პილაფი უზბეკური სამზარეულოს საკმაოდ მარტივი და საყვარელი კერძია. მისი მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს, როგორ მოამზადოს დამსხვრეული პილაფი და ისწავლოს ამის გაკეთება, რადგან მხოლოდ ეს ითვლება "ნამდვილად". კლასიკური პილაფი მზადდება ქვაბში ბრინჯით და ცხვრის ხორცით, მაგრამ ჩვენს რეალობაში შესაძლებელია თავიდან ავიცილოთ მომზადების „არეულობა“.
ნამდვილი პილაფი უნდა იყოს არომატული, გემრიელი და დამსხვრეული. ამ პარამეტრებზე გავლენას ახდენს შემდეგი ფაქტორები:
ბრინჯი არის პილაფის საფუძველი. იმის ცოდნა, თუ რომელი მარცვალი ჯობია, გეცოდინებათ, როგორ მოამზადოთ დამსხვრეული პილაფი. მისთვის შესაფერისია მოკლემარცვლოვანი და გრძელმარცვლოვანი ჯიშები: დევზირა, ბასმათი, ჟასმინი.
ორთქლზე მომზადებული ტიპების გამოყენებაც შეიძლება. მათი ერთადერთი განსხვავება კლასიკური ბრინჯის მარცვლებისგან არის ნაკლებად მდიდარი გემო. ყურადღება არ მიაქციოთ მარცვლეულის ღირებულებას. დურუმის ბრინჯი დაბალ ფასებში ისეთივე კარგია პილაფისთვის, როგორც ელიტური ტიპები.
გარდა მარცვლეულის სახეობისა, დიდი მნიშვნელობა აქვს მათი დამუშავების მეთოდსაც. პილაფისთვის ბრინჯი მზადდება შემდეგნაირად:
მომზადების პროცესში არაფერი არ აურიოთ. ბრინჯის მზადყოფნა მოწმდება შემდეგნაირად: კიდედან მსუბუქად ამოაძროთ მარცვლები და ნახეთ წყალი ხომ არ დარჩა. ის არ უნდა არსებობდეს. სცადეთ მარცვლები - ისინი არ უნდა ხრაშუნონ.
როდესაც ყველაფერი გეგმის მიხედვით მიდის და დარჩენილი წყალი აორთქლდება, გადადით ბრინჯის მომზადების შემდეგ ეტაპზე:
ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ პილაფი ისე, რომ ბრინჯი დამსხვრეული იყოს. თუ მეთოდურად მიჰყვებით ინსტრუქციას, ეს ზუსტად ასე იქნება.
ნამდვილი პილაფისთვის საუკეთესო ხორცი ცხვრის ხორცია. უფრო მეტიც, უმჯობესია გამოიყენოთ ხორცი უფროსებისგან. პულპის გარდა, სასურველია ზურგის რამდენიმე ნაწილის აღება ნეკნებით. თესლს მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთი. რბილობი იჭრება დაახლოებით 1,5 სმ სიგრძის ნაჭრებად.
დღეს არსებობს მრავალი გზა, რომ მოამზადოთ თანაბრად გემრიელი ალტერნატიული კერძი ცხვრის გარეშე. ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტებიდან შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ დამსხვრეული პილაფი ღორის, ქათმის ხორცისგან, ასევე გემრიელი პილაფის ნელი გაზქურისგან.
ეს სურნელოვანი დამსხვრეული პილაფი დაამშვენებს თქვენს სუფრას.
როგორ მოვამზადოთ ფუმფულა ბრინჯი ქათმით არის კითხვა, რომელიც ყველა დიასახლისს აინტერესებს, რადგან ყველაზე ხშირად დასასრული ხორცით ფაფას მოგაგონებთ. მაგრამ, თუ მკაცრად დაიცავთ სამზარეულოს რეცეპტს, ქათმით ნამდვილი დამტვრეული პილაფის დამზადება არ არის რთული.
თუ ჯერ კიდევ არ იცით როგორ მოამზადოთ დამსხვრეული პილაფი ნელ გაზქურაში, ეს რეცეპტი აუცილებლად გამოგადგებათ.
როგორც ხედავთ, დამსხვრეული პილაფის მომზადება არც ისე რთულია. მთავარია იცოდეთ გარკვეული დახვეწილობა და საკმარისი ყურადღება მიაქციოთ კერძის შექმნის თითოეულ ეტაპს. თანაბრად მნიშვნელოვანია "სწორი" დროისა და ადეკვატური ტემპერატურის პირობების შენარჩუნება. და თქვენი პილაფი არ იქნება უარესი, ვიდრე მისი უზბეკური პროტოტიპი.
შინაარსი:
ყველა დიასახლისი, როცა უგემრიელესი პილაფის მომზადებას გეგმავს, აწუხებს მისი დაბლა. მართლაც, ჩვენ ყველას ალბათ ერთხელ მაინც შეგვხვედრია ისეთი უსიამოვნო ფენომენი, როგორიცაა ბრინჯის ფაფა ხორცთან ერთად მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში მოსალოდნელი და საყვარელი კერძის ნაცვლად. შემდეგ კი იწყება ექსპერიმენტები: ვცდილობთ მოვამზადოთ სხვადასხვა ჯიშის ბრინჯი, რამდენიმე სახეობის ხორცი, ვცდილობთ მოვამზადოთ ისე, როგორც ჩვენი დედები გვირჩევენ და ა.შ. და ხშირად ჩვენ უბრალოდ ვნებდებით, რადგან შედეგი არ არის სასიამოვნო.
რას ამბობენ პროფესიონალები? ზოგმა, ნამდვილმა შეფმაც კი, ზუსტად იცის როგორ მოამზადოს გემრიელი პილაფი და აუცილებლად გეტყვით, როგორ მოამზადოთ ასეთი კერძი სწორად. ეს სტატია გაგიმხელთ რამდენიმე საიდუმლოებას, რომელიც საშუალებას მოგცემთ აღარასოდეს იდარდოთ ამ აღმოსავლური საკვების არაპროგნოზირებადობაზე. გარდა ამისა, მასში აღწერილი რეცეპტის არჩევით რამდენიმე შემოთავაზებულიდან, შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ყველაზე გავრცელებული შეცდომები.
