Mempersiapkan taimen yang dipanggang dalam mustard dengan remah roti
Setelah berhasil memancing, kami asumsikan Anda telah menangkap taimen yang cepat dan kuat, Anda dapat mulai mempersiapkannya. Ada banyak resep, termasuk taimen, yang bisa diolah dengan cara yang sama seperti salmon, namun di bawah ini kami akan menjelaskan salah satu hidangan paling menarik yang terbuat dari ikan ini.
Kita membutuhkan satu bangkai taimen. Kemudian kita bersihkan, isi perutnya dan buang fillet pada kulitnya; perlu diperhatikan bahwa saat ini oven kita sudah dipanaskan hingga suhu sekitar 180 derajat Celcius. Setelah ikan dibersihkan, kita potong-potong (steak) yang lebarnya 2 - 3 sentimeter dan beratnya sekitar 90 gram. Setelah ini, kami menyatukan potongan-potongan itu dan membuat satu porsi dari dua steak. Setelah operasi sederhana ini, lapisi bagian tersebut dengan mustard kasar, dan taburkan remah roti, yang sebelumnya dicampur dengan peterseli cincang, di atas lapisan mustard. Letakkan selapis tipis mentega di atas lapisan remah roti. Hati-hati, garam dan merica tidak digunakan dalam masakan ini.
Jika Anda telah menyelesaikan semua langkah di atas dan tidak melupakan apa pun, masukkan ikan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Anda perlu memanggang taimen selama tujuh hingga delapan menit. Setelah waktu tersebut berlalu, ikan bisa disajikan.
Taimen asap panas dan dingin
Ada dua cara untuk mengasapi ikan: panas dan dingin. Namun terlepas dari metode pengasapan ikan tertentu, ikan selalu disimpan di tempat yang sejuk.
Ikan asap panas dibuat menjadi pengasap, yang dapat Anda beli di toko atau dibuat sendiri, namun kita tidak akan membicarakan tentang membuat pengasap, jadi bayangkan Anda membelinya di toko.
Seperti apa rupa seorang perokok?
Biasanya berbentuk kotak berbentuk persegi panjang, yang ukurannya bisa sewenang-wenang; kotak ini terbuat dari bahan baja tahan karat (stainless steel) atau besi non-galvanis. Kotak tersebut harus memiliki penutup, dapat dilepas atau berengsel, dan kisi-kisi, yang harus dipasang pada jarak lima hingga delapan sentimeter dari bawah. Tentu saja, Anda bisa menggunakan ember stainless steel sebagai pengganti kotak.
Jika Anda akan memasak ikan asap panas, maka Anda harus membuang isi perutnya terlebih dahulu, dan ikannya bisa dibersihkan, atau Anda bisa membiarkannya di sisik, bilas bersih, lumuri dengan garam dan biarkan selama dua hingga tiga jam agar asin.
Maka Anda perlu meletakkan lapisan serbuk gergaji alder di bagian bawah rumah asap; perlu dicatat bahwa serbuk gergaji birch dan pinus tidak cocok karena fakta bahwa selama pembakaran mereka mengeluarkan terlalu banyak resin atau ranting setinggi lapisan yang seharusnya menjadi 1 - 2 sentimeter. Kemudian ranting juniper yang sebelumnya telah dibersihkan dari jarumnya, dan daun salam ditambahkan ke dalam serbuk gergaji. Kemudian ikan ditaruh di atas panggangan, diletakkan sedemikian rupa agar bangkainya tidak saling bersentuhan, dan berbagai bumbu juga bisa ditaruh di bagian perut ikan yang sudah dipotong. Kemudian kotak itu ditutup dengan penutup dan dibakar. Dalam waktu sekitar 15 - 20 menit, tergantung ukuran bangkai yang dimasukkan ke dalam rumah asap, ikan seharusnya sudah matang. Jika Anda membuka tutupnya dan melihat ikannya belum cukup diasapi, lanjutkan pengasapan sampai matang. Jika ikan sudah siap, warnanya harus perunggu keemasan dan baunya menyenangkan namun spesifik.
Jika Anda memutuskan untuk memasak ikan asap panas, Anda akan menghabiskan banyak waktu, tetapi balyk yang dimasak tidak akan rusak dalam waktu lama. Perlu dicatat bahwa taimen menjadi sangat lezat jika diasap dingin.
Sebelum diasap dingin, ikan dikupas dan diasinkan. Setelah dua hari, ikan perlu diberi ventilasi kemudian dipindahkan ke rumah asap, sedangkan rumah asap berupa kanopi atau gubuk yang dikelilingi rumput berlumut. Kemudian rumah asap dipanaskan dengan aspen busuk, dan beberapa herba harum dapat ditambahkan, serta juniper, dibersihkan dari jarum. Rumah asap harus selalu mempunyai asap yang sangat tebal, dan suhunya tidak boleh melebihi 40 derajat Celcius. Jadi, ikannya perlu diasapi selama dua hari, bisa lebih. Setelah dimasak, ikan harus didinginkan dan ditempatkan dalam wadah yang memiliki akses udara.
Memasak taimen sambil memancing
Makanan paling favorit para nelayan pemintalan Siberia adalah kepala taimen rebus. Mereka memakan segalanya - bibir, kulit, tulang rawan, otak. Namun, mata, atau lebih tepatnya bingkai mata, dianggap sebagai kelezatan yang tak tertandingi. Bukan suatu kebetulan jika elang dan burung camar pertama kali mencoba mematuk mata ikan salmon.
