» Akhir pekan ikan berlanjut! Pakar proyek terus membagikan resep lezat dan hidangan asli dari hake. Dalam episode hari ini, Anda akan belajar cara memasak hidangan berikut: Sosis Hake, Namba Zuke Hake, Timbale, Ikan dalam Adonan, Hake dan Pai Ikan Merah.
Di bawah bimbingan seorang ahli acara "Semuanya akan lezat!" Natalia Levenzon, penyanyi Oleg Vinnik belajar cara memasak 10 hidangan hake yang sangat berbeda - tradisional dan eksotis, tetapi sangat lezat. Pastikan untuk belajar cara memasak dari hake yang ekonomis!
Semuanya akan enak. Disiarkan mulai 19.02.17 Hidangan dari hake - 2. Bagian 2. Tonton online
sosis hake
fillet hake - 500 g
telur - 1 buah.
susu - 100 ml
roti - 100 gram
bawang - 1 buah.
bawang putih - 3 siung
mentega - 50 gram
minyak bunga matahari - 40 ml
lada hitam - 2 g
oregano - 2 gram
kemangi kering - 2 g
garam - 5 gram
Siapkan daging cincang: potong kerak dari roti kemarin, potong dengan tangan Anda, tuangkan susu selama 5 menit. Kupas bawang merah dan bawang putih, potong bawang bombay menjadi 4 bagian. Potong fillet hake menjadi beberapa bagian.
Masukkan hake, bawang merah, bawang putih dan roti melalui penggiling daging halus.
Dalam mangkuk terpisah, kocok telur dengan garam, lada hitam, oregano, dan basil kering. Tambahkan massa telur ke daging cincang, campur, lalu kocok daging cincang dengan tangan Anda.
Bentuk sosis. Letakkan daging cincang di atas cling film, mundur dari tepi 1-1,5 cm Lipat film seperti permen. Ikat ujung film dengan simpul. Rebus sosis ikan dalam air mendidih selama 5 menit.
Kemudian keluarkan dengan sendok berlubang, keluarkan film, goreng dalam wajan dengan mentega selama 7 menit. dari setiap sisi. Tiriskan sosis goreng di atas tisu, lalu pindahkan ke piring dan gerimis dengan mentega cair.
Hake "Namban-Dzuke"
hake (fillet) - 600 g
jamur tiram - 60 g
paprika manis - 60 g
tulang ayam (kerangka) - 500 g
bawang - 120 g
bawang hijau - 3 bulu
kecap asin - 100 ml
cuka apel– 70ml
minyak bunga matahari - 500 ml
garam - 10 gram
lada hitam giling - 5 g
pati - 150 g
lemon - 1 buah.
cabai - 7 g
Tumis bawang bombay, irisan daun bawang kecil, irisan jamur tiram dan paprika.
Hake fillet dipotong-potong, garam, merica dan dilapisi tepung roti dalam pati. Goreng ikan di kedua sisi.
Siapkan saus marinasi. Untuk melakukan ini, dalam panci, campur kaldu ayam, kecap, cuka sari apel dan irisan cabai. Bawa campuran sampai mendidih.
Masukkan irisan lemon ke dalam cincin di piring yang dalam, taruh hake goreng di atasnya, taruh sayuran di atasnya dan tuangkan semuanya dengan saus marinade panas.
timbal
fillet hake - 750 g
pasta ("Bucatini") - 300 g
keju keras - 100 g
tomat - 5 buah.
zaitun (diadu) - 10 buah.
telur - 2 buah.
bawang - 1 buah.
bawang putih - 2 siung
krim (33%) - 60 ml
mentega - 20 gram
garam - 15 gram
minyak bunga matahari - 60 ml
Tuang air mendidih di atas pasta rebus, tambahkan mentega dan dinginkan.
Untuk isian, goreng bawang cincang, bawang putih, kubus tomat kupas, potongan zaitun. Campur telur, krim, garam, dan fillet hake potong dadu secara terpisah. Tambahkan panggang dingin ke dalam campuran, aduk.
Olesi cetakan dengan minyak. Susun pasta dalam bentuk spiral, menutupi bagian bawah dan samping. Kemudian beri lapisan keju parut, lalu isian, dan letakkan tutup pasta di atasnya secara spiral.
Tutup cetakan dengan kertas timah dan panggang dalam oven pada suhu 180 ° C selama 40 menit. Selama 10 menit. Lepaskan foil sampai selesai.
Ikan dalam adonan
bangkai hake - 1 pc.
mentega - 70 gram
bawang - 1 buah.
wortel - 1 buah.
lemon - 1 buah.
tepung - 250 gram
telur - 2 buah.
dill - 4 tangkai
peterseli - 2 tangkai
pasta tomat - 20 g
garam - 16 gram
lada hitam giling - 5 g
oregano - 3 gram
biji rami - 50 g
air - 125 ml
minyak bunga matahari - 60 ml
Campur telur, air, minyak dan garam. Tambahkan tepung, uleni adonan dan biarkan selama 30 menit.
Lepaskan punggungan dari bangkai hake melalui sayatan di perut, buka ikan dengan "buku". Taburi dengan garam, merica, oregano giling, gerimis dengan jus lemon dan biarkan meresap selama 10 menit.
Untuk isian, tumis bawang bombay cincang dan wortel parut, tambahkan pasta tomat, garam, lada hitam giling, adas cincang dan peterseli.
Gilas adonan menjadi tiga lapisan tipis, olesi dengan mentega, taburi dengan dill. Di tengah lapisan pertama, letakkan "buku" ikan. Taruh mentega di atasnya, beri isian dan tutup ikan.
Bungkus hake dalam adonan, pindahkan ke lapisan lain dengan jahitan di bawah, bungkus lagi. Juga geser dan bungkus dalam lapisan ketiga adonan.
Lumasi bagian atas pai dengan kuning telur, taburi dengan biji rami. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 ° C selama 50 menit.
Hake dan pai ikan merah
fillet hake - 600 g
fillet salmon - 300 g
paprika - 1 buah.
daun bawang - 150 gram
tomat ceri - 3 buah.
tepung - 345 g
susu - 100 ml
telur - 4 buah.
mentega - 70 gram
ragi (kering) - 11 g
gula - 50 gram
krim (33%) - 40 ml
lemon - 1 buah.
garam - 27 gram
lada hitam giling - 9 g
serpihan cabai - 3 g
paprika - 3 gram
Campurkan susu dengan gula, garam, mentega lunak dan telur. Tambahkan campuran tepung dan ragi kering. Uleni adonan, dinginkan selama 5 jam.
Potong fillet salmon menjadi kubus, taburi dengan jus lemon, garam dan merica. Gulung adonan, letakkan batang salmon dalam lingkaran, mundur dari tepi 5 cm. Tutupi ikan dengan tepi adonan, membentuk "corolla".
Buat potongan di sepanjang "corolla" pada jarak 5 cm dari satu sama lain. Balikkan setiap bagian yang dipotong menghadap ke atas.
Di tengah "corolla" taruh fillet hake yang dipotong-potong, cincin daun bawang, potongan paprika dan tomat ceri. Garam dan merica. Biarkan selama 10 menit.
Gerimis pai dengan campuran telur kocok, krim, serpihan cabai, paprika bubuk, garam, lada hitam bubuk, dan tepung. Lumasi adonan dengan kuning telur. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C selama 30 menit. Hiasi dengan peterseli.
Sandwich klub dengan hake
fillet hake - 300 g
tepung jagung - 120 g
roti untuk roti panggang - 6 pcs.
daun selada - 4 pcs.
tomat - 2 buah.
acar mentimun - 2 pcs.
krim asam (21%) - 100 ml
keju keras "gouda" - 100 g
peterseli - 4 tangkai
dill - 4 tangkai
bawang putih - 2 siung
minyak bunga matahari - 40 ml
garam - 15 gram
lada hitam giling - 6 g
Roti fillet hake dalam campuran tepung jagung, garam dan merica. Goreng selama 5 menit di setiap sisi dan potong menjadi dua.
Olesi roti panggang kering dengan saus krim asam, bumbu cincang, bawang putih, merica, dan garam. Taburi dengan selada, irisan mentimun acar, irisan tomat, keju, dan fillet hake goreng.
Tutup dengan sepotong roti panggang lagi dan ulangi lapisannya. Amankan sudut sandwich dengan tusuk sate dan potong menjadi dua secara diagonal.
nugget ikan
fillet hake - 300 g
remah roti - 200 g
tepung - 100 gram
telur - 1 buah.
yogurt (3,2%) - 40 ml
susu (2,5%) - 40 ml
mustard - 40 ml
kecap asin - 100 ml
lada putih giling - 3 g
ketumbar kering - 2 g
cabai (serpihan) - 3 g
wijen hitam - 50 g
wijen putih - 50 g
garam - 5 gram
Potong fillet hake menjadi kubus dan rendam dalam campuran kecap, lada putih giling, ketumbar kering dan serpih cabai.
Untuk adonan, campur susu, yogurt, mustard, telur, garam dan kocok hingga rata. Gulingkan potongan ikan ke dalam tepung, celupkan ke adonan, gulingkan tepung roti, celupkan lagi ke dalam adonan dan gulingkan dalam campuran wijen putih dan hitam.
Panggang nugget dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 170 ° C selama 25 menit, 10 menit sebelum siap, balikkan hingga berwarna cokelat.
Muffin ikan dengan brokoli
fillet hake - 600 g
brokoli - 250 gram
bawang - 1 buah.
wortel - 1 buah.
telur - 1 buah.
krim asam (20%) - 40 ml
kefir (2,5%) - 40 ml
pati - 60 g
keju keras "gouda" - 150 g
tepung - 50 gram
mozzarella - 100 gram
peterseli - 5 tangkai
garam - 5 gram
lada hitam giling - 1 g
lada bubuk allspice - 2 g
Masukkan fillet hake, bawang, dan wortel melalui penggiling daging. Tambahkan allspice dan lada hitam, garam, uleni daging cincang sampai halus.
Secara terpisah, campur telur, krim asam, kefir, tepung dan pati. Tambahkan ke cincang. Masukkan massa ikan ke dalam cetakan setinggi . Tempatkan kuntum brokoli di tengah setiap cetakan dan mozzarella di atasnya.
Panggang cupcakes dalam oven 180°C yang sudah dipanaskan sebelumnya selama 25 menit. Taburi dengan peterseli.
Hake panggang dalam pot
fillet hake - 450 g
nasi (panjang) - 300 g
bawang - 1 buah.
krim asam (20%) - 100 ml
wortel - 1 buah.
keju keras "gouda" - 100 g
mentega - 60 gram
minyak bunga matahari - 80 ml
jahe kering - 3 g
garam - 10 gram
lada hitam giling - 6 g
air - 500 ml
Tuang nasi dengan air, garam, merica dan biarkan membengkak selama 10 menit. Taruh mentega, potongan fillet hake goreng, bawang goreng dan wortel dalam pot tanah liat, taburi dengan jahe bubuk. Selanjutnya tata nasi.
Campur cairan bumbu yang tersisa setelah nasi dengan campuran krim asam dan air dan distribusikan di antara pot. Tutupi dengan penutup dan kirim ke oven yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 30 menit. Selama 5 menit. Taburi dengan keju parut hingga matang.
Kepang hake di atas bantal jamur
bangkai hake - 2 pcs.
champignon - 500 g
minyak - 20 ml
garam - 5 gram
lada hitam giling - 4 g
paprika bubuk - 3 g
hop-suneli - 3 g
untuk saus:
daun selada - 1 ikat
bawang putih - 2 siung
bawang - 1 buah.
daun salam - 1 pc.
pati - 10 g
lemon - 1 buah.
minyak bunga matahari - 60 ml
garam - 5 gram
lada putih giling - 2 g
Bongkar ikan menjadi fillet, potong masing-masing fillet menjadi 3 strip memanjang, tidak memotong 2 cm ke ekor.Gosok hake dengan campuran garam, paprika dan lada hitam. Kepang fillet menjadi kuncir, kencangkan ujungnya dengan seutas benang. Panggang ikan selama 20 menit. pada 180 °C.
Potong jamur menjadi dua dan goreng dengan api besar dalam wajan panggangan. Garam, merica, tambahkan suneli hop.
Untuk sausnya - goreng bawang dengan bawang putih, tambahkan potongan selada, nyalakan api selama beberapa menit lagi dan kocok dalam blender.
Tambahkan minyak, daun salam, garam, lada putih, didihkan dengan api kecil selama 2 menit. Tambahkan pati yang diencerkan dalam jus lemon dan masak saus sampai mengental. Sajikan kuncir di atas bantal jamur bersama sausnya.
