ლამაზი ტაფა.ომლეტი არის კაპრიზული კერძი, რომელიც არ მოიხარშება არასწორ კონტეინერში თხელი ან არათანაბარი ძირით. იდეალური ვარიანტია თუჯის ტაფა არაწებოვანი საფარით, რომელიც თანაბრად თბება და დიდხანს ინარჩუნებს სითბოს, თუმცა ომლეტის მოსამზადებლად ჩვეულებრივი ტეფლონის ტაფაც გამოდგება. კარგია, თუ სახურავს აქვს ჰაერის გასასვლელი ხვრელი, რომ ომლეტი ძალიან წყლიანი არ აღმოჩნდეს.
კვერცხის ხარისხი.კვერცხები უნდა იყოს ძალიან ახალი, სასურველია ხელნაკეთი, მაგრამ თუ მაღაზიაში იყიდით, შეეცადეთ აირჩიოთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის პროდუქტი. ფაქტია, რომ ცუდი კვერცხებისგან გემრიელ ომლეტს ვერ გააკეთებ, რაც არ უნდა ეცადო. მაღაზიაში შეძენილი კვერცხები ომლეტისთვის ყველაზე შესაფერისია დიეტური და სუფრის კვერცხები. ახალ კვერცხებს აქვს ნაჭუჭი ბზინვის გარეშე და არც თუ ისე მსუბუქი წონაა. შემოწმების ყველაზე ცნობილი გზაა კვერცხების წყალში ჩაყრა. ახლები მაშინვე იძირება.
ზეთი.ომლეტის შესაწვავად საუკეთესო ზეთია კარაქი: გემრიელი, არომატული. იმისდა მიუხედავად, რომ ბევრი ადამიანი ომლეტს მცენარეულ ზეთში წვავს, სწორედ მაღალი ხარისხის კარაქი ხდის კერძს დნობას და ნაზს.
რეცეპტი სკოლის მოსწავლესთვისაც მარტივი ჩანს: კვერცხი ათქვიფეთ რძით ან ნაღებით, დაუმატეთ მარილი, დაასხით კვერცხის ნარევი ზეთიან ცხელ ტაფაში და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში დახურულ სახურავზე საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ ომლეტი დაჭერით ნაწილებად ან მთელი ომლეტი მოათავსეთ თეფშზე და მოაყარეთ მწვანილი. თუმცა, ზოგიერთი ხრიკისა და კულინარიული ტექნიკის ცოდნა დაგეხმარებათ მოამზადოთ ჰაეროვანი ომლეტი კრემისებური გემოთი, რომელსაც ოჯახის ყველა წევრი სიამოვნებით შეჭამს.
ათქვიფეთ კვერცხები.კულინარიის ექსპერტები ამბობენ, რომ უმჯობესია ომლეტი ათქვიფეთ ან ჩანგლით, ვიდრე ბლენდერით ან მიქსერით, რათა არ დაირღვეს ცილისა და გულების სტრუქტურა – ასეთი ომლეტი განსაკუთრებით ფუმფულა გამოდის. დიეტური ომლეტისთვის გამოიყენეთ მხოლოდ თეთრი, ხოლო თუ გსურთ კერძის უფრო სქელი კონსისტენცია, მოამზადეთ ომლეტი გულებისგან. ომლეტ-სუფლესთვის თეთრებს ათქვიფეთ ფუმფულა ქაფში, შემდეგ უმატებენ გულებს და სხვა ინგრედიენტებს. მთავარია ომლეტი კვერცხის ათქვეფისთანავე გამოვაცხოთ, თორემ კერძი მკვრივი და ბრტყელი გამოვა.
ომლეტის ბრწყინვალება.იმისდა მიუხედავად, რომ ფუმფულასთვის კვერცხს რძის პროდუქტებს უმატებენ, სითხეს ზედმეტად ნუ გამოიყენებთ - იდეალურ შემთხვევაში, 1 კვერცხზე 1 ს/კ უნდა იყოს. ლ. ნაღები ან რძე, თორემ ძალიან სველი იქნება და ჩამოვარდება. რძის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბულიონები, კეფირი ან ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე - ფერმენტირებული რძის პროდუქტებით ომლეტი ძალიან მაღალი და ჰაეროვანი გამოდის. თუ კვერცხის ნარევს ცოტა არაჟანს ან მაიონეზს დაუმატებთ, კერძი სასიამოვნო კრემისებურ გემოს შეიძენს, მინერალური წყლით კი ომლეტი უჩვეულოდ მსუბუქი და ფუმფულა ხდება. ზოგიერთი რეცეპტი გვირჩევს კვერცხებს ცოტაოდენი სემოლინის ან ფქვილის დამატება - არაუმეტეს 1½ ჩ/კ. 4 კვერცხისთვის. ფქვილი კერძს ოდნავ მკვრივ კონსისტენციას აძლევს, ფორმას ინარჩუნებს და მოცულობას მატებს – ამ მიზნით ზოგი კვერცხს უმატებს სოდას, სახამებელს ან მწიკვ საფუარს. და მხოლოდ ფრანგები არაფერს უმატებენ ომლეტს, მიაჩნიათ, რომ ის არ უნდა გაიზარდოს. ისე, გემოვნებაზე კამათი არ არის!
გემრიელი შიგთავსი.კვერცხი-რძის ნარევს შეგიძლიათ დაამატოთ დამატებითი ინგრედიენტები - სანელებლები, ბოსტნეული, სოკო, ხორცი, თევზი, შაქრის პუდრა მარილის, ხილის, თხილის და შოკოლადის ნაცვლად. ეს ყველაფერი ოჯახის წევრების რეცეპტზე, გემოვნებასა და პრეფერენციებზეა დამოკიდებული, მაგრამ მაშინაც კი, თუ კონსერვატიული კულინარიული ტრადიციების მიმდევარი ხართ, ერთხელ მაინც სცადეთ ტკბილი ომლეტის გაკეთება. შემთხვევითი არ არის, რომ პირველი ომლეტები, რომლებიც ძველ რომში გამოჩნდა, იყო დესერტები, რომლებიც მზადდებოდა თაფლით. მნიშვნელოვანია, რომ ყველა ინგრედიენტი, რომელსაც ემატება კვერცხები, რძიდან ხორცის ნაჭრებამდე, არ იყოს ცივი, თორემ ომლეტი არ ამოვა.
როგორ შევწვათ.ჯერ მაღალ ცეცხლზე უნდა შემწვარი, მაგრამ როგორც კი ამოსვლას დაიწყებს, სითბო მინიმუმამდე უნდა დაიწიოს, რომ კერძი თავსახურის ქვეშ მოხარშვამდე ადუღდეს. თუ ის ჯერ კიდევ სველია ზემოდან და უკვე იწვის ქვემოდან, გახეხეთ ომლეტი ჩანგლით ან ოდნავ აწიეთ სპატულით ისე, რომ თხევადი კომპონენტი ჩამოიწუროს. შეგიძლიათ ომლეტი ორივე მხრიდან შეწვათ, ხოლო ცეცხლის გამორთვის შემდეგ კერძი დახურეთ ორიოდე წუთით, რომ სასურველ მდგომარეობამდე მივიდეს.
როგორ ვემსახუროთ.ომლეტს მიირთმევენ პორციული ნაჭრების სახით, ნახევრად დაკეცილი ან ტუბში, სავსე ტკბილი ან ქონდარი შიგთავსით. ათასობით არის - ეს შეიძლება იყოს გემრიელი დესერტი, ცხელი ან ცივი მადა, მთავარი კერძი, გვერდითი კერძი, სენდვიჩების საფუძველი, ინგრედიენტი სალათებისა და სუშისთვის. თითოეულ ქვეყანას აქვს ამ კერძის მომზადების თავისებურებები და თუ გსურთ ისწავლოთ ფრანგული, ინგლისური ან ამერიკული ომლეტის მომზადება, შეგიძლიათ სამოგზაუროდ წახვიდეთ, რადგან ასჯერ მოსმენას ჯობია ერთხელ ნახოთ. .
გისურვებთ სასიამოვნო კულინარიულ აღმოჩენებს და თამამ ექსპერიმენტებს!
