Potato zrazy adalah pai kecil yang terbuat dari kentang tumbuk dengan isian berbeda. Meskipun persiapannya memakan waktu lama, hasilnya terkadang melebihi ekspektasi terliar kita.

Dianjurkan untuk mengukus kentang untuk dimakan agar tidak mendidih dan encer. Jika tidak, Anda harus menambahkan banyak tepung ke dalam adonan kentang, yang akan berdampak buruk pada kualitas adonan.

Di bawah ini adalah resep hidangan klasik dan orisinal yang siap memenuhi kebutuhan gastronomi setiap pecinta kuliner.

Zrazy kentang dengan daging cincang - resep klasik

Di peringkat teratas adalah zrazy yang diisi dengan daging, paling sering daging cincang. Itu dapat dibuat dari daging apa pun yang tersedia, untuk tujuan diet, ayam cincang atau daging sapi cincang cocok. Sajian ini akan semakin mengenyangkan jika menggunakan daging babi cincang.

Bahan-bahan:

• Kentang – 6-8 buah. tergantung besar kecilnya umbi.
• Kaldu susu atau sayuran - 150 ml.
• Susu untuk daging cincang – 100 ml.
• Bawang – 2 buah.
• Bawang putih – 2-3 siung.
• Daging cincang – 400 gr.
• Minyak sayur – 2 sdm. aku.
• Bumbu dan garam untuk daging cincang.

Algoritma tindakan:

1. Hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah mengupas dan membilas umbi kentang. Tempatkan dalam wadah dingin dan masak hingga matang sepenuhnya.
2. Tiriskan air rebusan kentang (atau gunakan untuk membuat kentang tumbuk). Buat kentang tumbuk dengan menumbuknya menggunakan hidung belang atau blender. Tambahkan susu panas, aduk.
3. Siapkan isinya. Kupas siung bawang putih dan bawang bombay. Cincang halus. Goreng dalam minyak menggunakan wajan penggorengan.
4. Tambahkan daging cincang, susu, bumbu di sini. Tambahkan garam. Rebus isinya sampai daging cincang siap.
5. Ambil kentang tumbuk dalam porsi kecil. Ratakan masing-masing secara bergantian dan letakkan isian di tengahnya. Bentuk produknya.
6. Tempatkan zrazy yang sudah jadi di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Panggang selama seperempat jam di dalam oven. Sajikan dengan krim asam, Anda bisa menghiasnya dengan bumbu!

Apakah Anda ingin sedikit bereksperimen dengan masakan klasik dan mengejutkan orang yang Anda cintai? Resep selanjutnya khusus untuk Anda.

Cara memasak kentang zrazy dalam slow cooker - resep foto langkah demi langkah

Zrazy tradisional dapat dibuat tidak hanya dari daging cincang, tetapi juga dari kentang, dan sebaliknya, isiannya dapat dibuat dari daging. Ternyata irit, tidak biasa, dan sangat enak! Daging apa pun bisa digunakan untuk isian, tetapi dengan ayam cincang zrazynya menjadi sangat empuk.

Bahan-bahan:

• Kentang – 700 gram.
• Garam (untuk kentang tumbuk dan daging cincang) - secukupnya.
• Telur – 2 buah.
• Jintan.
• Tepung – 90 gram.
• Kerupuk putih giling.
• Mentega – 25 gram.
• Ayam cincang – 250 gram.
• Merica.
• Bawang – 180 gram.
• adas segar cincang halus - 1 sdm. aku.
• Minyak bunga matahari – 25 gram.

Untuk saus:

• Mayones – 120 gram.
• Bawang putih – 1 siung.
• adas cincang.
• Garam.

Persiapan langkah demi langkah zrazas kentang:

1. Tuang air ke dalam mangkuk multicooker. Tempatkan wadah kukusan. Masukkan kentang yang sudah dikupas dan dicuci ke dalamnya. Nyalakan program “Ketel Uap”. Rebus umbi selama 30 menit.

2. Pindahkan kentang ke dalam wajan. Segera haluskan dengan immersion blender atau masher hingga halus. Dinginkan sedikit.

3. Tambahkan telur ke dalam puree.

4. Tambahkan tepung terigu, lada hitam, garam dan jintan (sekitar 0,5 sdt).

5. Aduk dengan sendok. Anda akan mendapatkan adonan lembut yang terlihat seperti bubur kental.

6. Sisihkan mangkuk adonan untuk saat ini dan mulailah menyiapkan isinya. Tuangkan air keluar dari mangkuk dan lap wadah hingga kering. Masukkan mentega. Cincang halus bawang bombay dan tuang ke dalam mangkuk. Instal program "Menggoreng".

