როგორც ჩანს, ეს შეიძლება უფრო ადვილი იყოს, ვიდრე ღორის ხორცის მომზადება. ამ პროცესს მინიმალური დრო სჭირდება და გემრიელ, დამაკმაყოფილებელ სადილს იძლევა. მაგრამ ხშირად ის, რაც გამოდის, სულაც არ არის ის, რაც დაგეგმილი იყო. დროა გავხსნათ ფარდა და გაგიზიაროთ ღორის ხორცის ხაჭოს დამზადების საიდუმლოებები, რომლებიც ფაქტიურად პირში დნება, წვნიანი, ნაზი, რბილი და საერთო არაფერი აქვს რეზინასთან და ძირთან.
ღორის ხორცის მომზადების რამდენიმე საიდუმლო არსებობს, რომელიც ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს.
1.რომელი ხორცი აირჩიოს
უფრო გემრიელი, ჯანსაღი კერძი მოვა სახლში გაცივებული ხორციდან. ნუ დაზოგავთ ფულს - უმჯობესია გადაიხადოთ ცოტათი, მაგრამ პროდუქტი ხარისხში უფრო მაღალი იქნება.
2. ხორცი ძვლით ან მის გარეშე
ის შეიძლება გემრიელად მომზადდეს ფილე ან ხორცის ძვალზე. ძვალზე ხორცის მომზადების პროცესს მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ ამავდროულად საშუალებას იძლევა მიიღოთ ნაზი ნაჭერი ხრაშუნა ქერქით. გარდა ამისა, ძვალი ხორცს გარკვეულ გემოს და სიმდიდრეს მატებს.
3. რა სქელი უნდა იყოს ნაჭერი?
ხორცის სისქე განსაზღვრავს, თუ რამდენად წვნიანი იქნება ნაჭერი. იდეალურია სისქე 2-2,5 სმ. თხელი ნაჭრების დაჭრისას საგრძნობლად იზრდება კრეკერის მიღების შანსი.
4. გაათბეთ ხორცი
სასაცილოდ ჟღერს, მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ ხორცი სიტყვასიტყვით უნდა გაათბოთ. საკმარისია მოხარშვამდე ნახევარი საათით ადრე ამოვიღოთ და ოთახის ტემპერატურაზე გავაცხელოთ. რატომ არის ეს საჭირო? ამ შემთხვევაში ხორცზე ერთგვაროვანი ტემპერატურა ნაწილდება, შეწვისას არ წარმოიქმნება სიტუაცია, როცა გარედან ხრაშუნა ქერქი წარმოიქმნება, მაგრამ კერძის შიგნიდან უმია. მაცივრიდან გამოსვლის წყალობით, ხორცი თანაბრად შეიწვება, რაც შესანიშნავ შედეგს უზრუნველყოფს - წვნიანი ნაჭერი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით.
5. მჭირდება თუ არა მარინირება:
სანელებლების გემოს თანაბრად გადანაწილებისთვის საჭიროა კუბიკებს მარილი და მოაყაროთ წიწაკა. ლამაზი და ოქროსფერი ყავისფერი ქერქის მისაღწევად, შეგიძლიათ ხორცს ზეითუნის ზეთი დამარინადების წინ წაუსვით.
თუ დრო იძლევა, შეგიძლიათ ხორცი მარილიან ხსნარში გაატაროთ სანელებლებით და მწვანილებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ეს მარინადი სტრუქტურას უფრო ფხვიერს გახდის, რაც უზრუნველყოფს ნაჭრების წვნიანსა და რბილობას.
6.როგორ მოვამზადოთ სწორად
გემრიელი ღვეზელისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ზედმეტი არ მოხარშოთ. ღუმელი საშუალებას მოგცემთ გააკონტროლოთ ეს პროცესი. ჯერ ხორცი უნდა შეწვით ტაფაზე ერთ მხარეს, მეორე მხარეს გადაბრუნების შემდეგ შედგით ღუმელში. გამოაცხვეთ ბოლომდე მოხარშვამდე.
უბრალო მარინადს შეუძლია არაჩვეულებრივი, საინტერესო გემო მიანიჭოს ხახვს. უდავოდ, კერძი წვნიანი და ნაზი გამოვა.
მომზადების პროცესი:
1.აურიეთ სოიოს სოუსი თაფლით (მოხერხებულია ღრმა თასის გამოყენება).
2. ნიორი გაატარეთ პრესაში (გამშრალი ნიორიც გამოდგება - 1 ჩ/კ), იქვე გაგზავნეთ დარიჩინთან ერთად.
3.დაამატეთ დაფქული შავი პილპილი და კარგად აურიეთ სანამ თაფლი არ დაიშლება.
4.ჩაქუჩიანი ხორცი ჩაყარეთ გამზადებულ მარინადში საათნახევარი.
მარინადში გაჟღენთვის შემდეგ, ის უნდა გაიწმინდოს ქაღალდის პირსახოცით და ჩაყაროთ პურში. შეგიძლიათ გამოაცხვოთ როგორც მოგწონთ - ფქვილში, პურის ნამსხვრევებში. კარგი ვარიანტია ჯერ კვერცხის ცომში ჩაყაროთ და შემდეგ პურით. გემრიელი და ორიგინალური გამოვა, თუ სეზამის მარცვლებს დაუმატებთ.
შეწვით ღვეზელები საშუალო ცეცხლზე, სანამ ქერქი არ ჩამოყალიბდება (3-4 წუთი ორივე მხრიდან). უგემრიელესი წვნიანი, რბილი ღვეზელები დარიჩინის ელფერით და სოიოს სოუსის ელფერით მზადაა - იჩქარეთ სუფრასთან!
Გემრიელად მიირთვით!
ღუმელში ღორის ხორცის მარტივი რეცეპტი არავის დატოვებს გულგრილს.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების პროცესი:
1. ღორის ხორცი დავჭრათ 1,5 სმ სისქის ნაჭრებად, ორივე მხრიდან ჩაქუჩით ავთქვიფოთ.
2.შეუსვით სანელებლები.
3. დატოვეთ 20 წუთი მარინადებლად.
4. ამასობაში უნდა მოამზადოთ დანარჩენი პროდუქტები - წვრილად დაჭერით მწვანილი, ხახვი და პომიდორი დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად, გააცალეთ ნიორი.
5. ხორცის დამარინადების შემდეგ, საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ ღვეზელები ერთ ფენად.
6. გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი, გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
7. სანამ ღვეზელები ცხვება, სოუსი უნდა მოამზადოთ - ნიორი წვრილად დაჭერით, შეურიეთ მაიონეზით.
8.გამოიღეთ ხორცი ღუმელიდან და გადაწურეთ ზედმეტი სითხე საცხობი ფურცლიდან. ღვეზელს გარედან წაუსვით სოუსი.
10.უხვად მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
11. ხორცი შედგით ღუმელში მაქსიმუმ 7 წუთის განმავლობაში (მადის მომგვრელი ყველის ქერქი წარმოქმნამდე).
მიირთვით ღვეზელები ახალ ბოსტნეულთან და თქვენს საყვარელ გვერდით კერძთან ერთად.
ეს გემრიელია.
ტაფაზე ღვეზელების მომზადება კლასიკური მეთოდია. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმე მას დიეტურს უწოდებს, მაგრამ შესანიშნავი გემო დროდადრო ღირს საკუთარი თავის განებივრება.
გრილის ტაფები სულ უფრო პოპულარული ხდება, რაც საშუალებას გაძლევთ შეწვათ ხორცი საკუთარ ცხიმში, რაც მას მიმზიდველ ბადისებრ იერს აძლევს. მაგრამ ყველას არ აქვს ასეთი მოწყობილობა - არ აქვს მნიშვნელობა. და უბრალო ტაფაში შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი ღვეზელები მინიმალური რაოდენობით ზეთის გამოყენებით (უბრალოდ უნდა იცოდეთ საიდუმლოებები).
საჭირო ინგრედიენტები:
სამზარეულოს აღჭურვილობა, რომელიც დაგჭირდებათ, არის ფილა და ჩაქუჩი.
მომზადების პროცესი:
1. თუ ხორცი გაყინულია, მაშინ უნდა დაჭრათ ის ნაწილებად, სანამ სრულ გალღობამდე (მიიღებთ თანაბარ, მოწესრიგებულ ნაჭრებს). საუკეთესო ვარიანტია ახალი პროდუქტი, რომელიც შეიცავს მეტ საკვებ ნივთიერებებს, ღვეზელები უფრო წვნიანი იქნება. პროდუქტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გარედან ქერქი გახდება, შიგნით კი ნედლი.
2. არ არის მიზანშეწონილი ხორცის გარეცხვა მოხარშვის წინ. ბოჭკოების კარგად გარეცხვა შეუძლებელია, მაგრამ თერმული დამუშავება თავის საქმეს გააკეთებს - ყველა მავნე ნივთიერება თავისით გაქრება. თუ ამ მეთოდის კატეგორიული წინააღმდეგი ხართ და ხელები გაწეული გაქვთ, რომ ხორცის ნაჭერი გამდინარე წყალში დაიბანოთ, გარეცხეთ, ოღონდ აუცილებლად გაასუფთავეთ ტენიანობა ქაღალდის პირსახოცით. ეს მნიშვნელოვანი პუნქტია.
იმისათვის, რომ ბოჭკოები დაუზიანებელი დარჩეს, თითოეული ნაჭერი ცემამდე უნდა შეიფუთოს საკვებ ფილმში. ზედმეტი ცდა არ არის საჭირო – საკმარისია რამდენიმე მსუბუქი დარტყმა.
3. მარინადის დროა. დრო არ არის, დარწმუნებული ხართ პროდუქტის ხარისხში? - გამოტოვეთ ეს წერტილი. თუმცა, გახსოვდეთ, რომ მარინირებული ხორცი უფრო ნაზი და არომატულია. მარინადის გაკეთება ძალიან მარტივია - უბრალოდ აურიეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, მარილი, მწვანილი პატარა თასში, დაამატეთ ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი. უნდა გქონდეთ სქელი სოუსის კონსისტენცია. მიღებული მასა წაუსვით ნაჭრებს ორივე მხრიდან, მოათავსეთ თასში, დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ ნახევარი საათით.
