Mencicipi masakan lokal adalah bagian yang menyenangkan dari setiap perjalanan. Namun, banyak wisatawan yang datang ke Krimea untuk berlibur percaya bahwa karena kami tinggal di negara yang sama, hidangan nasional kami sama, yang berarti mereka tidak perlu mencari tempat yang menawarkan sesuatu yang istimewa. Dan sungguh sia-sia! Masakan Krimea akan menawarkan banyak hidangan yang tidak biasa, dan beberapa mungkin menjadi favorit Anda!
Hidangan paling orisinal dari masakan Krimea adalah Tatar. Tidak ada tempat lain selain Krimea yang akan Anda coba suguhan nasional Tatar Krimea. Sementara itu, hidangan terkenal sekalipun yang diolah oleh chef lokal profesional pun akan mendapatkan cita rasa baru. Argumen lain yang mendukung masakan Tatar Krimea adalah murahnya: Anda tidak akan menemukan harga makanan yang lebih terjangkau di Krimea pada tahun 2016.
Dengan apa Tatar Krimea akan memanjakan wisatawan? Hidangan utama di menu adalah pasties. “Pai daging” ini (begitulah namanya diterjemahkan dari Tatar Krimea) disiapkan di sini sesuai resep khusus. Terbuat dari tepung tanpa ragi, dengan bawang bombay dan paprika. Menurut resep klasik, daging domba digunakan untuk isiannya, tetapi chebureki dengan daging sapi dan keju juga ternyata sangat enak. Mereka digoreng dalam minyak yang dipanaskan hingga 200 °C. Bagi mereka yang menyukai makanan yang tidak terlalu berlemak, masakan Krimea akan menawarkan yantyk - ini cheburek yang sama, tetapi digoreng dalam wajan kering tanpa minyak.
Hidangan menarik lainnya adalah cubete. Ini adalah pai berair dengan daging domba, bawang bombay, dan kentang. Yufakhash adalah pangsit kecil, sekali lagi dengan daging domba, yang dimakan dengan kaldu. Sarma adalah sejenis kubis gulung lokal: dagingnya dibungkus dengan daun anggur. Orang-orang di Krimea menyukai lagman - sup domba yang kaya rasa dengan sayuran dan mie spesial.
Berkendara di sepanjang jalan raya ke arah Simferopol, Anda pasti akan melihat tong-tong besar di pinggir jalan: tandoor samsa dijual di sini. Pastikan untuk mencoba pai yang diisi dengan daging domba dan bawang bombay, dibumbui dengan banyak rempah. Harga makanan seperti itu di Krimea pada tahun 2016 sangat terjangkau, dan dijamin makan siang yang lezat dan lezat! Omong-omong, kualitas hidangannya adalah salah satu yang terbaik.
Jika Anda mencari tempat makan masakan nasional di Krimea, kami sarankan mengunjungi kafe dan restoran di Bakhchisarai - misalnya, di sebelah Istana Khan.
Saat Anda datang ke Krimea untuk berlibur, pastikan untuk mencoba ikan dan makanan laut Laut Hitam. Meskipun Anda bukan penggemar hidangan seperti itu, kami jamin: hidangan tersebut akan jauh lebih enak jika dibuat dari bahan-bahan segar.
Yang paling "Krimea" bisa disebut julienne dari rapan dan kerang. Mereka ditanam atau ditangkap langsung di lepas pantai dan dikirim ke restoran tanpa dibekukan. Sulit untuk bersaing dengan hidangan masakan Krimea ini dalam hal kegunaannya: mengandung unsur protein, kolagen, dan mineral dalam bentuk yang mudah dicerna. Rahasia utama memasak makanan laut adalah perlakuan panas yang minimal. Yang harus Anda lakukan adalah menyimpannya di dalam air atau di penggorengan beberapa menit lebih lama dari yang diperkirakan dan akan menjadi kasar.
Namun untuk hidangan ikan, Anda harus mencoba belanak merah di Krimea. Kualitas rasanya yang tinggi dihargai oleh orang Romawi kuno, membelinya “berdasarkan beratnya” untuk mendapatkan perak. Rasanya paling enak hanya digoreng dan dibumbui dengan rempah-rempah, jadi harga makanan di Krimea pada tahun 2016 akan mengejutkan Anda. Ikan flounder dan belanak Laut Hitam adalah pilihan yang sangat baik. Di mana Anda bisa makan ikan enak di Krimea? Kami merekomendasikan mengunjungi Balaklava: di banyak restoran di tanggul Anda dapat mencicipi masakan Krimea yang lezat sambil menyaksikan para nelayan dan menikmati pemandangan yang menakjubkan!
Makanan penutupnya apa? Jawaban yang paling jelas adalah baklava. Kue puff dengan madu dan kacang-kacangan dijual di mana-mana di Krimea (namun, Anda tidak boleh membelinya di pantai, ada risiko sakit - baca caranya). Anda bisa minum makan siang dengan buza - minuman rendah alkohol yang terbuat dari kismis, atau teh aromatik dari ramuan Krimea.
