امروز تعطیلات در ولادیکاوکاز است) جشنواره پای اوستی به افتخار 229 سالگرد این شهر. این تاریخ و به طور کلی تعطیلات به من نزدیک است، زیرا دختر مورد علاقه من اکنون در ولادیک است و در آنجا مشغول به تحصیل و کار است. تعطیلات به همه ساکنان ولادیکوکاز، اوستیای شمالی مبارک! من یک بار به مدت 10 سال در آنجا زندگی کردم و برای این مردم مهربان، شاد، دلسوز و باهوش احترام زیادی قائل هستم. تعطیلات مبارک و متشکرم از اینکه فرزندم را در وطن خود پذیرفتید)
و حالا... بیایید یکی از بهترین ها را امتحان کنیم کیک های خوشمزه. پای های اوستیایی خوشمزه ترین هستند، حرف من را قبول کنید)
پای اوستیایی چیست؟ این یک نان تخت است که ارتفاع آن بیش از 2 سانتی متر نیست و داخل آن پر شده است.
"Kabuskajin" - پای با کلم
مواد تشکیل دهنده:
مخمر، نمک، شیر، تخم مرغ، کلم،
گردو، پیاز,
فلفل سیاه، کره
روش پخت:
کلم تازه خرد شده را آماده کنید. کلم اوستی، کوبینسکی یا هر کلم دیگری را قرار دهید پنیر ترشی.
اگر پنیر خیلی شور است آن را خیس کنید آب سرد. روی یک رنده ریز رنده کنید، با کلم مخلوط کنید، فلفل سیاه آسیاب شده و نمک (به مزه) اضافه کنید.
فرآیند آماده سازی خمیر، فرم، پخت و همچنین سرو روی میز با تهیه پای Ualibach مطابقت دارد.
"Kartofdzhin" - پای سیب زمینی
مواد تشکیل دهنده:
آرد گندم درجه یک،
مخمر، نمک، شیر، پنیر اوستیایی،
سیب زمینی، کره
روش پخت:
مایه خمیر، شکر و آرد را در یک لیوان مخلوط کرده و آب را اضافه کنید. بگذارید 10-15 دقیقه بماند.
آرد را الک کرده وسط آن را گود کنید و مایه رقیق شده نمک و آب را اضافه کنید و ورز دهید. خمیر نرم. به خمیر اضافه کنید روغن آفتابگردانو در جای گرم قرار دهید. خمیر را خوب ورز دهید.
برای فیلینگ، سیب زمینی ها را بجوشانید و له کنید تا یکدست شود. به طور جداگانه 300 گرم پنیر اوستی را له کرده و داخل سیب زمینی بریزید، شیر یا خامه ترش، نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید.
نان تخت را به ضخامت 0.5-1 سانتی متر باز کنید، گوشت چرخ کرده از قبل آماده شده را در وسط نان پهن کنید. سطح پای را صاف کرده، آن را به طرف دیگر برگردانید و به همین ترتیب آن را صاف کنید. این کار را 2 تا 3 بار تکرار کنید تا کیک گرد و ضخامتی یکنواخت پیدا کند.
در نهایت سیب زمینی ها را روی آن قرار دهید ماهیتابه داغ. برای جلوگیری از جمع شدن بخار و پاره شدن پای، سوراخی در وسط قسمت بالای پای ایجاد کنید. بپزید تا کیک قهوه ای شود و بوی خاصی پیدا شود.
گرم و مسواک زده سرو کنید کره.
دستور العمل های بیشتر. Kartofjin، Kabuskajin و Walibah
ما نیاز خواهیم داشت:
برای آزمون: 
0.5 لیتر آب یا شیر
1 عدد تخم مرغ،
2 قاشق چایخوری مخمر،
روغن نباتی،
آرد، نمک، شکر.
برای فیلینگ: - در اینجا همه چیز بستگی به نوع پایی دارد که می خواهید درست کنید (امروز ما جین سیب زمینی، ولیبه، کابوسکجین درست می کنیم)
جین سیب زمینی (200 گرم سیب زمینی، 150 گرم پنیر)
alibach (350 گرم پنیر)،
کابوسکاجین (300-350 گرم. کلم خورشتی).
بیایید شروع کنیم ...
خمیر مایه معمولی را ورز دهید
بسیاری از مردم خمیر را اول قرار می دهند - من اصلاً آن را دوست ندارم و هرگز آن را نمی گذارم.
شیر را گرم می کنیم تا ولرم شود، کمی شکر (مخمره خالص) اضافه می کنیم و سپس مایه مایه را اضافه می کنیم. بگذارید کمی بماند (مایه باید کاملا حل شود). بعد، نمک را به مزه اضافه کنید، در یک تخم مرغ بزنید، 150 گرم روغن نباتی و آرد اضافه کنید (به اندازه ای که خمیر طول می کشد - حدود 600 گرم، شاید کمتر). دوباره روغن کاری کنید روغن نباتیو بگذار تا بیاید
برای اینکه خمیر زودتر ور بیاد، ماهیتابه را در یک کاسه آب داغ قرار می دهم.
یک ساعت می گذرد و خمیر شما آماده است 
بیایید کمی آن را تغییر دهیم و اجازه دهیم یک بار دیگر جا بیفتد.
در نتیجه حدود 1100 گرم خمیر خواهید داشت. این فقط برای 3 پای کافی است.
در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، فیلینگ را آماده کنید.
کمی در مورد پنیر شما به پنیر خانگی نیاز دارید (در اوستیا به آن "اوستیایی" می گویند؛ در ساراتوف طبیعتاً هیچ فایده ای برای جستجوی آن وجود ندارد، اما اینجا پیدا کردم پنیر خانگیکه در اینجا "پنیر پنیر" نامیده می شود). پنیر را نباید نمک زد یا خیلی کم نمک زد (موافقم، همیشه می توانید مقداری نمک اضافه کنید).
جین سیب زمینی. سیب زمینی ها را بجوشانید، خنک کنید و از طریق چرخ گوشت با پنیر چرخ کنید. در صورت لزوم مقداری نمک اضافه کنید. باید مزه شور دلپذیری داشته باشد (نمک بیش از حد خوشمزه نیست).
Ualibach. پنیر را آسیاب کنید و نمک را نیز بچشید (به سلیقه).
کابوسکاجین. کلم را به معمولی ترین حالت خورش می دهیم و نمک و فلفل می زنیم. فلفل باید حس خوبی داشته باشد. کسانی که تند دوست دارند می توانند کمی اضافه کنند فلفل دلمه ایریز خرد شده
همانطور که مادرم به من گفت، برای یک پای به همان مقدار خمیر و فیل نیاز داریم (350 گرم خمیر و 350 گرم فیل می شود).
روی میز را آرد بپاشید. خمیر را به 3 قسمت تقسیم کنید و بگذارید کمی ور بیاید.
گلوله های خمیرمان را کمی خرد کرده و فیل را اضافه می کنیم.
خمیر را با دقت در یک کیسه جمع کنید. آن را خوب نیشگون بگیرید و بگذارید کمی بماند. 
سپس با انگشتان خود به دقت فشار دهید، از وسط شروع کنید و به سمت لبه ها بکشید و یک دایره باریک تشکیل دهید. همه کارها را با احتیاط انجام می دهیم تا خمیر پاره نشود (اگر خمیر پاره شد یعنی خوب سفت نشده است). 
با احتیاط به سینی فر منتقل کنید و وسط پای را سوراخ کنید. خب میذاریم تو فر. دمای فر حدود 200*C.
کیک خیلی سریع پخته می شود. به محض اینکه پای ما شروع به سرخ شدن کرد، آن را خارج کرده و با کره چرب کنید.
اینها کیک هایی هستند که من درست کردم
http://www.stranamam.ru/post/2190946/
Kabuskadzhyn - پای اوستیایی پر شده با کلم و پنیر
کیک اوستیایی احتمالا یکی از معروف ترین غذاهای اوستیا است. گزینه ها و نام های زیادی وجود دارد، بسته به پر کردن، این بار من پیشنهاد می کنم کابوسکادژین را بپزم - یک پای اوستیایی پر شده با کلم و پنیر. پای بسیار خوشمزه، لطیف، با یک لایه نازک خمیر و مقدار قابل توجهی پر است. فقط در یک لحظه پرواز می کند))) آن را آماده کنید و خودتان ببینید!
مواد تشکیل دهنده:
برای یک قالب با قطر 30 - 35 سانتی متر
برای آزمون شما نیاز دارید:
آرد - 4 فنجان
مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری
نمک - 1 قاشق چایخوری (بسته به میزان شوری پر کردن، می توانید کمی بیشتر یا کمتر مصرف کنید)
شکر - 1 قاشق چایخوری
شیر - 1 لیوان
آب - 1 لیوان + خمیر در هنگام ورز دادن چقدر می گیرد، من 0.5 پیمانه استفاده کردم یعنی. فقط 1.5 فنجان
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری
پر کردن:
کلم - 900 گرم
روغن نباتی - 1 - 2 قاشق غذاخوری
پنیر - 600 گرم (در اصل من از پنیر اوستیایی استفاده می کنم ، در صورت عدم وجود آن از پنیر آدیگه + سولوگونی + پنیر فتا استفاده می کنم)
نمک - به مزه
کره برای چرب کردن پای ها بعد از پخت.
آماده سازی:
کیک های اوستیایی کیک های آیینی هستند که پر از اهمیت و معنی هستند. سه کیک به صورت عمودی با سه دسته مهم زندگی مرتبط است: خدا، خورشید و زمین، و فقط در مناسبت های عزاداری یک پای اوستیایی از 2 قسمت تهیه می شود.
برای خمیر، یک قاشق چایخوری مخمر خشک و شکر را به ¼ فنجان آب گرم اضافه کنید. بگذارید 3 تا 4 دقیقه بماند تا مخمر از آب اشباع شده و بهتر داخل محلول برود و سپس هم بزنید تا کاملا حل شود. 1 تا 2 قاشق چایخوری آرد اضافه کنید، هم بزنید تا یک له بدون گلوله به دست آید و 15 تا 20 دقیقه در جای گرم بگذارید، اگر مایه زنده است، وقتی شکر را حس کرد، زنده می شود و یک کلاهک کف آلود ایجاد می کند. اگر بعد از 15 دقیقه خمیر مایه کف نکرد، به این معنی است که مخمر فعالیت خود را از دست داده است، یا به زبان ساده مرده است و باید جایگزین شود.