7. Tumis bawang bombay hingga bening. Tambahkan ayam cincang.

8. Aduk dengan spatula hingga menjadi rapuh. Pada tahap ini hampir siap. Tambahkan adas dan garam.

9. Matikan multicooker. Pindahkan daging cincang ke piring.

10. Cuci dan keringkan mangkuk. Tuangkan minyak bunga matahari. Pilih fungsi "Panggang". Nyalakan alat agar oli mulai memanas. Letakkan kerupuk giling di atas piring. Sebarkan cling film di atas meja. Dengan tangan yang dibasahi air dingin, ambil sebagian campuran kentang (seperempat) dan letakkan di atas film. Bentuk menjadi kue pipih yang tebal. Taruh beberapa daging cincang di tengahnya.

11. Dengan menggunakan film, lipat roti pipih menjadi dua.

12. Basahi kembali tangan Anda sedikit dengan air, jika tidak kentang akan menempel di tangan yang kering dan langsung hancur. Bebaskan bagian atas produk dari film. Letakkan satu tangan di bawah film dengan potongan daging, yang Anda letakkan di tangan lainnya, tetapi tanpa film. Gulung perlahan potongan daging ke dalam remah roti.

13. Segera masukkan ke dalam mangkuk berisi minyak.

14. Jangan meletakkan produk setengah jadi di atas meja atau piring, karena produk akan langsung menempel ke permukaan. Tempatkan yang kedua di sebelahnya. Masak zrazy tertutup selama 9-12 menit sampai berwarna cokelat keemasan. Pada tahap ini, zrazy masih sangat empuk, jadi dengan menggunakan dua spatula, balikkan dengan hati-hati ke sisi lainnya. Goreng selama 8-12 menit lagi.

15. Saat zrazy dipanggang, siapkan sausnya. Tempatkan mayones dalam cangkir, tambahkan bawang putih cincang dan adas cincang (sesuai selera). Tambahkan sedikit garam.

16. Aduk.

17. Letakkan zrazy di piring.

18. Sekarang hal ini dapat dilakukan dengan mudah, karena lapisan atasnya memiliki lapisan kerak yang tebal dan renyah. Sajikan dengan saus. Zrazasnya ternyata besar, jadi satu potong cukup untuk satu porsi.

Kentang gila dengan jamur

Zrazy enak karena isinya berbeda: daging dan sayuran. Zrazy dengan jamur menarik perhatian khusus para pecinta kuliner, ada juga banyak pilihan di sini.

Anda bisa mengambil yang hutan segar (direbus dan digoreng), atau yang hutan kering (kemudian harus direndam terlebih dahulu). Champignon sangat ideal, dimasak dengan cepat, mempertahankan bentuknya, dan memiliki aroma serta rasa jamur yang enak.

Bahan-bahan:

• Kentang – 8 buah. umbi besar.
• Champignon segar atau beku – 0,5 kg.
• Bawang – 2-4 buah. tergantung pada berat badan.
• Tepung terigu – 3 sdm. aku.
• Telur ayam – 1 buah.
• Minyak sayur untuk menggoreng segera.
• Garam, merica bubuk.

Algoritma tindakan:

1. Persiapan terdiri dari beberapa tahap. Anda perlu segera memasak kentang (kupas dan bilas sebelum dimasak).
2. Saat kentang sedang dimasak, Anda bisa menyiapkan isinya. Pertama, goreng bawang bombay cincang dengan minyak, lalu tambahkan champignon cincang ke dalamnya.
3. Beberapa ibu rumah tangga menyarankan untuk memasukkan beberapa siung bawang putih ke dalam isian untuk meningkatkan aromanya.
4. Hancurkan kentang yang sudah jadi hingga tidak ada gumpalan. Setelah agak dingin, campur dengan tepung dan telur.
5. Bagi menjadi beberapa bagian yang sama (sekitar 10-12).
6. Gulung masing-masing menjadi kue pipih. Tempatkan 2 sdt di atas roti pipih. isian jamur.
7. Celupkan tangan Anda ke dalam air dan bentuk zrazy. Gulingkan ke dalam tepung dan goreng dalam minyak panas.

Ada rahasia untuk mendapatkan kulit yang renyah - produk setengah jadi sebaiknya tidak digulung dalam tepung, tetapi dalam remah roti. Zrazy kentang dengan isian jamur enak panas atau dingin.

Cara memasak kentang zrazy dengan keju

Yang paling populer adalah zrazy dengan isian daging atau jamur, namun ada juga pecinta kuliner yang lebih menyukai isian keju. Resep berikut menyarankan menggunakan keju Adygei yang memiliki rasa asin dan meleleh dengan baik.