4. კარგად დამარინადებული ღვეზელები სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცით უნდა გახეხოთ. ამ შემთხვევაში მას ფქვილში გამოვაცხობთ და თუ ზედმეტ სინესტეს არ გამოვფქვავთ, ზედმეტად სქელ პურის ფენას მივიღებთ. მერე რა, შენ ამბობ? ასე რომ, თქვენ არ გჭირდებათ მისი წაშლა.
მაგიდაზე, დაფაზე ან თეფშზე დადეთ ფქვილის გროვა. გაწურეთ ხორცის თითოეული ნაჭერი. კიდევ ერთხელ, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს წერტილი. მაგრამ ამ შემთხვევაში არ არის საჭირო პირსახოცით ჩაძირვა. ზეითუნის ზეთი, რომელიც მარინადშია, პროდუქტებს ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს მისცემს.
5. სქელი ფსკერის შემწვარი ტაფა კარგად გავაცხელოთ. არ შეგეშინდეთ ხორცის დაწვა, ჩვენთვის მნიშვნელოვანია, რომ ძლიერი ქერქი რაც შეიძლება სწრაფად გაიყოს.
როცა ტაფა გაცხელდება, დაასხით წყალი. ღორის ქონი დნება და ხორცი არ წებდება. შემდეგი, თქვენ უნდა მოათავსოთ chops in frying პან. მთავარია, ერთდროულად ბევრი არ დადოთ. ფაქტია, რომ კერძების ტემპერატურა კლებას დაიწყებს და კარგი არაფერი გამოვა. უმჯობესია არ იჩქაროთ - შეწვით 2 ცალი ერთდროულად.
შეწვით ხორცი თითოეულ მხარეს 5 წუთის განმავლობაში. არ არის საჭირო დროზე ადრე მეორე მხარეს გადაბრუნება. თუ ტაფა ძალიან ცხელია და კერძი იწყებს წვას (შეამოწმეთ სპატულით), მაშინ უნდა შეწვათ 2,5 წუთის განმავლობაში, თითოეულ მხარეს ორჯერ.
6.დააფინეთ მზა პროდუქტები ფოლგაზე, შეფუთეთ მჭიდროდ და მოათავსეთ თავდახურულ კონტეინერში. კერძს უნდა მიეცეს საშუალება, მიაღწიოს მზადყოფნას, ამისათვის არ გაცივდეს 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, წვენი თანაბრად გადანაწილდება.
ღვეზელები იყო გაჟღენთილი, გაჯერებული არომატებით, გახდა რბილი, წვნიანი და ნაზი. მსახურების დროა.
ნებისმიერი გვერდითი კერძი გამოდგება.
Გემრიელად მიირთვით!
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ღვეზელები შეიძლება გახდეს თქვენი საფირმო კერძი. პროცესი არ არის რთული, მაგრამ შედეგი არის გემრიელი კერძი, რომელიც შესაფერისია ვიწრო წრეში ოჯახური სადილისთვის და სადღესასწაულო სუფრისთვის.
საჭირო ინგრედიენტები 2 პორციისთვის:
მომზადების პროცესი:
1. გარეცხეთ ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დაჭერით ნაჭრებად მინიმუმ 1 სმ სისქის (თუ უფრო თხლად დაჭრით, არ მიიღებთ წვნიან, ნაზ ნაჭერს).
2. მარილი და პილპილი ხორცი თითოეულ მხარეს. გააჩერეთ მარინადში ნახევარი საათის განმავლობაში. რაც უფრო დიდხანს მარინადდება, მით უფრო გემრიელი იქნება. შეიძლება მოხარშვამდე ერთი დღით ადრე დამარინადოთ.
3. მოამზადეთ შიგთავსი ზედა ფენისთვის. შამპინიონები უნდა გარეცხოთ და ნაჭრებად დაჭრათ.
4. ტაფაზე გააცხელეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. შეწვით სოკო საშუალო ცეცხლზე (10 წუთი საკმარისია).
5. სოკო გააგრილეთ და დაჭერით.
6. პომიდორი გავრეცხოთ, დავჭრათ კუბიკებად (სასურველია ნაჭრები სოკოს ზომით იდენტური იყოს).
7.სოკო შეურიეთ პომიდორს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
8. საცხობ უჯრას ან საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ ხორცი.
9. კუბებს ზემოდან მოაყარეთ პომიდვრის და სოკოს შიგთავსი. ამავდროულად, კიდეების ირგვლივ ცოტა ადგილი უნდა დატოვოთ, რომ უფრო ლამაზად გამოიყურებოდეს და შიგთავსი არ დაიმსხვრას.
10.გააცხელეთ ღუმელი 200-210 გრადუსზე. საცხობ ფორმას მჭიდროდ დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში 30-40 წუთით.
11. მყარი ყველი წვრილად გახეხეთ.
12. 10 წუთით ადრე, სანამ მზად იქნება, ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და ამოიღეთ ფოლგა.
13.ხორცს მოაყარეთ ყველი. ისევ შედგით ღუმელში, სანამ ყველი არ გადნება (ქერქი არ უნდა იყოს).
14.როცა დრო ამოიწურება, ამოიღეთ ღვეზელები ღუმელიდან.
დააკვირდით ჩვენს ვიდეოს:
მზა კერძს მიირთმევენ ცხელი, საყვარელი გვერდითი კერძით, ახალი ბოსტნეულით, მწვანილით.
თითოეული კერძის გემო შეიძლება გაიუმჯობესოთ რამდენიმე რჩევის გათვალისწინებით:
ღორის ხაჭო არის მომგებიანი კერძი, რომელსაც თაყვანს სცემენ მამაკაცები და ოჯახის ყველა წევრი. საბედნიეროდ, ღვეზელების მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს და თითოეული უფრო გემრიელია, ვიდრე მეორე: ყველით, სოკოთი, პომიდვრის და სოიოს მარინადით... მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის! ჩვენ გეტყვით ღორის ხორცის ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს.
ღორის ხორცი ღუმელში არის მუცლის დღესასწაული და კულინარიული ჟანრის კლასიკა. ისინი ყოველთვის სიამოვნებით მიირთმევენ კერძს და აუცილებლად მოითხოვენ მეტს. ხორცზე უკეთესი მხოლოდ ხორცია - ჩვენ ეს დანამდვილებით ვიცით. კერძის სილამაზე იმაში მდგომარეობს, რომ მას განსაკუთრებული სიბრძნე არ სჭირდება და მარტივად მზადდება.
ღორის ხორცი ძალიან თხლად არ უნდა სცემოთ, თორემ გაშრება. იდეალური სისქეა 1 სმ.
ღორღისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ უცხიმო ღორის ხორცი, მაგრამ კიდევ უკეთესია, თუ ცოტა ცხიმი იქნება. ეს ხორცს გაცილებით წვნიანს გახდის. უმჯობესია აიღოთ ფილე ძვალზე - ის ფაქტიურად სთხოვს გამოიყენოთ როგორც ღვეზელი. მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ ლორის, კისრის ან კარბონატის ნაჭერი. მთავარი ის არის, რომ ხორცი არის სრულყოფილი სიახლე.
ხორცს გადააფარეთ ფილა და კარგად ათქვიფეთ ხის ან თუნუქის ჩაქუჩით. წაუსვით დაფქული შავი პილპილი, მარილი და მცენარეული ზეთი. გააცხელეთ ტაფა და სწრაფად შეწვით ღვეზელები ორივე მხრიდან. ჩვენი მიზანია მივიღოთ ოქროს ქერქი, მაგრამ არა ხორცის მოხარშვამდე.
ახლა ღვეზელებს გადავიტანთ საცხობ ფორმაში (შეგიძლიათ დააწყოთ ერთმანეთზე) და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში ფაქტიურად 10 წუთის განმავლობაში. ოპტიმალური ტემპერატურაა 220 გრადუსი. ასეთი ღვეზელები გამოდის ზომიერად შემწვარი, ძალიან წვნიანი; ღორის ხორცი, თუმცა პირში არ დნება, ნაზი ხდება.
ხორცს ამოვიღებთ და სუფრას ვაწყობთ. წიპწების გვერდითი კერძი შეიძლება იყოს ნებისმიერი. შესაფერისია მაკარონი, ბრინჯი, კარტოფილის პიურე. მაგრამ ჩვენ, როგორც ჯანსაღი დიეტის მომხრეები, ვთავაზობთ ხორცის მირთმევას გამომცხვარ ან ახალ ბოსტნეულთან ერთად. ასე სწრაფად შეიწოვება და არ აზიანებს ფიგურას.
ღორის ხორცი ფოლგაში გამოდის ნაზი, წვნიანი, ეს ხორცი ნამდვილად დნება პირში. ფოლგა "დალუქავს" ხორცის წვენებს შიგნით, თუმცა ხორცს არ ადუღებს. ტექნოლოგია საინტერესოა და ტაფის გარეცხვა არ გჭირდებათ: გადაყარეთ ფოლგა და ჭურჭელი სუფთა დარჩება.
რეცეპტი გასწავლით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მოხარშული ღორის ხორცი - შესანიშნავი ალტერნატივა მაღაზიაში ნაყიდი სოსისებისა და ფრანკფურტერების, გულიანი, ჯანსაღი ხორცის კერძისა. ხორცის გამოცხობა შეგიძლიათ ნაწილებად ან დიდ ნაჭრებად - შედეგი აუცილებლად გაგახარებთ.
ღორის ხორცი ნეიტრალური ხორცია. ის შესანიშნავად შთანთქავს ბევრ არომატს და მისთვის შესაფერისია ნებისმიერი სანელებელი. მაგრამ ხორცის სუფთა გემოს ხაზს უსვამს მხოლოდ შავი პილპილი და მარილი.
დაგვჭირდება ღორის ხორცის ნაჭერი (სასურველია ლორი) 700 გ მასით, სტაფილო, რამდენიმე კბილი ნიორი და სანელებლები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ მარილი და შავი პილპილი.
თუ თქვენ გეგმავთ ღორის ცხობას ნაჭრად, მაშინ არაფრის ცემა არ მოგიწევთ. მაგრამ პორციულად მირთმევისთვის 2 სმ-მდე სისქის ნაჭრებს ვურტყით.
პრეზენტაცია შეიძლება იყოს კრეატიული, საუკეთესო თანამედროვე რესტორნების სულისკვეთებით. ჩვენ უბრალოდ ოდნავ უნდა გავშალოთ ფოლგა, შიგ დავტოვოთ ხორცის ნაჭერი და გარშემო მოვასხათ ქანთრის სტილის კარტოფილი, წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული და მწვანილი. თითოეული მჭამელის გვერდით მოათავსეთ თეთრი იოგურტის და პიტნის სოუსის პორცია. ჩაყარეთ ღორის ნაჭრები სოუსში და ისიამოვნეთ ცხოვრებით!
თუ არასდროს გიცდიათ არაჟნისა და ნივრის სოუსში მარინირებული და ღუმელში გამომცხვარი ღვეზელები, თქვენი გასტრონომიული სამყარო ნამდვილად იტანჯება. ხორცი, რომელიც პირში დნება, ხაზგასმულია სანელებლებით და სანელებლებით და მომზადების ნაზი ტექნოლოგია კერძს სრულყოფილს ხდის. ადამიანებიც კი, რომლებიც ითვლიან კალორიებს, არ ინერვიულებენ. მით უმეტეს, თუ ნაჭერი პატარაა, ხოლო გვერდით კერძად ყავისფერი ბრინჯი ან ახალი ბოსტნეული ემსახურება. მაგრამ აქ მნიშვნელოვანია აირჩიოს მჭლე ნაჭერი ცხიმის გარეშე.
კერძის მთავარი უპირატესობა სწორი სოუსია. ამისთვის გვჭირდება 45% ცხიმიანი კრემი და ცოტა ნიორი. თქვენ არ უნდა გადააჭარბოთ ნიორს - მას მხოლოდ სოუსი სჭირდება. ნივრის პრესაში დაჭყლეტილი ნაღები, მარილი და ნიორი აურიეთ. აცადეთ ცოტა მოდუღება. ხორცს ავთქვიფოთ და მთლიანად ჩავუღრმავდით ნაღების სოუსში. გააჩერეთ ხორცი ერთი საათის განმავლობაში.
უბრალოდ არ მოხარშოთ ხორცი! ის გაშრება და დაიწყებს "ძირს" დაემსგავსოს.
ნაჭრები მოათავსეთ ღრმა საცხობ ფორმაში და დაასხით სოუსი. შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. სოუსი თანდათან აორთქლდება, ჩვენი ღორის ხორცის ყველა ბოჭკოს გაჟღენთილია, ხორცს რბილს ხდის. ნიორი ხაზს უსვამს გემოს და საერთო კომბინაცია მშვენიერი იქნება. როგორც კი ღორის ხორცზე ღია ოქროსფერი ქერქი გამოჩნდება (დაახლოებით 15 წუთის შემდეგ), გამორთეთ ცეცხლი 60 გრადუსზე და ხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი. გამორთეთ ღუმელი და გაშალეთ მაგიდა.
ამ სახის ხორცი მოითხოვს ფუმფულა დაფქული კარტოფილის სახით. მოდი ასე მოვიქცეთ. ოღონდ არა ტრივიალურად მივირთვათ კარტოფილის პიურე. მოდი დავალაგოთ ვარდების სახით: ამისათვის უბრალოდ უნდა გაწუროთ პიურე კულინარიული პარკით (ან ჩვეულებრივი პლასტმასის პარკით), მისცეთ მას რაიმე ფორმა. გააფორმეთ მწვანილებით და გემრიელად.
ღორის ხორცზე კარგია მისი მოხარშვის უნარი წუთებში. თუ დრო არ გაქვთ, მაგრამ ძალიან გინდათ ხორცი, შეგიძლიათ სწრაფად შეწვათ ღორის ღორის ხახვი ტაფაში. თუმცა, სურვილის შემთხვევაშიც არ უნდა იოცნებოთ ღორის ხორცისგან საშუალო იშვიათი სტეიკის მომზადებაზე: ღორის ხორცი არ არის საქონლის ხორცი და შესაძლოა შეიცავდეს ადამიანისთვის საშიშ ჰელმინთებს; მოდი მოვამზადოთ ბოლომდე.
ხორცს ფილაში ავთქვიფოთ (ასე დარჩება წვენი შიგნით, ხორცის ბოჭკოები არ „გავრცელდება“), მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. მსუბუქად წაუსვით მცენარეული ზეთი, რომ შეწვის დროს სასიამოვნო ქერქი ჩამოყალიბდეს. გააცხელეთ ტაფა, მაგრამ არც ისე ცხელი - ცეცხლი უნდა იყოს ზომიერი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი სწრაფად დაიწვება. კერძისთვის იდეალური ტაფა არის თუჯის, გრილი. მასში ნაჭერი სტეიკს წააგავს და კარგად იქნება მოხარშული. თუ ჩვეულებრივი ტეფლონის ტაფა გაქვთ, ღორის ხორცი ოდნავ მოგიწევთ სახურავის ქვეშ - ხორცი მთლიანად ორთქლზე უნდა იყოს მოხარშული.
ასე რომ, ტაფაში ჩავყაროთ ჩვენი ღვეზელები. შეწვით ზომიერ ცეცხლზე ერთი მხრიდან (3-4 წუთი), შემდეგ კი იგივე რაოდენობა მეორეზე. ხორცს დააფარეთ თავსახური და გამორთეთ ქურა. როდესაც ღუმელზე პროცესი მთლიანად ჩაცხრება, ხორცი შეიძლება მიირთვათ.
ჩვენი სწრაფი ღვეზელები ძალიან გემრიელი იქნება კარტოფილთან ერთად, რომლის მომზადებაც შეიძლება ნაჩქარევად: გამოაცხვეთ მთლიანად მიკროტალღურ ღუმელში, პირდაპირ კანში, მაგრამ ხისტი ფუნჯით გარეცხვის შემდეგ. კარტოფილი დავჭრათ, მოვაყაროთ კარაქის პატარა ნაჭერი, მოვაყაროთ მწვანილი. გვერდით მოათავსეთ წვნიანი ღორის ნაჭერი. ეს არ არის სიცოცხლის დღესასწაული?
პანაზიურ სამზარეულოს დღეს დიდი პატივისცემა აქვს. ჩინეთში ღორის ხორცი ძალიან პოპულარულია და მზადდება სხვადასხვა ტკბილი და მჟავე სოუსებით, ხშირად სეზამის მარცვლებით. სუნელი მოეწონება ჩინური სამზარეულოს ყველა გულშემატკივარს და მათ, ვისაც სურს იგრძნოს მსუბუქი ხრაშუნა და სასიამოვნო თხილის გემო, რომელსაც სეზამის თესლი ტოვებს.
ღორღისთვის გვჭირდება 500-700 გრ ღორის ნაჭერი, 2 კვერცხი და 50 გრ სეზამის მარცვლები.
ეს ღვეზელები საუკეთესოდ მიირთვით ბრინჯთან და სოიოს სოუსთან ერთად. ხორცის ნაჭრებს დანით ვჭრით, ვასხამთ სოუსში, ვჭამთ, მზარეულის ქებით, მწვანილისა და ახალი კიტრის ჩხვლეტით.
სადღესასწაულო სუფრებზე ხშირი სტუმრები არიან სოკოთი და ყველით ღვეზელები. ეს არის ფრანგული ხორცის მსუბუქი ვარიაცია და კიდევ უფრო არომატული, რადგან სოკო და ხორცი თითქოს ერთმანეთისთვისაა შექმნილი.
ზოგიერთი დიასახლისი უმი ხახვს აყენებს, ხშირად არ არის შემწვარი და ხრაშუნა. ამის თავიდან აცილება ადვილია, თუ ხახვს ჯერ მსუბუქად შეწვით მცენარეულ (ან კარაქში) ზეთში.
ხორცს დავჭრათ და ვუთქვიფოთ. ხახვი მსუბუქად შეწვით ტაფაში. ფენები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე შემდეგი თანმიმდევრობით: ხორცი-ხახვი-სოკო-ყველი. თითოეულ ფენას დაამატეთ გემოვნებით და წიწაკა. აცხვეთ 180 გრადუსზე 30-40 წუთის განმავლობაში.
სურნელოვანი თავსახურის ქვეშ ღორის ხორცი მშვენიერია თბილი ან ცივი. სამწუხაროა, რომ ის არასოდეს "ცოცხლობს იმისთვის, რომ ნახოს მეორე დღე".
ცომის ნაჭრები შეიძლება წაიღოთ თქვენთან ერთად გზაზე, როგორც ბენტო სამუშაოდ და ზოგადად ისინი წააგავს რეკლამირებულ ნაგეტებს. კერძი გამოდის წვნიანი, რადგან ცომი საიმედოდ ახურავს ხორცის წვენებს და ცომის ქვეშ ის სწრაფად დგება. ორმაგი ცომი არის წვნიანი და ნაზი ხორცის ორმაგი გარანტია ტკბილი და ძალიან ნაზი ცომის ფენის ქვეშ.
ჯერ ხორცი დაჭერით თხელ ნაჭრებად. აქ კი გირჩევთ, გამოიჩინოთ ძალა - რაც უფრო თხელია ხორცი, მით უფრო გემრიელი გამოვა ჩვენი ღვეზელები. მარილი და პილპილი ღორის ნაჭრებს.
მოამზადეთ ცომი. ამისათვის კეფირი ან ლუდი შეურიეთ ფქვილს და ცომს მსუბუქად დაუმატეთ მარილი. ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხი და ცოტა მარილი, სანამ არ გახდება ფუმფულა.