آب گرم را به مایه مایه مناسب اضافه کنید تا لیوان پر شود.
آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید، نمک اضافه کنید، هم بزنید. در مرکز تپه آرد یک چاه ایجاد کنید و مخلوط مایه و شیر را داخل آن بریزید. آرد را به تدریج از لبه ها به مرکز بریزید، خمیر بسیار نرم و انعطاف پذیری را ورز دهید. به تعریف "متحرک" توجه کنید، اینگونه است که حرفه ای ها خمیر پای اوستی را مشخص می کنند و به نظر من این تعریف بسیار خوب، قابل درک است و به درستی تعیین می کند که چقدر باید ضخیم باشد. در حین ورز دادن، اگر خمیر غلیظ شد، آب اضافه کنید. این بار 0.5 لیوان اضافه کردم ولی بسته به آرد ممکنه کمی کمتر یا کمی بیشتر نیاز داشته باشید.
خمیر ورز داده شده را خیلی خوب ورز دهید. در حین ورز دادن به تدریج روغن نباتی را اضافه کنید.
این همان خمیر نازک و انعطاف پذیری است که من در پایان با آن به پایان رسیدم.
خمیر ورز داده شده را با روغن نباتی چرب کنید، با فیلم بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا بلند شود. حجم خمیر باید دو برابر شود.
در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، فیلینگ را آماده کنید. کلم را ریز خرد کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید، کلم را اضافه کنید و با درب باز حدود 10 دقیقه بجوشانید. حرارت را زیر نظر بگیرید تا کلم سرخ نشود و خیلی کمتر بسوزد. وقتی کلم کمی جا افتاد، درب قابلمه را بپوشانید و بجوشانید تا به درجه نرمی دلخواه برسد. در حین خورش در صورت لزوم کمی آب اضافه کنید تا کلم خورش شود و سرخ نشود. کلم تمام شده را از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملا خنک شود. اگر کلم خیلی مرطوب است، آن را در الک بیندازید یا حتی آن را فشار دهید.
پنیر را رنده کنید یا اگر پنیر نرم بود با دست خرد کنید. در اصل از پنیر اوستیایی استفاده می شود، در صورت عدم وجود آن، می توان آن را با پنیر فتا، فتا، آدیگه یا سایر پنیر ترشی جایگزین کرد. من شخصاً پنیر، آدیگه و سولوگونی را مخلوط می کنم.
کلم و پنیر را مخلوط کنید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید.
فیلینگ را به 3 قسمت مساوی تقسیم کنید و هر کدام را به شکل نان درآورید.
خمیر ورآمده را به 3 قسمت تقسیم کرده و روی سطح کار با آرد پاشی شده قرار دهید (من معمولا از ورقه پخت استفاده می کنم).
هر قسمت از خمیر را گرد کنید. برای این کار انتهای خمیر را به سمت مرکز جمع کنید و سپس آن را برگردانید. در نتیجه باید 3 گلوله خمیر داشته باشید.
روی خمیر را با فیلم بپوشانید تا خشک نشود.
یک تکه از خمیر را بردارید و روی یک تخته آردپاشی شده قرار دهید و به شکل کیک صافی ورز دهید.
یک گلوله از فیلینگ را در مرکز نان تخت قرار دهید.
لبه های خمیر را در کیفی جمع کنید.
کیسه را به آرامی با توجه به اندازه قالب خود به شکل کیک ورز دهید. از بالا به پایین و از وسط به لبه ها ورز دهید.
برگرداندن کیک با استفاده از دو تخته بسیار راحت است. برای این کار، روی نان تخت را با یک تخته دیگر بپوشانید، آن را برگردانید، تخته رویی را بردارید و آن را بیشتر ورز دهید. در حین ورز دادن از آرد استفاده کنید زیرا ... خمیر چسبناک است
کیک له شده را در یک تابه خشک و بدون روغن قرار دهید و ورز دهید و به اندازه قالب تنظیم کنید.
یک سوراخ در مرکز برای خروج بخار ایجاد کنید.
در دمای 220 تا 240 درجه سانتیگراد بپزید تا قهوه ای شود. پای را 5 دقیقه اول در نیمه پایینی فر نگه دارید و سپس آن را به وسط فر ببرید.
بعد از پخت، آرد اضافی را از روی آن تکان دهید (در صورت وجود) و با قلم مو با کره بمالید.
روی توری سیمی خنک کنید.
نان های مسطح اوستیایی که به عنوان پای اوستیایی شگفت انگیز نیز شناخته می شوند، می توانند نه تنها طبق دستور العمل معتبر با استفاده از آب، بلکه در یک نسخه غنی تر - با استفاده از شیر یا کفیر - تهیه شوند.
پای اوستیایی برای ضیافت های جشن همیشه در مقادیر عجیب و غریب پخته می شود و به همان مقدار سرو می شود. در نسخه زوج، کیک ها فقط برای خرمای غمگین و سوگواری پخته می شوند.
دستور خمیر بر اساس 3 پای است. برای ورز دادن خمیر نان کفیر اوستیایی به مواد زیر نیاز دارید.
در یک کاسه کفیر، آب، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید. هم بزنید.
آرد را الک کنید و مایه خمیر را اضافه کنید. مخمر من با آرد ترکیب می شود. خمیر نرم و لزج را ورز دهید.
خمیر نباید با آرد پر شود، باید چسبناک بماند. در حین ورز دادن، روغن نباتی را اضافه کنید. چرا باید خمیر نرم درست کنید؟ به طوری که در آینده هنگام قالب گیری نیازی به استفاده از وردنه ندارید. پای اوستیایی هرگز با وردنه باز نمی شود. و برای این کار باید خمیر نرم باشد. روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی بگذارید تا ور بیاید.
در همین حین، فیلینگ را آماده کنید. برای این کار به محصولات زیر نیاز دارید. با کیک درست کردم با پر کردن های مختلف، در دستور العمل تعداد مواد سه پای را نشان می دهم.
گوشت چرخ کرده چرب را با پیاز ریز خرد شده، سیر له شده، نمک، فلفل و گشنیز یا گشنیز تازه خرد شده ترکیب کنید. برای آبدار شدن در آب جوشیده بریزید و اگر داشتید آبگوشت بزنید. گوشت چرخ کرده را ورز دهید تا نرم و آبدار شود.
خمیر ورآمده را روی میزی که سخاوتمندانه با آرد پاشیده اید قرار دهید. خمیر کاملا نرم و چسبناک است. با استفاده از آرد آن را روی میز مخلوط کرده و به سه قسمت مساوی تقسیم کنید.
هر قسمت را به شکل کیک صاف درآورید و روی میز بکشید. فیلینگ را در مرکز به شکل اسلاید قرار دهید.
لبه های خمیر را به سمت مرکز جمع کنید، آنها را به هم وصل کنید، آرد بپاشید. توپ را کمی صاف کنید و آن را برگردانید. سپس، به آرامی کشش، کیک را تشکیل دهید. معمولاً برای این کار از یک دو تخته گرد استفاده می شود و از آنها برای برگرداندن پای استفاده می شود. من چنین تخته ای ندارم، بنابراین ساده ترین راه این است که توپ را به یک ورقه پخت یا قالب منتقل کنید و آن را کاملاً در آنجا شکل دهید. فر باید تا 200 درجه گرم شود.
لازم است اطمینان حاصل شود که نان کفیر اوستیایی بسیار نازک است و پر کردن به طور مساوی بدون پاره شدن کیک توزیع می شود. یک سوراخ در مرکز برای خروج بخار ایجاد کنید. نیازی به چرب کردن کیک با چیزی نیست. به مدت 15-20 دقیقه در فر قرار دهید تا بپزد.
من از همین خمیر برای درست کردن پای کدو حلوایی استفاده کردم. طرز تهیه فیلینگ پای را توضیح دادم.
بلافاصله کیک آماده شده را با کره چرب کنید. نان های تخت باقی مانده را بپزید.
نان کفیر اوستیایی آماده است. آنها را با برش سریع سرو کنید. خیلی خوشمزه!
پای اوستیایی خوشمزه و معطر - بهترین دستور العمل هاآماده سازی
پای اوستیایی با پنیر
محصولات اصلی غذاهای اوستیایی گوشت و پنیر اوستیایی است. و قابل احترام ترین غذاها پای هستند. پای ها با سیب زمینی، کدو تنبل، کلم، سیر وحشی، چغندر، گوشت، پنیر پر می شود.
در تعطیلات مهم ملی و خانوادگی، سه پای روی میز سرو می شود. و در کنار آنها سه دنده از یک حیوان قربانی است. این نمادی از سه عنصر - زمین، آب و خورشید است. یک پای با گوشت، دومی با سیب زمینی، سومی با برگ چغندر و پنیر.
پنیر اوستیایی از بز، گوسفند، بوفالو، شیر گاویا مخلوطی از آنها جزء ضروری پنیر مایه پنیر است. این قسمت شسته و خشک شده معده گوساله یا بره است. امروزه مایه پنیر اغلب با پپسین جایگزین می شود. می توانید آن را در یک فروشگاه یا داروخانه خریداری کنید.
خامه ترش یا حتی ماست در دمای اتاق را در شیر ولرم ریخته و پپسین را در آن می ریزند. اگر در قرص باشد، ابتدا قرص ها فشار داده می شود.
ظروف را به مدت یک یا دو ساعت در جای گرم قرار دهید. کشک پنیر تشکیل می شود. آن را تکه تکه می کنند و منتظر می مانند تا جا بیفتد. مخلوط کمی گرم می شود. از یک قاشق چوبی بزرگ برای از بین بردن لخته ها استفاده کنید و بقیه را از طریق یک پارچه نخی. پنیر را روی پارچه ای در آبکش بریزید و روی توری سیمی روی یک لگن قرار دهید. در روز پنجم پنیر می رسد.
آب پنیر نیز وارد بازی می شود. خمیر پنیر پنیر بسیار خوشمزه به نظر می رسد. فیلینگ های زیادی در پای اوستیایی وجود دارد، اما پای خود نازک است. خمیر غلیظ خانه دار بدی است.
برای تهیه سه پای پنیر اوستیایی به موارد زیر نیاز دارید:
آرد - 7 فنجان
شیر - 2 فنجان
کفیر یا آب پنیر (به خصوص آب پنیر پنیر) - 1 فنجان
مخمر خشک - 2 قاشق غذاخوری.
شکر - 1 قاشق چایخوری.
نمک - نصف قاشق چایخوری
پنیر اوستیایی - 1 کیلوگرم
روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.
