Bagaimana cara membuat keju olahan di rumah? Anda akan menemukan jawaban atas pertanyaan kuliner ini pada materi artikel yang disajikan.
Berbagai metode penciptaan datang kepada kita bahkan sebelum Perang Dunia ke-1 dari Swiss. Sekarang produk seperti itu cukup umum di Rusia. Banyak penduduk negara kita sangat menyukainya dan dengan senang hati membelinya di toko.
Perlu diperhatikan secara khusus bahwa keju olahan, foto yang disajikan dalam artikel ini, tidak hanya memiliki rasa yang lembut dan lembut, namun juga sangat bermanfaat bagi tubuh manusia. Dibandingkan dengan produk padat serupa, produk ini mengandung lebih sedikit kolesterol dan diserap lebih baik.
Keju olahan buatan sendiri merupakan sumber fosfor dan kalsium yang sangat baik. Unsur-unsur inilah yang bertanggung jawab atas kondisi kuku, rambut, dan kulit. Selain itu, produk ini banyak mengandung kasein (yaitu protein khusus yang sangat diperlukan tubuh manusia). Keunggulan lain dari keju ini adalah umur simpannya yang lama (sekitar 3-4 bulan).
Untuk menikmati cita rasa produk susu tersebut, tidak perlu membelinya di toko. Lagi pula, Anda bisa membuat keju olahan di rumah. Omong-omong, ada beberapa cara untuk membuatnya, yang mencakup komponen yang sangat berbeda.
Keju olahan klasik buatan sendiri mencakup produk-produk berikut:
Keju olahan dibuat dengan sangat cepat di rumah. Untuk melakukan ini, giling keju cottage bersama-sama, lalu tambahkan susu ke dalamnya. Selanjutnya, Anda perlu memindahkan campuran yang dihasilkan ke dalam panci dan menaruhnya di atas api kecil. Dianjurkan untuk memasak massa susu sampai semua keju cottage berbutir kasar meleleh. Setelah itu, tambahkan mentega, bumbu secukupnya dan garam ke dalam campuran homogen. Setelah semua bahan tercampur, Anda perlu menuangkannya dengan hati-hati selagi panas ke dalam cetakan dan memasukkannya ke dalam lemari es selama beberapa jam. Produk beku yang meleleh dapat disajikan sebagai hidangan mandiri atau digunakan sebagai saus untuk salad.
Dicairkan bersama bawang putih dan kemangi kering ternyata sangat harum dan gurih. Untuk membuatnya sendiri, Anda perlu membeli produk berikut:
Untuk membuat keju olahan aromatik di rumah, masukkan keju cottage ke dalam panci, tambahkan soda kue ke dalamnya dan diamkan selama 5-9 menit. Selanjutnya, campuran yang dihasilkan harus dipanaskan dalam penangas air selama 7 menit sambil terus diaduk. Sebagai hasil dari tindakan tersebut, secara bertahap akan meleleh dan berubah menjadi keju. Saat produk susu yang dipanaskan memperoleh konsistensi yang homogen, tambahkan garam dan kemangi ke dalamnya. Setelah semua komponen tercampur rata, bahan-bahan tersebut harus ditempatkan dalam cetakan atau piring dalam biasa, dan kemudian dikirim ke lemari es untuk didinginkan.
Untuk membuat produk susu yang manis, kita membutuhkan:
Untuk membuat kelezatan seperti itu, Anda perlu memasukkan keju cottage kering berbutir halus, bubuk kakao, dan soda kue ke dalam panci kecil. Semua komponen yang terdaftar harus dicampur dan didiamkan selama 10 menit. Selanjutnya, massa yang dihasilkan harus dipanaskan dalam penangas air selama 4-7 menit. Sebelum mematikan kompor, Anda perlu menambahkan madu atau gula pasir ke dalam campuran dadih. Terakhir, massa susu yang sudah jadi harus dituangkan ke dalam bentuk yang sudah disiapkan sebelumnya, yang harus ditempatkan di lemari es selama beberapa jam dan disimpan di dalamnya sampai benar-benar padat.
Keju ini ternyata sangat enak dan harum. Dapat digunakan tidak hanya sebagai hidangan mandiri, tetapi juga digunakan untuk membuat pizza, salad, sandwich, saus, dll.