პირველ რიგში, ნებისმიერი ბრინჯი შეიძლება იყოს დამსხვრეული, მიუხედავად იმისა, გრძელია თუ მრგვალი. მაგრამ ეს არის ორთქლზე მოხარშული, რომელიც სხვებზე უკეთ შთანთქავს ხორცის ბულიონს, ამიტომ მისი მომზადება ბევრი დიასახლისისთვის უფრო ადვილია. მეორეც, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა უგულებელყოთ მარცვლეულის რეცხვა. ეს უნდა გაკეთდეს მინიმუმ 8-10-ჯერ, სანამ გამოწურული წყალი არ გახდება გამჭვირვალე. ბრინჯს აუცილებლად დაასხით ცივი წყალი და კარგად დაასველეთ. მარცვლეული უნდა მოათავსოთ ზირვაკში ჩაჭრილი კოვზით, რათა ზედმეტი სითხე იქ არ მოხვდეს.
და რაც მთავარია, ისწავლეთ ბრინჯის სწორად მომზადება. ორთქლზე მოხარშვა სჭირდება, მაგრამ ორთქლმავალი არაფერ შუაშია. საჭიროა მხოლოდ ქვაბის ქვეშ ცეცხლი მინიმუმამდე დაიყვანოთ, ბურღულეულის ფენა რამდენიმე ადგილას ძირამდე დაასხით და მჭიდროდ დახურეთ სახურავი. ბრინჯის მზადყოფნა შეამოწმეთ 10-15 წუთში ერთხელ, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მდუღარე წყალი. ბოლო ეტაპზე, როცა ქვაბი უკვე ამოღებულია ღუმელიდან, უნდა შემოიხვიოთ საბანში და ცოტა ხნით ასე დატოვოთ. ჩვენმა დიდმა ბებიებმა იცოდნენ ნებისმიერი დამსხვრეული ფაფის მომზადების ეს საიდუმლო და ახლა თქვენც იცით. ქვემოთ აღვწერთ რამდენიმე ვარიანტს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ დამსხვრეული პილაფი, არომატული და მართლაც გემრიელი. აირჩიეთ ნებისმიერი რეცეპტი და გააუმჯობესეთ თქვენი კულინარიული უნარები!
ბევრი კამათი მიმდინარეობს იმაზე, თუ რომელი ხორცის გამოყენება ჯობია გემრიელი პილაფის სწორად მოსამზადებლად. თითქმის იმდენი, რამდენიც არსებობს კითხვაზე: "რომელი ბრინჯი არის საუკეთესო?" ყველა აღმოსავლური თუ აზიის ქვეყანას აქვს საკუთარი აზრი ამ საკითხთან დაკავშირებით. გასაგებია, რომ მუსლიმები, რელიგიური რწმენიდან გამომდინარე, ვერ ამზადებენ ღორის ხორცს, ამიტომ ჩვეულია ბრინჯის მოხარშვა ცხვრის ან ქათმის ხორცით. მაგრამ თუ თქვენს ოჯახში ასეთი შეზღუდვები არ არის, მაშინ აუცილებლად სცადეთ ქვემოთ აღწერილი რეცეპტი და აუცილებლად შეძლებთ გემრიელი პილაფის მომზადებას.
ინგრედიენტები:
ეს რეცეპტი, მისი ინგრედიენტების რაოდენობის მიხედვით ვიმსჯელებთ, განკუთვნილია დიდი კომპანიისთვის. მაგრამ ასეთი პილაფის მომზადება შესაძლებელია უფრო მცირე რაოდენობით. უბრალოდ მიჰყევით მითითებულ პროპორციებს, მორთეთ გრამი. გახსოვდეთ, რომ ბრინჯი, ხორცი და ბოსტნეული უნდა მიიღოთ იმავე თანაფარდობით - 1:1:1. შემდეგ თქვენ შეძლებთ მოამზადოთ დამსხვრეული პილაფი, რომელიც გემრიელია, მდიდარია და აქვს უაღრესად მადისაღმძვრელი გარეგნობა. არანაკლებ მნიშვნელოვანია ჭურჭელი, რომელშიც მოამზადებთ. უმჯობესია თუჯის ქვაბი აიღოთ, დიდი ღრმა ტაფაც გამოდგება.
ასე რომ, ჯერ კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი, დააფარეთ წყლით და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათი. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო, ჩამოიბანეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად და თხელ ზოლებად. ხორცი გავრეცხოთ, გავაშროთ და დავჭრათ თანაბარ საშუალო ზომის ნაჭრებად. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ, სანამ თეთრი კვამლი არ გამოჩნდება. მოათავსეთ ხორცი, სწრაფად შეწვით ყველა მხრიდან გაწითლებამდე და ჩაასხით ქვაბში. ტაფაში მოათავსეთ ხახვის ნაჭრები და როცა ოქროსფერი გახდება, მოათავსეთ ხორცთან ერთად. სტაფილო არ უნდა შეწვათ, მაგრამ მაშინვე ქვაბში ჩადეთ. კარგად მოაყარეთ ზირვაკი, მოაყარეთ სანელებლები და აურიეთ.
ბრინჯი გადაწურეთ და თანაბარ ფენად მოათავსეთ ხორცსა და ბოსტნეულზე. ახლა ფრთხილად დაასხით წყალი ქვაბის კედელზე, მან უნდა დაფაროს ყველაფერი დაახლოებით 1 სანტიმეტრით. დაუწიეთ ცეცხლს მაქსიმუმზე, დაელოდეთ პილაფს ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლზე ცეცხლზე საშუალოზე, რამდენიმე ადგილას დაჭერით ბრინჯი ძირამდე და დააფარეთ თავსახური. უნდა მოხარშოთ 20-30 წუთი, შემდეგ გამოვრთოთ ცეცხლი, ზემო ფენაში ჩაყაროთ მეტი კბილი ნიორი, ქვაბს გადააფაროთ საბანი ან საბანი და პილაფს „დასრულდეს“, როგორც ძველად ამბობდნენ.
