Pertama di daftar kami. Ngomong-ngomong, pangsit inilah yang sangat disukai oleh Dragon Warrior, pahlawan kartun populer “Kung Fu Panda”. Seperti yang sudah Anda duga, ini adalah masakan Cina.
Baozi terbuat dari adonan ragi yang dikukus. Isiannya bervariasi. Bahan daging dan sayur yang digunakan: baik bersama-sama maupun terpisah. Isian yang paling umum adalah daging babi dengan kubis. Namun terkadang mereka menambahkan daging cincang dari jenis daging lain, tahu, jamur atau labu. Bentuknya biasanya bulat, dengan lipatan kecil di bagian atasnya.
bebekhan.ru Beriki adalah hidangan tradisional masakan Kalmyk dengan daging domba.
Adonan untuk berik diuleni dari tepung premium, ditambahkan air, telur dan garam. Selagi didiamkan, mulailah menyiapkan isinya. Dalam hal ini, daging dipotong kecil-kecil dengan pisau, dan tidak digiling melalui penggiling daging. Bacon dan bawang bombay cincang halus, bumbu dan rempah ditambahkan ke daging cincang. Oleh karena itu, hidangannya menjadi berair dan beraroma harum. Adonan digulung menjadi roti pipih bundar dan daging cincang ditempatkan di tengahnya. Rebus berik dalam air asin mendidih dan sajikan dengan mentega.
mtdata.ru Boraki adalah hidangan Armenia yang dibuat dengan adonan tipis dan diisi dengan daging domba atau sapi cincang. Keunikannya adalah daging cincangnya digoreng terlebih dahulu lalu dimasukkan ke dalam tabung adonan. Mereka disegel hanya di bagian bawah dan ditempatkan secara vertikal di dalam panci. Boraki tidak dimasak sampai matang, tetapi direbus sebentar dan digoreng. Hidangan ini disajikan dengan bumbu, sayuran, atau kuah berbahan dasar matsun (minuman susu fermentasi Armenia), bumbu, dan bawang putih.
xcook.info Vareniki adalah hidangan tradisional Slavia, paling sering ditemukan dalam masakan Ukraina.
Adonannya mungkin berbeda-beda. Pangsit yang dibuat dengan kefir dan telur ternyata empuk dan mengembang. Untuk membuat masakannya ramping, adonan diuleni dengan air dan tepung, diasinkan dan digulung tipis-tipis. Daging cincang, kentang, kol, jamur, keju cottage, atau beri paling sering digunakan sebagai isian. Saat disajikan, krim asam atau mentega sering ditaruh di piring berisi pangsit.
Wonton adalah sejenis pangsit dalam masakan Cina. Biasanya disajikan dalam sup, tapi terkadang digoreng. Isiannya tidak hanya daging babi, tapi juga jamur xianggu dan bahkan batang bambu muda. Jahe, bawang putih, dan merica banyak ditambahkan ke daging cincang, sehingga hidangannya menjadi cukup pedas.
Sup pangsit sangat populer pada Hari Tahun Baru, dan mie di dalamnya dipercaya melambangkan umur panjang.
matome.naver.jp Gyoza adalah masakan Cina yang sangat disukai orang Jepang sehingga mereka mulai menganggapnya sebagai masakan mereka sendiri. Di Jepang, pangsit jenis ini biasanya digoreng.
Paling sering, isiannya diisi dengan daging babi dengan parutan jahe, garam, merica, bawang putih, bawang merah, dan kol Cina. Namun terkadang mereka menambahkan makanan laut, sayuran atau buah-buahan. Adonan dipotong kecil-kecil dan digulung menjadi kue pipih tipis. Tempatkan daging cincang di tengah masing-masing dan goreng dengan minyak zaitun di satu sisi. Kemudian isi dengan air hingga bagian tengahnya, tutup dengan penutup dan tunggu hingga airnya menguap. Saat disajikan, gyoza diletakkan dengan posisi digoreng menghadap ke atas dan dibumbui dengan kecap wijen.
melalui Gyurza adalah hidangan masakan Azerbaijan. Namanya berasal dari fakta bahwa ketika dicetak, sebuah lubang kecil tertinggal di pangsit dan ketika digigit, terdengar suara yang mengingatkan pada desisan ular.
Daging domba atau sapi cincang biasanya digunakan sebagai isian. Dagingnya dicampur dengan bawang bombay dalam proporsi yang sama. Tambahkan garam, merica, dan matsun atau yogurt tanpa pemanis - isinya menjadi asam. Viper disajikan dengan minyak, cuka atau krim asam.
koreahouse.su Pangsit adalah sepupu pangsit di Singapura. Terbuat dari adonan tipis yang diisi dengan daging, sayuran, atau makanan laut.
Ada aturan khusus dalam menyiapkan siomay yang tidak boleh dilanggar. Misalnya, mereka harus memiliki adonan sejumput dalam jumlah tertentu, yang dibuat dengan tangan menggunakan batang bambu. Pangsit disiapkan dalam keranjang bambu kukus. Bentuk siomay bisa sangat berbeda-beda: bulat, lonjong... Bahkan ada siomay yang berbentuk perahu, tulip, dan ikan. Hidangan yang sudah jadi disajikan ke meja bersama dengan kecap dan cuka anggur.
turandot-istana.ru Pangsit Cina ini lebih mirip hidangan penutup daripada hidangan utama. Dim sum dibuat dari adonan nasi terbaik, diisi dengan buah-buahan, sayuran atau makanan laut dan dikukus. Bentuk siomay ini bisa apa saja, semua tergantung imajinasi si juru masak. Dim sum disajikan selama pesta teh tradisional Tiongkok. Diterjemahkan dari bahasa Cina, nama mereka berarti “menyentuh dengan hati” atau “memesan hati.”
gastronom.ru Dushbara adalah salah satu hidangan masakan Azerbaijan yang paling lezat. Ini adalah sup pangsit pedas.
Pangsit dibuat dari adonan yang sangat tipis, berukuran setengah dari adonan biasa. Pertama direbus dalam air asin, lalu dalam kaldu daging atau ayam. Selama memasak, banyak bumbu, bawang bombay dan bawang putih yang dipotong empat ditambahkan ke dushbara.
wikimedia.org Hidangan masakan Uyghur. Kava adalah labu yang digunakan sebagai isian dengan perbandingan yang sama dengan daging domba.
Untuk membuat isiannya juicy, daging dan lemaknya dicincang dengan tangan. Hidangan ini dibuat dengan cara dikukus. Dalam tradisi Uyghur, manti biasanya dikonsumsi dengan bumbu khusus: “lazjan” yang terbuat dari cabai merah dengan minyak sayur atau “kobra” yang terbuat dari tomat, cabai, dan bawang putih.
berita-n.org Kimchi-mandu adalah pangsit Korea yang terbuat dari adonan nasi tipis yang diisi dengan daging giling atau babi dengan tahu, bawang bombay, jahe, dan sawi putih pedas. Terkadang daging cincang diganti dengan jamur. Bentuk kimchi-mandu sangat mirip dengan pangsit biasa, hanya saja pinggiran kimchi-mandunya melengkung ke atas. Hidangan ini dimasak dalam air asin dan paling sering disajikan dengan kecap.
vinegrette.ru Pangsit adalah hidangan Ceko. Tapi bisa juga ditemukan dalam masakan Slovakia, Austria dan Bavaria. Pangsit kentang dengan daging atau bacon adalah salah satu pilihan paling populer untuk menyiapkan hidangan ini.
Adonannya terbuat dari kentang tumbuk dengan tambahan telur dan tepung. Kemudian gulung kue pipih kecil dan letakkan satu sendok teh isian daging di tengahnya. Pangsit digulung menjadi bola dan direbus dalam air asin. Krim asam, bumbu, sayuran rebus, atau kaldu daging sering ditambahkan ke piring dengan hidangan yang sudah disiapkan.
birotwomen.ru Kreplach adalah hidangan hari raya tradisional Yahudi. Pangsit ini praktis tidak berbeda dengan pangsit Siberia, hanya saja tidak ada daging babi yang ditambahkan ke dalamnya.
