Permen, minuman, sup, makanan yang dipanggang - telah terbentuk selama berabad-abad. Dan, tanpa kehilangan orisinalitasnya, ia berkembang, memperoleh pengetahuan, produk, dan keterampilan baru, yang antara lain diambil dari tetangganya. Dipercaya bahwa Rus belajar memasak masakan gorengan dari Tatar. Mereka, seperti kita, memiliki beragam hidangan, dan produk daging, susu, dan tepung mendominasi. Tapi kue-kue Tatar selalu menjadi yang utama. Mari beri tahu Anda beberapa resep umum.
Hari ini kita akan menyiapkan salah satu kue tradisional yaitu Gubadiya, yaitu kue berbentuk bulat, tertutup, dan berlapis-lapis. Biasanya hidangan ini manis dan disajikan dengan teh aromatik, namun ada pilihan dengan isian daging, yang akan kita masak. Kita membutuhkan bahan-bahan berikut: adonan ragi - 0,8 kg, nasi rebus - satu kilogram, fillet daging sapi atau domba - 0,5 kg, bawang - 150 gram, telur - delapan potong, buah-buahan kering (plum, aprikot kering atau kismis) - 200 gram , ghee atau mentega - 400 gram, garam dan lada hitam - secukupnya.
Pertama, siapkan isian dagingnya. Daging dibersihkan dari urat dan film, lalu kami kirimkan ke penggiling daging. Kemudian masukkan daging cincang ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak, aduk, masak, taburi merica dan garam. Anda bisa menambahkan beberapa sendok kaldu atau air jika dirasa kental. Terakhir, tambahkan bawang bombay, goreng sebelumnya, dan angkat dari kompor.
Pai Tatar di Rusia kini sedang mengalami puncak popularitas. Jika sebelumnya orang Rusia memesan pizza ke kantor atau rumah, kini pizza telah memudar, setelah makanan kita dipanggang. Jadi perhatikan baik-baik bagaimana Tatar disiapkan, tuliskan dan, jika perlu, gunakan. Dan kami terus mempersiapkan Gubadiya.
Diamkan adonan ragi, bagi menjadi dua bagian yang tidak sama, yaitu yang satu lebih besar dari yang lain. Gulung bagian yang lebih besar, sedikit lebih besar dari penggorengan, menjadi lingkaran dan letakkan di dalamnya, jangan lupa olesi dengan minyak. Letakkan selapis nasi yang sudah didinginkan di atas adonan, lalu daging cincang dan nasi lagi, lalu telur cincang rebus. Tempatkan buah-buahan kering di atas semua ini, buang bijinya dan cuci dengan air mendidih dan air dingin. Tambahkan mentega dingin ke dalam isian, setelah dicairkan terlebih dahulu. Gilas sisa adonan menjadi lingkaran, letakkan di atas dan sambungkan ke lapisan bawah, rapatkan. Olesi hidangan kami dengan mentega dan panggang selama 35-40 menit dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.
Jika Anda ingin makan sesuatu yang bergizi dan enak, pergilah ke dapur dan masak dengan daging. Ini akan membutuhkan produk-produk berikut.
Untuk pai: sebungkus margarin seberat dua ratus gram, setengah gelas susu dan krim asam dalam jumlah yang sama, tiga gelas tepung, satu sendok makan cuka. Untuk isian: setengah kilogram daging sapi, tiga buah kentang, dua buah bawang bombay, 150 gram kaldu, satu kuning telur untuk olesan, merica, garam. Memasak daging. Cincang halus, merica, garam, rendam selama beberapa jam di lemari es. Sementara itu, kami sedang membuat adonan, apalagi adonan juga harus didiamkan sebentar. Ambil mangkuk dan tuangkan ke dalamnya tepung terigu, dua gelas, dan tiga gelas margarin yang sudah dibekukan sebelumnya di parutan. Sebagai gantinya, Anda bisa menggunakan mentega, itu tidak akan mempengaruhi rasanya sama sekali.
Giling margarin bersama tepung hingga berbutir. Tambahkan susu dan krim asam ke dalam adonan, tuangkan cuka dan mulailah menguleni adonan. Dalam prosesnya, masukkan sekitar segelas tepung lagi. Gilas adonan yang sudah jadi dan, meskipun tampak tidak rata, masukkan ke dalam lemari es.
Ayo buat isiannya. Potong kentang menjadi irisan tipis dan, agar tidak khawatir akan kesiapannya, panaskan dalam microwave selama tiga menit. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin atau cincin. Seperti pada resep sebelumnya, kita membagi adonan menjadi dua bagian dengan ukuran berbeda dan menggulung salah satunya, yang lebih besar, ke bagian bawah cetakan sehingga tetap berada di samping. Olesi cetakan dengan minyak, masukkan adonan, beri konfigurasi yang diinginkan dan isi. Pertama-tama - daging, lalu kentang, merica, dan garam.
Tambahkan bawang bombay, mentega potong-potong dan daging lagi. Kami menggunakan sisa adonan untuk tujuan yang dimaksudkan dan membentuk pai. Gunakan jari di bagian tengah agar tidak bengkak, buat lubang. Kocok telur, olesi adonan, dan tutup lubangnya dengan bawang bombay. Tempatkan formulir dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. Keluarkan setelah 20 menit dan tuangkan 50 gram kaldu ke dalam lubang. Kami mengulangi operasi ini dua kali lagi. Kami memantau kesiapan kentang. Jika sudah matang, keluarkan dari oven dan diamkan selama 20 menit hingga meresap, baru bisa disajikan. Kami berharap prinsip pembuatan pai Tatar sudah dikuasai.
Hidangan ini dikukus, seperti manti. Bahan-bahan yang diperlukan untuk menyiapkan kue Tatar ini: satu kilogram daging cincang, dua bawang bombay, satu butir telur, jika perlu - sedikit tepung, tiga kentang, garam dan adonan.
Siapkan isian: tambahkan bawang bombay, cincang halus, kentang parut, bumbu dan garam ke dalam daging cincang yang sudah disiapkan. Uleni adonan seperti manti dan gulung. Sebarkan daging cincang secara merata di atasnya dan gulung menjadi gulungan. Letakkan di rak penangas uap yang sudah diolesi minyak. Waktu memasak - 60 menit. Saat kue Tatar sudah siap, potong menjadi beberapa bagian, tuangkan minyak di atasnya dan sajikan. Selamat makan!
Masakan masyarakat Tatar terkenal dengan tradisi budayanya yang khas, yang akarnya sudah ada sejak berabad-abad yang lalu. Masakan nasional mencerminkan kekayaan budaya etnis Tatar dan kondisi kehidupan masyarakatnya.
Mie kuah
| Bahan-bahan | Kuantitas |
|---|---|
| ayam (lemak) - | 2kg |
| air yang disaring - | 3 liter |
| bohlam (kepala besar) - | 1 buah. |
| rempah-rempah dan bumbu - | opsional |
| mie buatan sendiri - | 120-150 gram |
| kentang - | 6 buah. |
| olesan, margarin atau mentega - | 5 gram |
| telur ayam - | 3 buah. |
| peterseli, adas, daun ketumbar - | kelompok |
| tepung - | 1 gelas |
| Waktunya memasak: 60 menit | Kandungan kalori per 100 gram: 460 Kkal |
Resep memasak langkah demi langkah:
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Kandungan kalori: 520 kkal per 100 g.
Deskripsi persiapan:
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Waktu yang dihabiskan untuk memasak: 2-2,5 jam.
Kandungan kalori: 390 kkal per 100 g.
Deskripsi persiapan:
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Waktu yang dihabiskan untuk memasak: hingga 3 bulan.
Kandungan kalori: 300-350 kkal per 100 g.
Resep langkah demi langkah:
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Waktu yang dihabiskan untuk memasak: sekitar satu jam.
Kandungan kalori: 450 kkal per 100 g.
Deskripsi persiapan:
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Kandungan kalori: 440 kkal per 100 g.
Deskripsi persiapan:
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Waktu memasak: 1,5-2 jam.
Kandungan kalori per 100 g: 500 kkal.
Deskripsi persiapan:
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Waktu yang dihabiskan untuk memasak: 2 jam.
Kandungan kalori: 470 kkal per 100 g.
Deskripsi persiapan:
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Waktu yang dihabiskan untuk memasak: sekitar 2 jam.
Kandungan kalori: 550 kkal per 100 g.
Deskripsi persiapan:
Menyiapkan masakan tradisional Tatar membutuhkan proses yang panjang. Kandungan kalori yang tinggi sangat penting untuk gaya hidup nomaden. Dalam resep yang disajikan, alih-alih mentega biasa, Tatar biasanya menggunakan lemak ekor.
Ciri-ciri masakan Tatar dikenal di seluruh Eropa Timur. Sulit menemukan hidangan orisinal seperti itu di tempat lain. Faktanya adalah tradisi kuliner masakan Tatar telah berkembang selama berabad-abad, sehingga orang memperlakukannya dengan sangat hormat dan hati-hati, dan rahasia hidangan nasional diwariskan dari generasi ke generasi.
Dasar masakan Tatar adalah hidangan panas cair, seperti sup dan kaldu. Tergantung pada kaldu (shulpa) yang digunakan untuk menyiapkannya, sup dibagi menjadi daging, susu dan tanpa lemak, vegetarian, dan menurut rangkaian produk yang berfungsi sebagai saus, seseorang dapat membedakan tepung, tepung sayur, sereal, sereal. -sup sayur dan sayur. Hidangan pertama yang paling populer adalah mie kuah (tokmach), hidangan kedua sering disajikan dengan daging yang direbus dalam kaldu dan dipotong-potong besar, atau ayam, serta kentang rebus.
Berbagai macam bubur sering muncul dalam masakan Tatar: soba, millet, nasi, oatmeal, dan kacang polong. Seperti yang Anda lihat, ada lebih dari cukup pilihan. Hari ini kami akan mengajari Anda cara memasak beberapa hidangan Tatar. Percayalah, Anda belum pernah merasakan kelezatan seperti itu.
Produk:
1. Adonan - 75 gr.
2. Daging cincang - 100 gr.
3. Krim asam - 50 gr. (atau 20 gram mentega cair)
4. Telur – 1 buah.
Cara memasak pangsit dengan biji rami:
saya pilihan. Tempatkan butiran rami yang sudah dikupas di atas kompor selama beberapa jam untuk mengeringkannya. Selanjutnya, giling dalam lesung dan saring melalui saringan. Campur tepung rami dengan kentang tumbuk dan telur. Jika isiannya terlalu keras, harus diencerkan dengan sedikit susu panas. Kami menyiapkan adonan dengan cara yang sama seperti pangsit lainnya. Masak pangsit dalam air asin, taruh di piring, bumbui dengan krim asam atau mentega cair. Sajikan panas.
pilihan II. Giling biji rami dalam lesung kayu, peras lemak berlebih, tambahkan garam, gula, aduk rata hingga diperoleh massa yang kental dan homogen. Massa yang sudah disiapkan akan digunakan sebagai daging cincang untuk pangsit. Siapkan adonan dengan cara yang sama seperti opsi di atas.
2. Pelompat
Produk:
Untuk daging cincang:
1. Daging - 500 gram
2. Bawang bombay - 3 buah
3. Garam - secukupnya
4. Lada - secukupnya
5. Lemak (untuk menggoreng)
Cara menyiapkan peremyach:
Buat bola-bola seberat 50 gram dari ragi atau adonan tidak beragi, gulingkan ke dalam tepung dan gulung menjadi kue pipih. Letakkan daging cincang di tengah roti pipih dan tekan perlahan. Selanjutnya, angkat tepi adonan dan kumpulkan dengan baik menjadi satu kesatuan. Ingatlah bahwa harus ada lubang di tengah bola. Peremyachi harus digoreng setengah matang: pertama dengan lubang di bawah, dan setelah kecoklatan, balikkan dengan lubang di atas. Peremyach yang sudah jadi memiliki warna coklat muda. Bentuk bolanya bulat dan pipih. Hidangan ini disajikan panas. Anda juga bisa membuat adonan menjadi kecil, dan Anda akan menghemat sekitar setengah bahan yang dibutuhkan.
Cara menyiapkan daging cincang: cincang halus daging yang sudah dicuci (sapi atau domba) dan masukkan melalui penggiling daging bersama bawang bombay dan paprika. Kemudian tambahkan garam dan aduk rata. Jika daging cincang ternyata kental, tambahkan susu dingin atau air, lalu aduk kembali.
