Წინასიტყვაობა
1.კვებითი ღირებულება, ჩვენებები და უკუჩვენებები
2.ზამთრის პიკელებული ცხარე წიწაკა: რეცეპტი და მომზადების წესი
3. ზამთრისთვის ცხარე წიწაკის დაწნული: საუკეთესო მწნილის რეცეპტი მთელი ოჯახისთვის
4. მწნილი ცხარე წიწაკა ზამთრისთვის: ძალიან მარტივი რეცეპტი
5.ცხელი წიწაკა უმარილო
6.ცხელი წიწაკის დაკონსერვება პომიდვრით
ზამთრისთვის საგულდაგულოდ მომზადებული მწნილი ცხარე წიწაკა თქვენს საყვარელ კერძებს პიკანტურ გემოს და ნათელ არომატს მისცემს.ცხელი წიწაკის მირთმევა ასტიმულირებს ენდორფინის - სიხარულის და ბედნიერების ჰორმონის გამომუშავებას ადამიანის ორგანიზმში.
ენდორფინი ასევე:
თუმცა, ეს ბოსტნეული ყველა ადამიანისთვის სასარგებლო არ არის, მასში არსებული ენდორფინის შემცველობის გამო. ექიმები აფრთხილებენ, რომ აუცილებელია მისი სრული გამორიცხვა რაციონიდან ან რაოდენობის შემცირება იმ ადამიანებისთვის, ვისაც კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებები აწუხებს (GIT). ამიტომ, თუ ადამიანს აქვს გასტრიტი, პანკრეატიტი, ქოლეცისტიტი ან კუჭის წყლული, მაშინ უნდა მოერიდოს ცხარე წიწაკას.
ყველა სხვა ადამიანისთვის ის უბრალოდ სასარგებლო ნივთიერებებისა და ვიტამინების საწყობია. მათ შორისაა ვიტამინები A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, PP, ფოსფორი, ბეტა-კაროტინი, ქოლინი, რკინა, კალიუმი და სხვა.
ზომიერი დოზებით მკურნალობს უამრავ დაავადებას:
მოდით შევხედოთ ყველაზე პოპულარულ და გემრიელ რეცეპტებს მწნილის, მარილისა და კონსერვისთვის. ჩვენ ასევე გაგიზიარებთ ზამთრის შესანიშნავი მომზადების რეცეპტებს.
ძირითადი ინგრედიენტები:
მარინადისთვის თქვენ უნდა აიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:
რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. ლიტრიანი ქილები უნდა იყოს სტერილიზებული. გაცივებულ სტერილიზებულ ქილებში ძირზე უნდა მოათავსოთ შავი მოცხარის, ცხენის და ალუბლის ფოთლები. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი (ოხრახუში, კამა, ტარხუნა, რეჰანი). შემდეგ ქილაში მოათავსეთ სანელებლები (დარიჩინი, კბილი), ნიორი და წიწაკის მარცვლები.
მას შემდეგ, რაც ყველა მწნილის სანელებლები ქილაშია, გადავდივართ მწარე ცხარე წიწაკაზე. ის უნდა დაიბანოთ და მჭიდროდ მოათავსოთ ქილაში მხრებამდე.
მომზადებას დაასხით მდუღარე წყალი. დააფარეთ სტერილიზებული სახურავი და გააჩერეთ 5 წუთი. შემდეგ ქილიდან წყალი ჩაასხით ქვაბში და მის საფუძველზე მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის დაამატეთ მარილი და შაქარი მდუღარე წყალში. ადუღებამდე 1 წუთით ადრე დაუმატეთ ძმარი. მომზადებული ცხელი მარინადი უნდა ჩაასხათ, შემდეგ კი ქილები შეიძლება გააბრტყელოთ.
მადისაღმძვრელი marinated twist მზად არის. ახლა ზამთარში შეგიძლიათ დატკბეთ წიწაკის პიკანტური გემოთი საყვარელ კერძებთან ერთად. მწნილი წიწაკა მშვენიერი დეკორაცია იქნება როგორც ჩვეულებრივი, ისე სადღესასწაულო სუფრისთვის.
ძმრით მარინირება შეიძლება ლიმონით შეიცვალოს, თუ კერძში მჟავე ნოტი არ მოგწონთ.
ძირითადი ინგრედიენტები:
მარილწყალისთვის ვიღებთ:
კარგი ცხარე წიწაკის მწნილის მოსამზადებლად უნდა გამოაცხვოთ ღუმელში დარბილებამდე, შემდეგ გავაციოთ და ფრთხილად მოვათავსოთ ძალიან მჭიდროდ სტერილიზებულ ქილებში.
თითოეული ფენა მონაცვლეობით უნდა იყოს დაფენილი ნიორით და მწვანილით. აადუღეთ წყალი მარილწყალისთვის. დაამატეთ მარილი, ძმარი. გავაციოთ. ამის შემდეგ შეავსეთ ქილები გაცივებული მარილწყალში მხრებამდე.
მწნილის კარგი გემოსთვის საჭიროა ქილებში წონა ჩადოთ და იქ 3 კვირა დატოვოთ. მწნილის ქილები უნდა ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე 3 კვირის განმავლობაში და შემდეგ მაცივარში.
ეს ზამთრის ირონია არ არის დაკონსერვებული ან მწნილი. ის ყველაზე სასარგებლოა, რადგან ინარჩუნებს ჩვენი ორგანიზმისთვის აუცილებელ ყველა ნივთიერებას და ვიტამინს. ცხარე წიწაკის დაკრეფა არის ზუსტად ის, რაც თქვენს ოჯახს სჭირდება ჯანმრთელობისთვის.
ძირითადი ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი. ცხარე წიწაკა მოათავსეთ ლანგარზე და გააჩერეთ 2-3 დღის განმავლობაში. ის ოდნავ უნდა დაიჭყლიტოს და ჭკნება. შემდეგ ჩანგლით დაჭერით რამდენიმე ადგილას.
მზა ცხარე წიწაკა მოათავსეთ თასში და შეავსეთ მარილწყალში. იგი მზადდება გაციებული ადუღებული წყლისგან მარილის დამატებით.
მას შემდეგ, რაც ყველა წიწაკას მოაყარეთ და მარილწყალში შეავსებთ, ზემოდან უნდა დააჭიროთ. დატოვეთ ზეწოლა 3 დღე, ყველაფერი ოთახის ტემპერატურაზე შეინახეთ. შემდეგ მარილწყალს აცლიან, ავსებენ ახლად მომზადებული მარილწყალში და კვლავ ზეწოლას ახდენენ. კიდევ 5 დღე უნდა გააფუჭოთ, მაგრამ მხოლოდ თბილ ადგილას. ამისათვის საუკეთესო ადგილია სამზარეულო, რადგან ის თბილი და მშრალია. მე-9 დღეს მწნილი ცხარე წიწაკა უნდა გადაიტანოთ სტერილიზებულ ქილაში და მესამედ შეავსოთ მარილწყალში.
დააფარეთ პლასტმასის თავსახური და მწნილი წიწაკა შეინახეთ მაცივარში. ეს მწნილი წიწაკა წარმოუდგენლად გემრიელია, ის შესანიშნავად უხდება ჩაშუშულ ბოსტნეულს და კარტოფილის პიურეს. ეს არის საუკეთესო პიკელებული წიწაკის რეცეპტი. მთელ თქვენს ოჯახს მოეწონება.
ძირითადი ინგრედიენტები:
რეცეპტი. გარეცხეთ ცხელი წიწაკა და მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში. შეურიეთ ვაშლის ძმარი, არომატული მწვანილი და თაფლი და ჩაასხით ქილაში ცხარე წიწაკით. შეინახეთ ბნელ ადგილას 1 თვის განმავლობაში. შემდეგ ის შეიძლება მაცივარში შევინახოთ. ცხარე და ძალიან არომატული ცხარე წიწაკა უმარილო მზად არის. ეს არის შესანიშნავი მომზადება ზამთრისთვის.
კულინარიაში ერთ-ერთი საუკეთესო კომბინაციაა ცხარე წიწაკისა და პომიდვრის კომბინაცია. არ აქვს მნიშვნელობა რა სამზარეულოს ტექნოლოგიას აირჩევთ ამისათვის. ეს კომბინაცია ოპტიმალურია დუღილის, მწნილის, მწნილისა და კონსერვისთვის.
ტომატის წვენის მარილიანი გემო, რომელშიც ცხარე ცხარე წიწაკა მარინდება, დახვეწილი დამატება იქნება ნებისმიერი ხორცისა და თევზის კერძისთვის.
ძირითადი ინგრედიენტები:
რეცეპტი:
ცხარე წიწაკა გარეცხეთ და შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში. ის რბილი უნდა გახდეს, ამისთვის აუცილებელია ყველა მხრიდან შეწვა.
ამის გაკეთება ბევრად უფრო სწრაფად და მარტივად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღუმელი. ის უნდა გაცხელდეს 180 გრადუსზე, საცხობი ფურცელი კი მცენარეული ზეთით წაუსვით, რომ ბოსტნეული არ დაიწვას. აუცილებელია შეწვა ყველა მხრიდან.
სანამ წიწაკა იწვება, გაასტერილეთ მოძრავი ქილები. გამომცხვარი ან შემწვარი წიწაკა მოათავსეთ ქილებში და დაასხით ადუღებული პომიდვრის წვენი.
ტომატის წვენი უნდა იყოს სქელი, ამიტომ ჯერ აორთქლეთ წვენი, თუ ის ძალიან თხელია. არ დაგავიწყდეთ მარილისა და შაქრის დამატება.
გადაატრიალეთ მზა კონსერვი. ზამთრისთვის შესანიშნავი მომზადება მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!
მარინადის ხსნარში საჭმლის მომზადება ზამთრისთვის ცხელი წიწაკის შენარჩუნების ერთ-ერთი ვარიანტია. კიდევ ერთი ეფექტური მეთოდია დამარილება. ცხარე პიკელებული ცხარე წიწაკის სიმწარე ნაკლებად გამოხატულია, ვიდრე ახალი. დამახასიათებელი სიმკვეთრე მცირდება მარინადში მცენარეული ზეთის დამატებით. მწვანილი, სანელებლები და სხვა ბოსტნეული შესაძლებელს ხდის სხვადასხვა გემოვნების პროდუქტების მიღებას.
არსებობს მრავალი რეცეპტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ პროდუქტი სხვადასხვა ორგანოლეპტიკური თვისებებით. ზამთრისთვის მომზადების უმარტივესი გზაა ცხელი ან ცივი მარინირება. წიპწები გამოიყენება ახალი ან ახლად გაყინული, მთლიანი ან დაჭრილი ნაჭრებად, წრეებად ან ზოლებად. წითელი წიწაკა შეიცავს უფრო მეტ კაპსაცინს, ვიდრე მწვანე წიწაკას, რაც გასათვალისწინებელია ძირითადი ნედლეულის არჩევისას. ძირითადი კომპონენტის წინასწარი მომზადება მოიცავს შემოწმებას, დაზიანებული და დამპალი ნიმუშების მოცილებას, 5-10 წუთის განმავლობაში გაჟღენთვას, გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ ჩამორეცხვას და გაშრობას.
მნიშვნელოვანია ზამთრისთვის მწნილი ცხელი წიწაკის დასამზადებლად დარჩენილი კომპონენტების სწორად შერჩევა და მომზადება. მარილი უნდა იყოს უხეში, ქვის მარილი, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ზღვის მარილი. იოდირებულის გამოყენება არ შეიძლება. შესაფერისია სუფრის ძმარი, ღვინის ძმარი და ვაშლის ძმარი 9% კონცენტრაციით. თაფლი - ბუნებრივი, ახალი ან ხმელი მწვანილი. რეკომენდირებულია კამას დამატება ქოლგების სახით. Horseradish - ფოთლები ან ფესვები. ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს გაუსუფთავებელი ნივრის არსებობას, რათა გემო უფრო მკვეთრი არ გახდეს.
ქილები და ხუფები წინასწარ უნდა იყოს სტერილიზებული. სანამ მარინადი მინის ჭურჭელში ჩაასხით, რეკომენდებულია მისი ოდნავ გაცხელება, რომ არ ასკდეს. ბოსტნეული მოათავსეთ საკიდზე ისე, რომ მას შემდეგ, რაც ხსნარი გაცივდება და მოცულობა შემცირდება, წიპწები სითხის გარეშე არ დარჩეს. გადახვევის შემდეგ არ არის საჭირო ცხელი ორთქლით დამუშავება. ცხელი წიწაკისთვის პლასტიკური ხუფები არ უნდა იქნას გამოყენებული.
გააგრილეთ ქილები თბილი საბნის ქვეშ, დაიცავით ისინი ნაკაწრებისგან. ყოველთვის მოათავსეთ იგი თავდაყირა. სარდაფში გადატანამდე გადააბრუნეთ ნორმალურ მდგომარეობაში და გააჩერეთ 12-24 საათი იზოლაციის გარეშე.
მომზადებული ცხარე პროდუქტი შეინახეთ მაცივარში, სარდაფში ან აივანზე. დასაშვებია ქილების დახურვა, მათი დაცვა სინათლისა და გამათბობელი მოწყობილობებისგან.
მწნილი ცხარე წიწაკის ცივი მეთოდით დასამზადებლად საჭიროა მეტი ძმარი. შესაბამისად, მარილისა და შაქრის დოზა იზრდება. ბოსტნეული, მწვანილი და სანელებლები ემატება ტრადიციული რეცეპტების მიხედვით ცხელი მეთოდით. შედეგად მიღებული პროდუქტის შენახვის ვადა უფრო მოკლეა.
ინგრედიენტები:
ბოსტნეული გარეცხეთ, ზედმეტი სითხე გამოუშვით და ბამბის ხელსახოცით გააშრეთ. აადუღეთ წყალი შაქრით და მარილით. ქილების ფსკერზე მოათავსეთ არომატიზატორი და არომატული კომპონენტები, შეავსეთ ლობიოებით, დაასხით ცხელი მარინადი 5 წუთის განმავლობაში. დააბრუნეთ ხსნარი ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და კვლავ დაუმატეთ ცხარე წიწაკას. გაიმეორეთ ოპერაცია 3-4 ჯერ. სანამ ქილები ბოლოჯერ შეავსებთ, დაამატეთ ძმარი. გააბრტყელეთ და შეფუთეთ სრულ გაგრილებამდე.
მწნილი ცხარე წიწაკის ცილინდრების სტერილიზაცია საჭირო არ არის, რადგან ხსნარი შეიცავს კონსერვანტ კომპონენტებს, მდუღარე წყლით მკურნალობა რამდენჯერმე ჩატარდა, ხოლო თავად წიპწები შეიცავს დიდი რაოდენობით კაპსაიცინს. ეს ოპერაცია ასევე ხელს უწყობს სიმწარის შემცირებას.
ინგრედიენტები:
გარეცხეთ ბოსტნეული, მოაშორეთ ზედმეტი ტენიანობა, ამოჭერით ყუნწები თესლით და ტიხრებით. შეწვით ტაფაში კარაქით, მარილით და შაქრით, დროდადრო აურიეთ ნარევი. როდესაც წიპწები რბილი გახდება, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი, სანელებლები და ძმარი. ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთი, შეავსეთ ქილები მწნილი ცხარე წიწაკით და გაჭიმეთ.
კომპონენტები:
გარეცხეთ და გააშრეთ ბოსტნეული. გამოიყენეთ ხილი მთლიანად ან დაჭრილი. გადაიტანეთ ქვაბში, დაასხით მდუღარე წყალი, დატოვეთ დახურული სახურავით 5 წუთი, გადაწურეთ თხევადი ნაწილი. წყალს დაუმატეთ ზეთი, ძმარი, შაქარი და მარილი, ადუღეთ 4-6 წუთი. სტერილიზებული ჭურჭლის ფსკერზე მოათავსეთ კამა და რამდენიმე კბილი ნიორი, შეავსეთ დანარჩენი მოცულობა წიწაკით და დაამატეთ მარინადი. მომზადებული ქილები დაახვიეთ თავსახურებით, გააცივეთ და გადაიტანეთ სარდაფში. ამ მეთოდის გამოყენებით შეგიძლიათ დამარინადოთ ცხარე ბოსტნეული ხორცისა და თევზის კერძებისთვის, ან საჭმელად ან დაამატეთ სალათებში.
პროდუქტები:
წიპწები ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ და დატოვეთ გასაშრობად. ყუნწის ქვეშ მოაცილეთ ნაჭერი. ოპერაცია ტარდება შიდა ღრუდან ჰაერის ამოღების მიზნით. თუ წიწაკა ძალიან გრძელია, კუდი მორთეთ. მომზადებული პროდუქტი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილაში, მოაყარეთ, მჭიდროდ დააჭირეთ ერთმანეთს.
ადუღეთ წყალი, დაასხით ბოსტნეული, გააჩერეთ 10-15 წუთი. ჩაასხით სითხე ქვაბში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ადუღეთ. დაუმატეთ ძმარი და მიღებული მარინადი დაასხით წიწაკას. გაასტერილეთ ცილინდრები, გადაახვიეთ სახურავები, შემოახვიეთ თბილ საბანში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება და ჩადეთ სარდაფში ზამთრისთვის შესანახად.
თუ სასურველია, პროდუქტი შეიძლება ცხარე იყოს. ამისათვის საწყის ეტაპზე წიწაკის ქილებში უნდა დაამატოთ ახალი მწვანილი, დაფნის ფოთოლი, ნივრის გაუსუფთავებელი კბილი და კბილი. დასაშვებია ზოგიერთი ცხარე წიპწების შეცვლა ტკბილით, რაც გამოიწვევს ნაკლებად ცხელ კერძს.
ინგრედიენტები:
რეცეპტი და ტექნოლოგია წინა მსგავსია, სამუშაო ნაწილი უფრო სწრაფად მიიღება, მაგრამ ნაკლებად ინახება. რეკომენდირებულია ბოსტნეულს 20 წუთის განმავლობაში დაასხით მდუღარე წყალი. ცარიელი ცილინდრები უნდა იყოს სტერილური, რათა თავიდან აიცილონ პათოგენური მიკროორგანიზმები მზა ჭურჭელში.
უფრო მეტია ძმრის, მარილისა და შაქრის დოზა, რაც იცავს პროდუქტს მჟავიანობისა და ობის წარმოქმნისგან. მიზანშეწონილია ზამთრისთვის მწნილი წიწაკის შენახვა მაცივარში სტერილიზაციის გარეშე.
კომპონენტები:
მარინირებამდე ცხელი წიწაკა გარეცხეთ, გახეხეთ ან ღეროზე დაჭერით. წყალს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, დაფნის ფოთოლი, ძმარი და მცენარეული ზეთი, მიღებული ხსნარი მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ ღვეზელები და ადუღეთ 6-8 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. ბოსტნეული მოათავსეთ ქილაში, რომ დაიწუროს.
მარინადს დაუმატეთ დაჭრილი კამა, კილანტრო და ოხრახუში, დაჭრილი ნიორი და კვლავ ადუღეთ. მოათავსეთ წიწაკა დიდ თასში, დაასხით ცხარე ხსნარი და დააწექით ზემოდან. მოათავსეთ პრეპარატი მაცივარში ერთი დღით. შემდეგ ჩადეთ ქილებში, დაახურეთ სახურავები და გადაიტანეთ ბნელ, გრილ ოთახში შესანახად.
პროდუქტები:
გარეცხეთ ღვეზელები და გააშრეთ. ამ ეტაპზე დატოვეთ კუდები და ყუნწები, რათა სომხური ცხარე წიწაკა სათანადოდ დამარინადოთ. ბოსტნეული ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში, შემდეგ დაუყოვნებლივ დაამატეთ ცივი წყალი. ტემპერატურის სხვაობა გამოიწვევს კანის ადვილად აქერცვლას. მოხარშეთ მარინადის ხსნარი წყლის, ძმრის, ზეთის, შაქრისა და მარილისგან. მომზადებული წიპწები მოათავსეთ პატარა ულუფებად (1 ფენად), მოხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. და ამოიღეთ. მზა პროდუქტი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, ბოლოში დაჭრილი ნიორი. ინგრედიენტები ჩაასხით ხსნარში, დაახურეთ სახურავები, შეინახეთ საბნის ქვეშ გაციებამდე, შემდეგ გადაიტანეთ სარდაფში.
ინგრედიენტები:
მოამზადეთ ხილი სტერილიზებული ქილების ძირში დაასხით დაახლოებით 2,5 ს/კ. ლ. თაფლი, შეავსეთ ბუსუსებით. გაანაწილეთ ძმარი კონტეინერებს შორის. გააბრტყელეთ და გადააბრუნეთ 30 წუთის განმავლობაში. ქვემოდან ზემოთ. ამოიღეთ ზამთრის შესანახად. მწნილი ცხელი წიწაკის მომზადების ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს მარინადის წინასწარ მომზადებას. სანელებლებისთვის გამოიყენეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები.
კომპონენტები:
მომზადებული წიწაკა მოათავსეთ კონტეინერში და დარჩენილი მოცულობა შეავსეთ გასუფთავებული წყლის, სანელებლებისა და დაჭრილი ნივრისგან დამზადებული ცხელი მარინადით დანით. ცხარე წიწაკის დაკრეფის პროცესი მხოლოდ 3 დღე გრძელდება, რის შემდეგაც მადის მირთმევა შეიძლება.
პროდუქტები:
გარეცხეთ ძირითადი კომპონენტები, გაჭერით შუაზე და მოათავსეთ ფენებად კონტეინერებში. წვრილად დაჭერით წიწაკა, შეურიეთ სანელებლები და მწვანილი, დაამატეთ წყალი, მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. შეავსეთ მინის კონტეინერები მომზადებული ხსნარით, გაახვიეთ, გაასტერილეთ, გააცივეთ და შეინახეთ ზამთრისთვის. რეცეპტი აწარმოებს ცხარე წიწაკის პრეპარატებს, რომლებიც შესაფერისია ბრინჯის კერძებისთვის.
ეს კომპონენტი შეიძლება შეიცვალოს მჟავე ბოსტნეულით ან ფოთლებით. ხშირად გამოიყენება მარინადი წითელი ტომატის წვენით. ცხელი წიწაკა მოამზადეთ ჩვეულებრივი წესით და შეწვით. მოხარშეთ პომიდორი 2-3-ჯერ შემცირებამდე, გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ მარილი და გრანულირებული შაქარი. ბოსტნეული დავალაგოთ ქილებში, დავამატოთ წვენი. გააბრტყელეთ და გაასტერილეთ მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ ზეითუნის ზეთი.
ცხარე საჭმლის მომზადება, რომლის შენახვაც შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში, ასევე ხორციელდება პიკელაციის გამოყენებით. ინგრედიენტების შერჩევა და მომზადება მარინირების მსგავსია. კონტეინერები უნდა იყოს სუფთა ისე, რომ არ დაემატოს მესამე მხარის მიკროფლორა. ჭურჭლის მასალა არის მინის ან მინანქრის საფარი.
დამარილებული ცხარე წიწაკის მომზადების 2 გზა არსებობს - ცივი და ცხელი. განსხვავება მხოლოდ მარილწყალშია.
ზამთრისთვის დამარილებული ცხარე წიწაკის მომზადება შეგიძლიათ დუღილით. ძირითადი კომპონენტი კარგად ჩამოიბანეთ, გახეხეთ ან დაჭერით ღეროზე. მოათავსეთ მონაცვლეობით ფენებში თქვენი საყვარელი დანამატების პიკანტური ნაზავით - კამა, ოხრახუში, კილანტრო, ნიახური, ცხენი, ნიორი, შავი პილპილის მარცვლები, კუმინი, დაფნის ფოთოლი, კბილი. მოაყარეთ უხეში ქვის მარილი, დაამატეთ წყალი ოთახის ტემპერატურაზე, დატკეპნეთ კონტეინერზე პატარა სახურავით და დააყენეთ წნევა. მნიშვნელოვანია, რომ სითხე მთლიანად ფარავს პროდუქტს. ამისთვის რეკომენდებულია მარილისა და ლიმონმჟავას ხსნარის დამატება (20გრ და 9გრ 1ლ წყალზე) აორთქლებისას. ამ გზით შეგიძლიათ ცხელ წიპწებს მოაყაროთ მარილი გამოსაყენებლად ერთ კვირაში ან რამდენიმე თვეში.
დამარილებამდე მოამზადეთ მწარე ბოსტნეული, გააკეთეთ პუნქცია ან ნაჭრები დაახლოებით 2 სმ სიგრძის და მოათავსეთ მინანქრის ტაფაში. მარილწყალი მოვხარშოთ, დავასხათ წიწაკა, ზემოდან დაჭერით წნევით. გადაიტანეთ კონტეინერი ბნელ, თბილ ადგილას 3 დღის განმავლობაში. გადაწურეთ სითხე, დაუმატეთ ახლად მომზადებული ხსნარი. გააჩერეთ 5 დღე, ამოიღეთ მარილწყალი, ჩაყარეთ ქილებში, შეავსეთ ახალი ხსნარის ცხელი ნაწილი და დაახურეთ სახურავები. ამგვარად დამარილებული წიწაკა ნაკლებად ცხარეა და შესაფერისია სხვადასხვა კერძისთვის.
მწნილი ცხელი წიწაკა ზამთრისთვის
შუადღე მშვიდობისა, ძვირფასო მკითხველებო! თუ ცხარე მოგწონთ, გირჩევთ ზამთრისთვის მოამზადოთ მწნილი ცხარე წიწაკა. ეს არ არის ზუსტად ტრადიციული მომზადება, მაგრამ ღირს ერთხელ სცადოთ.
რა მოხდება, თუ მოგეწონება! და, მით უმეტეს, რომ ზამთარში გრიპის სეზონზე, ასეთი წიწაკა არა მხოლოდ საჭმელია, არამედ კარგი პროფილაქტიკური საშუალებაა შესანარჩუნებლად. Მოდი მოვამზადოთ!
ნებისმიერი წიწაკა, წითელი ან მწვანე, შესაფერისია სამზარეულოსთვის. უმჯობესია აირჩიოთ უფრო თხელი წიპწები, რადგან ისინი უფრო სწრაფად მარინდება და ლამაზია დაზიანების გარეშე. თუ ღვეზელები ძალიან გრძელია, შეგიძლიათ დაჭრათ ნაჭრებად. ეს წიწაკა შესაფერისია ნებისმიერი ხორცის კერძისთვის.
დაგჭირდებათ:
1 ლიტრიანი ქილისთვის
როგორ მოვამზადოთ:
1. გარეცხეთ ქილები და მოათავსეთ ყველა სანელებლები თითოეულის ბოლოში.
2. წიწაკა გარეცხეთ, საჭიროების შემთხვევაში ამოჭერით მშრალი ბოლოები და ჩაყარეთ ქილაში (კუდები არ მოგიჭრებათ, უფრო მოსახერხებელია წიწაკის გასინჯვისას კუდიდან წაღება) ზევით.
შენიშვნაზე!თუ ცხარე წიწაკა არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ (უბრალოდ დაჭერით თხელ ნაჭრებად). ის მარინდება და ცხარეზე არანაკლებ გემრიელი გამოვა!
3. წიწაკას დაასხით ცხელი წყალი და გააჩერეთ 30 წუთი. შემდეგ დაასხით წყალი ცალკე ტაფაში ან თასში, დაუმატეთ მარილი და შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ისევ დაასხით ქილებში.
4. 5-10 წუთის შემდეგ ისევ დაასხით წყალი ტაფაში, დაუმატეთ ძმარი და ისევ ჩაასხით ქილებში. დაასხით მარინადი კისრის კიდემდე ისე, რომ პირდაპირ გადმოიღვაროს!
5. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გააფართოვოთ იგი.
მწნილი ცხარე წიწაკის კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე. - 33 კკალ.
Გემრიელად მიირთვით!
შენიშვნაზე!თუ არ გსურთ ძალიან ცხარე წიწაკის მიღება, შეგიძლიათ ჯერ ცხელ წყალში 10 წუთით ან ცივ წყალში ერთი დღის განმავლობაში (წყალი პერიოდულად გამოცვალოთ). ამ გზით სიმკვეთრე და სიმწარე ნაწილობრივ გაქრება.
პიკელებული ცხარე წიწაკა რა თქმა უნდა, ქართველებმა ბევრი რამ იციან ქონდარი საჭმლის შესახებ და ალბათ იციან მათი სწორად და გემრიელად მომზადება. ვცადოთ მათი საფირმო რეცეპტიც!
დაგჭირდებათ:
როგორ მოვამზადოთ:
1. ცხელი ღვეზელების ძირზე გააკეთეთ პატარა ნაჭრები, რათა წიწაკა სწრაფად გაჟღენთილიყო მარინადში.
2. დიდ ქვაბში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, დაფნის ფოთოლი, ზეთი, ძმარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. მოხარშეთ ღვეზელები ცხელ მარინადში 6-7 წუთის განმავლობაში (შეგიძლიათ ამის გაკეთება ნაწილებად), უბრალოდ არ დაუშვათ ცურვა და აურიეთ და გადაატრიალეთ მუდმივად.
4. მოხარშული წიწაკა მოათავსეთ ცალკე ტაფაში ან თასში.
5. როდესაც მარინადი გაცივდება, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და ნიორი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
6. წიწაკას დაასხით ცხელი მარინადი და დააწექით ზემოდან.
7. ტაფა დატოვეთ მაცივარში ერთი დღე, შემდეგ გადაიტანეთ წიწაკა ქილებში შემდგომი შენახვისთვის.
Გემრიელად მიირთვით!
პიკელებული ცხარე წიწაკა სომხეთში ახალგაზრდა, ჯერ კიდევ ღია მწვანე წიწაკისგან ამზადებენ ცეცხლოვან მადას სახელად "ციცაკი". მიირთვით ხორცის კერძებთან ერთად.
დაგჭირდებათ:
როგორ მოვამზადოთ:
1. გარეცხეთ ღვეზელები და გააკეთეთ ნაჭრები წვერზე.
2. მოათავსეთ ყველა ღვეზელი დიდ ქვაბში ან თასში.
3. მწვანილი და ნიორი წვრილად დაჭერით, მოაყარეთ მარილი, კარგად აურიეთ. მიღებული მასა დაუმატეთ წიწაკას და ისევ კარგად აურიეთ. გააჩერეთ ერთი დღე მარინადებლად, ტაფას ან თასს თავსახური დააფარეთ.
4. შეურიეთ ძმარი მცენარეულ ზეთს და ამ მასაში წიწაკა შეწვით ტაფაში მცირე ულუფებით.
5. შემწვარი წიპწები მოათავსეთ ქილებში და გაასტერილეთ 20 წუთის განმავლობაში.
6. შეინახეთ გრილ ადგილას, მაგრამ შეგიძლიათ დაიწყოთ დეგუსტაცია ერთი დღის განმავლობაში.
7. თუ პირველად სცადეთ, ნაზად ამოისუნთქავთ და ძლიერად დაიწვებით!
Გემრიელად მიირთვით!
შენიშვნაზე!პიკელებული ცხარე წიწაკა შეიცავს დიდი რაოდენობით ენდორფინს - სიხარულის ჰორმონს! რომლის წინააღმდეგ ბრძოლაც ასე გვაკლია შემოდგომა-ზამთრის პერიოდში. ხოლო მწნილი ცხარე წიწაკით ყოველთვის კარგ ხასიათზე და ხალისიან იქნებით.
ამ რეცეპტში შევაერთებთ შეუთავსებელს - თაფლს და ცხარე წიწაკას. მაგრამ შედეგი საოცარია თავისი უჩვეულო გემოთი და ორიგინალურობით!
დაგჭირდებათ:
როგორ მოვამზადოთ:
1. კუდები ოდნავ დავჭრათ და მჭიდროდ ჩავჭყლიტოთ ქილაში.
2. მოამზადეთ მარინადი - შეურიეთ ძმარი, თაფლი, მარილი. წიწაკას მოაყარეთ მარინადი.
3. დაახურეთ ქილა თავსახური და შეინახეთ მაცივარში.
ცხარე წიწაკის კალორიული შემცველობა თაფლით 100 გრ. - 53 კკალ.
Გემრიელად მიირთვით!
ცხარე წიწაკა პომიდორში ეს არის რეცეპტი მათთვის, ვისაც ნამდვილად არ უყვარს ცხარე საკვები. პომიდვრის წვენი ოდნავ არბილებს წიწაკას და არც ისე მწარეა.
დაგჭირდებათ:
როგორ მოვამზადოთ:
1. ღვეზელები გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად და ჩადეთ ქილებში.
2. მოამზადეთ მარინადის შიგთავსი. ცალკე ტაფაში 20 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ პომიდვრის წვენი, მარილი, დაფნის ფოთოლი, შაქარი, შემდეგ დაამატეთ ძმარი და დაჭრილი ნიორი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. წიწაკას მოაყარეთ მარინადი და გააბრტყელეთ.
Გემრიელად მიირთვით!
ცხელი პიკელებული წიწაკა ეს რეცეპტი არ არის ზამთრის მომზადება, არამედ სწრაფი მოხმარებისთვის. თუ არ არის შენახვის ადგილი. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ იგი წლის ნებისმიერ დროს და ის ნაწილი, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ მოკლე დროში.
დაგჭირდებათ:
როგორ მოვამზადოთ:
1. გარეცხეთ წიპწები, დაჭერით კუდები და ჩაყარეთ ქილებში.
2. მოამზადეთ მარინადი. ცალკე ტაფაში მოათავსეთ სიიდან ყველა ინგრედიენტი, ადუღეთ და მომზადებული მარინადი მოასხით წიწაკას. დახურეთ ქილები ხუფებით.
3. გაციების შემდეგ შედგით მაცივარში. შეგიძლიათ მიირთვათ 2-3 დღეში.
Გემრიელად მიირთვით!
კონტაქტში
მწნილი ცხარე წიწაკა იდეალური საჭმელია მათთვის, ვისაც უყვარს ცეცხლოვანი კერძები და სოუსები. გამოდის ძალიან სურნელოვანი და გემრიელად ნათელი. სანამ სეზონი ჯერ არ დასრულებულა, ჩვენ გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ ცხელი წიწაკა ზამთრისთვის. საკონსერვო რეცეპტი სტერილიზაციის გარეშე, ასე რომ დიდი დრო არ დასჭირდება.
ცხელი წიწაკა ზამთრისთვის
რეცეპტი მარინირებული ცხარე წიწაკის წიწაკაში ზეთით და ნიორით
ეს ცეცხლოვანი წიწაკა ევროპაში კოლუმბის გემით მიცურავდა. მისმა ექიმმა ეს არაჩვეულებრივი ბოსტნეული ესპანეთის დედოფალს საჩუქრად მოუტანა. წიწაკის მომზადებას არ ჩქარობდნენ, თავდაპირველად მას ქუდების დეკორაციად იყენებდნენ კარისკაცები. მაგრამ ძალიან მალე ცეცხლოვანი წიწაკა "გასინჯა" და დაიწყო სხვადასხვა კერძებისა და სოუსების დამატება.
მექსიკელების აზრით, რომლებსაც უყვართ ცეცხლოვანი საჭმელები, ცხარე წიწაკა ანათებს გონებას, ასტიმულირებს მადას და ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას. მარინარების შემდეგ წიწაკის ცეცხლოვანი გემო რბილდება, მაგრამ მაინც ცხარე რჩება. ნიორი მწნილს მადისაღმძვრელ არომატს აძლევს. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული მწნილი წიწაკა შესანიშნავი მადა იქნება უფუარი ფაფების, ბორშისა და ძლიერი სასმელებისთვის.
თუ არ მოგწონთ ცხარე საჭმელები, მაშინ შეგიძლიათ გემრიელად მოაყაროთ ტკბილი წიწაკა იმავე რეცეპტის გამოყენებით. გემრიელი მარინადების რამდენიმე ქილა მენიუს წარმატებით გაამრავალფეროვნებს, ამიტომ დრო გექნებათ მოამზადოთ ისინი წიწაკის სეზონის დასრულებამდე.
წინასწარ მოამზადეთ სახურავები და ქილები: გარეცხეთ სოდათ გაბრწყინებამდე და სტერილიზებამდე.
ცხელი წიწაკა გარეცხეთ გამდინარე წყალში, გამოწურეთ და გააშრეთ. თითოეული წიწაკის მარცვლები ჩანგლით ან კბილის ჩხირით რამდენიმე ადგილას დაჭერით. ასე ჩილე უკეთ გაჯერდება მარინადით და ზედმეტი ჰაერი არ დარჩება ქილებში.
ნიორი უნდა გაფცქვნათ (ან ცოტა დაუმატოთ გახეხილი), ჩამოიბანოთ და კბილი მთლიანად დატოვოთ.
მარინადის მოსამზადებლად წყალში გახსენით მარილი, დაუმატეთ ზეთი, ძმარი, შაქარი, დაფქული წიწაკა და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ნიორი და ცხარე წიწაკა მოხარშეთ მარინადში 5 წუთის განმავლობაში ნაწილებად ადუღების შემდეგ.
წიწაკა და ნივრის კბილი მოათავსეთ ქილებში, დაასხით მარინადი და გააბრტყელეთ.
ქილები გადააბრუნეთ, დაელოდეთ გაცივებას და ჩადეთ ცივში, სასურველია სარდაფში. თუ წიწაკას თბილ ადგილას დატოვებთ, ქილების „აფეთქების“ რისკი არსებობს. ამიტომ უმჯობესია მათთვის მაგარი ადგილი გამონახოთ.
ბევრი დიასახლისი საყვარელი კერძების მომზადებისას მწნილ ცხარე წიწაკას უმატებს, რათა სასიამოვნო პიკანტურობა მისცეს. მცირე რაოდენობით დამატებული წიწაკა ხორცსა და ბოსტნეულის კერძების გემოს გააუმჯობესებს. გარდა ამისა, ის ასევე კარგი დამატება იქნება მწვადისთვის. დაქუცმაცებული წიწაკის პროდუქტი შეიძლება დაემატოს სოუსებსა და სუპებს.
რაც შეეხება დამატებით ინგრედიენტებს მარინადისთვის, შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი შეხედულებისამებრ: დაფნის, ნიახურის ან ქინძის თესლი.
სხვათა შორის, ცხელი წიწაკა ერთ-ერთი ყველაზე ეფექტური აფროდიზიაკია. თუ თქვენი საყვარელი არ არის გულგრილი ცხარე კერძების მიმართ, მაშინ მოიწვიეთ სადილად თქვენი გემრიელი მწნილი წიწაკა!
მადლობა დედაჩემს რეცეპტისთვის და ფოტოსთვის!
პატივისცემით, ანიუტა.
შეიძლება მოგეწონოთ ღვინის ძმარში მწნილი წიწაკის ეს რეცეპტი:
როგორ მოვამზადოთ წიწაკა ღვინის ძმარში ->>
ზამთრისთვის მწნილი ცხარე წიწაკა ძმრით, ზეთით და ნიორით, მომზადებული სტერილიზაციის გარეშე. იგივე რეცეპტით შეგიძლიათ გემრიელად მოაყაროთ ტკბილი წიწაკა.
ზამთრისთვის ცხარე წიწაკას ზეთში დავლუქავთ უძველესი კონფიტის შენარჩუნების მეთოდით, კონფიტი ფრანგულად ნიშნავს შენახვას. ასე რომ, ამ რეცეპტში ჩვენ შეძლებისდაგვარად შევინარჩუნებთ წიწაკის სარგებელსა და გემოს ცხელი ზეითუნის ზეთის გადასხმით. ზეთში მარინირებული ცხარე წიწაკა ნამდვილი მცოდნეების შედევრის მადაა! ქილიდან არა მხოლოდ წიწაკაა საჭმელად, არამედ ნიორიც, ხდება ისეთი გემრიელი, ნაზი, ოდნავ თამამი გემოთი. და ზეითუნის ზეთი, რომელშიც ჩვენ ვამზადებთ წიწაკას, აქვს უბრალოდ განსაცვიფრებელი არომატი და გემო.
ზამთრისთვის ზეთში ცხელი წიწაკის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი
შეგიძლიათ სცადოთ ცხარე წიწაკა ზეთში ნიორთან ერთად, დაუმატოთ ცოტა მარილი შავი პურის ნაჭერით. ან შეგიძლიათ დაამატოთ ის თქვენს კულინარიულ შედევრებში და გამოიყენოთ არომატიზებული ზეთი, რომელიც ჩვენ გავაკეთეთ სალათების მოსამზადებლად და ასევე ბრუსკეტის მოსამზადებლად.
შეგიძლიათ სცადოთ ცხარე წიწაკა ზეთში ნიორთან ერთად, დაუმატოთ ცოტა მარილი შავი პურის ნაჭერით.
ზამთრისთვის ცხელი წიწაკის მომზადება
შემდეგნაირად მომზადებული წიწაკა ცხარე, ხრაშუნა და ოდნავ მჟავე იქნება. ლიტრიანი ქილისთვის დაგჭირდებათ:
სამზარეულო ტექნოლოგია
გარეცხეთ ქილები და გაასტერილეთ ისინი. სანელებლები გავრეცხოთ და დავალაგოთ კონტეინერებში: ნიორი, შუაზე გაჭრილი, კამა ტოტები, ბარდა და დაფნის ფოთოლი. ცხარე წიწაკის წიწაკას კუდები მოჭერით. მოათავსეთ ქილებში. დაასხით მარილი, დაამატეთ ცხელი წყალი და ძმარი, დააფარეთ სტერილური ხუფებით. მოათავსეთ ქსოვილი (ქვემოდან) წყლის ტაფაში და მოათავსეთ ქილები სტერილიზაციისთვის ადუღების მომენტიდან 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაახვიეთ სახურავები.
ზამთრისთვის ცხელი წიწაკის დაკრეფა სტერილიზაციის გარეშე
ეს რეცეპტი მოეწონება ცხარე საჭმლის ყველა მოყვარულს.
რეცეპტის ინგრედიენტები:
სამზარეულო ტექნოლოგია
მწარე მოსავლის აღება იწყება წიპწების გარეცხვით და გაშრობით. შემდეგ მოამზადეთ შიგთავსი. ამისათვის თქვენ უნდა აურიოთ წყალი მარილით, შაქრით, ძმარით. მოათავსეთ სანელებლები სტერილიზებულ ქილებში და დატკეპნეთ ლობიოები. სტერილიზაციის გარეშე დასჭირდება ორმაგი შევსება. პირველად თქვენ უნდა შეავსოთ კონტეინერები მდუღარე წყლით. გააჩერეთ 15 წუთი და გადაწურეთ წყალი. შემდეგ მომზადებული მარინადი მოასხით წიწაკას. დასრულებული snack უნდა ხრახნიანი ქვეშ სახურავები და დატოვონ გაგრილებას. ზამთრისთვის ცხელი წიწაკის მომზადება სტერილიზაციის გარეშე პროდუქტის შენარჩუნების მარტივი და სწრაფი გზაა. წიწაკა დიდხანს იდგება, მარილწყალი სუფთა და მსუბუქი დარჩება.
ცხარე წიწაკა: საჭმლის მომზადება არყისთვის
ინგრედიენტები (მითითებულია ლიტრიანი ქილისთვის):
სამზარეულო ტექნოლოგია
გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ თესლი (ატარეთ ხელთათმანები), დაასხით მდუღარე წყალი და მოათავსეთ წნევის ქვეშ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ეს პროცედურა გაათავისუფლებს ღრძილებს სიმწარისგან. გადაწურეთ წყალი, მოაყარეთ წიწაკა ქილებში, დაუმატეთ სანელებლები (ნიორი, წიწაკის მარცვლები და ა.შ.), დაასხით მდუღარე წყალი, მოაყარეთ მარილი და ძმარი. სტერილიზაცია - 30 წუთი. დაახურეთ ქილებს სახურავები და კერძი მზად არის.
ცხელი წიწაკის დაკონსერვება ზამთრისთვის
უნგრული რეცეპტი გულისხმობს პროდუქტების შემდეგი ნაკრების გამოყენებას: წიწაკა (მწარე) - 1 კგ.
მარილწყალისთვის:
სამზარეულო ტექნოლოგიამე
მოამზადეთ წიწაკა, ამოიღეთ თესლი, გაჭერით შუაზე და ჩამოიბანეთ. მოათავსეთ ქილებში. მოამზადეთ მარილწყალი წყლის შაქრის, ძმრისა და მარილის შერევით. დაასხით წიწაკა და დატოვეთ ღამით. ღამით, მარილწყალში გარკვეული ნაწილი შეიწოვება წიპწებში. ამიტომ, დილით ცოტა მეტი მოხარშვა და ქილების ამოვსება დაგჭირდებათ. გაასტერილეთ კონტეინერები, დაამატეთ ასპირინი და დაახურეთ სახურავები. აღმოჩნდა ცხარე წიწაკის მადისაღმძვრელი.