Perjalanan ke Krimea dan mengenal masakan Krimea adalah bagian paling menarik dari perjalanan keliling semenanjung. Namun, beberapa wisatawan percaya bahwa Krimea, yang telah menjadi bagian dari Rusia, dapat menawarkan hidangan yang sama seperti wilayah lain di negara tersebut. Jika Anda memiliki pendapat yang sama, kami segera menghalangi Anda! Makanan apa yang bisa Anda coba di Krimea? Masakan lokal akan menawarkan banyak hidangan lezat dan tidak biasa, yang mana pun akan membuat Anda sangat jatuh cinta sehingga Anda akan pergi ke Krimea tidak hanya untuk bersantai di Laut Hitam, tetapi juga untuk menyantap hidangan yang rasanya tidak dapat Anda lupakan!
Perjalanan ke Krimea tidak akan lengkap tanpa mencoba hidangan nasional masyarakat yang tinggal di wilayahnya. Tentu saja, kita berbicara tentang masakan Yunani, Karaite, Armenia, dan masakan Tatar Krimea. Namun di kalangan wisatawan, masakan nasional Tatar Krimealah yang diminati. Dan untuk alasan yang bagus. Setelah mencoba makanan panggang yang terbuat dari puff pastry atau shortcrust pastry, tidak ada yang akan tetap acuh tak acuh! Dan berapa nilai minuman Aborigin Krimea: anggur, sampanye, cognac!
Tapi hal pertama yang pertama. Seperti yang Anda pahami, dalam koleksi ini kami akan memberi tahu Anda makanan apa saja yang patut dicoba di Krimea.
Makanan apa yang harus dicoba di Krimea? Makan pertama.
Karena kita berbicara tentang masakan Tatar Krimea, maka ada baiknya membicarakannya lagman, - hidangan panas yang dimasak dengan daging sapi. Kaldu daging sapi atau domba yang kaya rasa dan lezat dengan tambahan bumbu dan rempah dalam jumlah yang tepat tidak akan membuat hidangan mana pun acuh tak acuh! Lagman kaya kental di Tatar menggabungkan dua hidangan sekaligus - yang pertama dan kedua.
Azu– hidangan favorit masakan Tatar. Anda akan ditawari untuk mencobanya di restoran nasional mana pun. Ini adalah hidangan yang memuaskan, dan yang paling penting, lezat. Bahan dasar dibuat dari daging (daging domba, sapi atau kuda), kentang dan sayuran rebus: acar, tomat.
Makanan apa yang harus dicoba di Krimea? Kursus kedua.
pilaf- kepala dari segalanya. Pilaf Tatar asli dibuat secara eksklusif dari daging domba atau sapi. Puncak dari hidangan ini adalah kacang polong Samarkand. Rempah-rempah yang harum akan memberikan cita rasa dan aroma yang unik pada masakan.
Khanum- roti gulung kukus, rasanya seperti pangsit, tetapi lebih juicy karena tidak dimasak dalam air mendidih. Hidangan ini disajikan dengan krim asam atau saus tomat.
Toko roti.
Apakah Anda ke sini untuk berlibur, tetapi tidak tahu kue apa yang bisa dicoba di Krimea? Kami akan memberitahu Anda! Di bawah ini adalah produk tepung gourmet paling enak!
Samsa- salah satu hidangan paling populer di Asia Tengah, yang disukai banyak orang di negara kita. Samsa telah menaklukkan Krimea, tempat ia dijual di setiap sudut. Dan seperti yang kita ketahui dari hukum ekonomi: permintaan menciptakan penawaran. Rasa samsa yang khas memang banyak diminati.
Samsa sering dipanggang dalam tandoor - ini adalah sejenis oven berbentuk tong, di bagian bawahnya api dinyalakan, dan samsa ditempelkan pada dindingnya yang panas. Karena adonannya tidak digoreng, melainkan dipanggang, ternyata adonannya rendah lemak. Isiannya tetap juicy.
Anda bisa membeli samsa dari tandoor tanpa mengkhawatirkan kesehatan Anda, karena tidak mungkin diracuni olehnya. Setelah dimasak, samsa tidak dikeluarkan dari oven, tetapi dibiarkan di dalam oven, di mana suhu tinggi yang konstan mencegah munculnya dan perkembangbiakan mikroba patogen.
Yatnyk- sejenis pai puff pastry, berbentuk cheburek dan dipanggang di atas permukaan panas tanpa minyak. Itu diisi dengan daging cincang. Potongan tomat, merica, keju, dan rempah segar juga bisa ditambahkan ke dalam isian. Yantik yang sudah jadi diolesi mentega dan disajikan dengan saus tomat atau adjika.
Kicau-kicau- Ini adalah hidangan tradisional Karaite, yang isinya bisa berupa daging, sayur, atau keju. Kicauan agak mengingatkan kita pada pasties yang biasa kita lakukan. Tapi mereka tidak memiliki kulit renyah yang sangat kita sukai. Karena digoreng dengan minyak, jadinya sedikit berminyak. Harga kicauan tidak mahal. Mereka diambil sebagai camilan atau camilan.
Tandoor samsa
Ikan dan makanan laut di Krimea
Untuk makanan laut di Krimea, Anda harus mencoba kerang, kepiting, air garam, dan tiram. Makanan laut dan ikan enak di mana-mana. Dan dalam sup, salad, dan hidangan panas. Banyak restoran menawarkan solyanka makanan laut yang luar biasa. Jangan buru-buru menolak, ini pasti enak!
Jika dompet Anda tidak memungkinkan Anda pergi ke restoran, maka Anda bisa mengumpulkan sendiri makanan laut, misalnya kerang, dengan menyelam menggunakan masker. Namun karena tidak semua orang mengetahui di mana letak hot spotnya, kegiatan ini hanya membuang-buang waktu. Kerang, seperti rapana, harganya tidak mahal. Anda dapat membelinya dalam keadaan beku di supermarket mana pun.
Catatan: daging buah kerang mengandung banyak protein berkualitas tinggi, kalsium, fosfor, zat besi, seng, yodium, dll. Kerang ini merupakan sumber vitamin B2, B6, B12, PP, C, A, D.
Jika Anda datang ke Krimea untuk berlibur dan tidak tahu harus mencoba apa, kami sarankan Anda mencoba ikan belanak merah Laut Hitam. Bangsa Romawi kuno menghargainya karena rasanya yang lembut. Paling sering dijual digoreng. Itu tidak mahal, tetapi untuk uang Anda akan dimanjakan dengan senang hati.
Ikan flounder dan belanak Laut Hitam merupakan ikan yang bisa dilihat di rak-rak toko ikan. Di mana Anda bisa makan ikan enak di Krimea? Di setiap kota dan desa tepi pantai di restoran mana pun Anda dapat mencicipi hidangan paling lezat dari masakan Krimea, menyaksikan para nelayan, dan menikmati pemandangan laut yang menakjubkan!
Pada catatan: Ikan belanak merah matang dengan cepat. Dibutuhkan sedikit waktu untuk mempersiapkannya. Anda bahkan tidak perlu membuang isi perut ikan belanak merah, karena ikan ini tidak memiliki empedu.
Ikan belanak merah tidak hanya enak, tetapi juga sangat menyehatkan: ikannya mengandung magnesium, fosfor, dan vitamin B. Sayangnya, tidak hanya orang yang mengonsumsi ikan belanak merah. Ia diburu oleh ikan predator dan lumba-lumba lainnya. Mungkin karena alasan inilah jumlahnya di Laut Hitam semakin berkurang.
Peringatan: Saat membeli ikan dan seafood siap saji di pantai, pastikan dalam keadaan segar. Meskipun, menurut statistik, kasus keracunan praktis nol, Anda tidak boleh mengabaikan aturan kebersihan dan mengabaikan kewaspadaan!
Produk susu.
keju- ini tidak lebih dari keju buatan sendiri atau bahkan sesuatu antara keju dan keju cottage. Produk ramah lingkungan ini harganya beberapa kali lebih murah daripada keju yang dibeli di toko. Keju keju terbuat dari susu sapi dan kambing, tapi yang kedua cukup spesifik.
Keju dibuat dalam bentuk cakram, yang kemudian dipotong-potong, seperti keju biasa dalam pemahaman kita. Pasar pasti akan membiarkan Anda mencobanya. Ngomong-ngomong, setiap ibu rumah tangga punya keju yang berbeda-beda. Ada yang lebih banyak garamnya, ada pula yang lebih sedikit. Setiap orang mempunyai resep khasnya masing-masing. Bryndza bisa polos atau dengan bumbu, misalnya dill dan basil.
keju Krimea
Minuman yang mengandung alkohol.
Anggur. Anggur Krimea telah dikenal jauh melampaui batasnya. Selera mereka unik. Aromanya berbeda dengan aroma ramuan Krimea. Di antara yang terbaik, ada baiknya menyoroti tanaman anggur Krimea. Penggemar pencicipan dapat mengikuti tur anggur keliling Krimea. Anda pasti akan mendapatkan kesenangan dan banyak emosi positif dari hiburan seperti itu!
Anggur apa yang harus dicoba di Krimea? Cobalah semuanya! Tur anggur diselenggarakan di Krimea dan selama mencicipi Anda akan menghargai buket dan rasa anggur Krimea. Anggur yang dibuat dari varietas anggur lokal sangat dihargai. Lagi pula, mereka tidak ada di tempat lain.
Sebelum Anda membeli anggur, cobalah dulu apa yang ditawarkan kilang anggur ini kepada Anda, baru kemudian beli minumannya.
Prasasti di ruang bawah tanah kilang anggur Solnechnaya Dolina
sampanye. Anggur bersoda patut mendapat perhatian yang tidak kalah pentingnya. Sampanye Krimea dari House of Champagne Wines yang disebut “Dunia Baru” akan memikat Anda dengan rasa manisnya yang unik.
Sampanye merah semi-manis "Crimea" layak mendapat pujian tertinggi. Keputusan cerdas adalah membawa pulang sebotol minuman ini sebagai oleh-oleh.
Sampanye Inkerman akan mengejutkan Anda dengan warna dan rasa rubi yang tidak biasa. Setelah mencicipinya, Anda akan merasakan kesegaran yang menyenangkan dan karangan bunga asli yang kompleks.
Cognac. Cognac Krimea patut dicoba, jika hanya karena di pameran internasional banyak perwakilan semenanjung yang ternyata tidak lebih buruk dari "asli" Prancis. Cognac Krimea paling terkenal diproduksi dengan merek "Koktebel", "Golden Amphora" dan "Bakhchisarai".
