anggota
Materi disediakan oleh majalah "BEREG"
Menurut legenda, Camembert ditemukan oleh seseorang Marie Arel, salah satu penduduk desa Camembert, yang namanya diberi nama keju. Dikatakan bahwa beberapa pendeta memberikan rahasia pembuatannya kepada Mari. Di Prancis, selama Revolusi Prancis tahun 1789, semua imam Katolik harus membuktikan dan menunjukkan kesetiaan mereka kepada Republik yang baru. Mereka yang menolak menghadapi eksekusi atau pengasingan. Beberapa pendeta memutuskan untuk pergi ke pedalaman dan bersembunyi, menunggu waktu yang lebih baik. Dikatakan bahwa pada bulan Oktober 1790 Kepala Biara yang dipermalukan Charles-Jean Bonvoost meminta perlindungan dari Marie Arel, yang tinggal di peternakan Beaumoncell miliknya. Pendeta itu berasal dari Brie, sebuah wilayah yang terletak di dekat Paris dan terkenal dengan kejunya. Sebagai rasa terima kasih atas keramahannya, Kepala Biara berbagi dengan Marie "rahasia" membuat keju Camembert.
Desa Camembert
Legenda yang benar-benar indah! Namun, jujur saja, kami mencatat bahwa wilayah ini sudah terkenal dengan kejunya jauh sebelum kelahiran Marie Arel - 28 April 1761! Kembali pada tahun 1569 Brugerin de Champier, dalam esainya "De Re Ciberia", menyebutkan keju dari wilayah Pays d'Auge, serta penulis lain - Charles Estienne- pada tahun 1554. Thomas Corneille, saudara Pierre Corneille (penulis "Cid" yang terkenal), berbicara tentang "keju ... dari Camembert" pada tahun 1708, dalam risalahnya tentang geografi. Pada abad ke-19, berkat munculnya kereta api (1850), keju dari Camembert menaklukkan pasar Paris dan seluruh Prancis.
Pada tahun 1890, insinyur Riedel datang dengan ide cemerlang - untuk mulai mengemas keju dalam kotak kayu. Keputusan ini memungkinkan Camembert untuk bepergian tanpa masalah dan secara signifikan memperluas geografi distribusinya. Tetapi pada masa itu, merek dagang tidak dilindungi, dan rahasia produksi Camembert tersebar di luar Normandia. Mereka mulai membuatnya, yaitu, menyalinnya secara praktis, baik di seluruh Prancis maupun di luar negeri.
Pada tahun 1926, Pengadilan Kota Orleans secara resmi mengakui bahwa nama anggota» adalah nama yang telah digunakan secara luas oleh publik, sehingga tidak mungkin untuk menetapkannya hanya untuk Camembert dari Normandia.
Sejak tahun 1983, Normandy Camembert, dibuat dari susu murni yang tidak dipasteurisasi dan dibentuk dengan tangan - dengan sendok khusus, telah menerima penghargaan - AOC (Nama Asli Terkendali), yang merupakan balas dendam yang sangat sederhana, semacam "hadiah hiburan" bagi produsen yang mempertahankan kualitas produk mereka.
Aturan ketat telah ditetapkan untuk memandu pilihan konsumen: Pasal 2 Keputusan 26 Desember 1986 tentang Nama Asli"Camembert de Normandie" » :
...Keju dengan nama aslinya "Camembert dari Normandia» adalah keju dengan massa yang lembut, empuk, sedikit asin, warna dari putih ke kuning krem, dengan lapisan cetakan lunak dangkal warna putih dengan bercak kemerahan, terbuat dari susu asam, utuh, pipih, bentuk silinder, dengan diameter 10,5 sampai 11 cm .Dihasilkan hanya dari susu sapi yang difermentasi. 100 g produk yang benar-benar dehidrasi mengandung setidaknya 45 g lemak. Berat total bahan kering tidak boleh melebihi 115 g per item. Berat minimum keju harus setidaknya 250 g…
anggota
Jadi, kriteria kualitas itulah yang memungkinkan konsumen untuk yakin bahwa dia memiliki Camembert asli di depannya.
