მრავალი საუკუნის განმავლობაში გამომცხვარი თამაში ითვლებოდა სადღესასწაულო კერძად, რომელსაც ემსახურებოდა ექსკლუზიურად კეთილშობილური ხალხის სუფრებზე. დღეს ამ ფრინველის ნახვა იშვიათად შეიძლება საზეიმო დღესასწაულებზე, რა შეგვიძლია ვთქვათ ჩვეულებრივ დღეებზე, მაგრამ გამომცხვარი იხვი Ახალი წელი- რეცეპტი არის ის, რაც გჭირდებათ.
ამიტომ, ჩვენ მოვამზადეთ თქვენთვის ამ უგემრიელესი კერძის მომზადების სამი ვარიანტი: სოკოთი, ფორთოხლით და მოყვარულებისთვის. კლასიკური კერძები- ვაშლით.
იხვს გამოვაცხობთ ღუმელში, რადგან მხოლოდ ღუმელში შეგვიძლია მივაღწიოთ იმ საოცარ, გემრიელად ხრაშუნა ქერქს. მაგრამ მომზადება წინასწარ უნდა დაიწყოს და არ გადადოთ ის ბოლო მომენტამდე. ბოლოს და ბოლოს, იხვი სპეციფიკური პროდუქტია და მოითხოვს ხანგრძლივ მომზადებას, უფრო ზუსტად, მარინირებას (მინიმუმ 3 საათი).
არომატულ შემადგენლობაში კარკასის ასეთი ხანგრძლივი დაძველების წყალობით, იხვის ხორცი ნაზი და არომატული გამოდის.
იხვის კარკასის სანელებლებით დასატენად შეგიძლიათ მოამზადოთ თქვენი საყვარელი მარინადი ან აირჩიოთ თქვენი საყვარელი ჩვენი რეცეპტებიდან.
საერთო ჯამში აურიეთ 500 მლ წყალი, 1 ს.კ. ძმრის ესენცია, მარილი (1 ს/კ), 2 დაფნის ფოთოლი, რგოლებად დაჭრილი ხახვის თავი და 5 გრ დაფხვნილი შავი პილპილი.
სურვილისამებრ შეგიძლიათ ამ კომპოზიციას დაუმატოთ არომატული მწვანილი: ოხრახუში, კამა, ნიახური და ა.შ.
წითელ ჯიშს 250 მლ გაწურეთ 1 ლიმონის წვენი, დაუმატეთ 2 ჩ.კ. მარილი, დაუმატეთ 2 კბილი, მწიკვი დარიჩინი და სურვილისამებრ, 1 ს.კ. თაფლი
ბლენდერის თასში მოათავსეთ ნაჭრებად დაჭრილი ფორთოხალი თესლის გარეშე, მაგრამ კანით. ჩაასხით 40-50 მლ თეთრი ღვინო, 40 მლ მზესუმზირის ან უსუნო ზეითუნის ზეთი და 1 ს.კ. თაფლი
აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ამის შემდეგ მარინადს დაუმატეთ მარილი (½ - 1 სუფრის კოვზი მსხვილი მარილი), პილპილი გემოვნებით, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, ლიმონის წვენი და მწვანილი სურვილისამებრ.
იხვი ასეთ სურნელოვან ნარევში დაახლოებით 24 საათის განმავლობაში უნდა დაასველოთ გრილ ადგილას.
80-100 გ მაიონეზი შეურიეთ 1 ს.კ. მდოგვის ფხვნილი, 1-2 ჩ.კ. მარილი, 1 ჩ.კ. გრანულირებული შაქარი, 1 ჩ.კ. წიწაკის ფხვნილი, 4-6 დაჭრილი ნიორი და 1 ს.კ. სუფრის ძმარი.
IN მაიონეზის სოუსიიხვი უნდა იყოს მარინირებული დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში, პერიოდულად გადაატრიალოთ და ფრინველს ყველა მხრიდან შეურიოთ ნარევი.
თუ თქვენ იყენებთ გარეულ იხვი მოსამზადებლად, მაშინ რამდენიმესაათიანი მარინინგის შემდეგ, გირჩევთ, ფაფის კონსისტენციამდე დაფქული კარკასი კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში ან საათის განმავლობაში დაასხით კივის რბილობით, რაც გახდება ტექსტურა. ხორცი კიდევ უფრო ნაზი.
მაგრამ თქვენ არ უნდა გადააჭარბოთ კივიში მარინირების დროს, თუ არ გსურთ ხორცის ნაცვლად დაფქული ხორცი მიიღოთ.
ამ ტრადიციულ ეტაპობრივად რეცეპტისაახალწლო იხვი (ვაშლთან და ჩირთან ერთად) ასევე ივსება ორთქლზე მოხარშული ხბოს ხორცით. კერძი გამოდის ძალიან გემრიელი და ორიგინალური. და მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია, თუმცა არც თუ ისე სწრაფად, ამიტომ გირჩევთ დაიწყოთ მომზადება დღესასწაულამდე რამდენიმე დღით ადრე მაინც.
სადღესასწაულო გამოვა ცხელი საჭმელიწარმოუდგენლად გემრიელი და მადისაღმძვრელი. სტუმრების აღფრთოვანებას საზღვარი არ ექნება და თქვენ თვითონ იამაყებთ იმით, რომ შეძლებთ ასეთი გემრიელი საახალწლო იხვის მომზადებას ღუმელში.
თუმცა, ვაშლის რეცეპტი შორს არის ფრინველის წარმატებით მომზადების ერთადერთი ვარიანტისგან, თუ მას სოკოთი მოამზადებთ. ეს კულინარიული ტექნოლოგია მომდევნო რეცეპტში იქნება განხილული.
გამოაცხვეთ იხვის კერძი 1 საათის განმავლობაში 180°C ტემპერატურაზე, ჩიტს ყოველ 15 წუთში ერთხელ დაასხით მშრალი წითელი ღვინო (1 ჭიქა). 60 წუთის შემდეგ კარკასი უკან გადააბრუნეთ და კერძი კიდევ 1 საათის განმავლობაში მოხარშეთ, ასევე იხვს დაასხით ღვინო.
ეს ჯადოსნური კერძი, რომლის მომზადებაც მარტივად შეგიძლიათ სახლში, აუცილებლად შეუერთდება საუკეთესოთა სიას საახალწლო რეცეპტები. მიჰყევით რეცეპტს მკაცრად (ეტაპობრივად) - და თქვენი ჯილდო იქნება ძალიან გემრიელი იხვი დარიჩინისა და ციტრუსის ნამდვილად საშობაო არომატით.
ზემოთ აღწერილი ტექნოლოგიებით მომზადებული საახალწლო იხვი (აირჩიეთ რეცეპტი თქვენი შეხედულებისამებრ, იმის მიხედვით, თუ რა მოგწონთ საუკეთესოდ - ფორთოხალი, ვაშლი თუ სოკო) გახდება. საუკეთესო გაფორმება სადღესასწაულო მაგიდა. ნაზ, არომატულ ხორცს ყველაზე მკაცრი კულინარიული კრიტიკოსებიც კი ძალიან დააფასებენ. ექსპერიმენტი - და მიეცით საშუალება თქვენს კერძს დაიპყროს ყველა თავისი გემოთი და დახვეწილობით.
გისურვებთ გემრიელ საახალწლო და საშობაო დღესასწაულს!
უკვე შესრულებულია ძველი წელი, 2017 წელს პოზიტივით შეხვდა მშვენიერი მომავლისთვის. ახლა ახლოვდება საშობაო არდადეგები, რისთვისაც ვემზადებით და ყოველთვის ვაწყობთ სადღესასწაულო სუფრას. ყოველთვის არის, გემრიელი სალათებიდა რა თქმა უნდა საშობაო იხვი. მისი წარდგენისას დგება რთული მომენტი, რომლის გადარჩენაც ძნელია მის ცდამდე.
ახლა არჩევანი დაეცა გემრიელი რეცეპტისაშობაო იხვის მომზადება ვაშლით ფორთოხლის მარინადში. ეს კერძი აუცილებლად გაგახარებთ თავისი გემოთი და გარეგნობაოჯახის ყველა წევრი და მოწვეული სტუმრები. იხვის ხორცის კომბინაცია მჟავე ვაშლთან და ტროპიკულ ხილთან სოუსში წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი და პიკანტურია!
დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ჩვენს საშობაო იხვს მშვენიერი არხით "LudaEasyCook Positive Kitchen", კეთილი და ყურადღებიანი ლუდმილასთვის დეტალური განმარტება სადღესასწაულო კერძი.
საშობაო იხვის რეცეპტის მიხედვით ვამზადებთ შემდეგნაირად:
საშობაო იხვი1. ამ სადღესასწაულო კერძის მომზადება ორი ეტაპისგან შედგება. პირველი პუნქტი არის იხვის მომზადება და მარინირება. მეორე არის ჩაყრა და სრულ მზადყოფნამდე მიყვანა.
2. იხვის კარკასიდან ამოიღეთ პატარა ბუმბულის, ცხიმოვანი ჯირკვლების და კუდების ყველა ნარჩენი (მომზადების დროს უსიამოვნო სუნს აძლევენ), ფრთები სახსარამდე მოაჭერით ისე, რომ არ დაიწვას, ჩამოიბანეთ, გააშრეთ, მოათავსეთ მოსახერხებელ ჭურჭელში. და ჩაასხით მომზადებული მარინადი. ჯერ შიგნით უნდა ჩაასხათ, შემდეგ კი ზემოდან დაასხით. შედგით მაცივარში ერთი დღით, ოღონდ გადააბრუნეთ და დროდადრო შეწვით მარინადში.
3. შიგთავსის მოსამზადებლად ცალკე ჯამში აურიეთ ჩამოთვლილი კომპონენტები, ბოლოს კი ჯანჯაფილის ფესვები გახეხეთ. ოჰ, რა სურნელოვანია!
4. შეურიეთ ნივრის ფხვნილი დაფქულ შავ წიწაკას და გადაუსვით იხვის მთელ კარკასს.
5. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა და მოათავსეთ ვაშლის ბალიში. სპეციალური ხელსაწყოს გამოყენებით ვაშლებს ამოიღეთ ბირთვი და ნაყოფი დაჭერით წრეებად.
6. ამოიღეთ იხვი მარინადიდან, მოაშორეთ ფორთოხლის ნარჩენები და მოათავსეთ მომზადებულ ვაშლებზე. შიგნით ფრინველიშიგთავსი ვაშლით, გაჭერით ოთხ ნაწილად თაფლისა და დარიჩინის დამატებით. ქვედა ნაწილში კარკასის ნაჭერი შეფ-მზარეულის ნემსით შეკერეთ ან ბამბუკის შამფურით დაამაგრეთ.
საშობაო იხვი 7. იხვს დააფარეთ ფოლგა და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1,5 საათით, შემდეგ ამ დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და ათი სუფრის კოვზი იხვის წვენი წაიღეთ წვენთან ერთად, რომელიც მომავალში დაგჭირდებათ სოუსის მოსამზადებლად. .
საშობაო იხვი 8. ისევ დააფარეთ ქაღალდი და კარკასი შედგით ღუმელში ნახევარი საათით. შემდეგ ამოიღეთ იხვი, ამოიღეთ ფოლგა და ისევ შედგით ღუმელში 20 წუთით ისე, რომ ზემოდან გამომცხვარი და ლამაზი ფერი შეიძინოს. Მნიშვნელოვანი! შეფუთეთ ფრთები და ფეხები ფოლგაში, რათა არ დაიწვას.
9. ბოლოს მოვამზადოთ ფორთოხლის სოუსი. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში, გარდა თაფლის, წყლის, ფორთოხლის სახამებლისა. მოვხარშოთ, დავამატოთ თაფლი და მოვხარშოთ კარტოფილის სახამებელი, განუწყვეტლივ ურიეთ. სოუსი უნდა იყოს მდიდარი, სქელი, როგორც არაჟანი. თუ არ არის საკმარისი გასქელება, გირჩევთ დაამატოთ.
10. ბოლოს და ბოლოს, მზა დელიკატესი დავჭრათ ულუფებად და მოვათავსოთ კერძზე. მიირთვით სოუსი ცალ-ცალკე თითოეულ მჭამელს გრავი ნავში.
კომპონენტები:
დაფქული ხორცისთვის:
მარინადი:
ფორთოხლის სოუსისთვის:
მიუხედავად ვრცელი აღწერისა, იხვის მომზადება სწრაფი და რთული არ არის, ვურჩევ და გთავაზობთ ჯანსაღ საკვებს. ისევ გნახავ!
იხვი ვაშლით კლასიკური საშობაო კერძია ევროპის ბევრ ქვეყანაში, განსაკუთრებით გერმანიასა და ავსტრიაში. ჩვენ, პენზას მაცხოვრებლებს, ჯერ არ გვაქვს ასეთი ტრადიცია, მაგრამ რატომ არ ვცადოთ ასეთი ლამაზი სახლის დღესასწაულის გაფორმება? დიდი კერძი? ასეთი იხვის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს, რადგან ეს კერძი ძალიან პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. გეპატიჟებით მოამზადოთ საშობაო იხვი "საიდუმლოდ მთელი მსოფლიოდან". კერძის სახელი თავისთავად საუბრობს, როგორც ეს უნივერსალური რეცეპტი, რომელიც თავისთავად ყველაზე მეტად აგროვებდა საუკეთესო ტრადიციებისაშობაო იხვის მომზადება.
ინგრედიენტები საშობაო იხვის მოსამზადებლად "საიდუმლო მთელი მსოფლიოდან":
იხვი (სასურველია ნაწლავები) - 1,5 კგ
ბულიონისთვის:
ნიახურის ფესვი - 1 ცალი
სტაფილოს ფესვი - 1 ცალი
პრასის ფესვი - 1 ცალი
ოხრახუშის ფესვი - 1 ცალი
სანელებლები:
დაფნის ფოთოლი - 1-2 ფოთოლი
შავი პილპილის მარცვლები - 0,5 ჩაის კოვზი
წიწაკა დაფქული - 1 მწიკვი
სუფრის მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი
ფორთოხალი (სასურველია დიდი) - 1 ცალი
ანისი (ვარსკვლავები) - 2-4 ცალი
დარიჩინი (ჩხირებით) - 1-2 ცალი
კონიაკი - 2-3 სუფრის კოვზი
ბროწეულის სოუსი - 2 სუფრის კოვზი
ინვენტარი:
ჭიქა
სუფრის კოვზი და ჩაის კოვზი
საჭრელი დაფა
ნაბიჯი 1: მოამზადეთ იხვი
პირველ რიგში, კარგად ჩამოიბანეთ იხვის კარკასი, როგორც გარეთ, ასევე შიგნით. კარგად ჩამოიბანეთ ფესვები გამდინარე წყლის ქვეშ ცივი წყალი, შემდეგ გაასუფთავეთ და კვლავ ჩამოიბანეთ. შემდეგ დავჭრათ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად.
ახლა იხვი მოათავსეთ მჭიდრო ფსკერით დიდ ტაფაში, დააფარეთ დაჭრილი ფესვები, მოაყარეთ ზემოდან ყველა სანელებელი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი. ამის შემდეგ ზემოდან შეავსეთ სუფთა წყლით ისე, რომ მთელი იხვი წყლის ქვეშ იყოს და დადგით საშუალო ცეცხლზე მოსახარშად. მოხარშეთ იხვი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ფრთხილად გადაწურეთ ბულიონი ცალკე სუფთა კონტეინერში.
ნაბიჯი 2: მოამზადეთ მარინადი
ამოიღეთ იხვი ტაფიდან და ოდნავ გააგრილეთ. თუ კერძს მაშინვე არ მოამზადებთ, მაგალითად მეორე დღეს, იხვს დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში. და თუ დაუყოვნებლივ მოამზადებთ, მაშინ დავიწყოთ მარინადის მომზადება. ამისთვის ცალკე ჭურჭელში აურიეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი, კონიაკი და სოუსი. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ, გადააფარეთ იხვი მარინადით, მოათავსეთ კონტეინერში და დააფარეთ მჭიდრო სახურავი. დადგით გრილ ადგილას მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.
ნაბიჯი 3: შეწვით იხვი
გარეცხეთ ფორთოხალი ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ გააცალეთ კანი და დაყავით ნაჭრებად. ჩაყარეთ უკვე მარინირებული იხვი შიგნიდან, შემდეგ მოათავსეთ სპეციალურ საცხობ ყუთში. მჭიდროდ შეახვიეთ ყდის ერთი ბოლო და ჩაასხით დარჩენილი მარინადი. შემდეგ გადაუსვით ფორთოხლის ქერქი მთელ სახელოზე, დაუმატეთ ვარსკვლავიანი ანისი და დარიჩინი, შეახვიეთ ყდის მეორე მხრიდან. ჩანგლის გამოყენებით გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი ყდის ზედა ნაწილში, რათა ორთქლი გამოვიდეს მომზადების დროს. მოათავსეთ ყდის საცხობ ფირფიტაზე და გაგზავნეთ იხვი გამოსაცხობად წინასწარ გახურებულ ღუმელში 150 გრადუსზე. გამოაცხვეთ იხვი დაახლოებით 2-3 საათის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ნაბიჯი 4: მიირთვით საშობაო იხვი "საიდუმლო მთელი მსოფლიოდან"
როდესაც იხვი მზად იქნება, ფრთხილად ამოიღეთ იგი ყდიდან და მოათავსეთ ბრტყელ ლანგარზე. ეს კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ გამომცხვარ სოკოსთან და ბოსტნეულთან ერთად ყველით!
Გემრიელად მიირთვით!
მრავალი საუკუნის განმავლობაში, ჩვენს ქვეყანაში იხვს ამზადებდნენ სადღესასწაულო კერძებისთვის სხვადასხვა დღესასწაულებზე. და ახალი წელი და შობა ყველაზე პოპულარული შემთხვევებია ამ ფრინველის მომზადებისთვის, რომელსაც სუფრაზე ყოველდღე ვერ ნახავთ. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი იხვისაახალწლო ან საშობაო სუფრისთვის - ამაზე დღეს ვისაუბრებთ.
იხვი, ისევე როგორც ბატი, არის ფრინველი, რომელსაც აქვს ცხიმის სერიოზული ფენა და ამიტომ ამ ტიპის ფრინველის მოხარშვა არ შეიძლება ქათმის ან ინდაურის რეცეპტების მიხედვით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ცხიმიანი, მკაცრი და უგემოვნო გამოვა. ზოგადად, იხვის მომზადების ყველა მახასიათებელი და დახვეწილობა მსგავსია ბატის მოხარშვისას, ამიტომ იგივე რეცეპტების გამოყენება შესაძლებელია ამ ტიპის ფრინველებისთვის. იცის რა ნიუანსებზე უნდა გაამახვილო ყურადღება ღუმელში იხვის მომზადებისას, ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია ადვილად მოამზადოს გემრიელი კერძი, რომელიც ყველას მოეწონება, ვინც მაგიდის გარშემო იკრიბება.
თუ გადაწყვეტთ იხვის მომზადებას სადღესასწაულო საახალწლო ან საშობაო ვახშმისთვის, მაშინ, სავარაუდოდ, როგორც საყოველთაოდ მიღებულია, მრავალ რეცეპტს შორის თქვენ მოძებნით მათ, რომლებშიც ფრინველი უნდა გამომცხვარი მთლიანად, ასევე შიგთავსით. რამდენიმე საინტერესო შევსება. იხვების ჩაყრისთვის ჩვეულებრივ იღებენ ვაშლს, მსხალს, ფორთოხალს, ფაფას ბოსტნეულით, ჩირით, მჟავე კენკრით - ბევრი ვარიანტია. ყველაზე მეტს მოგიყვებით წარმატებული რეცეპტებისადღესასწაულო იხვის მომზადება სხვადასხვა შიგთავსითდა სხვადასხვა სოუსებში.
ხშირად, გამოცხობისას იხვს ასხამენ სანელებლებით, მაიონეზით, თაფლით, მდოგვით ან სხვა სოუსებით შეზავებულ არაჟანს.
დაგჭირდებათ: 1 იხვი, პიტნა, ლიმონი, თაფლი, შაქარი, წიწაკა, მარილი.
როგორ სწრაფად მოვამზადოთ სადღესასწაულო იხვი ღუმელში. მოამზადეთ იხვი, მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი, ჩანგლით ჩააჭყლიტეთ კანი თეძოებში, მკერდსა და ზურგში. ამოიღეთ ლიმონის ცედრა, შეურიეთ თაფლს და წვრილად დაჭრილ ან გამხმარ პიტნას, პილპილს და მარილს - ამ ნარევით გახეხეთ იხვი შიგნიდან და გარედან და მოათავსეთ მკერდის გვერდით ფორმებში, რომელშიც დაასხით ½ ჭიქა წყალი. გამოაცხვეთ იხვი წინასწარ გახურებულ ღუმელში, დაახლოებით 1,5-2 საათის განმავლობაში. მოამზადეთ სოუსი ლიმონის რბილობისაგან, შაქრისგან, თაფლისგან, ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაყარეთ პიტნა, მოურიეთ - მიირთვით სოუსი მზა იხვს.
იხვის მომზადების ძალიან პოპულარული ვარიანტებია ვაშლი და ფორთოხალი.
დაგჭირდებათ: 1 იხვი დაახლოებით 1,5 კგ, 2 მწვანე ვაშლი, პილპილი, მარილი, მარინადი - 1 ლიმონი, 3 ს.კ. სოიოს სოუსი, 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი და თაფლი, 1 ჩ.კ. ბალზამიანი ძმარი, ჯანჯაფილის ფესვის პატარა ნაჭერი.
როგორ მოვამზადოთ ვაშლით შევსებულიიხვი ყდის. გამოწურეთ ლიმონის წვენი, შეურიეთ ბალზამიკოს, თაფლს, სოიოს სოუსი, წვრილად გახეხეთ ჯანჯაფილი, ზეითუნის ზეთი გლუვამდე. გარეცხეთ იხვი, გააშრეთ, შიგნიდან და გარედან წაუსვით წიწაკა და მარილი, მოასხით მომზადებული მარინადი ყველა მხრიდან, შიგნიდან ჩათვლით და ამოიღეთ, რომ გაცივდეს ღამით ან ღამით. ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად, ამოჭერით თესლი, მოათავსეთ იხვის მუცელში და დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით. იხვი მოათავსეთ ყდის ან საცხობ ტომარაში, შედგით 180-200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ მზადდება დაახლოებით 1,5-2 საათის განმავლობაში, რომ გაყავისფრება, მოხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე დაჭერით ყდის;
დაგჭირდებათ: 1 იხვი დაახლოებით 2 კგ, 150 გრ ხორცის ბულიონი, 100 გრ მშრალი ღვინო, 60 გრ კარაქი, 3 ფორთოხალი, 1 ჭიქა ფორთოხლის ლიქიორი, შაქრის პუდრა, სანელებლები გემოვნებით, პილპილი, მარილი.
როგორ მოვამზადოთ იხვი ფორთოხლით. გარეცხეთ და გააშრეთ იხვი, გააცალეთ კანი 1 ფორთოხალი, დაშალეთ ნაჭრებად, გაასუფთავეთ ფილებისგან და თესლისგან, წვრილად დაჭერით ხორცი და ჩაყარეთ იხვი, შეკერეთ მუცელი ან დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით. კარაქიგაადნეთ იხვის ქვაბში, მოათავსეთ იხვი და შეწვით 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ მოაყარეთ სანელებლები, მარილი და პილპილი, მოაყარეთ დაჭრილი ზოლები ფორთოხლის ცედრა, დაასხით ღვინო და ნებისმიერი ხორცის ბულიონი. იხვის ქვაბს დააფარეთ თავსახური, ადუღეთ იხვი ერთი საათის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, ამოიღეთ და დააფარეთ ფოლგა. დარჩენილი ფორთოხალი გააცალეთ კანი, დაჭერით ცედრა თხელ ზოლებად, დაასხით მდუღარე წყალი 3 წუთის განმავლობაში, იხვის ჭუკს დაწურეთ წვენი, დაუმატეთ ცედრა, დაუმატეთ ლიქიორი და ცოტა. შაქრის ფხვნილიაურიეთ და დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე. მიირთვით სოუსი იხვს.
სოკო ძალიან კარგად ავსებს იხვის ნათელ გემოს, უმჯობესია გამოიყენოთ ხელთაა ან შამპინიონები, რომლებიც ყოველთვის იყიდება.
დაგჭირდებათ: 1 იხვი, რომლის წონაა დაახლოებით 2 კგ, 400 გრ ხახვი სოკო ან შამპინიონი, 1 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო, 1 თავი ხახვი, 2 ს.კ. სქელი არაჟანი, 1-2 ს.კ. მცენარეული ზეთიწიწაკა, მარილი.
როგორ მოვამზადოთ იხვი, სოკოთი შიგთავსით. გარეცხეთ იხვი, გააშრეთ და გარედან და შიგნიდან წიწაკით და მარილით გაწურეთ, შიგნიდან არაჟნით წაუსვით. ხახვი წვრილად დაჭერით, შეწვით ზეთში, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი სოკო, შეწვით 5 წუთი, შემდეგ ამ ნარევით ჩაყარეთ იხვი, ნახვრეტი გაჭერით კბილის ჩხირებით ან შეკერეთ. იხვი ისევ დადგით მავთულის თაროზე, მოათავსეთ თარო ღრმა საცხობ ფორმაში, გამოაცხვეთ იხვი 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1 საათის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ და გამოაცხვეთ იგივე დრო. გამოცხობის პროცესში იხვს 10-15 წუთის ინტერვალით ღვინო უნდა დაასხათ.
ისე, ბოლო რეცეპტი ყველაზე რთული და საინტერესოა, მისი გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი ცხელი კერძი, რომელსაც ამაყად მიირთმევთ სუფრაზე - ამ იხვს ისეთი ზღაპრული გემო და არომატი ექნება.
დაგჭირდებათ: 1 იხვი 2-2,5 კგ, 100 მლ ნახევრადტკბილი წითელი ღვინო, 4-5 ვაშლი, 3 მანდარინი, 2-3 კომში, 2 ფორთოხალი, ½ ლიმონი, 5 ს.კ. ნარშარაბის სოუსი, 2 ს.კ. კონიაკი (+50მლ სოუსისთვის), 2 ს.კ. რაფინირებული ზეითუნის ზეთი, 4 ჩ.კ. სანელებლების ნარევები ფრინველისთვის (მუსკატის კაკალი, კბილი, წითელი წიწაკა, ქინძი, კარი, კუმინი, ნიორი, ცხელი წითელი წიწაკა, რეჰანი, ოხრახუში, შაქარი, მარილი), 2 ჩ.კ. ჩირი როზმარინი, 1,5-2 ჩ.კ. მარილი, 1 ჩ.კ. წიწაკის ნარევი.
როგორ მოვამზადოთ იხვი ხილით სადღესასწაულო გზით. როზმარინი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში, შეურიეთ სანელებლებით და მარილით, დაასხით კონიაკი და ზეითუნის ზეთი, აურიეთ, გახეხეთ იხვი შიგნიდან და გარედან, შედგით ცივში მინიმუმ 10 საათით, რომ დამარინადოს. ერთი კომში გაჭერით 6 ნაწილად, მოაყარეთ ლიმონის წვენი, ასევე დაჭერით 1-2 ვაშლი, ჩაყარეთ იხვი, დაამაგრეთ ნახვრეტი კბილის ჩხირებით, მოაყარეთ კანი კისრიდან ზურგის ქვეშ, იხვის მკერდი ზევით მოათავსეთ ორმაგად დაკეცილზე. ფოლგა, ამოჭერით ფრთების ბოლო ფალანგები, მჭიდროდ შემოახვიეთ ფოლგა, გამოაცხვეთ იხვი 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში, შეამცირეთ სითბო 180 გრადუსამდე, გამოაცხვეთ კიდევ 50 წუთი. გამოწურეთ 2 ფორთოხლის წვენი, შეურიეთ 70 მლ კონიაკი და 3 ს.კ. ნარშარაბის სოუსი, აურიეთ, დარჩენილი ვაშლი და კომში დაჭერით გარნირებისთვის ნაჭრებად. გამოიღეთ იხვი ღუმელიდან, გადაახვიეთ ფოლგა და დაასხით გაწურული ცხიმი სოუსში (არაუმეტეს 100 მლ), აურიეთ - ამის შემდგომ გამოცხობისას იხვს უნდა გადაუსხათ. იხვი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ირგვლივ ფოლგაზე მოათავსეთ კომში, მოასხით სოუსი, გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში, ამ ხნის განმავლობაში ორჯერ დაასხით სოუსი იხვს. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ვაშლები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, გამოაცხვეთ იგივე რაოდენობა, განაგრძეთ სოუსის ასხამს 10 წუთის ინტერვალით. გამოცხობის ბოლო 10-15 წუთში შეგიძლიათ ღუმელის ტემპერატურა გაზარდოთ, რომ იხვი უკეთ შებრაწოს და ასევე გადაატრიალოთ ისე, რომ ზურგიც შეყავით. მანდარინის წვენიდან 2 ს.კ. ნარშარაბი და წითელი ღვინო ამზადებენ სოუსს, რომელიც ხარშვის ბოლოს უნდა დაასხათ იხვს. მზა იხვი მოათავსეთ ჭურჭელზე, გარშემო მოათავსეთ კომშის და ვაშლის გარნირი, დააფარეთ ფოლგა 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მიირთვით.
თქვენ არ გჭირდებათ ორი სოუსის მომზადება, არამედ გამოიყენეთ მხოლოდ ერთი - ან ფორთოხლის-კონიაკი ან მანდარინი-ღვინო, მაგრამ შემდეგ თქვენ უნდა აიღოთ 2-ჯერ მეტი ინგრედიენტი სოუსისთვის, რომ საკმარისი იყოს.
ნარშარაბის სოუსის შეძენა დღეს მარტივად შეგიძლიათ ნებისმიერ დიდ სუპერმარკეტში და ბევრ მარკეტში.
რომელიმე შემოთავაზებული რეცეპტის არჩევით და არ დაივიწყოთ იხვის მომზადების დახვეწილობა და ნიუანსი, შეგიძლიათ მოამზადოთ მართლაც სადღესასწაულო, ძალიან გემრიელი ცხელი კერძი მთელი ოჯახისთვის, გისურვებთ წარმატებებს!
IN ეს რეცეპტიმინდა შემოგთავაზოთ ასეთი ცნობილი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული იხვისთვის წინასწარ მარინადის ერთ-ერთი ვარიანტი. ეს მეთოდი ჩემი ექსპერიმენტია. . Უფრო
იხვი ჩვენს სუფრებზე ისე ხშირად არ ჩნდება, როგორც ფრინველის სხვა სახეობები, ამიტომ ის უფრო სადღესასწაულო სუფრის პრეროგატივაა. თუ გსურთ თქვენი მაგიდის გაფორმება, მოხარშეთ იხვი ღუმელში. . Უფრო
შებოლილი იხვი ნამდვილი დელიკატესია (პირადად ჩემთვის). დღესასწაულის ასოციაცია ბავშვობიდან, რადგან ეს კერძი ტრადიციული იყო ჩვენში საახალწლო სუფრა. უგემრიელესი ფრინველი შებოლილი სურნელით - ეს სიამოვნებაა! . Უფრო
დანამდვილებით შეგვიძლია ვთქვათ, რომ აზიელმა მზარეულებმა ბევრი რამ იციან კარგად მოხარშულიფრინველის ხორცი. მათი თამაში არომატებთან არავის დატოვებს გულგრილს. მე ასევე გადავწყვიტე ექსპერიმენტი ამ სტილში. . Უფრო
სადღესასწაულო სუფრისთვის მინდა დაგპატიჟოთ საოცრად გემრიელი, მადისაღმძვრელი და ცხარე იხვი გამოაცხოთ. მარინადისა და ანანასის ტკბილი ნოტების კომბინაცია იდეალურია ფრინველისთვის. აუცილებლად სცადეთ! . Უფრო
მცოდნეები გურმანი კერძებიფრინველთან და ხორცთან ერთად იციან, რომ კარგად უხდება ტკბილ და მჟავე გემოს. ამიტომ, კენკრა და ხილი მათთვის ხშირად შერჩეულია დანამატის სახით. გირჩევთ გაიგოთ რეცეპტი! . Უფრო
დღეს მე ვაზიარებ შესანიშნავი რეცეპტიროგორ მოვამზადოთ იხვი ცომში. გამოდის წარმოუდგენლად ნაზი, წვნიანი, მსუბუქი ხრაშუნა ქერქით და ჯადოსნური არომატით. უკვე გინდოდა სცადე? . Უფრო
იხვი ვაშლით და ფორთოხლით გახდება საფირმო კერძი თქვენს სადღესასწაულო სუფრაზე. აქ არის ნაზი ფრინველის ხორცი მსუბუქი ციტრუსის ნოტებით და სანელებლების არომატული ბუკეტით. მიირთვით გამომცხვარ ხილთან ერთად. . Უფრო
იხვი არის ფრინველი წითელი, ძალიან გემრიელი ხორცი. ამ ფრინველს აქვს ხორცი მკაცრია, და გადაქცევა სამზარეულოს შედევრი, სწორად უნდა მომზადდეს. მე გთავაზობთ იხვის მარტივ რეცეპტს ცხარე მინანქარში. . Უფრო
თუ თქვენმა მონადირე ქმარმა დაიჭირა გარეული იხვი, მაშინ რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ "Yshtykma" აუცილებლად გამოგადგებათ. იმიტომ, რომ "იშტიკმა" არის ჩაყრილი გარეული იხვითურქმენულ სტილში, ქვაბში მოხარშული. . Უფრო
იხვი, ჩაშუშული ნაჭრებად, არის კერძი მათთვის, ვისაც უყვარს გემრიელი კერძები! ნაზი იხვის ხორცი ჩაშუშულია ხახვთან, ვაშლთან და არაჟანთან ერთად. შედეგი გაგახარებთ! . Უფრო
ეს კერძი ჩვენთან მოვიდა ფრანგი მზარეულების საგანძურიდან. გემრიელი, გემრიელი, მდიდარი კერძი. ხორცი გამოდის ძალიან ნაზი და რბილი. Სცადე! . Უფრო
გთავაზობთ მარტივ რეცეპტს თქვენი სადღესასწაულო სუფრისთვის ღუმელში ვაშლით სახლში ინდაურის მომზადებისთვის. გემრიელი და ლამაზი! გაახარეთ თქვენი და თქვენი ოჯახი არომატული კერძიჩიტიდან! . Უფრო
ფორთოხლით გამომცხვარი იხვი ძალიან სადღესასწაულო და სადღესასწაულო კერძია, რომელსაც ჩვეულებრივ საახალწლოდ ან საშობაოდ ვამზადებ. დიასახლისი ამზადებს, პატრონი ჭრის და ყველას თეფშზე დებს. ოჰ! . Უფრო
იხვი ვაშლით კლასიკური საახალწლო და საშობაო კერძია ევროპის ბევრ ქვეყანაში, განსაკუთრებით გერმანიასა და ავსტრიაში. თუ არ იცით რა მოამზადოთ საახალწლოდ, სცადეთ ეს! . Უფრო
იხვის რეცეპტი კომშით. კერძის მოსამზადებლად უნდა აირჩიოთ სურნელოვანი, არომატული კომში. . Უფრო
ვიზიარებ რაღაც ლამაზს, მადისაღმძვრელ, მაგრამ ამავდროულად ძალიან მარტივი რეცეპტიიხვები ღუმელში კარტოფილით ყდის. საკმაოდ მარტივი და სასიამოვნო მოსამზადებელია და სიტყვებით ვერ აღწერს, რამდენად არომატული იქნება ცხელი კერძი! . Უფრო
გემრიელი საშობაო იხვის მომზადება დელიკატური საქმეა, რომელიც წინასწარ მომზადებას მოითხოვს. კარკასი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს, არ დაგავიწყდეთ კუდისა და კუდის ჯირკვლების ამოღებაც. ეს იგივე ჯირკვლები პასუხისმგებელნი არიან იხვის სპეციფიკურ სუნზე და მათი მოცილებით თქვენ ამოიღებთ წყაროს. ამის შემდეგ, იხვი უნდა იყოს marinated. ლიმონი, ძმარი და ღვინო შესანიშნავია მარინადისთვის. როგორ გამოაცხოთ იხვი საშობაოდ? კლასიკური რეცეპტისაშობაო იხვი გვირჩევს ჩიტის გამოცხობას ღუმელში, ზურგზე დაყრით. უმჯობესია გამოვიყენოთ ფორმა მაღალი გვერდებით, რადგან ისინი ხელს უშლიან წვენის დაღვრას. ფრინველს ათავსებენ ღუმელში სხვადასხვა მწვანილით და ბოსტნეულით. ნიახური შესანიშნავად გამოყოფს იხვის გემოს. ბოსტნეულის გარდა, ფრინველს შეგიძლიათ დაამატოთ ვაშლი ან ფორთოხალი. იხვი არის წვნიანი, მდიდარი გემოთი და აქვს საოცრად ხრაშუნა ქერქი. როგორც კი ჩიტი მოიხარშება, შეგიძლიათ მოაყაროთ გემრიელი მინანქარი, როგორიცაა ციტრუსი.
