Resep kedua “Asinan kubis dengan paprika dan tomat”. Memang kubisnya ternyata asinan kubis. Resepnya diberikan untuk 10 kg. Saya membuat 2 kg kubis (dua kubis kecil).
“Asinan kubis Armenia.” Kolom pertama saya tulis nomor yang saya ambil, kolom kedua nomor ingr yang tertera di buku.
Kubis putih - 2,5 kg. — 25kg.
Bawang putih - 50 gr. — 500 gram.
Mrkov - 200 gr. - 1,75kg.
Bit - 50 gr. — 500 gram.
Cabai (polong) - 2 buah. — 12 buah.
Akar seledri, peterseli - 100 gr. - 0,5-1kg.
daun ketumbar - 20 gr. - 200 gram.
Untuk air garam:
Air - 3 liter. - 14 liter.
Garam - 160 gram. — 800 gram.
Lada hitam - 8-10 buah.
Daun salam - 2-3 pcs. - 10 buah.
Batang kayu manis - 0,5 buah. - 2 buah.
Setelah daun luarnya dibuang, potong tiap kepala kubis menjadi 4 bagian (saya ambil kubis kecil). Kupas siung bawang putih. Potong wortel menjadi irisan. Buang batang lada. Potong akar memanjang menjadi 2-4 bagian. Potong bit menjadi irisan tipis.
Untuk membuat air garam, didihkan air, tambahkan bumbu, garam, dan dinginkan.
Tempatkan kubis dan daun ceri (jika tersedia) di bagian bawah tong (pan). Lalu, bariskan kubis dengan rapat. Di antara barisan ada sisa sayuran dan rempah-rempah. Tuangkan air garam dingin di atas sayuran 4-5 cm di atas permukaan sayuran. Tutupi sayuran dengan daun kubis di atas piring datar dan letakkan beban di atas piring.
Simpan kubis pada suhu kamar selama sekitar 5 hari, lalu pindahkan ke tempat dingin.
****************************************
*************************
****************************************
****************************************
*************************
Resep kedua, “Asinan kubis dengan paprika dan tomat”. Dan di sini, di kolom pertama, jumlah bahan yang saya gunakan, di kolom kedua adalah bahan-bahan yang diberikan di buku.
Kubis putih - 2 kg. - 10kg.
Tomat - 100 gram. — 500 gram.
Paprika - 100 gr. — 500 gram.
Zukini - 1 buah. - 1 buah.
Wortel besar - 2-3 buah. — 5-6 buah.
Bawang putih – 0,5 kepala – 2 kepala
Peterseli
Dil
Ketumbar - Saya mengambil semua sayuran dalam satu tandan.
Untuk air garam:
Air - 500 ml. - 1 liter
Garam - 25-30 gr. - 60 gram.
Potong setiap kepala kubis menjadi 4 bagian beserta tangkainya dan rebus selama 2-3 menit dalam air mendidih. Potong zucchini dengan kulit, wortel dan tomat menjadi irisan, potong bawang putih, dan cincang halus sayuran.
Untuk membuat air garam, larutkan garam dalam air mendidih. Dinginkan air garam dan saring.
Tempatkan kubis, zucchini, tomat, dan paprika berlapis-lapis dalam wajan, taburi setiap lapisan dengan bawang putih dan wortel.
Tuangkan air garam dingin di atas sayuran. Kami menaruhnya di bawah tekanan selama 3 hari pada suhu kamar, lalu memindahkannya ke tempat yang dingin.
Dimana gelas besarku?!
Saya mengupas kubis yang kuat, tidak terlalu besar, cocok untuk pengawetan, hingga daunnya berwarna putih, dipotong menjadi dua dan dibuang batangnya. Jika kubis terlalu besar, Anda bisa memotongnya menjadi beberapa bagian. Dan juga gunakan kepala kubis utuh yang kecil tapi padat. Hanya dalam hal ini, Anda perlu membuat potongan berbentuk salib yang dalam pada batangnya.
Saya menggosok bagian yang sudah disiapkan pada sisi yang dipotong dengan campuran garam dan biji adas. Kubis diparut halus ke dalam mangkuk dan ditambahkan biji adas sesuai selera.