Bahan-bahan:

• Kentang – 1kg.
• Tepung terigu – 1 sdm.
• Garam.
• Keju “Adygei” – 300 gr.
• Dill dan peterseli - sesuai selera nyonya rumah.
• Lada bubuk.
• Kunyit – 0,5 sdt.
• Minyak sayur untuk menggoreng.

Algoritma tindakan:

1. Kupas kentang, tambahkan garam dan biarkan matang. Sekarang Anda bisa mulai menyiapkan isinya.
2. Parut keju ke dalam wadah berukuran sedang, menggunakan parutan yang berlubang besar.
3. Potong peterseli dan adas di sini. Tambahkan garam. Tambahkan kunyit dan merica.
4. Jika kentang sudah matang, siapkan kentang tumbuk dengan menambahkan sedikit kaldu kentang. Tambahkan tepung, uleni adonan, jangan sampai hancur.
5. Bagi menjadi bola-bola porsi kecil. Gulingkan setiap bola ke dalam tepung dan bentuk kue pipih di atas meja.
6. Letakkan isian keju di tengahnya. Kumpulkan pinggirannya, tekan dan ratakan. Hasilnya adalah zraza lonjong atau bulat dengan isian di dalamnya.
7. Goreng dengan cepat dalam minyak sayur, balikkan hingga semua sisinya berwarna cokelat keemasan.

Zrazy kentang asli dengan kubis

Kentang dan kubis adalah “teman” sejati yang serasi. Itu sebabnya isian kubis aktif digunakan untuk makan. Benar, Anda harus mengotak-atiknya sedikit.

Bahan-bahan:

• Kentang – 9-10 buah.
• Telur ayam – 2 buah.
• Tepung terigu – 5 sdm. aku. (sedikit lebih banyak tepung akan dibutuhkan langsung saat mencetak zraz).
• Minyak sayur - untuk menggoreng kubis dan zraz siap pakai.
• Kubis - ½ kepala, ukuran sedang.
• Pasta tomat – 1 sdm. aku.
• Air – 1 sdm.
• Garam, rempah-rempah.

Algoritma tindakan:

1. Karena kentang membutuhkan waktu setidaknya 40 menit untuk dimasak, ada baiknya segera memulai proses ini. Saat air dalam panci berisi kentang mendidih, tambahkan garam dan kecilkan api. Masak sampai matang.
2. Hancurkan menjadi pure yang homogen. Dingin.
3. Tambahkan tepung dan telur ke dalam pure yang sudah dingin, uleni adonan (akan sedikit menempel di tangan, jadi Anda membutuhkan tepung).
4. Rusak kubis. Goreng terlebih dahulu, lalu tambahkan air, pasta tomat dan biarkan mendidih. Di akhir proses, tambahkan garam dan bumbu.
5. Bagi adonan kentang menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang kira-kira sama.
6. Dengan menggunakan tangan dan tepung, bentuk menjadi kue yang cukup kental.
7. Letakkan isian sayur, angkat pinggirannya, cetak. Ratakan sambungannya, membentuk zrazy.
8. Goreng dalam minyak.

Sebagai percobaan, Anda bisa menambahkan jamur ke dalam isian kubis.

Resep zrazy kentang dengan telur

“Mitra” lain yang baik untuk adonan kentang adalah telur ayam rebus, terutama jika dipadukan dengan daun bawang. Zrazy dengan isian ini paling baik disiapkan di musim semi, ketika tubuh membutuhkan lebih banyak vitamin dan sayuran.

Bahan-bahan:

• Kentang – 10-12 buah. (jumlahnya dipengaruhi oleh besar kecilnya umbi).
• Telur ayam untuk adonan – 1-2 pcs.
• Tepung – 5 sdm. aku.
• Tepung roti.
• Garam.
• Telur ayam untuk isian – 5 pcs.
• Daun bawang – 1 ikat.
• Minyak sayur.

Algoritma tindakan:

1. Garam dan rebus kentang, untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan daun salam dan bawang bombay (celupkan, rebus, angkat).
2. Saring airnya. Dinginkan sebentar, uleni hingga rata dan uleni adonan, tambahkan telur dan tepung.
3. Rebus telur ayam hingga matang. Memarut.
4. Cuci bulu bawang dan keringkan. Potong menjadi bagian-bagian kecil.
5. Campur telur parut dan bawang bombay cincang. Anda bisa menambahkan sedikit garam.
6. Karena zrazy menyerupai pai, maka zrazy disiapkan sesuai dengan itu. Bagi adonan menjadi gumpalan dengan ukuran yang sama.
7. Pertama bentuk kue pipih, beri sedikit isian telur-bawang di tengahnya. Bentuk gila.
8. Goreng dengan minyak di kedua sisinya, masukkan ke dalam wajan agar ada ruang kosong di antara irisan.