Secara tradisional, pangsit Yahudi diberi topping kubis atau kentang tumbuk. Terkadang pangsit digulung menjadi bentuk kuping, dan terkadang diberi bentuk segitiga. Paling sering, kreplach dimasak dengan kaldu ayam, lebih jarang dengan kaldu sayuran. Hidangan ini juga bisa disajikan dengan digoreng.
changeua.com Kropkakor - Pangsit Swedia. Adonannya cukup kental. Terbuat dari kentang, tepung dan kuning telur. Isiannya meliputi ham, lemak babi, dan bawang goreng. Produk diberi bentuk bulat dan direbus dalam air garam. Pangsit siap disajikan dengan selai lingonberry, mentega, dan krim. Beginilah kontras rasanya.
hlebopechka.ru Kundyumy adalah hidangan Rusia kuno. Ini adalah sejenis pangsit yang diisi jamur dan sereal. Ada versi bahwa kundum muncul sebagai pengganti pangsit di meja biara Prapaskah. Tapi nama hidangan ini berasal dari bahasa Turki dan berarti “gandum”.
Adonan kundum itu istimewa. Ini adalah kombinasi adonan choux dan stretch dan disiapkan dengan minyak sayur. Cara menyiapkan kundum juga sangat tidak biasa. Pertama dipanggang dalam oven, lalu direbus dalam kaldu jamur.
zdortegi.ru Kurze - Pangsit Dagestan. Mereka disiapkan dengan daging dan sayuran, seperti pangsit biasa. Ibu rumah tangga bule sering mencampurkan berbagai jenis daging: mereka menggunakan daging domba, sapi, atau ayam cincang, lalu ditambahkan garam, merica, dan sedikit susu. Namun di Dagestan mereka lebih menyukai bawang bombay dan telur daripada isian kubis, dan bagian utama isiannya adalah bawang bombay.
gastronom.ru Manty adalah sejenis pangsit khas Asia Tengah. Mereka dikukus dalam "mantyshnitsa" khusus - caskan. Manti berukuran lebih besar dari siomay dan memiliki bentuk yang tidak biasa. Isiannya dibuat dari daging domba cincang, daging kuda atau daging sapi. Potongan lemak ekor dan bawang bombay juga ditambahkan. Manti sering kali diisi dengan sayuran musiman, seperti wortel atau labu. Hidangan ini disajikan dengan krim asam dan rempah segar.
drprof.ru Maultaschen - Pangsit besar Jerman. Nama mereka secara kasar diterjemahkan menjadi “menipu Tuhan.” Ada versi bahwa para biksu dari biara Maulbronn menyembunyikan daging cincang di dalam isian bayam - lagipula, daging tidak bisa dimakan pada Jumat Agung.
Maultaschen direbus dalam kaldu daging kental dan disajikan di dalamnya. Biasanya hidangan ini dibumbui dengan saus, bumbu dan dicuci dengan bir yang baru diseduh.
gambar penuh.ru Modak merupakan sajian asli masakan India yang mengingatkan pada khinkali, namun hanya bentuknya saja. Adonan modak terbuat dari tepung beras dan isiannya diisi kelapa, gula merah, kapulaga, dan kacang-kacangan. Pangsit manis ini dikukus atau digoreng. Modak disajikan bersama dengan ghee.
dembovsky/livejournal.com Momos adalah pangsit dari Tibet yang dibuat dengan adonan bebas ragi. Daging cincang terbuat dari daging ayam, babi, kambing atau yak. Terkadang keju dan sayuran juga ditambahkan ke dalam isian. Daging cincang dibumbui, diasinkan, ditambahkan bawang putih, ketumbar, bawang merah dan jinten dan dibungkus dengan adonan. Selanjutnya masakan tersebut direbus dan disajikan dengan minuman nasional.
Pigodi adalah masakan Korea yang dikukus. Pigodi berasal dari hidangan nasional Korea lainnya, wanmandu, yang namanya berarti “pangsit kerajaan”. Dari dialah kue kukus besar ini berasal.
Pigodi biasanya diolah dengan daging dan kubis. Terkadang pai dipotong memanjang di tengahnya dan diisi dengan salad, misalnya wortel Korea.
rusiatouristunion.ru Nama aneh ini menyembunyikan hidangan nasional Mari - pangsit yang terbuat dari adonan gandum. Itu digulung dalam lapisan tipis dan dipotong-potong dalam bentuk bulan sabit. Podkogylyo diisi dengan daging kelinci cincang mentah dan daging babi atau luak dan dibumbui dengan bawang bombay. Terkadang mereka diisi dengan bubur millet atau jelai mutiara, keju cottage atau kentang. Pangsit yang sudah dibentuk dimasukkan ke dalam air mendidih dan diangkat segera setelah mengapung ke permukaan.
perjalananask.ru Pozy, atau buuz, adalah hidangan tradisional Buryat dan Mongolia. Posenya sedikit mirip dengan manti, namun ditambahkan susu pada daging cincangnya. Ini membuat hidangan lebih juicy. Daging cincang dan bawang bombay dibungkus dengan adonan sehingga ada lubang di bagian atasnya. Kukus posenya dengan lubang menghadap ke atas agar kuahnya yang berharga tidak tumpah. Hasilnya adalah siomay terbuka berukuran cukup besar yang biasanya dimakan dengan tangan.
i.ytimg.com Posikunchiki adalah hidangan masakan Ural. Bentuknya menyerupai pangsit, tetapi dibuat berdasarkan prinsip chebureks. Ada versi yang namanya berasal dari kata “sakit”, karena pai tersebut bisa memercikkan sari daging ke pakaian Anda pada gigitan pertama.
Adonan pai diuleni tidak beragi. Isiannya diisi dengan daging cincang halus atau daging domba cincang, sapi atau babi. Isiannya dibungkus adonan bersama sepotong mentega. Hal ini dilakukan agar posykunchiknya juicy. Bagian tepi pangsit dijepit dengan hati-hati agar sarinya tidak bocor saat digoreng. Posikunchiki biasanya dimakan panas, dicelupkan ke dalam saus kefir-bawang putih atau saus mustard, cuka dan garam.
hnb.com.ua Ravioli adalah hidangan masakan Italia. Ravioli biasanya lebih kecil dari pangsit tradisional. Mereka dibentuk dari adonan tidak beragi yang cukup tipis, berbentuk bulan sabit, elips atau persegi dengan tepi keriting. Isinya bisa daging, ikan, sayur atau buah. Pangsit ini direbus atau digoreng dengan minyak. Ravioli goreng disajikan dengan sup dan kaldu.
jurnal wanita.org Pelmeni - Siberia tradisional. Saat pergi ke taiga, seorang Siberia selalu membawa persediaan pangsit Siberia yang terbuat dari batu keras, yang dalam beberapa menit dalam air mendidih berubah menjadi makan siang yang nikmat.
Untuk pangsit Siberia, adonan kaku diuleni, dan sambil didiamkan, isiannya disiapkan. Ibu rumah tangga yang berpengalaman biasanya menggunakan daging cincang dari beberapa jenis daging. Sebelumnya, es parut ditambahkan ke dalam isian untuk mendinginkan daging cincang. Metode ini membantu menjaga daging tetap segar. Sekarang tinggal tambahkan garam dan merica sesuai selera.
cdn.schwans.com Tortellini adalah hidangan masakan Italia. Itu terbuat dari adonan tidak beragi, dan isinya diisi dengan daging, keju atau sayuran. Namun Anda juga bisa menemukan tortellini yang diisi dengan chestnut, jamur, beri, atau produk susu tradisional ricotta. Sudut setiap pangsit kecil disambung dan dijepit sehingga tampak seperti cincin. Pangsit Italia disajikan dengan berbagai saus yang terbuat dari jamur, krim, anggur putih, dan keju.
f18.ifotki.info Tradisional untuk Timur ada banyak variannya. Manti Turki klasik dibedakan dari jenis lainnya berdasarkan ukurannya yang sangat kecil dan dikukus secara tradisional. Membuat pangsit ini membutuhkan banyak kesabaran dan keterampilan.
Adonan berbentuk kotak diisi dengan daging giling atau domba dengan bumbu. Mantinya ternyata sangat kecil sehingga jumlah pangsit yang cukup bisa ditampung dalam satu sendok makan. Biasanya manti Turki disajikan dengan saus yogurt, paprika, dan mint.
liebherr.com Khinkali adalah hidangan nasional masakan Georgia dengan isian daging. Daging cincang disiapkan terlebih dahulu agar adonan tidak mengering. Daging untuk isiannya dibumbui dengan bumbu, ditambah banyak bawang merah dan bawang putih. Adonannya diuleni dari tepung terigu, garam dan sedikit air sehingga menjadi cukup padat dan kencang. Secara tradisional, ibu rumah tangga Georgia membentuk khinkali sedemikian rupa sehingga ada sedikit adonan di atasnya. Pangsit yang sudah dibentuk direbus dalam air asin.
Mereka memakan khinkali dengan tangan sambil memegang ekornya, yang kemudian mereka buang.
russkayakuhnya1.ru Zeppelin adalah hidangan tradisional masakan Lituania. Ini adalah kentang gila berukuran besar dengan daging cincang, kerupuk, sayuran, atau bahkan keju cottage. Nama hidangan ini diambil dari nama kapal udara Jerman pada Perang Dunia Pertama, yang sangat mirip dengan zeppelin.
Kentang mentah dan rebus digunakan sebagai adonan dalam proporsi yang sama. Zeppelin diisi dengan daging cincang yang dipadukan dengan lauk. Itu sebabnya mereka menjadi sangat mengenyangkan dan enak. Hidangan yang sudah jadi disajikan dengan krim asam atau saus khusus yang terbuat dari bawang goreng dan kerupuk. Zeppelin sangat sulit untuk dimasak sehingga keterampilan juru masaknya dinilai dari kualitasnya.
zdorovie.com Jiaozi adalah sejenis pangsit Cina. Tidak ada ragi di dalam adonan; isinya adalah daging babi cincang ditambah kubis. Jenis tambalan lainnya lebih jarang ditemukan. Jiaozi bisa memiliki bentuk yang berbeda-beda, tetapi paling sering dibuat berbentuk segitiga dengan lipatan memanjang di atasnya. Pangsit ini dikukus dan disajikan dengan saus tradisional yang terbuat dari kedelai, bawang putih cincang, dan cuka.
Nama itu sendiri dalam terjemahan berarti “penggantian satu dengan yang lain.” Oleh karena itu, pada pergantian tahun lama dan tahun baru, serta antara musim gugur dan musim dingin, inilah saatnya makan jiaozi.
Chumars adalah hidangan masakan Mordovia dan Tatar. Terdiri dari pangsit dalam kaldu.
Untuk menyiapkan chumar, gunakan tepung gandum, kacang polong, soba, atau miju-miju. Untuk isiannya, ambil lemak babi asin, potong kecil-kecil dan bungkus masing-masing dalam adonan yang sudah digulung. Agar chumar tidak saling menempel, chumar ditaburi tepung. Terkadang kentang dan wortel ditambahkan ke dalam kaldu dengan pangsit. Dalam hal ini, Anda perlu merebus kentang terlebih dahulu. Chumar yang sudah jadi disajikan dengan kaldu dan krim asam.
gastronom.ru Chuchvara adalah sajian masakan Uzbek berupa produk rebus dari adonan tidak beragi yang diisi daging. Berbeda dengan pangsit, chuchvara berukuran lebih kecil. Perbedaan lainnya adalah hidangan ini tidak pernah diisi dengan daging babi cincang. Isian yang ideal adalah ketika daging dan bawang bombay dicincang halus dengan pisau, dan tidak melewati penggiling daging.
Adonan biasanya digulung menjadi satu lembar besar dan dipotong kotak. Kemudian mereka menaruh segumpal isian daging di masing-masingnya dan melipat adonan ke dalam amplop, menekuk sudut-sudutnya ke arah tengah. Chuchvara hampir selalu disajikan dalam kaldu berbumbu.
infocomrade.com Variasi pangsit Cina lainnya adalah Shao Mai. Itu adalah simpul adonan dengan isian berair yang tersembunyi di dalamnya. Biasanya terdiri dari suwiran daging babi, udang, jamur shiitake, daun bawang, dan jahe. Isiannya dibungkus dengan adonan gandum tipis dan dikukus. Saat disajikan, hidangan ini dibumbui dengan arak beras Cina, kecap, minyak wijen, dan dihias dengan telur kepiting.
kak-vkusno.com Daftar kami dilengkapi dengan pangsit Tatar Krimea - yufakh ash. Masakan Tatar Krimea adalah salah satu daya tarik utama Krimea. Abu Yufakh secara harafiah berarti “makanan kecil”. Dan dari segi ukurannya, hidangan ini bisa dengan mudah bersaing dengan pangsit Turki. Setiap pangsit seukuran kuku jari tangan, tidak lebih: satu sendok makan bisa memuat 6-7 produk kecil. Abu Yufakh disajikan dengan kuah kaldu.
Masing-masing dari kita menyukai pangsit. Apakah benar demikian? Namun tidak semua orang mengetahui berapa banyak jenis hidangan yang benar-benar nikmat ini yang ada di seluruh dunia. Inilah 24 jenis siomay yang pasti bikin menggugah selera! Kami tidak menyarankan menonton dengan perut kosong.
Hingga abad ke-19, mereka disebut berbeda - telinga, shurubarki, pelnyani. Dan baru pada awal abad kedua puluh semua ini disatukan di bawah satu nama “pangsit”. Adonan untuk semua pangsit Siberia disiapkan dengan cara yang sama. Tepung diayak ke dalam piring, telur dikocok ke dalamnya, semuanya diasinkan, ditambahkan air, lalu adonan kaku diuleni. Selagi adonan dikukus, siapkan isiannya. Isian daging tersedia dalam berbagai jenis daging, tetapi ibu rumah tangga yang berpengetahuan luas tidak pernah mengambil satu jenis daging pun - lagipula, daging cincang yang dibuat sebelumnya lebih enak. Jadi, potongan daging yang berbeda (setidaknya daging babi dan sapi dengan perbandingan yang sama) dicincang dalam penggiling daging, dan bawang juga dikirim ke sana. Garam dan merica juga ditambahkan ke daging cincang.
Vareniki berbeda dari pangsit tradisional Rusia tidak hanya dalam cara pembuatannya, tetapi juga dalam pilihan isian. Hidangan tradisional masakan Ukraina ini disiapkan dengan daging rebus, sayuran, jamur, buah-buahan, dan berbagai buah beri. Patut dicatat bahwa adonan pangsit terbuat dari tepung terigu biasa, bisa biasa, ragi bahkan kefir atau susu. Saat menyajikan pangsit, krim asam atau mentega juga diletakkan di piring.
Orang Belarusia juga punya resepnya sendiri, mirip dengan pangsit - tukang sihir. Tapi masakan ini sangat orisinal, karena adonan dukunnya terbuat dari kentang! “Adonan” yang tidak biasa ini disiapkan sebagai berikut. Pertama, kentang diparut di parutan halus (atau dicincang lebih cepat). Semua jus ditiriskan dari kentang, dan juga diperas. Setelah sarinya mengendap, tiriskan dengan hati-hati, dan pati yang terbentuk di bagian bawah ditempelkan kembali pada kentang. Massanya diasinkan dan dicampur - dan “adonan” kentang sudah siap. “Adonan” semacam itu tidak memiliki plastisitas, sehingga proses membungkus dukun sangat berbeda dengan pangsit - meskipun daging cincang yang digunakan sama persis dengan pangsit Siberia. Kentang diletakkan seperti roti pipih di atas kain kasa atau kertas basah, daging cincang diletakkan di atasnya, dan kemudian, dengan mengangkat tepi kain kasa atau kertas, tukang sihir ditutup. Penyihir itu kemudian digulung menjadi bola, digulung dalam tepung, dan digoreng. Kemudian dukun goreng tersebut dimasukkan ke dalam panci besar (atau panci bebek), disiram dengan kaldu daging di atas tulangnya, dan direbus dalam oven selama kurang lebih 40 menit.
Ini adalah hidangan Rusia kuno yang terlupakan - sejenis pai pangsit, paling sering dengan isian jamur. Adonan kundum diuleni dengan minyak sayur (bunga matahari atau biji poppy) dan air panas serta merupakan kombinasi adonan choux dan stretch. Isiannya bisa dibuat dari jamur segar dan kering yang dikombinasikan dengan sereal (gandum, nasi) dan rempah-rempah. Ada kundum dengan isian telur atau sayur (kemerahan, telur rebus cincang, nasi). Dan terakhir, hal yang utama: tidak seperti pangsit, kundum tidak direbus, melainkan dipanggang terlebih dahulu (terkadang digoreng), lalu direbus dalam oven atau oven dengan saus jamur atau krim asam. Ada versi bahwa kundum adalah penemuan juru masak gereja, dan mereka muncul sebagai pengganti pangsit di meja biara Prapaskah. Namun nama hidangan tersebut berasal dari bahasa Turki dan berarti “gandum”, yaitu dari gandum
Di Dagestan, pangsit-vareniki disebut kurze. Kurze disiapkan dengan daging dan sayuran, seperti pangsit klasik Siberia. Hanya di sini sayuran kurze sering diolah dengan bawang bombay dan telur, dan bukan dengan kubis. Biasanya daging domba, sapi atau ayam digunakan sebagai isian daging. Namun, seperti halnya orang Siberia, ibu rumah tangga bule juga lebih suka mencampurkan berbagai jenis daging. Adonan Kurze disiapkan dengan cara yang sama. Persiapan isian dagingnya pun tidak berbeda. Namun mungkin ada baiknya menceritakan lebih banyak tentang isian dengan bawang bombay dan telur. Untuk isiannya, cincang halus bawang bombay dan daun bawang, lalu tambahkan telur mentah ke dalamnya - kira-kira sebanding dengan telur dadar bawang bombay. Artinya, fraksi massa bawang bombay hanya sedikit lebih besar dibandingkan fraksi massa telur. Garam, merica, dan sedikit susu juga ditambahkan ke daging cincang.
Masakan Georgia. Daging pedas (sangat pedas - ini Georgia), yang juga ditambahkan banyak bawang merah dan bawang putih, dikemas dalam adonan, yang tidak menggunakan telur untuk persiapannya. Produknya berbentuk seperti tas dengan ekor yang panjang. Semua ini direbus dalam air asin sampai matang. Mereka memakan khinkali dengan tangan sambil memegang ekornya, yang kemudian dibuang (sebagai penghormatan terhadap tradisi - sebelumnya tangan lebih jarang dicuci, sehingga lebih mudah membuang ekornya daripada berobat berbagai penyakit). Pertama, gigit kecil-kecil, minum jusnya, taburi lada hitam, baru kemudian dimakan.
Jenis pangsit spesial dari Asia Tengah. Manti dikukus dalam alat khusus yang disebut kaskan. Yang luar adalah jeruji yang disusun dalam beberapa tingkatan; ditempatkan dalam kuali dengan penutup yang rapat, tempat air mendidih di bagian bawah. Sesuatu seperti ketel ganda yang disederhanakan, alat semacam itu kadang-kadang disebut "mantyshnitsa". Berbeda dengan siomay, manti memiliki ciri ukuran yang lebih besar dan bentuk yang tidak biasa, dan isian dagingnya dibuat dari daging domba cincang, daging kuda dan sapi, dengan potongan lemak ekor, dan tambahan bawang bombay. Selain itu, sayuran musiman seperti wortel dan labu kuning juga sering dijadikan isian manti. Disajikan dengan krim asam dan rempah segar.
Masakan Armenia. Daging cincang (domba, sapi) digoreng sebentar dan dimasukkan ke dalam tabung adonan, ditutup rapat di satu sisi. Tabung-tabung ini ditempatkan secara vertikal dan rapat di dalam wajan, dituangkan dengan sedikit kaldu daging dan dimasak hingga empuk. Hasilnya adalah pangsit berbentuk silinder terbuka.
Masakan nasional Buryat. Daging cincang dan bawang bombay dibungkus dalam kantong adonan sehingga terdapat lubang terbuka di atasnya. Kukus dengan lubang menghadap ke atas agar kaldu yang berharga tidak tumpah. Hasilnya adalah pangsit terbuka berukuran cukup besar (5 - 7 cm), yang biasanya dimakan dengan tangan.
Nama aneh ini menyembunyikan jenis pangsit khusus dari Republik Mari El. Daging diambil (sebaiknya hewan buruan - luak, kelinci, babi hutan), dicampur dengan bawang bombay dalam jumlah besar, dibungkus dengan adonan berbentuk bulan sabit pipih dan direbus. Terkadang bubur millet dan keju cottage ditambahkan sebagai bahan tambahan.
Chuchvara adalah sajian masakan Uzbek berupa produk rebus dari adonan tidak beragi yang diisi daging. Berbeda dengan pangsit, chuchvara berukuran lebih kecil. Itu dibuat dari produk yang sama dengan pangsit di Rusia, tetapi perbedaannya adalah daging babi tidak digunakan untuk isian daging. Isian yang ideal adalah isian yang daging dan bawang bombaynya tidak melewati penggiling daging, tetapi dicincang halus dengan pisau. Chuchvara hampir selalu disajikan dengan kaldu dan karena itu lebih mirip dengan hidangan pertama.
Sup pedas Azerbaijan dengan pangsit kecil. Bahan utamanya adalah daging domba. Dibutuhkan untuk daging cincang dan kaldu (tulang). Pangsit kecil dibuat dari adonan yang sangat tipis, direbus dalam air asin, lalu dalam kaldu dengan tambahan seikat bumbu, bawang bombay dan bawang putih yang dipotong empat bagian.
Pangsit Yahudi - kreplach, sebenarnya, tidak berbeda dengan pangsit Siberia - kecuali daging babi tidak pernah ditambahkan ke dalamnya. Selain isian kubis tradisional, pangsit Yahudi juga menggunakan isian kentang tumbuk. Namun jenis pembungkus kreplach bisa berbeda-beda - terkadang dibungkus seperti pangsit Siberia, kemudian berbentuk kuping, dan terkadang adonan dipotong kotak, dan dilipat menjadi dua, diperoleh kreplach segitiga. Kaldu dibuat dengan pangsit kreplach, biasanya ayam, lebih jarang sayur. Selain itu, kreplach bisa langsung digoreng. Kreplach, seperti pangsit, adalah hidangan liburan tradisional. Tergantung pada makna hari raya, mereka disajikan dengan cara digoreng atau direbus.
Masakan Cina. Jika Anda mengambil daging cincang, batang bambu muda atau jamur xianggu, membungkusnya dengan adonan, memasaknya dengan kaldu dan menambahkannya ke sup tradisional Tiongkok, Anda akan mendapatkan pangsit klasik. Hidangannya cukup pedas, karena jahe, bawang putih, dan merica banyak ditambahkan ke daging cincang.
Masakan Cina. Tidak ada ragi di dalam adonan; isinya adalah daging babi cincang ditambah kubis. Jenis tambalan lainnya lebih jarang ditemukan. Bentuknya paling sering berbentuk segitiga, karena kait memanjang di bagian atas. Dikukus. Dikonsumsi dengan saus tradisional yang terbuat dari cuka, bawang putih cincang dan kecap.
Masakan Cina. Adonan ragi kukus dengan berbagai isian. Isian yang paling populer adalah daging babi dengan kubis, tetapi terkadang ditambahkan tahu, jamur, labu, dan daging cincang dari jenis daging lainnya. Bentuknya biasanya bulat, dengan lekukan kecil namun terlihat jelas di atasnya. Mereka digambarkan dalam film animasi “Kung Fu Panda”.
Dan lagi masakan Cina. Namun kali ini - jenis pangsit khusus, yang lebih mirip hidangan penutup daripada hidangan utama, karena disajikan saat pesta teh tradisional Tiongkok. Sebenarnya dim sum terbuat dari adonan nasi yang paling tipis (hampir transparan), diisi dengan berbagai isian (termasuk buah-buahan) dan dikukus. Dim sum bisa berbentuk apa saja - semuanya tergantung keahlian juru masaknya. Ya, mereka mengukur kepiawaiannya dengan membuat berbagai jenis siomay dan menghiasnya dengan rumit.
