کسانی که به اندازه کافی خوش شانس بودند که از اوستیا دیدن کردند، این فرصت را داشتند که نه تنها از زیبایی شگفت انگیز طبیعت قدردانی کنند، بلکه یک پای اوستیایی واقعی را نیز امتحان کنند. این پای همیشه شکل دایره ای دارد که از نظر ظاهری شبیه خورشید است. محصولات پخته شده با انواع پرکننده ها تهیه می شود، اما تقریباً همیشه از پنیر ترشی مخصوص اوستی برای تهیه استفاده می شود.
زرادخانه شامل تعداد زیادی از غذاهای متنوع و خوشمزه است. اما یکی از محبوب ترین و دوست داشتنی ترین تاپ های اوستیایی است. با یک بار امتحان، طعم فوق العاده آن را هرگز فراموش نخواهید کرد. هر میز جشن در اوستیا همیشه با سه پای تزئین می شود. می پرسی چرا دقیقاً سه تای آنها؟ همه چیز بسیار ساده است. آنها نماد زمین، آسمان و خورشید هستند. به همین دلیل است که آنها در چنین مقادیری پست می شوند.
در مقاله ما می خواهیم به شما بگوییم که چگونه یک پای اوستیایی واقعی با رویه چغندر بپزید. با داشتن یک دستور پخت دقیق، حتی یک خانم خانه دار بی تجربه نیز می تواند از پس تهیه آن برآید. با یک بار تهیه شیرینی ها، مطمئنا عاشق این غذای فوق العاده خواهید شد و می توانید خودتان آن را با استفاده از انواع فیلینگ طبخ کنید. در شهرهای بزرگ اکنون می توانید چنین کیک هایی را سفارش دهید، اما آنها همیشه با آنچه که باید باشند مطابقت ندارند. هر کسی که تا به حال یک پای واقعی را در اوستیا امتحان کرده باشد طعم شگفت انگیز آن را فراموش نخواهد کرد.
برای درک طعم شیرینی های اوستیایی، تهیه پای چغندر با برگ های جوان را پیشنهاد می کنیم. آنها ترشی مورد نیاز برای پر کردن را دارند.
برای تهیه پای اوستیایی با رویه چغندر به محصولات زیر نیاز داریم:
برای خمیر:
برای آزمون:
برای پر کردن:
آماده سازی پای را با تهیه خمیر از مواد بالا شروع می کنیم. بگذارید بنشیند و حجمش زیاد شود. بعد آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید (فقط باید آرد بسیار مرغوب بردارید) و در آن فرورفتگی ایجاد کنید، کمی نمک داخل آن بریزید، تخم مرغ را بشکنید، روغن نباتی و مارگارین ذوب شده را اضافه کنید. نیم لیتر آب پنیر گرم هم اضافه می کنیم و خمیر نرم را ورز می دهیم.
هیچ راز خاصی در تهیه کیک اوستیایی وجود ندارد، فقط باید خمیر را به آرامی ورز دهید، سپس محصولات پخته شده هوادار می شوند. همچنین می توانید از خمیر مایه معمولی برای پخت و پز استفاده کنید. وقتی از قبل مخلوط شد، آن را در یک کاسه چرب شده با روغن نباتی قرار دهید، با یک حوله بپوشانید و اجازه دهید چندین بار ور بیاید. اگر خمیر به درستی آماده شده باشد، مطمئنا سعی می کند از کاسه فرار کند.
در ضمن بیایید فیلینگ را آماده کنیم. رویه چغندر برای پای باید جوان باشد. باید شسته شود، خشک شود، ساقه ها برداشته و ریز خرد شود. سپس شوید خرد شده و پیاز سبز را اضافه کنید. رنده کرده و در مخلوط سبزی قرار دهید و خامه ترش و کره را اضافه کنید. فیل به دست آمده را به آرامی مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. مطمئناً مایع اضافی از پنیر در ظرف خواهید داشت. باید با کج کردن حوضچه تخلیه شود. فیلینگ در حال حاضر فوق العاده آبدار خواهد بود، بنابراین می توانید مقدار اضافی آن را بریزید تا پای چکه نکند.
مخلوط تمام شده سبزی و پنیر باید به سه قسمت مساوی تقسیم شود و هر یک به صورت توپ در بیاید. شما باید همین کار را با خمیر تمام شده انجام دهید. هر گلوله خمیر باید حجم کمی بیشتر از فیل داشته باشد. حالا می توانید شروع به شکل دادن به خود پای کنید. برای این کار، هر قسمت از خمیر را با دست کمی روی آن فشار دهید و سپس مایه آماده شده را داخل فرورفتگی قرار دهید. بعد خمیر را به سمت بالا می کشیم و کیسه ای درست می کنیم و آن را نیشگون می گیریم. فیلینگ باید کاملاً داخل باشد. هرچه بیشتر باشد، کیک های اوستیایی با تاپ خوشمزه تر می شود. در مرحله بعد، باید آنها را با تاک ها برگردانید و ده دقیقه دیگر اجازه دهید دم بکشند. پس از گذشت زمان، محصولات پخته شده باید دوباره برگردانده شوند و شروع به توزیع دقیق پر کردن در لبه ها کنند. به تدریج قطر کیک افزایش می یابد. پس از این، می توان آن را به یک ورقه پخت روغنی منتقل کرد. پای اوستیایی با رویه چغندر (عکس ها در مقاله آورده شده است) پر کردن بسیار مرطوبی دارد، بنابراین ممکن است در طول فرآیند پخت نشت کند، اما جای نگرانی نیست.
سینی فر را با مواد پخته شده فقط در فر از قبل گرم شده قرار دهید. بعد از هفت یا هشت دقیقه، ورقه پخت را تکان دهید. این کار به این دلیل انجام می شود که محصولات پخته شده نسوزند. پای تا قهوه ای طلایی پخته می شود. محصولات پخته شده به پایان رسیده به یک صفحه صاف منتقل می شوند و به طور سخاوتمندانه با کره ذوب شده چرب می شوند، پس از آن با یک لگن پوشانده می شوند و اجازه می دهند کاملا خیس شوند. پای اوستیایی با رویه چغندر و پنیر آماده است.
برای درست کردن کیک های خوب، باید چند تفاوت ظریف را به خاطر بسپارید:
کیک اوستیایی به شکل کیک تخت اخیراً در بین ما محبوب شده است، اما بلافاصله مورد علاقه خانم های خانه دار قرار گرفت. تعداد قابل توجهی دستور العمل برای چنین غذای فوق العاده ای وجود دارد. و حتی گزینه های بیشتری برای استفاده از انواع پر کردن وجود دارد. یکی از محبوب ترین گزینه ها شیرینی اوستیایی با تاپ و پنیر کوتاژ است. برای آماده سازی به اجزای زیر نیاز داریم:
برای تهیه آرد مرغوب بردارید، الک کرده و با مایه خمیر سریع الاثر مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را خوب مخلوط کنید. هنگام استفاده از این دستور، نیازی نیست خمیر درست کنید، زیرا مخمر فوری به خودی خود واکنش نشان می دهد.
مخلوط به دست آمده را سوراخ کنید و آب گرم داخل آن بریزید و کمی نمک اضافه کنید. و سپس خمیر را که نباید به دستتان بچسبد ورز دهید. برای انجام این کار، باید آن را کاملا ورز دهید؛ این روند حداقل ده دقیقه طول می کشد. خمیر درست شده 100% موفقیت است
نان به دست آمده را در یک تابه قرار دهید و با یک حوله کتان بپوشانید. خمیر باید در جای گرم، اما بدون کشش بماند و بلند شود. حجم آن باید بیش از دو برابر شود. سپس دوباره آن را کاملاً ورز می دهیم و دوباره (به مدت سی دقیقه) می فرستیم.
در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، می توانید شروع به تهیه فیلینگ کنید. برای این کار باید پنیر تازه خانگی تهیه کنید. بهتر است از دانه درشت به جای خمیر مانند استفاده کنید، زیرا در حین پخت ممکن است به دلیل وجود مایع اضافی کیک نشت کند. ابتدا رویه های چغندر را کاملا زیر آب می شوییم و سپس خشک می کنیم و ریز خرد می کنیم. بعد، سبزی ها را با پنیر مخلوط کنید. شما همچنین می توانید گیاهان معطر دیگر، جعفری و پیاز را اضافه کنید. پر کردن را می توان کمی نمک و فلفل کرد.
خمیر آماده شده را باید به دو قسمت مساوی تقسیم کرد و هر یک را به صورت یک لایه باز کرد که ضخامت آن نباید بیش از نیم سانتی متر باشد. فیلینگ را در وسط کراست قرار دهید. بعد خمیر را به سمت وسط پای می کشیم و روی آن سوراخ کوچکی می گذاریم. لازم است اجازه دهید هوا در طول فرآیند پخت خارج شود.
سپس کیک به دست آمده را روی کاغذ روغنی منتقل می کنیم و با دقت ورز می دهیم. در مرحله بعد، با استفاده از وردنه، می توانید کیک را به ضخامت یکنواخت تراز کنید. باید خیلی با دقت با خمیر کار کنید تا پاره نشود. البته، اگر برای اولین بار است که این غذا را آماده می کنید، این کار برای شما بسیار دشوار به نظر می رسد، اما به تدریج مهارت های خاصی را به دست خواهید آورد که به شما امکان می دهد یک پای اوستیایی با رویه چغندر تهیه کنید، که مقدار زیادی سیر و سیر دارد. خمیر خیلی کم این نوع پخت بهترین در نظر گرفته می شود. پای را در فر گرم شده قرار می دهیم و به مدت 20 دقیقه می پزیم.
به محض اینکه کیک قهوه ای شد، می توانید آن را بیرون بیاورید. پای های تمام شده را با کره چرب می کنند تا خوب خیس بخورند. ظرفی متشکل از سه نان تخت روی میز سرو می شود که یکی روی دیگری قرار می گیرد.
تهیه چنین غذای سنتی اوستیایی از رویه ها به عنوان پای نیاز به مهارت ها و توانایی های خانم های خانه دار دارد. بی جهت نیست که در اوستیا زنی که می داند چگونه کیک های فوق العاده بپزد خانه دار خوبی محسوب می شود. به همین دلیل است که دختران از دوران کودکی شروع به آموزش پیچیدگی های درست کردن شیرینی های خوب می کنند.
برای به دست آوردن یک خمیر زیبا و کمی ورز داده شده و تهیه یک فیلینگ خوش طعم، هنوز باید بتوانید آن را به درستی جمع کنید. و این اصلاً موضوع ساده ای نیست. این نیاز به تمرین و آگاهی از برخی نکات ظریف دارد.
برای به دست آوردن یک پای واقعی، باید خمیر را کاملا ورز دهید، سپس آن را به قسمت های مساوی تقسیم کنید، که از آن توپ هایی تشکیل می دهید. البته هر خانم خانه‌داری در اندازه‌هایی که دوست دارد، شیرینی‌هایی درست می‌کند. اما برای تهیه یک پای اوستیایی، بهتر است به اندازه ای که در کف دست دو زن جا می شود، خمیر بگیرید. کار با چنین مقداری کار دشواری نیست و کیک ها اندازه معمولی خواهند داشت.
گلوله های خمیر آماده شده را روی میز می چینیم و هر کدام را با دست دراز می کنیم اما می توان از وردنه هم استفاده کرد. نتیجه باید نوعی دایره باشد. در مرکز هر کدام مواد پرکننده بیشتری قرار دهید. پای واقعی اوستیایی حاوی مقدار زیادی مواد پر کننده و خمیر بسیار کمی است. تهیه چنین شاهکار آشپزی چندان آسان نیست. خمیر باید از همه طرف به شکل یک توپ جمع شود، لبه ها را در مرکز بچسبانید، اما یک سوراخ کوچک باقی بگذارید. تاک نباید زبر باشد، اما در عین حال باید به خوبی نگه داشته شود.
سپس در مرکز هر پای یک فرورفتگی ایجاد می‌شود که از آن به تدریج تا لبه‌ها کشیده می‌شود. پس از این، پنکیک به دست آمده را باید با احتیاط از سمت درز به سمت پایین روی یک ورقه پخت با پوسته منتقل کنید و سطح آن را دوباره صاف کنید. زنان خانه دار اوستیایی این کار را با احتیاط با انگشتان خود انجام می دهند و نه با وردنه. افتخار هر زنی پایی است که ضخامت آن از هر طرف یکسان باشد. در عین حال، باید سعی کنید پنکیک را پاره نکنید و در عین حال شکل آن را خراب نکنید، که همیشه باید گرد باقی بماند. این به دلیل این واقعیت است که پای اوستیایی با نماد خاصی و سنت های چند صد ساله پخت چنین شیرینی ها پر شده است.