შემწვარი კვერცხები ტრადიციული მამაკაცის კერძია, რომელიც ასეთი გახდა, პირველ რიგში, მისი სიმარტივის გამო. ყველაზე გამოუცდელ მზარეულსაც კი შეუძლია კვერცხები კერძის გემოს გაუფუჭებლად შეწვა. თუმცა, ხშირად მათ არც კი აქვთ ეჭვი, რომ კვერცხების შეწვაში სრულყოფილების შეზღუდვები არ არსებობს. შემწვარ კვერცხებზე დაფუძნებული ბევრი კერძი არსებობს, მაგრამ შემწვარი კვერცხი რჩება ფუნდამენტურად. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ის ისე, როგორც ამას საუკეთესო მზარეულები გააკეთებენ.
პან-
სქელკედლიანი თუჯის ტაფა მაღალი გვერდებით იდეალურია ათქვეფილი კვერცხის მოსამზადებლად. როგორც სტეიკის შემთხვევაში, თუჯის ფოროვანი და სქელი ფენა იძლევა ტემპერატურის იდეალურ კონვექციას და საშუალებას აძლევს კვერცხებს სწრაფად და ღრმად შემწვარი. საშუალო ზომის თუჯის ტაფაში იტევს რამდენიმე კვერცხს ერთდროულად, რაც შესანიშნავს გახდის საუზმის მოსამზადებლად მთელი ოჯახისთვის.
კლასიკურ ათქვეფილ კვერცხში მნიშვნელოვანია ქვედა ხრაშუნა ქერქი, რომელიც ეწინააღმდეგება რბილ გულს. სასურველია ათქვეფილი კვერცხები კარაქში შეწვათ კუბის გადნობით ცხელ ტაფაში. თუმცა ზეითუნის ზეთი კარგ ათქვეფილ კვერცხს ვერ გააფუჭებს, პირიქით, კვერცხს საინტერესო გემოს მისცემს.
თანმიმდევრობა -
გააცხელეთ სუფრის კოვზი ზეთი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. როცა ზეთი ადუღდება, კვერცხები გატეხეთ მასში. შეწვით სანამ კიდეები თხელი და ხრაშუნა გახდება. მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული პილპილი და მიირთვით ტოსტის ნაჭერთან ერთად.
დანამატები და გარნირი -
ათქვეფილი კვერცხი თავისთავად კარგია - ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრებიც კი საკმარისია კარგი გემოსთვის. თუმცა, მსოფლიოში არის პროდუქტები, რომლებიც შესანიშნავად უხდება ათქვეფილ კვერცხს. მთავარი ასეთი პროდუქტი უდავოდ არის ბეკონი, რომელიც შესაფერისია ათქვეფილი კვერცხებისთვის, როგორც შემწვარი, ასევე უმი. პომიდორი ასევე კარგად უხდება კვერცხს. ზოგჯერ ათქვეფილ კვერცხს არა მხოლოდ პომიდორს უმატებენ (ან მიირთმევენ მათთან ერთად), არამედ მყარ ყველს, სოსისს, შემწვარ ხორცს, სოკოს, ხახვს, ჩაშუშულ ბოსტნეულს და სხვას სხვადასხვა კომბინაციებში და ვარიაციებში. ათქვეფილი კვერცხის საინტერესო ვარიანტია შემწვარი კვერცხი ორაგულით, რომელსაც არაჩვეულებრივი გემო აქვს.
თანმიმდევრულობა და გამოწვა -
რუსულ სამზარეულოში შემწვარ კვერცხს ტრადიციულად მხოლოდ ერთ მხარეს ამზადებენ, რის წყალობითაც გული ხელუხლებელი რჩება და ფორმას არ კარგავს. ეს მეთოდი არსებობს, მაგრამ არ არის სავალდებულო. ათქვეფილი კვერცხის მოხარშვა შესაძლებელია ორივე მხრიდან. აქ მთავარია შევინარჩუნოთ თხევადი გული, რომელიც კერძის ნატურალურ სოუსს წარმოადგენს.
მარილი და სანელებლები -
კიდევ ერთხელ გამოვიყენოთ სტეიკის ანალოგი - კარგი ათქვეფილი კვერცხისთვის საკმარისია ცოტაოდენი კოშერის მარილი და ახლად დაფქული პილპილი. თუმცა, კერძში შეიძლება შევიტანოთ ახალი ცვლადები, როგორიცაა უხეშად დაფქული პაპრიკა, თეთრი წიწაკა და სხვადასხვა მწვანილი. ათქვეფილ კვერცხში დაჭრილი კამა მას სკანდინავიური სამზარეულოს ნოტებს მისცემს, სუნელი სვია კი კავკასიურ აქცენტს.
შენს წინ დიდი კვერცხია. პროტეინი შეიცავს 17 კკალს და თითქმის 4 გ ცილას. გული შეიცავს 55 კკალს, დაახლოებით 3 გ ცილას და ბევრ რკინას და კალციუმს.
უმარტივესი კერძების მომზადება ხშირად ყველაზე რთულია. წვნიანი, არომატული სტეიკი, ოქროსფერი, მდიდარი ბულიონი, დელიკატური ფუმფულა ომლეტი ან კარგად შემწვარი კვერცხი ზოგჯერ გაცილებით მეტ ძალისხმევას მოითხოვს, ვიდრე რთული ჩაშუშული.
რაც ლოგიკურია: არ შეიძლება ცუდი ინგრედიენტის სხვასთან შენიღბვა, გემოს გაუმჯობესება სანელებლებით და სოუსებით; ყოველი დამატებითი ხარისხი ან დამატებითი წამი შეიძლება იყოს კრიტიკული თქვენი კერძისთვის. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია საუზმის, შეყვარებულის დაჯილდოებისას მშვენიერი საღამოსთვის – ან გამზადებისას ხანგრძლივი და რთული დღისთვის. ამიტომ, მკაცრად დაიცავით ყველა რეკომენდაცია.
გასაგებია, რომ კარგი ტაფის გარეშე ვერ იცხოვრებ. ეს ტაფა უნდა იყოს ან ბებიას თუჯის, ან ახალი ტეფლონის ან ფოლადის. „ალუმინის და კერამიკული ტაფები ბოროტისგან არის. ყველაფერი დაიწვება და დაიწებება“, - ამბობს დიმიტრი შურშაკოვი, რესტორნის შეფ-მზარეული „ჩვენ არსად მივდივართ“. სქელი ფსკერი აუცილებელია, ეს საშუალებას მისცემს სითბოს თანაბრად გადანაწილდეს და გადაიტანოს კვერცხებზე. მოხარშვისას ათქვეფილი კვერცხის მოსაწესრიგებლად და თეფშზე ფრთხილად გადასატანად დაგჭირდებათ სპატულა. სილიკონის სპატულები უფრო პატარა და თხელია და, შესაბამისად, უფრო კომფორტული.
ტაფა კარგად და თანაბრად უნდა იყოს გაცხელებული. „ტაფას მაღალ ცეცხლზე დავდებ ერთი წუთით, შემდეგ ამოვიღე. ისევ ჩავიცვი და ისევ ვიღებ. ბოლოს მესამედ ჩავაცმევ, ცეცხლს ვამცირებ საშუალოზე ოდნავ ზევით და მხოლოდ ამის შემდეგ ვიწყებ კერძების მომზადებას“, – ამბობს Torro Grill-ის რესტორნების ბრენდ-მზარეული კირილ მარტინენკო. ”და არ დაგავიწყდეთ კვერცხების წინასწარ გამოტანა მაცივრიდან”, - აღნიშნავს შურშაკოვი. კვერცხები ოთახის ტემპერატურაზე უნდა იყოს, თორემ ტაფის სიცხეს გააციებენ და გაშრობის გარეშე სწრაფად არ შეწვება. თუ შიგთავსს - ძეხვს, ბოსტნეულს, ყველს ჩავყრით - ისინიც თბილი უნდა იყოს.
ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მხოლოდ თქვენს ფანტაზიაზე, აქ არის მხოლოდ რამდენიმე ვარიანტი:
1. ხახვი, ნიორი, ბულგარული წიწაკა, პომიდორი
2. ბროკოლი, ქათმის მკერდი (შემწვარი ან მოხარშული), პესტოს სოუსი
3. ნიორი, ისპანახი, ყველი
4. კრევეტები, ხახვი, ნიორი, ნაღები
5. ცხარე ძეხვი, პომიდორი, ახალგაზრდა ყველი
„გამოიყენეთ მცენარეული ზეთისა და კარაქის 50/50 ნარევი, გაადნეთ და გაათბეთ კვერცხების გატეხამდე. და კარაქი ბევრი უნდა იყოს“, - ამბობს ტიმურ აბუზიაროვი, რესტორანი Bao Bar-ის შეფ-მზარეული. კარაქი შემწვარ კვერცხს უფრო მდიდარ გემოს მისცემს, მცენარეულ ზეთს კი უფრო მაღალი დნობის წერტილი აქვს - და გახსოვდეთ, რომ საჭიროა მაღალი სითბო. ცხელი ზეთი კვერცხებს შემოახვევს და ყველა მხრიდან გააცხელებს, ზედმეტი კი თეფშზე მოხვედრამდე დაიწურება, არ ინერვიულოთ. „კვერცხები უნდა იყოს დიეტური, კატეგორიის 1 ან 0 და უნდა იყოს არაუმეტეს შვიდი დღისა. მაღაზიებში ყოველთვის არ არის კარგი კვერცხები, ამიტომ წადით ბაზარში ან მიიღეთ ქათმები“, - გვირჩევს დიმიტრი შურშაკოვი.
”თქვენ უბრალოდ უნდა მოაყაროთ კვერცხები ზემოდან, ისევე როგორც წიწაკის და სხვა სანელებლების დამატება”, - ამბობს დიმიტრი შურშაკოვი. „თქვენ მხოლოდ უნდა მოაყაროთ თეთრი მარილი, რის შედეგადაც გული უმარილო დატოვეთ“, - ამბობს დიმიტრი ზოტოვი, Haggis and Wing or Leg რესტორნების შეფ-მზარეული. „დაასხით ყველი თქვენს ათქვეფილ კვერცხს ან ომლეტს ცეცხლიდან ამოღების შემდეგ. და დაიმახსოვრე: როგორც ფაფას ზეთით ვერ გააფუჭებ, ასევე გახეხილი ყველით ომლეტსაც ვერ გააფუჭებ“, - გვარწმუნებს გეორგი ტროიანი, რესტორნის Severyanye-ს შეფ-მზარეული.
იგივე კვერცხები
მოდით გავარკვიოთ, რა არის ზუსტად ომლეტი, ათქვეფილი კვერცხი და ათქვეფილი კვერცხის სხვა ვარიაციები.
პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, ნამდვილი ომლეტი არ ამატებს რძეს და არ ათქვიფავს მას მომზადებამდე. კვერცხები უბრალოდ აურიეთ და შემდეგ შეწვით სანამ არ შესქელდება კარაქში ან მცენარეულ ზეთში.
ხოლო მისი ინგლისურენოვანი სასტუმროს ანალოგი, ათქვეფილი კვერცხები, პირდაპირ ტაფაში ურევენ და ცალ-ცალკე იშლება, განსხვავებით ომლეტისგან, რომელსაც მთლიან ნაჭრად მიირთმევენ.
მაგრამ ეს არის მხოლოდ ათქვეფილი კვერცხის კერძი, გამომცხვარი და არა შემწვარი ტაფაში. სუფლე სულაც არ უნდა იყოს დესერტი - შეგიძლიათ ჩაყაროთ ბოსტნეული, ყველი და სანელებლები.
იგივე კვერცხები გამომცხვარი ფორმაში, მაგრამ არა ათქვეფილი ან შერეული: ფორმას უბრალოდ ზეთს ასხამენ, შიგთავსს უმატებენ და ზემოდან კვერცხს ტყავენ. მარტივი, მაგრამ საშინლად შთამბეჭდავი გარეგნობის საუზმე.
ათქვეფილი ძალიან მარტივი კერძია, ამიტომ მისი მომზადება ყველას შეუძლია და თითქმის ყველას გამოუვა.
კარგია საუზმეზე, ლანჩზე და ვახშამზე, მსუბუქი საჭმელად ან ძირითადი კერძისთვის. ათქვეფილი კვერცხი განკუთვნილია ყველა ასაკისა და ორივე სქესისთვის. ჯერ ერთი, მისი მომზადება ძალიან მარტივია, მეორეც, მისი მომზადების ინგრედიენტები მინიმალური და იაფია და მესამე, ეს სუპერ სწრაფი კერძია ზარმაცი ადამიანებისთვის.
