Makanan penutup Prancis paling terkenal: sejarah, resep, dan rahasia memasak.
Diketahui bahwa masakan Prancis terkenal dengan banyaknya hidangan manis, resep yang telah dibuat dan ditingkatkan selama berabad-abad. Souffle, croissant, profiteroles, charlotte, brioche, chaudeau, blancmange, clafoutis, mille-feuille, meringue, creme brulee, roti brioche, Tarte Tatin - ini hanyalah sebagian kecil dari manisan Prancis yang terkenal.
Makanan penutup coklat pertama kali muncul di Prancis pada Abad Pertengahan. Sejak saat itu, negara inilah yang mendikte fashion suguhan manis ke seluruh dunia. Prancis adalah surga nyata bagi mereka yang menyukai makanan manis. Di toko-toko gula-gula, mata terbelalak karena banyaknya barang. Di setiap kafe, restoran, dan toko, Anda dapat melihat berbagai macam manisan.
Anda tidak perlu pergi ke toko kue untuk menikmati cita rasa makanan penutup Prancis. Anda dapat menyiapkannya di rumah, dari produk yang tersedia, tanpa memiliki keahlian khusus.
Kami akan berbagi dengan Anda resep makanan penutup Prancis paling terkenal - kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan clafoutis, croissant, truffle, creme brulee, parfaits, profiteroles, mille-feuille, dan makaroni, berkenalan dengan sejarah dan rahasia memasaknya. Mari kita mulai dengan kue Perancis yang mungkin paling populer... croissant!
Sarapan ala Prancis tidak terpikirkan tanpa roti puff pastry ini. Mereka secara tradisional disajikan dengan kopi atau coklat panas. Benar, bagel berbentuk bulan sabit, yang telah lama menjadi simbol lezat Perancis, tidak ditemukan oleh orang Prancis. Ini adalah penemuan pembuat roti Wina, menurut.
Marie Antoinette dari Austria membawa resep croissant ke Prancis. Pemanggangan bagel Wina pertama kali dimulai di sebuah kafe di Jalan Richelieu: pada tahun 1839, sebuah toko roti Austria dibuka di sana.
Perpaduan kerak renyah berwarna coklat keemasan dengan isian lembut yang lumer di mulut - coklat, keju, selai berry, krim mentega... makanan penutup ini sepertinya tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.
Anda membutuhkan: untuk adonan - 300 g mentega, 200 ml susu, 4 g garam, 50 g tepung maizena, 2 kuning telur mentah, 10 g ragi kering, 50 g gula pasir, 500 g tepung terigu. Untuk isian: 10 g mentega, 10 ml krim kental, 50 g dark chocolate. Untuk pelumasan: 20 ml susu, 10 g gula pasir.
Larutkan ragi dalam air hangat dan diamkan selama 10 menit. Ayak tepung dan kanji ke dalam mangkuk, tambahkan gula pasir, garam, kuning telur, susu, 50 g mentega cair lalu massa ragi. Campur semuanya dengan baik. Uleni adonan selama 8-10 menit hingga menjadi elastis. Gulung adonan menjadi bola, bungkus dengan cling film dan dinginkan selama 4 jam. Bungkus 250 g mentega dingin dalam cling film dan kocok rata dengan rolling pin. Kemudian tambahkan 40 g tepung ke dalam mentega, letakkan di atas kertas roti, bentuk menjadi persegi dengan menggunakan rolling pin, dan masukkan ke dalam lemari es minimal 50 menit. Keluarkan adonan dari lemari es, buat tanda silang di tengahnya, regangkan adonan menjadi persegi dan gulung menjadi satu lapisan, beri mentega dingin di tengahnya, lalu balut adonan di sekeliling mentega dan cubit pinggiran jahitannya. Tekan bagian atasnya dengan rolling pin, balikkan lapisan dan ulangi prosedurnya. Gilas adonan menjadi bentuk persegi panjang. Penting untuk mengingat di bidang mana Anda menggulungnya, dan ekor tanpa minyak harus dipotong di kedua sisi. Lipat adonan menjadi 3 lapisan, bungkus dengan film dan masukkan ke dalam lemari es selama 50 menit. Kemudian bentuk lagi adonan menjadi persegi panjang (gelindingkan dalam satu bidang!), gulung menjadi 3 lapis dan diamkan di lemari es selama satu jam. Ulangi semua langkah ini sebanyak 4 kali, setelah itu disarankan untuk meninggalkan adonan di lemari es semalaman. Di pagi hari, Anda perlu menggulungnya tipis-tipis, membaginya menjadi potongan-potongan, dan memotongnya menjadi segitiga panjang. Untuk isiannya, campurkan coklat leleh (sudah dingin), mentega lunak dan krim. Buat potongan kecil-kecil pada segitiga (panjang sekitar 1 cm), beri isian pada setiap potongan dan gulung menjadi bagel (berbentuk bulan sabit). Tempatkan produk jadi di atas loyang yang dilapisi kertas roti, tutup dengan cling film dan biarkan mengembang selama 40 menit. Setelah itu, olesi bagel dengan susu dicampur gula dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180° selama 20-25 menit.
Makanan penutup ini secara bersamaan mengingatkan pada pai, casserole manis, dan pancake isi. Mudah disiapkan dan sekaligus elegan, sangat ideal untuk makan malam romantis.
Clafoutis berasal dari provinsi Limousin. Ini adalah masakan khas desa. Namanya berasal dari kata “isi”: dalam resep klasik, hanya ceri yang ditambahkan ke dalam pai. Tapi Anda bisa menyiapkan makanan penutup ini dengan isian lain - mulai dari plum dan blueberry hingga pir dan aprikot. Kami akan memanggang clafoutis dengan raspberry.
Anda membutuhkan: 500 g raspberry, 100 g tepung, sedikit garam, 2 gelas susu, 5 sendok makan gula pasir, 1 sendok makan mentega cair untuk adonan dan 1 sendok makan mentega untuk mengoles cetakan, 4 butir telur, 200 gram es krim.
Panaskan oven hingga 200°. Taburi beri dengan setengah gula (2,5 sendok makan). Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan sisa gula pasir dan sedikit garam. Di wadah lain, kocok telur, tuang susu dan mentega cair. Tambahkan campuran yang dihasilkan ke dalam tepung, aduk hingga rata dan biarkan, ditutup dengan handuk, selama 25-30 menit pada suhu kamar. Olesi cetakan dengan mentega. Saring sisa jus dari raspberry dan letakkan buah beri di bagian bawah cetakan. Tuang adonan di atas raspberry dan masukkan ke dalam oven panas selama 20 menit. Kemudian turunkan suhu menjadi 180° dan masak pai selama kurang lebih 20 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Sajikan clafoutis dengan satu sendok es krim. Dan jika Anda tidak memiliki kelezatan ini, baca artikel kami. Ini akan menjadi lebih enak, dan yang terpenting, lebih sehat daripada yang dibeli di toko.
Menurut legenda, makanan penutup Perancis ini pertama kali disiapkan pada akhir abad ke-19 di kota Chambery, di selatan Pegunungan Alpen. Menjelang Tahun Baru, seorang pembuat coklat bernama Louis Dufour dihadapkan pada kekurangan kakao yang parah. Dia memutuskan untuk menggantinya dengan apa yang ada - krim lembut dan vanila aromatik. Beginilah cara ganache ditemukan - dasar dari truffle yang terkenal.
Saat ini, makanan penutup lezat ini, yang dibedakan dari kelembutan rasanya yang luar biasa, dianggap sebagai salah satu makanan penutup terlezat di dunia cokelat. Ini dibuat secara eksklusif dengan tangan dan hanya dari coklat kualitas terbaik: pertama dicairkan dalam penangas air dan kemudian dikombinasikan dengan krim.
Bentuk truffle klasik ini mirip dengan jamur bernama sama. Benar, variasi yang sangat tidak biasa sering ditemukan - dalam bentuk kubah, setengah telur puyuh, dll.
Anda membutuhkan: 50 g mentega lunak + 0,5 sendok teh untuk pencelupan, 150 g coklat hitam pekat + 50 g untuk pencelupan, 2 sendok makan rum atau brendi, 150 g krim 35% lemak, 1 sendok makan coklat bubuk, 2 sendok makan sendok makan kacang tawar yang dihancurkan .