Dalam hal ini, Anda tidak perlu memasukkan wortel. Nenekku bilang wortel tidak cocok di sini, tapi aku masukkan sedikit saja. Untuk 10 kilogram kubis Anda membutuhkan 230-250 gram garam kasar. Itu harus tercampur rata dengan kubis sampai muncul jus. Tempatkan kubis yang sudah diparut ke dalam wadah yang sudah dicuci bersih sehingga menutupi bagian bawah sekitar 1-2 sentimeter. Sederet kepala atau bagian diletakkan di atasnya, yang ditaburi kubis parut sehingga menutupi seluruh baris sebelumnya. Ulangi sampai seluruh wadah terisi. Di atasnya Anda perlu meletakkan daun kubis hijau, serbet yang diolesi mustard, lingkaran dan berat yang sesuai. Untuk fermentasi dan pelepasan gas yang lebih baik, perlu ditusuk setidaknya dua kali dengan tongkat kayu. Jika air garam tidak muncul setelah 12-15 jam, berarti bebannya kurang dan perlu ditambah.
Jika garam halus digunakan, maka diperlukan sedikit lagi. Kalau muatannya banyak, tapi sarinya tidak ada, berarti garamnya kurang. Tapi ini bisa diperbaiki. Anda harus membuat air garam (2 sendok makan per liter air dingin, sebaiknya direbus) dan menuangkannya ke dalam wadah, sejajar dengan kubis. Setelah 3 hari, wadah berisi kubis yang sudah jadi dibawa ke ruang bawah tanah.
Wadah untuk fermentasi
Sebagai wadah fermentasi, Anda dapat menggunakan tong kayu kecil, ember plastik berenamel atau food grade (jangan gunakan yang galvanis), atau wadah stainless steel. Wadah yang tidak biasa dapat digunakan sebagai wadah yang sangat cocok - tangki dari mesin cuci; di hampir setiap rumah ada mesin bundar yang berfungsi dengan setia selama bertahun-tahun, banyak di antaranya masih berfungsi dengan baik hingga hari ini dan itu hanyalah sebuah sayang untuk membuangnya. Jika Anda memilikinya di suatu tempat, Anda dapat mengeluarkan wadahnya dan memfermentasi kubis di dalamnya, membuat acar mentimun, tomat, jamur, atau merendam apel dan semangka. Untuk menggunakannya, Anda hanya perlu menutup lubang pembuangan, yang dapat dilakukan dengan mudah menggunakan sumbat atau tongkat pemotong yang berukuran sesuai. Hanya ada sedikit kesulitan, bagian bawah tangki tidak rata dan harus dipasang sedemikian rupa agar tidak jatuh. Namun, beberapa batu bata atau kayu gelondongan dapat dengan mudah mengatasi masalah ini.
Jika keluarganya kecil atau ruang bawah tanahnya cukup jauh atau tidak ada ruang bawah tanah sama sekali, maka kubis ini bisa dibuat di rumah. Panci enamel sangat cocok untuk ini, yang ukurannya dapat dipilih sesuai kebijaksanaan Anda. Satu-satunya hal yang perlu Anda ingat adalah lebih mudah menempatkan kubis dalam wadah yang lebih luas.
Jika wadahnya besar, disarankan untuk segera mengasinkannya di ruang bawah tanah. Dalam hal ini, air garam akan muncul sedikit kemudian, biasanya setelah 1,5 - 2 hari. Kubis ini siap dalam dua minggu. Rasanya sedikit berbeda dan tahan lebih lama.
Pilihan untuk mengasinkan bagian kubis
Seperti yang telah disebutkan, pilihan pengasinan di rumah sangat mungkin. Dalam hal ini, rata-rata kepala kubis sudah cukup, sebagian dicincang, terutama yang lebih dekat dengan tunggulnya. Anda juga membutuhkan wortel dan biji adas.
Pilihan lain juga dimungkinkan. Anda membutuhkan bit mentah, bawang putih, sebaiknya akar lobak, jika Anda suka pedas, cabai rawit tidak akan berlebihan.
Semuanya dilakukan persis seperti dijelaskan di atas. Tepat setelah meletakkan lapisan pertama kubis parut, Anda perlu menambahkan potongan bit. Bisa dipotong sesuka hati, tidak masalah, bisa juga diparut di parutan kasar. Bit asin memiliki rasa yang enak dan dimakan bersama kubis. Bersamanya ada sedikit bawang putih, lobak pedas dan cabai.
Ulangi lapisan sampai wadah penuh. Segala sesuatu yang lain dilakukan seperti yang tertulis di atas. Saat kubis sudah siap, tidak hanya warnanya yang sangat asli, tetapi juga rasanya.
