გამომცხვარი ქათამი თითქმის იდეალური კერძია როგორც ყოველდღიური კერძისთვის, ასევე სადღესასწაულო წვეულებისთვის. ის არის ძალიან ეკონომიური, ადვილად მოსამზადებელი, უაღრესად გემრიელი და შესანიშნავად გამოიყურება ყოველგვარი დეკორაციის გარეშე. აბა, ვინ იტყვის უარს გემრიელ ვარდისფერ ქათმის ნაჭერზე?

ქათმის მომზადების რეცეპტი ღუმელში თაფლის სოიოს სოუსში

მზა ფრინველი გამოიყურება ისე, როგორც მოჭიქული მისი ძალიან ლამაზი ოქროს ქერქის წყალობით და შესანიშნავია, როგორც სადღესასწაულო ცხელი კერძი.

ინგრედიენტები:

• 1 ბროილერის ქათამი 1,8-2 კგ;
• 100 გრ თაფლი;
• 120 მლ სოიოს სოუსი;
• 4 კბილი ნიორი;
• 30 გრ კარაქი;
• თითო 1/2 ჩ/კ კარი, დაფქული კოჭა და ხმელი რეჰანი;
• 1/3 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
• 1,5 ჩ.კ. მარილი;
• მცენარეული ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. კარგად ჩამოიბანეთ ფრინველი შიგნიდან და გარედან, მოიკვეთეთ ზედმეტი კანი კისრისა და ბარძაყის გარშემო ესთეტიურად სასიამოვნო კერძისთვის. შეამოწმეთ კარკასი დარჩენილი ბუმბულებისთვის და საჭიროების შემთხვევაში ასანთით ან ასანთი.
2. ქათამს ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი.
3. თასში შეურიეთ სოიოს სოუსი თაფლით, დარბილებული კარაქით და სანელებლებით.
4. გაფცქვენით და გახეხეთ ნიორი და ასევე დაამატეთ მარინადს. ქათამს გადაუსვით და გააჩერეთ მინიმუმ 1 საათი. თუ გნებავთ დიდხანს შენახვა, შედგით მაცივარში.
5. ცეცხლგამძლე ჭურჭელს ან პატარა საცხობ ფირფიტას მცენარეული ზეთი წაუსვით. მოათავსეთ ქათამი მასზე, მკერდის გვერდით ზემოთ და გადააფარეთ ფოლგა.
6. გააცხელეთ ღუმელი 250°C-ზე, გააცხელეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ კერძი ჩიტით. შეამცირეთ ტემპერატურა 220°C-მდე და ადუღეთ 35 წუთის განმავლობაში.
7. ამოიღეთ მეტალიზებული ქაღალდი და მოხარშეთ ქათამი კიდევ 35-40 წუთის განმავლობაში.
8. სქელ ადგილზე ჩანგლით გახვრეტით შეამოწმეთ გამომცხვარი. გამდინარე წვენი უნდა იყოს გამჭვირვალე. თუ არა, გამოაცხვეთ კიდევ ცოტა ხნით.

ვაშლით სავსე გამომცხვარი ქათმის რეცეპტი

ვაშლი მისცემს ფრინველს პიკანტურ ხილის არომატს და ოდნავ შესამჩნევ ტკბილ და მჟავე ნოტს, რაც კიდევ უფრო ხაზს უსვამს ქათმის ხორცის სინაზეს.

ინგრედიენტები:

• 1 ბროილერი ქათამი 1,8 კგ;
• თითო 100 გრ არაჟანი და კეტჩუპი;
• 1 ს.კ. სუნელი ქათმისთვის;
• 1,5 ჩ.კ. მარილი (ან ნახევარი, თუ მზა სუნელი უკვე შეიცავს);
• 3 მწვანე ვაშლი;
• მცენარეული ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გარეცხეთ ქათამი და გააშრეთ მძიმე ქაღალდის პირსახოცით. წაშალეთ ყველაფერი არასაჭირო, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი.
2. ვაშლები დავჭრათ მეოთხედ ან მერვედ და მჭიდროდ შევუსვათ კარკასი. შეაერთეთ მისი ფეხები და მიამაგრეთ უხეში ძაფით.
3. შეურიეთ კეტჩუპი და არაჟანი ერთ თასში. დაუმატეთ მათ მომზადებული სუნელი და მარილი და კარგად აურიეთ. გულუხვად დააფარეთ ჩიტი სოუსით და გააჩერეთ მინიმუმ ნახევარი საათით.
4. მარინირებული ქათამი მოათავსეთ სქელკედლიან ჭურჭელში, როგორიცაა ქვაბი ან იხვის ქვაბი, ზეთით ცხიმწასმულ.
5. შეწვით კერძი 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 65-70 წუთის განმავლობაში სახურავის გარეშე. სუფრასთან მიტანამდე არ დაგავიწყდეთ ძაფების ამოღება.
6. ვაშლი შეიძლება მიირთვათ გარნირად.

შეგახსენებთ, რომ ვებგვერდი „დღეს“ ადრე წერდა: როგორ მოვამზადოთ სუშის ბრინჯი. ჩვენც გავუზიარეთ რეცეპტი მიდიები ნაღების სოუსში.

ქათმის ხორცი არის ჯანსაღი და ხელმისაწვდომი პროდუქტი, რომელმაც ძლიერი პოზიცია მოიპოვა მსოფლიოს კულინარიულ სკოლებში. თითქმის ყველა ეროვნული სამზარეულო ამაყობს ქათმის უნიკალური და გემრიელი რეცეპტით.

ქათამი მარინირებულია დაბალკალორიულ და ამავდროულად ჯანსაღ კეფირის მარინადში, რაც ხდის ხორცს წარმოუდგენლად წვნიანს, რბილს და ნაზს.

ნაერთი:

1. ქათამი - 1 კგ.
2. უცხიმო კეფირი - 200 მლ.
3. ლიმონი - 1 ც.
4. მარილი - 2 ჩ.კ.
5. წიწაკის ნარევი - 1 ჩ.კ.
6. სანელებლები და მწვანილი - გემოვნებით

მომზადება:

• აიღეთ პატარა ქათამი, რომლის წონა არ აღემატება 1 კგ-ს. გარეცხეთ და შეამოწმეთ დარჩენილი ბუმბულით. კარკასი გაყავით მკერდის ძვლის გასწვრივ და გახსენით.
• აიღეთ ღრმა კონტეინერი, ჩაასხით მასში საყვარელი სანელებლები, მწვანილი, მარილი, პილპილი და გამოწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი. დაამატეთ კეფირი და აურიეთ ყველაფერი.
• ჩაყარეთ კარკასი მარინადში ყველა მხრიდან, შემდეგ მთლიანად მოათავსეთ ნარევში და გააჩერეთ დაახლოებით 2-3 საათი, მაგრამ არა!
• გააცხელეთ ღუმელი 240 გრადუსზე. სამზარეულოსთვის უმჯობესია გამოიყენოთ გრილი, ასე რომ კერძი უფრო სწრაფად მოიხარშება და ჯანსაღი გამოვა.
• აიღეთ ღრმა საცხობი ფურცელი, ზემოდან მოათავსეთ მავთულის თარო და ზემოდან მოათავსეთ ქათმის კანი. დარჩენილი მარინადის თასში დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი და ჩაასხით კარკასის შიგნით. ამ გზით ხორცი არ გახდება მშრალი.
• მოხარშეთ მაღალ დონეზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. როგორც კი ქათამი შეყავისფრებას დაიწყებს, დაწიეთ საშუალოზე. შემდეგ, კარკასი გადააბრუნეთ კანის მხრიდან და გამოაცხვეთ სანამ ქათამი მთლიანად არ დაიბრაწება.

ქათმის ტაბაკა ცნობილი კერძია, რომელსაც ფესვები საქართველოში აქვს. სწორედ იქ მოამზადეს უგემრიელესი ქათამი სპეციალურ ტაფაში მძიმე თავსახურით, სახელად "ტოპაკა", რამაც დაარქვა ამ რეცეპტს. ხორცი ძალიან ნაზი გამოდის, ქერქი კი, რა თქმა უნდა, ოქროსფერი ყავისფერი და ხრაშუნა.

