Jika Anda memutuskan untuk menguasai mahakarya ini, lupakan dulu semua yang Anda ingat tentang daging cincang, daging cincang siap pakai yang murah, dan, secara umum, tentang rutinitas dapur sehari-hari. Irisan daging Pozharsky- itu cerita yang sangat berbeda. Hidangannya elegan, rumit, dan membutuhkan persiapan yang matang. Hidangan yang cocok disajikan di pesta makan malam.
Bahan-bahan untuk potongan api paling terjangkau: daging ayam, susu atau krim, roti tawar, bawang bombay, mentega, garam dan merica. Telur seperti disebutkan di atas tidak perlu ditambahkan. Namun, Anda juga perlu membeli dan menyiapkan makanan dengan sangat cerdas.
Daging ayam untuk irisan daging Pozharsky harus berlemak mungkin, tetapi ini tidak berarti Anda bisa menambahkan beberapa potong lemak babi ke dalamnya dan menenangkan diri. Artinya fillet dada ayam anemia dari supermarket terdekat sama sekali tidak cocok di sini. Belilah ayam utuh, sebesar dan berlemak mungkin. Jika Anda belum terlalu paham dengan ayam, tanyakan kepada penjualnya ayam yang bisa dipanggang utuh di dalam oven. Setelah Anda memotongnya, ambil daging dari dada dan kaki dalam jumlah yang kira-kira sama - jika ayam diberi makan dengan baik, daging dari kaki akan mengandung jumlah lemak yang tepat. Buang tulang dan kulitnya.
Roti putih untuk potongan api dibutuhkan relatif sedikit, namun kualitasnya harus lebih diperhatikan. Kerak yang renyah, remah padat tanpa rongga atau gelembung, rasa segar - saya rasa semua orang mengerti apa itu roti yang enak. Potong kulit roti, potong setengahnya, bungkus dengan kertas dan masukkan ke dalam freezer selama satu setengah jam.
Potong beberapa irisan tebal dari sisa roti, pecahkan menjadi potongan besar, taruh di piring dalam, tuangkan susu atau krim. Artinya, jika Anda memiliki susu yang baik, gunakanlah ( ini tidak sesederhana kelihatannya; khususnya, susu steril yang murah dari kemasannya tidak cocok bahkan untuk cappuccino yang enak - aneh jika berpikir bahwa susu tersebut akan berperilaku lebih baik dalam irisan daging). Jika susu yang bagus tidak, gunakan krim dengan kandungan lemak minimal 20% ( lebih gemuk lebih baik).
Sedangkan untuk bawang bombay harus dibersihkan, dipotong semua yang ada sedikit keratinisasinya, dan dipotong-potong seukuran sebutir beras. Kemudian panaskan mentega dalam panci dengan api sedang, masukkan bawang bombay, masak sambil diaduk dan jangan sampai berubah warna, hingga lembut dan transparan. Setelah bawang bombay siap, pindahkan ke piring bersih dan dinginkan hingga suhu kamar. Jika Anda tergoda untuk menambahkan bawang bombay ke ayam Anda tanpa menggorengnya, hindarilah bawang bombay—tidak ada yang lebih buruk daripada campurannya. ayam mentah dan bawang mentah.
Jelas bahwa membeli mentega yang baik untuk irisan daging Pozharsky juga merupakan ide yang bagus ( Saya lebih suka bahasa Irlandia, tapi itu subjektif.). Potong menjadi kubus dengan sisi kurang dari 5 milimeter, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan film dan masukkan ke dalam freezer.
Anda dapat menyiapkan ayam cincang dengan tiga cara: dengan memasukkan daging melalui penggiling daging, memecahnya dalam blender, atau mencincang halus dengan tangan menggunakan pisau. Ada dua masalah dengan penggiling daging: penggiling daging menghancurkan daging, menghancurkan struktur selulernya, dan Anda tidak memiliki kendali atas pengoperasiannya. Itu sebabnya saya pribadi lebih suka blender - Anda dapat menghentikannya kapan saja, dan fungsinya hampir sama seperti pisau, tetapi jauh lebih cepat. Jika daging sudah digiling hingga menjadi seperti bubur soba, tambahkan bawang goreng dingin dan roti yang direndam dalam susu atau krim, tanpa diperas ( di sinilah kepadatan remah akan berdampak - roti yang baik memberikan rasio yang tepat tanpa pengukuran tambahan apa pun) dan tekan tombol lagi hanya untuk mencampur bahan.
Apa yang Anda dapatkan bisa disebut daging cincang, tapi Irisan daging Pozharsky kamu belum bisa keluar dari situ. Tempatkan daging cincang dalam mangkuk besar dan mulailah menguleni. Anda perlu menguleni dengan cara yang kira-kira sama seperti adonan: menguleninya dengan jari Anda menjadi satu lapisan, lalu mengumpulkannya menjadi sosis atau gumpalan, menguleninya lagi menjadi satu lapisan; antara lain, Anda juga dapat membungkus gumpalan tersebut dengan film dan memukulkannya dengan kuat ke permukaan meja beberapa kali (Anda dapat memukulnya tanpa membungkusnya; tetapi akan terjadi cipratan). Sepanjang perjalanan, bumbui daging cincang dengan garam dan lada hitam. Tujuan utamanya adalah untuk mencapai homogenitas dan plastisitas yang lengkap. Namun, penting untuk tidak mencampurkan massa potongan daging secara berlebihan, karena daging masih berbeda dengan tepung. Begitu Anda merasa adonan bisa dibentuk, segera hentikan menguleni.