Jadi, untuk membuat keju buatan sendiri dengan jamur kita membutuhkan:
Untuk membuat keju ini, masukkan keju cottage, telur ayam, soda kue, dan mentega cair ke dalam mangkuk yang dalam. Semua bahan harus dicampur secara menyeluruh dengan blender sampai diperoleh massa kental yang homogen, yang harus segera diasinkan. Setelah itu, campuran dadih harus dimasukkan dan dipanaskan selama 4-8 menit sambil diaduk secara teratur. Selanjutnya, Anda perlu melumasi cetakan dengan minyak dan meletakkan parutan jamur acar di bagian bawahnya. Terakhir, tuangkan keju panas ke dalam mangkuk yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.
Omong-omong, alih-alih champignon, Anda bisa menggunakan kacang, ham, atau bacon dalam resep ini.
Daftar produk susu sangat beragam, tetapi semuanya menyehatkan dan disukai kebanyakan orang. Ini juga termasuk keju olahan, kelezatan yang pertama kali disiapkan oleh koki Swiss. Anda mungkin terkejut: Anda tidak hanya dapat membeli produk ini, tetapi juga membuatnya sendiri di rumah. Baca mengapa bermanfaat dan bagaimana mempersiapkannya dengan benar.
Produk ini kaya akan asam amino, protein, dan mengandung lemak dan asam jenuh. Keju olahan banyak mengandung fosfor, kalsium, dan vitamin. Mengandung bahan dasar dadih, mentega, krim, susu bubuk, asam sitrat, dan terkadang air. Komponen bahan mentah yang sangat penting adalah garam leleh. Perlu dicatat bahwa produk tersebut memiliki umur simpan yang relatif lama. Berdasarkan komposisi kimia dan teknologi produksinya, jenis dadih berikut dibedakan:
Mengkonsumsi produk apa pun benar-benar mempengaruhi tubuh kita dalam satu atau lain cara. Semua orang yang menyukai produk ini harus mengetahui manfaat dan bahaya keju olahan. Ini diserap dengan baik oleh tubuh dan tidak mengandung terlalu banyak kolesterol. Ini mengandung banyak kalsium dan fosfor, yang diperlukan untuk memperkuat tulang, kuku, dan rambut. Produk ini mengandung vitamin A, E, D. Perlu disebutkan bahwa keju leleh banyak mengandung protein kasein yang merupakan sumber asam amino. Produk ini hampir tidak mengandung karbohidrat.
Saatnya untuk mengklarifikasi apakah produk tersebut mengandung apa yang biasa kita sebut sebagai lalat dalam salep. Jadi, kandungan natrium dalam dadih keju olahan terlalu banyak, sehingga tidak sepenuhnya cocok untuk penderita hipertensi dan penyakit jantung dan pembuluh darah lainnya. Produk yang dibeli mengandung fosfat dan bahan tambahan kimia yang dapat menyebabkan reaksi alergi. Selain itu, zat tersebut berbahaya bagi orang yang memiliki masalah ginjal. Keju dadih tidak terlalu berguna bagi mereka yang mengalami peningkatan keasaman jus lambung. Penggemar diet harus meninggalkannya, karena produknya sangat tinggi kalori.
Prosedurnya sangat sederhana dan cepat. Penting untuk memilih produk berkualitas tinggi yang mungkin Anda perlukan: keju cottage segar, tidak asam, susu, mentega, krim asam, bahan nabati. Anda bisa membuat keju olahan di rumah dengan berbagai rasa, misalnya jamur atau bacon. Produk digiling melalui saringan atau dikocok dengan blender. Kemudian mereka harus diletakkan di atas kompor. Ketika suhu leleh keju tercapai, konsistensi produk akan mulai berubah dan menjadi homogen. Setelah itu, Anda perlu menuangkan campuran ke dalam cetakan dan mendinginkannya.
Perangkat ini sangat bagus untuk memasak makanan. Pertama, Anda harus mengocok semua komponen yang termasuk dalam resep pilihan Anda dengan blender atau menggiling dengan cara lain yang nyaman bagi Anda. Kemudian mereka dipindahkan ke mangkuk perangkat. Keju olahan dalam slow cooker harus dimasak dalam mode yang mempertahankan suhu 95-100 derajat. Aduk produk sepanjang waktu; segera setelah massa keju mulai mengental, matikan perangkat dan tuangkan ke dalam cetakan kecil.
Jika Anda memutuskan untuk melewatkan produk yang dibeli di toko, Anda tidak akan menyesalinya. Ada banyak sekali resep keju olahan, dari klasik hingga eksotik. Dengan bereksperimen, Anda dapat membuat analog dari produk toko mana pun: Viola, Yantar, Druzhba, dan banyak lainnya. Menggunakan bumbu dan rempah-rempah, tambahkan rasa baru pada masakan. Aturan utama yang tidak dapat diubah untuk hasil yang sukses adalah menggunakan produk-produk segar dan berkualitas tinggi secara eksklusif.
Jadilah orang pertama yang mempelajari resep keju olahan buatan sendiri dengan susu. Produk yang disertakan sangat sederhana dan terjangkau. Diantaranya ada keju cottage dan perlu Anda ketahui bahwa lebih baik mengambil yang buatan sendiri. Jika Anda menggunakan produk yang dibeli di toko, pastikan produk tersebut berasal dari produsen yang dapat diandalkan, segar, dan berkualitas tinggi.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Keju olahan Yantar di rumah jauh lebih enak daripada yang dibeli di toko. Ini sangat bergizi. Cara membuatnya sangat sederhana, dan setiap ibu rumah tangga dapat dengan mudah menemukan produk yang diperlukan di lemari esnya. Dengan membuat keju olahan ini dengan tangan Anda sendiri, Anda akan sangat mengejutkan keluarga Anda. Bahkan orang-orang yang tidak makan keju cottage dengan dalih apa pun akan senang menggunakan produk semacam itu.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Keju pencuci mulut manis Omichka mudah disiapkan di rumah seperti jenis lainnya. Produk ini dijamin akan menyenangkan anak-anak Anda, meskipun mereka tidak mengenal produk susu apa pun. Anda dapat mengubah jumlah vanillin dan gula yang tertera pada resep berikut sesuai selera Anda. Ini tidak akan mempengaruhi konsistensi produk jadi, hanya tingkat kemanisannya.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Trik kuliner untuk membantu Anda:
Pindahkan massa yang dihasilkan ke dalam panci bersih dan nyalakan api kecil. Panaskan isinya secara bertahap dengan cara ini. Dalam hal ini perlu sepanjang waktu aduk keju cottage dengan susu. Ini bisa dilakukan dengan sendok biasa atau spatula kayu: apa pun yang Anda suka. Segera setelah Anda melihat massa mulai meleleh, memperoleh konsistensi yang homogen, Anda perlu menambahkan garam secukupnya (sekitar satu sendok teh sudah cukup), serta mentega. Jangan berhenti mencampur bahan-bahannya. Anda juga dapat menambahkan bumbu dan bahan tambahan apa pun ke dalam keju cottage yang meleleh sesuai selera dan keinginan Anda. Misalnya, Anda bisa menambahkan 1-2 siung bawang putih yang dihaluskan atau campuran herba kering untuk menambah aroma dan rasa. Adas kering sederhana, paprika tumbuk, atau biji jintan bisa digunakan dengan baik. Bagi yang menyukai rasa “lebih pedas” bisa menambahkan campuran cabai bubuk atau lada hitam sederhana. Aduk rata kembali, bawa adonan hingga larut sempurna. Segera setelah Anda melihat konsistensi isi panci yang seragam dan halus, angkat dari api. Tuang keju yang dihasilkan panas dalam wadah plastik atau wadah lain sesuai kebijaksanaan Anda. 
Dinginkan sedikit massa dalam kondisi alami (pada suhu kamar), kemudian tutup wadah rapat-rapat dan masukkan ke dalam lemari es. Hanya dalam satu setengah jam Anda bisa membuat sandwich beraroma dari keju olahan dingin, mengoleskannya di atas biskuit asin, dan memakannya dalam bentuk lain sesuka Anda. Seringkali produk seperti itu ternyata lebih enak daripada produk serupa, yang dijual di toko dan diproduksi secara industri. Dan intinya adalah Anda hanya menggunakan produk alami dan tidak menggunakan bahan tambahan makanan, penambah rasa, atau pengganti apa pun. Dan tidak semua produsen dapat membanggakan kualitas yang sama. Dan Anda bisa seratus persen yakin bahwa keju buatan sendiri itu sehat! Selamat makan semuanya! Sambil memanaskan keju ini dengan bahan pengisi rasa dan bumbu lainnya, Anda bisa menambahkan ham atau salami yang dicincang halus. Anda juga bisa menambahkan bahan apa pun yang Anda suka ke keju. Inspirasi dapat ditemukan di rak-rak toko yang sama. Lihat: bahan apa yang mengisi rasa keju olahan industri dan membuat analoginya di rumah. Anda juga dapat menggunakan imajinasi Anda dan menciptakan variasi yang benar-benar unik.
Keju olahan yang dibuat sendiri dapat disimpan pada suhu rendah, belum dibuka, selama 5 hingga 7 hari. Dalam hal ini, hidangan dapat disiapkan untuk digunakan di masa mendatang dan selalu “siap seutuhnya”.
Untuk menyajikan hidangan di meja pesta, keju olahan (sebelumnya dibekukan dengan baik) dapat dipotong menjadi kubus berukuran sedang dan ditumpuk di atas piring. Anda bisa menghiasnya dengan tangkai herba segar dan taburi sedikit paprika kering. Anda juga bisa menuangkannya selagi masih panas ke dalam wadah berbentuk (atau cetakan), yang sebelumnya dilapisi dengan cling film, dan setelah dibekukan, balikkan ke piring datar lainnya dan tarik sedikit bagian tepi film. Setelah keju dikeluarkan dari cetakan, lepaskan cling film dari permukaannya, dan keju Anda yang berbentuk indah sudah siap!
Keju olahan buatan sendiri dari keju cottage Resep yang bagus akan sama bagusnya dengan resep yang dibeli di toko. Saat ini, ada dua jenis keju olahan buatan sendiri - keras, yang bisa dipotong dengan pisau, dan cair, seperti keju Yantar yang disukai banyak orang. Banyak yang masih ingat betapa lezatnya keju Soviet “Yantar” yang dibeli di toko. Sayangnya, standar negara dan produksinya telah berubah secara signifikan selama bertahun-tahun, yang berdampak negatif pada rasanya. Selain itu, selain karakteristik rasanya, keju juga memiliki banyak bahan tambahan berbahaya.
Dengan mengolah keju olahan di rumah seperti keju Yantar, dipastikan hanya membawa manfaat dan tidak merugikan, dan Anda juga akan melihat betapa lezatnya keju yang dibuat di rumah dengan cinta, dengan tangan Anda sendiri, bisa menjadi lezat dengan rasa krim yang nyata. Untuk makan siang atau sarapan Anda akan mendapatkan roti panggang yang lezat atau.
Ngomong-ngomong, untuk membuat keju yang sudah jadi berlemak, enak dan kental, berikan preferensi pada mentega yang baik dengan kandungan lemak 72% atau lebih dan keju cottage buatan sendiri yang penuh lemak.
Bahan-bahan:
Setelah semua bahan siap, Anda bisa mulai menyiapkan keju olahan dari keju cottage. Tuang keju cottage buatan sendiri penuh lemak secukupnya ke dalam mangkuk.
Kocok telur.
Untuk mendapatkan konsistensi keju Yantar yang kental, pastikan untuk menambahkan soda.
Tambahkan garam agar olahan keju cottage tidak hambar.
Campur keju cottage dengan produk di atas hingga halus. Parut halus mentega beku. Jika mentega berasal dari lemari es dan lembut (sehingga Anda dapat dengan mudah mengoleskannya pada roti), potong saja menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan ke dalam massa dadih.
Sekarang kita membutuhkan blender imersi.
Dengan menggunakan blender imersi, haluskan massa dadih hingga Anda mendapatkan konsistensi yang homogen, mengingatkan pada pure dadih yang lembut. Tinggal sedikit lagi yang harus dilakukan - kita akan memasak, atau lebih tepatnya melelehkan keju dalam bak air.
Tempatkan dasar krim keju dalam mangkuk atau panci logam kecil. Isi panci lain dengan air panas. Setelah air mendidih, letakkan panci (mangkuk) yang berisi massa dadih di atasnya. Saat memanas, aduk dengan spatula. Spatula plastik sangat ideal untuk tujuan ini, yaitu mengoleskan krim pada kue.
Di depan mata Anda, massa dadih akan mulai meleleh dan memperoleh konsistensi yang lebih cair. Sambil terus diaduk, masak keju olahan selama kurang lebih 5-10 menit.
Segera setelah butiran keju cottage benar-benar hilang dari keju Yantar yang diproses panas, keju tersebut bisa dikeluarkan dari kompor. Di foto Anda dapat melihat konsistensi keju.
Terlihat cukup cair, dan tidak seperti yang biasa kita keluarkan di toko. Namun jangan khawatir, kejunya pasti akan mengental setelah dingin. Namun, jika konsistensinya membingungkan Anda, masak lagi selama 5 menit. Kelembapannya akan menguap dan keju akan menjadi lebih kental. Jadi, keju olahan panas yang sudah jadi di rumah harusnya agak dingin setelah dikeluarkan dari kompor. Setelah itu tuang ke dalam nampan plastik atau toples kaca.
Tempatkan keju hangat, hampir pada suhu kamar, hingga dingin dan mengental di lemari es. Lezat dan kental keju olahan buatan sendiri dari keju cottage “Yantar” Anda dapat mencobanya dalam beberapa jam. Bagi yang suka bereksperimen dengan rasa keju, Anda bisa menambahkan potongan champignon, paprika, dill kering, atau herba Provençal yang dicincang halus dan digoreng. Saya juga merekomendasikan persiapan
Keju olahan asli terbuat dari keju rennet dengan tambahan susu/susu bubuk, mentega, air dan garam leleh. Terkadang keju cottage ditambahkan dalam jumlah 5% dari total massa bahan mentah. Natrium sitrat atau natrium fosfat tersubstitusi digunakan sebagai garam leleh.
Keju olahan yang terbuat dari keju cottage bukanlah “keju olahan” dan disebut “Produk keju olahan”
Tidak ada telur, pati, tepung, kedelai, atau “kenikmatan gastronomi” lainnya yang digunakan dalam keju olahan asli.
Tiga keju di parutan halus. Tempatkan keju dalam wadah yang sesuai. Tambahkan garam leleh - natrium sitrat.
Garam leleh - natrium sitrat dibuat sebagai berikut.
Asam sitrat - 3,2 gram
Soda kue - 3 gram
Campur lemon dan soda dalam gelas dan tambahkan air - 35 g. (Benar menambahkan jumlah air yang sama dengan lemon dan soda, yaitu 6,2 g, tetapi sulit untuk mencampurkan natrium sitrat dengan keju secara merata). Pada akhir reaksi, kita memperoleh natrium sitrat.
Campur keju dan garam dengan baik menggunakan panci peleburan. Biarkan massa membengkak di tempat dingin selama 1-2 jam.
Tempatkan campuran keju dalam panci yang dipanaskan dalam penangas air. Air di panci bawah jangan sampai mendidih, suhu air +82-85 derajat (api kompor paling kecil)
Campur keju leleh dengan mixer. Tuang sisa air - 30 g. Aduk dan tambahkan mentega (dilunakkan). Kami terus mencampur.
Massa keju harus homogen. Keju harus meregang menjadi benang tipis.
Keju sudah siap. Jika dituangkan ke dalam cetakan, maka setelah dingin akan memiliki kekentalan seperti dadih keju yang dijual dalam kemasan foil, seperti “Druzhba”
Agar keju memiliki konsistensi yang dapat dioleskan, Anda perlu menambahkan sedikit susu ke dalam adonan. Saya menggunakan susu dengan kandungan lemak 3,2%. Sulit untuk mengatakan dengan tepat berapa banyak susu yang ditambahkan, karena akan bergantung pada banyak faktor, jadi kita akan mencari tahu secara eksperimental. Susu harus ditambahkan sedikit demi sedikit, aduk rata.
Massa akan menjadi cukup cair dan berhenti meregang. Tuang keju ke dalam cetakan dan dinginkan.
Beberapa catatan.
Rasa keju olahan akan mirip dengan rasa keju keras yang Anda buat, atau campuran rasa jika ada beberapa keju. Rasanya dipengaruhi oleh lelehan garam yang digunakan.
Konsistensi kejunya mungkin seperti butiran yang sangat kecil. Setelah disimpan di lemari es selama 3-4 hari, keju akan kehilangan butirannya. Konsistensi dan rasa keju olahan menjadi lebih baik setelah 24 jam.
Saat membuat keju dengan konsistensi yang dapat dioleskan dalam cetakan selama pendinginan, dapat terjadi pemisahan menjadi massa kental dan cair, harus diaduk rata dengan garpu hingga halus.
Pada tahap terakhir peleburan, berbagai bahan pengisi dapat ditambahkan ke massa keju, seperti ham cincang halus, jamur goreng atau rebus; rempah-rempah seperti merica, bawang putih, dll, aneka esens, adas, peterseli, dll.