3.Tunterma (telur dadar)
Produk:
1. Telur - 5-6 buah.
2. Susu - 200-300 gr.
3. Semolina atau tepung - 60-80 gr.
4. Mentega - 100 gram
5. Garam - secukupnya.
Tempatkan telur dalam wadah yang dalam lalu kocok hingga rata. Setelah itu tambahkan susu, mentega cair dan garam. Aduk rata. Tambahkan semolina atau tepung dan aduk lagi hingga Anda mendapatkan massa yang kental. Setelah itu, tuang adonan ke dalam wajan yang sudah diolesi minyak dan letakkan di atas kompor. Segera setelah hidangan mengental, masukkan ke dalam oven selama 4-5 menit. Olesi bagian atas tunterma yang sudah disiapkan dengan lemak dan sajikan. Hidangannya bisa dipotong menjadi berlian menjadi beberapa bagian.
4. Isian daging domba (tutyrgan teke)
Produk:
1. Domba (daging buah)
2. Telur - 10 buah
3. Susu – 150 gram
4. Bawang bombay (goreng) – 150 gram
5. Mentega – 100 gram
6. Garam - secukupnya
7. Lada - secukupnya.
Cara memasak daging domba isi:
Kami mengambil daging domba muda atau daging bagian belakang ham. Pisahkan tulang rusuk dari daging dada. Kami, pada gilirannya, memotong daging buah dari belakang sehingga kami mendapatkan semacam tas. Ambil wadah yang dalam. Kocok telur ke dalamnya, tambahkan merica, garam, mentega cair dan dingin. Campur campuran yang dihasilkan secara menyeluruh. Tuang isian ke dalam brisket atau ham domba yang sudah dimasak sebelumnya. Kami menjahit lubangnya. Tempatkan produk setengah jadi dalam mangkuk dangkal, isi dengan kaldu dan taburi wortel dan bawang cincang. Letakkan di atas api dan masak sampai matang.
Masukkan tutyrgan teke yang sudah disiapkan ke dalam wajan yang sudah diolesi minyak, olesi bagian atasnya dengan minyak dan masukkan ke dalam oven selama 10-15 menit. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, isian daging domba harus dipotong-potong. Sajikan panas.
5. Pilaf Tatar
Produk:
untuk 1 porsi
1. Daging domba (rendah lemak) - 100 gr.
2. Margarin meja – 15 gram
3. Pasta tomat - 15 gram
4. Air - 150 gr.
5. Beras - 70 gr.
6. Bawang bombay - 15 gr.
7. Daun salam
8. Lada - secukupnya
9. Garam - secukupnya.
Cara memasak pilaf Tatar:
Potong daging menjadi beberapa bagian, masing-masing sekitar 35-40 gram, taburi garam dan merica, goreng, masukkan ke dalam panci dan tuangkan tomat yang ditumis dengan lemak dan air panas. Masak hingga mendidih, lalu masukkan beras yang sudah dicuci. Kami memotong bawang. Tambahkan juga bawang bombay dan daun salam ke dalam masakan, masak dengan api kecil sambil diaduk perlahan hingga nasi menyerap cairan. Tutup dengan penutup dan biarkan diseduh. Pilaf Tatar tradisional dapat disiapkan tanpa tomat. Dalam hal ini, Anda perlu menambahkan sayuran cincang atau bahkan buah-buahan (maka pilaf akan menjadi manis).
6. Balish dengan bebek
Produk:
1. Adonan - 1,5 kg.
2. Bebek - 1 buah.
3. Beras - 300-400 gr.
4. Mentega – 200 gram.
5. Bawang - 3-4 buah.
6. Kaldu - 1 gelas
7. Lada - secukupnya
8. Garam - secukupnya.
Cara memasak belish dengan bebek:
Nasi secara tradisional ditambahkan ke belish dengan bebek. Pertama, Anda perlu memasak bebek itu sendiri. Setelah itu kita potong-potong, potong daging buahnya menjadi kecil-kecil. Beras kami sortir, bilas dengan air panas, tambahkan ke air asin dan rebus. Masukkan nasi melalui saringan dan bilas dengan air panas. Beras yang tersisa harus kering. Tambahkan minyak, garam, merica ke dalam nasi, cincang halus bawang bombay. Campur semua ini hingga rata dengan potongan bebek dan buat belish. Adonan perlu diuleni dengan cara yang sama seperti adonan lainnya. Belish bebek dibuat sedikit lebih encer dibandingkan belish dengan kuah kaldu. Hidangan perlu dipanggang selama 2-2,5 jam. Setengah jam sebelum dimasak, isi piring dengan kaldu.
Ingatlah bahwa belish dengan bebek disajikan dalam wajan yang sama. Isiannya ditaruh di piring, lalu bagian bawah belish dipotong menjadi beberapa bagian.
7. Gubadiya dengan daging (kue pernikahan Tatar)
Produk:
(untuk satu panci gubadia)
1. Adonan - 1000-1200 gr.
2. Daging - 800-1000 gr.
3. Kort siap pakai (keju cottage merah kering) - 250 gr.
4. Beras - 300-400 gr.
5. Kismis - 250 gr.
6. Telur - 6-8 pcs.
7. Ghee - 300-400 gr.
8. Garam, merica - secukupnya
9. Bawang bombay
Cara memasak gubadia dengan daging:
Gilas adonan hingga ukurannya lebih besar dari loyang. Tempatkan dalam wajan minyak dan olesi bagian atasnya dengan minyak juga. Tempatkan lapangan yang sudah jadi di atas adonan. Di atasnya kita taruh nasi di lapisan rata, daging goreng cincang dengan bawang bombay, lapisan nasi lagi di atas daging, telur rebus, cincang halus di atas nasi. Kami menyelesaikannya lagi dengan selapis nasi. Letakkan selapis aprikot kukus, kismis, atau plum di atasnya. Taburkan mentega cair secukupnya ke seluruh isian. Tutupi isian dengan lapisan tipis adonan yang sudah digulung, cubit pinggirannya dan tutup dengan cengkeh. Sebelum memasukkan piring ke dalam oven, gubadia harus diolesi lagi dengan minyak dan ditaburi remah-remah. Pada suhu sedang, gubadia harus dipanggang sekitar 40-50 menit. Gubadia yang sudah disiapkan harus dipotong-potong dan disajikan panas. Saat dipotong, piringan harus menunjukkan lapisan berbeda dari produk yang berbeda. Mereka serasi tidak hanya dalam hal rasa, tetapi juga warna.