ზაფხულში გსურთ მიირთვათ რაღაც მსუბუქი, გემრიელი და ამავე დროს ნოყიერი. და თუ ჩვენ ქალები შეგვიძლია დავკმაყოფილდეთ ბოსტნეულის სალათით და სენდვიჩით ყველით, მაშინ მამაკაცები არ აღფრთოვანდებიან ასეთი მენიუთი. ბავშვებს ასევე სჭირდებათ კარგი კვება. ქვემოთ აღწერილი რეცეპტი დააკმაყოფილებს ყველა ამ მოთხოვნას და დიდ დროს არ წაგართმევთ.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
როგორც ყოველთვის, ნებისმიერი რეცეპტი იწყება ინგრედიენტების მომზადებით. ბრინჯი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, სანამ არ გათეთრდება და დაალბეთ. სუფთა, გამხმარი ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ბოსტნეული ნებისმიერ ფორმაში. სასურველია, რა თქმა უნდა, ხახვი იყოს ნახევრად რგოლებად და სტაფილო ზოლებად. მაგრამ თუ დრო არ გაქვთ, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა მეთოდი, თუნდაც გახეხეთ გახეხილის გამოყენებით. ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, კარგად გაათბეთ და ხორცი ხახვთან ერთად მოათავსეთ. ვშუშოთ სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება და დავამატოთ სტაფილო. თქვენ უნდა მოხარშოთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ესე იგი, ახლა დაასხით ცოტა წყალი და მოხარშეთ ზირვაკი მოხარშვამდე, არ დაგავიწყდეთ სათანადოდ მარილი და შეზეთვა. მწვანილის დამატება შეგიძლიათ როგორც დაუყოვნებლივ, ასევე სუფრასთან მიტანის წინ. ქვაბში მოათავსეთ წინასწარ გაწურული ბრინჯი და გაათბეთ. დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ სპატული, რათა გაიკეთოთ ნახვრეტები ძირამდე, როგორც ამას ნებისმიერი რეცეპტი მოითხოვს, რათა წყალი უფრო სწრაფად ადუღდეს. თქვენ უნდა მოხარშოთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ სითხე ზედაპირიდან ქვაბში არ მოხვდება. ახლა ბრინჯში ჩაყარეთ რამდენიმე კბილი ნიორი, დაახურეთ ქვაბს სახურავი და შეფუთეთ რაღაც თბილში. 10-15 წუთის შემდეგ ბრინჯი შთანთქავს ზედმეტ ტენიანობას და გახდება დამსხვრეული და ძალიან მადისაღმძვრელი. შეგიძლიათ აურიოთ და მიირთვათ.
ოჰ, რა ლამაზად გამოიყურება პილაფი, თუ მას უზბეკური ეროვნული სამზარეულოს ყველა წესის მიხედვით მოამზადებთ! და რა მშვენიერი სუნი აქვს! ყბადაღებული სიმსივნეების მინიშნება არ არის, ბრინჯი წარმოუდგენლად დამსხვრეული, თითქმის ქარვისფერია. დიახ, პროფესიონალებთან კონკურენცია წაგებული წინადადებაა. მაგრამ სახლშიც კი შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი გემრიელი პილაფი, თუ იყენებთ ამ მარტივ რეცეპტს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ჩამოიბანეთ ბრინჯი და გახსენით ცივ წყალში. სუფთა და მშრალი ხორცი დავჭრათ პატარა თანაბარ ნაჭრებად. გახეხეთ და გარეცხეთ ბოსტნეული, გარდა ნივრის თავისა. ხახვი დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად და უბრალოდ სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, თუ არ გინდათ შეწუხდეთ ზოლებად დაჭრით. ტაფაში დაასხით საჭირო რაოდენობის მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ სათანადოდ და შეწვით ხორცი ოქროსფერამდე 20 წუთის განმავლობაში, დაიმახსოვრეთ დროულად მოურიოთ, რომ არ დაიწვას.
შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და გააგრძელეთ შეწვა კიდევ 5 წუთი, განსაზღვრული დროის შემდეგ შეგიძლიათ მოაყაროთ სტაფილო, ბოსტნეული და ხორცი მოაყაროთ სანელებლებით და ზირვაკი მოშუშოთ 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და მისი შიგთავსი ფრთხილად გადაიტანეთ ქვაბში სქელ ფსკერზე. ზირვაკს ზემოდან ბრინჯი მოათავსეთ თანაბარ ფენად, არ დაგავიწყდეთ წყლის გადაწურვა. დაუმატეთ 2-3 ჩაის კოვზი მარილი, ზოგს უფრო მოსწონს, ზოგს კი ნაკლებად, ასე რომ იხელმძღვანელეთ საკუთარი პრეფერენციებით.
ახლა ფრთხილად, თხელ ნაკადში დაასხით წყალი ყველაფერს, ბრინჯს დაახლოებით 1 სანტიმეტრით უნდა ფარავდეს. თუ ნაკლებს დაასხით, პილაფი ზედმეტად მშრალი გამოვა, ხოლო თუ გადააჭარბებთ, დაშლის ნაცვლად თქვენ მიიღებთ იგივე ყბადაღებულ წებოვან სიმსივნეებს. ქვაბი დადგით ცეცხლზე, დაელოდეთ სანამ შიგთავსი ადუღდება და დაახურეთ თავსახური. სანთურის გაცხელების ტემპერატურა უნდა იყოს მინიმუმამდე, რადგან დამსხვრეული პილაფის მოსამზადებლად საჭიროა ორთქლი და არა ბუშტუკოვანი სითხე. 20 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ ცეცხლი გამორთოთ, მეოთხედი საათში ბრინჯი სახურავის ქვეშ სასურველ მდგომარეობას მიაღწევს. ყველაფერი აურიეთ და მიირთვით. პილაფი გემრიელია, სანამ ცხელა.
”კარგი, ამის გაკეთება ზოგადად შეუძლებელია!” - წამოიძახებს ბევრი დიასახლისი და შეცდებიან. შემდეგი რეცეპტი მთლიანად უარჰყოფს თქვენს რწმენას, თუ გაბედავთ მის ცდას. მართლაც, ამ ტიპის ხორცს შეფ-მზარეულები არ ანიჭებენ უპირატესობას, რადგან მოთმინებასა და დროს მოითხოვს მის სწორად მომზადებას. მაგრამ საქონლის ხორცით პილაფი ყოველთვის ძალიან გემრიელია, გამოდის დამსხვრეული და ზომიერად ცხიმიანი. მისი არომატი კი მთელ ოჯახს აიძულებს სამზარეულოში გაიქცეს და მოუთმენლად დაელოდონ მოწვევას სუფრასთან. რეცეპტი არ შეიცავს რაიმე განსაკუთრებულ საიდუმლოებას, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ და დაიპყროთ კულინარიული სიმაღლეები!
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
თუ ინგრედიენტების რაოდენობა ძალიან მცირე მოგეჩვენებათ, შეგიძლიათ გაზარდოთ, მაგრამ მხოლოდ მითითებული პროპორციების დაცვით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, რეცეპტი დაირღვევა და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თქვენ შეძლებთ ჭეშმარიტად დამსხვრეული და გემრიელი პილაფის მომზადებას. ასე რომ, გარეცხილი და გამხმარი ხორცი დავჭრათ პატარა იდენტურ კუბებად, მოვათავსოთ პატარა ქვაბში და დავამატოთ 1 ლიტრი წყალი. ის უნდა მოიხარშოს საშუალო ცეცხლზე. როგორც კი ქაფი გამოჩნდება, ფრთხილად ამოიღეთ, ბულიონს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. თქვენ უნდა მოხარშოთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ხორცი გადმოიღეთ თეფშზე და დარჩენილი სითხე ჩაასხით ჭიქაში, მოგვიანებით დაგჭირდებათ.
გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ბოსტნეული: ხახვი ნახევარ რგოლებად და სტაფილო ზოლებად. აიღეთ ღრმა, სქელკედლიანი ტაფა, გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ხორცი, მოაყარეთ სტაფილო და მოშუშეთ საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ კიდევ 3 წუთი.ამავდროულად სხვა ცეცხლზე ადუღეთ წყალი. ბრინჯი სწრაფად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გადაწურეთ კარგად და დაუმატეთ შესაწვავად ხორცსა და ბოსტნეულს. ამას 3-4 წუთი დასჭირდება.
განსაზღვრული დროის შემდეგ შეავსეთ ყველაფერი მდუღარე წყლით და ბულიონით, რომელშიც ხორცი მოხარშული იყო. ჯამში, 250 მლ სითხე უნდა დაგჭირდეთ, მეტი არა. ტაფას დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ წყალი არ აორთქლდება. არავითარ შემთხვევაში არ აურიოთ ბრინჯი და ზირვაკი. პირველი 15 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ ვერც კი გაიხედავთ, მაგრამ შემდეგ აკონტროლეთ სითხის დონე ტაფის ძირში ხვრელების გაკეთებით. როგორც კი დაინახავთ, რომ ღვეზელი აღარ არის, გამორთეთ სანთური და კიდევ 10 წუთით გააჩერეთ პილაფი თბილ ღუმელზე, უმჯობესია მიირთვათ კომბოსტოს სალათთან და ახალ ბოსტნეულთან ერთად.
ამ სტატიაში აღწერილ თითოეულ რეცეპტს აქვს თავისი მახასიათებლები, რაც საშუალებას გაძლევთ სწორად მოამზადოთ გემრიელი პილაფი და გახადოთ ბრინჯი დამსხვრეული. თუ ყურადღებით დაიცავთ ყველა რეკომენდაციას, კერძი გაგაოცებთ მადისაღმძვრელი გარეგნობით და მდიდარი, მდიდარი გემოთი. როგორც ხედავთ, თქვენ არ უნდა დაადანაშაულოთ არასწორი სახის ბრინჯი წარუმატებლობაში, როგორც ამას ჩვეულებრივ აკეთებს ბევრი დიასახლისი. გაცილებით დიდი მნიშვნელობა აქვს პილაფის მომზადების ალგორითმის დაცვას და ხორცის, მარცვლეულისა და ბოსტნეულის სწორი თანაფარდობის არჩევას.
მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ და კიდევ გჭირდებათ ექსპერიმენტები სანელებლებით. თუ გსურთ მიიღოთ ლამაზი ოქროსფერი ფერი თქვენს ბრინჯს, დაამატეთ ცოტა ზაფრანა, როგორც ეს ჩვეულებრივ აზიაშია. იქ შეფ-მზარეულები კვამლს და კოწახურსაც უმატებენ. სუნელი, რომელიც ტრადიციულად ევროპაში გამოიყენება, შეიცავს პაპრიკას, შავ წიწაკას, კუმინს, ხახვს და ნიორს. მასთან ერთად კერძი აზიურისგან განსხვავებული გემოთი იქნება. სცადეთ, მოძებნეთ სანელებლების საკუთარი კომბინაციები, არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების გაკეთება და შემდეგ გემრიელი პილაფი გახდება თქვენი კულინარიული ძლიერი მხარე!
დისკუსია 0
მსგავსი მასალები
დიასახლისები, რომლებიც ვერ დაიკვეხნიან პილაფის მომზადების გამოცდილებით, ხშირად ამთავრებენ ბრინჯის ფაფას, რომელიც სავსეა წებოვანი სიმსივნის მთელი მასით, მაგრამ არა ტრადიციული უზბეკური კერძი. როდესაც ეს ხდება ყოველ ჯერზე, იწყება ყველა სახის ექსპერიმენტი. კულინარიის მოყვარულები იყენებენ სხვადასხვა სახის ბრინჯს, სხვადასხვა სახის ხორცს და ცდილობენ მეგობრების რჩევებს მიჰყვნენ. ხშირად ასეთი ქმედებების შედეგები დამღუპველია, რაც გიბიძგებთ დანებდეთ.
როგორ მოვამზადოთ დამსხვრეული პილაფი? რა რეცეპტები უნდა გამოიყენოთ? გეპატიჟებით გაეცნოთ ამის შესახებ ჩვენს პუბლიკაციაში წარმოდგენილი პრაქტიკული რეკომენდაციების წაკითხვით.
როგორ მოვამზადოთ პილაფი სწორად? ძნელია მოსალოდნელი შედეგის მიღწევა პირველი ტაფის გამოყენებით, რომელსაც წააწყდებით, რომელსაც თხელი ქვედა და კედლები აქვს. დადასტურებული გადაწყვეტილებების შემდეგ, თქვენ უნდა გამოიყენოთ თუჯის ქვაბი. უმჯობესია ეს უკანასკნელი არა გაზქურაზე, არამედ ღია ცეცხლზე მოათავსოთ. თუ ღია სივრცეში მოხარშვა შეუძლებელია, შეგიძლიათ აირჩიოთ პირველი ვარიანტი. მთავარია კერძები შეესაბამებოდეს კანონს. აქ არა მარტო ქვაბია შესაფერისი, არამედ ფართო თუჯის ტაფა ან ღრმა იხვის ქოთანი.
კონტეინერების ზემოაღნიშნულ ნიმუშებს აქვთ სპეციფიკური თვისებები. მთავარი თვისება არის სითბოს შენარჩუნების უნარი შიგნით და ტემპერატურის ერთგვაროვანი განაწილება. მზა პილაფი არ მოდის სიმსივნის სახით. ხორცი რაც შეიძლება წვნიანი და რბილი გამოდის.
როგორ მოვამზადოთ გემრიელი პილაფი? ტრადიციული გემოს მისაღწევად გამოიყენეთ ცხვრის ხორცი. თუმცა, არსებობს მრავალი საყურადღებო რეცეპტი, რომელიც საქონლის, ფრინველის და ღორის ხორცის გამოყენების საშუალებას იძლევა. თუ კლასიკური, პიკანტური გემოს მიღებას გეგმავთ, უპირატესობა ბატკნის ხორცს უნდა მიანიჭოთ.
რეკომენდირებულია აირჩიოთ მხრიდან ან მკერდიდან მიღებული ხორცი. ბარძაყის ხორციც შესაფერისია. შეგიძლიათ დაამატოთ ხორციანი ნეკნები. პროდუქტის გამოხატული სიმტკიცე პრობლემას არ წარმოადგენს. ხორცის ცეცხლზე ადუღებით პროდუქტი აუცილებლად დარბილდება.
ამ დღეებში კულინარიის მოყვარულთათვის ხელმისაწვდომია ბრინჯის ინდივიდუალური ვარიანტების შთამბეჭდავი რაოდენობა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტრადიციული უზბეკური და ტაჯიკური ჯიშები. საუბარია ალანგას, დევზირას, ოშპარსა და კენჯას კატეგორიის მარცვლეულებზე. კარგი გადაწყვეტილებებია მექსიკური, არაბული, იტალიური ბრინჯი.
პილაფის მოსამზადებლად ბაზის არჩევისას განმსაზღვრელი ფაქტორი უნდა იყოს პროდუქტის ბუნება. უმჯობესია გამოიყენოთ გრძელმარცვლოვანი ჯიშები. სასურველია სახამებლის შემცველობა იყოს ყველაზე დაბალ დონეზე. კულინარიის ექსპერტები გვირჩევენ ბრინჯის წინასწარ გაჟღენთვას. რეკომენდებულია მარცვლების გარეცხვა და წყლის 6-8 ჯერ გადაწურვა. ასეთი ქმედებები უზრუნველყოფს ჭარბი სახამებლის მოცილებას პროდუქტის სტრუქტურიდან. შედეგად, მარცვლეულის წებოვნების რისკი მინიმუმამდე დაიყვანება.
ხარშვის დროს შეგიძლიათ გამოიყენოთ მცენარეული ზეთი ან ცხოველური ცხიმი. საბოლოო გადაწყვეტილება ყოველთვის მზარეულზე რჩება. ინგრედიენტის უკიდურესად შეზღუდული რაოდენობით გამოყენება მზა კერძს გაშრება. ამიტომ პილაფი სჯობს ცხიმიანი იყოს. რაფინირებულ ზეთს არ აქვს მკაფიო გემო და არომატი. პირიქით, ცხოველური ცხიმი პილაფის ხასიათს სპეციფიკურ ჩრდილებს შემატებს, რაც ყველა მომხმარებელს არ მოეწონება.
კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს კვარცხლბეკის, კვარცხლბეკის, კოწახურის და ცხარე წიწაკის გამოყენებას პილაფის სანელებლად. ამ სანელებლებს აქვს ნათელი, პიკანტური არომატი, აძლევს კერძს ზომიერ პიკანტურობას და შესანიშნავად ავსებს ხორცის კომპონენტს. ასეთი კომპოზიციის კარგი დანამატი იქნება ნიორი, თიამი, სუნელი სვია და ზაფრანა. მიზანშეწონილია ნიორი მთლიანად ჩაყაროთ პილაფში, მას შემდეგ, რაც ჯერ ქერქის თავი გაასუფთავეთ.
კულტურული შეხედულებების თანახმად, მუსლიმები არასოდეს იყენებენ ღორის ხორცს, როგორც პილაფის ინგრედიენტს. თუ ოჯახში ასეთი შეზღუდვები არ არის, ღირს რეცეპტის გამოყენება, რომელიც მოგვიანებით იქნება განხილული.
როგორ მოვამზადოთ ღორის პილაფი სწორად? უნდა იქნას გამოყენებული ინგრედიენტების შემდეგი ნაკრები:
ხორცი, ბრინჯი და ბოსტნეული მიიღება დაახლოებით თანაბარი პროპორციით. ამ შემთხვევაში კერძი ყველა თვალსაზრისით დაბალანსებული იქნება და მდიდარ გემოს მისცემს. მომზადება უნდა მოხდეს ღრმა ქვაბში.
მაშ, როგორ მოვამზადოთ ღორის პილაფი სწორად? პირველ რიგში, ბრინჯი რამდენჯერმე გარეცხილია. წყალი უნდა გახდეს გამჭვირვალე, რაც მიუთითებს იმაზე, რომ სახამებელი კარგად არის გარეცხილი. გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი. ბოსტნეული გარეცხილია და შემდეგ დაჭრილი. სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად. ღორის ხორცს ასველებენ წყალში, აშრობენ და საშუალო ზომის ნაჭრებად ყოფენ.
მცენარეული ზეთის ნახევარი ნორმა ასხამენ ტაფაში და შემდეგ აცხელებენ პირველი ბუშტების წარმოქმნამდე. აქ მომზადებული ღორის ხორცი მოთავსებულია. ხორცი შეწვით მანამ, სანამ ღია ყავისფერი ქერქი არ გამოჩნდება. პროდუქტი იგზავნება ქვაბში. ტაფაზე დავამატოთ ზეთი და მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. ბოსტნეულის შემწვარი არ არის საჭირო. საკმარისია მათი ოდნავ დარბილება. ინგრედიენტიც ქვაბში გადადის. შემდეგ მთლიანი ნივთი სანელებლების ნარევით არის მომზადებული.
