Hari ini adalah hari libur di Vladikavkaz) Festival Pie Ossetia untuk menghormati peringatan 229 tahun kota tersebut. Tanggal ini dan hari libur secara umum sudah dekat dengan saya, karena putri tercinta saya sekarang berada di Vladik, belajar dan bekerja di sana. Selamat berlibur untuk seluruh penduduk Vladikavkaz, Ossetia Utara! Saya pernah tinggal di sana selama 10 tahun dan sangat menghormati orang-orang yang baik hati, ceria, simpatik, dan cerdas ini. Selamat berlibur dan terima kasih telah menyambut anakku di tanah airmu)
Dan sekarang... mari kita coba salah satu yang paling banyak pai lezat. PIES OSSETIAN ADALAH YANG PALING LEZAT, percayalah pada kata-kata saya)
Apa itu pai Ossetia? Ini adalah roti pipih yang tingginya tidak lebih dari 2 cm dengan isian di dalamnya.
"Kabuskajin" - pai dengan kubis
Bahan-bahan:
ragi, garam, susu, telur, kubis,
kenari, bawang bombai,
lada hitam, mentega
Metode memasak:
Siapkan kubis segar cincang. Masukkan kubis Ossetia, Kobinsky, atau kubis lainnya keju acar.
Jika kejunya sangat asin, rendamlah air dingin. Parut di parutan halus, campur dengan kubis, tambahkan lada hitam bubuk dan garam (secukupnya).
Proses pembuatan adonan, bentuk, pemanggangan, serta penyajiannya di meja, sama dengan pembuatan pai Ualibach.
"Kartofdzhyn" - pai kentang
Bahan-bahan:
Tepung terigu premium,
ragi, garam, susu, keju Ossetia,
kentang, mentega
Metode memasak:
Campur ragi, gula dan tepung dalam gelas dan tambahkan air. Biarkan selama 10-15 menit.
Ayak tepung terigu, buat lubang di tengahnya lalu tambahkan ragi encer, garam dan air, uleni adonan lembut. Tambahkan ke adonan minyak bunga matahari dan menaruhnya di tempat yang hangat. Uleni adonan dengan baik.
Untuk isiannya, rebus kentang lalu tumbuk hingga halus. Secara terpisah, haluskan 300 g keju Ossetia dan masukkan ke dalam kentang, tambahkan susu atau krim asam, garam dan aduk.
Gilas roti pipih hingga ketebalan 0,5-1 cm. Letakkan daging cincang yang sudah disiapkan sebelumnya di tengah roti pipih. Ratakan permukaan pai, balikkan ke sisi yang lain, dan ratakan dengan cara yang sama. Ulangi ini 2-3 kali hingga kue berbentuk bulat dan ketebalannya rata.
Terakhir, letakkan kentang di atasnya penggorengan panas. Buat lubang di tengah sisi atas pie untuk mencegah uap menumpuk dan menyebabkan pie pecah. Masak hingga kue berwarna kecoklatan dan muncul bau tertentu.
Sajikan panas, disikat mentega.
RESEP LEBIH LANJUT. Kartofjin, Kabuskajin dan Walibah
Kami membutuhkan:
Untuk ujian: 
0,5 liter. air atau susu,
1 butir telur
2 sdt. ragi,
minyak sayur,
tepung, garam, gula.
Untuk isiannya : - ini semua tergantung pie apa yang akan dibuat (hari ini kita membuat kartofjin, walibach, kabuskajin)
gin kentang (200 gram kentang, 150 gram keju),
ualibach (350 gram keju),
kabuskajin (300-350 gr. kubis rebus).
Mari kita mulai...
Uleni adonan ragi biasa
Banyak orang yang mengutamakan adonan - saya tidak menyukainya sama sekali dan tidak pernah memakainya.
Susu kita panaskan sampai suam-suam kuku, tambahkan sedikit gula pasir (murni untuk ragi), lalu tambahkan ragi kita. Diamkan beberapa saat (ragi harus larut sempurna). Selanjutnya tambahkan garam secukupnya, masukkan telur, tambahkan 150 gram minyak sayur, dan tepung (sebanyak yang dibutuhkan adonan - sekitar 600 gram, mungkin kurang). melumasi lagi minyak sayur dan biarkan itu datang
Agar adonan lebih cepat mengembang, saya masukkan loyang ke dalam mangkuk berisi air panas.
Satu jam akan berlalu dan adonan Anda siap 
Mari kita ubah sedikit dan biarkan pas sekali lagi.
Hasilnya, Anda akan mendapatkan sekitar 1.100 g adonan. Ini cukup untuk 3 pai.
Selagi adonan mengembang, siapkan isinya.
Sedikit tentang keju. Anda membutuhkan keju buatan sendiri (di Ossetia disebut "Ossetia", di Saratov tentu saja tidak ada gunanya mencarinya, tapi di sini saya menemukannya keju buatan sendiri, yang disebut “keju keju” di sini). Keju tidak boleh diasinkan, atau diasinkan sedikit (setuju, Anda selalu bisa menambahkan sedikit garam).
Gin kentang. Rebus kentang, dinginkan dan giling melalui penggiling daging dengan keju. Jika perlu, tambahkan sedikit garam. Harus ada rasa asin yang menyenangkan (garam berlebihan tidak enak).
Ualibach. Haluskan keju dan cicipi juga garamnya (sesuai selera).
Kabuskajin. Kami merebus kubis dengan cara yang paling biasa, memberi garam dan merica. Lada seharusnya terasa enak. Bagi yang suka pedas bisa menambahkan sedikit cabai dicincang halus.
Seperti yang dikatakan ibu saya, untuk satu pie kita membutuhkan jumlah adonan dan isian yang sama (ternyata 350 gram adonan dan 350 gram isian).
Taburi meja dengan tepung. Bagi adonan menjadi 3 bagian dan biarkan mengembang sedikit.
Hancurkan sedikit bola adonan kami dan tambahkan isinya.
Kumpulkan adonan di sekitar isian dengan hati-hati ke dalam tas. Jepit dengan baik dan diamkan beberapa saat. 
Kemudian tekan perlahan dengan jari, mulai dari tengah hingga tepi, membentuk lingkaran tipis. Semuanya kami lakukan dengan hati-hati agar adonan tidak sobek (jika adonan pecah berarti kurang tahan). 
Pindahkan dengan hati-hati ke loyang dan buat lubang di tengah pai. Ya, kami memasukkannya ke dalam oven. suhu oven sekitar 200*C.
Kue itu matang dengan sangat cepat. Segera setelah pai kita mulai berwarna kecokelatan, keluarkan dan olesi dengan mentega.
Ini adalah pai yang saya buat
Http://www.stranamam.ru/post/2190946/
Kabuskadzhyn - Pai Ossetia diisi dengan kubis dan keju
Pai Ossetia mungkin adalah salah satu hidangan Ossetia yang paling terkenal. Ada banyak pilihan dan nama, tergantung isiannya, kali ini saya usulkan untuk memanggang kabuskadzhyn - pai Ossetia yang diisi kubis dan keju. Painya sangat enak, empuk, dengan lapisan adonan yang tipis dan isian yang banyak. Itu akan terbang sebentar lagi))) Persiapkan dan lihat sendiri!
Bahan-bahan:
Untuk cetakan diameter 30 - 35 cm
Untuk tes ini Anda memerlukan:
Tepung - 4 gelas
Ragi kering - 1 sendok teh
Garam - 1 sendok teh (tergantung tingkat asin isinya, Anda bisa mengambil lebih banyak atau lebih sedikit)
Gula - 1 sendok teh
Susu - 1 gelas
Air - 1 gelas + berapa banyak adonan yang dibutuhkan saat diuleni, saya pakai 0,5 gelas yaitu. hanya 1,5 gelas
Minyak sayur - 3 sendok makan
Isian:
Kubis - 900 gram
Minyak sayur - 1 - 2 sendok makan
Keju - 600 g (aslinya saya pakai keju Ossetia, kalau tidak ada saya ambil Adyghe + Suluguni + keju feta)
Garam secukupnya
Mentega untuk mengoles pai setelah dipanggang.
Persiapan:
Pai Ossetia adalah pai ritual yang penuh dengan makna dan makna. Tiga pai yang terletak secara vertikal dikaitkan dengan tiga kategori kehidupan yang paling penting: Tuhan, Matahari, dan Bumi, dan hanya pada saat-saat berkabung pai Ossetia disiapkan dari 2 bagian.
Untuk adonan, tambahkan satu sendok teh ragi kering dan gula ke dalam ¼ cangkir air hangat. Diamkan selama 3 - 4 menit agar ragi jenuh dengan air dan lebih baik masuk ke dalam larutan, lalu aduk hingga larut sempurna. Tambahkan 1 - 2 sendok teh tepung terigu, aduk hingga menjadi tumbuk tanpa gumpalan, dan diamkan di tempat hangat selama 15 - 20 menit. Jika ragi masih hidup, ia akan hidup ketika merasakan gula dan menghasilkan tutup berbusa. Jika setelah 15 menit adonan ragi belum berbusa, berarti ragi sudah kehilangan aktivitasnya atau sederhananya mati dan perlu diganti.
Tambahkan air hangat ke dalam tumbukan ragi yang sesuai sampai gelas penuh.