Cara menyiapkan gabus lunak untuk gubadia: haluskan gabus kering dan saring melalui saringan. Untuk 500 gram kort, tambahkan 200 gram gula pasir dan 200 gram susu. Campur semua bahan hingga rata dan masak selama 10-15 menit hingga diperoleh massa yang homogen. Dinginkan massa dan letakkan di bagian bawah gubadiya secara merata.
Cara menyiapkan remah-remah gubadia: campurkan 250 gram mentega dengan 500 gram tepung terigu yang sudah diayak, tambahkan 20-30 gram gula pasir dan gosok hingga rata dengan tangan. Saat Anda menggiling, mentega akan bercampur secara bertahap dengan tepung. Dengan cara ini Anda akan mendapatkan remah-remah yang halus. Sebelum memasukkan gubadia ke dalam oven, taburkan remah-remah yang sudah disiapkan di atasnya.
8. Tutyrma dengan jeroan (sosis buatan sendiri)
Produk:
1. Produk sampingan – 1 kilogram
2. Beras – 100 gr. (atau 120 gram soba)
3. Telur - 1 buah.
4. Bawang bombay - 1,5 buah.
5. Susu atau kaldu - 300-400 gr.
6. Garam - secukupnya
7. Lada - secukupnya.
Cara memasak tutyrma dengan jeroan:
Jeroan yang ada (jantung, hati, paru-paru) kita olah, lalu dicincang halus. Ambil bawang bombay dan masukkan melalui penggiling daging, atau potong-potong. Tambahkan ke jeroan. Tambahkan garam, merica, tambahkan telur dan aduk rata. Encerkan campuran yang dihasilkan dengan susu atau kaldu dingin, tambahkan nasi atau soba. Campur dan isi usus dengan campuran tersebut. Mari kita ikat. Pastikan isian tutyrma berbentuk cair. Hidangannya harus dimasak dengan cara yang sama seperti tutyrma dengan daging sapi. Selain itu, tutyrma bisa dimasak hanya dengan satu hati dan sereal.
Tutyrma yang terbuat dari jeroan dianggap sebagai makanan lezat dan disajikan sebagai hidangan kedua. Secara tradisional, itu dipotong menjadi lingkaran dan diletakkan dengan hati-hati di atas piring. Tutyrma disajikan panas.
9. Kacang polong goreng ala Kazan
Produk:
1. Kacang polong
2. Garam
3. Minyak
4. Bawang
Cara memasak kacang polong goreng ala Kazan:
Kacang polong goreng dianggap sebagai salah satu hidangan paling favorit di kalangan Tatar. Sebelum dimasak, kacang polong harus disortir, dibilas dengan air dingin, lalu diisi dengan air hangat. Setelah itu, Anda perlu mendiamkan kacang polong selama 3-4 jam agar membengkak. Pastikan tidak terlalu membengkak, karena saat menggoreng, biji-bijian bisa hancur menjadi dua. Saat kacang polong direndam, saring melalui saringan dan baru mulai menggoreng. Ada beberapa cara menyiapkan kacang polong goreng:
Metode 1 (menggoreng kering) – masukkan kacang polong ke dalam wajan kering dan goreng sambil diaduk.
Metode 2 - tuangkan sedikit minyak sayur ke dalam wajan panas. Saat minyak sudah panas, masukkan kacang polong dan goreng sambil diaduk. Jangan lupa tambahkan garam saat menggoreng.
Cara ke-3 - goreng dengan kerupuk yang tersisa setelah lemak bagian dalam daging sapi meleleh. Masukkan kacang polong ke dalam penggorengan bersama kerupuk, aduk dan goreng. Saat menggoreng, tambahkan garam dan merica sesuai selera.
10.Cuck-chuck
Produk
(per 1 kilogram tepung terigu):
1. Telur - 10 buah
2. Susu - 100 gram.
3. Gula - 20-30 gr.
4. Garam - secukupnya
5. Minyak untuk menggoreng - 500-550 gr.
6. Madu - 900-1000 gram
7. Gula untuk finishing - 150-200 gr.
8. Montpensier - 100-150 gram.
Cara memasak chak-chak:
Chak-chak terbuat dari tepung premium. Masukkan telur mentah ke dalam wadah, tambahkan susu, garam dan gula. Campur semuanya. Tambahkan tepung dan uleni adonan lembut. Bagi adonan yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian, masing-masing kurang lebih 100 gram, dan gulung menjadi flagela setebal sekitar 1 sentimeter. Potong flagela menjadi bola-bola seukuran kacang pinus dan goreng, aduk, sebaiknya digoreng. Saat bola hampir siap, warnanya mulai kekuningan.
Tuang gula pasir ke dalam madu dan didihkan di wadah terpisah. Cara mengetahui apakah madu sudah siap: ambil setetes madu pada korek api, dan jika aliran yang mengalir dari korek api menjadi rapuh setelah dingin, maka perebusan harus dihentikan. Ingatlah bahwa madu tidak boleh direbus terlalu lama, karena bisa gosong. Maka tentu saja cita rasa masakannya akan rusak. Tempatkan bola-bola goreng dalam mangkuk lebar, tuangkan madu dan aduk rata. Pada akhirnya, Anda perlu memindahkan chak-chak ke nampan atau piring dan, dengan tangan Anda dicelupkan ke dalam air dingin, berikan bentuk apa pun sesuai keinginan Anda. Selain itu, chak-chak sering kali dihias dengan permen kecil (monpensiers).
"Koki Super" semoga Anda selamat makan!
Islam memberlakukan norma dan aturan khusus pada pola makan orang Tatar. Syariah melarang penganut agama mengkonsumsi daging babi, serta beberapa burung yang dianggap suci, seperti elang dan angsa. Muslim tidak minum minuman beralkohol: diyakini bahwa anggur adalah akar dan sumber dosa.
