Jangan pernah takut untuk melakukan apa yang Anda tidak tahu caranya. Ingat: bahtera itu dibangun oleh para amatir. Para profesional membuat Titanic Makanan penutup tanpa keju bagaikan keindahan tanpa satu mata - Jean-Anthelme Brillat-Savarin Manfaatkan momen ini. Pikirkan semua wanita di Titanic yang menolak makanan penutup.- Erma Bombeck Kelemahan saya adalah makanan dan laki-laki. Tepat dalam urutan itu. - Dolly Parton Jika Anda pergi ke toko untuk membeli roti, kemungkinan Anda keluar hanya dengan sepotong roti adalah satu berbanding tiga miliar. - Erma Bombeck Yang kita butuhkan hanyalah cinta, tapi sedikit coklat di sana-sini juga tidak ada salahnya. - Charles Schulz Jangan menunda sampai makan malam apa yang bisa Anda makan saat makan siang. - SEBAGAI. Pushkin Saya takut sakit maag atau alergi terhadap kaviar dari Hennessy, sehingga saya akan tersesat di malam hari di sebuah apartemen besar di Rublyovka dan mati. - Lagu KVN Segala sesuatu yang saya suka dalam hidup ini tidak bermoral atau membuat saya gemuk. - François de La Rochefoucauld Saya menggunakan anggur saat memasak. Kadang-kadang saya bahkan menambahkannya ke piring. - V.S. Bidang. Bagaimana Anda bisa memerintah negara yang memiliki 246 jenis keju?" - Charles de Gaulle Sungguh menjijikkan, betapa menjijikkannya ikan jeli Anda ini! - Hippolyte dalam film "The Irony of Fate" Saya tidak bisa makan kaviar, tapi saya harus memaksakan diri. - Pahlawan wanita Audrey Tautou dalam film "Fatal Beauty" Ketika ada masalah besar, saya menyangkal segalanya kecuali makanan dan minuman. Oscar Wilde Apa perbedaan antara suami dan pacar? Tiga puluh pound! - Cindy Garner Camembert... adalah teman pria lain di masa-masa sulit. - Georges Clemenceau Kamu Apakah kamu gila? Seorang teman baik dari jauh terbang sebentar - dan kamu tidak punya kue! - Carlson, yang tinggal di atap. Aktif di jalan kita ada toko roti bernama “Bonjour, croissant!” Saya tergoda untuk pergi ke Paris dan membuka toko roti " Halo, roti panggang!" - Fran Lebowitz. Dan saya akan membuka toko roti di Washington, "Hei, sial ! - Marina R. Makanan di sini benar-benar tidak enak dan porsinya terlalu kecil. - Woody Allen Robot tidak akan pernah menggantikan manusia! - Ogre Jika kamu ingin mengenalku, makanlah bersamaku. - James Joyce Uh-oh, sayang! Burung merak jenis apa ini? Tidakkah kamu lihat, kita sedang makan... - Genie dari "The Adventures of Munchausen" Jika suatu negara tidak memiliki setidaknya lima puluh jenis keju dan anggur yang baik, itu berarti negara tersebut telah mencapai ujung talinya . Salvador Dali Dengan mengunyah makanan secara menyeluruh, Anda membantu masyarakat. - Ilya Ilf dan Evgeny Petrov, “12 Kursi” Tidak ada yang mencerahkan meja seperti petasan di Olivier! - Kebijaksanaan rakyat. Jika Anda kedatangan tamu tak terduga dan tidak ada apa-apa di rumah, pergilah ke ruang bawah tanah dan ambil satu kaki domba. - Elena Molokhovets Dan sayang... Aku hanya tidak mengerti apa rahasianya... Jika ada madu... maka langsung hilang! - Winnie the Pooh Hari ini saya akan difoto untuk majalah "Skilled Cook". Saya sangat perlu mencuci diri dan membeli sol baru! - Freken Bok Saya belum makan lobster selama tiga hari. - Pejabat yang tertawa-tawa (lelucon KVN) Kelaparan bukanlah sesuatu - ia tidak akan lari ke hutan. - Kebijaksanaan populer Tidak ada yang lebih meningkatkan cita rasa makanan rumahan selain mempelajari harga di restoran. - Kebijaksanaan rakyat
Ini adalah resep khas - interpretasi dari "Potongan Milan" - yang disarankan oleh koki sebuah restoran Italia agar kami mencoba memasaknya di salah satu kelas master. Potongan daging ini berbeda dengan “potongan daging Milan” biasanya karena dimasak di dalam oven, bukan digoreng di penggorengan dengan minyak, sehingga jauh lebih sehat. Selain itu, potongan dagingnya dimasak dengan tepung roti ganda dan ditaburi mentega di atasnya, sehingga memberikan rasa juiciness yang istimewa. Selama 8 kelas master kami menyiapkan 24 hidangan. Sejujurnya, ada beberapa hidangan yang benar-benar memikat semua peserta kelas master, tanpa kecuali, dengan rasanya. Potongan daging ini adalah salah satu hidangan itu.
Selamat makan!
Dari sayatan daging? Saya tidak akan pernah menolak!- salah satu dari kita akan berkata. Tentu saja, jika kita berbicara tentang makan siang lengkap, ketika Anda memiliki nafsu makan yang baik dan benar-benar lapar. Meski begitu, beberapa orang membiarkan dirinya menyantap makanan lezat untuk sarapan. Karena irisan daging adalah makanan lezat buatan sendiri yang paling familiar, kita kenal sejak taman kanak-kanak.
Potongan daging yang paling empuk adalah potongan daging ayam. Dan mereka memiliki lebih banyak keunggulan dibandingkan semua jenis irisan daging lainnya. Anda hanya perlu bisa mengungkap rahasia mereka.
Pertama-tama, daging cincang. Kita ambil apa saja yang dibeli di toko, kalau kita terlalu malas membuang waktu di rumah, atau menggilingnya di penggiling daging, maka lebih sehat dan bersih.
Daging ayamnya biasa dikocok, bisa langsung dibuang ke meja. Jadi menjadi bingung. Dan irisan dagingnya kuat.
Mengingat daging ayamnya agak kering, selalu tambahkan mentega pada irisan dagingnya.
Jangan takut bereksperimen dengan isian, breading, dan saus. Komposisinya berubah - hidangan baru muncul.
Potongan daging ayam bisa disantap oleh mereka yang sedang diet dan anak kecil. Mereka jauh lebih sehat daripada irisan daging lainnya.
Potongan daging ini lebih cepat matang dibandingkan potongan daging lainnya karena daging ayamnya sendiri membutuhkan waktu memasak yang lebih sedikit.
Bagaimana cara memasak irisan daging ayam? Tidak ada batasan di sini juga: Anda bisa menggoreng di penggorengan, di atas panggangan, memanggang di oven, mengukus, di microwave, dan bahkan sebagai kebab di atas api.
Ibu rumah tangga harus memperhatikan beberapa fitur memasak. Bawang bombay, telur, dan mentega yang diparut atau dipelintir akan membantu membuat irisan daging menjadi juicy.
Roti yang direndam dalam susu akan menambah kelembutan. Dada paling cocok untuk daging cincang, karena mengandung daging paling empuk. Dan untuk rasa juiciness, tambahkan lemak ayam atau lemak babi. Namun dalam keadaan apa pun Anda tidak boleh menggunakan kulit ayam. Itu tidak bergulir, meninggalkan potongan yang tidak menyenangkan.
Setelah daging cincang digulung, masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam agar terendam. Mereka mengatakan bahwa es cincang, yang ditambahkan langsung ke daging, membantu mencapai rasa juiciness.
Tidak peduli betapa meremehkannya beberapa orang terhadap semolina, itu memainkan peran utama dalam resep ini. Membengkak di daging cincang, sereal memberikan kelembutan yang tak terlukiskan pada irisan daging buatan sendiri.
Potong semua bumbu, bumbu dan sayuran. Campur dengan daging cincang. Pada saat yang sama, telur, krim asam, dan semolina ditambahkan ke dalam campuran.
Biarkan semolina membengkak. Daging cincang diinfuskan selama sekitar 40 menit.
Itu saja. Saatnya menggoreng dalam wajan panas dengan minyak. Berikan potongan daging ayam bentuk apa pun yang Anda suka untuk kecantikan. Berat badan Anda tidak akan bertambah dari hidangan kami, hanya mengandung 140 kkal.
Inilah dasar dari semua resep yang bisa dibuat dari daging ayam. Sekarang mari kita coba mendiversifikasi komposisi dan menu.
Mereka memiliki semua yang Anda butuhkan untuk gaya hidup sehat: protein, karbohidrat, sedikit lemak. Hidangan ini cocok bahkan untuk makan malam.
Campur semua bahan yang sudah disiapkan sebelumnya. Biarkan semolina membengkak. Lalu kami membuat irisan daging dan menggorengnya. Ahli gizi mengizinkan pasien untuk makan irisan daging tersebut, dan dokter anak mengizinkan anak kecil untuk memakannya. Untuk membuat hidangannya benar-benar sehat, panggang daging di dalam oven atau kukus.
Kombinasi rasa yang klasik, familier, dan favorit. Bahan-bahan untuk resep ini sama dengan irisan daging sederhana. Mari kita fokus hanya pada dagingnya. Daging yang dipotong kecil-kecil lebih cocok di sini. Dan keju parut. Itu cukup ditambahkan ke daging cincang dengan semua bahan. Irisan dagingnya digoreng dalam wajan hingga renyah.
Lebih mudah daripada kubis gulung dan lebih menguntungkan, karena sisa kubis yang disimpan di lemari es sudah cukup. Dalam semua resep ini, kita berbicara secara khusus tentang kubis tua yang kering.
Kami melewatkan daun kubis melalui penggiling daging atau blender. Sayuran ini cenderung membuat ayam cincang berserakan, jadi kami menambahkan telur untuk menyatukan bahan-bahannya. Bagaimana cara membuat irisan daging menjadi empuk? Untuk melakukan ini, tambahkan sepotong roti dan susu.
Campur semua produk menjadi satu. Ayam giling lengket. Agar lebih mudah membentuk irisan daging, basahi tangan dengan air. Goreng dalam wajan. Sekali lagi, sesuka Anda. Anda bisa dengan mudah memanggang irisan daging yang lezat di atas loyang.
Pilihan lainnya adalah memberi makan sayuran kepada mereka yang menolak memakannya. Zucchini hampir tidak terlihat di piring, tetapi akan menambah rasa juiciness. Kami melakukan semuanya dengan cara yang sama seperti pada resep utama. Tambahkan hanya zucchini parut. Uleni, bentuk, goreng dengan minyak. Hidangan ini lebih mirip suwiran ayam. Ini dimasak dengan sangat cepat dan cocok untuk makanan sehari-hari. Resep musiman, cocok untuk musim panas dan musim gugur, saat ibu rumah tangga memanen tanaman dan sayuran dalam jumlah banyak.
Siapa yang belum pernah mencoba irisan daging Kiev setidaknya sekali? Di Uni Soviet, hidangan ini dianggap sebagai mahakarya masakan Rusia. Dan itu mudah dilakukan.
Ayam Kiev dibuat dengan tulang. Ini sulit, jika Anda tidak memiliki pengalaman khusus, kami akan menyederhanakan tugas.
Saya memotong fillet ayam memanjang menjadi irisan. Kami melanjutkan seperti halnya daging - kocok dengan palu dapur, garam dan merica.
Buat campuran bumbu cincang, mentega, dan jus lemon. Kami menyebarkannya pada setiap potongan ayam dan membungkusnya dalam gulungan.
Giling roti di parutan (bagus kalau sudah basi). Campur dengan telur dan susu. Mengocok.
Dan kemudian tibalah bagian kreatif dalam memasak. Celupkan perlahan gulungan kami ke dalam campuran susu-telur. Ternyata itu adalah potongan daging yang dilapisi tepung roti.
Jangan berhemat pada minyak sayur, saat menggoreng, irisan daging harus sedikit tersembunyi di dalamnya, seperti saat menggoreng. Penggorengan memberi warna emas, setelah itu kita harus memasak potongan daging yang masih setengah mentah di dalam oven. Dalam 20 menit Anda dapat menyajikan hidangan yang layak untuk perayaan apa pun.
Hidangan “masakan mewah”, tetapi mudah disiapkan hanya dalam 20 menit.
Potong fillet memanjang menjadi potongan-potongan rata, seperti untuk daging. Tempatkan keju, sepotong ham, dan mentega di setiap potongan. Kami membungkus amplop atau gulungan, apa pun yang terjadi. Untuk memegangnya erat, gunakan tusuk gigi.
Celupkan sediaan kita ke dalam adonan telur, kocok dengan sedikit bumbu. Taburi dengan breading dan goreng dalam minyak. Untuk menyiapkannya, didihkan sedikit di bagian akhir, tambahkan air.
Ini adalah resep cordon bleu yang paling umum. Isiannya mengubah hidangan. Bumbu dan berbagai jenis keju menambah rasa pedas. Pasta dadih, misalnya, akan memberikan rasa asam yang tidak biasa bagi para pecinta kuliner.
Jika Anda ingin mengurangi harga hidangan, tetapi tanpa kehilangan kelembutan dan kesegarannya, ambillah keju olahan biasa. Ini akan meleleh dan menjadi lengket dan lembut.
Roti gulung yang meriah dapat disiapkan dengan ham, jamur goreng, dan saus bawang.
Giling daging ayam dengan blender, kita tidak membutuhkan fillet. Dan kami membeli produk yang jarang ditemukan di rumah.
Pertama-tama, goreng kacangnya sebentar. Potong sayuran dan haluskan semuanya dengan keju ricotta.
Kemudian campur pasta keju kami dan semua sisa bahan dengan daging cincang, tambahkan garam dan merica. Tempatkan di tempat yang dingin selama satu jam.
Kami membentuk irisan daging, membungkusnya dengan potongan tipis daging asap, dan mengamankannya dengan tusuk gigi. Dalam bentuk ini, goreng hingga matang. Tutup panci dengan penutup agar irisan daging Milan matang.
Daging cincang kompleks juga dibuat untuk resep ini. Hanya komposisi produknya yang sangat berbeda.
Kami membutuhkan tomat, keju jenis apa pun, bawang bombay, telur, bumbu dapur, dan semua bumbu yang diperlukan. Ini yang kami tambahkan ke ayam cincang. Kami membentuk dan menggoreng seperti irisan daging biasa. Tapi hasil mug daging kami sangat berair dan sehat.
Apapun jamur yang Anda miliki di rumah, gunakanlah. Tapi resepnya tetap menggunakan champignon.
Untuk melembabkan irisan daging ini, parut bawang bombay. Tuang jamur cincang ke dalam daging cincang, encerkan dengan telur dan roti. Kami menguleni dan memahat dengan tangan kami.
Tempatkan bola-bola yang sudah dibentuk di atas loyang di dalam oven selama setengah jam. Cobalah dan nikmatilah.
Rahasia membuat irisan daging dada ayam cincang menjadi juicy ada pada mayones atau produk susu.
Metode memasak:
Perbedaan resep ini adalah kita memotong daging ayam menjadi kubus kecil, dengan cara yang paling sederhana - dengan tangan menggunakan pisau. Krim dengan pati dan telur ayam mengencerkan massa daging. Irisan daging cincang bisa langsung digoreng. Cara terbaik memasak irisan daging dada ayam cincang.
Beberapa menit sudah cukup untuk menggoreng daging cincang di setiap sisinya. Anda bisa mengambil sampel dengan lauk sayuran dan setangkai peterseli.
Orang dewasa menyukai daging yang renyah, tapi bagaimana mereka bisa memberi makan anak-anak? Ada pembatasan dalam pola makan mereka. Untuk pasangan.
Bahan-bahan:
Rangkaian produknya sederhana. Prosesnya juga tidak rumit. Campur daging cincang, kocok, biarkan meresap. Wortel lebih baik diparut halus.
Irisan daging dibentuk dan segera dimasukkan ke dalam kukusan. Bisa pakai pressure cooker biasa, efeknya sama. Potongan daging diet dimasak dengan sangat cepat. Ngomong-ngomong, mereka juga dimakan. Dengan lauk apa pun.
Di sini Anda memiliki protein murni, fosfor dan kalsium untuk pertumbuhan tubuh anak yang sehat. Ayam cincang adalah penemuan nyata ketika Anda ingin menyenangkan semua anggota keluarga. Suami kenyang, anak senang, dan ibu tidak perlu khawatir dengan tambahan kalori yang dimakan.
Ini adalah daging sapi muda yang ditumbuk dengan baik di atas iga, digulung dengan telur kocok dan remah roti, lalu digoreng dengan mentega.
Hidangan serupa di Austria disebut Wiener schnitzel. Pada umumnya, hanya ada satu perbedaan: tidak ada tulang di schnitzel.
Ngomong-ngomong, inilah mengapa apa yang mereka buat di Milan disebut sayatan daging - dari bahasa Prancis côtelette (“tulang rusuk”), dan apa yang dibuat di Wina disebut schnitzel, dari bahasa Jerman Schnitzel (“tenderloin”).
Perdebatan resep mana yang lebih tepat tentu saja tidak surut.
Mereka nyata karena mempunyai tulang.
Fakta bahwa kata cutlet sendiri berasal dari bahasa Perancis côtelette yang artinya tulang rusuk adalah fakta yang sudah diketahui banyak orang. Di negara kita, nama côtelette ini telah lama digunakan secara khusus untuk sepotong daging yang memiliki tulang rusuk. Biasanya babak belur, dilapisi tepung roti dan digoreng. Lebih jarang dipanggang di atas panggangan atau di dalam oven. Ya, atau disiapkan secara gabungan.
Namun kemudian di Rusia, irisan daging mulai disebut khusus untuk produk yang terbuat dari daging cincang.
Saat ini, irisan daging iga telah kembali ke menu kami, tetapi biasanya disebut irisan daging cincang, yang tidak sepenuhnya benar karena ada ratusan pilihan daging berbeda tanpa tulang.
Menurut definisi, côtelette dibuat dari sepotong daging di tulang rusuk dan, oleh karena itu, bahan bakunya adalah daging sapi muda, babi, dan domba. Namun banyak yang menganggap daging ayam di tulang paha sebagai côtelette sungguhan.
Hari ini kami mempersembahkan kepada Anda potongan daging sapi muda yang paling terkenal.
Hidangan ini pertama kali disebutkan dalam dokumen abad ke-11.
Kesulitan utama dan satu-satunya dalam menyiapkan potongan daging Milan adalah memilih daging sapi muda yang enak dan empuk. Namun jika ya, maka kita mempunyai semua kartu di tangan kita.
Jika Anda beruntung dengan daging sapi mudanya, Anda bahkan tidak perlu mengocoknya. Bagaimanapun, mereka mengocok dagingnya “dengan lembut”, tanpa usaha, tetapi perlahan, meskipun membutuhkan waktu yang lama.
Dagingnya dicelupkan ke dalam lezon (telur kocok sebentar) dan dilapisi tepung roti dengan kerupuk atau remah roti, tekan daging dengan hati-hati dengan telapak tangan.
Seringkali breadingnya ganda. Artinya, setelah pertama kali, celupkan kembali potongan daging ke dalam telur dan gulingkan lagi ke tepung panir.
Dagingnya didiamkan beberapa saat (saat ini di lemari es) agar breadingnya menempel dengan baik pada daging.
Irisan daging Milan digoreng dengan mentega dengan tambahan minyak zaitun.
Potongan daging sapi muda bisa memiliki berat 300 gram atau lebih, jadi Anda membutuhkan banyak mentega (70-80 gram mentega dan satu sendok makan zaitun), tapi itu sepadan.
Tempatkan potongan daging dalam minyak panas dan goreng selama sekitar lima menit di setiap sisinya, terus-menerus menuangkan minyak dari penggorengan dan bagian atasnya.
Jika sudah siap, letakkan di atas serbet untuk menghilangkan minyak berlebih.
Orang Milan masih memakan potongan daging tradisional mereka dengan memungutnya dari tulangnya dan menggigitnya langsung dari potongannya. Jadi di rumah-rumah yang layak, merupakan kebiasaan untuk mendandani tulang ini (tepinya) dengan pengeriting kertas atau menggunakan serbet khusus saat disajikan.
Hidangan terkenal lainnya, Wiener Schnitzel, disiapkan dengan cara yang hampir sama. Namun untuk itu mereka mengambil sepotong daging tanpa tulang.
Di sisi lain, di Milan (belum lagi di seluruh dunia), banyak hidangan daging berbeda yang disiapkan dengan cara serupa. Dari daging sapi muda yang sama, tapi tanpa tulang, dari daging babi, dari ayam. Seperti biasa, kami sering menawarkan berbagai macam irisan daging cincang dengan nama ini.
Hal yang paling mengejutkan saya tentang potongan daging Milan adalah tidak ditaburi keju Parmesan parut. Namun pada daging dari Valle d'Aosta, keju digunakan dengan cara yang sangat orisinal.
Potongan daging itu sendiri dipotong secara horizontal menjadi dua bagian tipis, di antaranya ditempatkan sepotong keju yang tipis namun lebar dan setelah itu mereka mulai mengocok potongan tersebut.
Secara umum, esensinya tetap sama di semua negara: ambil sepotong daging sapi muda dengan tulang rusuk, dll. Akan ada nuansa dalam penggunaan bumbu, marinasi, pemukulan, breading, minyak yang digunakan untuk menggoreng...
Kami mempersembahkan kepada Anda potongan daging sapi muda yang paling terkenal.
Tenderloin daging sapi muda 150 gr
Breading “Putih” 50 gr
Timi 5 gram
Kemangi 5 gram
Oregano 5 gram
Keju Grano Padano 25 gr
Kuning telur 1 buah.
Krim 33% 25 gram
Garam
Merica
saus Caesar
Untuk dekorasi
kentang goreng
Tarragon
jeruk nipis
Persiapan
Kocok dagingnya. Olesi dengan campuran kuning telur dan krim, garam dan merica. dilapisi tepung roti. Menggoreng.
Babak
Sajikan dengan salad dan saus khas Caesar.
“Berbeda dengan irisan daging Rusia, irisan daging Milan, atau cattoleta alia milanase, tidak dibuat dari daging cincang, melainkan dari sepotong daging utuh. Satu-satunya kesamaan dengan irisan daging kami adalah dilapisi tepung roti dan digoreng. Berusaha menjaga keaslian masakan, kami menjaga dengan ketat ketebalan daging 4-5 mm dan selalu memastikan pinggirannya tidak sobek, melainkan halus dan indah. Dan, tentu saja, kami tidak lupa untuk menjaga proporsi yang tepat saat menambahkan herba ke dalam tepung.”
Selamat makan!
Kami mempersembahkan kepada Anda resep irisan daging yang tidak biasa namun lezat.
Potongan daging Milanese adalah potongan daging sapi muda yang ditumbuk dengan baik di atas iga, yang dilapisi tepung roti dengan tepung, telur kocok, remah roti dan digoreng dengan campuran sayur dan mentega. Anda perlu memakannya dengan mengambilnya di tangan Anda, dengan tulangnya. Dan yang mengejutkan, hidangan lezat seperti itu sangat sederhana dan cepat disiapkan. Simpan resepnya dan nikmati lingkungan Anda dengan hidangan yang tidak biasa namun lezat.
Anda mungkin juga menyukai resep yang dapat Anda temukan di situs web kami “Ide Resep”.
