დღეს ვლადიკავკაზში დღესასწაულია) ოსური ღვეზელის ფესტივალი ქალაქის 229 წლის იუბილეს საპატივცემულოდ. ეს თარიღი და ზოგადად დღესასწაული ჩემთვის ახლოა, რადგან ჩემი საყვარელი ქალიშვილი ახლა ვლადიკშია, იქ სწავლობს და მუშაობს. ვლადიკავკაზში, ჩრდილოეთ ოსეთის ყველა მცხოვრებს გილოცავთ დღესასწაულს! ერთხელ 10 წელი ვიცხოვრე იქ და დიდ პატივს ვცემ ამ კეთილ, ხალისიან, სიმპატიურ და ინტელექტუალურ ადამიანებს. გილოცავთ დღესასწაულს და მადლობა ჩემი შვილის სამშობლოში მიღებისთვის)
ახლა კი... ვცადოთ ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი ღვეზელები. ოსური ღვეზელები ყველაზე გემრიელია, გაითვალისწინეთ ჩემი სიტყვა)
რა არის ოსური ღვეზელი? ეს არის ბრტყელი პური არაუმეტეს 2 სმ სიმაღლისა შიგთავსით.
"კაბუსკაჯინი" - ტორტი კომბოსტოთი
ინგრედიენტები:
საფუარი, მარილი, რძე, კვერცხი, კომბოსტო,
კაკალი, ხახვი,
შავი პილპილი, კარაქი
მომზადების მეთოდი:
მოამზადეთ დაფქული ახალი კომბოსტო. ჩაყარეთ ოსური, კობინსკი ან სხვა კომბოსტო მწნილი ყველი.
თუ ყველი ძალიან მარილიანია, ჩაალბეთ ცივი წყალი. გახეხეთ წვრილ სახეხზე, შეურიეთ კომბოსტო, მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი და მარილი (გემოვნებით).
უალიბახის ღვეზელის მომზადებას შეესაბამება ცომის, ფორმის, გამოცხობის, ასევე სუფრაზე მიტანის პროცესი.
"კარტოფჯინი" - კარტოფილის ღვეზელი
ინგრედიენტები:
პრემიუმ ხორბლის ფქვილი,
საფუარი, მარილი, რძე, ოსური ყველი,
კარტოფილი, კარაქი
მომზადების მეთოდი:
საფუარი, შაქარი და ფქვილი აურიეთ ჭიქაში და დაამატეთ წყალი. დატოვე 10-15 წუთი.
ფქვილი გავცრათ, შუაზე კარგად მოვზილოთ და დავამატოთ განზავებული საფუარი, მარილი და წყალი, მოვზილოთ რბილი ცომი. დაუმატეთ ცომს მზესუმზირის ზეთიდა დადგით თბილ ადგილას. ცომი კარგად მოზილეთ.
შიგთავსისთვის მოხარშეთ კარტოფილი და გახეხეთ ერთგვაროვან მასამდე. ცალკე გახეხეთ 300 გრ ოსური ყველი და ჩაყარეთ კარტოფილში, დაუმატეთ რძე ან არაჟანი, მარილი და აურიეთ.
ბრტყელ პურს გააბრტყელეთ 0,5-1 სმ სისქეზე წინასწარ მომზადებული დაფქული ხორცი. ღვეზელის ზედაპირი გაასწორეთ, მეორე მხარეს გადააბრუნეთ და იგივენაირად გაასწორეთ. ასე გაიმეორეთ 2-3-ჯერ, სანამ ნამცხვარი არ გახდება მომრგვალებული და თანაბარი სისქე.
ბოლოს მოაყარეთ კარტოფილი ცხელი ტაფა. ღვეზელის ზედა მხარის შუაში გააკეთეთ ხვრელი, რათა არ მოხდეს ორთქლის დაგროვება და ღვეზელის გახეთქვა. მოხარშეთ სანამ ნამცხვარი არ დაიბრაწება და სპეციფიკური სუნი არ გამოჩნდება.
მიირთვით ცხელი, დავარცხნილი კარაქი.
მეტი რეცეპტები. კარტოფინი, კაბუსკაჯინი და ვალიბა
ჩვენ დაგვჭირდება:
ტესტისთვის: 
0,5 ლ. წყალი ან რძე,
1 კვერცხი,
2 ჩ.კ. საფუარი,
მცენარეული ზეთი,
ფქვილი, მარილი, შაქარი.
შევსებისთვის: - აქ ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორი ღვეზელების მომზადებას აპირებთ (დღეს ვამზადებთ კარტოფჯინს, ვალიბაჩს, კაბუსკაჯინს)
კარტოფილის ჯინი (200 გრამი კარტოფილი, 150 გრამი ყველი),
ალიბახი (350 გრამი ყველი),
კაბუსკაჯინი (300-350 გრ. ჩაშუშული კომბოსტო).
მოდი დავიწყოთ...
მოზილეთ ჩვეულებრივი საფუარის ცომი
ბევრი ადამიანი ცომს პირველ ადგილზე აყენებს - მე საერთოდ არ მომწონს და არასდროს ვსვამ.
რძეს ვაცხელებთ ნელთბილამდე, ვამატებთ ცოტა შაქარს (მხოლოდ საფუარის) და შემდეგ ვამატებთ ჩვენს საფუარს. გააჩერეთ ცოტა ხანი (საფუარი მთლიანად უნდა გაიხსნას). შემდეგ მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, ათქვიფეთ კვერცხში, დაუმატეთ 150 გრამი მცენარეული ზეთი და ფქვილი (იმდენს, რამდენსაც ცომი დასჭირდება - დაახლოებით 600 გრამი, შეიძლება ნაკლები). კვლავ შეზეთეთ მცენარეული ზეთიდა დატოვეთ ის, რომ მოვიდეს
ცომი რომ სწრაფად ამოვიდეს, ტაფას ცხელ წყალში ვათავსებ.
გავა ერთი საათი და თქვენი ცომი მზადაა 
მოდით ოდნავ შევცვალოთ და კიდევ ერთხელ მოვათავსოთ.
შედეგად გექნებათ დაახლოებით 1100 გრ ცომი. ეს საკმარისია მხოლოდ 3 ღვეზელისთვის.
სანამ ცომი ამოდის, მოამზადეთ შიგთავსი.
ცოტა ყველის შესახებ. თქვენ გჭირდებათ ხელნაკეთი ყველი (ოსეთში მას "ოსურს" ეძახიან; სარატოვში, ბუნებრივია, აზრი არ აქვს მის ძებნას, მაგრამ აქ ვიპოვე ხელნაკეთი ყველი, რომელსაც აქ „ყველის ყველს“ უწოდებენ). ყველი არ უნდა იყოს დამარილებული, ან ძალიან მსუბუქად დამარილებული (დაეთანხმებით, ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი).
კარტოფილის ჯინი. მოხარშეთ კარტოფილი, გააცივეთ და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ყველით. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა მარილი. სასიამოვნო მარილიანი გემო უნდა ჰქონდეს (გადამარილება გემრიელი არ არის).
უალიბახი. გახეხეთ ყველი და ასევე დააგემოვნეთ მარილი (გემოვნებით).
კაბუსკაჯინი. კომბოსტოს ყველაზე ჩვეულებრივად ვშუშავთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. წიწაკა კარგად უნდა იგრძნოს. ვისაც ცხარე უყვარს, შეუძლია ცოტა დაამატოს წიწაკაწვრილად დაჭრილი.
როგორც დედამ მითხრა, ერთი ღვეზელისთვის ერთნაირი ცომი და შიგთავსი გვჭირდება (გამოდის 350 გრამი ცომი და 350 გრამი შიგთავსი).
სუფრას ფქვილი მოაყარეთ. ცომი გაყავით 3 ნაწილად და ოდნავ ადუღეთ.
მსუბუქად დააქუცმაცეთ ჩვენი ცომის ბურთულები და დაუმატეთ შიგთავსი.
ფრთხილად მოაყარეთ ცომი შიგთავსის გარშემო ჩანთაში. კარგად დაჭერით და ცოტა ხანს გააჩერეთ. 
შემდეგ ფრთხილად დააჭირეთ თითებს, დაწყებული შუადან და კიდეებისკენ, შექმენით თხელი წრე. ყველაფერს ფრთხილად ვაკეთებთ, რომ ცომი არ გაიტეხოს (თუ ცომი გატყდა, ეს ნიშნავს, რომ კარგად არ იყო დამუშავებული). 
ფრთხილად გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და ღვეზელის შუაში გააკეთეთ ნახვრეტი. ისე, შევდგათ ღუმელში. ღუმელის ტემპერატურა დაახლოებით 200*C.
ნამცხვარი ძალიან სწრაფად ცხვება. როგორც კი ჩვენი ღვეზელი შეწითლებას დაიწყებს, გამოიღეთ და წაუსვით კარაქით.
ეს ის ღვეზელებია, რაც მე გავაკეთე
Http://www.stranamam.ru/post/2190946/
კაბუსკაჯინი - ოსური ღვეზელი კომბოსტოთი და ყველით
ოსური ღვეზელები, ალბათ, ოსეთის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კერძია. ბევრი ვარიანტი და დასახელებაა, შიგთავსიდან გამომდინარე, ამჯერად ვთავაზობ გამოვაცხოთ კაბუსკაჯინი - ოსური ღვეზელი კომბოსტოთი და ყველით. ღვეზელი არის ძალიან გემრიელი, ნაზი, ცომის თხელი ფენით და დიდი რაოდენობით შიგთავსით. ის უბრალოდ გაფრინდება წამში))) მოამზადე და თავად ნახე!
ინგრედიენტები:
30 - 35 სმ დიამეტრის ყალიბისთვის
ტესტისთვის დაგჭირდებათ:
ფქვილი - 4 ჭიქა
მშრალი საფუარი - 1 ჩაის კოვზი
მარილი - 1 ჩაის კოვზი (დამოკიდებულია შიგთავსის მარილიანობის ხარისხზე, შეგიძლიათ მიიღოთ ცოტა მეტი ან ნაკლები)
შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
რძე - 1 ჭიქა
წყალი - 1 ჭიქა + რამდენს წაიღებს ცომი მოზელვისას, გამოვიყენე 0,5 ჭიქა ე.ი. მხოლოდ 1,5 ჭიქა
მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
შევსება:
კომბოსტო - 900 გ
მცენარეული ზეთი - 1-2 სუფრის კოვზი
ყველი - 600 გრ (ორიგინში ვიყენებ ოსურ ყველს, არყოფნის შემთხვევაში ვიღებ ადიღეურ + სულუგუნი + ფეტა ყველს)
მარილი - გემოვნებით
კარაქი გამოცხობის შემდეგ ღვეზელების შესაზებლად.
მომზადება:
ოსური ღვეზელები არის რიტუალური ღვეზელები, სავსე მნიშვნელობითა და მნიშვნელობით. ვერტიკალურად განლაგებული სამი ღვეზელი ასოცირდება სიცოცხლის სამ უმნიშვნელოვანეს კატეგორიასთან: ღმერთთან, მზესთან და დედამიწასთან და მხოლოდ გლოვის დროს მზადდება 2 ნაწილისგან დამზადებული ოსური ღვეზელი.
ცომისთვის დაამატეთ ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი და შაქარი ¼ ჭიქა თბილ წყალში. გააჩერეთ 3-4 წუთი ისე, რომ საფუარი გაჯერებული იყოს წყლით და უკეთესად გადავიდეს ხსნარში, შემდეგ კი ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. დაუმატეთ 1 - 2 ჩაის კოვზი ფქვილი, მოურიეთ, რომ პუდრის გარეშე მიიღოთ და დატოვეთ თბილ ადგილას 15 - 20 წუთის განმავლობაში, თუ საფუარი ცოცხალია, ცოცხლდება, როცა შეიგრძნობს შაქარს და გამოიმუშავებს ქაფიან თავსახურს. თუ 15 წუთის შემდეგ საფუარის ბადაგი არ ქაფდება, ეს ნიშნავს, რომ საფუარმა დაკარგა აქტივობა, ან, მარტივად რომ ვთქვათ, მოკვდა და უნდა შეიცვალოს.
ჩაასხით თბილი წყალი შესაფერის საფუარის ბადაში, სანამ ჭიქა არ გაივსება.
ფქვილი გავცრათ დიდ თასში, მოვაყაროთ მარილი, მოვურიოთ. ფქვილის ბურღის ცენტრში გააკეთეთ ჭაბურღილი და ჩაასხით მასში საფუარის ნარევი და რძე. ფქვილი კიდეებიდან ცენტრამდე ნელ-ნელა მოზილეთ, მოზილეთ ძალიან რბილი, მოქნილი ცომი. მიაქციეთ ყურადღება „მოძრავის“ განმარტებას, ასე ახასიათებენ პროფესიონალები ოსური ღვეზელების ცომს და, ჩემი აზრით, ეს განმარტება არის ძალიან კარგი, გასაგები და სწორად განსაზღვრავს, რამდენად სქელი უნდა იყოს. ცომის პროცესში, თუ ცომი სქელი გამოვიდა, დაამატეთ წყალი. ამჯერად დავამატე 0,5 ჭიქა, მაგრამ შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა ნაკლები ან ცოტა მეტი ფქვილის მიხედვით.
მოზელილი ცომი ძალიან კარგად მოზილეთ. მორევისას თანდათან დაამატეთ მცენარეული ზეთი.
ეს არის თხელი, მოქნილი ცომი, რომლითაც ფინალში მოვხვდი.
მოზელილ ცომს წაუსვით მცენარეული ზეთი, გადააფარეთ ფილა და დატოვეთ თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო. ცომი უნდა გაორმაგდეს ზომით.
სანამ ცომი ამოდის, მოამზადეთ შიგთავსი. წვრილად დაჭერით კომბოსტო. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ კომბოსტო და ვადუღოთ ღია სახურავით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. დააკვირდით სიცხეს, რომ კომბოსტო არ შეწვას, მით უმეტეს დაწვა. როცა კომბოსტო ცოტათი დადნება, ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ რბილობის სასურველ ხარისხამდე. ჩაშუშვისას, საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა წყალი, რომ კომბოსტო ჩაშუშული იყოს და არა შემწვარი. მზა კომბოსტო გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ მთლიანად. თუ კომბოსტო ძალიან სველია, გადააგდეთ საცერში ან თუნდაც გაწურეთ.
ყველი გახეხეთ ან თუ ყველი რბილია, ხელით დაჭერით. ორიგინალში გამოყენებულია ოსური ყველი მისი არარსებობის შემთხვევაში, ის შეიძლება შეიცვალოს ფეტა ყველით, ფეტა, ადიღეური ან სხვა მწნილი ყველით. პირადად მე ვურევ ყველს, ადიღეურს და სულუგუნს.
შეურიეთ კომბოსტო და ყველი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.
შიგთავსი გაყავით 3 თანაბარ ნაწილად და თითოეული ფუნთუშა ჩამოაყალიბეთ.
ამოსული ცომი გავყოთ 3 ნაწილად და მოვათავსოთ კარგად ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე (ჩვეულებრივ საცხობ ფირფიტას ვიყენებ).
ცომის თითოეული ნაწილი დაამრგვალეთ. ამისთვის ცომის ბოლოები მოაგროვეთ ცენტრისკენ და შემდეგ გადააბრუნეთ. შედეგად, თქვენ უნდა გქონდეთ ცომის 3 ბურთი.
ცომის თავზე გადააფარეთ ფილა, რომ არ გამოშრეს.
აიღეთ ცომის ერთი ნაჭერი, დადეთ ფქვილმოყრილ დაფაზე და მოზილეთ ბრტყელ ნამცხვარს.
ბრტყელი პურის ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსის ბურთი.
მოაგროვეთ ცომის კიდეები ჩანთაში.
ნაზად მოზილეთ პისტილი ბრტყელ ნამცხვრად თქვენი ფორმის ზომის მიხედვით. მოზილეთ ზემოდან ქვემოდან და შუადან კიდეებამდე.
ძალიან მოსახერხებელია ტორტის გადაბრუნება ორი ფიცრის გამოყენებით. ამისთვის ბრტყელ პურს ზემოდან სხვა ფიცარი დააფარეთ, გადააბრუნეთ, ზემო ფიცარი მოაცილეთ და კიდევ მოზილეთ. მორევის პროცესში გამოიყენეთ ფქვილი, რადგან... ცომი წებოვანია.
დაფქული ნამცხვარი მოათავსეთ მშრალ, ცხიმწასმულ ტაფაზე და მოზილეთ და დაარეგულირებთ ტაფის ზომას.
ცენტრში გააკეთეთ ხვრელი ორთქლის გასასვლელად.
გამოაცხვეთ 220-240 C ტემპერატურაზე, სანამ არ შეწითლდება. შეინახეთ ღვეზელი ღუმელის ქვედა ნახევარში პირველი 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ ცენტრში.
გამოცხობის შემდეგ ზემოდან გადაუსვით ზედმეტი ფქვილი (თუ არის) და წაუსვით კარაქი.
გააცივეთ მავთულის თაროზე.
ოსური ბრტყელი, ასევე ცნობილი როგორც საოცარი ოსური ღვეზელები, შეიძლება მომზადდეს არა მხოლოდ ავთენტური რეცეპტის მიხედვით წყლის გამოყენებით, არამედ უფრო მდიდარი ვერსიით - რძის ან კეფირის გამოყენებით.
ოსურ ღვეზელებს სადღესასწაულო წვეულებებისთვის ყოველთვის უცნაური რაოდენობით აცხობენ და იმავე რაოდენობით მიირთმევენ. თანაბარ ვარიანტში ღვეზელებს მხოლოდ სევდიანი და სამგლოვიარო თარიღებისთვის აცხობენ.
ცომის რეცეპტი ეფუძნება 3 ღვეზელს. ოსური კეფირის ბრტყელი ცომის მოსაზელად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები.
თასში აურიეთ კეფირი, წყალი, მარილი და შაქარი. აურიეთ.
გაცერით ფქვილი და დაუმატეთ საფუარი. ჩემი საფუარი ერწყმის ფქვილს. მოზილეთ რბილი და ბლანტი ცომი.
ცომი არ უნდა ივსებოდეს ფქვილით, ის ბლანტი უნდა დარჩეს. მორევისას დაამატეთ მცენარეული ზეთი. რატომ გჭირდებათ რბილი ცომის მომზადება? ისე, რომ მომავალში, ჩამოსხმისას, არ დაგჭირდეთ მოძრავი პინის გამოყენება. ოსურ ღვეზელებს არასოდეს ახვევენ ცომს მხოლოდ ხელით და თითებით. და ამისთვის საჭიროა ცომი რბილი იყოს. დააფარეთ ცომი და დატოვეთ თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო.
ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსი. ამისათვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები. ღვეზელები გავაკეთე სხვადასხვა შიგთავსით, რეცეპტში მივუთითებ ინგრედიენტების რაოდენობას სამი ღვეზელისთვის.
ცხიმიანი ხორცი შეურიეთ წვრილად დაქუცმაცებულ ხახვს, დაჭყლეტილ ნიორს, მარილს, პილპილს და ქინძს ან ახალ დაჭრილ ქინძილს. წვნიანობისთვის დაასხით ადუღებული წყალი და თუ გაქვთ, მაშინ ბულიონი. მოზილეთ დაფქული ხორცი, სანამ არ გახდება გლუვი და წვნიანი.
ადუღებული ცომი დადგით ფქვილით მოყრილ მაგიდაზე. ცომი საკმაოდ რბილი და მაინც წებოვანია. ფქვილის გამოყენებით აურიეთ მაგიდაზე და გაყავით სამ თანაბარ ნაწილად.
ჩამოაყალიბეთ თითოეული ნაწილი ბრტყელ ნამცხვრად, გაჭიმეთ იგი მაგიდაზე. შიგთავსი მოათავსეთ ცენტრში სლაიდის სახით.
ცომის კიდეები მიიტანეთ ცენტრისკენ და შეაერთეთ, მოაყარეთ ფქვილი. ბურთი ოდნავ გაასწორეთ და გადააბრუნეთ. შემდეგ, ფრთხილად გაჭიმეთ, ჩამოაყალიბეთ ნამცხვარი. ჩვეულებრივ, ამისთვის გამოიყენება ორიოდე მრგვალი დაფა და მათ იყენებენ ღვეზელის გადასაბრუნებლად. მე არ მაქვს ასეთი დაფები, ამიტომ უმარტივესი გზაა ბურთის საცხობ ფირფიტაზე ან ფორმაში გადატანა და იქ მთლიანად ჩამოყალიბება. ღუმელი უნდა გაცხელდეს 200 გრადუსამდე.
უნდა იზრუნოთ, რომ ოსური კეფირის ბრტყელი პური ძალიან თხელი გამოვიდეს და შიგთავსი თანაბრად გადანაწილდეს ნამცხვრის დაგლეჯვის გარეშე. ცენტრში გააკეთეთ ხვრელი ორთქლის გასასვლელად. ნამცხვრის არაფრით შეზეთვა საჭირო არ არის. შედგით ღუმელში გამოსაცხობად 15-20 წუთის განმავლობაში.
ასეთივე გოგრის ღვეზელის გასაკეთებლად იგივე ცომი გამოვიყენე. მე აღვწერე, როგორ მოვამზადოთ ღვეზელის შიგთავსი.
მზა ღვეზელს დაუყოვნებლივ წაუსვით კარაქი. გამოაცხვეთ დარჩენილი ნამცხვრები.
ოსური კეფირის ბრტყელი მზადაა. მიირთვით ისინი დაუყოვნებლივ დაჭრით. ძალიან გემრიელია!
გემრიელი და არომატული ოსური ღვეზელები - საუკეთესო რეცეპტებიპრეპარატები.
ოსური ღვეზელი ყველით
ოსური სამზარეულოს ძირითადი პროდუქტებია ხორცი და ოსური ყველი. და ყველაზე პატივსაცემი კერძები არის ღვეზელები. ღვეზელები ივსება კარტოფილით, გოგრით, კომბოსტოთი, გარეული ნიორით, ჭარხლის ზემოდან, ხორცით, ყველით.
მთავარ ეროვნულ და საოჯახო დღესასწაულებზე სუფრაზე სამი ღვეზელი მიირთმევს. და მათ გვერდით არის სამი ნეკნი სამსხვერპლო ცხოველისგან. ეს არის სამი ელემენტის სიმბოლო - დედამიწა, წყალი და მზე. ერთი ღვეზელი ხორცით, მეორე კარტოფილით, მესამე ჭარხლის ფოთლებით და ყველით.
ოსური ყველი მზადდება თხის, ცხვრის, კამეჩისგან, ძროხის რძეან მათი ნარევები. ყველის აუცილებელი კომპონენტია ბადე. ეს არის ხბოს ან ცხვრის კუჭის გარეცხილი და გამხმარი ნაწილი. დღესდღეობით რენეტს ხშირად ანაცვლებენ პეპსინით. შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში ან აფთიაქში.
არაჟანი ან თუნდაც ოთახის ტემპერატურის იოგურტი ასხამენ თბილ რძეში და წვეთობენ პეპსინს. თუ ის ტაბლეტებშია, ჯერ ტაბლეტები დაჭერით.
განათავსეთ კერძები თბილ ადგილას ერთი ან ორი საათის განმავლობაში. ყველის ხაჭო იქმნება. ნაჭრებად ჭრიან და ელოდებიან დადნებას. ნარევი ოდნავ თბება. გამოიყენეთ დიდი ხის კოვზი თრომბის მოსაშორებლად, დანარჩენი კი ბამბის ქსოვილით. ყველი მოათავსეთ ტილოზე ქილაში და მოათავსეთ მავთულის თაროზე აუზზე. მე-5 დღეს ყველი მომწიფდება.
ყველის შრატი ასევე მოქმედებს. ყველის შრატის ცომი ძალიან გემრიელი გამოდის. ოსურ ღვეზელებში შიგთავსი ბევრია, მაგრამ თავად ღვეზელი თხელია. სქელი ცომი ცუდი დიასახლისია.
სამი ოსური ყველის ღვეზელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ფქვილი - 7 ჭიქა
რძე - 2 ჭიქა
კეფირი ან შრატი (განსაკუთრებით ყველი) - 1 ჭიქა
მშრალი საფუარი - 2 ს.კ.
შაქარი - 1 ჩ.კ.
მარილი - ნახევარი ჩ/კ.
ოსური ყველი - 1 კგ
მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ.
კარაქი - გემოვნებით
მწვანილი - გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ სამი ოსური ღვეზელი ყველით:
1. გაცერით ფქვილი. ჩაასხით მასში რძე, კეფირი ან შრატი (ოთახის ტემპერატურაზე). დაამატეთ საფუარი, მარილი, შაქარი. მოზილეთ რბილი ცომი.
2. გახეხეთ ყველი. თუ უცხიმოა, დაუმატეთ კარაქი. შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი.
3. ცომი გაყავით სამ ნაწილად. თითოეული სქელად გააბრტყელეთ. მოგვიანებით უფრო კარგად გამოვა. თითოეულ ტორტილას მოათავსეთ საკმაოდ ცოტა შიგთავსი. არ მიაღწიოთ ზღვარს სამი სანტიმეტრით. ნაზად გაჭიმეთ ნამცხვრის კიდეები. შეაგროვეთ კიდეები წრეში. ახლა გამოიყენეთ ხელები 1,5 სმ სისქის ღვეზელის შესაქმნელად. გახსოვთ კარგი დიასახლისი?
4. თითოეული ღვეზელის შუაში გააკეთეთ პატარა ხვრელი.
5. გამოაცხვეთ ღვეზელები ცხიმწასმულ ტაფაზე. ჯერ - ქვედა დონეზე, შემდეგ - ზედა დონეზე 200 ° C-მდე ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი.
6. მზა ღვეზელებს უხვად წაუსვით კარაქი.
ოსურ ღვეზელებს მიირთმევენ სამ დასტაში. (მზე, დედამიწა, წყალი). თითოეული ღვეზელი იჭრება 8 ნაწილად.
კარგი მადა!
ოსური ქათმის ღვეზელი
რა გჭირდებათ ოსური ქათმის ღვეზელების მოსამზადებლად:
ფქვილი - 400 გ
მშრალი საფუარი - 1 ჩ.კ.
კვერცხი - 1 ც.
რძე - 100 გ
კეფირი - 300 გ
კარაქი - 30 გ (სასურველია გამდნარი)
მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.
შაქარი - 1 ჩ.კ.
ქათამი (ფეხი) - 800 გ
ოსური ყველი - 300 გ
სოკო - 100 გ
ხახვი - 3 ც.
სტაფილო - 1 ც.
კილანტრო - 1 კონა
თიამი - 1 კონა
ნახევარი ღვეზელი წითელი ცხარე წიწაკა
შავი პილპილი - 6 ბარდა
მარილი გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ ოსური ქათმის ღვეზელი:
1. თბილ რძეში ან წყალში მოათავსეთ საფუარი, შაქარი და ცოტა ფქვილი. როგორც კი ცომი ამოვა, დაასხით ოთახის ტემპერატურის კეფირი, გამდნარი კარაქი, კვერცხი, მარილი და ფქვილი. მოზილეთ ცომი. ეს უნდა იყოს ელასტიური და მობილური. ცომს გადააფარეთ ტილო და მოათავსეთ თბილ ადგილას საათნახევრის განმავლობაში.
2. მოხარშეთ ქათამი. დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო, ცხარე წიწაკადა წიწაკის მარცვლები. თქვენ, რა თქმა უნდა, შემდეგ ბულიონს გამოიყენებთ სუპისთვის. მაგრამ დატოვეთ რამდენიმე კოვზი. სიმდიდრისთვის ღვეზელს დაამატებთ.
3. ხორცი გამოაცალკევეთ ძვლებისგან და წვრილად დაჭერით.
4. შეწვით ხახვი სოკოთი. დაამატეთ ისინი ქათამს. დაუმატეთ მწვანილი, ყველი და 2-3 სუფრის კოვზი ბულიონი. შეამოწმეთ მარილი და კარგად აურიეთ.
5. ცომი გაყავით სამ ნაწილად. გააკეთეთ სქელი ფლაკონები. თითოეულს მოაყარეთ შიგთავსის მესამედი. მოაგროვეთ ტორტილას კიდეები წრეში. პინჩი. ახლა დაიწყეთ თითოეული ბურთის ზელვა შუადან კიდეებამდე ისე, რომ მიიღოთ თხელი ბრტყელი პური. გააკეთეთ მასზე ხვრელი ან დაჭერით ცომი ლამაზ დიზაინში.
6. ღვეზელები გამოაცხვეთ ფქვილმოყრილ ან ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ ქვედა დონეზე 10 წუთის განმავლობაში. კიდევ 10 არის საშუალოდ. ღუმელის ტემპერატურა - 200 °C.
7. მზა ღვეზელებს გულუხვად წაუსვით გამდნარი კარაქი.
კარგი მადა!
ოსური ღვეზელი კომბოსტოთი
ოსებისთვის სტუმართმოყვარეობა სასიამოვნო ჩვეულებაზე მეტია. ადამიანი, რომელიც არღვევს სტუმართმოყვარეობის კანონებს, ირცხვენს არა მარტო საკუთარ თავს. მთელი ოჯახი და უახლოესი სახელები შერცხვენილი იყო.
თუ მტერი (სისხლის წევრი) მივიდა სახლში და მოახერხა ეთქვა "მე შენი სტუმარი ვარ", მასპინძლობის კანონი სრულად მოქმედებს მასზე. სტუმრის დაცვა მისი მტრების თავდასხმებისგან სტუმართმოყვარეობის კონცეფციაში შედის.
განსაკუთრებული სტუმართმოყვარეობით გამორჩეული მთამსვლელის სახელი მისი სოფლის საზღვრებს მიღმა ხდება ცნობილი.
და, რა თქმა უნდა, სტუმარს ოსური ღვეზელებით გაუმასპინძლდებიან. სხვათა შორის, ღვეზელებს მხოლოდ ქალები აცხობენ. ცომში ხელების ჩადება კაცისთვის დამცირებაა.
ღვეზელებს აცხობენ სხვადასხვა შიგთავსით. ერთ-ერთი შიგთავსი არის კომბოსტო ყველით.
ოსური ღვეზელების კომბოსტოს გამოსაცხობად დაგჭირდებათ:
ფქვილი - 4 ჭიქა
მშრალი საფუარი - 1 ჩ.კ.
შაქარი - 1 ჩ.კ.
რძე - 1 ჭიქა
მცენარეული ზეთი - 5 ს.კ.
კომბოსტო - 900 გ
ოსური ყველი - 600 გ (არა ოსური? ვარი - ყველი ფეტა, ადიღეური, სულუგუნი, ადგილობრივი თხა და ა.შ.)
კარაქი (სასურველია გამდნარი) - ღვეზელების წასასვლელად და სუფრაზე დადგით გამდნარი კარაქი - ღვეზელები დაასველეთ
მარილი გემოვნებით
როგორ გამოვაცხოთ ოსური ღვეზელები კომბოსტოთი:
1. საფუარი და შაქარი გავხსნათ მცირე რაოდენობით თბილ წყალში. დაუმატეთ ერთი მუჭა ფქვილი, კარგად მოურიეთ, დაელოდეთ ბუშტუკების გაჩენას. დაამატეთ მეტი თბილი წყალი 1 ჭიქამდე. ფქვილი გროვად გაცერით. შუა ნახვრეტში ჩაასხით საფუარი და თბილი რძე. ცომი უნდა იყოს რბილი და მოძრავი, ასე რომ, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა თბილი წყალი. ცომი მოზილეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმული ხელებით. დააფარეთ პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო.
2. კომბოსტო წვრილად დაჭერით და შეწვით ტაფაზე თავსახურის გარეშე 10 წუთის განმავლობაში. აურიეთ. დაამატეთ ცოტა წყალი და დააფარეთ კომბოსტო თავსახური. ხარშეთ სანამ კომბოსტო რბილია.
3. ყველი გახეხეთ ან უბრალოდ ხელით დაჭერით.
4. შეურიეთ ყველი და კომბოსტო. საჭიროების შემთხვევაში დავამატოთ მარილი.
5. შიგთავსიც და ცომიც გავყოთ სამ ნაწილად. ცომი ოდნავ გააბრტყელეთ. შუაში მოათავსეთ შიგთავსი. მოაყარეთ კიდეები წრეში და კარგად დაჭერით.
6. ახლა დაიწყეთ ნამცხვრის მოზელა შუადან კიდეებისკენ, გადააქციეთ თხელ ნამცხვრად.
7. ღვეზელს გააკეთეთ ნაპრალები. სილამაზისთვისაც და ორთქლის გასაშვებადაც.
8. ცხიმწასმულ საცხობ უჯრა ღვეზელებთან ერთად ჯერ ღუმელის ქვედა თაროზე მოათავსეთ 220°C-ზე. 10 წუთის შემდეგ. შეგიძლიათ დაასხით ერთი-ორი კოვზი ხორცის ბულიონი ნაჭრში და საცხობი ფურცელი ასწიეთ საშუალო დონეზე. კიდევ 10 წუთი და ღვეზელი მზად არის. საცნობარო წერტილი არის "Blush".
კარგია, რომ გქონდეთ სამი იდენტური ტაფა ან ფორმა ოსური ღვეზელების გამოსაცხობად. შემდეგ დაჭერით ღვეზელები ფორმაში.
9. მზა ღვეზელებს გულუხვად წაუსვით ცხიმი გამდნარი კარაქი. ოსურ ღვეზელებს მიირთმევენ ხელით, ასველებენ გამდნარ კარაქში.
კარგი მადა!
ოსური ღვეზელი სოკოთი
ადრე ღვეზელის ცომს ამზადებდნენ შრატის გამოყენებით ოსური ყველი. ახლა ბევრი დიასახლისი აკეთებს ცომს რძით და კეფირით. და ადრე საფუარი არ იყო.
და რა? იცით ბევრი რეცეპტი, რომელიც დროთა განმავლობაში არ შეცვლილა? ყველა დიასახლისი აკეთებს რაიმე სახის არომატიზებულ დანამატებს. კლასიკა კლასიკაა, კრეატიულობა კი კრეატიულობაა. (ზოგჯერ შემოქმედებითობას დიდად უწყობს ხელს მაცივარში ნებისმიერი საკვების არსებობა ან უფრო ხშირად არარსებობა.)
ოსური სოკოს ღვეზელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ხორბლის ფქვილი - 400 გ
მშრალი საფუარი - 1 ჩ.კ.
რძე - 100 გ
შაქარი - 1 ჩ.კ.
კეფირი - 300 გ (ან ყველის შრატი)
კვერცხი - 1 ც.
ოსური ყველი - 300 გ
ხახვი - 3 ც.
სოკო - 500 გ
მარილი გემოვნებით
მცენარეული ზეთი
კარაქი, შესაძლოა ნაღები
როგორ მოვამზადოთ ოსური ღვეზელი სოკოთი:
1. მოზილეთ ცომი. ამისათვის გახსენით საფუარი თბილ რძეში, დაამატეთ შაქარი და ერთი მუჭა ფქვილი. როდესაც ცომი ბუშტუკდება, ჩაასხით კეფირი ოთახის ტემპერატურაზე და ათქვიფეთ კვერცხი. დაუმატეთ ფქვილი და მცენარეული ზეთით ცხიმწასმული ხელებით მოზილეთ ცომი. დააფარეთ ცომი და მოათავსეთ თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო. როგორც კი მოერგება, მოზილეთ 1-2-ჯერ.
2. სოკო მოხარშეთ და გააგრილეთ. დავჭრათ და მოვშუშოთ ხახვთან ერთად მცენარეულ ზეთში.
3. სოკო აურიეთ ყველით.
4. ცომი და დაფქული ხორცი გაყავით სამ ნაწილად. ცომის თითოეული ნაჭერი ოდნავ გაწელეთ და შუაში მოათავსეთ შიგთავსი. ფრთხილად შეაგროვეთ ცომის კიდეები, რომ ჩამოყალიბდეს ბურთი და მოჭერით კიდეები.
5. ნაზად მოზილეთ ბურთი შუადან კიდემდე ისე, რომ აღმოჩნდეს საკმაოდ თხელი ნამცხვარი. ნამცხვარი ძალიან ფრთხილად უნდა გაჭიმოთ. ცომი გახეხვისკენ მიდრეკილია. თუ ფორმებში გამოაცხვეთ, ფორმა გაათანაბრეს. ტაფას ან საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთი ან ფქვილი მოაყარეთ. გააკეთეთ ხვრელი თავზე.
რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ღვეზელი უფრო ჩვეულებრივი გზით გააკეთოთ, ცომის თითოეული ნაჭერი ორ არათანაბარ ნაწილად გაყოთ. უფრო ქვედა ნამცხვრისთვის, ზემოდან უფრო თხელი. ქვედა ბრტყელი პური მოათავსეთ ტაფაზე, დარწმუნდით, რომ დაიჭიროთ კიდეები. ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცი, შემდეგ ზემოდან ბრტყელი პური. გააბრტყელეთ იგი რულეტივით პირდაპირ ტაფაზე და მორთეთ კიდეების გასწვრივ. ფიგურალურად დაჭერით.
6. ღვეზელები გამოაცხვეთ 200°C-ზე ჯერ 10 წუთის განმავლობაში. ფილის ქვედა დონეზე, შემდეგ კიდევ 10 საშუალო დონეზე.
7. ღვეზელებს წაუსვით კარაქი. ვისაც ჯიში უყვარს - გიჟი. არ დაგავიწყდეთ: ოსურ ღვეზელებს ხელით მიირთმევენ. და გაჭრეს სამი ერთად შვიდ ნაწილად.
Bon appetit ყველას!
ოსური კარტოფილის ღვეზელი
ოსური კარტოფილის ღვეზელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ფქვილი - 500 გ
ხაჭო რძე ან კეფირი - 250 მლ
მშრალი საფუარი - 1,5 ჩ.კ.
შაქარი - 1 ჩ.კ.
მცენარეული ზეთი - 1,5 ს.კ.
ხაჭო - 500 გ
ოსური ყველი (ან, უარეს შემთხვევაში, ყველი ფეტა) - 200 გრ
კარტოფილი - 6 ც.
გამდნარი კარაქი - 100 გ
კამა
მარილი გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ ოსური კარტოფილის ღვეზელი:
1. ჯერ მოამზადეთ ცომი. გაცრილ ფქვილს დაუმატეთ საფუარი, შაქარი, იოგურტი ან კეფირი (ოთახის ტემპერატურაზე). ეს ყველაფერი აურიეთ ფქვილთან ერთად და ცოტა ადუღეთ. შემდეგ დაამატეთ მცენარეული ზეთი, მარილი და მოზილეთ ცომი. ხელები ასევე უნდა შეზეთოთ მცენარეული ზეთით, რომ ცომი ხელებზე არ გეწებებათ. დააფარეთ ცომი პირსახოცით და გადადგით. ცომი, როგორც დაფქული კოტლეტი, ასევე შეიძლება ზეთზე ცხიმწასმულ მაგიდაზეც. ცომიც და დაფქული ხორციც უფრო მკვრივი, მაგრამ მსუბუქი ხდება.
2. გაფცქვენით კარტოფილი, მოხარშეთ და გახეხეთ.
3. დაუმატეთ ხაჭო და გახეხილი ყველი. მოაყარეთ დაჭრილი კამა. დაამატეთ ცოტა მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
4. ცომი გაყავით სამ ნაწილად. თითოეული ნაწილი მსუბუქად გააბრტყელეთ. დაამატეთ შიგთავსი. შეაგროვეთ ნამცხვრის კიდეები და მოჭერით შუაზე. ახლა კი, შუადან კიდეებამდე, ჩამოაყალიბეთ საკმაოდ თხელი ნამცხვარი. გააკეთეთ ნამცხვარი ხვრელი ან გაჭერით ნიმუში.
5. ცხიმწასმულ ან ფქვილმოყრილ საცხობ ფირფიტაზე გამოაცხვეთ ღვეზელები 200°C-ზე. ჯერ გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში. ქვედა დონეზე, შემდეგ კიდევ 10 საშუალო დონეზე.
6. მზა ღვეზელს გულუხვად წაუსვით გამდნარი კარაქი. სამი ღვეზელი ერთად დავჭრათ შვიდ ნაწილად.
არ დაგავიწყდეთ - ოსურ ღვეზელებს ხელით მიირთმევენ, ასველებენ გამდნარ კარაქში.
კარგი მადა!
ოსური ღვეზელი ხორცით
ოსურ სამზარეულოში განსაკუთრებული პატივი სცემენ ყველსა და ხორცს. ხორცს ყველაზე ხშირად ადუღებენ. დუღდა დიდი ნაჭრებიან თუნდაც მთელი კარკასი. კარგი, მწვადი, რა თქმა უნდა. ხორცი მწვადისთვის არ იყო მარინირებული. ოსები (ალანები) ჭამენ ღორის ხორცს. (ისინი ქრისტიანები არიან და არა მუსლიმები. მართალია, ოსეთშიც არის მუსლიმი უმცირესობა). სანელებლები ხორცისთვის - ნივრის სოუსიან ველური ნიორი არაჟნით ან ბულიონით.
ჩვენს დროში ოსებმა სუფრის მრავალი წეს-ჩვეულება შეინარჩუნეს. სტუმარს უნდა მიართვან სამი ღვეზელი. დიახ და შემდეგ სადღესასწაულო მაგიდამიირთმევენ სამი ღვეზელი. რიცხვი სამი სიმბოლოა მზე, დედამიწა და წყალი.
მაგრამ ალანებს ბევრი რამ მოუტანეს კულტურას. მაგალითად, ადრე წვნიანში არ აყენებდნენ შემწვარ საკვებს (ხახვი, სტაფილო, პომიდორი). ხოლო ღვეზელები, ოსი ხალხის სიამაყე, უფუარი იყო, წყლით ან ყველის შრატით მზადდებოდა. ახლა ღვეზელებს უმატებენ საფუარს, რძეს, კეფირს, მარგარინს და კვერცხებს.
ოსური ხორცის ღვეზელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
უცხიმო ხორცი (საუკეთესოა ძროხის, ცხვრის და ცოტა ღორის ხორცის მიღება) - 1 კგ
ხახვი - 150 გ
ნიორი - 4 კბილი
დაფქული შავი და ცხელი წითელი წიწაკა - გემოვნებით
ხორცის ბულიონი- ნახევარი ჭიქა
კარაქი ღვეზელების შესაზებლად - 90 გ
ფქვილი - 600 გ
ახალი საფუარი - 35 გ ან სუფრის კოვზი მშრალი საფუარი
კვერცხი - 1 ც.
არაჟანი - 2 ს.კ.
კეფირი - 200 მლ
რძე - 100 მლ
შაქარი - 1 ჩ.კ.
მარილი - გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ ოსური ხორცის ღვეზელი:
1. საფუარი გავხსნათ თბილ რძეში ჩაის კოვზ შაქართან ერთად. ცომი უნდა ამოვიდეს და ბუშტუკდება. ცომს დაუმატეთ არაჟანი, კეფირი, კვერცხი, მარილი. დარწმუნდით, რომ საკვები ოთახის ტემპერატურაზეა. ცოტ-ცოტა დავამატოთ ფქვილი და მოვზილოთ ცომი. შეზეთეთ ხელები მცენარეული ზეთით. ცომი მოათავსეთ პირსახოცის ქვეშ ერთი საათის განმავლობაში და გააჩერეთ.
მშრალი საფუარით უფრო ადვილია. ფქვილი გაურიეთ გროვად, ჩაასხით თბილი რძე და არაჟანი. ათქვიფეთ კვერცხში. და დაამატეთ საფუარი. შემდეგი - მოზილეთ და პირსახოცის ქვეშ.
2. წესების მიხედვით, უმჯობესია ხორცი წვრილად დავჭრათ. მაგრამ ხორცსაკეპ მანქანაშიც კი არ არის ცუდი. ხახვი და ნიორიც იქ არის, ხორცის შემდეგ უკეთესი - ხორცსაკეპ მანქანაში გაწმენდა უფრო ადვილია.
3. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წიწაკა, მარილი და რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი. კარგად აურიეთ. ჯობია ისიც მაცივარში შევდოთ, რომ დაფქული ხორცი ადუღდეს.
4. ცომი მოზილეთ 1-2-ჯერ და გაყავით სამ ნაწილად. (გახსოვთ - სამი ღვეზელი - მზე, დედამიწა, წყალი?) ხელებით გადააქციეთ თითოეული ნაწილი თხელ ნამცხვრად. თითოეულ ბრტყელ პურზე მოაყარეთ დაფქული ხორცი. უკეთესია ვიდრე სლაიდი. ნამცხვრის კიდეები დაჭერით შუაზე - გროვად. ახლა ნაზად მოზილეთ ნამცხვარი ცენტრიდან კიდეებამდე, რომ მიიღოთ ბრტყელი და საკმაოდ თხელი ნამცხვარი. ღვეზელს ხვრელები უნდა ჰქონდეს. გააკეთეთ ნიმუში დანით.
არის კიდევ ერთი ვარიანტი. ამ შემთხვევაში ცომი გაყავით 6 ნაწილად. გააბრტყელეთ სამი ბრტყელი ნამცხვარი უფრო თხელი, სამი სქელი.
უფრო სქელი დადეთ ცხიმწასმულ მრგვალ ტაფაზე. დიახ, ისე, რომ ნამცხვარი ფორმის კიდეებს ფარავს. ბრტყელ პურზე მოაყარეთ დაფქული ხორცი. მოდით გავათანაბროთ. ზემოდან კი გაბრტყელებული უფრო თხელი პური. ჯერ გააკეთეთ რამდენიმე ლამაზი ჭრილი მასზე. ახლა გამოიყენეთ რულეტი, რომ დააჭიროთ ნამცხვარი დაფქულ ხორცს და ფორმის კიდეებს. ჭარბი - მოწყვეტილი. კიდეები გადაიტანეთ ფიგურალურად.
5. საცხობ ფირფიტას ზეთი ან მტვერი ფქვილით წაუსვით. გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე. ღვეზელები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ჯერ ქვედა დონეზე. 10 წუთის შემდეგ. გადაიყვანეთ ისინი უფრო მაღალ დონეზე. აცხვეთ კიდევ შვიდი წუთის განმავლობაში. უფრო მაღალ დონეზე (სასურველია საშუალო) დადებამდე ღვეზელს დაასხით 2-3 სუფრის კოვზი ბულიონი.
6. მზა ღვეზელებს გულუხვად წაუსვით გამდნარი კარაქი.
სუფრასთან მიტანისას ღვეზელებს შვიდ ნაწილად ჭრიან. ისინი არ ჭრიან ერთ დროს, არამედ აწყობენ ერთმანეთზე. ღვეზელებს მხოლოდ ხელით მიირთმევენ, გამდნარ კარაქში ასველებენ.
ცხარე წიწაკის სოუსი შეგიძლიათ მიირთვათ კეფირთან და ნიორთან ერთად.
კარგი მადა!
ოსური კეფირის ღვეზელები
უგემრიელესი, არომატული ოსური ბრტყელი პური! დიდი ვარიანტიჩვეულებრივი პურის შეცვლა. ისინი მზადდება უმარტივესი გზით და საკმაოდ სწრაფად.
უნდა აღინიშნოს, რომ ისინი კარგად უხდებათ სუპებს, ბოსტნეულის ჩაშუშულიდა ა.შ. თუმცა, მხოლოდ ჩაისთან ერთად, როგორც სწრაფი საჭმელი, ისინი შესანიშნავად დააკმაყოფილებს თქვენს შიმშილს და გაგახარებთ საინტერესო და უჩვეულო გემო!
სხვათა შორის, უნდა აღინიშნოს, რომ ისინი ტოვებენ სასიამოვნო მსუბუქ გემოს!
საინტერესოა ისიც, რომ ოსური ტრადიციების მიხედვით, დიასახლისი, როგორც წესი, ერთდროულად რამდენიმე დიდ მრგვალ ღვეზელს აცხობს, რომლებსაც შემდეგ კარაქით ასხამენ და ბლინებივით აწყობენ. და არდადეგებზე ამზადებენ მხოლოდ კენტ რაოდენობას გლოვის დღეებში, პირიქით, ლუწი.
მაგრამ ყოველდღიურ ცხოვრებაში ოსები ყველაზე ხშირად მხოლოდ სამ ღვეზელს აკეთებენ, რაც, თავის მხრივ, ცის, დედამიწისა და მზის ერთიანობის სიმბოლოა.
თუმცა, უნდა ვაღიაროთ, რომ ეს არის ოსური პურის მომზადების ოდნავ შეცვლილი ვერსია, ვინაიდან ორიგინალური რეცეპტიმათ მოსამზადებლად ნამდვილი ოსური ყველი გამოიყენება. ჩვენ შევედით ამ შემთხვევაშიშევცვალოთ ის ჩვენი საყვარელი ყველით. დამიჯერეთ, ღვეზელებიც ისეთივე გემრიელი და არომატული გამოვა!
მათ მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:
ტესტისთვის:
საფუარი - 7 გ
ფქვილი - 500 გ
მცენარეული ზეთი - 1,5 ს.კ.
კეფირი - 250 მლ
ქათმის კვერცხები- 1 ც.
შაქარი – 1 ჩ.კ.
წყალი - 100 მლ
შევსებისთვის:
კარტოფილი - 5 ც.
ყველი ფეტა - 600 გ
კარაქი
როგორ მოვამზადოთ ოსური კეფირის ღვეზელები:
1. ჯერ მოვამზადოთ ცომი. ამისათვის ფქვილი გავცრათ, შემდეგ გავყოთ ორ ნაწილად. და პირველს ვურევთ საფუარს, კეფირს და შაქარს. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 1 საათი.
2. ამის შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, მცენარეული ზეთი, წყალი და კვერცხი. ცომი საფუძვლიანად მოზილეთ (სანამ მისი სტრუქტურა ერთგვაროვანი არ გახდება), შემდეგ გაყავით 3 თანაბარ ნაწილად და თითოეული გააბრტყელეთ ბურთულად. კვლავ დააფარეთ ისინი და გააჩერეთ კიდევ 30 წუთი.
3. ახლა მოვამზადოთ შიგთავსი. გააცალეთ კარტოფილი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება (მარილი არ მოაყაროთ). ამის შემდეგ პიურედ ვჭრით. ყველი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შემდეგ გავხეხოთ ბლენდერში. დაამატეთ ყველი ჯერ კიდევ თბილი კარტოფილის პიურედა კარგად აურიეთ (ეს არის ყველი, რომელიც მისცემს მარილს ამ შიგთავსს).
4. ახლა მოზილეთ ცომის თითოეული ბურთი ხელებით პატარა წრეებად. თითოეული წრის ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსის 1/3 და შემდეგ კვლავ შეაგროვეთ ბურთი. შევსებული ბურთულები ხელით მოზილეთ საკმაოდ დიდ და ბრტყელ დისკებად. შემდეგ ვაკეთებთ პუნქციას თითოეულის ცენტრში.
5. შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ პერგამენტის ფურცელი და მოაყარეთ ერთი ღვეზელი. ახლა გამოაცხვეთ თითოეული ნამცხვარი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
მას შემდეგ, რაც ღვეზელები მზად იქნება, წაუსვით კარაქი და მოათავსეთ ერთმანეთზე. მიირთვით თბილი.
Bon appetit ყველას!
ოსური ისპანახის ღვეზელი
ოსური ღვეზელი დღეს საკმაოდ პოპულარული კერძია, რომელიც გამოირჩევა პიკანტური და ძალიან უჩვეულო გემოთი. არსებობს უამრავი სახეობა (ეს ყველაფერი დამოკიდებულია არჩეულ შევსებაზე). თუმცა, ჩვენ გირჩევთ მოამზადოთ ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო ვარიანტები- ოსური ისპანახის ღვეზელი, რომელიც ცხვება მწვანე ხახვისა და ყველის დამატებით.
მართალია, მართალი გითხრათ, ეს ვარიანტი არც თუ ისე პოპულარულია სხვა ოსურ ღვეზელებთან შედარებით ხორცით, ყველით, ლობიოებით, კარტოფილით და ყველით ან ყველის ნაზავით. ჭარხლის ზედა. მაგრამ, დამიჯერეთ, ასეთი ღვეზელი მის ყურადღებას იმსახურებს!
სხვათა შორის, ტრადიციის მიხედვით, ოსები გარკვეულ დღეებში აცხობენ ღვეზელებს (ჩვეულებრივ 3 ნამცხვარს).
მის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
ტესტისთვის:
რძე - 400 მლ
მშრალი საფუარი - 30 გ
შაქარი - 50 გ
მარილი
მცენარეული ზეთი - 50 გ
შევსებისთვის:
ისპანახი - 400-500 გ
მწნილი ყველი (ბრინზა, ადიღეური) – 300 გ
მწვანე ხახვი(ბუმბული)
კამა
ქონდარი
კარაქი
როგორ მოვამზადოთ ოსური ისპანახის ღვეზელი:
1. ჯერ მოვამზადოთ პლასტმასის ცომი ჩვენი მომავალი ოსური ღვეზელისთვის. ასე რომ, ამისთვის რძე ოდნავ გააცხელეთ და შემდეგ მასში გახსენით საფუარი, მარილი და შაქარი. მას შემდეგ რაც ყველაფერი კარგად ავურიეთ (შაქარი ერთგვაროვანი და მთლიანად დაშლამდე) დავამატოთ ფქვილი, რომელიც წინასწარ უნდა გაცრილი იყოს. არ ინერვიულოთ, თუ თქვენი ცომი საკმარისად მკვრივი არ არის (მოგვიანებით, დაჭრისას, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ფქვილი).
2. შემდეგ ცომის თასი თბილ ადგილას დადგით, აუცილებლად დააფარეთ პირსახოცით და დაივიწყეთ რამდენიმე საათით. როცა ცომი ამოვა, ისევ აურიეთ და დაასხით მცენარეული ზეთი, შემდეგ გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათი.
3. სანამ ცომი ამოვა, ამასობაში მოვამზადებთ ჩვენი ღვეზელის შიგთავსს. ამისათვის აიღეთ ისპანახი (არ შეგეშინდეთ, რომ ბევრია, მოხარშვის პროცესში მისი მოცულობა შემცირდება) და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ (და ასევე მოაცილეთ ყველა ცუდი ფოთოლი).
ვინაიდან ისპანახი თავისთავად საკმაოდ წვნიანია, როცა მას შიგთავსში უმი ჩავყრით, შეიძლება სველი ღვეზელი მივიღოთ. ამიტომ ხარშვის დაწყებამდეც უნდა ადუღოთ 3-4 წუთი, შემდეგ კარგად გაწუროთ და დანით დაჭერით. ან შეგიძლიათ უბრალოდ დაჭერით და შეწვით ტაფაზე სახურავის გარეშე (დაამატეთ მცენარეული ზეთი). ამ გზით ზედმეტი ტენიანობა გადნება და ისპანახი მოცულობაში შემცირდება.
4. ახლა ვზილოთ ყველი (სხვათა შორის, ეს შეიძლება იყოს ფეტა, ფეტა, ადიღეური ან ნამდვილი ოსური ყველი, რომელიც ზოგადად იდეალურია) და შემდეგ ავურიოთ გაციებულ ისპანახთან ერთად. შემდეგ წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვის რამდენიმე ბუმბული, რამდენიმე ყლორტი კამა და ქონდარი ქონდარი. მთელი ეს მწვანილი დაუმატეთ ისპანახს ყველით და კარგად აურიეთ (სურვილის შემთხვევაში შიგთავსს ცოტა მარილი დაუმატეთ).
5. მზა ცომი გაყავით სამ თანაბარ ნაწილად (შეგახსენებთ, რომ ოსებს აქვთ არდადეგებიჩვეულებრივია ღვეზელების გამოცხობა კენტი რიცხვებით). შემდეგ ერთ ნაწილს ვიღებთ და ჯერ ბურთულას ვაკეთებთ, შემდეგ კი ბრტყელ ნამცხვრად ვაქცევთ. მოათავსეთ შიგთავსის დიდი გროვა ამ ბრტყელი პურის ცენტრში. ნამცხვრის კიდე ცენტრამდე მივყავართ, მეორე ხელით ცომის კიდეებს ავწიეთ, შუაში ვაგროვებთ და მომავალ ნამცხვარს ვაძლევთ ჩანთის იერს. ზემოდან ცომის ბოლოები ფრთხილად რომ დავამაგროთ, ღვეზელს მრგვალი ნამცხვრის ფორმის მიცემას ვიწყებთ.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ: იმისათვის, რომ ნამცხვარი საკმარისად თხელი იყოს და არ დახეული, ნამცხვარი შეიძლება დაუყოვნებლივ გადავიტანოთ ტაფაზე, მსუბუქად დაფქვილ ფქვილში. აქ კი საბოლოოდ ვაძლევთ შესაბამის ზომას (რომელიც ტაფის დიამეტრის ტოლია).
6. ახლა ფრთხილად გააკეთეთ პატარა ნახვრეტი ნამცხვრის ცენტრში (ორთქლმა რომ გამოვიდეს) და მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. ღვეზელი შედგით 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში (მაგრამ თვალი უნდა ადევნოთ მას, რადგან გამოცხობის დრო დამოკიდებული იქნება როგორც მის ზომაზე, ასევე თავად ღუმელზე).
მზა ნამცხვარს წაუსვით გამდნარი კარაქი და გამოაცხვეთ კიდევ ორი ასეთი ნამცხვარი. შემდეგ ოსებში ჩვეულებისამებრ, კარაქიან ღვეზელებს ერთმანეთზე ვათავსებთ. მიირთვით ისინი ცხელი.
Bon appetit ყველას!
ოსური ღვეზელი ვაშლით
ოსები თავად ამზადებენ ტრადიციული ღვეზელებითან სხვადასხვა შევსებადა თითქმის ყოველდღე, რადგან მათთვის ეს ყოველდღიურია ტრადიციული საკვები. თუმცა, არდადეგების დროს ისინიც ამაყობენ სუფრაზე. ლანგარზე სამი ღვეზელი სიმბოლოა დედამიწაზე, მზეზე და ღმერთზე. სტუმრები იწყებენ სადილს ღვეზელით, მაგრამ თავდაპირველად კითხულობენ მადლობის ლოცვას. ოსური ღვეზელის მომზადებით თქვენ გაეცნობით უძველეს ალანურ კულტურას და განიცდით ტრადიციული ოსური სამზარეულოს ყველა დახვეწილობას.
ვაშლის ღვეზელი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და საყვარელია. ზოგს ბავშვობის გემოს ახსენებენ, ზოგს უბრალოდ მოსწონთ, ვეგეტარიანელებსა და მარხვაში კი ეს ერთადერთი კერძია, რომლითაც დიეტის ან მკაცრი მარხვის დროს მიირთმევენ.
ოსური ვაშლის ღვეზელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ტესტისთვის:
რძე – 1 ლ
კვერცხი - 1 ც.
კვერცხის გული - 5-6 ც.
შაქარი - 350 გ
კარაქი (მარგარინი) – 300-350 გ
ალკოჰოლი (არაყი) - 1,4 ს.კ.
ფქვილი
საფუარი - 20 გ
მარილი - გემოვნებით
ვანილინი - გემოვნებით
შევსებისთვის:
ვაშლი - 1,2 კგ
შაქარი - 100-150 გ
როგორ მოვამზადოთ ოსური ვაშლის ღვეზელი:
1. ვიყენებთ პირველი ან უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილს, ვაცრებთ და ცომს ვზილობთ ცხელ გამომცხვარ რძესთან ერთად (სასურველია რძის ტემპერატურა იყოს დაახლოებით 70-80 გრადუსი) ისე, რომ სიმსივნე არ წარმოიქმნას. შემდეგ ყველაფერი ათქვიფეთ, სანამ ერთგვაროვან მასას არ მიიღებთ. ახლა ცომი გავაციოთ 30-35 გრადუს ტემპერატურაზე.
2. ამასობაში საფუარი თბილ რძეში გახსენით თასში, დაუმატეთ 1 ან 2 ჩ.კ. შაქარი და მოათავსეთ თასი თბილ ადგილას.
3. როცა საფუარი მზად იქნება, ჩაასხით ცომში, დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, რამდენიმე კვერცხის გული, შერეული შაქარი, სპირტი, ვანილინი, მარილი. მოზილეთ რბილი ცომი. გადააფარეთ ნესტიანი სამზარეულოს პირსახოცით სითბოს შესაქმნელად.
4. როცა ცომი მოცულობაში 2-3-ჯერ მოიმატებს, მოზილეთ და კვლავ გადააფარეთ პირსახოცით. ისევ დაელოდეთ სანამ ცომი ამოვა, გაიმეორეთ ეს პროცედურა 2 ან 3-ჯერ. ბოლო ასეთი პროცედურის დროს ფქვილის ნაცვლად ხელებს წიწაკის ნახარში ვასხამთ. შემდეგ ცომს ისევ ადუღებას ვუშვებთ და საჭირო ნაწილებად ვჭრით.
5. ამის შემდეგ გააბრტყელეთ ცომი და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე ისე, რომ ნამცხვრის კიდეები ჩამოკიდეს ტაფის კიდეებს.
6. მოათავსეთ შიგთავსი ჩვენს ბრტყელ პურზე (დაჭრილი ვაშლი შაქრით, ან შეგიძლიათ შეცვალოთ ეს შიგთავსი ვაშლის ჯემი(600 გრამი)) და გაასწორეთ დანით.
7. ტაფას გადააფარეთ მეორე გაბრტყელებული ცომი და მოჭერით ზედმეტი ცომი.
8. ზედა სურვილისამებრ შეიძლება მორთოთ სხვადასხვა ცომის ფიგურებით. ამის შემდეგ ნამცხვარი დადგით თბილ ადგილას და გადმოდგით ტაფის კიდეებამდე.
9. გამოაცხვეთ ღვეზელი ღუმელში საშუალო ცეცხლზე, სანამ მზად არ იქნება. ღვეზელის მზადყოფნას ასე განვსაზღვრავთ: ცომი ასანთით გახეხეთ, თუ მასზე ცომის ნამცხვრები არ დარჩა, მაშინ ღვეზელი მზადაა.
კარგი მადა!
ოსური გოგრის ღვეზელი
საუკუნეების მანძილზე ოსები ამზადებდნენ ტრადიციულ ოსურ ღვეზელებს სხვადასხვა შიგთავსით. ადრე, ასეთი კულინარიული პროდუქტები მზადდებოდა ექსკლუზიურად უფუარი ცომისგან (საფუარის გარეშე). ნამდვილ ოსურ ღვეზელად ითვლება ღვეზელი ცომის თხელი ფენით და უხვად, მაგრამ არ ჟონავს.
ამ კერძის ათობით სახეობაა. მათი სუფთა სახით ისინი მზადდება ოსური ყველისაგან (ნამდვილი ოსური ღვეზელები მზადდება ექსკლუზიურად მისგან), ეს არის ზუსტად ის ღვეზელები, რომლებიც ლოცვაა. მათ ასევე ამზადებენ სხვადასხვა შიგთავსით, რომელშიც კომპონენტად არის ყველი - ღვეზელები კომბოსტოთი, კარტოფილით, ხახვით, ჭარხლის ფოთლებით.
ისინი ასევე აცხობენ ღვეზელებს გოგრის და ლობიოს შიგთავსით, ხორცით და მაღალი ხარისხის ცხოველური ცხიმით. ამჟამად მიმდინარეობს ცომის მოზელა იმის მიხედვით სხვადასხვა რეცეპტები, მაგრამ კლასიკური ვარიანტი ყველაზე გავრცელებული და მარტივია - წყალი, საფუარი, ცოტა მარილი და ფქვილი.
ოსური გოგრის ღვეზელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ფქვილი - 2,5 ს/კ.
კარაქი - 100 გ
გოგრა - 400 გ
ოსური ყველი - 200 გ
მშრალი საფუარი - 3 ც.
შაქარი – 1 ჩ.კ.
წყალი – 1 ს.კ.
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
მარილი - გემოვნებით
შეზეთვისთვის:
მზესუმზირის ზეთი
კარაქი
შესხურებისთვის:
როგორ მოვამზადოთ ოსური გოგრის ღვეზელი:
1. მოამზადეთ ცომი. გაცერით ფქვილი და შეურიეთ საფუარს. დაამატეთ შაქარი, მარილი, ჭიქა თბილი წყალი. მოზილეთ ცომი, გადააფარეთ ნესტიანი სამზარეულოს პირსახოცით და გააჩერეთ 1-1,5 საათი.
2. მსხვილ სახეხზე გახეხეთ გოგრის რბილობი, ოსური ყველი (შეიძლება შეიცვალოს ადიღეური ან სულუგუნის ყველით) და გაყინული კარაქი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
3. როცა ცომი 2-3-ჯერ მოიმატებს მოცულობას, მოზილეთ და კვლავ გადააფარეთ პირსახოცით. ისევ დაელოდეთ ცომის ამოსვლას და გაიმეორეთ პროცედურა. ამას ვიმეორებთ 2 ან 3-ჯერ. ბოლო ასეთი პროცედურის დროს, ფქვილის გამოყენების გარეშე, ხელები შეზეთეთ ნაღებით. შემდეგ ცომი კვლავ ადუღდება და გაჭერით 4 ნაწილად. გააბრტყელეთ ისინი 1 სანტიმეტრის სისქემდე. თითოეული ბრტყელი პურის შუაში მოათავსეთ შიგთავსი. ნამცხვრის ბოლოებს ვაკავშირებთ და ნაკერით ქვემოთ ვაბრუნებთ. მიეცით ტორტს მრგვალი ფორმა.
4. საცხობ ტაფებს დააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი, წაუსვით მზესუმზირის ზეთი და მოაყარეთ ფქვილი. მოათავსეთ ღვეზელები ტაფაში, ნაკერების მხრიდან ქვემოთ და გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი ზემოდან, რათა ორთქლი გამოვიდეს ნამცხვრიდან. ფორმებს დააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 20-30 წუთი, რომ ღვეზელები ადგეს.
5. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, მოათავსეთ ტაფები ღვეზელებით და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
6. მზა ცხელ ღვეზელებს კარაქით წაუსვით.
კარგი მადა!
ოსური ღვეზელი ხაჭოთი
ჩვეულებრივ ოსური ღვეზელები მრგვალი ფორმისაა, დიამეტრით 30-35 სანტიმეტრი. ასეთი ღვეზელების გამოცხობა არ არის განსაკუთრებით რთული, მაგრამ გარკვეული გამოცდილება და უნარი მაინც საჭიროა. ღვეზელს უნდა ჰქონდეს ცომის თხელი ფენა, ბევრი წვნიანი შევსება, რომელიც არ უნდა გაჟონოს.
ოსური ღვეზელების მრავალი სახეობა არსებობს, მე გირჩევთ გამოაცხოთ ერთი ხაჭოთი. ჩვენი შევსება არის ხაჭო მწვანილით. ხაჭოს დამახასიათებელ სასიამოვნო არომატს შემატებს მწვანილი, მისი დამატება არ არის საჭირო, მაგრამ სასურველია. შეგიძლიათ აიღოთ ცოტა სურნელოვანი პიტნა, ერთი კონა რეჰანი, მაგრამ რეცეპტში გამოვიყენე კამა და ოხრახუში.
ჩვენი ღვეზელის ხაჭოთი შევსების თანმიმდევრულობა არ გაძლევს ზედმეტად გაბრტყელების საშუალებას, არამედ მხოლოდ შიგთავსით ბრტყელი პურის გაბრტყელებას. ცომის გახეხვის თავიდან ასაცილებლად და შიგთავსის გაჟონვის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ მოამზადოთ დღესასწაულის ვარიანტიოსური ღვეზელი. ამ შემთხვევაში შიგთავსი თავსდება ქვედა სქელ ნამცხვრზე, ზემოდან კი ხვრელების თხელი ნამცხვარი იფარება.
ოსურ ღვეზელზე ხვრელები აუცილებელია, ცენტრში მაინც შეგიძლიათ გააკეთოთ თითი ან დანით გაჭრა. აუცილებელია ორთქლი გამოვიდეს, თორემ ნამცხვარი გასუქდება და ღრუ ბურთულს დაემსგავსება, ცომი კი მშრალი გახდება. შემდეგ ორივე ნამცხვრის კიდეები დალუქულია და ნამცხვარი გამომცხვარია.
ღვეზელები ორივენაირად გავაკეთე.
ხაჭოთი ოსური ღვეზელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ტესტისთვის:
მშრალი საფუარი - 1 ჩ.კ.
რძე – 1 ს.კ.
გრანულირებული შაქარი - 1 ჩ.კ.
მარილი – 1 ჩ.კ.
ფქვილი – 2 ს.კ.
მზესუმზირის ზეთი - 3 ს.კ.
კარაქი - 100 გ
შევსებისთვის:
ხაჭო - 600 გ
ოხრახუში - 25 გ
კამა - 25 გ
კვერცხი - 1 ც.
მარილი
დაფქული შავი პილპილი
როგორ მოვამზადოთ ოსური ღვეზელი ხაჭოთი:
1. მოამზადეთ ცომი. საფუარს ვაზავებთ თბილ რძეში, ვამატებთ მარილს და შაქარს. ჩაასხით ფქვილი და მოზილეთ ცომი, შემდეგ დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი. მოზილეთ ცომი, გადააფარეთ სველი სამზარეულოს პირსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას 1-2 საათით, სანამ მოცულობაში რამდენჯერმე არ მოიმატებს.
2. ცომი მოათავსეთ ფქვილით გაწურულ მაგიდაზე. ცომს მოამზადეთ ბურთი. გააბრტყელეთ ბურთი სქელ ნამცხვრად.
3. მოამზადეთ შიგთავსი. დაჭერით მწვანილი. ხაჭო გავხეხოთ, მოვაყაროთ კვერცხი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი, მარილი და პილპილი. საფუძვლიანად აურიეთ.
4. გაბრტყელებულ ბრტყელ პურს მოვათავსოთ შიგთავსი. ნამცხვრის ბოლოებს ვაკავშირებთ და ნაკერით ქვემოთ ვაბრუნებთ. მიეცით ტორტს მრგვალი ფორმა.
5. საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ ბრტყელი პური, ათქვიფეთ სანამ არ გახდება თხელი.
6. ნამცხვრის ცენტრში გააკეთეთ ხვრელი, რათა ორთქლი გამოვიდეს. ღვეზელი გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.
7. მზა ცხელ ღვეზელს კარაქით წაუსვით. დაახლოებით 50 წუთის შემდეგ ნამცხვარი ხდება რბილი და ნაზი.
კარგი მადა!
ოსური ღვეზელი ნელ გაზქურაში
ერთ-ერთი უგემრიელესი კერძი, რომლითაც მშვენიერი ოსური სამზარეულოა ცნობილი, არის ღვეზელები. რუდი საკონდიტრო ნაწარმით სხვადასხვა შევსებაარავის ტოვებს გულგრილს! თუ თავდაპირველად ოსურ ღვეზელებს ამზადებდნენ მხოლოდ უფუარი ცომისგან, მაშინ დღესდღეობით კულინარიულ გვერდებზე შეგიძლიათ იხილოთ საფუარის ცომისგან კერძების მომზადების მრავალი რეცეპტი. და სხვადასხვა შიგთავსით ექსპერიმენტებით, შეგიძლიათ ეს კერძი ყოველ ჯერზე ახლებურად წარმოადგინოთ.
ასე რომ, დღეს ნელ გაზქურაში მოვამზადებთ ოსურ ღვეზელს.
ნელ გაზქურაში ოსური ღვეზელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ტესტისთვის:
ხორბლის ფქვილი - 2 ს.კ.
რძე - 100 მლ
კეფირი - 100 მლ
კვერცხი - 1 ც.
არაჟანი – 1 ს.კ. ლ.
კარაქი – 1 ს.კ. ლ.
ახალი საფუარი - 15 გ
შაქარი – 1/3 ჩ.კ.
მარილი
შევსებისთვის:
ყველი სულუგუნი - 200 გ
როგორ მოვამზადოთ ოსური ღვეზელი ნელ გაზქურაში:
1. რძე გააცხელეთ, ჩაასხით პატარა ჯამში, დაუმატეთ შაქარი და მარილი, კარგად მოურიეთ. როდესაც შაქარი და მარილის კრისტალები მთლიანად გაიხსნება, საფუარის ნარევი მოათავსეთ თასში და კარგად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. რძე-საფუარის ნარევს თანდათან დაუმატეთ ფქვილის ნაწილი (წინასწარ გაცრილი), აურიეთ და ცომი მოათავსეთ თბილ ადგილას. მიღებული მასა კონსისტენციით უნდა წააგავდეს ბლინების ცომს.
2. გაადნეთ კარაქი წყლის აბაზანაში ან მასში მიკროტალღური ღუმელი, შემდეგ მაგარი.
3. ცალკე ჭურჭელში აურიეთ კეფირი (შეიძლება შეიცვალოს იოგურტით), არაჟანი და კვერცხი. დატოვე ნარევი ცოტა ხნით ოთახის ტემპერატურაზე ან ოდნავ გაათბეთ, რადგან ყველა ეს კომპონენტი ცომთან შერწყმისას თბილი უნდა იყოს.
4. მიღებული მასა შეურიეთ ცომს, თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, მოზილეთ რბილი, ელასტიური ცომი.
5. მზა ცომიმოათავსეთ ცოტა კარაქით ცხიმწასმულ თასში, დააფარეთ სუფთა სამზარეულოს პირსახოცი და დადგით თბილ ადგილას.
6. შევსებისთვის გავხეხოთ სულგუნი ყველი, მოვაყაროთ ცოტა მარილი და ავურიოთ.
7. ცომი მოვათავსოთ ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე და გავაბრტყელოთ მულტიქუკერის თასის დიამეტრის ბრტყელ ნამცხვრად. ცომის თავზე მოვათავსოთ შიგთავსი. ნაზად შეახვიეთ ცომის კიდეები, რათა შექმნათ ბურთი. მსუბუქად დაჭერით ცომი და შიგთავსი, რომ ღვეზელი უფრო ბრტყელი გახდეს. ცხელი ტემპერატურის ზემოქმედებით ცომი რომ არ დაგლეჯდეს, ღვეზელის შუაში გააკეთეთ პატარა ხვრელი.
8. ღვეზელი მოათავსეთ მულტიქუკერის თასში, აირჩიეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი და მოხარშეთ საჭმელი 30 წუთის განმავლობაში. ნახევარი საათის შემდეგ გახსენით ნელი გაზქურა, ფრთხილად გადააბრუნეთ ნამცხვარი და გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთი.
9. მას შემდეგ, რაც ხმოვანი სიგნალი მომზადების დასრულებაზე მიუთითებს, ამოიღეთ ოსური ღვეზელი თასიდან, გადაიტანეთ ჭურჭელში, უხვად წაუსვით კარაქი და მიირთვით.
ოსური ღვეზელის შემავსებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ყველი, არამედ სხვა პროდუქტებიც: კარტოფილი, ხორცი, ლობიო, კომბოსტო, გოგრა. სხვათა შორის, ყველა ეს პროდუქტი ყველთან ერთად შეგიძლიათ. ღვეზელი კიდევ უფრო გემრიელი და არომატული გამოვა, თუ შიგთავსს დაუმატებთ წვრილად დაჭრილ ოხრახუშს, ქინძილს და კამას.
კარგი მადა!
ოსური ღვეზელები - მასტერკლასი.
ჩვენ დაგვჭირდება:
ტესტისთვის:
0,5 ლ. წყალი ან რძე,
1 კვერცხი,
2 ჩ.კ. საფუარი,
მცენარეული ზეთი,
ფქვილი, მარილი, შაქარი.
შევსებისთვის:
აქ ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორი ღვეზელების მომზადებას აპირებთ (დღეს ვამზადებთ კარტოფილის ჯინი, ვალიბა, კაბუსკაჯინი)
კარტოფილის ჯინი(200 გრ კარტოფილი, 150 გრ ყველი),
ვალიბა(350 გრამი ყველი),
ი>ქაბუსკაჯინი (300-350 გრამი ჩაშუშული კომბოსტო).
მოზილეთ ჩვეულებრივი საფუარის ცომი
ბევრი ადამიანი ცომს პირველ ადგილზე აყენებს - მე საერთოდ არ მომწონს და არასდროს ვსვამ.
რძეს ვაცხელებთ ნელთბილამდე, ვამატებთ ცოტა შაქარს (მხოლოდ საფუარის) და შემდეგ ვამატებთ ჩვენს საფუარს. გააჩერეთ ცოტა ხანი (საფუარი მთლიანად უნდა გაიხსნას). შემდეგ მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, ათქვიფეთ კვერცხში, დაუმატეთ 150 გრამი მცენარეული ზეთი და ფქვილი (იმდენს, რამდენსაც ცომი დასჭირდება - დაახლოებით 600 გრამი, შეიძლება ნაკლები). კვლავ წაუსვით მცენარეული ზეთი და დატოვეთ ადუღებამდე
ცომი რომ სწრაფად ამოვიდეს, ტაფას ცხელ წყალში ვათავსებ.
გავა ერთი საათი და თქვენი ცომი მზადაა
მოდით ოდნავ შევცვალოთ და კიდევ ერთხელ მოვათავსოთ.
შედეგად გექნებათ დაახლოებით 1100 გრ ცომი. ეს საკმარისია მხოლოდ 3 ღვეზელისთვის.
სანამ ცომი ამოდის, მოამზადეთ შიგთავსი.
ცოტა ყველის შესახებ.
თქვენ გჭირდებათ ხელნაკეთი ყველი (ოსეთში მას "ოსურს" ეძახიან, სარატოვში ბუნებრივია აზრი არ აქვს ასეთი რამის ძებნას, მაგრამ აქ ვიპოვე ხელნაკეთი ყველი, რომელსაც აქ "ბრინზა" ჰქვია. ყველი არ უნდა იყოს დამარილებული. ან ძალიან მსუბუქად დამარილებული (დაეთანხმებით, ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი).
კარტოფილის ჯინი.
მოხარშეთ კარტოფილი, გააცივეთ და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ყველით. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა მარილი. სასიამოვნო მარილიანი გემო უნდა ჰქონდეს (გადამარილება გემრიელი არ არის).
უალიბახი.
გახეხეთ ყველი და ასევე დააგემოვნეთ მარილი (გემოვნებით).
კაბუსკაჯინი.
კომბოსტოს ყველაზე ჩვეულებრივად ვშუშავთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. წიწაკა კარგად უნდა იგრძნოს. ვისაც ცხარე მოსწონს, შეუძლია ცოტა წვრილად დაჭრილი წიწაკა დაუმატოს.
როგორც დედამ მითხრა, ერთი ღვეზელისთვის ერთნაირი ცომი და შიგთავსი გვჭირდება (გამოდის 350 გრამი ცომი და 350 გრამი შიგთავსი).
სუფრას ფქვილი მოაყარეთ. ცომი გაყავით 3 ნაწილად და ოდნავ ადუღეთ.
მსუბუქად დააქუცმაცეთ ჩვენი ცომის ბურთულები და დაუმატეთ შიგთავსი.
ფრთხილად მოაყარეთ ცომი შიგთავსის გარშემო ჩანთაში. კარგად დაჭერით და ცოტა ხანს გააჩერეთ.
შემდეგ ფრთხილად დააჭირეთ თითებს, დაწყებული შუადან და კიდეებისკენ, შექმენით თხელი წრე. ყველაფერს ფრთხილად ვაკეთებთ, რომ ცომი არ გაიტეხოს (თუ ცომი გატყდა, ეს ნიშნავს, რომ კარგად არ იყო დამუშავებული).
ფრთხილად გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და ღვეზელის შუაში გააკეთეთ ნახვრეტი. ისე, შევდგათ ღუმელში. ღუმელის ტემპერატურა დაახლოებით 200*C.
ნამცხვარი ძალიან სწრაფად ცხვება. როგორც კი ჩვენი ღვეზელი შეწითლებას დაიწყებს, გამოიღეთ და წაუსვით კარაქით.
ეს ის ღვეზელებია, რაც მე გავაკეთე
კაბუსკაჯინი
კარტოფგინი
ვალიბახი
ავტორი VIPmama
ოსური ღვეზელი არის ერთგვარი ბრტყელი პური თხელი ცომიშიგნით შიგთავსით.
ეს არ არის ძალიან ჩვეულებრივი კერძი, ძნელია მისი შედარება ჩვეულებრივ ცომეულთან.
ვისაც ოდესმე მოსინჯა ოსური ღვეზელი, არასოდეს დაივიწყებს მის გემოს.
ეს არ არის აუცილებელი; არომატული კერძის მომზადება შესაძლებელია სახლში.
აქ უამრავი რეცეპტია!
ოსური ღვეზელის ცომს ხშირად იყენებენ საფუართან, წყალთან, რძესთან ან კეფირთან ერთად. როგორც მოსალოდნელი იყო, ნებადართულია რამდენიმე საათის განმავლობაში კარგად აწევა, შემდეგ დაყოფილი რამდენიმე ნაწილად. ტორტის ფორმირების ტექნიკა დეტალურად არის აღწერილი ქვემოთ.
შევსებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ყველი: რუსული, ადიღეური, სულუგუნი, ყველი ფეტა და ა.შ. მას ემატება ბევრი მწვანილი და სანელებლები. IN იდეალურიშიგთავსი ცოტა წებოვანი უნდა იყოს, რომ ბურთი ჩამოყალიბდეს.
ოსურ ღვეზელებს აცხობენ ღუმელში 180-200 გრადუსზე. ზოგჯერ ისინი შემწვარი ტაფაში. გამოცხობის შემდეგ ოსურ ღვეზელებს კარაქით ასველებენ და ერთმანეთზე აწყობენ. ყველა ერთად დავჭრათ ნაწილებად, ნამცხვრის მსგავსად. მაგრამ ეს არის კლასიკური ვერსია. თუ ღვეზელი გამომცხვარია დიდი და თითო-თითო ჯერზე, შეგიძლიათ უბრალოდ დაჭრათ ნაჭრებად, როგორც გსურთ.
ოსური საფუარის ღვეზელის რეცეპტი ყველითა და მწვანილებით. ცომეული ფუმფულა, რბილი და წარმოუდგენლად არომატულია. მშრალი საფუარი შედის ცომში. ამ პროდუქტებით დამზადდება სამი პატარა ღვეზელი.
ინგრედიენტები
300 გრ ფქვილი;
1 ჩ.კ. საფუარი;
0,5 ჩ.კ. მარილი;
1 ლ. საჰარა;
200 მლ თბილი წყალი;
4 სუფრის კოვზი ზეთი.
შევსებისთვის:
300 გრამი სხვადასხვა ყველი;
დიდი სიმწვანე.
გული და ცოტა კარაქი ღვეზელების შეზეთვამდე და გამოცხობის შემდეგ.
მომზადება
1. გააცხელეთ წყალი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძე, ცომი კიდევ უფრო გემრიელი გამოვა.
2. თბილ სითხეში გავხსნათ საფუარი და შაქარი, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ფქვილი. მორევისას თანდათან დაუმატეთ კოვზი ზეთი. ცომი უნდა იყოს ელასტიური, რბილი, მნიშვნელოვანია კარგად აურიოთ.
3. გადაიტანეთ თასში, დააფარეთ და გაათბეთ. ამას დაახლოებით ორი საათი დასჭირდება.
4. მოამზადეთ შიგთავსი. უმჯობესია გამოიყენოთ სხვადასხვა ყველი. გახეხეთ ან დაჭერით და გადაიტანეთ თასში. მწვანილს ვჭრით და ასევე ვუმატებთ ყველს. შიგთავსი აურიეთ და გაყავით სამ ნაწილად.
5. ასევე ცომს ვყოფთ სამ ნაწილად, ცოტა ხანს ვაჩერებთ მაგიდაზე, შემდეგ გავაბრტყელოთ პური.
6. შიგნიდან გააკეთეთ ბურთი და მოათავსეთ ბრტყელი პურის ცენტრში, აწიეთ კიდეები და დააწექით ერთმანეთს. მიიღებთ ფუნთუშას შიგთავსით.