Hukum Muslim menyerukan moderasi dalam makan. Setiap tahun, di bulan kesembilan kalender lunar - Ramadhan (Muslim percaya bahwa Al-Qur'an diturunkan ke bumi pada saat ini), Tatar yang berusia di atas 12 tahun menjalankan puasa selama sekitar 30 hari (pantang makanan sepenuhnya dari fajar hingga matahari terbenam). - catatan penulis). Akhir Prapaskah menandai hari raya Uraza Gaete.
Gulnaz Shamsutdinova berasal dari desa Tatar di Maly Rya. Ia diajari memasak masakan nasional oleh ibu dan neneknya di desa. Setelah lulus dari Sekolah Kejuruan No. 15 Kazan dengan gelar juru masak, ia mulai bekerja di sebuah restoran yang menyajikan masakan nasional Tatar. Shamsutdinova memulai paginya dengan menguleni adonan ragi, yang kemudian dia taruh di tempat hangat dan menunggu hingga “naik”.
Bersama asisten mereka, Albina yang berusia 23 tahun, mereka mulai menyiapkan isian untuk 45 segitiga. Albina mengaku rekannya mengajarinya segala seluk-beluk memasak. “Saya dulunya tukang pos di Zelenodolsk, lalu suami saya Vyacheslav dan putra saya Nikita pindah ke Kazan. Saya telah bekerja di sebuah restoran selama lima tahun. Aku sangat menyukainya,” kata gadis itu sambil memotong kentang menjadi kubus.
resep segitiga (berdasarkan 40 segitiga). Adonan ragi: 500 g krim asam, 500 g air, 200 g margarin, 3 butir telur, 10 g ragi, 30 g gula pasir, 15 g garam, 800 g tepung, biarkan di tempat hangat selama satu jam. Isi: 1200 g kentang dan 800 g daging sapi, potong dadu, 150 g mentega, 3 bawang bombay, bumbu halus. Persiapan: potong kecil-kecil adonan dan gulung di atas talenan. Kami menyebarkan isian ke dalam adonan, menghubungkan ujung-ujungnya di tiga sisi dan mencubitnya dengan baik. Anda bisa membiarkan bagian tengahnya tidak terjepit, lalu saat memasak Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan air atau kaldu. Segitiga dipanggang dalam oven dengan api sedang selama sekitar 20-25 menit.
“Memanggang menempati tempat khusus dalam masakan nasional Tatar, dan sering kali produk tepung dengan isian gurih digunakan sebagai pengganti hidangan kedua. Tatar memanggang dari adonan adonan (koimak, belen) dan adonan curam (kabartma, belishi, peremyachi, gubadiya, ochpochmak). Adonan tidak beragi dan ragi digunakan,” kata Gulnaz kepada saya, sambil menyebarkan isian ke atas adonan yang sudah digulung. Menurut gadis itu, saat membuat makanan yang dipanggang, orang Tatar menggunakan lemak hewani, mentega, dan ghee. Telur, gula dan beberapa bumbu juga ditambahkan ke dalam adonan.
Selanjutnya, para gadis mulai bekerja menyiapkan makanan penutup. Manisan Tatar yang paling terkenal adalah chak-chak. Jika secara tradisional orang Rusia menyambut tamu dengan roti dan garam, maka orang Tatar menyajikan chak-chak. Suku Tatar percaya bahwa warna kuning cerah dari kelezatannya melambangkan tanah air yang cerah, dan bola-bola manis yang direkatkan ke dalam madu melambangkan persatuan masyarakat. Sebelumnya, chak-chak disiapkan hanya untuk acara-acara khusus - misalnya pernikahan.
resep chak-chak. Adonan: 3 butir telur, baking powder, gula pasir, tepung terigu. Sirup: 150 g madu, 150 g gula pasir. Giling adonan hingga ketebalan 2–3 mm, potong-potong (lebar 2 cm), potong kecil-kecil secara bergantian, berukuran 3–4 mm. Goreng semuanya dalam minyak bunga matahari mendidih hingga berwarna cokelat keemasan. Letakkan potongan di atas serbet kertas agar tidak ada minyak yang tersisa. Masak sirup dari madu dan gula dengan api kecil. Kemudian campurkan potongan goreng dan sirup ke dalam mangkuk yang dalam. Kami meletakkan semuanya di piring, memberikan bentuk yang kami inginkan. Kami memberikan chuck-chuck mengering.
“Di desa-desa, anak perempuan yang sudah cukup umur menggulung adonan, anak perempuan yang sudah menikah menggorengnya, dan generasi tertua terlibat dalam menuangkan madu dan mendekorasi hidangan. Dalam prosesnya, perempuan yang lebih tua mencari menantu perempuan, lalu mengirim putra mereka untuk menikah,” kata Shamsutdinova.
Alkysh-kaleve juga disiapkan untuk pernikahan Tatar. Gulnaz Shamsutdinova mengatakan bahwa ini seperti permen kapas yang renyah: hidangan ini terbuat dari gula dengan madu, tepung, dan mentega. “Mempersiapkan makanan penutup ini membutuhkan kesabaran, perhatian, dan ketangkasan yang luar biasa, karena massa madu yang didinginkan dan mengental dibawa ke tangan lalu diregangkan hingga terbentuk serat putih tipis.”
Hidangan Tatar favorit lainnya adalah gubadia. Dibuat dalam bentuk pai besar di penggorengan atau dalam bentuk pai bulat kecil yang terbuat dari nasi, kismis kukus, telur cincang, dan kort (keju cottage yang dilelehkan). Semua bahan masakan diletakkan berlapis-lapis dan tidak tercampur.
resep gubadiya.Untuk menyiapkan gubadia, Anda bisa menggunakan ragi dan adonan tidak beragi, tetapi lebih banyak mentega yang dimasukkan ke dalamnya daripada pai biasa. Untuk 10 potong “pai” kecil Anda membutuhkan: 50 g adonan, 180 g nasi, yang harus direbus terlebih dahulu hingga setengah matang, 80 g kismis dikukus dengan air panas, 5 butir telur rebus cincang, 200 g mentega , 100 gr kort, 80 gr gula pasir. Giling adonan setebal 3-4 mm. Kami tata: lapisan pertama pelataran, lapisan kedua nasi, lapisan ketiga telur cincang, lapisan keempat kismis. Tambahkan gula dan mentega di atasnya. Panggang gubadia selama kurang lebih 30 menit dengan api sedang.
