کدام غذا پیوند سنتی با ایتالیاست؟ البته پیتزا. با این حال، مسافران با تجربه به شما خواهند گفت که ریزوتو در این کشور کمتر محبوب نیست. و برای امتحان کردن آن، اصلاً لازم نیست به سرزمین مادری دولچه و گابانا پرواز کنید. شما فقط باید برنج مناسب بخرید، چند ظرافت از روند آشپزی را روی یک لیوان شراب خوب مطالعه کنید، دستور غذا را به سلیقه خود انتخاب کنید - و همه چیز درست می شود. ما چندین گزینه را برای یکی از ساده ترین و در عین حال محبوب ترین انواع - ریزوتو با قارچ برای شما انتخاب کرده ایم.
دو افسانه وجود دارد که ظاهر ریزوتو را توضیح می دهد. ابتدا تاجر میلانی اسفورزا کیسه ای از دانه های درشت برنج را برای دوستش فرستاد که از دیدن فرهنگی بی سابقه بسیار متعجب شد. اما آنقدر از آن خوشش آمد که سرمایه گذاری زیادی روی این محصول کرد و حتی همه دوستانش را معرفی کرد. دوم: آشپز یکی از میخانه ها در ایتالیا تصمیم گرفت برنج بپزد و آن را فراموش کرد و وقتی برگشت، بلغورها تبدیل به آبغوره شد، اما، لازم به ذکر است، بسیار خوشمزه است، که مورد قدردانی همه بازدیدکنندگان مؤسسه قرار گرفت.
ریزوتو از برنج گرد مخصوصی تهیه می شود که به خوبی می جوشد.
ذکر این غذای معروف ایتالیایی که در کتاب آشپزی ثبت شده به قرن نوزدهم برمی گردد، اما بسیاری از رستوران داران بر این باورند که ریزوتو یا برنج آربوریو دانه گرد سرخ شده در آب گوشت، خیلی زودتر ظاهر شده است. اما، به هر حال، این غذا به طور جدایی ناپذیری با آربوریو مرتبط است - گونه ای برنج که با هسته شل غلات متمایز می شود.
اساس هر ریزوتو برنجی است که به روش خاصی پخته شده است. به خود این پایه "ریزوتو سفید" می گویند و می توان آن را به عنوان پیش غذا سرو کرد.
بنابراین، اینها اجزای پایه هستند که می توانید قارچ، گوشت و سبزیجات مختلف را به آنها اضافه کنید.
ایتالیایی ها در مورد غذاهای خود بسیار ملایم و میهن پرست هستند، قدردانی می کنند و به سنت ها احترام می گذارند. در مورد ریزوتو، قارچ، گوشت و سبزیجات به آن اضافه می شود. اما نکته اصلی هنوز غلات است.
برای ریزوتو، برنج باید کرکی باشد.
نکته اصلی که هنگام مصرف ریزوتو باید به خاطر بسپارید نوع برنج است - باید خوب بجوشد.. گزینه ها:
نوع برنج باید خیلی نشاسته ای باشد یعنی بعد از پخت به هم بچسبد. برای اینکه غلات این خواص را از دست ندهد نیازی به خیساندن آن در آب نیست.
ماده مهم بعدی آبگوشت است. برای خوش طعم شدن باید به آن اضافه کنید:
قارچ های جنگلی خام (به عنوان مثال، بولتوس، لوستر)، منجمد و خشک شده نیز برای این غذا مناسب هستند. اگر از دومی استفاده می کنید، باید آنها را به مدت 30 دقیقه در آب خنک خیس کنید و فشار دهید. اگر قارچ ها یخ زده بودند، باید آنها را ذوب کرده و تنها پس از آن به ظرف اضافه کنید.
برای اینکه طعم ریزوتو غیرقابل مقایسه باشد، می توانید در طول فرآیند پخت اضافه کنید:
با این حال، در اینجا هر سرآشپز راز خود را دارد ...
جورج میلر، فیلمساز استرالیایی، گفت: "غذای ایتالیایی تنها یک عیب دارد: بعد از پنج یا شش روز دوباره گرسنه می شوید."
ایتالیایی ها می گویند که شما می توانید کشور آنها را فقط با درک غذاهای آنها درک کنید.بیایید این راه خاردار، اما خوشمزه را با کلاسیک شروع کنیم.
ظرف تمام شده را می توان با قارچ های سرخ شده کامل تزئین کرد.
عناصر:
آشپزی:
پیاز را در نصف کره تفت دهید
برنج را به پیاز اضافه کنید
هنگام ریختن شراب، فراموش نکنید که حرارت را کاهش دهید، در غیر این صورت ممکن است اجزای آن بسوزند.
آبگوشت را باید در قسمت های یکنواخت کوچک ریخته و صبر کنید تا جذب شود.
برای اینکه به غذا شیک ایتالیایی واقعی بدهید، قارچ ها را نباید خیلی کوچک برش دهید - آنها باید در یک بشقاب ریزوتو قابل مشاهده باشند.
به معنای واقعی کلمه 1-2 دقیقه برای خیس شدن اجزا در تنتور کافی است
پنیر را در قسمت های کوچک داخل ریزوتو بریزید و مدام هم بزنید.
آیا می خواهید طعم غذاهای قارچی را حتی بیشتر کنید؟ سپس سبزیجات را به ریزوتو اضافه کنید.
ریزوتوی سبزیجات را می توان قبل از سرو با گیاهان تزئین کرد.
عناصر:
آشپزی:
برنج و مرغ ترکیبی کلاسیک هستند که طعم و مزه بیشتری را در یک غذای سنتی ایتالیایی به ارمغان می آورد.
اگر به سبزیجات علاقه دارید، می توانید با خیال راحت مارچوبه را به ریزوتو مرغ با قارچ اضافه کنید.
عناصر:
آشپزی:
اگر گیاهخوار یا گیاهخوار هستید، این به هیچ وجه دلیلی برای امتناع از یک غذای خوشمزه با منشاء ایتالیایی نیست، زیرا ریزوتو می تواند بدون چربی و بدون آبگوشت و در روغن زیتون باشد!
نخود سبز خام را می توان قبل از سرو به ریزوتو قارچ بدون چربی اضافه کرد.
عناصر:
آشپزی:
محصولات لبنی برنج را فوق العاده لطیف می کنند و طعم منحصر به فرد قارچ را تقویت می کنند.
ریزوتو خامه ای فقط در دهان شما آب می شود
عناصر:
آشپزی:
غذاهای کاملاً فوق العاده زمانی به دست می آیند که طعم سنتی با غذاهای محلی تطبیق داده شود. بنابراین ریزوتو بر پایه جو یک تنوع روسی با تم ایتالیایی است.
ریزوتو جو مروارید - پاسخ روسی به غذاهای سنتی ایتالیایی
عناصر:
آشپزی:
مجری معروف تلویزیونی برنامه آشپزی خوشحال است که دستور العمل هایی را که از سرآشپزها یاد می گیرد به اشتراک می گذارد. در مورد گزینه ریزوتو هم همینطور است - جولیا اسرار تهیه آن را از صاحب رستورانی که روبروی خانه او قرار دارد آموخت.
آنچه ایتالیایی ها "برنج کوچک" خود را نمی پزند - ریزوتو با آن. اگر ایتالیایی ها به عنوان پیشرو در کشت برنج در اروپا، برنج را به یک شاهکار آشپزی واقعی در اشکال مختلف مانند ریزوتو با قارچ و کدو سبز تبدیل نکنند، تعجب آور خواهد بود.
اساس هر ریزوتو برنج ایتالیایی گرد، با دانه های درشت و محتوای نشاسته بسیار بالا است. انواع آربوریو، کارنارولی، ویالون نانو و غیره. گزینه های زیادی برای انتخاب وجود دارد.
یکی از ویژگی‌های متمایز ریزوتو از مثلاً پلو یا پائلا این است که برنج برای ریزوتو ابتدا کمی سرخ می‌شود و سپس آن را می‌جوشانند و به آن آب گوشت یا آب اضافه می‌کنند و در قسمت‌های کوچک می‌ریزند. برنج نشاسته ای به طور فعال مایع را "نوشیده" می کند، بنابراین تا یک لیتر مایع در هر 1 لیوان آبگوشت مصرف می شود.
در مورد مکمل ها. در اینجا فانتزی تا حد زیادی شامل می شود، با این حال، قوانین و قوانین خاصی وجود دارد. امروز از برنج آربوریو ایتالیایی ریزوتو با شامپینیون و کدو سبز تهیه کردیم.
نسخه را به تلفن اضافه کنید
مواد لازم: برنج (آربوریو)، قارچ، کدو سبز، سیر، سبزی، ادویه، پارمزان، روغن زیتون
دستور غذا را به موارد دلخواه اضافه کنید!
ریزوتو چیست؟ تا زمانی که خودتان این غذای خوشمزه ایتالیایی را امتحان نکنید، هیچکس به این سوال پاسخ نمی دهد. ریزوتو- این یک غذای برنجی است، اما پلو یا فرنی نیست، ریزوتو است! از انواع برنج نشاسته ای با استفاده از فناوری خاصی با استفاده از پنیر تهیه می شود و در نتیجه ظرفی لطیف و چسبناک به دست می آید که در دهان آب می شود. اگر هرگز ریزوتو را امتحان نکرده اید، زمان آن فرا رسیده است. آن را با من بپزید تا این غذا برای همیشه در آشپزخانه خانه شما بماند.
اگر پنیر دوست دارید و تصمیم به پخت ریزوتو دارید، به سایر غذاهای پنیر عالی توجه کنید: آنها خبره های ماکارونی، پنیر و گوشت را بی تفاوت نخواهند گذاشت، اما دوستداران غذاهای دریایی آن را دوست خواهند داشت.
برای ریزوتو از انواع برنج گرد و غنی از نشاسته استفاده می شود. Arborio، Baldo، Padano، Roma، Vialone Nano، Maratelliیا کارنارولی. سه نوع آخر بهترین در نظر گرفته می شوند، اما گران ترین و کمیاب ترین آنها در روسیه هستند. مقرون به صرفه ترین تنوع از نظر قیمت و موجودی در قفسه های فروشگاه های ما - آربوریو.
این برنج اغلب روی بسته بندی آن برچسب "برنج ریزوتو" می زند.
وجود آبگوشت هنگام تهیه ریزوتو ضروری است، در غیر این صورت همان طعم غنی را نخواهید گرفت. بهتر است از آب مرغ استفاده کنید. طرز تهیه آبگوشت را ببینید
مشاوره: لازم نیست پخت ریزوتو را با جوشاندن آبگوشت شروع کنید. هنگام تهیه آبگوشت به مقدار دلخواه در ظرف پلاستیکی ریخته و در فریزر قرار دهید. در صورت لزوم می توان آن را به سرعت در مایکروویو ذوب کرده و استفاده کرد.
می توانید همین کار را با قارچ انجام دهید. تعداد زیادی قارچ را به یکباره سرخ کنید و مقداری را در فریزر قرار دهید - در مواقعی که نیاز به تهیه سریع ناهار یا شام دارید، به عنوان مثال، ریزوتو را بپزید، به شما کمک می کنند.، یا .
قارچ ها را به آرامی از خاک و زباله ها با برس تمیز کنید، زیر آب جاری بشویید و در آبکش بریزید تا خشک شود. هرگز قارچ را در آب نریزید- ساختار شل دارند و فوراً با رطوبت اشباع می شوند که طعم آنها را بدتر می کند.
برنج را بشوییدو در آبکش با توری آبکش کنید تا آب آن کشیده شود. برای ریزوتو نیازی به شستن طولانی مدت برنج نیست، کافی است با آب بشویید. پنیر را روی رنده ریز رنده کنید.
بهتر است از پارمزان رنده شده آماده که در سوپرمارکت ها یافت می شود و کاملا خرد شده استفاده کنید.
روغن نباتی را در ماهیتابه ای عمیق داغ کرده و در آن سرخ کنید حبه سیر. لازم نیست سیر را پوست بگیرید، فقط آن را با تیغه چاقو خرد کنید.
سیر را دور بریزید، روغن آن را طعم دار کرده و دیگر به آن نیاز نخواهید داشت. به ماهیتابه اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود. هم بزنید.
در حین سرخ شدن پیاز، ریز خرد کنید.
به پیاز سرخ شده اضافه کنید و تفت دهید 15-20 دقیقه. نمک و فلفل.
به قارچ ها اضافه کنید و تفت دهید 2-3 دقیقه.
اضافه کنید و مرتب هم بزنید تفت دهید. شراب باید تبخیر شود.
شروع به اضافه کردن کنید آبگوشت داغ. این باید به تدریج و در بخش های کوچک 70-100 میلی لیتری انجام شود. به محض اینکه برنج آب گوشت اضافه شده را جذب کرد، قسمت بعدی را بریزید و به همین ترتیب ادامه دهید تا تمام آب گوشت مصرف شود. این فرآیند معمولا طول می کشد 25-30 دقیقه.
در حین پخت، برنج را حتما میل کنید، باید کاملا پخته باشد اما شکل خود را حفظ کند. ممکن است کمی کمتر یا کمی بیشتر از مقداری که در دستور غذا ذکر شده نیاز داشته باشید. بستگی به میزان "آلوده شدن" ریزوتو دارد که می خواهید دریافت کنید. اگر آبگوشت کافی نیست، می توانید آب داغ اضافه کنید، اما زیاد از آن دور نشوید تا ریزوتو به فرنی تبدیل نشود. برنج در این غذا باید کامل باشد و به نظر می رسد که در مقدار کمی آبگوشت نشاسته ای شناور باشد.
اگر آب گوشتتان به اندازه کافی شور نبود، در پایان پخت، ریزوتو را نمک بزنید. در مورد پنیری که در ظرف تمام شده خواهد بود را فراموش نکنید، شوری آن را در نظر بگیرید. به ریزوتو اضافه کنید کره، هم بزنید ، روغن باید کاملاً حل شود - این خاصیت ارتجاعی را به ظرف اضافه می کند.
(3-4 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و حرارت را خاموش کنید.
از آنجایی که برنج جذب نامحدودی دارد، در حالی که حالت خامه ای نیمه مایع خود را حفظ می کند، بلافاصله ریزوتو بخورید - کمی می ماند، خنک می شود و خداحافظ ریزوتو، سلام فرنی))) (شاید این تنها ایراد این غذا باشد - می توانید آن را از قبل بپزید). قبل از سرو فراموش نکنید ریزوتو را با پنیر رنده شده بپاشید.
روغن نباتی را در یک ماهیتابه داغ داغ کنید و یک حبه سیر را در آن سرخ کنید.
سیر را دور بریزید. پیاز را به تابه اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شود.
قارچ ها را نگینی خرد کرده و به پیازهای سرخ شده اضافه کنید و 15 تا 20 دقیقه تفت دهید. نمک و فلفل.
برنج را به قارچ اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه تفت دهید.
شراب را اضافه کنید و بپزید و مدام هم بزنید. شراب باید تبخیر شود.
شروع به اضافه کردن آبگوشت داغ کنید. این باید به تدریج و در بخش های کوچک 70-100 میلی لیتری انجام شود. به محض اینکه برنج آب گوشت اضافه شده را جذب کرد، قسمت بعدی را بریزید و به همین ترتیب ادامه دهید تا تمام آب گوشت مصرف شود. این فرآیند معمولاً 25-30 دقیقه طول می کشد.
کره را به ریزوتو اضافه کنید، هم بزنید تا کره کاملا حل شود.
پنیر را اضافه کنید (3-4 قاشق غذاخوری)، خوب مخلوط کنید. هنگام سرو، ریزوتو را با پنیر رنده شده بپاشید.
ریزوتو با شامپیان نه سبزی پلو است، نه فرنی و نه فقط برنج آب پز. این یک غذای فوق العاده خوشمزه، غنی، رضایت بخش و دلربا است. نه می توانی از کنارش بگذری و نه می توانی خودت را از بشقاب جدا کنی.
ریزوتو روشی ایتالیایی برای پخت برنج است. برنج که آبگوشت به تدریج به آن اضافه می شود، مایع داغ را جذب کرده و نشاسته طبیعی خود را آزاد می کند و ظرف را کرمی و مخملی می کند.
مواد لازم برای تهیه ریزوتو را آماده کنید.
قارچ ها را کاملا بشویید و یا به صورت بشقاب های نازک یا به قطعات کوچک برش دهید.
در تابه ای که از قبل گرم شده روغن زیتون بریزید و بعد از یک دقیقه قارچ ها را بچینید. با هم زدن آنها را سرخ کنید تا مایع کاملا تبخیر شود.
سپس نصف پیمانه کره را اضافه کرده و به تفت دادن قارچ ها ادامه دهید تا رنگ آنها گلگون شود. قارچ ها را در ظرفی بریزید و کنار بگذارید.
پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید.
تابه را روی حرارت قرار داده و باقی مانده روغن نباتی را داخل آن بریزید. پیاز آماده شده را بچینید.
آن را تفت دهید تا نرم شود و بلافاصله برنج را به آن اضافه کنید. در حین هم زدن، 2-3 دقیقه بپزید.
سپس در شراب سفید خشک بریزید و با ادامه هم زدن، الکل را تبخیر کنید. این نیز 2-3 دقیقه طول می کشد.
حرارت را کم کنید و 1 لیوان آب گوشت را در تابه بریزید.
حبه سیر خرد شده را اضافه کنید. پخت ریزوتو را تا زمانی که برنج کاملا پخته شود ادامه دهید. نباید کاملا بجوشد، داخل آن باید کمی سفت بماند، آل دنته (در کنار دندان). همانطور که مایع تبخیر می شود، به اضافه کردن 1 لیوان آبگوشت ادامه دهید.
در پایان پخت، قارچ های پخته شده قبلی را بگذارید و کل جرم را مخلوط کنید.
سبزی خرد شده را اضافه کنید. و با پنیر رنده شده بپاشید.
همه چیز را دوباره مخلوط کنید و با یک درب بپوشانید. بعد از 3-5 دقیقه، ریزوتو خوشمزه و فوق العاده معطر را به همراه قارچ ها در بشقاب ها پخش کنید و سرو کنید.
نوش جان. با عشق آشپزی کنید.
اگر این اولین بار است که غذای معروف ایتالیایی را تهیه می کنید، بدانید که این تقریباً یک فرآیند فلسفی است که در آن طعم از چندین محصول ساخته می شود. امروزه ریزوتو با قارچ و شراب، خامه، مرغ، پنیر و سبزیجات است که بخشی از دستور غذاست. دستور العمل های پیشنهادی به راحتی قابل اجرا هستند، نکته اصلی درک اصل آماده سازی است. قارچ ها می توانند هر نوع، سفید تازه یا خشک، لوستر، بولتوس را مصرف کنند. هدیه جنگلی ندارید؟ نگران نباشید، با قارچ ها بپزید.
سه نسخه از منشاء این غذا وجود دارد که در کنار پیتزا و پاستا، مشخصه ایتالیا محسوب می شود. به گفته یکی از آنها، سوپ دور از آشپز غافل جوشید. یک متخصص آشپزی اقتصادی پیدا شد و محصولات را دور نینداخت. من آن را امتحان کردم و تعجب کردم که برنج خیس شده در آبگوشت چقدر خوشمزه است.
هر برنج در ظرف باید با آبگوشت و شراب اشباع شود - قوام ویسکوز برجسته ترین ویژگی ریزوتو است. برای اینکه برنج درست پخته شود، داخل آن کمی سفت و روی آن نرم باشد، رازهای مهم را با دقت بخوانید.
کلید درست کردن هر ریزوتو، استفاده از نوع خاصی از برنج است. نیاز اصلی محصول این است که برنج باید دارای محتوای نشاسته بالایی باشد. نشاسته آزاد شده در طی عملیات حرارتی، سایر اجزای ظرف را جذب می کند، " شناوری" خاصی می دهد، که ایتالیایی ها همه آن را "اوندا - موج" می نامند. امروزه می توان آن را در هر فروشگاهی خریداری کرد. به دنبال Padano، Arborio، Maratelli، Carnaroli، Baldo، Nano باشید.
غلات به هیچ وجه خیسانده یا شسته نمی شوند، در غیر این صورت نشاسته ارزشمند از بین می رود. فقط به صورت خشک در تابه قرار می گیرد.
آب گوشت را به تدریج بریزید و مطمئن شوید که محتویات آن را کاملاً نپوشاند. قسمت بعدی فقط پس از جذب کامل قسمت قبلی ریخته می شود. در فرآیند هم زدن، داغ بودن آبگوشت مهم است، آن را روی شعله مجاور نگه دارید. آبگوشت سرد این فرصت را به نشاسته نمی دهد تا قوام خامه ای مورد نظر را ایجاد کند.
دستور غذا حاوی نخود سبز است، عنصری که برای اجرای کلاسیک معمول نیست. می توانید با خیال راحت آن را حذف کنید. تمام اجزای دیگر و فناوری پخت و پز کاملاً مطابق با قوانین فناوری پخت و پز سنتی است.
بگیرید:
دستور پخت ریزوتو مرحله به مرحله با عکس:
قارچ ها را بشویید، به قطعاتی با شکل دلخواه برش دهید.
پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید.
روغن زیتون را در ظرفی با کف ضخیم بریزید (قابلیت خورش، دیگ، قابلمه)، گرم کنید. پیاز را اضافه کنید، تفت دهید تا شفاف شود.
یک قاشق کره اضافه کنید. قارچ ها را داخل آن بریزید. محتویات را هم بزنید. آنقدر بپزید تا قارچ ها آب زیادی آزاد کنند.
آویشن، حبه های سیر له شده را اضافه کنید.
5-10 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید. نمک، با فلفل بپاشید. هم بزنید، گاز را خاموش کنید. قارچ ها را به ظرفی جداگانه منتقل کنید.
در همان قابلمه، دومین قاشق بزرگ کره را آب کنید. بلغور را اضافه کنید.
در شراب بریزید. با کفگیر هم بزنید تا برنج کاملاً شراب را جذب کند.
در قسمت های کوچک، شروع به اضافه کردن آب مرغ (ترجیحا داغ) کنید. به شدت هم بزنید، منتظر بمانید تا برنج آبگوشت را "جذب" کند.
سپس قسمت بعدی را اضافه کنید، دوباره محتویات را هم بزنید. وقت خود را صرف کنید، یک قاشق اضافه کنید، نه بیشتر.
وقتی آب گوشت تمام شد، قارچ ها را اضافه کنید.
سپس نخود سبز. دوباره ریزوتو را هم بزنید.
بدون اینکه شعله را خاموش کنید، چیپس های پنیر را داخل آن بریزید. خوب به هم بزنید. از روی شعله بردارید و شروع به چشیدن کنید.
تهیه ریزوتو با سس خامه ای نیز در غذاهای ایتالیایی کلاسیک محسوب می شود. قارچ ها را می توان تازه، جنگلی مصرف کرد، آنها عطر فوق العاده ای به ظرف می دهند. در زمستان، از قارچ یا قارچ خشک شده استفاده کنید.
نیاز دارد:
طرز تهیه ریزوتو خامه ای:
تنوع باورنکردنی از غذاها وجود دارد. در اینجا رضایت بخش ترین گزینه پخت و پز با گوشت مرغ است. جایگزینی مرغ با بوقلمون مجاز است، تکنولوژی پخت ریزوتو تغییر نخواهد کرد.
نیاز دارد:
نحوه پختن:
غذاهای دریایی به خوبی با برنج و قارچ مطابقت دارد و کاملاً مطابق با سنت های غذاهای ایتالیایی در تهیه غذاها مناسب است. آنها طعم خاص خود را به همراه دارند.
آشپزی:
