Mereka yang cukup beruntung mengunjungi Ossetia berkesempatan tidak hanya untuk mengapresiasi keindahan alam yang luar biasa, tetapi juga mencoba pai Ossetia asli. Kue ini selalu berbentuk lingkaran, menyerupai matahari. Memanggang disiapkan dengan maksimal dengan isian berbeda, tapi hampir selalu mereka menggunakan masakan Ossetia khusus untuk memasak keju acar.
Gudang senjata mencakup sejumlah besar berbeda dan hidangan lezat. Namun salah satu yang paling populer dan dicintai adalah atasan Ossetia. Sekali mencobanya, Anda pasti tidak akan pernah melupakan rasanya yang luar biasa. Setiap meja pesta di Ossetia selalu dihias dengan tiga pai. Mengapa tepatnya mereka bertiga, Anda bertanya? Ini sangat sederhana. Mereka melambangkan bumi, langit dan matahari. Itu sebabnya mereka diposting dalam jumlah seperti itu.
Dalam artikel kami, kami ingin memberi tahu Anda cara memanggang pai Ossetia asli dengan bagian atas bit. Memiliki resep rinci, bahkan ibu rumah tangga yang belum berpengalaman pun bisa menangani persiapannya. Setelah menyiapkan kue-kuenya sekali, Anda pasti akan jatuh cinta dengan hidangan lezat ini dan bisa memasaknya sendiri dengan menggunakan berbagai macam isian. Di kota-kota besar sekarang Anda dapat memesan pai seperti itu, tetapi pai tersebut tidak selalu sesuai dengan yang seharusnya. Siapa pun yang pernah mencoba pai asli di Ossetia tidak akan pernah melupakan rasanya yang luar biasa.
Untuk mengapresiasi cita rasa kue-kue Ossetia, kami sarankan menyiapkan pai bit dengan daun muda. Mereka memiliki rasa asam yang dibutuhkan untuk isian.
Untuk menyiapkan pai Ossetia dengan bagian atas bit, kita membutuhkan produk berikut:
Untuk adonan:
Untuk ujian:
Untuk isian:
Kami mulai menyiapkan pai dengan menyiapkan adonan dari bahan-bahan di atas. Diamkan dan tingkatkan volumenya. Selanjutnya, ayak tepung ke dalam mangkuk besar (Anda hanya perlu mengambil tepung berkualitas sangat tinggi) secara perlahan dan buat cekungan di dalamnya, tuangkan sedikit garam ke dalamnya, pecahkan telur, tambahkan minyak sayur dan margarin cair. Kami juga menambahkan setengah liter whey hangat dan menguleni adonan lembut.
Tidak ada rahasia khusus dalam menyiapkan pai Ossetia, adonan hanya perlu diuleni perlahan, maka makanan yang dipanggang akan terasa lapang. Anda juga bisa menggunakan adonan ragi biasa untuk memasak. Jika sudah tercampur, masukkan ke dalam wadah yang sudah diolesi minyak sayur, tutup dengan handuk dan biarkan mengembang beberapa kali. Jika adonan sudah disiapkan dengan benar, pasti akan berusaha keluar dari mangkuk.
Sementara itu, mari kita siapkan isinya. Bagian atas bit untuk pai harus masih muda. Itu harus dicuci, dikeringkan, batangnya dibuang dan dicincang halus. Selanjutnya, tambahkan dill cincang dan bawang hijau. Parut dan masukkan ke dalam campuran sayuran, tambahkan krim asam dan mentega. Campur perlahan isian yang dihasilkan, tambahkan garam dan merica. Anda pasti akan mendapatkan kelebihan cairan dari keju di piring. Itu harus dikeringkan dengan memiringkan baskom. Isiannya sudah sangat berair, jadi Anda bisa membuang kelebihannya agar pai tidak menetes.
Campuran sayuran dan keju yang sudah jadi harus dibagi menjadi tiga bagian yang sama dan masing-masing digulung menjadi bola. Hal yang sama harus dilakukan dengan adonan yang sudah jadi. Setiap bola adonan harus memiliki volume yang sedikit lebih besar daripada isiannya. Sekarang Anda bisa mulai membentuk pai itu sendiri. Untuk melakukan ini, tekan sedikit setiap bagian adonan di atasnya dengan tangan Anda, lalu masukkan massa yang sudah disiapkan ke dalam ceruk. Selanjutnya kita tarik adonan ke atas, membentuk kantong, dan mencubitnya. Isiannya harus benar-benar masuk ke dalam. Semakin banyak, semakin enak pai Ossetia dengan bagian atasnya. Selanjutnya, mereka perlu dibalik dan dibiarkan diseduh selama sepuluh menit lagi. Setelah waktu berlalu, makanan yang dipanggang harus dibalik lagi dan isinya harus didistribusikan dengan hati-hati ke tepinya. Lambat laun diameter kue akan bertambah. Setelah itu, bisa dipindahkan ke loyang yang sudah diolesi minyak. pai Ossetia dengan bagian atas bit (foto ada di artikel) isiannya sangat basah, sehingga bisa bocor saat proses pemanggangan, tapi tidak ada yang perlu dikhawatirkan.
Tempatkan loyang berisi makanan yang dipanggang hanya di dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Setelah tujuh hingga delapan menit, kocok loyang. Hal ini dilakukan agar makanan yang dipanggang tidak gosong. Pai dimasak sampai berwarna cokelat keemasan. Makanan panggang yang sudah jadi dipindahkan ke piring datar dan diolesi dengan mentega cair, setelah itu ditutup dengan baskom dan dibiarkan terendam seluruhnya. Pai Ossetia dengan bagian atas bit dan keju sudah siap.