Pecahkan coklat menjadi beberapa bagian dan giling menjadi tepung menggunakan blender. Anda perlu mengonsumsi coklat hitam asli dan pahit yang mengandung setidaknya 60% cairan kakao. Tuang krim ke dalam panci, tambahkan mentega dan, jika diinginkan, alkohol. Aduk terus, panaskan campuran dalam penangas air, dan jika sudah mendidih, segera angkat panci dari api. Sambil diaduk, tuang adonan krim panas ke dalam coklat keping dengan aliran tipis, kocok rata, tuang ke dalam mangkuk dan biarkan dingin, tutupi dengan cling film. Dianjurkan untuk meletakkan campuran coklat (setelah dingin) di lemari es selama beberapa jam (bisa semalaman). Ayak bubuk kakao ke dalam piring datar. Bagilah massa coklat yang sudah dingin menjadi 3 bagian. Gulung sepertiga pertama menjadi bola-bola (seukuran kenari), gulung dengan coklat, letakkan di atas piring datar atau di cetakan permen kertas khusus (akan lebih cantik) dan segera masukkan ke dalam lemari es. Bentuk bola dari sepertiga kedua massa coklat dengan cara yang sama. Lelehkan 50 g coklat dalam penangas air dengan 50 g mentega. Celupkan bola-bola satu per satu ke dalam coklat panas, segera letakkan di piring datar dan masukkan ke dalam lemari es. Gulung bagian ketiga campuran coklat menjadi bola-bola dan gulingkan ke dalam remah kacang. Tempatkan di lemari es, biarkan dingin, dan nikmatilah!
Krim krim lembut yang lumer di mulut, kerak karamel renyah yang berasal dari “krim gosong”, aroma vanilla alami yang lembut...
Makanan penutup ilahi ini adalah salah satu masakan Prancis tertua dan salah satu yang paling terkenal. Ini pertama kali disebutkan pada akhir abad ke-17, dalam sebuah buku masak tua. Menurut salah satu versi, creme brulee ditemukan oleh koki Prancis François Messialo khusus untuk Duke of Orleans. Sumber lain mengaitkan kepengarangannya dengan Inggris: diduga, creme brulee pertama kali disiapkan di salah satu perguruan tinggi Cambridge pada abad ke-17 yang sama. Ada versi lain yang menyatakan bahwa Spanyol adalah tempat kelahiran creme brulee: salah satu makanan penutup tradisional masakan Catalan disiapkan dengan cara yang sama seperti creme brulee, hanya susu yang digunakan sebagai pengganti krim.
Anda membutuhkan: 8 kuning telur, 2 cangkir krim dengan kandungan lemak minimal 30%, 1 sendok kopi gula vanila atau 1 sendok teh ekstrak vanila, 0,3 cangkir gula pasir atau gula halus, 3 sendok makan gula kasar untuk kerak karamel.
Panaskan oven hingga 160°C. Kocok kuning telur dengan gula pasir hingga diperoleh massa ringan dan gula larut sempurna, tambahkan krim, vanila, dan aduk rata. Isi loyang 1/3 dengan air. Tuang krim yang sudah jadi ke dalam cetakan, letakkan dengan hati-hati di atas loyang dan masukkan ke dalam oven panas selama 50-55 menit - Anda harus menunggu sampai tepi makanan penutup mengeras, tetapi bagian tengahnya tetap cair. Keluarkan loyang dari oven dan tunggu hingga creme brulee mendingin (tepat di dalam loyang). Sebelum disajikan, taburi setiap porsi dengan gula kasar dan masukkan ke dalam oven dengan api besar selama 2-3 menit.
Dari segi komposisinya, makanan penutup ini menyerupai blancmange, dan namanya diterjemahkan dari bahasa Perancis sebagai “rapi, indah”. Parfait dibuat dari krim yang sangat dingin - dikocok secara menyeluruh, dikombinasikan dengan campuran telur-susu, dan buah-buahan dan beri musiman, kakao, coklat, vanila, kopi, kacang-kacangan, kue kering, dan produk lainnya ditambahkan ke krim yang dihasilkan.
Di Rusia, makanan penutup terkenal yang bentuknya seperti mousse beku ini pertama kali muncul di meja kerajaan. Seperti yang Anda ketahui, Alexandra dan Maria, putri Alexander II, sangat menyukai makanan manis. Khusus untuk mereka, atas perintah Permaisuri Maria Alexandrovna, para juru masak istana menciptakan parfait jeruk yang ringan dan sangat sehat, kaya vitamin C. Dan kita akan belajar cara membuat kopi parfait.
Anda membutuhkan: 4 kuning telur, 280 g krim kental, 100 g susu, 16 g kopi alami, 2 sendok makan gula. Untuk dekorasi - beri, buah-buahan, karamel atau coklat.
Tambahkan kopi ke dalam susu, nyalakan api, rebus dan biarkan adonan dingin. Giling kuning telur dengan gula dalam aliran tipis, aduk terus, tuangkan susu kopi dingin ke dalamnya, nyalakan api kecil dan masak hingga kental. Angkat panci dari kompor dan biarkan campuran susu-telur dingin. Kocok krim dengan baik dan tambahkan ke dalam campuran dingin. Tuang makanan penutup yang sudah jadi ke dalam mangkuk dan masukkan ke dalam freezer. Sajikan dengan kacang, beri, buah, karamel atau coklat.
Kue choux mini dengan krim ini adalah keturunan langsung dari kue sus Prancis yang terkenal. Nama mereka menjanjikan keuntungan dan keuntungan: diterjemahkan dari bahasa Perancis, kata “profitrole” berarti “akuisisi yang menguntungkan, hadiah kecil.”
Menariknya, profiterol Perancis tidak hanya ada sebagai makanan penutup. Bola-bola kecil berlubang juga diisi dengan isian gurih - sayuran, daging, keju, jamur.
Anda membutuhkan: untuk adonan – 100 g mentega, 1 gelas air, 4 butir telur, 1 gelas tepung, 1 sejumput garam. Untuk krim: 150 g mentega buatan sendiri (kandungan lemak lebih dari 82%), 150 g susu kental rebus alami (dari susu murni).
Tuang air ke dalam panci, tambahkan garam, tambahkan mentega, taruh di atas kompor dan didihkan. Tambahkan tepung yang sudah diayak ke dalam campuran yang dihasilkan, aduk terus dengan spatula kayu dan matikan api. Uleni adonan dengan sangat cepat - adonan harus menempel dengan baik di dinding loyang. Biarkan adonan agak dingin. Kemudian masukkan telur satu per satu: kocok satu, aduk rata, tambahkan telur kedua, aduk lagi dan ulangi hal yang sama pada setiap telur. Lapisi loyang dengan kertas roti, olesi sedikit dengan minyak dan taburi sedikit air - ini akan membantu adonan mengembang lebih baik. Dengan menggunakan alat suntik kue, masukkan adonan ke atas loyang, bentuk menjadi bola-bola seukuran buah kenari. Sisakan celah yang cukup besar di antara bola - bola akan bertambah setidaknya 2 kali lipat. Panggang profiterol selama 10 menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200º, lalu kecilkan api hingga 180º dan panggang hingga berwarna cokelat keemasan - 15-20 menit lagi (jangan buka oven!). Saat profiterol sudah dingin, isi dengan krim (menggunakan sendok, potong dengan pisau atau spuit kue): kocok mentega lunak hingga putih dan tambahkan susu kental rebus dalam porsi, tanpa berhenti mengaduk. Kue mini yang sudah jadi bisa ditaburi gula halus atau ditaburi coklat leleh.
“Seribu lembar” adalah terjemahan nama makanan penutup ini dari bahasa Perancis. Mille-feuille sebenarnya adalah kue yang terbuat dari puff pastry yang lapang, yang di antara beberapa lapisannya terdapat krim almond lembut dengan buah-buahan dan beri.
Isiannya biasanya krim vanila, tetapi rasa mille-feuille bisa jadi tanpa pemanis, tetapi asin dan gurih. Misalnya, hidangan ini bisa diolah dengan keju dan bayam.
Anda membutuhkan: 400 g stroberi segar, 250 g puff pastry siap pakai, 2 sendok makan gula pasir, 50 g mentega cair, beberapa lembar daun mint. Untuk krim: 500 g keju mascarpone, 400 ml yogurt alami kental, sejumput gula vanila, setengah gelas gula halus.
