Pigodi (pyang-sho, peges - pai kukus Korea)
Pigodi - pai kukus dengan daging cincang
Pai daging Korea dengan kubis kukus, yang juga disebut: pian-sho, pegeses atau babi, saya mencoba sebagai seorang anak di Yuzhno-Sakhalinsk. Kesan dari mereka begitu kuat bahkan setelah bertahun-tahun saya masih ingat rasanya, komposisi isiannya dan yang mengejutkan warna putih pian-se (maka saya tidak bisa mengerti: jika pian-se adalah kue, lalu mengapa tidak kemerahan, tetapi putih, seperti pangsit?!).
Dan baru-baru ini, saya memutuskan untuk mencari bagaimana pyan-sho disiapkan. Ternyata resep pai kukus sederhana baik dalam komposisi maupun cara pembuatannya. Apalagi di zaman kapal uap listrik ini. Pie Korea yang sudah lama ditunggu-tunggu ternyata sangat enak, apalagi jika disantap dengan saus pedas.
untuk 20 pai
Minyak sayur untuk melumasi boiler ganda - sedikit.
Waktu yang diperlukan untuk mengembangnya adonan pian-sho tergantung pada jenis dan kualitas ragi, dan bagaimana kondisi (hangat) yang menguntungkan diciptakan di dapur untuk adonan. Dibutuhkan sekitar 2 jam untuk menyiapkan adonan ragi untuk pian-sho.
Silakan dinikmati makanannya!
Pai uap siap pakai dalam bahasa Korea!
Terbuat dari apakah adonan untuk pai putih pyan-sho (pigodi)? Adonan yang kusut akan tumbuh lagi Uleni adonan yang sudah jadi di atas meja
Adonan yang sudah jadi digulung menjadi bola Bagi adonan menjadi 20 bagian, yang kita gulung menjadi bola. Komposisi isian pai Korea pyan-se (pigodi)
Untuk isian daging, Anda bisa mengambil daging cincang atau daging cincang halus Pigodi (pyang-se) Bawang putih cincang untuk isian pigodi Bumbu cincang untuk isian pyro-se
Isian siap pakai untuk pie kukus pigodi (pyang-sho) Oleskan daging cincang pada adonan Jahit pada pie pigodi (pyang-sho)
Lumasi steamer dengan minyak Masukkan pigodi ke dalam steamer dengan jahitan bawah Memasak pigodi dalam steamer membutuhkan waktu 40 menit
Pai Pigodi berwarna putih, halus dan mengkilat! Pai Korea yang lezat dengan daging cincang Pigodi sudah siap!
Xian Roubao, atau Pai kukus dengan daging, - tradisional makanan cina. Populer di seluruh China, dan, tentu saja, pai ini juga disukai di negara lain di kawasan ini - Jepang, Korea, Singapura, Thailand, Vietnam, dll. Xian Zhoubao adalah khas Baozi, mis. pai isi, paling sering (bahkan hampir selalu) dibuat dari adonan ragi dan dikukus.
Makanan Cina ini menelusuri sejarahnya kembali ke jenis roti nasional kuno yang terbuat dari adonan ragi kukus - Mantou. Mantou- itu roti tanpa isi, Baozi- roti dengan isian. Apalagi isiannya belum tentu daging, tapi juga sayur, misalnya dari kol dengan bawang bombay dan telur (bukankah isian yang familiar bagi pecinta pai Rusia?) Atau bahkan manis, dari pasta kacang dari Anko (Azuki ) kacang polong. Pai Xian roubao memiliki "saudara" lain yang terbuat dari adonan dan dikukus - Mantou (donat uap)
, pangsit uap
, lengkungan Huajuan
, Pampushka "Bunga Teratai" Lian Huajuan
, donat daun teratai, kue puff kukus Zhengbing, pai celengan Zhuzai Bing, dll.
Bagi yang sudah menguasai resep adonan ragi cina
pai ini tidak sulit, dan jika keluarga Anda menyukai pai dan masakan Cina, maka resep ini roti uap Cina akan mengisi celengan Anda dari makanan ringan buatan sendiri favorit Anda.
BAHAN (untuk 24 pai):
adonan ragi- 800 gram,
daging babi cincang - 200 g,
udang - 12 pcs.,
jahe - sepotong seukuran kenari,
bawang hijau - 3-4 panah,
jamur hitam muer
- 3-4 jamur,
kecap asin
- 1 sendok teh.,
minyak wijen- 1 sendok teh,
lada huajiao sichuan
- 10-15 butir,
garam - sdt
Pai apa pun terdiri dari kulit adonan dan isian.
Karena untuk pai Baozi (dan pai kami hanyalah variasi dari Baozi) kami menggunakan adonan ragi, maka Anda harus mengurus tes terlebih dahulu. Cara memasaknya bisa dilihat di resep"Adonan ragi».