Untuk memasak pai yang enak Perlu diingat beberapa nuansa:
Pai Ossetia dalam bentuk kue pipih akhir-akhir ini menjadi populer di kalangan kita, namun langsung digandrungi oleh para ibu rumah tangga. Ada banyak sekali resep untuk hidangan yang begitu lezat. Dan masih banyak lagi pilihan untuk menggunakan variasi isian. Salah satu pilihan paling populer adalah kue-kue Ossetia dengan topping dan keju cottage. Untuk persiapan kita membutuhkan komponen-komponen berikut:
Untuk menyiapkannya, ambil tepung berkualitas baik, ayak, campur dengan ragi cepat. Campur campuran yang dihasilkan dengan baik. Saat menggunakan resep ini Anda tidak perlu membuat adonan karena ragi instan bereaksi dengan sendirinya.
Buat lubang pada campuran yang dihasilkan dan tuangkan air hangat ke dalamnya dan tambahkan sedikit garam. Lalu uleni adonan agar tidak menempel di tangan Anda. Untuk melakukan ini, Anda perlu menguleninya secara menyeluruh; prosesnya akan memakan waktu setidaknya sepuluh menit. Adonan yang dibuat dengan benar adalah kesuksesan 100%.
Tempatkan roti yang dihasilkan ke dalam panci dan tutupi dengan handuk linen. Adonan harus disimpan di tempat yang hangat, tetapi tanpa angin, dan mengembang. Volumenya harus lebih dari dua kali lipat. Kemudian kami menguleninya kembali secara menyeluruh dan mengirimkannya kembali (selama tiga puluh menit).
Saat adonan mengembang, Anda bisa mulai menyiapkan isinya. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyimpan keju cottage segar buatan sendiri. Lebih baik menggunakan yang berbutir kasar daripada yang berbentuk pasta, karena selama memasak kue bisa bocor karena adanya cairan berlebih. Pertama, kita mencuci bagian atas bit secara menyeluruh di bawah air, lalu mengeringkannya dan memotongnya hingga halus. Selanjutnya, campurkan sayuran dengan keju cottage. Anda juga dapat menambahkan yang lain ramuan aromatik, peterseli dan bawang bombay. Isiannya bisa diberi sedikit garam dan merica.
Adonan yang sudah disiapkan harus dibagi menjadi dua bagian yang sama dan masing-masing digulung menjadi lapisan, yang ketebalannya tidak lebih dari setengah sentimeter. Letakkan isian di tengah kerak. Selanjutnya kita tarik adonan ke arah tengah pie, sisakan lubang kecil di atasnya. Udara harus keluar selama proses memanggang.
Kemudian kami memindahkan kue yang dihasilkan ke perkamen dan menguleninya dengan sangat hati-hati. Selanjutnya, dengan menggunakan rolling pin, Anda bisa meratakan kue hingga ketebalannya merata. Anda harus mengerjakan adonan dengan sangat hati-hati agar tidak sobek. Tentu saja, jika Anda menyiapkan hidangan untuk pertama kalinya, tugasnya akan terasa cukup sulit bagi Anda, tetapi secara bertahap Anda akan mengembangkan keterampilan tertentu yang memungkinkan Anda menyiapkan pai Ossetia dengan bagian atas bit, yang memiliki banyak isian dan adonannya sangat sedikit. Jenis kue ini dianggap yang terbaik. Pai ditempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik dan dipanggang selama 20 menit.
Segera setelah kuenya berwarna kecokelatan, Anda bisa mengeluarkannya. Pai yang sudah jadi diolesi minyak mentega agar terendam dengan baik. Hidangan yang terdiri dari tiga roti pipih disajikan di atas meja, satu diletakkan di atas yang lain.
Mempersiapkan hidangan tradisional Ossetia dari atas seperti pai membutuhkan keterampilan dan kemampuan dari para ibu rumah tangga. Bukan tanpa alasan bahwa di Ossetia, seorang wanita yang tahu cara membuat kue yang enak dianggap sebagai ibu rumah tangga yang baik. Karena alasan inilah anak perempuan mulai diajari seluk-beluk membuat makanan panggang yang enak sejak kecil.
Untuk mendapatkan adonan yang cantik dan sedikit adonan yang bagus dan lakukan isian yang lezat, Anda tetap harus bisa merakitnya dengan benar. Dan ini bukanlah perkara sederhana. Ini membutuhkan latihan dan pengetahuan tentang beberapa nuansa.
Untuk mendapatkan pai asli, Anda perlu menguleni adonan secara menyeluruh, lalu membaginya menjadi bagian yang sama, lalu membentuk bola. Tentunya setiap ibu rumah tangga membuat kue kering dengan ukuran yang disukainya. Namun untuk menyiapkan pai Ossetia, yang terbaik adalah mengambil adonan sebanyak yang bisa ditampung oleh dua telapak tangan wanita. Tidak sulit untuk mengerjakan jumlah seperti itu, dan kuenya akan berukuran normal.
Bola adonan yang sudah disiapkan diletakkan di atas meja dan masing-masing diregangkan dengan tangan Anda, tetapi Anda juga bisa menggunakan penggilas adonan. Hasilnya harus berupa semacam lingkaran. Tempatkan lebih banyak isian di tengah masing-masing. Pai Ossetia asli mengandung banyak isian dan sedikit adonan. Siapkan ini mahakarya kuliner tidak begitu mudah. Adonan harus dikumpulkan dari semua sisi menjadi bola, menempelkan ujung-ujungnya di tengah, tetapi meninggalkan lubang kecil. Lipatannya tidak boleh kasar, tetapi pada saat yang sama harus dipegang dengan baik.
Selanjutnya, lekukan dibuat di tengah setiap pai, dari mana isinya secara bertahap diregangkan ke tepinya. Setelah itu, panekuk yang dihasilkan harus dipindahkan dengan sangat hati-hati, dengan sisi jahitan menghadap ke bawah, ke atas loyang dengan perkamen dan ratakan kembali permukaannya. Ibu rumah tangga Ossetia melakukan semuanya dengan sangat hati-hati dengan jari mereka, dan bukan dengan penggilas adonan. Kebanggaan setiap wanita adalah pie yang ketebalannya sama di semua sisi. Pada saat yang sama, Anda harus berusaha untuk tidak merobek pancake dan pada saat yang sama tidak merusak bentuknya, yang harus selalu tetap bulat. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa pai Ossetia dipenuhi dengan simbolisme tertentu dan tradisi pembuatan kue yang berusia berabad-abad.
Poin penting lainnya adalah kemampuan meregangkan adonan sehingga pie memiliki ketebalan yang sama di seluruh permukaan. Roti pipih yang ideal adalah roti yang perbandingan isian dan adonannya sama persis di semua tempat. Sangat sulit untuk membuat pai dengan isian bagian atas bit; karena sangat berair, dan oleh karena itu selalu ada risiko produk menjadi basah. Tentu saja, membuat kue seperti itu tidaklah mudah, tetapi ibu rumah tangga Ossetia sejati bisa melakukan keajaiban seperti itu.
Ada satu lagi nuansa kecil dalam pembuatan pie. Harus ada lubang di permukaannya agar makanan yang dipanggang tidak pecah saat dimasak. Melalui lubang tersebut, uap dapat dengan mudah keluar ke permukaan tanpa merusak keutuhan pancake. Masak pai pada suhu 200 derajat selama lima belas atau dua puluh menit. Setelah itu permukaannya diolesi mentega secara melimpah. Biasanya disajikan dengan tiga pancake, ditumpuk di atas satu sama lain dan dipotong menjadi beberapa sektor, seperti kue.
Dalam artikel kami, kami menyediakan resep untuk membuat pai tradisional Ossetia dengan topping. Kami berharap saran kami akan membantu para ibu rumah tangga memahami nuansa menyiapkan hidangan yang luar biasa ini dan menyenangkan orang yang mereka cintai dengan makanan yang luar biasa lezat dan beraroma.
Akui saja, siapa yang bisa dengan acuh tak acuh melewati kue puff kemerahan? Di masa kecil saya di Soviet, salah satu makanan lezat yang paling diinginkan di “Kulinaria” (toko kafe tempat mereka berjualan gula-gula) ada kue keju Hongaria yang lapang. Ingat ini? Mulutnya dipuaskan, diolesi serpihan puff pastry dan gula bubuk, dan juga kegairahan yang luar biasa ketika Anda sampai di sana isian dadih, ditempatkan tepat dalam proporsi sedemikian rupa sehingga keju cottage yang basah tidak mengganggu kerenyahan kue keju yang lembut. Ah, tamuku tersayang dan cita rasa masa kecil yang tak terlupakan! Saat itu saya tidak tahu bahwa saya akan mencicipi kue keju Hongaria yang disempurnakan dalam bentuk baklava Turki?
Menarik bukan? Hasil lapisan renyah yang serupa, prinsip dasar yang serupa - tepung dan mentega yang sangat banyak, tetapi teknik yang sama sekali berbeda. Di Turki adonan yufka, lebih dikenal dunia dengan nama Yunani filo, digulung menjadi “kain” tanpa satu lubang pun, sangat tipis sehingga Anda dapat membaca koran melaluinya. Kemudian yufka diletakkan berlapis-lapis, yang banyak dilapisi dengan mentega cair. Ini menjadi dasar untuk baklava, dan juga untuk pai lezat tanpa pemanis dengan dadih atau isian sayuran yang disebut burek.
Cara membuat yang klasik kue lapis? Sebatang mentega dibungkus dengan adonan serupa yang terbuat dari tepung dan air (dengan tambahan ragi, jika kita berbicara tentang croissant) dan kemudian semuanya digulung sesuai dengan pola tertentu yang ketat sehingga mentega dan adonan menjadi satu.
Namun prinsip yang menghasilkan lapisan renyah yang nikmat pada akhirnya tetap sama. Dalam oven panas, mentega meleleh dan mendidih, mengeluarkan sedikit uap yang mengangkat adonan, memisahkan lapisan demi lapisan. Mengingat baklava jauh lebih tua daripada kue Napoleon, saya cenderung percaya bahwa orang Prancis mengambil prinsip yang sudah terbukti dan hanya menurunkan standar keterampilan. Mereka mengganti penggulungan adonan tipis kerawang dengan operasi yang lebih sederhana namun banyak untuk menggulung adonan dengan beberapa waktu pembekuan di antaranya. Artinya puff pastry berasal dari daerah tempat saya tinggal sekarang.
Saya tidak pernah bosan kagum pada persamaan dan, pada saat yang sama, perbedaan halus dalam berbagai masakan di seluruh dunia. Semakin sering saya bepergian, saya melihat dapur wanita negara yang berbeda dan mempelajari tradisi kuliner berbagai belahan dunia, semakin yakin saya bahwa, di satu sisi, ada kesamaan dasar yang menyatukan semuanya, dan di sisi lain, masing-masing tetap unik.
Misalnya, sebelumnya tidak pernah terpikir oleh saya untuk membandingkan pancake dan chapatis, sampai di Maroko saya melihat bagaimana adonan yang sangat tipis, mirip dengan phyllo (di Maroko disebut warka), dibuat sesuai dengan prinsip pancake - yaitu, mereka tidak digulung, tetapi dibuat cair dan dituangkan dalam lapisan tipis ke atas penggorengan. Maka pancake pada dasarnya adalah roti tipis yang sama dengan chapati atau lavash. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa untuk yang terakhir adonan digulung, dan untuk pancake dituangkan dengan sendok. Ukraina pangsit malas mirip dengan yang Italia khinkali Georgia- untuk pangsit Cina, India - untuk bubur kami. Daftar ini tidak ada habisnya.