Rahasianya sederhana: butuh waktu. Keju butuh waktu"dewasa". Dan teknologinya diketahui oleh semua produsen Camembert:hingga 1000 l dipanaskan hingga 32° Dari susu ditambahkan rennet penghuni pertama. Satu jam kemudian, susu asam dituangkan ke dalam sendok ke dalam cetakan berbentuk silinder dengan diameter 13 cm(1 bentuk = 5 ember). Keju dalam 1 hari"beristirahat”dan terbebas dari kelebihan cairan. Kemudian diasinkan dalam proporsi yang tepat dan spora ditambahkan. penisilium candidum. Selanjutnya, keju dikirim ke pengering selama 2 minggu (suhu konstan 12°C).C dan ventilasi). Selama periode inilah peniilium candidum berkembang dan membentuk kerak. Ini diikuti oleh tahap pematangan, ketika karakteristik rasa keju terungkap. Untuk produksi 450 keju diperlukan 1000 liter susu, yaitu 2,10 liter untuk satu keju.
Meskipun proses teknologi selalu dijaga dengan presisi yang ketat, kualitasnya tidak selalu sama. Bagaimanapun, nutrisi sapi (jerami di musim dingin, rumput di sisa tahun) dan kondisi cuaca (Tuhan melarang, panas, dingin atau badai petir!) Merupakan faktor penting untuk mendapatkan Camembert terbaik dan keju biasa berkualitas baik.
Peternakan Camembert Dan Camembert A.O.C. (Nama Terkendali Asli) seperti yang terkenal Jort» dari perusahaan susu Bernier, telah lama hanya sebagian kecil dari semua produk. Beberapa perusahaan dan perusahaan makanan besar, dengan teknologi dan kemampuan mereka, secara alami menempati posisi terdepan di pasar dan cukup memenuhi kebutuhan banyak konsumen. Sementara produk mereka tidak dapat menandingi keju yang dibuat oleh pertanian swasta kecil, raksasa industri makanan berhasil meyakinkan dan "menyuap" konsumen dengan kemasan kuno dan resep dari Normandia. Camembert menjadi dikenal jauh melampaui perbatasan Prancis. Sekarang dapat ditemukan di meja gourmets di seluruh dunia. Dan bahkan di Rusia, di mana kelompok Lactalis, yang memiliki produksi keju di Jerman dan Polandia, terlibat dalam komersialisasinya. Lactalis telah beroperasi di Rusia sejak 1995. Awalnya, itu hanya kantor penjualan. Kemudian, pada tahun 1997, sebuah cabang muncul, yang seharusnya mempromosikan merek Président - mentega dan Camembertnya. Produk merek menikmati sukses besar dan segera mengambil tempat di antara yang paling bergengsi. Pada tahun 2006, 80 ton produk dijual di bawah artikel ini saja. Grup Bongrain juga telah berhasil menaklukkan pasar luar negeri dengan tanda tangan Camembert Cœur de Lion.
Bukan tanpa alasan bahwa Camembert, bersama dengan baguette dan anggur, menjadi salah satu produk paling terkenal. Dia berhasil menjadi perlu. Itu dicicipi dalam bentuknya yang murni, di atas canape kecil, untuk camilan, dipanggang dalam oven, disajikan dengan ikan. Ini dapat mengambil alih dari sepotong foie gras atau membiarkannya menjadi karamel untuk berubah menjadi makanan penutup yang lezat. Di ruang hijau Normandia, ada sebuah restoran yang terkenal dengan seni mengubah Camembert. Ini disebut La Camembertiere. Ini adalah tempat yang indah, ramah, gaya tradisional dengan suasana yang hangat. Di sini Anda akan ditawari masakan asli yang penuh fantasi, di mana Keju berkuasa. Semuanya tidak cukup baik untuknya, semuanya diizinkan untuknya: baik apel atau sayuran, tentu saja disertai, sari - harta utama lain dari Normandia. Baru-baru ini, minuman Normandia yang paling terkenal ini (bahkan Calvados hanya menempati posisi kedua) mulai memberikan kombinasi yang paling luar biasa.
