Jika Anda mengatakan bahwa khinkali adalah pangsit yang sama, hanya bentuknya yang berbeda, penduduk Georgia tidak akan memahami hal ini. Bagaimanapun, mereka tahu bahwa memasak khinkali adalah seni yang utuh. Ini bukan hanya meletakkan daging cincang di atas tortilla dan menyegel tepinya semampu Anda. Pangsit itu sendiri harus dikumpulkan sesuai dengan semua aturan. Kumpulkan dalam tas dengan lipatan. Ini dianggap sebagai chic khusus dan indikator bahwa nyonya rumah adalah pengrajin yang hebat untuk membuat setidaknya 20-24 lipatan seperti itu. Nyonya khusus menghasilkan 36.
Mereka membuat khinkali seperti ini. Letakkan daging cincang di atas lingkaran adonan yang digulung. Tepi kue diangkat dan dihubungkan, membuat lipatan kecil dari adonan dengan tangan Anda, seperti lipatan atau bergelombang. Dalam bentuk, Anda harus mendapatkan tas dengan ekor adonan diikat di bagian atas. Di sini ada dua opsi: ekor ini dicabut dengan menjepitnya dengan jari Anda, atau dibiarkan. Ini adalah bagaimana Anda menyukainya. Beberapa orang suka makan khinkali, memegangi ekor ini.
Omong-omong, jika Anda mencoba khinkali di sebuah pesta, jangan memakannya dengan pisau dan garpu, karena. semua jus akan mengalir keluar, ini akan menyinggung nyonya rumah. Lagi pula, dia berusaha keras untuk mengawetkan jus ini: dia mengumpulkan adonan menjadi lipatan agar tidak sobek, dia memilih daging dengan benar, dengan sedikit lemak, sehingga berair. Jus ini adalah khinkali yang paling nikmat. Karena itu, mereka tidak dipotong dengan pisau, tidak ditusuk dengan garpu, tetapi diambil dengan tangan dan digigit sehingga jusnya masuk ke mulut, dan bukan di piring.
Untuk menyiapkan adonan, produk yang paling umum digunakan, seperti untuk pangsit - tepung, air, dan telur. Ayak tepung dan uleni adonan yang tidak beragi. Tetapi Anda harus menguleninya dengan sangat hati-hati dan hati-hati agar elastis. Lagi pula, adonan tidak boleh sobek saat dimasak, agar kaldu yang enak tidak keluar.
Untuk khinkali, daging digiling dalam penggiling daging dengan parutan besar. Tambahkan garam, penyedap rasa. Tetapi karena sayuran hijau, pendapat terbagi - setengah dari Georgia menambahkan sayuran hijau ke daging cincang - daun ketumbar, mint, dll., Sementara yang lain tidak, hanya daging, garam, merica. Untuk daging cincang lebih baik menggunakan campuran daging sapi dan domba dengan lemak, tetapi Anda juga bisa memasaknya dengan daging babi. Daging cincang harus berair, sedikit berair, jadi mereka menambahkannya, atau lebih tepatnya, mereka mengemudi di air.
Khinkali - resep terbaik
Resep 'khinkali' terpopuler. Resep ini dengan sayuran. Omong-omong, khinkali asli diluncurkan satu per satu. Tetapi jika ini tampak seperti tugas yang panjang untuk Anda, Anda dapat menggulung lapisan tipis yang besar dan memotong banyak lingkaran sekaligus. Hanya Anda yang perlu mengambil diameter takik yang lebih besar dari kaca. Misalnya, memotong kue dengan piring. Diameter lingkaran harus sekitar 10-15 sentimeter.
Bahan: Adonan - telur - 1, tepung - 3 tumpukan, minyak tumbuh. - 2-3 sendok makan, garam, air - 1,5 gelas. Isi - 1 kg daging (0,3 kg domba + 0,7 kg daging sapi), 1 bawang, seikat daun ketumbar, garam Svan - 1 sdt.
Metode memasak
Campur bahan untuk adonan, tambahkan tepung dan uleni massa secara menyeluruh. Istirahatkan adonan sebentar, tapi untuk saat ini, siapkan daging cincang.
Giling daun ketumbar, bawang merah dan daging, lebih disukai dalam penggiling daging dengan parutan besar. Garam, tambahkan garam Svan (atau ketumbar). Aduk daging cincang, jika sudah kering tambahkan sedikit air, kira-kira setengah gelas. Tuang air dalam beberapa bagian dan aduk segera.
Anda dapat mulai merakit khinkali. Giling lapisan tebal, sekitar 1 cm. Potong lingkaran dengan gelas kecil, lalu gulung menjadi kue tipis. Butakan sebagian khinkali dan didihkan. Setelah muncul ke permukaan, mereka direbus selama 10-15 menit, tergantung ukurannya.
Saat membuat khinkali, Anda perlu mencoba menggulung adonan lebih tipis, tetapi agar tidak sobek dan kaldu tetap ada di dalam. Mereka makan pangsit seperti itu dengan tangan mereka. Mereka mengambil ekornya, menggigitnya, meminum jusnya, lalu memakan daging cincang dengan adonan. Ternyata, sup panas dengan daging dalam pot adonan porsi.
Bahan: adonan - setengah kilo tepung, garam, air - 1 gelas. Isi - 300 g daging (babi, sapi, domba, dan lebih disukai campurannya), seikat daun ketumbar, 1 bawang, 1 potong kerupuk atau roti kering, merica, garam, 70 g kaldu daging (atau 50 ml air + 50 g mentega cair).
Metode memasak
Giling roti, bawang, dan daging secara kasar dalam penggiling daging. Tambahkan daun ketumbar cincang dan kaldu atau air dengan mentega, garam, dan aduk.
Ayak tepung, tambahkan sisa bahan dan uleni adonan. Biarkan selama 40 menit dan gulung. Buta khinkali dan didihkan. Sajikan dengan taburan lada hitam kasar.
Khinkali berair sendiri. Tetapi krim yang ditambahkan ke daging cincang memberi mereka tambahan rasa ganda. Mereka makan khinkali dengan tangan mereka, memegang ekornya. Ekornya sendiri biasanya tidak dimakan, karena. ternyata keras, diletakkan di tepi piring. Jika Anda tidak dapat menemukan ketiga jenis daging, masak dengan satu atau dua. Tetapi kombinasi jenis daging ini, seperti dalam resepnya, yang membuat isiannya lebih enak.
Bahan: adonan - air 0,5 l, garam, tepung. Isian - 1 kg daging cincang(campuran daging sapi, domba dan babi), krim - 200-250 ml (10-15%), garam, merica, dan pala untuk satu sendok teh tidak lengkap, 1 bawang.
Metode memasak
Garam tepung, tambahkan air, uleni adonan. Itu harus dicampur secara menyeluruh selama sepuluh menit. Itu harus lembut dan lentur. Tidak kencang dan kenyal. Diamkan selama 40-50 menit. Selanjutnya, Anda dapat meluncurkan.
Ambil daging cincang yang sudah jadi atau daging giling. Tambahkan bawang cincang (parut, putar atau cincang halus), taburi dengan garam, pala, merica, tuangkan krim. Campur semuanya menjadi massa yang homogen.
Letakkan daging cincang di atas adonan kue, berdiameter 10-12 cm, masukkan ke dalam tas dengan lipatan, seperti akordeon. Pastikan lubang atas tertutup rapat. Bentuk khinkali dari jarak jauh menyerupai kepala bawang putih dengan ekor. Lemparkan kantong yang dibutakan ke dalam air mendidih dan rebus selama lima sampai tujuh menit setelah mendidih. Sajikan dengan taburan merica.
- Jika Anda memahat khinkali untuk pertama kalinya, akan sulit bagi Anda untuk segera membuat lipatan yang benar dengan jari Anda, sehingga Anda dapat menyederhanakan prosesnya. Tempatkan lingkaran adonan di antara ibu jari dan jari telunjuk Anda, hubungkan menjadi sebuah cincin. Letakkan daging cincang di atas kue, tekan "cincin" ke dalam lubang dan remas jari Anda - tas sudah siap.