რას ვგულისხმობთ ათქვეფილ კვერცხში? ათქვეფილი კვერცხი - ევროპული სამზარეულოს კერძი, მოხარშული ტაფაში გატეხილიდან კვერცხები
. დიდ ბრიტანეთში და ირლანდიაში ათქვეფილი კვერცხი და ბეკონი ტრადიციული საუზმეა. ესპანური ათქვეფილი კვერცხი, ჰუევო, მოხარშულია ბრტყელ პურზე. არის შემწვარი კვერცხები, როდესაც კვერცხები ფრთხილად ათქვიფეთ ტაფაში, ხოლო გული ხელუხლებელი რჩება, თეთრი გავრცელდა და ათქვეფილი კვერცხი - როდესაც კვერცხები ჩაასხით ტაფაში და მაშინვე ენერგიულად მოურიეთ, ხოლო თეთრი და გული. ქმნიან ერთ მთლიანობას. ათქვეფილი კვერცხი შეიძლება მოხარშოთ ტაფაში ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში. უამრავი ვარიანტია, ასევე რეცეპტები.
ვისაც ძალიან შია, შეგიძლიათ შესთავაზოთ ათქვეფილი კვერცხები სხვადასხვა დანამატებით: პომიდორი, ხახვი, სოკო, ყველი, ლორი, სოსისი, ხორცი და უფრო ეგზოტიკური: შემწვარი და დამარილებული თევზი, ღვიძლი და ხილიც კი. შეგიძლიათ დაუსრულებლად ფანტაზიოროთ ათქვეფილი კვერცხის თემაზე და შეარჩიოთ შიგთავსი თქვენი გემოვნებით.
როგორ მოვამზადოთ იდეალური ათქვეფილი კვერცხები ისე, რომ მუცელი სიამოვნებისგან ღრიალდეს და სული გაჯერებული იმღეროს. არსებობს რამდენიმე მარტივი, მაგრამ მაინც "ხრიკი":
თითოეულ ადამიანს აქვს საკუთარი იდეალური ათქვეფილი კვერცხი: ზოგს მოსწონს შემწვარი, ზოგს კი უფრო წვნიანი, ასე რომ წადით და წარმატებას მიაღწევთ!
Გემრიელად მიირთვით!
და სულ ახლახან გავიგე, რომ ყველაზე პატივცემულ სტუმრებს ვორონეჟის რეგიონში (სადაც ბებიაჩემი იყო) შემწვარი კვერცხებით შეხვდნენ. რამდენიმე ათეული კვერცხი უზარმაზარ ტაფაში შეწვა და სუფრის ცენტრში მიირთვით. შემიძლია ვივარაუდო, რომ ისინი შემწვარი ღორის ქონი იყო, რაც, რა თქმა უნდა, წარმოუდგენლად გემრიელი, არომატული და დამაკმაყოფილებელია. ასე რომ, ბებიამ იცოდა რას ეკითხებოდა.
მან, ალბათ, ამიხსნა, მაგრამ, როგორც ყოველთვის, არ მინდოდა მოსმენა, მით უმეტეს, მჯერა და ჩავუღრმავდი ტრადიციის არსს. ახლა ის გამოდის მეხსიერებიდან - ბოლოს და ბოლოს, ის სადღაც ყველაზე შორეულ კუთხეებში იწვა, მაგრამ დრო მოვიდა და ეს საჭირო იყო.
კვერცხების შესახებ
რა თქმა უნდა, ათქვეფილი კვერცხი (“ შემწვარი კვერცხი" - რუსული სასაუბრო) იყო შემწვარი კვერცხიდან "პირდაპირ ქათმებისგან", სიახლე ყოველთვის უმაღლესი კატეგორიის, დიეტური იყო. დღეს ჩვენ უნდა შევძლოთ კვერცხების არჩევა, რაც შეიძლება საკმაოდ რთული იყოს. მაღაზიაში ერთადერთი საცნობარო წერტილი არის შეფუთვაზე მითითებული თარიღი. რაც უფრო გვიან, მით უფრო ახალია კვერცხი. მწარმოებელსაც, რა თქმა უნდა, აქვს მნიშვნელობა, მაგრამ თუ არჩევანს აკეთებ მწარმოებელსა და სიახლეს შორის, ჩემი არჩევანი ყოველთვის სიახლის მომხრეა.