Pada awalnya, aliansi Camembert-Cider muncul sebagai semacam tantangan, provokasi, untuk melindungi dan mendukung produk lokal dalam keutuhannya dan untuk melawan serbuan anggur merah dari daerah lain. Dan, seolah-olah dengan sihir, pertemuan kebetulan mereka berubah menjadi kisah cinta yang nyata. Banyak yang sudah, tanpa ragu-ragu dan tanpa ragu-ragu, mencetak sebotol kedua sari buah apel, lebih disukai sari buah pertanian! Jika Anda melihat lebih dekat, pencicipan mengambil garis besar sakramen sakral untuk inisiat: Camembert harus lunak di bagian tengah, tetapi keras di bagian tepinya; dia harus mengenakan kelereng emas, tetapi bukan jubah kuning tua. Sari buah apel harus dingin, tetapi tidak berarti dingin; sebelum diminum, minuman harus berdiri selama beberapa menit dalam gelas khusus yang mengembang ke atas, dan pelanggan yang lebih menuntut lebih memilih untuk meminumnya dari mangkuk tanah liat Breton yang terkenal. Cider harus kasar tapi cukup manis untuk mencapai klimaks saat dipasangkan dengan Camembert. Roti, sebagai saksi di pesta pernikahan, tidak boleh menonjol dan memaksakan selera. Yang terbaik adalah memberi preferensi pada roti campagnard pedesaan dengan kerak yang renyah.
anggota
Jangan mengira bahwa ritual gastronomi ini adalah milik para ahli terpilih. Dia mendapatkan lebih banyak dan lebih banyak pendukung, dan segera Anda tidak akan bisa menolak! Ini adalah kata-kata yang cocok ketika kita berbicara tentang Camembert. Dia tahu bagaimana membangkitkan perasaan. Ya, dan sedemikian rupa sehingga beberapa mulai menjadikannya barang koleksi. Pertama-tama, kemasan dapat ditagih. Label tetap menjadi objek paling prestisius untuk mengoleksi hasrat, karena beberapa di antaranya para kolektor siap merogoh kocek dalam-dalam dalam euro!
Sudah ada nama untuk hobi baru yang modis - tirosemiofilia, dan orang yang dengan penuh semangat mengumpulkan kotak-kotak dari Camembert memakai, mulai sekarang, gelar yang membanggakan dan indah - thyrosemiophil!
Jadi, Camembert adalah bintang sungguhan. Semua orang menginginkannya, pada tanda-tanda iklan kota dia tanpa malu-malu dibebaskan dari pakaian, dia cemburu, tidak berbagi dengan siapa pun, menikmatinya di dapur. Baik pada hari kerja maupun hari libur - Camembert selalu bersama kami. Dan di meja pesta, dan di dapur yang gelap setelah pertunjukan yang terlambat - dia selalu siap untuk menyenangkan mereka yang tidak acuh padanya! Dia ditakdirkan untuk umur panjang, karena jauh dari semua rahasia rasa yang tersimpan di bawah tutup kotaknya telah terungkap!
Camembert keju Prancis, berkat rasanya yang kompleks, telah lama "ditumbuhi" oleh banyak penggemar setia. Varietas khusus ini adalah semacam karya seni gastronomi kecil, yang dikerjakan selama 6 minggu penuh. Tetapi untuk menghargai semua seluk-beluk rasa keju, Anda harus menggunakannya dengan benar. Ayo ceritakan bagaimana dan dengan apa yang harus dimakan Camembert untuk menekankan buket rasa dan aroma yang menggugah selera.
Hari ini Anda dapat memanjakan diri dengan Camembert yang lezat dalam dua versi: Alti Camembert dalam bentuk keping kecil dan Alti Camembert Creme de Cheese - bentuk krim yang dibuat khusus untuk pecinta keju lunak.
Camembert merupakan keju yang tinggi lemak, sehingga jika disajikan langsung dari lemari es akan keras dan hambar. Hapus Camembert dari dingin terlebih dahulu, biarkan sedikit mencair (sekitar 30 menit). Harap dicatat bahwa Camembert tidak dipotong menjadi irisan tipis seperti keju biasa - itu dipotong dalam porsi seperti kue atau pai.
Dari segi rasanya, Camembert hampir unik - dapat dipadukan secara harmonis dengan berbagai nuansa rasa: dari asam dan asin hingga buah dan manis. Dan itu akan selalu berbeda, dan selalu istimewa.