Mereka memakannya dengan minyak sayur, jika ada yang suka bisa menambahkan bawang bombay, potong setengah cincin. Tampaknya kubis yang diparut halus diasinkan dengan resep yang kurang lebih sama, tetapi rasanya berbeda.
Jika tidak ada ruang bawah tanah, maka setelah tiga hari kubis dimasukkan ke dalam lemari es. Jika tidak nyaman menyimpannya di dalam panci, Anda bisa memindahkannya ke toples berleher lebar. Namun kemungkinan besar tidak akan disimpan lama, pasti akan dimakan.
"Asinan kubis Armenia". Entah kenapa nama ini diberikan, mungkin begitulah sebenarnya fermentasi orang Armenia?! Resepnya menarik karena mengandung kayu manis. Resepnya diberikan untuk 25 kg. Tentu saja, saya tidak memfermentasi kubis terlalu banyak, saya mengambil semua bahannya 10 kali lebih sedikit.
Resep kedua "Asinan kubis dengan paprika dan tomat". Memang kubisnya ternyata asinan kubis. Resepnya diberikan untuk 10 kg. Saya membuat 2 kg kubis (dua kubis kecil). 
"Asinan kubis Armenia" Kolom pertama saya tulis nomor yang saya ambil, kolom kedua nomor ingr yang tertera di buku.
Kubis putih - 2,5 kg. - 25kg.
Bawang putih - 50 gr. - 500 gram.
Wortel - 200 gram. - 1,75kg.
Bit - 50 gr. - 500 gram.
Cabai (polong) - 2 buah. - 12 buah.
Akar seledri, peterseli - 100 gr. - 0,5-1kg.
daun ketumbar - 20 gr. - 200 gram.
Untuk air garam:
Air - 3 liter. - 14 liter.
Garam - 160 gram. - 800 gram.
Lada hitam - 8-10 buah.
Daun salam - 2-3 pcs. - 10 buah.
Batang kayu manis - 0,5 buah. - 2 buah.
Setelah daun luarnya dibuang, potong tiap kepala kubis menjadi 4 bagian (saya ambil kubis kecil). Kupas siung bawang putih. Potong wortel menjadi irisan. Buang batang lada. Potong akar memanjang menjadi 2-4 bagian. Potong bit menjadi irisan tipis.
Untuk membuat air garam, didihkan air, tambahkan bumbu, garam, dan dinginkan.
Tempatkan kubis dan daun ceri (jika tersedia) di bagian bawah tong (pan). Lalu, bariskan kubis dengan rapat. Di antara barisan ada sisa sayuran dan rempah-rempah. Tuangkan air garam dingin di atas sayuran 4-5 cm di atas permukaan sayuran. Tutupi sayuran dengan daun kubis di atas piring datar dan letakkan beban di atas piring.
Simpan kubis pada suhu kamar selama sekitar 5 hari, lalu pindahkan ke tempat dingin. 
****************************************
**************************************** *************************
**************************************** **************************************** *************************
Resep kedua, “Asinan kubis dengan paprika dan tomat”. Dan di sini, di kolom pertama, jumlah bahan yang saya gunakan, di kolom kedua adalah bahan-bahan yang diberikan di buku.
Kubis putih - 2 kg. - 10kg.
Tomat - 100 gram. - 500 gram.
Paprika - 100 gr. - 500 gram.
Zukini - 1 buah. - 1 buah.
Wortel besar - 2-3 buah. - 5-6 buah.
Bawang putih - 0,5 kepala - 2 kepala
Peterseli
Dil
Ketumbar - Saya mengambil semua sayuran dalam satu tandan.
Untuk air garam:
Air - 500 ml. - 1 liter
Garam - 25-30 gr. - 60 gram.
Potong setiap kepala kubis menjadi 4 bagian beserta tangkainya dan rebus selama 2-3 menit dalam air mendidih. Potong zucchini dengan kulit, wortel dan tomat menjadi irisan, potong bawang putih, dan cincang halus sayuran.
Untuk membuat air garam, larutkan garam dalam air mendidih. Dinginkan air garam dan saring.
Tempatkan kubis, zucchini, tomat, dan paprika berlapis-lapis dalam wajan, taburi setiap lapisan dengan bawang putih dan wortel.
Tuangkan air garam dingin di atas sayuran. Kami menaruhnya di bawah tekanan selama 3 hari pada suhu kamar, lalu memindahkannya ke tempat yang dingin.