Di toko makanan panas restoran, sup Tatar paling terkenal, “Kaldu ayam dengan mie,” disiapkan oleh Gulyusa Gilmutdinova yang berusia 35 tahun. Dia memasukkan ayam ke dalam panci berukuran sedang untuk sepuluh liter air. Wortel dan bawang bombay untuk kuahnya digoreng agar kuahnya memiliki warna yang indah. Jika kuahnya sudah siap, ditambahkan mie yang terbuat dari telur, tepung, dan garam. Adonan tidak beragi yang curam digulung menjadi lapisan tipis (sehingga menjadi transparan) dan tukmach (mie dalam bahasa Tatar - catatan penulis) dicincang.
Hingga saat ini, di desa-desa Tatar, kemampuan memotong mie dengan cepat dan tipis menjadi bukti kerja keras gadis tersebut. “Tidaklah memalukan menikahi orang seperti itu.” Mie yang diolah dan dikeringkan dengan cara ini dapat disimpan selama lima hingga enam bulan.
Tradisi khusus Tatar adalah pesta makan malam (“abu” dalam bahasa Tatar – catatan penulis). Suku Tatar mempersiapkannya untuk semua acara khusus: saat nikah (pernikahan Muslim - catatan penulis), untuk pesta pindah rumah, untuk bangun tidur (diadakan pada hari ketiga, ketujuh, keempat puluh, dan setahun kemudian) - atau ketika tamu sekadar diundang. Acara makan tersebut diiringi dengan pembacaan Alquran dan pembagian “sadaqa” dengan menyebut nama Allah (sedekah dalam bentuk recehan, misalnya). Jika dalam nikah yang tamunya adalah saudara laki-laki dan perempuan dari kedua mempelai, maka pada pesta makan malam lainnya biasanya hanya nenek atau kakek saja yang diundang – saudara atau kenalan yang bisa membaca Al-Qur’an dalam bahasa Arab.
Hanya hidangan tradisional Tatar yang disajikan di atas meja: sup mie, daging dan kentang, gubadia, manisan - chak-chak, talkysh-kaleve. Tidak ada minuman beralkohol di atas meja. Mereka hanya minum teh, seringkali dengan krim.
Wanita selalu mengikatkan jilbab di kepala saat pesta makan malam, dan pria memakai kopiah. Para ibu rumah tangga pada hari “pesta makan malam” juga mengenakan selendang dan gaun panjang atau tunik dengan celana panjang. Mereka tidak duduk di meja saat makan.
Dalam keluarga Venus dan Rustem Nabiullin, tradisi selalu dipatuhi. Untuk semua hari raya Muslim dan perayaan keluarga, seorang istri muda menyiapkan pai daging tradisional untuk suaminya - belyash. Dia berbagi rahasia hidangan yang diwarisi gadis itu dari ibu dan neneknya kepada AiF.ru: “Saya memasukkan krim asam desa dan kaymak ke dalam adonan, menambahkan susu, minyak sayur, garam, gula secukupnya, dan soda hash. dalam cuka. Lalu saya uleni adonan dan diamkan sebentar. Isiannya terdiri dari kentang potong dadu, dua bawang bombay besar, dan daging – domba, angsa, dan sapi.”
Jika Anda mengikuti etika Islam - adab, makan apa pun harus dimulai dengan mencuci tangan. Sebelum memulai makan (seperti sebelum memulai tindakan apa pun), seorang Muslim mengucapkan: “Bismillah arra hman arrahim” (Dengan menyebut nama Allah Yang Maha Pengasih lagi Maha Penyayang). Makan diakhiri dengan doa, setelah itu setiap orang mendekatkan telapak tangan ke wajah, mengelusnya dengan tangan dan berkata: “Amin.”
“Ibu selalu mengatakan kepada saya bahwa kamu harus memulai memasak dengan doa, dan dalam prosesnya hanya memikirkan hal-hal yang baik: maka makanan tersebut akan bermanfaat dan meningkatkan kesehatanmu,” jelas Venus. Suku Tatar bersyukur kepada Allah atas makanan yang diturunkan, dan mereka juga bangun dari meja dengan kata “rahmat” - ini sudah merupakan “terima kasih” kepada juru masak wanita.
Masakan nasional Tatar mewujudkan tradisi budaya masyarakat yang berusia berabad-abad, sejarah dan adat istiadat etnis mereka. Ini dianggap sebagai salah satu masakan terlezat di dunia. Hidangannya memiliki corak rasa dan aroma yang spesifik dan orisinal yang berasal dari masa lalu hingga saat ini, mempertahankan ciri dan ciri khasnya hampir dalam bentuk aslinya.
Kekhasan dan orisinalitas masakan Tatar sangat erat kaitannya dengan kondisi alam dan sosial ekonomi kehidupan masyarakat Tatar, dengan sejarah dan budayanya.
Tatar modern adalah keturunan suku Turki yang tinggal di wilayah negara bernama Volga Bulgaria jauh sebelum invasi Mongol-Tatar. Bahkan di zaman kuno itu, negara ini adalah negara yang sangat maju dan tercerahkan, menyatukan orang-orang dari berbagai agama dan budaya yang beragam. Tak heran jika pembentukan masakan nasional Tatar sangat dipengaruhi oleh kedekatan masyarakat tetangga, serta Jalur Sutra Besar yang melewati wilayah mereka dan menghubungkan Timur dengan Barat.
Periode Golden Horde juga berkontribusi pada perkembangan tradisi kuliner Tatar, tetapi akar etnis utama masyarakat Turki masih mendominasi masakan nasional mereka.
Jika Tatar kuno adalah pengembara, menganggap daging dan produk susu sebagai makanan utama mereka, maka seiring waktu mereka semakin beralih ke gaya hidup menetap, mulai terlibat dalam pertanian dan peternakan, menanam produk biji-bijian, sayuran dan buah-buahan.
Jenis daging tradisional yang paling berharga di kalangan suku Tatar pernah dan, pada tingkat lebih rendah, tersebar luas. Dagingnya diasinkan, diasap, dikeringkan, dikeringkan, direbus, direbus dan digoreng, singkatnya dimakan dalam berbagai bentuk.
