1 ekor sapi (1.200-1.500 gr)
200-300 gram daging sapi dari betis, betis, dll. (tidak perlu)
1 bawang bombay
1 wortel
1 batang seledri
2 siung bawang putih
1. Pangkas kelebihan lemak dari bagian ekor.
2. Masukkan daging ke dalam panci berukuran 4 liter, tutup dengan air dingin dan didihkan. Masak selama 1 menit.
3. Tuangkan semua air dari panci. Bilas daging secara menyeluruh dengan air dingin untuk menghilangkan darah yang menggumpal. Cuci panci juga.
4. Kembalikan semua daging ke dalam panci, tutup dengan air dingin dan didihkan. Segera setelah air mendidih, tambahkan 1 sdt. garam dan mulailah dengan hati-hati menghilangkan semua busa dan “sampah” lainnya yang muncul di permukaan. Caranya lebih mudah jika Anda memindahkan panci sehingga panasnya hanya di satu sisi, maka titik didih juga akan berada di sisi tersebut dan semua suara akan terkumpul di dinding panci yang berlawanan.
5. Setelah seluruh permukaan cairan dibersihkan, masukkan wortel dan bawang bombay, didihkan dan letakkan panci di atas api paling kecil. Seharusnya tidak ada titik didih, hanya “gemericik” kecil yang muncul secara berkala dari dasar panci.
6. Waktu memasak tergantung bahan bakunya, tapi biasanya memakan waktu sekitar 6 jam. Tanda kesiapannya adalah daging sangat mudah dipisahkan dari tulangnya dengan garpu. Kaldu tersisa sekitar 1,5-2 liter.
7. Keluarkan daging dari wajan dengan hati-hati. Pisahkan dari tulangnya dan potong-potong sesuai ukuran yang Anda suka.
8. Hancurkan bawang putih dan tambahkan ke dalam kaldu. Garam kaldu dan merica sesuai selera.
9. Masukkan daging ke dalam cetakan yang akan digunakan untuk membuat daging kental. Saring kaldu melalui saringan halus dan tambahkan ke daging.
10. Biarkan daging kental mendingin hingga suhu kamar, lalu tutup cetakan dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama 6-8 jam.
11. Setelah jelly padat terbentuk, permukaannya biasanya tertutup lapisan lemak. Lemak ini perlu dihilangkan!
Ini dilakukan seperti ini: celupkan handuk kertas ke dalam air yang sangat panas (sebanyak yang bisa ditoleransi tangan Anda) dan bersihkan permukaan jeli. Jika lemaknya banyak, Anda bisa menuangkan sedikit air mendidih ke permukaan agar-agar. Lemaknya akan langsung larut dan Anda bisa mengeringkannya, lalu tepuk-tepuk permukaan jeli dengan tisu.
Selamat Tahun Baru semuanya! Meja Tahun Baru selalu penuh dengan segala macam barang, dan saya ingin mengingatkan Anda tentang satu resep yang mungkin diketahui banyak orang. Ini adalah hidangan favorit suamiku - daging kental.
Daging kental sangat bermanfaat. Pertama, ini adalah hidangan yang berisi daging dan memuaskan. Bisa dimakan dengan lauk apa saja. Daging kental bisa disimpan kurang lebih seminggu, artinya bisa dibuat jauh-jauh hari sebelum hari raya dan punya waktu luang di hari raya. Mengandung banyak zat bermanfaat yang sangat diperlukan untuk tulang kita (setelah kecelakaan itu, suami saya memakannya setiap hari selama beberapa bulan berturut-turut, sebagai obat agar tulang lebih cepat sembuh). Kakek saya biasa membuat daging kental (semuanya dimulai dengan jalan-jalan ke hutan untuk mencari rusa atau babi hutan). Daging kental ini tentu saja yang paling enak. Lalu saya mencoba daging jeli buatan ibu mertua saya, dia terbuat dari betis sapi. Tapi betis itu mahal. Dan ibu mertua saya menyarankan saya pilihan anggaran, tapi sama enaknya. Hari ini kita akan membuat daging kental dari ekor sapi. Tulang rawan di bagian ekornya banyak, dan dagingnya cukup banyak, sehingga daging kental kita akan kaya dan enak.
Jadi, ayo beli buntutnya. Rata-rata, satu kilogram berharga 150 rubel. Satu ekor cukup bagi kami untuk memberi makan seluruh batalion tamu. Saya membeli beberapa ekor sekaligus, memotongnya menjadi beberapa bagian dan memasukkan potongan besar dan kecil secara merata ke dalam tas. Ini isi satu sachetnya.
Kami mencairkan daging terlebih dahulu (saya memindahkannya dari freezer ke lemari es semalaman). Cuci dagingnya. Agar lebih cepat, masukkan daging ke dalam panci, tambahkan air mendidih dan masak selama 5 menit.
Dalam sup, kita menghilangkan semua busanya, jadi mengapa memakannya dengan daging kental? Tempatkan daging dalam saringan dan bilas.
Lihat berapa banyak byaki yang tidak masuk ke perut kita.
Sekarang kita masukkan daging ke dalam panci bertekanan, tuangkan air mendidih hingga daging tertutup, tetapi volume totalnya tidak menempati lebih dari dua pertiga dari panci bertekanan. Tutup penutupnya, kencangkan dan atur api ke maksimum.
Gunakan sendok berlubang untuk menangkap daging hingga dingin. Saring kaldu untuk menghilangkan tulang kecilnya. Saya menaruh saringan halus dan kain tipis di wajan baru dan saring.
Sekarang kita potong dagingnya. Daging harus mudah dipisahkan dari tulangnya dengan tangan.
Seharusnya tidak ada daging yang tersisa di tulang. Pastikan untuk memotong semua tulang rawan dari tulang - ini adalah hal yang paling berguna.
Cincang halus daging dengan pisau. Pastikan untuk memeriksa semua potongan daging dengan jari Anda agar tulang-tulang kecil tidak masuk ke dalam daging yang dibumbui (hampir tidak ada orang yang mempercayai dokter gigi pada tanggal 1 Januari!). Banyak orang menggilingnya dengan penggiling daging, tetapi kemudian kehilangan strukturnya dan terlihat tidak menarik.
Masukkan daging ke dalam wajan dan isi dengan kaldu secara merata dengan daging. Jika Anda ingin daging kental Anda lebih berlemak, gunakan sendok untuk mengambil kuah dari atas wajan. Jika Anda tidak suka daging kental yang berlemak, tuangkan sebagian kaldu ke dalam panci terpisah (saya kemudian memasak sup lezat dengan sisa kaldu), dan tuangkan sisa kaldu ke atas daging kental.
Tambahkan bumbu ke daging kental kami. Saya tambahkan 4-5 siung bawang putih (parut halus), lada hitam bubuk, beberapa lembar daun salam dan garam secukupnya. Jangan lupa untuk saling menggosok daun salam, baunya akan semakin menyengat karena lapisan pelindungnya terkelupas. Panaskan wajan selama 5 menit agar bumbu mengeluarkan aromanya. Kami mengeluarkan daun salam; jika dibiarkan dalam aspic, setelah 10 menit akan mulai terasa pahit. Sekarang kami mencari cetakan yang indah dan menuangkan daging kental kami ke dalamnya.
Jika sudah agak dingin, masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras. Daging kental kami sudah siap.
Saya menghiasi seporsi daging kental dengan acar jahe, tapi suami saya lebih sering memakannya dengan lobak atau mustard. Dari volume daging saya, saya mendapat 10 porsi daging kental.
Sulit bagi saya untuk menuliskan waktu memasaknya. Dibutuhkan sekitar 3 jam untuk mempersiapkannya, tetapi untuk 2 jam tersebut dimasak saat Anda menjalankan bisnis Anda; maka perlu mengeras, ini mungkin masih memerlukan waktu beberapa jam. Idealnya, harus disiapkan sehari sebelum hari raya, maka Anda akan memiliki camilan favorit pria di atas meja, dan Anda tidak akan kehilangan banyak waktu di hari raya. Selamat makan! Saya berharap semua orang di pesta Tahun Baru memiliki tamu yang menghargai usaha Anda!
Waktunya memasak: PT03H00M 3 jam
Perkiraan biaya per porsi: 15 gosok.
Daging kental adalah salah satu hidangan favorit di banyak negara di dunia. Ini sempurna untuk pesta meriah di musim dingin, dan sebagai makanan lezat dan murah untuk pekerjaan sehari-hari.
Dari segi biaya persiapan, jeli buntut sapi termasuk salah satu masakan yang berbudget rendah. Mempersiapkannya mudah dan menyenangkan. Satu-satunya kesulitan: agar daging yang dijeli menjadi lengket dan mengeras menjadi jeli yang kuat, harus dimasak minimal 8 jam. Jika Anda memiliki pressure cooker atau multicooker, solusinya cukup sederhana dan waktu berkurang setengahnya. Daging kental ekor sapi dibedakan dari transparansinya, konsistensinya bagus, dan rasanya luar biasa. Karena kandungan jaringan interartikular tulang rawan dalam jumlah besar, ia mengeras sempurna tanpa penambahan gelatin.
Daging kental disajikan dingin dengan suhu 8-10 derajat dan dimakan dengan saus lobak, mustard, dan bawang putih. Jika Anda ingin memanjakan diri sendiri atau tamu Anda dengan daging kental saat musim panas, ketika ada bahaya meleleh di atas meja, maka ubahlah resepnya sedikit. Daging kental klasik dengan ekor sapi dibuat tanpa bahan tambahan pembentuk gel khusus, tetapi dalam beberapa kasus, 1-2 sendok makan gelatin tidak ada salahnya.
Untuk mendapatkan daging kental yang lezat dari masakan, mereka dengan suara bulat memperingatkan: lebih baik memasaknya pada hari libur, karena akan memakan waktu setidaknya delapan jam. Pertama, Anda harus memantau pemasakan kaldu, lalu membongkar tulang, menangani daging, isian, dan dekorasi. Biasanya pada pagi hari, dini hari, mereka mulai memasak buntutnya. Mereka mempersiapkan sepanjang hari, dan pada malam hari pekerjaan utama dimulai, yang sering dilakukan seluruh keluarga.
Ekornya direndam semalaman dalam air dingin. Di pagi hari mereka dicuci, dipotong sepanjang cakram tulang belakang, dimasukkan ke dalam panci besar dan direbus dalam banyak air. Bila kuahnya sudah mendidih dengan baik, kuahnya harus ditiriskan bersama buihnya, dan tulangnya harus dicuci dan, setelah mengisi empat jari dengan air segar, yaitu 7-8 cm di atas permukaan ekor, masak kembali. Kaldu harus dimasak dengan api kecil selama 6-7 jam. Setelah itu, tambahkan garam secukupnya dan tambahkan merica. Selanjutnya, ekor sapi yang dibumbui harus direbus dengan api kecil selama sekitar 2 jam lagi. Sekitar satu jam sebelum akhir memasak, tambahkan marjoram, kemangi, seledri, bawang bombay dan wortel. Terakhir, sekitar 10 menit sebelum dimatikan, masukkan beberapa lembar daun salam ke dalam kaldu. Kaldu yang sudah jadi harus disaring melalui kain tipis, pisahkan daging dari tulang dan potong dengan pisau. Tidak perlu menggilingnya terlalu banyak. Setelah itu, kembalikan daging tanpa tulang ke dalam kaldu dan didihkan.
Kaldu akan mendidih dalam 8-9 jam, dan Anda akan mendapatkan konsentrat daging yang sangat lezat dan kaya - ekor sapi kental di masa depan. Resep kulinernya tidak melibatkan penambahan bumbu atau bumbu apa pun, kecuali beberapa siung bawang putih.
Keluarkan daging dari wajan dan masukkan ke dalam cetakan setinggi setengahnya, tambahkan sedikit kaldu, cincang satu atau dua siung bawang putih, masukkan beberapa lembar daun adas, peterseli atau seledri, rebus telur, bagi memanjang menjadi dua menjadi dua dan juga memasukkannya ke dalam daging. Wortel yang direbus dalam kuahnya juga bisa dijadikan hiasan yang bisa dimakan. Paling sering, ekor sapi yang dibumbui dihiasi dengan bunga wortel, yang dipotong tipis dan ditata dengan indah di atasnya. Tempatkan cetakan di tempat dingin: biarkan sedikit mengeras. Saat daging kental sudah matang, tuangkan sisa kaldu ke dalamnya dengan hati-hati. Seharusnya tidak panas agar lapisan bawah tidak meleleh.
Penggemar aspic, aspic, dan jeli percaya bahwa mereka harus dimakan dengan bumbu pedas, seperti bawang putih, cuka, mustard, dan lobak yang dihaluskan dengan krim asam atau mayones. Jika Anda membuat daging kental dari ekor sapi. Beberapa resep saus akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan ini. Saus pedas berbahan dasar lobak pedas dan mustard sangat serasi dengan daging sapi dingin.
Ambil dua kuning telur rebus dan haluskan dengan dua sendok makan mustard meja yang sudah disiapkan, tambahkan garam dan gula pasir secukupnya. Secara bertahap, sambil terus diaduk, tambahkan 100 g. Bawa massa ke keadaan homogen. Parut bit rebus yang sudah dikupas dan masing-masing sekitar 150 g di parutan halus, potong 150 g sehalus mungkin, potong peterseli dan adas, giling beberapa daun bawang dalam lesung dan garam, masukkan satu siung bawang putih melalui mesin press dan tambahkan semua ini ke dalam campuran mustard. Aduk dan sesuaikan dengan kekentalan yang diinginkan, tambahkan sedikit natural 3 persen. Coba lagi untuk melihat apakah ada cukup garam dan gula, tambahkan jika perlu.
Saus ini bisa dibuat dari bubuk mustard kering. Kemudian bubuknya harus diseduh terlebih dahulu dengan air mendidih atau susu dengan perbandingan 1:1, biarkan selama tiga hari lalu buat kuahnya seperti yang sudah dijelaskan di atas.
Ada banyak sekali saus kental berbahan dasar lobak. Berikut dua opsi:
Tahun ini, saya mempercayakan putri saya membeli produk untuk meja Tahun Baru, menjelaskan kepadanya secara umum produk apa yang ingin dibeli, tetapi kuantitas dan pilihan spesifik diserahkan padanya. Seorang remaja putri perlu mendapatkan pengalaman dalam menjalankan rumah tangga.
Daging kental adalah elemen wajib dari meja Tahun Baru di keluarga kami setiap tahun, dan setiap tahun saya memasaknya sedikit berbeda, ini ditentukan oleh produk daging apa yang saya suka di pasar.
Kedua nenek saya selalu memasak daging agar-agar pada hari libur, dan pada masa sosialisme mereka tidak memiliki akses terhadap berbagai macam produk sampingan daging yang dapat dibeli sekarang. Kemudian mereka memasak dari apa yang mereka punya. Umumnya, yang digunakan adalah tulang dan daging sapi, dan “beruntung” jika Anda bisa mendapatkan kaki atau kuping babi; kadang-kadang mereka malah menggunakan kaki ayam, yang dikumpulkan sepanjang tahun dari ayam yang dibeli dan dimasukkan ke dalam tas freezer.
Saya tidak berpikir bahwa pada masa itu kaki dan kuping babi adalah produk berharga yang tidak diproduksi di negara bagian, hanya saja seluruh sistem perekonomian dibangun di atas prinsip bahwa jika “di atas” mereka memutuskan dengan arahan bahwa produk sampingan tersebut tidak dibutuhkan oleh masyarakat, kemudian tidak pernah dijual untuk konsumen massal dan dengan alasan apapun.
Dan saya baru mengetahui tentang buntut sapi sebagai produk kuliner belum lama ini. Namun ekornyalah yang memberikan rasa harmonis pada daging yang dibumbui karena kekayaan wangi yang tercipta dari kuahnya dan rasa dagingnya.
Daging kental merupakan hidangan yang sangat menyehatkan karena kandungan kolagennya; hal ini diperlukan untuk menjaga kesehatan jaringan ikat dan persendian kita.
Agar-agar alami dari semua komponen daging masuk ke dalam kaldu selama pemasakan dan daging yang dibumbui menjadi gel secara alami ketika mengeras, tanpa menambahkan bahan pembentuk gel tambahan, seperti agar-agar hewani atau agar-agar.
Daging kental versi tahun ini ternyata sangat enak, kecuali dengan biaya yang kecil - putri saya membeli setidaknya bahan-bahan yang cukup untuk 2 porsi untuk memasak daging kental.
Ada 9 orang di meja pesta, kami mendapat 6 mangkok keramik dalam berkapasitas 600 gram daging kental (masing-masing 540 gram), daging kental yang sudah disiapkan cukup untuk dua hari lagi sebagai hidangan pembuka daging dingin, dan sisanya setengahnya dari produk daging yang dibeli saya masukkan ke dalam freezer untuk memasak daging kental untuk pesta berikutnya. Saya menyimpan daging kental di beranda yang suhunya 0-1-2 derajat C.
Set produk daging per tab terdiri dari:
Satu kuping babi besar 370 g
Shanks (kaki bagian bawah sapi atau banteng) 550 gr
Buntut sapi 400 gr
Kaki babi 480 gr
Jumlah: 1800 gram
Rempah-rempah yang saya gunakan:
Daun salam 5 pcs.
Lada hitam allspice 17 pcs.
Lada hitam 12 buah.
Tunas anyelir 7 pcs.
Umbi sedang 3 pcs.
Wortel ukuran sedang 2 buah.
Peterseli kering dan akar ubi 2 sdm. aku.
Ramuan segar, lemon, 1/2 kepala bawang putih, lada hitam, lada jalapeno cair
MEMASAK
1. Bilas semua produk secara menyeluruh dan rendam setidaknya dalam air dingin 6 jam, ganti air beberapa kali, kecuali betis sapi. Anda kemudian bisa membiarkan makanan yang direndam di lemari es semalaman.
Jika masih ada bulu atau janggut yang tertinggal di suatu tempat, bakarlah terlebih dahulu di atas api terbuka dan potong kuku kaki babi.
Jika kakinya berasal dari babi dewasa, sebaiknya dipotong menjadi dua, tetapi kaki kami berasal dari babi kecil.
2. Masak hingga matang, tambahkan bawang bombay dan wortel saja; salam semuanya 6 liter air dingin (ini adalah berat semua produk daging yang bertambah sekitar 3,5 kali), gunakan panci minimal 10-11 liter, logam atau aluminium.
Saat busa terbentuk, keluarkan.
Pertama, potong daging dari betisnya dan masukkan sementara ke dalam lemari es, lalu masukkan tulang beserta bahan lainnya ke dalam panci.
Jaga tutup panci, namun jarak antara tutup dan tepi panci harus sangat lebar, minimal 10-12 cm, pastikan untuk menyalakan tudung di atas kompor.
Pertama, selagi busa mulai terbentuk, keluarkan, api harus sedang-besar, lalu kecilkan api dan masak seperti ini 3,5 jam.
Tidak ada air yang ditambahkan selama memasak.
Melalui 1,5 jam masak, buang bawang bombay dan wortel.
3. Tambahkan daging betis. Masak lagi 3,5 jam.Saat busa terbentuk, keluarkan dan besarkan api untuk sementara.
Tempatkan semua bumbu kering, kecuali bawang putih segar, lemon dan rempah-rempah30-40 menitsampai akhir memasak.
4. Biarkan semuanya dingin, yaitu daging dengan tulang yang tidak terpisahkan di dalam kaldu, ini mungkin memakan waktu 3-5 jam, Anda bisa mengeluarkannya ke tempat dingin, tetapi tidak ke dalam es.
5. Tiriskan kuahnya, saring dengan saringan, saya masih punya sisa 2 150 gram kaldu.
Pisahkan bagian lunak dari tulangnya, saya hanya menyisakan daging, kulit, dan tulang rawan yang empuk 1100 gram.
Potong semuanya menjadi potongan-potongan pendek dan sempit, masukkan ke dalam mangkuk atau wadah, tambahkan bawang putih cincang, lada hitam, irisan lemon, dan bumbu.
6. Tuang kuahnya, setelah sebelumnya diberi garam dan merica (sekarang saya mulai menggunakan cabai jalapeno cair, hijau dan merah, perlu beberapa tetes secukupnya, nyaman sekali, tidak mengendap di dasar).
Biarkan daging kental mengeras dalam mangkuk atau wadah di lemari es atau di tempat dingin (saya punya beranda yang dingin).
Pada foto atas, daging kental dibalik dan dikeluarkan dari mangkuk, disiapkan untuk disajikan. Untuk mengeluarkan daging kental dari mangkuk, Anda perlu mencelupkan mangkuk ke dalam air panas selama beberapa detik dan membalikkannya ke piring. .
Tentu saja mustard dan lobak merupakan atribut wajib untuk menyajikan aspic di atas meja; dalam versi Bg juga harus Bg.
P.S.. Semakin pagi Anda mulai memasak daging kental, semakin cepat Anda bebas; Total waktu yang dibutuhkan untuk memasak, termasuk pendinginan, adalah 11-13 jam termasuk pemotongan.
Ini adalah jumlah produk untuk penanda ke-2, yaitu semua produk yang dibeli untuk daging kental; Buntut dibagi menjadi 4 bagian, mudah dipotong sela-sela tulangnya dengan pisau dapur biasa, dari betis hingga dagingnya terpotong:
Seporsi camilan daging kental, kira-kira 120 g, seperti inilah daging kental buatan sendiri yang sebenarnya; Perlu diketahui bahwa lapisan kaldu beku di bawah ini tidak terlihat jelas:
Anda bisa melihat seperti apa daging kental yang saya masak untuk malam tahun baru 2016 dan apa isinya. .
Yang sangat mengejutkan saya, ketika dihitung, kandungan kalori yang dihasilkan dari daging kental ternyata sangat rendah saja 80-90 kkal per 100 gram(tentunya perhitungan ini sangat mendekati dan tidak eksak).
Kami berhasil menemukan data tentang kandungan kalori daging kuping babi - 211 kkal, kaki babi - 294 kkal, betis sapi - 159 kkal.
Kandungan kalori daging buntut tidak bisa dicari, saya anggap sama dengan kandungan kalori betis.
Dalam versi "Bebas Gluten", resepnya diterapkan dengan cara yang sama seperti versi biasa.
P.S. Buntut sapi, yang diolah dengan cara apa pun, adalah hidangan lezat dan lezat di beberapa negara. Khususnya di Thailand, mereka digunakan untuk menyiapkan sup udang yang meriah. Sup ini merupakan salah satu varian dari sup Tom Yum yang terkenal.
Faktanya, daging buntutnya sangat gurih dan rebusan buntutnya menambah rasa kuat dan aromatik pada kuahnya.
Hidangan serupa yang juga terkenal adalah masakan Armenia "
hash
yang direbus lama sekali dari bagian kaki depan sapi di tempat yang ada kukunya (maklum kenapa kaki depannya tidak bersentuhan dengan feses). Sebelum direbus, bagian kaki direndam dulu selama di setidaknya sehari dengan penggantian air dingin berulang kali.
Khash disajikan dalam bentuk sup panas di pagi hari bersama dengan lavash gandum pipih. Dipercayai bahwa sup ini memiliki kualitas ideal untuk mengatasi mabuk setelah persembahan minuman beralkohol.
Namun Anda perlu membiasakan diri dengan makanan seperti itu sejak kecil. Saya telah mencoba membiasakan diri dengan hidangan ini lebih dari sekali, memesannya di restoran, dan juga ketika saya berada di Armenia. Tapi saya tidak terbiasa dengan bau makanan seperti itu.
Dengan dua potongan yang benar saya membagi kaki menjadi tiga bagian, tanpa kapak, hanya pisau... jika tidak tahu caranya, lebih baik minta tukang daging untuk membaginya 
Kami memisahkan ekor berdasarkan sambungannya, juga dengan pisau. 
Saya ambil wajan 7 liter, cuci daging sampai bersih, taruh kaki di bawah 
Ekor di atas 
Saya mengisinya dengan air dingin dan menaruhnya di atas api, menghilangkan busanya. 
Satu setengah jam setelah mendidih, saya menuangkan semuanya ke wastafel dan mencuci panci dan daging secara menyeluruh, mencuci daging dengan air dingin yang mengalir. Ini sangat penting!!! Tak perlu takut, kuahnya belum ada yang menarik, tapi banyak kotoran dan baunya. Secara psikologis sulit untuk menuangkan dan mencuci untuk pertama kalinya, tetapi begitu menjadi kebiasaan, itu sepadan... 
Tapi sekarang, saya masukkan semuanya ke dalam panci, masukkan dua bawang bombay dan dua wortel, merica (20 buah), daun salam (4-5 lembar), 1-2 siung, isi dengan air dingin dan taruh di atas kompor. Izinkan saya mencatat bahwa sekarang Anda perlu menambahkan bawang bombay, wortel, dan rempah-rempah ke dalam air dingin. Tidak ada gunanya menambahkannya selagi masih panas, seperti yang dilakukan banyak orang. Ada aturannya: jika Anda ingin memasukkan semua sayuran ke dalam kaldu, masukkan ke dalam air dingin dan panaskan, dan jika Anda ingin meninggalkan rasa dan bau di dalam sayuran, masukkan ke dalam air mendidih. Tugas kita adalah memasukkan semuanya ke dalam kaldu, jadi kita masukkan ke dalam air dingin dan panaskan 
Setelah sekitar satu jam saya mengeluarkan bawang dan wortel, semua barang yang paling berharga hilang... 
Totalnya, saya memasak selama 8-9 jam dengan api kecil, hingga hampir mendidih. Seiring waktu, air akan menguap dan kaldu menjadi jernih 
Saya mengeluarkan dagingnya dan membiarkannya agak dingin 
Saya mengambil tulangnya, memotong dagingnya hingga halus dan menaruhnya di nampan yang dalam. 
Kakinya juga bisa dipotong dan ditambahkan ke daging, tapi ini tidak untuk semua orang, saya tambahkan sedikit 
Garam kaldu secukupnya dan tuangkan dengan hati-hati melalui kain tipis ke atas daging; Anda bisa meletakkan wortel yang diiris tipis di atasnya, tetapi ini tidak untuk semua orang. 
Saya dengan hati-hati menghilangkan lemaknya dengan serbet atau handuk kertas dapur; lemaknya hilang dengan baik dan mudah; saya membiarkannya dingin pada suhu kamar. 
Anda bisa memakannya, sebaiknya dengan lobak pedas dan segelas... 