როგორ განვასხვავოთ გარედან ახალი კვერცხი ძველიდან? მაღაზიაში ამის გაკეთება თითქმის შეუძლებელია. მაგრამ შემწვარი კვერცხის მომზადებისას (კონკრეტულად ამაზე ვისაუბრებ), ეს მაშინვე შესამჩნევი იქნება. ახალი თეთრი არ გავრცელდება თხელ გუბეში; გული აშკარად ამოზნექილი და ჩამოყალიბებული იქნება. ფოტოზე მარცხნივ არის ახალი კვერცხი, ხოლო მარჯვნივ არის კვერცხი, რომელიც არ არის პირველი სიახლე.
ალბათ დიდხანს და უყურადღებოდ გადაიტანეს და შეირყა. სხვათა შორის, ამიტომ ჯობია კვერცხები მაცივარში შეინახოთ არა კარზე, არამედ თაროზე - იქ უფრო მშვიდია.
ტემპერატურა
ასე რომ, სრულყოფილ შემწვარ კვერცხს სჭირდება ახალი კვერცხი, მაგრამ რა არის სრულყოფილი შემწვარი კვერცხი? ზუსტად იმდენი პასუხია, რამდენიც გემოვნებაა. ზოგს ურჩევნია მოხალული, ხრაშუნა ნაპირი და მჟავე გული. ზოგს მოსწონს რბილი თეთრი და თითქმის ხელუხლებელი სიცხის გულებით. და ათქვეფილ კვერცხს ვინმე დააფარებს თავსახურს ან გადააბრუნებს, რომ ცილა მთლიანად შეწვის ყველა მხრიდან.
ერთი მნიშვნელოვანი ის არის, რომ თეთრი იხარშება ბევრად უფრო სწრაფად, ვიდრე გული და ეს უნდა გავითვალისწინოთ ტაფის გაცხელებისას. თუ ტაფა ზედმეტად ცხელია, ცილა სწრაფად „ჩაეჭიმება“ და შებრაწება, გული კი წვნიანი დარჩება. მაგრამ რაც ყველაზე უსიამოვნოა ბევრისთვის არის ის, რომ ცილის ზედა ნაწილი ასევე არ იხარშება კარგად წარმოქმნილი მკვრივი ქვედა ქერქის გამო. ცუდად გაცხელებული კვერცხები ტაფაში ადუღდება და გული მკვრივი გახდება, როგორც მაგრად მოხარშული კვერცხი.
ზეთი
დიახ, ალბათ ყველაზე მნიშვნელოვანი, რაც ათქვეფილი კვერცხის საუკეთესო გემოს მიღწევისთვის არის მათი კარაქში შეწვა. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მოხარშოთ ზეითუნის ზეთით - ნაკლებად გემრიელი, ხოლო ქონი - ძალიან გემრიელი, მაგრამ ცხიმიანი. ამიტომ ოპტიმალურია კარაქის გამოყენება, რომელიც გამოავლენს შემწვარი კვერცხის გემოს.
ზეთი უნდა მოათავსოთ ცივ ტაფაში და მხოლოდ ამის შემდეგ დადგით ცეცხლზე. ჩვენ ვერ ვხედავთ, როგორ თბება ტაფა, ამიტომ შეიძლება შეცდომა დავუშვათ - გადახურეთ ტაფა და ზეთი მაშინვე დაიწყებს წვას. ტაფა ზეთთან ერთად უნდა გააცხელოთ - აკონტროლოთ სითბო.
უნდა იყოს იმდენი ზეთი, რომ დაფაროს ტაფის მთელი ძირი და არა მხოლოდ ცოტაოდენი ზეთი. პატარა ტაფაში - 2 კვერცხზე - დაამატეთ დაახლოებით დესერტის კოვზი კარაქი.
ათქვეფილ კვერცხს აყრიან ბოლო მომენტში, სანამ გადმოვიღოთ ან უკვე თეფშზე.
