Sepertinya saya sekarang akan menunjukkan kepada Anda hidangan pembuka stik kepiting paling sederhana di dunia! Siap dalam lima menit, bahan-bahannya sangat sederhana sehingga sayang untuk dibicarakan. Namun reputasinya sedemikian rupa sehingga di Barat ia menempati tempat di meja prasmanan, jamuan makan, dan resepsi. Terlebih lagi, hidangan ini begitu tersebar luas dan populer di sana bahkan dijual dalam bentuk jadi di supermarket - stik kepiting kecil, berukuran sekitar setengah dari ukuran standar, dan mangkuk tertutup dengan saus merah muda yang cantik. Yang paling penting adalah saus ini! Dia terlihat selembut ciuman fajar! Rasanya pedas dan tidak bisa dimengerti: asam, manis, pedas... Tapi kenyataannya... nyatanya sama murahnya dengan stik kepiting. Wah, ini bahkan lebih murah!
Jadi, yuk siapkan hidangan pembuka stik kepiting dengan saus cocktail...
Untuk 6 stik kepiting ukuran besar untuk saus cocktail kita membutuhkan 2 sendok makan mayonaise, 1 sendok makan saus tomat, dan setetes lobak parut. Itulah dasar saus koktailnya. Ini mungkin termasuk yogurt sebagai pengganti mayones, pasta tomat sebagai pengganti saus tomat, lobak saja, menurut saya, tidak tergantikan. Dan justru inilah yang menurut saya membuat saya bingung sampai-sampai rasanya bukan mayones atau saus tomat. Komposisi rasa dapat dibuat lebih manis, lebih asam atau lebih pedas sesuai keinginan.
Campur sausnya. Aduk rata agar tidak ada guratan, baik putih maupun merah. Warnanya harus oranye kemerahan yang bagus. Nah, rasanya tentu saja sesuka Anda.
Letakkan stik kepiting di tangga dan potong secara diagonal.
Tuang saus ke dalam wadah kecil. Seharusnya tidak terisi penuh; masih ada ruang tersisa.
Kami memasukkan stik kepiting ke dalam kuah agar menonjol dan tidak seluruhnya tertutup kuah, mis. sehingga dapat diambil dengan tangan Anda, atau dengan garpu koktail atau tombak. Hidangan pembuka stik kepiting dengan saus koktail sudah siap.
Anda bisa menempelkan peterseli di sana semata-mata untuk hiasan. Tidak ada kaitannya dengan komposisi dasar jajanan ini.
Selamat makan!
Saya memasak hidangan ini ketika semuanya sudah membosankan, dan Anda tidak tahu harus makan apa, tetapi Anda menginginkan sesuatu seperti itu... Hidangan ini tidak rumit, baik dari cara pembuatannya maupun komposisinya. Dan jika Anda menyukai salad stik kepiting, maka Anda akan menyukai resep ini, bisa dibilang salad stik kepiting dengan pasta (pasta).
Itu saja, ayo mulai memasak!
1. Seperti yang sudah kalian pahami, bahan utama masakan ini adalah pasta, atau bisa juga diganti dengan pasta biasa yang enak, tapi bukan mie. Rebus pasta hingga setengah matang atau disebut al dente., tambahkan sedikit mentega.
2. Mari kita mulai dengan isiannya, sebaiknya dimasak selagi dimasak, kali ini cukup bagi Anda untuk menyiapkan isian dan semuanya akan panas. Hal pertama yang kita mulai adalah memotong stik rajungan yang sudah dingin menjadi potongan-potongan besar, udang harus sudah dicairkan, jika tidak dikupas maka kupas. Seperti yang kalian lihat, kali ini saya menggunakan udang yang sudah dikupas, entah itu hanya imajinasi saya atau saya menemukan udang yang sama, tapi saya lebih suka rasanya daripada yang tidak dikupas, lebih aromatik. atau sesuatu. Sebagai perbandingan, saya akan memasaknya lagi dan kemudian saya bisa menarik kesimpulan yang kuat. Jika Anda melakukan ini lebih awal, tulis saya di komentar, saya akan berterima kasih. 
3. Jadi, lelehkan sepotong mentega aromatik dalam wajan, tambahkan udang, masak bawang putih cincang halus dengan api sedang selama 5 menit. Kemudian tambahkan stik kepiting cincang. 
4. Bahan selanjutnya adalah tomat, kita perlu memotongnya menjadi kubus. Seperti yang Anda lihat, saya menggunakan tomat dengan kulitnya, saya akan menjelaskan mengapa dan kapan lebih baik tanpa kulit. Pilihannya tergantung jenis tomatnya, kalau tomatnya kulitnya tipis, biasanya tomatnya juicy, itu yang kita butuhkan, jadi tidak perlu dibuang, Namun jika tomat memiliki kulit yang tebal, sebaiknya dibuang saja. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan air mendidih dan air dingin. Tuang air mendidih ke dalam wadah yang dalam, masukkan tomat ke dalamnya, diamkan selama 1-2 menit, tiriskan air panasnya, tuang air dingin agar kulitnya lebih mudah dikupas. Kami membuat potongan berbentuk salib di bagian atas tomat dan, dengan gerakan lembut, pisahkan kulit dari ampas tomat. Tambahkan tomat cincang ke udang, stik kepiting, garam dan merica secukupnya, masak selama 3-5 menit agar tomat kita mengeluarkan sarinya dan potongan stik kepiting terbuka menjadi pita. 
5. Nah, bagaimana dengan rajungan tanpa jagung manis kalengan, pasangan ini tidak bisa dipisahkan. Artinya kita juga menambahkan jagung (sebaiknya yang kecil) ke dalam tomat dan udang, campur semuanya, dan didihkan. 
6. Segera setelah jagung memanas, tuangkan 100-150 ml krim hangat 10%. Aduk, tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama 3-5 menit. Matikan, jangan buka tutupnya, diamkan lagi 5 menit. 
7. Cincang halus adas, tambahkan isian, aduk. Saran: ambil dill yang berwarna gelap, lebih harum. 
8. Tambahkan pasta rebus (pasta) ke dalam isian yang sudah disiapkan dan aduk dengan gerakan ringan.
Itu saja, hidangan yang cerah dan berair sudah siap! Selamat makan!
Sebagian besar penduduk negara kita tidak terlalu sering menikmati rasa kepiting. Hadiah dari lautan adalah produk umum hanya di wilayah pesisir negara tempat penangkapan utama mereka dilakukan: di Kamchatka, Sakhalin, Chukotka. Di sebagian besar wilayah, kepiting tetap menjadi makanan lezat, dan bukan hanya jarak dari daerah penangkapan ikan utama yang menjadi alasan tingginya harga kepiting.
Perlu diingat juga bahwa penangkapan kepiting bersifat musiman, yaitu hanya diperbolehkan pada periode tertentu dalam setahun. Namun demikian, untuk hari raya besar atau untuk memperingati suatu peristiwa penting, beberapa ibu rumah tangga membiarkan diri mereka memanjakan orang yang dicintai dan membeli makanan laut dalam porsi kecil di supermarket - segar, beku, atau kalengan. Tentu saja, hidangan apa pun yang disiapkan akan menjadi lebih enak jika Anda menggunakan resep saus kepiting yang sederhana.
Saus ini merupakan kuah versi klasik yang biasa disajikan di restoran dan kafe dengan daging kepiting. Semua resep tersebut mencakup satu bahan dasar - mentega.
Berlemak dan bergizi, dengan sempurna menonjolkan rasa kepiting yang lembut dan sedikit asin. Sangat mudah untuk menyiapkan saus ini di rumah, karena seluruh proses memasaknya sangat sederhana, dan bahan yang dibutuhkan sangat sedikit.
Anda akan perlu:
Jumlah porsi – 4
Waktu memasak – 20 menit
Komposisi kuah daging rajungan merupakan versi standar kuah panas berbahan dasar telur dan mentega. Keunikan dari dressing ini adalah disajikan secara eksklusif panas, karena ketika didinginkan, konsistensinya berubah, dan lapisan berminyak yang tidak menyenangkan pasti muncul di permukaan.
Nilai gizi kuahnya memang cukup tinggi, namun karena kuahnya disajikan dengan hidangan rendah kalori, maka santapannya secara keseluruhan ternyata cukup seimbang, jadi Anda pasti tidak perlu khawatir dengan kandungan kalori yang berlebihan pada kuahnya. makanan.
Saus tradisional dibuat tanpa menambahkan bumbu, tetapi bukan berarti tidak bisa ditambahkan. Tergantung preferensi Anda, Anda bisa menggunakan bawang putih, berbagai jenis paprika, dan rempah segar.
Lauk berupa sayur mayur, kentang atau nasi ditaruh di atas piring berisi daging matang, lalu disiram saus mentega panas di atas kepiting. Makan malam yang menggugah selera, bergizi, dan sangat lezat sudah siap! Namun perlu diperhatikan bahwa bukan hanya kepiting yang cocok dengan saus ini:
Resep asli saus mentega, yang sekilas tampak luar biasa, ternyata adalah kuahnya yang sangat enak dan beraroma harum. Dapat disajikan dengan berbagai macam hidangan kepiting (dalam bentuk apapun), serta sejumlah produk lainnya. Dengan balutan seperti itu, meja pesta akan menjadi lebih spektakuler, dan pasti tidak ada tamu yang akan meninggalkannya dengan acuh tak acuh.
Apa kesamaan antara steak picanha dan kepiting Kamchatka? Jawaban yang benar adalah sambal yang akan kita siapkan hari ini. Jika diinginkan, picanha dapat diganti dengan filet mignon atau rump, yang rasanya lembut akan ditonjolkan dengan aroma krim, mentega, dan kacang yang menyenangkan.
Jadi, lelehkan 50 g mentega dalam panci dan tuangkan bawang merah yang dipotong dadu kecil - Saya menyukainya karena rasanya yang lembut dan terkendali. Tambahkan sedikit garam laut kasar (kami akan menambahkan garam di akhir, jadi jangan terbawa suasana sekarang - jika Anda menambahkan semua garam sekaligus, sebagian besar kelembapan akan menguap) dan, sambil terus diaduk, masukkan bawang bombay ke dalamnya. keadaan setengah siap: warna transparan dan agak keemasan, tekstur lembut.
Tambahkan 1 sendok makan jus jeruk nipis atau lemon segar dan setengah sendok teh lada hitam segar. Sebelum memeras sarinya, gulingkan lemon di atas meja dengan kekuatan sedikit lalu potong menjadi dua. Tambahkan 70 g anggur putih yang enak. Tidak perlu mengosongkan stok gudang anggur Anda, tetapi juga tidak layak menggunakan asam seharga 200 rubel. Biarkan alkohol menguap selama 5 menit.
Lalu kita pakai krim kental (33%) pada suhu ruangan, 80 gram sudah pas. Dan hal yang paling berbahaya bagi orang yang memperhatikan bentuk tubuhnya adalah 100 g mentega, yang sudah dipotong dadu. Segera setelah mentega meleleh, tambahkan 250 g daging kepiting Kamchatka yang sudah matang. Penting untuk tidak membiarkan saus kita mendidih secara aktif - api sedang dan gelembung lemah diperlukan untuk mendapatkan tekstur yang benar. Siapkan saus selama 3 menit, aduk sesekali. Konsistensinya harus seperti krim. Cicipi saus garamnya dan tambahkan sesuai selera Anda.
Sajikan steak kami dengan saus dengan murah hati atau tinggalkan di dekat wadah saus untuk disajikan.
Ajukan pertanyaan kepada tukang daging
Bagi banyak juru masak dan ibu rumah tangga, bukan rahasia lagi bahwa dengan bantuan saus Anda dapat mengubah rasa hidangan apa pun, menjadikannya lebih lembut, empuk, dan lebih harum. Lagipula, saus pada hakikatnya tidak lebih dari sekedar bumbu cair untuk suatu masakan. Saus disiapkan untuk hidangan utama dan lauk pauk. Hidangan kepiting dan seafood dalam hal ini tidak terkecuali. Anda tidak bisa hanya memasaknya dengan saus untuk mengejutkan tamu Anda dan menonjolkan cita rasa hidangan kepiting yang luar biasa. Yang tersisa hanyalah menyiapkan sausnya.
Saat ini, banyak orang memilih masakan yang paling sederhana dan murah, di mana Anda perlu menggunakan daging kepiting sesuai resepnya. Para ibu rumah tangga bahkan chef profesional pun tak segan-segan menggantinya dengan tiruan tiruan atau stik kepiting. Anda tidak seharusnya melakukan ini. Makanan seperti itu tidak hanya tidak mungkin mengejutkan orang-orang yang diundang, tetapi juga dapat merusak reputasi Anda sebagai tuan rumah yang ramah dan murah hati. Untuk mencegah hal tersebut terjadi, Anda hanya perlu membeli kepiting atau dagingnya.
Untuk empat porsi Anda membutuhkan:
daging dari delapan kepalan kepiting Kamchatka;
satu buah mangga, matang, kuning
siung bawang putih;
satu sendok makan madu;
lima enam tetes cuka anggur;
dua sendok makan minyak zaitun;
garam dan wig secukupnya.
1. Untuk menyiapkan hidangannya, Anda harus membeli kepiting Kamchatka terlebih dahulu, sebaiknya yang anggota badannya memiliki cakar.
2. Panaskan daging dari ceker kepiting - kukus kepalan tangan. Ini bisa dilakukan dengan double boiler, atau dengan memasukkan daging ke dalam saringan dan menaruhnya di atas panci berisi air mendidih. Jika tidak memungkinkan untuk membeli kepiting dalam bentuk cakar, maka phalanx pertama bisa digunakan.
3. Buang bijinya dari mangga. Potong menjadi beberapa bagian. Giling semuanya dalam blender.
4. Masukkan madu, bawang putih cincang halus ke dalam mangga, tambahkan cuka anggur, minyak, garam dan paprika.
5. Kocok kembali saus mangga.
Sajikan daging kepiting panas dengan saus. Hidangan kepiting dengan saus mangga akan terlihat sangat rapi jika dihias dengan kaviar merah dan irisan lemon.
Produk untuk resep yang diberikan saat ini tidak terbatas. Kini Anda tidak hanya dapat dengan mudah menemukan mangga matang yang harum, tetapi juga dengan bebas membeli kepiting dan, tentu saja, kaviar merah untuk penyajian hidangan.
Untuk menyiapkan kepiting dengan saus mentega-telur
Anda perlu membeli kepiting Kamchatka dalam bentuk apapun:
daging ruas tanpa kitin;
anggota badan ditutupi kitin;
daging kaleng.
Untuk dua porsi kepiting dengan saus telur dan mentega, Anda membutuhkan:
daging kepiting 250 - 300 g;
anggur putih, meja 100,0 ml;
500,0 g potongan kentang rebus.
Saus:
beberapa kuning telur;
Seni. sesendok air dingin;
100,0 gram mentega;
seperempat lemon;
garam.
1. Biarkan kentang matang sebelum menyiapkan saus untuk daging kepiting.
2. Masukkan daging kepiting ke dalam panci, tuangkan wine di atasnya dan kukus selama lima menit. Secara alami, Anda harus menghilangkan kitin terlebih dahulu jika daging dibeli dalam cangkang. Anda juga bisa membeli kepiting dalam bentuk kalengan.
3. Campurkan kuning telur dengan air dan 30 g mentega. Panaskan mangkuk berisi kuning telur dan mentega dalam penangas air hingga agak mengental, tetapi tidak sampai mendidih. Keluarkan panci dari bak mandi.
4. Lelehkan sisa 70 g mentega terlebih dahulu dan keluarkan busanya. Dalam porsi kecil, tanpa henti mengaduk, tuangkan mentega cair ke dalam adonan telur.
5. Tambahkan garam dan air jeruk lemon terakhir. Sebelum disajikan, masukkan panci berisi saus ke dalam air yang cukup panas.
6. Letakkan kepiting di atas piring hangat, tutupi dengan potongan kentang, tuangkan jus dari panci tempat kepiting dimasak dengan wine di atasnya. Untuk masakan ini tidak membutuhkan satu kilogram daging rajungan, cukup membeli 250 - 300 gr rajungan
Sajikan saus telur dan mentega dalam gravy boat. Beberapa tangkai herba akan menyempurnakan tampilan hidangan, dan acar mentimun, disajikan terpisah, akan melengkapi rasanya.
Harus dikatakan bahwa resep saus hollandaise di atas cocok untuk sebagian besar hidangan kepiting. Ini bisa dianggap sebagai saus dasar. Saat menyiapkannya, Anda bisa menggunakan berbagai bahan tambahan:
sayuran tarragon;
moster;
caper;
Zaitun;
bawang merah;
keju;
tomat.
Saat menyiapkan saus untuk hidangan kepiting, penting untuk diingat bahwa rasanya harus menonjolkan dan menonjolkan cita rasa hidangan, jika tidak, tidak ada batasan khusus, Anda hanya perlu membeli kepiting dan menyiapkan saus apa pun yang sesuai dengan seleranya.