გახეხილი ნაჭრები აუცილებლად მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცებზე - ისინი შთანთქავენ ზედმეტ ცხიმს.
რჩება მხოლოდ ხორცი ჯერ კვერცხის ნარევში, შემდეგ ცომში, შემდეგ ისევ კვერცხში და ისევ ცომში. როცა ხორცზე ცომისა და კვერცხის ქერქი გამოჩნდება, ნაჭერი ტაფაში მოათავსეთ. მნიშვნელოვანია მისი გაცხელება საშუალო ცეცხლზე, დაასხით მასში ბევრი მცენარეული ზეთი. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.
ღვეზელები გემრიელია დამოუკიდებლად ან იოგურტის, ნივრის და მწვანილისგან დამზადებული თეთრი სოუსით. ჩვენ ვჭრით ნაჭერს, ვასხამთ სოუსში და ვჭამთ ტანდურიდან თბილ პურს. რა თქმა უნდა, კერძს ჯანსაღს ვერ ვუწოდებთ, მაგრამ რა გემრიელია!
პომიდორი, ყველი და ხორცი საოცარ კულინარიულ ტანდემს ქმნის. აღსანიშნავია, რომ ამ კომბინაციას ყველაზე მეტად აფასებენ ჩვენს ქვეყანაში - ევროპაში მას „რუსული სტილის ხორცს“ ეძახიან. მოდით გავაგრძელოთ ჩვენი კულინარიული ტრადიციების დამკვიდრება მსოფლიოსთვის, რადგან კომბინაცია მართლაც საოცრად გემრიელია.
უმჯობესია აიღოთ ხორციანი პომიდორი, არც თუ ისე წვნიანი, თორემ ხორცი წვენში „გაცურავს“, რაც მთელ კერძს გაგვიფუჭებს.
ათქვიფეთ ხორცი, მარილი და პილპილი. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ხახვი დავჭრათ ძალიან თხელ ნახევარრგოლებად და პირდაპირ ხორცზე მოვათავსოთ. პომიდორს ვჭრით ძალიან თხელ რგოლებად და ვაგზავნით ხახვის შემდეგ. თავზე ჩვენ "ვხატავთ" მაიონეზის ღია ბადეს. ამისათვის მოჭერით კუთხე რბილი შეფუთვის კუთხეში და მიიღებთ სოუსით სავსე სამზარეულოს ჩანთას.
სამი ყველი და შედგით 160 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ სანამ ბოსტნეული და ხორცი არ დარბილდება. 220 გრადუსზე გავახუროთ, რომ ზემოდან ყველი შემწვარი იყოს. ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი იმის ნიშანია, რომ კერძი მზადაა!
რუსული სტილის ხორცი გამოდის ნაზი, წვნიანი და წარმოუდგენლად გემრიელი ბოსტნეულით და კარტოფილით ქვეყნის სტილში.
ღორის ხორცი ადვილად დასამარინადდება ნებისმიერ სოუსში, სოიოს მარინადი კი ხორცს განსაკუთრებულ, პიკანტურ-ტკბილ გემოს მისცემს. იაპონელებს ძალიან უყვართ ასეთი ხორცი და მათი სამზარეულო მხოლოდ აღფრთოვანებას იწვევს. უბრალოდ შეეცადეთ იპოვოთ მაღალი ხარისხის სოიოს სოუსი - იაფი ღორის ხორცს გააფუჭებს. საუკეთესო პროდუქტი იყიდება მინის ბოთლებში, ბრენდი არ არის გადამწყვეტი.
არ არის საჭირო ღორის ხორცის მარილი: სოიოს სოუსი მარილის შესანიშნავი შემცვლელია.
ღორღისთვის გვჭირდება ღორის ნაჭერი 500-700 გ, სოიოს სოუსი - 50 მლ.
სოიოს მარინადის ნაჭრები შესანიშნავად უხდება ყავისფერ ბრინჯს, ახალ და შემწვარ ბოსტნეულს. აუცილებლად მიირთვით მწვანილებით - კომბინაცია გემრიელი იქნება, კერძი კი ბევრად უფრო სწრაფად შეიწოვება!
ფრანგული სტილის ხორცი რბილი კრემისებრი თავსახურით ყველაზე გემრიელი ღორის ხორციდან გამოდის. საუკეთესო ცხელი კერძი სადღესასწაულოდ (განსაკუთრებით საახალწლოდ) ჯერ არავის მოუფიქრებია - რჩება მხოლოდ რაღაც დახვეწილობის დაუფლება და კერძის მომზადება.
რაც უფრო თხელია ხახვი დაჭრილი, მით უფრო გემრიელი იქნება კერძი.
ხორცს ვუჭერთ თხელ ნაჭრებად და საცხობ ფორმას ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად და მოვათავსოთ ხორცზე. მოაყარეთ ყველაფერი მარილითა და პილპილით, ხორცზე სამი ყველი. ზემოდან ჭურჭელს მაიონეზი გადააფარეთ თხელი ბადით - სოუსი კერძს წვნიანს შემატებს და ხორცს კრემისებრს გახდის.
ღორის ხორცი შედგით ღუმელში და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ 180 გრადუსზე. სუფრაზე მიტანის წინ გახსენით ხორცი და გაყავით. მიირთვით მწვანილთან და კარტოფილთან ერთად - ხორცზე უკეთეს აკომპანიმენტს ვერ მოიფიქრებთ!
პომიდვრის მარინადი ღორის ხორცს სიმჟავეს მატებს და, გარდა ამისა, პომიდორს აქვს ხორცის ბოჭკოების დარბილების შესანიშნავი თვისება. ასეთი ღვეზელები განსაკუთრებით რბილი და ნაზი გამოდის და მით უმეტეს, თუ მათ ორეგანოს მოაყარებთ.
ღორის ხორცს 1-2 სმ სისქეზე ვთქვიფავთ, ცეცხლგამძლე ჭურჭელში მოვათავსებთ. ჩაასხით მარილით, წიწაკით და ორეგანოთ შეზავებული ტომატის წვენი. მარინადი 40-50 წუთის განმავლობაში (შესაძლებელია უფრო დიდხანს). გააცხელეთ ღუმელი და მოათავსეთ მასში ღვეზელები. აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში, სანამ ტომატის მარინადი არ აორთქლდება. მიირთვით რბილი, წვნიანი ღვეზელები მოხარშულ კარტოფილთან ერთად, დაასხით კამა და მოასხით სურნელოვანი მცენარეული ზეთი. კერძის იდეალური დამატებაა მწნილი ღორღული ან კაპერსი, რაც კერძს უფრო პიკანტურს გახდის.
ღორის ქლიავის ხორცს შეიძლება ეწოდოს სადღესასწაულო კერძი. ტკბილი ხორცი, გამსჭვალული დახვეწილი შებოლილი გემოთი, თავისებური, მაგრამ ძალიან ორიგინალურია და არატრივიალური კერძების მცოდნეებს მოეწონებათ. ამ ღვეზელებს ნელ გაზქურაში მოვშუშავთ - ამ გზით ხორცი დნება.
ქლიავი ჯერ ცხელ წყალში უნდა მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში არ ჩაშუშდება.
ღორის ხორცი, მარილი და პილპილი ავთქვიფოთ და მოვათავსოთ მრავალსაფეხურიანი თასის ძირზე. ზემოდან მოათავსეთ ქლიავი, დაჭერით ნაჭრებად (ყველაფერი კარგად არის!) და შეავსეთ ყველაფერი ბულიონით ან წყლით. მიიღეთ ბულიონი მხოლოდ სიმბოლურად - ჩვენ არ გვჭირდება ხორცი მოსახარშად. ჩართეთ „ხორცის“ რეჟიმი და ხარშეთ მანამ, სანამ სიგნალი არ მიუთითებს ხარშვის დასრულებაზე. მიირთვით ღვეზელები ბრინჯთან ერთად, მოასხით არომატული ქლიავის წვენით. და გთხოვთ, არ დაივიწყოთ დესერტი - ყავა ვანილის ნაყინის კოვზით. გპირდებით საოცარ გემოს!
შნიცელი არავითარ შემთხვევაში არ კარგავს მადას! ისინი გემრიელია მაშინაც კი, როდესაც ცივია და შესანიშნავი საფუძველია ხელნაკეთი ჰამბურგერებისთვის - უბრალოდ იყიდეთ ფუნთუშა სეზამის მარცვლებით, გაანაწილეთ მდოგვით ან მაიონეზით და მოაყარეთ მწნილისა და პომიდვრის თხელი ნაჭრები. პურის მარცვლებში ხორცი რჩება წვნიანი, ხოლო თუ პურის ნამსხვრევებს სანელებლებით იყიდით, კერძი ორჯერ გემრიელი გახდება.
სახლში კრეკერების მომზადება მარტივია: პურის ნაჭრები ღუმელში გააშრეთ, ბლენდერში ჩადეთ ორი კბილი ნიორი და ცოტა პროვანსული მწვანილი და გახეხეთ. შედეგი არის ძალიან არომატული ნარევი, რომელიც საჭიროებს დაუყოვნებლივ გამოყენებას - ის დიდხანს არ ძლებს.
ღორის ხორცს ძალიან თხლად ავურიეთ. მარილი და პილპილი გემოვნებით. კვერცხები ათქვიფეთ აფუებულად. ხორცის ნაჭრები ჩაყარეთ კვერცხებში, შემდეგ კი კრეკერებში. ჩაყარეთ ცხელ ტაფაში და შეწვით ოქროსფერამდე. შნიცელი დადეთ ქაღალდის ხელსახოცებზე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს. მიირთვით მცენარეულ ზეთში შემწვარი კარტოფილით, მრგვალი ახალი კიტრით და კამას ყლორტებით. თეფშზე მოაყარეთ პომიდვრის ან თეთრი სოუსი - მიირთვით და გემრიელად მიირთვით!