Dan dunia kuliner hanyalah salah satu wujudnya dunia besar, di mana prinsip persamaan dan perbedaan simultan yang sama berlaku. Kita semua adalah bagian kecil dari Kesadaran Tinggi, yang berarti kita semua memiliki kesamaan. Setelah tinggal di 6 negara, dan bekerja serta berkomunikasi dengan orang-orang dari lebih dari 50 negara, saya memiliki kesempatan untuk bersentuhan dengan begitu banyak kisah hidup dan takdir, namun mau tak mau saya memperhatikan bagaimana mereka semua dipersatukan oleh keinginan yang sama. ! Masing-masing dari kita berusaha dengan sepenuh hati untuk menyadari sifat kita, memenuhi tujuan kita, dan menemukan penerapan bakat kita. Kita semua memahami bahwa ada sesuatu yang jauh lebih besar dan lebih tinggi dari kita, suatu tujuan, ritme, hukum, kebenaran atau Tuhan. Kita mungkin menyebutnya berbeda, tapi hati kita menginginkan satu hal. Jika kita berhasil mengambil langkah maju, maka kita merasakan kebahagiaan dan kebersamaan yang tak terkendali dengan dunia di sekitar kita, dan jika kita menandai waktu atau mundur, maka melankolis, perasaan tidak puas dan kesepian yang mengganggu muncul di hati kita.
Dan dengan kesamaan ini, masing-masing dari kita adalah pribadi yang unik dengan kekuatan, bakat, kemampuan dan sifat masing-masing. Bayangkan jika kita semua sama. Kengerian! Anda tidak membutuhkan siapa pun, isolasi total dan kebosanan - Anda tahu sebelumnya apa yang akan dipikirkan, dikatakan, dan dilakukan orang lain, bahkan memulai komunikasi pun tidak akan menarik! Dan betapa hebatnya kita bisa menjalin hubungan dan menggabungkan kekuatan dan bakat kita untuk pada akhirnya membantu satu sama lain untuk bergerak menuju tujuan yang lebih tinggi. Apa yang saya bicarakan? Tentu saja soal kue lapis.
Suatu ketika saya berkesempatan mengamati bagaimana puff pastry dibuat sesuai dengan semua aturan. Teman saya Lena, yang lulus dengan pujian dari sekolah kuliner bergengsi, mengunjungi saya di awal latihannya dan menghabiskan setengah hari membuat croissant. Agar adil, harus dikatakan bahwa selama ini dia memanggang lebih dari satu nampan croissant, yang merupakan yang paling enak dari semua yang pernah saya cicipi, tapi sayangku - setengah hari! Itu sebabnya saya memilih kue puff buatan sendiri perbaikan cepat menurut metode Gordon Ramsay. Ya, adonan tidak akan mengembang 5 kali lipat, tapi kami memasaknya pai buatan sendiri untuk keluarga dan teman, tidak canggih makanan penutup Perancis di kompetisi kembang gula.
Saya akui, memasukkan mentega ke dalam adonan sebanyak yang disyaratkan resep, saya merasa menyesal, jadi setidaknya untuk meringankannya, saya mengganti tepung dengan gandum utuh. Ngomong-ngomong, ini memberi rasa pedas yang menyenangkan pada puff pastry.
Sedangkan untuk isiannya, ruang untuk kreativitasnya sangat luas. Tanpa basa-basi lagi, saya merebus bagian atas dan batang bit dalam ghee dengan sedikit ketumbar, allspice, dan thyme lokal yang aromatik. Anda dapat menggunakan daun atau sayuran lain yang tersedia seperti sawi, jelatang, atau bayam. Keju, feta, atau keju cottage bisa melengkapi sayuran dengan sempurna.
Kata-kata terakhir? Sungguh menakjubkan bagaimana adonan dengan begitu banyak mentega bisa menjadi begitu ringan dan lapang! Anda dapat mencoba mengurangi menteganya, namun Anda harus mengorbankan lapisan yang membuat semuanya, atau beberapa jam waktu untuk putaran penggulungan dan pembekuan tambahan (6, bukan hanya 2 dalam resep ini). Namun, keunggulan resep ini adalah kecepatannya. Jika minyak benar-benar mengganggu Anda, batasi diri Anda hanya dengan setumpuk kecil kue dan perlakukan itu untuk orang yang Anda sayangi. Anda, seorang juru masak yang kurus, murah hati, dan berbakat, pasti akan digendong.
Adonannya bisa dibuat terlebih dahulu dan disimpan beberapa blok di dalam freezer sebagai persiapan untuk tamu tak terduga atau minum teh spontan.
Waktu persiapan: 30 menit +
40 menit menunggu
Waktu oven/kompor: 30 menit
Total waktu: 1 jam
Porsi: 9
Untuk kue puff:
250 gram gandum utuh tepung terigu gilingan halus
6,5 gram (1 sdt) garam laut halus
250 gram mentega dingin(terbaik dari freezer)
90 gram (6 sendok makan) air dingin
Untuk isian:
2 sdm. aku. ghee
350 gr (sekitar 30 lembar daun) bagian atas bit + batang, dicuci bersih dan dicincang halus
1/4 sdt. garam laut halus
1/2 sdt. ketumbar bubuk
1/2 sdt. timi kering
1/8 sdt. kacang polong manis
Siapkan adonan: Ayak tepung dan garam ke dalam mangkuk besar dan parut mentega dingin di sana menggunakan parutan kasar. Dengan menggunakan ujung jari Anda, gosokkan mentega ke dalam tepung, tetapi jangan berhenti; potongan kecil mentega akan terlihat dengan mata telanjang. Tambahkan air sedikit demi sedikit (Anda mungkin perlu lebih sedikit atau lebih tergantung tepungnya) dan bentuk menjadi log. Jangan khawatir jika rotinya hampir tidak menyatu - bungkus saja dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam freezer selama 20 menit.
Ubah adonan menjadi puff pastry: Letakkan roti dari freezer di atas permukaan kerja yang diberi sedikit tepung. Tekan untuk meratakannya sedikit. Dengan menggunakan pisau atau pengikis bangku, ratakan sisi-sisinya untuk membuat adonan persegi yang montok. Sekarang gulung secara ketat dalam satu arah sehingga panjang lapisannya 3 kali lebarnya, yaitu menjadi persegi panjang kira-kira 20 x 60 cm. Kagumi permukaan marmer adonan, dengan garis-garis mentega yang terlihat - cantik! Ratakan kembali sisi-sisinya dengan pisau atau pengikis. Sekarang lipat adonan: bagi secara mental menjadi tiga bagian dan pertama-tama lipat sepertiga adonan yang paling dekat dengan Anda menjauhi Anda, lalu tutup dengan adonan ketiga yang paling jauh dari Anda, selipkan ke arah Anda. Putar bungkusan 90 derajat sehingga panjangnya menjadi lebar. Dan ulangi lagi: gulung tiga lebarnya dan lipat menjadi tiga. Bungkus dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam freezer selama 20 menit.