Masakan Tibet. Daging cincang terbuat dari daging yang tersedia - ayam, babi, daging kambing, daging yak (Tibet). Lada, garam, bawang putih, ketumbar, bawang merah dan jintan ditambahkan ke dalamnya, dan semua ini dimasukkan ke dalam adonan tidak beragi (tanpa ragi). Direbus dan disajikan dengan minuman nasional. Di beberapa daerah, keju dan sayuran ditambahkan ke dalam isian.
Masakan Korea. Adonannya nasi dan cukup tipis. Isiannya adalah daging sapi dan babi cincang dengan tahu, bawang bombay, jahe, dan sawi putih pedas. Bentuknya bulat mengingatkan pada siomay klasik, hanya bagian pinggirnya saja yang dilipat. Semua ini direbus dalam air asin. Disajikan dengan kecap. Dalam beberapa versi, daging cincang bisa diganti dengan jamur.
Pangsit gyoza Jepang berbeda dari pangsit Cina dalam hal rasa bawang putih yang nyata serta lebih sedikit garam dan kedelai. Tapi orang Jepang tidak bisa hidup tanpa kecap asin di atas meja. Resep tradisional gyoza adalah campuran daging babi cincang, bawang putih, kubis, dan minyak wijen dalam adonan tipis. Kebanyakan digoreng.
Makanan India. Adonannya terbuat dari tepung beras, dan kelapa, jaggery, kapulaga, dan kacang-kacangan digunakan sebagai isiannya. Pangsit manis, ya. Bentuknya seperti khinkali dan bisa dikukus atau digoreng. Disajikan dengan mentega cair.
Masakan Italia. Isinya - daging, ikan, jamur, keju, sayuran, apa saja. Semua ini dimasukkan ke dalam adonan berbentuk kotak, bulan sabit atau oval dan direbus dalam kaldu atau air asin. Mereka juga bisa digoreng dengan minyak. Perbedaan mendasarnya terletak pada adonannya - tidak beragi dan cukup tipis. Selain itu, seperti yang telah ditunjukkan oleh praktik, ravioli biasanya berukuran lebih kecil daripada pangsit tradisional.
Masakan Swedia. Adonannya terbuat dari kentang rebus, tepung terigu dan kuning telur. Ternyata cukup kental. Isinya ham, lemak babi, dan bawang goreng. Produk diberi bentuk bulat, direbus dalam air asin dan disajikan dengan selai lingonberry, mentega dan krim. Dan ya, ini lebih mirip pangsit daripada pai.
Pangsit daging besar Jerman Maultaschen direbus dalam kaldu daging kental dan disajikan di dalamnya, dibumbui dengan bumbu segar dan dicuci dengan bir yang baru diseduh. Mereka berbeda dari pangsit kami dalam bentuk (berbentuk persegi panjang) dan komposisi daging cincang (ditambahkan bayam ke dalamnya).
Pangsit adalah hidangan yang umum sehingga sangat sulit untuk menentukan asal muasal hidangan ini. Kata “pelmen” dalam bahasa Rusia tidak lebih dari salah satu jenis hidangan lezat ini. Di seluruh dunia, pangsit dibuat dari daging, ikan, sayuran dan buah-buahan, direbus, digoreng, dan dikukus. Kami menemukan pangsit apa yang disiapkan di berbagai masakan di dunia.
Dim sum adalah makanan yang sangat populer di Tiongkok selatan, terdiri dari pangsit yang terbuat dari adonan nasi tipis dengan berbagai isian. Dim sum dikukus dalam kotak bambu khusus yang dilengkapi penutup.
Pangsit tradisional India terbuat dari tepung beras dan sering kali diisi dengan buah-buahan, kacang-kacangan, dan rempah-rempah. Modak digoreng dalam minyak mendidih dan dimakan dalam keadaan direbus.
3. manti
Asia Tengah adalah tempat kelahiran ikan pari manti - diyakini bahwa mereka masuk ke sana dari Tiongkok, di mana mereka menyiapkan hidangan serupa yang disebut baozi. Manti dibuat dari daging domba, daging kuda dan daging sapi, ditambah lemak ekor dan aneka sayuran.
Dikukus di dataran tinggi Tibet, pangsit kecil ini merupakan hidangan dengan sejarah seribu tahun. Di Nepal dan Bhutan, mereka diolah dengan isian daging yak, kentang, keju, tomat, bawang bombay, dan banyak bumbu.
Pangsit Cina, mirip dengan khinkali, yang dikukus dengan sisa kuah di dalamnya. Keterampilan memasak xiao long bao sangat dihargai di kalangan koki Tiongkok dan membutuhkan keterampilan tertentu.
Pangsit dianggap sebagai hidangan tradisional Rusia, tetapi pangsit merambah ke utara dari stepa Tiongkok. Hingga abad ke-19, mereka disebut berbeda - telinga, shurubarki, pelnyani. Dan baru pada awal abad kedua puluh semua ini disatukan di bawah satu nama “pangsit”.
Pangsit Korea terbuat dari adonan nasi tipis, berbentuk seperti perahu. Isiannya adalah daging babi cincang, jahe, dan kimchi asinan kubis.
Pangsit daging besar Jerman, Multaschen, direbus dalam kaldu daging kental dan disajikan di dalamnya, dibumbui dengan bumbu segar dan dicuci dengan bir yang baru diseduh.
Ravioli merupakan masakan tradisional Italia, diyakini datang ke Italia bersama pedagang Venesia pertama, yang membawa resep ravioli dari Tiongkok. Anda bisa memasukkan apa saja ke dalam ravioli - daging, sayuran, buah-buahan, keju, dan keju cottage. Ravioli tidak hanya direbus, tetapi juga digoreng, juga disajikan dalam sup dan berbagai macam saus.
Pangsit pangsit Cina (huntun) adalah salah satu jenis pangsit lokal yang paling populer. Isinya ratusan isian - daging dengan rempah-rempah, makanan laut, sayuran, dan jamur. Cara pembuatannya tidak memiliki aturan yang jelas - pangsit direbus, digoreng dan dikukus, dimasukkan ke dalam sup dan dimakan dengan saus.
Vareniki berbeda dari pangsit tradisional Rusia tidak hanya dalam cara pembuatannya, tetapi juga dalam pilihan isian. Isian yang sudah jadi dimasukkan ke dalam pangsit - ini mengurangi waktu memasak dan memperluas kemungkinan memilih isian.
Hidangan nasional Georgia dibuat dari adonan tipis sederhana yang diisi dengan daging domba atau sapi cincang. Khinkali direbus dan dikukus - jus yang terkumpul di dalam khinkali selama memasak sangat dihargai.
13. Khanum
Hidangan ini ditemukan di berbagai masakan rakyat. Ada khanum Uzbek, Tajik, Kazakh. Resepnya sedikit berbeda, tetapi intinya sama: khanum adalah roti gulung kukus yang terbuat dari adonan tidak beragi dan berbagai isian.
14.Gedza
Pangsit gyoza Jepang berbeda dari pangsit Cina dalam hal rasa bawang putih yang nyata serta lebih sedikit garam dan kedelai. Tapi orang Jepang tidak bisa hidup tanpa kecap asin di atas meja. Resep tradisional gyoza adalah campuran daging babi cincang, bawang putih, kubis, dan minyak wijen dalam adonan tipis. Kebanyakan digoreng.
15. Chuchvara
Chuchvara adalah sajian masakan Uzbek berupa produk rebus dari adonan tidak beragi yang diisi daging. Berbeda dengan pangsit, chuchvara berukuran lebih kecil. Itu dibuat dari produk yang sama dengan pangsit di Rusia, tetapi perbedaannya adalah daging babi tidak digunakan untuk isian daging. Isian yang ideal adalah isian yang daging dan bawang bombaynya tidak melewati penggiling daging, tetapi dicincang halus dengan pisau. Chuchvara hampir selalu disajikan dengan kaldu dan karena itu lebih mirip dengan hidangan pertama.
Rumor mengatakan bahwa pangsit adalah hidangan klasik yang konon hanya berasal dari masakan Rusia. Dan itu tidak benar. Mari kita mulai dengan fakta bahwa nama pangsitnya cukup aneh - bukan begitu? Dan ini karena ini bukan bahasa Rusia: nama sebenarnya “pel nyan”, “telinga roti”, berasal dari bahasa utara, tapi dari mana tepatnya asalnya masih menjadi bahan perdebatan. Namun, agar adil, harus dikatakan bahwa pangsit memiliki analogi tidak hanya di masakan utara - hal serupa disiapkan di Timur Jauh, Kaukasus, Asia Tengah, dan bahkan Eropa! Secara umum jenis-jenis siomay memiliki beragam baik dari segi geografi maupun jumlah resep pembuatannya. Yuk kenali lebih dekat siomay dan kerabatnya, cari tahu resepnya dan lihat foto-fotonya.
Pangsit klasik Rusia masuk ke dalam masakan nasional di sepanjang Jalan Raya Siberia, sehingga dianggap sebagai hidangan khas masakan Siberia. Harus dikatakan bahwa ini tidak sia-sia - baik di masa lalu maupun sekarang, ibu rumah tangga Siberia membekukan ribuan pangsit berbeda di ruang bawah tanah mereka selama musim dingin. Pangsit dengan daging lebih populer, meskipun bisa juga diisi dengan sayuran - kubis atau kentang.
Adonan untuk semua pangsit Siberia disiapkan dengan cara yang sama. Tepung diayak ke dalam piring, telur dikocok ke dalamnya, semuanya diasinkan, ditambahkan air, lalu adonan kaku diuleni. Selagi adonan dikukus, siapkan isiannya.
Isian daging tersedia dalam berbagai jenis daging, tetapi ibu rumah tangga yang berpengetahuan luas tidak pernah mengambil satu jenis daging pun - lagipula, daging cincang yang dibuat sebelumnya lebih enak. Jadi, potongan daging yang berbeda (setidaknya daging babi dan sapi dengan perbandingan yang sama) dicincang dalam penggiling daging, dan bawang juga dikirim ke sana. Garam dan merica juga ditambahkan ke daging cincang.
Isian kubis adalah pangsit klasik Prapaskah. Seperti yang Anda ketahui, karena alasan agama, tidak lazim menyajikan daging di atas meja setiap hari. Sekarang versi pangsit ini telah dilupakan - dan sia-sia. Siapkan isian kubis - potong kubis dan bawang bombay, goreng dengan minyak (Anda juga bisa merebusnya di bawah tutupnya).
Adonan sudah berdiri, daging cincang sudah siap - saatnya mulai membungkus! Bagi adonan menjadi sosis setebal satu jari. Potong sosis menjadi potongan-potongan, gulung setiap potongan dengan penggilas adonan di atas meja yang ditaburi tepung menjadi kue pipih tipis - tetapi hanya agar tidak pecah. Letakkan daging cincang di atas roti pipih, cubit pinggirannya, dan lingkari lagi pinggirannya. Pangsit yang sudah jadi dapat dibekukan untuk digunakan nanti, atau direbus dalam air asin - seperti biasa, selama sekitar lima menit. Jika Anda malas dan menggelindingkan adonan hingga kental, Anda harus memasaknya lebih lama.
Pangsit Siberia klasik disajikan dengan krim asam, mustard, lobak pedas, atau cuka meja. Dan beberapa orang menyukainya dengan mayones atau saus tomat.
Tetangga orang Siberia, orang Cina, juga menyukai pangsit. Mereka menyajikan banyak pangsit berbeda ke meja - di sini Anda dapat menemukan isian dari daging babi, dan dari jamur hitam yang disukai orang Cina, dan bahkan dari batang bambu muda! Orang Cina, tentu saja, menyiapkan pangsit dengan caranya sendiri - mereka memasukkannya ke dalam sup, atau bahkan menggorengnya. Dan pangsitnya disebut pangsit, dan di beberapa daerah mereka menyebutnya dengan kata Cina yang rumit yuntun.
Adonan untuk pangsit klasik disiapkan sedikit berbeda dengan pangsit Siberia - mereka tidak menaruh telur di sana, tetapi minyak sayur. Kalau tidak, adonannya harus serupa - padat, curam, elastis.
Berikut ini contoh isian pangsit - sangat eksotis, tetapi Anda harus mencobanya. Enak sekali! Ambil daging babi cincang dan udang dalam jumlah yang sama, dan sebotol rebung (jika Anda tidak memiliki kemewahan itu, ganti dengan acar jamur). Hancurkan udang, potong rebung (atau jamur), tambahkan semuanya ke daging babi cincang. Bumbui daging cincang dengan garam dan merica, atau Anda bisa menambahkan lebih banyak kecap atau arak beras agar lebih juicy - atau sedikit keduanya.
Pangsit juga dibungkus agak berbeda dengan pangsit Siberia - pangsit lebih terlihat seperti tas daripada kuping. Isiannya ditaruh di tengah-tengah adonan yang berbentuk lingkaran, digulung agak tipis, lalu bagian tepinya dikumpulkan ke arah tengah dan dijepit sehingga muncul sesuatu seperti bunga di atas pangsit.
Sup dengan pangsit adalah salah satu hidangan tradisional Tahun Baru, dan di hari lain Anda dapat membeli pangsit goreng di kota mana pun di China - seperti kami memiliki sejenis pai atau burger. Mengunjungi Hong Kong dan tidak makan pangsit jalanan adalah omong kosong!
Di Dagestan, pangsit-vareniki disebut kurze. Kurze disiapkan dengan daging dan sayuran, seperti pangsit klasik Siberia. Hanya di sini sayuran kurze sering diolah dengan bawang bombay dan telur, dan bukan dengan kubis. Biasanya daging domba, sapi atau ayam digunakan sebagai isian daging. Namun, seperti halnya orang Siberia, ibu rumah tangga bule juga lebih suka mencampurkan berbagai jenis daging.
Adonan Kurze disiapkan dengan cara yang sama. Persiapan isian dagingnya pun tidak berbeda. Namun mungkin ada baiknya menceritakan lebih banyak tentang isian dengan bawang bombay dan telur.
Untuk isiannya, cincang halus bawang bombay dan daun bawang, lalu tambahkan telur mentah ke dalamnya - kira-kira sebanding dengan telur dadar bawang bombay. Artinya, fraksi massa bawang bombay hanya sedikit lebih besar dibandingkan fraksi massa telur. Garam, merica, dan sedikit susu juga ditambahkan ke daging cincang.
Proses membungkus kurze berbeda dengan membungkus siomay. Kurze adalah pangsit yang lebih besar, dan inilah alasannya. Kurze dibungkus dengan kuncir. Dan kepangnya dibentuk dengan cara berikut - adonan yang sangat tipis dilipat di sepanjang tepinya dengan lipatan-lipatan kecil, yang membuat ujungnya terlihat seperti kepang, dan kurze itu sendiri terlihat "menggembung" dan bervolume. Tampaknya kurze sulit untuk dibungkus, tetapi sebenarnya tidak. Di sini Anda hanya perlu tahu cara melakukannya. Para ibu rumah tangga dari Timur pertama-tama mencubit “hidung” kurze, dan kemudian, meletakkan satu tangan di atas isian dan tangan lainnya membantu meletakkan lipatan di bagian luar, mereka dengan sangat cepat dan cekatan mengatasi pintuck yang elegan.
Kurze adalah hidangan yang sangat lezat. Panas dan pedas ala bule, juga sangat cantik!
Kreplach, sebenarnya, tidak berbeda dengan pangsit Siberia - kecuali daging babi tidak pernah ditambahkan ke dalamnya. Selain isian kubis tradisional, pangsit Yahudi juga menggunakan isian kentang tumbuk. Namun jenis pembungkus kreplach bisa berbeda-beda - terkadang dibungkus seperti pangsit Siberia, kemudian berbentuk kuping, dan terkadang adonan dipotong kotak, dan dilipat menjadi dua, diperoleh kreplach segitiga.
Kaldu dibuat dengan pangsit kreplach, biasanya ayam, lebih jarang sayur. Selain itu, kreplach bisa langsung digoreng. Kreplach, seperti pangsit, adalah hidangan liburan tradisional. Tergantung pada makna hari raya, mereka disajikan dengan cara digoreng atau direbus. Perlu dicatat bahwa, tidak seperti pangsit lainnya, kreplach lebih merupakan hidangan pembuka daripada hidangan utama. Satu-satunya hal yang disayangkan adalah isinya cukup mengenyangkan - Anda bisa memakannya seperti biji bunga matahari! :)
Manty adalah hidangan nasional sekelompok orang - Uzbek, Tajik, Uighur, Mongol, Korea. Kebanyakan manti dibuat dengan daging cincang, dan daging paling eksotis yang digunakan - daging unta, daging kuda. Namun di manti ada tempat untuk daging sapi, domba, bahkan kambing, dan di daerah perbatasan Cina, daging babi juga ditambahkan ke manti. Selain daging, biasanya menambahkan sayuran berair ke manti - labu, wortel, bawang. Seringkali lemak ekor juga ditambahkan ke daging cincang agar juiciness. Adonannya sama dengan pangsit Siberia.
Manti biasanya berbentuk seperti pangsit - dibuat bulat, seperti tas yang diisi dengan baik. Namun jika manti dikukus atau dimasak dalam kuali yang diberi minyak, maka manti diperbolehkan dibuka segelnya, hanya daging cincangnya yang ditangkap, tetapi tidak ditutup rapat. Lebih sulit menyiapkan kulit pai, tetapi bukan karena sarinya bocor - kulitnya sangat aromatik dan menggoda!
Orang Belarusia juga punya resepnya sendiri, mirip dengan pangsit - tukang sihir. Tapi masakan ini sangat orisinal, karena adonan dukunnya terbuat dari kentang!
“Adonan” yang tidak biasa ini disiapkan sebagai berikut. Pertama, kentang diparut di parutan halus (atau dicincang lebih cepat). Semua jus ditiriskan dari kentang, dan juga diperas. Setelah sarinya mengendap, tiriskan dengan hati-hati, dan pati yang terbentuk di bagian bawah ditempelkan kembali pada kentang. Massanya diasinkan dan dicampur - dan “adonan” kentang sudah siap.
“Adonan” semacam itu tidak memiliki plastisitas, sehingga proses membungkus dukun sangat berbeda dengan pangsit - meskipun daging cincang yang digunakan sama persis dengan pangsit Siberia. Kentang diletakkan seperti roti pipih di atas kain kasa atau kertas basah, daging cincang diletakkan di atasnya, dan kemudian, dengan mengangkat tepi kain kasa atau kertas, tukang sihir ditutup. Penyihir itu kemudian digulung menjadi bola, digulung dalam tepung, dan digoreng. Kemudian dukun goreng tersebut dimasukkan ke dalam panci besar (atau panci bebek), diisi dengan kaldu daging di atas tulangnya, dan direbus dalam oven selama kurang lebih 40 menit. Sejujurnya, dukun itu sangat enak sehingga Anda bisa memakannya bersama pot! :)
Orang Italia yang ceria dikenal di seluruh dunia sebagai pecinta pasta. Oleh karena itu, ravioli, meskipun mirip dengan pangsit, dianggap pasta di Italia. Adonan ravioli mirip dengan adonan pangsit, hanya saja digulung lebih tipis lagi, hampir sampai transparan - seperti mie buatan sendiri.
Karena orang Italia tinggal di tepi pantai, di tanah hangat yang indah, pangsit mereka berbeda dari pangsit Siberia dalam variasi isiannya - di sini Anda memiliki daging, unggas, ikan, sayuran, keju, dan bahkan buah-buahan! Intinya, daging cincang disiapkan dengan cara yang persis sama - semuanya dicincang dan dicampur. Tetapi hanya ravioli yang dibedakan dari aroma daging cincang yang lebih enak, karena merupakan kebiasaan untuk menambahkan bumbu segar dari kebun selatan ke daging dan ikan, keju, dan sayuran.
Ravioli dibungkus dengan cara yang sangat berbeda dari pangsit Siberia. Di atas meja yang sangat besar, ibu rumah tangga Italia menggulung adonan menjadi dua lapisan - dua lembar tipis tembus pandang. Pertama, satu lapisan diletakkan dan isian ditempatkan di atasnya. Kemudian semuanya ditutup dengan lapisan lain. Setelah itu, dua lapis adonan berisi isian diuleni rata dengan tangan agar saling menempel. Dan setelah itu, ravioli dipotong dengan cetakan - bulat, persegi, oval, segitiga.
Ravioli bisa direbus atau digoreng, dan disajikan dengan mentega - direbus sebagai hidangan terpisah, dan digoreng dengan sup, seperti crouton. Merupakan kebiasaan untuk menaburkan ravioli rebus dengan ramuan aromatik. Cobalah membuat sesuatu yang serupa di musim panas, menggunakan segala sesuatu yang segar – Molto buono! (yang berarti “Sangat enak!” dalam bahasa Italia).
Berapa banyak pangsit berbeda yang ada di dunia! Dan semuanya sangat lezat! Bagi pecinta makanan seperti itu, semua pangsit, manti, dan ravioli yang lezat ini hanyalah anugerah. Seperti yang Anda lihat, pangsit bisa dianggap sebagai hidangan nasional banyak negara. Cobalah dan diversifikasi menu Anda dengan pangsit dari seluruh dunia, jelajahi beragam rasa resep pangsit tradisional dan eksotis!
Awal dari semua permulaan
Pangsit sudah dikenal di Tiongkok sejak dahulu kala. Bao Tzu, asal muasal buuz Mongolia, lebih mirip pai empuk. Mereka disiapkan secara eksklusif dengan cara dikukus dan diisi dengan berbagai isian - sering kali kacang-kacangan atau daging, misalnya daging babi cincang dengan kecap, bawang bombay, dan tepung beras. Cinta orang Cina jiaozi: terkadang hanya diisi dengan zucchini cincang halus, bawang putih liar atau kubis, terkadang dengan daging babi dengan tambahan berbagai sayuran.|Secara umum, orang Cina jarang menggunakan daging cincang murni - mereka memasukkan bawang bombay, teripang, jamur, dan udang ke dalamnya dia.
Shui-yao- terbuat dari puff pastry tidak beragi dengan daging babi dan bawang bombay - sedikit mengingatkan pada kue Siberia kami. Sangat terkenal menang-ton- pangsit kecil dengan isian yang bervariasi, biasanya pedas. Mereka direbus dalam air mendidih, dimasukkan ke dalam mangkuk dan diisi dengan kaldu yang dibuat dengan bumbu aromatik dan kecap, tambahkan sedikit vodka beras, infus jahe dan irisan tipis ayam, babi atau sayuran. Umum di Kanton dim sum- pangsit goreng atau kukus dengan daging cincang, sayuran, makanan laut...
Di Barat, mereka telah lama menjadi hidangan utama di restoran Cina mana pun. Namun, memutuskan dim sum mana yang akan dipesan tidaklah mudah bagi orang Eropa - ada sekitar dua ribu dim sum dalam masakan klasik Kanton.
Bepergian di peta geografis
Dari Tiongkok, seni siomay merambah ke Asia Tengah dan Kaukasus. Hidangan tradisional Iran dan Azerbaijan dushpara- ini adalah pangsit segitiga kecil dengan daging domba giling, banyak dibumbui dengan bawang bombay, bawang putih, mint, kemangi, merica, dan barberry. Adonan untuk mereka digulung sangat tipis, dan dushbara direbus dalam dua tahap - pertama dalam air mendidih yang diberi garam hingga setengah matang, dan kemudian dalam kaldu berlemak yang sangat kuat, yang disajikan, dibumbui dengan mint dan bawang putih. .
Orang Azerbaijan juga memasak kurzu- pangsit kecil yang terbuat dari adonan keras, diisi dengan daging domba cincang yang digoreng dengan minyak. Saat disajikan, mereka ditaburi kayu manis dan dituangkan dengan susu asam. Populer di Georgia khinkali. Adonan curam digulung menjadi lingkaran dengan diameter 10 cm dan tebal 2 mm. Daging domba atau sapi cincang dengan daging babi (4:1) dibumbui dengan bawang bombay, lada hitam dan merah, bawang putih, garam dan bumbu cincang, ditempatkan di atas lingkaran adonan dan, setelah mengumpulkan ujung-ujungnya menjadi lipatan, memberikan produk berbentuk buah pir. Untuk membuat isiannya juicy, tambahkan sedikit kaldu daging ke dalamnya. Dalam hal ini, daging untuk khinkali tidak melewati penggiling daging, tetapi dicincang dengan pisau.
Orang Buryat makan dengan senang hati pose, juga sangat mirip dengan manti, tapi tanpa kuah dan saus. Mari pangsit podkogylyo memiliki bentuk bulan sabit. Dulunya dibuat dengan daging kelinci atau luak, tetapi sekarang diisi dengan daging sapi biasa. Dan Kalmyk terkenal dengan hidangannya berg- diisi dengan daging sapi, lemak babi, dan daun bawang.
Kita semua tahu betul ikan pari- hidangan khas masakan Kazakh dan Asia Tengah. Daging cincangnya terbuat dari daging domba yang dicincang halus dengan banyak bawang goreng, lada hitam, jinten, garam dan potongan kecil lemak domba. Kacang polong rebus atau herba segar terkadang ditambahkan ke dalam isian; Orang Kazakh juga menyiapkan manti dengan labu dan keju cottage. Adonannya harus lebih kaku dari pada adonan pangsit, dan jika menggunakan adonan ragi, manti akan menjadi lebih besar dan lebih juicy. Mereka dikukus selama 40-45 menit dalam panci bertingkat khusus - manti cascan atau di rak kawat yang diletakkan di atas kuali dengan kaldu mendidih. Saat disajikan, di atasnya diberi kaldu dengan cuka, mentega dan merica, serta susu asam, krim asam atau saus tomat pedas dengan peterseli.
Di Uzbekistan dan Kyrgyzstan Anda bisa mencobanya chuchvara- pangsit kecil dengan daging sapi cincang dan bawang bombay, yang, tidak seperti manti, direbus dalam kaldu. Mereka menyukainya di Turkmenistan balyk-berek. Pada prinsipnya manti ini sama, hanya dengan isian ikan: fillet dicincang halus, dibumbui dengan telur mentah, bawang bombay, adas, peterseli, garam, ditambahkan sejumput cabai merah dan kapulaga, lalu dikukus.
Milik kita, kekasih, milik kita
Namun, betapapun terampilnya koki oriental, kami lebih memilih koki kami. Pangsit Siberia. Kecil, dengan "telinga" yang ditekan, yang sama yang dipahat ratusan dan segera dibekukan. Adonan untuk mereka diremas dalam air yang sangat dingin, dan es serut ditambahkan ke daging cincang agar juiciness. Isiannya menyatu daging sapi (45%), domba (35%) dan babi (20%). Namun, saat ini mereka juga menambahkan daging beruang atau rusa, dan menambahkan fillet ikan ke dalam dagingnya; Pangsit ala Gerasimov mengandung sumsum tulang.
Anehnya, pangsit Rusia juga bisa bersandar- ingat resep lama kundyumov. Meskipun ciri utamanya adalah segera setelah dipahat, kundum digoreng, lalu dituangkan dengan kaldu, paling sering jamur, krim asam ditambahkan dan direbus. Adonannya diuleni dari tepung dan telur, dengan tambahan sedikit susu atau air dan terkadang satu sendok teh minyak sayur. Sebelumnya, penduduk Ural Selatan (yang sebenarnya pangsitnya dibawa dari Tiongkok) memasukkan sedikit telur bustard, bustard atau telur puyuh ke dalamnya, dan penduduk Perm-Ural memasukkan telur ayam hutan ke dalamnya. Seringkali adonan yang sudah jadi ditutup dengan wajan panas dan dibiarkan selama setengah jam.
Pangsit asli dibuat dengan tangan: roti pipih bundar kecil digulung tipis untuk masing-masing pangsit, satu sendok teh isian diletakkan, adonan ditutup dengannya, jari ditekan ringan di tengahnya - dan produknya berbentuk bulan sabit montok, ujung-ujungnya mudah disambung. Di Siberia, pangsit yang sudah jadi diletakkan di atas papan yang ditaburi tepung dan dibawa ke tempat dingin.
Jika sudah benar-benar beku, mereka dituangkan ke dalam kantong linen bersih dan disimpan di tempat dingin. Rebus pangsit sedikit demi sedikit dalam air asin mendidih ( untuk 1 kg -4 liter air dan 50 g garam) dengan tambahan bawang bombay, daun salam dan merica. Lebih baik lagi memasaknya dalam kaldu tulang daging atau, setelah mendidih, celupkan ke dalam kaldu panas dengan mentega. Coba juga masukkan pangsit ke dalam air mendidih selama 2-3 menit, lalu goreng dalam wajan dengan mentega atau panggang dalam oven.
Di Rusia, pangsit sering disajikan bersama cuka atau krim asam; Orang Siberia memakannya bersama mentega, lada hitam bubuk, dan susu dingin; dan di Altai mereka menawarkan " omong kosong" - campuran tomat, lobak, adas kering, dan merica.
Memasak siomay saja sudah cukup membosankan. Semakin banyak orang yang terlibat dalam proses ini, semakin aktif pula proses ini bergerak maju. Di Siberia dan Ural, seluruh keluarga, tua dan muda, berkumpul untuk membuat pangsit. Mereka menghasilkan beberapa ribu sekaligus, membekukannya menjadi beberapa bagian jika sudah siap, dan memasukkannya ke dalam tas kanvas. Disimpan di tempat yang dingin...
trik barat
Orang Barat juga menyukai pangsit. Orang Italia paling terkenal Ravioli, padahal sebenarnya masakan ini adalah sejenis pasta. Di setiap wilayah Italia, ravioli dibuat dengan isiannya sendiri, namun para ahli berpendapat bahwa yang terbaiklah ayam cincang dengan parmesan, bayam dan peterseli. Ravioli disajikan dengan saus tomat, buah zaitun, dan keju parut, dan jika isinya sayur - dengan mentega cair, sage, dan keju parut lagi. Mereka sering digoreng sebagai lauk untuk kaldu atau sup bubur. Ravioli Piedmont kecil berbentuk bulan sabit atau persegi dengan tepi berusuk disebut agnolotti- diisi dengan daging cincang, keju cottage atau bayam, dan dimakan dengan saus daging.
Untuk menyiapkan isian Mantuan agnolini, daging sapi tanpa lemak direbus dalam campuran zaitun dan mentega dengan bawang bombay, anggur putih, salamella dan pancetta, daging cincang, telur, parmesan, merica, dan pala ditambahkan dan dibiarkan selama dua belas jam. Agnolini disajikan dalam cangkir dengan kaldu, menuangkan segelas Lambrusco ke dalamnya dan menambahkan keju parut...
Kebanggaan Bologna dianggap tortellini- pangsit bulat kecil yang terbuat dari adonan tidak beragi dengan daging, ricotta atau sayuran, terutama bayam. Mereka ditaburi minyak dan dimakan dengan paprika dan jamur rebus, atau bisa digunakan untuk membumbui kaldu. Orang Bolognese mengklaim bahwa tortellini berbentuk seperti kuntum mawar... Di Swedia Anda bisa mencobanya kropkakor- sejenis pangsit besar berisi daging babi giling. Mereka memasak di Malta ravjul- ravioli dengan ricotta. Hidangan serupa dengan keju halloumi, mint, dan zaitun disajikan di kedai minuman Siprus.
Jepang juga memiliki pangsitnya sendiri - ini dia gyoza, dengan udang atau daging babi cincang. Dan di AS mereka dikenal stiker pot- diisi dengan daging giling atau seafood, kacang cabai cincang, bawang bombay dan bumbu penyedap. Meski begitu, kerabat kita juga bisa menemukan menu-menu di restoran luar negeri. pangsit- “daging, ikan, dan buah dalam sampanye merah muda” yang sama yang ditulis Gilyarovsky. Yah, mungkin mereka tidak lagi menyeruputnya dengan sendok kayu...