ბოსტნეულით შეზავებულ ხორცს ზემოდან თანაბარ ფენად აყრიან გაწურულ ბრინჯს. ქვაბში წყალი ნელ-ნელა ასხამენ კონტეინერის კედლის გასწვრივ. სითხე მარცვლეულს რამდენიმე სანტიმეტრით უნდა ფარავდეს. აანთეთ დიდი ცეცხლი ღუმელზე. როდესაც წყალი ადუღდება, დააყენეთ ცეცხლის დონე მინიმუმამდე. პილაფს ახურავს თავსახური.
მომზადება გრძელდება ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ქვაბს ცეცხლიდან ამოიღებენ. პილაფში ნიორი ჩაყრილია. კვლავ დააფარეთ კონტეინერი სახურავით და შეფუთეთ თბილ საბანში. კერძი ნებადართულია მიაღწიოს მდგომარეობას.
რეცეპტი უნდა გამოიყენოს მათ, ვისაც სურს მიირთვას გემრიელი და არომატული, მაგრამ ამავე დროს საკმაოდ მსუბუქი შინაარსით კერძი. როგორ მოვამზადოთ პილაფი ფრინველის ხორცის ინგრედიენტად? როგორც წინა შემთხვევაში, პირველ რიგში აღვნიშნავთ საჭირო ინგრედიენტებს:
როგორ მოვამზადოთ ქათმის პილაფი სწორად? სახამებელი გარეცხილია ბრინჯისგან გამდინარე წყლის ქვეშ. ფრინველის ფილე იჭრება ზომიერად პატარა ნაჭრებად. გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ბოსტნეული. შეგიძლიათ სტაფილო დაჭერით სახეხით. ხახვი უნდა დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
ქვაბის ძირი დაფარულია მცენარეული ზეთით. აქ მოთავსებულია ხორცისა და ბოსტნეულის ნარევი. ინგრედიენტები იწვება პირდაპირ კონტეინერში დაბალ ცეცხლზე. წინასწარ სითბოს დამუშავება ტარდება მანამ, სანამ პროდუქტები არ მიიღებენ ღია ოქროსფერ შეფერილობას.
როგორ მოვამზადოთ პილაფი ქვაბში სწორად? კონტეინერში შეედინება მცირე რაოდენობით წყალი. ხორცისა და ბოსტნეულის ნარევს მსუბუქად აშრობენ, უმატებენ მარილს და სანელებლებს. ზემოდან მოვაყაროთ გარეცხილი და გამოწურული ბრინჯი. მარცვალი გასწორებულია და შიგ კეთდება რამდენიმე ნახვრეტი. მომზადება ხორციელდება საშუალო სითბოზე. როდესაც ბრინჯის ზედაპირზე სითხე არ დარჩება, ჩაყარეთ ნივრის კბილი.
პილაფს ტოვებენ სახურავის ქვეშ 5-10 წუთის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია იმისათვის, რომ ბრინჯმა შეიწოვოს ნარჩენი ტენიანობა და გახდეს დამსხვრეული. დასასრულს შეგიძლიათ კერძი მოურიოთ და დაგემოვნებას მიმართოთ.
კერძი უმაღლესი ქების ღირსი აღმოჩნდება, თუ ტრადიციული უზბეკური რეცეპტის გამოყენებას მიმართავთ. თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, ბრინჯის სიმსივნის არსებობის მინიშნება არ იქნება. პილაფი იქნება ძალიან არომატული და დამსხვრეული.
როგორ მოვამზადოთ პილაფი უზბეკური რეცეპტის მიხედვით? თქვენ უნდა გამოიყენოთ ინგრედიენტების შემდეგი ნაკრები:
ბრინჯს რამდენჯერმე რეცხავენ და შემდეგ აჩერებენ ცივ წყალში. ცხვრის ხორცი იჭრება საშუალო ნაჭრებად. ბოსტნეული გახეხილია და გარეცხილია. ხახვი დავჭრათ დიდ კუბებად. სტაფილო დაჭრილი ზოლებად.
მცენარეული ზეთი თბება ტაფაში. ხორცს ათავსებენ აქ და შეწვით ოქროსფერამდე. დაამატეთ ბოსტნეულის და სანელებლების ნარევი. შეწვა გრძელდება კიდევ 5 წუთი.
ტაფის შიგთავსი იგზავნება ქვაბში. ზემოდან მოაყარეთ ბრინჯი და დაამატეთ რამდენიმე ჩაის კოვზი მარილი. ბრინჯს ფრთხილად ასხამენ წყალს. კონტეინერი მოთავსებულია ღუმელზე საშუალო სიცხეზე. ადუღების შემდეგ ქვაბს დააფარეთ თავსახური. შეამცირეთ ცეცხლი და დატოვეთ პილაფი 20 წუთის განმავლობაში მოსახარშად. შემდეგ კერძი აცხვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
მოდით კიდევ ერთხელ დავუბრუნდეთ კითხვას, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ დამსხვრეული პილაფი? იმის უზრუნველსაყოფად, რომ მზა კერძმა არასოდეს გააფუჭოს თავისი თვისებები, საკმარისია ყურადღება მიაქციოთ შემდეგ პუნქტებს:
სურვილის შემთხვევაში, კერძის მომზადება შეგიძლიათ თანამედროვე ხსნარის გამოყენებით. როგორ მოვამზადოთ პილაფი ნელ გაზქურაში? აქ მახასიათებლები იდენტურია ქვაბის გამოყენებით კერძის მომზადების სპეციფიკისა. მთავარი ის არის, რომ მულტიქუკერს აქვს სპეციალური "პილაფის" რეჟიმი. რჩება მხოლოდ ხორცისა და ბოსტნეულის შემწვარი მომზადება, ჩვენი სტატიის რჩევების საფუძველზე. შემდეგ უბრალოდ ჩაყარეთ ინგრედიენტები მოწყობილობის ჭურჭელში, დაამატეთ ბრინჯი, დაასხით წყალი და დააყენეთ სასურველი რეჟიმი. "გონივრული" მოწყობილობა ყველაფერს გააკეთებს თავისით.
ჩვენს პუბლიკაციაში განხილულ რეცეპტებს აქვთ გარკვეული განსხვავებები. ამავდროულად, არჩეული ვარიანტის მიუხედავად, რეკომენდაციების მკაცრი დაცვა საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ კანონიკურ გემოს და გახადოთ ბრინჯი დამსხვრეული. რაც შეეხება სანელებლების გამოყენებას, არის ადგილი ექსპერიმენტებისთვის. არ შეგეშინდეთ სხვადასხვა სანელებლების კომბინაციების გამოყენება. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ერთადერთი გზაა გემოვნების მისაღწევად, რომელიც სრულად აკმაყოფილებს ინდივიდუალურ პრეფერენციებს.
რა თქმა უნდა, ამ დღეებში არავის გააკვირვებთ ისეთი ჩვეულებრივი კერძით, როგორიცაა პილაფი. ინტერნეტში უამრავი პილაფის მომზადების რეცეპტია, მაგრამ ჩემი საყვარელი და ყველაზე წარმატებული რეცეპტი მხოლოდ მეათე ცდაზე ვიპოვე. სწორედ ამიტომ, დღეს ჩემს ბლოგზე ვაქვეყნებ ერთგვარ „მოტყუების ფურცელს“, რათა არ დავკარგო ეს რეცეპტი და ნებისმიერ დროს შევძლოთ მას დაუბრუნდეთ და კვლავ გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები წვნიანი და დამსხვრეული პილაფით.
გემრიელ პილაფს აქვს რამდენიმე ძირითადი კომპონენტი, რომლის გარეშეც შეუძლებელი იქნება მისი ნამდვილად გემრიელი მომზადება. ჯერ ერთი, ეს არის წვნიანი ხორცი ცხიმიანი, მეორეც, ეს არის დიდი რაოდენობით ხახვი და სტაფილო და მესამე, ბრინჯის წინასწარი მომზადება. იმისთვის, რომ პილაფი ნამდვილად წვნიანი იყოს, უნდა გამოიყენოთ ცხიმიანი ხორცი, როგორიცაა ღორის, ცხვრის ან ქათმის წვნიანი ნაწილები (არა ფილე). ასევე არ უნდა დაზოგოთ სტაფილო და ხახვი, ეს ინგრედიენტები ანიჭებს ტონს მთელ კერძს, მაგრამ მთავარია ბრინჯს საკმარისი ყურადღება მიაქციოთ. ამ თეთრ მრგვალ მარცვლოვან მეგობარს, როგორც ირკვევა, საერთოდ არ უყვარს აჩქარება. მაშ ასე, დავიწყოთ პილაფის მომზადება სახლში.
რა თქმა უნდა, ნამდვილ პილაფს მაღალ ცეცხლზე ამზადებენ ნამდვილ თუჯის ქვაბში და სუფთა ჰაერზე. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ წარმოუდგენლად გემრიელი პილაფი სახლში.
ჯერ ბრინჯს კარგად გავრეცხავთ ცივ წყალში, სანამ თითქმის გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ შეავსეთ ცივი წყლით ოცი წუთის განმავლობაში. ოცი წუთის შემდეგ გადაწურეთ ცივი წყალი და დაასველეთ ბრინჯი ორმოცი წუთის განმავლობაში, ამჯერად თბილი წყლით. ბრინჯის ეს წინასწარი მომზადება საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ დამსხვრეული პილაფი.
სანამ ჩვენი ბრინჯი თბილ აბაზანას იღებს, ხორცს დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ხახვი - მეოთხედი რგოლებად და სტაფილო - ზოლებად. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ქვაბში ან მულტიქუერის თასში და ზემოდან მოათავსეთ ჩვენი ხორცი. დაუყონებლივ მოვაყაროთ მარილი და შევწვათ ოქროსფერამდე.
შემდეგ ხორცს დაუმატეთ სტაფილო ზოლებად და შეწვით ცოტა ხნით დარბილებამდე.
ახლა დაუმატეთ რგოლებად დაჭრილი მთლიანი ხახვი და ასევე შეწვით.
ახლა მთელ ამ სილამაზეს ვასხამთ მდუღარე წყალს და ვამატებთ პილაფის სუნელს. ასეთი სანელებლები ძალიან მოსახერხებელია და ნამდვილი ღვთის საჩუქარია, რადგან მათი გამოყენება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ყველა სანელებლების ცალკე შერევა. სუნელი კარგად უნდა შეურიოთ ხორცს, სტაფილოსა და ხახვს. მე დავამატე მხოლოდ სუფრის კოვზი სუნელი. რაც უფრო მეტ სანელებელს იყენებთ, მით უფრო მდიდარია ბოლოს პილაფის ფერი. ასევე არ დაგავიწყდეთ ნარევის მარილი.
ადუღეთ მთელი თხუთმეტი წუთის განმავლობაში და ზემოდან მოაყარეთ ბრინჯი თანაბარ ფენად, დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ წყალი დაფაროს ბრინჯს ერთი სანტიმეტრით ზემოთ.
ახლა მიიყვანეთ პილაფი ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე და დაელოდეთ სანამ ბრინჯი მთელ წყალს არ შთანთქავს.
როგორც კი ეს მოხდება, ჩვენ ვამცირებთ სითბოს მინიმუმამდე, ვაკეთებთ ბრინჯში ხუთ ან ექვს ნახვრეტს ქვაბის ძირამდე და იქ მოვათავსებთ ნივრის რამდენიმე მთლიან კბილს.
თუ პილაფს ქვაბში ამზადებთ, გადააფარეთ ვაფლის პირსახოცი, შემდეგ დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. თუ პილაფს ამზადებთ მულტიქუკერში, დახურეთ სახურავი, ჩართეთ მულტიქუკერი (ტემპერატურა 60 გრადუსი) და გააჩერეთ 15 წუთი.
მომზადების ბოლოს პილაფი კარგად უნდა იყოს შერეული ისე, რომ ხორცი და ბოსტნეული თანაბრად გადანაწილდეს.
ძალიან წვნიანი და გემრიელი დამტვრეული პილაფი მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!
დღეს ჩვენ ვისწავლით როგორ მოვამზადოთ პილაფი მტვრევად, ან უბრალოდ, როგორ მოვამზადოთ უზბეკური პილაფი სახლში.
რა თქმა უნდა, ბევრმა დიასახლისმა იცის პილაფის დამზადება, მაგრამ ზოგჯერ ის წებოვანი და მუწუკი გამოდის. უფრო მეტიც, ახალბედა დიასახლისები, ახალგაზრდა გოგონები - მათ ჯერ კიდევ არ იციან როგორ მოამზადონ პილაფი სწორად, ნამდვილი რეცეპტის მიხედვით, ისე, რომ ის გემრიელი და არომატული აღმოჩნდეს. როგორ მოვამზადოთ პილაფი დამსხვრეული? აქ არის გარკვეული ხრიკები.