Siapkan isinya: Sementara itu, dalam wajan besar dengan api sedang, lelehkan mentega dan tambahkan bumbu. Masukkan potongan bagian atas dan batang bit ke dalam minyak yang sudah dibumbui, lalu segera aduk agar bumbu merata dan tidak gosong. Tambahkan garam, aduk kembali dan tutup selama 3-4 menit agar daun cepat melunak dan mengeluarkan cairan. Kemudian didihkan tanpa tutup selama 5 menit lagi, sampai hampir semua kelembapannya menguap.
Siapkan pai: Panaskan oven pada suhu 200C. Bagi adonan dari freezer menjadi 2 bagian yang sama. Gilas satu bagian di atas permukaan yang sudah ditaburi sedikit tepung menjadi persegi panjang berukuran kira-kira 65 x 45 cm (dan tebal 2-3 mm). Letakkan adonan yang sudah digulung langsung di atas loyang dan sebarkan isinya secara merata, sisakan 1 cm di tepinya. Giling sisa adonan, tutupi isinya dan cubit tepi adonan dengan ujung jari Anda. Buat beberapa potongan di atasnya dengan pisau agar kelembapan berlebih keluar selama memanggang. Panggang selama 30-35 menit dan sajikan pai hangat atau dingin.
Larutkan ragi dalam air hangat bersama gula pasir dan tunggu sebentar, lalu tambahkan kefir. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam mangkuk berisi tepung yang diayak dan uleni adonan. Masukkan ke dalam loyang, olesi bagian bawahnya dengan minyak, dan biarkan mengembang selama satu jam. Kemudian uleni adonan dan diamkan lagi selama 15-20 menit.
Selagi adonan mengembang, mari kita buat isiannya. Cuci daun bit dan sayuran hingga bersih dan potong halus. Parut kejunya. Campurkan bahan-bahan tersebut, tambahkan krim asam, sedikit garam dan aduk rata.
Bagi adonan menjadi 3-5 bagian. Jumlah pai harus ganjil, karena orang Ossetia memanggang pai dalam jumlah genap hanya untuk pemakaman - jika tidak maka akan dianggap pertanda buruk. Ratakan setiap bagian adonan dengan tangan menjadi kue pipih dan letakkan sebagian isian di tengahnya.
Kumpulkan pinggiran roti pipih di sekeliling isian dalam bentuk kantong dan cubit pinggirannya. Sekarang balikkan bola yang sudah diisi, sisi jahitannya menghadap ke bawah, Anda bisa langsung meletakkannya di atas loyang, dan ratakan perlahan menjadi pai datar. Semakin tipis semakin baik. Buat lubang kecil di tengahnya agar uap bisa keluar. Panaskan oven hingga 220 derajat dan panggang pai selama 15 menit. Selagi pai masih panas, olesi dengan mentega secukupnya dan sajikan segera.
Pilihan diet dan vegetarian. Ossetia masakan nasional. Pie yang sangat enak, sehat dan mudah disiapkan akan selalu menyenangkan Anda dan orang yang Anda cintai dengan kombinasi bahan dan aromanya yang unik.
Waktu memasak: 90 menit
Jumlah porsi: 8
Pai ini adalah musim semi-musim panas, di masa lalu disiapkan ketika tidak hanya bagian atas bit yang muncul di taman, tetapi juga segala sesuatu yang hijau yang bisa dimasukkan ke dalam isian. Jika (sebagai pilihan) Anda menambahkan bayam, hasilnya akan sangat lezat. Tapi mari kita tetap ingat bahwa dasar isian pie ini adalah bagian atas bit.
Sekarang adalah waktu yang tepat untuk memanggang pai ini; musim semi akan datang, dan disertai dengan kekurangan vitamin. Mari perkuat diri kita dengan vitamin!
P.S. Jumlah yang tertera adalah untuk kurang lebih 5 pie dengan diameter kurang lebih 30 cm.
Jadi, adonannya. Resep adonan ini ada di buku resep saya yang pertama.
Sekali lagi, saya ulangi bahwa Anda juga dapat menggunakan pai Ossetia apa pun adonan bebas ragi di kefir (ini yang terlihat di foto).
Namun lebih sering pie dengan topping dibuat menggunakan adonan ragi, jadi saya akan memberikan resepnya di sini.
Larutkan ragi dalam air hangat dengan gula dan siapkan adonan. Airnya jangan terlalu dingin atau terlalu panas, kalau tidak adonan tidak akan mengembang. Suhunya harus hangat dan nyaman untuk tangan Anda. Sedikit lebih hangat dari suhu tubuh, 40 derajat, mungkin 45, tapi tidak lebih.
Setelah 10 menit, tambahkan apa yang kita punya: kefir, whey, susu, air atau campuran produk-produk ini, sehingga semuanya menjadi sekitar 500 ml. Kalau puasa saya siapkan adonan di air biasa dan tidak repot. Ternyata sangat baik.
Ayak tepung ke dalam mangkok besar (atau lebih baik dua kali agar jenuh dengan oksigen, jangan malas), segera tambahkan garam, buat lubang di atasnya, tuang adonan ke dalamnya. Mulailah menguleni dengan lembut dalam lingkaran di dalam ceruk, secara bertahap mencampurkan tepung dari samping. Anda bisa menambahkan telur jika mau (saya pribadi tidak menambahkannya). Uleni adonan elastis semi cair (agar menempel di tangan, lebih kental dari pada pancake). Jangan mengisi adonan terlalu banyak dengan tepung!
Pindahkan adonan ke dalam panci besar.