Jadi, di bawah "iringan" seperti apa keju Camembert mengungkapkan semua rasa:
Seperti yang Anda lihat, keju Camembert adalah liburan kecil, kaya rasa, aroma asam yang unik, dan juga dengan pesona khas Prancis. Anda pantas mendapatkan perlakuan elitis seperti itu, bukan?
Semua tentang keju Camembert. Nilai energi, komposisi vitamin dan mineral. Untuk apa produk ini berguna dan mengapa harus dimakan dalam jumlah sedang? Resep indah dengan Camembert. Sejarah keju berasal dari Perancis.
Camembert adalah keju Prancis lembut yang termasuk dalam varietas berlemak. Dari atas ditutupi dengan kerak elastis yang terbentuk karena mikroorganisme Geotrichum candidum dan Penicillium camemberti. Massa cairan berwarna gading tersembunyi di dalamnya. Camembert memiliki aroma yang sangat spesifik, yang oleh penulis prosa Prancis disebut dengan sangat tepat dan puitis sebagai "bau kaki Tuhan". Sejarah keju dimulai pada tahun 1791. Ada legenda di mana seorang wanita petani bernama Marie Arel menyelamatkan seorang biarawan yang bersembunyi dari penganiayaan, dan dia, dengan rasa terima kasih, memberi tahu dia resep kuliner rahasia untuk keju yang luar biasa ini. Camembert mendapatkan popularitas tertentu pada masa pemerintahan Napoleon III. Namun, hari ini tidak kehilangan ketenarannya, keju Prancis ini dipuja di seluruh dunia tidak hanya karena rasanya yang luar biasa, tetapi juga karena khasiatnya yang bermanfaat.
Keju dibuat dari susu sapi. Proses produksinya sangat rumit dan memiliki banyak kehalusan dan trik, namun, menurut skema yang disederhanakan, Camembert dapat disiapkan di rumah sendiri, dan, menurut pembuat keju amatir, rasanya akan menjadi sempurna seperti keju asli dari Perancis.
Camembert adalah keju dengan periode penuaan yang singkat, yang jelas merupakan nilai tambah untuk keju buatan sendiri. Setelah 5-6 minggu, sudah mungkin untuk makan.
Namun, tentu saja, seseorang tidak dapat melakukannya tanpa peralatan dan komponen khusus. Untuk menyiapkan Camembert, Anda juga harus membeli: cetakan keju, termometer untuk mengukur cairan dengan cepat, kultur penghuni pertama, kultur jamur Penicillium dan Geotrichum Candidum, kalsium klorida, dan enzim yang mengentalkan susu.
Pertimbangkan cara memasak Camembert:
Camembert hampir siap, hanya perlu matang. Untuk melakukan ini, pindahkan kepala ke wadah plastik, yang sebelumnya ditutup dengan serbet. Setiap hari, putar kepala dan ganti serbet. Setelah 10-12 hari, Camembert di rumah akan tertutup jamur secara merata, bungkus dengan foil dan masukkan ke dalam lemari es selama 4 minggu.
Camembert memiliki kandungan kalori standar untuk keju, tetapi komposisinya tidak biasa, jika sebagian besar keju memiliki kandungan protein dan lemak yang hampir sama, maka ada keunggulan yang jelas terhadap yang terakhir.
Keju Camembert kalori - 324 kkal per 100 gram, di antaranya:
Produk ini memiliki komposisi vitamin dan mineral yang baik.
Mineral per 100 g:
Vitamin per 100 gram:
Camembert juga mengandung:
Manfaat keju Camembert secara aktif dibahas pada awal abad ke-19, beberapa dokter bahkan menggunakan produk tersebut dalam praktik medis dan, yang penting, menerima hasil yang positif. Berkenaan dengan penelitian modern, mereka juga bersaksi mendukung Camembert - produk tersebut memiliki komposisi asam amino yang sangat baik dan merupakan gudang vitamin dan mineral yang nyata.