Yang terbaik adalah menggoreng ikan dalam wajan besi, pertama-tama gulingkan irisan tipis (hingga 4 cm) ke dalam tepung gandum hitam. Goreng dengan mentega sampai empuk berwarna cokelat keemasan. Jika tidak ada minyak, kumpulkan semua jeroan ayam itik taimen ke dalam kaleng dan letakkan di dekat api. Saat lemak sudah matang, tuangkan melalui kain tipis ke dalam botol. Dalam hal kualitas manfaatnya, minyak ini lebih unggul dari minyak bunga matahari, dan sama sekali tidak memiliki bau tidak sedap seperti minyak ikan cod, yang telah menggelapkan masa bahagia masa kanak-kanak bagi banyak nelayan. Lemak taimen dapat digunakan untuk membumbui bubur, pasta, kentang, dan juga untuk melumasi deretan perahu agar tidak menimbulkan bunyi mencicit.
Jika terburu-buru Anda lupa penggorengan di rumah, Anda bisa “memanggang” ikannya. Graylings, lenok kecil dipilih, dan taimen diletakkan di sepanjang punggung bukit, diasinkan dari dalam dan ditempatkan di atas lempengan batu panas yang mendesis. Setelah sekitar sepuluh menit mereka membaliknya. Anda bisa melapisi ikan dengan tanah liat dan menguburnya selama setengah jam di bawah api - di pasir panas.
Untuk pesta nelayan Anda, jangan lupa siapkan taimen rebus. Lemak paling gemuk dipotong-potong, dituangkan dengan air garam dan direbus selama sekitar dua puluh menit dengan api kecil. Bumbunya antara lain: wortel, peterseli, bawang bombay, daun salam, allspice dan cabai.
Taimen rebus panas disajikan dengan kentang panggang dan salad bawang putih liar, dan taimen dingin disajikan dengan lobak pedas dan cuka atau jamur goreng, yang dapat dengan mudah diambil oleh siapa saja jika tidak terlalu malas untuk mengambil beberapa langkah dari api.
Jeroan ayam itik ikan, menurut pendapat bulat para nelayan pemintalan Siberia, adalah kelezatan yang tak tertahankan. Dari taimen dan lenok mereka mengambil hati, jantung, kantung renang, perut yang dikerok bersih - dan semua itu digoreng bersama hingga garing.
“Taimen di atas ludah” sangat bagus. Irisan salmon digantung pada batang pembersih baja dari karabin dan, ditaburi garam halus dan allspice, diletakkan di atas bara panas, dibalik dari waktu ke waktu dan dituangkan ke atasnya dengan mentega cair. Dimakan dengan daun bawang liar.
Jika Anda sangat lapar, Anda bisa menggoreng seluruh taimen di atas api - seperti pada zaman dahulu nenek moyang kita memanggang bangkai babi hutan, rusa, dan saiga di pesta berburu.
Sangat menyenangkan untuk meminum timeshashina dengan teh yang diseduh dengan daun lingonberry, cabang blackcurrant atau akar rosehip dan buah beri. Di musim semi Anda bisa menyeduh dengan kuncup pohon birch, dan di musim panas dengan bunga fireweed dan chaga.
Dianjurkan untuk memuat beberapa keranjang buckthorn laut amber ke atas rakit. Di rumah, Anda dapat membuat minuman keras yang enak darinya, yang akan sangat menyenangkan untuk mengingat perjalanan Anda ke Siberia. Dan jika Anda menemukan honeysuckle, segera petik pot berisi buah beri ini dan letakkan di tempat yang paling terlihat di “padang rumput yang meriah”. Ketika perut Anda mulai mual setelah pesta taimen, segera lari ke panci - tanaman merambat berbau harum akan membantu lebih baik daripada pil apa pun.
Uban yang sedikit asin dapat direkomendasikan untuk sarapan. Anda perlu menggosok bagian dalam sekitar dua lusin salmon bungkuk yang enak dengan garam halus dan memasukkannya ke dalam panci enamel semalaman. Uban dikuliti dengan stocking dan disajikan utuh atau di atas batang kayu birch datar, dipotong-potong, seperti ikan haring. Tidak diperlukan bumbu atau lauk pauk - dan rasanya enak tanpanya!
Anda juga bisa menyiapkan daging kental dengan merebus kepala, ekor, dan kantung renang taimen dalam ember setidaknya selama dua jam. Kemudian bagian kedua kepala dan sirip direbus dalam kuah yang sama, semua tulangnya dibuang, dan rahang serta taringnya disembunyikan di dalam ransel (mereka berhasil menggantikan sisir, yang pasti akan hilang di hari-hari pertama perjalanan. ). Bawang putih liar dihancurkan menjadi jeli, dituangkan ke dalam mangkuk dan ditempatkan di lubang yang terdapat lapisan es, atau di mata air dingin. Di pagi hari disajikan dengan lobak.
Anda dapat mentraktir teman Anda dengan aspic yang bagus. Bagian kaldu yang dimaksudkan untuk daging kental dibuat “kristal”; potongan taimen rebus, uban, lenok, bandeng, Hering dan tombak (sebagai perbandingan) dicelupkan ke dalamnya. Merupakan ide bagus untuk menghiasi hidangan ini dengan seikat lingonberry matang.
Anda pasti harus mencoba taimen yang baru diasinkan. Potong bagian samping golok muda menjadi berlian kecil dan taburi garam, masukkan ke dalam toples kaca. Setelah tiga hari, Anda mendapatkan camilan yang enak. Anda juga harus mencoba acar taimen. Bumbunya dimasak di atas api seperti ibu rumah tangga, tidak melupakan gula atau daun salam, didinginkan dan dicelupkan ke dalam irisan ikan salmon yang diberi sedikit garam. Warnanya menjadi putih dan memiliki rasa yang tidak biasa. Beberapa juru masak melepuh campuran waktu terlebih dahulu dengan air mendidih.