Saat adonan mengembang, Anda bisa mengerjakan isian.
Untuk memulainya, mari kita siapkan "air lada" - cara yang sangat aneh untuk memberikan tingkat kelembapan yang tepat pada daging cincang dan pada saat yang sama membumbuinya.
Tuang butiran lada Sichuan dengan air mendidih dan biarkan cairannya diseduh dan dinginkan.
Rendam jamur muer selama 30 menit dalam air hangat.
Bilas anak panah dari busur.Bawang dipotong menjadi cincin.
Kupas dan parut jahe.
Jamur memotong (atau memotong) potongan berukuran sedang.
Kupas udang dari cangkangnya, buang urat punggung dan perutnya, buat potongan di sepanjang punggung dan perut, dan potong kasar.
Campur dalam mangkuk berukuran sesuai daging cincang, udang, daun bawang, jamur, jahe, kecap asin, minyak wijen dan garam. Campur sampai halus. Tambahkan air merica di beberapa bagian, misalnya satu sendok makan, sampai daging cincang cukup lembab, tetapi tidak menjadi tipis.
Bagi adonan menjadi 24 bagian, gulung setiap bagian menjadi bola, lipat di atas meja dan tutup dengan handuk basah.
Ambil satu bagian dan gulung menjadi kue bulat, tebal 2-3 mm dan diameter sekitar 12 cm.
Saya menggunakan guntingan untuk ini. Gulung adonan dan potong lingkaran darinya, kumpulkan sisa adonan menjadi bola.
Taruh 1 sdm di tengah kue. tambalan.
Bentuk pai dengan menghubungkan tepi benda kerja dan melipatnya menjadi lipatan di sekeliling keliling.
Jepit bagian atas pai dengan jari-jari Anda, tutup lehernya.
Ratakan sedikit pai yang dihasilkan.
Dari sisa adonan dan isian pai, taruh di atas meja dan tutup dengan handuk basah.
Siapkan kapal uap untuk bekerja.
Potong kertas perkamen menjadi kotak sehingga satu pai ditempatkan di setiap kotak. Jadi selama perlakuan panas untuk beberapa pai, mereka tidak akan menempel di bagian bawah ketel ganda. Potongan perkamen harus lebih besar dari pai di sekelilingnya, karena ukuran pai akan bertambah selama memasak, dan ini harus diperhitungkan.
Masukkan pai ke dalam ketel ganda sehingga ada ruang di antara mereka, karena ukurannya akan hampir dua kali lipat setelah pengendapan dan perlakuan panas.
Tutup kukusan dengan penutup dan biarkan pai mengendap selama 15 menit.
Setelah itu, nyalakan double boiler atau bakar (jika double boiler Anda bukan listrik).
Jika air dalam double boiler sudah mendidih, maka masak pai selama beberapa 10 menit, jika airnya belum menghangat, maka 15 menit.
Setelah mengukus patty, jangan langsung membuka tutup kukusan dan jangan keluarkan dari kukusan selama 5 menit.
Kemudian keluarkan pai yang sudah jadi dari ketel ganda dan pisahkan potongan perkamen darinya (saat masih hangat).
Baozi dikukus pai cina dengan berbagai isian. Seperti kebanyakan masakan Cina, hidangan ini memiliki sejarah panjang.
Menurut legenda, hidangan ini ditemukan oleh seorang komandan Tiongkok pada abad ke-2 hingga ke-3 Masehi. Menurut salah satu versi legenda, saat melakukan kampanye militer di Cina selatan, pasukan komandan sangat menderita penyakit. Orang bijak memutuskan bahwa hanya pengorbanan manusia, yang dibawa sebagai hadiah kepada para dewa, yang dapat menyelamatkan dari bencana ini. Tetapi komandan memutuskan untuk bertindak dengan belas kasihan dan memerintahkan untuk membuat adonan kue dengan isian daging yang dipersembahkan kepada para dewa sebagai ganti umatnya.
Siapkan bahan-bahannya. Baozi dapat disiapkan dengan berbagai isian, tetapi hari ini kami akan menyiapkan isian daging babi dan bawang hijau klasik.
Potong daging menjadi potongan-potongan kecil dan cincang. Untuk isian, Anda bisa menggunakan daging cincang siap pakai dan daging cincang.
Parut akar jahe. Panaskan sedikit minyak sayur dalam panci dan tambahkan jahe parut.
Setelah beberapa detik, tambahkan daging cincang ke dalam wajan.
Campur jahe dengan daging cincang dan tambahkan sedikit air ke dalam panci. Air dibutuhkan agar daging cincang dapat terpisah lebih cepat dan lebih baik.