Sekarang keluarkan potongan mentega beku dari freezer, masukkan ke dalam daging cincang dan aduk cepat – sangat cepat agar mentega tidak mulai meleleh. Kemudian pindahkan daging cincang ke dalam mangkuk besar, tutup dan dinginkan selama setengah jam. Selama waktu ini, lemak yang terkandung dalam daging cincang akan memiliki waktu untuk membeku sehingga memberikan konsistensi massa yang seragam dan kental.
Saat daging cincang mendingin di lemari es, ada waktu untuk mulai membuat roti. Keluarkan potongan roti yang sudah dingin dari freezer. Pada saat ini seharusnya sudah kehilangan sekitar dua puluh persen kelembapannya, yang merupakan hal yang kita butuhkan. Parut roti di atas parutan kasar hingga diperoleh semacam sisik, jangan terlalu panjang, tapi juga jangan terlalu pendek. Ngomong-ngomong, ini adalah breading untuk irisan daging Pozharsky - detail terpenting. Letakkan di piring datar besar.
Letakkan semangkuk air di atas meja - sepanas yang bisa ditampung tangan Anda. Jangan khawatir, airnya akan segera menjadi dingin. Keluarkan daging cincang dingin dari lemari es dan mulailah membuat irisan daging.
Rendam kedua tangan ke dalam air. Ambil daging cincang dengan tangan secukupnya hingga segenggamnya penuh, tetapi tidak menumpuk. Tutupi segenggam dengan telapak tangan Anda yang lain, tekan perlahan untuk membentuk patty, dan segera berikan bentuk yang benar dengan menepuk sisinya menggunakan satu telapak tangan atau telapak tangan lainnya. Kemudian ratakan potongan daging sedikit - ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati agar retakan tidak muncul di sepanjang tepinya - dan sekali lagi berikan bentuk yang benar. Gulingkan potongan daging yang sudah jadi ke dalam tepung roti di kedua sisi. Triknya adalah pada saat ini kelembapan akan muncul di permukaan potongan daging, dan breading akan menempel tanpa lem tambahan. Letakkan potongan daging di piring bersih, celupkan tangan ke dalam air panas dan lanjutkan hingga daging cincang habis.
Syarat penting: daging cincang harus tetap cukup dingin, jika tidak, irisan daging tidak akan mempertahankan bentuknya dengan baik, atau bahkan hancur total. Jika hal ini mulai terjadi, luangkan waktu Anda dan jangan marah, tetapi masukkan semangkuk daging cincang dan piring berisi irisan daging yang sudah disiapkan ke dalam lemari es. Biarkan dingin, dan sementara itu, minumlah teh. Ngomong-ngomong, jika masalahnya sudah berlalu dan semuanya beres, tetap masukkan hidangan beserta irisan daging ke dalam lemari es setidaknya selama sepuluh menit.
Secara tradisional, dalam bahasa Rusia, irisan daging Pozharsky digoreng dengan mentega cair. Tidak diragukan lagi, ini enak, tapi saya lebih suka gaya Prancis yang mencampurkan mentega dengan minyak zaitun.
Jadi, panaskan oven terlebih dahulu hingga 180ºС ( jika oven Anda memiliki fungsi konveksi, maka hingga 170ºС). Tempatkan wajan besar dengan bagian bawah yang tebal di atas api sedang dan tuangkan beberapa sendok makan minyak zaitun, lalu beri sedikit mentega. Saat mentega telah meleleh, campurkan kedua jenis mentega dengan garpu, sendok, atau goyangkan wajan dengan cepat - dan mulailah menata irisan daging. Hal ini harus dilakukan dengan kecepatan tertentu, menjaga jarak sekitar satu sentimeter antara irisan daging dan dalam satu arah yang dipilih, baik searah jarum jam atau berlawanan arah jarum jam, sehingga lebih mudah untuk tidak bingung dengan irisan daging mana yang digoreng dan mana yang tidak.
Saat wajan sudah penuh, saatnya membalik irisan daging ke sisi yang lain. Jika semuanya terbalik, saatnya memindahkannya satu per satu ke loyang ( Saya menyarankan Anda untuk menutupinya dengan kertas timah agar Anda tidak perlu mencucinya nanti). Beberapa juru masak memasukkan irisan daging ke dalam oven langsung ke dalam wajan, tapi saya suka bagian luarnya sedikit lebih kering.
Tempatkan loyang dengan irisan daging goreng ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Sulit untuk mengatakan berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mewujudkannya. Tergantung pada ukuran irisan daging, kualitas bahan dan sifat oven tertentu. Saya hanya bisa mengatakan bahwa waktu minimum yang saya ketahui adalah tujuh menit, dan maksimum dua belas menit.
Sayangnya, Irisan daging Pozharsky Anda tidak dapat memanaskannya kembali, karena pemanasan menyebabkan hilangnya perbedaan yang sangat menarik antara konsistensi internal dan permukaan, yang menjadi penyebab semua masalah dimulai. Oleh karena itu, mereka harus disajikan ke meja sesegera mungkin, dan dengan lauk yang sesederhana mungkin. Klasik menyebutkan goreng dan kentang panggang, saya suka digoreng dengan lemak bebek bubur soba, atau bahkan hanya sepotong roti gandum hitam. Saya tidak pernah memikirkan tentang anggur yang cocok dengan hidangan ini, karena irisan daging Pozharsky selalu dimakan secara diam-diam, dengan konsentrasi dan tanpa terganggu oleh omong kosong.