نکته مهم دیگر قابلیت کشش خمیر است به طوری که ضخامت پای روی تمام سطح یکسان باشد. نان پهن ایده آل آن است که نسبت پر کردن به خمیر در همه جا دقیقاً یکسان باشد. تهیه چنین پایی با پر کردن رویه چغندر بسیار دشوار است؛ بسیار آبدار است و بنابراین همیشه خطر خیس شدن محصول وجود دارد. البته، درست کردن چنین پایی آسان نیست، اما زنان خانه دار اوستیایی واقعی می توانند چنین جادویی را انجام دهند.
یک نکته کوچک دیگر در تهیه پای وجود دارد. روی سطح آن باید سوراخی وجود داشته باشد که از شکستن مواد پخته شده در حین پخت جلوگیری کند. از طریق سوراخ، بخار به راحتی می تواند بدون آسیب رساندن به یکپارچگی پنکیک به سطح خارج شود. پای ها را در دمای 200 درجه به مدت پانزده یا بیست دقیقه بپزید. پس از آن سطوح آنها به طور سخاوتمندانه با کره چرب می شود. به عنوان یک قاعده، سه پنکیک روی میز سرو می شود، روی هم چیده می شوند و مانند یک کیک به بخش هایی بریده می شوند.
در مقاله ما دستور العمل هایی برای تهیه پای سنتی اوستیایی با تاپ ارائه کردیم. امیدواریم توصیه های ما به خانم های خانه دار کمک کند تا تفاوت های ظریف تهیه این غذای فوق العاده را درک کنند و عزیزان خود را با غذاهای فوق العاده خوشمزه و معطر خوشحال کنند.
اعتراف کنید، چه کسی می تواند بی تفاوت از کنار یک شیرینی پف دار گلگون بگذرد؟ در دوران کودکی شوروی من، یکی از دلخواه‌ترین خوراکی‌های «کولیناریا» (کافه‌فروشی که شیرینی‌فروشی می‌کرد) چیزکیک‌های کرکی مجارستانی بود. این را به خاطر بسپار؟ یک دهان سیر، آغشته به تکه های شیرینی پف دار و پودر قند، و همچنین یک خرسندی فوق العاده وقتی که به پر کردن کشک می رسید، دقیقاً به نسبت درست قرار می گیرد تا پنیر خیس ترد ظریف چیزکیک را قطع نکند. آه، GOST محبوب من و طعم فراموش نشدنی دوران کودکی! آن زمان نمی دانستم که می توانم طعم کیک پنیر مجارستانی را که به شکل باقلوای ترکی کامل شده است، بچشم؟
جالبه، درسته؟ یک نتیجه مشابه از لایه های ترد، یک اصل مشابه در پایه - آرد و کره بسیار زیاد، اما یک تکنیک کاملا متفاوت. در ترکیه خمیر یوفکا، بیشتر با نام یونانی در جهان شناخته می شود فیلو، در یک "پارچه" بدون یک سوراخ، به قدری نازک که می توانید روزنامه را از طریق آن بخوانید. سپس یوفکا را به صورت لایه‌هایی می‌چینند که روی آنها را سخاوتمندانه با کره ذوب شده می‌پوشانند. این امر زمینه ای برای باقلوا و همچنین برای پای های خوش طعم با کشک یا سبزیجات ایجاد می کند که به آن ها می گویند. بورک.
شیرینی پف دار کلاسیک چگونه درست می شود؟ یک چوب کره در خمیر مشابهی که از آرد و آب درست شده است (با اضافه کردن مخمر، اگر در مورد کروسان صحبت می کنیم) پیچیده می شود و سپس کل آن را طبق یک الگوی سخت وردنه می زنند تا کره و خمیر تبدیل شوند. یکی
اما اصلی که لایه های ترد خوشمزه را در نهایت ایجاد می کند یکسان است. در فر داغ کره ذوب می شود و به جوش می آید و مقدار کمی بخار آزاد می شود که خمیر را بلند می کند و لایه به لایه از هم جدا می شود. با توجه به این که باقلوا بسیار قدیمی تر از کیک ناپلئونی است، من تمایل دارم به این باور برسم که فرانسوی ها یک اصل اثبات شده را اتخاذ کردند و به سادگی از نظر مهارت سطح را پایین آوردند. آنها غلتاندن خمیر نازک را با عملیات ساده‌تر، اما متعدد، با وردنه کردن خمیر با چندین بار انجماد در بین جایگزین کردند. این بدان معناست که شیرینی پفکی از همان منطقه ای می آید که من اکنون در آن زندگی می کنم.
من هرگز از شباهت ها و در عین حال تفاوت های ظریف در غذاهای مختلف جهان شگفت زده نمی شوم. هرچه بیشتر سفر می کنم، به آشپزخانه زنان کشورهای مختلف نگاه می کنم و سنت های آشپزی مناطق مختلف جهان را مطالعه می کنم، بیشتر متقاعد می شوم که از یک سو، مبنای مشترکی وجود دارد که همه آنها را متحد می کند. از سوی دیگر، هر یک از آنها منحصر به فرد باقی می ماند.
به عنوان مثال، قبل از اینکه هرگز به فکرم نرسید که پنکیک و چاپاتیس را با هم مقایسه کنم، تا اینکه در مراکش دیدم که چگونه یک خمیر بسیار نازک شبیه فیلو (در مراکش به آن وارکا می گویند) طبق اصل پنکیک درست می شود - یعنی آنها هستند. چرخانده نشده، اما مایع شده و یک لایه نازک روی ماهیتابه بریزید. سپس پنکیک در اصل همان نان نازک چپاتی یا لواش است. تنها تفاوت این است که برای دومی خمیر پهن می شود و برای پنکیک با ملاقه ریخته می شود. پیراشکی تنبل اوکراینی شبیه کوفته ایتالیایی، خینکالی گرجی شبیه کوفته چینی، هندی شبیه فرنی ماست. این لیست را می توان بی پایان ادامه داد.
و دنیای آشپزی تنها یکی از مظاهر دنیای بزرگ ماست، جایی که همان اصل شباهت و تفاوت همزمان عمل می کند. همه ما تکه های کوچکی از آگاهی برتر هستیم، به این معنی که همه ما یک چیز مشترک داریم. با زندگی در 6 کشور و کار و ارتباط با مردم از بیش از 50 کشور، این فرصت را داشته ام که با داستان ها و سرنوشت های زندگی بسیاری ارتباط برقرار کنم، اما نمی توانم متوجه شوم که چگونه همه آنها با یک میل متحد شده اند. ! هر یک از ما با تمام وجود تلاش می کنیم تا ماهیت خود را درک کنیم، به هدف خود خدمت کنیم و برای استعدادهای خود کاربرد پیدا کنیم. همه ما درک می کنیم که چیزی بسیار بزرگتر و بالاتر از ما وجود دارد، هدف، ریتم، قانون، حقیقت یا خدا. ما ممکن است آن را چیزهای مختلف بنامیم، اما قلب ما برای یک چیز تلاش می کند. اگر بتوانیم قدمی به جلو برداریم، شادی افسارگسیخته و همنشینی با دنیای اطرافمان را احساس می کنیم، و اگر زمان را مشخص کنیم یا به عقب برگردیم، در دل ما مالیخولیا، احساس آزاردهنده نارضایتی و تنهایی ظاهر می شود.
و با این وجه اشتراک، هر یک از ما شخصیتی منحصر به فرد با نقاط قوت، استعدادها، توانایی ها و طبیعت خود هستیم. تصور کن همه ما مثل هم باشیم. وحشت! شما به هیچ کس نیاز ندارید، انزوای کامل و بی حوصلگی - از قبل می دانید که طرف مقابل چه فکری می کند، می گوید و انجام می دهد، حتی شروع ارتباط هم جالب نخواهد بود! و چقدر خوب است که بتوانیم وارد روابط شویم و نقاط قوت و استعدادهای خود را با هم ترکیب کنیم تا در نهایت به یکدیگر کمک کنیم تا به سمت هدفی بالاتر حرکت کنیم. من در مورد چه چیزی صحبت می کنم؟ البته در مورد کیک لایه.
یک بار این فرصت را داشتم که ببینم چگونه پفک طبق همه قوانین درست می شود. دوستم لنا که با درجه ممتاز از یک مدرسه آشپزی معتبر فارغ التحصیل شده بود، در ابتدای تمرینش از من دیدن کرد و نیمی از روز را صرف ساخت کروسانت کرد. انصافاً باید گفت که در این مدت بیش از یک سینی کروسان پخته بود که از همه چیزهایی که تا به حال چشیده ام خوشمزه ترین بود، اما عزیزان من - نصف روز! بنابراین من به پفک خانگی با روش گوردون رمزی رای می دهم. بله، خمیر 5 برابر نمی شود، اما ما در حال تهیه یک پای خانگی برای خانواده و دوستان هستیم، نه یک دسر فرانسوی نفیس در مسابقه شیرینی.
اعتراف می کنم، با ریختن کره در خمیر به اندازه ای که دستور غذا می خواهد، احساس پشیمانی کردم، بنابراین برای اینکه حداقل آنها را کاهش دهم، آرد را با گندم کامل جایگزین کردم. به هر حال، طعم آجیلی دلپذیری به شیرینی پف دار می دهد.
در مورد پر کردن، فضای زیادی برای خلاقیت وجود دارد. بدون مقدمه، سر و ساقه چغندر را با کمی گشنیز، فلفل دلمه ای و آویشن محلی معطر در قیمه پختم. می‌توانید از سایر سبزی‌های موجود مانند خردل، گزنه یا در نهایت اسفناج استفاده کنید. پنیر، فتا یا پنیر کوتیج می توانند کاملاً مکمل سبزی باشند.
حرف پایانی؟ شگفت انگیز است که چگونه خمیر با این همه کره می تواند بسیار سبک و مطبوع باشد! می توانید سعی کنید کره را کم کنید، اما پس از آن باید یا لایه هایی که همه چیز را درست کرده اند، یا چندین ساعت زمان را برای چرخاندن و انجماد اضافی (6 به جای 2 مورد در این دستور غذا) قربانی کنید. با این حال، زیبایی این دستور پخت سرعت آن است. اگر روغن واقعا شما را آزار می دهد، خود را به یک کیک کوچک محدود کنید و آن را برای عزیزان و عزیزانتان پذیرایی کنید. شما، چنین آشپزی لاغر، سخاوتمند و با استعداد، قطعاً در آغوش آنها خواهید بود.
خمیر را می توان از قبل درست کرد و چندین بلوک را در فریزر نگهداری کرد تا برای مهمانان غیر منتظره یا نوشیدن خود به خود چای آماده شود.
زمان آماده سازی: 30 دقیقه +
40 دقیقه صبر کنید
زمان فر/اجاق گاز: 30 دقیقه
کل زمان: 1 ساعت
خدمات: 9
برای شیرینی پفکی:
250 گرم آرد گندم سبوس دار ریز آسیاب شده
6.5 گرم (1 قاشق چایخوری) نمک دریا خوب
250 گرم کره سرد(بهترین از فریزر)
90 گرم (6 قاشق غذاخوری) آب سرد
برای پر کردن:
2 قاشق غذاخوری ل گیلاس
350 گرم (حدود 30 برگ) سر + ساقه چغندر، کاملا شسته و ریز خرد شده است
1/4 قاشق چایخوری نمک دریا خوب
1/2 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده
1/2 قاشق چایخوری آویشن خشک
1/8 قاشق چایخوری نخود شیرین آسیاب شده
خمیر را آماده کنید: آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ الک کنید و کره سرد را در آنجا با رنده درشت رنده کنید. با استفاده از نوک انگشتان، کره را به آرد بمالید، اما متوقف نکنید؛ تکه های کوچک کره باید با چشم غیر مسلح قابل مشاهده باشند. آب را به تدریج اضافه کنید (بسته به آرد ممکن است کمتر یا بیشتر نیاز داشته باشید) و به شکل کنده در بیاورید. اگر نان به سختی به هم چسبیده است نگران نباشید - فقط آن را در پلاستیک بپیچید و به مدت 20 دقیقه در فریزر قرار دهید.
خمیر را به خمیر پفکی تبدیل کنید: نان را از فریزر روی سطح کار کمی آرد پاشی شده قرار دهید. فشار دهید تا کمی صاف شود. با استفاده از یک چاقو یا خراش نیمکتی، کناره ها را صاف کنید تا یک مربع پر از خمیر ایجاد کنید. اکنون کاملاً در یک جهت پهن کنید تا طول لایه 3 برابر عرض باشد، یعنی به شکل مستطیل تقریباً 20 در 60 سانتی متر. سطح مرمری خمیر را با نوارهای کره قابل مشاهده تحسین کنید - زیبایی! دوباره کناره ها را با چاقو یا سوهان صاف کنید. حالا خمیر را تا کنید: از نظر ذهنی آن را به سه قسمت تقسیم کنید و ابتدا یک سوم خمیر را که به شما نزدیک است از خود دور کنید و سپس آن را با سومین دورتر از خود بپوشانید و آن را به سمت خود جمع کنید. دسته را 90 درجه بچرخانید تا طول آن به عرض تبدیل شود. و دوباره آن را تکرار کنید: به طول سه عرض و سه تا کنید. در پلاستیک بپیچید و به مدت 20 دقیقه در فریزر قرار دهید.
فیلینگ را آماده کنید: در همین حین، در یک تابه بزرگ روی حرارت ملایم، کره را آب کرده و ادویه ها را اضافه کنید. سر و ساقه چغندر خرد شده را داخل روغن ادویه دار بریزید و بلافاصله هم بزنید تا ادویه ها به طور یکنواخت پخش شوند و نسوزند. نمک را اضافه کنید، دوباره هم بزنید و با درب به مدت 3-4 دقیقه بپوشانید تا برگ ها به سرعت نرم شده و مایع آزاد شود. سپس بدون درب به مدت 5 دقیقه دیگر بجوشانید تا تقریبا تمام رطوبت آن تبخیر شود.
پای را آماده کنید: فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را از فریزر به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید. یک تکه را روی سطح کمی آردپاشی شده به شکل مستطیلی به ابعاد تقریباً 65 × 45 سانتی متر (و ضخامت 2 تا 3 میلی متر) باز کنید. ورق وردنه شده خمیر را مستقیماً روی ورقه پخت قرار دهید و فیلینگ را به طور مساوی پخش کنید و 1 سانتی متر دور لبه ها بگذارید. خمیر باقیمانده را باز کنید و روی مواد را با آن بپوشانید و لبه های خمیر را با نوک انگشتان خود فشار دهید. چندین برش روی آن را با چاقو ایجاد کنید تا رطوبت اضافی در طول پخت خارج شود. به مدت 30 تا 35 دقیقه در فر قرار دهید و پای را گرم یا سرد سرو کنید.
مخمر را در آب گرم با شکر حل کنید و کمی صبر کنید سپس کفیر را اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را با آرد الک شده در ظرفی ریخته و خمیر را ورز دهید. آن را در تابه ریخته و کف آن را با روغن چرب کرده و یک ساعت می گذاریم تا ور بیاید. سپس خمیر را ورز دهید و اجازه دهید 15-20 دقیقه دیگر بماند.
در حین بالا آمدن خمیر، فیلینگ را درست می کنیم. برگ و سبزی چغندر را کاملا بشویید و ریز خرد کنید. پنیر را رنده کنید. این مواد را با هم ترکیب کرده، خامه ترش، کمی نمک به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
خمیر را به 3-5 قسمت تقسیم کنید. تعداد پای ها باید فرد باشد، زیرا اوستی ها تعداد پای زوج را فقط برای مراسم خاکسپاری می پزند - در غیر این صورت این یک فال بد در نظر گرفته می شود. هر قسمت از خمیر را با دست به شکل کیک صافی پهن کنید و قسمتی از فیلینگ را در مرکز آن قرار دهید.
لبه های نان تخت را به صورت کیسه ای دور فیل جمع کنید و لبه های آن را نیشگون بگیرید. حالا توپ را با قسمت درز پرکننده به سمت پایین بچرخانید، می توانید بلافاصله آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به آرامی آن را له کنید تا به شکل پای صاف درآید. هر چه نازکتر بهتر یک سوراخ کوچک در مرکز ایجاد کنید تا بخار از آن خارج شود. فر را با دمای 220 درجه گرم کنید و پای را به مدت 15 دقیقه بپزید. در حالی که پای هنوز داغ است، آن را با کره چرب کنید و بلافاصله سرو کنید.
گزینه های رژیمی و گیاهی. غذاهای ملی اوستیایی. یک پای بسیار خوشمزه، سالم و آسان که با ترکیب بی نظیری از مواد و عطر، همیشه شما و عزیزانتان را به وجد خواهد آورد.
زمان پخت و پز: 90 دقیقه
تعداد وعده های غذایی: 8
این پای بهار و تابستان است، در زمان های قدیم زمانی تهیه می شد که نه تنها چغندر در باغ ظاهر می شد، بلکه همه چیز سبزی که می شد در پر کردن قرار داد. اگر (به عنوان یک گزینه) اسفناج را اضافه کنید، بسیار خوشمزه می شود. اما باز هم یادمان باشد که اساس پر کردن این پای روی چغندر است.
اکنون زمان مناسبی برای پخت این پای ها است؛ بهار در راه است و در کنار آن کمبود ویتامین. بیایید خودمان را با ویتامین ها تقویت کنیم!
P.S. مقادیر نشان داده شده برای تقریباً 5 پای به قطر تقریبی 30 سانتی متر است.
بنابراین، خمیر. دستور تهیه این خمیر در کتاب دستور العمل من، اولین مورد، موجود است.
باز هم تکرار می کنم که برای هر کیک اوستیایی می توانید از خمیر کفیر بدون مخمر نیز استفاده کنید (این همان چیزی است که در عکس نشان داده شده است).
اما بیشتر اوقات، یک پای با تاپ با استفاده از خمیر مخمر تهیه می شود، بنابراین من دستور پخت آن را در اینجا ارائه می دهم.
مخمر را با شکر در آب گرم حل کرده و خمیر را آماده کنید. آب نباید خیلی سرد یا خیلی داغ باشد وگرنه خمیر بلند نمی شود. دما باید برای دستان شما گرم باشد. کمی گرمتر از دمای بدن، 40 درجه، شاید 45، اما نه بیشتر.
بعد از 10 دقیقه آنچه را که داریم اضافه می کنیم: کفیر، آب پنیر، شیر، آب یا مخلوطی از این محصولات، به طوری که همه چیز با هم حدود 500 میلی لیتر شود. در روزه داری خمیر را در آب ساده آماده می کنم و مزاحم نمی شوم. خیلی خوب معلوم می شود.
آرد را در یک کاسه عمیق بزرگ الک کنید (یا بهتر است دوبار تا با اکسیژن اشباع شود، تنبل نباشید)، بلافاصله نمک اضافه کنید، روی آن چاهی درست کنید، خمیر را داخل آن بریزید. به آرامی شروع به ورز دادن به صورت دایره ای در داخل فرورفتگی کنید و به تدریج از کناره ها آرد را مخلوط کنید. در صورت تمایل می توانید یک تخم مرغ اضافه کنید (من شخصا آن را اضافه نمی کنم). خمیر الاستیک نیمه مایع را ورز دهید (به طوری که به دستتان بچسبد، ضخیم تر از پنکیک). خمیر را بیش از حد با آرد پر نکنید!
خمیر را به یک قابلمه بزرگ منتقل کنید.
ابتدا کف تابه را با روغن نباتی فراوان چرب کنید، خمیر را در این روغن بغلتانید و بگذارید. ظرف را با حوله بپوشانید و حدود یک ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید. زمان بستگی به کیفیت آرد و مخمر دارد، شما باید تماشا کنید. در هیچ موردی نباید پیش نویس در اتاق همراه با آزمایش وجود داشته باشد.
بعد از مدتی نگاه می کنیم، اگر درست بود، کمی آن را زمین می زنیم، دوباره آن را می پوشانیم و کمی دیگر می گذاریم.
سپس خمیر را به قسمت هایی تقسیم می کنیم که هر کدام تقریباً به اندازه یک مشت است (این پای آینده است). هر تکه را با آرد بپاشید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند.
البته طعم پای ها به کیفیت آرد و به طور کلی همه مواد بستگی دارد. هرچه تازه‌تر و با کیفیت‌تر باشند، پای‌ها نرم‌تر و خوشمزه‌تر می‌شوند.
برگ های چغندر را مرتب می کنیم و در آب جاری سرد می شوییم و تکان می دهیم روی حوله می گذاریم و حتماً خشک می کنیم. ساقه ها را قطع می کنیم و فقط خود برگ ها را می گذاریم. اگر می خواهید برخی از ساقه ها را ترک کنید، در اصل، می توانید، اما آنها باید بسیار نازک و ریز بریده شوند. برگ ها را تا حد امکان نازک به صورت نوار برش دهید. سبزی هایی را که در باغچه یا یخچال دارید اضافه کنید. شوید، اسفناج، پیاز سبز و هر چیز سبزی که دلتان بخواهد انجام خواهد داد. خوب، البته، بدون تعصب.
در یک کاسه جداگانه، پنیر تازه اوستیایی را روی یک رنده درشت رنده کنید (این ایده آل است). اگر پنیر اوستی وجود ندارد، می توانید پنیر آدیگه یا در بدترین حالت پنیر سولوگونی یا فتا یا مخلوطی از این پنیرها را بخورید. نکته اصلی این است که پنیر نباید آب پز شود. فقط پنیر مایه پنیر (آب نمک) و ترجیحاً بسیار تازه. اگر خیلی شور است، نمک بیشتری به چمن اضافه نکنید. در صورت نمک نخوردن، می توانید نمک را به فیلینگ اضافه کنید، اما فقط در انتهای آن، قبل از درست کردن پای، در غیر این صورت، فیلینگ آب می دهد، نشت می کند و خمیر را پاره می کند.
بنابراین، سبزی ها و رویه ها را خرد کرده و پنیر را رنده کردیم.
بیایید وصل شویم. 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل خامه ترش. در صورت لزوم نمک را اضافه کنید (طعم دهید). سپس می توان فیلینگ را به شکل توپی به شکل زیر درآورید، اما نه خیلی سفت.
نسبت ها: برای دو دسته بزرگ - تقریباً 500 گرم. پنیر (این مقدار باید برای سه تا پنج پای کافی باشد).
توجه: فراموش نکنید که فر را از قبل با دمای 220-240 درجه گرم کنید. فر باید خیلی داغ باشد!
تکه های خمیر را به شکل کلوبوک در آورید. اگر چسبید، می توانید دست خود را با روغن نباتی چرب کنید. خمیر باید نرم و کشدار باشد. ما همچنین با توجه به تعداد کیک ها، پر کردن را در کلوبوک می چرخانیم، راحت تر است.
میزان پر شدن پای باید حداقل 60 درصد باشد. یعنی خمیر کمتر و پر شدن بیشتر باشد. صنعتگران باتجربه موفق می شوند پرکننده های بیشتری را اضافه کنند. اما ابتدا حداقل 60 تا 40 درصد را امتحان کنید. این نیاز به تمرین دارد.
خمیر و فیل البته باید در کاسه های جداگانه باشد. در اینجا در عکس من خمیر هنوز به قطعات مساوی تقسیم نشده است، اجازه ندهید این شما را اذیت کند. متاسفانه هنوز عکس دیگری وجود ندارد.
در حالی که با کولوبوک اول کار می کنیم، بقیه را باید با حوله بپوشانیم تا هوا نگیرند. یک قسمت از خمیر را بردارید. سطح کار را کمی آرد پاشی کنید تا خمیر نچسبد. روی سطح کار را هم آرد می پاشیم. ما دیگر از روغن استفاده نمی کنیم. اگر در حین مدل‌سازی خمیر چسبید، روی آن را کمی آرد بپاشید، اما نه زیاد تا کیک سفت شود.
از کلوبوک یک پنکیک درست می کنیم (می توانید آن را با وردنه باز کنید) به ضخامت حدود 0.7 سانتی متر). یکی از قسمت های آماده شده از فیلینگ را بردارید و به شکل توپ در بیاورید و روی پنکیک قرار دهید. اگر فیلینگ مایع شد، ابتدا می توانید آن را کمی فشار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود، در غیر این صورت خطر پاره شدن پای مخصوصاً هنگام تهیه اولین بار وجود دارد.
از لبه ها تا وسط را با دقت جمع کنید، به طور مساوی در یک دایره بروید
به نظر می رسد این "کوفته" بزرگ، یا بهتر است بگوییم "خینکال" به شکل گرد است:
P.S. نقطه کوپلینگ را خیلی خوب محکم می کنیم تا از هم نپاشد. بیایید بررسی کنیم. مفصل را با آرد بپاشید.
"کوفته" را صاف می کنیم - آن را به طور یکنواخت و با احتیاط پخش می کنیم تا خمیر پاره نشود (می توانید با دقت آن را رول کنید) ، یک شکل گرد به آن بدهید. به سرعت پای را به سمت "زشت" یعنی سمت "درز" به سمت پایین برگردانید و آن را روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید. این باید خیلی سریع انجام شود. دوباره پای را از وسط تا لبه های ورقه پخت صاف کنید و سعی کنید فیلینگ به طور مساوی در داخل پخش شود. با استفاده از یک کف دست صاف، خمیر را به آرامی فشار دهید و به صورت دایره ای در اطراف کل پای، از وسط تا لبه ها حرکت کنید. این کار به گونه ای انجام می شود که خمیر هر دو قسمت بالا و پایین نازک باشد و فیلینگ به طور مساوی پخش شود. صنعتگران باتجربه کیک را از یک طرف به طرف دیگر می چرخانند و 2 تا 3 بار فشار می دهند. اما در حال حاضر کافی است این کار را یک بار از هر طرف انجام دهیم؛ وظیفه اصلی ما جلوگیری از پاره شدن کیک است، به خصوص در قسمت پایین.
با انگشت خود سوراخ کوچکی در مرکز پای ایجاد کنید تا در فر پف نکند و "منفجر شود". تحت هیچ شرایطی نباید پای را درست سوراخ کنید! فقط در لایه بالایی خمیر یک سوراخ ایجاد کنید!
و تکرار می کنم: برای زیبا شدن پای، باید آن را در یک ورقه پخت قرار دهید تا قسمت دربسته آن پایین باشد، به طوری که کل قسمت "زیبا" پای روی آن قرار گیرد (کوفته ها را به درستی ببندید. که در حین پخت پای پهن نشود و فیلینگ بیرون نریزد و این محل را آرد بپاشید و در قسمت فوقانی "مسطح" پای واژگون سوراخ کنید.
چیزی شبیه به این معلوم می شود:
پای را به قفسه پایینی فر که از قبل با دمای 220-240 درجه یا حتی بیشتر گرم شده است، بفرستید. فر باید خیلی داغ باشه! پای ها به سرعت پخته می شوند.
بعد از حدود 7 دقیقه پای را چک کنید - ورقه پخت را بیرون بیاورید و آن را جلو و عقب ببرید... اگر پای از ته آن عقب افتاد، می توانید آن را بالاتر ببرید، تا وسط فر تا قهوه ای شود. اگر عقب نیفتاد، آن را کمی بیشتر نگه دارید.
بعد از اینکه پای را به طبقه وسط فر منتقل کردید، 15 دقیقه دیگر بپزید (رنگ را ببینید.) زیاد نپزید، نباید زیاد تیره شود! به محض اینکه قهوه ای شد، می توانید آن را بیرون بکشید. هر چه کیک را بیشتر در فر نگه داریم سفت تر می شود.
پای را با احتیاط از سینی فر خارج کرده و روی یک صفحه صاف (یا روی یک دایره چوبی مخصوص) قرار دهید. اگر مقدار زیادی آرد روی کیک تمام شده باقی مانده بود، با دستمال یا دستمال کاغذی آن را تکان دهید. سپس روی پای (یا شاید قسمت پایین آن را با احتیاط) با کره یا حتی بهتر از آن کره آب شده چرب کنید. نیازی به صرفه جویی در مصرف روغن نیست، هر چه بیشتر باشد، بهتر است (البته اگر رژیم ندارید). شما نمی توانید با روغن نباتی روغن کاری کنید، زیرا باعث می شود پای ها کهنه شده و رنگ و طعم خود را از دست بدهند.
روی سلفون را با سلفون بپوشانید و حوله ظرف یا چیز دیگری گرم کنید تا پای بعدی درست شود. به این ترتیب کیک خنک نمی شود و نرم تر می شود.
پای های تمام شده مانند پنکیک روی هم چیده می شوند. مانند پیتزا به 8 قسمت برش دهید. به صورت ضربدری، سپس دوباره به صورت مورب به صورت ضربدری.
P.S. اگر خمیر نازک باشد و پر پر باشد (مثل لحاف و پتو) قد مهارت محسوب می شود.
با پنیر، کدو تنبل، سیب زمینی/پنیر و... دقیقا به همین ترتیب پای درست می کنیم. توضیحات بیشتر در مورد سایر فیلینگ ها در پست های بعدی
نوش جان!
علاوه بر دستور غذا، توجه داشته باشید برای زنان خانه دار:
1. اگر چغندر خود را در باغ ندارید، با شروع بهار می توانید در بازارها به دنبال تاپ بگردید یا از مادربزرگ ها بپرسید. در آمریکا، چغندر همراه با تاپ در تمام سال در سوپرمارکت ها فروخته می شود.
2. پای ها را باید سریع درست کرد و در فر از قبل گرم شده انداخت، تمایل به نشتی و پاره شدن دارند!
3. طبق سنت، تهیه تعداد فرد پای (اغلب سه عدد) ضروری است. اگر نتیجه زوج است، بهتر است آنها را در صفحات مختلف طوری بچینید که در هر صفحه یک عدد فرد باشد (مثلاً 3 و 1). این به دلیل یک رسم قدیمی است: اعداد فرد در روزهای تعطیل تهیه می شوند، اعداد زوج برای بیداری و تشییع جنازه آماده می شوند.
4. در حالت ایده آل، فیلینگ یک پای خام باید کمی از طریق خمیر قابل مشاهده باشد. این اتفاق می افتد که خمیر می شکند، به خصوص با پر کردن "خیس" مانند تاپ یا کدو تنبل. اما با مهارت های خاص، درست کردن کیک های زیبا و نه پاره، به طور کلی "درست" با خمیر نازک و مقدار زیادی پر کردن کاملاً قابل دستیابی است.
5. پای های آماده تا یک هفته یا حتی بیشتر به خوبی در یخچال نگهداری می شوند. بهتر است آنها را با حوله بپوشانید.
6. می توانید آن را دوباره در مایکروویو، در فر یا در ماهیتابه گرم کنید. در صورت گرم شدن مجدد روی اجاق، آنها را کمی با آب بپاشید، درب تابه را بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید، خشک نمی شوند و نرم تر می شوند.
7. تخم مرغ و شیر می توانند خمیر را لاستیکی کنند. بنابراین ترجیح می دهم خمیر را بدون تخم مرغ ورز دهم و از آب صاف شده معمولی یا مخلوط شیر و آب استفاده کنم.
8. برای نرم شدن پای ها، خمیر باید باشد نیمه مایع، زنده، در حال حرکت! آن را سنگین نکنید.
وقتی مردم در مورد قفقاز صحبت می کنند، اغلب به غذاهای شرقی فکر می کنند. Satsivi گرجی لذیذ، پای اوستیایی، شیش کباب، لولا کباب و دیگر غذاهای معطر غذاهای شرقی. امروز یک پای اوستیایی با گوشت (گوشت چرخ کرده) آماده می کنیم.
پای اوستیایی با پر کردن های مختلف تهیه می شود. بنابراین، پر کردن پنیر، پنیر، گوشت، سبزیجات (کدو سبز، فلفل دلمه ای، کدو سبز و غیره)، سیب زمینی، با چغندر وجود دارد. محبوب ترین پر کردن پنیر است.
تعداد وعده ها - 6
زمان پخت و پز - 4 ساعت
آشپزی - شرقی
(1 لیوان = 250 میلی لیتر)
من خمیر را در یک فنجان بزرگ ورز می‌دهم، اما شما می‌توانید هر ظرفی که برای شما مناسب است را بردارید. بنابراین، کفیر سرد را در ظرف بریزید. آب داغ اضافه کنید. هم بزنید. این دو مایع به مایع جدید حدود 37 درجه می دهند. به این ترتیب دیگر نیازی به استفاده از دماسنج پخت و پز نخواهیم داشت. شکر و مخمر خشک فوری را اضافه کنید. هم بزنید.
دو قاشق غذاخوری آرد را به مایع اضافه کنید و دوباره هم بزنید. مدتی بگذارید تا مایه بیدار شود. 20 دقیقه کافی است.
3.5 فنجان آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید. یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. مواد خشک را مخلوط کنید. خمیر مناسب را در آن بریزید.
خمیر را ورز دهید. خمیر رو ابتدا با همزن ورز دادم. وقتی آرد رطوبت را گرفت، روغن نباتی را اضافه کنید. دوباره خمیر را ورز دهید.
خمیر پای اوستی باید صاف باشد. روی یک سطح صاف کمی آرد بریزید و خمیر را پهن کنید. مهم است که خمیر را به خوبی با هوا پر کنید و آن را بکشید تا خمیر غلیظ شود و اصلاً به دست نچسبد. خمیر را در یک کاسه قرار دهید. روی کاسه را با فیلم بپوشانید و اجازه دهید خمیر ور بیاید. من 2.5 ساعت طول کشید. خمیر مایه در جای گرم ایستاده بود.
در حالی که پایه ایستاده است، گوشت چرخ کرده را آماده کنید. گوشت را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
پیاز را مکعبی خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. پیاز به گوشت چرخ کرده آبدار می دهد. سیر را خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
سبزی خشک یا سبزی تازه را به فیلینگ اضافه کنید. آویشن، جعفری خشک، گشنیز، چند نوع فلفل و نمک گرفتم.
خمیر ور آمده را ورز دهید.
خمیر را به 6 قسمت تقسیم کنید. گوشت چرخ کرده را نیز به 6 قسمت تقسیم کنید. روی میز را آرد بپاشید.
یک قسمت از خمیر را در یک لایه کوچک به ضخامت 1-1.5 سانتی متر باز کنید.
گوشت چرخ کرده را در وسط نان پهن کرده و به اندازه 2 سانتی متر از لبه نان پهن کنید.
لبه های نان تخت را با دامن جمع کنید. نوعی کیسه تشکیل دهید. در داخل کیسه هوا وجود خواهد داشت. او باید آزاد شود.
با استفاده از انگشتان دست و سپس وردنه، کیسه را به شکل کیک صاف در آورید. با احتیاط ادامه دهید تا خمیر پاره نشود.
پای اوستیایی در فر یا فر مخصوص پخته می شود. می توانید آنها را در خانه روی یک ورقه پخت (روکش شده با کاغذ روغنی) بپزید یا از یک تابه گرد (مثلا ماهیتابه با دسته فلزی یا دسته قابل جابجایی) استفاده کنید. کیک را در قالب قرار دهید.
فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. پای اوستی را در فر قرار دهید و حدود 12 دقیقه بپزید. پس همه کیک ها را با گوشت درست کنید و بپزید. در مجموع 6 عدد پای متوسط درست می کند. پخت پای ها در فر طول نمی کشد، اما باید آنها را جداگانه بپزید. زمان زیادی می برد.
پای اوستیایی معطر آماده است. آن را خنک و تقریباً گرم سرو کنید. همانطور که می دانید خمیر داغ برای سلامتی مضر است.
Varvara Sergeevna نحوه تهیه پای گوشت اوستیایی را از خمیر مخمر با کفیر، دستور العمل و عکس از نویسنده گفت.
پای اوستیایی با پنیر و چغندر Ualibach برای صبحانه صبحانه در ترکیب با یک فنجان چای داغ عالی است. این یک میان وعده بعد از ظهر فوق العاده برای کودکان خواهد بود، می توانید آن را با یک لیوان شیر داغ اضافه کنید. این پای گرم ترین خاطرات تابستانی را که در حال گذر است به یادگار خواهد گذاشت. جای تعجب نیست که طعم اصلی این شیرینی با رویه پنیر و چغندر برای مدت طولانی در یادها بماند و منتظر فصل بعدی سبزیجات و گیاهان باشید. به جای چغندر در یک فصل دیگر، از هر سبزی استفاده کنید، بسیار خوشمزه می شود!
برای آزمون شما نیاز دارید:
برای پر کردن:
اول از همه، شما باید خمیر مخمر را برای نان های مسطح اوستیایی با استفاده از کفیر یا شیر ترش درست کنید.
شیر ترش را کمی گرم کنید و سپس آن را در یک تابه بزرگ و مناسب برای ورز دادن خمیر بریزید. روغن آفتابگردان را اضافه کنید،
نمک مخمر و شکر. با لیسک مخلوط کنید. بگذارید 12-15 دقیقه بماند.
در همین حین آرد را الک کرده و با احتیاط در قسمت های کوچک به خمیر اضافه کنید. در صورت نیاز به مقدار لازم آرد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
حالا نوبت آماده کردن فیلینگ است. برگ های چغندر را زیر آب جاری بشویید و به آرامی فشار دهید تا مایع اضافی آن خارج شود. پنیر را روی رنده درشت رنده کنید یا از غذاساز استفاده کنید. هر دو ماده را با هم ترکیب کرده و مخلوط کنید.
از خمیر مایه (زمانی که ور آمد) چند تکه یکسان باز کنید.
یک نان تخت کوچک (0.5 سانتی متر ضخامت، نه بیشتر)، مانند خاچاپوری درست کنید. نیازی به استفاده از وردنه نیست، همه کارها با دست انجام می شود. 2 قاشق غذاخوری را روی نان تخت قرار دهید. قاشق پر کردن
لبه ها را به سمت وسط بکشید و به هم وصل کنید.
سطح کیک را با کف دست صاف کنید و حالت گرد و ضخامت یکنواختی به آن بدهید. فراموش نکنید که یک سوراخ گرد در مرکز آن ایجاد کنید.
کیک های مسطح را با یک سوراخ گرد روی یک ورقه پخت فلزی سخاوتمندانه چرب شده قرار دهید. در فر داغ (200 درجه) قرار دهید و تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید.
در حالی که پای های اوستیایی با رویه چغندر در فر در حال پخت هستند، چای دم کرده و میز را بچینید. عطر و طعم شیرینی های خوشمزه شما را منتظر نخواهد گذاشت. نوش جان!
با تشکر از ایرینا برای دستور پخت و عکس گام به گام.
شاید برایتان جالب باشد که چگونه خاچاپوری را در فر بپزید یا در ماهیتابه بپزید:
با احترام، آنیوتا.