Manfaat keju Camembert untuk tubuh adalah sebagai berikut:
Camembert penting untuk digunakan dalam jumlah sedang, jangan melebihi norma 50 gram. Anjuran ini harus diikuti oleh semua orang, bahkan mereka yang tidak memiliki masalah kesehatan. Faktanya adalah bahwa produk ini setidaknya bermanfaat, tetapi kandungan kalori dan lemaknya tinggi. Selain itu, keju industri diasinkan untuk waktu yang lama dalam larutan berair, akibatnya ada lebih banyak garam di dalamnya daripada di Camembert buatan sendiri. Peningkatan kandungan natrium dalam makanan mengganggu keharmonisan pertukaran cairan dan mineral terpenting dalam tubuh.
Keju Camembert yang berbahaya, bahkan dengan penggunaan sedang, dapat membawa:
Juga, konsultasi dengan dokter diperlukan jika, karena alasan medis, Anda diberi resep satu atau lain diet terapeutik.
Rasa Camembert beragam, menurut berbagai versi pecinta keju, kelezatan ini memiliki rasa seperti susu dengan sedikit jamur, telur, kacang-kacangan, rempah-rempah, buah-buahan dan bawang putih. Namun, jika rasanya sulit untuk digambarkan, maka bau apek yang spesifik akan membuat Camembert dikenal dari ribuan keju lainnya.
Di atas piring keju, disajikan dengan buah, kacang, dan baguette segar - idealnya masih hangat. Anggur muda - putih atau mawar - dianggap sebagai minuman klasik untuk itu, sari apel dan vodka apel (calvados) juga dapat bertindak sebagai pengiring alkohol.
Di Prancis, Camembert dengan cetakan sering digunakan untuk membuat hidangan yang sangat lezat dan sederhana - keju panggang. Sejumlah besar keju hanya dibungkus dengan puff pastry dan dikirim ke oven. Pai ini biasanya disajikan dengan saus berry.
Namun, keju juga dapat digunakan dengan cara yang cukup klasik - gunakan dalam persiapan pizza, sandwich panas, casserole, saus, sup, dll.
Berikut adalah beberapa resep menarik dengan keju Camembert:
Seperti yang Anda lihat, Camembert dengan sempurna melengkapi hidangan apa pun: itu akan cocok untuk salad segar, dan pai panas, dan di lauk asli, dan di sandwich gourmet.
Ada legenda yang menurutnya seniman Salvador Dali menggambarkan "jam cair" yang terkenal tepat di bawah pengaruh rasa dan penampilan keju Camembert.
Keju mendapatkan popularitas tertentu selama masa Napoleon III, itu dipuja oleh bangsawan dan penikmat. Patut dicatat bahwa dalam hal popularitas, ia secara signifikan mengungguli "leluhurnya" - keju Brie. Marie Arel, yang namanya dikaitkan dengan penampilan Camembert, justru Brie yang seharusnya menerima.
Biksu, yang Marie sembunyikan di rumahnya, melarikan diri dari provinsi Brie, yang terkenal dengan pembuatan keju ini. Tapi karena cuaca dan kondisi makanan di desa Marie di Norman agak berbeda, rasa kejunya pun berbeda. Ngomong-ngomong, desa itu bernama Camembert. Jadi ternyata dua keju serupa - baik dalam penampilan, dan rasa, dan bahkan asal usul namanya, tetapi masih berbeda.
Brie dan Camembert yang dijual hari ini dapat dibedakan dengan bentuk yang khas: yang pertama dijual dalam bentuk segitiga, dan yang kedua dalam bentuk lingkaran.
Sebelum disajikan, Camembert perlu disimpan pada suhu kamar untuk sementara waktu, agar teksturnya lembut dan halus.
Jangan bingung antara bau "mulia" dari jamur dengan bau tajam amonia, yang berarti bahwa keju dimasak dengan tidak benar, disimpan dengan tidak benar, atau sudah kedaluwarsa. Makan produk semacam itu sangat dilarang.
True Camembert disiapkan hanya di Normandia, dan ada banyak kehalusan dalam produksi. Karena kondisi suhu tertentu, keju hanya disiapkan selama musim dingin - dari September hingga Mei.
