او پنج سس اصلی یا «مادر» را شناسایی کرد. بر اساس این پنج، می توانید تمام سس های دیگری را که هر سرآشپز فرانسوی محترم باید بداند، تهیه کنید. چهار عدد از آنها با یک آرد برشته شده غلیظ شده بودند و یکی - هلندیز یا هلندیز - امولسیونی از زرده تخم مرغ و کره ذوب شده بود.
برای بیش از 100 سال، هم غذاهای فرانسوی و هم غذاهای دیگر بسیار سبک تر شده اند و از دستور العمل های حجیم و پیچیده خلاص می شوند، اما سس هلندیز هنوز هم مرتبط است. دلیل آن این است که با سبزیجات، ماهی و تخم مرغ، از جمله بهترین صبحانه جهان - تخم مرغ بندیکت، به همان اندازه خوب است. راستش درست کردن سس هلندز کمی دشوارتر از سس ما است، اما وقتی آن را امتحان کنید، دیگر نیازی نیست که دلیل نیاز به آن را برای شما توضیح دهد.
سس هلندز یکی از پنج سس «مادر» غذاهای فرانسوی است که امولسیون زرده و کره ذوب شده است. سس هلندیز هنوز هم امروزه مورد توجه است - به عنوان یک همراه ایده آل برای سبزیجات، ماهی یا تخم مرغ، از جمله، البته، بهترین صبحانه در جهان - تخم مرغ بندیکت.
الکسی اونگین
سرکه و آب لیمو را در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط ترکیب کنید. مخلوط را به جوش بیاورید، 15 تا 20 ثانیه بجوشانید، از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود.
|
همچنین بخوانید: |
زرده ها را با کمی نمک بزنید و بدون توقف در هم زدن، مخلوط سرکه و آبلیمو را در یک جریان نازک در آن بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و کره را در آن آب کنید سپس بگذارید کمی خنک شود.
دوباره شروع به زدن زرده ها کنید و کره ذوب شده را در جریان نازک داخل آن بریزید و با همزن یا همزن هم زدن را ادامه دهید. در نتیجه، باید یک امولسیون پایدار و نسبتاً غلیظ - سس هلندز دریافت کنید. در صورت تمایل، می توان آن را با مخلوط کردن یک یا دو قاشق آب یا خامه در آن به غلظت مایع بیشتری رقیق کرد.
برخلاف سس مایونز، سس هلندز ذخیره نمی شود و باید ظرف دو ساعت پس از آماده شدن استفاده شود. در عین حال، دمای ایده آلی که در آن باید سس هلندیز را نگه دارید، در محدوده بین 35 تا 65 درجه است: پایین تر، و کره ممکن است شروع به سفت شدن کند، بالاتر، و زرده شروع به دلمه شدن خواهد کرد، در هر دو مورد. سس به ناچار جدا می شود. در رستوران‌ها، سس را برای این منظور در حمام آب نگهداری می‌کنند، اما در آشپزخانه‌های معمولی بهتر است سس هلندیز را بلافاصله قبل از سرو تهیه کنید، خوشبختانه کار چندان سختی نیست.
خدا به هلندی ها چیزی جز آب نداد. آنها یاد گرفتند که هر کار دیگری را با دستان خود انجام دهند - و نه تنها پل و سد بسازند، بلکه شاه ماهی را بگیرند و نمک بزنند، پنیر و آبجو درست کنند، لاله بکارند، سرزمین های جدید کشف کنند، برنده شوند و غذاهای برندگان را بپزند.
اگرچه هلندی ها از خود اکتشافات آشپزی زیادی ندارند. غذاهای ملی هلند با استفاده متوسط از ادویه جات ترشی جات، مواد اولیه ساده و مقرون به صرفه و طراحی نسبتاً لاکونیک متمایز است. اصطلاحات "تصفیه شده" و "تصفیه شده" در مورد او نیستند. مدتهاست که ذکر شده است: هلندی ها با غذا جشن نمی گیرند، چیزی اختراع نمی کنند - آنها فقط می خورند. یا فقط آن را می خورند. این چیزی است که شما دوست دارید. ماهی و غذاهای دریایی، گوشت، محصولات لبنی (از جمله پنیر معروف جهان)، سیب زمینی و سایر سبزیجات اساس غذاهای ساده و رضایت بخش هلندی هستند.
اما در عین حال، در میز جشن آنها غذاهایی دارند که طعم غیرمعمولی دارند و انواع سایه های مختلف و گاهی غیرمنتظره را ترکیب می کنند. به عنوان مثال: سس توت، سیب و زنجبیل برای گوشت، ماهی در ماریناد عسل، آب نبات شیرین بیان اصل، که می تواند هم شیرین و هم شور باشد.
غذای اصلی شام است. صبحانه و ناهار برای ساکنان هلند عمدتا شامل ساندویچ های مختلف و نان تست - سرد و گرم، چای و قهوه با دسر است. افراد پرمشغله و گردشگران، حتی در خیابان، می توانند با 6-8 یورو یک غذای دلچسب، رضایت بخش و نه چندان گران بخورند.
