با دانستن تمام نکات ظریف تهیه یک پای زیبا و دلچسب، می توانید مهمانان را با وقار پذیرایی کنید، حتی اگر به طور غیر منتظره ظاهر شوند. راز اصلی این غذا نه در دستور پخت خمیر است که می توان آن را با مخمر یا بدون آن تهیه کرد و نه در پر کردن - طبق سلیقه شما انتخاب می شود.
ماهیت "گل داودی" تشکیل صحیح گلبرگ ها و مونتاژ بعدی گل است.
- در مرحله اولباید دایره هایی (به قطر تقریبی 5.5 سانتی متر) آماده کنید. برای این کار یا خمیر را به قطعات کوچک تقسیم می کنیم و سپس با وردنه دراز می کنیم یا خمیر را به صورت لایه ای به ضخامت 0.5 سانتی متر (ممکن است 3-4 میلی متر) پهن می کنیم و با استفاده از آن دایره هایی از آن برش می دهیم. یک بریدگی یا یک لیوان
- در مرحله دومگلبرگ ها را تشکیل می دهیم. برای انجام این کار، یک لایه پر (5-6 میلی متر) را روی هر دایره پخش کنید. خمیر را با مواد داخل آن از وسط تا کنید. لبه ها را نیشگون نگیرید! دوباره از وسط تا کنید، گوشه ها را بیرون بیاورید و آنها را با دقت محکم کنید (نیشگون گرفتن). معلوم می شود که یک گلبرگ است (پر کردن به بیرون نگاه می کند).
- مرحله سوم- تشکیل گل روی ظرف پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. با شروع از لبه ظرف، گلبرگ ها را لایه به لایه پهن کنید و به طور متوالی به سمت مرکز حرکت کنید. گلبرگ ها نباید محکم در مجاورت یکدیگر قرار گیرند (خمیر بلند می شود ، اندازه عناصر افزایش می یابد) ، اما نباید خیلی از یکدیگر دور باشند.
وسط گل سزاوار توجه ویژه است. می توان آن را به دو صورت طرح ریزی کرد:
- یک دایره بزرگ آماده می کنیم و آن را کشیده و بیضی شکل می دهیم و فیلینگ را روی آن قرار می دهیم و از وسط تا می کنیم و سپس به شکل رول در می آوریم.
- سه نیم دایره را کنار هم با لبه های همپوشانی قرار می دهیم. فیلینگ را پخش کنید و آن را رول کنید.
پای تشکیل شده با گوشت چرخ کرده گل داوودی را باید به مدت 20 دقیقه در جای گرمی بگذارید تا سفت شود. محصول خمیر در اندازه افزایش می یابد.
سطح پای را باید با مخلوطی از زرده مرغ چرب کرده و با شیر هم بزنید تا مواد پخته شده بهتر قهوه ای شوند و براقیت اشتها آوری پیدا کنند.
توصیه می شود از تابه فنری استفاده کنید، اما یک تابه ریخته گری معمولی را نیز می توان با کاغذ پوست پوشاند. و پای تمام شده (بعد از پخت) باید با کره چرب شود و اجازه دهید حدود 5 دقیقه در قالب بماند، سپس به راحتی می توان آن را در ظرفی که از کاغذ خارج می شود منتقل کرد و خنک شد.
دستور العمل کلاسیک پای گوشت "داوودی" با خمیر مخمر
روش سنتی برای تهیه غذا شامل استفاده از خمیر مخمر معمولی است. بنابراین، ما به 3-4 ساعت وقت آزاد و مجموعه ای از محصولات نیاز خواهیم داشت.
برای آزمون:
- آرد گندم - 3 فنجان؛
- مخمر از بریکت - 17 گرم؛
- شیر - 250 گرم؛
- شکر گرانول - 1 قاشق چایخوری؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری؛
- تخم مرغ - 2 قطعه؛
- کره - 25 گرم.
برای پر کردن:
- گوشت چرخ کرده (گوشت گاو، خوک، بره) - 400 گرم؛
- پیاز - 1 قطعه؛
- آب گرم - 70 گرم (تقریبا)؛
- سبزی خرد شده - 1 دسته کوچک.
آماده سازی:
- خمیر را درست کنیم. مخمر را با چنگال ورز دهید، آن را با نصف لیوان شیر گرم رقیق کنید (دمای مایع حدود 30 درجه است)، شکر را اضافه کنید، با دقت هم بزنید تا مواد کاملا حل شوند. بپوشانید و گرم بگذارید.
- در یک ظرف بزرگ 1 عدد تخم مرغ را با نمک بزنید. شیر باقی مانده را اضافه کنید. آرد را کم کم اضافه کنید و مخلوط کنید. کاردک چوبی برای تهیه خمیر ایده آل است. باید سریع و مختصر هم بزنید تا خمیر گم نشود.
- بعد از 10-15 دقیقه خمیر را با خمیر مخلوط کنید. هنگام استفاده از مخمر زنده، لازم نیست برای این فاصله زمانی صبر کنید، بلکه بلافاصله خمیر را داخل آن بریزید. اما خانم های خانه دار صبور خمیر را نرم و لطیف تر می کنند.
- خمیر را سریع اما با دقت با مخمر ورز دهید، روی آن را بپوشانید، بپیچید و در جای گرم قرار دهید.
- در حین بالا آمدن خمیر، فیلینگ را درست می کنیم. گوشت چرخ کرده آماده را می گیریم، آن را با نمک، ادویه جات ترشی جات، سبزی خرد شده و سفیده تخم مرغ مخلوط می کنیم (زرده برای روغن کاری لازم است). به میزان لازم آب گرم اضافه کنید و گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کنید.
- بعد از یک ساعت یا یک ساعت و نیم خمیر بلند می شود. ورز می دهیم و کل حجم را به سه قسمت تقسیم می کنیم. هر قسمت را به صورت متوالی پهن می کنیم، دایره ها را برش می دهیم، فیل را اضافه می کنیم و یک پای درست می کنیم (همانطور که در بالا توضیح داده شد). برای مقدار خمیر ذکر شده در دستور پخت، به قالبی با قطر حداکثر 30 سانتی متر نیاز دارید.
- سطح پای را با زرده ای که با شیر زده شده چرب کنید. قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه قرار دهید. 40 دقیقه بپزید. دما را تا 190 درجه بالا ببرید و پای را 10-15 دقیقه دیگر در فر بگذارید.
طرز تهیه خمیر بدون مخمر
وقتی وقت ندارید منتظر بمانید تا مایه کار خود را انجام دهد و خمیر ور بیاید، می توانید پای گوشت داوودی را به روش دیگری تهیه کنید.
لیست مواد تشکیل دهنده:
- آرد گندم الک شده - 600 گرم؛
- کفیر یا دوغ - 250 میلی لیتر؛
- تخم مرغ - 2 قطعه؛
- کره - 70 گرم؛
- بکینگ پودر - 1 کیسه.
پر كردن:
- گوشت چرخ کرده (گوسفند، گوساله) - 300 گرم؛
- سیب متوسط (سبز) - 2 قطعه؛
- پیاز - 1 عدد.
آماده سازی:
- تخم مرغ (1 عدد کامل و 1 زرده) را با همزن بزنید.
- کره نرم و کفیر را به کف تخم مرغ اضافه کنید - همه چیز را کاملا با همزن مخلوط کنید. کره را می توان در حمام آب ذوب کرد، اما آن را به جوش نیاورید.
- مخلوط کفیر و تخم مرغ را با آرد مخلوط شده با بکینگ پودر ترکیب کنید. پس از رسیدن به یکنواختی خمیر، آن را به شکل یک توپ صاف مچاله کنید، با فیلم چسبناک بپوشانید تا خشک نشود و در جای گرم بگذارید. اگر به جای بکینگ پودر از نوشابه (کمتر از یک قاشق چایخوری) استفاده می شود، باید آن را با سرکه یا آب لیمو فرو بنشانید و به مخلوط مایع کفیر و تخم مرغ اضافه کنید.
- در حالی که خمیر در حال جا افتادن است، فیلینگ را درست می کنیم. سیب های پوست کنده را ریز خرد کرده و پیاز را خرد کنید. گوشت چرخ کرده را نمک بزنید و سیب و پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
- خمیر تمام شده را تقریباً به 3 قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را به صورت متوالی به صورت لایه ای به ضخامت 5 میلی متر پهن می کنیم، دایره هایی را برش می دهیم. خمیر استفاده نشده را درپوش نگه دارید.
- ما عناصر را با پر کردن مجسمه می کنیم (روش در بالا توضیح داده شده است).
- گلبرگ ها را در ظرف پخت آماده شده قرار دهید و به شکل گل در بیاید. سطح پای را با برس سفیده تخم مرغ زده شده بمالید.
- محصول را به مدت 40 دقیقه در دمای 170 درجه بپزید سپس حرارت را تا 190 درجه افزایش دهید و ظرف را 10 دقیقه دیگر در فر نگه دارید.
این دستور تهیه یک پای را آسان می کند حتی زمانی که مهمانان به طور غیر منتظره ظاهر می شوند.
با پر کردن آزمایش کنید: گوشت و پنیر، گزینه های دیگر
برای کسانی که دوست ندارند با خمیر سروصدا کنند یا اصلا وقت ندارند، شیرینی پفی وجود دارد که می توانید آن را از فروشگاه خریداری کنید. همچنین می توانید از آن "گل داودی" درست کنید. در این صورت از گوشت مرغ آب پز به عنوان فیلینگ استفاده می کنیم.
عناصر:
- خمیر پف دار یخ زده (مخمر یا نان کوتاه) - 1 بسته؛
- گوشت مرغ - 500 گرم؛
- پیاز - 1 قطعه؛
- تخم مرغ - 1 قطعه؛
- پنیر سخت - 100 گرم؛
- دانه های کنجد (برای پاشیدن) - 1-2 قاشق غذاخوری (به طعم)؛
- نمک.
آماده سازی:
- مرغ را در مقدار کمی آب با ادویه جات (پیاز، هویج، جعفری، کرفس، برگ بو، فلفل و غیره) بجوشانید.
- پیاز پوست کنده را نگینی خرد کرده و کمی در روغن تفت دهید (به طوری که توده آبدار بماند). پفک را بیرون بیاورید تا یخ زدایی شود.
- گوشت مرغ پخته شده را ریز خرد کنید (از هر قسمتی از پرنده، سینه، ران، ساق پا می توانید گوشت بگیرید). با پیاز مخلوط کنید.
- خمیر نرم شده را در لایه هایی به ضخامت 3-4 میلی متر باز کنید و دایره هایی برش دهید.
- با پر کردن گلبرگ ها را تشکیل می دهیم و از آنها گلی را روی قالبی که با پوست پوشانده شده است (همانطور که در بالا توضیح داده شد) می گذاریم. مخلوط مرغ را روی ماگ ها قرار دهید و یک لایه پنیر رنده شده روی آن قرار دهید. 15 دقیقه صبر کنید تا خمیر کمی بلند شود.
- سطح پای را با سفیده تخم مرغ زده شده یا مخلوطی از شیر و زرده (اختیاری) بمالید. با دانه کنجد بپاشید.
- در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 10 دقیقه بپزید. سپس حرارت را کم کرده و پخته شده را آماده کنید. پای داوودی با مرغ و پنیر را از فر خارج کرده و خنک کنید.
برای مهمانان سرو کنید. به مداحی گوش می دهیم.
نوش جان!
مخمر را در شیر گرم حل کرده و شکر و 1 قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید. خمیر را هم بزنید و به مدت 30 دقیقه در جای گرم بگذارید.
خمیر مناسب باید چنین "کلاهی" داشته باشد.
روی هر دایره 1 قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده بریزید و روی کل نان پهن کنید. از وسط تا کنید.
دوباره آن را از وسط تا کنید و لبه ها را نیشگون بگیرید، وسط را باز بگذارید. اینها گلبرگ هستند.
در یک قالب گرد (قطر 28 سانتی متر)، مناسب برای کیک کوچک، اما با کناره های کم، "گلبرگ ها" را به صورت دایره ای قرار دهید و از لبه بیرونی شروع کنید.
تمام "گلبرگ" های آماده شده را به این ترتیب بچینید.
زرده را کمی بزنید، شیر را اضافه کنید، مخلوط کنید. پای را با قلم مو با این مخلوط بمالید. با یک حوله در جای گرم به مدت 30 دقیقه بگذارید تا ور بیاید.
این کیک فوق‌العاده خوش طعم، خوش طعم و زیبا به نام گل داوودی را در فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه گرم شده به مدت ۲۵ دقیقه بپزید. سپس دما را به 170 درجه کاهش دهید و 10-15 دقیقه دیگر بپزید. پای داغ تمام شده را با کره ذوب شده بمالید. گرم سرو کنید. خیلی خیلی خوشمزه!
نوش جان!
پای "Chrysanthemum" به طور تصادفی نام خود را به دست نیاورد، زیرا پس از اتمام، سطح آن شبیه گلبرگ های گل های داوودی است. به این ترتیب، از معمولی ترین، حتی می توانم بگویم، مواد مقرون به صرفه، می توانید یک غذای بسیار زیبا و خوشمزه را تهیه کنید که نه تنها برای منوی روزانه، بلکه برای میز تعطیلات نیز مناسب است.
علاوه بر این، می توانید از مواد پرکننده مختلف برای این پخت استفاده کنید. امروز یاد خواهیم گرفت که چگونه پای گوشت داودی را طبق دستور العمل مرحله به مرحله با عکس بپزیم. شکل گیری آن یک فرآیند بسیار جالب و سرگرم کننده است، بنابراین خانواده خود را در آن مشارکت دهید.
دستور گام به گام پای داوودی با گوشت چرخ کرده و پنیر
لوازم و ظروف آشپزخانه:وردنه، ظرف پخت، کاغذ روغنی، فر.
عناصر
دستور گام به گام
آماده کردن خمیر
پختن گوشت چرخ کرده
- حالا ما فیلینگ را آماده می کنیم. 350 گرم گوشت چرخ کرده را در یک کاسه مناسب بریزید. پیاز را پوست گرفته و آبکشی کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
- 3 حبه سیر را پوست بگیرید و آبکشی کنید و روی رنده ریز رنده کنید و به گوشت اضافه کنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید و همه چیز را با دستان خود ورز دهید.
- 150 گرم پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید. این پر کردن پنیر خواهد بود. می توانید از پنیر سفت دلخواه استفاده کنید.
- خمیر را به 2 قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را با وردنه در لایه ای به ضخامت 3 میلی متر باز کنید. با حلقه یا لیوان شیرینی پزی دایره هایی به قطر تقریبی 7-8 سانتی متر درست کنید.
- کیک آینده را بلافاصله در قالب درست می کنیم. من از یک ورقه پخت استفاده کردم و روی آن را با کاغذ روغنی پوشاندم و یک حلقه شیرینی به قطر 28 سانتی متر گذاشتم و حلقه و کاغذ را باید با روغن نباتی خوب چرب کنید.
- گوشت چرخ کرده را روی دایره خمیر قرار دهید، آن را روی تمام سطح پخش کنید و خمیر را کمی از لبه ها خالی کنید. خمیر را مانند کوفته ها از وسط تا کنید، اما لبه های آن را به صورت دایره ای به هم نزنید، بلکه لبه های نان را ببندید. به عکس نگاه کنید تا متوجه شوید که چگونه این کار را به درستی انجام دهید.
- آن را طوری در قالب قرار دهید که قسمت چرخ شده به سمت بالا باشد. این کار را با کیک های دیگر تکرار کنید و آنها را به صورت دایره ای قرار دهید. سپس داخل کیک های خمیری پنیر بریزید و مانند گوشت چرخ کرده شکل دهید و در دایره دوم قرار دهید.
- خمیر را با فیلینگ پنیر و گوشت در وسط باقی مانده به صورت شطرنجی قرار دهید. روی قطعه کار را بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند. زرده تخم مرغ را با 1 قاشق غذاخوری بزنید. ل آب، سطح پای را با قلم مو بزنید و در صورت تمایل با کنجد بپاشید.
- سینی فر را به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید و با دمای 180 درجه بپزید. پای تمام شده را از قالب خارج نکنید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
- می توانید از هر نوع گوشت چرخ کرده استفاده کنید.با گوشت خوک و گوشت چرخ کرده خانگی بسیار خوشمزه می شود. نیازی به استفاده از گوشت های خیلی نرم نیست تا محصولات پخته شده خیلی خشک نشوند.
- در صورت تمایل می توانید خمیر آماده بخرید، اما خمیر خانگی پای را فوق العاده خوشمزه می کند. همچنین کل مراحل تهیه آن فضای دلپذیری را به خانه شما می بخشد.
- می توانید از هر پنیر سفت استفاده کنید.طعم آن در ظرف تمام شده بسیار محسوس است، بنابراین از یک محصول پنیر بی مزه یا ارزان استفاده نکنید.
- مقدار ادویه هایی که اضافه می کنید را خودتان تنظیم کنید. کمی شکر دیگر به خمیر اضافه می کنم تا خمیر تمام شده کمی شیرین شود که با گوشت خیلی خوب می شود.
- می توانید از هر نوع دیگری برای پر کردن استفاده کنید. به عنوان مثال، با سیب، دانه خشخاش و کشمش درست می شود.
- بعد از پخت روی پای داغ را با قلم مو با کره بمالید و روی آن را بپوشانید و بگذارید کمی بماند.به این ترتیب حتی نرم تر و معطر تر می شود و پوسته بالایی "از شما می خواهد که وارد دهان شما شود".
دستور تهیه ویدیویی
اکنون به شما پیشنهاد می کنم ویدیو را تماشا کنید و مراحل تهیه آن را به طور کامل دنبال کنید. خواهید دید که خمیر تمام شده چگونه به نظر می رسد، چگونه خمیر را با فیلینگ در حین تشکیل پای تا می کنیم و وقتی کاملا آماده شد چه اتفاقی می افتد.
گزینه های خدمت
- بهتر است زمانی که پنیر هنوز به شکل تافی دلپذیر است، گرم سرو شود. به قطعات برش داده و با چای یا هر نوشیدنی مورد علاقه دیگری سرو کنید.
- همچنین می توانید هر سالادی را با آن سرو کنید و یک ناهار یا شام مقوی بخورید.
- طعم این پای شبیه کتلت در خمیر است. می توانید آن را به عنوان میان وعده به محل کار یا مدرسه ببرید.
- هر گونه سبزه تزئینی عالی برای محصولات پخته شده خوشمزه خواهد بود.
در اینجا یک دستور جالب دیگر برای پای ما وجود دارد. این بار آن را از خمیر آماده آماده می کنیم. برای این کار می توانید از خمیر مایه یا پفک بدون مایه استفاده کنید. هنگامی که خمیر آماده است، کل فرآیند پخت بسیار کوتاه تر می شود، که برای آن دسته از آشپزهایی که زمان کافی برای سر و صدا کردن با آن ندارند مفید است.
پای "گل داودی" ساخته شده از شیرینی پف دار
تعداد وعده های غذایی: 8.
کالری: 230 کیلو کالری در 100 گرم محصول.
لوازم و ظروف آشپزخانه:ورق پخت، وردنه، کاغذ روغنی، فر.
زمان پخت و پز: 1 ساعت.
عناصر
انتخاب مواد تشکیل دهنده مناسب
- از تمام محصولات تازه و با کیفیت استفاده کنید. در صورت امکان گوشت چرخ کرده خانگی را از گوشت مرغوب تهیه کنید.
- رب گوجه فرنگی نیز باید تازه و خوش طعم باشد. می توانید آن را با سس گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی جایگزین کنید.
- در صورت تمایل می توانید هر ادویه گوشتی را به سلیقه خود به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
- هر پنیر باکیفیتی را که به خوبی آب می شود و طعم تازه ای دارد بردارید.
دستور گام به گام
- 500 گرم خمیر پف دار را در یک لایه تقریباً 0.5 سانتی متری پهن کنید و با استفاده از لیوان دایره هایی برش دهید.
- دو عدد پیاز متوسط را پوست بگیرید و آبکشی کنید. آنها را رنده کنید.
- در یک کاسه مناسب، 400 گرم گوشت چرخ کرده را با پیاز، 40 گرم رب گوجه فرنگی مخلوط کنید. نمک و فلفل را در اینجا به مزه اضافه کنید. علاوه بر این، می توانید از هر چاشنی برای گوشت استفاده کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
- گوشت چرخ کرده را روی دایره های خمیر قرار دهید و روی کل دایره پهن کنید و از وسط تا کنید و انتهای آن را ببندید. این روند را با کل خمیر تکرار کنید. نحوه انجام این کار، به عکس نگاه کنید.
- یک ظرف پخت را با روغن نباتی چرب کنید و تمام گلبرگ ها را به صورت دایره ای به سمت گوشت قرار دهید.
- 100 گرم پنیر سفت را رنده کرده و روی گوشت قرار دهید. در فر گذاشته و به مدت 50 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید.
دستور تهیه ویدیویی
اگر دستور تهیه پای داوودی با گوشت را به صورت مرحله به مرحله مطالعه کرده اید و هنوز سوالی دارید، این ویدئوی کوتاه را تماشا کنید که تمام مراحل شکل گیری آن را به صورت مرحله به مرحله توضیح داده و نشان می دهد.
https://youtu.be/hlzqxbR7xf8
گزینه های آشپزی
بنابراین ما یاد گرفتیم که چگونه یک پای زیبای گل داودی را در خانه درست کنیم. و اکنون می خواهم چند دستور العمل ساده دیگر برای غذاهای پخته شده خوشمزه با گوشت را برای شما بگذارم، که یک غذای عالی در هر مهمانی چای خواهد بود.
- آشپزی را امتحان کنید. بهتر است از کلم ترش سرخ شده استفاده کنید، به محصول نهایی آبدار و طعم می بخشد.
- اما دستور غذا بسیار راضی کننده است. من اغلب این غذا را با مرغ چرخ کرده می پزم، زیرا به دلایلی فرزندانم آن را با این پر کردن دوست دارند.
- در اینجا یک دستور العمل بسیار سریع و ساده است. حتی یک آشپز تازه کار هم می تواند از عهده آن برآید. این شامل مواد بسیار مقرون به صرفه ای است که خانم های خانه دار صرفه جو همیشه در خانه های خود دارند. اگر به طور ناگهانی مهمانان غیرمنتظره ای دارید، چنین پایی می تواند یک غذای عالی برای آنها باشد.
- در صورت امکان آماده کنید. به لطف لوازم آشپزخانه، پخت و پز بسیار ساده تر و جالب تر شده است و غذاهایی که مدت ها برای ما آشنا بوده اند بسیار خوشمزه تر و لطیف تر می شوند.
- همچنین خیلی سریع پخته می شود. من همیشه چند ورق شیرینی پف دار در یخچال دارم که هر زمان که بخواهید می توانید از آنها هر چیزی درست کنید.
خوانندگان عزیز، امیدوارم که امروز برای شما مفید بوده باشم و طبق دستور العمل های فوق، پای زیبای گل داودی از قبل در آشپزخانه شما پخته شود. در صورت داشتن هرگونه سوال یا پیشنهادی در حین کار می توانید در نظرات مطرح کنید، خوشحال می شوم که نگاهی بیندازم. و اکنون برای شما آرزوی موفقیت و اشتها دارم!
پیشنهاد می کنم یک پای داوودی خوشمزه و زیبا بپزید. به راحتی می تواند جایگزین نان برای شما شود. بیایید صبور باشیم و شروع کنیم! :-)
برای تهیه ما نیاز داریم: کفیر، روغن آفتابگردان، آرد، نمک، شکر، مخمر، گوشت چرخ کرده (من از گوشت خوک استفاده کردم)، فلفل سیاه آسیاب شده، پیاز، سیر، پنیر، آرد، تخم مرغ، شیر.
آرد، مخمر، نمک، شکر را مخلوط کنید، کفیر گرم و شیر، تخم مرغ، روغن آفتابگردان را اضافه کنید. آرد را اضافه کنید و به خمیر نرم و کشسانی تبدیل کنید. ورز دهید تا خمیر به راحتی از دستتان جدا شود. ممکن است به آرد بیشتر یا کمتر از مقدار مشخص شده نیاز داشته باشید.
خمیر را در ظرفی که با روغن آفتابگردان چرب کرده اید قرار دهید. با فیلم بپوشانید. به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید.
خمیر بعد از یک ساعت به این شکل بود.
آن را روی سطح کار قرار دهید و به 2 قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را در یک کاسه قرار دهید و در حالی که روی قسمت دیگر کار می کنیم با حوله بپوشانید. خمیر را پهن کرده و با استفاده از لیوان دایره هایی برش دهید. قطر لیوان من 7.5 سانتی متر بود.
دایره ها را روی تخته ای که آرد پاشی شده است قرار دهید. روی هر دایره آرد بپاشید و یکی دیگر را روی آن قرار دهید.
یک دایره برمیداریم، گوشت چرخ کرده، روی گوشت چرخ کرده پنیر...
از وسط تا کنید...
و دقیقاً همانطور که در عکس نشان داده شده است. انتهای آن را محکم می کنیم. این کار را با تمام دایره ها انجام می دهیم.
جاهای خالی را در قالبی قرار می دهیم که کف آن با کاغذ روغنی پوشانده شده است. با یک حوله بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند. بعد از 20 دقیقه، روی پای را با مخلوطی از شیر و زرده بمالید (سفید را می توان منجمد کرد و سپس در سایر محصولات پخته استفاده کرد). در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه حدود 40 دقیقه بپزید. با فر خود هدایت شوید.
پای تمام شده را بردارید و بلافاصله با قلم مو با کره ذوب شده بمالید. کمی صبر کنیم. آن را بیرون می آوریم. گرم سرو کنید.
نوش جان!
عکس دیگری از پای گوشت داوودی.
پای "Chrysanthemum" مانند یک اثر هنری واقعی به نظر می رسد: یک گل سرسبز با تعداد زیادی گلبرگ که به دقت قالب گیری و چیده شده است، باعث می شود که شما بخواهید یکپارچگی و زیبایی آن را نقض نکنید. یک پای می تواند به یک تزئین ارزشمند برای یک میز تعطیلات تبدیل شود یا خانواده شما را در یک مهمانی چای عصرانه سنتی متحیر کند، اما برای این کار به تعهد کامل و زمان آزاد زیادی نیاز دارد.
برای بارزترین شیرینی ها و دوستداران پخت و پز، پای داوودی با مربا و توت تازه مناسب است که پس از پخت می توان آن را با پودر قند و دارچین پاشید یا با شکلات رنده شده تزئین کرد.
عناصر:
- مخمر خشک - 10 گرم
- آرد گندم - 450 گرم
- دوغ یا کفیر - 200 میلی لیتر
- تخم مرغ - 1 عدد.
- شکر قهوه ای - 2 قاشق غذاخوری.
- شکر گرانول - 1 قاشق چایخوری.
- نمک - یک خرج کردن
- مربا - 220 گرم
- توت تازه - 140 گرم
آماده سازی:
- باید به مخمر خشک فرصت بلند شدن و بلند شدن داده شود ، بنابراین با دقت در کفیر گرم (50-100 میلی لیتر) ریخته می شود ، شکر گرانول در آنجا اضافه می شود و ظرف با درب پوشانده می شود.
- آرد را در ظرف دیگری (فلزی یا شیشه ای) می ریزند و در آن قیفی درست می کنند که تخم مرغ در آن شکسته می شود. به دنبال آن کمی نمک و بقیه کفیر. خمیر به سرعت با حرکات ضرب و شتم ورز داده می شود. در 20 دقیقه. مایه نزدیک شده را داخل آن می ریزند و شکر قهوه ای می ریزند. توده دوباره کاملاً مخلوط می شود ، کاسه با فیلم پوشانده می شود و به مدت 2 ساعت در یک اجاق گرم و بسته قرار می گیرد.
- وقتی زمان تعیین شده تمام شد باید خمیر را با دست ورز دهید و دوباره در فر قرار دهید اما به مدت 1 ساعت بعد از اتمام دوره کل حجم خمیر به چند قسمت تقسیم می شود که هر کدام به صورت رول می شوند. در یک کیک نازک (4 میلی متر) ، به دایره هایی با قطر دلخواه برش دهید. توصیه می شود قطعات را یکی یکی کار کنید و غیر کارکرده ها را در فر بگذارید تا خشک نشوند.
- روی هر دایره با یک لایه نازک مربا پوشانده می شود و مقداری توت تازه یا آب شده به وسط آن اضافه می شود. دایره ها دو بار از وسط تا می شوند تا به شکل یک چهارم در بیایند که انتهای تیز آن در پایین فشرده شده باشد. آنها را از دایره بیرونی به درونی در یک ظرف پخت چرب شده با روغن نباتی توزیع می کنند.
- توصیه می شود پای شیرین داوودی را مانند پای گوشت بپزید: در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 45-50 دقیقه، پس از آن توصیه می شود آن را برای 10 دقیقه دیگر بگذارید. در فر خاموش قرار دهید و فقط بعد آن را بردارید و زیر حوله قرار دهید. در تمام مراحل پخت، فر نباید باز شود تا خمیر نریزد.
پای گوشت سنتی "گل داودی": دستور پخت با عکس
تمام دشواری ایجاد "گل داودی" نه در ورز دادن خمیر - در اینجا ما از مخمر کلاسیک بدون خمیرمایه استفاده می کنیم - بلکه در مونتاژ دستی هر "گلبرگ" و قرار دادن آن در جای خود است. در غیر این صورت، شاید کار با این پای را نتوان به طور ویژه پر زحمت نامید، اما شما به 0.5-1 ساعت وقت آزاد فوری نیاز خواهید داشت و علاوه بر آن، 3-4 ساعت برای صاف کردن خمیر و حدود 1 ساعت وقت صرف می شود. ساعت بیشتر در پخت محصول نهایی.
عناصر:
- آرد گندم - 0.5 کیلوگرم
- مخمر زنده - 17 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد.
- شیر - 250 میلی لیتر
- شکر - 1 قاشق چایخوری.
- نمک - 1 قاشق چایخوری.
- کره - 25 گرم
- گوشت چرخ کرده - 400 گرم
- پیاز - 1 عدد.
- پنیر نرم - 80 گرم
- آب گرم - 75 میلی لیتر
آماده سازی:
- در ابتدا باید خمیر را آماده کنید - مخمر زنده را با چنگال له کنید ، با 100 میلی لیتر شیر گرم و شکر ترکیب کنید ، با دقت هم بزنید تا اجزاء تا حد امکان حل شوند ، زیر درب را در جای گرم بگذارید. فری که از قبل با دمای 50 درجه گرم شده و خاموش شده برای این کار ایده آل است.
- در یک کاسه بزرگ، 1 عدد تخم مرغ را بشکنید، نمک اضافه کنید و هم بزنید. کم کم باقی مانده شیر و آرد گندم با هم مخلوط می شوند. بهتر است خمیر را با کفگیر چوبی هم بزنید، این کار را سریع و نه طولانی انجام دهید تا گرفتگی نکند.
- بعد از 10-15 دقیقه. خمیر را در همان کاسه بریزید. کار با مخمر زنده در مورد خمیر "سبک"، مانند اینجا، بدون این زمان انتظار امکان پذیر است، اما به نرمی و لطافت بیشتر کیک کمک می کند. همچنین باید خمیر را با مخمر سریع اما با احتیاط ورز دهید. سپس روی آن را پوشانده و در حوله ای پیچیده و دوباره در فر قرار می دهیم.
- در حالی که خمیر بالا می آید، باید شروع به پر کردن کنید. اگر آماده دارید، کافی است آن را با پیاز خرد شده، سفیده تخم مرغ (زرده را بگذارید) و آب گرم و در صورت نیاز با ادویه جات مخلوط کنید.
- وقتی خمیر بلند شد و این اتفاق در عرض 1-1.5 ساعت رخ می دهد ، نه زودتر ، ورز داده می شود و کل حجم به چند قسمت تقسیم می شود: هر یک از آنها روی یک سطح چوبی گذاشته می شود ، در آرد می پیچند و می پیچند. باید دایره های کوچکی به ضخامت 5 میلی متر از خمیر برش دهید. اندازه آنها به تعداد گلبرگ مورد نظر بستگی دارد: هر چه دایره ها کوچکتر باشند، گل قسمت های بیشتری خواهد داشت.
- مقدار کمی گوشت چرخ کرده روی هر دایره گذاشته می شود (لایه - 5-7 میلی متر) ، پنیر رنده شده در بالا پراکنده می شود. دایره از وسط تا می شود تا گوشت چرخ کرده در مرکز "محصور" شود و خمیر روی آن قرار گیرد. سپس دوباره تا می شود، اما در امتداد یک خط عرضی کوتاه، مطابق با گوشه های تیز. آنها باید به هم فشرده شوند تا محکم شوند.
- توصیه می شود یک تابه پخت جدا شونده بردارید؛ برای حجم معینی از خمیر، توصیه می شود قطر آن را در 30 سانتی متر نگه دارید. روی آن را با کاغذ روغنی پوشانده اید، که باید با کره بمالید. "گلبرگ های" تشکیل شده در یک دایره قرار می گیرند و از حاشیه به مرکز حرکت می کنند. اگر از مرکز شروع به "پا گذاشتن" کنید، یکپارچگی کیک شکسته می شود: هر طرف پهن گلبرگ جلویی باید روی گوشه های متصل خود قرار گیرد، کمی فشار دهید و به آنها بچسبید.
- در حالی که فر از قبل با دمای 170 درجه گرم می شود، روی سطح پای را با زرده تخم مرغ زده شده میمالیم. کیک باید 40 دقیقه پخته شود. در سطح متوسط، سپس دما به 180 درجه افزایش می یابد و محصول برای 10-15 دقیقه دیگر آماده است.
پای "داوودی" با گوشت چرخ کرده و سیب روی خمیر بدون مخمر
پای داوودی که از خمیر بدون مخمر درست می شود، جذابیت کمتری ندارد. و برای طعم دادن به فیلینگ، علاوه بر گوشت چرخ کرده، سیب ترش یا آلو هم اضافه کنید. نکته اصلی این است که این پای بسیار سریعتر از نسخه سنتی آماده می شود، به این معنی که برای مهمانان غیر منتظره نیز مناسب است.
به روز رسانی: 2023/11/22
103583
اگر متوجه خطایی شدید، یک متن را انتخاب کنید و Ctrl+Enter را فشار دهید