7. ფუნთუშა გადააბრუნეთ ისე, რომ ნაკერი ბოლოში იყოს. ნამცხვარი ხელებით გააბრტყელეთ ან გააბრტყელეთ რულეტივით. ჩვენ ამას ფრთხილად ვაკეთებთ. სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 10 მილიმეტრი.
8. ნამცხვრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტებზე და გააკეთეთ მრგვალი ნახვრეტი ტორტის ცენტრში, რომლიდანაც ორთქლი გამოვა.
9. წაუსვით კვერცხი და გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე. ამოიღეთ და წაუსვით კარაქით.
ზარმაცი, მაგრამ ასევე გემრიელი ოსური ღვეზელი. გამოიყენება ფენოვანი ცომი. შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი ყველი: ადიღეური, რუსული, ფეტა ყველი და ა.შ.
ინგრედიენტები
ცომის შეკვრა;
300 გრამი ყველი;
100 გრამი მწვანილი;
40 გრამი კარაქი.
მომზადება
1. ვინაიდან ცომის მომზადება არ არის საჭირო, უბრალოდ წინასწარ ამოვიღებთ და გალღვობას ვაძლევთ.
2. გახეხეთ ან მოზილეთ ყველი, მისი ტიპის მიხედვით. ჯობია რამდენიმე ჯიში შეურიოთ, უფრო გემრიელი გამოვა.
3. მწვანილი დაჭერით, აუცილებლად გარეცხეთ და გააშრეთ. შეურიეთ ყველით. შიგთავსში მოათავსეთ ერთი მთლიანი კვერცხი და დაამატეთ მეორე კვერცხის ცილა. გული ღვეზელის შესაზებლად დატოვეთ.
4. თუ ყველის არც თუ ისე მარილიანი სახეობები გამოიყენეთ, მაშინ დაამატეთ სანელებლები. აურიეთ დაფქული ხორცი.
5. ჩამოაყალიბეთ ღვეზელი. ამისთვის ცომი გავაბრტყელოთ და ოდნავ გავაბრტყელოთ რულეტივით. ვინაიდან ის ჩვეულებრივ მართკუთხა ფორმისაა, მომგებიანი არ არის მრგვალი ღვეზელების გაკეთება. მართკუთხედი გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე ისე, რომ ნახევარი კიდეზე ჩამოკიდეს.
6. წამოაყენეთ შიგთავსის ფენა.
7. ღვეზელს გადააფარეთ ცომი, რომელიც გვერდითაა ჩამოკიდებული. ზედა და ქვედა კიდეები კარგად უნდა ჩამოაყალიბოთ. თუ ცომი მშრალია, შეგიძლიათ ჯერ ცხიმი წაუსვით.
8. ღვეზელს რამდენიმე ნახვრეტი გავუკეთოთ, ზემოდან წავუსვათ ზემოდან ადრე გადადებული გული.
9. გამოაცხვეთ 200-ზე, სანამ ქერქი ოქროსფერი არ გახდება.
10. ამოიღეთ ღვეზელი და სწრაფად წაუსვით კარაქის ნაჭერი.
სხვა ოსური ღვეზელის ვარიანტი საფუარის ცომი. შიგთავსი მზადდება ყველის, მწვანილისა და ხაჭოს ნარევიდან და გამოდის უბრალოდ საოცარი.
ინგრედიენტები
100 მლ კეფირი;
100 მლ ცხელი წყალი;
1 ჩ.კ. საფუარის მთით;
ზეთი 20 მლ;
0,5 ჩ.კ. მარილი;
ფქვილი, ცოტა შაქარი.
შევსება:
0,2 კგ ხაჭო;
0,2 კგ სულგუნი;
1 კონა მწვანილი;
2 კოვზი არაჟანი;
წიწაკა, მარილი.
ასევე ერთი კვერცხი და 60 გრამი კარაქი.
მომზადება
1. ჩაასხით კეფირში ცხელი წყალიდა სწრაფად აურიეთ ისე, რომ პროდუქტი არ დაიხვიოს ფანტელებად. მიიღებთ თბილ სითხეს.
2. დავამატოთ შაქარი მარილთან და საფუართან ერთად, დავასხათ კარაქი. დაუმატეთ იმდენი ფქვილი, რომ მიიღოთ რბილი, მაგრამ არა გამომცხვარი ცომი. არ არის საჭირო მისი ფქვილით შევსება. დატოვეთ თბილ ადგილას, რომ ადგეს, დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.
3. შევსებისთვის ხაჭო შეურიეთ ნებისმიერნაირად დაჭრილ ყველს. მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, მოაყარეთ არაჟანი და პილპილი. გავსინჯოთ. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა მარილი.
4. გამოიღეთ ცომი, გაყავით სამ ნაწილად, გააბრტყელეთ ბურთულებად.
5. გააჩერეთ ბურთები მაგიდაზე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში ისე, რომ ადვილად გააბრტყელოთ.
6. შიგნიდან ბურთულებსაც ვაკეთებთ ნამცხვრების რაოდენობის მიხედვით.
7. მოვამზადოთ ღვეზელები. ჯერ ბურთულებს ვაკრავთ ბრტყელ ნამცხვრში, ვჭერით, შემდეგ გადავატრიალებთ და ვასწორებთ ერთი სანტიმეტრის სისქეზე.
8. გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, არ დაგავიწყდეთ ნახვრეტის გაკეთება, რომლიდანაც ორთქლი გამოვა.
9. წაუსვით კვერცხი და გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე. ამოიღეთ და სწრაფად გადაუსვით ნაჭერი კარაქი ღვეზელებს.
ოსური სტილის ღვეზელის კიდევ ერთი ცნობილი ვერსია. შიგთავსში ყველის გარდა კარტოფილსაც ემატება. ეს ხდის კერძს არა მხოლოდ უფრო დამაკმაყოფილებელ, არამედ უფრო ეკონომიურსაც.
ინგრედიენტები
500 გრ ფქვილი;
რძე 400 მლ;
კოვზი შაქარი;
კოვზი საფუარი;
2 სუფრის კოვზი ზეთი;
1 ჩ.კ. მარილი.
შევსებისთვის:
800 გ კარტოფილი;
400 გრ ყველი;
150 გრ სხვადასხვა მწვანილი;
ღვეზელების გასაფორმებლად კარაქი და კვერცხიც დაგჭირდებათ.
მომზადება
1. მოამზადეთ საფუარის ცომი თბილი რძით. უბრალოდ თანდათან დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი სითხეში და კარგად გათიშეთ. დაუმატეთ ფქვილი, მოზილეთ. ვაგრძელებთ მანამ, სანამ არ იქნება კარგი აწევა.
2. მოხარშეთ კარტოფილი და გააგრილეთ.
3. გახეხეთ კარტოფილი და ყველი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ყველი. შიგთავსს დაუმატეთ კვერცხი, შეგიძლიათ მოაყაროთ ორი, მოაყაროთ დაჭრილი ხახვი, კამა, ოხრახუში. რაც მეტი მით უკეთესი. აურიეთ დაფქული ხორცი.
4. ცომი გაყავით ნაჭრებად და გააბრტყელეთ ბურთულებად.
5. ასევე შიგთავსს ვყოფთ ნაჭრებად და ვაგროვებთ კოლობოკებად. რაოდენობა უნდა შეესაბამებოდეს.
6. ღვეზელებს ვამზადებთ ჩვეულებრივი წესით, პროცესი დეტალურად არის აღწერილი ზემოთ (პირველ რეცეპტში).
7. ღვეზელები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტებზე და გამოცხობის წინ წაუსვით კვერცხი. გამოცხობის შემდეგ წაუსვით კარაქი.
შემწვარი ოსური ღვეზელების ვარიაცია ყველითა და მწვანილებით. შეწვის ორი ვარიანტი არსებობს: ზეთში ან მშრალ ტაფაზე. კეფირის ცომი საფუარით, ასევე გამოდგება ღუმელში ღვეზელების გამოსაცხობად.
ინგრედიენტები
150 მლ კეფირი;
100 მლ წყალი;
30 გრ კარაქი;
10 გ საფუარი;
დაახლოებით 500 გრ ფქვილი;
ცოტა მარილი;
450 გრ ყველი;
კოვზი შაქარი;
ზეთი შესაწვავად.
მომზადება
1. საფუარი ჩავყაროთ თბილ წყალში, დავამატოთ გრანულირებული შაქარი, მოვურიოთ. ათი წუთის შემდეგ შეურიეთ კეფირი, დაასხით 30 მლ ზეთი, დაუმატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი, ცომი ფქვილით შეაზავეთ და კარგად მოზილეთ.
2. დააფარეთ და დატოვეთ ადუღებამდე.
3. მოამზადეთ შიგთავსი. უბრალოდ გახეხეთ ან სხვაგვარად დაჭერით ყველი, დაუმატეთ მწვანილი და კვერცხი და კარგად მოურიეთ. თუ ყველი მყარია, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ არაჟანი და მაიონეზი წებოვნებისთვის. მარილი და პილპილის დამატება არ დაგავიწყდეთ, ნივრის დამატებით გემრიელი გამოდის.
4. გამოიღეთ ცომი, მოამზადეთ ნამცხვრები, დეტალური მომზადებაზემოთ აღწერილი. სასურველია გაზომვა ტაფის დიამეტრის მიხედვით.
5. გააცხელეთ ზეთი და შეწვით ბრტყელი.
6. თუ ღვეზელებს მშრალ ტაფაზე მოამზადებთ, სითბო ზომიერი უნდა იყოს. შეწვის შემდეგ, ამ შემთხვევაში, დაგჭირდებათ პროდუქტების ზეთით შეზეთვა.
ოსური ღვეზელის ვერსია ხორცის მჭამელებისთვის. სამი ცალისთვის დაგჭირდებათ 700-800 გრამი საფუარი ცომი. შეგიძლიათ მოზილოთ ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით.
ინგრედიენტები
0,7 კგ ცომი;
0,2 კგ დაფქული ხორცი;
1 კონა მწვანე ხახვი;
1 კონა კამა;
250 გრამი ყველი;
მარილი, პილპილი;
50 გრამი კარაქი;
1 გული.
მომზადება
1. ცომი გავყოთ სამ ღვეზელად, გავაბრტყელოთ ბურთულებად, დავტოვოთ მაგიდაზე ისე, რომ ცოტა კიდევ ამოვიდეს.
2. ამ ხნის განმავლობაში სწრაფად მოვამზადოთ შიგთავსი. ყველი გახეხეთ, დაჭერით ყველა მწვანილი, დაუმატეთ დაფქული ხორცი და სანელებლები. კარგად მოზილეთ, შემდეგ გაყავით სამ ნაწილად. ხორცის ხორცისგან ბურთულებსაც ვაკეთებთ.
3. ჩამოაყალიბეთ ჩვეულებრივი ღვეზელები, გააბრტყელეთ ხელით ან გააბრტყელეთ რულეტივით.
4. ზემოდან გააკეთეთ ნახვრეტი და გადააფარეთ გული.
5. გამოვაცხოთ 180-ზე.
6. როგორც კი ღვეზელები ოქროსფერი გახდება, ამოიღეთ და სწრაფად წაუსვით ზეთი.
7. ხორცის ღვეზელებიასევე ერთმანეთზე დაწყობილი.
ოსური ღვეზელები შეგიძლიათ შეზეთოთ არა ჩვეულებრივი კარაქით, არამედ გამდნარი კარაქით. მისი არომატი უბრალოდ გასაოცარია.
ღვეზელის შესაზებლად შეგიძლიათ გულს დაუმატოთ კოვზი რძე. ეს გახდის საპოხი ნარევს უფრო თხევადს და გაზრდის რაოდენობას.
მოსახერხებელია ოსური ღვეზელების ცხიმი კვერცხით ან კარაქით სილიკონის ფუნჯის გამოყენებით. ის არ შთანთქავს პროდუქტს, ადვილად იწმინდება და არ აგროვებს სუნს.
ღვეზელები არ ჯდება საცხობ ფირფიტაზე? ნარჩენები მოხარშეთ ტაფაში, ისიც გემრიელი გამოვა. შეგიძლიათ წინასწარ დაგეგმოთ და მოამზადოთ გამომცხვარი და შემწვარი ნივთები.