ხორცი დავჭრათ 2-3 სმ-იან ნაჭრებად და 2-დან 4 საათის განმავლობაში მდოგვის მარინადში გავატაროთ. გააცხელეთ ტაფა. ხორცი ჩაყარეთ გაცხელებულ ზეთში და სწრაფად შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ნაჭრები მოათავსეთ ფორმაში და მოხარშეთ 200 გრადუსზე მზადებამდე 10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით დაფქულ კარტოფილთან ან ჩაშუშულ კომბოსტოსთან ერთად. კარგი დამატება იქნება შამპინიონები, რომლებიც სწრაფად უნდა შემწვარი მთლიანად კარაქში. მორთეთ მარცვლოვანი მდოგვით, რომელსაც ხორცის გვერდით ან ბორცვს ვათავსებთ თითოეულ ნაჭერს თავზე. აუცილებლად მოამზადეთ სადღეგრძელო შავი პურისგან, ნიორით გახეხილი - კერძი უნიკალური იქნება!
წვნიანი და ტკბილი ანანასის ნაჭრები ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას დაამშვენებს. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ არ უნდა დაელოდოთ დღესასწაულს - ჩვენ დღეს ხორცს ვამზადებთ!
ხორცი განსაკუთრებით გემრიელი იქნება, თუ წინასწარ 60-დან 90 წუთის განმავლობაში ანანასის წვენში იქნება მოხარშული.
ხორცს ავთქვიფოთ, ოღონდ ზედმეტად გულმოდგინე არ ვიყოთ: ნაჭრები სქელი უნდა დარჩეს, რადგან ჩაყრა მოგვიწევს. თითოეულ ნაჭერში „ჯიბეებს“ ვაკეთებთ ძალიან ბასრი დანით (ფრთხილად!). მრგვალი ანანასის ნაჭრები დავჭრათ 2 ნაწილად სიგრძეზე. ფრთხილად მოათავსეთ ისინი თითოეულ "ჯიბეში". ხორცის ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოათავსეთ ფორმის ძირზე. მოაყარეთ გახეხილი ყველი და ზემოდან გაწურეთ მაიონეზი თხელი ბადით. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე ჩართეთ „გრილის“ რეჟიმი და მოაყარეთ გემრიელი ქერქი. ღორის ხორცს კიდევ უფრო გემრიელი აქვს, როცა მიირთმევენ დაფქულ კარტოფილთან ან ყავისფერ ბრინჯთან ერთად და მორთავთ ახალი ოხრახუშის ტოტებით.
მარინადს შეგიძლიათ დაუმატოთ ფორთოხლის წვენი – ის ხორცს განსაკუთრებულ არომატს და მცირე სიმჟავეს მისცემს.
შეურიეთ თაფლი და სოიოს სოუსი, დაუმატეთ ზოლებად დაჭრილი ღორის ხორცი. მარინირება ერთი საათის განმავლობაში. გააცხელეთ ტაფა. გააცხელეთ ზეთი. ნაჭრები გააბრტყელეთ სახამებელსა და სეზამის მარცვლებში და მოათავსეთ ტაფაში. სწრაფად შეწვით ორივე მხრიდან. ჩაასხით თაფლის სოუსი, გამორთეთ ტაფა დაბალ ცეცხლზე და ხარშეთ, სანამ ხორცი არ დარბილდება (ჩვეულებრივ, 30 წუთი საკმარისია).
მზა ხორცი მიირთვით ბრინჯთან ერთად - ეს არის იდეალური გვერდითი კერძი. ჩვენ ვჭამთ, ვტკბებით ყოველი ლუკმით, ვჭამთ თბილ ციაბატას ან ხორბლის ფქვილისგან დამზადებულ ბრტყელ პურს. ღორის ხორცი სეზამის მარცვლებით შეიძლება ბოსტნეულით შეფუთოთ პიტას პურში და მიირთვათ როგორც ხელნაკეთი შაურმა. ასევე ადვილია წიწიბურას ნუდლებთან შეხამება - გემრიელ და დამაკმაყოფილებელ ტანდემს მიიღებთ.
ღორის ხორცს ძნელად შეიძლება ეწოდოს ტრივიალური კერძი; ისინი კარგია სამუშაო დღეებში და შესაფერისია სადღესასწაულო სუფრაზე. შეგიძლიათ შეუთავსოთ ისინი ტკბილ ინგრედიენტებს, მაგალითად, ხორცს დაუმატოთ ატამი ან გარგრის ჩირი. მათი გემოვნების ხაზგასმა ადვილია სოკოთი და თუნდაც დამარილებული ანჩოუსის სოუსით - უჩვეულო კომბინაცია, მაგრამ ძალიან თამამი. ღორის ხორცი ნიშნავს მომზადების სიმარტივეს, ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობას, მრავალფეროვნებას და კულინარიული ფანტაზიის სრულ შესაძლებლობებს. მოამზადეთ სიამოვნებით, იყავით სავსე და ბედნიერი!
ჭორფლი რუსების უმეტესობის და არა მხოლოდ სხვების საყვარელი კერძია. მაგრამ მაინც ყველამ არ იცის როგორ მოამზადოს ღორის ხორცი მთელი ოჯახისთვის ისე, რომ ისინი რბილი და წვნიანი იყოს. არსებობს მრავალი რეცეპტი მარინადში წინასწარი სუნელით, ტაფაზე შეწვით ან ღუმელში გამოცხობით. ჩვენ წარმოგიდგენთ უგემრიელეს რეცეპტებს ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებით, რათა მოამზადოთ წვნიანი ღვეზელები და არა "რეზინის ძირები". Დავიწყოთ!
ტაფაზე შემწვარი ღორის ხაჭო ჩვენი თანამემამულეების საყვარელი რეცეპტია. კლასიკად ითვლება, ამიტომ დავიწყოთ ამით.
1. სასურველია ახალი ხორცის მიღება, გაყინული ღვეზელები მშრალი გამოვა. გარეცხეთ ღორის ხორცი, გააშრეთ პირსახოცებით და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ტენიანობა არ აორთქლდება. შემდეგ შედგით საყინულეში იმავე დროით.
3. ახლა მოამზადეთ მარინადი: შეურიეთ ზეითუნის ზეთი მარილი, სანელებლები და ლიმონის წვენი. ღორის ხორცის თითოეული ნაჭერი ამ ნარევით შეიზილეთ, ჩადეთ ჩანთაში და გაიჩერეთ 20-30 წუთი.
4. განსაზღვრული ვადის გასვლის შემდეგ ღორის ხორცი პირსახოცებით ან ხელსახოცებით მსუბუქად შეიმშრალეთ. ფქვილი გავცრათ თასში და თითოეული ნაჭერი გავაბრტყელოთ მასში. მოათავსეთ ტაფა მცენარეული ზეთით, რომ მაქსიმალურად გაცხელდეს.
5. ვინაიდან საკმაოდ მარტივია ამ ტექნოლოგიით ღორის ხაჭოს მომზადება ისე, რომ რბილი და წვნიანი იყოს, ისინი ცხელ ზეთიან ტაფაში მოათავსეთ. შემდეგ ხორცს მაშინვე ქერქში ჩაეყრება, შიგნით კი წვნიანი დარჩება.
6. შეწვა გრძელდება მანამ, სანამ ფქვილი არ მიიღებს ოქროსფერ შეფერილობას (დაახლოებით 3-4 წუთი). შემდეგ ნაჭერი გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და მოხარშეთ კიდევ 3 წუთი.
7. მოხარშვის შემდეგ მზა კერძი მოათავსეთ ფოლგათ დაფარულ ჭურჭელში და დააფარეთ თავსახური. არ იჩქაროთ მოხმარება, წვრილმანები "დასრულდეს". დააგემოვნეთ 10 წუთის შემდეგ.
თუ ჯერ კიდევ არ იცით როგორ მოამზადოთ გემრიელი ღორის ხახვი მდოგვისა და ნივრის მარინადში, გირჩევთ შეწვათ ისინი ტაფაში შემდეგი სქემის მიხედვით.
1. წინასწარ გარეცხილი და გამომშრალი ფილე დავჭრათ 1 სმ სისქის თეფშებად, ავთქვიფოთ, რამდენიმე ფენაში გადავახვიოთ.
2. ნივრის კბილი გაატარეთ პრესაში და შეურიეთ თხევადი მდოგვით. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი ან სანელებლები თქვენი გემოვნებით.
3. თითოეული ნაჭერი შეიზილეთ ორივე მხრიდან ამ ნარევით და შეინახეთ ჩანთაში 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ, გაასუფთავეთ ხელსახოცებით და დაიწყეთ შეწვა.
4. ღორის ხაჭოს მოხარშვამდე, სქელი ფსკერით გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ზეთი და გააცხელეთ. იმისათვის, რომ ისინი რბილი და წვნიანი გახადონ, ღვეზელები უნდა იყოს შემწვარი ერთდროულად რამდენიმე მაქსიმალური სიმძლავრით, სანამ მადისაღმძვრელი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.
5. შემდეგ გადააბრუნეთ ისინი და მოხარშეთ სანამ მზადდება, სიმძლავრე შეამცირეთ. როდესაც კერძი მოიხარშება, შეინახეთ კონტეინერში თავსახურით, რომ ღვეზელები ნაზი იყოს.
თუ კლასიკური რეცეპტი არ გიხდებათ, უნდა განიხილოთ სხვა ტექნოლოგია, როგორ მოვამზადოთ ღორის ხაჭო ტაფაში ყველის შიგთავსით. ეს კერძი გაახარებს ოჯახის ყველა წევრს.
1. ღორის ხორცი, როგორც ყველა წინა შემთხვევაში, კარგად უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და დავჭრათ 15-20 მმ სისქის თეფშებად. შემდეგ ხორცს მსუბუქად ავთქვიფოთ გადასაღებ ფილაში და ორივე მხრიდან მარილით და დაფქული შავი პილპილით ავლებენ.
2. ახლა მკვეთრი დანით შეიარაღდით, ხორცი მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე, შიგნიდან გააკეთეთ ჯიბე ჰორიზონტალურად (თითქოს გაყავით ნაჭერი 2 თეფშად, მაგრამ არა მთლიანად).