Pertama, olesi bagian bawah wajan dengan banyak minyak sayur, gulingkan adonan ke dalam minyak ini dan biarkan. Tutupi loyang dengan handuk dan letakkan di tempat hangat selama sekitar satu setengah jam hingga mengembang. Waktunya tergantung kualitas tepung dan ragi, perlu diperhatikan. Dalam hal apa pun tidak boleh ada angin di ruangan tempat ujian.
Setelah beberapa saat kita lihat, kalau sudah pas, dirobohkan sedikit, ditutup lagi dan didiamkan lagi.
Kemudian kami membagi adonan menjadi beberapa bagian, yang masing-masing berukuran kira-kira sebesar kepalan tangan (ini adalah pai yang akan datang). Taburi setiap bagian dengan tepung, tutup dan biarkan selama 15-20 menit.
Tentu saja rasa pai tergantung pada kualitas tepung dan semua bahan secara umum. Semakin segar dan kualitasnya semakin baik, semakin lembut dan enak pai tersebut.
Kami memilah daun bit, membilasnya dengan air dingin yang mengalir, mengibaskannya, meletakkannya di atas handuk, dan pastikan untuk mengeringkannya. Kami memotong batangnya, hanya menyisakan daunnya saja. Jika Anda ingin menyisakan sebagian batangnya, pada prinsipnya bisa, tetapi harus dipotong sangat tipis dan halus. Potong daunnya setipis mungkin menjadi potongan-potongan. Tambahkan sayuran yang Anda miliki di kebun atau di lemari es. Dill, bayam, daun bawang, dan apa pun yang berwarna hijau sesuai keinginan hati Anda. Ya, tentu saja, tanpa fanatisme.
Dalam mangkuk terpisah, parut keju Ossetia segar di parutan kasar (ini ideal). Jika tidak ada keju Ossetia, Anda bisa mendapatkan keju Adyghe, atau paling buruk keju Suluguni atau feta, atau campuran keju ini. Yang penting kejunya jangan sampai direbus. Hanya keju rennet (air garam), dan sebaiknya yang sangat segar. Jika terlalu asin, jangan tambahkan garam lagi pada rumput. Jika tidak diasinkan, Anda bisa menambahkan garam ke dalam isian, tetapi hanya di bagian paling akhir, sebelum membuat pai, jika tidak isian akan mengeluarkan sarinya, bocor dan sobek adonan.
Jadi, kami memotong sayuran dan bagian atasnya, lalu memarut kejunya.
Mari terhubung. Tambahkan 1-2 sdm. aku. krim asam. Jika perlu tambahkan garam (sesuai selera). Kemudian isiannya bisa digulung menjadi bola seperti ini, tapi jangan terlalu kencang.
Proporsi: untuk dua tandan besar bagian atas - sekitar 500 g. keju (ini cukup untuk tiga sampai lima pai).
PERHATIAN: JANGAN LUPA PANASKAN OVEN SAMPAI 220-240 DERAJAT. OVEN HARUS SANGAT PANAS!
Bentuk potongan adonan menjadi kolobok. Jika lengket, tangan bisa diolesi minyak sayur. Adonan harus lembut dan elastis. Kami juga menggulung isiannya ke dalam kolobok sesuai jumlah pai, agar lebih nyaman.
Isian pai minimal harus 60%. Artinya, adonan harus lebih sedikit dan isiannya lebih banyak. Pengrajin wanita berpengalaman berhasil menambahkan lebih banyak isian. Tapi pertama-tama, setidaknya coba 60% hingga 40%. Itu membutuhkan latihan.
Adonan dan isiannya tentunya harus di wadah terpisah. Di sini, di foto saya, adonan belum terbagi rata, jangan biarkan ini mengganggu Anda. Sayangnya, belum ada foto lainnya.
Saat kita mengerjakan kolobok pertama, sisanya harus ditutup dengan handuk agar tidak lapang. Ambil satu bagian adonan. Tepung sedikit permukaan kerja agar adonan tidak lengket. Kami juga menaburkan tepung di permukaan kerja. Kami tidak lagi menggunakan minyak. Jika adonan lengket saat dimodelkan, taburi sedikit dengan tepung, tapi jangan terlalu banyak agar kuenya menjadi keras.
Kami membuat pancake dari kolobok (bisa digulung dengan rolling pin), tebalnya sekitar 0,7 cm). Ambil salah satu bagian isian yang sudah disiapkan, gulung menjadi bola dan letakkan di atas pancake. Jika isiannya cair, Anda bisa memerasnya terlebih dahulu untuk menghilangkan kelebihan sarinya, jika tidak maka ada risiko pai akan sobek, terutama saat pertama kali dimasak.
Kumpulkan dengan hati-hati dari tepi ke tengah, buat lingkaran secara merata
Ternyata “pangsit” besar ini, atau lebih tepatnya “khinkal”, berbentuk bulat:
P.S. Kami mengamankan titik kopling dengan sangat baik agar tidak terlepas. Mari kita periksa. Taburi sambungannya dengan tepung.
Kami membuat "pangsit" rata - sebarkan secara merata dan hati-hati agar adonan tidak sobek (Anda bisa menggulungnya dengan hati-hati), berikan bentuk bulat yang rata. Balikkan pai dengan cepat ke sisi yang "jelek", yaitu sisi "jahitannya" menghadap ke bawah, dan letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Ini harus dilakukan dengan sangat cepat. Ratakan kembali pie dari tengah ke tepi loyang, usahakan isian di dalamnya merata. Dengan menggunakan telapak tangan yang rata, tekan perlahan adonan, gerakkan melingkar mengelilingi seluruh pai, dari tengah hingga tepinya. Hal ini dilakukan agar adonan bagian atas dan bawah menjadi tipis dan isiannya merata. Pengrajin wanita berpengalaman membalik kue dari satu sisi ke sisi lain dan menekannya 2-3 kali. Namun untuk saat ini cukup kita melakukannya satu kali pada setiap sisi; tugas utama kita adalah mencegah kuenya robek, terutama pada bagian bawah.
Buat lubang kecil di tengah pie dengan jari agar tidak membengkak dan “meledak” di dalam oven. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menusuk pai sampai tembus! Buat lubang hanya di dalamnya lapisan atas adonan!
Dan saya ulangi: agar pai menjadi indah, Anda harus meletakkannya di loyang dengan bagian yang tertutup rapat, sehingga seluruh bagian pai yang "indah" ada di atas (tutup "pangsit" dengan benar agar saat dipanggang pai tidak menyebar dan isiannya tidak bocor, dan taburi tempat ini dengan tepung. Dan di bagian atas pai yang “rata” dibalik, buatlah lubang.
Ternyata seperti ini:
Kirim pai ke rak paling bawah oven, panaskan hingga 220-240 derajat, atau bahkan lebih. Ovennya pasti SANGAT panas! Pai matang dengan cepat.
Setelah sekitar 7 menit, periksa pai - keluarkan loyang dan gerakkan maju mundur... jika pai tertinggal di belakang bagian bawah, maka Anda dapat memindahkannya lebih tinggi, ke tengah oven, hingga berwarna kecokelatan. Jika tidak tertinggal, tahan sedikit lagi.
Setelah pai dipindahkan ke oven tingkat tengah, panggang lagi selama 15 menit (lihat warna.) Jangan terlalu matang, jangan terlalu gelap! Begitu warnanya berubah kecokelatan, Anda bisa mengeluarkannya. Semakin lama kita menyimpan kue di dalam oven, kue tersebut akan semakin keras.
Keluarkan pai dengan hati-hati dari loyang dan letakkan di atas piring datar (atau di atas lingkaran kayu khusus). Jika masih banyak tepung yang tersisa pada kue yang sudah jadi, kibaskan dengan handuk atau serbet. Kemudian olesi bagian atas pai (atau mungkin bagian bawahnya dengan hati-hati) dengan mentega, atau lebih baik lagi, mentega cair. Tidak perlu berhemat pada minyak, semakin banyak semakin baik (jika Anda tidak sedang diet tentunya). Anda tidak bisa melumasinya dengan minyak sayur, karena membuat pai menjadi basi dan kehilangan warna serta rasanya.
Tutupi dengan plastik dan serbet atau bahan lain yang hangat di atas plastik sampai pai berikutnya dibuat. Dengan cara ini kue tidak akan dingin dan menjadi lebih lembut.
Pai yang sudah jadi ditumpuk di atas satu sama lain, seperti pancake. Potong seperti pizza menjadi 8 bagian. Melintang, lalu menyilang lagi secara diagonal.
P.S. Keterampilan dianggap tinggi jika adonan tipis dan isiannya banyak (seperti duvet cover dan selimut).
Kami membuat pai dengan keju, labu, kentang/keju, dll. dengan cara yang persis sama. Lebih detail mengenai isian lainnya pada postingan berikut.
Selamat makan!
Selain resepnya, catatan untuk ibu rumah tangga:
1. Jika Anda tidak menanam bit sendiri di kebun, maka dengan awal musim semi Anda dapat mencari tanaman bit di pasar atau bertanya kepada nenek Anda. Di Amerika, bit dijual bersama atasannya di supermarket sepanjang tahun.
2. Pai harus segera dibuat dan dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, cenderung bocor dan sobek!
3. Menurut tradisi, jumlah pai yang perlu disiapkan ganjil (paling sering tiga). Jika hasilnya genap, sebaiknya disusun pada piring yang berbeda sehingga setiap piring memiliki angka ganjil (misalnya 3 dan 1). Hal ini disebabkan oleh adat istiadat kuno: angka ganjil disiapkan pada hari libur, angka genap disiapkan untuk bangun tidur dan pemakaman.
4. Idealnya, isian pai RAW harus sedikit terlihat melalui adonan. Kebetulan adonannya pecah, terutama dengan isian “basah” seperti atasan atau labu. Namun dengan keahlian tertentu, Anda bisa menyiapkan pai yang cantik dan tidak sobek, umumnya “benar”. adonan tipis dan isian dalam jumlah besar cukup bisa dicapai.
5. Pai yang sudah jadi disimpan dengan baik di lemari es hingga seminggu, atau bahkan lebih. Lebih baik menutupinya dengan handuk.
6. Anda bisa memanaskannya kembali di microwave, di oven, atau di penggorengan. Jika dipanaskan kembali di atas kompor, taburi sedikit dengan air, tutup panci dengan penutup dan panaskan dengan api kecil, agar tidak mengering dan menjadi lebih lembut.
7. Telur dan susu bisa membuat adonan menjadi kenyal. Oleh karena itu, saya lebih suka menguleni adonan tanpa telur dan menggunakan air saring biasa, atau campuran susu dan air.
8. Untuk membuat pai empuk, adonan harus empuk setengah cair, hidup, bergerak! Jangan membebaninya.
Ketika orang berbicara tentang Kaukasus, mereka paling sering mengingat hidangannya masakan oriental. Satsivi Georgia yang lezat, pai Ossetia, shish kebab, lula kebab, dan lainnya hidangan aromatik masakan oriental. Hari ini kita akan menyiapkan pai Ossetia dengan daging (daging cincang).
Pai Ossetia disiapkan dengan isian berbeda. Ya, itu terjadi isian keju, dadih, daging, sayur (zucchini, paprika, zucchini, dll.), kentang, dengan bagian atas bit. Yang paling populer adalah isian keju.
Jumlah porsi - 6
Waktu memasak - 4 jam
Masakan - Timur
(1 gelas = 250ml)
Saya akan menguleni adonan dalam cangkir besar, tetapi Anda dapat mengambil wadah apa pun yang nyaman bagi Anda. Jadi, tuangkan ke dalam wadah kefir dingin. Menambahkan air panas. Mengaduk. Kedua cairan tersebut akan menghasilkan cairan baru sekitar 37 derajat. Dengan cara ini kita tidak perlu menggunakan termometer memasak. Tambahkan gula dan ragi instan kering. Mengaduk.