Cuci stroberi dan keringkan di atas tisu. Ratakan puff pastry ke satu arah dan gunakan pisau untuk memotong menjadi 10 kotak yang sama besar. Taburi setiap adonan dengan gula pasir dan goreng dalam wajan dengan mentega cair hingga kedua sisinya berwarna cokelat keemasan. Dinginkan kue yang sudah jadi di atas tisu. Untuk krimnya, kocok keju mascarpone dengan yogurt, vanilla, dan gula halus dengan mixer. Potong stroberi menjadi irisan. Sisihkan beberapa buah beri untuk menghias kue. Sekarang Anda dapat mulai merakit “yarrow”: letakkan lapisan kue pertama di bagian bawah piring yang indah, olesi dengan krim, tata potongan stroberi, tutup dengan lapisan kue kedua dan ulangi hal yang sama sampai lapisan kuenya habis. hilang. Taburi dengan mille-feuille dengan mint dan stroberi.
Bahkan orang Italia, yang telah bersaing dengan Prancis untuk supremasi kuliner selama berabad-abad, menyebut macaron sebagai kue terlezat di dunia. Lembut, lumer di mulut, lembut di dalam, dengan kerak yang renyah, dengan banyak corak, kue-kue ini menyenangkan baik dengan penampilan maupun rasanya yang tak terlupakan.
Macaron terbuat dari tepung almond putih, dan tersedia dalam rasa cherry, raspberry, blackcurrant, coklat, kopi, karamel, kenari, sambuca, pistachio Sisilia... Isian kue ini bisa sangat beragam, mulai dari buah-buahan dan berry hingga bunga, krim -cokelat dan bahkan eksotis. Macaron hadir dalam rasa ara, kastanye, mint, kelapa, kelopak mawar, lily lembah, violet, lemon hijau, dll.
Di Paris, makaroni yang terkenal telah disajikan di meja kerajaan sejak tahun 1682. Makanan penutup tradisional Prancis ini berasal dari Italia: di sana, kue yang terbuat dari bubuk almond, putih telur, garam, dan gula mulai dibuat pada abad ke-18.
Anda membutuhkan: untuk kue – 400 g gula halus (atau gula pasir), 6 putih telur, 250 g almond bubuk, sedikit garam, 1 tetes pewarna dengan warna berbeda. Untuk isian: 240 g mentega lunak, 350 g gula halus, 1 sendok makan krim, 1 sendok kopi gula vanila, 1 sendok teh kakao, 1 sendok teh selai stroberi, 1 sendok teh kulit lemon, 1 sendok teh pistachio bubuk.
Pisahkan putihnya dari kuningnya. Kocok putihnya hingga mengembang dan tambahkan gula halus ke dalamnya dalam porsi. Kocok hingga halus, lalu tambahkan kacang almond, aduk perlahan dan bagi massa yang dihasilkan menjadi 4 bagian. Tambahkan setetes pewarna ke masing-masing dan aduk rata. Isi kantong kue dengan adonan yang dihasilkan dan letakkan kue di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Cobalah untuk membuat kue dengan ukuran yang sama. Panaskan oven hingga 170º. Setelah kue didiamkan setidaknya setengah jam dan sedikit mengeras, masukkan ke dalam oven. Panggang sekitar seperempat jam lalu dinginkan di atas loyang. Untuk krimnya, kocok mentega dengan gula halus (gula pasir), tambahkan krim dan vanila. Bagilah isian yang sudah jadi menjadi 4 bagian yang sama dan tambahkan isian yang berbeda ke masing-masing bagian: coklat di bagian pertama, selai di bagian kedua, pistachio bubuk di bagian ketiga, kulit lemon di bagian keempat. Saat kue sudah dingin, Anda bisa mulai menyusun kuenya: kue hijau lapis dengan krim pistachio, kue merah muda dengan krim stroberi, kue kuning dengan krim lemon, dan kue coklat dengan krim coklat.
Mereka selalu dibedakan dari kecanggihan, keindahan, dan rasanya yang tak terlupakan, karena merupakan hasil eksperimen kuliner bertahun-tahun oleh pembuat manisan dan koki terkenal. Biarkan resep kami untuk makanan penutup Prancis yang terkenal membuka Anda pada dunia dongeng kuliner nyata, di mana karakter utamanya adalah makanan manis yang pasti akan menyenangkan baik orang dewasa maupun anak-anak yang menyukai makanan manis. Selamat makan!
Prancis benar-benar terkenal karena masakannya yang lezat, di mana semua jenis makanan penutup menempati tempat terhormat. Makanan lezat ini akan meleleh di mulut Anda, dan perayaan tidak akan lengkap tanpanya. Banyak manisan, seperti kue sus, creme brulee, dan souffle, dikenal di seluruh dunia. Masakan Prancis apa lagi yang bisa menyenangkan mereka yang menyukai makanan manis?
Namanya diterjemahkan dari bahasa Prancis sebagai "ciuman", dan memang, makanan penutup ringan dan lapang berupa putih telur panggang yang dikocok dengan tambahan gula ini begitu empuk hingga menyerupai sentuhan ringan bibir orang tersayang.
Meringue dapat disajikan sebagai hidangan mandiri, atau digunakan sebagai hiasan untuk produk kembang gula lainnya. Cara pembuatannya juga berbeda, misalnya makanan penutup Italia dibuat dengan sirup gula manis yang direbus, sedangkan versi Swiss harus dikocok di atas penangas air. Sebagai aturan umum, meringue yang sudah jadi harus kering dan renyah. Biasanya rasa manisnya berwarna putih jika tidak ada bahan tambahan atau pewarna tambahan yang digunakan selama pembuatannya.
Makanan penutup ini bentuknya seperti jeli manis yang terbuat dari susu sapi atau susu almond biasa dan disajikan dingin. Makanan penutup biasanya juga mengandung tepung beras atau pati, serta bumbu dan gula. Terkadang bahan tambahan digunakan - manisan buah-buahan, kacang-kacangan. Sejarah pasti asal muasal blancmange tidak diketahui, namun diperkirakan kemunculan makanan penutup ini berasal dari awal Abad Pertengahan, sekitar akhir abad ke-12. 
Jika kita menerjemahkan namanya dari bahasa Perancis, secara harfiah berarti makanan putih. Memang makanan penutup yang dibuat dengan susu biasanya berwarna putih.
Mousse tradisional Prancis dianggap sebagai hidangan penting masakan nasional dan selalu disajikan di setiap jamuan makan kerajaan. Untuk membuat makanan penutup, Anda memerlukan bahan dasar yang akan menciptakan aroma dan rasa - misalnya jus berry, pure buah, coklat. 
Kemudian tambahkan bahan-bahan yang mendorong munculnya busa - protein, gelatin, agar. Untuk meningkatkan rasa manis, madu, gula atau molase dapat ditambahkan ke dalam komposisinya. Terakhir, mousse dihias dengan taburan, beri, dan krim kocok.
Dari bahasa Perancis, grillage diterjemahkan sebagai "memanggang"; begitulah cara menyiapkan makanan penutup ini; kacang goreng dengan tambahan gula. 
Nenek moyang daging panggang adalah halva timur. Makanan penutupnya sendiri tersedia dalam dua jenis, yang pertama lembut, selain alasnya, mungkin termasuk tambahan buah dan potongan kacang yang dihancurkan, dan karamel atau panggang keras - ini adalah kacang individu yang diisi dengan gula leleh dan kemudian diolah. mengeras. Yang menarik adalah meskipun Prancis dianggap sebagai tempat kelahiran makanan penutup ini, jumlah daging panggang dan produk panggangan terbesar diproduksi di Rusia.
Makanan penutup tradisional ini terbuat dari massa almond dengan berbagai bahan tambahan. Bagian atasnya dilapisi glasir putih dan berbentuk berlian. Menurut legenda tentang asal usul calissons, suatu hari raja memutuskan untuk menikahi seorang gadis yang sederhana dan saleh, namun dia begitu serius sehingga perayaan pernikahan pun tidak membuatnya tersenyum.
