Resep bumbu kebab
Resep kebab shish domba belum lengkap tanpa menyiapkan bumbunya. Bagaimana cara membuat marinade paling enak untuk barbeque agar dagingnya empuk dan gurih?
20 menit
230 kkal
5/5 (1)
Daging domba adalah pilihan klasik untuk membuat barbekyu. Dari daging domba Anda bisa menyiapkan yang tradisional. Tentu saja untuk melakukan hal ini Anda perlu mengetahuinya cara mengasinkan daging dengan benar dan beberapa detail berguna lainnya.
Daging domba memiliki bau yang sangat spesifik, terutama pada domba dewasa yang berumur lebih dari satu tahun. Untuk itu untuk membuat daging lebih enak dan aromatik, bumbunya berkualitas tinggi akan berguna.
Selain itu, campuran khusus akan sedikit membantu melunakkan daging domba, yang seringkali kasar.
Perlu dicatat di sini bahwa saat menyiapkan kebab shish domba, Anda harus fokus pada kualitas dagingnya, dan tidak mencoba menetralisir kekurangan daging domba dengan bumbu yang baik. Oleh karena itu, Anda sebaiknya memilih daging domba yang tidak terlalu matang dan potongannya (misalnya tenderloin) yang paling lembut dan cocok untuk barbekyu.
Bumbunya yang berkualitas hanya melengkapi dan mengungkapkan rasanya. Bagian resep ini memungkinkan Anda mempelajari cara menikmati kebab klasik sepenuhnya.
Daging domba muda yang enak sebenarnya tidak perlu direndam, cukup saja pengasinan potongan yang baik. Daging domba menyukai garam, dan jika Anda mengasinkan daging empuk dengan baik, rasanya akan enak.
Untuk daging berkualitas tinggi, Anda memerlukan bahan tambahan yang minimal, karena rasanya lebih enak berkat asap dan sari daging yang akan mendidih di atas panggangan. Jika Anda ingin membuat bumbu dasar untuk daging domba, beri garam pada setiap bagiannya dengan hati-hati, tambahkan ketumbar dan jintan. Biarkan potongan pada suhu kamar selama sekitar 40 menit dan kemudian Anda bisa memasaknya.
Terkadang Anda bisa mengambil daging domba yang bukan yang paling lembut dan baunya menyengat, maka Anda membutuhkannya menggunakan makanan asam, yang melembutkan daging dan sedikit menghilangkan bau. Namun, berhati-hatilah untuk tidak berlebihan dengan bahan-bahan yang bersifat asam, karena menambahkan terlalu banyak dapat menyebabkan daging menjadi mengeras, bukan melunak.
Jadi, untuk bumbunya ini (dalam proporsi per kilogram daging) Anda membutuhkan:
Daging yang diolah dengan cara ini dibiarkan dalam wadah tertutup rapat selama sehari. Selain itu, Anda bisa memberi beban pada daging agar potongannya lebih meresap.
Resep ini mengandung banyak bahan asli. Misalnya, bumbunya yang eksotis seperti kiwi digunakan di sini. Selain itu, setiap komponen bukanlah suatu iseng, tetapi memiliki tujuan tertentu, misalnya yang disebutkan sebelumnya kiwi digunakan untuk melunakkan daging domba dengan bantuan tanin dalam komposisinya.
Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan:
Mencoba rendam daging domba pada suhu kamar, atau jika Anda memasukkan daging ke dalam suhu dingin, biarkan agak hangat di dalam ruangan sebelum menggorengnya di atas panggangan. Lagi pula, jika Anda mulai menggoreng daging dingin, Anda menambah waktu memasaknya. Oleh karena itu, lebih banyak jus akan mengalir ke arang, dan untuk kebab yang lezat, lebih baik menyimpan lebih banyak jus di dalam daging itu sendiri.
Ngomong-ngomong, untuk melakukan ini, segera setelah Anda meletakkan tusuk sate di atas arang, gunakan kipas angin. Kemudian Anda bisa memanaskan arang, yang panasnya akan membuat daging domba menjadi kerak. Akibatnya sari buah akan tertinggal di dalam daging.
Shish kebab, terutama lamb shashlik, dianggap sebagai hidangan masakan tradisional Kaukasia. Hidangan populer ini telah lama melintasi batas negara, dan seiring dengan itu, banyak resep untuk persiapannya pun bermunculan.
Namun sayang, hanya sedikit orang yang mengetahui cara memasak shish kebab domba bule sesuai resep tradisional. Ini sebenarnya sederhana jika Anda mengikuti beberapa aturan sederhana.