Hidangan ini dilengkapi dengan sempurna dengan krim asam yang kaya.

Zrazy kentang pedas dengan bawang

Isian zraz bisa dipilih sesuai selera anggota keluarga. Namun terkadang Anda bisa bereksperimen (jika keluarga siap) dan menawarkan zrazy dengan tambahan pedas.

Bahan-bahan:

• Kentang – 1 kg (10-12 umbi).
• Tepung terigu – 2 sdm. aku.
• Mentega – 30 gram.
• Telur ayam – 1 buah.
• Fillet kalkun – 150 gr.
• Bawang – 2-3 buah.
• saus tomat – 2-3 sdm. aku.
• Paprika manis – 1 buah.
• Keju – 150 gram.
• Marjoram.
• Garam.
• Minyak sayur.

Algoritma tindakan:

1. Tahap pertama tidak akan menimbulkan kesulitan - Anda hanya perlu merebus kentang hingga empuk.
2. Giling kentang panas dengan mentega hingga halus. Dingin. Tambahkan tepung dan telur. Uleni adonan.
3. Bentuk zrazy (tanpa isian). Gulingkan ke tepung panir. Goreng dalam minyak hingga muncul kerak harum.
4. Pindahkan zrazy ke dalam panci pemanggang besar. Taburi dengan garam dan marjoram. Taburi dengan saus tomat.
5. Potong kalkun menjadi batangan. Goreng dalam minyak.
6. Potong bawang bombay tipis-tipis dan goreng di wajan lain, juga dengan minyak.
7. Potong keju dan merica menjadi kubus kecil.
8. Letakkan kalkun di atas zrazy, diikuti dengan selapis bawang bombay, lalu kubus paprika dan keju.
9. Panggang dalam oven.

Zrazy pedas yang disiapkan dengan cara ini terlihat luar biasa dan rasanya luar biasa.

Kentang gila tanpa lemak

Karena zrazy dibuat dari adonan kentang, zrazy sangat enak selama Prapaskah - sehat dan mengenyangkan. Bisa dimasak dengan atau tanpa isian, yang jelas dengan sayur atau jamur masakannya akan lebih enak.

Bahan-bahan:

• Kentang – 1kg.
• Tepung – 4 sdm. aku.
• Tepung untuk tambahan saat membentuk zraz.
• Champignon – 0,5 kg.
• Minyak sayur.
• Gula, lada hitam, garam.

Algoritma tindakan:

1. Untuk resep ini, Anda bisa memulai prosesnya dengan menyiapkan isiannya. Kupas bawang bombay dan potong. Potong champignon juga.
2. Goreng dalam minyak dalam wadah berbeda. Campur, tambahkan bumbu dan garam (sedikit demi sedikit). Biarkan hingga dingin.
3. Rebus kentang. Hancurkan menjadi massa yang homogen. Tambahkan sedikit garam dan gula. Tambahkan tepung (Anda mungkin membutuhkan lebih banyak tepung daripada yang tertera di resep). Uleni adonan hingga lembut dan elastis.
4. Basahi tangan Anda dengan air dan pisahkan sebagian kecil adonan. Bentuk kue pipih langsung ke telapak tangan Anda. Letakkan isian di atas roti pipih ini. Membantu dengan tangan Anda yang lain, segera bentuk.
5. Gulingkan ke tepung/tepung panir. Menggoreng.

Dan puasa bisa dilakukan dengan hidangan sehat dan enak!

Resep zrazas kentang di oven

Kentang zrazy baik dalam segala hal, bisa berupa hidangan sederhana atau kompleks, setiap hari atau hari raya. Dan ada beberapa pilihan untuk menyiapkannya, yang paling umum adalah menggoreng, yang kurang dikenal (tetapi lebih sehat) adalah memanggang dalam oven.

Bahan-bahan:

• Kentang – 1kg.
• Tepung – 4-5 sdm. aku.
• Telur ayam – 1 buah.
• Garam.
• Wortel – 1 buah.
• Bawang – 1-2 buah. ukurannya kecil.
• Boletus aspen segar – 300 gr.
• Rempah-rempah.

