Bagi koki, pilihan produk, persiapannya, dan bumbu apa yang digunakan untuk hidangan sangatlah penting. Jika Anda ingin memasak betis yang enak, tips berikut akan membantu Anda.
Pastikan untuk memperhatikan bagaimana Lazerson mempersiapkan buku jarinya. Saya sendiri belajar darinya dan memata-matai rahasia kuliner :)
Berapa lama memasak betis tergantung pada ukurannya. Biasanya dibutuhkan 3,5-4 jam di dalam panci, 1 jam di dalam panci bertekanan tinggi. Ini harus menjadi lunak setelah dimasak.
Aroma yang kaya dari hidangan ini tidak hanya akan memenuhi dapur, tetapi seluruh apartemen dalam hitungan menit. Keluarga Anda akan mengunjungi Anda sesekali dengan pertanyaan: apakah sudah siap?
Karena Anda akan memanggang kaki babi dengan kertas timah, Anda tidak perlu merebusnya. Siapkan bahan-bahan berikut ini:
Pertama, campurkan saus dengan madu dan mustard. Bersihkan buku jari dan keringkan dengan handuk kertas. Lapisi seluruhnya dengan bawang putih cincang. Kemudian masukkan kaki ke dalam kantong ketat dan tambahkan bumbu mustard madu. Kemudian isi kantong dikocok hingga merata agar campuran aromatiknya merata ke seluruh permukaan kaki. Tempatkan betis di dalam tas di lemari es semalaman.
Lalu kami mengeluarkan betis dari tas dan membungkusnya dengan kertas timah. Panaskan oven hingga 200 derajat dan masukkan benda kerja ke dalamnya. Pada suhu ini, betis harus dimasak sekitar satu setengah jam.
Untuk mendapatkan kulit yang renyah, buka bungkus kertas timah dengan hati-hati. Panggang kaki selama sekitar seperempat jam.
Untuk mencicipi kelezatannya, Anda tidak harus pergi ke restoran mahal. Ini akan menjadi lebih enak di rumah daripada di juru masak profesional 😉 Hidangan lezat ini disiapkan dalam dua tahap: pertama kaki direbus lalu dipanggang. Untuk memasaknya, saya sarankan menggunakan pressure cooker atau panci presto.
Siapkan produk berikut:
Kikis buku jari, bilas dan lap kering dengan handuk kertas. Campur bawang putih cincang dengan garam dan rempah-rempah. Lapisi kulit kaki dengan pasta aromatik ini. Buat beberapa potongan pada betis dan isi dengan sisa campuran pedas.
Setelah itu, masukkan betis ke dalam panci bertekanan tinggi, tuangkan bir ke dalamnya dan letakkan wadah di atas api maksimum. Saat Anda mendengar bunyi bip yang menandakan cairan telah mendidih, kecilkan api menjadi rendah. Masak selama sekitar satu jam.
Kemudian kami memindahkan betis ke dalam loyang dan memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 derajat. Kaki rebus pada dasarnya sudah siap. Anda hanya perlu memanggangnya selama 20-30 menit - kulitnya akan berwarna cokelat keemasan yang indah. Saat memanggang, olesi bagian kaki dengan kaldu bir yang tersisa di dalam panci presto.
Buku jarinya yang dimasak dengan saus mustard madu ternyata begitu beraroma. Dan betapa lezatnya kerak renyah yang dimilikinya – membayangkannya saja sudah membuat mulut Anda berair :)
Untuk makanan lezat ini, Anda membutuhkan:
Isi kaki babi yang sudah dicuci bersih dengan air dan didihkan. Tambahkan daun salam, cengkeh, merica dan garam di sini. Kupas wortel dan bawang bombay, lalu masukkan ke dalam wajan (tidak perlu dipotong-potong). Selanjutnya, kecilkan api menjadi kecil dan lanjutkan memasak kaki hingga empuk.
Untuk bumbunya, campur madu dengan mustard dan bumbu daging babi. Keluarkan betis rebus dari kaldu dan letakkan di loyang yang dilapisi kertas timah. Tutupi bagian atas kaki dengan banyak bumbu marinasi. Biarkan betis selama 10-15 menit agar terendam dalam saus aromatik.