Tambahkan kecap, mirin (atau sherry, anggur putih), garam dan merica ke dalam wajan. Jika menggunakan anggur putih kering, tambahkan 1-2 sejumput gula tambahan.
Rebus daging di atas api sampai melunak dan cairannya hampir menguap.
Haluskan 1-2 siung bawang putih. Larutkan pati dalam 1 sdm. air dingin. Tambahkan tepung dan bawang putih ke dalam isian dan aduk rata.
Setelah bumbu dan jus yang tersisa mengental dan meresap, matikan api dan biarkan isinya dingin. Cicipi dagingnya dan, jika perlu, tambahkan bumbu dan rempah-rempah secukupnya. Di Cina, mereka menambahkan penambah rasa, tapi saya lebih suka menambahkan 1 sdm. Saus Worcestershire.
Sementara isian mendingin, mari kita buat adonan. Untuk membuat pai Baozi lapang dan ringan, digunakan untuk mengukus, resepnya ada di situs web kami.
Dimasak oleh resep dasar Uleni adonan dan bagi menjadi 4 bagian.
Gulung setiap bagian menjadi sosis kecil dengan diameter 2-3 sentimeter dan bagi menjadi 6 bagian.
Gulung setiap bagian adonan, pegang bagian tengahnya dengan jari-jari Anda, menjadi lingkaran dengan diameter 12-15 cm sehingga bagian tengah lingkaran lebih tebal dari tepinya.
Tambahkan bawang hijau cincang ke daging dingin. Penting agar dagingnya cukup dingin sebelum Anda menambahkan bawang dan mulai membentuk baozi. Jika isiannya terlalu panas, bawang akan mengeluarkan jus dan adonan bisa menjadi lembek.
Tempatkan 1 sdm. isian di tengah lingkaran yang digulung dan, cubit, sambungkan tepi adonan, dan beri pai bentuk "tas". Saya tidak akan menyembunyikan: adalah mungkin untuk memberikan baozi bentuk tradisional hanya oleh spesialis kuliner yang berpengalaman dalam menangani adonan, yang, sayangnya, saya belum melakukannya. Untungnya, apakah Anda berakhir dengan Cina tradisional atau "kantong" yang lebih sederhana, rasa hidangannya tidak akan terpengaruh.
Potong kertas perkamen menjadi kotak-kotak kecil.
Tempatkan pai yang terbentuk di atas kertas perkamen dan letakkan di piring yang mengepul. Sisakan ruang di antara roti karena akan mengembang saat dimasak.
Jangan terburu-buru mengirim pai ke ketel ganda, biarkan adonan naik lagi, biarkan baozi berdiri selama 20 hingga 60 menit. Pada titik ini, sejauh Anda memiliki cukup kesabaran, semakin baik baozi mengembang, adonan akan semakin keropos dan pai akan lebih lapang.
Kukus roti Baozi selama 15 menit lalu biarkan selama 5 menit lagi dengan tutupnya tertutup.
Pai Cina Baozi sudah siap. Anda bisa melamar.
Ekologi konsumsi: Siapkan baozi pai Cina ringan! Secara harfiah semua orang di Kerajaan Tengah menyukainya, karena sangat mudah disiapkan dan tidak memerlukan investasi keuangan yang muluk-muluk.
Cobalah membuat roti baozi Cina yang mudah! Secara harfiah semua orang di Kerajaan Tengah menyukainya, karena sangat mudah disiapkan dan tidak memerlukan investasi keuangan yang muluk-muluk.
Satu-satunya hal yang Anda perlukan adalah pengukus karena baozi tradisional dikukus. Tetapi jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat dengan mudah membangun unit dari bahan improvisasi dengan mengambil panci besar, menuangkan air, dan memasang saringan atau ayakan dengan diameter yang sama. Tutup dengan penutup dan selesai!
Orang Cina lebih suka roti daging yang luar biasa ini untuk sarapan, tapi kami pikir karena ringan dan rendah kalori, waktu terbaik untuk baozi adalah makan malam. Namun, itu terserah Anda!
Apa yang kamu butuhkan:
(untuk 10 kue)
Adonan:
3 seni. tepung
1 sendok teh ragi segar atau 2 sdt. kering
1/4 sdt soda
1 st. air hangat
Isian:
500 gr daging babi
1 putih telur
1 sendok teh tepung jagung atau kentang
2 sdm anggur beras atau sherry kering
1 sendok teh Sahara
beberapa bawang hijau atau daun ketumbar
2 cm jahe
Cara membuat patty daging ala cina yang mudah:
Untuk adonan, larutkan ragi dalam air dan campur dengan tepung yang diayak. Taruh di tempat yang hangat selama 1 jam.
Untuk isiannya, buat daging cincang menggunakan blender atau penggiling daging. Jika Anda tidak memiliki keduanya, jangan ragu untuk memotong daging babi dengan pisau sehalus mungkin. Tambahkan daun bawang cincang halus atau daun ketumbar dan jahe cincang/parut halus.
Campur tepung dengan 1 sdm. air dingin, kocok ringan proteinnya.
Kirim semua ini ke daging cincang, tambahkan gula, garam, dan tuangkan anggur. Cara mencampur.
Kami kembali ke tes yang didekati.
Encerkan soda dalam 2 sdt. air hangat, tuang adonan dan uleni sebentar. Jika adonan menempel di tangan Anda, tambahkan tepung. Diamkan lagi 15 menit.
Bagi adonan yang sudah jadi menjadi 10 bagian dan bentuk bola-bola rapi. Gulung masing-masing menjadi kue bundar.
Untuk kenyamanan, masukkan setiap kue ke dalam mangkuk dan letakkan isian di tengahnya.
Jepit bagian tepinya. Anda dapat mencubit bagian atas sepenuhnya, atau Anda dapat meninggalkan lubang di tengah untuk menuangkan saus saat pai sudah siap.
Lapisi bagian bawah kukusan dengan daun ketumbar atau sawi putih, tempatkan baozi sehingga ada jarak yang cukup di antara mereka. Tutup dengan penutup dan masak selama 15 menit.
Jika diinginkan, Anda bisa menyiapkan sausnya: campur sedikit kecap asin, cuka beras, cabai merah, dan beberapa tetes minyak wijen. Sajikan dengan pie panas.
Roti daging ala Cina yang mudah sudah siap!
Baozi adalah sejenis dim sum (makanan sarapan ringan). Ini adalah pai Cina yang terbuat dari adonan ragi dan tidak terlihat seperti manti sama sekali)). Sebagai isian, Anda dapat menggunakan daging, jamur, tahu, kacang-kacangan, kol, labu, dan produk lainnya dalam berbagai kombinasi. Anda bisa memasak pai seperti itu baik dalam ketel ganda maupun dalam wajan.
Kami akan menyiapkan baozi dari adonan ragi buatan sendiri dengan daging babi dan kacang hijau.
Pai itu empuk dan rasanya sangat, sangat lembut.
Perhitungan produk untuk 2-3 porsi (10-12 pcs.)
Kita akan butuh:
Tepung - 2-2,5 sdm.
Ragi (segar) - 30 gr.
Susu (atau air) - 3 sendok makan
Air - 0,5 sdm.
Gula - 2-3 sendok makan
Garam secukupnya
Daging babi cincang - 200 gr.
Kacang panjang - 150 gr.
Bawang (bohlam) - 1/2 pc.
kecap asin - 2-3 sdm.
minyak wijen - 2-3 sendok makan
Mari kita siapkan adonan terlebih dahulu. Tuang ragi ke dalam gelas, uleni dengan sendok, tambahkan susu HANGAT, aduk rata, tambahkan 1 sdm. sesendok gula. Kami menempatkan selama 10-15 menit di tempat yang hangat. Volume campuran harus meningkat 2-3 kali lipat.
Tuang tepung dan garam ke dalam mangkuk besar. 
Tambahkan ragi, air dan sedikit gula. Uleni adonan. Biarkan di tempat yang hangat selama 25-30 menit. 
Adonan harus bertambah volumenya 2-3 kali lipat.
Dalam panci, rebus kacang hijau (dengan garam) sampai empuk dan bilas dengan air dingin. 
Cincang halus dengan pisau.
Kemudian potong bawang bombay. 
Dalam mangkuk besar, gabungkan daging babi cincang, kacang, bawang, kecap, minyak, garam. Campur secara menyeluruh.
Kami pergi selama 10-15 menit. 
Kami menggulung adonan jadi dengan "sosis" dan memotongnya menjadi beberapa bagian, dan membentuk bola (diameter 3-6 cm, tergantung pada ukuran pai jadi yang diinginkan). Kami menggulung setiap lingkaran dengan rolling pin, meninggalkan lapisan adonan yang lebih tebal di tengahnya. 
Kami menggeser adonan ke telapak tangan kami, menambahkan isian di tengah dan menutupnya dengan lipatan, memutar sedikit, searah jarum jam. 
Saat semua pai sudah siap, taruh wajan di atas api.
Tuang sedikit minyak dan sebarkan pai pada jarak beberapa cm dari satu sama lain. 
Isi dengan air hingga sekitar setengahnya (tuangkan langsung ke pai) dan masak di bawah tutupnya selama 20 menit. Semua air harus menguap.
Saat pai sudah siap, balikkan menggunakan piring dan biarkan agak dingin.
Dan hanya itu, selamat makan!