کره - به مزه
سبزی - به مزه
طرز تهیه سه پای اوستیایی با پنیر:
1. آرد را الک کنید. شیر، کفیر یا آب پنیر (در دمای اتاق) را داخل آن بریزید. مخمر، نمک، شکر را اضافه کنید. خمیر نرم را ورز دهید.
2. پنیر را له کنید. اگر کم چرب بود به آن کره اضافه کنید. می توانید سبزی را اضافه کنید.
3. خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید. هر کدام را غلیظ رول کنید. بعدا خوبتر میشه روی هر تورتیلا مقداری از فیل بریزید. سه سانتی متر به لبه نرسید. لبه های کیک را به آرامی دراز کنید. لبه ها را جمع کنید تا یک دایره بسازید. حالا با دستان خود یک پای به ضخامت 1.5 سانتی متر درست کنید. یک زن خانه دار خوب را به خاطر دارید؟
4. وسط هر پای یک سوراخ کوچک ایجاد کنید.
5. پای ها را روی یک ورقه پخت روغنی بپزید. ابتدا - در سطح پایین تر، سپس - در سطح بالایی در 200 درجه سانتیگراد تا پوسته قهوه ای طلایی.
6. پای های تمام شده را سخاوتمندانه با کره چرب کنید.
پای اوستیایی در پشته های سه تایی سرو می شود. (خورشید، زمین، آب). هر پای به 8 قسمت تقسیم می شود.
اشتهای مبارک!
پای مرغ اوستیایی
آنچه برای تهیه پای مرغ اوستی نیاز دارید:
آرد - 400 گرم
مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری.
تخم مرغ - 1 عدد.
شیر - 100 گرم
کفیر - 300 گرم
کره - 30 گرم (ترجیحا ذوب شده)
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
شکر - 1 قاشق چایخوری.
مرغ (پا) - 800 گرم
پنیر اوستیایی - 300 گرم
قارچ - 100 گرم
پیاز - 3 عدد.
هویج - 1 عدد.
گشنیز - 1 دسته
آویشن - 1 دسته
نصف غلاف فلفل قرمز تند
فلفل سیاه - 6 نخود
نمک به مزه
طرز تهیه پای مرغ اوستیایی:
1. مخمر، شکر و کمی آرد را در شیر یا آب گرم بریزید. به محض اینکه خمیر بالا آمد، کفیر را در دمای اتاق، کره آب شده، تخم مرغ، نمک و آرد بریزید. خمیر را ورز دهید. باید الاستیک و متحرک باشد. روی خمیر را با پارچه بپوشانید و به مدت یک ساعت تا یک ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید.
2. مرغ را بجوشانید. پیاز، هویج را اضافه کنید، فلفل تندو دانه فلفل البته بعد از آن از آبگوشت برای سوپ استفاده خواهید کرد. اما چند قاشق بگذارید. شما آنها را برای غنا به پای اضافه خواهید کرد.
3. گوشت را از استخوان جدا کرده و ریز خرد کنید.
4. پیاز را با قارچ سرخ کنید. آنها را به مرغ اضافه کنید. سبزیجات، پنیر و 2-3 قاشق غذاخوری آب گوشت را اضافه کنید. نمک را بررسی کنید و خوب مخلوط کنید.
5. خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید. نان های پهن ضخیم درست کنید. روی هر کدام یک سوم از فیلینگ را قرار دهید. لبه های تورتیلاها را به صورت دایره ای جمع کنید. نیشگون گرفتن. حالا شروع به ورز دادن هر توپ از وسط تا لبه ها کنید تا به دست بیاید نان تخت نازک. روی آن سوراخ ایجاد کنید یا خمیر را به طرحی زیبا برش دهید.
6. پای ها را روی یک ورقه پخت آردپاشی شده یا چرب شده بپزید. در سطح پایین تر به مدت 10 دقیقه بپزید. 10 نفر دیگر به طور متوسط هستند. دمای فر - 200 درجه سانتیگراد.
7. پای های تمام شده را سخاوتمندانه با کره ذوب شده چرب کنید.
اشتهای مبارک!
پای اوستیایی با کلم
مهمان نوازی برای اوستی ها بیش از یک رسم خوشایند است. فردی که قوانین مهمان نوازی را زیر پا می گذارد نه تنها خود را رسوا می کند. تمام خانواده و نام‌های نزدیک رسوا شدند.
اگر دشمنی (عضو خونی) به خانه آمد و توانست بگوید "مهمان شما هستم"، قانون مهمان نوازی کاملاً در مورد او صادق است. محافظت از میهمان در برابر حملات دشمنانش در مفهوم مهمان نوازی گنجانده شده است.
نام کوهنوردی که با مهمان نوازی خاصش متمایز می شود، بسیار فراتر از مرزهای روستایش بر سر زبان ها می افتد.
و البته از مهمان با پای اوستیایی پذیرایی می شود. به هر حال، فقط زنان کیک می پزند. گذاشتن دست در خمیر برای مرد تحقیر است.
پای ها با انواع پرکننده ها پخته می شوند. یکی از پر کردن کلم با پنیر است.
برای پخت کیک اوستیایی با کلم به موارد زیر نیاز دارید:
آرد - 4 فنجان
مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری.
شکر - 1 قاشق چایخوری.
شیر - 1 لیوان
روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری.
کلم - 900 گرم
پنیر اوستیایی - 600 گرم (بدون اوستی؟ واری - پنیر فتا، آدیگه، سولوگونی، بز محلی و غیره)
کره (ترجیحا آب شده) - برای چرب کردن پای ها و گذاشتن کره ذوب شده روی میز - پای ها را آغشته کنید
نمک به مزه
طرز پخت کیک اوستیایی با کلم:
1. مخمر و شکر را در مقدار کمی آب گرم حل کنید. یک مشت آرد اضافه کنید، خوب هم بزنید، صبر کنید تا حباب ظاهر شود. تا 1 فنجان آب گرم بیشتری اضافه کنید. آرد را به صورت کپه ای الک کنید. مایه و شیر گرم را در سوراخ وسط بریزید. خمیر باید نرم و متحرک باشد، در صورت لزوم کمی آب گرم اضافه کنید. خمیر را با دستان خود با روغن نباتی چرب کنید. با حوله بپوشانید و در جای گرمی بگذارید تا بلند شود.
2. کلم را ریز خرد کنید، آن را در ماهیتابه بدون درب به مدت 10 دقیقه بجوشانید. هم بزنید. کمی آب اضافه کنید و کلم را با درب بپوشانید. بجوشانید تا کلم نرم شود.
3. پنیر را رنده کنید یا به سادگی با دستان ریز خرد کنید.
4. پنیر و کلم را با هم ترکیب کنید. در صورت لزوم نمک را اضافه کنید.
5. هم فیلینگ و هم خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید. خمیر را کمی باز کنید. فیلینگ را در وسط قرار دهید. لبه ها را به صورت دایره ای جمع کنید و خوب به هم فشار دهید.
6. حالا شروع به ورز دادن کیک از وسط تا لبه ها کنید و آن را به یک کیک نازک تبدیل کنید.
7. شکاف هایی روی پای ایجاد کنید. هم برای زیبایی و هم برای خروج بخار.
8. سینی فر چرب شده با پای ها را ابتدا در طبقه پایینی فر با دمای 220 درجه سانتی گراد قرار دهید. بعد از 10 دقیقه می توانید یک یا دو قاشق آب گوشت را داخل برش بریزید و ورقه پخت را تا حد وسط بالا ببرید. 10 دقیقه دیگر و پای آماده است. نقطه مرجع "سرخ شدن" است.
داشتن سه تابه یا قالب یکسان برای پخت کیک اوستیایی خوب است. سپس پای ها را فشار دهید تا شکل بگیرند.
9. پای های تمام شده را سخاوتمندانه چرب کنید کره ذوب شده. پای اوستیایی با دست خورده می شود و در کره ذوب شده فرو می رود.
اشتهای مبارک!
پای اوستیایی با قارچ
قبلاً خمیر پای با استفاده از آب پنیر تهیه می شد پنیر اوستیایی. اکنون بسیاری از زنان خانه دار با شیر و کفیر خمیر درست می کنند. و قبلاً مخمر وجود نداشت.
و چی؟ آیا بسیاری از دستور العمل ها را می شناسید که در طول زمان تغییر نکرده اند؟ هر خانم خانه دار نوعی افزودنی طعم دهنده درست می کند. کلاسیک ها کلاسیک هستند و خلاقیت خلاقیت است. (گاهی اوقات وجود یا بیشتر اوقات عدم وجود هر ماده غذایی در یخچال خلاقیت را تا حد زیادی تسهیل می کند.)
برای تهیه پای قارچ اوستیایی به موارد زیر نیاز دارید:
آرد گندم - 400 گرم
مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری.
شیر - 100 گرم
شکر - 1 قاشق چایخوری.
کفیر - 300 گرم (یا پنیر آب پنیر)
تخم مرغ - 1 عدد.
پنیر اوستیایی - 300 گرم
پیاز - 3 عدد.
قارچ - 500 گرم
نمک به مزه
روغن نباتی
کره، شاید روغنی
طرز تهیه پای اوستیایی با قارچ:
1. خمیر را ورز دهید. برای این کار، مخمر را در شیر گرم حل کنید، شکر و یک مشت آرد اضافه کنید. وقتی خمیر حباب زد، کفیر را در دمای اتاق بریزید و تخم مرغ را بزنید. آرد را اضافه کرده و با دست چرب شده با روغن نباتی خمیر را ورز دهید. روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید. پس از جا افتادن آن را 1-2 بار ورز دهید.
2. قارچ ها را بجوشانید و خنک کنید. پیاز را برش داده و در روغن نباتی سرخ کنید.
3. قارچ ها را با پنیر مخلوط کنید.
4. خمیر و گوشت چرخ کرده را به سه قسمت تقسیم کنید. هر تکه خمیر را کمی بکشید و فیل را وسط آن قرار دهید. لبه های خمیر را با دقت جمع کنید تا به شکل یک توپ درآید و لبه ها را نیشگون بگیرید.
5. توپ را به آرامی از وسط تا لبه ورز دهید تا کیک نسبتاً نازکی در بیاید. باید کیک را با دقت بکشید. خمیر تمایل به پاره شدن دارد. اگر در قالب پختید، شکل را یکسان کنید. یک تابه یا سینی فر را با روغن چرب کنید یا آرد بپاشید. یک سوراخ در بالا ایجاد کنید.