Algoritma tindakan:

1. Menurut tradisi, Anda perlu merebus kentang terlebih dahulu. Hancurkan hingga halus, tambahkan sedikit tepung dan telur.
2. Untuk isiannya, tumis sayuran parut.
3. Rebus dan goreng jamur, potong-potong.
4. Kombinasikan dengan sayuran.
5. Bentuk kue dari adonan kentang. Sembunyikan isian di dalamnya.
6. Olesi loyang atau wadah pemanggang dengan minyak sayur. Tempatkan zrazynya.
7. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan.

Sajikan dalam mangkuk yang sama (jika hidangannya cantik) atau pindahkan ke piring. Taburi dengan bumbu.

KARTU TEKNIS DAN TEKNOLOGI No. Kentang zrazy dengan sayuran

1. AREA APLIKASI

Peta teknis dan teknologi ini dikembangkan sesuai dengan GOST 31987-2012 dan berlaku untuk hidangan kentang Zrazy dengan sayuran yang diproduksi oleh fasilitas katering umum.

1. PERSYARATAN BAHAN BAKU

Bahan baku pangan, produk pangan, dan produk setengah jadi yang digunakan untuk menyiapkan hidangan harus memenuhi persyaratan dokumen peraturan yang berlaku, memiliki dokumen pendamping yang mengonfirmasi keamanan dan mutunya (sertifikat kesesuaian, laporan sanitasi dan epidemiologi, sertifikat keamanan dan mutu, dll. )

3. RESEP

	Berat, g		Komposisi kimia			Energi
Nama Produk	Bruto	Bersih	B	DAN	kamu	nilai ical.
						kcap
kentang	165 124
Telur	1/6 buah 7
Massa kentang tumbuk	126
Daging giling:
Wortel	20,5 16
kubis putih	15 12
susu	9 9
Mentega	3 3
Telur Berat daging cincang	1/6 buah 7
	39
Tepung terigu	6 6
Mentega	3 3
Berat produk setengah jadi	168
Berat produk jadi	150
saus susu	50 50
atau mentega	5 5
TOTAL:			7,06	10,62 34,07 260,10
Hasil: dengan saus 200 dengan minyak 155

4. PROSES TEKNOLOGI

Kentang kupas mentah direbus dalam air asin, airnya ditiriskan, kentang dikeringkan dan dilap panas. Dalam kentang tumbuk, dinginkan hingga

suhu 40-50°C, tambahkan telur, aduk rata dan potong kue pipih seberat 63g, masing-masing 2 potong. per porsi. Letakkan daging cincang di tengah roti pipih dan satukan ujung-ujungnya sehingga daging cincang berada di dalam produk. Kemudian produk dilapisi tepung roti, berbentuk batu bata dengan tepi lonjong, tinggi tidak lebih dari 1,5 cm, panjang 9-10 cm, zrazy diletakkan di atas permukaan yang sudah diolesi minyak (2 g dari normal), ditaburi minyak. dan dipanggang dalam oven selama 10-15 menit pada suhu 250°C, kemudian disiapkan dalam ruang kabinet pada suhu 160°C selama 7 menit.

Untuk daging cincang: Parut wortel dan kubis menjadi potongan kecil dan biarkan mendidih, tambahkan susu dan mentega. Masukkan telur cincang rebus dan garam ke dalam sayuran panas dan aduk.

1. PERSYARATAN DESAIN, PENJUALAN DAN PENYIMPANAN

Penyajian: Hidangan disiapkan sesuai pesanan konsumen dan digunakan sesuai resep hidangan utama. Umur simpan dan penjualan menurut SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Catatan: peta teknologi disusun berdasarkan laporan pengembangan.

Lepaskan dengan menambahkan susu atau saus krim asam, atau mentega cair.

Suhu penyajian 65°C.

1. INDIKATOR KUALITAS DAN KESELAMATAN

6.1 Indikator mutu organoleptik:

Bentuk produknya benar, tidak retak, warnanya emas pucat, rata, saat dipotong kentangnya rata keliling, sayurnya empuk, tanpa sisa bau sayur kukus.

6.2 Indikator mikrobiologi dan fisika-kimia:

Dalam hal indikator mikrobiologi dan fisikokimia, hidangan ini memenuhi persyaratan peraturan teknis Serikat Pabean “Tentang keamanan produk pangan” (TR CU 021/2011)

1. NILAI MAKANAN DAN ENERGI

Protein, g Lemak, g Karbohidrat, g Kalori, kkal (kJ)

7,06	10,62 34,07 260,10

Insinyur teknologi.

Zrazy adalah masakan berbentuk potongan daging dengan isian. Ungkapan “kentang zrazy” menjelaskan apa sebenarnya isinya – massa atau adonan kentang, sebagaimana koki profesional mendefinisikan produk ini. Meskipun “konstruksi”-nya agak sederhana (kentang + isian), hidangan ini bersifat universal dan sempurna baik sebagai makan siang lengkap maupun sebagai camilan cepat.

Saat ini, buku masak modern menjelaskan lusinan varian kentang zrazy, yang pada umumnya berbeda satu sama lain hanya pada isian, bentuk pahatan, dan metode penyiapan produk. Dalam publikasi ini, kita akan melihat apa itu kentang zrazy klasik dengan daging cincang, dan juga menyajikan beberapa resep paling populer dengan petunjuk langkah demi langkah untuk persiapan yang benar.

Sedikit sejarah

Zrazy, diterjemahkan secara longgar dari bahasa Polandia, berarti “potongan.” Awalnya, hidangan ini berarti gulungan isian yang dibungkus dengan potongan daging sapi (sesuai dengan nama produknya). Setidaknya ada dua versi asal usul produk tersebut.

1. Menurut yang pertama, zrazy pertama kali disajikan ke meja oleh Putri Bona Sforza, yang merupakan istri penguasa Persemakmuran Polandia-Lithuania, Sigismund I.
2. Menurut versi kedua, zrazy muncul di Polandia sebagai hidangan asli Lituania, tetapi setelah terbentuknya Persemakmuran Polandia-Lithuania.

Perjuangan antara Polandia dan Lituania untuk mendapatkan hak menjadi nenek moyang hidangan ini sudah lama tidak membuahkan hasil: zrazy dapat dianggap sebagai hidangan Lituania dan Polandia secara bersamaan. Sigismund yang Pertama bukan hanya Raja Polandia, tetapi juga Adipati Agung Lituania. Sebaliknya, saat zrazy pertama kali disebutkan, dikatakan bahwa raja Polandia Władysław Jagiello lebih menyukai masakan Lituania dan zrazy Polandia.

Jika kita berbicara tentang jenis kentang dari produk ini, ada versi bahwa hidangan tersebut berasal dari Belarusia, yang menempati urutan kedua dalam popularitas setelah daging. Berdasarkan fakta bahwa produk klasik dibuat dari daging dan isian, kentang zrazy merupakan sejenis analog anggaran dari produk aslinya dengan sejumlah komponen etnik.

Fitur hidangannya

Potato zrazy adalah masakan yang bentuknya seperti irisan daging cincang, namun pada intinya adalah pai goreng, dimana sebagai pengganti cangkang adonan sereal, digunakan massa kentang dengan tambahan tepung terigu dan telur. Sebaliknya, beberapa resep menggunakan kentang mentah, bukan kentang tumbuk.

Hampir semua produk dapat digunakan sebagai isian: cincang halus dan digoreng, sayuran rebus, ikan cincang, ayam dan jeroan, keju cottage. Pada pertengahan tahun 90-an abad yang lalu, versi anggaran dari hidangan ini mulai menikmati cinta yang besar di antara rekan-rekan kita, misalnya kentang zrazy dengan telur dan daun bawang, atau bawang bombay cincang dan wortel. Dalam masakan modern, berbagai variasi isian sayuran dan kubis banyak terwakili. Resep sederhana untuk zrazas kentang yang diisi keju, telur rebus, dan mentega juga tidak kalah populernya. Namun menurut ulasan, kentang zrazy dengan daging cincang secara tradisional dianggap paling populer di kalangan rekan senegaranya. Selanjutnya, mari kita lihat prinsip pembuatan produk ini.

Mempersiapkan adonan kentang

Seperti yang sudah ditulis di atas, dasar masakan tersebut adalah umbi kentang, yang tergantung resepnya, bisa digunakan mentah atau direbus.

Pada opsi pertama, produk harus diparut halus dan diperas dengan hati-hati untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Yang kedua, zrazy dibuat dari kentang tumbuk. Selanjutnya, telur dibutuhkan untuk membuat massa yang tepat. Secara tradisional, untuk memberikan struktur dasar yang lebih halus, juru masak di seluruh dunia hanya menggunakan kuning telur ayam. Untuk memberikan adonan elastisitas dan kelengketan yang diperlukan, sejumlah tepung atau semolina ditambahkan ke dalam komposisinya.

Bagaimana cara memasak kentang gila? Semuanya sangat sederhana: kita membuat alasnya, memasukkan isinya ke dalam, membentuk irisan daging atau pai kecil, menggorengnya dengan minyak sampai berwarna cokelat keemasan. Salad sayuran segar dan rempah-rempah biasanya disajikan sebagai lauk. Selanjutnya kita akan melihat beberapa resep populer untuk menyiapkan hidangan ini di rumah.

Resep klasik

Untuk menyiapkan kentang zrazy dengan daging cincang, Anda perlu:

• 600 gram kentang;
• dua kuning ayam;
• tiga sendok makan tepung terigu;
• 30 gram mentega;
• 0,3 kg daging cincang (babi, sapi);
• bawang bombay berukuran sedang;
• kerupuk giling;
• minyak sayur olahan untuk menggoreng.

Garam dan bumbu diambil secukupnya.

Menciptakan Yayasan

Kami mulai menyiapkan kentang zrazy dengan daging dengan membuat alasnya. Untuk melakukan ini, masak sampai empuk dan haluskan kentang. Tambahkan kuning telur, mentega, garam, bumbu dan tepung ke dalam pure yang sudah jadi. Campur semuanya dengan seksama.

Untuk meningkatkan plastisitas adonan, juru masak disarankan untuk merebus kentang “di dalam jaketnya”, lalu kupas dan haluskan, tanpa membiarkan produk menjadi dingin sepenuhnya.

Mempersiapkan isian

Sekarang mari kita siapkan isinya. Bisa dibuat dari daging rebus atau daging cincang mentah. Pada pilihan pertama, daging rebus harus dilewatkan melalui penggiling daging, garam, rempah-rempah, dan kepala bawang cincang dan goreng harus ditambahkan ke dalam komposisi. Pada pilihan kedua, Anda perlu menggoreng bawang bombay cincang halus dengan daging cincang di penggorengan, tambahkan garam dan bumbui dengan bumbu.

Membentuk dan menyiapkan zrazy

Sendok biasa akan membantu Anda dengan cepat membentuk irisan kentang yang identik:

1. Sendokkan alasnya ke atas papan yang ditaburi remah roti atau tepung.
2. Buat lubang pada adonan dengan sendok.
3. Tempatkan sebagian daging cincang ke dalam rongga.
4. Taburi dengan sesendok lagi adonan kentang.
5. Bentuk menjadi irisan daging.

Setelah menggoreng, pastikan untuk meletakkan piring di atas tisu untuk menyerap lemak berlebih.

Zrazy kentang klasik dengan daging cincang: resep menyiapkan hidangannya sangat sederhana dan tidak memerlukan banyak bahan atau waktu untuk menyiapkan komponen. Namun, mereka bisa dimakan panas dan dingin, dengan krim asam, irisan sayuran, dan salad herba segar. Jika hidangan disiapkan untuk digunakan di masa mendatang, maka produk setengah jadi yang dihasilkan dibekukan dan digoreng segera dari freezer, tanpa proses pencairan awal. Piringan ini tahan terhadap pembekuan dengan aman dan tidak kehilangan kualitasnya.

Zrazy kentang dengan ayam cincang

Zrazy kentang dengan ayam dibuat dengan cara yang sama. Perbedaannya hanya pada persiapan daging cincangnya. Untuk resep ini, gunakan hanya daging ayam rebus, yang dicincang bukan di penggiling daging, melainkan di atas papan. Untuk rasa juiciness, tambahkan bawang bombay cincang secukupnya (1/4 dari berat daging), merica bubuk, dan pala ke dalam daging cincang. Jika dada ayam digunakan untuk isian, maka saat menambahkan daging cincang, sepotong kecil mentega ditempatkan di setiap “potongan daging”.

Di dalam oven, kentang zrazy dengan ayam ternyata tak kalah enaknya dengan digoreng di penggorengan. Dengan metode penyiapan ini, “irisan daging” tidak memiliki persentase kandungan lemak yang tinggi dan paling cocok untuk nutrisi makanan.

Seperti disebutkan di atas, daging cincang bukan satu-satunya isian hidangan ini. Isian eksotis yang terbuat dari makanan laut atau kenari yang dihancurkan, kerupuk, dan mentega cocok dengan bahan dasar kentang. Selanjutnya kita akan melihat rangkaian produk yang lebih familiar di perut rekan-rekan kita, yaitu kentang zrazy dengan jamur.

Zrazy dengan isian jamur

Jamur goreng dengan bawang bombay merupakan isian klasik untuk hidangan ini, sangat cocok untuk sarapan dengan krim asam atau sebagai makan siang lengkap dengan lauk sayur atau daging. Komposisi bahan dasarnya sama dengan zraz dengan daging cincang: kentang tumbuk, telur, tepung dengan perbandingan: 1000 gr./2 pcs./4 sdm. sendok, garam secukupnya. Persiapan jamur cincang yang membutuhkan 20 gram patut mendapat perhatian lebih. jamur segar atau beku apa pun.

Kami menyiapkan zrazy kentang klasik dengan isian jamur. Resep langkah demi langkah dengan foto disajikan di bawah ini.

Cincang halus satu bawang bombay dan jamur ukuran sedang, lalu goreng dengan minyak sayur hingga empuk.

Tambahkan garam dan lada hitam ke jamur. Letakkan sebagian alasnya di atas papan yang sudah ditaburi tepung lalu gulung menjadi kue pipih setebal 0,5 cm Letakkan 1 sendok makan jamur cincang di tengah adonan.

Segera bentuk dan gulingkan di tepung atau remah roti.

Goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan.

Rata-rata, proses penggorengan memakan waktu 3-4 menit untuk setiap sisinya.

Kentang zrazy dengan keju Mozzarella

Beberapa tahun lalu, restoran rumahan di ibu kota mulai menyajikan kroket kentang goreng (zrazy) dengan isian keju. Dibuat menggunakan teknologi klasik: kentang tumbuk dingin (0,5 kg), 1-2 butir telur ayam, tepung (4 sendok makan), garam secukupnya.

Campur adonan hingga rata, bagi menjadi bola-bola sama besar, ukuran 5-6 cm Tuang tepung ke dasar piring, taruh adonan berbentuk bola dan buat kue pipih, di tengahnya peras sedikit lekukan dengan sendok. Letakkan sepotong keju di atas roti pipih dan segera bentuk, tutup pinggirannya dengan hati-hati. Setelah itu, gulingkan "pai" yang dihasilkan ke dalam tepung dan goreng dalam wajan dengan minyak sayur olahan dalam jumlah besar.

Suhu minyak harus berada dalam 180°C.

Dalam pilihan anggaran, Anda bisa menggunakan keju keras apa pun sebagai pengganti Mozzarella. Beberapa resep menyarankan untuk memotongnya di parutan halus, tetapi ulasan mengatakan akan lebih mudah jika Anda meletakkan piring keju di tengah kue kentang.

Keju zrazy hanya disajikan panas. Sajian "Italia" dengan saus krim asam, tomat segar, dan daun hijau dianggap ideal.

Resep video untuk zrazas kentang dengan hati

Zrazy diisi dengan asinan kubis

Kentang zrazy dengan kubis rebus adalah hidangan favorit di banyak keluarga Rusia. Meskipun persiapannya mudah dan bahan-bahannya cukup murah, produk ini ternyata sangat empuk dan berair. Kami mempersembahkan kepada Anda resep terperinci dengan foto zrazas kentang dengan kubis.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• kentang 1kg;
• asinan kubis 400 gr. berat bersih (tanpa air garam);
• bawang – 1 kepala;
• telur ayam – 2 buah;
• tepung – 2 sdm. aku;
• garam, lada hitam bubuk - secukupnya;
• minyak sayur untuk menggoreng – 4 sdm. aku.

Kupas kentang, masukkan ke dalam air dingin dan masak hingga matang sepenuhnya.

Saat umbinya dimasak, potong bawang bombay.

Tumis bawang bombay hingga transparan. Setelah itu, tambahkan asinan kubis ke dalamnya. Tambahkan lada hitam yang baru digiling dan didihkan sampai kubis empuk. Air garam tidak diperlukan, tetapi produknya juga tidak boleh diperas.

Biarkan kentang rebus dan tumbuk tanpa minyak hingga dingin. Setelah itu, tambahkan kuning dua butir telur dan tepung ke dalam adonan.

Campur massa sampai halus. Kocok putihnya dengan sedikit garam dan tambahkan ke dalam campuran. Kocok semuanya dengan garpu agar adonan mengembang.

Tutupi papan dengan cling film dan letakkan sebagian campuran kentang di atasnya. Bentuk kue pipih dan letakkan isian kubis rebus di tengahnya.

Tarik tepi film ke atas, bentuk “sayatan” dan tutup tepinya dengan hati-hati.

Taburi benda kerja yang dihasilkan dengan remah roti dan goreng dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan sedikit minyak sayur.

Sajikan zrazy yang sudah jadi dengan bumbu, irisan mentimun segar, dan tomat.

Dengan cara serupa, zrazy kentang dibuat dengan kubis segar, yang harus direbus dengan bumbu, wortel parut, dan sesendok pasta tomat.

Publikasi ini membahas beberapa resep populer untuk menyiapkan hidangan sederhana namun sangat lezat seperti kentang zrazy. Produk ini akan diminati oleh masyarakat yang memiliki keterbatasan waktu, namun tidak bisa “melewati” masakan rumahan yang enak dan memuaskan. Cobalah, berfantasi dan bereksperimen dan Anda pasti akan berhasil!

Resep video untuk zrazas kentang dengan kubis