Peringatan: Alkohol Krimea apa pun sering kali dipalsukan bahkan di wilayah semenanjung itu sendiri, jadi jangan membeli minuman beralkohol dari orang sembarangan. Beli minuman dengan pita cukai di pabrik atau di toko bermerek yang berlokasi di setiap kota pesisir!
Minuman otentik lezat lainnya yang hanya diketahui sedikit orang adalah minuman keras- minuman rendah alkohol yang terbuat dari kismis.
Buah-buahan
Tentu saja, Anda harus makan buah-buahan yang sedang musimnya. Buah ara yang lezat tumbuh di Krimea. Waktu pemasakannya adalah bulan Juni, Agustus.
Di jalan-jalan berkelok-kelok di Pantai Selatan - di Yalta, resor Alushta, Alupka yang tenang, Gurzuf yang berwarna-warni, Miskhor dan Koreiz yang indah - Anda pasti akan melihat buah kesemek berwarna oranye cerah. Di pantai selatan, hampir semua tanaman subtropis tumbuh subur dan tidak diberi pestisida. Jika Anda ingin mendapatkan takaran vitamin, pastikan untuk mengisi kembali cadangan tubuh Anda dengan mencicipi kesemek. Berry tidak hanya akan menjaga penglihatan dan otot jantung Anda, tetapi juga saluran pencernaan dan sistem saluran kemih, meningkatkan hemoglobin dan memberi Anda suasana hati yang baik!
Kesemek, buah ara dan delima
Teh dari ramuan Krimea
Karena Anda berada di Krimea, pastikan untuk mencobanya teh dari ramuan Krimea.
Teh Krimea adalah gudang unsur mikro. Teh ini merupakan kumpulan tumbuhan pegunungan dan ladang yang dikeringkan, bunga dan buah endemik yang harum. Ini tidak seperti biasanya. Teh herbal Krimea menenangkan, mengaktifkan vitalitas, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan bahkan memiliki khasiat penyembuhan. Mereka juga diminum untuk masuk angin. Brezhnev sendiri datang ke Krimea untuk mencicipi pasties dengan teh thyme.
Omong-omong, madu Krimea atau selai yang terbuat dari kelopak mawar Krimea sangat ideal untuk teh herbal. Di pasar Krimea, Anda dapat menemukan madu bunga segar, baik dalam wadah maupun sarang lebah. Linden, lavender, soba, madu akasia, sage dan campuran - untuk forbs. Anda juga patut mencoba manisan khusus - buah-buahan kering dan kacang-kacangan dalam madu.
Kami mengambil chak-chak, baklava, dan parvarda untuk teh Krimea
Tempat khusus dalam budaya minum teh di Krimea diberikan kepada manisan lokal, yang meliputi baklava madu, parvarda, chak-chak, dan semak belukar. Baklava manis dengan buah-buahan kering yang lezat dan parutan kenari dipanggang dalam oven lalu disiram dengan madu.
Kayu semak yang renyah ditaburi gula halus atau ditaburi madu dan dihias dengan kacang.
Baklava. Kue puff lezat dengan madu dan kacang. Di Krimea, itu dijual di mana-mana.
Parvarda adalah bantal kecil berwarna manis manis yang disajikan dengan teh atau kopi. Parvarda adalah alternatif yang bagus untuk gula.
Jika Anda mau - makanlah!
Saat berlibur di Krimea, jangan lupa untuk mengikuti aturan dasar kebersihan: segera cuci tangan sebelum makan, jangan makan buah-buahan yang belum dicuci yang dibeli di pasar, dan awasi anak kecil. Namun Anda tidak boleh menyangkal konsumsi makanan lezat Krimea, karena sekarang Anda tahu makanan apa yang bisa dicoba di Krimea!
Pertama, Anda tidak dapat mencoba hidangan Tatar Krimea di mana pun selain Krimea, kecuali mungkin di tempat-tempat tertentu di Kazakhstan dan Uzbekistan, tempat orang-orang ini dideportasi setelah perang. Kedua, ini adalah makanan paling murah dan sekaligus kualitas terbaik di semenanjung. Dan yang terakhir, saking nikmatnya sehingga setelah mencicipi satu hidangan, mustahil untuk tidak mencoba keseluruhan menunya.
Sifat subtropis Krimea yang kaya bercampur erat dengan tradisi Tatar sehingga masakannya menjadi sangat beragam. Ada daging dalam segala bentuk: digoreng di atas api terbuka dan di atas bara api, direbus, direbus, direbus, dikeringkan dan diasinkan. Ada sup kental, pilaf, manti, dolma, hidangan susu dan keju, dan makanan yang dipanggang...
Bahan-bahan
Bahu domba di tulang 1,5 kg
Kentang baru 6 pcs
Lemak ekor lemak 50 gram
Paprika manis warna berbeda 3 pcs
Wortel 3 buah.
Bawang bombay 3 buah
Tomat 2 buah
Capsicum panas 1 pc.
Garam, merica secukupnya
Satu set bumbu (lihat resep) secukupnya (2 sendok makan)
Jagung 1 tongkol
Bawang merah 2 buah
Bawang putih 1 kepala
Daun ketumbar dan peterseli, masing-masing 1 ikat
Buncis domba 100 gram
Banyak dari kita memasak sup dalam panci di atas kompor. Ngomong-ngomong, saat memasak di kuali dan di atas api terbuka, hasil masakan yang sama berbeda dari di panci dan jauh lebih enak. Hasil yang benar-benar sama diperoleh dari makanan yang dimasak dalam panci besi dan di kompor Rusia.