Ayak tepung ke dalam mangkuk besar, tambahkan garam, aduk. Buat lubang di tengah gundukan tepung dan tuangkan campuran ragi dan susu ke dalamnya. Tuang tepung secara bertahap dari tepi ke tengah, uleni adonan yang sangat lembut dan fleksibel. Perhatikan definisi "bergerak", ini adalah bagaimana para profesional mengkarakterisasi adonan untuk pai Ossetia dan, menurut saya, definisi ini sangat bagus, dapat dimengerti dan dengan tepat menentukan seberapa tebal adonan itu. Saat proses menguleni, jika adonan menjadi kental, tambahkan air. Kali ini saya menambahkan 0,5 cangkir, tetapi Anda mungkin perlu lebih sedikit atau lebih tergantung tepungnya.
Uleni adonan yang sudah diuleni dengan sangat baik. Sambil menguleni, tambahkan minyak sayur sedikit demi sedikit.
Ini adalah jenis adonan tipis dan fleksibel yang saya dapatkan di akhir.
Olesi adonan yang sudah diuleni dengan minyak sayur, tutup dengan film dan biarkan di tempat hangat hingga mengembang. Adonan harus berukuran dua kali lipat.
Selagi adonan mengembang, siapkan isinya. Cincang halus kubis. Panaskan minyak sayur dalam wajan, tambahkan kubis dan didihkan dengan tutup terbuka selama sekitar 10 menit. Pantau panasnya agar kubis tidak gosong, apalagi gosong. Saat kubis sudah agak mengendap, tutup panci dengan penutup dan masak perlahan sampai tingkat kelembutan yang diinginkan. Selama proses perebusan, bila perlu tambahkan sedikit air agar kubis direbus dan tidak digoreng. Angkat kubis yang sudah jadi dari api dan biarkan dingin sepenuhnya. Jika kubis terlalu basah, buang kubis ke dalam saringan atau peras.
Parut keju atau, jika keju lunak, potong dengan tangan. Yang asli menggunakan keju Ossetia; jika tidak ada, bisa diganti dengan keju feta, feta, Adyghe atau keju acar lainnya. Secara pribadi, saya mencampur keju, Adyghe, dan suluguni.
Campur kubis dan keju. Tambahkan garam jika perlu.
Bagi isian menjadi 3 bagian yang sama dan bentuk masing-masing menjadi roti.
Bagi adonan yang sudah mengembang menjadi 3 bagian dan letakkan di atas meja kerja yang sudah ditaburi tepung (saya biasanya menggunakan loyang).
Bulatkan setiap bagian adonan. Untuk melakukan ini, kumpulkan ujung adonan ke arah tengah lalu balikkan. Hasilnya, Anda akan mendapatkan 3 bola adonan.
Tutupi bagian atas adonan dengan film agar tidak mengering.
Ambil satu potong adonan, letakkan di atas papan yang sudah ditaburi tepung dan uleni hingga menjadi kue pipih.
Tempatkan bola isian di tengah roti pipih.
Kumpulkan pinggiran adonan ke dalam dompet.
Uleni kantong secara perlahan menjadi kue sesuai ukuran cetakan Anda. Uleni dari atas ke bawah dan dari tengah ke pinggir.
Sangat mudah untuk membalik kue menggunakan dua papan. Untuk melakukan ini, tutupi bagian atas roti pipih dengan papan lain, balikkan, lepaskan papan atas dan uleni lagi. Saat proses menguleni, gunakan tepung karena... adonannya lengket.
Tempatkan kue yang sudah dihaluskan ke dalam loyang kering tanpa minyak, lalu uleni dan sesuaikan dengan ukuran loyang.
Buat lubang di tengahnya agar uap bisa keluar.
Panggang dengan suhu 220 - 240 C hingga kecoklatan. Simpan pai di bagian bawah oven selama 5 menit pertama, lalu pindahkan ke tengah.
Setelah dipanggang, hilangkan sisa tepung di atasnya (jika ada) dan olesi dengan mentega.
Dinginkan di rak kawat.
Roti pipih Ossetia, juga dikenal sebagai pai Ossetia yang luar biasa, dapat disiapkan tidak hanya sesuai resep asli menggunakan air, tetapi juga dalam versi yang lebih kaya - menggunakan susu atau kefir.
Pai Ossetia untuk pesta meriah selalu dipanggang dalam jumlah ganjil dan disajikan dalam jumlah yang sama. Dalam versi genap, pai dipanggang hanya untuk tanggal sedih dan berkabung.
Resep adonannya didasarkan pada 3 pai. Untuk menguleni adonan roti pipih kefir Ossetia, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut.
Dalam mangkuk, campurkan kefir, air, garam, dan gula. Mengaduk.
Ayak tepung dan tambahkan ragi. Ragi saya menyatu dengan tepung. Uleni adonan yang lembut dan kental.
Adonan tidak boleh diisi tepung; adonan harus tetap kental. Sambil menguleni, tambahkan minyak sayur. Mengapa Anda perlu membuat adonan yang lembut? Agar kedepannya saat mencetak tidak perlu menggunakan rolling pin. Pai Ossetia tidak pernah digulung dengan penggilas adonan; adonan hanya dibagikan dengan telapak tangan dan jari. Dan untuk ini Anda membutuhkan adonan yang lembut. Tutup adonan dan biarkan di tempat hangat hingga mengembang.
Sementara itu, siapkan isiannya. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan produk berikut. Saya membuat pai dengan dengan isian berbeda, di resep saya sebutkan jumlah bahan untuk tiga pie.
Campurkan daging cincang berlemak dengan bawang bombay cincang halus, bawang putih tumbuk, garam, merica dan ketumbar atau daun ketumbar cincang segar. Tuang ke dalam air matang agar juiciness, dan jika ada, lalu kaldu. Uleni daging cincang hingga halus dan berair.
Letakkan adonan yang sudah mengembang di atas meja yang banyak ditaburi tepung. Adonannya cukup empuk dan masih lengket. Dengan menggunakan tepung, campurkan di atas meja dan bagi menjadi tiga bagian yang sama rata.
Bentuk setiap bagian menjadi kue pipih, regangkan di atas meja. Letakkan isian di tengahnya dalam bentuk slide.
Kumpulkan pinggiran adonan ke arah tengah, satukan, taburi tepung. Ratakan bola sedikit dan balikkan. Kemudian, regangkan dengan hati-hati, bentuk kue. Biasanya, beberapa papan bundar digunakan untuk ini, dan digunakan untuk membalik pai. Saya tidak punya papan seperti itu, jadi cara termudah adalah memindahkan bola ke loyang atau cetakan dan membentuknya sepenuhnya di sana. Oven harus dipanaskan hingga 200 derajat.
Anda perlu memastikan bahwa roti pipih kefir Ossetia menjadi sangat tipis dan isinya merata tanpa merobek kuenya. Buat lubang di tengahnya agar uap bisa keluar. Tidak perlu melumasi kue dengan apapun. Masukkan ke dalam oven untuk dipanggang selama 15-20 menit.
Saya menggunakan adonan yang sama untuk membuat pai labu seperti ini. Saya menjelaskan cara membuat isian pai.
Segera olesi pie yang sudah jadi dengan mentega. Panggang sisa roti pipih.
Roti pipih kefir Ossetia sudah siap. Sajikan dengan segera dipotong. Sangat lezat!
Pai Ossetia yang lezat dan harum - resep terbaik persiapan.
Pai Ossetia dengan keju
Produk utama masakan Ossetia adalah daging dan keju Ossetia. Dan hidangan yang paling dihormati adalah pai. Pai diisi dengan kentang, labu, kubis, bawang putih liar, bagian atas bit, daging, keju.
Pada hari libur besar nasional dan keluarga, tiga kue disajikan di atas meja. Dan di sebelahnya ada tiga buah tulang rusuk hewan kurban. Ini adalah simbol dari tiga elemen - bumi, air dan matahari. Satu pai dengan daging, yang kedua dengan kentang, yang ketiga dengan daun bit dan keju.
Keju Ossetia terbuat dari kambing, domba, kerbau, susu sapi atau campurannya. Komponen penting dari keju adalah rennet. Ini adalah bagian perut anak sapi atau domba yang dicuci dan dikeringkan. Saat ini rennet sering diganti dengan pepsin. Anda bisa membelinya di toko atau apotek.
Krim asam atau bahkan yogurt pada suhu kamar dituangkan ke dalam susu hangat dan pepsin diteteskan. Kalau dalam bentuk tablet, tabletnya ditekan terlebih dahulu.
Tempatkan piring di tempat yang hangat selama satu atau dua jam. Dadih keju terbentuk. Mereka memotongnya menjadi beberapa bagian dan menunggu sampai mengendap. Campurannya sedikit dipanaskan. Gunakan sendok kayu besar untuk menghilangkan gumpalan, dan sisanya melalui kain katun. Letakkan keju di atas kain dalam saringan dan letakkan di rak kawat di atas baskom. Pada hari ke 5 keju akan matang.
Keju whey juga ikut berperan. Adonan keju wheynya ternyata sangat enak. Ada banyak isian di pai Ossetia, tetapi pai itu sendiri tipis. Adonan kental adalah ibu rumah tangga yang buruk.
Untuk menyiapkan tiga pai keju Ossetia, Anda membutuhkan:
Tepung - 7 gelas
susu - 2 gelas
kefir atau whey (terutama keju) - 1 gelas
ragi kering - 2 sdm.
gula - 1 sdt.
garam - setengah sdt.
