Keju klasik Feta populer produk susu fermentasi, yang tanah airnya dianggap Yunani. Komposisinya harus mencakup susu domba atau kambing, dan konsistensinya sedikit rapuh, setengah padat dan memiliki rasa yang lembut dan lembut dengan sedikit rasa asam laktat. Kini keju jenis ini diproduksi hampir di seluruh negara Eropa, terutama dari susu sapi, disebut juga Fetaxa atau Fetaki.
Kandungan kalori produk ini cukup tinggi untuk produk susu fermentasi - sekitar 260-270 kkal per 100 g, jadi ini bukan makanan diet, seperti yang terlihat pada pandangan pertama.
Jika Anda ingin mencoba seni membuat keju, maka keju feta buatan sendiri adalah jawabannya pilihan sempurna bagi seorang pembuat keju pemula, karena proses pembuatannya termasuk yang paling sederhana. Mari kita lihat langkah demi langkah dengan foto berbagai resep keju feta dan pelajari cara membuatnya sendiri di rumah.
Instruksi ini sangat sederhana dan hanya berisi 2 bahan. Penghuni pertama tidak digunakan di sini. Outputnya sekitar 420-450 g produk jadi.
Anda akan perlu:
Rencana memasak:
Keju buatan sendiri yang lezat ini hasilnya tidak lebih buruk dari keju yang dibeli di toko, dan biaya produksinya jauh lebih murah.
Resep ini sedikit lebih rumit dari resep sebelumnya - menggunakan penghuni pertama. Dari jumlah bahan yang ditentukan diperoleh 300 g produk susu fermentasi segar.
Anda akan perlu:
Persiapan keju feta langkah demi langkah:
Pilihan lain untuk membuat keju populer di rumah.
Anda membutuhkan:
Persiapkan sebagai berikut:
Anda dapat melakukan banyak hal orisinal dan orisinal dengan feta. hidangan lezat. Yang paling populer adalah yang terkenal di dunia. Kami juga menyarankan Anda menyiapkan lampu cemilan berdasarkan keju paling lembut.
Daftar belanjaan:
Petunjuk memasak:
Feta tidak diragukan lagi adalah salah satu keju Yunani paling terkenal, yang asal usulnya sudah ada sejak lama. Feta dianggap sebagai salah satu keju tertua di dunia!
Penyebutan keju ini paling awal terjadi di Kekaisaran Bizantium. Feta terkait erat dengan Kreta, yang terletak di Yunani modern. Seorang musafir Italia di kota Candia, dalam suratnya bertanggal 1494, secara khusus menyebutkan proses penuaan keju di ruang bawah tanah.
Kata “feta” memiliki sejarah yang menarik. Diterjemahkan dari bahasa Italia, kata fetta berarti irisan. Hal ini mungkin disebabkan oleh fakta bahwa saat disajikan, keju dipotong menjadi irisan tipis. Fetta, pada gilirannya, berasal dari bahasa Latin dari offa (artinya gigitan atau potongan). Kata ini pertama kali muncul dalam bahasa Yunani pada abad ke-17. Menurut mitos, Cyclops Polyfimos adalah orang pertama yang menyiapkannya. Di Museum Delphi (abad ke-6 SM), artefak juga merujuk pada proses produksi keju feta.
Varietas keju feta Yunani dapat ditemukan di banyak negara Balkan, serta di kawasan Mediterania.
Faktanya, Feta menyumbang 70% dari konsumsi keju Yunani. Keju ini dilindungi oleh undang-undang UE dan hanya keju yang diproduksi di Makedonia, Thrace, Thessaly, Yunani Daratan Tengah, Peloponnese, dan Lesvos yang secara resmi dapat disebut "Feta". Keju serupa yang diproduksi di tempat lain, seperti Mediterania bagian timur dan sekitar Laut Hitam, di luar UE, sering disebut "keju putih".
Untuk membuat feta tradisional, 30% susu kambing dicampur dengan susu domba dari hewan yang digembalakan di padang rumput di daerah asal tertentu. Kekencangan, tekstur dan rasa bervariasi dari satu daerah ke daerah lain, tetapi secara umum keju dari Makedonia dan Thrace lebih lembut dan kental, kurang asin dan berlubang lebih sedikit. Feta buatan Thessaly dan Yunani Tengah memiliki rasa yang lebih kuat.
