Chutney adalah bumbu yang familiar bagi orang India, dirancang untuk memperkaya cita rasa hidangan utama. Chutney yang terbuat dari sayuran panas dan rempah-rempah merupakan tambahan yang bagus untuk hidangan hambar, dan berkat warnanya yang ceria, ini berfungsi sebagai hiasan nyata untuk meja. Saat menyiapkan chutney untuk musim dingin, hal utama adalah jangan mencoba menghemat waktu. Secara umum, proses ini memakan waktu tiga hingga empat jam dalam hidup Anda - tetapi hasil akhirnya pasti akan membenarkan upaya tersebut!
Jadi, rahasia utama chutney yang sempurna untuk musim dingin adalah dengan mengikuti tujuh aturan dasar saja:
1. Gunakan hanya peralatan stainless steel, dan aduk isinya hanya dengan sendok kayu. Semua bahan lainnya rentan terhadap pengaruh cuka, yang dapat menyebabkan perubahan warna pada buah berwarna cerah.
2. Sayuran dan buah-buahan harus dipotong sekecil mungkin - ini akan memungkinkan Anda mencapai konsistensi produk akhir yang lebih seragam.
3. Rebus bahan-bahan dalam panci terbuka dengan api kecil, yang juga akan membantu tekstur chutney menjadi lebih merata. Selain itu, memasak secara perlahan akan membuat bumbu menjadi lebih juicy dan lembut rasanya.
4. Menjelang akhir memasak, aduk chutney hingga merata agar tidak lengket di dasar piring.
5. Untuk mengetahui kesiapan chutney, gunakan teknik sederhana berikut: gunakan sendok kayu untuk menggambar garis di sepanjang dasar panci; potongan sempit ini harus bersih sebelum buah yang matang menempati kembali rongga yang kosong.
6. Saat memasukkan massa aromatik ke dalam stoples, pastikan untuk menyisakan sekitar setengah sentimeter ke atas. Gunakan tutup yang terbuat dari bahan yang tidak bereaksi dengan cuka. Perlu diingat juga bahwa chutney yang tidak tertutup rapat akan cepat kering.
7. Chutney paling baik disimpan di tempat sejuk dan kering, jauh dari cahaya langsung. Sebelum mencicipi isi toples, disarankan untuk mendiamkannya dalam keadaan tertutup minimal 8-10 minggu.
Ada banyak resep chutney, tapi saya tetap lebih suka versi klasik dalam menyiapkan persiapan musim dingin ini.
saus klasik
Bahan: satu kilogram zucchini (atau zucchini) matang, kupas dan potong dadu, satu kilogram tomat hijau cincang dan kupas, 500 gram apel potong dadu (juga tanpa kulit dan inti), 500 gram bawang bombay cincang halus, 500 gram sultana, 60 mililiter anggur putih atau cuka sari apel, 2 sendok teh cabai kering (opsional), garam secukupnya.
Untuk kantong bumbu: 50 gram jahe mentah cincang halus, 2 sendok teh merica hitam, 1 sendok teh biji ketumbar
Metode memasak:
1. Untuk membuat sekantong bumbu, ambil kain muslin persegi kecil dengan panjang sisi 20 sentimeter, letakkan semua bumbu di atas di tengahnya dan ikat ujungnya dengan seutas tali. Selanjutnya, Anda perlu menuangkan sedikit air ke dalam panci, tambahkan semua bahan resep (termasuk rempah-rempah) dan didihkan massa aromatik dengan api kecil dan diaduk secara sistematis. Setelah beberapa waktu, campuran yang dihasilkan akan meningkat volumenya secara nyata, yang harus diingat saat memilih ukuran piring.
2. Selanjutnya, biarkan chutney mendidih perlahan selama 2,5-3 jam tanpa menutup panci. Aduk isi panci dari waktu ke waktu, tetapi tidak perlu terus-menerus memantau kemajuan memasak. Tanda lain bahwa chutney sudah siap adalah mengentalnya massa yang menggugah selera dan munculnya kilau yang khas. Namun, dalam chutney yang direbus dengan benar, potongan sayuran dan buah-buahan masih terlihat jelas.
3. Pindahkan chutney yang sudah disiapkan dan agak dingin ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Tekan secara menyeluruh dengan sendok kayu untuk menghilangkan gelembung udara dari campuran dan tutup rapat dengan penutup. Izinkan saya mengingatkan Anda bahwa sebelum membuka stoples bumbu harus disimpan di tempat sejuk dan kering setidaknya selama beberapa bulan - chutney harus direndam secara menyeluruh.
Chutney yang harum, sedikit pedas dan sangat enak (ngomong-ngomong, siapa yang bisa memberi tahu saya apa itu kata "chutney", kalau tidak saya benar-benar bingung))), untuk saat ini kita asumsikan ini dia, lalu jika ada terjadi, saya akan memperbaikinya). Tambahan yang bagus untuk daging babi, unggas, atau nasi. Anda dapat membaca tentang zucchini
Bahan-bahan:
2 bawang bombay, cincang
Setengah kilo tomat (buang kulitnya - untuk melakukan ini, masukkan ke dalam air mendidih selama 2 menit dan potong-potong)
Setengah kilo zucchini (cincang halus)
100 ml cuka anggur putih (atau cuka buah)
2 apel hijau manis dan asam
250 gram. gula merah (saya cuma pakai 50)
2 sendok makan herba kering (kemangi, mint, thyme, marjoram)
1 kepala bawang putih
cabai hijau
Goreng bawang putih dan bawang bombay dengan minyak sayur (bila sudah agak kecoklatan tambahkan garam dan gula)
Tambahkan apel di sana dan goreng selama 2 menit.
Tomat, cabai, cincang
Ambil panci dengan bagian bawah yang tebal, atau panci yang bisa ditaruh di atas gas. Tempatkan tomat cincang (tanpa kulit), paprika, bawang bombay dan apel dari wajan di sana.
Goreng zucchini secara terpisah (tidak ada gambar - hilang entah kemana)))
Tempatkan zucchini goreng ke dalam panci. Tambahkan cuka, paprika hijau, bumbu. Rebus selama 1-1,5 jam dengan api kecil dengan tutup terbuka.
Apakah chutney sulit dibuat di rumah? Ini sangat mudah! Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara membuat chutney zucchini India yang lezat.
Bahan-bahan:
Epilog: Ingatlah bahwa chutney untuk musim dingin harus direndam, sehingga bisa dikatakan, “diberi kesempatan untuk mengenal” semua bahan yang ada di dalamnya, rendam dan.
Karena itu, Anda bisa memakannya paling cepat dalam seminggu, atau bahkan dua minggu. Chutney dapat disimpan dengan tenang di lemari es hingga satu tahun. Dan dituangkan ke dalam stoples yang sudah tersiram air panas dan digulung, itu akan menyenangkan Anda lebih lama.