Suku Tatar mulai beternak burung jauh lebih lambat dibandingkan dengan biji-bijian atau hewan. Namun, hal ini memberikan kontribusi yang signifikan terhadap variasi hidangan mereka. Selain itu, masyarakat Tatar juga sudah lama menguasai peternakan lebah, sehingga dibekali dengan makanan dalam jangka waktu yang lama. Selain itu, mereka mendapat keuntungan yang lumayan dari penjualan lilin dan madu.
Masakan Tatar sangat menarik dan bervariasi. Itu terbentuk berkat tradisi etnisnya, yang berakar pada masa lalu. Perkembangannya sebagian besar dipengaruhi oleh negara-negara tetangga, yang membawa nuansa tertentu pada fondasi yang telah dibangun sejak lama.
Orang Bulgar kuno memberi Tatar bal-mai, katyk, dan kabartma, mereka juga mewarisi pangsit dari Cina, melengkapi Tatar dengan pilaf, dan orang Tajik dengan gula baklava. Dan semua ini merupakan tambahan dari echpochmak dan chak-chak nasional. Masakan Tatar sederhana dan mewah, cukup memuaskan dan bervariasi, luar biasa dengan banyaknya hidangan lezat dan kombinasi produk yang sekilas tampak tidak cocok.
Tapi Tatar terkenal tidak hanya karena hidangannya yang lezat dan berlimpah, tetapi juga karena keramahan mereka yang murah hati. Menurut adat istiadat nenek moyang kita, hanya hidangan terbaik yang memenuhi selera paling menuntut yang selalu disajikan kepada para tamu. Tuan rumah yang ramah menyajikan serbat yang lezat, gula chak-chak, baursak yang lezat, kosh-tele yang lezat, kaltysh-kaleve manis, madu linden, dan teh aromatik di atas meja.
Di kalangan masyarakat Timur, keramahtamahan selalu menjadi yang terbaik. Diyakini bahwa seseorang yang tidak mencintai dan tidak bisa menerima tamu adalah orang yang tidak sehat dan rendah diri. Sudah menjadi norma di kalangan umat Islam untuk memberikan hadiah berlimpah kepada seseorang yang datang ke rumah, belum lagi makanan sederhana. Biasanya tamu juga tidak terlilit hutang dan tidak pernah datang dengan tangan kosong.
Di Timur, ungkapan yang umum adalah: “Kunak ashy - kara karshi,” yang diterjemahkan berarti “Tamu saling menerima suguhan.” Keramahtamahan diserap oleh masyarakat timur dengan air susu ibu. Bahkan di zaman kuno itu dihormati oleh Tatar. Hal ini khususnya mengejutkan khalifah Bagdad, yang datang atas undangan raja Bulgaria Almush untuk membantu menerima Volga Bulgaria ke dalam agama Islam.
Putra raja dengan hangat menyambut para tamu di perjalanan, mentraktir mereka roti, millet, dan daging. Dan di royal yurt, meja-meja itu benar-benar penuh dengan banyak hidangan dan makanan ringan. Namun yang paling mengejutkan sang duta besar adalah tawaran agar para tamu membawa sisa makanan setelah makan.
Peter the Great juga kagum dengan luasnya keramahtamahan Tatar ketika pada Mei 1722, dalam perjalanannya untuk berkampanye melawan Prusia, dia tinggal di rumah pedagang kaya Timur Ivan Mikhlyaev, di mana dia merayakan ulang tahunnya yang kelima puluh. Para pelayan, membungkuk ke lantai kepada penguasa, menyajikan makanan pembuka dingin, hidangan panas, daging panggang, kue dan manisan, serta banyak pai dengan isian yang sangat lezat.
Agama Islam juga telah melakukan penyesuaian yang signifikan terhadap aturan asupan makanan. Al-Qur'an melarang penggunaannya sebagai hewan najis, sedangkan elang dan angsa, sebaliknya, dianggap burung suci, yang juga membuat mereka tidak dapat diganggu gugat.
Selama bulan suci kalender Islam, Ramadhan, umat Islam yang berusia dua belas tahun ke atas diwajibkan untuk tidak minum dan makan di siang hari selama tiga puluh hari.
Syariah juga melarang konsumsi minuman beralkohol. Menurut Al-Qur'an, diyakini terkandung kebaikan dan keburukan di dalamnya, namun kandungan yang pertama berkali-kali lipat lebih besar. Nabi Muhammad bersabda bahwa anggur adalah sumber kenikmatan dosa, dan menghilangkan pikiran orang yang meminumnya.
Menurut etika Islam, makan harus diawali dengan wajib mencuci tangan. Makan dimulai dan diakhiri dengan doa mengagungkan Allah. Pria dan wanita makan secara terpisah satu sama lain.
Pendidik Tatar yang terkenal, Kayum Nasyri, menggambarkan aturan etiket Tatar dalam salah satu bukunya:
Dasar masakan Tatar, seperti pada zaman kuno, adalah daging dan makanan nabati, serta produk susu. Daging kuda, domba, dan unggas sangat dihargai, dan hidangan daging yang paling populer adalah pangsit dan pilaf.
Susu terutama digunakan sebagai bahan dasar produksi katyk - minuman nasional Tatar, syuzma, kort atau eremchek - keju cottage, serta mentega.
Semua hidangan masakan Tatar dapat dibagi menjadi:
Kategori pertama tentu mencakup kaldu dan sup. Salah satu kursus pertama Tatar yang paling populer adalah shulpa atau shurpa. Dan juga sorotan unik dari masakan oriental adalah tokmach - sup mie Tatar.
Tempat khusus di kalangan Tatar ditempati oleh pangsit, yang secara tradisional disajikan dengan kaldu. Apalagi siomay di Timur disebut juga siomay dengan isian yang beragam, antara lain keju cottage, dan biji rami. Pangsit secara tradisional disuguhi menantu yang baru dipanggang dan teman-temannya.
Hidangan kedua dalam masakan Tatar meliputi: hidangan daging dan sereal. Daging paling sering direbus dalam kaldu dan disajikan sebagai hidangan terpisah, dipotong menjadi irisan tipis dan direbus sedikit dengan bawang bombay, mentega, dll.