Secara keseluruhan, Feta adalah Pondok keju, dengan rasa asin dan pedas. Hal ini dibedakan dari butirannya. Kekerasan dapat bervariasi dari lunak hingga semi-keras. Setelah matang selama 2 bulan, Feta dijual dalam bentuk balok persegi yang direndam dalam air garam. Keju dapat digunakan sebagai topping meja, ditambahkan ke pizza, atau ditambahkan ke salad Yunani. Cocok dengan minyak zaitun, cabai merah, dan kacang-kacangan. Jika perlu, bisa dicuci dengan air untuk menghilangkan kelebihan garam.
Anda akan perlu:
Resep kami menggunakan susu sapi Namun, dapat diganti dengan kambing atau domba untuk mendapatkan rasa yang lebih tradisional.
Sebelum memulai proses pembuatan keju, susu dipasteurisasi. Ini adalah satu-satunya cara Anda dapat yakin bahwa susu Anda aman. Masih belum tahu apa itu pasteurisasi? Artikel ini menjelaskan prosedur ini secara rinci.
Sekarang Anda bisa langsung ke resepnya.
Panaskan susu hingga 34°C.
Setelah mencapai suhu yang diinginkan, tambahkan starter yang sudah diaktifkan sebelumnya (¼ sdt). Baca tentang proses mengaktifkan starter. Biarkan susu selama 40-60 menit.
Setelah 40-60 menit, rennet harus ditambahkan ke dalam susu. Untuk melakukan ini, encerkan ½ sdt. rennet dalam ¼ gelas air pada suhu kamar dan tuangkan larutan yang dihasilkan ke dalam susu.
Aduk susu hingga merata (sekitar 2-3 menit). Dalam 10 menit susu akan mulai mengental. Namun, seluruh proses koagulasi memakan waktu sekitar 40 menit sejak rennet ditambahkan. Setelah koagulasi selesai, perlu dilakukan pengecekan kesiapan dan kebenaran bekuan yang dihasilkan. Anda dapat melihat kompartemen yang bersih.
Untuk menyiapkan air garam, Anda membutuhkan:
Rebus air, tambahkan garam, aduk rata hingga garam larut, saring dan dinginkan air garam yang dihasilkan.
Masukkan kubus keju ke dalam air garam selama 8 jam.
Setelah 8 jam, keluarkan kubus dari air garam dan letakkan di atas alas drainase. Biarkan selama 2-3 hari, pertahankan suhu 10-13° C. Keju bisa ditutup. Balok harus diputar beberapa kali sehari untuk membantu memastikan pengeringan permukaan keju secara merata.
Air garam untuk menyimpan keju Feta adalah air garam 8%. Air garam harus menutupi keju sepenuhnya selama penyimpanan. Suhu pemasakan - 10-13° C. Durasi - 30 hari. Selanjutnya keju feta sebaiknya disimpan dalam wadah berisi air garam pada suhu 5-7°C sampai saat digunakan.
Jika keju terasa terlalu asin saat dimakan, cukup rendam dalam susu selama beberapa jam.
Variasi paling terkenal di dunia keju segar. Ini banyak digunakan dalam salad dan untuk membuat saus.
Sejak zaman kuno, feta disiapkan oleh para penggembala Balkan sambil menjaga kawanan kambing dan domba mereka di kaki bukit Carpathians.
Susu sapi baru digunakan sebagai bahan mentah - ini adalah tradisi Mediterania. Dan feta sangat cocok dengan masakan Yunani sehingga kita mengenalnya sebagai contoh seni kuliner Hellas.
Telah disertifikasi oleh AOC (French Appellation d'origine controlee) sejak tahun 2002.
1 0,16 g Danisco Choozit MA 11 atau 1/4 sdt. (0,56 gram) MESO-1
2 Encerkan 10 gram kalsium klorida kering dalam 100 ml air matang.
Simpan larutan di lemari es rumah tangga.
Terbaik sebelum sedimen terbentuk.
3 Penting untuk diingat bahwa keju tidak dapat dibuat dari susu kemasan yang dibeli di toko - di perusahaan susu, pasteurisasi dilakukan pada suhu tinggi, akibatnya protein berubah sifat dan dadih tidak terbentuk. Anda dapat membeli susu peternakan mentah dan mempasteurisasinya sendiri dengan memanaskannya hingga 72-75°C, menahannya selama 20 detik, lalu mendinginkannya sesegera mungkin. Selain itu, manipulasi ini dapat dilakukan pada t = 65-68°C, namun akan memakan waktu sedikit lebih lama - 20 menit; prosesnya tidak dapat dipercepat, karena tidak semua bakteri patogen akan mati. 4 Untuk menyiapkan 4 liter air garam 10%, Anda perlu melarutkan 440 gram garam, 4 gram kalsium klorida kering dalam air matang, dan menambahkan 2,5 ml cuka 9%. Air garamnya sudah siap.
Pastinya kita masing-masing tertarik dengan resep membuat keju feta yunani di rumah. Beberapa orang ingin membuat keju sendiri karena harga di toko terus meningkat. Yang lain tidak mempercayai karakteristik kualitas keju. Dan yang lain lagi sangat tertarik dengan proses memasak itu sendiri. Sebelum Anda mempelajari proses dan nuansa pembuatan keju feta Yunani, saya sarankan Anda melihat sejarahnya.
Diterjemahkan dari bahasa Yunani " feta" adalah sepotong. Disebut keju jenis ini karena awalnya dibuat dalam bentuk potongan besar yang beratnya mencapai 1,5 kg. Dari segi ciri luarnya, keju ini mirip dengan keju cottage, karena memiliki warna putih salju yang sama. Perbedaan signifikan pada keju feta adalah rasanya asin dan sedikit asam. Tempat kelahiran keju Yunani feta adalah Byzantium kuno, dari situlah resep dan teknologi pembuatan keju ini sampai kepada kita. Tentu saja, pembuatan keju biasanya membutuhkan waktu lebih lama. Misalnya, pada masa itu masyarakat belum mengetahui tentang pasteurisasi sehingga harus memanaskan susu di bawah sinar matahari. Hanya susu domba atau kambing yang digunakan. DI DALAM dunia modern Tahap pemanasan terjadi lebih cepat karena adanya kompor memasak. Orang Yunani menyimpan susu di bawah sinar matahari sampai mengental. Mereka memasukkan keju cottage yang dihasilkan ke dalam tas anyaman. Kantong itu digantung di ruangan gelap untuk mengeringkan massa dadih. Gumpalan keju cottage yang sudah kering kemudian dipotong kecil-kecil. Potongan-potongan ini ditaburi garam dan dibiarkan kering selama beberapa hari lagi di ruangan yang hangat dan kering. Setelah itu, orang Yunani menyiapkan larutan garam khusus untuk keju. Potongan keju diturunkan ke dalam tong kayu kecil dan diisi dengan larutan yang sudah disiapkan. Idealnya, keju harus berada dalam larutan setidaknya selama satu bulan. Beginilah cara mereka memasak dan memasaknya di Yunani, dan sekarang mari kita lihat bagaimana Anda bisa membuat keju feta di rumah.
Saya tidak akan mengatakan bahwa hasilnya akan terjadi secara instan, tetapi itu sepadan. Untuk membuat keju tidak membutuhkan terlalu banyak bahan. Saya ingin mencatat bahwa keju feta adalah a keju lembut dan oleh karena itu praktis tidak memerlukan peralatan khusus untuk persiapannya. Hal ini, pada gilirannya, sangat menyederhanakan tugas membuat keju di rumah. Bahan utama pembuatan keju tentu saja adalah susu kambing. Keju Feta memerlukan jenis kultur starter khusus seperti bubuk lipase, kultur starter mesofilik, dan rennet cair. Lipase adalah enzim yang larut dalam air yang membantu mencerna dan melarutkan lemak susu. Starter mesofilik sangat ideal untuk membuat keju feta, karena massa keju tidak memanas lebih dari 40 derajat. Rennet menghasilkan koagulasi susu, menghasilkan dadih padat yang terdiri dari lemak dan kasein, serta cairan yang mengandung protein, gula susu, dan garam. Setiap starter memiliki perannya masing-masing, oleh karena itu sangat penting dalam pembuatan keju feta. Saat ini jenis yang berbeda makanan pembuka tidak terlalu sulit ditemukan; Setiap toko online yang mengkhususkan diri dalam pembuatan keju menawarkan berbagai macam kultur starter.
Jadi, untuk mempersiapkannya Orang yunani keju feta kamu membutuhkan 4 liter susu kambing segar. Susu kambing tentunya tidak mudah didapat saat ini, apalagi jika Anda tinggal di perkotaan. Oleh karena itu, sebagai pengecualian, Anda dapat menggunakan susu sapi, dan dalam kasus ekstrim, susu yang dibeli di toko dengan kandungan lemak tertinggi. Dalam 25 ml susu Anda perlu mengencerkan ¼ sendok teh bubuk lipase. Tuang sisa susu ke dalam panci dan nyalakan api kecil. Tuang susu dan lipase ke dalam panci dan aduk. Panaskan susu hingga 30 derajat, dan jangan lebih tinggi lagi. Angkat panci dari atas api dan tambahkan 1/8 sendok teh starter mesofilik ke dalam susu. Aduk susu, tutup panci dan biarkan selama satu jam di tempat hangat. Sebaiknya tutup panci dengan selimut untuk menjaga suhunya. Setengah sendok teh rennet harus diencerkan dalam 25 ml air. Dalam hal ini, airnya hanya boleh direbus. Aduk perlahan enzim dengan air hingga rata. Setelah satu jam, tambahkan air dengan rennet ke dalam susu dan aduk. Tutup kembali panci dan biarkan hangat selama satu jam lagi.
Hasilnya harus berupa keju cottage, yang perlu dipotong dadu kecil dengan pisau dan dibiarkan selama 15 menit, lalu bisa diaduk untuk memisahkan whey. Anda perlu mengaduk dadih selama 10-15 menit untuk menghilangkan cairan dari dadih.
Potong kain kasa dan lipat menjadi beberapa lapisan. Tempatkan kain tipis di saringan dan tiriskan dadih agar whey mengalir. Kumpulkan pinggiran kain kasa, ikat dan gantungkan di atas loyang, ini akan mempercepat proses penirisan whey. Biarkan mengering selama 3-5 jam. Kami masih membutuhkan whey yang dipisahkan.
Kemudian keluarkan kain kasa dari keju cottage, hasilnya adalah segumpal keju cottage. Benjolan ini perlu dipotong-potong setebal 2-2,5 cm, lalu dipotong dadu. Tahap terakhir adalah pengasinan keju.
Ada dua pilihan. Pertama, kubus dadih cukup ditaburi beberapa sendok makan garam dan dibiarkan di lemari es selama 5 hari. Dengan opsi ini, keju menjadi kering. Opsi kedua melibatkan persiapan larutan garam. Larutan garam dibuat dari setengah liter whey dan 1/3 cangkir garam. Jika tidak ingin ada dalam whey, Anda bisa mengencerkan garam dengan air hangat. 
Kubus keju cottage dituangkan dengan larutan ini dan dibiarkan selama sekitar 5 hari di lemari es. Hasilnya, keju feta memiliki rasa asin yang lebih terasa. Feta merupakan keju yang berkalori tinggi, selain itu juga banyak mengandung vitamin dan mineral yang diperlukan tubuh manusia. 
Prinsipnya jika Anda memiliki susu kambing segar dan semua bahan permulaan yang diperlukan, maka membuat keju di rumah tidak akan sulit, yang utama Anda punya keinginan. Mengenai garam, setiap orang menambahkan garam sebanyak yang diinginkannya. Bagaimanapun, Anda tidak akan memberi garam terlalu banyak pada keju, karena kelebihan garam tetap berada di dinding luar feta dan tidak menembus ke dalamnya.
Hellene El Greco yang terkemuka
Seringkali orang yang mengenal karya seniman terkemuka El Greco tidak memperhatikan namanya, mengira itu bahasa Spanyol atau Portugis. Faktanya, nama asli artis terkenal tersebut adalah Domenikos Theotokopoulos, dan El Greco hanyalah nama panggilan dalam bahasa Spanyol, yang secara harfiah diterjemahkan sebagai "Orang Yunani".
Biara Zografov. Zograf
Biara Zograf, yang terletak di bagian barat laut Semenanjung Athos, di kawasan hutan di gunung, menempati tempat kesembilan dalam hierarki biara-biara terkemuka di Gunung Suci. Fondasinya berasal dari abad ke-10 dan dikaitkan dengan tiga bersaudara yang berasal dari kota Ohrid, biksu Athonite John, Musa dan Harun. Menurut Tradisi, ada perbedaan pendapat di antara mereka mengenai siapa yang harus mendedikasikan gereja katedral biara.
Komedi Yunani dari zaman kuno hingga saat ini. Perkembangan genre komedi.
Kota-kota Yunani. Arta.
Kathmandu. Negeri Ajaib.
Pemandangan menakjubkan terbuka di depan mata Manjushri - air kristal berkilau dan membutakan mata, dan pantai di sekitarnya menjulang seperti tebing di atas danau yang megah. Bunga teratai yang indah mekar di tengah danau. Ia tembus cahaya dan fana, seperti air yang melahirkannya. Cahaya yang luar biasa terang datang dari bunga teratai. Dewa perkasa Manjushri ingin menyentuh bunga ajaib ini dan dengan satu gerakan pedangnya memotong mangkuk danau. Air danau keluar dari mangkuk batu dalam aliran yang deras. Dan di dasar danau lahirlah Stupa yang Muncul Sendiri. Dan kota Kathmandu tumbuh di sekitarnya. Itu terjadi 15 atau 20 abad yang lalu, tidak ada yang tahu pasti. Demikian kata legenda kuno. Saat ini Kathmandu adalah pusat wisata. Dinasti-dinasti yang berkuasa selama berabad-abad meninggalkan ibu kotanya berupa monumen-monumen indah, seperti Durbar Square, Pashu Party, Budhanath, Patan dan masih banyak tempat menarik lainnya. Jalanan sempit dan lalu lintas konstan, keragaman toko dan pakaian nasional wanita Nepal menciptakan warna yang menakjubkan. Dan Alun-Alun Patan yang megah membawa Anda ke dunia mitos dan ritual kuno. Wilayah Thamel adalah pusat wisata. Sebagian besar hotel di Kathmandu terletak di sini.
Feta adalah jenis keju segar paling terkenal di dunia. Itu disiapkan oleh para penggembala Balkan yang menggembalakan kambing dan domba mereka di kaki bukit Carpathians yang gersang. Secara tradisional, feta dibuat dari susu domba dan kambing dan disimpan dalam air garam. Lambat laun, feta menyebar luas di Yunani dan kepulauan Mediterania, yang sudah dibuat dari susu sapi.
Keju feta terbuat dari susu domba atau kambing, berwarna putih atau krem, berbau seperti dadih, dan strukturnya gembur dan rapuh. Keju cocok dengan sayuran dan rempah-rempah, yang berhasil digunakan dalam masakan salad Yunani atau salad apa pun dengan sayuran segar dan herbal. Feta memiliki struktur yang cukup padat. Meskipun keju ini dapat dengan mudah dipecah-pecah dengan jari Anda, keju ini tidak dapat dioleskan di atas roti atau dipotong menjadi irisan tipis. Di Rusia, analog dari Feta adalah keju feta.
1. Tuang susu ke dalam panci dan panaskan hingga suhu 33C. Tambahkan lipase dan starter mesofilik, aduk rata dan biarkan selama 60 menit.
2. Jika susu sudah dingin, panaskan susu hingga 32C sambil terus diaduk. Angkat panci dari api, tambahkan kalsium klorida dan rennet yang sebelumnya dilarutkan dalam air, lalu aduk rata selama 30 detik.
3. Tutup panci dengan penutup atau handuk dan biarkan selama 40 menit.
4. Periksa pembentukan gumpalan. Pemisahan yang bersih antara dadih dan whey harus dicapai. Jika ini belum terjadi, biarkan beberapa menit lagi.
5. Potong dadih menjadi kubus berukuran 1,5 cm, aduk perlahan selama 20 menit. Diamkan selama 10 menit hingga gumpalan mengendap.
6. Dengan menggunakan sendok berlubang besar, pindahkan seluruh dadih ke dalam loyang keju atau saringan berlubang halus.
7. Biarkan feta dalam bentuk semalaman pada suhu 20-22C.
8. Keluarkan keju, potong-potong besar dan masukkan ke dalam air garam 10% selama 8-10 jam.
9. Setelah ini keju yang lebih baik angkat dan masukkan ke dalam wadah makanan, jika tidak maka akan menjadi lunak dan lembek. Untuk mencegah hal ini, tambahkan kalsium klorida ke dalam air garam.
10% air garam: Larutkan 100 g garam (garam meja biasa, jangan gunakan garam laut atau garam beryodium) dalam 1 liter air hangat. Dingin. Air garamnya bisa digunakan beberapa kali. Larutannya cukup kuat, air garamnya bisa dikurangi dengan menambahkan 50-60 g garam per liter air.