برای درک اینکه چقدر غذاهای ملی هلندی آسان تهیه می شود، باید حداقل یکی از آنها را خودتان تهیه کنید، به عنوان مثال نوعی سوپ.
در هلند آنها را هم در آب و هم در آبگوشت غنی طبخ می کنند و از چندین نوع گوشت و سوسیس در یک ظرف استفاده می کنند. سبزیجات موجود در سوپ شامل پیاز، هویج، کرفس یا سیب زمینی، انواع مختلف کلم و گوجه فرنگی است. این سس را می توان از تخم مرغ و همچنین خامه، پنیر و سایر محصولات لبنی تهیه کرد. هنگام سرو، سوپ ها با گیاهان تزئین می شوند. به عنوان پایه ای برای تهیه سوپ در غذاهای هلندی، نخود از احترام خاصی برخوردار است.
Erwtensoep یا Snert - سوپ نخود هلندی
یکی از معدود غذاهای هلندی که می توان گفت در سراسر جهان شهرت دارد. اما، درست مانند هر یک از زنان خانه دار ما، هنگام تهیه سوپ گل گاوزبان یا کلم، اسرار و تکنیک های خاص خود را دارد، دستور العمل های بسیار زیادی برای تهیه سوپ نخود فرنگی در هلند وجود دارد - چندین ده. شاید تنها چیزی که آنها را کمی از سوپ خوشمزه معمولی و همچنین آشنا متمایز می کند این است که معمولاً سیب زمینی در بین مواد وجود ندارد. و خود ظرف مانند پوره یا فرنی بسیار غلیظ می شود به طوری که قاشق می ایستد.
محصول اصلی: نخود فرنگی خشک برای تهیه چندین وعده سوپ از موارد زیر استفاده کنید:
نخودها را برای چند ساعت (معمولاً یک شبه) خیس می‌کنیم، می‌شوییم و می‌جوشانیم تا ابتدا نرم شوند و کف را از بین ببرند. سپس سبزیجات خرد شده و یک تکه بیکن را به تابه اضافه کنید. فرم برش می تواند هر نوع باشد. برگ بو، ادویه ها و در صورت لزوم آب یا آبگوشت آماده را اضافه کنید. آبگوشت را می توان از بند انگشت یا دنده گوشت خوک تهیه کرد. اما این یک گزینه در نسخه اصلی است، شما می توانید با آب کنار بیایید. به اندازه ای مایع اضافه کنید تا روی سبزیجات را بپوشاند.
بعد، باید سوپ را بپزید تا هویج آماده شود، و سپس همه چیز را به پوره تبدیل کنید - با همزن یا مخلوط کن، فراموش نکنید که قبل از انجام این کار، برگ بو را بردارید. مرحله آخر تهیه این غذای ملی هلند این است که مخلوط را به مدت 5-7 دقیقه دیگر بجوشانید و تکه های خرد شده سوسیس دودی را به آن اضافه کنید. سوپ باید تند باشد، اگرچه تازه تهیه شده است، اما در حال حاضر خوشمزه و رضایت بخش است.
آنها سوپ نخود را با بیکن دودی که روی تکه های نان چاودار گذاشته شده می خورند.
در تابستان گرم، این سوپ به ندرت در هلند تهیه می شود - اغلب در زمستان، اوایل بهار و اواخر پاییز - زمانی که هوا سرد است. بیشتر اوقات، این یک غذای ناهار نیست، بلکه یک غذای عصرانه است، زمانی که تمام خانواده دور هم جمع می شوند. و قطعا سوپ نخود زیادی برای کریسمس درست می کنند.
مواد لازم برای 1 وعده سوپ:
150-200 گرم ریشه کرفس، 1 پیاز، 2 قاشق غذاخوری کره، 1 قاشق غذاخوری آرد، 500 گرم آب گوشت، 1 تخم مرغ، 50 گرم خامه ترش، سبزیجات، ½ قاشق آب لیمو، نمک، فلفل.
کرفس را رنده کنید، پیاز را نگینی خرد کنید و با کرفس در کره تفت دهید، آرد، نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید. آب گوشت را داخل ماهیتابه بریزید و همه چیز را به جوش بیاورید.
سس:زرده را با خامه ترش بزنید و کمی آبلیمو اضافه کنید.
قبل از سرو، داخل سوپ داغ بریزید و سبزی خرد شده را روی آن اضافه کنید. در این سوپ می توانید یک تکه ماهی آب پز یا گوشتی که آبگوشت روی آن پخته شده است اضافه کنید.
اسنک ها در هلند عمدتاً ساندویچ، کاناپه یا سیخ سرد و گرم هستند. روی نان ژامبون، بیکن، تخم‌مرغ سرخ شده می‌ریزند و با سس مایونز، سس کچاپ یا خردل یا حتی با هم مزه دار می‌کنند. ماهی یک بحث جداگانه است. آنها علاوه بر شاه ماهی، ماهی خال مخالی، مارماهی دودی و ماهی سرخ شده نیز می خورند. بیایید با چند تن از محبوب ترین میان وعده ها در غذاهای هلندی آشنا شویم.
هرینگ - شاه ماهی در هلندی
شاه ماهی که به شوخی "سوشی هلندی" نامیده می شود، واقعاً غذای ملی هلند است. این کشور که از دریا تسخیر شده بود، شهرتی کمتر از پنیر به ارمغان آورد و دومین نماد خوراکی محسوب می شود.
هلندی ها می گویند خام است، اما اینطور نیست. ماهی تازه صید شده ابتدا به سرعت دقیقاً یک روز منجمد می شود (این روش همچنین به ضد عفونی کردن صید کمک می کند) و سپس بلافاصله در یک ماریناد مخصوص نمک زده یا ترشی می شود. مطمئنا این روند اسرار خاص خود را دارد. بعد از چند روز، غذای لذیذ آماده خوردن است و به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود.
شاه ماهی را می توان خرد شده، تکه تکه یا به سادگی با تکه های نان سفید سرو کرد. یا به همان شکل در یک ساندویچ، با پیاز سرخ شده داغ روی آن پاشیده شده است.
شاه ماهی جوان از اولین صید ("Hollandse Nieuwe") که قبلاً در پیازهای ریز خرد شده حلقه شده بود، بدون برش خورده می شود.
با پرتاب سر به عقب و نگه داشتن دم ماهی، سعی می کنند آن را به طور کامل در دهان بگذارند. معمولاً با آبجو شسته می شود.
حقایق جالب. هلندی ها تعطیلات خاصی را به غذای مورد علاقه خود اختصاص دادند - Vlaggetjesdag (روز پرچم)، که نشان دهنده آغاز فصل ماهیگیری شاه ماهی است. هر سال در اولین آخر هفته ماه ژوئن جشن گرفته می شود.
مردم هلند عاشق شیرینی هستند. برخی از دسرهای هلندی به قدری اشتها آور و گاهی فانتزی به نظر می رسند که مقاومت در برابر اصرار برای امتحان کردن آنها بی فایده است. اگرچه تهیه شیرینی های محلی بسیار دشوارتر از غذاهای اصلی غذاهای هلندی نیست.
بیایید با ساده ترین خوراکی هلندی شروع کنیم که در اینجا حتی برای دسر هم نمی خورند، اما گاهی همراه با یک فنجان چای یا قهوه جایگزین صبحانه یا حتی ناهار می شوند.
Hagelslag "Hahelslach"
Hachelslach به سادگی تکه های نان است که با چیپس شکلات پاشیده شده است. هم نان و هم خود خرده نان می توانند انواع و اقسام و حتی رنگ های بسیار متفاوتی داشته باشند.
در استان های جنوبی، برابانت و لیمبورگ، پای Vlaai را دوست دارند. پر کردن آن می تواند هر میوه یا انواع توت باشد.
پختن چنین پایی برای خودتان آسان است، اما خرید یا سفارش از شبکه MultiVlaai که بیش از صد شعبه در سراسر کشور و فروشگاه آنلاین خود دارد، آسان تر است. تقریبا 50 نوع از این خوراکی خوشمزه در انبار موجود است.
Appeltaart با slagroom - پای سیب هلندی آشنا شد
پادشاه دسرهای هلندی پای سیب روباز با دارچین و خامه فرم گرفته است. دستور تهیه آن از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود.
Appeltaart را می‌توان در بسیاری از نانوایی‌ها، شیرینی‌فروشی‌ها و کافه‌ها خریداری کرد و بهتر است تا زمانی که پای هنوز گرم است، میل شود: عطر سیب و دارچین اینگونه آشکار می‌شود. پای سرد سیب هلندی با بستنی عالی سرو می شود.
Repernoten - شیرینی زنجبیلی
این کوکی های کوچک قهوه ای روشن، شبیه به آب نبات های گرد با قطر 1 سانتی متر، یک غذای لذیذ فصلی هلندی است که در همان ابتدای آذر در مغازه ها و قنادی ها ظاهر می شود. برای تعطیلات Sinterklaas (سنت نیکلاس) آماده شده است.
استروپ وافل - وافل هلندی
دو وافل ترد نازک که با شربت کارامل به هم چسبانده شده اند برای قهوه یا چای خوب هستند. این وافل ها همچنین یک هدف خنده دار دارند - آنها به عنوان درب یک فنجان چای یا قهوه در هنگام نوشیدن چای عمل می کنند.
اول از همه، طبق یک سنت طولانی، "کالاهای استعماری" مانند چای و قهوه.
از ساعت 10 تا 11 صبح و از ساعت 7 تا 8 شب در هلند - koffietijd ("وقت قهوه").
اگر قهوه را نه در خانه، بلکه در یک کافه می نوشید، به طور پیش فرض هر فنجان با یک کلوچه یا کیک کوچک همراه است. علاوه بر رنگ مشکی، قهوه با شیر قهوه ای نیز محبوب است. در هلند آنها را "اشتباه" می نامند، اما آنها کمتر نمی نوشند.
در فصل سرد مردم دوست دارند شکلات داغ و شیر را با بادیان بنوشند. نوشیدنی دیگری که شایسته ذکر است لیموناد است که به صورت گرم (کواست) می نوشند.
نوشیدنی های الکلی - آبجو هلندی و لیکور Jenever
معروف ترین برندهای ملی آبجو: Heineken، Grolsch و Amstel. بر خلاف لیوان های بزرگ آلمانی، آبجو در هلند در لیوان های کوچک ریخته می شود، با ظرفیتی حتی کوچکتر از لیوان استاندارد ما - به این ترتیب زمان گرم شدن را ندارد و طعم و مزه شگفت انگیز خود را حفظ می کند.
اگر بلافاصله آبجو هلندی را با جین بشویید (در اینجا طرفداران زیادی از این ترکیب وجود دارد)، نتیجه نزدیک به "مخلوط جهنمی" آشنا برای هموطنان ما است: آبجو + ودکا. مخلوط محلی kopstoot نامیده می شود - "سد شکن" یا "ضربه سر".
اما خیلی زودتر از جین انگلیسی، در هلند در قرن هفدهم بود که آنها ترکیبی را ارائه کردند که بعداً با انجام برخی بهبودها در دستور غذا، به محبوب ترین نوشیدنی قوی در هلند تبدیل شد. این Jenever (یا Jenever, Enever) است.
توت جو، ذرت، چاودار و ارس با ادویه های خاص ترکیب اصلی لیکور است. گردشگران ما به سادگی آن را ودکا ارس می نامند. بسته به سن، نوشیدنی دارای قدرت متفاوتی است - از 30 تا 48 درجه و بر این اساس، هزینه.
از نظر طعم نیز متفاوت است: از جونگه جوان تیز تا عود قدیمی دلپذیر. جنور جوان بی رنگ است و بیشتر برای تهیه کوکتل استفاده می شود، در حالی که جنور قدیمی و قهوه ای روشن به شکل خالص آن مصرف می شود.
گران ترین نوع این نوشیدنی، کورن وین، غلیظ و روغنی است و در بطری های سرامیکی به فروش می رسد. نوع دیگر، Graanjenever، تنها از محصولات غلات تهیه می شود.
نوشیدنی ملی هلند، Genever، از لیوان های لاله شکل نوشیده می شود.
معروف ترین تولید کننده این لیکور و سایر مشروبات الکلی در هلند Bols است.
"قطره" - شیرینی های تیره ساخته شده از ریشه شیرین بیان بسیار مفید است - آنها دارای خواص ضد باکتریایی هستند، اعصاب را آرام می کنند و از پوسیدگی محافظت می کنند.
طعم آن یادآور مارمالاد است، در نسخه "کودکان" آنها به شکل "اسباب بازی های حیوانی" مختلف تولید می شوند، اما در عین حال می توانند هم شیرین و هم بسیار شور و تلخ باشند، بنابراین بیشتر گردشگران آنها را دوست ندارند.
اما خود هلندی ها سالانه 4 کیلوگرم از این "طلای سیاه" می خورند.
پنیر هلندی
و در آخر در مورد پنیر. در هلند فقط دسر نیست. می توان آن را در سوپ و سالاد یافت.
طیف نمادهای خوراکی هلند و تمام غذاهای هلندی بسیار زیاد است، اما شناخته شده ترین و معروف ترین انواع آن عبارتند از:
مسدام هر رقم طعم اصلی و منحصر به فرد دارد و بسته به سن می تواند: جوان، نیمه رسیده و بالغ باشد. پنیری که حدود یک سال سن داشته باشد قدیمی محسوب می شود. این فقط ویژگی های مشخصه خود را به دست می آورد که توسط بسیاری از آماتورها و کارشناسان ارزش دارد.
علاوه بر "پنیر زرد" معمولی، پنیرهای خوشمزه با مواد افزودنی تولید می شود: زیره، دانه خردل، میخک و سایر ادویه ها.
و مهم نیست که پنیر هلندی از کجا تهیه می شود - در یک کارخانه لبنیات یا در مزرعه، در همه جا به همان اندازه خوشمزه است.
هلند بزرگترین صادرکننده پنیر در جهان است - از بیش از 700 میلیون کیلوگرم محصول تولید شده سالانه در این کشور، ¾ آن صادر می شود.
بررسی ویدیویی محصولات و غذاهایی که یک گردشگر باید در هلند امتحان کند.
پست های مرتبط:
سس هلندیز در دنیا با نام هلندیز شناخته می شود. این یک سس کلاسیک از سنت آشپزی فرانسوی است. جزء اصلی آن زرده تخم مرغ است. هلندیز در اکثر غذاهای فرانسوی گنجانده شده است و به طور پیش فرض در هر رستورانی از این غذا سرو می شود.
در مورد محصول، طرز تهیه و چه چیزی سس تخم مرغ را باید بدانید؟
هلندز یکی از سس های اصلی غذاهای فرانسوی در نظر گرفته می شود (به آنها سس مادر نیز می گویند). این دسته همچنین شامل وینگرت، فرانسوی و ولوت است. هر یک از آنها را می توان برای تهیه سالاد / غذاهای اصلی یا تهیه سس های پیچیده تر استفاده کرد. هلندیز اغلب به عنوان پایه سس Choron یا Béarnaise استفاده می شود و تخم مرغ بندیکت با چند قاشق سس به یک صبحانه کلاسیک فرانسوی تبدیل شده است.
فرانسوی ها دوست دارند سس های ملی را با نام کشورها، شهرها و مناطق خاص نام گذاری کنند. سس اصلی هلند هرگز در خود هلند وجود نداشت، اگرچه نام آن به وضوح نشان دهنده این منطقه خاص است. کارشناسان می گویند "هلندی" طرز فکر فرانسوی ها در مورد مهمانان خارجی هنگام سرو غذاهای ملی است.
مواد اولیه هلندز زرده تخم مرغ و کره است. این محصول با سبزیجات، ماهی، گوشت و تخم مرغ بندیکت سرو می شود. سس تمام شده با وجود روغن فراوان در ترکیب، با رنگ لیمویی کم رنگ و درخشش مات مشخص می شود. ساختار آن لطیف و همگن است و رایحه آن توسط لهجه های روغنی غالب است.
نام تثبیت شده "هولاندز" بلافاصله ظاهر نشد. این محصول در ابتدا سس Isigny نام داشت. خاستگاه آن به کمون فرانسوی ایسیگنی سور-مر مرتبط است که به دلیل صادرات کره معروف بود.
در طول جنگ جهانی اول، فرانسه تولید نفت را به حالت تعلیق درآورد. این محصول ارزشمند باید از هلند صادر می شد و تصمیم بر این شد که نام سس و تولید آن به "هلندی" تغییر یابد تا از سردرگمی در نام تجاری و وابستگی سرزمینی جلوگیری شود.
در قرن هفدهم دستور العمل هلندز ظاهر شد که تا به امروز محبوبیت خود را از دست نداده است. نمونه اولیه این محصول سس دانمارکی یا فلاندری در نظر گرفته می شود که به لطف هوگنوت ها به سرزمین های فرانسه آمده است. سس پایه با تخم مرغ و کمی کره غلیظ شد تا قوام یکدستی حاصل شود. محصول نهایی به عنوان کرم شیرین استفاده شد. تنها چند قرن بعد، دستور العمل هلندز خطوط واضحی به دست آورد و ساختار ضخیم و طعم شیرین را کاملاً رها کرد.
جالب: در سال 1651، Pierre de la Varenne یک کتاب آشپزی منتشر کرد. در میان صدها دستور پخت فرانسوی سس هلندیز است که با مارچوبه و سبزیجات فصل سرو می شود.
ما نیاز خواهیم داشت:
قابلمه را ⅓ پر از آب کنید، روی حرارت قرار دهید و بگذارید بجوشد. یک کاسه فلزی پهن را در بالای قابلمه قرار دهید تا حمام آب ایجاد شود. در این کاسه زرده ها، 3 قاشق غذاخوری آب سرد، سرکه، یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده و کمی نمک را اضافه کنید.
ظرف را از روی حرارت بردارید و محتویات بشقاب را به آرامی با لیسک هم بزنید. در این مرحله باید گیلاس را اضافه کنید. به هم زدن مخلوط با لیسک ادامه دهید و به تدریج روغن را در جریان نازکی در آن بریزید.
لیمو را از وسط نصف کنید. آب یک نصف را مستقیماً داخل ظرف با زرده تخم مرغ فشار دهید. دوباره مخلوط را کاملا هم بزنید. قوام سس باید غلیظ باشد، شبیه به زرد کم چرب. غذا را امتحان کنید - آیا از طعم آن راضی هستید؟ اگر بله هلندیز را برای مهمانان سرو کنید (گرم سرو می شود)، اگر نه، ادویه های لازم را اضافه کنید و دوباره مخلوط را بزنید.
نکته: سس را نزدیک اجاق گاز بگذارید تا خنک نشود و دمای مورد نیاز غذا را حفظ کند.
اگر معلوم شد که محصول خیلی غلیظ و غنی است، کمی آب اضافه کنید تا به ساختار ایده آل برسید. اگر سس غلیظ نشد چه باید کرد؟ این معمولاً به این دلیل اتفاق می افتد که آشپز روغن را خیلی سریع در مخلوط ریخته و هم می زند. چه باید کرد؟ برای بازیابی خطا باید صبور باشید. یک کاسه مخلوط کن بردارید و آن را با آب داغ بشویید. 1 قاشق چایخوری و 1 قاشق غذاخوری از سس آماده شده را اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا غلیظ شود و کرم رنگ شود. مابقی سس را هر بار 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید و این کار را تکرار کنید تا کل دسته غلیظ شود.
مواد اصلی هلندیز کره و تخم مرغ است. چگونه بر بدن انسان تأثیر می گذارند و آیا وارد کردن آنها به رژیم غذایی بی خطر است؟
- یک محصول بحث برانگیز دستور العمل سنتی آن شامل مقدار زیادی "بد" است. سوء استفاده از محصول نه تنها با چاقی، بلکه با اختلالات جدی سیستم قلبی عروقی نیز همراه است. اما دوستداران کره می توانند نفس راحتی بکشند، زیرا جایگزینی دارد -. این روغن روغنی یا کره شفاف است. حاوی شیر (مواد جامد شیر) نیست.
راز محصول در دستور غذا نهفته است. یک چوب کره روی آتش در دمای بالا می جوشانند. عملیات حرارتی ناخالصی ها و رطوبت پروتئین را از بین می برد. نتیجه چربی خالص با رنگ طلایی است. روغن را می توان در مغازه های آیورودا خریداری کرد یا در آشپزخانه خود تهیه کرد - فقط یک بلوک روغنی را گرم کنید و آن را از پارچه پنیر عبور دهید.
فواید قیمه نسبت به کره:
نکته مهم: طعم قیمه کاملاً مشابه کره است، بنابراین جوانه های چشایی شما متوجه جایگزینی آن نمی شوند.
تخم مرغ منبع ایده آلی از پروتئین است. آنها شامل هر 10 مورد ضروری، خط کامل، و همچنین آهن (Fe) هستند. این محصول حاوی - در ایجاد انتقال دهنده های عصبی که مسئول دقت حافظه هستند نقش دارد.
عنصر مهم دیگر این است. این ماده مغذی برای حفظ عملکردهای حیاتی و تشکیل فولیکول های جدید ضروری است. کلسیفرول نه تنها موهایی زیبا و سالم را فراهم می کند، بلکه اگزما/پسوریازیس را درمان می کند و آسیب های پوستی مانند خراشیدگی، ترک های پوستی و سوختگی را از بین می برد. این ویتامین در طول رشد سیستم اسکلتی برای بدن کودک بسیار مهم است.
اما متخصصان تغذیه، گنجاندن تخم مرغ را در برنامه غذایی روزانه خود توصیه نمی کنند. جذب کامل یک محصول پروتئینی برای بدن انسان بسیار دشوار است. استرس اضافی بر کلیه ها و عملکرد سلولی وارد می شود (مملو از پیری زودرس). سهم مطلوب محصول 4 عدد در هفته است.
خوردن تخم مرغ در حد متعادل در واقع تعادل اسیدهای آمینه ضروری را بازیابی می کند. مرکز تحقیقات زیست پزشکی پنینگتون ثابت کرده است که صبحانه تخم مرغ به کاهش گرسنگی در طول روز کمک می کند. این محصول از نظر ارزش غذایی حتی نسبت به انواع پیچیده مانند ساندویچ و نان شیرینی کم ندارد. چربی مسئول طولانی ترین احساس سیری است.
چگونه تخم مرغ و غذاهای بر اساس آنها را به درستی بخوریم؟ ابتدا محصول را با سبزیجات و سبزیجات نشاسته ای ترکیب کنید. ثانیاً به محصولات ارگانیک اولویت بدهید. ثالثا، زرده ها را ترجیح دهید، زیرا حاوی حداکثر غلظت مواد مغذی هستند.
مصرف تخم مرغ خود را حفظ کنید و هر وعده غذایی را با یک وعده هلندز همراه نکنید. یک سنت خاص را شروع کنید، مانند خوردن تخم مرغ بندیکت با سس هلندیز برای صبحانه در روز شنبه. فراموش نکنید که استفاده بیش از حد از سس ها نه تنها بر روی دور کمر، بلکه بر سلامتی شما نیز اثر می گذارد. عادات غذایی خوب را شکل دهید و سالم باشید!
یک سس فرانسوی کلاسیک با عطر دلپذیر لیمو. شامل سس هلندیاز زرده تخم مرغ و آب لیمو، حرارت داده شده تا یک قوام خامه ای، که کره با آن مخلوط می شود. در عرض های جغرافیایی ما به یک دلیل ساده استفاده نمی شود: بلافاصله بعد از سرو در حالی که هنوز گرم است سرو می شود. بر این اساس، نگهداری آن برای بیش از دو ساعت در خانه تقریبا غیرممکن است. سس هلندیز با مارچوبه، گل کلم، کلم بروکلی، ماهی آب پز و غذاهای تخم مرغ سرو می شود.
دو روش اصلی آماده سازی وجود دارد سس هلندی: پیچیده و ساده در حالت اول، ابتدا زرده ها را در حمام آب گرم می کنند و سپس روغن به آن اضافه می کنند. در حالت دوم، روغن داغ را داخل زرده های سرد می ریزند. سس تهیه شده به روش اول و سنتی غلیظ تر است اما خیلی راحت خراب می شود. من فقط برای بار سوم موفق شدم، بعد از اینکه نیم دوجین تخم مرغ و تقریباً نیم کیلوگرم کره به سطل زباله رفتند. فقط برای سرگرمی، سس را به روش دوم آماده کردم - بار اول جواب داد. طعم سس ها تفاوتی نداشت. و اگر تفاوتی وجود ندارد، چرا عذاب اضافی؟ حالا این سس را فقط به روش دوم با استفاده از مخلوط کن یا همزن درست می کنم.
سس هلندی
زمان پخت کل و فعال - 20 دقیقه
هزینه - 2.2 دلار
محتوای کالری در هر 100 گرم - 577 کیلو کالری
عناصر:
زرده تخم مرغ - 3 عدد.
آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری.
نمک - ¼ قاشق چایخوری.
فلفل سفید - 1 عدد
کره - 110 + 110 گرم.
آماده سازی:
زرده ها، آبلیمو، نمک و فلفل را در کاسه مخلوط کن یا غذاساز بریزید. درب ظرف را ببندید و با حداکثر سرعت به مدت 30 ثانیه هم بزنید.
درب را بردارید و در حالی که با سرعت زیاد هم می زنید، کره داغ را به صورت قطره قطره در یک جریان بسیار نازک داخل آن بریزید.
روغن زرده ها را گرم می کند. با ریختن آن به آرامی به زرده ها زمان می دهید تا روغن را جذب کنند. وقتی 2/3 روغن از بین رفت، سس تبدیل به خامه غلیظی می شود و سپس می توانید روغن باقی مانده را کمی سریعتر اضافه کنید.
تمام سس به دست آمده را از کاسه مخلوط کن در یک کاسه بریزید و 110 گرم دیگر کره را با همزن سیمی یا همزن داخل آن بزنید.
در صورت وقوع فاجعه:اگر سس غلیظ نشد یا سس تمام شده دلمه شد، آن را از کاسه مخلوط کن خارج کنید. سپس با سرعت زیاد آن را قطره قطره بریزید.
چگونه سس را گرم نگه داریم.سس هلندیز گرم سرو می شود، نه داغ. اگر آن را خیلی گرم نگه دارید، مایع یا کشک می شود. اگر سس را زودتر درست کردید، ظرف را در جای گرمی روی اجاق گاز قرار دهید یا در بین ماری آب ولرم قرار دهید. یا حداقل مقدار کره را به سس اضافه کنید و قبل از سرو، بقیه کره را حرارت دهید تا حباب بزند و در جریان نازکی به سس بزنید.
سس هلندیز یا سس هلندیز یک سس غلیظ خامه ای است که از تخم مرغ و کره تهیه می شود و نت لیمویی خوش طعم دارد. سس هلندیز با ماهی، غذاهای دریایی، سبزیجات و غذاهای تخم مرغ سرو می شود. تخم مرغ بندیکت با سس هلندز از دیرباز یک گزینه کلاسیک صبحانه بوده است که می توان آن را در هر کجای دنیا میل کرد. خب، شخصاً مدتهاست که نمی‌توانم ماهی یا سبزیجات بخارپز شده را بدون همراهی سس هلندیز تصور کنم.
این سس برخلاف نامش به غذاهای هلندی تعلق ندارد. این سس، مانند بسیاری از سس‌هایی که به کلاسیک آشپزی مدرن تبدیل شده‌اند، ریشه فرانسوی دارد و دستور غذا از قرن نوزدهم تقریباً بدون تغییر باقی مانده است.
سس کلاسیک هلندیز در حمام آب تهیه می شود، اما سس را می توان در مخلوط کن با موفقیت کمتری تهیه کرد. امروز به طور مفصل به شما خواهم گفت که چگونه هر دو گزینه را آماده کنید.
بیایید طرز تهیه سس هلندیز را در خانه پیدا کنیم ...
مواد را طبق لیست آماده کنید.
برای تهیه سس کلاسیک هلندیز به 3 عدد زرده در دمای محیط، کره، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و کمی آبلیمو نیاز داریم.
علاوه بر این مواد اولیه، می توانید 1-2 قاشق چایخوری آب یا شراب را نیز به سس اضافه کنید. سرکه شراب سفید؛ جوز هندی؛ گشنیز آسیاب شده و سایر ادویه ها؛ پوست و آب مرکبات آب پز (گزینه های جالب با پرتقال و گریپ فروت به دست می آید).
زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. کمی نمک اضافه کنید.
کره را آب کنید. در حین ذوب شدن، مراقب باشید که کره نجوشد.
مخلوط کن را روشن کرده و شروع به زدن زرده ها کنید. وقتی زرده ها روشن شد و توده پفکی و متراکم شد، شروع به اضافه کردن کره ذوب شده قطره قطره بدون توقف هم زدن کنید. وقت بگذارید و وقتی مخلوط روغن قبلی را گرفت، قسمت بعدی روغن را در آن بریزید.
این فرآیند در واقع بسیار شبیه به تهیه سس مایونز خانگی در مخلوط کن است و اگر از قبل با آن آشنا هستید، تهیه سس هلندیز در مخلوط کن برای شما یک تکه کیک خواهد بود.
تمام کره را کم کم اضافه کنید و سس را هم بزنید تا غلیظ شود. آب لیمو، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک بیشتری را اضافه کنید و سس را 30-45 ثانیه دیگر هم بزنید.
همین کار را می توان با استفاده از فناوری کلاسیک - در حمام آب انجام داد.
آب را بجوشانید و حرارت را کم کنید تا آب به آرامی بجوشد. ظرف را با زرده ها روی آب در حال جوش قرار دهید و با همزن بزنید تا مخلوط سبک شود و پف کند و کمی غلیظ شود. بعد، مانند نسخه با مخلوط کن، به طور مداوم هم زدن، به تدریج در کره بریزید.
سس تمام شده دارای قوام مشابه خامه است - براق و غلیظ. نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و آب لیمو را اضافه کنید و دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید.
یک قاشق غذاخوری را در سس آماده شده فرو کنید. اگر همه کارها را به درستی انجام دهید، سس به پشت قاشق می چسبد و می چسبد.
سس تمام شده با سرد شدن بیشتر غلیظ می شود، بنابراین توصیه می شود آن را تا زمان سرو در حمام آب بگذارید و گرم سرو کنید. کاسه مخلوط کن را می توان در ظرفی با آب گرم قرار داد.
قوام سس تهیه شده در مخلوط کن ممکن است کمی کمتر از سس بخارپز باشد. این همیشه چیز بدی نیست، اما اگر همچنان آن را «مثل جولیا چایلد» می‌خواهید، سعی کنید این دو گزینه را برای تهیه سس با هم ترکیب کنید. من گاهی این کار را زمانی انجام می دهم که سس را با استفاده از تخم مرغ های فروشگاهی به جای تخم مرغ های خانگی درست می کنم. علاوه بر این، زمانی که زرده ها تحت عملیات حرارتی، هرچند حداقل، قرار می گیرند، احساس آرامش بیشتری می کنم.
سس رو با مخلوط کن می آورم تا نیمه آماده شود (در عکس شماره 5 می بینید که سس هنوز کمی مایع است) و سپس آن را به حمام آب منتقل کرده و به غلظت دلخواه برسانید.
سس هلندیز آماده است. سس بسیار خوشمزه، غلیظ و چسبناک به نظر می رسد. لیموترش طعم معطری به آن می دهد.
همانطور که اتفاق می افتد، من اغلب سس هلندیز را با ماهی، مرغ یا سبزیجات بخارپز سرو می کنم. صبحانه امروز اینگونه بود: تخم مرغ سرخ شده و کلم بروکلی بخارپز با سس هلندیز.
سس را بهتر است کمی قبل از سرو آماده کنید و در صورت نگهداری ۱ تا ۲ روز در یخچال بگذارید یا فریز کنید.
برای گرم کردن مجدد سس، 2 قاشق غذاخوری از سس را در یک دیگ دوبل هم بزنید و سپس بدون توقف هم زدن، به تدریج باقیمانده سس را اضافه کنید.
گاهی اوقات، حتی اگر میلیون ها بار سس را با موفقیت درست کرده باشید، سس از بین می رود یا آنطور که می خواهید در نمی آید. من به طور خلاصه به شما می گویم که چگونه وضعیت را اصلاح کنید.
اگر سس خیلی غلیظ است: 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آب گرم یا آبگوشت و هم بزنید.
اگر سس غلیظ نشد:
1. ممکن است یکباره مقدار زیادی روغن اضافه کرده باشید - 1-2 قاشق غذاخوری از سس را جدا کرده و در یک کاسه گرم قرار دهید. کمی آبلیمو اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ شود. سپس به تدریج، با اضافه کردن یک قاشق چایخوری، باقی مانده سس را هم بزنید.
2. معلوم شد کره از کیفیت بالایی برخوردار نیست - سس را به حمام آب منتقل کنید یا برعکس، مخلوط کن را وصل کرده و بزنید.
اگر سس جدا شد، سس را بیش از حد گرم کرده اید. حرارت بیشتر را کم یا از بین ببرید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آب سرد و هم بزنید.
اجازه ندهید این نمونه های شکست شما را بترسانند. از این گذشته ، در اصل ، سس هلندیز فقط یک امولسیون بسیار خوشمزه از تخم مرغ و کره است. هیچ جادو یا فناوری غیرقابل دسترسی برای "فانیان صرف" وجود ندارد. نکته اصلی کمی صبر است و همه چیز درست خواهد شد. به دنبال آن برو!