البته می توانید پای را به روش معمولی تری درست کنید و هر تکه خمیر را به دو قسمت نابرابر تقسیم کنید. بیشتر برای کیک پایین، نازک تر برای کیک بالا. نان صاف پایینی را روی تابه قرار دهید، مطمئن شوید که لبه های آن را بگیرید. روی آن را با گوشت چرخ کرده، سپس نان تخت روی آن قرار دهید. آن را با وردنه مستقیم روی ماهیتابه پهن کنید و لبه های آن را برش دهید. به صورت مجازی نیشگون بگیرید.
6. ابتدا پای ها را در دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 10 دقیقه بپزید. در سطح پایینی دال، سپس 10 مورد دیگر در سطح میانی.
7. پای ها را با کره چرب کنید. چه کسی گی را دوست دارد - گی. فراموش نکنید: پای اوستیایی با دستان شما خورده می شود. و سه تا را با هم به هفت قسمت تقسیم کردند.
اشتهای خوب همگی!
پای سیب زمینی اوستیایی
برای تهیه پای سیب زمینی اوستیایی به موارد زیر نیاز دارید:
آرد - 500 گرم
شیر دلمه یا کفیر - 250 میلی لیتر
مخمر خشک - 1.5 قاشق چایخوری.
شکر - 1 قاشق چایخوری.
روغن نباتی - 1.5 قاشق غذاخوری.
پنیر دلمه - 500 گرم
پنیر اوستیایی (یا در بدترین حالت پنیر فتا) - 200 گرم
سیب زمینی - 6 عدد.
کره ذوب شده - 100 گرم
شوید
نمک به مزه
طرز تهیه پای سیب زمینی اوستیایی:
1. ابتدا خمیر را آماده کنید. مایه خمیر، شکر، ماست یا کفیر (در دمای اتاق) را به آرد الک شده اضافه کنید. همه را با مقداری آرد مخلوط کنید و بگذارید کمی تخمیر شود. سپس روغن نباتی، نمک را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. دست هایتان را نیز باید با روغن نباتی چرب کنید تا خمیر به دستتان نچسبد. روی خمیر را با حوله بپوشانید و کنار بگذارید. خمیر را مانند کتلت های چرخ کرده روی میزی که با روغن چرب کرده اید هم می توان زد. هم خمیر و هم گوشت چرخ کرده غلیظ تر، اما سبک تر می شوند.
2. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بجوشانید و له کنید.
3. پنیر و پنیر رنده شده را اضافه کنید. با شوید خرد شده بپاشید. مقداری نمک اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
4. خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را به آرامی باز کنید. فیلینگ را اضافه کنید. لبه های کیک را جمع کنید و وسط آن را نیشگون بگیرید. و حالا، از وسط تا لبه ها، یک کیک نسبتا نازک تشکیل دهید. یک سوراخ روی کیک ایجاد کنید یا یک الگو برش دهید.
5. روی یک سینی فر چرب شده یا آردپاشی شده، پای ها را در دمای 200 درجه سانتی گراد بپزید. ابتدا به مدت 10 دقیقه بپزید. در سطح پایین تر، سپس 10 مورد دیگر در سطح متوسط.
6. پای تمام شده را سخاوتمندانه با کره ذوب شده چرب کنید. سه پای را با هم به هفت قسمت برش دهید.
فراموش نکنید - پای اوستیایی با دستان شما خورده می شود و آنها را در کره ذوب شده فرو می برند.
اشتهای مبارک!
پای اوستیایی با گوشت
در غذاهای اوستیایی به پنیر و گوشت احترام خاصی قائل می شود. گوشت اغلب آب پز است. داشت می جوشید قطعات بزرگیا حتی یک لاشه کامل. خب، البته، کباب. گوشت برای کباب ترشی نشده بود. اوستی ها (آلان ها) گوشت خوک می خورند. (آنها مسیحی هستند، نه مسلمان. درست است، یک اقلیت مسلمان نیز در اوستیا وجود دارد). چاشنی برای گوشت - سس سیریا سیر وحشی با خامه ترش یا آبگوشت.
در زمان ما، اوستی ها بسیاری از آداب و رسوم سفره خود را حفظ کرده اند. از مهمان باید سه پای سرو شود. بله و در ادامه میز جشنسه عدد پای سرو می شود. عدد سه نماد خورشید، زمین و آب است.
اما آلان ها چیزهای زیادی به فرهنگ آوردند. به عنوان مثال، قبلاً غذاهای سرخ شده (پیاز، هویج، گوجه فرنگی) را در سوپ قرار نمی دادند. و پایها، افتخار مردم اوستیا، قبلاً بدون خمیرمایه، با آب یا آب پنیر تهیه می شد. حالا مخمر، شیر، کفیر، مارگارین و تخم مرغ را به پای ها اضافه می کنند.
برای تهیه پای گوشت اوستیایی به موارد زیر نیاز دارید:
گوشت بدون چربی (بهتر است گوشت گاو، بره و مقداری گوشت خوک مصرف شود) - 1 کیلوگرم
پیاز - 150 گرم
سیر - 4 حبه
فلفل سیاه و قرمز تند آسیاب شده - به مزه
آب گوشت- نصف لیوان
کره برای روغن کاری پای - 90 گرم
آرد - 600 گرم
مخمر تازه - 35 گرم یا یک قاشق غذاخوری مخمر خشک
تخم مرغ - 1 عدد.
خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری.
کفیر - 200 میلی لیتر
شیر - 100 میلی لیتر
شکر - 1 قاشق چایخوری.
نمک - به مزه
طرز تهیه پای گوشت اوستیایی:
1. مخمر را با یک قاشق چایخوری شکر در شیر گرم حل کنید. خمیر باید بلند شود و حباب بزند. خامه ترش، کفیر، تخم مرغ، نمک را به خمیر اضافه کنید. مطمئن شوید که غذا در دمای اتاق باشد. آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. دستان خود را با روغن نباتی چرب کنید. خمیر را به مدت یک ساعت زیر حوله قرار دهید و اجازه دهید ور بیاید.
با مخمر خشک راحت تر است. آرد را در یک کپه الک کنید، شیر گرم و خامه ترش را در آن بریزید. تخم مرغ را بزنید. و مایه خمیر را اضافه کنید. بعد - ورز دهید، و زیر حوله.
2. طبق قوانین بهتر است گوشت را ریز خرد کنید. اما حتی از طریق چرخ گوشت هم بد نیست. پیاز و سیر نیز وجود دارد، پس از گوشت بهتر است - تمیز کردن چرخ گوشت راحت تر است.
3. فلفل، نمک و چند قاشق آب گوشت را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. بهتر است آن را هم در یخچال بگذارید تا گوشت چرخ کرده دم بکشد.
4. خمیر را 1-2 بار ورز دهید و به سه قسمت تقسیم کنید. (به یاد داشته باشید - سه پای - خورشید، زمین، آب؟) با دستان خود هر قسمت را به یک کیک نازک تبدیل کنید. گوشت چرخ کرده را روی هر نان تخت قرار دهید. بهتر از اسلاید لبه های کیک را به وسط فشار دهید - به صورت توده ای. حالا کیک را به آرامی از مرکز به سمت لبه ها ورز دهید تا کیک صاف و نسبتا نازکی درست شود. باید سوراخ هایی در پای وجود داشته باشد. با چاقو یک الگو درست کنید.
گزینه دیگری وجود دارد. در این حالت خمیر را به 6 قسمت تقسیم کنید. سه کیک صاف را نازک تر، سه کیک ضخیم تر باز کنید.
ضخیم ترها را روی تابه گرد چرب شده قرار دهید. بله، به طوری که کیک لبه های قالب را بپوشاند. گوشت چرخ کرده را روی نان تخت قرار دهید. بیایید آن را یکسان کنیم. و در بالا یک نان پهن نازک غلتانده شده است. فقط ابتدا چند برش زیبا روی آن ایجاد کنید. حالا با وردنه کیک را روی گوشت چرخ کرده و لبه های قالب فشار دهید. مازاد - قطع. لبه ها را به صورت مجازی نیشگون بگیرید.
5. یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید یا با آرد بپاشید. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. پای ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و ابتدا در سطح پایینی بپزید. بعد از 10 دقیقه آنها را به سطح بالاتر منتقل کنید. هفت دقیقه دیگر بپزید. قبل از قرار دادن آن در سطح بالاتر (ترجیحا متوسط)، 2-3 قاشق غذاخوری آب گوشت را داخل پای بریزید.
6. سخاوتمندانه پای های تمام شده را با کره ذوب شده بمالید.
هنگام سرو، پای ها به هفت قسمت تقسیم می شوند. آنها یکی یکی برش نمی دهند، بلکه یکی روی دیگری چیده می شوند. پای ها را فقط با دست می خورند و در کره ذوب شده فرو می برند.
می توانید سس فلفل تند را با کفیر و سیر سرو کنید.
اشتهای مبارک!
پای کفیر اوستیایی
نان های مسطح اوستیایی فوق العاده خوشمزه و معطر! گزینه عالیجایگزینی نان معمولی آنها به ساده ترین روش و بسیار سریع تهیه می شوند.
لازم به ذکر است که با سوپ ها خوب می شوند خورش سبزیو غیره با این حال، فقط با چای، به عنوان یک میان وعده سریع، گرسنگی شما را کاملا برطرف می کند و شما را با غذاهای جالب و جذاب خوشحال می کند. طعم غیر معمول!
به هر حال، لازم به ذکر است که آنها طعم ملایم دلپذیری از خود به جای می گذارند!
جالب است بدانید که طبق سنت های اوستیایی، زن خانه دار به طور معمول چندین پای گرد بزرگ را به طور همزمان می پزد، که سپس با کره می پوشانند و مانند پنکیک روی هم می چینند. و برای تعطیلات فقط تعداد فرد از این کیک ها را در روزهای عزا تهیه می کنند، برعکس، یک عدد زوج.
اما در زندگی روزمره، اوستی ها اغلب فقط سه پای درست می کنند که به نوبه خود نمادی از وحدت آسمان، زمین و خورشید است.
با این حال، باید اعتراف کرد که این یک نسخه کمی تغییر یافته از تهیه نان های مسطح اوستیایی است، زیرا دستور اصلیبرای تهیه آنها از پنیر اوستیایی واقعی استفاده می شود. ما وارد هستیم در این موردبیایید آن را با پنیر مورد علاقه خود جایگزین کنیم. باور کنید، پای ها به همان اندازه خوشمزه و معطر می شوند!
برای تهیه آنها به مواد زیر نیاز داریم:
برای آزمون:
مخمر - 7 گرم
آرد - 500 گرم
روغن نباتی - 1.5 قاشق غذاخوری.
کفیر - 250 میلی لیتر
تخم مرغ– 1 عدد
شکر - 1 قاشق چایخوری.
آب - 100 میلی لیتر
برای پر کردن:
سیب زمینی - 5 عدد.
پنیر فتا - 600 گرم
کره
طرز تهیه پای کفیر اوستیایی:
1. ابتدا خمیر را آماده می کنیم. برای این کار، آرد را الک کرده، سپس آن را به دو نیمه تقسیم کنید. و اولی را با مخمر، کفیر و شکر مخلوط می کنیم. همه چیز را خوب مخلوط کنید، روی آن را با مقداری حوله بپوشانید و بگذارید 1 ساعت بماند.
2. پس از این، آرد، روغن نباتی، آب و تخم مرغ باقی مانده را اضافه کنید. خمیر را کاملا ورز دهید (تا زمانی که ساختار آن یکدست شود) و سپس آن را به 3 قسمت مساوی تقسیم کنید و هر کدام را به شکل توپ در آورید. دوباره روی آنها را بپوشانید و 30 دقیقه دیگر بگذارید بماند.
3. حالا بیایید فیلینگ را آماده کنیم. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بجوشانید تا نرم شوند (نمک اضافه نکنید). پس از آن آن را به صورت پوره خرد می کنیم. پنیر را به قطعات کوچک برش دهید و سپس در مخلوط کن خرد کنید. در حالی که هنوز گرم است پنیر را اضافه کنید پوره سیب زمینیو کاملاً مخلوط کنید (این پنیر است که نمک این فیلینگ را می دهد).
4. حالا هر گلوله خمیر را با دست به صورت دایره های کوچک ورز دهید. 1/3 از پر کردن را در مرکز هر دایره قرار دهید و دوباره آن را به شکل یک توپ جمع کنید. توپ های پر شده را با دست در دیسک های نسبتا بزرگ و مسطح ورز دهید. سپس در مرکز هر کدام یک سوراخ ایجاد می کنیم.
5. سپس فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک ورقه روغنی را روی یک ورقه پخت قرار دهید و یک پای را روی آن قرار دهید. حالا هر کیک را حدود 20 دقیقه بپزید.
بعد از آماده شدن پای ها، آنها را با کره چرب کرده و یکی را روی دیگری قرار دهید. گرم سرو کنید.
اشتهای خوب همگی!
پای اسفناج اوستیایی
پای اوستیایی امروزه یک غذای نسبتاً محبوب است که با طعم تند و بسیار غیرمعمول آن متمایز می شود. تعداد زیادی از انواع وجود دارد (همه به پر کردن انتخاب شده بستگی دارد). با این حال پیشنهاد می کنیم یکی از بهترین ها را تهیه کنید گزینه های جالب- پای اسفناج اوستیایی که با افزودن پیاز سبز و پنیر پخته می شود.
درست است، صادقانه بگویم، این گزینه در مقایسه با سایر پای اوستیایی با گوشت، پنیر، لوبیا، سیب زمینی و پنیر یا مخلوطی از پنیر و تاپ چغندر. اما، باور کنید، چنین پایی شایسته توجه است!
به هر حال، طبق سنت، اوستی ها تعداد معینی پای را در روزهای خاصی می پزند (معمولاً 3 کیک).
برای تهیه آن نیاز داریم:
برای آزمون:
شیر - 400 میلی لیتر
مخمر خشک - 30 گرم
شکر - 50 گرم
نمک
روغن نباتی - 50 گرم
برای پر کردن:
اسفناج - 400-500 گرم
پنیر ترشی (برینزا، آدیگه) - 300 گرم
پیاز سبز(پر)
شوید
خوش طعم
کره
طرز تهیه پای اسفناج اوستیایی:
1. ابتدا خمیر پلاستیکی را برای پای اوستیایی آینده خود آماده می کنیم. پس برای این کار شیر را کمی گرم کنید و سپس مخمر، نمک و شکر را در آن حل کنید. بعد از اینکه همه چیز را کاملاً هم زدیم (تا یکدست شود و شکر کاملا حل شود) آرد را اضافه کنید که باید از قبل الک شود. اگر خمیر شما به اندازه کافی متراکم نیست نگران نباشید (بعداً هنگام برش می توانید آرد بیشتری اضافه کنید).
2. در مرحله بعد، کاسه خمیر را در جای گرمی قرار دهید، حتما روی آن را با حوله بپوشانید و چند ساعت آن را فراموش کنید. وقتی خمیر بالا آمد دوباره مخلوط کنید و داخل روغن نباتی بریزید و نیم ساعت دیگر بگذارید.
3. در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، در این فاصله فیلینگ پای خود را آماده می کنیم. برای انجام این کار، اسفناج را بردارید (نگران نباشید که این مقدار زیاد است، سپس حجم آن در طول پخت کاهش می یابد) و آن را کاملاً زیر آب جاری بشویید (و همچنین تمام برگ های بد را جدا کنید).
از آنجایی که اسفناج به خودی خود کاملا آبدار است، وقتی آن را به صورت خام در فیلینگ قرار می دهیم، می توانیم یک پای خیس به دست آوریم. بنابراین حتی قبل از شروع پخت باید 3-4 دقیقه بجوشد سپس خوب فشرده شود و با چاقو خرد شود. یا می توانید به سادگی آن را خرد کرده و در ماهیتابه بدون درب بپزید (روغن نباتی اضافه کنید). به این ترتیب رطوبت اضافی آب شده و حجم اسفناج کاهش می یابد.
4. حالا پنیرمان را ورز می دهیم (به هر حال این می تواند پنیر فتا، پنیر فتا، پنیر آدیگه یا پنیر اوستیایی واقعی باشد که در کل ایده آل است) و سپس آن را با اسفناج خنک شده مخلوط می کنیم. سپس چند پر پیاز سبز، یکی دو شاخه شوید و یک شاخه مرزه را ریز خرد کنید. همه این سبزی ها را با پنیر به اسفناج اضافه کنید و خوب مخلوط کنید (در صورت تمایل کمی نمک به مواد اضافه کنید).
5. خمیر تمام شده را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید (به یاد داشته باشید که اوستی ها دارند تعطیلاتمرسوم است که پای ها را به اعداد فرد می پزند). بعد یک قسمت را می گیریم و ابتدا از آن یک توپ درست می کنیم و بعد به شکل کیک صاف در می آوریم. یک تپه بزرگ از پر کردن را در مرکز این نان تخت قرار دهید. لبه کیک را به مرکز می آوریم، با دست دیگر لبه های خمیر را بلند می کنیم و از وسط جمع می کنیم و به کیک آینده حالت کیسه ای می دهیم. پس از محکم کردن انتهای خمیر در بالا، شروع به دادن شکل کیک گرد به پای می کنیم.
لطفا توجه داشته باشید: برای اینکه کیک به اندازه کافی نازک باشد و پاره نشود، می توان کیک را بلافاصله به ماهیتابه ای که کمی آرد پاشی شده است منتقل کنید. و در اینجا در نهایت اندازه مناسب (که برابر با قطر ماهیتابه است) به آن می دهیم.
6. حالا با احتیاط یک سوراخ کوچک در مرکز کیک ایجاد کنید (تا بخار از آن خارج شود) و آن را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار دهید. پای را در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه قرار دهید و به مدت 20 دقیقه بپزید (اما باید مراقب آن باشید، زیرا زمان پخت هم به اندازه آن و هم به خود فر بستگی دارد).
کیک تمام شده را با کره ذوب شده چرب کنید و دو کیک دیگر از این قبیل بپزید. سپس، طبق معمول اوستی ها، پای های کره شده را یکی روی دیگری قرار می دهیم. آنها را گرم سرو کنید.
اشتهای خوب همگی!
پای اوستیایی با سیب
اوستیایی ها خودشان را آماده می کنند پای سنتیبا پر کردن های مختلفو تقریباً هر روز، زیرا برای آنها هر روز است غذای سنتی. با این حال، در طول تعطیلات آنها نیز به جای خود بر روی میز افتخار می کنند. سه پای روی بشقاب نماد زمین، خورشید و خدا هستند. مهمانان غذای خود را با پای شروع می کنند، اما در ابتدا دعای شکر می خوانند. با تهیه پای اوستیایی با فرهنگ باستانی آلان آشنا می شوید و تمام ظرافت های غذاهای سنتی اوستیایی را تجربه می کنید.
پای سیب یکی از محبوب ترین و مورد علاقه ترین هاست. برای برخی طعم دوران کودکی را به آنها یادآوری می کنند، برای برخی دیگر آنها را دوست دارند، و برای گیاهخواران و روزه داران این تنها غذایی است که می توانند در طول رژیم غذایی یا روزه داری سخت از آن لذت ببرند.
برای تهیه پای سیب اوستیایی به موارد زیر نیاز دارید:
برای آزمون:
شیر - 1 لیتر
تخم مرغ - 1 عدد.
زرده تخم مرغ - 5-6 عدد.
شکر - 350 گرم
کره (مارگارین) - 300-350 گرم
الکل (ودکا) - 1.4 قاشق غذاخوری.
آرد
مخمر - 20 گرم
نمک - به مزه
وانیلین - به مزه
برای پر کردن:
سیب - 1.2 کیلوگرم
شکر - 100-150 گرم
طرز تهیه پای سیب اوستیایی:
1. از آرد گندم درجه یک یا بالاتر استفاده می کنیم و الک می کنیم و خمیر را با شیر پخته شده داغ (ترجیحا دمای شیر حدود 70-80 درجه باشد) ورز می دهیم تا گلوله ایجاد نشود. سپس همه چیز را بزنید تا یک جرم یکدست به دست آید. حالا بگذارید خمیر با دمای 30-35 درجه خنک شود.
2. در همین حین، مخمر را در یک کاسه در شیر گرم رقیق کنید، 1 یا 2 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر و کاسه را در جای گرم قرار دهید.
3. وقتی مایه آماده شد، آن را داخل خمیر بریزید، کره نرم شده، چند زرده تخم مرغ را با شکر، الکل، وانیلین و نمک مخلوط کنید. خمیر نرم را ورز دهید. روی آن را با دستمال مرطوب آشپزخانه بپوشانید تا گرما ایجاد شود.