Tonton video tentang keju Camembert:
Camembert adalah salah satu keju paling orisinal di dunia, keras di luar dan lembut di dalam, dengan rasa yang beragam dan aroma yang spesifik. Dalam memasak memang banyak sekali kegunaannya, namun jika ingin mencicipinya, sajikan saja di piring keju dengan buah-buahan, kacang-kacangan dan anggur putih. Produk ini mengandung banyak vitamin dan mineral, dalam dosis sedang baik untuk kesehatan. Anda tidak boleh menyalahgunakan Camembert, sangat penting untuk menghindarinya dalam diet dengan defisiensi laktase, kelebihan berat badan dan penyakit yang memerlukan diet ketat.
Keju Camembert. Ini adalah salah satu varietas keju yang dapat dianggap sangat populer di Prancis. Selain itu, aroma khas camembert yang kaya menginspirasi penulis dan seniman Prancis, meninggalkan bekas yang mencolok pada sastra dan seni Prancis.
Disebutkan dalam karya-karya klasik seperti Emile Zola, Marcel Proust. Dan Dali yang hebat menciptakan di kanvasnya gambar terkenal "jam cair" di bawah kesan keju Camembert yang meleleh di bawah sinar matahari.
Permukaan keju berlemak yang creamy itu keras: dilapisi dengan kerak cetakan yang keras.
Sejarah keju Camembert dikaitkan dengan nama wanita petani Norman Marie Arel.
Menurut legenda, pada tahun 1791 dia membantu seorang biarawan dari Brie, yang diancam dengan guillotine, melarikan diri dari para penganiaya, serta banyak anggota pendeta yang menentang perubahan revolusioner yang kemudian terjadi di negara itu.
Setelah menerima perlindungan sementara di peternakan Marie Arel dalam perjalanan ke Inggris, biksu itu, dengan rasa terima kasih, memberi tahu wanita rajin itu rahasia membuat Brie, keju yang lembut dan empuk dengan kulit yang keras. Menurut sumber, nama biarawan itu adalah Charles Jean Bonvoost.
Bukan rahasia lagi bahwa salah satu "bahan" penting keju adalah terroir - kompleks faktor alami yang mempengaruhi kualitas produk akhir, termasuk: fitur iklim wilayah, kualitas tanah, vegetasi yang diternakkan. makan. Baik biarawan maupun wanita petani tidak memperhitungkan hal ini.
Karena Normandia terletak di utara Ile-de-France (wilayah Brie termasuk wilayah ini), fitur alam dan iklim berbeda di sini. Secara umum, Marie Arel tidak berhasil meniru persis keju brie yang terkenal, meskipun resep yang ditinggalkan oleh biarawan itu sangat ketat.
Tetapi dia menemukan jenis keju baru, yang saat ini dianggap sebagai adik dari brie. Pada awalnya, itu tidak lain adalah keju Norman. Selama berabad-abad, resep untuk membuat keju Camembert (seperti yang kemudian disebut) ditingkatkan oleh keluarga Arel, semakin beradaptasi dengan realitas lokal, sampai mendapat tempat di Prancis. Ini adalah jawaban untuk pertanyaan: apa perbedaan antara keju camembert dan brie?
Pada tahun 1863 Kaisar Napoleon III mencoba keju dari desa Camembert dan senang dengan produknya.
Setelah peristiwa ini, ketenaran keju Norman menyebar ke seluruh Prancis, yang memaksa keluarga Arel untuk segera meningkatkan produksi dan menimbulkan pertanyaan tentang bagaimana mengangkut produk sambil mempertahankan sifat berharganya.
Awalnya, jerami digunakan untuk mengangkut keju. Kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi juga memberikan kontribusinya: pembangunan jalur kereta api yang intensif antara Paris dan daerah-daerah, yang dimulai pada paruh kedua abad ke-19, secara signifikan mempercepat proses pengiriman barang.
Hanya enam jam di jalan - dan Camembert dikirim ke Paris dengan kereta api, dengan tetap mempertahankan kesegaran dan aromanya karena dibungkus dengan jerami.
Pada saat itu, ini adalah waktu pengangkutan maksimum yang mungkin untuk produk halus; mengekspornya ke luar negeri tidak mungkin.
Namun, pada tahun 1890, penemu Eugene Riedel mengembangkan kotak kayu khusus untuk tujuan ini, yang memungkinkan pengangkutan keju jangka panjang. Jadi rasa Camembert menjadi dikenal di Dunia Baru.