Keju Ossetia - 1 kg
minyak sayur - 1 sdm.
mentega - secukupnya
sayuran hijau - secukupnya
Cara memasak tiga pai Ossetia dengan keju:
1. Ayak tepung. Tuang susu, kefir atau whey (pada suhu kamar) ke dalamnya. Tambahkan ragi, garam, gula. Uleni adonan yang lembut.
2. Hancurkan keju. Jika rendah lemak, tambahkan mentega ke dalamnya. Anda bisa menambahkan sayuran.
3. Bagi adonan menjadi tiga bagian. Gulung masing-masing hingga tebal. Nanti akan berjalan lebih baik. Tempatkan sedikit isian pada setiap tortilla. Jangan mencapai tepi sejauh tiga sentimeter. Regangkan pinggiran kue dengan lembut. Kumpulkan ujung-ujungnya untuk membuat lingkaran. Sekarang gunakan tanganmu untuk membentuk pai setebal 1,5 cm. Ingat tentang ibu rumah tangga yang baik?
4. Buat lubang kecil di tengah tiap pie.
5. Panggang pai di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Pertama - di tingkat bawah, kemudian - di tingkat atas pada suhu 200 ° C sampai kerak berwarna coklat keemasan.
6. Olesi pai yang sudah jadi dengan banyak mentega.
Pai Ossetia disajikan dalam tiga tumpukan. (Matahari, bumi, air). Setiap pai dipotong menjadi 8 bagian.
Selamat makan!
Pai ayam Ossetia
Apa yang Anda butuhkan untuk membuat pai ayam Ossetia:
Tepung - 400 gram
ragi kering - 1 sdt.
telur - 1 buah.
susu - 100 gram
kefir - 300 gram
mentega - 30 g (sebaiknya dicairkan)
minyak sayur - 2 sdm.
gula - 1 sdt.
ayam (kaki) - 800 g
Keju Ossetia - 300 g
jamur - 100 gram
bawang - 3 buah.
wortel - 1 buah.
daun ketumbar - 1 ikat
timi - 1 ikat
setengah buah cabai merah
lada hitam - 6 kacang polong
garam secukupnya
Cara memasak pai ayam Ossetia:
1. Masukkan ragi, gula dan sedikit tepung ke dalam susu atau air hangat. Segera setelah adonan mengembang, tuangkan kefir suhu kamar, mentega cair, telur, garam dan tepung. Uleni adonan. Itu harus elastis dan mobile. Tutup adonan dengan kain dan letakkan di tempat hangat selama satu hingga satu setengah jam.
2. Rebus ayam. Tambahkan bawang bombay, wortel, cabai dan merica. Tentu saja, Anda kemudian akan menggunakan kaldunya untuk sup. Tapi sisakan beberapa sendok. Anda akan menambahkannya ke dalam pai untuk menambah kekayaan.
3. Pisahkan daging dari tulangnya lalu cincang halus.
4. Goreng bawang bombay dan jamur. Tambahkan ke ayam. Tambahkan bumbu, keju, dan 2-3 sendok makan kaldu. Periksa garam dan aduk rata.
5. Bagi adonan menjadi tiga bagian. Buatlah roti pipih yang tebal. Tempatkan sepertiga isian pada masing-masing isian. Kumpulkan pinggiran tortilla menjadi lingkaran. Mencubit. Sekarang mulailah menguleni setiap bola dari tengah ke tepi sehingga Anda mendapatkannya roti pipih tipis. Buat lubang di dalamnya atau potong adonan menjadi desain yang indah.
6. Panggang pai di atas loyang yang sudah ditaburi tepung atau diolesi minyak. Panggang di tingkat bawah selama 10 menit. Rata-rata 10 lainnya. Suhu oven – 200 °C.
7. Olesi pai yang sudah jadi dengan mentega cair.
Selamat makan!
Pai Ossetia dengan kubis
Keramahan bagi orang Ossetia lebih dari sekadar kebiasaan yang menyenangkan. Seseorang yang melanggar hukum keramahtamahan tidak hanya mempermalukan dirinya sendiri. Seluruh keluarga dan orang-orang terdekatnya dipermalukan.
Jika musuh (anggota sedarah) datang ke rumah dan berhasil mengatakan “Saya tamumu”, hukum keramahtamahan berlaku sepenuhnya baginya. Melindungi tamu dari serangan musuhnya termasuk dalam konsep keramahtamahan.
Nama seorang pendaki gunung, yang dibedakan dari keramahannya yang istimewa, dikenal jauh melampaui batas desanya.
Dan tentunya para tamu akan disuguhi pai Ossetia. Ngomong-ngomong, hanya wanita yang membuat kue. Memasukkan tangan ke dalam adonan adalah penghinaan bagi seorang pria.
Pai dipanggang dengan berbagai macam isian. Salah satu isiannya adalah kubis dengan keju.
Untuk memanggang pai Ossetia dengan kubis, Anda membutuhkan:
Tepung - 4 gelas
ragi kering - 1 sdt.
gula - 1 sdt.
susu - 1 gelas
minyak sayur - 5 sdm.
kubis - 900 gram
Keju Ossetia - 600 g (bukan Ossetia? Bervariasi - keju feta, Adyghe, Suluguni, kambing lokal, dll.)
mentega (sebaiknya dicairkan) - untuk mengoles pai dan menaruh mentega cair di atas meja - mencelupkan pai
garam secukupnya
Cara memanggang pai Ossetia dengan kubis:
1. Larutkan ragi dan gula dalam sedikit air hangat. Tambahkan segenggam tepung terigu, aduk rata, tunggu hingga muncul gelembung. Tambahkan lagi air hangat hingga 1 gelas. Ayak tepung dalam tumpukan. Tuang ragi dan susu hangat ke dalam lubang di tengahnya. Adonan harus lembut dan mudah dipindahkan, jadi tambahkan sedikit air hangat jika perlu. Uleni adonan dengan tangan yang diolesi minyak sayur. Tutupi dengan handuk dan sisihkan di tempat hangat agar mengembang.
2. Cincang halus kubis, rebus dalam wajan tanpa tutup selama 10 menit. Mengaduk. Tambahkan sedikit air dan tutupi kubis dengan penutup. Rebus sampai kubis lunak.
3. Parut keju atau suwir saja dengan tangan.
4. Campurkan keju dan kubis. Jika perlu, tambahkan garam.
5. Bagi isian dan adonan menjadi tiga bagian. Gilas adonan sedikit. Letakkan isian di tengahnya. Kumpulkan ujung-ujungnya menjadi lingkaran dan cubit dengan baik.
6. Sekarang mulailah menguleni kue dari tengah ke pinggir, mengubahnya menjadi kue tipis.
7. Buat potongan pada pie. Baik untuk kecantikan maupun untuk melepaskan tenaga.
8. Letakkan loyang yang sudah diolesi minyak dengan pai terlebih dahulu di rak bawah oven pada suhu 220°C. Setelah 10 menit. Anda bisa menuangkan satu atau dua sendok kaldu daging ke dalam potongan dan menaikkan loyang ke tingkat tengah. 10 menit lagi dan pai sudah siap. Titik acuannya adalah “blush”.
Ada baiknya jika Anda memiliki tiga loyang atau cetakan yang identik untuk memanggang pai Ossetia. Kemudian tekan pai hingga berbentuk.
9. Olesi pai yang sudah jadi dengan banyak minyak yg dicairkan. Pai Ossetia dimakan dengan tangan, dicelupkan ke dalam mentega cair.
Selamat makan!
Pai Ossetia dengan jamur
Sebelumnya, adonan pie dibuat menggunakan whey dari Keju Ossetia. Saat ini banyak ibu rumah tangga yang membuat adonan dengan susu dan kefir. Dan sebelumnya tidak ada ragi.
Dan apa? Tahukah Anda banyak resep yang tidak berubah seiring berjalannya waktu? Setiap ibu rumah tangga membuat beberapa jenis bahan tambahan penyedap rasa. Klasik adalah klasik, dan kreativitas adalah kreativitas. (Terkadang kreativitas sangat terfasilitasi oleh kehadiran, atau lebih seringnya ketidakhadiran, makanan apa pun di lemari es.)
Untuk menyiapkan pai jamur Ossetia, Anda membutuhkan:
Tepung terigu - 400 gram
ragi kering - 1 sdt.
susu - 100 gram
gula - 1 sdt.
kefir - 300 g (atau whey keju)
telur - 1 buah.
Keju Ossetia – 300 g
bawang - 3 buah.
jamur - 500 gram
garam secukupnya
minyak sayur
mentega, mungkin ghee
Cara memasak pai Ossetia dengan jamur:
1. Uleni adonan. Untuk melakukan ini, larutkan ragi dalam susu hangat, tambahkan gula dan segenggam tepung. Saat adonan menggelembung, tuangkan kefir pada suhu kamar dan masukkan telur. Tambahkan tepung dan dengan tangan yang diolesi minyak sayur, uleni adonan. Tutup adonan dan letakkan di tempat hangat agar mengembang. Setelah pas, uleni 1-2 kali.
2. Rebus jamur dan dinginkan. Potong dan goreng dengan bawang bombay dalam minyak sayur.
3. Campur jamur dengan keju.
4. Bagi adonan dan daging cincang menjadi tiga bagian. Regangkan sedikit setiap adonan dan letakkan isian di tengahnya. Kumpulkan pinggiran adonan dengan hati-hati hingga membentuk bola dan cubit pinggirannya.
5. Uleni perlahan bola dari tengah ke pinggir hingga menjadi kue yang cukup tipis. Anda perlu meregangkan kue dengan sangat hati-hati. Adonannya cenderung sobek. Jika Anda memanggang dalam cetakan, ratakan bentuknya. Olesi loyang atau loyang dengan minyak atau taburi tepung. Buat lubang di atasnya.
Tentu saja, Anda bisa membuat pai dengan cara yang lebih konvensional, yaitu membagi setiap adonan menjadi dua bagian yang tidak sama. Lebih banyak untuk kue bagian bawah, lebih tipis untuk bagian atas. Letakkan roti pipih bagian bawah di atas loyang, pastikan pinggirannya terjepit. Taburi dengan daging cincang, lalu roti pipih di atasnya. Giling dengan rolling pin langsung ke penggorengan dan rapikan sepanjang tepinya. Jepit secara kiasan.
6. Panggang pie terlebih dahulu dengan suhu 200°C selama 10 menit. di tingkat bawah pelat, lalu 10 lagi di tingkat tengah.
7. Olesi pai dengan mentega. Siapa yang suka ghee - ghee. Jangan lupa: Pai Ossetia dimakan dengan tangan Anda. Dan mereka memotong ketiganya menjadi tujuh bagian.
Selamat makan semuanya!
Pai kentang Ossetia
Untuk menyiapkan pai kentang Ossetia, Anda membutuhkan:
Tepung - 500 gram
susu kental atau kefir - 250 ml
ragi kering - 1,5 sdt.
gula - 1 sdt.
minyak sayur - 1,5 sdm.
keju cottage - 500 gram
Keju Ossetia (atau, paling buruk, keju feta) - 200 g
kentang - 6 buah.
mentega cair - 100 g
dil
garam secukupnya
Cara memasak pai kentang Ossetia:
1. Pertama siapkan adonan. Tambahkan ragi, gula, yogurt atau kefir (suhu kamar) ke dalam tepung yang diayak. Campur semuanya dengan sedikit tepung dan biarkan berfermentasi sedikit. Kemudian tambahkan minyak sayur, garam dan uleni adonan. Tangan Anda juga harus dilumasi dengan minyak sayur agar adonan tidak menempel di tangan Anda. Tutupi adonan dengan handuk dan sisihkan. Adonannya, seperti irisan daging cincang, juga bisa dikocok di atas meja yang diolesi minyak. Baik adonan maupun daging cincang menjadi lebih padat, namun lebih ringan.
2. Kupas kentang, rebus dan haluskan.
3. Tambahkan keju cottage dan keju parut. Taburi dengan dill cincang. Tambahkan sedikit garam. Campur semuanya dengan baik.
4. Bagi adonan menjadi tiga bagian. Gulung setiap bagian dengan ringan. Tambahkan isian. Kumpulkan pinggiran kue dan cubit bagian tengahnya. Dan sekarang, dari tengah ke tepi, bentuklah kue yang agak tipis. Buat lubang pada kue atau potong pola.
5. Di atas loyang yang sudah diolesi minyak atau ditaburi tepung, panggang pai pada suhu 200°C. Panggang pertama selama 10 menit. di tingkat bawah, lalu 10 lagi di tingkat menengah.
6. Olesi pai yang sudah jadi dengan mentega cair. Potong tiga pai menjadi tujuh bagian.
Jangan lupa - Pai Ossetia dimakan dengan tangan Anda, dicelupkan ke dalam mentega cair.
Selamat makan!
Pai Ossetia dengan daging
Dalam masakan Ossetia, penghormatan khusus diberikan pada keju dan daging. Dagingnya paling sering direbus. Itu mendidih potongan besar atau bahkan bangkai utuh. Ya, barbekyu, tentu saja. Daging untuk barbekyu tidak diasinkan. Orang Ossetia (Alans) makan daging babi. (Mereka beragama Kristen, bukan Muslim. Benar, ada juga minoritas Muslim di Ossetia). Bumbu untuk daging - saus bawang putih atau bawang putih liar dengan krim asam atau kaldu.
Saat ini, orang Ossetia masih mempertahankan banyak kebiasaan makan mereka. Tamu harus disuguhi tiga pai. Ya dan seterusnya meja pesta Tiga pai disajikan. Angka tiga melambangkan matahari, bumi dan air.
Namun suku Alan membawa banyak hal ke dalam budayanya. Misalnya, sebelumnya mereka tidak memasukkan gorengan (bawang bombay, wortel, tomat) ke dalam sup. Dan pai, kebanggaan masyarakat Ossetia, dulunya tidak beragi, dibuat dengan air atau whey keju. Sekarang ragi, susu, kefir, margarin, dan telur ditambahkan ke dalam pai.
Untuk menyiapkan pai daging Ossetia, Anda membutuhkan:
Daging tanpa lemak (yang terbaik adalah mengambil daging sapi, domba, dan sedikit daging babi) - 1 kg
bawang - 150 gram
bawang putih - 4 siung
cabai hitam dan cabai merah - secukupnya
kaldu daging- setengah gelas
mentega untuk mengoles pai - 90 g
tepung - 600 gram
ragi segar - 35 g atau satu sendok makan ragi kering
telur - 1 buah.
krim asam - 2 sdm.
kefir - 200ml
susu - 100ml
gula - 1 sdt.
garam secukupnya
Cara memasak pai daging Ossetia:
1. Larutkan ragi dalam susu hangat dengan satu sendok teh gula pasir. Adonan akan mengembang dan menggelembung. Tambahkan krim asam, kefir, telur, garam ke dalam adonan. Pastikan makanan berada pada suhu ruangan. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit dan uleni adonan. Lumasi tangan Anda dengan minyak sayur. Letakkan adonan di bawah handuk selama satu jam dan biarkan mengembang.
Lebih mudah dengan ragi kering. Ayak tepung ke dalam tumpukan, tuangkan susu hangat dan krim asam. Kocok telur. Dan tambahkan ragi. Selanjutnya - uleni, dan di bawah handuk.
2. Sesuai aturan, daging sebaiknya dicincang halus. Tetapi bahkan melalui penggiling daging pun tidak buruk. Bawang bombay dan bawang putih juga ada, lebih baik setelah daging - lebih mudah membersihkan penggiling daging.
3. Tambahkan paprika, garam, dan beberapa sendok makan kaldu ke dalam daging cincang. Aduk rata. Lebih baik juga dimasukkan ke dalam lemari es agar daging cincangnya bisa diseduh.
4. Uleni adonan 1-2 kali dan bagi menjadi tiga bagian. (Ingat - tiga pai - matahari, tanah, air?) Gunakan tangan Anda untuk mengubah setiap bagian menjadi kue tipis. Tempatkan daging cincang di setiap roti pipih. Lebih baik dari slide. Jepit tepi kue ke tengah - menjadi tumpukan. Sekarang uleni perlahan kue dari tengah ke tepi untuk membuat kue yang rata dan cukup tipis. Pasti ada lubang di pai. Buat pola dengan pisau.
Ada pilihan lain. Dalam hal ini, bagi adonan menjadi 6 bagian. Ratakan tiga kue pipih lebih tipis, tiga lebih tebal.
Tempatkan yang lebih tebal di atas loyang bulat yang sudah diolesi minyak. Ya, agar kuenya menutupi pinggiran cetakan. Letakkan daging cincang di atas roti pipih. Mari kita tingkatkan. Dan di atasnya ada roti pipih tipis yang digulung. Buatlah potongan yang bagus terlebih dahulu. Sekarang gunakan penggilas adonan untuk menekan kue pada daging cincang dan tepi cetakan. Kelebihan - potong. Jepit bagian tepinya secara kiasan.
5. Olesi loyang dengan minyak atau taburi tepung. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 200°C. Letakkan pai di atas loyang dan panggang di bagian bawah terlebih dahulu. Setelah 10 menit. memindahkan mereka ke tingkat yang lebih tinggi. Panggang selama tujuh menit lagi. Sebelum meletakkannya di tingkat yang lebih tinggi (sebaiknya yang sedang), tuangkan 2-3 sendok makan kaldu ke dalam pai.
6. Olesi pai yang sudah jadi dengan mentega cair.
Saat disajikan, pai dipotong menjadi tujuh bagian. Mereka tidak dipotong satu per satu, tetapi ditumpuk satu di atas yang lain. Pai hanya dimakan dengan tangan, dicelupkan ke dalam mentega cair.
Anda bisa menyajikan saus cabai dengan kefir dan bawang putih.
Selamat makan!
Pai kefir Ossetia
Roti pipih Ossetia yang sangat lezat dan harum! Pilihan bagus pengganti roti biasa. Mereka dipersiapkan dengan cara paling sederhana dan cukup cepat.
Perlu dicatat bahwa mereka cocok dengan sup, sup sayuran dll. Namun, hanya dengan teh, sebagai camilan cepat, mereka akan memuaskan rasa lapar Anda dengan sempurna dan menyenangkan Anda dengan hal-hal menarik dan rasa yang tidak biasa!
Ngomong-ngomong, perlu dicatat bahwa mereka meninggalkan rasa ringan yang menyenangkan!
Menarik untuk dicatat bahwa menurut tradisi Ossetia, ibu rumah tangga biasanya membuat beberapa pai bundar besar sekaligus, yang kemudian diolesi mentega dan ditumpuk seperti pancake. Dan untuk hari raya mereka hanya menyiapkan pai dalam jumlah ganjil; pada hari berkabung, sebaliknya, jumlah genap.
Namun dalam kehidupan sehari-hari, orang Ossetia paling sering hanya membuat tiga kue, yang pada gilirannya melambangkan kesatuan langit, bumi, dan matahari.
Namun, harus diakui bahwa ini adalah versi pembuatan roti pipih Ossetia yang sedikit dimodifikasi resep asli Keju Ossetia asli digunakan untuk menyiapkannya. Kami masuk dalam hal ini Yuk ganti dengan keju kesukaan kita. Percayalah, pai itu akan menjadi enak dan harum!
Untuk menyiapkannya kita membutuhkan bahan-bahan berikut:
Untuk ujian:
Ragi – 7 gram
tepung – 500 gram
minyak sayur - 1,5 sdm.
kefir - 250 ml
telur ayam– 1 buah.
gula – 1 sdt.
air – 100ml
Untuk isian:
Kentang – 5 buah.
keju feta – 600 gram
mentega
Cara memasak pai kefir Ossetia:
1. Pertama, siapkan adonan. Caranya, ayak tepung, lalu bagi menjadi dua bagian. Dan yang pertama kita campur dengan ragi, kefir dan gula. Campur semuanya dengan baik, tutup dengan handuk dan biarkan selama 1 jam.
2. Setelah itu tambahkan sisa tepung, minyak sayur, air dan telur. Uleni adonan hingga merata (hingga strukturnya homogen), lalu bagi menjadi 3 bagian yang sama besar dan gulung masing-masing menjadi bola. Tutup kembali dan diamkan selama 30 menit lagi.
3. Sekarang siapkan isiannya. Kupas kentang dan rebus hingga empuk (jangan tambahkan garam). Setelah itu kita haluskan hingga halus. Potong keju menjadi potongan-potongan kecil lalu haluskan dengan blender. Tambahkan keju selagi masih hangat kentang tumbuk dan aduk rata (kejulah yang akan memberi garam pada isian ini).
4. Sekarang uleni setiap bola adonan dengan tangan Anda menjadi lingkaran-lingkaran kecil. Tempatkan 1/3 isian di tengah setiap lingkaran, lalu kumpulkan kembali menjadi bola. Uleni bola-bola yang sudah diisi dengan tangan Anda ke dalam cakram yang cukup besar dan rata. Lalu kita buat tusukan di tengahnya masing-masing.
5. Selanjutnya panaskan oven pada suhu 180°C. Letakkan selembar perkamen di atas loyang dan letakkan satu pai di atasnya. Sekarang panggang setiap kue selama sekitar 20 menit.
Setelah pai siap, olesi dengan mentega dan letakkan satu di atas yang lain. Sajikan hangat.
Selamat makan semuanya!
Pai bayam Ossetia
Pai Ossetia adalah suguhan yang cukup populer saat ini, yang dibedakan dari rasanya yang pedas dan sangat tidak biasa. Jenisnya banyak sekali (semua tergantung isian yang dipilih). Namun, kami menyarankan Anda mempersiapkan salah satu yang terbaik pilihan menarik- Pai bayam Ossetia, yang dipanggang dengan tambahan daun bawang dan keju.
Benar, sejujurnya, pilihan ini tidak sepopuler pai Ossetia lainnya dengan daging, keju, kacang-kacangan, kentang dan keju atau campuran keju dan atasan bit. Tapi percayalah, kue seperti itu patut mendapat perhatian!
Ngomong-ngomong, menurut tradisi, orang Ossetia memanggang pai dalam jumlah tertentu pada hari-hari tertentu (biasanya 3 kue).
Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:
Untuk ujian:
Susu – 400ml
ragi kering – 30 g
gula – 50 gram
garam
minyak sayur – 50 gram
Untuk isian:
Bayam – 400-500 gram
keju acar (brynza, Adyghe) – 300 g
bawang hijau(bulu)
dil
gurih
mentega
Cara memasak pai bayam Ossetia:
1. Pertama, mari kita siapkan adonan plastik untuk pai Ossetia masa depan kita. Jadi, untuk melakukannya, panaskan susu sedikit, lalu larutkan ragi, garam, dan gula di dalamnya. Setelah semuanya tercampur rata (sampai homogen dan gula larut sempurna), tambahkan tepung terigu yang harus diayak terlebih dahulu. Jangan khawatir jika adonan kurang padat (nanti saat dipotong bisa ditambah tepung lagi).
2. Selanjutnya, taruh mangkuk berisi adonan di tempat yang hangat, pastikan untuk menutupinya dengan handuk, dan lupakan selama beberapa jam. Jika adonan sudah mengembang, aduk kembali dan tuang minyak sayur, lalu diamkan lagi selama setengah jam.
3. Sembari adonan mengembang, sementara itu kita akan menyiapkan isian pie kita. Caranya, ambil bayam (jangan khawatir jumlahnya banyak, nanti volumenya akan mengecil saat dimasak) dan bilas hingga bersih dengan air mengalir (dan buang juga semua daun yang busuk).
Karena bayamnya sendiri cukup berair, jika kita memasukkannya mentah ke dalam isian, kita akan mendapatkan pai basah. Oleh karena itu, sebelum dimasak, harus direbus selama 3-4 menit, lalu diperas rata dan dipotong dengan pisau. Atau Anda cukup memotongnya dan merebusnya dalam wajan tanpa penutup (tambahkan minyak sayur). Dengan cara ini, kelembapan berlebih akan hilang dan volume bayam akan menyusut.
4. Sekarang kita uleni keju kita (omong-omong, ini bisa berupa keju feta, keju feta, Adyghe atau keju Ossetia asli, yang umumnya ideal), lalu campur dengan bayam yang sudah dingin. Kemudian cincang halus beberapa helai daun bawang, beberapa tangkai adas manis, dan setangkai gurih. Tambahkan semua sayuran ini ke bayam dengan keju dan aduk rata (tambahkan sedikit garam ke isian jika diinginkan).
5. Bagi adonan yang sudah jadi menjadi tiga bagian yang sama (ingat bahwa orang Ossetia punya hari libur Merupakan kebiasaan untuk memanggang pai dalam jumlah ganjil). Selanjutnya kita ambil satu bagian dan pertama-tama kita buat menjadi bola, lalu kita ubah menjadi kue pipih. Tempatkan segumpal besar isian di tengah roti pipih ini. Kami membawa tepi kue ke tengah, mengangkat tepi adonan dengan tangan yang lain, mengumpulkannya di tengah, dan memberikan tampilan tas pada kue yang akan datang. Setelah dengan hati-hati mengencangkan ujung adonan di atasnya, kami mulai memberi pai itu bentuk kue bundar.
Mohon diperhatikan: agar kuenya cukup tipis dan tidak sobek, kuenya bisa langsung dipindahkan ke penggorengan yang sudah ditaburi sedikit tepung. Dan disini akhirnya kami memberikan ukuran yang sesuai (yaitu sama dengan diameter penggorengan).
6. Sekarang dengan hati-hati buat lubang kecil di tengah kue (agar uap bisa keluar) dan letakkan di atas loyang yang dilapisi perkamen. Masukkan pai ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 derajat dan panggang selama 20 menit (tetapi Anda harus berhati-hati, karena waktu memanggang akan bergantung pada ukurannya dan oven itu sendiri).
Olesi kue yang sudah jadi dengan mentega cair dan panggang dua kue lagi. Kemudian, seperti kebiasaan orang Ossetia, kami meletakkan pai yang diolesi mentega satu di atas yang lain. Sajikan panas.
Selamat makan semuanya!
Pai Ossetia dengan apel
Orang Ossetia menyiapkannya sendiri pai tradisional Dengan berbagai isian dan hampir setiap hari, karena bagi mereka hal itu terjadi setiap hari makanan tradisional. Namun, saat liburan, mereka juga mendapat tempat yang membanggakan di atas meja. Tiga pai di piring melambangkan Bumi, Matahari, dan Tuhan. Para tamu memulai makan mereka dengan kue, tetapi awalnya membacakan doa terima kasih. Dengan menyiapkan pai Ossetia, Anda akan mengenal budaya Alan kuno dan merasakan semua seluk-beluk masakan tradisional Ossetia.
Pai apel adalah salah satu yang paling populer dan favorit. Bagi sebagian orang, ini mengingatkan mereka akan cita rasa masa kanak-kanak, bagi yang lain mereka hanya menyukainya, dan bagi para vegetarian dan orang yang berpuasa, ini adalah satu-satunya hidangan yang dapat mereka nikmati selama diet atau puasa ketat.
Untuk menyiapkan pai apel Ossetia, Anda membutuhkan:
Untuk ujian:
Susu – 1 liter
telur – 1 buah.
kuning telur – 5-6 pcs.
gula – 350 gram
mentega (margarin) – 300-350 g
alkohol (vodka) – 1,4 sdm.
tepung
ragi – 20 gram
garam secukupnya
vanilin - secukupnya
Untuk isian:
Apel – 1,2 kg
gula – 100-150 gram
Cara memasak pai apel Ossetia:
1. Kami menggunakan tepung terigu kualitas satu atau tertinggi, ayak dan uleni adonan dengan susu panggang panas (sebaiknya suhu susu sekitar 70-80 derajat) agar tidak ada gumpalan. Kemudian kocok semuanya hingga diperoleh massa yang homogen. Sekarang biarkan adonan dingin hingga suhu 30-35 derajat.
2. Sementara itu, encerkan ragi dalam susu hangat dalam mangkuk, tambahkan 1 atau 2 sdt. gula dan letakkan mangkuk di tempat yang hangat.
3. Jika ragi sudah siap, tuang ke dalam adonan, tambahkan mentega lunak, beberapa kuning telur dicampur gula, alkohol, vanillin, dan garam. Uleni adonan lembut. Tutupi dengan handuk dapur lembab untuk menimbulkan panas.
4. Jika adonan sudah mengembang 2-3 kali lipat, uleni dan tutup kembali dengan handuk. Sekali lagi tunggu hingga adonan mengembang, ulangi prosedur ini 2 atau 3 kali. Selama prosedur terakhir, kami melumasi tangan kami dengan ghee daripada menggunakan tepung. Kemudian kita biarkan adonan mengembang kembali dan potong menjadi bagian-bagian yang diperlukan.
5. Setelah itu, pipihkan adonan dan letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak sehingga pinggiran kuenya menggantung di tepi loyang.
6. Letakkan isian di atas roti pipih kita (apel cincang dengan gula, atau isian ini bisa diganti selai apel(600 gram)) dan ratakan dengan pisau.
7. Tutupi loyang dengan roti pipih kedua yang sudah digulung dan potong sisa adonan.
8. Bagian atasnya dapat dihias dengan berbagai bentuk adonan sesuai keinginan. Setelah itu, taruh kue di tempat hangat dan biarkan mengembang hingga ke pinggir loyang.
9. Panggang pie dalam oven dengan api sedang hingga matang. Kesiapan pie ditentukan sebagai berikut: tusuk adonan dengan korek api, jika tidak ada sisa adonan berarti pie sudah siap.
Selamat makan!
Pai labu Ossetia
Selama berabad-abad, masyarakat Ossetia telah menyiapkan pai tradisional Ossetia dengan berbagai isian. Sebelumnya, produk kuliner tersebut dibuat secara eksklusif dari adonan tidak beragi (tanpa ragi). Pai Ossetia asli dianggap pai dengan lapisan adonan tipis dan isian berlimpah, tetapi tidak bocor.
Ada puluhan jenis masakan ini. Dalam bentuknya yang murni, mereka dibuat dari keju Ossetia (pai Ossetia asli dibuat secara eksklusif darinya), pai inilah yang berdoa. Mereka juga disiapkan dengan berbagai isian, yang mengandung keju sebagai komponennya - pai dengan kubis, kentang, bawang, daun bit.
Mereka juga memanggang pai dengan isian labu dan kacang, dengan daging, dan lemak hewani berkualitas tinggi. Adonan saat ini sedang diuleni menurut resep yang berbeda, tetapi pilihan klasiknya adalah yang paling umum dan sederhana - air, ragi, sedikit garam, dan tepung.
Untuk membuat pai labu Ossetia, Anda membutuhkan:
Tepung – 2,5 sdm.
mentega – 100 gram
labu – 400 gram
Keju Ossetia – 200 g
ragi kering – 3 sdt.
gula – 1 sdt.
air – 1 sdm.
lada hitam bubuk - secukupnya
garam secukupnya
Untuk pelumasan:
minyak bunga matahari
mentega
Untuk taburan:
Cara memasak pai labu Ossetia:
1. Siapkan adonan. Ayak tepung dan campurkan dengan ragi. Tambahkan gula, garam, segelas air hangat. Uleni adonan, tutup dengan handuk dapur basah dan biarkan selama 1-1,5 jam.
2. Parut daging labu kuning, keju Ossetia (bisa diganti dengan keju Adyghe atau Suluguni) dan mentega beku di parutan kasar. Campur semuanya dengan seksama, tambahkan garam dan merica.
3. Jika adonan sudah mengembang 2-3 kali lipat, uleni dan tutup kembali dengan handuk. Sekali lagi, tunggu hingga adonan mengembang dan ulangi prosedurnya. Kami mengulanginya 2 atau 3 kali. Selama prosedur terakhir, tanpa menggunakan tepung, olesi tangan Anda dengan ghee. Kemudian biarkan adonan mengembang kembali dan potong menjadi 4 bagian. Gulung hingga setebal 1 sentimeter. Tempatkan isian di tengah setiap roti pipih. Kami menghubungkan ujung kue dan membaliknya dengan jahitan menghadap ke bawah. Bentuk kue menjadi bulat.
4. Lapisi loyang dengan kertas roti, olesi dengan minyak bunga matahari dan taburi tepung. Letakkan pai di dalam loyang, sisi jahitannya menghadap ke bawah, dan buat beberapa lubang di atasnya agar uap bisa keluar dari kue. Tutupi cetakan dengan handuk dan biarkan selama 20-30 menit hingga pai mengembang.
5. Panaskan oven hingga 180 derajat, letakkan loyang berisi pai dan panggang selama setengah jam.
6. Olesi pai panas yang sudah jadi dengan mentega.
Selamat makan!
Pai Ossetia dengan keju cottage
Biasanya pai Ossetia berbentuk bulat dengan diameter 30-35 sentimeter. Memanggang pai seperti itu tidak terlalu sulit, tetapi masih diperlukan beberapa pengalaman dan keterampilan. Pai harus memiliki lapisan adonan yang tipis, banyak isian yang berair, yang tidak boleh bocor.
Ada banyak jenis pai Ossetia, hari ini saya sarankan Anda membuat pai seperti itu dengan keju cottage. Isian kami adalah keju cottage dengan bumbu. Sayuran hijau akan menambah aroma khas yang menyenangkan pada keju cottage; tidak perlu menambahkannya, tetapi disarankan. Anda bisa mengambil sedikit daun mint harum, seikat kemangi, tapi saya menggunakan dill dan peterseli dalam resepnya.
Konsistensi isian pai keju cottage kami tidak memungkinkan Anda untuk menggulungnya terlalu banyak, tetapi hanya meratakan roti pipih dengan isiannya. Agar adonan tidak sobek dan isian tidak bocor, Anda bisa menyiapkannya pilihan liburan pai Ossetia. Dalam hal ini isiannya diletakkan di atas kue pipih bagian bawah yang lebih tebal, dan bagian atasnya ditutup dengan kue pipih yang lebih tipis dan berlubang.
Lubang pada pai Ossetia adalah suatu keharusan, setidaknya satu di tengahnya; dapat dibuat dengan jari Anda atau dipotong dengan pisau. Uap harus keluar, jika tidak kue akan membengkak dan terlihat seperti bola berlubang, dan adonan akan kering. Selanjutnya, tepi kedua kue ditutup rapat dan kue dipanggang.
Saya telah membuat pai dengan dua cara.
Untuk menyiapkan pai Ossetia dengan keju cottage, Anda membutuhkan:
Untuk ujian:
Ragi kering – 1 sdt.
susu – 1 sdm.
gula pasir – 1 sdt.
garam – 1 sdt.
tepung – 2 sdm.
Minyak bunga matahari – 3 sdm.
mentega – 100 gram
Untuk isian:
Keju cottage – 600 gram
peterseli – 25 gram
adas – 25 gram
telur – 1 buah.
garam
lada hitam bubuk
Cara memasak pai Ossetia dengan keju cottage:
1. Siapkan adonan. Kami mengencerkan ragi dalam susu hangat, tambahkan garam dan gula. Tambahkan tepung dan uleni adonan, lalu tambahkan minyak bunga matahari. Uleni adonan, tutup dengan tisu dapur basah dan diamkan di tempat hangat selama 1-2 jam hingga mengembang dua kali lipat.
2. Letakkan adonan di atas meja yang sudah ditaburi tepung. Bentuk adonan menjadi bola. Gulung bola menjadi kue kental.
3. Siapkan isiannya. Potong sayuran. Giling keju cottage, tambahkan telur, bumbu cincang halus, garam dan merica. Aduk rata.
4. Letakkan isian di atas roti pipih yang sudah digulung. Kami menghubungkan ujung kue dan membaliknya dengan jahitan menghadap ke bawah. Bentuk kue menjadi bulat.
5. Olesi loyang dengan minyak lalu letakkan roti pipih di atasnya, uleni hingga tipis.
6. Buat lubang di tengah kue agar uap bisa keluar. Panggang pai dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 15-20 menit.
7. Olesi pai panas yang sudah jadi dengan mentega. Setelah kurang lebih 50 menit kue menjadi lembut dan empuk.
Selamat makan!
Pai Ossetia dalam slow cooker
Salah satu hidangan lezat yang membuat masakan Ossetia terkenal adalah pai. Kue-kue kemerahan dengan berbagai isian tidak membuat siapa pun acuh tak acuh! Jika awalnya pai Ossetia hanya dibuat dari adonan tidak beragi, kini di halaman kuliner Anda bisa melihat banyak resep membuat suguhan dari adonan berbahan dasar ragi. Dan dengan bereksperimen dengan isian yang berbeda, Anda dapat menyajikan hidangan ini dengan cara baru setiap saat.
Jadi, hari ini kita akan menyiapkan pai Ossetia dalam slow cooker.
Untuk menyiapkan pai Ossetia dalam slow cooker, Anda membutuhkan:
Untuk ujian:
Tepung terigu – 2 sdm.
susu – 100ml
kefir – 100 ml
telur – 1 buah.
krim asam – 1 sdm. aku.
mentega – 1 sdm. aku.
ragi segar – 15 g
gula – 1/3 sdt.
garam
Untuk isian:
Keju suluguni – 200 gram
Cara memasak pai Ossetia dalam slow cooker:
1. Panaskan susu, tuang ke dalam mangkuk kecil, tambahkan gula dan garam, aduk rata. Setelah kristal gula dan garam benar-benar larut, masukkan campuran ragi ke dalam mangkuk dan aduk rata agar tidak ada gumpalan yang tersisa. Tambahkan sedikit demi sedikit sebagian tepung (yang sudah diayak sebelumnya) ke dalam campuran susu-ragi, aduk dan letakkan adonan di tempat yang hangat. Konsistensi massa yang dihasilkan harus menyerupai adonan pancake.
2. Lelehkan mentega dalam penangas air atau dalam oven microwave, lalu dinginkan.
3. Campur kefir (bisa diganti yogurt), krim asam dan telur di wadah terpisah. Diamkan adonan beberapa saat pada suhu ruangan atau hangatkan sedikit, karena semua komponen tersebut harusnya sudah hangat pada saat tercampur dengan adonan.
4. Campur adonan yang dihasilkan dengan adonan, tambahkan sisa tepung sedikit demi sedikit, uleni hingga menjadi adonan yang lembut dan elastis.
5. Adonan siap letakkan dalam mangkuk yang diolesi sedikit mentega, tutup dengan handuk dapur bersih dan letakkan di tempat hangat.
6. Untuk isian, parut keju suluguni, tambahkan sedikit garam, lalu aduk.
7. Letakkan adonan di atas meja kerja yang sudah ditaburi tepung dan gulung menjadi kue pipih seukuran mangkuk multicooker. Letakkan isian di atas adonan. Jepit perlahan pinggiran adonan hingga membentuk bola. Tekan sedikit adonan dan isian agar pai menjadi lebih rata. Agar adonan tidak sobek karena pengaruh suhu panas, buatlah lubang kecil di tengah pie.
8. Masukkan pai ke dalam mangkuk multicooker, pilih mode “Memanggang” dan masak makanan selama 30 menit. Setelah setengah jam, buka slow cooker, balikkan kue dengan hati-hati dan panggang lagi selama 15 menit.
9. Setelah bunyi bip menandakan akhir memasak, keluarkan pai Ossetia dari mangkuk, pindahkan ke piring, olesi dengan mentega dan sajikan.
Sebagai isian pai Ossetia, Anda tidak hanya bisa menggunakan keju, tetapi juga produk lain: kentang, daging, kacang-kacangan, kubis, labu. Omong-omong, Anda bisa menggabungkan semua produk ini dengan keju. Pai akan menjadi lebih enak dan aromatik jika Anda menambahkan peterseli cincang halus, daun ketumbar, dan adas ke dalam isiannya.
Selamat makan!
Pai Ossetia - kelas master.
Kami membutuhkan:
Untuk ujian:
0,5 liter. air atau susu,
1 butir telur
2 sdt. ragi,
minyak sayur,
tepung, garam, gula.
Untuk isian:
Ini semua tergantung pie apa yang akan dibuat (hari ini kita membuat gin kentang, walibah, kabuskajin)
gin kentang(200 g kentang, 150 g keju),
walibah(350 gram keju),
I>kabuskajin (300-350 gram kubis rebus).
Uleni adonan ragi biasa
Banyak orang yang mengutamakan adonan - saya tidak menyukainya sama sekali dan tidak pernah memakainya.
Susu kita panaskan sampai suam-suam kuku, tambahkan sedikit gula pasir (murni untuk ragi), lalu tambahkan ragi kita. Diamkan beberapa saat (ragi harus larut sempurna). Selanjutnya tambahkan garam secukupnya, masukkan telur, tambahkan 150 gram minyak sayur, dan tepung (sebanyak yang dibutuhkan adonan - sekitar 600 gram, mungkin kurang). olesi lagi dengan minyak sayur dan biarkan hingga mengembang
Agar adonan lebih cepat mengembang, saya masukkan loyang ke dalam mangkuk berisi air panas.
Satu jam akan berlalu dan adonan Anda siap
Mari kita ubah sedikit dan biarkan pas sekali lagi.
Hasilnya, Anda akan mendapatkan sekitar 1.100 g adonan. Ini cukup untuk 3 pai.
Selagi adonan mengembang, siapkan isinya.
Sedikit tentang keju.
Anda membutuhkan keju buatan sendiri (di Ossetia disebut "Ossetia", di Saratov tentu saja tidak ada gunanya mencari yang seperti itu, tetapi di sini saya menemukan keju buatan sendiri, yang disebut "brynza" di sini. Keju tidak boleh diasinkan, atau sangat sedikit asin (setuju Anda selalu bisa menambahkan sedikit garam).
Gin kentang.
Rebus kentang, dinginkan dan giling melalui penggiling daging dengan keju. Jika perlu, tambahkan sedikit garam. Harus ada rasa asin yang menyenangkan (garam berlebihan tidak enak).
Ualibach.
Haluskan keju dan cicipi juga garamnya (sesuai selera).
Kabuskajin.
Kami merebus kubis dengan cara yang paling biasa, memberi garam dan merica. Lada seharusnya terasa enak. Bagi yang suka pedas bisa menambahkan sedikit cabai rawit yang sudah dicincang halus.
Seperti yang dikatakan ibu saya, untuk satu pie kita membutuhkan jumlah adonan dan isian yang sama (ternyata 350 gram adonan dan 350 gram isian).
Taburi meja dengan tepung. Bagi adonan menjadi 3 bagian dan biarkan mengembang sedikit.
Hancurkan sedikit bola adonan kami dan tambahkan isinya.
Kumpulkan adonan di sekitar isian dengan hati-hati ke dalam tas. Jepit dengan baik dan diamkan beberapa saat.
Kemudian tekan perlahan dengan jari, mulai dari tengah hingga tepi, membentuk lingkaran tipis. Semuanya kami lakukan dengan hati-hati agar adonan tidak sobek (jika adonan pecah berarti kurang tahan).
Pindahkan dengan hati-hati ke loyang dan buat lubang di tengah pai. Ya, kami memasukkannya ke dalam oven. suhu oven sekitar 200*C.
Kue itu matang dengan sangat cepat. Segera setelah pai kita mulai berwarna kecokelatan, keluarkan dan olesi dengan mentega.
Ini adalah pai yang saya buat
Kabuskajin
Kartofgin
Walibach
Penulis VIPmama
Pai Ossetia adalah sejenis roti pipih yang terbuat dari adonan tipis dengan isian di dalamnya.
Ini bukan hidangan biasa; sulit membandingkannya dengan makanan panggang biasa.
Siapa pun yang pernah mencoba pai Ossetia tidak akan pernah melupakan rasanya.
Ini tidak perlu; hidangan aromatik bisa dibuat di rumah.
Ada banyak sekali resep di sini!
Adonan pai Ossetia sering digunakan dengan ragi, air, susu atau kefir. Seperti yang diharapkan, dibiarkan mengembang selama beberapa jam, kemudian dibagi menjadi beberapa bagian. Teknik pembuatan pie dijelaskan secara rinci di bawah ini.
Anda bisa menggunakan keju apa saja untuk isiannya: Rusia, Adyghe, Suluguni, keju feta, dan sebagainya. Banyak bumbu dan rempah ditambahkan ke dalamnya. DI DALAM ideal Isiannya harus sedikit lengket hingga membentuk bola.
Pai Ossetia dipanggang dalam oven dengan suhu 180-200 derajat. Terkadang mereka digoreng dalam wajan. Setelah dipanggang, pai Ossetia diolesi mentega dan ditumpuk di atas satu sama lain. Potong semuanya menjadi beberapa bagian, seperti kue. Tapi ini sudah masuk versi klasik. Jika pai dipanggang dalam jumlah besar dan satu per satu, Anda cukup memotongnya menjadi beberapa bagian sesuai keinginan.
Resep pai ragi Ossetia dengan keju dan rempah-rempah. Makanan yang dipanggang empuk, lembut, dan sangat harum. Ragi kering masuk ke dalam adonan. Produk ini akan menghasilkan tiga pai kecil.
Bahan-bahan
300 gram tepung;
1 sdt. ragi;
0,5 sdt. garam;
1 liter. Sahara;
200 ml air hangat;
4 sendok makan minyak.
Untuk isian:
300 gram aneka keju;
Banyak tanaman hijau.
Kuning telur dan sedikit mentega untuk mengoles pai sebelum dan sesudah dipanggang.
Persiapan
1. Panaskan air, bisa pakai susu, adonan jadi lebih enak.
2. Larutkan ragi dan gula dalam cairan hangat, tambahkan garam, tambahkan tepung. Sambil menguleni, tambahkan sesendok minyak sedikit demi sedikit. Adonan perlu dibuat elastis, lembut, yang penting tercampur rata.
3. Pindahkan ke dalam mangkuk, tutup dan biarkan mengembang hingga hangat. Ini akan memakan waktu sekitar dua jam.
4. Siapkan isiannya. Lebih baik menggunakan keju yang berbeda. Parut atau potong dan pindahkan ke mangkuk. Kami memotong sayuran dan menambahkannya ke keju. Aduk isinya dan bagi menjadi tiga bagian.
5. Kami juga membagi adonan menjadi tiga bagian, diamkan di atas meja sebentar, lalu keluarkan roti pipihnya.
6. Buat bola dari isian dan letakkan di tengah roti pipih, angkat pinggirannya dan rapatkan. Anda akan mendapatkan roti dengan isian.
7. Balikkan sanggul sehingga jahitannya berada di bawah. Ratakan kue dengan tangan Anda atau gulung dengan rolling pin. Kami melakukan ini dengan hati-hati. Ketebalannya harus sekitar 10 milimeter.
8. Letakkan kue di atas loyang dan buat lubang bundar di tengah kue untuk mengeluarkan uap.
9. Olesi dengan telur dan panggang hingga berwarna cokelat keemasan. Keluarkan dan olesi dengan mentega.
Pai Ossetia yang malas tapi juga enak. Kue puff digunakan. Anda bisa mengambil keju apa saja: Adyghe, Rusia, keju feta, dan sebagainya.
Bahan-bahan
Sebungkus adonan;
300 gram keju;
100 gram sayuran;
40 gram mentega.
Persiapan
1. Karena adonan tidak perlu disiapkan, kita cukup mengeluarkannya terlebih dahulu dan membiarkannya mencair.
2. Parut atau uleni keju, tergantung jenisnya. Lebih baik mencampur beberapa varietas, itu akan menjadi lebih enak.
3. Potong sayuran, pastikan untuk mencuci dan mengeringkannya. Campur dengan keju. Masukkan satu telur utuh ke dalam isian dan tambahkan putih telur kedua. Sisakan kuning telur untuk mengoles pai.
4. Jika Anda menggunakan jenis keju yang tidak terlalu asin, tambahkan bumbu. Aduk daging cincang.
5. Bentuk pai. Untuk melakukan ini, buka gulungan adonan dan gulung sedikit dengan penggilas adonan. Karena biasanya berbentuk persegi panjang, membuat pai berbentuk bulat tidak menguntungkan. Pindahkan persegi panjang ke loyang sehingga setengahnya menggantung di tepinya.
6. Letakkan selapis isian.
7. Tutupi pie dengan adonan yang menggantung di pinggirnya. Anda perlu membentuk tepi atas dan bawah dengan baik. Jika adonan sudah kering, bisa diolesi minyak terlebih dahulu.
8. Buat beberapa lubang pada pie, olesi bagian atasnya dengan kuning telur yang sudah disisihkan sebelumnya.
9. Panggang dengan suhu 200 hingga kulitnya berwarna coklat keemasan.
10. Keluarkan pai dan segera olesi dengan mentega.
Varian pai Ossetia lainnya dari adonan ragi. Isiannya terbuat dari campuran keju, bumbu dan keju cottage, dan hasilnya sungguh luar biasa.
Bahan-bahan
100ml kefir;
100 ml air panas;
1 sdt. dengan segunung ragi;
20 ml minyak;
0,5 sdt. garam;
Tepung, sedikit gula.
Isian:
0,2 kg keju cottage;
0,2 kg suluguni;
1 ikat sayuran;
2 sendok krim asam;
Lada, garam.
Juga satu butir telur dan 60 gram mentega.
Persiapan
1. Tuang ke dalam kefir air panas dan aduk cepat agar produk tidak menggumpal menjadi serpihan. Anda akan mendapatkan cairan hangat.
2. Tambahkan gula pasir, garam dan ragi, tuang mentega. Tambahkan tepung secukupnya untuk membuat adonan lembut tapi tidak encer. Tidak perlu mengisinya dengan tepung. Diamkan di tempat hangat hingga mengembang, kurang lebih dua jam.
3. Untuk isiannya, campurkan keju cottage dengan keju yang sudah dicincang dengan cara apa pun. Masukkan bumbu cincang, bumbui dengan krim asam dan merica. Mari kita cicipi. Jika perlu, tambahkan sedikit garam.
4. Keluarkan adonan, bagi menjadi tiga bagian, gulung menjadi bola-bola.
5. Biarkan bola mengembang di atas meja selama kurang lebih sepuluh menit agar mudah digulung.
6. Kami juga membuat bola-bola dari isian sesuai jumlah kuenya.
7. Ayo membuat pai. Pertama kita kemas bola-bola tersebut menjadi kue pipih, cubit, lalu balikkan dan ratakan hingga ketebalan satu sentimeter.
8. Pindahkan ke loyang, jangan lupa buat lubang untuk keluar uap.
9. Olesi dengan telur dan panggang hingga berwarna cokelat keemasan. Angkat dan segera oleskan sepotong mentega di atas pai.
Versi pai gaya Ossetia yang terkenal lainnya. Selain keju, kentang juga ditambahkan ke dalam isiannya. Hal ini membuat masakan tidak hanya lebih mengenyangkan, tapi juga lebih hemat.
Bahan-bahan
500 gram tepung;
400 ml susu;
sesendok gula;
sesendok ragi;
2 sendok makan minyak;
1 sdt. garam.
Untuk isian:
800 gram kentang;
400 gram keju;
150 g berbagai sayuran;
Anda juga membutuhkan mentega dan telur untuk menghias pai.
Persiapan
1. Buat adonan ragi menggunakan susu hangat. Tambahkan semua bahan ke dalam cairan secara bertahap dan larutkan dengan baik. Tambahkan tepung, uleni. Kita tahan sampai ada kenaikan yang bagus.
2. Rebus kentang dan dinginkan.
3. Parut kentang dan keju, bisa pakai keju lain. Tambahkan telur ke dalam isian, Anda bisa membuang dua di antaranya, tambahkan bawang bombay cincang, adas, peterseli. Lebih banyak lebih baik. Aduk daging cincang.
4. Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan gulung menjadi bola-bola.
5. Kami juga membagi isiannya menjadi beberapa bagian dan mengumpulkannya menjadi kolobok. Jumlahnya harus sesuai.
6. Kami membuat pie dengan cara biasa, prosesnya sudah dijelaskan secara detail di atas (di resep pertama).
7. Letakkan pai di atas loyang dan olesi dengan telur sebelum dipanggang. Setelah dipanggang, gunakan mentega untuk mengoles.
Variasi pai Ossetia goreng dengan keju dan rempah-rempah. Ada dua pilihan untuk menggoreng: dengan minyak atau wajan kering. Adonan kefir dengan ragi, juga cocok untuk memanggang pai di dalam oven.
Bahan-bahan
150ml kefir;
100 ml air;
30 gram mentega;
10 gram ragi;
Sekitar 500 g tepung;
Sedikit garam;
450 gram keju;
sesendok gula;
Minyak untuk menggoreng.
Persiapan
1. Masukkan ragi ke dalam air hangat, tambahkan gula pasir, aduk. Setelah sepuluh menit, kombinasikan dengan kefir, tuangkan 30 ml minyak, tambahkan setengah sendok teh garam, bumbui adonan dengan tepung dan uleni hingga rata.
2. Tutup dan biarkan hingga mengembang.
3. Siapkan isiannya. Cukup parut atau potong keju, tambahkan bumbu dan telur ke dalamnya, lalu aduk rata. Jika kejunya keras, Anda bisa menambahkan krim asam dan mayones agar lengket. Jangan lupa tambahkan garam dan merica, ternyata nikmat dengan tambahan bawang putih.
4. Keluarkan adonan, bentuk kue, persiapan rinci dijelaskan di atas. Disarankan ukurannya sesuai dengan diameter penggorengan.
5. Panaskan minyak dan goreng roti pipih.
6. Jika Anda memasak pai dalam wajan kering, apinya harus sedang. Setelah menggoreng, dalam hal ini, Anda perlu melumasi produk dengan minyak.
Versi pai Ossetia untuk pemakan daging. Untuk tiga potong Anda membutuhkan 700-800 gram adonan ragi. Anda bisa menguleninya sesuai resep mana pun.
Bahan-bahan
0,7 kg adonan;
0,2 kg daging cincang;
1 ikat daun bawang;
1 ikat adas;
250 gram keju;
Garam, merica;
50 gram mentega;
1 kuning telur.
Persiapan
1. Bagi adonan menjadi tiga pai, gulung menjadi bola-bola, biarkan di atas meja agar mengembang sedikit lagi.
2. Selama ini, ayo cepat siapkan isinya. Parut keju, potong semua bumbu, tambahkan daging cincang dan bumbu. Uleni hingga rata, lalu bagi menjadi tiga bagian. Kami juga membuat bola-bola dari daging cincang.
3. Bentuk pai biasa, ratakan dengan tangan atau gulung dengan rolling pin.
4. Buat lubang di atasnya dan tutupi dengan kuning telur.
5. Panggang pada suhu 180.
6. Segera setelah pai berwarna cokelat keemasan, keluarkan dan segera olesi dengan minyak.
7. Pai daging juga ditumpuk di atas satu sama lain.
Anda bisa mengolesi pai Ossetia bukan dengan mentega biasa, tetapi dengan mentega cair. Aroma yang dihasilkannya sungguh menakjubkan.
Anda bisa menambahkan sesendok susu ke kuning telur untuk melumasi pai. Ini akan membuat campuran pelumas lebih cair dan menambah kuantitasnya.
Pai Ossetia dengan mudah diolesi telur atau mentega menggunakan sikat silikon. Tidak menyerap produk, mudah dibersihkan, dan tidak menimbulkan bau.
Pai tidak muat di loyang? Masak sisa makanan di penggorengan, hasilnya juga enak. Anda dapat merencanakan sebelumnya dan membuat makanan yang dipanggang dan digoreng.