4. وقتی حجم خمیر 2-3 برابر شد، آن را ورز دهید و دوباره روی آن را با حوله بپوشانید. باز هم صبر کنید تا خمیر بلند شود، این روش را 2 یا 3 بار تکرار کنید. در طی آخرین چنین روشی، به جای استفاده از آرد، دست های خود را با روغن روغنی چرب می کنیم. سپس دوباره اجازه می دهیم خمیر ور بیاید و به قسمت های لازم برش می دهیم.
5. پس از این، خمیر را پهن کرده و روی قالب چرب شده قرار دهید تا لبه های کیک روی لبه های قالب آویزان شود.
6. فیلینگ را روی نان تخت (سیب خرد شده با شکر) قرار دهید یا می توانید این فیلینگ را جایگزین کنید. مربای سیب(600 گرم)) و با چاقو تراز کنید.
7. روی تابه را با نان پهن دوم بپوشانید و خمیر اضافی را جدا کنید.
8. رویه را می توان با شکل های مختلف خمیر به دلخواه تزیین کرد. بعد از این کار کیک را در جای گرمی قرار دهید و اجازه دهید تا لبه های قالب بلند شود.
9. پای را در فر با حرارت متوسط بپزید تا پخته شود. آماده بودن پای را به این صورت تعیین می کنیم: خمیر را با کبریت سوراخ کنید، اگر هیچ تکه ای از خمیر روی آن نمانده باشد، پای آماده است.
اشتهای مبارک!
پای کدو تنبل اوستیایی
قرن هاست که مردم اوستیا پای های سنتی اوستیایی خود را با پر کردن های مختلف تهیه می کنند. قبلاً چنین محصولات آشپزی منحصراً از خمیر بدون مخمر (بدون مخمر) تهیه می شد. پای اوستیایی واقعی به عنوان پایی با لایه نازکی از خمیر و پر فراوان، اما بدون نشتی در نظر گرفته می شود.
ده ها نوع از این غذا وجود دارد. در شکل خالص آنها از پنیر اوستیایی تهیه می شوند (پایهای واقعی اوستی منحصراً از آن تهیه می شوند)، اینها دقیقاً پای هایی هستند که دعا هستند. آنها همچنین با پر کردن های مختلفی تهیه می شوند که در آن پنیر به عنوان یک جزء وجود دارد - پای با کلم، سیب زمینی، پیاز، برگ چغندر.
آنها همچنین کیک هایی با پر کردن کدو تنبل و لوبیا، با گوشت و چربی حیوانی با کیفیت بالا می پزند. خمیر در حال حاضر با توجه به ورز دادن دستور العمل های مختلف، اما گزینه کلاسیک رایج ترین و ساده ترین است - آب، مخمر، کمی نمک و آرد.
برای تهیه پای کدو تنبل اوستیایی به موارد زیر نیاز دارید:
آرد - 2.5 قاشق غذاخوری.
کره - 100 گرم
کدو تنبل - 400 گرم
پنیر اوستیایی - 200 گرم
مخمر خشک - 3 قاشق چایخوری.
شکر - 1 قاشق چایخوری.
آب - 1 قاشق غذاخوری.
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
نمک - به مزه
برای روغن کاری:
روغن آفتابگردان
کره
برای پاشیدن:
طرز تهیه پای کدو تنبل اوستیایی:
1. خمیر را آماده کنید. آرد را الک کرده و با مخمر مخلوط کنید. شکر، نمک، یک لیوان آب گرم را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، با یک حوله آشپزخانه مرطوب بپوشانید و بگذارید 1-1.5 ساعت بماند.
2. تفاله کدو تنبل، پنیر اوستیایی (می توان آن را با پنیر آدیگه یا سولوگونی جایگزین کرد) و کره یخ زده را روی یک رنده درشت رنده کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
3. وقتی حجم خمیر 2-3 برابر شد، آن را ورز دهید و دوباره روی آن را با حوله بپوشانید. باز هم صبر کنید تا خمیر ور بیاید و کار را تکرار کنید. این کار را 2 یا 3 بار تکرار می کنیم. در آخرین روش، بدون استفاده از آرد، دستان خود را با روغن روغنی چرب کنید. سپس دوباره اجازه دهید خمیر ور بیاید و آن را به 4 قسمت تقسیم کنید. آنها را به ضخامت 1 سانتی متر باز کنید. وسط هر یک از نان های فلت فیلینگ قرار دهید. انتهای کیک را به هم وصل می کنیم و با درز پایین آن را برمی گردانیم. به کیک حالت گرد بدهید.
4. قالب ها را با کاغذ روغنی بپوشانید، با روغن آفتابگردان چرب کنید و آرد بپاشید. پای ها را در تابه ها قرار دهید، سمت درزها را به سمت پایین بچینید و چندین سوراخ روی آن ایجاد کنید تا بخار از کیک خارج شود. روی قالب ها را با حوله بپوشانید و 20 تا 30 دقیقه بگذارید تا پای ها بلند شوند.
5. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید، قالب ها را با پای قرار دهید و به مدت نیم ساعت بپزید.
6. پای های داغ تمام شده را با کره چرب کنید.
اشتهای مبارک!
پای اوستیایی با پنیر کوتیج
معمولاً پای اوستی به شکل گرد با قطر 30-35 سانتی متر است. پختن چنین کیک ها به خصوص دشوار نیست، اما هنوز هم به تجربه و مهارت نیاز است. پای باید یک لایه خمیر نازک داشته باشد، مقدار زیادی پر آبدار، که نباید به بیرون نشت کند.
انواع مختلفی از پای اوستیایی وجود دارد. پر کردن ما پنیر کوتیج با گیاهان است. سبزی ها رایحه دلپذیر مشخصه ای را به پنیر اضافه می کنند، اضافه کردن آن ضروری نیست. می توانید کمی نعناع معطر، یک دسته ریحان بگیرید، اما من در دستور غذا از شوید و جعفری استفاده کردم.
قوام پر کردن پای ما با پنیر به شما اجازه نمی دهد که آن را بیش از حد وردنه کنید، بلکه فقط نان تخت را با فیلینگ صاف کنید. برای جلوگیری از پاره شدن خمیر و جلوگیری از نشت مواد داخل آن، می توانید آن را آماده کنید گزینه تعطیلاتپای اوستیایی. در این حالت، فیلینگ روی کیک ضخیم پایینی قرار می گیرد و روی آن با کیک نازک تری با سوراخ پوشانده می شود.
سوراخ هایی در یک پای اوستیایی ضروری است، حداقل یکی در مرکز آن را می توان با انگشت خود ایجاد کرد یا با چاقو برش داد. لازم است بخار خارج شود، در غیر این صورت کیک پف کرده و شبیه یک توپ توخالی می شود و خمیر خشک می شود. سپس لبه های هر دو کیک بسته شده و کیک پخته می شود.
من به هر دو صورت کیک درست کرده ام.
برای تهیه پای اوستیایی با پنیر کوتاژ به موارد زیر نیاز دارید:
برای آزمون:
مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری.
شیر - 1 قاشق غذاخوری.
شکر گرانول - 1 قاشق چایخوری.
نمک - 1 قاشق چایخوری.
آرد - 2 قاشق غذاخوری.
روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری.
کره - 100 گرم
برای پر کردن:
پنیر کوتاژ - 600 گرم
جعفری - 25 گرم
شوید - 25 گرم
تخم مرغ - 1 عدد.
نمک
فلفل سیاه آسیاب شده
طرز تهیه پای اوستیایی با پنیر دلمه:
1. خمیر را آماده کنید. مخمر را در شیر گرم رقیق می کنیم، نمک و شکر را اضافه می کنیم. آرد را داخل آن بریزید و خمیر را ورز دهید سپس روغن آفتابگردان را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و با دستمال مرطوب آشپزخانه بپوشانید و 1 تا 2 ساعت در جای گرم بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.
2. خمیر را روی میز آرد پاشی شده قرار دهید. خمیر را به شکل توپ در آورید. توپ را به شکل کیک ضخیم باز کنید.
3. فیلینگ را آماده کنید. سبزی ها را خرد کنید. پنیر دلمه را چرخ کرده، تخم مرغ، سبزی های ریز خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.
4. فیلینگ را روی نان پهن شده قرار دهید. انتهای کیک را به هم وصل می کنیم و با درز پایین آن را برمی گردانیم. به کیک حالت گرد بدهید.
5. یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید و نان تخت را روی آن قرار دهید و آن را ورز دهید تا نازک شود.
6. یک سوراخ در مرکز کیک ایجاد کنید تا بخار از آن خارج شود. پای را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید.
7. پای داغ تمام شده را با کره چرب کنید. بعد از حدود 50 دقیقه کیک نرم و لطیف می شود.
اشتهای مبارک!
پای اوستیایی در اجاق گاز آهسته
یکی از غذاهای لذیذی که غذاهای فوق العاده اوستیایی به آن معروف است پای است. شیرینی های رادی با پر کردن های مختلفهیچ کس را بی تفاوت نمی گذارد! اگر در ابتدا کیک اوستیایی فقط از خمیر بدون خمیر تهیه می شد ، امروزه در صفحات آشپزی می توانید دستور العمل های بسیاری را برای تهیه خوراک از خمیر مخمر مشاهده کنید. و با آزمایش فیلینگ های مختلف می توانید این غذا را هر بار به شکلی جدید ارائه دهید.
بنابراین، امروز یک پای اوستیایی را در آرام پز آماده می کنیم.
برای تهیه پای اوستیایی در اجاق گاز آهسته، شما نیاز دارید:
برای آزمون:
آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری.
شیر - 100 میلی لیتر
کفیر - 100 میلی لیتر
تخم مرغ - 1 عدد.
خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری. ل
کره - 1 قاشق غذاخوری. ل
مخمر تازه - 15 گرم
شکر - 1/3 قاشق چایخوری.
نمک
برای پر کردن:
پنیر سولوگونی - 200 گرم
طرز تهیه پای اوستیایی در آهسته پز:
1. شیر را گرم کنید، آن را در یک کاسه کوچک بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید، خوب هم بزنید. وقتی کریستال های شکر و نمک کاملا حل شد، مخلوط مایه را در ظرفی بریزید و کاملا هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند. به تدریج بخشی از آرد (از قبل الک شده) را به مخلوط شیر و مایه اضافه کنید و خمیر را مخلوط کنید و در جای گرمی قرار دهید. جرم حاصل باید از نظر قوام شبیه خمیر پنکیک باشد.