ვარიანტი 1: მოყავისფრო და ხრაშუნა კიდეები და მჟავე გული
ეს, ჩემი აზრით, ყველაზე მარტივი გზაა. ტაფაში მოათავსეთ კარაქის ნაჭერი და დაუყონებლივ დადგით მაღალ ცეცხლზე. ზეთი საკმაოდ სწრაფად დაიწყებს დნობას და აქტიურად იწურება. კარაქის შეფერილობის გარეშე (თორემ სწრაფად დაიწყებს წვას), გატეხეთ კვერცხები და შეამცირეთ სითბო საშუალოზე ოდნავ მაღლა. ამ მეთოდით ათქვეფილი კვერცხის ძირი ძალიან სწრაფად იწვება, თეთრი ხდება მკვრივი და არ აძლევს სითბოს ზედაპირზე გასვლის საშუალებას. დანის წვერით შეგიძლიათ ცოტათი დაეხმაროთ, ცილა დაშორებით - ტაფის სითბო მაღლა იფეთქებს და ცილა უფრო სწრაფად შეწვება.
ვარიანტი 2: რბილი, მაგრამ შემწვარი თეთრი და მჟავე გული
ტაფა დადგით ზეთთან ერთად საშუალო ცეცხლზე და გააცხელეთ ზეთის პირველ ნიშანს არ აჩუმდება. გატეხეთ კვერცხები და ოდნავ შეამცირეთ სითბო, მოთმინებით დაელოდეთ სანამ ცილა მთლიანად მოიხარშება.
ვარიანტი 3: თანაბრად შემწვარი კვერცხები ქვედა და ზემოდან
აქ ორი ტექნოლოგიაა. პირველი ის არის, რომ დატოვოთ მჟავე გული, სანამ თეთრი მოხარშულია. ამისათვის ტაფა გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე, გატეხეთ კვერცხები და ოდნავ შეამცირეთ სითბო. შეიზილეთ კოვზით და განუწყვეტლივ დაასხით კვერცხს ცხელი ზეთი, სანამ ათქვეფილი კვერცხი მთლიანად არ გათეთრდება.
მეორე ტექნოლოგია არის ტაფაზე ზეთით გაცხელება საშუალო ცეცხლზე, კვერცხების გატეხვა, ცეცხლის შემცირება და ტაფაზე თავსახური. შეწვით სანამ ცილა მზად არ იქნება. მაგრამ ამ მეთოდით გული უფრო მკვრივი გახდება.
თუ მკითხავთ, როგორი ათქვეფილი მიყვარს, გიპასუხებთ: მომწონს რბილი ცილა და მჟავე გული, როგორც მეორე ვარიანტში.
ოლგა სიუტკინა:
"ჩემი სიყვარულის სამზარეულო" ასე ერქვა ჩემს პირველ წიგნს. მას შემდეგ, ტრადიციული გასტრონომიის გარდა, მე და ჩემმა მეუღლემ გავეცანით რუსული სამზარეულოს ისტორიას და დავწერეთ ახალი წიგნი „რუსული სამზარეულოს გამოგონილი ისტორია“. საუბარია ჩვენი გასტრონომიის წარსულზე, როგორ გაჩნდა და განვითარდა იგი. იმ ადამიანების შესახებ, რომლებმაც შექმნეს იგი. ახლა გამოდის ამ ნაწარმოების გაგრძელება - ამჯერად საბჭოთა პერიოდის შესახებ. ჩვენს მკითხველებთან ერთად ვცდილობთ გავარკვიოთ, იყო თუ არა საბჭოთა სამზარეულო ლოგიკური ეტაპი დიდი რუსული კულინარიის განვითარებაში, თუ ის გახდა ისტორიის შემთხვევითი ზიგზაგი. აქ შევეცდები მოგითხროთ იმის შესახებ, თუ როგორ ზოგჯერ გასაოცრად შემოდის ისტორია ჩვენს სამყაროში დღეს, ჩვენს სამზარეულოებსა და მაგიდებზე.
ოლგა სიუტკინას რეცეპტები:
ხორცის ბულიონი
ბულიონი ფრანგული სიტყვაა. მაგრამ ირონიულად თუ სემანტიკურად, რუსულადაც კი ის ლაკონურად ასახავს პროცესს: მაშინვე წარმომიდგენია ღრიალი, არომატული სასმელი...