Dia ditawari untuk mencoba makanan penutup almond, setelah itu dia akhirnya tersenyum dan bertanya kepada suaminya apa nama manisan yang enak ini. Karena perasaan yang berlebihan, raja berseru - ini ciuman! Dalam bahasa Prancis bunyinya seperti “ce sont des calins”, dan nama makanan penutupnya berasal dari frasa ini.
Adonan empuk yang lembut dari hidangan penutup ini dibumbui dengan vanilla dan rum, dan rasa manisnya ditutupi dengan kerak karamel yang renyah. Bentuk dessertnya menyerupai silinder kecil, tingginya kurang lebih 5 cm. Penulis resepnya dianggap sebagai biarawati dari Biara Kabar Sukacita.
Selain itu, makanan penutup memiliki masa lalu yang kaya, bahkan menimbulkan konflik sejarah antara pembuat manisan dan pembuat canolier - pengrajin yang hanya terlibat dalam produksi canelé.
Makanan penutupnya menyerupai kombinasi casserole dan pie sekaligus. Aneka buah-buahan terlebih dahulu dimasukkan ke dalam loyang, kemudian adonan berbahan dasar telur manis dituang secara merata di atasnya dan dipanggang dalam oven. Versi klasik makanan penutupnya adalah ceri, dan ceri diambil dengan lubang.
Dipercaya bahwa dengan cara ini jus dalam buah beri lebih awet, dan makanan penutupnya memperoleh aroma almond yang sedikit pahit. Namun, saat ini mereka menggunakan buah ceri kalengan, serta buah persik, apel, dan pir, yang dipotong kecil-kecil seukuran buah ceri.
Makanan penutup ini terbuat dari kuning telur, krim dan gula, dicampur dengan susu, lalu dipanggang, menghasilkan kerak karamel yang menggugah selera dan renyah di permukaannya. Ini harus disajikan dingin. Patut dicatat bahwa masih ada kontroversi mengenai asal muasal creme brulee yang sebenarnya. 
Orang Prancis menghubungkan penulis resep tersebut dengan koki François Messialot, tetapi orang Inggris yakin bahwa merekalah yang pertama kali menyiapkan creme brulee di Trinity College. Belum jelas mana di antara kedua negara yang benar, namun keduanya sama-sama menyukai makanan penutup ini, dan sangat populer di dunia.
Bentuknya seperti kerucut yang terdiri dari profiterol dengan isian, disatukan dengan saus manis atau karamel. Bagian atas croquembouche biasanya didekorasi dengan segala cara - dengan almond, buah-buahan, karamel. Ini dianggap sebagai hidangan meriah, disajikan saat Natal, pernikahan atau pembaptisan. 
Makanan penutup tradisional Prancis ini sangat populer sehingga referensinya dapat ditemukan di banyak serial TV, baik asing maupun Rusia, dan bahkan dalam kartun animasi Jepang. Nama makanan penutupnya diterjemahkan menjadi “renyah di mulut”, dan memang, kulit karamelnya manis dan renyah.
Ini adalah kue biskuit yang dibuat dalam bentuk kulit kerang. Selain bahan biasa, sedikit rum juga ditambahkan ke dalam adonan. Kuenya menjadi manis dan rapuh. Menurut legenda, suatu hari juru masak di dapur kerajaan jatuh sakit, namun para tamu meminta makanan penutup. Salah satu pelayan menyiapkan kue kerang sederhana, yang tiba-tiba menimbulkan sensasi nyata, dan resepnya menyebar ke seluruh dapur Paris. 
Kue-kue itu diberi nama sesuai nama pelayan itu - Madeleine. Permen ini menjadi lebih terkenal karena disebutkan oleh M. Proust dalam novelnya yang terkenal di dunia, di salah satu adegan plot penting. Salah satu filsuf yang mempelajari karya Proust juga memperhatikan peran kue-kue tersebut dalam plotnya.
Mereka mengatakan tentang makanan penutup ini bahwa Anda tidak bisa memakannya, karena begitu Anda memulainya, tidak mungkin untuk berhenti. Memang kue kering berbahan protein, gula, dan almond dengan lapisan krim ini memiliki cita rasa yang tak terlupakan. Pasta memiliki bagian atas yang renyah, dan bagian dalamnya empuk dan lembut. 
Makanan penutup ini sangat populer di seluruh dunia, koki modern telah menemukan sekitar 500 variasi pasta dengan berbagai macam rasa, terkadang eksotis, dan tampaknya tidak akan berhenti di situ.
Nama parfait pencuci mulut yang lembut ini diterjemahkan sebagai “tanpa noda”. Kelezatan yang terbuat dari krim kocok dengan gula dan vanila ini benar-benar memiliki rasa yang nikmat dan pantas menempati tempat di antara makanan penutup terbaik masakan Prancis. 
Untuk memberikan aroma tertentu, ditambahkan berry atau buah-buahan, coklat, kopi, dan coklat ke dalam komposisinya. Menariknya, selain parfait versi manis, ada juga resep dengan sayuran atau hati, tetapi bagaimanapun, hidangannya tetap empuk dan empuk, konsistensinya mengingatkan pada mousse.
Kue-kue kecil yang terbuat dari kue choux biasanya memiliki isian krim dan dapat disajikan sebagai makanan penutup terpisah atau sebagai bagian dari produk kembang gula, seperti croquembouche. Ada juga versi profiterol tanpa pemanis, yang biasanya disajikan dengan sup. Nama itu sendiri dapat diterjemahkan sebagai “akuisisi kecil yang berharga.” 
Dan memang, meskipun ukurannya kecil - diameternya tidak lebih dari 4 cm, profiterol sangat dihargai di seluruh dunia semata-mata karena rasanya yang luar biasa.
Sebenarnya, ini bukan hanya satu makanan penutup, tapi bermacam-macam kue kecil. Biasanya dibuat dari adonan yang sama, tetapi menggunakan bahan pengisi dan bahan tambahan yang berbeda, dan bentuknya juga berbeda. Petit fours muncul pada Abad Pertengahan, ketika oven berukuran besar, membutuhkan waktu lama untuk memanas, membutuhkan banyak kayu bakar, dan mendingin secara perlahan. 
Untuk memanfaatkan hal ini secara rasional, mereka menghasilkan kue-kue kecil yang dapat dipanggang dengan cepat dalam oven pendingin dan tidak memerlukan penyalaan ulang.
Kue Natal ini biasanya dipanggang dalam bentuk batang kayu dan merupakan jenis gulungan yang membuat potongan kuenya kira-kira menyerupai potongan batang pohon dan cincinnya. Adonan untuk kue seperti itu adalah kue bolu, dan kelezatan yang sudah jadi dihiasi dengan gula bubuk putih, yang dalam hal ini melambangkan salju, dan patung jamur kecil - dapat dibuat dari marzipan. 
Bentuk kue ini berasal dari tradisi pagan, ketika pada hari libur musim dingin Yule yang jatuh sekitar Natal, batang kayu harus dibakar di perapian. Ini melambangkan bertambahnya panjang hari dan datangnya musim cahaya.
Savarin tampak seperti kue besar berbentuk cincin yang direndam dalam sirup. Kuenya juga bisa dibalut selai, direndam dalam wine atau rum, dihias dengan icing dan diisi buah, serta variasi pembuatan lainnya.
Dibandingkan dengan yang lain, makanan penutup ini ditemukan baru-baru ini - pada abad ke-19, oleh Julien bersaudara dan pada saat itu dianggap sebagai jenis adonan kembang gula terbaik. Mereka menamai kreasi mereka untuk menghormati kritikus kuliner, penulis, dan pecinta kuliner terkenal - J. Brillat-Savorin.
Souffle yang lapang dan lembut adalah hidangan untuk para pecinta kuliner sejati. Bahan dasarnya adalah kuning telur, yang bisa ditambahkan berbagai bahan, lalu putih kocok. Campuran utama biasanya dibuat dengan tambahan keju cottage, coklat atau lemon - komponen inilah yang memberikan rasa istimewa pada souffle.
Dan putih kocok menciptakan rasa ringan. Souffle tidak hanya menjadi hidangan manis, tetapi juga jamur atau daging jika diolah dengan saus bechamel. Banyak orang menyukai hidangan ini, dan menurut legenda, Raja Prancis Louis XI membutuhkan souffle untuk sarapan setiap pagi.
