Dua kentang dan saus keju! - sebagian besar pembaca sekarang telah menyajikan kotak merah yang harum dan bahkan merasakan rasa sedotan asin. Popularitas hidangan ini memecahkan rekor. Menurut MegaResearch, orang Rusia makan kentang goreng senilai 6,6 miliar rubel tahun lalu. Dan tidak hanya di kafe dan restoran. Orang-orang membelinya beku dan menggorengnya di rumah. Komsomolskaya Pravda memutuskan untuk mencari tahu dari mana berton-ton umbi-umbian berasal untuk suguhan yang berbahaya tapi enak.
SEMUT POLISI
Untuk kentang goreng, hanya 15 varietas dengan kandungan gula terendah yang digunakan, - chef Artem Vlasov mengungkapkan rahasianya. - Hanya kentang seperti itu yang menjadi renyah dan digoreng, dengan kulit keemasan. Di Rusia, hanya "Inovator" dan "Santana" yang digunakan - rasanya paling mirip dengan yang tumbuh di dacha dan taman Rusia. Di dapur cepat saji, tentu saja tidak ada yang mengupas kentang. Itu dibawa sudah dipotong-potong dan dibekukan - dalam paket dua setengah kilogram. - Mereka diangkut terutama dari Polandia, sejauh yang saya tahu, - kata lawan bicara kami.
Polandia memang pemasok utama bahan baku kentang goreng. Bahkan McDonald's, yang menekankan bahwa bagian terbesar dari produk mereka adalah buatan Rusia, ternyata membeli bohlam dari tetangga mereka. (lihat "Omong-omong").
VARIETAS TIDAK KELUAR
Ternyata kentang asing sangat bagus sehingga mereka bahkan tidak takut dengan sanksi kami. Faktanya adalah bahwa itu bukan hanya bahan mentah, tetapi produk setengah jadi. Pada awalnya, pada tahun 2014, juga dilarang, tetapi setelah dua minggu keputusan presiden tentang embargo makanan, dilakukan amandemen terhadap dokumen tersebut. Seperti, jika kita sendiri belum dapat menyediakan sendiri produk setengah jadi yang kita butuhkan dalam produksi, biarlah, kita akan membeli dari Eropa. Dari sudut pandang teknologi, memasak kentang goreng adalah proses yang kompleks, di mana ada sebanyak sembilan tahap!
Tanaman akar dipilih berukuran empat hingga enam sentimeter, dengan sedikit mata. Mata harus ditenggelamkan agar tidak memotong banyak ampas dengan kulitnya dan mengurangi massa sampah, daftar Asosiasi Peserta Pengadaan. - Memang, rata-rata, lebih dari tiga kilogram bahan baku dihabiskan untuk produksi satu kilo kentang goreng. Jadi pertimbangkan bahwa satu ton kentang goreng hampir empat ton bahan baku. Tambahkan 360 liter minyak biji kapas ini (digunakan dalam makanan cepat saji) dan 120 kilo garam. Jika Anda mengambil kentang yang tumbuh di rumah pedesaan kami untuk hidangan, kentang goreng di kafe akan lebih mahal daripada burger, yang biasanya diambil.
HIDUP UNTUK DIAMBIL ATAU DI SERPIH UNTUK MENYIKSA?
Sungguh, di seluruh Rusia, tidak ada yang bisa menumbuhkan "Inovator" dan "Santana" yang bernasib buruk ini?
Kita bisa menanam apa saja, - desah ketua Persatuan Petani Kentang Wilayah Samara Vladimir Molyanov. - Hanya pemrosesan varietas kentang untuk kentang goreng yang masih belum menguntungkan. Kini ada lima pabrik kecil di Tanah Air yang bergerak di bidang ini. Mereka tidak membuat banyak keuntungan, jujur. Selain itu, restoran dan kafe membutuhkan makanan sepanjang tahun, dan untuk menghasilkan panen segar 365 hari setahun, Anda harus terlebih dahulu menyiapkan bahan baku yang cukup dan mengisi fasilitas penyimpanan.
Ada fitur dalam menyiram, dalam menyimpan kentang ini. Dan yang paling penting - tidak ada begitu banyak benih di negara kita, karena varietasnya diimpor, - jelas direktur eksekutif Persatuan Kentang Federasi Rusia Alexei Krasilnikov.
Singkatnya, satu kerumitan dengan kentang ini. Alih-alih bahan mentah untuk kentang goreng, petani Rusia telah beradaptasi untuk mengolah umbi menjadi produk setengah jadi lainnya - keripik kentang. Mereka digunakan untuk membuat kentang tumbuk atau gorengan.
Kami telah berhasil dalam industri ini, kami juga bekerja untuk ekspor. Saya percaya bahwa suatu hari nanti Rusia tidak hanya akan memberi makan dirinya sendiri dengan kentang goreng, tetapi juga akan menjual sedotan kentang ke luar negeri, - Andrey Samoshin, kepala pertanian Maxim Gorky di wilayah Tula, yakin. - Tapi petani perlu menciptakan kondisi untuk ini.
Samoshin punya alasan untuk mengatakannya. Pada awal 2018, pabrik besar untuk produksi produk setengah jadi akan mulai beroperasi di wilayah Lipetsk. Petani lokal telah menanam varietas umbi yang diinginkan (lihat Pendapat Ahli).
TEPI PERTANYAAN
Apakah ada varietas kami untuk hidangan luar negeri?
Baik "Inovator" dan "Santana" adalah umbi-umbian di luar negeri, bahkan jika mereka memutuskan untuk menanamnya di tanah dalam negeri, benihnya tetap harus didatangkan dari luar negeri. keadaan. Anggaran negara telah mencadangkan 12 miliar rubel untuk pemulia yang akan mengembangkan varietas kentang baru yang dapat bersaing dengan kentang impor.
Tetapi hasil instan, para ahli memperingatkan, tidak layak untuk ditunggu.
Satu varietas membutuhkan waktu tujuh hingga sepuluh tahun. Jadi sebelumnya perlu dipikirkan bahwa saatnya akan tiba ketika kita akan mulai bersaing ketat dengan varietas impor, - kata Alexei Meleshin, wakil direktur Institut Penelitian Pertanian Kentang Seluruh Rusia yang dinamai A. G. Lorkh. - Dan sekarang kita tertinggal dalam segala hal. Tidak ada satu pun varietas kentang Rusia yang termasuk dalam daftar peraturan produsen asing, dan kami memiliki banyak kentang di luar negeri.
BICARA SEHAT
“Kentang goreng tidak berbahaya seperti “lingkungan” mereka
Ahli gizi Natalya Ankarova percaya bahwa sedotan kentang goreng tidak akan banyak membahayakan tubuh. Yang utama adalah memasaknya dengan benar:
Di katering umum, minyak goreng kentang goreng dipanaskan belasan kali. Dan ini jika diubah di sana pada waktunya. Satu porsi kentang goreng mengandung karsinogen dan lemak trans, yang tidak membuat seseorang lebih sehat. Kelebihan garam mengancam dengan urolitiasis. Saus yang disajikan dengan hidangan ini kaya akan pengawet dan gula. Semua komponen berbahaya ini dapat dihindari jika Anda memasak kentang di rumah - dengan jumlah minyak minimum dan tanpa saus yang dibeli. Di rumah, kentang goreng bisa digoreng tanpa minyak. Ambil saja putih telur sebagai gantinya. Celupkan irisan kentang ke dalamnya dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 derajat.
PENDAPAT AHLI
Alexander Lebedev, pengusaha:
McDonald membeli semua kentang di Polandia. Ini adalah produksi yang sangat kompleks dan mahal - khusus untuk produksi kentang goreng beku. Ada tanaman seperti itu di Polandia, tapi kami tidak. Lebih tepatnya, tidak. Pada bulan Desember, produksi akan diluncurkan di Lipetsk, volume produksi akan ada, menurut perkiraan, dari 75 ribu ton. Pabrik ini menelan biaya 100 juta euro. Investor - "Belaya Dacha" dan Domba Amerika Weston. Ini adalah substitusi impor. McDonald's telah setuju untuk membeli kentang di sana.
OMONG-OMONG
“Pemasok kentang saat ini adalah perusahaan Polandia McCain dan Farm Frits, mitra dari negara dengan tradisi panjang menanam kentang. Proses tersebut harus dilakukan dalam kondisi tertentu, yang tidak dapat dipenuhi oleh pemasok dalam negeri (tampaknya, untuk saat ini. - Catatan Ed.). Misalnya, kentang harus diperoleh dengan panjang tertentu, sedotan - dengan ketebalan tertentu, sistem irigasi diperlukan, umbi tidak dapat ditaburkan setiap tahun di bidang yang sama, ”jelas di situs resmi McDonald's di Rusia. Ingatlah bahwa pada awal 2016, presiden McDonald's di Rusia, Khamzat Khasbulatov, mengatakan bahwa perusahaan berencana untuk sepenuhnya beralih ke pembelian produk di Rusia. Dan sebagian besar, itulah yang terjadi. Potongan daging sapi dan babi dibuat untuk mereka oleh perusahaan MARR Russia. Produk ayam dipasok oleh Cargill (wilayah Tula) dan Miratorg (Rusia). Roti sandwich, pai, dan roti gulung dibuat oleh toko roti East Bolt Rus yang berbasis di Moskow. Keju dipasok oleh perusahaan "Hochland" (Rusia), sayuran - "Belaya Dacha". Sekarang, ternyata, giliran kentang.
Waralaba makanan cepat saji adalah bisnis yang disukai oleh banyak pengusaha. Ini dijelaskan oleh fakta bahwa industri katering menempati posisi terdepan di pasar layanan Rusia, dan menjalankan bisnis waralaba jauh lebih mudah daripada memulai bisnis dari awal. Jika Anda juga memikirkan hal ini, maka perhatikan "Baby Potato".
Ide untuk membuka perusahaan muncul pada tahun 1997. Kemudian Andrei Kononchuk dan Vitaliy Naumenko yang sebelumnya menjual pakaian luar negeri memutuskan untuk membuka kafe Little Potato.
Mengapa kentang? Idenya didasarkan pada hidangan Turki, yang merupakan kentang isi. Hidangan inilah yang termasuk dalam menu jaringan yang populer saat ini. Keunikan "Kroshka Potato" adalah hidangannya memperhitungkan keinginan klien. Dia memilih isian untuk kentangnya sendiri.
Autocafe pertama kali muncul pada tahun 1998. Pada hari pembukaan, pendapatannya sangat kecil sehingga jumlah yang diterima tidak cukup bahkan untuk membeli sejumlah produk baru.
Kononchuk dan Naumenko menghabiskan semua uang untuk proyek itu, mereka tidak punya apa-apa untuk membayar staf. Oleh karena itu, istri mereka bekerja sebagai juru masak penjualan selama beberapa bulan. Belakangan, bahkan ibu mertua Kononchuk, yang menyiapkan pengisi di apartemen sewaan, mulai membantu mereka.
Andrey dan Vitaliy tidak membuang waktu, mereka terlibat dalam pemilihan kentang berkualitas tinggi di pasar, mencari pemasok yang andal dan menyewa toko sayuran.
Kegiatan tersebut memungkinkan pengusaha untuk meluncurkan waralaba sedini tahun 1999. Pelanggan pertamanya adalah teman Andrey dan Vitaly, yang menjual pakaian dengan mereka. Jaringan mulai berkembang secara bertahap.
Pada tahun 2001, "Kroshka Potato" mengubah formatnya. Jaringan mulai berfungsi di food court pusat perbelanjaan dan dalam format paviliun. Menunya juga berubah. Salad, hidangan panas, sup, makanan penutup, dan minuman ditambahkan ke dalamnya.
Pembukaan paviliun pertama membutuhkan investasi keuangan yang besar. Selain itu, sekarang "Kroshka Potato" bersaing dengan perusahaan besar. Seorang spesialis dari McDonald's, yang disewa pengusaha untuk meningkatkan penjualan, membantu mengatasi masalah tersebut.
Pada tahun 2003, jumlah gerai food court telah meningkat secara signifikan. Ada 15 di antaranya, meskipun dua tahun lalu hanya ada 3. Saat ini, lebih dari 300 kafe berlokasi di beberapa kota di Rusia dan Kiev.
"Kroshka Potato" menganut prinsip makan sehat. Untuk memasak, kentang pilihan digunakan, berat minimumnya adalah 300 g.
Manajemen perusahaan menekankan bahwa kentang tidak hanya enak, tetapi juga sehat. Bagaimanapun, kentang panggang mempertahankan sifatnya yang memiliki efek menguntungkan pada tubuh.
| Tahun berdirinya jaringan | 1998 |
| Tahun peluncuran format waralaba | 1999 |
| Jumlah outlet | lebih dari 300 |
| Jumlah bulat | 480.000 rubel |
| Royalti | 6% dari omset |
| Biaya iklan | 1% dari omset per kuartal |
| Luas lantai yang dibutuhkan | dari 15 sq. M |
| Modal awal minimal | 1.500.000 rubel |
| Periode pengembalian | 30 bulan |
| Laba bersih bulanan | 50.000 rubel |
| Wilayah di mana titik-titik didistribusikan | Rusia dan Ukraina |
| Situs resmi | www.kartoshka.com |
| Surel | [dilindungi email] |
Biaya waralaba Potato Crumb tergantung pada format pendirian. Ada beberapa jenis outlet berikut:
Itu terletak di food court dan merupakan struktur yang bisa dilipat. Luas minimum yang dibutuhkan adalah 15 meter persegi. m. Pada saat yang sama, gudang diperlukan. Investasi untuk membuka unit mini akan berjumlah sekitar 1.500.000 rubel.
Ini adalah sebuah kafe kecil. Ini membutuhkan area seluas 25 sq.m. m. Gudang juga diperlukan. Jumlah yang dibutuhkan untuk membuka paviliun adalah sekitar 2.500.000 rubel.
Untuk membuka, Anda harus memiliki 50 sq. m adalah minimum. Jumlah investasi bisa mencapai 5.500.000 rubel.
Untuk membuka unit mini, biayanya adalah sebagai berikut:
| Biaya satu kali | Biaya berulang | biaya tetap | |||
| Item pengeluaran | Jumlah (rubel) | Item pengeluaran | Jumlah (rubel) | Item pengeluaran | Jumlah (rubel) |
| Jumlah bulat | 480 000 | Kontribusi Dana Iklan | 5 000 | Menyewa | 40 000 |
| Pembelian dan pemasangan peralatan | 400 000 | Pembelian batch produk dan biaya upah | 300 000 | ||
| Papan nama dan dekorasi tempat | 220 000 | Royalti | 30 000 | ||
| Total | 1 100 000 | Total | 5 000 | Total | 370 000 |
Saat ini, "Kroshka Potato" lebih suka ditempatkan di food court di pusat perbelanjaan. Persyaratan area minimum untuk setiap format telah dijelaskan di atas.
Namun, format paviliun juga umum. Jika Anda memilihnya, maka berikan preferensi ke tempat-tempat dengan lalu lintas tinggi. Pada saat yang sama, outlet harus terlihat jelas dari semua sisi. Jangan letakkan paviliun di halaman.
Pelanggan ditawari pilihan bahan yang berbeda Franchisee membeli sebagian besar produknya dari franchisor. Dalam hal ini, margin tidak boleh lebih dari 18%. Ada beberapa perusahaan federal yang bekerja sama dengan Kroshka Potato. Franchisee berinteraksi dengan mereka secara independen. Kentang dapat dibeli dari produsen lokal. Tetapi penting bahwa itu memenuhi semua persyaratan perusahaan.
Ketika memperoleh waralaba, perusahaan membantu dalam menyusun proyek desain untuk tempat tersebut. Di masa depan, franchisee dapat meminta bantuan pada setiap tahap dalam melakukan bisnis.
Untuk membeli waralaba, dianjurkan. Lebih baik memilih sebagai sistem perpajakan. Kontrak dengan "Little Potato" dapat diakhiri tanpa masalah. Tetapi pada saat yang sama, penerima waralaba tidak boleh menggunakan proses teknologi yang dia pelajari di perusahaan selama dua tahun.
Untuk memperjelas semua persyaratan untuk mendapatkan waralaba, Anda perlu menelepon melalui telepon. Juga di situs web resmi Anda dapat mengajukan pertanyaan yang menarik kepada manajemen.
Untuk berfungsinya satu outlet, dua penjual-juru masak dan seorang manajer akan dibutuhkan.
"Kroshka Potato" mengadakan kursus pelatihan gratis untuk direktur outlet dan manajer. Untuk melakukan ini, Anda harus datang ke Moskow. Periode pelatihan untuk direktur adalah 45 hari, untuk manajer - 30 hari.
Laba bersih dalam bisnis ini adalah sekitar 50.000 rubel per bulan. Tidak terlalu besar, tapi stabil.
Dibutuhkan rata-rata 2,5 - 3 tahun untuk mengembalikan investasi. Namun, jika bisnis berkembang dengan cepat dan sukses, maka jumlah keuntungan bulanan akan meningkat. Akibatnya, periode pengembalian modal awal juga akan berkurang.
Keuntungan:
Kekurangan:
Ilmuwan Harvard memutuskan untuk menentukan berapa banyak kentang goreng yang bisa Anda makan tanpa khawatir akan kesehatan Anda. Untuk melakukan ini, mereka melakukan penelitian yang melibatkan sekelompok sukarelawan yang secara aktif terlibat dalam olahraga, mematuhi diet seimbang dan mengamati pola tidur yang benar.
Hasil percobaan akan mengejutkan semua pecinta makanan cepat saji ... Ternyata bahkan dengan gaya hidup ini, makan kentang goreng sangat tidak dianjurkan.
Siapa yang tidak suka kentang goreng emas dan renyah? Ini mungkin camilan paling populer yang cocok tidak hanya dengan makanan cepat saji, tetapi juga dengan daging dan hidangan panas lainnya. Tapi itu bukan rahasia bagi siapa pun bahwa Anda tidak boleh "bersandar" pada camilan ini, karena irisan kentang benar-benar mengapung dalam minyak untuk masuk ke piring kami begitu lezat.
Tetapi apakah benar-benar tidak mungkin untuk merawat diri sendiri setidaknya sesekali? Inilah yang ditemukan oleh para ilmuwan dari Universitas Harvard.
Penelitian telah menunjukkan bahwa makan kentang goreng memiliki dampak negatif pada kesehatan manusia. Pertama-tama, orang yang menyukai kelezatan ini mungkin mengalami masalah jantung. Selain itu, kasus diabetes dan obesitas tidak jarang terjadi.
Menurut penelitian, enam (!!!) sedotan kentang per minggu (!!!) adalah "penyajian yang aman". Dan ini asalkan seseorang menjalani gaya hidup aktif, makan dengan benar dan tidak memiliki masalah dengan tidur. Enam sedotan! Selama seminggu penuh...
Sebelumnya, pengamatan serupa dilakukan oleh ilmuwan Italia yang berhasil menemukan bahwa orang yang tidak makan kentang goreng sama sekali hidup setengah tahun lebih lama daripada mereka yang sesekali memanjakan diri.
Ide bisnis yang diusulkan didasarkan pada permintaan kentang, yang sangat populer di Rusia, sebagai produk makanan siap saji. Ketersediaan bahan baku, investasi minimum, permintaan akan kisaran dan harganya yang terjangkau menjamin pengembalian investasi dan perolehan yang cepat
Makanan cepat saji jalanan "Kentang""adalah kentang panggang yang lezat dan dikemas dengan nyaman dengan isian untuk setiap selera. Produk yang diusulkan populer di banyak wilayah Rusia saat ini dan telah menjadi alternatif yang layak untuk makanan cepat saji Barat dan Asia.
Ide bisnisnya adalah membuat gerai makanan cepat saji mobile (fast food) dengan anggaran rendah, yang berfokus pada produksi dan penjualan kentang panggang siap saji.
Produk tradisional untuk warga Rusia, disiapkan dengan baik dan lezat, selalu diminati. Selain itu, rasanya familiar dan harganya terjangkau. Permintaannya tidak tergantung pada musim dan memungkinkan Anda untuk menerima keuntungan yang stabil sepanjang tahun.
Inti dari proses produksi adalah pemilihan kentang berukuran sesuai, pencucian menyeluruh (umbi tidak perlu dikupas, karena dipanggang di kulitnya), dipotong menjadi dua, dibungkus dengan kertas timah dan ditempatkan di tempat khusus oven. Kentang siap ditempatkan di kompartemen oven yang dipanaskan, di mana mereka dapat disimpan sampai dijual. Disajikan dengan mentega atau topping (daging, keju, lainnya)
Untuk pembuatan dan implementasi, Anda memerlukan kit berikut.
Daftar peralatan yang diberikan dalam artikel ini difokuskan pada penjualan kentang, baik dengan maupun tanpa isian.
| Gambar | identifikasi peralatan | Pabrikan | Biaya di gosok. |
|---|---|---|---|
 | |||
 | Pabrik Miass kendaraan khusus | ||
 | ATESY (Rusia) | ||
| Atesy (Rusia) | |||
| Rada (Rusia) | |||
| Rada (Rusia) | |||
| Total | gosok 330.820 | ||
Peralatan yang disajikan dalam tabel dirancang untuk dioperasikan di trailer perdagangan dari sumber arus yang disediakan di dalamnya. Waktu memasak kentang adalah 30-35 menit: 5 menit untuk menyiapkan dan membungkus umbi dengan kertas timah, 20-25 menit untuk memanggang, dan 5 menit untuk mendinginkan hingga suhu optimal.
Saat menyiapkan kentang untuk dipanggang dan disajikan, pelanggan tidak dapat melakukannya tanpa menggunakan alat seperti pisau dapur, gunting, garpu, sendok, piring sekali pakai, dan serbet. Total biaya satu set hidangan dan bahan habis pakai tidak akan melebihi 5.000 rubel.
Total biaya untuk memulai bisnis untuk produksi dan penjualan kentang panggang akan terdiri dari biaya peralatan di atas, stok produk (kentang dan isiannya), pembelian alat dan bahan yang diperlukan, serta biaya yang terkait dengan pendaftaran bisnis.
Total investasi awal untuk peluncuran makanan cepat saji mono untuk perdagangan roti gulung adalah 418 820 rubel.
* Penilaian profitabilitas kegiatan dibuat berdasarkan pendapat ahli dari penulis materi.
Kentang adalah produk makanan paling populer di Rusia. Ketersediaan, harga rendah dan investasi minimum membuat bisnis kentang panggang sangat menguntungkan dan, yang paling penting, sederhana!
Makanan cepat saji "Kentang" adalah kentang panggang yang lezat dalam kemasan yang praktis dan dengan berbagai isian. Produk ini sangat populer saat ini di banyak wilayah di negara kita dan merupakan alternatif yang bagus untuk makanan cepat saji Barat.
Inti dari ide
Inti dari ide bisnisnya adalah membuka mobile point untuk penjualan kentang panggang rumahan.
Bagaimana kentang panggang dibuat?
Peralatan Kentang Panggang
Untuk memulai bisnis, Anda memerlukan seperangkat peralatan berikut:
Perkiraan biaya pembelian peralatan adalah 330.000 rubel.
Memasak kentang membutuhkan waktu 30-35 menit, dengan 5 menit untuk menyiapkan umbi, 20-25 untuk memanggang, dan 5 untuk mendinginkan.
Peralatan opsional
Untuk menyiapkan kentang panggang, Anda juga membutuhkan pisau dapur, garpu, gunting, sendok, piring sekali pakai, dan serbet. Pembelian perangkat semacam itu akan memakan waktu sekitar 5.000 rubel. 
Hitung pemasukan dan pengeluaran
Belanja modal:
Pembelian peralatan - 330.000 rubel.
Pembelian bahan baku - 30.000 rubel.
Registrasi orang, pengembangan spesifikasi teknis dan spesifikasi teknis untuk produk yang dijual, pendaftaran mesin kasir - 50.000 rubel.
Total investasi awal akan berjumlah 410.000 rubel.
Pendapatan bulanan akan menjadi sekitar 220.000 rubel. Profitabilitas adalah 30%, dan periode pengembalian modal adalah 6 bulan. 
Kafe yang menjual kentang panggang