Seseorang mungkin memperhatikan bahwa saya tidak menyebutkan tulang ayam, yang kadang-kadang biasa dimasukkan ke dalam irisan daging ini untuk kecantikan - tetapi jika dia menjelaskan kepada saya apa sebenarnya keindahan dari tulang yang hangus, misteri di dunia akan berkurang satu. Saya .
Untuk 800 g segar daging ayam tanpa tulang, lapisan tipis dan kulit, diperlukan 400 g bawang bombay kupas, 100-150 g bawang bombay segar roti putih tanpa kerak dan sekitar 200 g lebih banyak roti yang sama untuk breading, 1 gelas susu yang baik atau krim kental, serta mentega yang baik, potong 150 g menjadi kubus dan bekukan, dan sekitar 50 g lagi akan digunakan untuk menggoreng bawang dan irisan daging itu sendiri. Ya, Anda juga membutuhkan minyak zaitun untuk menggoreng ( belum tentu extra virgin, tapi bagus jika demikian), serta garam dan lada hitam yang baru digiling sesuai selera.
Keistimewaan irisan daging Pozharsky adalah penambahan mentega dalam jumlah besar ke daging cincang. Inilah yang membuat hidangan siap saji benar-benar juicy dan harum. Omong-omong, telur ayam mereka tidak ditambahkan ke daging cincang, tetapi bawang bombay yang digoreng dengan mentega dan roti yang direndam dalam krim selalu ada.
Sebagai pelapis untuk irisan daging Pozharsky, roti digunakan, yang kulitnya dipotong. Remah putih itu sendiri dipotong menjadi kubus-kubus kecil, di mana irisan daging di masa depan kemudian digulung dengan banyak. Olahannya digoreng dalam waktu yang sangat singkat dalam campuran mentega dan minyak sayur sampai muncul rona merah, setelah itu irisan daging Pozharsky disiapkan di dalam oven.
Saya harus mencatat bahwa disarankan untuk memakan hidangan ini segera setelah persiapan. Potongan daging Pozharsky yang dibiarkan sebentar dan kemudian dipanaskan kembali terasa lebih rendah rasa dan teksturnya dibandingkan yang baru dimasak - karakteristik kerak renyahnya melunak. Benar, ada jalan keluarnya - produk setengah jadi bisa dibekukan, dan jika perlu, biarkan mencair di lemari es dan bisa digoreng.
Untuk kekasih irisan daging ayam Saya menawarkan beberapa resep lagi yang mungkin Anda sukai:
(1 kilogram) (1 buah) (200 gram) (180 gram) (150 mililiter) (50 mililiter) (1,5 sendok teh) (0,25 sendok teh)
Resep irisan daging Pozharsky mencakup bahan-bahan berikut: irisan ayam, roti, krim, mentega, bawang bombay, minyak sayur olahan, garam dan lada hitam bubuk. Saya akan menulis lebih banyak tentang produk di bawah ini.
Urutan tindakan saat menyiapkan daging cincang untuk irisan daging ayam ini bisa apa saja, jadi bacalah cara saya melakukannya, lalu putuskan mana yang lebih nyaman bagi Anda secara pribadi. Pertama, saya sarankan melakukan haluan. Kami membersihkannya dan memotongnya menjadi setengah cincin - beratnya ditunjukkan dalam bentuk yang sudah dikupas. Masukkan 50 gram mentega dan bawang bombay cincang ke dalam penggorengan. Masak dengan api sedang hingga bening dan lembut. Tidak perlu membuat bawang bombay menjadi kemerahan! Omong-omong, jika Anda dan keluarga tidak takut dengan potongan bawang bombay dalam irisan daging yang sudah jadi, Anda bisa memotongnya menjadi kubus kecil lalu melewatkan langkah memotongnya dengan blender. Tapi nomor ini tidak akan berfungsi untuk kami, jadi saya menyamarkannya dengan hati-hati.
Selagi bawang bombay melunak, mari kita buat rotinya. Coba gunakan roti tanpa pemanis dengan remah-remah halus. Saya memilikinya dengan berat 500 gram dan jumlah ini cukup untuk produk lain sebanyak itu. Kami benar-benar memotong kulit roti - Anda bisa mengeringkannya dan menggilingnya menjadi remah roti buatan sendiri. Berat remah murni saya 370 gram.
Potong sebagian remah menjadi irisan acak - mereka akan dimasukkan ke dalam daging cincang. Kalau mau presisi, 70 gram.
Tempatkan potongan roti ini dalam wadah yang sesuai dan tuangkan 150 mililiter krim dingin. Dianjurkan untuk menggunakan krim yang cukup tinggi lemak (saya menggunakan 20%), tetapi dalam keadaan darurat, susu biasa dengan kandungan lemak apa pun bisa digunakan.
Saat kami membuat roti, bawang bombay melunak. Angkat panci dari api dan biarkan dingin.
Selanjutnya kita beralih ke daging ayam. Totalnya kita membutuhkan 1 kilogram - ini adalah dada dan fillet dari kaki seekor ayam besar. Saya tidak menyarankan menggunakan daging dada secara eksklusif - ini agak kering, tapi kita perlu irisan daging yang berair. Itu sebabnya kami menambahkan daging berlemak dari bagian kaki beserta lemak yang ada di dalamnya. Anda dapat membuat ayam cincang dengan cara apa pun yang nyaman bagi Anda: menggilingnya dalam food processor, memotongnya dengan pisau, atau melewatkannya melalui penggiling daging. Bagi saya, opsi pertama adalah pilihan ideal. Potong fillet menjadi potongan yang tidak terlalu besar.