Terkadang hidangan utama direbus, juga dipotong kecil-kecil. Lauk yang paling umum adalah kentang. Atribut yang sangat diperlukan dari hidangan kedua disajikan dalam mangkuk terpisah.
Hidangan hari raya nasional Tatar adalah tutyrgan tavyk - ayam diisi telur.
Tempat khusus ditempati oleh pilaf tradisional Tatar, serta bishbarmak, produk nasional yang terbuat dari daging dan adonan. Hidangan kedua juga termasuk tutyrma - usus domba atau sapi yang diisi dengan dan. Sosis yang terbuat dari daging kuda - kazylyk dan makhan - dianggap enak. Kelezatan Tatar lainnya dianggap kering dan - kaklagan urdek atau kaklagan kaz.
Hidangan populer dalam masakan Tatar disiapkan dengan berbagai cara, begitu pula dengan berbagai bubur: nasi, millet, oatmeal, soba, kacang polong, dan lainnya.
Produk tepung dengan berbagai bentuk dan jenis dianggap tradisional dan menjadi ciri khas meja oriental. Adonannya digunakan sebagai adonan ragi asam, serta adonan mentega dan adonan sederhana.
Masakan Tatar yang paling khas adalah produk berbahan adonan asam. Pertama-tama, ini adalah roti. Di kalangan Tatar disebut ikmek dan dianggap makanan suci. Sejak kecil, orang dewasa mengajarkan anak untuk berhati-hati dengan roti. Anggota keluarga tertualah yang selalu memotong roti saat makan. Mereka kebanyakan memanggang roti dari bahan tersebut, dan hanya orang-orang terkaya, dalam kasus yang jarang terjadi, yang mampu membeli roti dari bahan tersebut.
Dan berapa banyak produk adonan isi yang mereka miliki! Salah satu yang tertua dianggap kystyby, atau kuzikmyak - roti pipih yang terbuat dari adonan tidak beragi, diisi dengan bubur millet. Kemudian mereka mulai mengisinya dengan kentang tumbuk.
Hidangan kuno lainnya adalah belish - pai yang terbuat dari ragi atau adonan tidak beragi yang diisi dengan daging berlemak dan kentang atau sereal apa pun. Kue seperti itu dibuat dalam ukuran kecil dan besar, dan pada hari libur - dalam bentuk menyerupai kerucut terpotong rendah.
Hidangan nasional Tatar adalah echpochmak, yang berarti “segitiga” yang diisi dengan potongan daging berlemak dan bawang bombay. Yang juga populer di antaranya adalah peremyachi - produk yang terbuat dari adonan ragi yang diisi dengan daging rebus yang dicincang halus. Setelah itu digoreng dalam kuali dengan minyak yang banyak dan disajikan dengan kuah, biasanya untuk makan pagi.
Di desa-desa, apa yang disebut teke atau bekken - pai oval besar dengan isian sayuran - sangat populer. Yang paling enak adalah bekken dengan isian labu. Pai serupa dengan isian daging disebut sumsa.
Produk Tatar yang menarik adalah gubadia - pai bulat tinggi dengan beberapa lapis isian, biasanya berisi nasi, kort keju cottage Tatar, dan buah-buahan kering. Gubadiya dianggap sebagai hidangan wajib pada resepsi seremonial.
Dan tentu saja, tidak mungkin mengabaikan banyaknya produk manis dan kaya dalam masakan Tatar: kosh-tele, pate, lavash, katlama, helpek, dan lainnya. Hidangan seperti itu secara tradisional disajikan dengan teh. Beberapa di antaranya telah mengalami perubahan signifikan, sangat berbeda dari pendahulunya di Turki, namun pada saat yang sama mereka telah memperoleh semangat tertentu dan menjadi hidangan nasional eksklusif masakan oriental.
Ini termasuk: baursak - bola adonan madu kecil; chak-chak – potongan adonan yang dilumuri sirup madu.
Kedua hidangan ini secara tradisional disajikan di pesta pernikahan. Chak-chak selalu dibawa oleh pengantin wanita atau orang tuanya ke rumah suaminya, dan suguhan seperti itu dianggap sangat terhormat di sebuah pesta pernikahan.
Produk manis asli lainnya adalah:
Masakan Tatar selalu menggunakan banyak lemak. Yang paling umum adalah mentega dan lemak babi cair.
Madu juga dianggap populer, disajikan sebagai hidangan tersendiri untuk teh, atau dibuat berbagai manisan darinya.
Minuman Tatar yang paling terkenal adalah rye kvass dan buah-buahan kering. Tatar sangat menyukai teh kental. Ada kepercayaan bahwa tuan rumah yang ramah wajib memberikan teh kepada tamunya. Itu harus diminum panas dan kuat, diencerkan dengan susu.
Minuman non-alkohol Tatar penting lainnya adalah serbat, yang merupakan minuman madu manis. Salah satu ritual pernikahan dikaitkan dengannya: di rumah mempelai pria, para tamu disuguhi minuman seperti itu, setelah meminumnya para tamu menaruh uang untuk pengantin baru di atas nampan.
Meski masakan Tatar sarat dengan makanan berlemak dan kaya rasa, namun tetap dianggap bermanfaat dan menyehatkan. Masalahnya adalah ia sangat mementingkan hidangan cair panas, berbagai sereal, dan produk susu fermentasi. Selain itu, Tatar banyak menggunakan makanan yang direbus dan direbus, yang menyimpan lebih banyak zat berharga.
Masakan Tatar modern tentu saja tidak terlihat sama seperti dulu, namun masakan nasional masih banyak diminati. Selain itu, jamur dan berbagai jenis acar, tomat, dan tanaman sayuran lainnya masuk ke dalam kehidupan sehari-hari Tatar; buah-buahan eksotis, yang sebelumnya tidak dapat diakses sama sekali, muncul di meja.
Masakan Tatar adalah salah satu masakan paling berwarna, bergizi, namun sekaligus menyehatkan dan menyehatkan di dunia. Puncaknya tidak hanya melimpahnya aneka hidangan lezat, tetapi juga tradisi tata krama meja yang membuat setiap tamu merasa seperti raja dunia. Masakan Tatar dibedakan dari kesederhanaan dan kecanggihannya, variasi hidangan, rasa dan rasa kenyangnya yang luar biasa.