Kemudian masukkan kaki ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Panggang hingga muncul kerak karamel, sekitar 40-50 menit. Selama memanggang, olesi betis 3-4 kali dengan air perasan yang telah ditiriskan ke dalam loyang. Anda bisa menyajikan hidangan lezat ini dengan lauk apa saja, misalnya kubis rebus.
Dalam resep ini, kaki babi dipanggang dalam selongsong. Oleh karena itu, daging tidak perlu direbus terlebih dahulu. Keuntungan tambahan dari pilihan ini adalah lauknya disiapkan bersama dengan dagingnya.
Anda akan perlu:
Kupas bawang putih, cuci bersih dan potong menggunakan penggiling bawang putih. Campur dengan 2 sdm. sendok garam dan 1-2 sdm. sendok paprika. Kami membuat tusukan di betis dengan pisau dan mengisinya dengan campuran ini. Dan sebarkan sisa massa aromatik secara merata ke seluruh permukaan kaki.
Masukkan betis ke dalam tas, ikat erat dan masukkan ke dalam lemari es. Diamkan daging babi setidaknya selama 3 jam. Namun, akan terasa lebih enak jika didiamkan semalaman.
Tambahkan kentang ke selongsong ke betis dan ikat. Panaskan oven hingga 200 derajat dan rendam “paket” di dalamnya. Masak pada suhu ini selama 1,5 jam. Saat itu daging babi dan kentang sudah siap. Tapi jangan buru-buru menusuk selongsongnya - uapnya terlalu panas. Diamkan hidangan selama 15 menit.
Kalau begitu, atur mejanya. Kentang yang dimasak di bagian lengannya berwarna coklat keemasan. Dan dagingnya sangat juicy dan empuk. Rasanya sangat lezat - pastikan untuk mencobanya.
Saya mengenal hidangan ini secara in absentia ketika teman-teman membicarakan tentang perjalanan mereka ke Praha. Mereka berbicara begitu nikmat tentang dagingnya yang empuk, kerak yang renyah, dan aroma yang tak terlukiskan. Dan saya duduk di sana dan hampir tersedak air liur :) Saya berjanji pada diri sendiri bahwa saya pasti akan memasak hidangan ini dalam bahasa Ceko. Percayalah, ternyata enaknya tak terlukiskan.
Komposisi produk yang dibutuhkan:
Gosok kakinya dengan hati-hati, cuci dan isi dengan air. Cairan tersebut harus menutupi daging babi sejauh 2 cm. Letakkan wadah di atas kompor dengan api besar. Tunggu hingga mendidih, buang busanya dan kecilkan api. Masukkan bawang bombay yang sudah dikupas ke dalam wajan. Kemudian masak betis selama sekitar satu jam.
Kemudian keluarkan betis dari kaldu dan buat 8-10 potongan di dalamnya. Kirim 1 setengah bawang putih ke setiap lubang. Tambahkan daging babi di atasnya dan hancurkan dengan lada hitam cincang dan jintan.
Tempatkan betis di loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170 derajat selama satu jam. Saat memanggang, tuangkan bir secukupnya ke atas kaki. Sajikan kelezatan ini panas.
Pilihan ini akan menyenangkan bahkan pecinta kuliner paling canggih sekalipun. Tidak percaya padaku? Dan Anda memasak dan mencicipi.
Komposisi produk yang dibutuhkan:
Giling Herbes de Provence dan lada hitam dalam lesung. Tambahkan sedikit garam di sini dan giling semuanya dengan seksama. Selanjutnya, tambahkan daun salam, cabai, jintan - lagi-lagi, giling semuanya hingga rata dalam lesung. Hancurkan bawang putih yang sudah dikupas dengan sisi pisau yang rata dan tambahkan ke dalam lesung, giling rata. Saus aromatiknya sudah siap.
Kami mengikis betisnya dan mencucinya. Kami membuat potongan kecil di dekat tulang dan melapisi daging dengan saus aromatik. Lapisi bagian pinggir dagingnya saja, jangan melapisi bagian atasnya dengan kulit.