ნაერთი:

1. ქათმის კარკასი - არაუმეტეს 1 კგ.
2. კარაქი - 2 ს.კ. ლ.
3. ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ.
4. მარილი, აჯიკა, პილპილი
5. ნიორი - 3-4 კბილი

მომზადება:

• კარკასი კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, გაჭერით მკერდის ძვლის გასწვრივ და გააბრტყელეთ. გამოჭერით ნეკნების ძვლები, გადააფარეთ ქათამს გადასაკრავი ფილა და ფრთხილად დაჭერით კანის დაზიანების გარეშე, რათა ხორცი მოშორდეს ძვლებს. თქვენ არ უნდა გამოიყენოთ ლითონის ჩაქუჩი, ხის ან ნებისმიერი ბრტყელი ობიექტი.
• მარილი, პილპილი, აჯიკა და დაჭრილი ნიორი აურიეთ და ქათამს ცხარე ნარევთან ერთად შეურიეთ ყველა მხრიდან და გააჩერეთ 2 საათი.
• ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული და ზეითუნის ზეთის ნარევი და შეწვით ქათამი ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.
• ტაფას დააფარეთ ბრტყელი თეფში, მოათავსეთ მძიმე ტვირთი და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. მოხარშეთ მანამ, სანამ წვენები არ გაიწმინდება, როცა ქათმის ყველაზე სქელ ნაწილს გახვრეტთ.

ნაერთი:

1. ქათმის კარკასი - 1 კგ.
2. პომიდორი - 2 ც.
3. მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ.
4. მარილი, პილპილი, კარი - გემოვნებით
5. მაიონეზი - 200 გრ.
6. კარტოფილი - 6 ც.
7. ნიორი - 3-4 კბილი

მომზადება:

• დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ პატარა ახალგაზრდა ქათამი, რათა კერძი ნაზი და წვნიანი იყოს.
• მოამზადეთ მარინადი: აიღეთ ღრმა კონტეინერი ისე, რომ მასში მთელი კარკასი მოთავსდეს, წვრილად დაჭერით მასში პომიდორი, შეურიეთ მაიონეზს, წვრილად დაჭრილ ნიორს და სანელებლებს.
• ქათამს მოვასხათ მარინადი და შევდგათ მაცივარში მინიმუმ 1 საათით.
• სანამ ქათამი მარინდება, მოამზადეთ კარტოფილი გამოსაცხობად. კარგად გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად.
• გააცხელეთ ღუმელი 190-200 გრადუსზე. აიღეთ ღრმა საცხობი ფურცელი, წაუსვით მცენარეული ზეთი და ფრთხილად მოათავსეთ ქათამი, გვერდით მოათავსეთ კარტოფილი და დატოვეთ კერძი ღუმელში 40-50 წუთით.

Cacciatore იტალიურიდან თარგმნილი ნიშნავს მონადირეს, ამიტომ ამ კერძს ასევე შეიძლება ვუწოდოთ მონადირის ქათამი. ეს არის მარტივი, იაფი, შემავსებელი და არომატული. ქათმის კაციატორი ღუმელში წარმოუდგენლად წვნიანი გამოდის!

ნაერთი:

1. ქათმის 4 დიდი ნაჭერი ძვალზე (კვარტლები, ფეხები) - 1 კგ.
2. დიდი ხახვი - 1 ც.
3. პომიდორი საკუთარ წვენში - 400 გრ.
4. მარილი, პილპილი - გემოვნებით
5. ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ. ლ.
6. თეთრი ღვინო - ½ სტადიის.
7. კარტოფილი - 6 ც.
8. ნიორი - 2 კბილი
9. მწვანე რეჰანი - გემოვნებით

მომზადება:

• ქათმის ნაჭრები ყველა მხრიდან წაუსვით ზეთი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ძალიან გაცხელებულ ღუმელში. შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, ერთხელ მაინც გადაატრიალეთ. ქათამი გამოიღეთ ღუმელიდან და დააყენეთ ტემპერატურა დაახლოებით 180 გრადუსზე.
• აიღეთ ტაფა ცეცხლგამძლე სახელურით, დაასხით და კარგად გაათბეთ დარჩენილი ზეითუნის ზეთი, ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად, დაასხით ტაფაში და შეწვით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაუმატეთ დაფქული ნიორი და მოშუშეთ კიდევ 2 წუთი.
• ტაფაში ჩაასხით თეთრი ღვინო, აუწიეთ ცეცხლს ისე, რომ ნახევარი აორთქლდეს. შემდეგ მოაყარეთ წინასწარ დაჭრილი პომიდორი საკუთარ წვენში და სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• შემწვარი ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ სოუსთან ერთად ტაფაში, აურიეთ, დააფარეთ თავსახური ან ფოლგა და შედგით ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში, სანამ კაკატორი არ გახდება რბილი და ნაზი.
• აუცილებელია კერძი რამდენჯერმე აურიოთ და მომზადების ბოლოს მოაყაროთ მარილი და პილპილი. თუ ძალიან შესქელდა, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ცხელი წყალი. მიირთვით მწვანე ბაზილიკის ფოთლებით მორთული ქათმის კაციატორი.

ღუმელში გამომცხვარი ქათამი მოცვის მარინადში კლასიკური კომბინაციაა, რომელიც დამახასიათებელია ჩრდილოეთის ქვეყნების კერძებისთვის.

ნაერთი:

1. ქათამი - 1,2 კგ
2. მოცვის წვენი - ½ ს/კ.
3. ახალი მოცვი - 1 ს.კ.
4. მშრალი წითელი ღვინო - 300 მლ.
5. დიდი ფორთოხალი - 1 ც.
6. დიდი ლიმონი - 1 ც.
7. ჯანჯაფილი - 5 სმ.
8. უხეში ზღვის მარილი - 1 ს.კ. ლ.
9. ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
10. წიწაკის ნარევი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადება:

• ჯერ უნდა მოამზადოთ მოცვის მარინადი. ამისათვის დიდ კონტეინერში შეურიეთ მოცვის წვენი, ახალი მოცვი, 1 ფორთოხლის ცედრა და წვენი, 1 ლიმონის ლიმონის წვენი, წვრილად გახეხილი კოჭა, მარილი და წიწაკის ნარევი.
• გარეცხეთ ქათამი, მოაშორეთ დარჩენილი ბუმბული და მოათავსეთ ტაფაში მარინადით. შემდეგ დააფარეთ თეფში, აწონეთ და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
• ამოიღეთ კარკასი, წაუსვით ზეითუნის ზეთი და მოათავსეთ ღრმა საცხობ ფორმაში. ფრთხილად გაწურეთ მარინადი და მიღებული მასა ჩაყარეთ ქათმის მუცელში.
• ტაფა შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, გამოაცხვეთ ქათამი დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. წვნისთვის, დაამატეთ მარინადი.

ნაერთი:

1. ქათამი - 1 კგ
2. ყავისფერი შაქარი - 2 ს.კ. ლ.
3. პაპრიკა - 2 ს.კ. ლ.
4. მარილი - 1 ჩ.კ.
5. კაიენის წიწაკა - 1 ჩ.კ.
6. შავი პილპილი - 1 ჩ.კ.
7. მშრალი მდოგვი - 1 ჩ.კ.
8. ღია მუქი ლუდი - 1 ბოთლი

მომზადება:

• გარეცხეთ ქათმის კარკასი და გააშრეთ პირსახოცით. აიღეთ თეფში, შეურიეთ ყავისფერი შაქარი, პაპრიკა, მარილი, შავი და კაიენის წიწაკა და მშრალი მდოგვი. სანელებლების ნარევი საფუძვლიანად შეიზილეთ ქათამს, შიგნით და გარეთ.
• ამოიღეთ ეტიკეტი სუსტი ლუდის ბოთლიდან, გაათბეთ ოთახის ტემპერატურამდე და გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი თავსახურზე.
• დაასხით ლუდის ნახევარზე ნაკლები, შემდეგ ქათმის კარკასი მოათავსეთ ლუდის ბოთლზე, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
• კერძი უნდა იყოს ღუმელში 1-1,5 საათი, შემდეგ ამოიღეთ ქათამი, მოათავსეთ ჭურჭელზე, გააჩერეთ 10-15 წუთი და მიირთვით.

ეს არის ძალიან მარტივი და ხელმისაწვდომი კერძი, რომელიც ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია.

ნაერთი:

1. ქათამი - 1 კგ
2. კარაქი - 3 ს.კ. ლ.
3. მარილი, პილპილი - გემოვნებით
4. ოხრახუში - გემოვნებით

მომზადება:

• ქათამი გარეცხეთ, მოაჭერით ფრთების წვერები და კუდი ისე, რომ არ დაიწვას ღუმელში.
• ოხრახუში გარეცხეთ და მთლიანად მოათავსეთ ქათმის მუცელში.
• ქათამს კარგად წაუსვით კარაქი, მარილი და პილპილი და შეფუთეთ ფოლგაში.
• ფოლგის კიდეები უნდა იყოს ჩასმული ისე, რომ გამოცხობის დროს არ დაიშლება.
• გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, ქათამი მოათავსეთ ფოლგაში მავთულის თაროზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი მის ქვეშ.
• გამოაცხვეთ ქათამი დაახლოებით 60-80 წუთის განმავლობაში კარკასის ზომის მიხედვით.
• როგორც კი კერძი მზად იქნება, უნდა დაჭრათ ფოლგა, ხორცი დაყოთ ნაწილებად, მოათავსოთ ჭურჭელზე და დაასხით გამოცხობისას წარმოქმნილი წვენი.

თუ თქვენ გაქვთ მთელი ქათმის კარკასი, მაშინ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ კერძი "" ფრინველის მკერდის ძვლის გასწვრივ მოჭრით. თუ ქათამი უკვე გაქვთ ზურგის გასწვრივ დაჭრილი, შეგიძლიათ მოამზადოთ თანაბრად გემრიელი და არომატული კერძი - ღუმელში გამომცხვარი ქათამი ნიორით. მომზადების პროცესში უმეტესი დრო იხარჯება კარკასის გრილ ადგილას მარინირებაზე, მაგრამ უპირატესობა ის არის, რომ იქ თქვენი უშუალო მონაწილეობა არ არის საჭირო. ასე რომ დამარინადეთ ჩიტი და წადით თქვენს საქმეზე, სანამ ქათამი გაჟღენთილია მწვანილის, სანელებლებისა და ნივრის არომატით.

ინგრედიენტები

• 1 ქათმის კარკასი - დაახლოებით 1 კგ
• ნიორი - 3-4 კბილი
• მცენარეული ზეთი - 2-3 ს.კ. ლ.
• სუფრის მარილი - 1,5 ჩ/კ.
• სანელებლები ქათმისთვის - 1 ჩ.კ.
• მწვანილი მიტანის წინ

მომზადება

1. ქათამი გარეცხეთ გარედან და შიგნიდან, დაჭერით თუ ჯერ კიდევ მთლიანია. ამოიღეთ დარჩენილი თესლი და ზედმეტი კანი. შეგიძლიათ ამოჭრათ ხერხემალი და კუდი - ეს გამოადგება ბულიონს.

2. შეგიძლიათ მთელი ქათამი გამოაცხვოთ ან გაჭრათ ორ ფეხზე და ორ წინა ნაწილად (ნახევარი მკერდი და ფრთა).

3. მოამზადეთ მარინადი. თეფშში შეურიეთ მცენარეული ზეთი (საუკეთესოა ზეითუნის ზეთი), დაამატეთ მარილი და სანელებლები. გააცალეთ ნიორი, გაიარეთ პრესაში ან დაჭერით დანის პირით, დაუმატეთ სანელებლებს, აურიეთ.

4. მიღებული არომატული ნარევი დაასხით ფრინველს ყველა მხრიდან. ახლა შეიძლება არსებობდეს ორი სცენარი: თქვენ შეგიძლიათ დაფაროთ კარკასი ფილმით და გაგზავნოთ ცივ ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. ან შედგით პირდაპირ ღუმელში.

რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი, ვიდრე შემწვარი ქათამი ხრაშუნამდე? წვნიანი ხორცი, გაჟღენთილი ნივრისა და მწვანილის მომხიბლავი არომატით? ჩვენ, რა თქმა უნდა, ვსაუბრობთ ქათმის ტაბაკას რეცეპტზე.

უფრო სწორად, კერძს უფრო სწორად ტაფაკას ქათამი ჰქვია. ქართულად "ტაფას" ჰქვია "ტაპა" - ეს არის მძიმე თუჯის ტაფა, რომელიც აღჭურვილია მძიმე პრესის სახურავით, რომელიც აჭერს ქათამს და ამით ეხმარება მას თანაბრად მომზადებაში. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ აუცილებელია ქათმის შემწვარი ტაფაში. თუ ზეწოლას აძლიერებთ, შეგიძლიათ თამბაქოს ქათამი მოამზადოთ ღუმელში, სადაც ის ისევე სწრაფად მოიხარშება და წვნიანი დარჩება.

მოდით გავარკვიოთ, თუ როგორ მოვაყაროთ თამბაქოს ქათამი ღუმელში - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით დაგეხმარებათ მარტივად მოამზადოთ უგემრიელესი ქართული კერძი და მოაწყოთ კუჭისთვის ნამდვილი სუფრა!

ინგრედიენტები

• ქათამი 500გრ
• მარილი 1 ჩ.კ.
• პაპრიკა 0,5 ჩ.კ.
• ცხელი წითელი წიწაკა 1 ჩიპი.
• დაფქული წიწაკის ნარევი 2 ხის ნაჭერი.
• ლიმონის წვენი 1 ს.კ. ლ.
• მცენარეული ზეთი 1 ს.კ. ლ.
• იტალიური მწვანილის ნარევი 2 ხის ჩიპი.
• ნიორი 2 კბილი
• ოხრახუში 10 გ

როგორ მოვამზადოთ თამბაქოს ქათამი ღუმელში

1. ქათამი კარგად გავრეცხე და პირსახოცით გავამშრალე. კუდში ცხიმოვანი ჯირკვალი მოვწყვიტე, რომელსაც გამოცხობისას უსიამოვნო სუნი გამოსცემს.
2. 
   შემდეგ კარკასი თავდაყირა დაატრიალეს. მკერდის გასწვრივ ორ ნაწილად ვჭრი, თითქოს წიგნივით ვხსნი. თუ შიგნით გული, ფილტვები ან სხვა წიაღია, აუცილებლად ამოიღეთ ისინი.
3. 
   მოათავსეთ ფრინველი საჭრელ დაფაზე, კანის გვერდით ზევით და გადააფარეთ გადასაკრავი ლენტით (გაფხვიერების თავიდან ასაცილებლად). კარკასს ჩაქუჩით ვურტყამ, იმ მხარეს, რომელიც უკბილოა - მნიშვნელოვანია, რომ ქათამი მშვენივრად ბრტყელი აღმოჩნდეს, მაგრამ კანი არ დაზიანდეს. კარკასი უნდა იყოს გლუვი მთელ ზედაპირზე, ამობურცული ნაწილების გარეშე. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ბარძაყებსა და ფრთებზე არსებულ ხრტილოვან უბნებს, ასევე მკერდის სქელ უბანს.
4. 
   პატარა თასში შევურიე მცენარეული ზეთი, ლიმონის წვენი, მარილი და ყველა სანელებლები. მან შეურია და მიღებული არომატული ნაზავი კარკასს ყველა მხრიდან წაუსვა. ორიგინალურ რეცეპტში მხოლოდ მარილი და პილპილი გამოიყენება, მაგრამ მე მომწონს ბევრი სანელებლებით. სხვათა შორის, მაღაზიებში ახლა ყიდიან მზა ნარევებს თამბაქოს ქათმის დასამარინადებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი, მაგრამ ამ შემთხვევაში მარილი ძალიან ფრთხილად დაამატეთ, რადგან სანელებლები, როგორც წესი, უკვე შეიცავს მარილს. მარინადში ნიორს არ ვამატებ, რომ გამოცხობისას არ დაიწვას.
5. 
   ფრინველს მარინადებენ 1 საათის განმავლობაში (თუ ეს შესაძლებელია უფრო დიდხანს). შემდეგ მძიმე ტაფაზე შევისხი ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და მოვათავსე ქათამი, კანიდან ქვემოთ.
6. 
   ზემოდან დააფარეთ ბრტყელი თეფში (სითბოგამძლე), დიამეტრით ოდნავ პატარა ტაფაზე. სიმძიმით დაჭერით - ჭურჭელი წყლის ან ქვა გამოდგება. ეს იყო ერთგვარი ტაფა, რომელიც შესანიშნავად აჭერდა ქათამს ძირამდე. სტრუქტურა მოვათავსე 250 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. თუ ფრინველი დიდია, მას შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს, დაახლოებით 40-50 წუთი. თუ გადააბრუნებთ მეორე მხარეს, გააკეთეთ ეს უკიდურესად ფრთხილად, არ დაგავიწყდეთ, რომ დატვირთვა ძალიან ცხელია!
7. 
   მზა ხორცი უნდა იყოს დაფარული ნივრის სოუსით. ამისთვის ნივრის ორი კბილი ჩავყარე პრესით, დავამატე წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და ყველაფერი გავაერთიანე იმ ცხიმთან, რომელიც ჩიტის გამოცხობისას გამოვიდა. მიღებული სოუსი დაასხით ცეცხლიდან ახლად ამოღებულ ქათამს.

კერძი ფანტასტიურად გემრიელი გამოვიდა! ყველაზე ნაზი ხორცი, ხრაშუნა ქერქი, ნივრის თავბრუდამხვევი არომატი - აუცილებლად გირჩევთ თამბაქოს ქათმის მომზადებას ღუმელში!

მთელი ქათამი ღუმელში - წვნიანი, ვარდისფერი ქათმის რეცეპტი კარტოფილით და არომატული პროვანსული მწვანილებით ფოლგაში.

ინგრედიენტები:

• 1 ქათამი 2 კგ-მდე;
• 5-7 კარტოფილი;
• 1 პატარა თავი ნიორი;
• ზეითუნის ზეთი;
• სანელებლები (მარილი, დაფქული შავი პილპილი, პროვანსული მწვანილის ნარევი).

მომზადება:

ტაფაკას ქათმის მთლიანი ტაფაში მომზადების ტექნოლოგიისგან განსხვავებით, სადაც რეკომენდებულია ნიმუშის აღება არაუმეტეს 1 კგ-ზე, ღუმელში, ფოლგაში, შეგიძლიათ უფრო დიდი ნიმუშის მომზადება, მაგრამ ის არანაკლებ გემრიელი და წვნიანი იქნება. .

როგორ მოვამზადოთ მთელი ქათამი ღუმელში?

დასაწყისისთვის, ქათამი დავჭრათ სიგრძეზე ხერხემლის გასწვრივ.

ჩვენ მას ვფარავთ საკვები ფილმით და ვიყენებთ სამზარეულოს ჩაქუჩს, რათა საფუძვლიანად დავამარცხოთ ყველა სახსარი, კარკასის ყველა ამოზნექილი ნაწილი, რაც ჩვენი ფრინველი რაც შეიძლება ბრტყელი გახდება.

გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით თავის 1/2 ნაჭრებად. კარკასის ორივე მხარეს, მთელ ზედაპირზე გააკეთეთ პატარა ნაჭრები და იქ მოაყარეთ ნივრის კბილი. ქათმის ხორცი ყველა მხრიდან შეურიეთ მარილი, პილპილი და ზეითუნის ზეთი. დადეთ ფოლგის 2 ფენაზე. მოაყარეთ პროვანსული ბალახების ნარევი.

გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით 2-4 ნაწილად, ზომის მიხედვით. მარილი, პილპილი, დაამატეთ პროვანსული მწვანილი და ზეითუნის ზეთი.

ქათამს დაუმატეთ კარტოფილი.

დააფარეთ 2 ფენა ფოლგა, ფრთხილად მოაბრუნეთ კიდეები, რათა წვენი არ გაჟონოს.

გამოაცხვეთ 180°C-ზე დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ფრთხილად გაშალეთ ფოლგის კიდეები და მოაყარეთ დაქუცმაცებული ნიორი. მოხარშეთ დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ღუმელში გამომცხვარი ქათამი - მშვენიერი გულიანი ვახშამი მთელი ოჯახისთვის მზად არის!