Shurpa adalah jalan...
📌Hidangan lezat masakan Tatar Krimea
Bahan-bahan
Tepung - 2-3 gelas,
minyak sayur - 2-3 sdm. sendok (dalam adonan),
150-200 gr margarin cair (untuk olesan),
air atau whey,
garam, bumbu.
Daging (sapi atau domba lebih berlemak, ada baiknya ditambah lemak ekor),
kentang - 1-2 buah,
bawang - 1-2 buah.
Siapkan adonan: tepung terigu, air dan minyak sayur, masukkan ke dalam lemari es.
Selagi adonan meresap, mari kita buat isiannya - giling daging dengan cara yang nyaman bagi kita - dengan penggiling daging, blender, potong bawang bombay menjadi potongan kecil, kentang menjadi kubus kecil, campur semuanya. Tambahkan bumbu - merica, daun ketumbar, jinten, mungkin beberapa siung bawang putih cincang halus, dll.
Bagi adonan menjadi 2 bagian. Gulung setiap bagian menjadi lapisan tipis berbentuk bulat, olesi masing-masing dengan mentega, letakkan di atas satu sama lain - Anda mendapatkan salah satu varian puff pastry. Kemudian tata isinya, gulung dan masukkan ke dalam wajan yang sudah diolesi minyak.
Panggang selama 30-35 menit.
Tatar Krimea adalah ahli masakan lezat dan juga pecinta makanan santai. Makan apa pun dimulai dengan secangkir kopi terkuat yang baru diseduh. Lalu pasti ada makanan pembuka: keju feta, keju, zaitun, sosis, salad dari sayuran segar. Di musim dingin, ketika hanya ada sedikit sayuran segar, bumbu-bumbu: lecho, sayuran asin dan asin yang disiapkan di musim gugur, dan makanan kaleng rumahan lainnya. Dan, tentu saja, roti pipih tandoori yang baru dipanggang.
Hanya wisatawan yang membatasi diri pada satu atau dua hidangan. Dalam keluarga Tatar Krimea, makanan ditanggapi dengan serius: mereka menyajikan semuanya sekaligus: makanan ringan dan hidangan panas. Untuk sarapan pagi, selain snack, mereka biasanya menyantap bubur susu, keju cottage dan lauknya; untuk makan siang - lagman, shurpa atau yufak...
Anda akan perlu
Untuk ujian:
450 gram tepung;
2 telur;
1 gelas susu;
Untuk mengisi:
300-350 gram gula;
300-350 gram kenari;
200-300 gram mentega;
300 gram madu;
garam;
Untuk pelumasan:
1 kuning telur;
2 sendok makan air
Petunjuk
1.Buat adonan. Kocok telur, campur dengan susu, tambahkan tepung. Uleni adonan yang lebih kaku dibandingkan mie buatan sendiri. Giling setiap bagian menjadi lapisan tipis setebal lebih dari 1,5 mm, seukuran...
Pahlave adalah baklava versi Tatar; dibuat tanpa ragi. Baklava manis oriental - produk kembang gula yang terbuat dari puff pastry dengan kacang dalam sirup. Ini tersebar luas di masakan masyarakat timur: Turki, Azerbaijan, Tatar Krimea.
Anda akan perlu
Untuk ujian:
450 gram tepung;
2 telur;
1 gelas susu;
Untuk mengisi:
300-350 gram gula;
300-350 gram kenari;
200-300 gram mentega;
300 gram madu;
garam;
Untuk pelumasan:
1 kuning telur;
2 sendok makan air
Petunjuk
1.Buat adonan. Kocok telur, campur dengan susu, tambahkan tepung. Uleni adonan yang lebih kaku dibandingkan mie buatan sendiri. Gulung setiap bagian menjadi lapisan tipis setebal lebih dari 1,5 mm...
Baklava (atau baklava) adalah produk kembang gula populer yang terbuat dari puff pastry dengan kacang dalam sirup, tersebar luas di masakan masyarakat timur, terutama Turki, Azerbaijan, Arab, dan Tatar Krimea. Orang Bulgaria dan Yunani juga menyiapkan baklava. Sangat populer di Turki dan Azerbaijan, juga diminati di Iran, Turkmenistan dan Uzbekistan
Menurut sejarawan Nuri Janly, penyebutan manisan pertama kali dimulai pada abad ke-15: “Tradisi menyiapkan adonan tipis untuk baklava berasal dari bangsa Asiria. Dalam buku masak Museum Sultan Ottoman di Istana Topkapi, terdapat catatan dari zaman Sultan Fatih, yang menyatakan bahwa “baklava” pertama disiapkan di istana pada bulan Agustus 1453...
Ini adalah sup daging sapi harum dengan buncis rebus (buncis). Dalam bahasa Tatar Krimea, buncis disebut nokhut, itulah nama hidangannya: makanan dengan buncis.
Daging (daging sapi) - 1 kg
Buncis – 1kg
Bawang – 300 gram
Wortel – 200 gram
Minyak sayur – 600 mg
Garam secukupnya
Lada merah dan hitam - secukupnya
Kami menyortir buncis dengan hati-hati, mencucinya, mengisinya dengan air dingin dan membiarkannya selama 3-4 jam. Anda bisa merendamnya semalaman. Kemudian masukkan pinggiran daging dan tulang ke dalam buncis untuk kuahnya, tambahkan air hingga dua kali lipat dari buncis, nyalakan api dan didihkan. Buang busanya dan lanjutkan memasak dengan api kecil sampai buncis siap. Ini mungkin memakan waktu 2...
Masakan Krimea menggabungkan banyak fitur yang dipinjam dari berbagai masakan nasional di dunia. Dan ini tidak mengherankan, karena lebih dari 80 negara berbeda tinggal di semenanjung Krimea. Masakan Krimea sangat berhasil menggabungkan fitur-fitur ini, menciptakan sintesis unik dari resep terbaik.
Ini menggabungkan tradisi Yunani, Rusia, Bulgaria, Tatar Krimea, Ukraina, dan Armenia, yang menjadikan hidangan lokal tidak hanya istimewa, tetapi juga benar-benar unik.
Beragamnya hidangan tentu akan membawa para pecinta makanan ke dalam kenikmatan gastronomi, dan kenangan akan cita rasa mereka akan mengingatkan para pelancong untuk mengunjungi semenanjung untuk waktu yang lama.
Masakan Tatar Krimea sangat populer di Krimea. Banyak restoran menawarkan hidangan daging yang lezat, terutama daging domba atau sapi, serta beragam makanan panggang.
Orang Rusia merupakan mayoritas penduduk lokal. Komunitas Rusia pertama muncul di wilayah semenanjung di wilayah kota modern Sudak dan Kerch. Oleh karena itu, okroshka, salad kubis segar, daging panggang, dan borscht juga mulai dianggap sebagai hidangan masakan Krimea.
Kontribusi orang lain terhadap pembentukan masakan Krimea tidak bisa dianggap kurang signifikan. Misalnya, salad sayuran Yunani, keju putih tidak beragi, dan zaitun kini ditawarkan di perusahaan katering mana pun di semenanjung, dan di musim panas udara kota resor dipenuhi dengan aroma barbekyu Armenia dengan iga babi dan sup daging kental, yang oleh orang Armenia sendiri disebut “khash”.
Orang Bulgaria membawa resep paprika isi ke semenanjung, dan orang Georgia membawa gulungan kubis yang terbuat dari daun anggur dan daging.
Di antara hidangan daging, favorit yang tak terbantahkan adalah lagman, sarma (dolma), kebab, dan pilaf. Apakah mereka?
Lagman adalah sup yang kaya dan sangat kental dengan daging domba (atau daging lainnya jika diinginkan), berbagai sayuran dan mie pipih panjang spesial.
Anda hanya perlu menambahkan banyak sayuran dan rempah ke dalam lagman.
Pilaf diketahui oleh kita masing-masing, tetapi kecil kemungkinan Anda akan mencicipi pilaf lebih enak di mana pun selain di Krimea. Hidangan ini datang ke semenanjung dari Uzbekistan bersama dengan Tatar yang dideportasi ke sana pada tahun 40an dan kembali pada tahun 80an abad kedua puluh.
Di setiap wilayah Krimea, pilaf memiliki ciri khasnya masing-masing, namun bahan dasarnya tetap nasi, wortel dan bawang bombay, serta daging - terutama daging domba.
Namun tidak semua orang mengetahui apa itu sarma. Hidangan ini lebih kita kenal dengan nama "dolma" - kubis gulung dalam daun anggur. Namun, di sinilah, di Krimea, gulungan kubis ini, yaitu sarma, disiapkan dengan cara khusus: tidak ada nasi yang ditambahkan ke daging, dan daging cincang itu sendiri dibuat dari berbagai jenis daging, yang memberikannya kelembutan dan kepedasan.
Kebab juga sangat populer di sini. Kata “shish kebab” berakar dari kata Tatar Krimea “shish”, yang berarti bayonet, tombak. Aroma berasal dari semua kafe, besar dan kecil. Shish kebab di Krimea bukan sekadar daging yang ditusuk, shish kebab adalah ajang bagi semua orang untuk berkumpul bersosialisasi, tanpa terburu-buru kemana pun.
Di Krimea mereka suka membuat pai, pai, dan banyak produk adonan lainnya. Adonan ragi yang digunakan, baik yang tidak beragi, kaya rasa maupun asam. Juga di Krimea Anda dapat menemukan pasties hampir di mana-mana. Mereka datang dengan isian daging atau keju. Chebureks Krimea asli tidak keras, tetapi berair dan benar-benar meleleh di mulut Anda.
Orang Krimea sangat menghargai ikan belanak merah atau ikan sultana. Seekor ikan kecil yang hidup di lepas pantai Laut Hitam di kedalaman dangkal. Dinamakan Sultanka karena sebelumnya hanya sultan yang boleh memakannya karena rasanya yang enak.
Ikan ini empuk, rasanya agak manis, agak mirip daging kepiting. Ikan belanak merah benar-benar lezat dalam bentuk apa pun - diasap, direbus, digoreng, dipanggang, diasinkan. Para pecinta kuliner mengatakan belanak merah goreng adalah yang paling enak. Daging ikan belanak merah yang mudah dicerna dibayar dengan perak pada zaman dahulu, sesuai dengan berat hidup ikannya. Pangeran Grigory Potemkin - ketika dia menjelajahi Krimea, membangun kota-kota di dekat Laut Hitam, dia mengirim permaisuri belanak merah ke meja. Permaisuri Catherine II sangat menghargai ikan tersebut karena rasanya yang luar biasa.
Ikan belanak merah goreng merupakan salah satu ikan yang paling enak, bisa dimakan seperti bijinya. Sedikit lemon, segunung belanak merah goreng, dan segelas besar bir dingin.
Permen oriental adalah yang paling tradisional di Krimea. Kelezatan favorit pantai Krimea adalah baklava.
Kue manis berbentuk belah ketupat dari adonan berlapis-lapis dengan madu dan kacang. Rasanya lembut, rapuh dan sangat manis. Puncak dari hidangan ini adalah sirup madu. Baklava dituangkan ke dalamnya sebelum dimasak, dimasak selama 2-3 menit di dalam oven.
Produk, yang sebelumnya dipotong-potong (tetapi tidak seluruhnya), direndam dalam madu - baik adonan maupun isinya. Tapi itu belum semuanya.
Hidangan hangat dipotong-potong seluruhnya dan dicelupkan lagi ke dalam sirup madu. Impregnasi berlangsung 15-20 menit.
Bagaimana dengan selai? Di Krimea, dibuat dalam berbagai variasi: dari aprikot, stroberi, quince, dogwood, kismis (ini adalah plum Krimea kecil) dan... dari kelopak mawar. Selai mawar asli ini memiliki rasa yang sangat lembut dan aroma bunga mawar yang lembut terpancar darinya.
Mereka juga minum teh dan kopi di Krimea, dan minuman ini memiliki ciri khas lokalnya sendiri. Sedangkan untuk kopi, setiap tempat yang menghargai diri sendiri menyajikan kopi Turki yang kuat dan aromatik kepada pelanggan, yang muncul di semenanjung pada masa pemerintahan abad pertengahan Kekaisaran Ottoman di wilayah Laut Hitam. Tidak ada perkebunan teh di Krimea, tetapi ada banyak tumbuhan dan buah-buahan berbeda yang digunakan penduduk setempat untuk menyiapkan teh herbal Krimea.
Wisatawan pasti akan mencobanya sambil hiking di sekitar semenanjung.
Dan, tentu saja, anggur Krimea adalah minuman yang luar biasa dengan rasa yang luar biasa. Terbuat dari varietas anggur terbaik, mampu mendiversifikasi rasa hidangan apa pun dan membantu memperkuat sistem kardiovaskular. Dan kebanggaan utama Krimea adalah salah satu kilang anggur kuno terkenal "Massandra", yang terletak di wilayah Yalta.
Koleksi wine tanaman ini sangat luas sehingga dimasukkan dalam Guinness Book of Records pada tahun 1998.
Seperti inilah masakan Krimea! Tentu saja masakan Krimea tidak begitu eksotis, namun menakjubkan dengan keragaman, warna, dan kekayaan rasanya.
Berkat banyaknya masakan nasional, masakan Krimea yang unik dan lezat terbentuk
Jika satu-satunya kesan gastronomi yang tersisa dalam ingatan Anda setelah perjalanan ke Krimea adalah pasties berlemak, udang rebus dalam tas di pantai, dan anggur asam, maka Anda sangat tidak beruntung. Karena semenanjung ini pasti memiliki sesuatu yang menarik bagi para pecinta kuliner.
Dan mengapa semuanya? Ya, karena sejak zaman dahulu Krimea dihuni oleh berbagai macam masyarakat dengan tradisi kulinernya masing-masing, yang menjadi dasar masakan lokal lezat masa kini. Ini bukan lelucon - lebih dari 80 negara, semuanya dengan rahasia lezat dan bahan-bahan spesialnya masing-masing! Akibat percampuran tradisi tersebut, masakan lokal memadukan berbagai prestasi kuliner dari timur dan barat, utara dan selatan.
Mari kita bicara tentang mereka yang meninggalkan jejak paling signifikan pada masakan Krimea.
Atau sebaiknya Tatar Krimea, karena Tatar lokal adalah sekelompok besar masyarakat yang terpisah, selain sejarahnya yang kompleks, mereka dibedakan berdasarkan pembagian berdasarkan tempat tinggal mereka menjadi kelompok etnis pesisir selatan, pegunungan, dan padang rumput. Oleh karena itu, masakan mereka, meskipun secara resmi diakui sebagai cabang dari Mediterania, pada awalnya dibedakan oleh kekayaan tradisi pinjaman dan beragam rasa. Masakan Uzbek memiliki pengaruh yang besar (baca sejarah Tatar Krimea, Anda akan mengetahui mengapa demikian).
Membicarakan tentang Tatar Krimea dapur, pertama-tama orang harus menyebutkan hidangan klasiknya: pilaf dan shish kebab. Yang pertama disiapkan dengan berbagai variasi, tetapi selalu sangat lezat, dan bahan dasarnya selalu terdiri dari daging dan nasi, bawang bombay dan wortel serta rempah-rempah.
Masakan tradisional apa lagi yang bisa Anda cicipi di semenanjung yang cerah ini? Misalnya, lagman adalah sup domba yang kental dan kaya rasa dengan mie dan banyak sayuran. Atau dolma (sarma) - gulungan kubis kecil dalam acar daun anggur. Atau shurpa - kaldu domba kental dengan kentang dan wortel. Atau samsa - kue puff berbentuk segitiga dengan isian daging, dimasak dalam oven tandoor.
Atau yantykh - chebureks lokal, digoreng dalam wajan kering dan baru kemudian diolesi minyak. Dan yang pasti baklava - manisan nasional yang terbuat dari puff pastry dengan kacang dan madu - yang ada beberapa jenisnya.
Menemukan semua kelezatan ini tidak akan sulit di hampir semua kafe atau restoran yang layak di Krimea.
Lebih tepatnya, bukan murni Yahudi, tetapi Karaite dan Krymchakov - masakan dua negara kecil yang telah lama menghuni semenanjung itu.
Dari resep-resep ini, patut disebutkan kubus - yang dulunya merupakan hidangan yang sangat meriah, tetapi sekarang menjadi hidangan sehari-hari. Namun, rasanya tetap sama nikmatnya. Bayangkan pai panas yang berair dan beraroma dengan daging domba, bawang bombay, dan kentang, dengan kerak panggang yang renyah... Apakah Anda ngiler? Itu sama saja!
Di antara masakan lokal Yahudi lainnya, kami dapat menyebutkan chir-chir - analog lain dari cheburek, yang bahkan dapat disiapkan untuk Anda dengan isian sayuran, dan roti Yahudi hitam manis dengan bawang putih. Anda bisa mencicipi semua ini (juga minuman tradisional buzu yang terbuat dari kismis), misalnya di kota gua Chufut-Kale.
Masakan Rusia, tentu saja, juga tidak bisa tidak meninggalkan jejaknya di tanah setempat - lagipula, setengah dari penduduk lokalnya adalah orang Rusia, yang pertama kali muncul di sini pada Abad Pertengahan, dan memenuhi Krimea secara massal. setelah aneksasinya ke kekaisaran pada abad ke-18.
Okroshka, babi goreng, sturgeon kental, kaviar, pangsit - ada pilihan luar biasa untuk setiap selera, mulai dari hidangan favorit tsar hingga makanan sehari-hari kaum proletar.
Orang-orang Ukraina telah memiliki hubungan dekat dengan semenanjung itu sejak masa Kekhanan Krimea, sehingga masakan Ukraina telah dengan kuat memasuki rumah-rumah orang Krimea. Lihat saja borscht dengan bawang putih dan donat panas!
Cobalah juga pangsit dengan segala jenis isian (dari kubis atau kentang hingga ceri dan keju cottage), ikan yang direbus dengan krim asam, kue keju dengan kismis, dan kue-kue panas.
Kami akan membahas lebih sedikit tentang sisa masakan yang meninggalkan bekas nyata pada masakan Krimea, dengan menyebutkan hanya beberapa hidangan dari masing-masing masakan - tidak ada cukup energi dan waktu untuk menjelaskan seluruh variasi resep lokal! Jadi…
Orang Yunani, yang pindah ke semenanjung dari Yunani dalam beberapa gelombang, mungkin meninggalkan satu hidangan utama, tetapi hampir semua orang tahu dan menyukainya - ini adalah salad tradisional sayuran, zaitun, dan keju putih tidak beragi, dibumbui dengan minyak zaitun.
Orang-orang Armenia, yang pernah menjadi populasi utama di barat daya Krimea, dapat membanggakan sup khash daging sapi yang sangat memuaskan dan lavash yang terkenal.
Dari orang Georgia, orang Krimea mendapat khachapuri (kue keju) dan chakhokhbili (sejenis sup unggas). Dari orang Bulgaria - paprika isi, dari Turki - manisan oriental, dari Jerman - strudel daging dan kubis rebus...
Sejarah masakan Krimea, tentu saja, tidak lengkap tanpa menyebut anggur lokal paling terkenal. Anggur telah ditanam di tanah yang hangat dan cerah ini sejak jaman dahulu, dan pembuatan anggur telah mengalami masa kemakmuran dan kemunduran. Namun saat ini para penikmat minuman berkualitas memiliki sesuatu untuk dicoba di Krimea. Anggur biasa, vintage, koleksi; putih, merah dan merah muda; kering, manis, diperkaya, sampanye, dan minuman keras - bahkan sulit untuk menyebutkan semua varietas lokal, apalagi namanya. Setiap orang memiliki hidangannya sendiri, kehalusan penyajian dan makannya sendiri, yang dengan senang hati akan mereka ceritakan kepada Anda saat bertamasya ke kilang anggur lokal, yang terdapat beberapa lusin di semenanjung - pabrik anggur bersoda Novy Svet, Massandra Yalta, a pabrik pertanian negara "Koktebel", Pabrik Anggur Vintage Inkerman, Pabrik Anggur Simferopol... Semuanya ada di sini: dari cognac hingga sampanye, jangan terbawa suasana dengan rasanya!
Jadi, kami harap kami dapat meyakinkan Anda - di Krimea mereka tahu cara dan suka memasak! Masih tidak percaya padaku? Datang.