- Jika khinkali sudah matang, sebelum diangkat, tambahkan segelas air dingin ke dalam panci. Ini menurunkan suhu sedikit sehingga tidak terlalu panas saat dimakan dengan tangan. Kemudian khinkali dikeluarkan dengan sendok berlubang, ditaburi merica, dituangkan dengan mentega cair dan disajikan.
- saat memasak khinkali, tidak biasa mengganggu sendok atau sendok berlubang, agar tidak merusak cangkangnya. Dan agar tidak menempel di bagian bawah, wajan harus dikocok dengan lembut.
Sejak kemunculannya di beberapa wilayah Georgia (Pshav-Khevsureti dan Mtiuleti), hidangan ini telah menyebar dengan sangat cepat ke seluruh Kaukasus dan jauh melampaui perbatasannya. Oleh karena itu berbagai macam pilihan dan resep masakan. Selain domba tanpa sayuran, yang khinkali diisi hari ini di pegunungan, daging sapi, babi atau daging dicampur dengan bumbu, keju, kentang, jamur, dan bahkan daging udang karang digunakan sebagai isian. Pengulenan adonan dan bentuk cetakan tetap tidak berubah. Hari ini - resep untuk khinkali paling umum, yang disebut "kalakuri", atau perkotaan, - dengan daging, daun ketumbar, dan rempah-rempah dari adonan tanpa telur. Saya juga akan memberikan resep untuk adonan telur.
Total waktu: 50 menit / Waktu memasak: 25 menit / Hasil: 20 pcs.
untuk tes tanpa telur:
Untuk mengisi:
*Jika adonan yang diremas terus menempel di tangan, tambahkan sedikit tepung ke bahan yang ditunjukkan.
Hal pertama yang saya lakukan adalah menguleni adonan. Saya menyaring 500 g tepung ke dalam mangkuk, buat lubang di tengahnya. Saya mengambil air es - itu tidak akan membiarkan gluten membengkak, sehingga adonan akan menjadi kenyal, tidak lengket, akan mudah diuleni. Tambahkan garam ke segelas air dan aduk sampai kristal benar-benar larut. Saya menuangkan air asin dingin ke dalam corong, dalam porsi, secara bertahap diaduk dengan sendok.
Lalu saya menuangkan minyak sayur olahan ke dalam adonan - itu akan memudahkan adonan adonan, membuatnya lebih elastis, tidak akan sobek bahkan dengan penggulungan yang sangat tipis.
Saya menguleni untuk waktu yang lama - setidaknya 15 menit, dengan tangan saya, dengan cinta dan ketekunan khusus. Adonan akan menjadi elastis, elastis, benar-benar tidak lengket baik di tangan maupun di permukaan kerja. Idealnya, itu harus beristirahat dalam proses 2-3 kali selama 10-15 menit. Tapi kali ini saya buat 1 kali uleni, bungkus roti dengan cling film dan kirim ke lemari es selama 30 menit agar adonan istirahat.
Sementara itu, saya sedang mempersiapkan isiannya. Daging sapi, babi, domba cocok untuk khinkali daging. Daging diinginkan untuk diambil tanpa goresan, lebih disukai hidangan pembuka daging sapi dan leher babi. Jika ada urat, maka harus dibersihkan, jika tidak maka akan jatuh ke dalam isian dan tidak nyaman untuk mengunyahnya.
Secara tradisional, daging dipotong dengan tangan menggunakan pisau. Untuk membuat pemotongan lebih mudah, saya sarankan untuk membekukan potongan terlebih dahulu (jangan bingung dengan pembekuan penuh!). Untuk melakukan ini, saya memotong daging babi dan sapi menjadi lapisan besar dan mengirimkannya ke freezer selama 20 menit. Saya memotong daging beku dengan pisau lebar - memotong menjadi kubus kecil.
Jika Anda masih memutuskan untuk menggunakan penggiling daging, pilih parutan terbesar.