BAHAN
Untuk adonan:
METODE MEMASAK
Potong fillet ikan menjadi irisan selebar 3,5-4 cm.
15 menit sebelum menggoreng, isi dengan larutan air garam, setelah 5 menit kita keluarkan dari air, tahan 10 menit lagi.
Memasak adonan.
Untuk melakukan ini, kocok telur, secara bertahap campur dengan tepung, susu, pati. Dalam hal ini, mangkuk harus di atas bantal es (!)
Tambahkan garam dan bumbu. Diamkan adonan selama 15 menit di lemari es. Panaskan wajan dengan minyak bunga matahari. Gulingkan potongan ikan ke dalam tepung, lalu celupkan ke dalam adonan.
Kami meletakkan ikan di tengah wajan, lalu memindahkannya ke samping. Goreng ikan selama sekitar 3 menit di setiap sisi.
Kami mentransfer hake yang sudah jadi ke kertas timah dengan lubang untuk mengeringkan lemak. Taburi dengan garam lemon.
BAHAN
METODE MEMASAK
Kami menyiapkan campuran pala, lada putih dan garam, gosok ikan.
Kami mengoleskannya di atas perkamen, menuangkannya dengan minyak zaitun, menaruh setangkai thyme di dalamnya, di atasnya - rosemary dan sepotong campuran sayuran-krim.
Kami menutupi dengan perkamen dan menutup semua tepi kecuali satu: tuangkan anggur putih di sana, lalu tutup ikan sepenuhnya.
Panggang dalam oven dengan suhu 200 derajat selama 20 menit. Kemudian potong perkamen dan sajikan ikan.
BAHAN
METODE MEMASAK
Potong bangkai hake yang dicairkan menjadi beberapa bagian, rendam dalam garam selama 15 menit sebelum digoreng. Panaskan minyak bunga matahari dalam wajan.
Gulingkan ikan dalam tepung dan goreng ringan di atas api sedang sampai berwarna cokelat keemasan. Potong bawang menjadi cincin, lalu potong cincin menjadi 4 bagian lagi, gosok wortel pada parutan kasar.
Lelehkan campuran krim sayuran dalam wajan dengan mentega. Goreng bawang sampai transparan, tambahkan wortel dan goreng sayuran dengan api sedang sampai berwarna cokelat keemasan selama 5-7 menit.
Tuang tomat dengan air mendidih selama setengah menit, lalu dengan air dingin, kupas dan cincang halus. Kami juga memotong lingkaran lemon, tahan selama sekitar satu menit di atas api.
Tambahkan tomat dan lemon ke sayuran, didihkan bersama selama 20 menit di bawah tutupnya. Kami menyebarkan ikan di atas bantal sayuran, tambahkan campuran krim sayuran, daun salam, ketumbar dan paprika, kemangi dan oregano, garam dan sedikit air.
Didihkan hake di bawah tutupnya dengan api kecil selama 5 menit.
BAHAN
METODE MEMASAK
Hapus kulit dari lemon, potong menjadi bagian yang sama. Kami membersihkan bawang putih, tekan bawang putih tekan.
Keringkan kulit dengan bawang putih dalam oven selama 15-17 menit pada suhu 100 °C.
Giling kulit lemon, bawang putih, merica, dan garam dalam blender. Tambahkan ke hidangan sesuai selera.
BAHAN
METODE MEMASAK
Kocok semua bahan dalam blender.
Lihat juga ("Semuanya akan lezat!")
Dalam program "Semuanya akan lezat!" akan memasak hidangan hake - digoreng, direbus dengan sayuran dan dipanggang dengan thyme dan rosemary dalam saus bawang putih zaitun pedas.
Hake goreng dalam adonan
Bahan:
Fillet hake - 500 g
Minyak bunga matahari untuk menggoreng - 200 ml
Garam (untuk air garam) - 1 sdt.
Air (untuk larutan garam) - 1 gelas
Adonan:
Telur - 1 buah.
tepung - 3 sdm. l.
Pati - 2 sdm. l.
Susu - 0,5 cangkir
Garam
Mint - sejumput
Oregano - sejumput
Metode memasak:
Potong fillet ikan menjadi irisan selebar 3,5-4 cm. 15 menit sebelum digoreng - tuangkan dalam larutan air-garam, setelah 5 menit angkat dari air, tahan selama 10 menit.