Selain itu, ini memberikan bidang yang bagus untuk pengembangan komponen pemasaran: mereka mulai menempelkan stiker bermerek cerah pada keju, yang dengannya produk tersebut diakui di seluruh dunia.
Keju camembert lembut, dengan rasa krim, ditutupi dengan kerak tipis yang keras, dan di atasnya dengan "karpet" cetakan yang lembut.
Awalnya, camembert ditutupi dengan cetakan abu-abu kebiruan dan benar-benar dipenuhi dengan bintik-bintik coklat.
Namun perkembangan mikrobiologi memungkinkan untuk menempatkan pembuatan keju pada pijakan ilmiah dan dengan demikian mempengaruhi sifat estetika produk. Jadi, pada awal abad ke-20, sejenis jamur dibiakkan - Penicillium camemberti - yang nilainya untuk pembuatan keju adalah memberikan keju kerak putih salju yang khas.
Para ilmuwan telah menemukan bahwa jamur ini membantu menyembuhkan sejumlah penyakit pada sistem pencernaan.
Beberapa fakta lagi: selama Perang Dunia Pertama, keju Camembert adalah bagian dari jatah wajib tentara tentara Prancis.
Pada abad ke-20, resep membuat camembert mulai dikenal di seluruh dunia. Variasi lokal dengan tema keju krim lembut muncul di Amerika, Jepang, Rusia, dll. Apalagi, orang Prancis pun tidak bisa memasak Camembert di rumah.
DI DALAM Pada tahun 1928, sebuah monumen untuk Marie Arel didirikan di desa asalnya Camembert, dan pada tahun 1983 keju Normandia yang legendaris dianugerahi sertifikat AOC (tanda asal yang dikendalikan), yang menyatakan bahwa produk tersebut diproduksi di wilayah yang ditentukan sesuai dengan persyaratan resep tradisional.
Camembert cocok dengan buah dan anggur. Kami mengundang Anda untuk memverifikasi ini dengan mencoba yang bermerek kami.
Kami akan memberi tahu Anda lebih banyak tentang resep membuat keju Camembert di posting kami berikutnya.
Wanita, halo! Waktu sanksi telah memicu minat pada berbagai kesenangan, karena yang tidak dapat diakses selalu menimbulkan pertanyaan: apa itu, dan apakah saya membutuhkannya? Keju Camembert adalah makanan Prancis yang lezat. Kami akan memberi tahu Anda tentang itu, dan Anda memutuskan sendiri: apakah Anda membutuhkannya?
Kami terbiasa dengan keju keras kami, keju keras kami yang asin. Mungkin kita seharusnya tidak mencoba keju ini?
Mereka membuat keju ini di desa Camembert, Prancis. Salah satu wanita petani, sebagai imbalan atas bantuannya, belajar dari seorang biarawan rahasia membuat keju Camembert. Sampai abad ke-20, orang-orang diperlakukan dengan keju ini dan itu membantu mereka. Mereka bahkan mendirikan monumen untuk dokter yang merawat keju Camembert.
Sejak monumen dokter didirikan, itu berarti entah bagaimana baik dari sudut pandang dokter.
Maaf, ada kekurangannya. Negatifnya adalah ini adalah produk berlemak - 45% lemak.
Dan kedua, masih memiliki asam lemak jahat.
Artinya, itu memang kelezatan. Seharusnya tidak dimakan seperti roti, dipotong-potong. Ini harus disajikan sebagai kelezatan, tetapi lebih pada itu di bawah ini.
Pertama, jika kita memilih Camembert klasik, maka kita mencari produsen pada kemasannya. Nah, jika pabrikannya berasal dari Prancis, dan bahkan lebih baik - dari Normandia.
Kedua, lihat kemasannya. Sangat diharapkan bahwa kotak itu terbuat dari kayu.
Lihatlah jumlah keju. Di Prancis, satu kepala keju secara tradisional memiliki berat sekitar 340 gram. Diameter kepala seperti itu kira-kira 10 cm, dan tingginya sekitar 4 cm.