Anda bisa mendiversifikasi menu berkemah Anda dengan daging asap panas. Mereka memilih ikan yang lebih berlemak, membuang isi perutnya, mencucinya dan, setelah diasinkan, memasukkannya ke dalam bak kulit kayu birch selama lima jam. Khususnya ikan berukuran besar yang dipotong sepanjang punggungnya. Di tepian yang curam, mereka menggali ceruk sedalam 70 cm, dengan penampang 40 kali 50 cm, meletakkan ikan di tiang dan menyalakan api di bawahnya. Mereka tenggelam dengan tunggul aspen, kayu busuk, dan semak belukar willow. Setelah dua atau tiga jam Anda bisa berpesta. Pecinta bir tidak akan melewatkan kesempatan untuk membawa kecoa Siberia - uban kering. Setelah penggaraman biasa, gantung, lebarkan peritoneum dengan tongkat, dan biarkan mengering di angin. Taimen dan lenok sebaiknya dijemur sedikit demi sedikit, jangan terlalu lama dijemur, karena dagingnya sangat empuk dan mudah lepas dari tulangnya.
Bagaimana cara memasak ikan Taimen? dan mendapat jawaban terbaik
Jawaban dari Ksenia[guru]
TAIMENI adalah genus ikan dalam keluarga salmon. Panjangnya hingga 1,5 m, berat hingga 60 kg. 4 spesies, satu di sungai Semenanjung Korea, 3 spesies di sungai Rusia, di cekungan Danube, dari hulu Volga hingga Amur dan Laut Jepang, dekat Pulau Sakhalin. Persiapkan seperti ikan merah lainnya. Saya suka resep berikut... Wortel dan bawang bombay dalam jumlah banyak digoreng, dimasukkan ke dalam panci, kemudian ikan dipotong-potong, garam dan merica secukupnya, dan dituangi mayonaise. Setelah 15-20 menit ikan sudah siap.
Jawaban dari konsentrat[guru]
Selamat makan
Jawaban dari Yergey Ptichkin[guru]
Kloakanya dipotong, ususnya dikeluarkan melalui mulut, seluruh peritoneumnya diisi garam dan ikannya dibungkus dengan kanvas. Waktu memasaknya kurang lebih sama dengan memasak sup ikan di atas api itu mentah Ikan dengan garam bertahan lebih lama. Tidak untuk semua orang. Dicuci dan dipotong melintang menjadi cincin. Balikkan daging ke dalam, minum 150 gram vodka Parlemen dan gigit ikannya ke arah punggungan, yang asin lebih dekat kulitnya, mentah... BERDARAH! Dan porsi kedua vodka di bawah telingamu
Jawaban dari tradisi[guru]
Dan irisan dagingnya luar biasa, disiapkan seperti ikan biasa. gendut, ngantuk!! mm!!
Jawaban dari Mengupas[aktif]
Anda tidak bisa memasak sama sekali. itu tercantum dalam Buku Merah.
Jawaban dari Catatan[guru]
Taimen bisa dipersiapkan dengan cara apa pun. Misalnya, sup ikan bisa digoreng atau dipanggang. Atau buat saja tolu - potong ikan beku menjadi irisan yang sangat kecil, celupkan ke dalam cuka dan makan.
Jawaban dari Polo air[guru]
Nelma atau taimen, digoreng di atas panggangan
800 g ikan, 1 sdm. sesendok minyak sayur, 1,5 sdm. sendok makan asam sitrat encer, 1,5 sdm. sendok makan mentega, 1/4 lemon, peterseli; garam, merica bubuk secukupnya.
Potong ikan yang sudah disiapkan beserta kulitnya menjadi beberapa bagian. Tempatkan dalam mangkuk enamel atau keramik, tambahkan garam dan merica, taburi dengan minyak sayur dan asam sitrat encer, taburi peterseli cincang. Simpan di tempat sejuk selama 30-40 menit. Olesi parutan dan goreng ikan di atas bara panas. Sajikan dengan hiasan irisan lemon. Anda bisa menyajikan kentang sebagai lauk.
Taimen yang sedikit asin
Kami mengambil ikan yang baru ditangkap.
Kami membuang usus dan insang dengan membuat sayatan di sepanjang perut.
Kami memotong bangkai dari kepala ke ekor sepanjang punggungan hingga kulit (tanpa menusuknya).
Letakkan bangkai (hasil dua bagian) pada permukaan rata, dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Kami membuat potongan di sepanjang punggung bukit dengan jarak satu sentimeter dari satu sama lain, tetapi dengan hati-hati, tanpa memotong kulit. Tulang belakang dan tulang rusuk bisa dihilangkan.
Saya menggunakan pemanas untuk garam, gilingannya tidak terlalu kasar (garam paling besar seukuran kepala korek api). Kami memberi garam seolah-olah kami akan menggoreng ikan. Oleskan garam dengan hati-hati secara merata ke seluruh potongan bangkai.
Selanjutnya, gulingkan bangkai kembali ke posisi semula. Gosok sedikit bagian luar bangkai dengan garam (kami tidak membuang sisik taimennya, tetapi saat membuat salmon, saya membersihkan sisiknya).
Kami menempatkan bangkai (jika tersedia, di baskom) dengan punggung menghadap ke bawah dan meninggalkannya di tempat yang sejuk.
Orang yang sangat tidak sabar dapat memakan ikan asin setelah 30-40 menit, tetapi pada ikan berukuran besar, potongan memanjang perlu dilakukan lebih sering. Aesthetes menghilangkan semua tulang kecuali tulang sirip! Saya hanya memasak ikan seperti ini untuk meja saat ulang tahun saya. Dalam kondisi berkemah tentunya harus menyimpan ikan baik di dalam ember makanan plastik atau di dalam kantong plastik yang tahan lama. Yang penting air garam hasil penggaraman tidak bocor keluar dari bangkai. Artinya, ikan akan dipelihara dengan punggung menghadap ke bawah dan perut menghadap ke atas.
Harus disimpan dalam lemari es. Dalam cuaca panas, persiapan seperti itu tidak bisa diterima.
Jadi, setelah satu atau dua hari, saya memasukkan ikan yang sudah matang ke dalam freezer, lalu, sesuai kebutuhan, mengeluarkannya dan menyusunnya menjadi keripik kecil. Enak! Ikan yang dimasak dengan benar dipotong-potong dan... lalu jilat saja jari Anda!
Taimen (ikan trout danau, salmon) di bawah mantel bulu dengan bumbu
1 lemon, 4 fillet ikan trout masing-masing 200 g, garam, merica.
Jamu: 1 kg kentang, 1/4 liter air asin, 1 ikat peterseli, 1 ikat daun bawang, garam, merica, 2 putih telur, 2 pcs. bawang merah cincang, 50 g mentega lunak, 1/8 liter anggur putih kering, 200 g krim kocok, garam dan merica, digiling dalam penggiling bumbu.
Peras lemon menggunakan alat pembuat jus jeruk. Taburi fillet ikan trout dengan jus lemon, garam dan merica. Kupas kentang, rebus dengan air asin, tiriskan dan biarkan agak dingin. Cuci herba, keringkan dan haluskan dalam multimixer. Tambahkan kentang, haluskan hingga halus, taburi garam dan merica. Tuang putih telur ke dalam mangkuk dan kocok hingga terbentuk massa yang kental. Tambahkan ke campuran kentang dengan bumbu. Olesi loyang dengan minyak. Pertama masukkan bawang merah, ikan trout di atasnya. Tutupi dengan campuran kentang di atasnya. Taburi dengan mentega cair dan anggur. Tempatkan loyang di dalam oven dan panggang. Angkat ikan dan letakkan di tempat yang hangat. Tuang kaldu ke dalam panci, tambahkan krim kocok, aduk, masak hingga tersisa 1/4 dari jumlah aslinya, tambahkan bumbu dan sajikan dengan fillet ikan trout. Hiasan: nasi merah jarum.
Merokok salmon atau taimen
Resepnya sederhana dan tidak memerlukan peralatan khusus selain talenan ikan berukuran besar. Ikan yang ditangkap dengan hati-hati dibagi menjadi dua bagian di sepanjang punggung bukit, dan tulang serta punggung bukit dibuang. Filletnya tetap menempel di kulit. Fillet (kulit bagian dalam) ini dilekatkan pada papan dengan paku kayu khusus, seolah-olah direntangkan di atasnya. Papan dengan hal
Perairan air tawar Rusia adalah rumah bagi taimen, ikan dari keluarga besar salmon. Ia memiliki sejumlah keistimewaan menarik, sangat dihargai oleh para ahli kuliner dan merupakan objek memancing yang diinginkan.
Genus taimen merangkumi spesies berikut:
Semua spesies tidak jauh berbeda satu sama lain dalam penampilan: kepala, agak pipih di bagian atas dan samping, menyerupai tombak, mulut besar yang kuat sampai ke celah insang, 2 baris gigi besar yang tajam, melengkung seperti kait. Taimen adalah ikan yang oleh penduduk setempat disebut “tombak merah”.
Orang dewasa umumnya memiliki panjang antara setengah meter hingga satu meter dan berat 5-10 kg. Namun ada raksasa nyata yang panjangnya mencapai dua meter dan berat 60-80 kg. Taimen adalah ikan yang menjadi legenda di kalangan orang Siberia. Orang-orang zaman dahulu berbicara tentang spesimen seberat 105 kg yang ditangkap di perairan Yenisei, tetapi tidak ada bukti dokumenter mengenai fakta ini.
Tubuh ikannya sempit dan memanjang. Warna sisik kecil sebagian besar perak cerah, perut selalu lebih terang dibandingkan bagian samping dan punggung, di atas dan di bawah gurat sisi, terutama di bagian belakang tubuh, terdapat banyak bintik hitam seukuran kacang polong besar. , dan terkadang garis-garis. Siripnya berwarna berbeda: sirip ekor dan sirip dubur berwarna merah, sirip punggung berwarna abu-abu tua, sirip dada dan sirip perut berwarna abu-abu muda.
Usia reproduksi ikan ini terjadi pada panjang tubuh sekitar 60 cm. Pada musim semi, selama pemijahan, betina muda bertelur 10-15 ribu telur, yang lebih tua - hingga 30-35 ribu telur dengan diameter 5,5-6 mm. . Untuk melempar, betina naik ke hulu sungai dan anak sungai. Untuk membangun sarang - lubang kecil - tanah kerikil bersih cocok. Setelah sebulan, telur-telur tersebut menetas menjadi benih, yang tumbuh dengan cepat dan pada akhir musim panas kembali ke habitat induknya.
Menariknya, selama pemijahan, taimen mengubah “surat berantai” keperakan menjadi warna merah tembaga. Setelah dilempar, sisiknya memperoleh warna normal dalam beberapa hari.
Perwakilan ichthyofauna ini menyukai air sungai dan danau air tawar. Di mana taimen tinggal? Ikan ini ditemukan di sungai Ural, Altai, Yakutia, Siberia, dan Timur Jauh: yaitu Aldan, Yana, Uda, Amur, Lena, Yenisei, Oka dan lain-lain. Ditemukan di waduk di utara Kaukasus, di Danau Baikal, dan di sungai Transbaikal.
Menariknya, ikan ini banyak terdapat di Mongolia. Hal ini disebabkan masyarakat Mongol percaya bahwa taimen membawa nasib buruk, sehingga penduduk setempat tidak menangkapnya sama sekali sehingga memungkinkannya berkembang biak tanpa hambatan.
Ikan ini tidak dapat ditemukan di Samudra Arktik, karena selama musim panas kutub yang singkat, ikan ini tidak memiliki waktu untuk mendapatkan cukup lemak untuk musim dingin yang tenang.
Ada spesies seperti Sakhalin taimen. Ikan ini tidak ditemukan di air tawar, melainkan di perairan Laut Jepang. Meski spesies ini juga bertelur di sungai Sakhalin dan Primorye.
Taimen adalah predator, “penguasa sungai utara.” Makanannya terutama pada ikan-ikan kecil: uban, bandeng, Hering, hinggap, gudgeon, kecoak, dan makhluk kecil lainnya. Ia tidak meremehkan katak; ia dapat menangkap tikus atau tupai yang mengambang di air, bahkan seekor anjing kecil. Sering berburu bebek dan angsa.
Setelah menjadi gemuk selama musim panas dan musim gugur, pemangsa turun ke kedalaman untuk musim dingin. Ikan merasa sangat nyaman di air dingin dengan arus deras. Untuk mencari kesejukan, ia bermigrasi dalam jarak yang cukup jauh dan turun lebih dekat ke mata air bawah tanah yang dingin. Dalam air hangat menjadi lesu dan lambat, kehilangan lemak. Ini bukan contoh yang suka berteman. Predator tinggal sendirian, jarang berpasangan.
Taimen adalah ikan yang menurut para ilmuwan berumur panjang. Ia dapat hidup hingga 30 tahun, meskipun belum ada yang menemukan spesimen yang berumur lebih dari 20 tahun di alam. Biasanya, seseorang hidup hingga 15-18 tahun dan tumbuh sepanjang hidupnya, mengumpulkan massa otot dan lemak. Oleh karena itu, berat badannya berbanding lurus dengan usianya.
Mengapa taimen sangat dihargai? Keluarga ikan salmon bisa disebut elit. Semua perwakilannya memiliki daging empuk yang lezat, kaviar yang berharga, dan lemak obat.
Taimen merupakan ikan yang cukup besar dan kuat. Orang dewasa dapat dengan mudah menjatuhkan seorang nelayan dari perahu dengan pukulan ekornya. Bahaya ini menambah minat dan bumbu dalam perburuan. Mereka menangkapnya dengan sendok atau alat pemintal. Nelayan mengetahui tempat di mana predator ini ditemukan: di jeram, pusaran air, punggung bukit bawah air, dan di dekat tempat yang kedalamannya berubah.
Sangat menarik untuk menangkap taimen dengan tikus - umpan buatan dengan panjang 5 cm dan diameter hingga 3 cm, terbuat dari kayu, gabus atau busa dan, untuk keasliannya, ditutupi dengan kain, dan terkadang dengan kulit tupai.
Untuk menyelamatkan taimen dari pemusnahan total, genus tersebut dimasukkan dalam Buku Merah Federasi Rusia, dan perikanan dikontrol dengan ketat. Penangkapan ikan dilakukan secara eksklusif di bawah izin khusus, dan hanya diperbolehkan menangkap ikan kecil dengan berat hingga 5-6 kg. Nelayan diharuskan melepaskan taimen berukuran besar, terutama piala, karena individu dewasa banyak bertelur, yang berkontribusi pada pemulihan populasi di habitat alami.
Taimen sama berharganya dengan spesies salmon lainnya. Dagingnya yang empuk berwarna kemerahan tidak hanya sangat gurih, tapi juga mengandung asam lemak tak jenuh ganda. Yang bernilai khusus adalah asam Omega-3, yang menurunkan kadar kolesterol jahat dalam darah, melindungi membran sel dari kerusakan, dan mengembalikan keremajaan dan kecantikan tubuh.
Ikan mengandung sejumlah besar protein lengkap yang mudah diserap tubuh, unsur makro dan mikro: belerang, klorin, nikel, molibdenum, kromium, fluor. Kaya akan zinc dan mengandung cukup vitamin, terutama PP.
Koki berpengalaman memberikan tips umum berikut untuk memasak taimen:
Taimen adalah ikan tempat Anda bisa menyiapkan banyak hidangan lezat. Pertama, bisa diasinkan dan kemudian digunakan dalam bentuk murni atau untuk menyiapkan salad dan makanan pembuka dingin. Taimen yang sedikit asin mempertahankan hampir semua zat bermanfaat yang hilang selama perlakuan panas.
Kedua, ikan rebus ternyata sangat enak. Untuk menyiapkannya, potongan-potongan porsi dicelupkan ke dalam air asin mendidih, bawang bombay, wortel dan bumbu paling sederhana (daun salam, merica hitam, akar peterseli dan sayuran hijau) ditambahkan dan dimasak dengan api kecil selama 25-30 menit. Para juru masak menyarankan untuk menyajikan taimen rebus secara terpisah dengan lauk kentang rebus atau jamur goreng, dan menggunakan kaldu ikan untuk memasak sup yang lezat, menambahkan salmon, trout, sterlet, salmon, lele, beberapa sereal dan kentang.
Ikan taimen yang dipanggang di atas bara api tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Bagaimana cara menyiapkan hidangan ini? Potongan besar diasinkan dan dibumbui, diletakkan di rak kawat dan ditaburi mentega secara berkala. Disajikan dengan sayuran segar.
Anda bisa memanggang ikan dalam oven dalam bentuk dan mengasapinya. Jeroan ayam itik yang digoreng hingga renyah sangat lezat.
Semua orang akan menyukai taimen (ikan). Resep masakan berbahan dasar sederhana dan tidak rumit.
Ini adalah hidangan khas orang Siberia, yang dibuat dari kepala dan sirip taimen. Mereka dimasak dengan api besar selama 15-20 menit. Kaldu didinginkan dan disaring. Kemudian dijernihkan hingga transparan dengan putih telur mentah. Dill, daun ketumbar, dan cabai ditambahkan ke dalam kaldu "kristal". Mereka meminumnya dari mug, memakannya dengan kerupuk.
Minyak ikan Taimen kaya akan asam Omega-3, lebih sehat dibandingkan minyak nabati apa pun, jadi dokter menyarankan untuk menggunakannya dalam nutrisi makanan. Lemaknya tidak memiliki bau spesifik yang tidak sedap, sehingga memungkinkan untuk membumbui hidangan kedua, termasuk kentang tumbuk, bubur, dan pasta.
Taimen adalah ikan yang kurang berlemak dibandingkan, misalnya salmon atau salmon. Kandungan kalorinya sangat rendah - hanya 90 kkal per 100 g. Oleh karena itu, ahli gizi menyarankan untuk menggunakan ikan khusus ini sebagai alternatif daging saat menurunkan berat badan.
Taimen menjadi semakin tidak umum saat ini karena beberapa faktor berikut:
Untuk menghidupkan kembali populasi, kontrol penangkapan ikan negara yang ketat diberlakukan, yang saat ini hanya diperbolehkan dengan izin khusus. Kuota ini dan cita rasa ikan elit yang tinggi membuatnya mahal.
Berapa harga taimen? Ikan (harga per kg steak berkisar 1700-2000 rubel) tidak terjangkau semua orang. Bangkai beku sedikit lebih murah - dari 1200 hingga 1500 rubel per 1 kg.
Selain itu, taimen, ikan yang harganya sangat mahal, tidak ada di rak-rak toko biasa, apalagi di pasar. Ini adalah barang satuan. Ini dipasok dengan pesanan khusus ke restoran mahal, secara individu atau ke toko khusus.
Bagaimana cara memasak ikan Taimen? dan mendapat jawaban terbaik
Jawaban dari Ksenia[guru]
TAIMENI adalah genus ikan dalam keluarga salmon. Panjangnya hingga 1,5 m, berat hingga 60 kg. 4 spesies, satu di sungai Semenanjung Korea, 3 spesies di sungai Rusia, di cekungan Danube, dari hulu Volga hingga Amur dan Laut Jepang, dekat Pulau Sakhalin. Persiapkan seperti ikan merah lainnya. Saya suka resep berikut... Wortel dan bawang bombay dalam jumlah banyak digoreng, dimasukkan ke dalam panci, kemudian ikan dipotong-potong, garam dan merica secukupnya, dan dituangi mayonaise. Setelah 15-20 menit ikan sudah siap.
Jawaban dari konsentrat[guru]
Selamat makan
Jawaban dari Yergey Ptichkin[guru]
Kloakanya dipotong, ususnya dikeluarkan melalui mulut, seluruh peritoneumnya diisi garam dan ikannya dibungkus dengan kanvas. Waktu memasaknya kurang lebih sama dengan memasak sup ikan di atas api itu mentah Ikan dengan garam bertahan lebih lama. Tidak untuk semua orang. Dicuci dan dipotong melintang menjadi cincin. Balikkan daging ke dalam, minum 150 gram vodka Parlemen dan gigit ikannya ke arah punggungan, yang asin lebih dekat kulitnya, mentah... BERDARAH! Dan porsi kedua vodka di bawah telingamu
Jawaban dari tradisi[guru]
Dan irisan dagingnya luar biasa, disiapkan seperti ikan biasa. gendut, ngantuk!! mm!!
Jawaban dari Mengupas[aktif]
Anda tidak bisa memasak sama sekali. itu tercantum dalam Buku Merah.
Jawaban dari Catatan[guru]
Taimen bisa dipersiapkan dengan cara apa pun. Misalnya, sup ikan bisa digoreng atau dipanggang. Atau buat saja tolu - potong ikan beku menjadi irisan yang sangat kecil, celupkan ke dalam cuka dan makan.
Jawaban dari Polo air[guru]
Nelma atau taimen, digoreng di atas panggangan
800 g ikan, 1 sdm. sesendok minyak sayur, 1,5 sdm. sendok makan asam sitrat encer, 1,5 sdm. sendok makan mentega, 1/4 lemon, peterseli; garam, merica bubuk secukupnya.
Potong ikan yang sudah disiapkan beserta kulitnya menjadi beberapa bagian. Tempatkan dalam mangkuk enamel atau keramik, tambahkan garam dan merica, taburi dengan minyak sayur dan asam sitrat encer, taburi peterseli cincang. Simpan di tempat sejuk selama 30-40 menit. Olesi parutan dan goreng ikan di atas bara panas. Sajikan dengan hiasan irisan lemon. Anda bisa menyajikan kentang sebagai lauk.
Taimen yang sedikit asin
Kami mengambil ikan yang baru ditangkap.
Kami membuang usus dan insang dengan membuat sayatan di sepanjang perut.
Kami memotong bangkai dari kepala ke ekor sepanjang punggungan hingga kulit (tanpa menusuknya).
Letakkan bangkai (hasil dua bagian) pada permukaan rata, dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Kami membuat potongan di sepanjang punggung bukit dengan jarak satu sentimeter dari satu sama lain, tetapi dengan hati-hati, tanpa memotong kulit. Tulang belakang dan tulang rusuk bisa dihilangkan.
Saya menggunakan pemanas untuk garam, gilingannya tidak terlalu kasar (garam paling besar seukuran kepala korek api). Kami memberi garam seolah-olah kami akan menggoreng ikan. Oleskan garam dengan hati-hati secara merata ke seluruh potongan bangkai.
Selanjutnya, gulingkan bangkai kembali ke posisi semula. Gosok sedikit bagian luar bangkai dengan garam (kami tidak membuang sisik taimennya, tetapi saat membuat salmon, saya membersihkan sisiknya).
Kami menempatkan bangkai (jika tersedia, di baskom) dengan punggung menghadap ke bawah dan meninggalkannya di tempat yang sejuk.
Orang yang sangat tidak sabar dapat memakan ikan asin setelah 30-40 menit, tetapi pada ikan berukuran besar, potongan memanjang perlu dilakukan lebih sering. Aesthetes menghilangkan semua tulang kecuali tulang sirip! Saya hanya memasak ikan seperti ini untuk meja saat ulang tahun saya. Dalam kondisi berkemah tentunya harus menyimpan ikan baik di dalam ember makanan plastik atau di dalam kantong plastik yang tahan lama. Yang penting air garam hasil penggaraman tidak bocor keluar dari bangkai. Artinya, ikan akan dipelihara dengan punggung menghadap ke bawah dan perut menghadap ke atas.
Harus disimpan dalam lemari es. Dalam cuaca panas, persiapan seperti itu tidak bisa diterima.
Jadi, setelah satu atau dua hari, saya memasukkan ikan yang sudah matang ke dalam freezer, lalu, sesuai kebutuhan, mengeluarkannya dan menyusunnya menjadi keripik kecil. Enak! Ikan yang dimasak dengan benar dipotong-potong dan... lalu jilat saja jari Anda!
Taimen (ikan trout danau, salmon) di bawah mantel bulu dengan bumbu
1 lemon, 4 fillet ikan trout masing-masing 200 g, garam, merica.
Jamu: 1 kg kentang, 1/4 liter air asin, 1 ikat peterseli, 1 ikat daun bawang, garam, merica, 2 putih telur, 2 pcs. bawang merah cincang, 50 g mentega lunak, 1/8 liter anggur putih kering, 200 g krim kocok, garam dan merica, digiling dalam penggiling bumbu.
Peras lemon menggunakan alat pembuat jus jeruk. Taburi fillet ikan trout dengan jus lemon, garam dan merica. Kupas kentang, rebus dengan air asin, tiriskan dan biarkan agak dingin. Cuci herba, keringkan dan haluskan dalam multimixer. Tambahkan kentang, haluskan hingga halus, taburi garam dan merica. Tuang putih telur ke dalam mangkuk dan kocok hingga terbentuk massa yang kental. Tambahkan ke campuran kentang dengan bumbu. Olesi loyang dengan minyak. Pertama masukkan bawang merah, ikan trout di atasnya. Tutupi dengan campuran kentang di atasnya. Taburi dengan mentega cair dan anggur. Tempatkan loyang di dalam oven dan panggang. Angkat ikan dan letakkan di tempat yang hangat. Tuang kaldu ke dalam panci, tambahkan krim kocok, aduk, masak hingga tersisa 1/4 dari jumlah aslinya, tambahkan bumbu dan sajikan dengan fillet ikan trout. Hiasan: nasi merah jarum.
Merokok salmon atau taimen
Resepnya sederhana dan tidak memerlukan peralatan khusus selain talenan ikan berukuran besar. Ikan yang ditangkap dengan hati-hati dibagi menjadi dua bagian di sepanjang punggung bukit, dan tulang serta punggung bukit dibuang. Filletnya tetap menempel di kulit. Fillet (kulit bagian dalam) ini dilekatkan pada papan dengan paku kayu khusus, seolah-olah direntangkan di atasnya. Papan dengan hal
Di antara ikan salmon, ikan taimen bisa disebut raksasa: ia hidup - jika berhasil - selama lebih dari 30 tahun, dan tumbuh sepanjang hidupnya. Di Rusia, taimen ditemukan di berbagai wilayah - dari Rusia utara hingga Timur Jauh; ada di Altai dan Kazakhstan. Saat ini, taimen terbesar dianggap memiliki berat sekitar 60-80 kg, tetapi sebelumnya ada juga individu yang lebih besar: misalnya, pada tahun 40-an abad ke-20, taimen berukuran dua meter dengan berat lebih dari 100 kg ditangkap di salah satu dari sungai di Wilayah Krasnoyarsk. Taimen besar modern dapat menjatuhkan seseorang dari perahu dengan pukulan di ekornya, jadi penggemar memancing harus berhati-hati - bahkan nelayan berpengalaman pun tidak selalu dapat mengatasinya.
Warna taimen adalah perak cerah, dengan bintik-bintik, tetapi selama masa pemijahan, kulitnya berwarna merah tembaga. Yang terpenting, ikan ini suka hidup di sungai utara, dan terutama di sungai besar, tetapi tidak ditemukan di Samudra Arktik - musim panas kutub tidak cocok untuk mencari makan.
Taimen, seperti salmon lainnya, adalah ikan komersial dan dilarang menangkapnya tanpa izin. Kadang-kadang izin dapat diperoleh, tetapi tidak di semua wilayah; Para amatir diberi izin oleh otoritas setempat terkait - biasanya taimen ditangkap dengan menggunakan alat pemintal.
Komposisi taimen tidak bisa disebut paling kaya, tetapi mengandung sesuatu yang membuat semua jenis salmon sangat dihargai. Ini adalah asam lemak tak jenuh ganda (PUFA), termasuk Omega-3, serta protein lengkap, yang lebih mudah dicerna daripada protein daging. Taimen juga mengandung vitamin PP, unsur makro belerang dan klorin, unsur mikro nikel dan molibdenum - dalam jumlah kecil, kromium dan fluor - lebih banyak, dan seng - cukup kaya akan unsur tersebut. Tetapi kalorinya sedikit - meskipun perwakilan salmon lainnya dikenal dengan kandungan kalorinya, taimen rendah - hanya 88 kkal per 100 gram.
Di sela-sela otot taimen terdapat lapisan lemak sehingga dagingnya empuk. Lemak yang kaya akan PUFA inilah yang menjadikan taimen produk yang sehat. Lemak taimen, yang diperoleh dari jeroan ayam itiknya, digunakan untuk membumbui kentang tumbuk, pasta rebus, dan bubur: lebih sehat daripada minyak bunga matahari dan tidak memiliki bau “amis” yang spesifik.
Ikan yang ditangkap saat pemijahan sepertinya tidak terlalu enak - lemaknya cepat dikonsumsi selama periode ini. Secara umum, taimen dianggap sebagai ikan dengan lemak sedang, namun para ahli mencatat bahwa rasanya tidak kalah enaknya dengan salmon. Taimen yang paling bergizi dianggap berusia paruh baya, tidak terlalu muda dan tidak terlalu tua.
Tentu yang paling menarik adalah mempelajari kuliner dan khasiat taimen. Pengasinan sedang dianggap sebagai salah satu cara terbaik untuk menyiapkannya: banyak hal berharga yang tersimpan di dalam daging - dengan taimen ini Anda dapat menyiapkan makanan ringan, salad, dll.
Hidangan “penulis” para nelayan Siberia adalah kaldu yang disebut “kristal”. Untuk itu, mereka hanya mengambil kepala dan sirip ikannya, lalu memasaknya - biasanya dengan api besar hingga empuk - selama sekitar 15 menit. Kaldu yang dihasilkan didinginkan, disaring, protein ayam mentah, sedikit kaviar yang diperas ditambahkan - kaldu menjadi transparan, beberapa buah cabai dan adas. Kaldu kristal tidak disantap dengan sendok, melainkan diminum dengan cara disendok ke dalam mug langsung dari panci, disertai kerupuk atau roti kering sebagai camilan. Anda bisa menggunakan kaldu ini untuk memasak sup ikan “elit” dengan menambahkan potongan taimen, salmon, trout coklat, sterlet dan ikan lainnya yang disebut ikan “mulia”.
Di Siberia, kepala taimen juga dimakan utuh, begitu juga jeroan ayam itik, dan ini menarik - biasanya kami membuang jeroan ayam itik ikan. Tapi, seperti kepalanya, bisa dimakan jika taimennya masih sangat segar. Setelah ikan dikupas, tidak hanya jantung dan hatinya saja yang dicuci, tetapi juga perut dan kantung renangnya sudah dibersihkan, lalu digoreng semuanya dengan minyak, dibumbui bumbu dan garam secukupnya, hingga garing.
Jika Anda membeli taimen beku, lebih baik direbus atau dipanggang. Untuk merebusnya, Anda perlu mengambil ikan yang cukup besar dan berlemak. Dipotong-potong besar, dituangkan dengan air garam dan direbus selama 20 menit dengan api kecil, dengan wortel, bawang bombay cincang, peterseli, kacang polong hitam dan allspice serta daun salam. Sajikan panas, dengan kentang panggang atau salad hijau, bawang putih liar, bawang bombay, dan bawang putih. Jika Anda menyukai ikan dingin, lobak meja Rusia dan jamur porcini goreng akan cocok dengan itu.
Di atas ludah, taimen juga digoreng dalam potongan besar, dengan garam dan bumbu halus, ditaburi mentega cair secara berkala. Disajikan dengan bawang putih liar, daun bawang, dan sayuran segar lainnya - ternyata sangat lezat.
Taimen yang dipanggang di oven juga enak: dipanggang dengan biji mustard, tanpa garam dan merica. Fillet ikan segar dipotong menjadi steak dengan ketebalan sekitar 3 cm dan berat kurang dari 100 g. 2 steak bersama-sama ditaburi biji mustard - ini sebagian, dan kemudian dengan remah roti dan peterseli cincang. Ikan dimasukkan ke dalam cetakan, irisan tipis mentega ditaruh di atasnya, dan dimasukkan ke dalam oven, dipanaskan hingga 180°C. Disarankan untuk memanggang sebentar - 7-9 menit, dan segera sajikan.
Taimen asap dianggap sebagai makanan lezat. Anda bisa menghisapnya meski tanpa peralatan khusus. Mereka biasanya mengasapi taimen asin, tetapi Anda juga bisa mengasapi taimen segar, lalu memberi garam, merica, dan makan - sesuka Anda. Potongan tipis fillet ditempelkan pada papan kayu - mungkin talenan - dan diletakkan di dekat api - asapnya akan menyelimuti ikan sepenuhnya. Adalah baik untuk menambahkan cabang juniper ke dalam api. Dalam waktu satu jam lebih, ikannya akan siap.
Apa peran taimen dalam menurunkan berat badan? Anda tidak mungkin menemukan diet taimen, meskipun diet salmon sudah dikenal - misalnya, selebriti Hollywood Julia Roberts membagikannya kepada masyarakat umum. Hidangan salmon membantu sang bintang untuk selalu tetap bugar, dan juga mencegah kulit kendur dan munculnya kerutan, hal ini tidak mengherankan: kandungan Omega-3 PUFA yang tinggi, yang menormalkan kadar kolesterol dan melindungi sel-sel kita, menjadikan salmon sebagai produk unggulan. masa muda dan kecantikan. Makanannya meliputi air mineral, oatmeal, salad hijau, apel, dan hazelnut; salmon ditambahkan ke setiap makan, direbus, dikukus atau dipanggang: untuk sarapan dan makan malam - 100 g, untuk makan siang - 250 g Segera setelah bangun tidur, Anda harus minum air mineral - setidaknya 350 ml.
Taimen adalah salah satu ikan yang paling rendah kalori di antara salmon, jadi selama diet ini, selama 3-4 hari, Anda bisa makan lebih banyak, 200-350 g, jika diinginkan. Dan sayuran segar dan salad sayuran meningkatkan khasiat taimen yang bermanfaat - nutrisi seperti itu memungkinkan Anda melupakan depresi dan suasana hati yang buruk selamanya.