Pukul semuanya hingga menjadi massa yang lengket. Yang penting tidak ada potongan besar- daging cincang harus homogen, yaitu homogen.
Selagi kita memindahkan ayam cincang ke dalam mangkuk, tutupi dengan cling film dan masukkan ke dalam freezer. Jika Anda tidak terburu-buru, Anda bisa mendinginkan daging cincang di lemari es, tetapi dengan freezer semuanya terjadi lebih cepat.
Hanya dalam satu menit Anda mendapatkan massa cair berupa bawang bombay, remah-remah, dan krim. Penting agar bawang memiliki waktu untuk mendingin.
Garam dan merica semuanya. Kami mulai menguleni ayam cincang sampai semua bahan tercampur. Cicipi garam dan merica, lalu tambahkan lebih banyak jika perlu. Jika mau, Anda bisa mengocok daging cincang, tetapi jika Anda menguleninya dengan baik dengan tangan, Anda dapat melewatkan manipulasi ini dengan aman.
Pada tahap selanjutnya, kita akan menambahkan 100 gram mentega ke daging cincang untuk irisan daging Pozharsky. Perlu dimasukkan ke dalam freezer terlebih dahulu agar menjadi sangat keras. Dengan menggunakan parutan kasar, giling mentega langsung ke dalam daging cincang dingin.
Campur semuanya dengan baik. Jangan terlalu lama agar mentega tidak meleleh karena hangatnya tangan Anda. Tutup kembali mangkuk dengan cling film dan masukkan ke dalam freezer selama 20-30 menit. Kita membutuhkan daging cincang yang lengket dan agak cair (tidak mengalir, tetapi tidak dapat menahan bentuknya dengan baik) agar cukup padat - maka dimungkinkan untuk membuat irisan daging darinya.
Sementara ayam cincang untuk irisan daging Pozharsky mendingin, mari kita mulai membuat roti. Kami memiliki sisa 300 gram remah - harus dipotong kecil-kecil. Hanya saja, jangan malas dan jangan membuat kayu gelondongan yang besar, jika tidak, breading tidak akan menutupi seluruh potongan.
Kami memeriksa konsistensi daging cincang - bentuknya harus tetap dan sangat empuk. Potongan daging Pozharsky di masa depan harus dibentuk dengan tangan yang lembab (tidak basah, tetapi lembap), karena ayam cincang selalu lengket. Secara total, dari jumlah produk yang ditentukan saya mendapatkan 11 blanko oval besar lonjong (kira-kira sepanjang telapak tangan wanita). Tidak semua irisan daging ditampilkan di foto.
Irisan daging Pozharsky adalah salah satu hidangan nasional Rusia, resep aslinya hilang dalam kabut waktu, dan sejarah penciptaannya adalah kumpulan mitos yang indah - pilihlah sesuai selera Anda. Mungkin, keingintahuan “historis” itulah yang mendorong kita ketika kita memutuskan untuk memasak “sesuatu seperti itu”. Sementara itu, irisan daging Pozharsky adalah hidangan yang sederhana dan mudah dimengerti. Sayatan daging. Isinya daging ayam, roti tawar dan krim. Meskipun... tidak juga, atau tidak sama sekali... Tetap saja, ini adalah hidangan yang “semacam” - memiliki lapisan tepung yang sangat istimewa dan banyak kerumitan kuliner.
Untuk resep asli irisan daging Pozharsky (jika ada), lihat. Perbedaan tersebut berkaitan dengan komposisi produk. Tapi yang utama dalam resepnya bukanlah mereka, tapi dagingnya yang paling empuk dan cangkangnya yang renyah. Kreasi merekalah yang menjadi tujuan kuliner para ibu rumah tangga - dan semua ahli sepakat dengan hal ini.
Hasil: 10 irisan daging. Waktu memasak 40 menit + pendinginan (30-40 menit).
Tuang krim ke dalam mangkuk dan rendam roti. Dan lakukan daging cincang.
Daging cincang untuk irisan daging Pozharsky. Haluskan daging ayam. Hal ini diperlukan untuk mencapainya semulus mungkin, tanpa inklusi apa pun, daging cincang empuk. Ada beberapa cara mengubah daging menjadi daging cincang.
Jika Anda mahir menggunakan pisau, potonglah (daging beku bagus untuk dipotong dengan pisau yang berat).
Jika cara ini tidak cocok, gunakan penggiling daging dengan kisi-kisi yang sangat halus dan engkol 2-3 kali.
Cara terakhir dan termudah, dan mungkin yang terbaik adalah menggunakan blender, yang akan mengubah daging menjadi pasta dengan tekstur yang sangat halus. Pastikan untuk memeriksanya nanti untuk melihat apakah masih ada potongan yang tersisa; ukurannya tidak boleh lebih besar dari butiran soba mentah.
Tambahkan krim dengan remah yang sudah berkembang menjadi daging cincang. Jika Anda takut jika Anda menuangkan semua cairan ini, Anda akan mendapatkan massa cair, Anda dapat menambahkannya sedikit demi sedikit. Namun bisa dipastikan dagingnya akan menyerap semuanya tanpa bekas.
Kemudian campur semuanya dengan seksama, kocok secara harfiah. Dan kami mendapatkan daging cincang yang padat seperti krim.