Potong bawang bombay menjadi cincin tebal dan letakkan di atas loyang. Daging akan dipanggang di atasnya. Selanjutnya, tata betisnya dan taburkan garam kasar di atasnya.
Panaskan oven hingga 220 derajat, letakkan loyang dan masak selama 30 menit. Selanjutnya, turunkan suhu hingga 190 derajat dan lanjutkan memanggang selama kurang lebih 60-75 menit. Pastikan untuk memeriksa kematangan daging - untuk melakukan ini, tusuk dengan garpu. Jika keluar sari bening, maka semuanya sudah siap.
Sebelum Anda menyiapkan sendiri mahakarya seperti itu, pastikan untuk menonton video resep langkah demi langkah. Di dalamnya, Yulia Vysotskaya akan berbagi dengan Anda semua seluk-beluk dan rahasia memasak kaki ala Bavaria.
Jika Anda memasak kaki babi di dalam oven, Anda bisa melakukannya tanpa kertas timah. Namun, dalam hal ini, saya menyarankan Anda untuk merebus betisnya terlebih dahulu. Siapkan komposisi produk berikut:
Tempatkan kaki yang sudah dicuci bersih ke dalam panci besar. Isi dengan air hingga cairan menutupi kaki beberapa cm. Didihkan cairan. Hapus busa dari permukaan dan kecilkan api menjadi rendah.
Kupas bawang bombay, cuci bersih dan tambahkan utuh ke dalam kaldu. Masak selama sekitar satu jam. Lalu kita masukkan daun salam, allspice dan garam ke dalam wajan. Setelah itu, lanjutkan memasak sekitar setengah jam lagi. Keluarkan betis dari kaldu dan biarkan dingin hingga mencapai suhu kamar.
Kami membuat bumbunya - campur saus dengan madu. Potong bawang putih menjadi irisan tipis. Kami membuat potongan di buku jari dan memasukkan siung bawang putih di sini. Dan kemudian lumuri kaki dengan bumbu marinasi.
Tempatkan betis di loyang. Dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama seperempat jam. Setelah waktu ini, lihat ke dalam oven - kakinya sudah mulai agak kecoklatan. Balikkan, olesi dengan cairan yang menetes dan lanjutkan memanggang selama 15 menit. Itu saja - betis aromatik dengan bawang putih dan madu sudah siap.
Saya yakin resep hari ini akan membantu Anda mendapatkan ketenaran sebagai ahli di bidang betis panggang. Bagikan tautan ke artikel tersebut kepada teman-teman Anda. Pastinya - begitu banyak hal lezat menanti Anda di depan. Hanya itu yang saya punya untuk hari ini: sampai jumpa!
Irina Kamshilina
Memasak untuk seseorang jauh lebih menyenangkan daripada untuk diri sendiri))
Isi
Hidangan daging yang cocok untuk rombongan besar adalah daging babi. Dagingnya ternyata empuk banget, lumer di mulut. Anda dapat memilih lauk apa saja, tetapi kentang rebus atau asinan kubis rebus dianggap klasik.
Tidak ada kesulitan dalam resep ini, Anda hanya perlu memilih betis yang berdaging bagus. Kotoran pertama-tama dihilangkan dari kulit. Untuk melakukan ini, Anda cukup membilasnya hingga bersih di bawah air dan menggosoknya dengan sikat, dan mengikis kotoran yang membeku dengan pisau. Anda juga membutuhkan panci besar untuk memasak.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Anda bisa memasak buku jari babi dengan nikmat di dalam oven dengan cara diolesi dengan bumbu sebelum dipanggang, yang akan memberikan rasa dan aroma istimewa pada hidangan tersebut. Proses persiapannya sama seperti pada resep sebelumnya: bilas daging hingga bersih dan bersihkan kulit dari kotoran, jika ada.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Rasa betis babi benar-benar berbeda jika tidak dimasak terlebih dahulu, tetapi segera dipanggang dalam oven. Dagingnya mempertahankan kesegarannya dengan lebih baik. Gunakan bumbu favorit Anda untuk membumbui hidangan, atau gunakan campuran daging babi yang sudah jadi.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Resep lain untuk daging babi di oven - tanpa tulang. Saat disajikan, Anda tidak perlu memisahkannya, tetapi Anda bisa langsung memotong daging babi menjadi beberapa bagian. Saat dipanggang, dagingnya dibungkus dengan semacam gulungan, jadi Anda bisa menambahkan isian berbeda di dalamnya: sayuran, jamur goreng, kentang. Anda bisa memanggang betis dengan kertas timah, di dalam kantong khusus, atau di atas loyang terbuka.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Buku jari adalah bagian pantat babi, stik drum, atau lengan bawah. Untuk menyiapkannya, bagian belakangnya digunakan sebagai hidangan panas kedua, yang paling berisi daging.
Dahulu kala, kaki babi hutan yang ditembak dipanggang di atas api; beberapa saat kemudian, para pecinta kuliner mulai menambahkan bumbu ke dalam resepnya, dan saat ini, para juru masak bereksperimen dengan bumbu marinasi dan hiasan. Sekarang ada banyak resep untuk mengolah masakan ini. Memang membutuhkan waktu yang cukup lama untuk membuat mahakarya ini, namun hal ini juga memiliki kelebihan, karena sambil dipanggang, Anda bisa menyiapkan suguhan hari raya lainnya, misalnya.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
1. Kupas bawang putih dan potong menjadi dua. Bersihkan betis, bilas dengan air mengalir, lalu potong dalam-dalam pada seluruh daging dan masukkan bawang putih ke dalamnya. Ini penampakan daging kita dari dalam.
2. Tuang minyak sayur ke bahan utama kita, olesi kedua sisinya dan mulai taburi dengan bumbu dan garam secukupnya (ambil bumbu sesuai selera, bisa pakai yang biasa untuk daging babi, atau untuk barbekyu).
Nasihat: Daging yang akan kita panggang paling baik direndam dalam oven selama minimal 4 jam (dan paling baik sehari), bumbunya membuat daging lebih lembut dan memberi rasa istimewa pada masakan.
3. Sekarang masukkan daging ke dalam selongsong, tutup dan pindahkan ke loyang. Panaskan oven hingga 200 derajat dan panggang selama dua jam.
4. Setelah dua jam, buka kantong dan masak lagi selama 15-20 menit hingga kulitnya berwarna kecoklatan.
Hidangan yang sudah jadi bisa disajikan dengan sayuran, Anda dan orang yang Anda cintai pasti akan menyukainya, selamat makan.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
1. Kami mengambil bagian depan betisnya, karena sangat berdaging dengan daging paling empuk. Kami mencucinya dengan air mengalir dan membersihkannya dengan baik.
2. Kupas bawang putih, masukkan ke dalam alat pemeras bawang putih, tambahkan 1 sendok teh garam, 0,5 sendok teh lada hitam bubuk dan 0,5 sendok teh suneli hop, aduk semuanya hingga rata, tekan sedikit agar bawang putih mengeluarkan sarinya.
3. Kami membuat potongan di sepanjang betis dan mengisinya dengan massa yang dihasilkan. Dengan cara ini daging akan jenuh dengan bumbu dan sangat harum.
4. Sekarang kita ambil panci besar, masukkan daging kita ke dalamnya, tambahkan 1 sendok teh garam disana agar kuahnya bening, tunggu sampai air mendidih, buang busanya.
Nasihat: kaldu yang dihasilkan tidak boleh dituang, karena akan menjadi hidangan pertama yang sangat lezat, borscht, solyanka, dan banyak lagi.
5. Tambahkan daun salam, merica, bawang bombay yang sudah dikupas. Tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama dua jam.
Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan beberapa siung dan sepotong kecil wortel.
6. Kali ini siapkan marinadenya, tuang kecap asin ke dalam mangkok, tambahkan madu, bumbu babi, garam, merica, pasta tomat, bisa pakai kecap apa saja. Sekarang lumasi dengan hati-hati di semua sisi. Tuang kaldu tempat kita memasak betis ke dalam loyang, ini perlu agar tidak gosong.
7. Tutup dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 200 derajat selama satu jam, 10 menit sebelum dimasak, keluarkan kertas timah. Biarkan dagingnya mendidih.
7. Kemudian keluarkan dari oven dan sajikan panas, selamat makan.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
1. Bilas bahan utama dengan air mengalir. Kami membuat potongan yang dalam. Dan kami mengisinya dengan bawang putih, kupas terlebih dahulu, dari sisi yang berbeda.
2. Kupas kentang dan potong lingkaran. Tuang minyak ke atas loyang dan masukkan kentang ke dalamnya, tambahkan sedikit garam, taburi di atasnya dengan bumbu apa saja, untuk daging, untuk dipanggang, untuk kentang, dan aduk perlahan.
3. Ambil minyak sayur, tuang ke betis, taburkan garam di kedua sisinya, tambahkan bumbu daging, dan olesi hingga rata.
4. Lalu kita buat potongan yang dalam, tuangkan minyak ke dalamnya dan bumbui dengan bumbu. Dengan cara ini daging juga akan diasinkan di dalamnya.
5. Panaskan oven hingga 280 derajat dan masukkan daging dan kentang ke dalamnya.
6. Pada saat ini, tuangkan air matang ke dalam cangkir dan tambahkan 2 sendok teh madu. Jika betis sudah berwarna kecokelatan, olesi daging dengan air madu yang dihasilkan untuk mendapatkan kulit berwarna keemasan.
7. Setelah satu jam, kentang kita sudah siap, keluarkan dari loyang, olesi kembali betisnya dengan air madu dan biarkan selama 40-60 menit lagi.
8. 10 menit sebelum siap, letakkan kentang di atas loyang dan masukkan ke dalam oven. Saat hidangan sudah siap di oven, segera sajikan, selamat makan.
Tip: jika Anda ingin memasak daging dan kentang secara bersamaan, pertama-tama Anda perlu memanggang bagian betisnya saja selama sekitar satu jam, dan setelah itu, letakkan kentang di atas loyang.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
1. Dengan menggunakan pisau tajam, tusuk kulit kaki babi di beberapa tempat. Kupas bawang putih lalu potong menjadi beberapa bagian lalu masukkan bawang putih ke dalam daging.
Tips: Saat memilih daging, perhatikan tampilannya, warna kulitnya, jangan sampai ada noda.
2. Tempatkan buku jari yang sudah diisi ke dalam panci besar, isi dengan bir, sebaiknya sampai menutupi seluruhnya. Tempatkan di lemari es selama 5-6 jam.
3. Setelah beberapa waktu, kupas wortel dan bawang bombay, cuci bersih lalu masukkan utuh ke dalam wajan (bawang bombay tidak perlu dikupas, cukup dipotong menjadi dua) dan tambahkan bumbu sesuai selera, tambahkan beberapa buah salam. daun salam, merica hitam, cabai merah kering, sedikit cengkeh dan garam secukupnya.
4. Letakkan wajan di atas api sedang dan masak selama kurang lebih dua jam. Saat ini, siapkan sausnya. Untuk melakukan ini kita perlu mencampur 1 sdm. sesendok mustard. 1 sendok teh. sesendok madu dan 3 sdm. sendok kecap asin, nyalakan api dan panaskan hingga semua produk tercampur.
6. Dua jam telah berlalu, daging sudah matang, pindahkan ke loyang. Kami mengolesi bahan utama dengan separuh saus, dan menggunakan separuh sisanya dalam proses menggoreng.
7. Masukkan betis ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180 derajat. Dan waktunya tergantung kekuatan oven anda, kurang lebih 40 menit - 1 jam. Kami mengeluarkan daging yang lezat dan harum, menyajikannya ke meja, selamat makan.
Hidangan ini sangat lezat sehingga bisa menjadi hidangan utama di meja liburan.
Selamat makan!
Sekarang buka betisnya, bersihkan dari dalam dengan garam, merica bubuk, dan bumbu daging. Kupas bawang putih, bilas dengan air mengalir dan lewati alat pemeras bawang putih. Gosok juga bagian dalam betis dengan bawang putih cincang. Lalu olesi bagian dalam dan luar daging dengan mayonaise. Di bagian luar, ada baiknya juga diasinkan, dibumbui, dan ditaburi betis dengan bumbu. Untuk membungkus betis dengan rapat agar tidak terurai saat dimasak, harus menggunakan benang yang kuat. Untuk melakukan ini, gulung betis dengan baik, lalu bungkus dengan benang dan kencangkan dengan simpul yang aman. Dalam kondisi ini biarkan betis selama 2-3 jam agar benar-benar meresap dan terendam bumbu. Bahkan disarankan untuk memasukkannya ke dalam lemari es untuk saat ini dalam wadah tertutup. 
Setelah itu, keluarkan buku jari dari lemari es. Potong kertas timahnya untuk 2 strip dan letakkan secara melintang. Tempatkan buku jari babi yang sudah disiapkan sebelumnya di tengah salib yang dihasilkan. Taburi produk dengan minyak sayur di atasnya, atau lapisi dengan lemak babi. Kemudian bungkus erat betis dengan kertas timah dan letakkan produk di atas loyang, yang sebelumnya diisi sedikit air (dengan cara ini betis juga akan dikukus). 
Panaskan ovennya terlebih dahulu hingga 200 derajat, lalu letakkan loyang berisi daging di dalamnya dan masak. Ini akan membutuhkan sekitar 60-80 menit. Sekitar 10 menit sebelum matang sepenuhnya, buka oven dan buka foilnya dengan hati-hati agar tidak gosong. Dalam hal ini, yang terbaik adalah menggunakan sarung tangan oven. Ini akan membantu produk menjadi coklat dan memiliki kerak yang menggugah selera. 
Segera setelah bagian atas betis berwarna kecokelatan, keluarkan loyang dari oven dan dinginkan betisnya. Kemudian potong menjadi beberapa bagian dan tata dengan cantik di piring saji. Faktanya, buku jari babi yang sudah jadi dapat dikonsumsi dengan aman baik dingin maupun panas. Hidangan ini bisa disajikan sendiri atau dengan lauk. Selamat makan! - - Sebagai lauk untuk buku jari, Anda bisa menyajikan sayuran (segar, dalam salad, sebagai rebusan atau dipanggang), nasi, kentang, serta sereal apa pun yang Anda suka.
- - Saus untuk buku jari bisa versi pedas atau netral: dengan rasa krim atau keju. Itu semua tergantung pada preferensi individu Anda. Bahkan krim asam dan mustard dalam bentuk murninya sempurna untuk menyegarkan hidangan.
- Jika mau, Anda bisa membungkus sayuran cincang apa pun di betis: adas, peterseli, daun ketumbar. Ini akan memperkaya rasanya dan menghiasi potongannya secara signifikan. — Selain itu, Anda dapat mengisi betis dengan produk apa pun pilihan dan selera Anda. Eksperimen dan fantasi kuliner apa pun diterima di sini.
Buang kulit kaki babi jika membelinya dengan kulit (sekali lagi perlu diperhatikan bahwa daging harus memiliki lapisan lemak satu atau dua sentimeter. Biasanya lemaknya dipotong, tetapi tanpa lemak dagingnya akan menjadi kering). Untuk menghilangkan kulitnya, balikkan kaki, potong kulit di sepanjang kaki dengan pisau dan selipkan jari Anda di antara kulit dan lemak untuk memisahkan kulit dari kaki dengan mudah.
Tanpa membalikkan kaki, rasakan bagian tulang panggul. Itu perlu dipotong, untuk melakukan ini, mulailah memotong daging dengan hati-hati dengan pisau kecil. Balikkan tulangnya dan temukan sambungannya. Pangkas otot di sekitar sendi dan lanjutkan memotong daging dari tulang pinggul.
Perhatikan baik-baik kaki Anda. Berat sisanya harus sekitar 7-9 kilogram. Jika terdapat lapisan lemak yang sangat tebal, maka harus dipotong dengan hati-hati, menyisakan lapisan satu atau dua sentimeter pada daging.
Balikkan bagian kaki yang dipotong ke bawah (yaitu, sisi gemuk menghadap ke atas). Kupas semua siung bawang putih (Anda bisa memukul ringan satu siung agar kulitnya lebih mudah terkelupas). Dengan menggunakan pisau tipis dan panjang, buat lubang di atasnya (kedalaman 3-10 sentimeter, tergantung ketebalan daging) di sepanjang seluruh kaki - sekitar 8. Tempatkan satu siung bawang putih jauh di dalam setiap lubang.
Campur garam, merica, thyme, oregano, gurih dalam cangkir. Gosok seluruh kaki Anda dengan campuran ini. Letakkan kaki Anda di tempat yang dingin semalaman atau sehari.
Tempatkan kaki, dengan sisi lemak menghadap ke atas, ke dalam loyang yang dalam dan besar. Mulailah memanggang kaki pada suhu 210 derajat selama 10 menit. Kemudian turunkan suhunya hingga 180 derajat.
Setelah setengah jam, tuangkan lemak yang telah meleleh di atas loyang ke atas kaki (olesi seluruh permukaan dengan sangat hati-hati, karena lemak yang meleleh akan melelehkan lebih banyak lemak dan daging menjadi jenuh dengannya).
Olesi dengan jus pan setiap setengah jam.
Kakinya akan dipanggang sekitar dua setengah hingga tiga jam.
Setelah dua jam dari awal memanggang, tuangkan anggur ke atas kaki. Setelah itu olesi dengan jus dari wajan setiap lima belas menit.
Setelah dua setengah jam dari awal pemanggangan, tusuk daging di bagian paling tebal dengan pisau tipis panjang ke arah tengah dan tekan ke samping. Jika jus yang keluar berwarna merah muda tetapi tidak bening, lanjutkan memanggang.
Tusuk daging dan periksa sarinya setiap kali Anda mengolesi daging dengan sari panci. Segera setelah sari dari potongannya bening, angkat daging ke piring. Biarkan di piring setidaknya selama dua puluh menit.
Tuang semua jus dan lemak ke dalam panci atau penggorengan. Keluarkan semua lemaknya dan buang. Tempatkan panci di atas api sehingga hanya setengah dari jus yang mendidih. Sisa lemak akan terkumpul di separuh permukaan lainnya. Lanjutkan menghilangkan lemak selama lima menit. Rebus jus hingga menjadi sirup. Jika saat ini masih ada sari daging yang terkuras, tuangkan ke dalam panci.
Tuang jus melalui saringan ke dalam wadah saus atau cangkir lainnya.
Potong daging menjadi lapisan tipis besar dan tuangkan saus yang dihasilkan ke atasnya.
Penting.
Ngomong-ngomong, Anda bisa membeli kaki berbahan kulit dengan diskon besar - biasanya dua puluh persen lebih murah. Kulitnya kemudian bisa digunakan untuk daging kental - ada banyak gelatin alami di sana.
Jangan lupa untuk mencium bau daging saat membeli. Baunya harus menyenangkan. Jangan membeli daging jika warna ototnya berbeda - ini berarti dagingnya basi atau tidak dipotong sesuai teknologi.
Terlepas dari kenyataan bahwa ada banyak lemak pada dagingnya, dagingnya ternyata tidak berlemak, tetapi sangat berair. Pada saat yang sama, lemak babi berubah menjadi kerak yang tipis dan sangat lezat (meskipun tidak selalu))). Yang utama adalah mengolesi daging seperti yang ditunjukkan di atas.
Tidak mungkin untuk menunjukkan waktu yang tepat, karena... Semua oven memanggang secara berbeda.
Anggurnya harus enak, jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan hasil terbaik.
Jika Anda memiliki termometer daging khusus, periksa suhu di dalam daging. Setidaknya harus 75 derajat. Ingatlah bahwa setelah itu daging akan matang di dalam selama sekitar dua puluh menit. Dalam hal ini, tidak perlu memeriksa warna sari daging.
Sausnya sangat asin dan pekat (seperti kecap), jadi olesi daging dengan hati-hati dan sedikit demi sedikit.
Sajikan anggur dan bir hitam dengan daging. Vodka juga sangat enak.