3. ყველი გახეხეთ წვრილ ნახვრეტიანი სახეხით. ჩაყარეთ ისინი ღვეზელებით. ხორცი რომ არ დაიშლება, ნახევრები კბილის ჩხირით გახეხეთ. გააცხელეთ ზეთი და შეწვით ღვეზელები მაქსიმალური სიმძლავრით 4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
4. ხარშვის ბოლოს შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ან საშუალოზე. დააფარეთ ტაფა თავსახური, ადუღეთ კერძი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში და გამორთეთ.
1. უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია ხორცის მომზადება შემდგომი მანიპულირებისთვის. ამ მიზნით ღორის ხორცს რეცხავენ, აშრობენ ხელსახოცებით და ჭრიან დაახლოებით 1 სმ სისქის ფენებად.
2. შემდეგ შეურიეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი ნებისმიერი რაოდენობით. ხორცის თითოეული ნაჭერი ამ ნარევით შეიზილეთ და დატოვეთ 10 წუთი.
3. ამ რეცეპტის მიხედვით ღორის ხაჭოს მომზადებამდე ხორცი ცხელ ზეთში მოხარშვამდე უნდა შემწვარი, შემდეგ მზა ნაჭრები თავსახურის ქვეშ უნდა ინახებოდეს, რომ რბილი და წვნიანი იყოს.
4. იმ ზეთში, რომელშიც ღვეზელები იყო შემწვარი, აუცილებელია ვაშლის ნაჭრები კანის გარეშე მოშუშოთ. ხილის ნაჭრებმა ცოტა მოცულობა უნდა დაკარგოს. გამოიყენეთ სპატული ვაშლები ჭურჭლის კიდემდე.
5. მომზადებული ღორის ნაჭრები მოათავსეთ ცენტრში და ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ვაშლი. შიგთავსს დაასხით თაფლი, შემდეგ დაამატეთ 100 მლ ტაფაში. წყალი.
6. ცეცხლგამძლე ჭურჭელს დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში დაბალ ან საშუალო ცეცხლზე. მიირთვით კარტოფილის პიურესთან ერთად, მოაყარეთ დაჭრილი ნიგოზი (სურვილისამებრ).
უგემრიელესი ღორის ღორის მომზადებამდე ხორცი უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ არაუმეტეს 15 მმ სისქის ნაჭრებად. ამის შემდეგ პროდუქტი მუშავდება ცომში და შემწვარი.
1. ხორცის მზა ნაჭრები ათქვიფეთ სამზარეულოს ჩაქუჩით. შემდეგი, დაიწყეთ ცომის მომზადება. ქათმის კვერცხები შეურიეთ რძეს და დაუმატეთ ნივრის კბილი. შეურიეთ საჭირო სანელებლები. ინგრედიენტები ავთქვიფოთ მიქსერით.
2. აიღეთ ღვეზელები, წიწაკა და მარილი ორივე მხრიდან გემოვნებით. ამის შემდეგ ხორცი გააბრტყელეთ ფქვილში, ჩაყარეთ ცომში და ისევ ფქვილში. ამავდროულად, ტაფაში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი. შეწვით ღვეზელები ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.
3. ხორცს რომ უფრო ნაზი სტრუქტურა მივცეთ, შეწვის შემდეგ ცოტა ხნით ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ. არ დაგავიწყდეთ მცირე რაოდენობით წყლის დამატება. პროცედურა დასჭირდება არაუმეტეს 10 წუთისა.
4. შემდეგი, მოათავსეთ chops on ხელსახოცები. მიირთვით ახალი მწვანილით და ბოსტნეულის სალათით. ადვილია იმის გარკვევა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღორის ხორცი ამ ინსტრუქციების დაცვით. იმისათვის, რომ ისინი რბილი და წვნიანი იყოს, არ დაგავიწყდეთ ცოტა ხნით შუშვა.
როდესაც გადაწყვეტთ, როგორ მოვამზადოთ ღვეზელები, ღირს რეცეპტის ვარიაციების გათვალისწინება. ღორის ხორცის კერძი განსაკუთრებით გემრიელია, თუ მას ღუმელში მოამზადებთ. ამისათვის მიჰყევით მარტივ რეცეპტს.
1. მოამზადეთ ხორცი, გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად. სცემეს სპეციალური ჩაქუჩით. მოამზადეთ მარინადი სანელებლების, ზეთისა და ლიმონის წვენისგან. ნარევები მოათავსეთ ნარევში და დატოვეთ ცოტა ხნით.
2. ფოლგა დავჭრათ ნაჭრებად, რომ ხორცი ცენტრში მოვათავსოთ და შევფუთოთ. ჯერ არ არის საჭირო ღვეზელების შეფუთვა. გააცხელეთ სქელძირიანი ტაფა მცენარეული ზეთით. შეწვით ხორცის ნაჭრები მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება crisp.
3. პარალელურად გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. მომზადებული ღვეზელები გადაახვიეთ ფოლგაში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. შედგით ხორცი ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ღორის ხორცი გვერდით კერძთან და ახალ ბოსტნეულთან ერთად.
ჯოხების მოხარშვამდე ისინი უნდა შეიფუთონ საკვებ ფილმში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამზარეულოს ჩაქუჩი. განსაკუთრებით ნაზი ღორის კერძია. იმისათვის, რომ ღვეზელები რბილი და წვნიანი იყოს, მიჰყევით ამ მარტივ რჩევებს.
1. ხორცის ცემამდე დავჭრათ ნაჭრებად და გავათბოთ ოთახის ტემპერატურამდე. პარალელურად დაიწყეთ სოუსის მომზადება. ნიორი გადააქციეთ რბილობი და დაუმატეთ არაჟანს. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ პროვანსული მწვანილი.
2. არ დაგავიწყდეთ ხორცის სანელებლებით გახეხვა. გააცხელეთ ღუმელი 180-190 გრადუსზე. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ფოლგა და მოათავსეთ ხორცი. შეავსეთ უჯრა მომზადებული სოუსით. ღვეზელები გამოაცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
1. ფილე დაჭერით თეფშებად და ათქვიფეთ ფილმში. ხორცს წაუსვით თქვენი საყვარელი სანელებლები და დატოვეთ კონტეინერში გარკვეული დროით დასამარინადებლად. ამავდროულად, პომიდორი დაჭერით რგოლებად დაახლოებით 5 მმ სისქის.
2. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და მოათავსეთ ღრმა ჭიქაში. შეურიეთ არაჟანი. შედეგი უნდა იყოს სქელი ყველის პასტა. გააცხელეთ ღუმელი, 180 გრადუსი საკმარისი იქნება.
3. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ პერგამენტი. ხორცს წაუსვით ზეთი. კუბებს ზემოდან მოათავსეთ პომიდორი და მოაყარეთ ყველის ნარევი. კერძი მზად იქნება 25 წუთის შემდეგ.
როდესაც ფიქრობთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ღორის ხორცი, მოამზადეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი. იმისათვის, რომ ისინი რბილი და წვნიანი იყოს, შეიარაღდით თქვენი საყვარელი სანელებლებით.
1. ხორცი დაჭერით შესაფერისი ზომის ნაჭრებად. ფილეს წაუსვით საჭირო სანელებლები და დატოვეთ ცოტა ხნით დასამარინადებლად. ამის შემდეგ, სცემეს ისინი პლასტიკური ფილმის მეშვეობით. გარეცხილი სოკო დავჭრათ ნაჭრებად.
2. სოკოს მოაყარეთ ლიმონის წვენი. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და მოაშორეთ კანი. ბოსტნეული დაჭერით ნაჭრებად. ნიორი გაატარეთ პრესით. შეუთავსეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები.
3. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ორმაგი პერგამენტი. ხორცი გადაახვიეთ ფოლგაში და თითოეულ პორციას დაუმატეთ ბოსტნეულის შიგთავსი. დახურეთ ღვეზელები. გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში 180 გრადუსზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
იმისათვის, რომ მოამზადოთ მართლაც გემრიელი ღორის ხორცი, უბრალოდ მიჰყევით ამ მარტივ ინსტრუქციას. განიხილეთ ყველა წარმოდგენილი რეცეპტი და შეარჩიეთ ის, რაც თქვენთვის შესაფერისია. რეგულარულად გაახარეთ თქვენი ოჯახი ხორცის დელიკატესებით.
საქონლის ხორცი არის კერძი, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ როგორც სადღესასწაულო სუფრაზე, ასევე სამუშაო დღეებში ოჯახური ლანჩის ან ვახშმის დროს.
საქონლის ხორცს ეს სახელი თავისი მიზეზით აქვს, რადგან ხორცის მოხარშვის დაწყებამდე მას სპეციალური სამზარეულოს ჩაქუჩით უნდა ავცემოთ, რის გამოც ხორცის სტრუქტურა იშლება და უფრო ნაზი ხდება. ამავდროულად, თავად ძროხის გემოც ისეთივე წვნიანი და მდიდარი რჩება.
ძროხის ნაჭრების მომზადების პროცესი ძალიან მარტივია, ამ კერძისთვის საჭირო ინგრედიენტები კი მინიმალურია - საქონლის ხორცი, მარილი, პილპილი, კარაქი, კვერცხი, ფქვილი და რძე. უფრო მეტიც, ბოლო 3 ინგრედიენტი აუცილებელია ცომის მოსამზადებლად.
ასე რომ, როგორ საზ ძროხის chops? ყველაფერი იმაზე მარტივია, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს. ძროხის ხორცი დავჭრათ თხელ ფენებად, დაახლოებით 2 სანტიმეტრის სიმაღლეზე. შემდეგ თითოეული ნაჭერი გადაახვიეთ ფილებით და ათქვიფეთ ხორცი თითოეულ მხარეს.
როგორც კი ძროხის ნაჭრები მოიხარშება, თითოეულ მხარეს დაამატეთ ცოტა დაფქული პილპილი და მარილი. ხორცს თავი დაანებეთ და ცომი თავად მოამზადეთ.
ამისთვის პატარა კონტეინერში აურიეთ 1/3 ჭიქა რძე, 2 კვერცხი და 3-4 სუფრის კოვზი ფქვილი. ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ჩვენი ცომი საქონლის ხორცისთვის მზად არის.
რჩება მხოლოდ ტაფა კარაქით გავაცხელოთ და ძროხის ხორცის შეწვა დავიწყოთ, თითოეული ნაჭრის ცომში ჩაყრის შემდეგ. შეწვით ძროხის ნაჭერი თითოეულ მხარეს არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში.
ასე შეგიძლიათ სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ მართლაც გემრიელი და წვნიანი საქონლის ხორცი, რომელიც მოეწონება დღესასწაულის ყველა მონაწილეს. მიირთვით ხაჭოები და ისიამოვნეთ ენით აუწერელი გემოთი! ისიამოვნეთ თქვენი მადით!
დარწმუნდით, რომ ღუმელში მოხარშეთ ეს ძროხის ღვეზელები პომიდორთან და ყველთან ერთად გარკვეული დღესასწაულისთვის. მარტივი რეცეპტი უგემრიელესი საქონლის ხორცის ცხელ ფილე კერძის ფოტოთი, რომელიც შეიძლება მოამზადოთ ლანჩზე ან მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრაზე. ამ რეცეპტით მომზადებული ხორცი რბილია, ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით, შიგნით წვნიანი და ვარდისფერი. მე მოვამზადე ღვეზელები უცხიმო ფილესგან; თუ ხორცს ცხიმის თხელი ზოლებით მიიღებთ, უფრო წვნიანი, მაგრამ ასევე მკვებავი კერძი მიიღებთ.
საქონლის ხორცი დავჭრათ დაახლოებით 2 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად.
ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ საკვები ფილმის ორ ფენას შორის და ათქვიფეთ რულეტი ან ხორცის ჩაქუჩი.
ჩაასხით ხორბლის ფქვილი პლასტმასის ჩანთაში, დაამატეთ სუფრის მარილი და კარის ფხვნილი ხორცისთვის, აურიეთ.
დაჭრილი საქონლის ხორცი მოათავსეთ ჩანთაში და შეანჯღრიეთ ისე, რომ ნაჭრები ყველა მხრიდან თანაბრად დაიფაროს. გააცხელეთ ერთი სუფრის კოვზი დახვეწილი მცენარეული ზეთი შესაწვავად არაწებოვან ტაფაზე და შეწვით ღვეზელები 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
ხახვი დავჭრათ სქელ რგოლებად. საცხობ ფორმას შეზეთეთ შემწვარი ზეთი, მოათავსეთ ხახვის რგოლები და შემწვარი ხორცი.
პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ძროხის ხორცზე მოვათავსოთ 2-3 ნაჭერი პომიდორი.
მყარი ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, მოაყარეთ ღვეზელები ყველით და ზემოდან დაჭერით მაიონეზის ზოლები.
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე. ტაფა ხორცთან ერთად დადგით საშუალო დონეზე და გამოაცხვეთ 8-9 წუთის განმავლობაში. მზა კერძი გამოიღეთ და მოაყარეთ დაფქული წითელი ან შავი პილპილი.
მიირთვით ცხელი, სუფრასთან მიტანამდე მორთეთ როზმარინით და ახალი ოხრახუშის ფოთლებით.
ყველით და სოკოთი ძროხის ნაჭრის რეცეპტის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული გარეული სოკო ან ხამანწკის სოკო შამპინიონებით. განსაკუთრებით გემრიელი ძროხის ღვეზელები მზადდება პურის სოკოთი. კარგად, ამ ნაჭრების დასრულება მყარი ყველია. ლამაზი ოქროსფერი ქერქის მისაღებად გამოიყენეთ ყველი, რომელიც კარგად დნება.
მას შემდეგ რაც ყველა ინგრედიენტი მომზადდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ღუმელში ძროხის ნაჭრების მომზადება. ხორცის დაჭრამდე რეკომენდებულია საქონლის ხორცი ოდნავ გაყინოთ, რადგან გაყინული ხორცის დაჭრა გაცილებით ადვილია. ძროხის ნაჭრის ფორმა შეიძლება იყოს თვითნებური - უფრო წაგრძელებული ან კვადრატული, მაგრამ რაც შეეხება სისქეს, ხორცის სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 2 სმ. ამ რეცეპტში მე დავჭერი ძროხის ნაჭრებად 1 სმ სისქის, 15 სმ სიგრძის და 6. სმ სიგანე.
ღვეზელები დადეთ საჭრელ დაფაზე. გადააფარეთ საკვები ფილმი. სცემეს ჩაქუჩით. ცემის შემდეგ ძროხის ნაჭრები გაშლილია სიგანეში, რაც გათვალისწინებულ უნდა იქნას დაჭრისას.
გარეცხეთ შამპინიონები და გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით. თითოეული სოკო დავჭრათ ნაჭრებად.
გახეხილი ხახვი დავჭრათ ზოლებად.
გახეხეთ მყარი ყველი. ძროხის ნაჭრების აწყობა. ძროხის თითოეულ ნაჭერს დაუმატეთ მარილი. შეზეთეთ ხორცი მაიონეზით.
მაიონეზის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი ან მოამზადოთ სოუსი მაიონეზისგან ან არაჟანისგან ცოტაოდენი მდოგვის დამატებით. დაუმატეთ ხახვი და პილპილი.
ხორცზე მოათავსეთ შამპინიონები რიგებად.
ძროხის ნაჭრებს ტოვებენ გახეხილი ყველით.
საცხობ ფირფიტას მოაყარეთ პერგამენტი, წაუსვით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი და გაანაწილეთ საკონდიტრო ფუნჯით. მოათავსეთ ღვეზელები.
ჩართეთ ღუმელი 180C-ზე. გახურების შემდეგ მოათავსეთ საცხობი ფურცელი შუა თაროზე. გამოაცხვეთ საქონლის ხორცი სოკოთი და ყველით ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში. მზა ღვეზელები მოათავსეთ სალათის ფოთლებით ან ნებისმიერი სხვა მწვანილით მორთულ თეფშზე. მიირთვით ცხელი. Გემრიელად მიირთვით.
ღუმელში გამომცხვარი საქონლის ხორცი ყველით და ხახვით შეიძლება გახდეს თქვენი საფირმო კერძი საახალწლო სუფრაზე. მიუხედავად მომზადების სიმარტივისა და ინგრედიენტების უბრალო ნაკრებისა, ამ კერძს აქვს დახვეწილი გემო, გამოიყურება შთამბეჭდავი და მადისაღმძვრელობაში არ აქვს თანაბარი. ნამდვილი საახალწლო სადღესასწაულო ხორცი.
გამომცხვარი ძროხის რეცეპტი, რომელსაც ქვემოთ ხედავთ, არის ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი რეცეპტი სადღესასწაულო ოჯახური სადილებისთვის: ძროხის ღვეზელები ცხვება მაიონეზით, გახეხილი ყველით და ხახვით. უფრო მეტიც, ამ ყველაფრის მომზადება ძალიან მარტივია.
მოამზადეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი: გააცალეთ ხახვი და გახეხეთ ყველი მსხვილ სახეხზე.
ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით ბრტყელ ნაჭრებად 1-1,5 სმ სისქით.
ხორცის თითოეული ნაჭერი მოაყარეთ მარილი ორივე მხრიდან და ათქვიფეთ სამზარეულოს ჩაქუჩით (მისი ცემა უფრო ადვილია, თუ ძროხის ხორცს გადააფარებთ საკვები ფენით, რათა ნაპერწკლები ყველა მიმართულებით არ გაფრინდეს).
გამოიყენეთ არაღრმა საცხობი ტაფა საკმარისად დიდი, რომ ღვეზელები ერთ ფენად მოათავსოთ. საქონლის ხორცი მოათავსეთ საცხობი ფურცლის ძირზე.
ხახვი დავჭრათ დიდ კუბებად, შემდეგ ხორცს ზემოდან მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვის ფენა და უხვად მოვაყაროთ დაფქული შავი პილპილი.
შემდეგ ყველაფერი დაფარეთ მაიონეზის ფენით. გამოიყენეთ მაიონეზი იმ რაოდენობით, რომელიც თქვენს გემოვნებას შეესაბამება. ყველაფერს მაიონეზის ბადეში ვაფარებ, პირდაპირ 400 გრამიანი ჩანთიდან ვწურავ. მე ვიყენებ თითქმის მთელ პაკეტს.
ბოლოს ყველაფერი გადააფარეთ გახეხილი ყველის თანაბარ ფენას და მოათავსეთ 190-200 გრადუს ცელსიუსამდე გახურებულ ღუმელში. თუ ხორცის მოგვიანებით გამოცხობა გსურთ, საცხობ ფირფიტას გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში თქვენთვის საჭირო დროით (24 საათამდე).
მოხარშეთ საქონლის ხორცი ღუმელში, თავდახურული, დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. მომზადების დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს ხორცის ხარისხზე, უბრალოდ შეამოწმეთ მზადყოფნა 45 წუთის შემდეგ დანით ან ჩანგლით გახეხეთ. საქონლის ხორცი უნდა იყოს რბილი და წვნიანი.
თუ ხორცი ჯერ არ არის მზად, მაგრამ ყველი უკვე ზედმეტად შეწითლებულია, ოდნავ შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა. გამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან, როცა ხორცი მზად იქნება, გააჩერეთ 5-10 წუთი და მიირთვით კარტოფილის პიურეს გვერდით კერძთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული საქონლის ხორცი ქლიავით, სოკოთი, თხილით და ყველით აუცილებლად მოეწონება თქვენს ოჯახს და მეგობრებს. ეს ხორციანი კერძი შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრისთვის.
ქლიავს დაასხით ცხელი წყალი 15-20 წუთის განმავლობაში.
სოკო დავჭრათ ნაჭრებად.
ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და შევწვათ მასში შამპინიონები. მარილი მოაყარეთ სოკო.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. როდესაც სოკოს სითხე აორთქლდება, ხახვი დაუმატეთ შამპინიონებს და შეწვით სოკო და ხახვი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ძროხის რბილობი (ფილებისა და ძარღვების გარეშე) დავჭრათ 1-1,5 სმ სისქის ფენებად და კარგად ავთქვიფოთ. საქონლის ხორცის ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
ხორცს მოვაყაროთ ქლიავი და მოვაყაროთ დაჭრილი ნიგოზი.
შემდეგ მოათავსეთ სოკო და ხახვი ქლიავისა და თხილით.
წაისვით მაიონეზის ბადე.
ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და მოაყარეთ კუბებს ზემოდან.
ღვეზელები ქლიავთან, სოკოსთან და ყველთან ერთად ფრთხილად გადაიტანეთ ფოლგათ დაფარულ ტაფაზე ან საცხობ ფირფიტაზე. (უმჯობესია ყველა ოპერაცია შევსებით დაუყოვნებლივ ჩაატაროთ საცხობ ფორმაში, მასში მოათავსოთ ათქვეფილი ხორცი.)
180-190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში გამოაცხვეთ ძროხის ნაჭრები ქლიავთან და სოკოსთან ერთად დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
შეგიძლიათ ღუმელში გამოწყობილ ღვეზელებს ფოლგა დააფაროთ, ხოლო ყველი რომ შებრაწულიყო, გამოცხობის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე მოაცილეთ ფოლგა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ ყველი არა დაუყოვნებლივ, არამედ გამოცხობის პროცესის შუა პერიოდში.
ღვეზელს თქვენი გემოვნებით მორთეთ ქლიავი და სოკო და მიირთვით ძროხის ნაჭერი ცხელი.
საქონლის ხორცი კარგად გარეცხეთ და კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე. დავჭრათ წვრილად, შეგიძლიათ ოდნავ ათქვიფოთ, ამით კერძი მხოლოდ უკეთესი იქნება. მომზადებული ხორცი მოათავსეთ ღრმა საცხობ ფორმაში, მზესუმზირის ზეთით წასმის შემდეგ. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებად. გააცალკევეთ ნახევარ რგოლები ხელებით და თანაბარ ფენად გადაანაწილეთ ხორცზე.
დაამატეთ ცოტა დაფქული შავი პილპილი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და მარილი გემოვნებით. ტაფის შიგთავსი კარგად აურიეთ, ხორცის ნაჭრებმა წვენი გამოუშვას.
გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი, მოათავსეთ ხორცზე, შეზავებული ხახვითა და სანელებლებით, გაათბეთ. შემდეგ ყველაფერი გულუხვად შეზეთეთ მაიონეზით.
მყარი ყველი გახეხეთ სახეხზე, სქელი ფენით დაასხით მაიონეზი, თანაბრად გაანაწილეთ. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გაგზავნოთ საცხობი ფურცელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ დაახლოებით 35-45 წუთის განმავლობაში 180ºC ტემპერატურაზე.
როცა მზად იქნება, გამოიღეთ კერძი ღუმელიდან. დაყავით ულუფებად, ეცადეთ ფრთხილად მოაჭრათ გამდნარი ყველის ლამაზი ქერქი, გააფორმეთ ოხრახუშით. ახლა კერძი შეიძლება მიირთვათ!
საქონლის ხორცი გავრეცხოთ და დავჭრათ ფენებად.
ხორცის თითოეული ფენა ჩაქუჩით ავთქვიფოთ.
მოამზადეთ მარინადი. ცალკე ჭურჭელში აურიეთ სოიოს სოუსი, მდოგვი და დაჭერილი ნიორი. აურიეთ ყველაფერი.
დაასხით მარინადი საქონლის ხორცის ნაჭრებს, დაამატეთ ხმელი მწვანილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ხორცს ადუღეთ მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში.
ტაფაზე გააცხელეთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ სითბო მაქსიმუმზე და მოათავსეთ ხორცი ტაფაში, შეწვით თითოეულ მხარეს, სანამ არ ჩამოყალიბდება ყავისფერი ქერქი, შეამცირეთ სითბო მინიმუმზე ოდნავ და შეწვით კიდევ 5-. 10 წუთი. ჩვენი ოჯახი ურჩევნია ხორცი იყოს ძალიან კარგად მომზადებული, უსისხლოდ. ამიტომ, თუ მოგწონთ შეწვის განსხვავებული დონე, უბრალოდ შეამცირეთ მომზადების დრო.
ხორცი მზად არის. მიირთვით ცხელი, თქვენი არჩევანის ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად, მაგრამ ბოსტნეულის სალათის გვერდითი კერძი საუკეთესოდ უხდება ამ ხორცს.
Გემრიელად მიირთვით!
უგემრიელესი, ნაზი და წვნიანი ძროხის ღვეზელები, პურის ნაჭრები, ცხარე მდოგვის ნოტებით.
საქონლის ხორცი უნდა გაირეცხოს და შემდეგ ნაწილებად დაჭრათ მარცვლეულის გასწვრივ. ჩაასხით სემოლინა თეფშში და გააბრტყელეთ ძროხის თითოეული ნაჭერი მასში. ამის შემდეგ საქონლის ხორცის თითოეული ნაჭერი ჯერ ცალ მხარეს, შემდეგ მეორეზე ხის ჩაქუჩით კარგად უნდა ავურიოთ.
გატეხეთ კვერცხები ღრმა თეფშზე და შემდეგ მსუბუქად ათქვიფეთ ჩანგლით. შემდეგ დაუმატეთ მდოგვი, მარილი, პილპილი და კვლავ ათქვიფეთ ჩანგლით.
ამის შემდეგ საქონლის ხორცის თითოეული ნაჭერი ისევ საფუძვლიანად უნდა გადაიხვიოს ბურღულში.
შემდეგ კი ხორცის ნაჭრები ჩაყარეთ კვერცხის მდოგვის ნარევში.
და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ხორცი წინასწარ გახურებულ მცენარეულ ზეთიან ტაფაში.
შეწვით ძროხის ღვეზელები ოქროსფერამდე - ჯერ ერთ მხარეს, შემდეგ ფრთხილად გადაატრიალეთ მეორე მხარეს. ამ შემთხვევაში, ცეცხლი უნდა იყოს საშუალო, არავითარ შემთხვევაში მაღალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი უბრალოდ შეყავისფრდება, მაგრამ არ მოიხარშება.
საქონლის ხორცი მზადაა! ხორცის შიგნით არის საოცრად ნაზი, წვნიანი და გემრიელი, მადისაღმძვრელი ოქროსფერ-ყავისფერი მდოგვის ქერქით. ახალი ბოსტნეულისგან დამზადებული მსუბუქი სალათი შესანიშნავად უხდება ძროხის ხახვს. Გემრიელად მიირთვით!
ყველა დიასახლისს აქვს თავისი საფირმო რეცეპტი წვნიანი ღორის ხახვისთვის ტაფაში თავის კულინარიულ არსენალში. ყველა რეცეპტის გამაერთიანებელი წერტილი კერძის სახელში იმალება: ხორცს ხარშვის პროცესში ურტყამენ. ხარისხიანი ნაჭრის მიღების მთავარი ფაქტორი კი ხორცის სწორი არჩევანია. ყველაზე ხშირად, ამ ხორცის კერძისთვის ყიდულობენ კისრის ხორცს, ფილეს ან ენტრეკოტს. ხორცს აერთიანებენ სოკოთი, ხახვი, სტაფილო და სხვა ბოსტნეული. ხშირად ღვეზელს ამზადებენ ცომში ან პურის სხვადასხვა ვარიანტში.
მომზადების დრო: 30 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 6
ეს არის ტრადიციული კვერცხის ნაჭრის რეცეპტი, რომელიც იყენებს მინიმალურ ინგრედიენტებს. მასზე დაყრდნობით შეგიძლიათ მოამზადოთ ამ ხორცის კერძის სხვადასხვა ვარიაციები. ასეთ ჭურჭელს წარუმატებლობის შანსი არ აქვს, იმ პირობით, რომ მათთვის ახალი ახალგაზრდა ხორცი შეირჩევა.
ინგრედიენტები
ულუფები: - + 6
30 წთ.ბეჭედი
ასეთ ხაჭოებს შეუძლიათ სადღესასწაულო სუფრის დაწინაურება, რადგან ისინი წვნიანი, მადისაღმძვრელი და ძალიან მკვებავია. ხორცის შეხამება ხახვთან, სოკოსთან და ყველთან ერთად თითქმის ყველას მოსწონს და ამ კერძის მომზადება არც ისე რთულია.
ინგრედიენტები:
მომზადების პროცესი:
ამ რეცეპტის მიხედვით ღვეზელები განსაკუთრებით წვნიანია ხორცის ხანგრძლივი მარინირებისა და მომზადების პროცესში პომიდვრის გამოყენების გამო. ხოლო ხორცის ნაჭრების ზედაპირზე გამდნარი ყველი მატებს გაჯერებას და კერძს განსაკუთრებულ მადისაღმძვრელ იერს აძლევს.
ინგრედიენტები:
მომზადების პროცესი:
მზა ღვეზელები შეგიძლიათ სურვილისამებრ მოაყაროთ მწვანილებით ან მიირთვათ ბოსტნეულის სალათთან ერთად.
ამ რეცეპტის ბოსტნეული და პური ხელს უწყობს ხორცის წვნიან შენარჩუნებას. ღვეზელები გარედან ხრაშუნა და შიგნიდან რბილი გამოდის. კერძის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ კისრის ნაწილი ან ახალი ახალგაზრდა რბილობი.
ინგრედიენტები:
მომზადების პროცესი:
ასეთი ღვეზელისთვის უმჯობესია ნეკნის ძვალზე წელზე ავარჩიოთ - ის წვნიანი და მკვებავი გამოვა. სწორად მოხარშული ხორცი ადვილად გამოიყოფა ძვლისგან. ეს კერძი ჭეშმარიტად მამაკაცურად ითვლება და განსაკუთრებით აფასებენ წვეულების დროს ძლიერი სასმელებით.
ინგრედიენტები:
მომზადების პროცესი:
