„იმისთვის, რომ 31-ში მთლად დაღლილობა არ ვიგრძნო, ჩვეულებრივ ვირჩევ კერძებს, რომელთა ნაწილობრივ მომზადებაც შესაძლებელია წინა დღით - ხორცის მარინირება, ბოსტნეულის და კვერცხის სალათებისთვის მოხარშვა, ეკლერების და ნამცხვრის ფენების გამოცხობა, რადგან რა დღესასწაულია, თუ მთელი ძალა დახარჯო ღუმელში? მოდით, ყოველთვის ვიყოთ ლამაზები და მხიარულები - როგორც არდადეგებზე, ასევე ყოველდღე! ”- ამბობს იულია ვისოცკაია. მეგობრებო, უკვე მოიგონეთ სადღესასწაულო მენიუ? იხილეთ ახალი იდეები იულია ვისოცკაიას რეცეპტების არჩევაში!
Ყველაზე გემრიელი ქაშაყი- ამსტერდამში, საიდანაც მოდის რეცეპტი.
ნუ შეგეშინდებათ მაიონეზის სახლში მომზადების — თქვენ მხოლოდ მცირე ათქვეფილი და პატარა თასი გჭირდებათ, რომ ის იმუშაოს! რაც შეეხება თავად ოლივიეს, კიბორჩხალები არიან დღესასწაულის ვარიანტი, მწნილის შეცვლა შესაძლებელია ახალით და მწვანე ბარდის ნაცვლად ხანდახან კაპერსს ვამატებ.
შამფურები რომ არ დაიწვას, ჯერ წყალში უნდა დაასველოთ. თაფლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნეკერჩხლის სიროფი ან შაქარი.
დიახ დიახ არის სადღესასწაულო კერძი! მაგრამ ჩვენს ცხოვრებაში არდადეგები უნდა იყოს! რეცეპტი ჩემმა მეგობარმა შვედეთიდან გამიზიარა. განსაკუთრებით მომეწონა შემწვარი კარტოფილის ქერქის კომბინაცია, ნაზი ხორციდა ტკბილი ვაშლის სოუსი მწარე, მდიდარი გემოთი. პორტის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ მადეირა ან შერი, ხოლო წითელი მოცხარის ჯემი ჯემით შეცვალოთ.
თევზი დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მიირთვით არაჟნის სოუსი. დიდი snack!
საქონლის ხორცი, როდესაც მას აქვს კარგი შემაერთებელი ქსოვილი და ცოტა ცხიმი, ძალიან ნაზი ხდება, როდესაც დიდხანს ხარშეთ, თუ დრო გაქვთ, შეგიძლიათ ტემპერატურა 140-150 ° C-მდე შეამციროთ და ხორცი ღუმელში შეინახოთ. არ დაიჯერო! - თუნდაც ათი საათი! ამ სახის საქონლის ხორცი შეიძლება მიირთვათ ცივად, როგორც შემწვარი, ანუ აბსოლუტურად იდეალური ვარიანტი, როცა ახალ წელს სუფრაზე ბევრი სტუმარია, 1 იანვარს კი სრულდება კერძები. თივისა და როზმარინის გამოყენება შეიძლება მშრალიც.
მადლენის ნამცხვრების მრავალი რეცეპტი არსებობს, რაზეც მარსელ პრუსტი წერდა, მაგრამ ეს ძალიან განსაკუთრებულია - ლიმონითა და მოცვით. იმისათვის, რომ ცომი უფრო ნაზი და ჰაეროვანი იყოს, ზოგიერთი საკონდიტრო მზარეული გვირჩევს, რომ ის ერთი დღე, ან თუნდაც სამი დღე იყოს! ვცადე, მაგრამ მართალი გითხრათ, დიდი განსხვავება ვერ შევამჩნიე. მადლენები თბილი უნდა მიირთვათ.
თუ გსურთ დესერტი ფორმებიდან ამოიღოთ, შიგნიდან წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ შაქარი, კაკაო ან დაქუცმაცებული თხილი. ასევე შეგიძლიათ გამოაცხოთ ფონდანტი საცხობ რგოლში, რომელიც დაფარულია ზეთიანი საცხობი ქაღალდით.
Იმის მაგივრად ვაშლის სიდრი ძმარივანილი, ან თეთრი ღვინო, ან სიდრი ძმარი გამოგადგებათ - მთავარია, არც ისე ძლიერი იყოს. სანამ გულებს შაქრის ფხვნილს დაუმატებთ, ან საწურით გაწურეთ ან კოვზით გახეხეთ. თუ კვერცხები კარგად არ თქვეს, დაუმატეთ ცოტა შაქარი, ხოლო თუ ორი ერთნაირი ტაფა არ გაქვთ, ერთმანეთის მიყოლებით გამოაცხვეთ ნამცხვრები.
ბატი ვაშლით და სხვა სადღესასწაულო კერძებით
ვეძებთ შთაგონებას და ახალ რეცეპტებს თქვენთვის საახალწლო სუფრა? ეს არის რეცეპტები, რომლებიც იულია ვისოცკაიამ აირჩია Eva.Ru-ს ვიზიტორებისთვის. საახალწლო სუფრის სხვა რეცეპტები შეგიძლიათ იხილოთ ვებგვერდზე www.edimdoma.ru.შემოწმებულია - ყველა სტუმარი აღფრთოვანებული იქნება!
საშობაო ბატით ვაშლის სოუსი
რეცეპტი ჩემმა მეგობარმა შვედეთიდან გამიზიარა, განსაკუთრებით მომეწონა შემწვარი კარტოფილის ქერქის, ნაზი ხორცისა და ტკბილი ვაშლის სოუსი პიკანტური, მდიდარი გემოთი. ინგრედიენტები:
1 ბატი (წონა 4-5 კგ);
2 კგ კარტოფილი;
6 არომატული ვაშლი;
ნახევარი ლიმონი;
1 ს.კ. საჰარა;
3-4 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
3 ხახვი;
250 მლ მასანდრას პორტი, მადეირა ან შერი;
1 ჩ.კ მდოგვის ფხვნილი;
2 ს.კ. წითელი მოცხარის ჯემი ან ჯემი;
1 ჩ.კ მდოგვი მარცვლეულით;
წითელი წიწაკის 10 მარცვალი;
0,5 ჩ.კ უხეში ზღვის მარილი.
რეცეპტი:
გააცხელეთ ღუმელი 220°C-ზე.
გარეცხეთ ბატი, კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, ამოჭერით შიგნიდან დიდი ნაჭრებიცხიმი და გახეხეთ ჩანგლით კანის მთელ ზედაპირზე.
მარილი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში და ბატი შიგნიდან და გარედან მარილით გაწურეთ. ბატის ფრთები და ფეხები შეფუთეთ ფოლგაში, რათა არ დაიწვას.
ბატი მოათავსეთ დიდ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. 20 წუთის შემდეგ გადაწურეთ ტაფაში დაგროვილი ზედმეტი ცხიმი, გადააბრუნეთ ბატი და მოაცილეთ ფოლგა ფეხებიდან და ფრთებიდან, რომ ისინიც კარგად გამომცხვარი და ოქროსფერი იყოს. შეამცირეთ ტემპერატურა 180°C-მდე და გამოაცხვეთ კიდევ საათნახევარი.
მოხარშეთ კარტოფილი ნახევრამდე 15-20 წუთის განმავლობაში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ბატის გვერდით. აცხვეთ ყველაფერი ერთად კიდევ 20 წუთი, შემდეგ ბატს გადააფარეთ ფოლგა, რომ არ დაიწვას და ტაფაში დაგროვილი ცხიმი დაასხით კარტოფილს და განაგრძეთ ცხობა დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
ვაშლი გათალეთ, ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით ნაჭრებად, ლიმონი დაჭერით ნაჭრებად. ჩაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი ქვაბში, დაუმატეთ ვაშლი, ლიმონი და შაქარი და ყველაფერი ერთად ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში. აურიეთ ბლენდერში ერთგვაროვანი პიურეს კონსისტენციის მიღებამდე.
ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, ხახვი უხეშად დაჭერით ნახევარ რგოლებად და შეწვით ოქროსფერამდე. დაუმატეთ ღვინო, წითელი მოცხარის ჯემი, მდოგვის ფხვნილიდა 750 მლ ცხელი წყალი, ხარშეთ 15 წუთი, შემდეგ დაამატეთ მდოგვი. სოუსი ჩაასხით საცხობ ფორმაში, რომელშიც ბატი გამომცხვარი იყო და შედგით ღუმელში კიდევ 5-10 წუთით, შემდეგ დაასხით სოუსის თასში.
სოუსი დაასხით ბატს და მიირთვით კარტოფილთან და ვაშლის სოუსთან ერთად.
საშობაო ღვეზელი
ინგრედიენტები:რეცეპტი:
გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე.
ყველა ჩირი დაჭერით საკმაოდ წვრილად ისე, რომ დაახლოებით ერთნაირი ზომის იყოს.
ყავისფერი შაქარი ათქვიფეთ კარაქთან ერთად, დაუმატეთ თითო-თითო კვერცხი. დაუმატეთ ბლენდერში დაჭრილი ნუში და თხილი. დაამატეთ გაცრილი ფქვილი და გამაფხვიერებელი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
მაღალ მრგვალ ტაფას წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ ფქვილი და მოათავსეთ მასში ცომი. გამოაცხვეთ 180°C-ზე ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ 160°C-მდე და გამოაცხვეთ კიდევ 2 საათი, ზემოდან გადააფარეთ საცხობი ქაღალდი.
მზა ღვეზელს მოაყარეთ კონიაკი. მისი წინასწარ გამოცხობა და შენახვა შესაძლებელია დაახლოებით ორი კვირის განმავლობაში, მაგრამ შემდეგ ყოველდღე კონიაკით უნდა „განახლოთ“.
საახალწლო ტორტი "ელბრუსი"
აბა, რა ვთქვა, ტორტს ვაცხობ ერთი-ორი დღით ადრე, შვებულების მომენტში სტუმრებს ვტოვებ ზუსტად 10 წუთით და ტორტით ხელში ვბრუნდები (არ გჭირდებათ ამაზე საუბარი. ყვირილი, ტაში და დუმილი ჭამის დროს და ისევ ყვირილი და ტაში!). რეცეპტი:
გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე.
გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. გახეხეთ კარაქი შაქართან ერთად. დაუმატეთ გული, ორივე სახეობის ფქვილი, გამაფხვიერებელი, წვრილად გახეხილი ლიმონის ცედრა, რამდენიმე წვეთი ვანილის ესენცია და აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასამდე.
გაყოფილი ფორმამოაყარეთ საცხობი ქაღალდი, წაუსვით ქაღალდი კარაქით და ცომი თხელ ფენად მოათავსეთ. აცხვეთ ქერქი 12-15 წუთის განმავლობაში. მაგარია.
გაცივებული ცილა ავთქვიფოთ მწიკვი მარილით ძლიერ ქაფად. თქვეფის შეწყვეტის გარეშე დაასხით ძმარი, შემდეგ თანდათან დაამატეთ შაქრის პუდრა. დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ვანილის ესენცია.
გაცივებული ნამცხვრის ცენტრში მოათავსეთ ნაყინის ბურთულები გროვად, ზემოდან კი ათქვეფილი კვერცხის ცილა ისე, რომ მთელი ნაყინი დაიფაროს ცილოვანი მასით. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში.
მზა ნამცხვარი„ელბრუსი“ გააფორმეთ მარციპანით ან სხვა თქვენთვის საყვარელი ნივთებით.
სალათი "Nicoise"
თუ მოახერხებთ ახალი, გაუყინავი ლობიოს ხელში ჩაგდებას და თუ ტუნაც ახალი იქნება, მაშინ ეს იქნება ლოს-ანჯელესიდან "Niçoise" და ნიცაში აკეთებენ როგორც აქ წერია. ინგრედიენტები:
1 პაკეტი გაყინული მწვანე ლობიო (450-500 გ);
8-10 მწყერის კვერცხი;
10 პატარა ახალი კარტოფილი;
2 ტკბილი წიწაკა;
300 გრ ტუნა ზეითუნის ზეთში;
10-15 პომიდორი ჩერი;
1 პატარა კონა მწვანე ხახვი;
15-20 ც. კაპერსი;
ნახევარი წითელი ხახვი;
2 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი.
საწვავის შევსება:
4 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი;
ნახევარი ლიმონის წვენი;
1 ს.კ. კოვზი ღვინის ძმარი;
1 ს.კ. დიჟონის მდოგვის კოვზი;
ზღვის მარილი;
ახლად დაფქული შავი პილპილი.
რეცეპტი:
მოამზადეთ ლობიო ისე, როგორც მითითებულია შეფუთვაზე.
მოხარშეთ ახალგაზრდა კარტოფილი (გახეხვის გარეშე) და მწყერის კვერცხები.
მოხარშული კარტოფილი დავჭრათ ოთხ ნაწილად, შევურიოთ ლობიო, მოვაყაროთ ზეითუნის ზეთი.
გააცალეთ წიწაკა, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით თხლად და შეურიეთ სალათს.
კვერცხი და პომიდორი გავჭრათ შუაზე, მოვაყაროთ სალათაში, მოვაყაროთ კაპერსი და წვრილად დაჭრილი წითელი და წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
ტუნა ჩანგლით დააქუცმაცეთ და ზემოდან მოათავსეთ.
საწვავის შევსება
მდოგვი შეურიეთ ლიმონის წვენს, დაუმატეთ ძმარი, ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი, მსუბუქად ათქვიფეთ ჩანგლით. მიირთვით დრესინგი ცალკე.
ველური ბრინჯის სალათი ხმელი გარგრით და ქიშმიშით
თუ ბრინჯს მთელი ღამით დაასველებთ, ის 10-15 წუთის განმავლობაში მოიხარშება. ჩვეულებრივ ბრინჯისგან ვამზადებ, ხან ნარშარაბის ბროწეულის სოუსს ვამატებ, ხან ქიშმიშის ნაცვლად მოცვი, გარგარის ჩირისა და ნებისმიერი თხილის ნაცვლად ქლიავი. ეს არის უბრალოდ იდეა ხორცისა და თევზის შესანიშნავი თანხლებისთვის, კარგი და თავისთავად. ინგრედიენტები:
ველური ბრინჯი 500 გ;
200 გრ ქიშმიში;
100 გ ჩირი გარგარი;
1 წითელი ხახვი;
1 ს.კ. ლ. კარაქი;
ერთი მუჭა ფიჭვის (ან სხვა) თხილი;
1 ჭიქა ძლიერად მოხარშული ბერგამოტის ჩაი;
2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
ზღვის მარილი.
რეცეპტი:
ბრინჯს დაასხით 1 ლიტრი მდუღარე წყალი და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში.
დაასველეთ ქიშმიში ჩაიში ბერგამოტით.
გამხმარი გარგარი დავჭრათ გრძელ ზოლებად და ხახვი დავჭრათ რგოლებად.
პატარა ტაფაზე გავაცხელოთ კარაქი, მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი, მოვაყაროთ გამხმარი გარგარი და შევწვათ 1-2 წუთის განმავლობაში.
სხვა ტაფაში შეწვით ერთი მუჭა ფიჭვის კაკალი.
მზა ბრინჯი მოათავსეთ ქილაში, არ ჩამოიბანოთ. ცხელ ბრინჯს დაუმატეთ გამხმარი გარგარი და ხახვი, ფიჭვის კაკალი. ქიშმიში გაწურეთ და ასევე დაუმატეთ ბრინჯს, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
შეაზავეთ ზეითუნის ზეთით და მარილით გემოვნებით.
”ძალიან კარგია, თუ ამ რეცეპტებმა შთააგონეთ ახალი კულინარიული მიღწევები.
ვებგვერდზე www.edimdoma.ru თქვენ ნახავთ ბევრ სხვა საინტერესო კერძს.
შემოდი, მოხარული ვიქნები შენი ნახვა!”
ორაგული მარინადში
1 ორაგულის ფილე (დაახლოებით 1 კგ)
- ერთი კონა ოხრახუში
- 1/2 ლიმონის წვენი
- 2 კბილი ნიორი
- 3 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 2 ჩაის კოვზი კუმინი
- მწიკვი ზღვის მარილი
გააცხელეთ ღუმელი 170°C-ზე.
1. ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
2. მოამზადეთ მარინადი: შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, მარილი, დაფქული წიწაკა, კუმინი, ლიმონის წვენი და ნიორი.
3. ორაგულის ფილე მოათავსეთ მარინადში ისე, რომ ყველა მხრიდან დაიფაროს.
4. ფოლგას ჯიბე გააკეთეთ, ჩაყარეთ თევზი, დაასხით დარჩენილი მარინადი.
5. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში.
ხბოს ხორცი ტუნას სოუსით
500 გრ მოხარშული ხბოს ხორცი
- 150 გრ ტუნას დაკონსერვებული
- რამდენიმე ანჩოუსი
- მუჭა კილანტრო
- ერთი მუჭა კაპერსი
- ხელნაკეთი მაიონეზი
- ცოტა ახლად დაფქული შავი პილპილი
- მწიკვი ზღვის მარილი
1. ხბოს ხორცი დავჭრათ ძალიან თხლად, 2 მმ სისქის (ამ საკითხში ბასრი დანა შეუცვლელია).
2. დაჭერით ტუნა და ანჩოუსი.
3. წვრილად დაჭერით კილიანტრო.
4. მოამზადეთ სოუსი: მოამზადეთ ხელნაკეთი მაიონეზი, დაამატეთ კაპერსი, ტუნა და ანჩოუსი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
5. ხორცი ერთ ფენად მოათავსეთ ჭურჭელზე, ზემოდან მოასხით სოუსი და მოაყარეთ ქინძი.
ტაბულე
1 ჭიქა კუსკუსი
- 2 დიდი ტკბილი პომიდორი
- პიტნის 2 დიდი მტევანი
- 1 კონა ოხრახუში
- 1/2 ლიმონის წვენი
- 3-4 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი
- ცოტა ახლად დაფქული შავი პილპილი
- 1/2 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი
1. პიტნა და ოხრახუში კარგად გარეცხეთ და ძალიან წვრილად დაჭერით.
2. კუსკუსს დაასხით ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი, დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი ზეითუნის ზეთი და ცოტა მარილი და გააჩერეთ 3-4 წუთი ისე, რომ კუსკუსმა შეიწოვოს მთელი წყალი, ან მოხარშეთ შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით.
3. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, გააცალეთ კანი, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით წვრილად.
4. დიდ სალათის თასში შეურიეთ პიტნა, ოხრახუში, დაჭრილი პომიდორი და კუსკუსი.
5. სალათი პირდაპირ სუფრაზე მოვასხათ ზეითუნის ზეთით, ლიმონის წვენით, პილპილით და მარილით.
იტალიური შოკოლადის საახალწლო ტორტი
400 გრ შავი შოკოლადი
- 400 გრ მასკარპონე
- 6 კვერცხი
- 180 გრ კარაქი
- 150 გ ყავისფერი შაქარი
- 1 ფორთოხალი
- 50 გრ შაქრის პუდრა
- 50 გრ ნუში
- 50 გრ ნიგოზი
- ერთი მუჭა თხილი
- 1 ს.კ. კოვზი თხევადი თაფლი
- 1 ს.კ. კოვზი კონიაკი
- მწიკვი დარიჩინი
- მწიკვი ზღვის მარილი
გააცხელეთ ღუმელი 190°C-ზე.
1. პატარა ქვაბში მოათავსეთ 170გრ კარაქი, შაქარი და 300გრ ნაჭრებად გატეხილი შოკოლადი და გაადნეთ წყლის აბაზანაში.
2. ნუში და ნიგოზიგახეხეთ ბლენდერში წვრილ ნამსხვრევებად.
3. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან.
4. ცილა ათქვიფეთ მწიკვი მარილით ელასტიურ ქაფად.
5. გულები ავთქვიფოთ მიქსერით. თქვეფის შეწყვეტის გარეშე დაუმატეთ შოკოლადის კრემის ნარევი და მოაყარეთ დაჭრილი თხილი. შემდეგ ენერგიულად მოაყარეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა ნაწილ-ნაწილ.
6. საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ ცომი და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთით. თუ ღვეზელი არ გამომცხვარია, გადააფარეთ საცხობი ქაღალდი და შედგით ღუმელში კიდევ 5-7 წუთით.
7. ფორთოხლის ცედრა გახეხეთ წვრილ სახეხზე და გამოწურეთ წვენი.
8. მოამზადეთ კრემი: შეურიეთ ცედრა 2 ს.კ. კოვზები ფორთოხლის წვენი, დაუმატეთ მასკარპონე, დარიჩინი, შაქრის პუდრა, დაასხით კონიაკი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
9. გაგრილებული შოკოლადის ნამცხვარი გაჭერით სიგრძეზე ორ ნაწილად, ერთი წაუსვით კრემით, ხოლო მეორე ნახევარი გადააფარეთ.
10. დარჩენილი შოკოლადი გაადნეთ წყლის აბაზანაზე, შემდეგ დაუმატეთ თაფლი, აურიეთ, დაასხით ნამცხვარი მინანქარი და გახეხეთ ფართო დანით.
11. თხილი მსუბუქად დაჭერით ნაღმტყორცნებში და მოაყარეთ ნამცხვარი ყველა მხრიდან.
იულია ვისოცკაიას უყვარს საჭმლის მომზადება და სტუმრების მიღება, განსაკუთრებით საახალწლოდ, ამიტომ მან იცის როგორ მართოს ყველაფერი, არ დაივიწყოს არაფერი და დაზოგოს ენერგია. ახალი წლის წინა დღე. მისი რჩევები საახალწლო სუფრის მომზადებისთვის ბევრ დიასახლისს დაეხმარება ამ რთულ ამოცანაში.
ძველ წელს ვემშვიდობებით
იულია ვისოცკაიას ოჯახში ტრადიციაა დღესასწაულის დაწყება შუაღამისას ცოტა ადრე, რადგან სტუმრები და მასპინძლები ჯერ დაემშვიდობნენ ძველ წელს. მაიმუნის წელიწადმა ბევრი საინტერესო რამ მოიტანა - ჩვენ ვურთიერთობდით, ვმუშაობდით, გვიყვარდა და სრულყოფილებისკენ ვისწრაფვით, ამიტომაც ბევრი მადლობა უნდა გადავუხადოთ გასულ წელს. ჯულიას სახლში სტუმრები სვამენ სადღეგრძელოებს ღვინით და შამპანურით, იხსენებენ წარსულის სასიამოვნო მოვლენებს და უხარიათ მოახლოებული დღესასწაული.
იულია ვისოცკაია ემსახურება აპერიტივს მსუბუქი საჭმელი, როგორიცაა ფენოვანი ცომის, ხაჭოს, ხაჭოსა და ყველის ცომისგან დამზადებული ჩხირები. ამზადებენ ძალიან მარტივად: ცომს თხლად ახვევენ, მისგან დაახლოებით 20 სმ სიგრძის ზოლებს აჭრიან, სპირალურად ახვევენ, აყრიან სეზამის ან ყაყაჩოს მარცვლებს, შემდეგ აცხობენ ღუმელში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაჭრათ ზოლებად ან ნაჭრებად უმი ბოსტნეული- სტაფილო, კიტრი, ნიახური და ბულგარული წიწაკა, კარგად უხდება მათ ყველის სოუსიფილადელფიაზე დაფუძნებული, რომელსაც ემატება ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი, მწვანილი, სანელებლები, ნიორი, ანჩოუს ან ქაშაყის ფილე. საახალწლო სუფრაზე რაც შეიძლება მეტი ბოსტნეული და ხილი უნდა იყოს, რადგან ეს მამლის საყვარელი კერძებია.
თუ ღუმელთან დიდხანს დგომის დრო არ გაქვთ, ჩვეულებრივი კარაქი სანელებლებთან, მწვანილებთან და ნიორთან შერევით მოამზადეთ ქონდარი კარაქი და მიირთვით. კარგი პური. ასეთი საჭმელებითა და აპერიტივით სტუმრების განწყობა უმჯობესდება და მადაც იზრდება, ამიტომ ყველა მოუთმენლად ელის კრემლის ზარის დაწყებას. კულინარიული შედევრებიდიასახლისები.
საჭმლის საახალწლო სუფრისთვის
იულია ვისოცკაიას საახალწლო სუფრაზე შეგიძლიათ იხილოთ სხვადასხვა სახის საჭმელები, მაგალითად სალათი ფეტა, პომიდორი და წიწაკადა კეისრის სალათი, რომლისთვისაც ჯულია ამზადებს საკუთარ კრუტონებს, ასხამს ზეითუნის ზეთით, მწვანილით და ნიორით. ამავდროულად, მოსასხამად იყენებს მდოგვს მარცვლებთან ერთად - პიკანტურობისა და სასიამოვნო გემოსთვის.
საახალწლო სუფრაზე ძალიან ელეგანტურად გამოიყურება ხაჭოთი და ლურჯი ყველით გაჟღენთილი წიწაკა. წიწაკის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ორი პომიდორი, რომელიც კუბიკებად უნდა დავჭრათ, გაფცქვენის შემდეგ. თუ ახალი პომიდორი არ გაქვთ, გამოიყენეთ მზეზე გამხმარი პომიდორი. თუ ხაჭო ტკბილი გეჩვენებათ (ეს ჩვეულებრივ ხდება ხელნაკეთი ხაჭოთი), შეგიძლიათ ოდნავ გაამჟავოთ ლიმონის წვენით. ან თქვენ არ გჭირდებათ ამის გაკეთება, რადგან ლურჯი ყველი გამოდის მარტივი საჭმელიდელიკატესამდე. როგორც იულია ამბობს, "ცისფერი ყველი ბრწყინვალეა გამოცხობისთვის" და თუ თვლით, რომ მამალი გიჟდება ყველზე, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ ყველის საჭმლის, მაგრამ კვერცხი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ როგორც ნაწილი რთული კერძები- ჯობია, ცალ-ცალკე არ მიირთვათ, რომ მამლი არ შეურაცხყოთ.
ოლივიე იულია ვისოცკაიასგან
საახალწლო სუფრის ერთ-ერთი საყვარელი კერძია ოლივიეს სალათი, რომლის გარეშეც ძნელი წარმოსადგენია ახალი წელი, როგორც აღდგომა სააღდგომო ტორტის გარეშე ან მასლენიცა ბლინების გარეშე. თითოეული დიასახლისი ოლივიეს თავის ვარიანტს ამზადებს - დამარილებული, მწნილი ან ახალი კიტრი, სასიამოვნო მჟავიანობისთვის ვაშლის მცირე რაოდენობის დამატებით, თან ჩინური კომბოსტოდა ხორცის ნაცვლად ზღვის პროდუქტები. ჯულია ურჩევს დამატებას სადღესასწაულო სალათიარა ექიმის ძეხვი, და მოხარშული ხბოს ხორცი, ენა, ლორი, მკერდი ან ქათმის გულ - მკერდი. თუმცა 2017 წლის ახალი წლის ღამეს სუფრაზე ქათამი არ უნდა იყოს, როგორც აღმოსავლეთს სჯერათ, თორემ მამალი შეწუხდება და კეთილგანწყობას მოგაკლებთ. მართალია, მიჰყვებით თუ არა ამ რჩევას, თქვენი საქმეა.
ჯულია ხშირად ცვლის მწვანე ბარდაკაპერსს, ოდნავ ამუშავებს ბოსტნეულს, რომ არ გადაიზარდოს ხახვად და საერთოდ არ ამატებს ხახვს, ფიქრობს, რომ უხეში ნოტები აფუჭებს სალათის გემოს.
ამ სალათისთვის უმჯობესია მაიონეზი თავად მოამზადოთ, მაგრამ თუ მაღაზიაში შეძენილ პროდუქტს იყენებთ, უფრო კეთილშობილური გემოსთვის შეურიეთ არაჟანს. უყვარს ოლივიეს ეკლერების კიბორჩხალებით შევსება და მადის მირთმევა - ორიგინალური, არა?
სალათისთვის შეურიეთ 200 გრ კრაბის ხორცი, 3 მოხარშული კარტოფილი, 3 მოხარშული კვერცხი და 3 მოხარშული სტაფილო. ყველა ინგრედიენტი დავჭრათ კუბიკებად, დავამატოთ წვრილად დაჭრილი ვაშლი, 3 მწნილი კიტრი, 3 ს.კ. ლ. მწვანე ბარდა, რამოდენიმე კამა და მწვანე ხახვი და მოაყარეთ სალათა ხელნაკეთი მაიონეზით 2 გულით, ათქვეფილი მწიკვი მარილით და 1 ჩ.კ. ფრანგული მდოგვი - ამ ნარევს ნელ-ნელა დაასხით 300 მლ ზეითუნის ზეთი. პერიოდულად დაუმატეთ ერთი ლიმონის წვენი წვეთ-წვეთად, განაგრძეთ თქვეფა, სანამ სოუსი არ შესქელდება. შეავსეთ ეკლერის ნახევრები სალათით და მიირთვით გაოცებული სტუმრები, რომლებიც ვერ იტყვიან უარს ამ საჭმელზე, თუნდაც ისინი უკვე გაჯერებულები იყვნენ.
მარინირებული ორაგული ჯინით და ღვია
იულია ვისოცკაიას რეცეპტებს შორის საახალწლო სუფრისთვის ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ თევზი, წელს კი თევზს განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს. ფაქტია, რომ ეს მამლის ერთ-ერთი საყვარელი კერძია, ასე რომ თქვენს მაგიდაზე ერთი მაინც იყოს თევზის მადაან ცხელი თევზის კერძი. ჯინი და ღვია მარინირებული ორაგული ძალიან საახალწლო კერძიღვიის არსებობის გამო, თუმცა ჯინს ასევე აქვს მცირე ფიჭვის არომატი. თევზი დღესასწაულამდე ორი დღით ადრე მარინირებულია და ეს ძალიან მოსახერხებელია 31 დეკემბერს სამუშაოს გასაადვილებლად.
400 გრ ორაგულის ფილე კანით ჩაყარეთ 60 მლ ჯინში და შეაზილეთ თევზი დაფქული სანელებლების ნარევით - წიწაკა, ღვიის კენკრა, მარილი და შაქრის პუდრა, თითო 1 ჩ/კ. დააფარეთ თევზს კამა ყლორტებით, შეფუთეთ ფილაში და გააჩერეთ ორი დღის განმავლობაში დასამარინადებლად.
სოუსი მოამზადეთ 200გრ არაჟანისგან, 1 ს.კ. ლ. დიჟონის მდოგვი, ნახევარი ვაშლის თხელი ნაჭრები და კამის, 1 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი, 1 ჩ.კ. შაქრის პუდრა, ცოტა მარილი და ახლად დაფქული პილპილი. არომატული თევზი კარგად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს - კარტოფილი პარმეზანით, ოსპი მწვანილით და ლიმონის რიზოტოთი, თუმცა გარნირის გარეშე აპერიტივის შესანიშნავი მადა იქნება.
რა მივირთვათ ცხელ კერძებს?
მამალს უყვარს სიმარტივისა და დახვეწილობის შეხამება, ამიტომ მას მოეწონება კურდღელი ქლიავით, განსაკუთრებით თუ ხორცი წინასწარ არის მარინირებული, ქლიავი გაჟღენთილია კონიაკში, მზა კერძისეზონი მოცხარის ჯემი. ბატი ვაშლითა და შავი მოცხარის ჯემით, მწყერი ვისკით და მარმელადით, იხვი სოკოთი და წიწიბურის ფაფა ძალიან გემრიელია, მაგრამ უცნობია, როგორი რეაქცია ექნება ამ კერძებზე მამალი.
სცადეთ ცხვრის ხორცის მომზადება თქვენი სადღესასწაულო სუფრისთვის ნიორით და როზმარინით - ეს ძალიან კარგია ორიგინალური კერძი, რომელიც არც თუ ისე ხშირად გვხვდება ყოველდღიურ რაციონში, მაგრამ მზადდება სწრაფად და მარტივად. 0,5 კგ მასის ცხვრის კარგად გარეცხილ და გამხმარ ნაჭერს გადაუსვით 4 ს/კ-დან მომზადებული მარინადი. ლ. ზეითუნის ზეთი, 5 ტოტი როზმარინი, დაფქული ნაღმტყორცნებით 2 ჩ.კ. კუმინი და 4 კბილი ნიორი. კარგად გააცხელეთ ღუმელი, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 200 °C-მდე, ხოლო 15 წუთის შემდეგ - 180 °C-მდე. ხორცი გამოაცხვეთ დარბილებამდე, გამუდმებით დაასხით ხორცის წვენი, შემდეგ ოდნავ დაასვენეთ და მიირთვით ნებისმიერი ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად.
იულია ვისოცკაიას უყვარს გამეორება, რომ საახალწლოდ უმჯობესია მოამზადოთ კერძები, რომელთა შენახვაც შეიძლება დიდი ხნის განმავლობაში, რადგან მათი ჭამა მოუწევს მთელი საახალწლო არდადეგები, მაგრამ ცხვრის ხორცი როზმარინით 1 იანვრის საღამომდეც კი არ გადარჩება და არც ხბოს ხორცი ტუნას სოუსით კაპერებით, ანჩოუსებითა და ქინძით. ისინი ძალიან გემრიელი გამოდიან!
ახალი წლის ღამეს, ჩვეულებრივი პურის ნაცვლად, უმჯობესია მიირთვათ ლამაზი სენდვიჩები, კანაპეები ან სადღეგრძელოები, მაგალითად, პაშტეტით და ქათმის ღვიძლი. ფოკაჩის პურის შესანიშნავი შემცვლელი მზეზე გამომშრალი პომიდორიან ზეთისხილი, იტალიური გრისინის ჩხირები, ჩიჩიკის ფარინატა ან ციაბატას პური. იულია ვისოცკაიას ვებსაიტზე განთავსებულია საახალწლო სუფრის სხვადასხვა რეცეპტები, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ შესაფერისი კერძები. ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციებიდა მოამზადეთ ისინი ოჯახისთვის და მეგობრებისთვის.
ტკბილი ახალი წელი ჩიზქეიქით და კასატით
დესერტის გარეშე შეუძლებელია, რადგან მამალი სულით ბავშვია, რომელსაც ძალიან უყვარს ტკბილეული. იულია ვისოცკაია გვირჩევს ეკლერების დამზადებას, ნაყინით შევსებას, შოკოლადის სოუსის მოასხით და წითელი კენკრით ან კაშკაშა სოუსით მორთვას, თუ, რა თქმა უნდა, გსურთ მამლის სიამოვნება. ძალიან წარმატებული დესერტები - კენკრის სუფლე, თხილის ყავის ნამცხვარი და სამი ყველის ჩიზქეიქი, რომელიც მზადდება ლურჯი ყველი, მასკარპონე და პარმეზანი.
აურიეთ 300 გრ დაჭრილი შვრიის ნამცხვარი, 60 გრ გახეხილი პარმეზანი და 60 გრ გამდნარი კარაქი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, მოათავსეთ ფორმაში, კარგად დატკეპნეთ და შედგით საყინულეში 15 წუთით. 3 კვერცხი ათქვიფეთ მიქსერით, დაუმატეთ 0,5 კგ მასკარპონე, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი რბილი ნაღების ყველით ან ხაჭოთი და ისევ ათქვიფეთ, სანამ მასა არ გახდება გლუვი და ერთგვაროვანი. დაუმატეთ 150 გრ კუბებად დაჭრილი ლურჯი ყველი, დაასხით კრემი ოდნავ გამაგრებულ ფუნთუშის ქერქზე და შედგით ჩიზქეიქი ღუმელში ნახევარი საათით. გააფორმეთ ეს საოცრად ნაზი ღვეზელინათელი კენკრის სოუსები მამლის ბუმბულის ფერით.
Elle-თან ინტერვიუში 25 წლის ემილი რატაიკოვსკიმ აღიარა, რომ ბიუსტჰალტერის გარეშე სიარული ურჩევნია. რატაიკოვსკი მიჩვეულია საზოგადოებაზე შთაბეჭდილების მოხდენას თავისი ყველაზე გამოკვეთილი კოსტიუმებით. თაყვანისმცემლებს ხშირად აინტერესებთ: რატომ აცვია ემილი საერთოდ კაბა? ბოლოს და ბოლოს, ყველაზე ხშირად ძალიან რთულია მის ჩაცმულობას კაბა უწოდო. განვიხილოთ მოდელის შოკისმომგვრელი სურათი ჟურნალ Harper's Bazaar-ის ბოლო წვეულებაზე. © მომწოდებელი: Rambler Internet Holding LLC როგორც ირკვევა, ემილის აქვს საკუთარი შეხედულება ქალის იმიჯზე. ვარსკვლავმა თქვა, რომ ბავშვობიდან არ ესმოდა, რატომ აქვს ქალის მკერდი საზოგადოების მიერ ავტომატურად ასოცირდება ვულგარულობასთან.
იულია ვისოცკაიას უყვარს საჭმლის მომზადება და სტუმრების მიღება, განსაკუთრებით ახალი წლის ღამეს, ამიტომ მან იცის, როგორ გააკეთოს ყველაფერი, არ დაივიწყოს არაფერი და დაზოგოს ენერგია საახალწლოდ. მისი რჩევები საახალწლო სუფრის მომზადებისთვის ბევრ დიასახლისს დაეხმარება ამ რთულთან გამკლავებაში
წუხელ, მსახიობი იულია ვისოცკაია, რომელიც ამ თვის დასაწყისში "წლის ქალად" იქნა აღიარებული, შეხვდა ივან ურგანტს მისი გადაცემის ეთერში, სადაც მან თქვა, რა იქნებოდა მის საახალწლო სუფრაზე.
43 წლის მსახიობმა განმარტა, როგორი იქნებოდა სადღესასწაულო მაგიდამის ოჯახში.
წუხელ, მსახიობი იულია ვისოცკაია, რომელიც ამ თვის დასაწყისში "წლის ქალად" იქნა აღიარებული, შეხვდა ივან ურგანტს მისი გადაცემის ეთერში, სადაც მან თქვა, რა იქნებოდა მის საახალწლო სუფრაზე.
"შენი ოჯახი... მე ყოველთვის მაინტერესებდა... მთელი ეს ბანალური ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ, ოლივიე... არის ასეთი ტრადიცია, თუ პირიქით, გეზიზღებით... ჩვენ?" საღამოს წამყვანმა კითხვა მხოლოდ მისთვის დამახასიათებელი სახით დაუსვა.
„არავითარი ტრადიცია არ არსებობს. მოთხოვნით უნდა იყოს. ასე მიბრძანებს ხალხი, ამას მე ვამზადებ. ჩვენ ვაგროვებთ მეტ ხმას. ბატი თუ უნდათ, ბატს მიიღებენ. თუ „ოლივიე“ უნდათ – „ოლივიე“ იქნება. თუ კარგად მოხარშული რავიოლი უნდათ (აქ მან აკოცა წამყვანს, რადგან წინა გადაცემაში ვერ გამოუვიდა. - რედაქტორის შენიშვნა) - იქნება რავიოლი“, - თქვა სტუმარმა.
42 წლის სტილის ხატმა და პოპ-ჯგუფ Spice Girls-ის ყოფილმა წევრმა ვიქტორია ბექჰემმა The Edit-თან ინტერვიუში აღიარა, რომ მან ასევე დაუშვა მოდური შეცდომები. ვიქტორია ბექჰემის თქმით, მას, რა თქმა უნდა, აქვს ოჯახში ყველაზე დიდი გარდერობი, მეორე ადგილზე კი არა ერთი შვილი, არამედ მისი ქმარი დევიდ ბექჰემია: ფეხბურთის ლეგენდას უყვარს ელეგანტური სამოსი. თავად ვიქტორია ახლა ყოველდღიურ ცხოვრებაში იცავს დემოკრატიულ სტილს - მას უბრალოდ უნდა დარწმუნდეს, რომ ის საკმარისად კარგია, რომ ნებისმიერ დროს გადაიღოს საჯარო ფოტო. თუმცა, ეს ყოველთვის ასე არ იყო.
გუშინ საღამოს მსახიობი იულია ვისოცკაია შეხვდა ივან ურგანტს მისი გადაცემის ეთერში, სადაც მან თქვა, რა იქნებოდა მის საახალწლო სუფრაზე.
ვისოცკაიამ ასევე ისაუბრა იმ კერძებზე, რომელთა მომზადებასაც გეგმავს საახალწლო სუფრისთვის. ფილმის პრემიერა მომავალი წლის იანვარშია დაგეგმილი. წაიკითხეთ აგრეთვე: იულია ვისოცკაია და ანდრეი კონჩალოვსკი ერთად გამოჩნდნენ პრესკონფერენციაზე ფილმის "სამოთხის" მხარდასაჭერად.
© მომწოდებელი: Rambler Internet Holding LLCახალი წლის საპატივცემულოდ, ვისოცკაიამ ურგანტს სიურპრიზი მოუმზადა - მან უზარმაზარი ღვეზელი გამოაცხო. მან აღიარა, რომ მთელი ღამე არ ეძინა, ამზადებდა, ელოდა ნამცხვრების გაჟღენთვას. მაგრამ ივანმა არ დაუჯერა იულიას, ის ძალიან სუფთა და აყვავებული ჩანდა. მან შესთავაზა, რომ, სავარაუდოდ, "კულინარიული შავკანიანები" მუშაობდნენ მისთვის.
”კარგი, რატომ შეურაცხყოფთ ადამიანებს, რომლებსაც აბსოლუტურად არაფერი აქვთ საერთო აფრიკასთან”, - უპასუხა მან.
ვისოცკაიამ აღიარა, რომ თავად არ უყვარს ტკბილეული, მაგრამ მაინც სცადა თავისი შედევრი.
ვარდისფერი პანტერა: პინზარს მოდური ინციდენტი ჰქონდა.
სატელევიზიო პროექტის "Dom-2" ყოფილი მონაწილე ძალიან საკამათო გაზაფხულის სახეში გამოჩნდა. როგორც ჩანს, მან მიიღო ახალი ტენდენციასეზონი ძალიან ფაქტიურად. ვარდისფერი ფერი და მისი ყველა ჩრდილი 2017 წლის გაზაფხული-ზაფხულის სეზონის მთავარი ტრენდია. თუმცა, დარია პინზარმა, როგორც ჩანს, ეს ფაქტი ზედმეტად სერიოზულად მიიღო. მან თავის მიკრობლოგზე გამოაქვეყნა ფოტო, რომელშიც ის ვარდისფერ ტოტალურ ლუქში გამოჩნდა.© @darya_pinzar86 დარია პინზარი: ფოტო რეალითი შოუს ყოფილი ვარსკვლავის არჩევანი პლუშურ სპორტული შარვალზე, სვიტერზე ლენტებითა და ქვედა ქურთუკზე - მთლიანად ღორის ვარდისფერზე იყო.
