კარტოფილის ზრაზი არის პატარა ღვეზელები, რომლებიც დამზადებულია დაფქული კარტოფილისგან სხვადასხვა შიგთავსით. და მიუხედავად იმისა, რომ მათ მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, შედეგი ზოგჯერ აჭარბებს ჩვენს ყველაზე დიდ მოლოდინს.
მიზანშეწონილია კარტოფილის ორთქლზე მოხარშვა, რათა არ გახდეს მოხარშული და წყლიანი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კარტოფილის ცომში ბევრი ფქვილის დამატება მოგიწევთ, რაც უარყოფითად იმოქმედებს ცომის ხარისხზე.
ქვემოთ მოცემულია კლასიკური და ორიგინალური კერძების რეცეპტები, რომლებიც მზად არიან დააკმაყოფილონ ნებისმიერი გურმანის გასტრონომიული მოთხოვნილებები.
რეიტინგის სათავეში არიან ზრაზები ხორცით, ყველაზე ხშირად დაფქული ხორცით. მისი მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი ხელმისაწვდომი ხორცისგან, დიეტური მიზნებისთვის შესაფერისია დაფქული ქათამი ან ხბოს ხორცი. ეს კერძი უფრო დამაკმაყოფილებელი იქნება, თუ ღორის დაფქულ ხორცს გამოიყენებთ.
ინგრედიენტები:
მოქმედებების ალგორითმი:
გსურს ცოტათი ექსპერიმენტი ჩაატარო კლასიკური სამზარეულოთი და გააოცო შენი საყვარელი ადამიანები? შემდეგი რეცეპტი სპეციალურად თქვენთვისაა.
ტრადიციული ზრაზის მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ დაფქული ხორცისგან, არამედ კარტოფილისგან, ხოლო შიგთავსი, პირიქით, ხორცისგან. გამოდის ეკონომიური, უჩვეულო და ძალიან გემრიელი! შიგთავსისთვის ნებისმიერი ხორცი გამოდგება, მაგრამ ზრაზი განსაკუთრებით ნაზი გამოდის სწორედ დაფქული ქათმით.
ინგრედიენტები:
სოუსისთვის:
კარტოფილის ზრაზას ეტაპობრივი მომზადება:
1. ჩაასხით წყალი მულტიქუკერის თასში. მოათავსეთ ორთქლის კონტეინერი. მოათავსეთ მასში გახეხილი და გარეცხილი კარტოფილი. ჩართეთ პროგრამა "ორთქლის ქვაბი". ადუღეთ ტუბერები 30 წუთის განმავლობაში.
2. კარტოფილი ტაფაზე გადაიტანეთ. დაუყონებლივ გააცხელეთ ჩაძირული ბლენდერით ან საფქვავი, სანამ გლუვდება. ოდნავ გააგრილეთ.
3. პიურეს დაუმატეთ კვერცხი.
4. დაუმატეთ ფქვილი, შავი პილპილი, მარილი და კვლიავი (დაახლოებით 0,5 ჩ/კ).
5. ურიეთ კოვზით. მიიღებთ რბილ ცომს, რომელიც სქელ პიურეს ჰგავს.
6. ცომის თასი ჯერ გვერდზე გადადეთ და დაიწყეთ შიგთავსის მომზადება. დაასხით წყალი თასიდან და გააშრეთ კონტეინერი. ჩაასხით კარაქში. ხახვი წვრილად დაჭერით და ჩაასხით თასში. დააინსტალირეთ პროგრამა "Frying".
7. მოშუშეთ ხახვი გამჭვირვალემდე. დაუმატეთ დაფქული ქათამი.
8. სპატულით მორევით, მიიყვანეთ დამსხვრეულ მდგომარეობაში. ამ ეტაპზე ის თითქმის მზად იქნება. დაამატეთ კამა და მარილი.
9. გამორთეთ მულტიქუკერი. დაფქული ხორცი გადაიტანეთ თეფშზე.
10. გარეცხეთ და გააშრეთ თასი. ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი. აირჩიეთ "გამოცხობის" ფუნქცია. ჩართეთ მოწყობილობა ისე, რომ ზეთი იწყებს გაცხელებას. თეფშზე მოათავსეთ დაფქული კრეკერი. მაგიდაზე გადაუსვით ფილმი. ცივ წყალში დატენიანებული ხელებით მოჭერით კარტოფილის ნარევის ნაწილი (მეოთხე) და მოათავსეთ ფილმზე. ჩამოაყალიბეთ სქელი ბრტყელი ნამცხვარი. შუაში მოათავსეთ ცოტაოდენი დაფქული ხორცი.
11. ფირის გამოყენებით, მოაყარეთ ბრტყელი პური შუაზე.
12. ხელები ისევ მსუბუქად დაასველეთ წყლით, თორემ კარტოფილი მშრალ ხელებს დაეწებება და მაშინვე იშლება. გაათავისუფლეთ პროდუქტის ზედა ნაწილი ფილმისგან. მოათავსეთ ერთი ხელი ფილმის ქვეშ კატლეტით, რომელსაც მეორე ხელში მოათავსებთ, მაგრამ ფილმის გარეშე. კატლეტი ნაზად გააბრტყელეთ დაფქულ პურის ნამსხვრევებში.
13. დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ზეთის თასში.
14. არ მოათავსოთ ნახევარფაბრიკატი მაგიდაზე ან თეფშზე, თორემ პროდუქტი მაშინვე ეწებება ზედაპირზე. მოათავსეთ მეორე მის გვერდით. მოხარშეთ ზრაზი თავდახურული 9-12 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამ ეტაპზე ზრაზები ჯერ კიდევ ძალიან ნაზი არიან, ამიტომ ორი სპატულის გამოყენებით, ფრთხილად გადააბრუნეთ ისინი მეორე მხარეს. შეწვით კიდევ 8-12 წუთი.
15. სანამ ზრაზი ცხვება, მოამზადეთ სოუსი. ჭიქაში მოათავსეთ მაიონეზი, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი კამა (გემოვნებით). დაამატეთ ცოტა მარილი.
16. აურიეთ.
17. ზრაზი დადეთ თეფშზე.
18. ახლა ეს შეიძლება მარტივად გაკეთდეს, რადგან ისინი დასრულებულია სქელი, ხრაშუნა ქერქით. მიირთვით ისინი სოუსით. ზრაზები დიდი გამოდის, ამიტომ ერთი ცალი საკმარისია ერთი პორციისთვის.
Zrazy კარგია, რადგან მათ აქვთ სხვადასხვა შიგთავსი: ხორცი და ბოსტნეული. სოკოთი ზრაზი გურმანთა განსაკუთრებულ ყურადღებას იპყრობს, აქაც დიდი არჩევანია.
შეგიძლიათ აიღოთ ახალი ტყის (მოხარშული და შემწვარი), ან მშრალი ტყის (მაშინ ჯერ უნდა დაასველოთ). შამპინიონები იდეალურია, სწრაფად იხარშება, ფორმას ინარჩუნებს და სოკოს კარგი არომატი და გემო აქვს.
ინგრედიენტები:
მოქმედებების ალგორითმი:
ხრაშუნა ქერქის მიღების საიდუმლო არსებობს - ნახევარფაბრიკატები უნდა გააბრტყელოთ არა ფქვილში, არამედ პურის ნამსხვრევებში. კარტოფილის ზრაზი სოკოს შიგთავსით კარგია ცხელი ან ცივი.
ყველაზე პოპულარულია ზრაზი ხორცის ან სოკოს შიგთავსით, მაგრამ არიან გურმანები, რომლებიც უპირატესობას ანიჭებენ ყველის შევსებას. შემდეგი რეცეპტი გვთავაზობს ადიღეის ყველის გამოყენებას, რომელსაც მარილიანი გემო აქვს და კარგად დნება.
ინგრედიენტები:
მოქმედებების ალგორითმი:
კარტოფილი და კომბოსტო ნამდვილი „მეგობრებია“, რომლებიც კარგად ერწყმის ერთმანეთს. ამიტომ კომბოსტოს შიგთავსი აქტიურად გამოიყენება საჭმელად. მართალია, თქვენ მოგიწევთ ცოტათი შეხება.
ინგრედიენტები:
მოქმედებების ალგორითმი:
როგორც ექსპერიმენტი, შეგიძლიათ კომბოსტოს შიგთავსში სოკო დაამატოთ.
კარტოფილის ცომის კიდევ ერთი კარგი „პარტნიორი“ არის მოხარშული ქათმის კვერცხი, განსაკუთრებით მწვანე ხახვთან ერთად. ამ შიგთავსით ზრაზი საუკეთესოდ მომზადებულია გაზაფხულზე, როცა ორგანიზმს მეტი ვიტამინი და მწვანილი სჭირდება.
ინგრედიენტები:
მოქმედებების ალგორითმი:
კერძს შესანიშნავად ავსებს მდიდარი არაჟანი.
ზრაზის შიგთავსი შეიძლება შეირჩეს ოჯახის წევრების გემოვნებიდან გამომდინარე. მაგრამ ზოგჯერ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი (თუ ოჯახი მზად არის ამისათვის) და შესთავაზოთ zrazy პიკანტური დანამატით.
ინგრედიენტები:
მოქმედებების ალგორითმი:
ამ გზით მომზადებული ცხარე ზრაზი გამოიყურება ფანტასტიურად და შესანიშნავი გემოთი.
ვინაიდან ზრაზი კარტოფილის ცომისგან მზადდება, მარხვაში ძალიან კარგია - ჯანსაღი და შემავსებელი. შეგიძლიათ მოხარშოთ შიგთავსით ან მის გარეშე, გასაგებია, რომ ბოსტნეულით ან სოკოთი კერძი უფრო გემრიელი იქნება.
ინგრედიენტები:
მოქმედებების ალგორითმი:
მარხვა კი ჯანსაღი და გემრიელი კერძებით შეიძლება!
კარტოფილის ზრაზი ყველა თვალსაზრისით კარგია, ეს შეიძლება იყოს მარტივი ან რთული კერძი, ყოველდღიური ან სადღესასწაულო. და მისი მზადყოფნამდე მიყვანის რამდენიმე ვარიანტი არსებობს, ყველაზე გავრცელებული არის შემწვარი, ნაკლებად ცნობილი (მაგრამ უფრო ჯანსაღი) ღუმელში გამოცხობა.
ინგრედიენტები:
მოქმედებების ალგორითმი:
მიირთვით იმავე თასში (თუ კერძი ლამაზია) ან გადაიტანეთ თეფშზე. მოაყარეთ მწვანილი.
ტექნიკური და ტექნოლოგიური ბარათი No კარტოფილის ზრაზი ბოსტნეულით
ეს ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა შემუშავებულია GOST 31987-2012 შესაბამისად და ეხება Zrazy კარტოფილის კერძს ბოსტნეულით, რომელიც წარმოებულია საზოგადოებრივი კვების ობიექტის მიერ.
საკვები ნედლეული, საკვები პროდუქტები და ნახევარფაბრიკატები, რომლებიც გამოიყენება კერძების მოსამზადებლად, უნდა შეესაბამებოდეს მოქმედი მარეგულირებელი დოკუმენტების მოთხოვნებს, ჰქონდეს მათი უსაფრთხოებისა და ხარისხის დამადასტურებელი თანმხლები დოკუმენტები (შესაბამისობის სერტიფიკატი, სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური დასკვნა, უსაფრთხოებისა და ხარისხის სერტიფიკატი და ა.შ. )
3. რეცეპტი
| წონა, გ | Ქიმიური შემადგენლობა | ენერგია | ||||
| Პროდუქტის სახელი | მთლიანი | წმინდა | ბ | და | უ | კალკულარული ღირებულება. |
| კკაპ | ||||||
| კარტოფილი | 165 124 | |||||
| კვერცხები | 1/6 ცალი 7 | |||||
| კარტოფილის პიურეს მასა | 126 | |||||
| დაფქული ხორცი: | ||||||
| სტაფილო | 20,5 16 | |||||
| თეთრი კომბოსტო | 15 12 | |||||
| რძე | 9 9 | |||||
| კარაქი | 3 3 | |||||
| კვერცხები დაფქული ხორცის წონა | 1/6 ცალი 7 | |||||
| 39 | ||||||
| Ხორბლის ფქვილი | 6 6 | |||||
| კარაქი | 3 3 | |||||
| ნახევრად მზა პროდუქტის წონა | 168 | |||||
| მზა პროდუქტების წონა | 150 | |||||
| რძის სოუსი | 50 50 | |||||
| ან კარაქი | 5 5 | |||||
| სულ: | 7,06 | 10,62 34,07 260,10 | ||||
| მოსავლიანობა: სოუსით 200 ზეთით 155 | ||||||
4. ტექნოლოგიური პროცესი
ნედლი გაფცქვნილ კარტოფილს ადუღებენ მარილიან წყალში, წყალს აცლიან, კარტოფილს აშრობენ და ცხლად წმენდენ. კარტოფილის პიურეში, გაცივებული
ტემპერატურა 40-50°C, დაუმატეთ კვერცხი, კარგად აურიეთ მასა და დაჭერით ბრტყელ ნამცხვრებად 63გრ მასით, თითო 2 ცალი. თითო პორციაზე. ბრტყელ პურის შუაში მოათავსეთ დაფქული ხორცი და შეაერთეთ მისი კიდეები ისე, რომ დაფქული ხორცი იყოს პროდუქტის შიგნით. შემდეგ პროდუქტს ფქვილში ასხამენ, აძლევენ აგურის ფორმას ოვალური კიდეებით, არაუმეტეს 1,5 სმ სიმაღლისა, 9-10 სმ სიგრძისა.ზრაზი თავსდება ცხიმწასმულ ზედაპირზე (ნორმის 2 გ), ზეთს ასხამს. გამოაცხვეთ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში 250°C ტემპერატურაზე, შემდეგ მოათავსეთ მზადყოფნაში 160°C ტემპერატურაზე 7 წუთის განმავლობაში.
ხორცის ხორცისთვის: სტაფილო და კომბოსტო დაჭერით პატარა ზოლებად და მოხარშეთ, დაუმატეთ რძე და კარაქი. ცხელ ბოსტნეულს მოათავსეთ მყარად მოხარშული დაჭრილი კვერცხი და მარილი და აურიეთ.
მირთმევა: კერძი მზადდება მომხმარებლის შეკვეთის მიხედვით და გამოიყენება მთავარი კერძის რეცეპტის მიხედვით. შენახვის ვადა და გაყიდვები SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 მიხედვით შენიშვნა: ტექნოლოგიური რუკა შედგენილია განვითარების ანგარიშის საფუძველზე.
გამოუშვით რძის ან არაჟნის სოუსის, ან გამდნარი კარაქის დამატებით.
მიწოდების ტემპერატურა 65°C.
6.1 ორგანოლეპტიკური ხარისხის მაჩვენებლები:
პროდუქციის ფორმა სწორია, ბზარების გარეშე, ფერი ღია ოქროსფერი, თანაბარი დაჭრისას, კარტოფილი თანაბარია. პერიმეტრი,ბოსტნეული რბილია, ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეულის სუნის გემოს გარეშე.
6.2 მიკრობიოლოგიური და ფიზიკურ-ქიმიური მაჩვენებლები:
მიკრობიოლოგიური და ფიზიკურ-ქიმიური მაჩვენებლების თვალსაზრისით, ეს კერძი აკმაყოფილებს საბაჟო კავშირის ტექნიკური რეგლამენტის მოთხოვნებს "სასურსათო პროდუქტების უსაფრთხოების შესახებ" (TR CU 021/2011).
ცილები, გ ცხიმები, გ ნახშირწყლები, გ კალორია, კკალ (კჯ)
| 7,06 | 10,62 34,07 260,10 |
ტექნოლოგი ინჟინერი.
Zrazy არის კერძი კატლეტის სახით შიგთავსით. ფრაზა "კარტოფილის ზრაზი" განსაზღვრავს კონკრეტულად რაშია შიგთავსი - კარტოფილის მასა თუ ცომი, როგორც პროფესიონალი მზარეულები განსაზღვრავენ ამ პროდუქტს. მიუხედავად საკმაოდ მარტივი „კონსტრუქციისა“ (კარტოფილი + შიგთავსი), ეს კერძი უნივერსალური და სრულყოფილია როგორც სრულფასოვანი ლანჩისთვის, ასევე როგორც სწრაფი საჭმელად.
დღესდღეობით, თანამედროვე კულინარიული წიგნები აღწერს კარტოფილის ზრაზის ათეულ ვარიანტს, რომლებიც, ზოგადად, ერთმანეთისგან განსხვავდება მხოლოდ შევსებით, სკულპტურის ფორმით და პროდუქტის მომზადების მეთოდით. ამ პუბლიკაციაში ჩვენ გადავხედავთ, თუ რა არის კლასიკური კარტოფილის ზრაზი დაფქული ხორცით და ასევე წარმოგიდგენთ რამდენიმე ყველაზე პოპულარულ რეცეპტს მათი სათანადო მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებით.
Zrazy, თავისუფლად თარგმნილი პოლონურიდან, ნიშნავს "დაჭრილ ნაჭერს". თავდაპირველად ეს კერძი ნიშნავდა შიგთავსის რულეტს, რომელიც გახვეული იყო ძროხის დაჭრილ ნაჭერში (აქედან გამომდინარეობს პროდუქტის სახელწოდება). პროდუქტის წარმოშობის მინიმუმ ორი ვერსია არსებობს.
პოლონეთსა და ლიტვას შორის ბრძოლა ამ კერძის წინაპრის უფლებისთვის, დიდი ხანია, არანაირ შედეგს არ მოჰყოლია: ზრაზი ერთდროულად ლიტვურ და პოლონურ კერძად შეიძლება ჩაითვალოს. სიგიზმუნდ პირველი იყო არა მხოლოდ პოლონეთის მეფე, არამედ ლიტვის დიდი ჰერცოგი. მეორეს მხრივ, ზრაზის პირველ ხსენებაში ითქვა, რომ პოლონეთის მეფე ვლადისლავ იაგელო უპირატესობას ანიჭებდა ლიტვურ სამზარეულოს და პოლონურ ზრაზს.
თუ ამ პროდუქტის კარტოფილის მრავალფეროვნებაზე ვსაუბრობთ, არსებობს ვერსია, რომ კერძს ბელორუსული ფესვები აქვს, სადაც ის ხორცის შემდეგ პოპულარობით მეორე ადგილზეა. გამომდინარე იქიდან, რომ კლასიკური პროდუქტები მზადდებოდა ხორცისა და შემავსებლისგან, კარტოფილის ზრაზი არის ორიგინალური პროდუქტის ერთგვარი ბიუჯეტის ანალოგი გარკვეული რაოდენობის ეთნიკური კომპონენტით.
კარტოფილის ზრაზი არის კერძი, რომელსაც აქვს დაჭრილი კოტლეტის ფორმა, მაგრამ არსებითად არის შემწვარი ღვეზელები, სადაც მარცვლეულის ცომის ნაჭუჭის ნაცვლად, კარტოფილის მასას იყენებენ ხორბლის ფქვილის და კვერცხის დამატებით. ზოგიერთ რეცეპტში, პირიქით, გამოიყენება უმი და არა დაფქული კარტოფილი.
შიგთავსად შეიძლება გამოვიყენოთ თითქმის ნებისმიერი პროდუქტი: წვრილად დაჭრილი და შემწვარი, ჩაშუშული ბოსტნეული, დაფქული თევზი, ქათამი და სუბპროდუქტები, ხაჭო. გასული საუკუნის 90-იანი წლების შუა ხანებში, ამ კერძის საბიუჯეტო ვერსიებმა ჩვენს თანამემამულეებს შორის დიდი სიყვარული დაიწყო, მაგალითად, კარტოფილის ზრაზი კვერცხით და მწვანე ხახვით, ან დაჭრილი ხახვითა და სტაფილოებით. თანამედროვე სამზარეულოში ფართოდ არის წარმოდგენილი მწვანილისა და კომბოსტოს შიგთავსის სხვადასხვა ვარიაციები. ყველით, მოხარშული კვერცხითა და კარაქით სავსე კარტოფილის ზრაზას მარტივი რეცეპტები პოპულარობით არ ჩამორჩება. მაგრამ, მიმოხილვების თანახმად, კარტოფილის ზრაზი დაფქული ხორცით ტრადიციულად ყველაზე პოპულარულად ითვლება ჩვენს თანამემამულეებში. შემდეგი, მოდით შევხედოთ ამ პროდუქტის მომზადების პრინციპებს.
როგორც ზემოთ უკვე დავწერე, ასეთი კერძების საფუძველია კარტოფილის ტუბერები, რომლებიც, რეცეპტიდან გამომდინარე, შეიძლება გამოყენებულ იქნას უმი ან მოხარშული.
პირველ ვარიანტში პროდუქტი უნდა იყოს წვრილად გახეხილი და ფრთხილად გამოწურული ზედმეტი ტენისგან. მეორეში ზრაზი მზადდება კარტოფილის პიურისგან. შემდეგი, კვერცხები საჭიროა სწორი მასის შესაქმნელად. ტრადიციულად, ბაზის უფრო დელიკატური სტრუქტურის მისაცემად, მზარეულები მთელ მსოფლიოში იყენებენ მხოლოდ ქათმის კვერცხის გულებს. იმისათვის, რომ ცომს საჭირო ელასტიურობა და წებოვნება მისცეს, მის შემადგენლობას ემატება გარკვეული რაოდენობის ფქვილი ან სემოლინა.
როგორ მოვამზადოთ კარტოფილის ზრაზი? ყველაფერი ძალიან მარტივია: ვქმნით ძირს, შიგ შიგთავსს ვათავსებთ, ვაყალიბებთ პატარა კოტლეტებს ან ღვეზელებს, ვწვავთ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. როგორც წესი, გვერდით კერძად მიირთვით ახალი ბოსტნეულის და მწვანილის სალათი. შემდეგი, ჩვენ განვიხილავთ რამდენიმე პოპულარულ რეცეპტს ამ კერძის სახლში მომზადებისთვის.
კარტოფილის ზრაზის დაფქული ხორცით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
მარილი და სანელებლები მიიღება გემოვნებით.
ბაზის შექმნით ვიწყებთ კარტოფილის ზრაზის ხორცთან ერთად მომზადებას. ამისათვის მოხარშეთ სანამ დარბილდება და კარტოფილი დაფქვით. მზა პიურეს დაუმატეთ გული, კარაქი, მარილი, სანელებლები და ფქვილი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
ცომის პლასტიურობის გასაზრდელად მზარეულს ურჩევენ მოხარშონ კარტოფილი „თავის ქურთუკებში“, შემდეგ გაფცქვენით და დაასხით პროდუქტის ბოლომდე გაგრილების გარეშე.
ახლა მოვამზადოთ შიგთავსი. მისი დამზადება შესაძლებელია როგორც მოხარშული, ასევე უმი ხორცისგან. პირველ ვარიანტში მოხარშული ხორცი უნდა გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მარილი, სანელებლები და შემადგენლობას დავამატოთ დაჭრილი და შემწვარი ხახვის თავი. მეორე ვარიანტში წვრილად დაჭრილი ხახვი დაფქულ ხორცთან ერთად უნდა შეწვათ ტაფაზე, მოაყაროთ მარილი და მოაყაროთ სანელებლებით.
ჩვეულებრივი კოვზი დაგეხმარებათ სწრაფად მოამზადოთ იდენტური კარტოფილის ნაჭრები:
შეწვის შემდეგ აუცილებლად მოათავსეთ კერძი ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს.
კლასიკური კარტოფილის ზრაზი დაფქული ხორცით: კერძის მომზადების რეცეპტი ძალიან მარტივია და არ საჭიროებს ინგრედიენტების სიუხვეს ან დროს კომპონენტების მოსამზადებლად. თუმცა, მათი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი, არაჟნით, დაჭრილი ბოსტნეულით და ახალი მწვანილის სალათებით. თუ კერძი მომზადებულია მომავალი გამოყენებისთვის, მაშინ მიღებული ნახევარფაბრიკატი იყინება და შემწვარი დაუყოვნებლივ საყინულედან, წინასწარი დათბობის პროცესის გარეშე. კერძი უსაფრთხოდ უძლებს გაყინვას და არ კარგავს ხარისხს.
კარტოფილის ზრაზი ქათმით მზადდება ანალოგიურად. განსხვავება მხოლოდ დაფქული ხორცის მომზადებაშია. ამ რეცეპტისთვის გამოიყენეთ მხოლოდ მოხარშული ქათმის ხორცი, რომელიც დაჭრილია არა ხორცის მანქანაში, არამედ დაფაზე. წვნიანობისთვის დაფქულ ხორცს დაუმატეთ საკმარისი რაოდენობით დაჭრილი ხახვი (ხორცის წონის 1/4), დაფქული წიწაკა და მუსკატის კაკალი. თუ შევსებისთვის გამოიყენება ქათმის მკერდი, მაშინ დაფქული ხორცის დამატებისას თითოეულ „კატლეტში“ დნება კარაქის პატარა ნაჭერი.
ღუმელში კარტოფილის ზრაზი ქათმით არანაკლებ გემრიელი გამოდის, ვიდრე ტაფაში შემწვარი. მომზადების ამ მეთოდით „კატლეტებს“ არ აქვთ ცხიმის მაღალი პროცენტული შემცველობა და ყველაზე შესაფერისია დიეტური კვებისათვის.
როგორც ზემოთ აღინიშნა, დაფქული ხორცი ამ კერძის ერთადერთი შემავსებელი არ არის. ზღვის პროდუქტებისგან ან დაქუცმაცებული ნიგოზის, კრეკერისა და კარაქისგან დამზადებული ეგზოტიკური შიგთავსები კარგად უხდება კარტოფილის ფუძეს. შემდეგი, განვიხილავთ ჩვენი თანამემამულეების კუჭისთვის უფრო ნაცნობი პროდუქტების კომპლექტს, კერძოდ, კარტოფილის ზრაზს სოკოთი.
შემწვარი სოკო ხახვთან ერთად არის კლასიკური შემავსებელი ამ კერძისთვის, რომელიც შესანიშნავია საუზმეზე არაჟნით ან როგორც სრული ლანჩი ბოსტნეულის ან ხორცის გვერდითი კერძით. ფუძის შემადგენლობა იგივეა, რაც ზრაზს დაფქულ ხორცთან ერთად: კარტოფილის პიურე, კვერცხი, ფქვილი პროპორციით: 1000 გრ./2 ც./4 ს.კ. კოვზები, მარილი გემოვნებით. მეტ ყურადღებას იმსახურებს დაფქული სოკოს მომზადება, რომელიც 20 გრამს მოითხოვს. ნებისმიერი ახალი ან გაყინული სოკო.
ვამზადებთ კლასიკურ კარტოფილის ზრაზს სოკოს შიგთავსით. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით წარმოდგენილია ქვემოთ.
ერთი საშუალო ზომის ხახვი და სოკო წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება. 
სოკოს დაუმატეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი. ძირის ნაწილი მოვაყაროთ ფქვილმოყრილ დაფაზე და გავაბრტყელოთ ბრტყელ ნამცხვრად, დაახლოებით 0,5 სმ სისქის, ცომის შუაში მოვათავსოთ 1 კოვზი დაფქული სოკო. 
დაუყოვნებლივ ჩამოაყალიბეთ და გააბრტყელეთ ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში.
შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. 
საშუალოდ, შეწვის პროცესი თითოეულ მხარეს 3-4 წუთი სჭირდება.
რამდენიმე წლის წინ, დედაქალაქის სახლში მომზადებულმა რესტორნებმა დაიწყეს შემწვარი კარტოფილის კროკეტების (ზრაზი) მიტანა ყველის შიგთავსით. მზადდება კლასიკური ტექნოლოგიით: გაციებული კარტოფილის პიურე (0,5 კგ), 1-2 ქათმის კვერცხი, ფქვილი (4 ს/კ), მარილი გემოვნებით.
მასა საფუძვლიანად აურიეთ, გაყავით თანაბარ ბურთულებად, 5-6 სმ ზომის, თეფშს ძირში ჩაასხით ფქვილი, მოაყარეთ ცომის ბურთი და მოამზადეთ ბრტყელი ნამცხვარი, რომლის ცენტრში გამოწურეთ პატარა. ჩაღრმავება კოვზით. ბრტყელ პურზე მოათავსეთ ყველის ნაჭერი და დაუყოვნებლად ჩამოაყალიბეთ, კიდეები ფრთხილად დაახურეთ. ამის შემდეგ მიღებული „ღვეზელი“ გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით ტაფაში დიდი რაოდენობით რაფინირებულ მცენარეულ ზეთში.
ზეთის ტემპერატურა უნდა იყოს 180°C ფარგლებში.
ბიუჯეტის ვარიანტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მყარი ყველი მოცარელას ნაცვლად. ზოგიერთი რეცეპტი გვთავაზობს წვრილ სახეხზე დაჭრას, მაგრამ მიმოხილვები ამბობენ, რომ ბევრად უფრო ადვილია, თუ კარტოფილის ნამცხვრის შუაში ყველის ფირფიტას მოათავსებთ.
ყველის ზრაზი მიირთმევენ მხოლოდ ცხელ. იდეალურია "იტალიური" სერვირება არაჟნის სოუსით, ახალი პომიდვრით და მწვანე ფოთლით.
კარტოფილის ზრაზი ჩაშუშული კომბოსტოთი არის საყვარელი კერძი ბევრ რუსულ ოჯახში. მიუხედავად მომზადების სიმარტივისა და ინგრედიენტების საკმაოდ იაფი ნაკრებისა, პროდუქტი გამოდის ძალიან ნაზი და წვნიანი. თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ დეტალურ რეცეპტს კარტოფილის ზრაზას ფოტოებით კომბოსტოსთან ერთად.
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
გააცალეთ კარტოფილი, მოათავსეთ ცივ წყალში და მოხარშეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. 
სანამ ტუბერები იხარშება, ხახვი დაჭერით. 
ხახვი მოვშუშოთ გამჭვირვალემდე. ამის შემდეგ დაუმატეთ მჟავე კომბოსტო. დაუმატეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი და ადუღეთ სანამ კომბოსტო დარბილდება. მარილწყალი არ არის საჭირო, მაგრამ პროდუქტი არც უნდა გამოწუროთ. 
მოხარშული და დაფქული კარტოფილი ზეთის გარეშე დატოვეთ გასაცივებლად. შემდეგ ნარევს დაუმატეთ ორი კვერცხის გული და ფქვილი. 
მიღებული მასა აურიეთ ერთგვაროვნებამდე. ცილა ათქვიფეთ ცოტა მარილი და დაუმატეთ მასას. ყველაფერი ჩანგლით ავთქვიფოთ, რომ ცომი ფუმფულა გამოვიდეს. 
დაფაზე გადააფარეთ ფილა და ზემოდან მოათავსეთ კარტოფილის ნარევის ნაწილი. ჩამოაყალიბეთ ბრტყელი ნამცხვარი და მოათავსეთ ჩაშუშული კომბოსტოს შიგთავსი ცენტრში. 
ამოიღეთ ფილმის კიდეები, ჩამოაყალიბეთ "კატლეტი" და ფრთხილად დაახურეთ კიდეები. 
მიღებული სამუშაო ნაწილი მოაყარეთ პურის ნამსხვრევებით და შეწვით წინასწარ გახურებულ ტაფაში მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში. 
მიირთვით მზა ზრაზი მწვანილით, დაჭრილი ახალი კიტრით და პომიდორით. 
ანალოგიურად, კარტოფილის ზრაზი მზადდება ახალი კომბოსტოთი, რომელიც აუცილებლად უნდა იყოს ჩაშუშული სანელებლებით, გახეხილი სტაფილოთი და კოვზი ტომატის პასტა.
ამ გამოცემამ შეისწავლა რამდენიმე პოპულარული რეცეპტი ისეთი მარტივი, მაგრამ წარმოუდგენლად გემრიელი კერძის მოსამზადებლად, როგორიცაა კარტოფილის ზრაზი. ამ პროდუქტზე მოთხოვნადი იქნება ადამიანები, რომლებიც დროში შეზღუდულები არიან, მაგრამ არ შეუძლიათ კარგი და დამაკმაყოფილებელი სახლის სამზარეულოს „გავლა“. სცადეთ, იფანტაზიორეთ და ექსპერიმენტი და აუცილებლად გამოგივათ!