Saya membersihkan dan memotong bawang. Anda dapat memotongnya halus dengan pisau, tetapi saya lebih suka opsi memotong dengan blender - prosesnya dilakukan hanya dengan beberapa penekanan tombol, dan yang paling penting, bawang memberikan banyak jus, dan Anda bahkan tidak harus menangis.
V isian daging Saya menambahkan bawang cincang, garam, merica, thyme dan jinten. Saya menghancurkan bawang putih. Pastikan untuk menambahkan daun ketumbar yang dicincang halus, yang memberi hidangan rasa istimewa dan aroma yang luar biasa (jika Anda tidak tahan dengan daun ketumbar, Anda bisa menggantinya dengan peterseli).
Untuk membuat isiannya sangat berair dan membentuk banyak kaldu di dalam adonan, perlu menambahkan air ke dalamnya - sekitar 150 ml, hangat atau pada suhu kamar, agar lemak dalam daging cincang tidak menggumpal. Saya menambahkan air secara bertahap, mencampur daging cincang dengan tangan saya. Konsistensi harus seperti krim asam - isian yang sudah jadi harus mudah dicampur dengan sendok.
Saya biarkan selama 30 menit pada suhu kamar agar dagingnya meresap, menyerap air, aroma rempah dan rempahnya. Saya menutupi bagian atas dengan piring agar tidak melilit.
Kemudian saya menggulung setiap lingkaran dengan rolling pin menjadi kue tipis - mereka harus besar dan tipis, berdiameter sekitar 12 cm, tebal 2 mm, berat 40-42 g, tetapi ini jika sangat ketat. Secara total, saya mendapatkan 20 kosong. Tempatkan 1 sendok makan isian di tengah setiap kue.
Saya mengangkat tepi adonan dan mengumpulkannya dengan akordeon - sehingga kantong berisi daging cincang terbentuk di dalamnya. Tidak perlu mencoba mengeluarkan semua udara dari dalam. Sebaliknya, semakin banyak ruang udara yang dimiliki isian, semakin banyak kaldu yang pada akhirnya akan terbentuk. Ambil khinkali bagian ekornya dan biarkan isiannya tarik kebawah, ada baiknya jika sedikit diremas.
Dari dewan redaksi. Pada tahap ini, kuncir kuda dapat dipangkas dengan hati-hati untuk memberikan tampilan yang lebih estetis pada khinkali.
Tetap merebus produk. Untuk ini, panci besar dan lebar paling cocok, di mana khinkali akan terasa bebas. Dalam air mendidih yang asin, saya memasukkan satu per satu, memegang ekornya. Agar tidak menempel di dasar panci, Anda bisa membuat corong di air mendidih dengan cara diaduk menggunakan sendok. Peletakan terlalu banyak tidak perlu, mereka harus dimasak dalam satu lapisan, jika tidak mereka akan saling menempel, adonan akan sobek.
Kesiapan untuk menentukan sangat mudah: segera setelah kantong dibalik secara vertikal, ekor ke bawah, saatnya mengatur waktu dan memasak selama 10-15 menit lagi.
Sebelum disajikan, pastikan untuk menaburkan lada yang baru digiling. Merupakan kebiasaan untuk makan pangsit Georgia dengan tangan Anda (tidak dengan garpu dan pisau!). Anda perlu mengambil ekornya, membaliknya dan menggigit ujungnya, minum kaldu yang harum sampai mengalir ke piring (kaldu yang bocor ke piring tidak dapat diterima), dan kemudian mengambilnya sebagai dasar. Kuncir kuda itu sendiri tidak dimakan, tetapi dibiarkan di piring. Setelah makan, mereka sering mengatur perhitungan komik dengan kuncir kuda, yang bisa makan berapa banyak khinkali. Mereka memakannya dalam lusinan, meskipun ukurannya mengesankan.
Bukan kebiasaan makan khinkali dengan roti atau saus tomat.
Acar dan sayuran segar cocok dengan pangsit Georgia, dan bir serta vodka ("chacha" Georgia) cocok untuk alkohol, tetapi bukan anggur sama sekali.