2. کره را در حمام آب ذوب کنید اجاق مایکروویو، سپس خنک شود.
3. کفیر (می تواند با ماست جایگزین شود)، خامه ترش و تخم مرغ را در یک ظرف جداگانه مخلوط کنید. مخلوط را برای مدتی در دمای اتاق بگذارید یا کمی آن را گرم کنید، زیرا تا زمانی که با خمیر ترکیب می شود همه این اجزا باید گرم شوند.
4. مخلوط به دست آمده را با خمیر مخلوط کنید، به تدریج آرد باقی مانده را اضافه کنید، خمیر نرم و کشسانی را ورز دهید.
5. خمیر آمادهدر ظرفی که با کمی کره چرب کرده اید قرار دهید و با یک حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.
6. برای فیلینگ، پنیر سولوگونی را رنده کنید، کمی نمک اضافه کنید و مخلوط کنید.
7. خمیر را روی سطح کار آردپاشی شده قرار دهید و آن را به شکل کیک صافی به قطر کاسه مولتی پز بغلتانید. فیلینگ را روی خمیر قرار دهید. لبه های خمیر را به آرامی به هم فشار دهید تا به شکل یک توپ درآید. خمیر و فیلینگ را کمی فشار دهید تا پای صاف تر شود. برای جلوگیری از پارگی خمیر تحت تاثیر دمای گرم، یک سوراخ کوچک در وسط پای ایجاد کنید.
8. پای را در کاسه مولتی پز قرار دهید، حالت "پخت" را انتخاب کنید و غذا را به مدت 30 دقیقه بپزید. بعد از نیم ساعت، آرام پز را باز کنید، کیک را با احتیاط برگردانید و 15 دقیقه دیگر بپزید.
9. بعد از اینکه سیگنال صوتی پایان پخت را نشان داد، پای اوستیایی را از کاسه خارج کرده، در ظرفی بریزید، سخاوتمندانه با کره چرب کرده و سرو کنید.
به عنوان پر کردن پای اوستیایی، می توانید نه تنها از پنیر، بلکه از سایر محصولات نیز استفاده کنید: سیب زمینی، گوشت، لوبیا، کلم، کدو تنبل. به هر حال، می توانید همه این محصولات را با پنیر ترکیب کنید. اگر جعفری ریز خرد شده، گشنیز و شوید را به فیلینگ اضافه کنید، پای خوشمزه تر و معطر تر می شود.
اشتهای مبارک!
پای اوستی - کلاس کارشناسی ارشد.
ما نیاز خواهیم داشت:
برای آزمون:
0.5 لیتر آب یا شیر
1 عدد تخم مرغ،
2 قاشق چایخوری مخمر،
روغن نباتی،
آرد، نمک، شکر.
برای پر کردن:
در اینجا همه چیز بستگی به این دارد که چه نوع پایی را می خواهید درست کنید (امروز ما جین سیب زمینی، ولیبه، کابوسکاجین درست می کنیم)
جین سیب زمینی(200 گرم سیب زمینی، 150 گرم پنیر)،
ولیبه(350 گرم پنیر)
I>kabuskajin (300-350 گرم کلم خورشتی).
خمیر مایه معمولی را ورز دهید
بسیاری از مردم خمیر را اول قرار می دهند - من اصلاً آن را دوست ندارم و هرگز آن را نمی گذارم.
شیر را گرم می کنیم تا ولرم شود، کمی شکر (مخمره خالص) اضافه می کنیم و سپس مایه مایه را اضافه می کنیم. بگذارید کمی بماند (مایه باید کاملا حل شود). بعد، نمک را به مزه اضافه کنید، در یک تخم مرغ بزنید، 150 گرم روغن نباتی و آرد اضافه کنید (به اندازه ای که خمیر طول می کشد - حدود 600 گرم، شاید کمتر). دوباره با روغن نباتی چرب کنید و بگذارید تا ور بیاید
برای اینکه خمیر زودتر ور بیاد، ماهیتابه را در یک کاسه آب داغ قرار می دهم.
یک ساعت می گذرد و خمیر شما آماده است
بیایید کمی آن را تغییر دهیم و اجازه دهیم یک بار دیگر جا بیفتد.
در نتیجه حدود 1100 گرم خمیر خواهید داشت. این فقط برای 3 پای کافی است.
در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، فیلینگ را آماده کنید.
کمی در مورد پنیر
شما به پنیر خانگی نیاز دارید (در اوستیا به آن "اوستیایی" می گویند، در ساراتوف طبیعتاً دنبال چنین چیزی نیست، اما اینجا پنیر خانگی پیدا کردم که به آن "brynza" می گویند. پنیر نباید نمک زده شود. یا خیلی کم نمک (موافقم شما همیشه می توانید مقداری نمک اضافه کنید).
جین سیب زمینی.
سیب زمینی ها را بجوشانید، خنک کنید و از طریق چرخ گوشت با پنیر چرخ کنید. در صورت لزوم مقداری نمک اضافه کنید. باید مزه شور دلپذیری داشته باشد (نمک بیش از حد خوشمزه نیست).
Ualibach.
پنیر را آسیاب کنید و نمک را نیز بچشید (به سلیقه).
کابوسکاجین.
کلم را به معمولی ترین حالت خورش می دهیم و نمک و فلفل می زنیم. فلفل باید حس خوبی داشته باشد. کسانی که آن را تند دوست دارند می توانند کمی فلفل دلمه ای ریز خرد شده به آن اضافه کنند.
همانطور که مادرم به من گفت، برای یک پای به همان مقدار خمیر و فیل نیاز داریم (350 گرم خمیر و 350 گرم فیل می شود).
روی میز را آرد بپاشید. خمیر را به 3 قسمت تقسیم کنید و بگذارید کمی ور بیاید.
گلوله های خمیرمان را کمی خرد کرده و فیل را اضافه می کنیم.
خمیر را با دقت در یک کیسه جمع کنید. آن را خوب نیشگون بگیرید و بگذارید کمی بماند.
سپس با انگشتان خود به دقت فشار دهید، از وسط شروع کنید و به سمت لبه ها بکشید و یک دایره باریک تشکیل دهید. همه کارها را با احتیاط انجام می دهیم تا خمیر پاره نشود (اگر خمیر پاره شد یعنی خوب سفت نشده است).
با احتیاط به سینی فر منتقل کنید و وسط پای را سوراخ کنید. خب میذاریم تو فر. دمای فر حدود 200*C.
کیک خیلی سریع پخته می شود. به محض اینکه پای ما شروع به سرخ شدن کرد، آن را خارج کرده و با کره چرب کنید.
اینها کیک هایی هستند که من درست کردم
کابوسکاجین
کارتوفگین
ولیباچ
نویسنده VIPmama
پای اوستیایی نوعی نان تخت است که از آن درست می شود خمیر نازکبا پر کردن داخل
این یک غذای خیلی معمولی نیست.
هر کسی که تا به حال پای اوستیایی را امتحان کرده باشد طعم آن را فراموش نخواهد کرد.
این غذای معطر را می توان در خانه درست کرد.
دستور العمل های زیادی در اینجا وجود دارد!
خمیر پای اوستیایی اغلب با مخمر، آب، شیر یا کفیر استفاده می شود. همانطور که انتظار می رود، اجازه داده می شود تا چند ساعت به خوبی بلند شود، سپس به چند قسمت تقسیم شود. تکنیک شکل دادن پای به تفصیل در زیر توضیح داده شده است.
می توانید از هر پنیر برای پر کردن استفاده کنید: روسی، آدیگه، سولوگونی، پنیر فتا و غیره. گیاهان و ادویه جات زیادی به آن اضافه می شود. در ایده آلفیلینگ باید کمی چسبنده باشد تا به شکل توپ دربیاید.
پای اوستیایی در فر با دمای 180-200 درجه پخته می شود. گاهی در ماهیتابه سرخ می شوند. پس از پخت، پای های اوستیایی را با کره چرب می کنند و روی هم می چینند. همه آنها را با هم به قطعات برش دهید، مانند یک کیک. اما این در است نسخه کلاسیک. اگر پای بزرگ و یکی یکی پخته می شود، می توانید به سادگی آن را به دلخواه تکه تکه کنید.
دستور تهیه پای مخمر اوستیایی با پنیر و سبزیجات. محصولات پخته شده کرکی، نرم و فوق العاده معطر هستند. مخمر خشک داخل خمیر می رود. این محصولات سه پای کوچک درست می کنند.
مواد تشکیل دهنده
300 گرم آرد؛
1 قاشق چایخوری مخمر؛
0.5 قاشق چایخوری نمک؛
1 لیتر صحرا;
200 میلی لیتر آب گرم؛
4 قاشق غذاخوری روغن.
برای پر کردن:
300 گرم انواع پنیر؛
یک دسته بزرگ سبزه.
زرده و کمی کره برای چرب کردن پای ها قبل و بعد از پخت.
آماده سازی
1. آب را گرم کنید، می توانید از شیر استفاده کنید، خمیر خوشمزه تر می شود.
2. مخمر و شکر را در مایع گرم حل کنید، نمک اضافه کنید، آرد را اضافه کنید. در حین ورز دادن به تدریج یک قاشق روغن اضافه کنید. خمیر باید الاستیک، نرم باشد، مهم است که آن را خوب مخلوط کنید.
3. به یک کاسه منتقل کنید، روی آن را بپوشانید و بگذارید گرم شود. این حدود دو ساعت طول خواهد کشید.
4. فیلینگ را آماده کنید. بهتر است از پنیرهای مختلف استفاده کنید. رنده یا خرد کنید و به ظرف منتقل کنید. سبزی ها را خرد می کنیم و به پنیر هم اضافه می کنیم. فیلینگ را هم بزنید و به سه قسمت تقسیم کنید.
5. خمیر را نیز به سه تکه تقسیم می کنیم، اجازه می دهیم کمی بیشتر روی میز بماند، سپس کیک را پهن می کنیم.
6. از فیل یک گلوله درست کنید و آن را در مرکز نان تخت قرار دهید، لبه های آن را بلند کرده و به هم بچسبانید. یک نان با فیل دریافت خواهید کرد.
7. نان را برگردانید تا درز آن پایین باشد. کیک را با دست پهن کنید یا با وردنه آن را پهن کنید. ما این کار را با دقت انجام می دهیم. ضخامت باید حدود 10 میلی متر باشد.
8. کیک ها را روی ورقه های پخت قرار دهید و یک سوراخ گرد در مرکز کیک ایجاد کنید که بخار از آن خارج شود.
9. برس را با تخم مرغ بمالید و در فر بپزید تا قهوه ای طلایی شود. آن را بیرون بیاورید و با کره چرب کنید.
پای تنبل، اما همچنین خوشمزه اوستیایی. خمیر پفکی استفاده می شود. شما می توانید هر پنیر را مصرف کنید: آدیگه، روسی، پنیر فتا و غیره.
مواد تشکیل دهنده
یک بسته خمیر؛
300 گرم پنیر؛
100 گرم سبزی؛
40 گرم کره.
آماده سازی
1. از آنجایی که نیازی به تهیه خمیر نیست، فقط آن را از قبل بیرون می آوریم و می گذاریم آب شود.
2. پنیر را بسته به نوع آن رنده یا ورز دهید. بهتر است چندین نوع را مخلوط کنید، خوشمزه تر می شود.
3. سبزی ها را خرد کنید، حتما بشویید و خشک کنید. با پنیر مخلوط کنید. یک تخم مرغ کامل را داخل فیلینگ بریزید و سفیده تخم مرغ دوم را اضافه کنید. زرده را برای چرب کردن پای بگذارید.
4. اگر از انواع پنیر نه چندان شور استفاده کردید، ادویه ها را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را هم بزنید.
5. پای را فرم دهید. برای این کار خمیر را باز کرده و با وردنه کمی وردنه کنید. از آنجایی که معمولاً مستطیل شکل است، تهیه پای گرد سودی ندارد. مستطیل را به یک ورقه پخت منتقل کنید تا نصف آن از لبه آویزان شود.
6. یک لایه از پر کردن.
7. روی پای را با خمیری که از کناره آویزان است بپوشانید. باید لبه های بالا و پایین را خوب قالب بزنید. اگر خمیر خشک است می توانید ابتدا آن را چرب کنید.
8. روی پای را چند سوراخ ایجاد کنید، روی آن را با زرده ای که از قبل کنار گذاشته اید چرب کنید.
9. روی 200 بپزید تا پوسته قهوه ای طلایی شود.
10. پای را بیرون بیاورید و سریع آن را با یک تکه کره چرب کنید.
نوع دیگری از پای اوستیایی از خمیر مخمر. پر کردن از مخلوط پنیر، گیاهان و پنیر دلمه درست می‌شود و به سادگی شگفت‌انگیز است.
مواد تشکیل دهنده
کفیر 100 میلی لیتر؛
100 میلی لیتر آب گرم؛
1 قاشق چایخوری با کوهی از مخمر؛
روغن 20 میلی لیتر؛
0.5 قاشق چایخوری نمک؛
آرد، یک پیمانه شکر.
پر کردن:
0.2 کیلوگرم پنیر دلمه؛
0.2 کیلوگرم سولوگونی؛
1 دسته سبزی؛
2 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
فلفل، نمک.
همچنین یک تخم مرغ و 60 گرم کره.
آماده سازی
1. داخل کفیر بریزید آب گرمو سریع هم بزنید تا محصول به صورت پوسته در نیاید. یک مایع گرم دریافت خواهید کرد.
2. شکر را با نمک و مخمر اضافه کنید، در کره بریزید. به اندازه ای آرد اضافه کنید تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید. نیازی به پر کردن آن با آرد نیست. حدود دو ساعت در جای گرمی بگذارید تا بلند شود.
3. برای فیلینگ، پنیر دلمه را با پنیر خرد شده به هر شکلی مخلوط کنید. سبزی های خرد شده را داخل آن بریزید، با خامه ترش و فلفل مزه دار کنید. بیایید طعم آن را بچشیم. در صورت لزوم کمی نمک اضافه کنید.
4. خمیر را بیرون بیاورید، آن را به سه قسمت تقسیم کنید، آنها را به شکل توپ درآورید.
5. اجازه دهید توپ ها حدود ده دقیقه روی میز بالا بیایند تا به راحتی باز شوند.
6. از فیلینگ هم به تعداد کیک توپ درست می کنیم.
7. بیایید پای درست کنیم. ابتدا گلوله ها را به شکل کیک صاف بسته بندی می کنیم و آن ها را نیشگون می گیریم سپس برگردانده و به ضخامت یک سانتی متر صاف می کنیم.
8. به ورقه پخت منتقل کنید، فراموش نکنید که سوراخی ایجاد کنید که بخار از آن خارج شود.
9. با تخم مرغ چرب کنید و بپزید تا قهوه ای طلایی شود. یک تکه کره را بردارید و سریع روی پای ها بمالید.
یکی دیگر از نسخه های معروف پای به سبک اوستیایی. علاوه بر پنیر، سیب زمینی نیز به فیلینگ اضافه می شود. این باعث می شود ظرف نه تنها رضایت بخش تر، بلکه مقرون به صرفه تر باشد.
مواد تشکیل دهنده
500 گرم آرد؛
شیر 400 میلی لیتر؛
قاشق شکر؛
قاشق مخمر؛
2 قاشق غذاخوری روغن؛
1 قاشق چایخوری نمک
برای پر کردن:
800 گرم سیب زمینی؛
پنیر 400 گرم؛
150 گرم سبزیجات مختلف؛
برای تزیین پای ها به کره و تخم مرغ هم نیاز دارید.
آماده سازی
1. خمیر مایه را با شیر گرم درست کنید. فقط به تدریج تمام مواد را به مایع اضافه کنید و خوب حل کنید. آرد را اضافه کنید، ورز دهید. نگه می داریم تا یک صعود خوب وجود داشته باشد.
2. سیب زمینی ها را بجوشانید و خنک کنید.
3. سیب زمینی و پنیر را رنده کنید، می توانید از پنیر دیگری استفاده کنید. یک تخم مرغ را به مواد اضافه کنید، می توانید دو عدد از آنها را بریزید، پیاز خرد شده، شوید، جعفری را اضافه کنید. بیشتر بهتر گوشت چرخ کرده را هم بزنید.
4. خمیر را به قطعات تقسیم کنید و به شکل توپ در بیاورید.
5. فیلینگ را هم تکه تکه می کنیم و به شکل کلوبوک جمع می کنیم. مقادیر باید مطابقت داشته باشند.
6. ما کیک ها را به روش معمول درست می کنیم، فرآیند به طور مفصل در بالا توضیح داده شده است (در دستور اول).
7. پای ها را روی ورقه های پخت قرار دهید و قبل از پخت با برس تخم مرغ بمالید. بعد از پخت از کره برای چرب کردن استفاده کنید.
انواع پای اوستیایی سرخ شده با پنیر و سبزی. دو گزینه برای سرخ کردن وجود دارد: در روغن یا در ماهیتابه خشک. خمیر کفیر با مخمر، برای پخت پای در فر نیز مناسب است.
مواد تشکیل دهنده
کفیر 150 میلی لیتر؛
100 میلی لیتر آب؛
30 گرم کره؛
10 گرم مخمر؛
حدود 500 گرم آرد؛
کمی نمک؛
پنیر 450 گرم؛
قاشق شکر؛
روغن برای سرخ کردن.
آماده سازی
1. مخمر را در آب گرم بریزید، شکر گرانول را اضافه کنید، هم بزنید. بعد از ده دقیقه با کفیر ترکیب کنید، 30 میلی لیتر روغن بریزید، نصف قاشق چایخوری نمک اضافه کنید، خمیر را با آرد مزه دار کرده و خوب ورز دهید.
2. روی آن را بپوشانید و بگذارید تا ور بیاید.
3. فیلینگ را آماده کنید. به سادگی پنیر را رنده یا خرد کنید، سبزی و تخم مرغ را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. اگر پنیر سفت است می توانید برای چسبندگی خامه ترش و سس مایونز اضافه کنید. نمک و فلفل را فراموش نکنید، با افزودن سیر خوشمزه می شود.
4. خمیر را بیرون بیاورید، کیک درست کنید، آماده سازی دقیقدر بالا توضیح داده شد. توصیه می شود با توجه به قطر ماهیتابه سایز بندی کنید.
5. روغن را داغ کرده و نان های تخت را سرخ کنید.
6. اگر پای ها را در ماهیتابه خشک می پزید، حرارت باید متوسط باشد. پس از سرخ شدن، در این صورت باید محصولات را با روغن چرب کنید.
نسخه ای از پای اوستیایی برای گوشت خواران. برای سه قطعه به 700-800 گرم خمیر مایه نیاز دارید. می توانید آن را طبق هر یک از دستور العمل ها ورز دهید.
مواد تشکیل دهنده
خمیر 0.7 کیلوگرم؛
0.2 کیلوگرم گوشت چرخ کرده؛
1 دسته پیاز سبز؛
1 دسته شوید؛
250 گرم پنیر؛
نمک، فلفل؛
50 گرم کره؛
1 زرده.
آماده سازی
1. خمیر را به سه عدد پای تقسیم کنید، آنها را به شکل گلوله درآورید، روی میز بگذارید تا کمی بیشتر شود.
2. در این مدت سریع فیلینگ را آماده می کنیم. پنیر را رنده کنید، همه سبزی ها را خرد کنید، گوشت چرخ کرده و ادویه ها را اضافه کنید. کاملا ورز دهید سپس به سه قسمت تقسیم کنید. از گوشت چرخ کرده گلوله هم درست می کنیم.
3. پای های معمولی درست کنید، با دست پهن کنید یا با وردنه پهن کنید.
4. روی آن را سوراخ کنید و با زرده بپوشانید.
5. با درجه 180 بپزید.
6. به محض اینکه پای ها قهوه ای طلایی شدند آن ها را بیرون بیاورید و سریع با روغن چرب کنید.
7. پای گوشتنیز روی هم چیده شده اند.
شما می توانید پای اوستی را نه با کره معمولی، بلکه با کره ذوب شده چرب کنید. عطری که تولید می کند به سادگی شگفت انگیز است.
برای چرب کردن پای می توانید یک قاشق شیر به زرده اضافه کنید. این ترکیب روان کننده را روان تر می کند و مقدار آن را افزایش می دهد.
راحت است که پای اوستیایی را با تخم مرغ یا کره با استفاده از برس سیلیکونی چرب کنید. این محصول را جذب نمی کند، به راحتی تمیز می شود و بو جمع نمی کند.
پای ها روی ورقه پخت قرار نمی گیرند؟ باقی مانده ها را در ماهیتابه بپزید، خوشمزه هم می شود. می توانید از قبل برنامه ریزی کنید و اقلام پخته و سرخ شده درست کنید.
