Bahkan jika Anda memiliki resep sendiri yang sudah terbukti untuk kelezatan liburan utama - kue Paskah, cobalah sesuatu yang baru! Resep kue Paskah dengan kuning telur menarik perhatian saya justru karena kuning telurnya =) Keluarga kami sangat menyukai marshmallow dan meringue, jadi freezernya penuh dengan kuning telur, yang selalu tersisa dari resep lain. Saya biasanya memasukkan kuning telur ke dalam wadah kedap udara atau ke dalam kantong freezer khusus dan memasukkannya ke dalam freezer “sampai waktu yang lebih baik”. Dalam resep kue Paskah ini, Anda bisa menggunakan kuning telur sebanyak 6 buah dan tetap mendapatkan makanan panggang yang enak! Jadi saya memutuskan untuk mencobanya! Namun meskipun Anda tidak memiliki kuning telur “gratis”, pastikan untuk mencoba membuat kue ini, sungguh luar biasa!
Struktur kue Paskah lebih halus dan lebih longgar dibandingkan kue tradisional, tetapi pada saat yang sama benar-benar “Kulich”. Remahnya harum, berair dan sedikit lembab. Apa lagi yang saya suka dari memasak: Anda bisa menguleni adonan hanya dengan sendok tanpa mengotori tangan Anda.
Bahan untuk adonan:
Untuk krim protein:
Untuk glasir putih:
Pertama, ayak tepung (sekitar 750 g) melalui saringan halus beberapa kali. Saya bertahan dengan 2-3 penyaringan. Tepungnya jenuh dengan udara, yang akan menjamin remah yang lapang untuk kue Paskah.
Untuk adonannya kita membutuhkan 150 gr mentega suhu ruang, jadi kita keluarkan terlebih dahulu untuk menghangatkannya. Untuk mempercepat prosesnya, Anda bisa memotong mentega menjadi kubus dengan luas 1 cm persegi agar cepat mencapai suhu yang diinginkan.
Semua buah kering yang akan kita gunakan (150 g) dicuci bersih dan diisi air panas selama 15 menit.
Jangan pernah menuangkan air mendidih ke atasnya! Kismis akan melunak dan berubah menjadi bubur. Sangat hangat, tetapi air tidak panas (sekitar 40-50 °C) sudah cukup.
Potong manisan buah-buahan (150 g) menjadi kubus kecil jika berukuran besar.
Dalam mangkuk kecil, campurkan 150 g manisan buah-buahan dan kismis murni, tuangkan alkohol kental (4 sendok makan) dan biarkan meresap pada suhu kamar.
Dalam mangkuk terpisah (lebih baik yang dalam), campur susu hangat (300 ml), 50 g ragi, dan 1 sdm. aku. gula pasir, campur. Biarkan pada suhu kamar selama 10 menit.
Perhatian! Jika Anda memutuskan untuk menggunakan ragi kering, ambil 17 g.
Di lingkungan yang manis, ragi aktif lebih cepat, jadi jangan lupa menambahkan gula ke dalam adonan.Pilihlah ragi yang paling segar untuk membuat kue Paskah: jika mentah, harus pecah dengan baik dan tidak berbau tidak sedap. Jika Anda menggunakan ragi kering, pastikan untuk memeriksa tanggal kadaluwarsanya dan jangan menggunakan ragi dari kemasan yang dibuka sebelumnya.
Mengenai pembuat ragi, favorit saya adalah:
Ragi tekan Lux Extra dijual di toko berantai, termasuk Magnit, Auchan, dan Lenta. Saya suka karena ukurannya yang kecil gram (100 gram), walaupun akan lebih nyaman tentunya jika kemasannya lebih kecil lagi.Ragi Lux Extra tidak pernah mengecewakan saya, semua pembuatan kue itu mudah. Saya biasanya memisahkan jumlah ragi yang saya butuhkan (misalnya dalam resep ini kita membutuhkan setengah bungkus), dan segera memasukkan setengahnya lagi ke dalam freezer dan menyimpannya sampai dibutuhkan kembali.
Dari ragi kering, saya paling suka “Saf-moment”.
Ini adalah ragi instan dalam kemasan kecil yang dijual di bagian baking. Saya suka ragi karena cepat bereaksi, mulai bekerja jika dicampur dengan cairan (yaitu tidak perlu dicampur dengan tepung, seperti ragi instan), cara ini lebih sesuai dengan keinginan saya. Perusahaan yang saya uji juga menyertakan ragi kering dari Pakmaya dan Dr. Oetker, tidak ada masalah dengan mereka.
Jadi, setelah 10-15 menit, isi mangkuk akan bertambah besar. Hal ini menunjukkan bahwa kita dapat melanjutkan proses lebih lanjut. Jika karena alasan tertentu larutan ragi tidak naik, maka ambil kembali semua bahan untuk membuat adonan dan mulai dari awal lagi. Alasan kegagalan hanya ada dua: awalnya kualitas ragi buruk atau sudah tua, atau Anda menggunakan susu yang terlalu panas sehingga merusak ragi.
Suhu susu tidak boleh melebihi 40 C, jika lebih tinggi maka ragi akan mati!
Ayak tepung (250 g) ke dalam larutan ragi dan aduk rata dengan pengocok hingga benar-benar homogen.
Adonannya sudah siap! Tutupi dengan cling film (atau handuk katun) agar tidak terlalu berangin dan taruh di tempat yang hangat tanpa angin.
Adonan matang dalam waktu 30-60 menit. Mula-mula ia berlipat ganda, dan kemudian, setelah naik sangat kuat, ia jatuh. Penting sekali untuk menunggu saat adonan mulai kusut dan rontok yang artinya sudah matang, kita bisa melanjutkan prosesnya lebih jauh.
Tempatkan kuning telur (6 pcs.) dalam mangkuk yang dalam, tambahkan gula pasir (250 g), 3/4 sdt. garam dan giling campuran ini menggunakan pengocok, mixer dan blender hingga menjadi putih dan volumenya bertambah.
Tuang rum (atau alkohol aromatik kuat lainnya) yang berisi buah-buahan kering ke dalam kuning telur yang sudah dikocok dan kocok kembali hingga rata.
Tambahkan campuran kuning telur, kocok rata dengan gula pasir, ke dalam adonan matang, aduk hingga rata.
Sekarang tambahkan ekstrak vanila (2 sdt) ke dalam adonan dan aduk kembali. Ekstraknya bisa diganti dengan gula vanila (dalam hal ini tambahkan 1 sachet - 10 g) Akhir-akhir ini saya sering menggunakan gula pasir dengan vanila alami, rasanya jauh lebih enak dari gula vanila biasa:
Gula ini adalah favorit saya (ada dalam daftar setelah ekstrak vanila, tentu saja, tidak ada bandingannya dalam aromanya).
Langkah selanjutnya adalah menambahkan minyak ke dalam adonan. Kita membutuhkan 150 g mentega, yang saat ini sudah lunak dan 2 sdm. aku. (30ml) minyak sayur. Tambahkan satu per satu, aduk setiap kali hingga rata.
Berkat minyak sayur (saya menggunakan minyak bunga matahari olahan biasa), kue Paskah menjadi empuk, tidak basi dalam waktu lama dan tetap segar.
Sekarang tambahkan krim asam (250 g) dengan kandungan lemak 15-20% ke dalam adonan dan aduk hingga rata.
Tambahkan tepung terigu yang sudah diayak dalam porsi kecil (masing-masing sekitar 500 g), dalam beberapa tahap, uleni adonan langsung di wadah cukup dengan sendok atau spatula.
Saya sangat menghargai alat pengait adonan yang disertakan pada hampir setiap mixer atau pengolah makanan.
Tugas selanjutnya adalah menguleni adonan kue hingga halus dan homogen. Adonan tidak boleh ada gumpalan. Kami mencapai ketebalan dan kekentalan adonan sedemikian rupa sehingga sendok dapat berdiri di dalamnya (untuk ini Anda mungkin memerlukan lebih banyak atau lebih sedikit tepung daripada yang ditunjukkan dalam resep).
Pertanyaan tentang jumlah tepung selalu menjadi pertanyaan yang paling rumit. Tepung yang berlebihan dapat merusak semuanya: kue yang sudah jadi akan menjadi sangat padat dan lengket sehingga Anda akan merasa kasihan dengan bahan-bahan yang dihabiskan dalam adonan. Oleh karena itu, penting untuk fokus bukan pada angka-angka dalam resep, tetapi pada konsistensi adonan di foto. Pernyataan ini tidak hanya berlaku untuk kue Paskah, tetapi juga untuk semua resep di situs web saya!
Tutupi mangkuk berisi adonan yang sudah diuleni dengan cling film dan tutup dengan handuk bersih.
Letakkan di tempat yang hangat dan bebas angin selama kurang lebih 1,5-3 jam, hingga adonan mengembang dua kali lipat. Saya biasanya meletakkan mangkuk di dalam oven yang dimatikan (tidak ada angin atau kebisingan yang tidak perlu; mereka mengatakan bahwa adonan ragi bahkan bereaksi terhadap ini))).
Campur kismis dengan manisan buah-buahan dengan 2 sdm. aku. tepung.
Uleni adonan yang sudah mengembang dan keluarkan akumulasi karbon dioksida dari dalamnya, aduk rata selama sekitar 1 menit.
Tambahkan kismis dan manisan buah-buahan yang sudah disiapkan ke dalam adonan kue paskah, aduk rata hingga merata di dalam adonan.
Pada tahap ini adonan kue dapat ditaruh di tempat dingin semalaman, dan pada pagi hari dihangatkan pada suhu ruangan selama kurang lebih 1 jam, kemudian setelah adonan diuleni sedikit, lanjutkan prosesnya.
Tutupi mangkuk berisi adonan dengan handuk atau cling film dan biarkan di tempat hangat selama kurang lebih 1,5-3 jam.
Adonan harus berlipat ganda volumenya.
Uleni adonan (Anda bisa membasahi tangan Anda sedikit dengan minyak sayur) dan lanjutkan membuka lipatannya.
Kami menyebarkan adonan ke dalam bentuk yang sudah disiapkan sebelumnya (saya menggunakan bentuk kertas khusus untuk kue Paskah, yang dijual pada malam Paskah di setiap sudut). Isi cetakan dengan adonan hingga 1/3 volumenya.
Anda dapat menggunakan loyang dengan berbagai ukuran dan diameter sebagai bentuk kue Paskah: Anda hanya perlu mengolesinya dengan minyak dan menaburkannya dengan sedikit tepung (pastikan untuk menghilangkan kelebihannya). Letakkan lingkaran kertas roti di dasar loyang.
Tutupi cetakan yang berisi adonan dengan handuk dan letakkan di tempat yang hangat untuk pembuktian (mungkin memerlukan waktu 1-1,5 jam) hingga adonan mengembang hampir sampai ke tepi cetakan.
Kue yang muncul di cetakan bisa diolesi kuning telur (opsional), kocok dengan 1 sdm. aku. air.
Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu 170-180 ºС.
Panggang kue selama kurang lebih 25-60 menit (tergantung besar kecilnya kue) hingga saat ditusuk dengan obor kayu, adonan benar-benar kering tanpa lengket. Kue saya siap setelah 25 menit dipanggang (ukuran loyang 9*9).
Oven tidak boleh dibuka selama 15-20 menit pertama setelah dipanggang, jika tidak adonan akan mengendap. Jika permukaan kue menjadi terlalu kecokelatan, Anda bisa menutupinya dengan kertas timah (sisi cermin menghadap ke atas) atau selembar perkamen yang direndam dalam air.
Dinginkan sedikit kue yang sudah jadi dan keluarkan dengan hati-hati dari cetakannya (jika terbuat dari kertas, tidak perlu dikeluarkan). Jika cetakannya biasa saja, gerakkan pisau tajam di sepanjang dinding, keluarkan dari cetakan, keluarkan lingkaran kertas roti dari bawah dan letakkan di rak kawat hingga dingin, tutupi dengan handuk bersih.
Saya suka mendekorasi kue Paskah yang dimasak dalam bak air. Pertama, tidak ada rasa takut tertular sesuatu dari protein mentah, dan kedua, krim ini sangat lembut dan lapang sehingga cocok dipadukan dengan kue Paskah. Jika diinginkan, Anda dapat menaburkan bagian atas kue Paskah dengan taburan kembang gula, menghiasnya dengan bunga, figur bertema damar wangi (misalnya, seperti milik saya - kelinci).
Jika Anda memutuskan untuk menggunakan glasir putih telur tradisional untuk kue Paskah, siapkan sebagai berikut:
Kocok satu putih telur hingga berbusa ringan, tambahkan 170 g gula halus, campur dengan garpu.
Kemudian tambahkan jus lemon (1 sdm) dan aduk kembali. Selanjutnya, Anda perlu menambahkan sisa gula halus secara bertahap, aduk setiap kali hingga rata, hingga glasir protein mencapai kekentalan yang kita butuhkan.
Oleskan glasir putih telur pada kue Paskah yang sudah dingin dan hiasi dengan taburan Paskah jika diinginkan.
Khusus bagi yang menyukai video resep, saya rekam panduan langkah demi langkah membuat kue krim, selamat menonton!
Kue Paskah akan disimpan dengan baik di dalam loyang tertutup atau di dalam kantong yang diikat erat. Dalam hal ini, mereka tetap empuk, harum, empuk dalam waktu lama dan tidak basi selama 10-14 hari.
Sebagai penutup, saya ingin meminta Anda untuk tidak takut dengan adonan kue Paskah yang tahan dingin. Dalam hal ini, jumlah ragi dalam resep dapat dikurangi, dan waktu mengembangnya adonan dapat ditingkatkan. Pada versi adonan dengan pemeriksaan dingin, kuenya menjadi sangat empuk dan enak, selain itu, rasa asam ragi yang sering ditemukan pada makanan yang dipanggang dengan metode pemeriksaan biasa juga dihilangkan.
Saya harap Anda menyukai resepnya dan kuenya menjadi enak! Dan jika tahun ini Anda tidak punya waktu dan inspirasi untuk kue Paskah, buatlah kue tersebut. Pastikan untuk mengajukan pertanyaan jika muncul saat memasak, bagikan ulasan dan foto kue Paskah yang sudah jadi. Sangat penting bagi saya untuk menerima tanggapan terhadap resep ini!
Saat menambahkan foto ke Instagram, harap tunjukkan tag #pirogeevo atau #pirogeevo sehingga saya dapat menemukan foto Anda di Internet dan bersukacita bersama Anda!
Dalam kontak dengan
Ayak tepung 2-3 kali.
Cuci dan keringkan kismis.
Potong manisan buah menjadi kubus kecil.
Tempatkan kismis dan manisan buah-buahan dalam mangkuk, tuangkan rum atau cognac dan biarkan selama 30-60 menit, aduk sesekali.
Tuang rum atau cognac dari kismis dan manisan buah-buahan ke dalam mangkuk terpisah (jangan dituang) dan keringkan di atas tisu.
Mempersiapkan minyak yg dicairkan
.
Potong mentega menjadi kubus dan masukkan ke dalam wajan berdinding tebal.
Tempatkan wajan berisi minyak ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 160°C dan masak selama sekitar 30-40 menit (waktu pemanasan tergantung jumlah minyak).
Nasihat. Anda bisa menyiapkan ghee di atas kompor. Minyak perlu dicairkan dengan api kecil.
Singkirkan busa dari permukaan mentega (endapan berwarna keemasan akan mengendap di dasar wajan).
Saring minyak melalui beberapa lapis kain tipis (jangan biarkan endapan masuk ke dalam minyak yang disaring).
Dinginkan ghee dan dinginkan di lemari es.
Memeriksa kualitas ragi.
Tuang 50 ml susu hangat (35-37°C) ke dalam mangkuk kecil, tambahkan 1 sendok makan gula dan aduk.
Hancurkan ragi ke dalam susu.
Dan aduk sampai ragi larut (lebih mudah jika diaduk dengan jari atau sendok kayu).
Tempatkan campuran ragi di tempat hangat selama 15-20 menit. Ragi akan berbusa dan mengembang seperti topi.
Persiapan spons
.
Tuang sisa susu (450 ml) ke dalam mangkuk besar, tambahkan sekitar 150-200 g tepung yang sudah diayak.
Dan aduk rata (konsistensi adonan akan seperti pancake).
Aduk ragi yang sudah berbusa dengan garpu dan tuang ke dalam campuran tepung susu.
Dan campur.
Tutupi mangkuk berisi adonan dengan handuk atau tutup dengan cling film dan taruh di tempat hangat selama 40-60 menit.
Selama waktu ini, adonan akan berlipat ganda volumenya, “menyusut” dan mulai rontok.
Segera setelah adonan mulai rontok, berarti adonan sudah siap.
Menambah adonan Muffins
.
Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk, tambahkan garam, gula pasir (sisihkan 1 sendok makan gula pasir), gula vanila, tuangkan rum atau cognac (di dalamnya dimasukkan kismis dan manisan buah-buahan).
Dan giling massa dengan baik dengan pengocok atau blender sampai menjadi putih dan volumenya bertambah.
Tuang kuning telur yang sudah dihaluskan dengan gula ke dalam adonan dan aduk.
Dalam porsi kecil, tambahkan tepung yang diayak, uleni adonan.
Pertama, campurkan dengan sendok kayu di dalam mangkuk.
Kemudian taburi meja dengan tepung dan letakkan adonan di atasnya.
Masih cukup cair, jadi saat menguleni, tambahkan tepung yang sudah diayak dalam porsi kecil dan olesi adonan dan tangan secara berkala, bergantian dengan sayur dan mentega cair.
Awalnya adonan lengket dan kental, namun setelah diuleni dalam waktu lama, adonan menjadi lembut dan mudah diatur.
Kiat 1. Minyak sayur memudahkan proses menguleni dan jika adonan mulai menyebar di atas meja, Anda dapat dengan mudah menyatukannya menjadi satu kesatuan dengan mengolesi adonan dan tangan dengan minyak sayur. Selain itu, penambahan minyak sayur membuat struktur kue Paskah yang sudah jadi lebih rapuh dan membuatnya tidak basi lebih lama.
Kiat 2. Jika Anda meletakkan adonan yang sudah jadi di pipi Anda, Anda dapat merasakan betapa lembut, halus dan empuknya - ini dapat dianggap sebagai indikator adonan ragi yang tercampur dengan baik.
Durasi menguleni adonan kue bisa sekitar satu jam. Semakin lama Anda menguleni adonan, semakin baik kualitas kue Paskahnya.
Tempatkan adonan yang sudah diuleni ke dalam mangkuk besar, tutup mangkuk dengan cling film atau tutup dengan handuk dan biarkan mengembang di tempat hangat selama 3-5 jam.
Adonannya sudah mengembang. Itu perlu diremas dengan memasukkan tangan yang terkepal ke dalamnya dan melepaskan karbon dioksida.
Letakkan di atas meja dan uleni selama 1-2 menit.
Gulung kismis dan manisan buah-buahan ke dalam tepung dan tambahkan ke adonan.
Uleni hingga kismis dan manisan buah-buahan menyatu dengan adonan.
Pindahkan adonan ke dalam mangkuk besar yang bersih, tutup mangkuk dengan cling film dan biarkan mengembang di tempat hangat selama 3-5 jam atau di lemari es semalaman.
Nasihat. Jika Anda memasukkan adonan ke dalam lemari es, lebih baik menggunakan setengahnya saja (25 g ragi, bukan 50 g). Dengan jumlah ragi yang sedikit dan waktu yang lama hingga adonan mengembang di lemari es, kue akan menjadi lebih enak dibandingkan dengan fermentasi cepat, dan kue yang sudah jadi tidak akan berbau ragi.
Uleni adonan yang sudah mengembang (menjadi cukup padat di lemari es).
Uleni sedikit adonan di atas meja (adonan dari lemari es akan menghangat saat diuleni dan menjadi lebih lentur).
Olesi loyang kue Paskah (atau loyang besar jika Anda membuat 1 kue besar) dengan selapis tipis minyak sayur, taburi sisinya dengan tepung (kibaskan kelebihannya), dan letakkan lingkaran kertas roti di bagian bawah. panci.
Nasihat. Anda dapat menggunakan kaleng besar berisi buah-buahan atau sayuran kalengan sebagai cetakan (hanya stoples dengan lapisan putih di dalamnya yang tidak cocok).
Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan, isi 1/3-1/2 loyang (tidak lebih).
Tutupi cetakan (atau wajan) dengan handuk dan biarkan di tempat hangat selama 1-1,5 jam.
Selama waktu ini, adonan akan mengembang hingga ke tepi loyang.
Untuk melumasi permukaan kue
.
Pecahkan telur dan pisahkan putih dari kuningnya.
Sisihkan putihnya untuk glasir.
Tambahkan 1 sendok makan air ke kuning telur dan aduk dengan garpu atau pengocok.
Olesi kue yang sudah dimasukkan ke dalam cetakan dengan kuning telur (akan lebih mudah untuk mengolesnya dengan sikat silikon).
Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu 170-180°C (suhu pemanggangan dipilih satu per satu, tergantung karakteristik oven).
Panggang kue selama 30-60 menit (mungkin lebih lama). Waktu memanggang tergantung pada suhu dan ukuran kue.
Oven tidak perlu dibuka selama 15-20 menit pertama, jika tidak kue bisa jatuh.
Segera setelah bagian atas kue Paskah berwarna kecokelatan (ini akan terjadi dalam 15-20 menit), buka oven dengan sangat hati-hati dan tutupi bagian atas kue Paskah dengan lingkaran kertas timah sehingga kertas timah menutupi bagian atasnya sepenuhnya.
Tutup kembali oven dengan hati-hati dan lanjutkan memanggang kue sampai matang.
Kesiapan diperiksa dengan tongkat kayu. Jika stik keluar dari kue Paskah tanpa sisa adonan, berarti sudah siap.
Kue Paskah siap
.
Keluarkan kue dari oven.
Jalankan pisau di sepanjang sisi loyang, pisahkan kue dari loyang.
Letakkan kue dengan hati-hati di rak kawat, tutupi dengan handuk bersih dan biarkan hingga dingin.
Mempersiapkan Lapisan
Kocok putih telur dengan garpu hingga terbentuk busa tipis.
Tambahkan sekitar setengah gula halus dan aduk dengan garpu.
Peras sekitar 1 sendok makan jus lemon dan aduk.
Tambahkan gula bubuk secara bertahap untuk menyiapkan glasir hingga kekentalan yang diinginkan (Anda mungkin memerlukan lebih banyak gula bubuk daripada yang ditunjukkan dalam resep).
Paskah adalah hari besar dimana merupakan kebiasaan bagi seluruh keluarga untuk berkumpul dan berbagi kegembiraan rohani dengan keluarga dan teman. Setelah kebaktian gereja, perayaan berlanjut di meja, di mana, selain banyak suguhan, simbol utama Paskah juga harus ada - pewarna dan.
Saat ini, meskipun banyak sekali pilihan yang disajikan di toko-toko, semakin banyak ibu rumah tangga yang mencoba menyiapkan kue liburan sendiri dan sangat khawatir, karena memilih resep yang tepat tidaklah mudah, dan Anda benar-benar ingin mengejutkan tamu Anda dengan mahakarya kuliner!
Ada jalan keluar. Sebuah resep lama telah disiapkan khusus untuk pembaca “Resep Bagus”: kue Paskah dengan kuning telur. Kue lezat yang sama: manis, lapang, dan aromatik! Proses langkah demi langkah dijelaskan dan ditampilkan sedemikian rupa sehingga resepnya akan tampak sederhana bagi Anda, meskipun adonan yang dipanggang di dalamnya cukup banyak. Rasa dari makanan yang dipanggang sedemikian rupa sehingga suguhan ini akan menjadi yang pertama tersapu dari meja. Kuning telur memberi warna kekuningan pada kue Paskah, dan cognac memberi aroma. Meskipun penggunaan alkohol tidak hanya untuk tujuan ini. Ini secara signifikan meningkatkan kerja ragi, yang berarti adonan menjadi lebih mengembang dan meleleh di mulut Anda.
Resep ini cocok tidak hanya untuk membuat kue Paskah. Tambahkan sedikit tepung ke dalamnya dan Anda akan mendapatkan roti atau roti gulung yang lezat.
Untuk ujian:
Untuk glasir:
Memanggang kue Paskah menurut resep ini sama sekali tidak sulit, yang utama adalah mengikuti semua langkah dan rekomendasi dengan tepat. Misalnya, ragi yang dikompres sebaiknya tidak diganti dengan ragi kering. Agar ragi “hidup”, perlu dituangkan dengan susu hangat.
Saat reaksi dimulai, tambahkan setengah dari jumlah total tepung secara bertahap.
Dan aduk rata.
Adonan cair ini disebut adonan, dan hasil akhirnya sangat bergantung pada kebenaran persiapannya.
Ada satu hal lagi yang sangat penting, yang meskipun sederhana, namun entah bagaimana terlewatkan. Ingat, apa pun yang Anda masak, dan apa pun kualitas tepungnya, tepung harus diayak dan disarankan untuk melakukannya lebih dari satu kali. Tutup wadah berisi adonan dengan serbet dan taruh di tempat hangat (tapi jangan ditaruh di bawah sinar matahari langsung). Ngomong-ngomong, pada zaman dahulu, serbet baru yang terbuat dari kain alami selalu digunakan untuk membuat kue Paskah. Ingat, adonan akan mengembang setengahnya, jadi gunakan wadah yang besar untuk memasak agar adonan tidak habis.
Setelah sekitar 45 menit, ketika dasar kue sudah “matang”, tambahkan kuning telur yang sudah dikocok dengan gula dan aduk rata kembali.
Yang tersisa hanyalah menambahkan mentega lunak.
Tuang cognac (atau vodka), tambahkan vanilla dan garam.
Tambahkan tepung sambil terus diaduk.
Sebelumnya, adonan kue Paskah diuleni secara eksklusif dengan tangan, tetapi ibu rumah tangga modern juga dapat menggunakan asisten setia mereka - pembuat roti. Adonan kue Paskah yang terbuat dari kuning telur sudah siap.
Itu harus diletakkan kembali di tempat yang hangat agar ukurannya mengembang.
Selama waktu ini, uleni dua kali lagi, tekan perlahan dengan tangan Anda.
Sekarang Anda bisa menambahkan kismis, kacang-kacangan, atau buah-buahan kering (tergantung apa yang Anda pilih untuk kue Anda).
Buah-buahan kering harus disimpan dalam air mendidih selama 5 menit.
Lalu keringkan dan gulingkan di tepung. Baru kemudian uleni ke dalam adonan.
Selagi adonan mengembang, buatlah cetakannya. Anda bisa menggunakan wadah apa saja tergantung ukuran makanan panggang yang Anda inginkan. Mereka harus diolesi mentega secara menyeluruh (sebaiknya mentega cair, maka kue Paskah yang sudah jadi akan mendapat rasa tambahan dan tidak lengket). Jika Anda menggunakan stoples logam tinggi dan bukan kaleng muffin, lapisi bagian bawahnya dengan kertas roti lalu olesi. Saat ini Anda dapat membeli cangkir kue yang sudah jadi. Mereka sangat mudah digunakan. Kue Paskah bisa disajikan langsung ke dalamnya. Saat adonan kue Paskah mengembang untuk ketiga kalinya, uleni lagi dengan tangan Anda, lalu, potong kecil-kecil, bentuk bola-bola. Masukkan ke dalam cetakan dan taruh lagi di tempat hangat selama setengah jam.
Mempersiapkan glasir protein untuk kue Paskah sangat sederhana. Putihnya dikocok dengan gula hingga membentuk busa kental. Kami melakukan ini sebelumnya.
Kue Paskah dengan cognac harus dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Waktu memasak tergantung ukuran cetakan. Ngomong-ngomong, jika tiba-tiba bagian atas kue Paskah yang besar mulai berwarna kecokelatan, tutupi dengan lingkaran perkamen. Anda dapat memeriksa kesiapannya dengan cara biasa - menggunakan tongkat kayu.
Kue yang masih panas perlu dikeluarkan dari oven dan dilapisi dengan fondant putih telur. Anda dapat menghias makanan yang dipanggang dengan bubuk yang sudah disiapkan, atau membuat semacam pola di permukaannya. Kue Paskah yang terbuat dari kuning telur dan cognac sudah siap.
Resep kuno ini cukup cocok digunakan oleh ibu rumah tangga modern.
Selamat Paskah untukmu!
Hormat kami, Anyuta.
Apa jadinya liburan Paskah tanpa kue Paskah lezat yang dibuat di rumah dengan kuning telur dan mentega. Resep kue Paskah yang cukup bagus telah dijelaskan sebelumnya di website kami. Namun hari ini kami juga menerbitkan resep kue Paskah yang luar biasa dengan kuning telur, yang mencakup satu sendok makan cognac. Anda pasti akan menyukai rasa dan warna makanan panggang masa kini, apalagi jika Anda mengambil telur buatan sendiri dengan kuning jeruk yang cantik. Kemudian warna kue Paskah di dalamnya akan menjadi kuning tua, dan aroma aromatik dari kue-kue tersebut akan menaklukkan bahkan para tetangga. Jangan marah jika Anda tidak memiliki cognac. Anda bisa mengganti bahan ini dengan vodka biasa.
Sangat disayangkan juga bahwa adonan tersebut mengandung ragi segar, dan bukan ragi kering seperti yang biasa dilakukan ibu rumah tangga modern. Namun inilah yang membuat resep ini istimewa. Dan bahkan bisa dikatakan kuno. Adonan langsung mulai mengembang dan berbusa.
Bahan (untuk 8 kue paskah ukuran mug liter):
Untuk glasir:
1. Jadi, mari kita mulai menciptakan keajaiban di dapur kita. Menurut adat dan ritual kuno, kue Paskah dipanggang pada hari Kamis. Pada saat yang sama, tidak boleh ada pertengkaran atau percakapan keras dalam keluarga. Semua orang berdoa agar Paskah menjadi lezat. Namun sejujurnya, saat ini, ketika rumah penuh dengan anak-anak dan kerabat, sulit untuk menutup diri di dapur dan memasak dalam diam. Kue Paskah inilah yang bertahan dari jeritan, tingkah, dan tepukan tangan anak-anak di oven, sebagai antisipasi “lebah kecil” yang telah lama ditunggu-tunggu. Dan seperti yang Anda lihat hasilnya - hasilnya sangat lembut, indah, dan sayang sekali kami tidak bisa mencobanya, rasanya sangat enak. 
Gunakan mangkuk yang dalam karena adonan kue akan mengembang tinggi. Tuang susu ke dalam wadah yang sama, panaskan sesuai suhu tubuh Anda atau suhu air saat Anda memandikan anak. Hancurkan ragi dan tambahkan ke dalam susu. Pada tahap ini, tambahkan satu atau dua gelas tepung saja. Inilah yang disebut adonan. Tutupi mangkuk dengan wafel atau handuk katun saja dan letakkan di tempat yang hangat. 
2. Setelah kurang lebih 50 menit, adonan sudah mengembang sebanyak itu. Kurang lebih 2 kali dan menjadi seperti udara dengan gula. Tapi hanya segelas tepung yang ditambahkan di sini. Jika Anda mengirim 2, yang diperbolehkan, gambarnya akan sedikit berbeda, dan massanya akan sedikit menyerupai kain lap berpori. 
3. Waktunya telah tiba untuk menggiling kuning telur dengan gula. Sebelumnya, saat menyiapkan kue Paskah, kuning telurnya dihaluskan dengan garpu, namun Anda tidak perlu malu dan bebas menggunakan mixer. Ini bahkan lebih nyaman. Ngomong-ngomong, akan sangat nyaman jika Anda menambahkan gula vanila bersama gula pasir. Massanya ternyata sangat indah, harum dan enak. 
4. Tambahkan kuning telur ke dalam adonan. Pada saat yang sama tambahkan cognac dan garam. Kami juga menambahkan mentega lunak. Untuk mencampurkan mentega dengan adonan dengan baik, Anda bisa menggunakan mixer. 
5. Sekarang sisihkan mixer dan untuk menambahkan sisa tepung, Anda harus menguleni adonan dengan tangan. Nah, atau dalam pengaduk adonan, jika Anda punya. Letakkan kembali adonan di tempat yang hangat. Kali ini ukurannya akan menjadi tiga kali lipat.
Nasihat: sisakan setengah cangkir atau sepertiga cangkir tepung untuk kismis. 
6. Tuangkan air panas matang di atas kismis, bukan air mendidih. Diamkan selama 15 menit, setelah 15 menit tiriskan air dan buang kismis ke dalam saringan atau saringan. 
7. Sekarang, seperti yang Anda lihat di foto, adonan kuning telur siap untuk membuat kue Paskah, tetapi hanya jika Anda tidak menambahkan kismis, aprikot kering, atau manisan buah-buahan. Jika Anda menambahkan buah-buahan kering ini ke dalam adonan, Anda perlu membiarkannya mengembang kembali. 
8. Dan sekarang lihat. Ada 2 pilihan untuk menambahkan kismis ke dalam adonan. Karena kismis direndam dalam air, pasti ada cairan berlebih di dalamnya. Bahkan setelah Anda membuang buah kering ke dalam saringan. Oleh karena itu, agar tidak menambahkan cairan berlebih bersama kismis ke dalam adonan kue Paskah dengan cognac di atas kuning telur, Anda perlu mengeringkan buah kering di atas tisu atau menggulungnya dalam tepung yang sudah disisihkan terlebih dahulu. Jika Anda memilih metode kedua dan memutuskan untuk menggulungnya dengan tepung, maka Anda perlu menguleni adonan dengan baik setelah menambahkan manisan buah-buahan dan buah-buahan kering. Hampir seperti di foto. Kismis tidak boleh terpisah dari adonan dan rontok. Jika ya, maka Anda sudah selesai. Adonan kembali dikirim ke tempat hangat selama 50 menit. Meski kali ini akan naik dengan sangat cepat. 
9. Lihat berapa banyak adonan yang mengembang kali ini. Itu menjadi lapang dan ideal untuk memanggang kue Paskah. 
10. Siapkan cetakan dan olesi secara menyeluruh. Untuk pelumasan, Anda bisa menggunakan minyak yang paling Anda sukai - bunga matahari, zaitun, mentega lunak. Mentega yang dilunakkan adalah yang terbaik. Namun tentu saja Anda akan membutuhkannya dalam jumlah banyak untuk kue Paskah sebanyak itu. Kami hanya mengisi 1/3 formulir. Agar tidak salah, gunakan jari Anda untuk mengoleskan adonan ke atas cetakan. Biarkan saja cetakannya di atas meja agar adonan mengembang. 
11. Setelah kurang lebih 20 menit Anda sudah bisa melihat hasilnya. Karena adonan telah diuleni dengan baik, sekarang adonan akan mengembang dengan cepat. Dan hanya dalam waktu 20 - 40 menit adonan akan memakan 2/3 atau bahkan seluruh bentuknya. Ini berarti Anda bisa mulai membuat kue Paskah.
Oven harus dipanaskan terlebih dahulu hingga 180 derajat, tetapi Anda harus berhati-hati saat memanggang. Usahakan untuk tidak meletakkan loyang berisi kue Paskah berdekatan satu sama lain. Dan pada satu loyang lebih baik memiliki bentuk dengan ukuran yang sama. 
12. Kami akan memanggang kue Paskah di atas kuning telur selama 30 menit hingga satu jam. Itu tergantung pada ukuran formulir. Sebaiknya awasi dan jika bagian atasnya gosong, turunkan sedikit suhunya.
Nasihat: Yang terbaik adalah memeriksa kesiapan dengan jarum rajut kayu dan tidak lebih awal dari setelah 30 menit. Tusuk jarum rajut sampai ke tengah kue paskah, dan jika masih ada adonan mentah atau sisa kue pada benda kayu tersebut, berarti masih terlalu dini untuk dikeluarkan dari oven. 
13. Sekarang penting untuk diketahui, terutama bagi pemula, bagaimana cara mendinginkan kue paskah agar tidak mengendap lagi. Adonannya tetap lapang bahkan setelah dipanggang. Dan jika Anda mengeluarkan makanan yang dipanggang dari oven, makanan tersebut akan sedikit mengendap. Oleh karena itu, sebaiknya Paskah segera dibalik dan pada posisi ini biarkan dingin hingga setengah matang. 
14. Cara membuat glasir yang enak dan kental tanpa bubuk yang dibeli di toko sudah dijelaskan di adonan. Namun hari ini glasir yang berbeda diperkenalkan, kurang manis, tetapi dengan sedikit kekurangan, yang akan dijelaskan di bawah.
Ambil mangkuk besi dingin dan tuangkan tiga putih telur ke dalamnya. Segera tambahkan sejumput garam, tambahkan air jeruk nipis dan mulailah mengocok dengan kecepatan rendah dengan mixer, secara bertahap tingkatkan kecepatan hingga maksimal. Setelah sekitar satu menit, mulailah menambahkan gula bubuk setetes demi setetes. Kocok selama 10 menit, dan saat ini Anda sudah kehabisan bedak. 
15. Tapi glasirnya tidak akan setebal resep Paskah sebelumnya. Ini kira-kira seberapa kentalnya. Dan seperti yang terlihat di foto, ekor yang memanjang itu malah tidak terjatuh.
Nasihat: poin penting. Anda perlu menyiapkan glasir khusus ini pada saat kumpulan pertama kue Paskah sudah mendingin di atas meja, dan kumpulan kedua sedang dipanggang. Lapisan gula ini cocok untuk kue Paskah yang hangat dan mengering dengan sempurna, tetapi hanya jika Anda mengocoknya dengan baik dan menggunakannya segar. Setelah didiamkan kurang lebih 40 menit, glasir akan sedikit mengendap dan kedepannya mungkin tidak akan mengering meski di atas kue panas. 
16. Cara paling mudah adalah dengan tidak “merangkak” kue dengan kuas, tetapi mencelupkannya dengan penutup langsung ke dalam mangkuk berisi icing. Pada saat mengoles, Paskah harus memiliki waktu untuk mendingin setidaknya setengahnya, tetapi tidak boleh dingin. 
Segera setelah dibekukan, taburkan taburan di atas frosting segar. 
Jadi kue Paskah dengan kuning telur dengan mentega sesuai resep dengan cognac sudah siap. Tempatkan kue Paskah yang hangat dan diminyaki hingga kering dan sebaiknya jauh dari anak-anak, jika tidak, dari pengalaman saya sendiri, beberapa kue Paskah dibiarkan tanpa lapisan gula dan taburan!
Paskah semakin dekat dan setiap ibu rumah tangga mencari resep kue Paskah yang lezat. Ada banyak resep untuk atribut Paskah ini. Di keluarga kami, resep kue Paskah dengan kuning telur ini telah digunakan selama lebih dari 10 tahun, dan preferensi selalu diberikan padanya. Adonan kue paskah ini empuk dan lapang, meski banyak menggunakan bahan kue yang dipanggang. Adonannya yang gurih memiliki warna kuning pucat yang menyenangkan. Setelah mencoba memanggang kue Paskah menurut resep ini, saya rasa Anda akan tetap menggunakannya.
Resep kue Paskah dengan kuning telur diambil dari buku lama, sehingga pembaca yang lebih tua mungkin mengetahuinya (atau mencoba mengingatnya).
Pembekuan atau fondant:
Adonan dibuat dengan metode spons. Adonan adalah adonan cair. Itu dicampur sesuai dengan perhitungan berikut: jumlah penuh cairan, setengah jumlah tepung dan jumlah penuh ragi.
Ragi dan tepung diencerkan dalam cairan hangat (jangan panas, kalau tidak ragi akan mati!). Mangkuk berisi adonan diikat erat dengan serbet dan diletakkan di tempat hangat selama 40-50 menit. Tempat hangat ini bisa berupa kompor, tempat dekat radiator, oven bersuhu 30 derajat, atau slow cooker. Nyalakan multicooker hingga panas selama 5 menit. Masukkan adonan ke dalamnya dan tutup. Nyalakan api beberapa kali selama 2-3 menit. Adonan harus berukuran dua kali lipat.
Dalam resep kami, cairannya adalah susu, sedikit hangat. Kami mengencerkan ragi segar di dalamnya. Ragi harus berkualitas baik. Agar trik ini tidak merusak liburan Anda, lebih baik mencobanya sebelum Paskah, misalnya menggunakan ragi yang sama untuk membuat roti buatan sendiri.
Tepung untuk kue Paskah harus diayak agar kaya dengan oksigen, sehingga kue Paskah Anda tidak akan lengket dan strukturnya akan lebih longgar.
Setengah dari tepung perlu dicampur dengan susu yang telah kita encerkan raginya dan taruh di tempat yang hangat. Hari ini saya menggunakan pembuat roti saya untuk tujuan ini. Sebelumnya, saya selalu menguleni adonan dengan tangan.
Kocok kuning telur dengan gula dengan mixer. Tuang ke dalam adonan kue paskah, uleni dengan kuning telur setelah adonan didiamkan sesuai waktu yang ditentukan dalam resep.
Kemudian tambahkan mentega lunak, cognac, garam, vanila, dan sisa tepung. Saya langsung mencampurkan mentega, vanillin, cognac, dan garam dengan kuning telur yang sudah dikocok, karena lebih nyaman bagi saya untuk memasukkannya ke dalam mesin pembuat roti.
Artinya, saya memilih program yang hanya diuleni. Pertama, saya memastikan adonan dan kue tercampur, lalu secara bertahap menambahkan sisa tepung dalam porsi kecil.
Jika Anda tidak memiliki mesin pembuat roti, maka adonan kue paskah dengan kuning telur menurut resep ini harus diuleni rata dengan tangan (diuleni kurang lebih 10 menit).
Setelah diuleni, adonan kue paskah menjadi homogen dan lentur. Semakin lama diuleni, semakin tidak menempel di tangan. Jika Anda mengambil sepotong di tangan Anda dan kemudian mengembalikannya, praktis tidak ada yang tersisa di tangan Anda.
Kemudian adonan ragi yang kaya ditempatkan di tempat yang hangat untuk difermentasi. Anda harus mengeluarkannya dari mesin pembuat roti dan menaruhnya di mangkuk yang dalam. Adonan akan mengembang dan perlu diuleni dua kali.
Saat ini Anda perlu mengerjakan cetakan kue. Keringkan dan lumasi. Saya suka cara kerja mentega murni. Cukup berlemak dan setelah itu kuenya keluar dari cetakannya sendiri.
Cara favorit saya memanggang kue adalah dalam loyang muffin berukuran sedang dan kecil. Kue Paskah seperti itu tidak perlu dipotong, anak-anak senang menerima kue Paskah mereka sendiri. Dan memberikan kue musim semi seperti itu sungguh menyenangkan! Saya mencoba memanggang kue kuning telur menggunakan resep ini baik dalam cetakan silikon maupun dalam cangkir kertas, omong-omong, kuenya tidak perlu dikeluarkan darinya dan kuenya tidak basi dalam waktu lama. Tetap saja, saya lebih suka wajan berukuran kecil juga karena kue dipanggang di dalamnya dengan sangat cepat.
Setelah kenaikan ketiga, adonan diuleni lagi dan dibagi menjadi beberapa bagian. Saya merasa nyaman untuk segera mencubit sepotong adonan dan membentuknya menjadi bola.
Bola-bola ditempatkan dengan jahitan menghadap ke bawah di loyang kue Paskah.
Cetakan berbentuk silinder tinggi diolesi margarin, ghee atau mentega dan dialasi kertas minyak. Ini adalah lingkaran kertas dengan diameter cetakan dan sisi dinding. Sisi-sisi ini sangat nyaman untuk mengeluarkan kue dari cetakan. Jika cetakannya berusuk, cukup diolesi margarin. Adonan harus menempati sepertiga cetakan.
Adonan kue Paskah di atas kuning telur dalam cetakan diletakkan di tempat yang hangat agar mengembang. Ini membutuhkan waktu sekitar 1 jam untuk cetakan besar. Namun Anda perlu memperhatikan adonan itu sendiri. Ukuran ragi dan cetakan memainkan peran besar. Oleh karena itu, waktu kenaikan dapat bervariasi. Cupcake terkecil dengan diameter 7 cm membutuhkan waktu sekitar 30 menit.
Kue Paskah dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180 derajat, waktu memanggang tergantung pada ukuran kuenya, jadi saya tidak menyebutkannya. Kue kecil berbentuk cupcakes dipanggang dengan sangat cepat.
Saya akan menceritakan trik kecil saya saat memanggang kue Paskah dengan kuning telur. Untuk kue berukuran besar, lebih baik meletakkan kertas di atas loyang. Ini diperlukan agar bagian atasnya tidak gosong dan kue matang dengan baik. Ini adalah ciri adonan dengan kandungan baking yang tinggi. Kebetulan bagian atas kuenya berwarna kecokelatan, tetapi bagian dalam adonan agak lembap. Saya menutupi muffin berukuran sedang ketika sudah kecoklatan dan memanggangnya lagi selama 5-7 menit di bawah kertas atau kertas timah.
Kesiapan kue Paskah diperiksa dengan tongkat kayu atau tusuk gigi. Itu harus kering.
Pertama-tama keluarkan semua cetakannya, diamkan sebentar lalu keluarkan.
Dindingnya mungkin sedikit berkeringat, tetapi jika dibalik, dindingnya akan cepat kering. Jika Anda langsung membalik kue besar, bagian bawahnya mungkin melorot. Lebih baik memegang kue Paskah berbentuk silinder besar di sisinya agar tidak menghancurkan bagian atas kepala. Keistimewaan ini disebabkan adonannya yang lapang dan kulit kue Paskah yang panas empuk.
Semenit kemudian, kue Paskah bagian tengah saya terbalik dan saya mulai menghiasnya dengan fondant putih telur selagi masih panas.
Fudge paling baik dibuat dari putih telur kocok saat kue dipanggang, karena lebih baik diolesi saat masih panas. Jadi cepat kering dan tidak lengket.
Kocok putih telur dengan gula hingga gula larut. Kocok seperti meringue hingga mencapai puncak. Artinya, saat Anda mengangkat putih kocok dengan sendok, bentuknya akan tetap. Gula bisa diganti dengan gula halus.
Anda juga perlu segera menghias kuenya, sebelum lapisan putih pada kue panas mulai mengering. Sekarang jaringan ritel tersebut memiliki banyak pilihan topping kembang gula dan dekorasi Paskah yang berbeda.
Dan saya memanggang kue Paskah berikutnya dalam cetakan silikon dan cangkir kertas. Semuanya dipanggang dengan sempurna! Hanya sedikit adonan yang hilang. Kedua kue mangkuk itu kecil tapi sangat enak!
Ini kue kuning telur yang selalu saya makan saat Paskah, lihat fotonya, cantik sekali! Di sini, selain taburan, mereka juga dihias dengan potongan selai jeruk.
Saya harap resep kue Paskah dengan kuning telur saya bermanfaat bagi Anda dalam mempersiapkan Paskah!
Karena banyaknya pertanyaan dan permintaan di musim Paskah ini, saya membuat video resep.
Sketsa video resep ini akan membantu bahkan juru masak pemula untuk membuat kue yang luar biasa.