Cara termudah untuk mendeskripsikan makanan penutup ini adalah sebagai “pai luar dalam”. Untuk menyiapkannya, apel digoreng secara terpisah dengan minyak dan gula sebelum dipanggang. Ada dua versi tentang asal muasal pai - salah satunya, saat memasak, apel dalam karamel dimasukkan ke dalam cetakan, tetapi mereka lupa memasukkan adonan dan akhirnya berakhir di atas. Seseorang menyatakan bahwa pembuat manisan hanya menjatuhkan pai yang sudah jadi dan kemudian mengumpulkannya sebaik mungkin.
Awalnya, makanan penutup ini muncul di hotel Tatin bersaudara, dan kemudian resepnya menyebar ke restoran lain, menerima variasi yang berbeda-beda, ketika buah-buahan atau bahkan sayuran lain digunakan sebagai pengganti isian.
Nama makanan penutup ini artinya air hangat, dibuat dalam penangas air. Komposisinya meliputi kuning telur, anggur anggur, dan gula bubuk. Semua komponen dikocok hingga menjadi busa hingga mengeras dan mengental. Penting agar shodo tidak sampai mendidih.
Minuman beralkohol lainnya dapat digunakan sebagai pengganti anggur, yang secara signifikan mengubah rasa makanan penutup. Hidangan ini dianggap meriah; biasanya di Prancis, pengantin wanita menyiapkannya untuk pernikahan mereka dan dengan sungguh-sungguh mempersembahkannya kepada pengantin pria.
kue susBiasanya, eclair adalah kue manis berbentuk lonjong yang terbuat dari kue choux dengan isian krim di dalamnya. Dapat dihias dengan taburan atau lapisan gula di atasnya. Pencipta kue sus bernama M. Careme, tetapi kue tersebut telah disebutkan sebelumnya, dalam literatur berbahasa Inggris pada akhir abad kesembilan belas.
Di Jerman, kue sus punya nama lucu seperti love bone atau hare's foot. Dan diterjemahkan dari bahasa Perancis, kata eclair sendiri berarti kilat, kilat; mungkin dinamakan demikian karena makanan penutupnya disiapkan dengan sangat cepat, hampir secepat kilat.
Semua hidangan lezat ini menjadi dasar masakan pencuci mulut Prancis. Setiap pecinta kuliner yang menghargai diri sendiri pasti harus mencoba manisan seperti itu; tidak mungkin untuk tidak menghargainya; makanan penutup seperti itu akan menghadirkan kenikmatan rasa yang nyata.
Diperbarui: 29/12/2017Prancis dikenal di seluruh dunia tidak hanya karena hidangan gourmetnya yang lezat, tetapi juga karena makanan panggangnya yang lezat. Kue-kue Perancis memukau dengan keragamannya dan merupakan puncak seni kuliner negara ini. Jarang ada orang yang bisa menolak aroma indah dan rasa lembut dari manisan segar.
Rahasia pembuatan roti, pai, bakpao, dan kue kering di Prancis disimpan dengan cermat dan diturunkan dari ibu ke anak.
Untuk menyiapkan roti Prancis, Anda perlu mengatur adonan terlebih dahulu.
Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:
Semua bahan dicampur dan dibiarkan hangat selama 4-6 jam. Tambahkan 600 g tepung, 10 g ragi, satu sendok teh garam dan 300 ml air ke dalam adonan yang sudah jadi dan aduk dengan mixer hingga benar-benar homogen.
Adonan harus diletakkan di tempat yang hangat selama satu jam, selama itu volumenya akan berlipat ganda. Adonan yang sudah jadi untuk kue Perancis diletakkan di atas meja yang ditaburi tepung dan dipotong-potong.
Produk yang terbentuk dibiarkan tahan kurang lebih setengah jam. Resep ini bisa digunakan untuk memanggang roti Prancis, roti gulung, dan baguette.
Adonan untuk roti brioche dan pai savarin ditemukan oleh Julien bersaudara pada abad ke-19. Adonan dan roti diberi nama sesuai dengan nama pembuat manisan terkenal Brioche dan mendapatkan popularitas besar di seluruh dunia.
Untuk membuat adonan brioche, Anda membutuhkan:
Ragi dilarutkan dalam susu panas, tiga sendok makan tepung, garam, gula ditambahkan dan diaduk rata. Letakkan adonan di tempat hangat selama 20 menit. Pada saat ini, ayak tepung, tambahkan telur kocok, gula pasir, garam, kulit lemon dan aduk rata, secara bertahap tambahkan susu hangat dan mentega cair. Adonan lembut yang sudah diuleni ditutup dengan penutup dan diletakkan di tempat hangat untuk difermentasi.
Jika adonan sudah mengembang, masukkan ke dalam loyang yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung. Sebagai buktinya, letakkan wajan di tempat hangat selama setengah jam.
Panggang brioche selama sekitar setengah jam dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat.
Beragamnya kue-kue Perancis membuat takjub setiap wisatawan yang datang ke negara tersebut. Penganan menawarkan sejumlah besar produk gurih dan manis.
Ketika orang asing diminta menjelaskan apa itu roti Prancis, semua orang langsung teringat pada yang terkenal baguette Perancis. Diterjemahkan dari bahasa Perancis, produk yang renyah dan lapang ini berarti “batang, tongkat.” Baguette klasik memiliki berat 250 gram dan memang berbentuk seperti tongkat. Ciri khasnya adalah kerak yang renyah di bagian luar dan inti yang lembut.
Waktu kemunculan roti jenis ini dianggap tahun 20-an. Pada saat ini, sebuah undang-undang disahkan di Prancis yang menyatakan bahwa pembuat roti tidak berhak mulai bekerja sebelum jam 4 pagi. Dalam hal ini, pembuat roti harus mencari cara untuk memanggang roti dengan cepat. Itu sebabnya baguette menjadi sangat populer karena membutuhkan waktu lebih sedikit untuk mengembang dan memanggang dibandingkan roti biasa.
Lebih mudah untuk tidak memotong baguette, tetapi memecahkannya dengan tangan Anda. Keunikan dari roti tawar jenis ini adalah menjadi basi di penghujung hari. Keesokan harinya, orang Prancis merendamnya dalam kaldu atau kopi.
Jenis kue puff Perancis yang paling terkenal secara tradisional dianggap. Produk berbentuk bulan sabit yang dimasak dengan banyak mentega ini telah menjadi simbol nasional Perancis.
Dipercayai bahwa croissant datang ke Perancis dari Austria. Legenda mengatakan bahwa ketika pasukan Ottoman mengepung Wina pada abad ke-17, para pembuat roti membuat roti segar di malam hari. Mendengar bahwa orang-orang Turki akan menggali di bawah tembok kota, mereka memperingatkan para prajurit dan menggagalkan rencana musuh.
Kue puff yang dipanggang oleh para pembuat manisan setelah kemenangan Austria atas Turki berbentuk seperti bulan sabit yang menghiasi bendera Turki.
brioche adalah roti kaya rasa dengan aroma khas dan rasa mentega segar. Brioche sangat populer di Gournay dan Gisors, yang terkenal dengan pasar mentega terbesarnya. Awalnya, roti mentega jenis ini dipanggang secara tradisional untuk Natal. Untuk membentuk produk, dibuat bola-bola kecil dari adonan dan dihubungkan satu sama lain, masing-masing 4-6 buah.
Profiterol diterjemahkan dari bahasa Perancis sebagai “menguntungkan”, “berguna”. Dahulu kala di Prancis, ini adalah sebutan untuk hadiah uang kecil. Kini profiterol dikenal dan dicintai hampir di seluruh dunia.
Produk kue choux yang lapang ini diameternya tidak melebihi empat sentimeter. Custard, jamur, dan pate digunakan sebagai isian profiterol.
Profiterol tanpa pemanis berfungsi sebagai tambahan kaldu dan berbagai sup.
Sulit menemukan orang Prancis yang tidak suka membuat kue. Di kota mana pun di Prancis, bahkan kota terkecil sekalipun, toko roti adalah toko utamanya. Terkadang ada 2-3 toko roti di satu jalan, dan tidak ada satupun yang luput dari perhatian pengunjung.
Di pagi hari, pembuat roti menawarkan baguette segar dengan kulit renyah berwarna cokelat keemasan. Beberapa orang Prancis mungkin masih menggunakan sepotong baguette sebagai pengganti sendok atau garpu. Bahkan di kafe-kafe Anda bisa melihat bagaimana roti tawar ini digunakan untuk mengumpulkan saus lezat dari piring.
