Baozi adalah pasties Cina kukus dengan berbagai isian. Seperti kebanyakan masakan Cina, hidangan ini memiliki sejarah panjang.
Menurut legenda, hidangan ini ditemukan oleh seorang komandan Tiongkok pada abad ke-2 hingga ke-3 Masehi. Menurut salah satu versi legenda, saat melakukan kampanye militer di Cina selatan, pasukan komandan sangat menderita penyakit. Orang bijak memutuskan bahwa hanya pengorbanan manusia, yang dibawa sebagai hadiah kepada para dewa, yang dapat menyelamatkan dari bencana ini. Tetapi komandan memutuskan untuk bertindak dengan belas kasihan dan memerintahkan persiapan kue adonan berisi daging, yang dipersembahkan kepada para dewa alih-alih rakyatnya.
Siapkan bahan-bahannya. Baozi dapat disiapkan dengan berbagai isian, tetapi hari ini kami akan menyiapkan isian daging babi dan bawang hijau klasik.
Potong daging menjadi potongan-potongan kecil dan cincang. Untuk isian, Anda bisa menggunakan daging cincang siap pakai dan daging cincang.
Parut akar jahe. Panaskan sedikit minyak sayur dalam wajan dan tambahkan jahe parut.
Setelah beberapa detik, tambahkan daging cincang ke dalam wajan.
Campur jahe dengan daging cincang dan tambahkan sedikit air ke dalam panci. Air dibutuhkan agar daging cincang dapat terpisah lebih cepat dan lebih baik.
Tambahkan ke wajan kecap, mirin (atau sherry, anggur putih), garam, merica. Jika menggunakan anggur putih kering, tambahkan 1-2 sejumput gula tambahan.
Rebus daging di atas api sampai melunak dan cairannya hampir menguap.
Haluskan 1-2 siung bawang putih. Larutkan pati dalam 1 sdm. air dingin. Tambahkan tepung dan bawang putih ke dalam isian dan aduk rata.
Setelah bumbu dan jus yang tersisa mengental dan meresap, matikan api dan biarkan isinya dingin. Cicipi dagingnya dan, jika perlu, tambahkan bumbu dan rempah-rempah secukupnya. Di Cina, mereka menambahkan penambah rasa, tapi saya lebih suka menambahkan 1 sdm. Saus Worcestershire.
Sementara isian mendingin, mari kita buat adonan. Untuk membuat pai Baozi lapang dan ringan, digunakan untuk mengukus, resepnya ada di situs web kami.
Dimasak oleh resep dasar Uleni adonan dan bagi menjadi 4 bagian.
Gulung setiap bagian menjadi sosis kecil dengan diameter 2-3 sentimeter dan bagi menjadi 6 bagian.
Gulung setiap bagian adonan, pegang bagian tengahnya dengan jari-jari Anda, menjadi lingkaran dengan diameter 12-15 cm sehingga bagian tengah lingkaran lebih tebal dari tepinya.
Tambahkan bawang hijau cincang ke daging dingin. Penting agar dagingnya cukup dingin sebelum Anda menambahkan bawang dan mulai membentuk baozi. Jika isiannya terlalu panas, bawang akan mengeluarkan jus dan adonan bisa menjadi lembek.
Tempatkan 1 sdm. isian di tengah lingkaran yang digulung dan, cubit, sambungkan tepi adonan, dan beri pai bentuk "tas". Saya tidak akan menyembunyikan: memberikan baozi bentuk tradisional hanya akan mungkin dilakukan dengan spesialis kuliner yang berpengalaman dalam mengerjakan adonan, yang, sayangnya, saya belum melakukannya. Untungnya, apakah Anda berakhir dengan Cina tradisional atau "kantong" yang lebih sederhana, rasa hidangannya tidak akan terpengaruh.
Potong kertas perkamen menjadi kotak-kotak kecil.
Tempatkan pai yang terbentuk di atas kertas perkamen dan letakkan di piring yang mengepul. Sisakan ruang di antara roti karena akan mengembang saat dimasak.
Jangan terburu-buru mengirim pai ke ketel ganda, biarkan adonan naik lagi, biarkan baozi berdiri selama 20 hingga 60 menit. Pada titik ini, sejauh Anda memiliki cukup kesabaran, semakin baik baozi mengembang, adonan akan semakin keropos dan pai akan lebih lapang.
Kukus roti Baozi selama 15 menit lalu biarkan selama 5 menit lagi dengan tutupnya tertutup.
Pai Cina Baozi sudah siap. Anda bisa melamar.
Pigodi (pyang-sho, peges - pai kukus Korea)
Pigodi - pai kukus dengan daging cincang
Pai daging Korea dengan kubis kukus, yang juga disebut: pian-sho, pegeses atau babi, saya mencoba sebagai seorang anak di Yuzhno-Sakhalinsk. Kesan dari mereka begitu kuat bahkan setelah bertahun-tahun saya masih ingat rasanya, komposisi isiannya dan yang mengejutkan warna putih pian-se (maka saya tidak bisa mengerti: jika pian-se adalah kue, lalu mengapa tidak kemerahan, tetapi putih, seperti pangsit?!).
Dan baru-baru ini, saya memutuskan untuk mencari bagaimana pyan-sho disiapkan. Ternyata resep pai kukus sederhana baik dalam komposisi maupun cara pembuatannya. Apalagi di zaman kapal uap listrik ini. Pie Korea yang sudah lama ditunggu-tunggu ternyata sangat enak, apalagi jika disantap dengan saus pedas.
untuk 20 pai
Minyak sayur untuk melumasi boiler ganda - sedikit.
Waktu yang diperlukan untuk mengembangnya adonan pian-sho tergantung pada jenis dan kualitas ragi, dan seberapa baik kondisi (hangat) yang tercipta di dapur untuk adonan. Untuk memasak adonan ragi Pian-sho memakan waktu sekitar 2 jam.
Silakan dinikmati makanannya!
Pai uap siap pakai dalam bahasa Korea!
Terbuat dari apakah adonan untuk pai putih pyan-sho (pigodi)? Adonan yang kusut akan tumbuh lagi Uleni adonan yang sudah jadi di atas meja
Adonan yang sudah jadi digulung menjadi bola Bagi adonan menjadi 20 bagian, yang kita gulung menjadi bola. Komposisi isian pai Korea pyan-se (pigodi)
Untuk isi daging anda dapat pigodi (pyang-se) mengambil daging cincang atau daging cincang halus Bawang putih cincang untuk isian pigodi Bumbu cincang untuk isian piang-se
Isian siap pakai untuk pie kukus pigodi (pyang-sho) Oleskan daging cincang pada adonan Jahit pada pie pigodi (pyang-sho)
Lumasi steamer dengan minyak Masukkan pigodi ke dalam steamer dengan jahitan bawah Memasak pigodi dalam steamer membutuhkan waktu 40 menit
Pai Pigodi berwarna putih, halus dan mengkilat! Pai Korea yang lezat dengan daging cincang Pigodi sudah siap!
Nikuman (patty daging uap), yang dikenal sebagai baozi di Cina, adalah sandwich Asia yang setara dengan sandwich Barat. isian yang enak daging dan sayuran yang dibungkus dengan adonan ragi yang lembut. Patty dikukus dan merupakan makanan lengkap yang bisa dimakan saat bepergian tanpa peralatan makan.
Tentu saja, Anda dapat membeli beberapa nikuman yang sudah jadi untuk digunakan di masa mendatang, tetapi banyak orang meragukan kualitas daging yang tersembunyi di bagian dalam sanggul. Nikuman yang sudah jadi cenderung terasa enak, tetapi adonannya pucat, lengket dan sering kali terlalu manis, dan isian padat dari bahan-bahan yang tidak diketahui memiliki warna merah muda yang tidak dapat dijelaskan.
Jika Anda kebetulan mengunjungi Osaka, Kobe atau Kyoto, jangan sangkal kenikmatan mengunjungi salah satu restoran rantai Horai 551, yang menurut banyak orang menyajikan nikuman paling enak, dan yang terpenting, otentik.
Tidak peduli seberapa lapar Anda merasa ketika Anda memiliki sepiring kue uap yang harum dan lezat di depan Anda, Anda akan segera mengerti bahwa ini adalah salah satu yang paling enak. makanan lezat yang pernah Anda alami dalam hidup Anda. Adonan yang sangat lapang, empuk, isian berair dengan aroma bawang yang diucapkan ... Anda tidak bisa membatasi diri pada satu nikuman!
Koki berpengalaman dengan ketekunan yang patut ditiru mencoba mereproduksi mahakarya dari Horai 551, dan beberapa dari mereka cukup berhasil dalam hal ini. Hari ini di Internet Anda dapat menemukan resep yang, jika tidak lebih unggul dari aslinya, tidak kalah dengan itu. Isinya ternyata sama berair, empuk dan kaya rasa yang diberikan oleh jamur, bawang, dan daging. Adonan manis yang lapang sangat kontras dengan isinya yang hangat.
Rahasia rasa yang luar biasa terletak pada penggunaan campuran daging babi cincang dengan perut babi cincang sebagai sumber lemak tambahan, untuk kesegaran. Kesulitannya terletak pada kenyataan bahwa jika terlalu banyak cairan yang dikeluarkan, adonan ragi yang lembut akan menjadi basah dan asam. Ini adalah salah satu hidangan yang tepung jagung dan putih telur adalah bahan penting. Mereka bertindak sebagai pengikat untuk membantu menjaga cairan agar tidak meresap melalui cangkang.
Jika Anda mengikuti resep dengan tepat, Anda akan mendapatkan 8 nikuman dengan porsi besar, tetapi Anda juga dapat membagi adonan menjadi 16 bagian untuk membuat pai Anda mendekati ukuran manti.
Nikuman paling enak adalah ketika baru dikeluarkan dari ketel ganda, tetapi karena perlakuan panasnya sendiri tidak memakan banyak waktu, banyak orang lebih suka memanennya dalam jumlah besar dan kemudian membekukannya. Nikuman dapat disimpan di dalam freezer selama sekitar satu bulan. Untuk menyiapkannya untuk disajikan, cukup bungkus setiap patty dengan handuk kertas basah dan microwave selama beberapa menit.
Ekologi konsumsi: Siapkan baozi pai Cina ringan! Secara harfiah semua orang di Kerajaan Tengah menyukainya, karena sangat mudah disiapkan dan tidak memerlukan investasi finansial yang muluk-muluk.
Cobalah membuat roti baozi Cina yang mudah! Secara harfiah semua orang di Kerajaan Tengah menyukainya, karena sangat mudah disiapkan dan tidak memerlukan investasi finansial yang muluk-muluk.
Satu-satunya hal yang Anda perlukan adalah pengukus karena baozi tradisional dikukus. Tetapi jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat dengan mudah membangun unit dari bahan improvisasi dengan mengambil panci besar, menuangkan air dan memasang saringan atau ayakan dengan diameter yang sama. Tutup dengan penutup dan selesai!
Orang Cina lebih suka roti daging yang luar biasa ini untuk sarapan, tapi kami pikir karena ringan dan rendah kalori, waktu terbaik untuk baozi adalah makan malam. Namun, itu terserah Anda!
Apa yang kamu butuhkan:
(untuk 10 kue)
Adonan:
3 seni. tepung
1 sendok teh ragi segar atau 2 sdt. kering
1/4 sdt soda
1 st. air hangat
Isian:
500 gr daging babi
1 putih telur
1 sendok teh tepung jagung atau kentang
2 sdm anggur beras atau sherry kering
1 sendok teh Sahara
beberapa bawang hijau atau daun ketumbar
2 cm jahe
Cara membuat patty daging ala cina yang mudah:
Untuk adonan, larutkan ragi dalam air dan campur dengan tepung yang diayak. Taruh di tempat yang hangat selama 1 jam.
Untuk isiannya, buat daging cincang menggunakan blender atau penggiling daging. Jika Anda tidak memiliki keduanya, jangan ragu untuk memotong daging babi dengan pisau sehalus mungkin. Tambahkan daun bawang cincang halus atau daun ketumbar dan jahe cincang/parut halus.
Campur tepung dengan 1 sdm. air dingin, kocok ringan proteinnya.
Kirim semua ini ke daging cincang, tambahkan gula, garam, dan tuangkan anggur. Cara mencampur.
Kami kembali ke tes yang didekati.
Encerkan soda dalam 2 sdt. air hangat, tuang adonan dan uleni sebentar. Jika adonan menempel di tangan Anda, tambahkan tepung. Diamkan lagi 15 menit.
Bagi adonan yang sudah jadi menjadi 10 bagian dan bentuk bola-bola rapi. Gulung masing-masing menjadi kue bundar.
Untuk kenyamanan, masukkan setiap kue ke dalam mangkuk dan letakkan isian di tengahnya.
Jepit bagian tepinya. Anda dapat mencubit bagian atas sepenuhnya, atau Anda dapat meninggalkan lubang di tengah untuk menuangkan saus saat pai sudah siap.
Lapisi bagian bawah kukusan dengan daun ketumbar atau sawi putih, tempatkan baozi sehingga ada jarak yang cukup di antara mereka. Tutup dengan penutup dan masak selama 15 menit.
Jika diinginkan, Anda bisa menyiapkan sausnya: campur sedikit kecap asin, cuka beras, cabai merah, dan beberapa tetes minyak wijen. Sajikan dengan pie panas.
Roti daging ala Cina yang mudah sudah siap!
Xian Roubao, atau Pai kukus dengan daging, - tradisional makanan cina. Populer di seluruh China, dan, tentu saja, pai ini juga disukai di negara lain di kawasan ini - Jepang, Korea, Singapura, Thailand, Vietnam, dll. Xian Zhoubao adalah khas Baozi, mis. pai isi, paling sering (bahkan hampir selalu) dibuat dari adonan ragi dan dikukus.
Makanan Cina ini menelusuri sejarahnya kembali ke jenis roti nasional kuno yang terbuat dari adonan ragi kukus - Mantou. Mantou- itu roti tanpa isi, Baozi- roti dengan isian. Apalagi isiannya belum tentu daging, tapi juga sayur, misalnya dari kol dengan bawang bombay dan telur (bukankah isian yang familiar bagi pecinta pai Rusia?) Atau bahkan manis, dari pasta kacang dari Anko (Azuki ) kacang polong. Pai Xian roubao memiliki "saudara" lain yang terbuat dari adonan dan dikukus - Mantou (donat uap)
, pangsit uap
, lengkungan Huajuan
, Pampushka "Bunga Teratai" Lian Huajuan
, donat daun teratai, kue puff kukus Zhengbing, pai celengan Zhuzai Bing, dll.
Bagi yang sudah menguasai resep adonan ragi cina
pai ini tidak sulit, dan jika keluarga Anda menyukai pai dan masakan Cina, maka resep ini roti uap Cina akan mengisi celengan Anda dari makanan ringan buatan sendiri favorit Anda.
BAHAN (untuk 24 pai):
adonan ragi- 800 gram,
daging babi cincang - 200 g,
udang - 12 pcs.,
jahe - sepotong seukuran kenari,
bawang hijau - 3-4 panah,
jamur hitam muer
- 3-4 jamur,
kecap asin
- 1 sendok teh.,
minyak wijen- 1 sendok teh,
lada huajiao sichuan
- 10-15 butir,
garam - sdt
Pai apa pun terdiri dari kulit adonan dan isian.
Karena pai Baozi (dan pai kami hanyalah variasi dari Baozi) menggunakan adonan ragi, pertama-tama Anda harus mengurus adonannya. Cara memasaknya bisa dilihat di resep"Adonan ragi».
Saat adonan mengembang, Anda bisa mengerjakan isian.
Untuk memulainya, mari kita siapkan "air merica" - cara yang sangat menarik untuk memberikan tingkat kelembapan yang tepat pada daging cincang dan sekaligus membumbuinya.
Tuang butiran lada Sichuan dengan air mendidih dan biarkan cairannya diseduh dan dinginkan.
Rendam jamur muer selama 30 menit dalam air hangat.
Bilas anak panah dari busur.Bawang dipotong menjadi cincin.
Kupas dan parut jahe.
Jamur memotong (atau memotong) potongan berukuran sedang.
Kupas udang dari cangkangnya, buang urat punggung dan perutnya, buat potongan di sepanjang punggung dan perut, dan potong kasar.
Campur dalam mangkuk berukuran sesuai daging cincang, udang, daun bawang, jamur, jahe, kecap asin, minyak wijen dan garam. Campur sampai halus. Tambahkan air merica di beberapa bagian, misalnya satu sendok makan, sampai daging cincang cukup lembab, tetapi tidak menjadi tipis.
Bagi adonan menjadi 24 bagian, gulung setiap bagian menjadi bola, lipat di atas meja dan tutup dengan handuk basah.
Ambil satu bagian dan gulung menjadi kue bulat, tebal 2-3 mm dan diameter sekitar 12 cm.
Saya menggunakan guntingan untuk ini. Gulung adonan dan potong lingkaran darinya, kumpulkan sisa adonan menjadi bola.
Taruh 1 sdm di tengah kue. tambalan.
Bentuk pai dengan menghubungkan tepi benda kerja dan melipatnya menjadi lipatan di sekeliling keliling.
Jepit bagian atas pai dengan jari-jari Anda, tutup lehernya.
Ratakan sedikit pai yang dihasilkan.
Dari sisa adonan dan isian pai, taruh di atas meja dan tutup dengan handuk basah.
Siapkan kapal uap untuk bekerja.
Potong kertas perkamen menjadi kotak sehingga satu pai ditempatkan di setiap kotak. Jadi selama perlakuan panas untuk beberapa pai, mereka tidak akan menempel di bagian bawah ketel ganda. Potongan perkamen harus lebih besar dari pai di sekelilingnya, karena ukuran pai akan bertambah selama memasak, dan ini harus diperhitungkan.
Masukkan pai ke dalam ketel ganda sehingga ada ruang di antara mereka, karena ukurannya akan hampir dua kali lipat setelah pengendapan dan perlakuan panas.
Tutup kukusan dengan penutup dan biarkan pai mengendap selama 15 menit.
Setelah itu, nyalakan double boiler atau bakar (jika double boiler Anda bukan listrik).
Jika air dalam ketel ganda sudah mendidih, maka masak pai selama beberapa 10 menit, jika airnya belum memanas, maka 15 menit.
Setelah mengukus patty, jangan langsung membuka tutup kukusan dan jangan keluarkan dari kukusan selama 5 menit.
Kemudian keluarkan pai yang sudah jadi dari ketel ganda dan pisahkan potongan perkamen darinya (saat masih hangat).