Lada dan garam, tambahkan pala dan aduk rata kembali. Pencampuran ini mengandung intrik utama resep irisan daging Pozharsky.
INTRIK. Membuat irisan daging dari daging cincang tersebut membutuhkan proses yang sabar dan tekun. Intinya adalah itu daging cincang Anda perlu menguleninya dengan benar. Cara kita melakukannya hampir sama dengan adonan, tetapi tidak persis seperti itu. Tujuannya adalah tekstur yang seragam sempurna. Oleh karena itu, tendang, cubit, gulung, dan lakukan apa pun yang Anda inginkan dengan daging cincang tersebut, hingga Anda memahami bahwa Anda dapat membentuknya. Kemudian segera hentikan manipulasi dan masukkan mangkuk ke dalam freezer agar benda kerja Anda membeku dan Anda dapat terus mengerjakannya. 30-40 menit di tempat yang dingin sudah cukup.
Siapkan tepung rotinya: Letakkan remah roti (breadcrumbs) di piring dan campur telur di piring lain.
Jika Anda ingin membuat roti dengan remah roti segar, beginilah cara pembuatannya. Pertama, sepotong roti disimpan di lemari es (hingga satu jam), dan kemudian dengan hati-hati, menggunakan parutan, kulitnya dibebaskan.
Remah-remahnya kemudian menjadi serpihan, besar dan indah. Sulit untuk mengatakan alasannya, tetapi breading ini selalu terasa lebih enak.
Bentuk irisan daging. Bentuknya tidak mempengaruhi rasanya, jadi buatlah sesuai selera.
Setelah dibentuk, gulingkan potongan daging ke dalam remah roti - daging cincang lengket yang dingin akan tertutup sempurna oleh remah-remah.
Jangan lupa untuk membasahi tangan Anda air panas. Dan usahakan memahat dengan cepat agar daging cincang tidak menjadi hangat.
Saya pakai telur jadi diapung saja ke dalamnya. Mencelupkan. Dengan murah hati.
Dan lagi di remah roti.
Memasak dengan api. Proses memasak irisan daging yang sudah terbentuk terdiri dari 2 bagian: pertama harus digoreng dalam wajan bersama minyak sayur dengan api besar hingga membentuk cangkang kerak yang indah, lalu masak isian bagian dalam, daging cincang, di dalam oven.
Goreng irisan daging selama beberapa menit dan segera letakkan di atas loyang (atau di atas kertas timah).
Masukkan ke dalam oven selama 10 menit dengan konveksi dihidupkan (jika memungkinkan) pada suhu 170-180 derajat.
Atau dalam mode normal dengan t yang sama atau sedikit kurang.
Sajikan segera dari api.
Dan untuk lauknya tentu saja kentang, serta jamur asin dan gelas beruap.
Konon resep aslinya (apakah ada yang seperti itu?!) tidak menggunakan telur (saya pakai) dan bawang bombay, dan ayamnya dianggap yang paling gemuk dan paling gemuk untuk disembelih: daging dada dan kaki digabungkan untuk itu. irisan daging. Kalau hanya ayam, itu bukan fakta.
Dalam potongan daging Pozharsky edisi modern, minyak ditangani secara berbeda. Diduga nenek moyang hanya menggunakan susu cair, itu wajar. Namun saat ini, mentega berkualitas baik saja sudah cukup. Selain itu, dalam resep Anda dapat menemukan rekomendasi untuk mencampurkan mentega dengan minyak zaitun atau menggoreng irisan daging secara eksklusif dengan minyak sayur. Yang mana Anda setuju lebih cocok untuk penganut pola makan sehat.
Sejarawan kuliner juga berdebat tentang apa yang digunakan: susu, krim, atau krim asam. Dan mereka dilapisi tepung roti menjadi apa: remah segar atau kering?
Anda juga dapat menemukan elemen resep ala - menambahkan potongan kecil mentega dingin cincang langsung ke ayam cincang. Tapi ini masalah selera, dan sepertinya tidak ada hubungannya dengan resep sejarah.
Tentu saja, tidak ada sisa bumbu apa pun (hari ini Anda tidak bisa hidup tanpanya).
Nama irisan dagingnya sangat menarik. Sisi apa yang dimiliki Pangeran Pozharsky (jika, tentu saja, namanyalah yang disandang oleh irisan daging tersebut) terhadap irisan daging? Ada beberapa versi mengapa irisan daging disebut demikian, tetapi ada dua versi yang paling tersebar luas.
Yang pertama mengatakan sesuatu seperti ini. Pangeran Pozharsky memerintahkan juru masaknya untuk menyiapkan irisan daging sapi muda, yang sangat dia sukai, dan juru masak itu membuatnya dengan sangat terampil. Selain itu, ada alasannya - Adipati Agung Moskow datang berkunjung. Si juru masak menjawab, sayangnya, daging sapinya sudah habis kemarin. Setelah mengancam juru masak untuk membuatkan sayatan daging untuk dirinya sendiri jika makanan tersebut tidak ada di meja pada waktu yang ditentukan, sang pangeran melanjutkan urusan pangerannya. Dan si juru masak... dan si juru masak melihat seekor ayam berlari lewat, dan dia sadar.
Legenda kedua sedikit kurang indah. Ini berbicara tentang kota Torzhok dan Pozharsky tertentu yang tinggal di dalamnya dan mengelola sebuah kedai minuman. Ngomong-ngomong, memang benar keluarga Pozharsky memasak irisan daging yang luar biasa di kedai mereka. Pushkin sendiri menyarankan Sobolevsky untuk makan malam di Torzhok dan mencicipi Pozharskys irisan daging goreng(A.S. Pushkin “Dari surat ke Sobolevsky”).
Legenda tersebut, tentu saja, luar biasa, tetapi faktanya tidak ada resep yang dapat diandalkan yang bertahan. Dan ini memberikan kebebasan imajinasi kita: setelah menyiapkan irisan daging Pozharsky versi kita sendiri, kita tidak akan mendengar bahwa kita membuat yang sama sekali berbeda dari yang disukai Pushkin. Jadi, kami akan bereksperimen.
Beberapa resep lagi untuk irisan daging Pozharsky untuk ditambahkan ke koleksi Anda.
Bahan resep
cara memasak
Tuangkan susu ke atas roti dan biarkan melunak. Ubah daging menjadi daging cincang dengan melewatinya melalui penggiling daging.
Campur daging cincang, susu, mentega lembut, dan roti. Tambahkan garam secukupnya. Dan lewati penggiling daging lagi. Dan kemudian kocok hingga rata (ambil sedikit daging cincang ke tangan Anda dan masukkan kembali ke dalam mangkuk dengan tajam - lakukan ini dengan sangat hati-hati).
Jika adonan sudah menjadi plastik, bentuk irisan daging, gulingkan masing-masing ke dalam tepung panir, lalu celupkan ke dalam telur dan gulung kembali.
Goreng dalam wajan panas hingga kerak berwarna coklat keemasan. Kemudian masukkan ke dalam oven selama 10 menit.
Ternyata rasa potongan daging dinginnya sangat menarik.
Bahan resep
cara memasak
Tempatkan remah dalam mangkuk dan isi dengan susu.
Cincang halus bawang bombay. Masukkan sedikit mentega ke dalam penggorengan dan goreng bawang bombay di dalamnya. Tapi jangan biarkan itu berubah menjadi emas! Lembutkan saja dan jadikan transparan, itu sudah cukup.
Siapkan daging cincang dengan mencincang ayam dan daging sapi muda, roti, dan bawang bombay yang sudah didinginkan. Bumbui dengan garam dan merica, kocok adonan daging hingga rata. Tempatkan di lemari es selama setengah jam.
Masukkan mentega dingin ke dalam daging cincang, campur dan masukkan kembali ke lemari es selama setengah jam.
Bentuk irisan daging dengan melapisi masing-masing irisan daging dengan tepung roti. Goreng dalam ghee sampai kerak emas. Kemudian siapkan dalam oven (t - 200 derajat, waktu - 7 menit).
Potongan daging Pozharsky berhak disebut demikian hidangan legendaris, yang sejarahnya dimulai pada abad ke-19. Setiap orang yang pernah mencoba masakan ini mengatakan bahwa masakan ini sangat enak dan memuaskan. Dalam artikel ini kami akan membahas sedetail mungkin semua informasi yang tersedia tentang hidangan asal Rusia, kami akan memberikan resep pra-revolusioner lama dengan foto dan video, deskripsi langkah demi langkah, serta lainnya pilihan menarik persiapan yang digunakan oleh koki di seluruh dunia.
Hidangan yang disebutkan dalam karya puisi jarang ditemukan. Dan mereka yang menerima puisi Pushkin sangat jarang. Sang klasik hebat menulis pesan kepada temannya pada tahun 1826, di mana dia merekomendasikan makan malam bersama Pozharsky di kedai minuman. Kaisar Nicholas I sendiri mengatakan bahwa irisan daging adalah kelezatan daging yang lezat.
Resepnya ditemukan oleh pemilik penginapan Evdokim Pozharsky dari Torzhok, hanya di sana dimungkinkan untuk makan irisan daging, yang namanya diambil dari nama penemunya. Awalnya terbuat dari daging sapi cincang dan mentega, nanti di resepnya hidangan klasik membuat perubahan dan mulai melakukannya ayam cincang atau kalkun. Campuran telur dan susu digunakan, irisan daging yang sudah jadi dicelupkan ke dalamnya, lalu digulung dalam remah roti hingga membentuk kerak yang renyah. Potongan dagingnya digoreng dengan mentega cair.
Saat ini, dengan munculnya manual dan instruksi memasak, setiap ibu rumah tangga dapat membuat hidangan terkenal yang dinyanyikan Pushkin dengan sangat baik dalam karyanya. Potongan daging tradisional Pozharsky biasanya terbuat dari ayam dan daging burung liar atau dari kalkun, campur dengan mentega, krim dan merica. Namun penting untuk diingat bahwa ini adalah keajaiban kuliner yang nyata, persiapannya membutuhkan waktu, tenaga, dan pendekatan yang benar-benar antusias. Di bawah ini adalah langkah demi langkah yang benar dan resep lezat memasak irisan daging Pozharsky dan semua seluk-beluk proses ini.
Komposisi resep ini sedikit berbeda dengan versi pakar kuliner hebat Daria dan Evdokim Pozharsky, yaitu mengandung bawang bombay. Habiskan beberapa jam untuk ini mahakarya kuliner dan menyenangkan orang yang Anda cintai dengan menawarkan mereka camilan lezat. Untuk menyiapkan irisan daging Pozharsky, gunakan:
Penting untuk mengikuti beberapa aturan dalam memilih produk. Daging ayam untuk irisan daging harus berlemak; kaki ayam (kaki dan paha) ideal. Anda bisa mengambil 500–600 gram daging bagian kaki untuk 100 gram dada ayam.
Paha dipotong, kulitnya dibuang, dan tulangnya dikeluarkan. Giling ayam dalam blender atau penggiling daging. Bawang kupas dan potong sangat halus. Goreng dengan minyak zaitun hingga bening, hati-hati jangan sampai terlalu matang. Dinginkan bawang bombay.
Bagilah roti menjadi dua bagian yang tidak sama. Potong bagian yang lebih kecil atau pecahkan menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam wadah yang dalam. Tuang krim dan tekan perlahan, celupkan semua bagian ke dalam cairan. Tempatkan sebagian besar roti ke dalam kantong kertas (atau selembar kertas roti) dan biarkan di dalam freezer selama satu jam. Potong mentega menjadi kubus dan masukkan ke dalam freezer.
Campur daging ayam giling dengan bawang goreng. Tambahkan roti yang direndam dalam krim ke dalamnya tanpa diperas. Setelah menambahkan garam dan merica, campur daging cincang dengan sendok dan kocok dengan tangan seperti adonan. Anda bisa membungkus daging cincang dalam kantong plastik dan mengocoknya di atas meja.
Keluarkan mentega dari freezer dan tambahkan ke daging cincang. Campur adonan, tutup dengan film dan dinginkan selama setengah jam. Aduk adonan dengan cepat agar mentega tidak meleleh. Di lemari es, daging cincang akan menjadi lebih homogen seiring dengan mendinginnya lemak.
Saat daging cincang mendingin di lemari es, Anda bisa mulai membuat roti. Keluarkan sisa roti dari freezer dan parut. Tempatkan kelopak yang dihasilkan di piring.
Keluarkan daging cincang dari lemari es. Isi wadah yang dalam dengan air panas - ini akan berguna saat membentuk irisan daging. Dengan tangan Anda direndam dalam air panas, bentuklah roti berbentuk bulat lonjong. Gulung dengan remah roti (dilapisi tepung roti) dan letakkan di piring. Siapkan semua bahan dengan cara ini. Tempatkan piring dengan irisan daging di lemari es selama 10 menit.
Penting untuk menggorengnya dengan benar, karena untuk membuatnya enak, Anda perlu mempertimbangkan beberapa fitur. Siapkan oven dan penggorengan. Panaskan oven hingga 180 derajat. Letakkan wajan berdinding tebal di atas api sedang.
Untuk menggoreng, tuangkan 2 sendok makan minyak zaitun dan satu sendok makan mentega ke dalam wajan. Masukkan irisan daging ke dalam penggorengan dan goreng dengan cepat hingga garing. Seringkali, ketika yang terakhir diletakkan di penggorengan, tiba waktunya untuk membalik yang pertama.
Letakkan irisan daging yang sudah jadi di atas loyang yang dilapisi kertas roti dan masukkan ke dalam oven selama 7-12 menit. Mereka akan menjadi renyah di luar dan empuk serta berair di dalam - sangat lezat.
Lebih baik menyajikan kentang panggang sebagai lauk atau salad sayuran. Mereka harus segera disajikan; irisan daging Pozharsky tidak boleh dipanaskan kembali, karena keseimbangan antara kerak dan isian akan terganggu. Produk setengah jadi biasa memiliki komposisi yang kurang lebih sama, tetapi teknologi memasaknya sangat berbeda, sehingga rasanya hilang.
Resep baru untuk irisan daging Pozharsky dengan keju dan bawang putih - pedas dan asli. Potongan daging ini terbuat dari dada ayam dan dipanggang dalam oven - sehingga menghasilkan hidangan dengan kalori yang jauh lebih sedikit. Irisan daging ini dibuat menggunakan bahan-bahan berikut:
Resep dengan foto dan deskripsi rinci Bahkan seorang juru masak pemula pun bisa menguasai proses menyiapkan hidangan terkenal di rumah. Panaskan terlebih dahulu oven microwave susu selama 20 detik. Potong roti menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam mangkuk dan isi dengan susu. Kupas bawang putih dan lewati mesin press. Potong ayam tanpa kulit menjadi beberapa bagian. Giling daging dan rendam roti dalam penggiling daging.
Campur daging cincang hingga rata, tambahkan garam, merica, dan bawang putih. Kalahkan massanya. Potong keju menjadi potongan berukuran 1x3 sentimeter. Tuang adonan ke dalam piring datar. Bentuk menjadi bola-bola dan letakkan sepotong keju di tengahnya. Buat irisan daging lonjong dan gulingkan dalam mangkuk berisi remah roti.
Panaskan oven hingga 180 derajat. Lapisi loyang dengan kertas roti atau kertas timah dan letakkan tortilla yang sudah disiapkan di atasnya. Panggang dalam oven selama 10–15 menit (tergantung ovennya).
Irisan daging Pozharsky yang sudah jadi paling enak dimakan segera, sementara keju di dalamnya meleleh dan lembut. Lauknya disajikan dengan produk yang mengandung sedikit kalori, karena resep ini paling sering digunakan untuk nutrisi makanan.
Resep asli irisan daging Pozharsky ini mengandung daging sapi muda sebagai pengganti ayam, serta tepung roti asli. Cobalah membuat hidangan ini untuk keluarga Anda. Anda akan membutuhkan:
Potong roti panggang menjadi kubus dan keringkan di oven. Rendam roti dalam segelas krim selama setengah jam. Cincang halus mentega dan masukkan ke dalam freezer.
Potong daging sapi muda tanpa tulang (leher, bahu atau paha) menjadi beberapa bagian. Masukkan daging dan roti yang sudah direndam ke dalam blender atau food processor dan haluskan. Garam dan merica campurannya. Bergerak dengan hati-hati. Tambahkan mentega dari freezer. Tempatkan massa yang dihasilkan di lemari es selama setengah jam.
Letakkan kerupuk kering di atas piring datar besar. Bentuk daging cincang menjadi kue pipih dan gulingkan ke dalam remah roti. Letakkan di piring besar dan dinginkan selama 10-15 menit lagi.
Panaskan oven hingga 180 derajat. Panaskan minyak sayur dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal dan goreng irisan daging Pozharsky dengan cepat hingga berwarna cokelat keemasan. Letakkan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven selama 7-10 menit.
Saat ini, Anda bisa menyiapkan lauk jamur. Panaskan minyak sayur dalam panci dan goreng bawang bombay yang dipotong menjadi setengah cincin. Tambahkan champignon, potong-potong. Goreng sayuran dan taburi dengan tepung. Aduk, tambahkan susu, garam, merica, dan nyalakan api kecil. Didihkan selama 6–10 menit.
Potongan daging Pozharsky yang disiapkan sesuai resep di atas tidak ketat peta teknologi. Cara memasaknya bisa diubah dengan menambahkan ayam sebagai pengganti daging sapi muda - dada atau kaki, atau kombinasi keduanya. Tapi ingat, aturan utamanya adalah menyajikan hidangan panas. Potongan daging Pozharskaya di foto tidak akan mampu menyampaikan rasa yang luar biasa ini, jadi cobalah dan tingkatkan keterampilan kuliner Anda.
Cara memasak irisan daging yang lezat
Klasik resep langkah demi langkah memasak irisan daging ayam Pozharsky di rumah dengan instruksi foto dan video - pra-revolusioner. Selamat makan!
2 jam 30 menit
190 kkal
5/5 (5)
Irisan daging Pozharsky- rasanya luar biasa hidangan daging, yang patut dicoba setidaknya sekali dalam hidup Anda. Potongan daging Pozharsky terbuat dari ayam, harum, dengan kerak renyah yang mengundang dan bagian dalamnya berair.
Jika Anda memutuskan untuk memasak hidangan ini, maka Anda harus mempersiapkan diri dengan baik untuk masalah ini, karena menyiapkan irisan daging ini cukup rumit. Namun mengetahui beberapa rahasia utama, Anda bisa memasaknya dengan nikmat dan benar, tidak lebih buruk dari koki restoran.
Pada artikel ini kita akan melihat aspek terpenting dalam menyiapkan irisan daging ini, yang patut Anda fokuskan. Kami akan melihat resep membuat irisan daging Pozharsky yang paling benar, klasik dan lezat, dan untuk persepsi yang lebih nyaman, kami akan membuatnya dengan foto.
Potongan daging ini umumnya diyakini berasal dari paruh pertama abad ke-19. Pemilik penginapan terkenal Daria Pozharskaya, pemilik sebuah kedai minuman di Torzhok, yang terletak dalam perjalanan dari Sankt Peterburg ke Moskow, adalah orang pertama yang menyiapkannya.
Potongan daging ini mengagungkan kedai dan Daria sendiri, setelah itu ziarah sesungguhnya ke tempat ini dimulai. Para tamu datang dari berbagai penjuru, bahkan dari negara lain datang untuk mencicipi irisan daging renyah yang lezat ini. Resep asli menjadi semakin terkenal, irisan daging tidak lagi hanya disajikan di kedai Daria, tetapi juga di kedai lain, juga di restoran terbaik negara. Lambat laun, resepnya menjadi populer, dan tidak ada yang menghentikan mereka yang ingin menggoreng irisan daging ayam Pozharsky di rumah. Resep pra-revolusioner ini tersebar luas di seluruh dunia; irisan daging Pozharsky disukai dan disiapkan tidak hanya di Rusia, tetapi juga di luar negeri.
Peralatan dan perlengkapan dapur: wadah untuk menguleni daging cincang, kompor, penggorengan, oven, loyang, spatula kayu.
Bahan-bahan:
Tahukah kamu?
Jika resep ini terasa terlalu rumit bagi Anda, kami menyarankan Anda untuk melihat resep membuat irisan daging yang lebih mudah. Anda pasti akan menyukai resepnya juga. Pecinta makanan laut tidak akan tetap acuh tak acuh terhadap resep irisan daging dengan cumi, dan vegetarian akan menghargainya.
Irisan daging pozharsky kami sudah siap! Ya, hidangannya bukan yang termudah, Anda harus mencurahkan banyak waktu dan keributan untuk itu. Namun jika Anda mengikuti semua tips yang diuraikan di atas, maka memasak akan menjadi hal yang menyenangkan dan menarik bagi setiap ibu rumah tangga. Potongan daging ala Pozharsky cocok untuk itu meja pesta atau pesta makan malam, tamu, keluarga, dan teman Anda akan senang dan menghargai semua pekerjaan Anda. Sajikan irisan daging dengan kentang goreng atau haluskan, serta dengan soba atau bubur nasi. Hasilnya adalah hidangan lezat yang dapat diambil dari meja dalam hitungan menit. Masak dengan cinta - ini adalah jaminan setengah dari kesuksesan hidangan Anda.
Bagikan pengalaman dan rahasia Anda dengan orang lain, bersama-sama kita akan membuat dunia ini sedikit lebih enak!