Siapkan adonan. Untuk melakukan ini, kocok telur, secara bertahap campur dengan tepung, susu, pati. Dalam hal ini, mangkuk harus - di atas bantal es!
Tambahkan garam dan bumbu. Biarkan adonan meresap selama 15 menit di lemari es. Panaskan wajan dengan minyak bunga matahari. Gulingkan potongan ikan ke dalam tepung, lalu celupkan ke dalam adonan.
Letakkan di tengah wajan, lalu pindahkan ke samping. Panggang ikan selama sekitar 3 menit di setiap sisi.
Pindahkan hake yang sudah jadi ke kertas timah dengan lubang untuk mengeringkan lemak. Taburi dengan garam lemon.
Saus bawang putih zaitun untuk ikan
Bahan:
Peterseli - 10 cabang.
Zaitun hijau - 10 buah.
Jus lemon - 1 sdt
Minyak zaitun - 2-3 sdm.
Bawang putih - 1-2 siung.
Garam - sejumput.
Metode memasak:
Kocok semua bahan dalam blender
garam lemon
Bahan:
Kacang polong allspice - 100 g
Lemon - 3 buah.
garam - 3 sdm. l.
Bawang putih - 3-4 siung
Metode memasak:
Hapus kulit dari lemon, potong menjadi bagian yang sama. Kupas bawang putih, hancurkan dalam mesin bawang putih.
Keringkan kulit dengan bawang putih dalam oven selama 15-17 menit. pada 100 °C.
Giling kulit lemon, bawang putih, merica, dan garam dalam blender. Tambahkan ke hidangan sesuai selera
Hake direbus dengan sayuran
Bahan:
Bangkai Hake - 500 g
Wortel - 2 buah.
Bawang - 2 buah.
Tomat - 2-3 buah.
Campuran krim sayuran - 75 g
Minyak bunga matahari - 3 sdm. l.
tepung - 2 sdm. l.
Garam
Lada hitam giling
Daun salam - 2 buah.
Lemon - 1 lingkaran
Paprika - 1 sdt
ketumbar - 1 sdt
Kemangi - 0,5 sdt
Oregano - 0,5 sdt
[u] Cara memasak:
Potong bangkai hake yang dicairkan menjadi beberapa bagian, rendam dalam garam selama 15 menit sebelum digoreng. Panaskan minyak bunga matahari dalam wajan.
Gulingkan ikan dalam tepung dan goreng ringan di atas api sedang sampai berwarna cokelat keemasan. Bawang dipotong menjadi empat bagian cincin, wortel - parut di parutan kasar.
Lelehkan campuran krim sayuran dalam wajan dengan mentega. Tumis bawang bombay sampai transparan, tambahkan wortel dan goreng sayuran dengan api sedang sampai berwarna keemasan, 5-7 menit.
Tuang tomat dengan air mendidih selama setengah menit, lalu dengan air dingin, kupas dan cincang halus. Juga potong lingkaran lemon, tahan selama sekitar satu menit di atas api.
Tambahkan tomat dan lemon ke sayuran, didihkan bersama-sama selama 20 menit di bawah tutupnya. Letakkan ikan di atas sayuran, tambahkan campuran krim sayuran, daun salam, ketumbar dan paprika, kemangi dan oregano, garam dan sedikit air.
Didihkan hake di bawah tutupnya dengan api kecil selama 5 menit.
Hake dipanggang dalam perkamen dengan bumbu aromatik
Bahan:
Bangkai Hake - 300-500 g
Garam - 0,5 sdt.
Lada putih giling - di ujung sendok
Pala giling - di ujung pisau
Minyak zaitun - 1 sdt
Campuran krim sayuran - 10-15 g
Timi - 1-2 tangkai
Rosemary - 1-2 tangkai
Daun salam - 1 buah.
Anggur kering putih - 150 ml
Metode memasak:
Siapkan campuran pala, lada putih dan garam, gosok ikan.
Letakkan di atas perkamen, gerimis dengan minyak zaitun, masukkan setangkai thyme di dalamnya, rosemary dan sepotong campuran krim sayuran di atasnya.
Tutup dengan perkamen dan tutup semua tepi kecuali satu: tuangkan anggur putih ke dalamnya dan tutupi ikan sepenuhnya.
Panggang dalam oven dengan suhu 200 derajat selama 20 menit. Kemudian potong perkamen dan sajikan ikan.