Selanjutnya, perhatikan permukaan keju. Anda seharusnya bisa melihat jejak jeruji yang sudah tua.
Juga mencari cetakan di permukaan. Jika cetakannya ringan, maka kejunya masih muda. Semakin tua keju, semakin kuning cetakannya, lalu berubah menjadi merah.
Keju camembert termasuk dalam kategori keju lunak, pematangannya menggunakan bakteri permukaan - jamur putih - Penicillium camemberti. Bakteri jamur lain pada kemasan menunjukkan bahwa itu bukan Camembert.
Sekarang hirup kejunya. Camembert muda memiliki bau jamur champignon. Bau mulia ini dihargai oleh jamur putih. Jamur memecah protein dalam keju, menghasilkan amonia. Inilah yang memberi Camembert baunya yang khas. Seiring waktu, baunya berubah. Lihatlah gambar di bawah ini.
Pada saat pematangan penuh: 5-6 minggu, baunya sedemikian rupa sehingga orang mungkin berpikir bahwa keju itu tengik. Oleh karena itu, hanya gourmets yang dapat menghargai keju matang.
Keju matang dalam kemasannya, sehingga aroma khasnya meningkat seiring waktu.
Perhatikan kandungan lemaknya: hanya jika dibuat sesuai dengan teknologi klasik, kandungan lemaknya akan menjadi 45%. Dalam kasus lain, teknologi yang berbeda digunakan.
Girls, mereka menyimpan keju ini berbeda dari orang lain. Faktanya adalah keju ini hidup, ia bernafas. Ini akan mati jika Anda memasukkannya ke dalam wadah vakum.
1. Disarankan untuk menyimpannya di kotaknya sendiri, dan tidak di ruang hampa.
2. Jika Anda mengeluarkannya dari bungkusnya, maka bungkus dengan kertas lilin (kertas yang diresapi lilin) untuk disimpan.
3. Camembert tidak menyukai suhu di bawah nol. Suhu penyimpanan optimal adalah 0-5 0 C, yaitu lemari es.
4. Sayangnya, keju ini tidak tahan lama seperti keju lainnya. Pada usia 4-6 minggu, ia sudah matang dan kehilangan kualitas rasanya yang khas, yang sangat kami hargai. Artinya, apakah kita suka atau tidak, tetapi jamur jamur hidup perlahan-lahan akan memakannya minggu-minggu ini, dan keju akan kehilangan kualitasnya. Itulah mengapa dikemas, untuk dijual, dalam kotak-kotak kecil.
Jangan makan keju ini langsung dari kulkas. Untuk merasakan kepenuhan rasa dari legenda Prancis ini, Anda perlu menahannya di suhu ruangan selama kurang lebih setengah jam. Bersabarlah lalu nikmati.
Mari kita membuat piring keju Prancis. Cara menyajikan keju dengan benar dan cara memakan keju apa pun, termasuk Camembert.
1. Karena kejunya lembut dan berlemak, keju harus diarsir dengan beberapa jenis buah beri asam atau jenis kenari asam yang kuat.
2. Jika seseorang memiliki gigi manis, taruh madu di piring.
3. Orang Prancis selalu menyajikan keju dengan anggur atau stroberi, dan selalu dengan semacam jeli manis.
Tentu saja, kami dulu menggabungkan keju olahan Druzhba dengan semua produk, tetapi sekarang waktunya berbeda.
Jika Anda ingin menerima tamu tersayang atau teman dekat, siapkan piring keju yang mewah: satu stroberi cincang, satu tangkai kismis, beberapa buah anggur, dan beberapa potong 3-4 jenis keju.
Setuju, elegan dan luar biasa cantik.
Selamat makan dari kami!
Jika halaman ini menarik bagi Anda, bagikan tautannya dengan kolega dan teman Anda dengan mengklik salah satu tombol di bawah. Pasti seseorang akan berterima kasih padamu. Anda mungkin juga tertarik dengan:Orang yang minum kopi hidup lebih lama
5 alasan mengapa jus bit baik untuk Anda
Khasiat buah ara untuk kesehatan
Khasiat buah delima yang bermanfaat
Manfaat raspberry dan kontraindikasi untuk raspberry
beras merah
Manfaat dan bahaya bubur semolina