Tambahkan dua sendok makan tepung ke dalam cairan dan aduk kembali. Diamkan beberapa saat agar raginya bangun. 20 menit sudah cukup.
Ayak 3,5 cangkir tepung ke dalam mangkuk yang dalam. Tambahkan satu sendok teh garam. Campur bahan kering. Tuang adonan yang sesuai.
Uleni adonan. Saya pertama kali menguleni adonan dengan mixer. Saat tepung menyerap kelembapan, tambahkan minyak sayur. Uleni adonan lagi.
Adonan pai Ossetia harus halus. Taruh sedikit tepung di permukaan yang rata dan giling adonan. Penting untuk mengisi adonan dengan baik dengan udara dan meregangkannya agar adonan menjadi padat dan tidak menempel di tangan Anda sama sekali. Tempatkan adonan dalam mangkuk. Tutupi mangkuk dengan cling film dan biarkan adonan mengembang. Butuh waktu 2,5 jam. Adonan ragi didiamkan di tempat yang hangat.
Selagi alasnya berdiri, siapkan daging cincang. Giling daging melalui penggiling daging.
Bawang potong dadu dan tambahkan ke daging cincang. Bawang bombay akan memberi rasa juiciness pada daging cincang. Potong bawang putih dan tambahkan juga daging cincang.
Tambahkan herba kering atau herba segar ke dalam isian. Saya mengambil thyme, peterseli kering, daun ketumbar, beberapa jenis merica, dan garam.
Uleni adonan yang sudah mengembang.
Bagi adonan menjadi 6 bagian. Daging cincang bagi juga menjadi 6 bagian. Taburi meja dengan tepung.
Giling satu bagian adonan menjadi lapisan kecil setebal 1-1,5 cm.
Letakkan daging cincang di tengah roti pipih dan ratakan, jangan sampai 2 cm dari pinggirnya.
Kumpulkan pinggiran roti pipih dengan rok. Bentuk semacam tas. Akan ada udara di dalam tas. Dia perlu dibebaskan.
Dengan menggunakan jari Anda dan penggilas adonan, gulung tas menjadi kue pipih. Lakukan dengan hati-hati agar adonan tidak sobek.
Pai Ossetia dipanggang dalam oven atau oven khusus. Anda bisa memanggangnya di rumah di atas loyang (dilapisi perkamen) atau menggunakan loyang bundar (misalnya, penggorengan dengan gagang logam atau gagang yang bisa dilepas). Tempatkan kue di dalam cetakan.
Panaskan oven hingga 200 derajat. Masukkan pai Ossetia ke dalam oven dan panggang selama sekitar 12 menit. Jadi bentuk semua kue dengan daging dan panggang. Menghasilkan total 6 pai berukuran sedang. Pai tidak membutuhkan waktu lama untuk dipanggang di dalam oven, tetapi Anda perlu memanggangnya secara terpisah. Ini membutuhkan banyak waktu.
Pai Ossetia yang harum sudah siap. Sajikan dalam keadaan dingin, hampir tidak hangat. Seperti yang Anda ketahui, adonan panas berbahaya bagi kesehatan.
Cara memasak pai Ossetia dengan daging adonan ragi Varvara Sergeevna bercerita tentang kefir, resep dan foto oleh penulis.
Pai Ossetia dengan keju dan atasan bit Ualibach sangat cocok untuk sarapan pagi dipadukan dengan secangkir makanan panas minuman teh. Untuk anak-anak, ini akan menjadi camilan sore yang menyenangkan; Anda bisa melengkapinya dengan segelas susu panas. Kue ini akan meninggalkan kenangan terhangat di musim panas yang telah berlalu. Tidak heran itu rasa asli Kue-kue dengan keju dan bagian atas bit ini akan diingat untuk waktu yang lama, dan Anda akan menantikan musim sayuran dan rempah-rempah berikutnya. Alih-alih menggunakan bagian atas bit di musim lain, gunakan sayuran apa saja, hasilnya akan sangat lezat!
Untuk tes ini Anda memerlukan:
Untuk isian:
Pertama-tama, Anda perlu membuat adonan ragi Roti pipih Ossetia pada kefir atau susu asam.
Hangatkan sedikit susu asam lalu tuangkan ke dalam panci besar yang nyaman untuk menguleni adonan. Tambahkan minyak bunga matahari,
garam ragi dan gula. Campur dengan pengocok. Biarkan selama 12–15 menit.
Sementara itu, ayak tepung dan masukkan perlahan ke dalam adonan dalam porsi kecil. Jika perlu, tambahkan jumlah tepung yang dibutuhkan dan uleni adonan.
Sekarang saatnya menyiapkan isiannya. Bilas daun bit dengan air mengalir dan peras perlahan untuk menghilangkan kelebihan cairan. Parut keju di parutan kasar atau gunakan food processor. Campurkan kedua bahan dan aduk.
Keluarkan beberapa gumpalan identik dari adonan ragi (jika sudah mengembang).
Buatlah roti pipih kecil (tebal 0,5 cm, tidak lebih), seperti khachapuri. Tidak perlu menggunakan rolling pin, semuanya dilakukan dengan tangan. Tempatkan 2 sdm di atas roti pipih. sendok isian.
Tarik ujung-ujungnya ke arah tengah dan satukan.
Ratakan permukaan kue dengan menggunakan telapak tangan, sehingga bentuknya bulat dan ketebalannya seragam. Jangan lupa buat lubang bundar di tengahnya.
Tempatkan kue pipih berlubang bundar di atas loyang logam yang banyak diolesi minyak. Masukkan oven panas(200 derajat) dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan.
Sementara pai Ossetia dengan bagian atas bit dipanggang di oven, seduh teh dan sajikan. Aroma makanan panggang yang lezat tidak akan membuatmu menunggu. Selamat makan!
Untuk resep dan foto langkah demi langkah resep terima kasih kepada Irina.
Anda mungkin bertanya-tanya bagaimana cara memanggang khachapuri di dalam oven atau memasaknya di penggorengan:
Hormat kami, Anyuta.