მოდით გავაკეთოთ ნამდვილი უზბეკური პილაფი ჩვენს სამზარეულოში.
ყურადღება: ვიდეო არის სტატიის ბოლოს.
მაშ, რა ინგრედიენტები გვჭირდება ყველაზე ავთენტური უზბეკური ან კლასიკური პილაფისთვის? Აქ ეტაპობრივად რეცეპტი ეს გემრიელი აღმოსავლური კერძი:
1) ვიღებთ 500 გრამ ხორცს, ხახვს, ბრინჯს და სტაფილოს. მცენარეული (ან ჩვეულებრივი მზესუმზირის) ზეთი - 150 გრამი (2/3 ჭიქა).
ხორცის არჩევა შეგიძლიათ თქვენი გემოვნებით - რაც მოგწონთ. ქათმისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ პილაფი, მაგრამ ზოგს ღორის ხორცისგან მოსწონს, ზოგს კი ტრადიციული ცხვრის ხორცი. მე მიყვარს საქონლის ხორცისგან დამზადება, განსაკუთრებით თუ ახალგაზრდა ხბოსგან - მაშინ ხორცი რბილია. ნებისმიერ შემთხვევაში, 500 გრამი ხორცი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ჩავყაროთ ტაფაში, მოვაყაროთ მცენარეული ზეთი და შევწვათ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ გახდება ყავისფერი. არ არის აუცილებელი მისი ქერქამდე მიყვანა, რადგან კიდევ მოგვიწევს მისი შეწვა.
2)
ხორცს რომ ვწვავთ, ხახვიც დავჭრათ კუბიკებად, 20 წუთის შემდეგ ჩავყაროთ ტაფაში, შევურიოთ და ხორცთან ერთად შევწვათ ტაფაში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში (იხ. ფოტო).
3)
აიღეთ სტაფილო და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, როგორც ფოტოზეა ნაჩვენები.
4) ტაფაზე ხორცთან და ხახვთან ერთად ჩაამატეთ სტაფილო, დაუმატეთ 2-3 ჩაის კოვზი სანელებლები „ფილაფისთვის“, ასევე აურიეთ და შეწვით ეს ყველაფერი 5 წუთის განმავლობაში (იხ. ფოტო).
5) შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და მთელი შიგთავსი გადაიტანეთ თუჯის ქვაბში, ან სქელ ძირიან ქვაბში. თუ აიღებთ ჩინურ ტაფებს თხელი ფსკერით, ფილაფი ბოლოში დაიწვება. ამიტომ, იმ პილაფის მოსამზადებლად, რომელიც გვჭირდება, ნამდვილი ქვაბი, საბჭოთა თუჯის ქვაბი ან ძვირადღირებული გერმანული ტაფა, მაგალითად, კომპანია Rendell-ისგან (იხ. ფოტო), რომელსაც აქვს მაღალი ხარისხის უჟანგავი ფოლადი და სქელი ფსკერი. , საუკეთესოდ შეეფერება.
6) 500 გრამი ბრინჯი კარგად გარეცხეთ წყლით, მოაცილეთ ნამსხვრევები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში და ასევე მოათავსეთ ქვაბში ხორცის თავზე. სხვათა შორის, თუ ბრინჯი დაგრჩა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თევზის და ბრინჯის ღვეზელის მოსამზადებლად.
7) ზემოდან მოაყარეთ 2 დონის ჩაის კოვზი მარილი (შეგიძლიათ სამი გამოიყენოთ, თუ უფრო მარილიანი გნებავთ). შეავსეთ ყველაფერი წყლით, რომლის დონე არ უნდა აღემატებოდეს ბრინჯის დონიდან 1 სმ-ს (დაახლოებით თითის სისქე). თუ ნაკლებ წყალს დაამატებთ, ბრინჯი შეიძლება ბოლომდე არ მოიხარშოს და პილაფი ძალიან მშრალი აღმოჩნდეს. და თუ მეტი დაასხით, პილაფი აღმოჩნდება წებოვანი და მუწუკი, როგორც სასადილოში.
8) ტაფა დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ დახურეთ სახურავი. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, რომ მხოლოდ წყალი აორთქლდეს და ორთქლზე მოხარშეთ ჩვენი უზბეკური პილაფი ამ გზით 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ წყალი მთლიანად არ აორთქლდება.
9) შემდეგ გამორთეთ გაზქურა, გააჩერეთ პილაფი 10-15 წუთი და ურიეთ სანამ ჯერ კიდევ ცხელია.
და ასევე გურმანებისთვის:
ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე შეგიძლიათ პილაფს დაუმატოთ 5-7 კბილი გაფცქვნილი ნიორი, უბრალოდ ჩასვით ბრინჯის სიღრმეში.
იმისთვის, რომ პილაფი ყვითელი ან თუნდაც ოქროსფერი გახდეს, ბრინჯში წყლის დამატებისას დანის წვერზე ცოტაოდენი ზაფრანა უნდა მოაყაროთ. ოღონდ არ გადააჭარბოთ ზაფრანს, თორემ პილაფს მოამზადებთ არა ყვითელ, არამედ ნარინჯისფერ-წითელ ფერს და არც ისე სასიამოვნო გემო ექნება. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის სანელებელი და თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა სანელებელი. და შემდეგ, ყვითელი ფერი ასევე მოდის სტაფილოდან, ასე რომ ნუ უგულებელყოფთ სტაფილოს დამატებას.
ჩვენი უგემრიელესი პილაფი მზად არის.
პილაფის ეს რეცეპტი უზბეკური მზარეულისგან მოვისმინე, ოდნავ შევცვალე იგი ჩვენი რუსული სამზარეულოსთვის და მოვამზადე ამ საიტის ყველა მკითხველისთვის. როგორც ხედავთ, კერძი სინამდვილეში საკმაოდ მარტივია, მაგრამ მას აქვს თავისი ხრიკები, რაც გითხარით. ასე რომ მოამზადეთ საკუთარი თავი, კეთილ სიამოვნებას გისურვებთ თქვენ და თქვენს ოჯახს.
ახლა კი რამდენიმე ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ პილაფი:
1) უზბეკური:
2) ტაჯიკი, ცეცხლმოკიდებულ ქვაბში.