Pagi Prancis yang sesungguhnya dimulai dengan croissant yang baru dipanggang. Kue puff yang kaya rasa ini cocok sekali dengan kopi aromatik. Penduduk negara ini sangat menyukai roti brioche, profiterole dengan berbagai isian, dan pai savarena, mengingatkan pada rum baba kami.
Petit fours sangat populer di Prancis - kue atau kue kecil dengan isian dan dekorasi berbeda yang terbuat dari lapisan gula dan krim.
Makanan penutup Millefeuille yang lezat mengingatkan pada kue Napoleon. Terdiri dari banyak lapisan adonan tipis, yang diolesi krim almond dan buah beri segar.
Orang Prancis menganggap pembuat roti berbakat sebagai penyair. Membuat kue-kue diibaratkan sebagai sebuah kreativitas menarik yang disukai banyak orang.
Sangat lezat dan berbeda - hal ini tidak diragukan lagi dapat dikatakan tentang kue-kue Prancis. Siapa yang belum pernah mendengar tentang baguette dan croissant? Mereka berasal dari Perancis. Sarapan ala Prancis tidak lengkap tanpanya. Dan seorang pria dengan baguette di bawah lengannya adalah pemandangan biasa di jalanan Paris.
Kami akan senang jika Anda berbagi dengan teman-teman Anda:
Jenis kue klasik lainnya, terbuat dari adonan yang sangat menarik.
Ini adalah pertama kalinya saya melakukan ini, meskipun saya pernah melihat resep serupa.
Namun ketika saya melihat di salah satu terbitan majalah gastronomi kami resep dari buku Desserts oleh Pierre Herme (salah satu pembuat manisan Prancis paling terkenal di dunia) - kue yang terbuat dari adonan sablé dengan kuning telur rebus, saya terinspirasi untuk buatlah.
Hanya saja saya tidak memanggang kue, tetapi membagi kue linzer.
Adonan paling lembut, ternyata rapuh dan meleleh di mulut Anda. Layak untuk diulang!
Begitu kue ini tidak disebut - kue dari Linz, dan Linzentart, kue Linz, dan seterusnya.
Sejarah resepnya tidak diketahui, tetapi sangat terkait dengan kota Linz di Austria.
Baru-baru ini diketahui kapan tepatnya kue ini pertama kali dideskripsikan!
Dalam arsip, ditemukan catatan kuliner dari tahun 1653 milik seorang Austria kelahiran Verona, Anna Margherita Sagramosa, née Countess Paradise (hari ini resepnya disimpan di museum kota Linz). Orang Austria mengklaim bahwa ini adalah kue pertama yang pernah dideskripsikan.
Dan produksi kue secara massal pertama kali dimulai oleh Johann Konrad Vogel (1796-1883).
Saat ini kue ini merupakan produk ekspor paling terkenal dari kota Linz.
Penganan Jindrak sendiri menjual sekitar 80 ribu kue Linz sepanjang tahun.
Dan tentu saja, setiap koki pastry mempunyai resep “rahasia” masing-masing. “Ada banyak resep untuk kue Linz,” kata Leo Jindrak tentang rahasianya. “Ada banyak penemu kue Linz. Kue Linz atau bukan kue Linz ditentukan bukan dari bahannya, apa yang harus ada di dalam adonan "Yang penting tampilannya, kisi-kisi adonan dan isian selai kismis merah."
Saya setuju dengan Leo Jindrak bahwa resep kue ini sangat banyak.
Apa kesamaan mereka semua:
- bahan dasar adonan sablé shortbread berbentuk keranjang, yang berisi tepung kacang (almond), bumbu halus, dan terkadang coklat.
Lapisan selai raspberry atau kismis merah (blackcurrant).
- kisi adonan “tumpang tindih” di atasnya.
Bagaimana kalau kita mulai?
Untuk 6 loyang mini tart diameter 12cm:
3 kuning telur rebus
330 gram mentega pada suhu kamar
50 gram gula halus
40 gram tepung almond
2 sendok teh kayu manis bubuk (tidak dipakai)
garam di ujung pisau
1 sendok makan rum
315 gram tepung terigu
200 gram selai untuk isian (saya pakai raspberry)
1 butir telur untuk pelapis
1. Rebus telur hingga matang, pisahkan kuningnya. Gosok kuning telur melalui saringan. Ayak tepung.
2. Kocok mentega dan gula halus hingga mengembang. Tambahkan kuning telur yang sudah dihaluskan, kocok mentega dengan kuning telur hingga rata.
3. Tambahkan tepung, kayu manis, garam, rum, tepung almond dan uleni adonan dengan sangat cepat.
4. Bagi adonan menjadi 2 bagian, ratakan masing-masing ke dalam piringan, bungkus dengan film dan masukkan ke dalam lemari es minimal 4 jam.
Adonannya ternyata sangat lembut, jumlah mentega di dalamnya sangat banyak dibandingkan dengan tepung. Jika adonan tidak didinginkan dengan benar, adonan tidak mungkin bisa dikerjakan.
5. Pisahkan 1/2 bagian salah satu cakram dan bagi sisa adonan menjadi 6 bagian. Tempatkan di lemari es untuk saat ini.
6. Gilas sisa adonan di atas papan kecil, di antara dua lembar kertas roti. Masukkan ke dalam freezer.
7. Bagikan adonan di antara cetakan dengan tangan Anda - ketebalannya harus sama di bagian bawah dan samping. Masukkan ke dalam freezer selama 15 menit.
8. Panaskan oven hingga 180 C.
9. Keluarkan keranjang dari freezer. Oleskan selai di dalamnya, tetapi tinggi lapisannya tidak lebih dari 5-6 milimeter.
Hal ini pada dasarnya. Jika selainya lebih banyak, keranjangnya akan basah dan kuenya akan menyebar.
10. Keluarkan papan berisi adonan dari freezer. Potong adonan menjadi potongan selebar 1 sentimeter. Tempatkan potongan dalam pola kisi di setiap keranjang. Potong kelebihannya. Jalankan pisau di sekeliling lingkar setiap keranjang, buat tepi bergalur dan kencangkan ujung kisi.
11. Kocok telur dengan susu atau sirup gula, olesi kue di atasnya dan panggang selama 30-40 menit, sampai bagian atas kue berwarna kecoklatan dan selai di slotnya mulai mendidih.
12. Biarkan kue hingga benar-benar dingin di dalam loyang di rak kawat, lalu angkat ke piring.
Tanya jawab.
Saya tidak memasukkan kertas roti ke dalam keranjang karena adonan sablé biasanya keluar tanpa masalah.
Dan adonan ini sangat rapuh sehingga sangat sulit untuk dikeluarkan. Pastikan untuk melapisi loyang Anda dengan kertas roti!
Jangan memanggang satu kue tart besar dari adonan ini, Anda tidak akan bisa memotongnya dengan indah. Adonan ini hanya cocok untuk dipanggang secara individu atau untuk kue “Lintsev” kecil (dua cakram, satu padat, yang kedua dipotong, direkatkan dengan selai).
Jangan gunakan resep ini untuk kuning telur mentah. Sebagai percobaan, saya juga membuat adonan ini, tetapi ternyata strukturnya benar-benar berbeda, terlalu “cair” dan hampir tidak mungkin untuk dikerjakan; saya harus terus-menerus mengembalikannya ke lemari es dan mendinginkannya.
UPD
Ada kesalahan teknologi pada paragraf 3 dan 4. Dikoreksi.
Jenis yang sangat berharga dari Veronica verifica:
Sama sekali tidak perlu merebus telur utuh, Anda hanya bisa merebus kuning telurnya saja dan menggunakan putihnya untuk jenis kue lainnya.
Cara merebus kuning telur.
1. Anda cukup memasukkannya ke dalam air mendidih di saringan (saran Veronica).
2. Anda bisa membekukan kuning telurnya terlebih dahulu. Akibat pembekuan, kuning telur menjadi gel secara permanen (saya sebelumnya menulis tentang ini dan memperingatkan bahwa untuk mencegah pembentukan gel, kuning telur harus dicampur dengan gula atau garam sebelum dibekukan). Kemudian kuning telurnya bisa dicairkan dan direbus dengan tenang.
Prancis adalah dunia seniman, perancang busana, dan koki, negara yang penuh emosi, keindahan, dan romansa. Dan makanan penutup Prancis adalah perwujudan dari semua yang terbaik di Prancis. Setelah mencoba manisan Prancis setidaknya sekali, Anda menjadi penikmat dan pengagum seluruh masakan Prancis selama sisa hidup Anda. Namun satu kehidupan saja tidak cukup bahkan untuk mengenal sekilas beragam hidangan Prancis dan variasi daerahnya. Kebanyakan hanya bisa diolah di tanah air, karena produk yang digunakan oleh chef dan pastry chef Prancis tidak dapat ditemukan di toko kami... Namun, beberapa makanan penutup Prancis dapat berhasil disiapkan di belahan dunia mana pun. “Culinary Eden” akan memperkenalkan Anda kepada mereka.
Busa
Mari kita mulai dengan makanan penutup berkalori paling rendah. Mousse dapat dibuat menggunakan jus, anggur, coklat, atau kopi apa saja. Hal utama adalah memperbaiki konsistensi berbusanya. Misalnya seperti ini:
Bahan-bahan:
4 apel,
200ml air,
100 gram gula pasir,
2 sdm. jus lemon,
2 sdm. tepung jagung.
Persiapan:
Cincang halus apel, masukkan ke dalam panci berdinding tebal, tambahkan gula dan tambahkan air. Masak dengan api kecil hingga empuk, lalu tambahkan kanji, aduk rata, tuangkan air jeruk nipis dan biarkan hingga dingin. Kocok adonan dalam blender, masukkan ke dalam mangkuk dan simpan di lemari es hingga disajikan.
Shodo
Makanan penutup Perancis kuno ini mengejutkan dengan kesederhanaan dan kecanggihannya. Anda hanya perlu sedikit: kuning telur, gula, dan anggur. Semua bahan dikocok dalam penangas air sampai diperoleh struktur yang halus. Ternyata itu adalah sejenis eggnog beralkohol yang disiapkan oleh pengantin Prancis untuk calon pengantin prianya. Ngomong-ngomong, dalam “Buku Makanan Lezat dan Sehat,” eggnog disiapkan dengan anggur, seperti French Chaudo.
Salah satu hidangan favorit Pushkin, jeli lembut yang terbuat dari susu sapi atau susu almond. Saat ini, blancmange sering dibuat dengan gelatin - ini membuat hidangannya khusyuk dan meriah. Namun kami menyarankan Anda mencoba blancmange terlebih dahulu sesuai resep aslinya, sesuai keinginan Alexander Sergeevich.
Bahan-bahan:
1 liter susu,
0,5 liter krim,
1 cangkir kacang tumbuk (hazelnut, almond, walnut, kacang mete),
3 sdm. tepung beras,
gula, rempah-rempah (pala, vanila, kulit lemon) - secukupnya.
Persiapan:
Larutkan tepung dalam segelas susu dingin. Rebus sisa susu dan krim, tambahkan kacang dan tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran susu dan tepung sambil terus diaduk. Tambahkan gula pasir, bumbu halus dan masak dengan api kecil hingga mengental, tanpa mendidih. Anda bisa menambahkan beri, buah-buahan, coklat, rum, minuman keras, dan mint ke dalam makanan penutup yang sudah jadi.
Makanan penutup ini adalah kesempurnaan itu sendiri, seperti yang ditunjukkan dengan jelas oleh namanya (parfait - sempurna). Komposisinya sedikit berbeda dengan blancmange, dan pembekuan membuatnya sempurna. Ada resep untuk parfait gelatin, tetapi tidak bisa disebut sepenuhnya sempurna. Mari kita siapkan parfait Prancis secara nyata:
Bahan-bahan:
140 gram krim kental,
50 gram susu,
8 gr kopi bubuk alami,
2 kuning telur,
1 sendok teh. Sahara.
Persiapan:
Tuang kopi ke dalam susu, rebus dan biarkan hingga dingin. Giling kuning telur bersama gula pasir, tuang kopi susu sedikit demi sedikit ke dalamnya, masak dengan api kecil hingga mengental. Jika adonan sudah dingin, masukkan ke dalam krim kocok, tuang ke dalam cetakan atau mangkuk dan bekukan. Sajikan dengan buah-buahan, beri, coklat, karamel, minuman keras.
Makanan penutup Perancis ini juga dibuat dengan cara mengocok telur dengan berbagai rasa, namun tidak seperti shodo dan parfait, makanan ini bisa manis (dari keju cottage, selai, pisang, coklat) atau gurih (dari keju, sayuran, jamur, daging). Ciri khas souffle adalah harus dimakan segera setelah dimasak, karena souffle akan lepas setelah 15-20 menit. Dipercaya bahwa hanya pembuat manisan paling berbakat yang bisa menyiapkan souffle di rumah. Padahal, hanya membutuhkan ketelitian, kesabaran, dan bahan terbaik. Mari kita siapkan, misalnya, souffle coklat:
Bahan-bahan:
50 ml krim kental,
100 g coklat hitam dengan kandungan kakao lebih dari 70%,
10 gram mentega,
2 telur,
1 sendok teh. Sahara,
beberapa tetes jus lemon.
Persiapan:
Siapkan cetakan souffle keramik terlebih dahulu: olesi seluruh permukaan bagian dalam dengan mentega dan taburi gula. Jumlah yang tertera cukup untuk 2 cetakan dengan volume sekitar 200 ml. Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 190°C, pisahkan putih dari kuningnya dengan hati-hati.
Lelehkan coklat dalam penangas air, tambahkan mentega dan krim sambil terus diaduk. Jika coklat sudah meleleh, matikan api dan masukkan kuning telur ke dalam adonan. Secara terpisah, kocok putih telur dengan jus lemon, lalu tambahkan gula pasir dan terus kocok hingga kaku. Lipat perlahan putih telur ke dalam campuran coklat dan tuangkan campuran ke dalam cetakan, sisakan sekitar seperempat volume kosong. (Pada tahap ini, souffle dapat disimpan di lemari es selama 3-4 hari, sehingga Anda dapat menyiapkannya terlebih dahulu untuk liburan.) Panggang souffle selama sekitar 15 menit pada suhu 190°C hingga mengembang di atas loyang. Sajikan dalam ramekin.
Makanan penutup Perancis ini sangat mirip dengan pendahulunya - parfait dan souffle. Bedanya, sebelum disajikan dibakar dengan obor khusus hingga diperoleh kerak karamel. Tidak ada obor? Tidak masalah, karamel juga akan terasa enak jika dipanggang dalam oven dengan suhu panas tinggi.
Bahan-bahan:
8 kuning telur,
0,3 cangkir gula pasir atau gula halus,
2 cangkir krim kental (30%),
1 sendok teh ekstrak vanila atau vanillin di ujung pisau,
3 sdm. gula untuk karamel.
Persiapan:
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 160°C. Campur kuning telur dan gula pasir hingga gula benar-benar larut dan diperoleh massa yang ringan, tambahkan krim dan vanila, lalu aduk hingga rata. Tuang krim ke dalam 6 cetakan, masukkan ke dalam loyang berisi air dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 50-60 menit. Tepinya harus mengeras, tetapi bagian tengahnya harus tetap cair. Keluarkan cetakan dari oven dan dinginkan langsung di atas loyang. (Krim dapat bertahan pada tahap ini selama 2 jam hingga 2 hari.) Sebelum disajikan, taburi setiap porsi dengan gula dan masukkan ke dalam oven dengan api besar selama beberapa menit.
Hidangan luar biasa ini secara bersamaan mengingatkan pada pai, telur dadar, dan pancake isi. Clafoutis klasik disiapkan secara eksklusif dengan ceri, dan untuk semua isian lainnya, orang Prancis menciptakan kata "Flaugnarde". Dahulu kala, ceri clafoutis tidak diadu untuk menjaga kesegaran dan aromanya yang luar biasa selama dipanggang. Jika mau, siapkan kedua pilihan - dengan dan tanpa biji - dan bandingkan hasilnya.
Bahan-bahan:
700 gram ceri,
4 butir telur,
100 gram tepung,
150 gram gula pasir,
400 ml susu,
2 sdm. mentega,
1 sendok teh. amaretto atau minuman keras ceri,
garam secukupnya.
Persiapan:
Tuang 100 g gula di atas ceri. Campur sisa 50 g gula pasir dengan tepung dan garam, tambahkan telur, separuh susu dan mentega lalu aduk hingga rata. Tambahkan sisa susu dan diamkan adonan selama 20-30 menit, lalu tambahkan minuman keras. Panaskan oven 200ºC, olesi loyang dengan sisa mentega dan taburi gula pasir. Tiriskan jus dari buah ceri, masukkan ke dalam cetakan dan isi dengan adonan. Panggang clafoutis selama 15 menit, lalu turunkan suhu menjadi 180ºC dan panggang lagi selama 20-25 menit.
Yang namanya kue mini ini menjanjikan manfaat dan keuntungan (profiterole, profit). Tak heran, cukup dengan beberapa bola choux pastry dengan isian manis atau gurih - dan rasa lapar Anda akan hilang. Kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan profiterol manis dengan krim mentega sederhana.
Bahan-bahan:
Untuk ujian:
100 gram mentega,
1 cangkir tepung,
1 gelas air,
4 butir telur,
sejumput garam.
Untuk krim:
200 gram mentega,
100 gram susu kental.
Persiapan:
Garam airnya, tambahkan minyak, didihkan, tambahkan tepung dan segera matikan api. Uleni adonan dengan cepat hingga menempel di sisi loyang. Kocok telur ke dalam adonan satu per satu, kocok dengan mixer setelah setiap penambahan. Adonan sudah siap. Letakkan dalam dua sendok di atas loyang, diolesi minyak atau dialasi kertas, membentuk bola-bola. Sisakan celah besar di antara keduanya - bola akan tumbuh 2-3 kali lipat. Masukkan profiterol ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200ºC selama 10 menit, lalu turunkan suhu menjadi 180ºC dan panggang lagi selama 15-20 menit hingga berwarna cokelat keemasan.
Tunggu hingga profiterol mendingin, dan saat ini siapkan krim: kocok mentega lunak hingga putih, tambahkan susu kental sedikit demi sedikit, tanpa henti mengaduk. Krimnya harus lapang dan homogen. Isi profiterol dengan krim menggunakan spuit kue dan simpan di lemari es.
Mereka dibuat dengan resep yang sama, tetapi diletakkan di atas loyang berbentuk lidah dan diisi dengan krim kocok atau custard.
Croquembouche- Ini adalah makanan penutup perayaan, yang di Perancis biasanya disiapkan untuk meja pernikahan. Intinya, ini adalah segunung profiterol yang disatukan dengan krim atau karamel. Croquembouche dapat dihias dengan apa saja: buah-buahan, beri, kacang-kacangan, coklat, benang karamel, marzipan, manisan bunga - imajinasi Anda tidak terbatas.
Semua orang tahu bahwa kata “meringue” berarti “ciuman”. Tapi begitulah sebutan di Swiss, dan orang Prancis, yang tahu banyak tentang ciuman, tidak mengasosiasikannya dengan makanan penutup. Mereka memiliki kata lain untuk manisan yang terbuat dari protein dan gula – meringue. Resep meringue (atau meringue) sederhana dan sekaligus rumit. Nilailah sendiri:
Bahan-bahan:
4 tupai,
200 gram gula pasir,
sejumput garam.
Persiapan:
Tempatkan putih telur yang sudah dingin ke dalam cangkir besar, tambahkan garam dan mulailah mengocok, tambahkan gula secara bertahap dan tingkatkan kekuatan mixer. Anda harus mendapatkan busa yang padat dan homogen. Masukkan ke dalam kantong kue dan letakkan dalam bentuk piramida di atas loyang yang sudah diolesi minyak atau dialasi kertas roti. Masukkan meringue ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200ºC selama 5-7 menit, lalu turunkan suhu menjadi 100ºC dan panggang lagi selama 40-50 menit. Jangan membuka oven sampai oven benar-benar matang, hal ini dapat ditentukan dari warna bagian atasnya yang berwarna coklat keemasan.
Anda dapat membuat banyak kue kering dan kue berbahan dasar meringue, tetapi entah mengapa makanan penutup Prancis yang sederhana ini luput dari perhatian. Mari kita kembalikan keadilan dan persiapkan dia. Selain itu, Anda tidak perlu memanggang apa pun; pulau meringue yang lembut dan lapang direbus dalam susu.
Bahan-bahan:
Untuk pulau:
3 tupai,
4 sdm. Sahara.
Untuk krim:
3 kuning telur,
60 gram gula pasir,
0,5 liter susu,
Vanila atau vanilin sesuai selera.
Persiapan:
Kocok putih telur dan gula pasir dengan mixer hingga membentuk sharp peak. Untuk ketahanan protein, Anda bisa menambahkan sedikit asam sitrat lalu menambahkan gula secara bertahap. Panaskan susu dan vanila hingga suhu yang dapat ditahan oleh tangan Anda, angkat dari api dan masukkan sebagian protein ke dalamnya. Setelah 2 menit, balikkan ke sisi yang lain dan tahan selama 2 menit lagi. Pulau-pulau sudah siap. Letakkan di atas tisu dan masukkan ke dalam lemari es.
Mari kita beralih ke pembuatan laut: kocok kuning telur dan gula dan secara bertahap, tanpa berhenti mengaduk, tambahkan susu yang telah menyiapkan pulau-pulau tersebut. Letakkan krim di atas api kecil dan aduk terus dengan sendok kayu hingga mengental. Jangan biarkan mendidih! Dinginkan krim yang sudah jadi, masukkan ke dalam lemari es, lalu tuangkan ke dalam mangkuk atau mangkuk, tata pulau-pulaunya, hiasi dengan kacang atau coklat dan sajikan.
Hidangan ini membuktikan bahwa kesalahan memasak yang bodoh sekalipun dapat memberikan hasil yang sangat menarik. Stephanie Tatin menjatuhkan pai apel yang sudah jadi, atau lupa meletakkan lapisan pertama adonan, atau lupa apel karamel di atas kompor dan, untuk menyembunyikan bau gosong, menutupinya dengan adonan dan memasukkannya ke dalam oven. Meski begitu, ternyata itu adalah kue terbuka yang terbalik. Disiapkan secara sederhana:
Bahan-bahan:
Untuk mengisi:
1,5 kg apel keras,
150 gram mentega,
100 gram gula pasir.
Untuk ujian:
1 cangkir tepung,
100 gram mentega,
1 sendok teh. Sahara,
sejumput garam.
Persiapan:
Mari kita mulai dengan isiannya. Dalam wajan besi cor, lelehkan mentega, tambahkan gula dan masak dengan api kecil hingga berwarna kecoklatan dan berbau karamel. Jangan aduk! Kupas apel, potong tipis-tipis, masukkan ke dalam karamel dalam barisan padat dan masak terus dengan api kecil hingga apel melunak.
Biarkan karamel mendingin saat Anda menyiapkan adonan. Campur tepung dengan gula dan garam. Cincang halus mentega dan gosokkan ke tepung hingga membentuk remah-remah halus. Tambahkan 2-3 sendok makan air dingin hingga membentuk adonan elastis. Gulung lingkaran dengan diameter sedikit lebih besar dari bentuknya, tutupi apel dengan itu dan selipkan ujungnya. Panggang pai selama 20 menit pada suhu 200ºC. Setelah kue agak dingin, tutup loyang dengan piring, balikkan dan keluarkan loyang.
Ingatlah bahwa makanan penutup Prancis sangat tinggi kalori, dan berbahaya jika terbawa suasana. Inilah paradoks Prancis - meskipun semuanya begitu enak, kaya lemak dan gula, orang Prancis, dan terutama wanita Prancis, tetap langsing dan anggun. Apa misterinya? Para ilmuwan belum mencapai konsensus. Mungkin dalam porsi kecil dan kemampuan untuk menikmati rasanya, atau mungkin hanya produk alami dan diet seimbang. Jika Anda ingin makan makanan penutup Prancis lebih sering dan tanpa merusak bentuk tubuh Anda, siapkan sendok yang sangat kecil, belilah hanya produk terbaik dan segar, dan jadikan sayuran sebagai makanan pokok Anda sehari-hari.