Untuk kebab juicy bule, Anda pasti membutuhkan daging domba kukus yang segar. Idealnya, jika Anda bisa membeli daging domba perah, yang usianya di bawah satu tahun. Di pasar, penjual yang licik sering kali mencoba menyamar sebagai daging domba yang sudah berumur lanjut sebagai produk ini. Namun perlu diingat bahwa daging hewan muda berwarna merah, elastis saat disentuh, dan lemaknya berwarna putih dengan sedikit warna krem.
Warna merah tua dan lemak kuning jelas menunjukkan bahwa domba yang disembelih berumur panjang, dan dagingnya hanya bisa digunakan untuk pilaf.
Pilihlah bagian karkas yang kandungan lemak dan uratnya paling sedikit. Jika Anda membeli bangkai, maka Anda dapat memotongnya dengan memotong kaki belakang (ham belakang), dan memotong sepanjang bagian punggung. Agar potongan kebabnya rata, orang bule menggunakan tusuk sate tipis, dimasukkan ke dalam batang tulang belakang, lalu dipotong bagian pinggang (punggung atas) menjadi dua. Sandung lamur lebih cocok untuk sup kharcho dan semur.
Di rumah, daging domba yang dibeli harus dibersihkan dari urat dan lemak berlebih. Jangan mencoba menghilangkan semua lemaknya; pada hewan muda, lemaknya tidak memiliki bau yang spesifik, dan akan sangat berguna selama proses penggorengan, karena memungkinkan Anda menggoreng yang aromatiknya persis.
Anak domba dicuci dengan air hangat mengalir. Dan potong menjadi beberapa bagian. Jika menggunakan pinggang, sebaiknya jangan memotong daging dari tulangnya. Menurut resep bule, kebab digantung di tusuk sate di sepanjang tulang.
Apa bahasa bule untuk barbekyu? Secara tradisional, resep ini tidak menggunakan cairan apapun (air mineral, wine, dll). Taburi daging cincang dengan garam dan merica. Dianjurkan untuk menggunakan lada hitam yang digiling kasar atau dihancurkan dalam lesung.
Sepotong daging seberat 2-3 kilogram membutuhkan kurang lebih 2 kilogram bawang bombay. Dibersihkan, dipotong menjadi setengah cincin dan diperas sebentar agar sarinya lebih cepat keluar.
Temukan wadah nyaman di rumah yang terbuat dari bahan non-oksidasi - kaca atau enamel. Itu harus cukup dalam agar semua bahan kebab bisa berlapis-lapis.
Lapisi bagian bawah mangkuk atau wajan dengan selapis bawang bombay. Tambahkan sedikit garam dan merica. Taburi atasnya dengan selapis daging domba. Jadi, sampai ke puncak. Lapisan terakhir adalah bawang bombay. Barbekyu di masa depan membutuhkan waktu setidaknya 4 jam. Anda bahkan bisa membiarkannya semalaman, menutupinya dengan penutup di tempat yang sejuk.
Dari daging domba agar dagingnya empuk? Pertama, rawat kayu bakar, yang notabene akan menghasilkan batu bara berkualitas tinggi. Solusi paling sederhana adalah dengan membeli batubara yang sudah jadi. Jika tidak ada, maka kayu pohon buah apa pun, linden, birch bisa digunakan. Anda tidak dapat menggunakan limbah konstruksi, tanaman yang sakit, pohon, atau batang kayu busuk untuk memasak di atas panggangan. Kayu basah tidak mudah terbakar dan menghasilkan banyak asap, yang tidak akan meningkatkan cita rasa kebab sama sekali, malah sebaliknya dapat merusaknya.
Di Kaukasus, tanaman anggur sering digunakan untuk arang, sehingga memberikan aroma magis yang istimewa pada hidangan.
Orang bule menyiapkan lauk asli sesuai resep khusus dari kentang, sisa lemak domba, dan lemak ekor film. Untuk melakukan ini, kentang kupas berukuran sedang digantung utuh di tusuk sate, bergantian dengan potongan lemak. Buat beberapa potongan di atasnya dan tambahkan garam dan merica. Kemudian setiap tusuk sate dibungkus rapat dengan film ekor yang gemuk.
Berapa banyak ? Rata-rata, cukup merendam bahan mentah yang diasinkan di atas bara “abu-abu” selama kurang lebih 7 menit. Namun banyak hal bergantung pada intensitas panas, ukuran porsi, usia hewan, dan cuaca. Untuk memastikan dagingnya juicy, coba letakkan potongan terbesar di tengah tusuk sate. Jangan merangkai potongan terlalu kencang - karena tidak akan matang secara merata. Namun tidak boleh ada celah besar di antara tusuk sate di atas panggangan.
Seringkali ahli barbekyu mencoba menggoreng bawang sisa marinasi bersamaan dengan dagingnya. Ini jelas merupakan proposisi yang merugikan, karena bawang bombay terbakar dan melepaskan kelembapan berlebih. Anda bisa menyajikan acar bawang bombay secara terpisah.
Dan sekarang bagian yang paling menyenangkan adalah menata meja dan menyajikan keajaiban kuliner. Hidangan ini disajikan dengan tusuk sate dilepas di atas nampan besar.
Anda bisa menghiasnya dengan bumbu segar, tomat, dan sayuran apa saja (sesuai musim). Selain kentang, yang juga dipanggang di atas panggangan, nasi rebus dengan barberry kering akan menjadi lauk yang enak.
Saus dipilih sesuai selera. Bisa jadi saus tomat biasa. Namun jika Anda mengikuti tradisi pegunungan, Anda bisa membuat saus yogurt sendiri. Anda membutuhkan: 200 gram yogurt (biasa), mentimun segar, adas manis, daun ketumbar, beberapa siung bawang putih, setengah sendok teh cuka balsamic, dan sejumput lada hitam.
Mentimun yang sudah dikupas diparut. Lakukan hal yang sama dengan bawang putih. Semua ini dicampur dengan yogurt, lalu ditambahkan semua bahan lainnya.
Kebab domba yang tepat membutuhkan pengolahan dan pengasinan yang cermat. Saus untuk ini bisa dibuat dari bahan yang berbeda. Namun, yang terbaik adalah menggunakan jus lemon dan sedikit cuka anggur.
domba menurut resep bule
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Proses pengolahan produk daging:
Sebelum menyiapkan kebab shish domba, Anda perlu membeli daging segar dengan sedikit lapisan lemak. Itu perlu dicuci dengan baik, semua elemen yang tidak perlu dihilangkan (film, urat, karangan bunga, dll.), dan kemudian dipotong menjadi potongan-potongan yang panjang, tetapi tidak terlalu tebal sehingga tidak akan menggantung di tusuk sate.
Proses pembuatan marinade aromatik:
Ketika menanyakan pertanyaan tentang cara memasak kebab domba, banyak orang yang tertarik dengan resep saus yang mereka rencanakan untuk mengasinkan daging yang berair dan lezat. Biasanya, massa cair yang harum terdiri dari bahan-bahan yang murah dan mudah didapat. Dan untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil mangkuk enamel, tuangkan sedikit cuka anggur ke dalamnya, tambahkan dill cincang dan peterseli, lalu peras dan potong 3 lemon matang dengan hati-hati. Perlu juga dicatat bahwa Anda harus menambahkan merica hitam dan paprika ke dalam bumbu ini. Semua produk harus dicampur, lalu segera mulai mengasinkan daging.
domba
Agar arang bakar ini lebih beraroma, Anda juga perlu menambahkan bawang bombay ke dalamnya. Untuk melakukan ini, 4 kepala sayuran manis harus dicuci dan dipotong menjadi cincin yang cukup besar. Setelah itu, mereka harus diletakkan di bagian bawah mangkuk enamel yang dalam, dan daging olahan dan cincang harus diletakkan di atasnya. Selanjutnya daging domba perlu disiram dengan saus aromatik, lalu dicampur dengan tangan dan dibiarkan di dalam ruangan setidaknya selama 6-10 jam. Pilihan ideal untuk barbekyu adalah daging yang akan direndam sepanjang malam, atau lebih tepatnya 12-15 jam berturut-turut.
Perawatan panas
Sebelum menyiapkan kebab shish domba, Anda perlu menyalakan api di panggangan dan memastikan kayu birch atau oak berangsur-angsur berubah menjadi bara panas. Setelah itu, daging yang diasinkan aromatik harus ditusukkan pada tusuk sate dan digoreng dengan baik selama 25-35 menit.
Penyajian yang tepat ke meja
Kebab shish domba Kaukasia yang lezat sebaiknya disajikan panas saja. Hidangan daging ini juga disarankan untuk disajikan dengan lauk berupa salad sayuran ringan dengan tambahan tomat, bumbu, dan mentimun. Irisan roti gandum segar, serta kentang panggang atau rebus, juga bermanfaat untuk makan siang kali ini.
Dari daging apa Anda paling sering membuat barbekyu? Kemungkinan besar terbuat dari daging babi atau ayam. Namun, di tanah air hidangan yang luar biasa ini, kebab domba sangat populer. Rasa dan aroma hidangan ini mungkin terasa sedikit tidak biasa bagi rekan-rekan kita, namun Anda pasti akan menyukai kebab domba jika mempelajari cara memasaknya dengan benar. Hal utama di sini adalah mengasinkan daging dengan baik, tetapi pertama-tama siapkan bumbu yang paling cocok untuk kebab domba. Beberapa resep dapat ditawarkan, tetapi selain itu, kami menyarankan Anda untuk mempelajari rekomendasi dari koki berpengalaman dalam memilih dan mengasinkan daging domba di rumah.
Agar kebab domba menjadi berair, lembut dan harum, Anda harus memilih daging yang tepat, mengasinkannya dengan benar, dan menggorengnya dengan benar. Tips kuliner yang dikumpulkan dalam materi ini akan membantu Anda mengatasi tugas tersebut.
Kebab domba disajikan dengan saus tomat pedas, cuka pedas, acar bawang bombay, dan lalapan. Dianjurkan untuk menaburkan kebab yang sudah jadi dengan banyak bumbu cincang segar.
Apa yang kamu butuhkan:
Cara memasak:
Setelah satu jam, daging domba bisa diasinkan, ditusuk, dan digoreng. Anda tidak boleh menyimpannya dalam rendaman kiwi selama lebih dari dua jam, jika tidak daging akan sangat melunak dan berubah menjadi massa yang mengingatkan pada rebusan.
Apa yang kamu butuhkan:
Cara memasak:
Anda perlu mengasinkan daging domba untuk shish kebab dalam cuka dan bawang bombay selama 3-6 jam, jika menggunakan daging domba, waktunya akan minimal. Wadah berisi daging sebaiknya disimpan di lemari es saat ini.
Apa yang kamu butuhkan:
Cara memasak:
Rendam selama 3 hingga 5 jam. Jika diinginkan, Anda bisa membiarkannya semalaman.
Apa yang kamu butuhkan:
Cara memasak:
Tempatkan semangkuk daging domba di lemari es semalaman—Anda perlu merendamnya dalam air mineral setidaknya selama 6 jam, sebaiknya 8 jam.
Apa yang kamu butuhkan:
Cara memasak:
Rendam daging domba dalam anggur selama 3-4 jam. Resep marinade daging domba ini bisa disebut tradisional.
Resep marinade apa pun yang dikumpulkan dalam bahan ini juga bisa digunakan untuk menggoreng iga domba di atas panggangan atau di atas panggangan. Dalam hal ini, waktu pengasinan ditambah sekitar satu atau dua jam.
Setelah orang belajar cara membuat api, mereka mulai memanggang daging di atas api. Banyak waktu telah berlalu sejak saat itu, namun daging yang dipanggang dengan arang tetap menjadi yang paling populer. Itu disiapkan setiap saat sepanjang tahun, untuk semua hari libur dan banyak lagi.
Kebab paling enak, aromatik, dan juicy bagi saya adalah kebab domba klasik. Ini sederhana dan mudah untuk disiapkan, begitu juga untuk dimakan. Jika Anda menemukan daging domba yang enak, kebabnya juga sama enaknya.
Siapkan bahan-bahan yang diperlukan untuk menggoreng kebab shish domba sesuai resep klasik.
Hapus membran dan tendon dari domba. Potong kecil-kecil seukuran buah kenari. Jika ada lemak pada daging, jangan dipotong; saat digoreng, daging akan meleleh dan mencegah daging menjadi kering. Air tersebut juga akan menetes ke atas bara api, sehingga meningkatkan panasnya.
Kupas bawang bombay dan potong menjadi cincin tipis. Letakkan di atas daging. Tambahkan bumbu dan garam.
Aduk rata, uleni setiap potongan daging dengan gerakan memijat, olesi bumbu dan garam ke dalamnya, lalu peras sari bawang bombay sebanyak-banyaknya. Tuang anggur putih kering dan aduk kembali.
Tutupi mangkuk dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es untuk diasinkan. Daging domba perah direndam selama 15 menit, tetapi daging domba yang lebih tua membutuhkan 3 hingga 12 jam.
Masukkan potongan daging domba yang sudah diasinkan dengan erat ke tusuk sate.
Dan letakkan di atas panggangan saat arang sudah panas dengan baik dan panasnya merata.
Tusuk sate perlu dibalik secara berkala agar daging berwarna kecokelatan secara merata di semua sisi. Waktu penggorengan kebab adalah 12-15 menit.
Kebab shish domba klasik harus disajikan segera setelah dikeluarkan dari panggangan.
Selamat makan. Masak dengan cinta.