Ukuran khinkali sangat mengesankan, besar - diyakini bahwa satu khinkali harus pas di telapak tangan pria. Untuk satu porsi, 3-5 potong sudah cukup (namun, di Georgia mereka akan menertawakan Anda, mereka memakannya dalam lusinan di sana). Sisanya bisa dibekukan.
Untuk membekukan, letakkan produk setengah jadi di atas papan yang ditaburi tepung, selalu agak jauh satu sama lain agar tidak saling menempel. Kirim ke freezer selama 3 jam, lalu pindahkan ke tas untuk penyimpanan yang lebih ringkas.
Rebus seperti pangsit, tetapi lebih lama, 15-20 menit, sampai isiannya siap. Produk setengah jadi biasanya mentolerir pembekuan, tetapi masih lebih baik memasak khinkali dalam porsi kecil, pada suatu waktu, maka mereka akan sangat harum dan berair.
Kalau khinkali sudah dingin, jangan khawatir, khinkali gorengnya juga tidak kalah enak. Goreng dalam wajan dengan sedikit minyak sayur.
Persiapannya sama seperti di atas, jadi saya hanya memberikan perhitungan bahan-bahannya saja.
Adonan:
tepung - 3 cangkir
telur ayam - 1 buah
air - 1,5 gelas
garam - 1 sendok teh
minyak sayur 2-3 sdm. l.
sedikit tepung tambahan (jika perlu)
Isian:
daging sapi - 0,7 kg
domba - 0,3 kg
bawang - 1-2 bawang besar
air atau kaldu - sesuai kebutuhan
hijau secukupnya - banyak yang cocok (ketumbar, peterseli, mint, sejumput jinten kering)
garam, lada merah dan hitam - secukupnya
Setelah bekerja selama beberapa jam di dapur, lebih disukai dengan seluruh keluarga, Anda dapat mengisi kembali tempat sampah dengan produk setengah jadi buatan sendiri. Hari ini kami sedang menyiapkan khinkali - hidangan tradisional masakan Georgia, yang merupakan pangsit besar dengan isian yang berair.
Proses memasaknya tidak akan cepat - khinkali tidak pernah dibuat terburu-buru, karena hidangan ini membutuhkan perhatian dan keterampilan yang maksimal. Kami mencoba menyiapkan resep langkah demi langkah yang terperinci untuk khinkali dengan foto! Kami berharap semuanya akan berhasil untuk Anda!
Bahan: 
Untuk tes:
Untuk mengisi:
Untuk saus (opsional):
Irina Kamshilina
Memasak untuk seseorang jauh lebih menyenangkan daripada untuk diri sendiri))
Isi
Dalam masakan Georgia, jumlah yang sangat besar makanan lezat, dan banyak dari mereka telah mendapatkan popularitas besar di negara lain. Khinkali patut mendapat perhatian khusus - kantong adonan dengan daging cincang dan kaldu di dalamnya. Mereka dapat dibeli di toko serba ada atau dibuat di rumah. Baca bagaimana dan berapa banyak memasaknya.
Seluruh proses terdiri dari empat tahap utama: menguleni adonan, memproses produk untuk diisi, membentuk produk dan perlakuan panasnya. Memasak khinkali bukanlah tugas yang paling mudah, jadi Anda harus mengingat beberapa rekomendasi berguna mengenai resep hidangan lezat dan lembut ini:
Ada beberapa cara memasak khinkali:
Metode persiapan ini termasuk dalam daftar yang paling sederhana. Khinkali dalam multicooker dikukus seperti ini:
Dengan metode memasak ini, adonan lebih padat. Cara memasak khinkali dalam double boiler:
Dengan tidak adanya ketel ganda, Anda dapat mengukus kantong dan menggunakan panci:
Paling cara cepat. Cara memasak khinkali dalam microwave:
Dengan tidak adanya peralatan dapur seperti slow cooker, double boiler atau microwave, Anda masih bisa memasak hidangan ini. Cara memasak khinkali dalam air:
Ini adalah pertanyaan yang sangat penting, karena tanpa mengetahui jawabannya, Anda bisa mendapatkan hidangan mentah atau matang. Waktu memasak khinkali tergantung pada banyak parameter: ukurannya, isian yang Anda pilih, metode memasaknya. Penting juga jenis persiapan apa yang Anda miliki: segar atau beku. Berapa lama waktu memasak khinkali? Dengan mempertimbangkan semua faktor di atas, prosesnya memakan waktu 10 menit. sampai setengah jam.
Anda dapat membuat banyak blanko dan memasukkannya ke dalam lemari es untuk disimpan. Pada saat yang sama, ingatlah bahwa Anda tidak dapat mencairkannya lebih dari sekali, jadi keluarkan sebanyak mungkin potongan dari wadah yang bisa Anda makan sekaligus. Berapa lama memasak khinkali beku setelah direbus? Dua atau tiga menit lebih lama dari yang baru. Dalam microwave, misalnya, mereka memasak selama hampir seperempat jam.
Instruksi memasak
45 menit Cetak
1. Daging, dikupas dari uratnya, diubah menjadi daging cincang - Sandung lamur atau bagian belakang individu muda. Kemudian lemak babi, bawang merah cincang halus dan bawang putih ditambahkan. Pada akhirnya, air campur tangan - sebanyak daging cincang dapat menyerap tanpa memisahkan menjadi fraksi daging dan air. Untuk satu pon daging - sekitar 150 ml. Untuk rasa, Anda bisa menambahkan garam, jinten, cabai(Anda bisa memasaknya sendiri) dan daun ketumbar.
Boks bayi Cara menyiapkan cabai pedas
2. Uleni adonan dari tepung terigu, garam dan 150 ml air - cukup padat dan kencang. Akan sulit untuk menguleni dan menggulungnya dengan tangan - jadi jika Anda memiliki pengaduk adonan dan terutama pembuat adonan, mereka akan sangat memudahkan prosesnya. Adonan dapat disimpan di tempat yang sejuk tidak lebih dari satu jam, kemudian mulai kehilangan kualitas mulianya dengan cepat.
3. Keberhasilan khinkali di masa depan tergantung pada jumlah lapisan dalam adonan: idealnya, harus ada sekitar dua puluh. Untuk melakukan ini, gulung adonan dengan rolling pin ke dalam lapisan sentimeter dan potong menjadi kotak 4x4 cm. Setiap bagian perlu digulung dan dilipat, ditaburi tepung setiap waktu, lagi dan lagi - setidaknya 10 kali. Hasilnya harus menjadi lembaran puff setebal 3 mm.
4. Daging cincang disiapkan terlebih dahulu, karena begitu lembaran adonan siap, Anda harus segera membungkus daging di dalamnya agar adonan tidak mengering. Di tengah setiap lembar taruh sesendok kecil daging cincang, sekitar 40 gram. Jika air campuran berhasil muncul pada daging cincang, sebelum mengoleskannya pada adonan, harus dicampur lagi sampai rata.
Boks bayi Cara memasak daging cincang
5. Tepi lembaran dilipat seperti akordeon sekencang mungkin. Ada sembilan belas lipatan dalam khinkali yang ideal Ambil tas yang diikat di satu tangan, dan putar yang lain ke arah yang sama dengan lipatan yang dibuat, dan sobek adonan berlebih - khinkali akan mendapatkan tunggul padat di atasnya. Letakkan khinkali di papan sehingga memiliki dasar yang rata, yang kemudian akan nyaman untuk digigit.
6. Dengan spatula, putar air yang mendidih dengan cepat ke dalam panci yang luas, garam, masukkan selusin khinkali dan buat lagi pusaran air di panci. Intinya agar khinkali tidak menyusut dan tidak saling menempel atau ke bawah. Masak hingga khinkali mengapung terbalik. Ditambah dua atau tiga menit lagi - totalnya sekitar sepuluh menit. Angkat dengan hati-hati dengan sendok berlubang.
