ძველი ახალი წელი უნიკალური დღესასწაულია, რომელიც აერთიანებს საშობაო დროის ტრადიციებსა და ამქვეყნიურ წეს-ჩვეულებებს. მართლმადიდებლები, რომლებიც შობის მარხვის გამო საერო ახალ წელს გრანდიოზულად ვერ აღნიშნავენ, 13-14 იანვრის ღამეს, უგემრიელესი კერძებითა და კარგი მეგობრობით ტკბებიან. სხვებისთვის ეს დღესასწაული ხდება სადღესასწაულო სუფრაზე კიდევ ერთხელ შეკრების ან მათთან ერთად აღნიშვნის შემთხვევა, ვისთანაც 31 დეკემბერს ვერ შეძლეს შეხვედრა.
ძველი ახალი წელი ატარებს უძველეს ტრადიციებს, რადგან მრავალი საუკუნის განმავლობაში სწორედ ამ ღამეს აღნიშნავდნენ ჩვენი წინაპრები ახალ წელს იულიუსის კალენდრის მიხედვით. ნათელი, სადღესასწაულო ჩაცმულობით, ისინი გამოვიდნენ ქუჩაში და მღეროდნენ სიმღერები, ცეკვავდნენ და ულოცავდნენ ერთმანეთს, ხმაურიანი სტუმრობდნენ მეგობრებსა და მეზობლებს.
კუტია ჩვენი წინაპრებისთვის მთავარ სადღესასწაულო კერძად ითვლებოდა. გულუხვი დიასახლისები ძალ-ღონეს და საკვებს არ იშურებდნენ მასზე, ალამაზებდნენ თხილით, დაშაქრული ხილით, მომზადებისას იყენებდნენ ახალი ნაღებითა და ტკბილი რძის ქაფით.
კუტიას სიმბოლური მნიშვნელობა ჰქონდა, მაგრამ ამავდროულად ის ვერ აკმაყოფილებდა ყველა გემოვნების მოთხოვნილებას. ამიტომ, იმ ღამით კიდევ ერთი სავალდებულო კერძი იყო ძუძუმწოვარი ღორი, რომელსაც აცხობდნენ მთლიანი ფაფით და სანელებლებით. ამავე დროს, ის განასახიერებდა ბედნიერებას და კეთილდღეობას. რატომ გოჭი? უძველესი ლეგენდა ამბობს, რომ წარმართი ღმერთი ოვსენი იჯდა მასზე, როდესაც ის გამოჩნდა დედამიწაზე ამ დღეს.
ასევე იყო ცრურწმენები, რომლებიც დაკავშირებულია სხვა კერძებთან. სადღესასწაულო მაგიდაზე გამომცხვარ კურდღელმა მომავალ წელს კეთილდღეობა მოუტანა სახლის მეპატრონეებს, ჰპირდებოდა მიზნების სწრაფ მიღწევას და "კურდღლის" სისწრაფეს. შემწვარი მამალი ძალასთან ასოცირდებოდა და ოჯახს ჩიტის მსგავს ცხოვრებას უწინასწარმეტყველებდა.
ტკბილეულს და ხილს განსაკუთრებული ადგილი ეკავა სადღესასწაულო დღესასწაულებში - მათ ქუჩაში უმასპინძლდებოდნენ. ტკბილი ხელნაკეთი ლიქიორები და ღვინოები მეზობლებისა და მეგობრების სამკურნალოდ გამოიყენებოდა.
მნიშვნელოვანი!არის ნიშანი იმისა, რომ 13-14 იანვრის ღამეს სადღესასწაულო სუფრაზე ლუწი ხალხი უნდა იყოს. თუ მაგიდაზე ლუწი რიცხვი არ არის, ღირს დამატებითი დანა-ჩანგალის დამატება.
იშვიათად სუფრას შეუძლია ძველი ახალი წლისთვის ტრადიციული კუტიას გარეშე. ამ დღესასწაულზე ამზადებენ „კეთილშობილ“ კუტიას, ანუ მოკრძალებულს, ნაღების, რძის და კარაქის გამოყენებით.
უძველესი დროიდან ამ კერძს ამზადებდნენ მარცვლეულისგან, მაგრამ დღეს ყველაზე ხშირად ჩვეულებრივ ბრინჯს იყენებენ კუტიას მოსამზადებლად. კუტიას შეგიძლიათ დაამატოთ მრავალფეროვანი ინგრედიენტები: თაფლი, დაშაქრული ხილი, ფიჭვის კაკალი, ნუში, ყაყაჩოს თესლი, ქიშმიში, გარგარი და სხვა ჩირი. ზემოდან გამოიყენეთ შაქრის პუდრა, დარიჩინი, ქინძი, მუსკატის კაკალი ან ხმელი კოჭა. სანელებლები თქვენს კუტიას არომატს და გემოს უჩვეულო ნოტებს შემატებს და ის აუცილებლად გამორჩეულად მოეჩვენება თქვენს სტუმრებს.
დაკონსერვებულ ხილს, მურაბებს ან ხელნაკეთ კერძებს შეუძლიათ ტრადიციული კერძის დივერსიფიკაცია. მოულოდნელი გამოსავალი იქნება კუტიას შოკოლადის ჩიფსებით მოყრა. შეგიძლიათ დაამატოთ მარმელადის ნაჭრები, რომელიც თქვენს შვილებს აუცილებლად მოეწონებათ. ქოქოსის ნამსხვრევები თქვენს კუტიას სადღესასწაულო "თოვლის ბურთულას" შეასხურებს და კერძს ორიგინალობას შემატებს.
ითვლება, რომ რაც მეტი კომპონენტი იქნება კუტიაში, მით უფრო აყვავებული და დიდსულოვანი იქნება წელიწადი. უფრო მეტიც, ზოგიერთ დანამატს აქვს სიმბოლური მნიშვნელობა. მაგალითად, ითვლება, რომ თაფლი ჯანმრთელობას მოაქვს, ყაყაჩო კი - კეთილდღეობას.
თქვენს მაგიდაზე ყველაზე გამორჩეული კერძი შეიძლება იყოს შემწვარი ღორი. მისი მომზადებით პატივს მიაგებთ ტრადიციებს და გააოცებთ დღესასწაულზე მისულებს. ამ შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ სამზარეულოს ვარიანტი, რომელიც თქვენთვის შესაფერისია.
მიღებული მასით შეავსეთ ღორი, ზემოდან დაასხით გამდნარი ქონი და გამოაცხვეთ მოხარშვამდე, ღორის ზომის მიხედვით.
როგორც ხედავთ, მთელი ღორის მომზადებას გარკვეული დრო სჭირდება. მაგრამ შედეგი გააოცებს სტუმრებს თავისი სილამაზითა და დახვეწილობით.
მნიშვნელოვანი!მცირე კომპანიებისთვის შეარჩიეთ გოჭი 1,5 კგ-მდე - ის ნაკლებ დროში იქნება მარინირებული და მოხარშული. 200⁰-ზე შეგიძლიათ ასეთი ღორის გამოცხობა 1,5 საათის განმავლობაში.
ფაფა ძველი ახალი წლის კიდევ ერთი ტრადიციული კერძია. ჩვენი წინაპრები მას გარკვეულ ნიშნებსაც კი უკავშირებდნენ. თუ ფაფის ხარშვისას თიხის ჭურჭელი გაბზარული იყო, ეს ცუდ ნიშნად ითვლებოდა. რა თქმა უნდა, დღეს ჩვეულებრივია ფაფის მომზადება მინანქრის ტაფაში, მაგრამ ზოგიერთი თანამედროვე დიასახლისი იყენებს კერამიკულ ქოთნებს, რომლებშიც ნებისმიერი ფაფა უფრო გემრიელი და არომატული გამოდის.
კიდევ ერთი ნიშანი: თუ ფაფა ქვაბიდან გამოვა, მაშინ მომავალი წლისთვის სახლში უბედურება და უბედურება იქნება. ამიტომ, ყურადღებით დააკვირდით მომზადებას და არ დაუმატოთ ბევრი მარცვლეული.
საბჭოთა პერიოდში ძველ საახალწლოდ ამზადებდნენ პელმენებს. ამ პროცესში, როგორც წესი, მთელი ოჯახი მონაწილეობდა. ერთგვარი გასართობი იყო ზოგიერთის მომზადება - პროგნოზები შიგნით. შევსებაში ჩასვეს ღილები - ახალი შესყიდვებისთვის, მონეტები - დიდი შემოსავლისთვის, ბეჭედი - ბედნიერი ქორწინებისთვის, ძაფი - გრძელი მოგზაურობისთვის.
გარდა უვარგისი შიგთავსებისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა საკვები დანამატი, რომელსაც ასევე აქვს მნიშვნელობა:
თუ სტუმრებს არ ელოდებით, მოამზადეთ პელმენი მთელ ოჯახთან ერთად. შეავსეთ ისინი კარტოფილით, სოკოთი, ხაჭოთი ან ტკბილი კენკრა. პელმენების ერთად დამზადება შეიძლება გახდეს თქვენი ოჯახის ტრადიცია, რომელშიც ბავშვები სიამოვნებით მიიღებენ მონაწილეობას.
ყაყაჩოს თესლი ამ დღესასწაულისთვის ტრადიციული ტკბილეულია. თქვენს სტუმრებს და განსაკუთრებით პატარებს სურნელოვანი ჩაის წვეულებით გაახაროთ, გამოაცხვეთ ეს გემრიელი ნამცხვარი.
200 გრ შაქარი შეურიეთ 150 გრ დაფქულ ყაყაჩოს თესლს, დაუმატეთ სუფრის კოვზი ფორთოხლის ცედრა. ათქვიფეთ კვერცხი, ჩაასხით ჭიქა რძეში, დაუმატეთ 300 გრ გაცრილი ფქვილი და 0,5 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი. მოზილეთ მჭიდრო ცომი და მოათავსეთ ზეთით დაფარულ ფორმაში. მომზადების დრო: 30-40 წუთი 180⁰-მდე გახურებულ ღუმელში.
როდესაც ყაყაჩოს თესლი გაცივდება, გაჭერით სიგრძეზე ორ ნაწილად და გულუხვად გადააფარეთ ჯემი ან ხელნაკეთი ჯემი. ვაშლის ჯემი შესანიშნავია, მაგრამ კენკრის ჯემი ასევე კარგი ვარიანტია.
სალათები აუცილებელია ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრაზე. ტრადიციული საახალწლო სალათები - "ოლივიე" და "ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ" - ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ძველი ახალი წლისთვის თქვენს გემოვნებას მოერგოს. ამიტომ, დიასახლისს მოუწევს ეცადოს სტუმრების გაოცება.
200 გრ მკერდის ფილე საშუალო ზომის ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ, შეურიეთ ერთ ქილა სიმინდის. დაუმატეთ 2 მოხარშული დაჭრილი კვერცხი და გახეხილი მყარი ყველი (200 გრ). სიახლისთვის, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვრილად დაჭრილი კიტრი. არ დაივიწყოთ მწვანილი: ისინი არამარტო დაამშვენებს სალათს, არამედ ზაფხულის ელფერსაც შემატებს. ეს სალათი შეგიძლიათ მოაწყოთ მსუბუქი მაიონეზით ან უშაქრო ბუნებრივი იოგურტით.
არცერთი სუფრა არ არის სრულყოფილი ცივი მადის გარეშე. სოკოს ბურთულები შეიძლება იყოს შესანიშნავი ვარიანტი, რომლითაც შეგიძლიათ მეზობლებსა და ქუჩაში მცხოვრებ ხალხს მიართვათ, თუ ახალი წლის აღნიშვნას სუფთა ჰაერზე გეგმავთ. ხრაშუნა ფენოვანი ცომისგან დამზადებული სოკოს ღვეზელები მყისიერად მოიხმარენ თქვენს სტუმრებს და გახდება თქვენი სადღესასწაულო სუფრის მთავარი ადგილი.
პურის სოკო იდეალურია ამ მადის მოსამზადებლად, მაგრამ შამპინიონებიც წარმატებით შეიძლება შეიცვალოს. სოკო (200 გრ) შეწვით ტაფაზე ხახვთან ერთად (2 ხახვი). მოხარშეთ კარტოფილი (100 გრ). ყველი (100 გრ) გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
გამოიყენეთ მზა გაყინული ცომი - ბოლოს და ბოლოს, შვებულებამდე ამდენი პრობლემა გაქვთ და დრო არ დარჩება ხელნაკეთი ფენოვანი ცომის მოსამზადებლად. გაალღვეთ ფენოვანი ცომის პაკეტი, გააბრტყელეთ 2 მმ სისქის ფენად. დავჭრათ ოთხკუთხედებად. შიგთავსი მოათავსეთ ოთხკუთხედებზე და გააბრტყელეთ ბურთულებად. გამოაცხვეთ ისინი 20 წუთის განმავლობაში საშუალო ტემპერატურაზე. როდესაც ბურთულები მზად იქნება, საცხობ ფირფიტიდან ჯერ კიდევ ცხელი გადაიტანეთ თეფშზე, რომ არ გამოშრეს.
2019 წლის ძველი ახალი წელი 13-14 იანვრის ღამეს აღინიშნება. ძველი ახალი წლის წინა საღამოს გულუხვი ეწოდება, ამიტომ სადღესასწაულო სუფრა უნდა იყოს მდიდარი, დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი.
უკრაინაში აღნიშვნის ტრადიცია დაკავშირებულია არა მხოლოდ ქრონოლოგიის ცვლილებასთან, არამედ საეკლესიო დღესასწაულებთან. ასე რომ, 13 იანვარს მელანკას დღესასწაული აღინიშნება, 14 იანვარი კი ვასილის დღეა. გარდა ამისა, თანამედროვე ახალი წელი შობის დღესასწაულზე მოდის და ძველი ახალი წელი აღარ არსებობს, ამიტომ ეს „ახალი წელი“ მთელი გულით შეიძლება აღნიშნოთ.
ძველი ახალი წლის წინა საღამოს - დიდსულოვანი საღამო ან ვასილიევი, როგორც მას ასევე უწოდებენ - ემთხვევა უკრაინულ ხალხურ დღესასწაულს მალანკას. კუტია ამ საღამოს მთავარი რიტუალური საკვებია. ვასილისთვის კუტია მომზადდა გულუხვად, ცხიმიანი, ღორის ქონით ან ნაღებით. აქედან მოდის საღამოს სახელწოდება - გულუხვი.
საახალწლო სუფრაზე მთელი ოჯახი ჯდება, როგორც შობა. ჩვენს მასალაში ნახავთ ძველი საახალწლო კერძების რეცეპტებს ხალხური ტრადიციების მიხედვით იღბლისა და კეთილდღეობის მოსაზიდად, ასევე ორიგინალურ თანამედროვე რეცეპტებს სადღესასწაულო კერძებისთვის.
კუტიას გარდა, ჩვეულებრივია ძველი საახალწლოდ ბევრი კერძის მომზადება: დასაფასებელია, თუ ისინი მრავალფეროვანი და დამაკმაყოფილებელია, რადგან რაც მეტი კერძი იქნება სუფრაზე, მით უფრო გულუხვი იქნება მომავალი წელი. სუფრაზე სავალდებულო კერძებია დუმპლები, ბლინები და სხვადასხვა ძეხვეული.
ასევე მაგიდაზე უნდა იყოს ღორის კერძები. ეს ცხოველი ტრადიციულად ითვლებოდა ნაყოფიერების და კეთილდღეობის სიმბოლოდ.
კერძები ძველი ახალი წლისთვის 2019: ღორის ნეკნები
ხალხური წეს-ჩვეულებებით, ძველ საახალწლოდ ამზადებენ ღორის წიაღს, ღორის ფეხებისგან ამზადებენ ჟელე ხორცს, რომ ფეხი არ ატკინოს, ქიშკა (სისხლის რძე), ღვიძლის ძეხვეული, ვერეშჩაკა (ძველი უკრაინული კერძი ღორის ნეკნებით). მზადდება. შემწვარი და მოწევა ქონიპოტაპცი (პატარა სენდვიჩები) მზადდება ქონი, მთელი ახალგაზრდა ღორის ჩაყრა, მოხარშეთ ბორში და მსგავსი.
მაგრამ იმ საღამოს ფრინველის და თევზის მომზადება ცუდი ნიშანი იყო, რადგან ითვლებოდა, რომ ბედნიერება სახლიდან "გაფრინდება" ან "გაცურავს".
კერძები ძველი ახალი წლისთვის 2019: ხელნაკეთი ძეხვი
მასპინძლებმა სადღესასწაულო სუფრები პირსახოცებით გადააფარეს და სპილენძებით დაამშვენეს, სუფრის ცენტრში კუტია მოათავსეს და წინაპრების ხსოვნის პატივსაცემად სანთელი დაანთეს. სწორედ კუტიით იწყება კვება ამ საღამოს.
უხვად კუტიას მომზადების ძირითადი პრინციპია მოხარშული მარცვლეულის, ყაყაჩოს თესლის, ჩირისა და თაფლის კომბინაცია. გულუხვი კუტია - მჭლე კუტიისგან განსხვავებით მზადდება კარაქით, რძით, ნაღებით ან ცხოველური ცხიმით.
ინგრედიენტები:
ხორბალი ან ბრინჯი - 400 გ;
ყაყაჩოს თესლი - 200 გრ;
ნიგოზი ან თხილი – 100 გ;
ჩირი - 100 გ;
თაფლი - 100 გ;
კონიაკი - 1 ს.კ. ლ. (სურვილისამებრ);
კარაქი – 2-3 ს.კ. ლ.
კეთილშობილური კუტიის რეცეპტი ძველი ახალი წლისთვის
კუტიას გულუხვი რეცეპტი:
1. ხორბალი საჭიროა 1-2 საათის განმავლობაში შედუღება, შემდეგ ადუღებამდე. მარცვლეულისა და წყლის პროპორციებია 1:2,5.
2. ყაყაჩოს თესლს დაასხით მდუღარე წყალი 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გახეხეთ ნაღმტყორცნებით. თხილი და თქვენი საყვარელი ჩირი (ქიშმიში, გარგარი, ქლიავი, ლეღვი) წვრილად დაჭერით კუბიკებად. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
3. თაფლი გავხსნათ ჭიქა თბილ წყალში ან უზვარში და დავასხათ ფაფაში. კუტია არ უნდა იყოს თხევადი, ამიტომ შეიძლება არ დაგჭირდეთ მთელი თაფლის წყალი.
4. ბოლოს, სურვილისამებრ, კუტიას დაუმატეთ კონიაკი და კოვზი კარაქი. სუფრაზე მიტანის წინ ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ.
ინგრედიენტები:
400 გრ ღორის ნეკნები;
200 გრ თეთრი პური,
50 გრ ღორის ქონი
2 საშუალო ხახვი;
მარილი, დაფქული შავი პილპილი და სხვა სანელებლები გემოვნებით;
ჭარხლის კვაზი.
ინგრედიენტები ვერეშჩაკისთვის ძველი ახალი წლისთვის
ინგრედიენტები ჭარხლის კვასისთვის:
0,5 კგ გახეხილი ჭარხალი;
1 ლიტრი გაცივებული ადუღებული წყალი.
ვერეშჩაკის (ღორის ნეკნების) რეცეპტი:
1. ჭარხლის კვაზი წინასწარ უნდა მოამზადოთ. ამისთვის ჭარხალი წვრილად დაჭერით და წყლით შეავსეთ. ნარევი 4-5 დღის განმავლობაში თბილ ადგილას უნდა მოათავსოთ, სანამ მჟავე გემო არ გამოჩნდება.
2. ვერეშჩაკის მოსამზადებლად აიღეთ ღორის ნეკნები, მარილი და პილპილი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები. შეწვით ისინი ღრმა ტაფაში ქერქის მიღებამდე. ტაფაში დაამატეთ 500 გრამი ჭარხლის კვაზი და შედგით ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.
3. პური დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვათავსოთ შემწვარ ტაფაში, სადაც ხორცია ჩაშუშული და კიდევ ხუთი წუთი გავაჩეროთ ღუმელში. ბოლოს ვერეშჩაკას დაუმატეთ დაჭრილი და შემწვარი ხახვი და ქონი. მიტანის წინ მზა კერძი გამოიღეთ ღუმელიდან და მოაყარეთ მწვანილი. ვერეშჩაკას ნაწილებად მიირთმევენ ღრმა თასებში.
ვერეშჩაკის (ღორის ნეკნების) რეცეპტი ძველი ახალი წლისთვის
ინგრედიენტები:
ქონი ხორცის ფენის გარეშე;
შავი პური;
მარილი, პილპილი გემოვნებით;
რამდენიმე კბილი ნიორი.
ძველი საახალწლოდ ღორისა და ნივრის საჭმლის რეცეპტი
ლარდის საჭმლის რეცეპტი:
1. ახლად გაციებული, თუნდაც ოდნავ გაყინული ქონი ხორცის ფენის გარეშე, გადაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაუმატეთ რამდენიმე კბილი დაჭრილი ნიორი და კარგად აურიეთ. შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული მუსკატის კაკალი ან კარი.
2. გააჩერეთ ნარევი რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა სუნელებმა და ნიორმა გაათავისუფლონ არომატი. წაუსვით შავ პურს მირთმევისას, შეგიძლიათ მოაყაროთ მწვანილი. ეს მადა იდეალურად უხდება ბორშის ან ხორცის ძირითად კურსებს.
ინგრედიენტები ცომისთვის:
0,5 კგ ფქვილი;
წყალი 250 მლ;
2 ს.კ. კოვზები კარაქი;
1-2 კვერცხი;
მარილი გემოვნებით.
ინგრედიენტები შევსებისა და ხრაშუნისთვის:
კარტოფილი 500გრ;
ქონი 200 გრ;
2 ხახვი;
მარილი და პილპილი გემოვნებით;
კარაქი სურვილისამებრ.
ძველი საახალწლოდ კარტოფილებითა და ხრაშუნებით
კარტოფილით და ხრაშუნით პელმენის რეცეპტი:
1. გაცერით ფქვილი. დაუმატეთ თბილი წყალი, კვერცხი, ზეთი და მარილი. შეურიეთ მკვრივი, ერთგვაროვანი ცომი. ცომს გადააფარეთ ფილა და დატოვეთ ნახევარი საათი თბილ ადგილას.
2. სანამ ცომი ისვენებს, მოხარშეთ კარტოფილი. გააკეთეთ პიურე და დაამატეთ ნაღები ან თბილი რძე (სურვილისამებრ). შიგთავსს მარილიც დაუმატეთ, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ცომიც მარილიანია.
3. გააბრტყელეთ ცომი და ამოჭერით პატარა წრეები. ეს შეიძლება გაკეთდეს ჩვეულებრივი შუშის გამოყენებით. თითოეულ წრეზე მოათავსეთ შიგთავსის კოვზი და ჩამოაყალიბეთ პელმენი. შევსების რაოდენობა დამოკიდებულია პელმენის ზომაზე.
თუ სასურველია, პელმენი შეიძლება მიირთვათ არა ხრაშუნით, არამედ არაჟნით
4. მზა ფურცლები მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში. მოხარშეთ 6-7 წუთის განმავლობაში ზედაპირის დადების შემდეგ.
5. ტაფაზე მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ქონი და ხახვი. სუფრასთან მიტანისას ფურცლებს დაასხით ხრაშუნა, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაასხით შემწვარი ცხიმი.
ხელნაკეთი ძეხვი ძალიან შემავსებელი და გემრიელი საკვებია. ეს ძეხვი შესანიშნავად არის შენახული, მით უმეტეს, თუ მზა ძეხვს მოათავსებენ კერამიკულ ქვაბში და ავსებენ გამდნარი ქონი. დღესასწაულზე სოსისი წინა დღით უნდა მოამზადოთ, მიტანამდე კი შეწვით - ასე უფრო გემრიელი გამოვა.
ხელნაკეთი ძეხვის რეცეპტი ძველი ახალი წლისთვის
ინგრედიენტები:
2-2,5 კგ ღორის ხორცი (კისერი, მხრები, ზურგი)
500-700 გრ ღორის ქონი ხორცის ზოლების გარეშე;
1 თავი ნიორი;
ღორის წვრილი ნაწლავები;
მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მშრალი მწვანილი (რეჰანი, თიამი, ორეგანო), დაფქული ქინძი.
ხელნაკეთი ძეხვის რეცეპტი:
1. ღორის წვრილი ნაწლავები ძალიან კარგად უნდა გაირეცხოს. გადააბრუნეთ ნაწლავები შიგნიდან და კვლავ ჩამოიბანეთ. ზედმეტი არ იქნება დანის ზურგით ნაწლავების გამოფხეკა და ნაწლავებიდან ლორწოს ამოღება.
ღორის ნაწლავები კარგად უნდა გაირეცხოს
2. ღორის ხორცის გამოყენება შესაძლებელია კარკასის ნებისმიერი ნაწილიდან. იმის გათვალისწინებით, რომ ხელნაკეთი ძეხვი მზადდება ქონის დამატებით, ხორცის ცხიმიანობას მნიშვნელობა არ აქვს. კისერი, მხრის პირი, უკანა ნაწილი იდეალურია. კარგად გაასუფთავეთ ხორცი ძვლებისა და ხრტილისგან. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ხორცი დაჭერით ან წვრილად დაჭერით. მაგრამ ძეხვი დაჭრილი ხორცით და ქონი უფრო გემრიელი გამოდის.
3. გააცალეთ ქონი. დააყენეთ 100 გრამი ღორის ქონი. დანარჩენი დავჭრათ იმავე ნაჭრებად, როგორც ხორცი. ხორცისა და ქონის თანაფარდობა არის დაახლოებით 1:6. თუ ხორცი ცხიმიანია, მაშინ ნაკლები ქონია საჭირო და პირიქით.
დაფქული ხორცი ხელნაკეთი ძეხვისთვის
4. დიდ თასში შეურიეთ დაჭრილი ხორცი და ქონი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაუმატეთ მშრალი არომატული მწვანილი: რეჰანი, ორეგანო და აუცილებლად თიამი. დაამატეთ დაფქული ქინძი გემოვნებით. აურიეთ ხორცი ძალიან საფუძვლიანად. დაქუცმაცებულ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, რომ ძეხვი უფრო არომატული გახდეს.
5. მომზადებული ნაწლავები საჭიროა მზა ხორცის ხორცით. ამ მიზნით ხორცსაკეპ მანქანას აქვს სპეციალური მილის ფორმის დანამატი. ნაწლავი უნდა დაიდოთ საქშენზე, წვერი კი ბამბის ძაფით იყოს შეკრული. არ არის საჭირო ნაწლავის ძალიან მჭიდროდ შევსება, რომ არ გასკდეს ხარშვისას ან შეწვის დროს. თუ ნაწლავში არის ხვრელი, მაშინ ის უნდა დაიყოს პატარა სოსისებად.
როგორ მოვაყაროთ ხელნაკეთი სოსისი
6. შიგთავსი სოსისი მაცივარში 5 საათი მაინც უნდა დადგეს, უკეთესია მთელი ღამით. ამის შემდეგ ძეხვი გააბრტყელეთ რგოლებად, ეს აადვილებს მოხარშვას და შეწვას. ძეხვი რამდენიმე ადგილას გახეხეთ კბილის ჩხირით, რომ ზედმეტი ჰაერი გამოუშვას. ძეხვი ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში. ამისთვის უმჯობესია აიღოთ დიდი ქვაბი. ძეხვი გავაციოთ.
რულეტი ხელნაკეთი ძეხვი
7. შეწვით 100 გრამი ქონი, რომელიც გვერდზე გადადეთ. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ცხიმი, რომელიც უნდა გაცივდეს. საცხობ ფირფიტას წაუსვით ცხიმი, მოათავსეთ ძეხვი და შედგით ღუმელში. თუ სასურველია, ძეხვი შეიძლება შემწვარი. ძეხვი ცხვება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში და პერიოდულად უნდა გადაატრიალოთ.
ხელნაკეთი ძეხვი უკეთესად უხდება მდოგვის ან რძისფერს
8. სოსისი მაშინვე შეგიძლიათ მიირთვათ. მაგრამ ხელნაკეთი ძეხვი კარგად ინახება მაცივარში და საჭიროებისამებრ თბება. მიირთვით სოსისი სოუსით - ხელნაკეთი მდოგვი ან რძისფერი.
ინგრედიენტები:
200 გ წიწიბურა;
1 ლიტრი სისხლი
350 გრ ღორის ქონი
100 გრ ხორცი;
3 ხახვი;
200 გრ რძე
1 დაფნის ფოთოლი;
2 ბარდა წიწაკა;
მარილი გემოვნებით;
წიწაკა გემოვნებით;
3 წვრილი ნაწლავი, გასუფთავებული.
რეცეპტი bloodwort ერთად წიწიბურა
სისხლის რძის რეცეპტი წიწიბურით:
1. წიწიბურა მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება. ღორის ქონი მოვხარშოთ დაფნის ფოთოლთან და წიწაკასთან ერთად, გავაციოთ და დავჭრათ წვრილად.
2. თუ სისხლში შედედება გაჩნდა, ის უნდა გაიაროს ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ზეთში. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მისაღებად.
3. ნაწლავები ისე ივსება, როგორც ხელნაკეთი სოსისში. მაგრამ არ დაგავიწყდეთ ნაწლავების კარგად ჩამობანა და გაწმენდა. ჩაყრილი ნაწლავები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. მოხარშვის პროცესში სისხლი რამდენიმე ადგილას გაიხეხეთ ნემსით ან კბილის ჩხირით.
4. ადუღებული სისხლი გამოაცხვეთ 250°C-მდე გახურებულ ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში.
ინგრედიენტები:
500 გრ უცხიმო ღორის ხორცი;
2 ხახვი;
7-8 დიდი კარტოფილი;
2-3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
მარილი და პილპილი გემოვნებით;
ახალი მწვანილი.
შემწვარი ღორის რეცეპტი ძველი ახალი წლისთვის
ღორის შემწვარი რეცეპტი:
1. ხორცი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად (დაახლოებით 2 სმ).
2. ღრმა ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი და შეწვით ხორცი ოქროსფერამდე. ხორცს დაუმატეთ ხახვი და შეწვით სანამ გამჭვირვალე გახდება. დაუმატეთ დაჭრილი კარტოფილი, მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ.
3. ტაფას დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მზად არ იქნება. სურვილის შემთხვევაში, შემწვარი შეიძლება მოხარშოთ ნაწილებად ღუმელში თიხის ქოთნებში.
ინგრედიენტები:
ძროხის შინი და კიდევ 500 გ საქონლის ხორცი.;
ღორის ხორცი - 500 გ
1 სტაფილო;
1 ხახვი;
კამა - 3-4 ყლორტი;
ოხრახუში - 3-4 ყლორტი;
დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
ნიორი - 3-4 კბილი;
შავი პილპილი (სიმინდები)
მარილი გემოვნებით.
ჟელე ხორცის რეცეპტი ძველი ახალი წლისთვის
ჟელე ხორცის რეცეპტი ძველი ახალი წლისთვის:
1. საქონლის ხორცი დაასხით ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ კიდევ 5 საათი. არ დაგავიწყდეთ ქაფის მოცილება. დაუმატეთ დარჩენილი ხორცი (ძროხის და ღორის) და მოხარშეთ კიდევ საათნახევარი.
2. სტაფილო და ხახვი გარეცხეთ, გათალეთ და წვრილად დაჭერით. დაუმატეთ ბულიონს. ასევე მოაყარეთ ძაფით შეკრული მწვანილი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა და გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათი. მარილი მოაყარეთ ბულიონი და გადაწურეთ.
3. ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან და დაჭერით საკმაოდ წვრილად. გახეხილი ნივრის კბილი დაჭერით ხორცზე.
4. ფორმებს შორის დავალაგოთ ხორცი. ჩაასხით ბულიონი, სანამ ხორცი ზედაპირის ქვეშ არ იქნება (დაახლოებით ორი თითი სიღრმეში). დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე გაცივება და შემდეგ შედგით რამეკინები მაცივარში, სანამ ჟელე ხორცი არ დადნება.
ღორის კრუჩენიკის მომზადება შესაძლებელია მრავალფეროვანი შიგთავსით - კარტოფილიდან და ბოსტნეულიდან დაწყებული თხილით და ანანასით დამთავრებული. ჩვენ ავირჩიეთ მარტივი ვარიანტი - სოკოს შიგთავსით. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ შიგთავსი თქვენი გემოვნებით!
ინგრედიენტები:
500 გრ ღორის ხორცი (ფილე)
400 გრ შამპინიონი (ან ხმელი სოკო)
1 ხახვი;
3 ს.კ. ლ. ფქვილი;
ზეთი;
სანელებლები გემოვნებით (რეჰანი, ორეგანო, ქინძი, მარჯორამი, თიამი, წიწაკა)
მარილი გემოვნებით.
ღორის კრუჩენიკის რეცეპტი ძველი ახალი წლისთვის
ღორის კრუჩენიკის რეცეპტი სოკოს შიგთავსით:
1. ხორცი დავჭრათ მარცვლეულზე დაახლოებით 1 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად, კარგად ავთქვიფოთ ჩაქუჩით, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
2. ტაფაზე მოვშუშოთ ხახვი, სოკო და სანელებლები. აუცილებელია, რომ ყველა სითხე აორთქლდეს ნარევიდან. დააყენეთ 2-3 ს.კ. მომზადებული სოკოს კოვზები კრუჩენიკის ჩაშუშვის შიგთავსით.
3. ხორცის თითოეულ ნაჭერში მოათავსეთ სოკოს შიგთავსი და გააბრტყელეთ, ფრთხილად დააჭერით კიდეებს ისე, რომ შიგთავსი არ ამოვარდეს და დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით.
4. თითოეული რულეტი ფქვილში უნდა გავაბრტყელოთ და შევწვათ ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. კრუჩენიკი მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ დარჩენილი სოკო და შევავსოთ, დავამატოთ წყალი (ან ბულიონი), რომ ოდნავ ფარავდეს კრუჩენიკებს და მოვაყაროთ მარილი. მოხარშეთ ტორტილაები სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე 40-50 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.
5. ღორის რულეტებს კარგად მიირთმევენ გვერდით კერძთან ერთად: კარტოფილის პიურე, ბოსტნეული და ა.შ.
ინგრედიენტები ბლინების 3 პორციისთვის:
რძე (300 მლ)
2 კვერცხი;
ფქვილი (200-250 გ);
1 ს.კ. კოვზი კარაქი;
მარილი და პილპილი.
ბლინების რეცეპტი ძველი ახალი წლისთვის
შევსების ინგრედიენტები:
400 გრ მოხარშული ხორცი (ღორის, საქონლის ხორცი)
1 ხახვი;
გამწვანების თაიგული;
3 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი;
სანელებლები ხორცისთვის;
მარილი გემოვნებით.
ბლინების რეცეპტი დაფქული ხორცით:
1. ათქვიფეთ კვერცხები, სანამ არ გახდება ფუმფულა. კვერცხებს დაუმატეთ მარილი და პილპილი და ისევ ათქვიფეთ.
2. ათქვეფილ კვერცხს დაუმატეთ თბილი რძე და მოურიეთ. დაუმატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით და განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ ყველა "ნაკვთები" არ გაქრება.
3. შეწვით ბლინები საშუალო ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან, სანამ არ დაიბრაწება.
4. შევსებისთვის მოხარშული ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი და მწვანილი წვრილად დაჭერით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული).
5. წინასწარ გახურებულ ტაფაში შეწვით ხახვი მცენარეულ ზეთში, შემდეგ დაუმატეთ ხორცი, სანელებლები, მარილი და მოურიეთ 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მწვანილი და აურიეთ.
6. მომზადებული შიგთავსი მოათავსეთ ბლინის ცენტრში, ჩამოაყალიბეთ ჩანთა და დაამაგრეთ მისი კიდეები მწვანე ხახვით. ან უბრალოდ ჩამოაყალიბეთ კონვერტები, თუ მწვანე ხახვი არ გაქვთ.
უზვარი ტრადიციული უკრაინული სასმელია, რომელიც მზადდება სხვადასხვა დღესასწაულებისთვის. კერძოდ, შობის ღამეს და ძველ ახალ წელს.
ინგრედიენტები:
ვაშლის ჩირი 100გრ
ხმელი მსხალი 100გრ
ქლიავი 100გრ
გარგარი ჩირი 100გრ
ქიშმიში 100გრ
ალუბლის ჩირი 100გრ
შაქარი 100გრ
კომპოტის რეცეპტი ძველი ახალი წლისთვის
კომპოტის რეცეპტი ძველი ახალი წლისთვის:
1. ჩირს (ტრადიციული შემადგენლობა - მსხლის ჩირი, ვაშლი, ქიშმიში და ქლიავი) დაასხით წყალი და კარგად ჩამოიბანეთ.
2. ქვაბში ჩაასხით წყალი (2-3 ლიტრი) და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ყველა ჩირი მოათავსეთ წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. მომზადებამდე 5 წუთით ადრე ტაფაზე დავამატოთ შაქარი.
4. ამის შემდეგ გადმოდგით კომპოტი ცეცხლიდან და გააჩერეთ 12 საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ კომპოტი უნდა გაწუროთ.
გემრიელად გაატარეთ ზეიმი! გააზიარეთ თქვენი ძველი საახალწლო კერძების ფოტოები კომენტარებში!
ძველი ახალი წელი 2019 - ახალი წელი იულიუსის კალენდრის მიხედვით (ძველი სტილი). ხდება 13-14 იანვრის ღამეს. რუსეთში ძველი ახალი წლის აღნიშვნის ტრადიცია გაჩნდა 1918 წელს გრიგორიანული კალენდრის შემოღების შემდეგ, რის შედეგადაც ყველა თარიღი 13 დღით შეიცვალა.
გრიგორიანული კალენდარი პირველად შემოიღო პაპმა გრიგოლ XIII-მ კათოლიკურ ქვეყნებში 1582 წლის 4 ოქტომბერს. იგი დაფუძნებულია დედამიწის ციკლურ რევოლუციაზე მზის გარშემო. გრიგორიანული კალენდარი გამოიყენება მსოფლიოს უმეტეს ქვეყანაში.
ცოტამ თუ იცის ამის შესახებ, მაგრამ განსხვავება იულიუს და გრიგორიანულ კალენდრებს შორის ყოველ საუკუნესთან ერთად უფრო დიდი ხდება.
ახლა სხვაობა 13 დღეა, მაგრამ გავა კიდევ 83 წელი და 2100 წლის 1 მარტიდან 14 დღემდე გაიზრდება. და თუ ამ დროისთვის ხალხი არ მოიფიქრებს ქრონოლოგიის სხვა ვერსიას, მაშინ 2101 წლიდან მართლმადიდებლური შობა და ძველი ახალი წელი აღინიშნება ერთი დღის შემდეგ.
სსრკ-ს შემადგენლობაში შემავალი ქვეყნების გარდა, ძველ ახალ წელს აღნიშნავენ: ალჟირის მოსახლეობა; ტუნისი; საბერძნეთი; რუმინეთი; სერბეთი; მონტენეგრო; შვეიცარია; მაროკო.
13-14 იანვრის ღამეს აღინიშნება ძველი ახალი წელი - დამატებითი დღესასწაული, რომელიც წარმოიშვა ქრონოლოგიის ცვლილების შედეგად. ახალი წლის ღამეს გულუხვი საღამო ერქვა.
ძველი ახალი წლის ღამეს მთელი ოჯახი ჩვეული იყო სიურპრიზების დამზადება და მომავალი წლის ბედის მოყოლა. რაც არ უნდა იყოს სიურპრიზი პელმენებისთვის, იქნება იქ მომავალ წელს.
საახალწლოდ ჩვეული იყო მრავალი კერძის მომზადება: უფრო მეტიც, დასაფასებელია, თუ ისინი მრავალფეროვანი და დამაკმაყოფილებელია, რადგან რაც უფრო მეტი კერძი იყო სუფრაზე, მით უფრო დიდსულოვანი იყო მომავალი წელი დაპირებული. სუფრის სათავეში, როგორც შობის დროს, იყო კუტია (კუტია) და უზვარი.
ტრადიციული საახალწლო სუფრა მდიდარი იყო მრავალფეროვანი ცომის პროდუქტებით: ბლინები (რომლებიც მზისა და კეთილდღეობის სიმბოლოა), ნამცხვრები, რულონები და პალიანიცა (ასევე კეთილდღეობის სიმბოლოები, რადგან რაც უფრო კარგი და წითელია ნამცხვრები, მით მეტი ბედნიერებაა. ახალ წელს), პელმენი სხვადასხვა შიგთავსით (ხორცი, ხაჭო, ყაყაჩოს თესლი).
სუფრასთან პიცემებს სიურპრიზებით მიართმევდნენ: ყოველი პიცის შიგნით სხვადასხვა უჩვეულო შიგთავსი ემატებოდა. თუ ვინმეს წააწყდა ფქვილი - ეს ნიშნავს ტანჯვას, ლობიო - ბავშვებისთვის, ღილაკი - ახალი ტანსაცმლისთვის, შაქარი - კარგი ცხოვრებისთვის, მარილი - რთული ცხოვრებისთვის, წიწაკა - სიურპრიზებისთვის, სიმები - გზისთვის, პენი. - ფულისთვის. მთავარია: არ დაგავიწყდეთ სტუმრების გაფრთხილება, რომ დუმპლი შეიცავს სიურპრიზებს, რათა თავიდან აიცილოთ ისეთი პრობლემები, როგორიცაა კბილების გატეხვა. წაიკითხეთ მეტი იმის შესახებ, თუ რა არის ეს სია ჩვენს სტატიაში.
ქვეყნის სტილის კარტოფილის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ კარტოფილი ტაფაში ქვეყნის სტილის მიხედვით:
ამ კერძისთვის აირჩიეთ არა დიდი კარტოფილი, არამედ სასურველია პატარა, პინგ-პონგის ბურთის ზომის. კარტოფილი კარგად გარეცხეთ და მოხარშეთ მარილიან წყალში ნახევრად მოხარშვამდე. შემდეგ ვასუფთავებთ.
შებოლილი ღვეზელი დავჭრათ (შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ჩაანაცვლოთ ბეკონით ან უბრალო ქონი, არანაკლებ გემრიელი იქნება). ზედმეტად წვრილად ნუ დაჭრით - არ გვინდა ხრაშუნით დამთავრდეს.
ღორის მუცელი მსუბუქად უნდა იყოს შემწვარი. ამისთვის ტაფა კარგად გააცხელეთ და მსუბუქად წაუსვით მცენარეული ზეთი.
მკერდის ნაჭრები მოათავსეთ ცხელ ტაფაში. შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამოიღეთ ტაფიდან.
გააცალეთ ნივრის ოთხი კბილი და დაჭერით დანის ბრტყელი მხარით. ხორცის შეწვის შემდეგ დარჩენილ ცხიმში შეწვით ნიორი. დარწმუნდით, რომ ნიორი არავითარ შემთხვევაში არ დაიწვას. შეწვის შემდეგ ნიორი გადაყარეთ.
კარტოფილი შეწვით არომატულ ცხიმში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ჩამოიბანეთ ახალი კიტრი და პომიდორი, რომ მიირთვათ ისინი ქანთრის სტილის კარტოფილთან ერთად.
ისიამოვნეთ! კარგი მადა!
ხელნაკეთი პელმენი შეუდარებლად უკეთესია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი ნახევარფაბრიკატები: ისინი უფრო გემრიელი, დიდი და ლამაზია!
ინგრედიენტები კარტოფილით პელმენებისთვის:
როგორ მოვამზადოთ პელმენი კარტოფილით:
ჯერ კარტოფილის შიგთავსი მოვამზადოთ.
თუ თქვენ გაქვთ გუშინდელი კარტოფილის პიურე, შესანიშნავია! ეს ნიშნავს, რომ შიგთავსის მომზადება ორჯერ უფრო მარტივია და პიურე ახალ კერძად გადაიქცევა, როგორც ეს არის კარტოფილის ზრაზის შემთხვევაში.
თუ კარტოფილის პიურე არ არის, გახეხეთ და გარეცხეთ 5-6 კარტოფილი, დაჭერით ნაჭრებად და ადუღეთ სანამ დარბილდება. კარტოფილი მოაყარეთ მოსადუღებლად
სანამ კარტოფილი იხარშება, ხახვი წვრილად დაჭერით და დაასხით ტაფაში გახურებულ მზესუმზირის ზეთით. უგემრიელესი ხახვი შიგთავსისთვის და სოუსი პელმენებისთვის არ არის ნესტიანი, მაგრამ არა ნახშირამდე გახეხილი, არამედ ვარდისფერ-ოქროსფერი. ამის მისაღებად, ყურადღება არ მიაქციოთ, მაგრამ რეგულარულად აურიეთ, შეწვით ხახვი საშუალო ცეცხლზე ცოტა მეტი. შეწვით ხახვი
ამასობაში კარტოფილი რბილი გახდა. ჩაასხით ბულიონი ქვაბში და გადააქციეთ კარტოფილი კარტოფილის პიურედ. დაამატეთ ცოტა კარტოფილის ბულიონი, რომ შიგთავსი არ გაშრეს.
კარტოფილს დაუმატეთ ნახევარი შემწვარი ხახვი, მარილი, პილპილი და აურიეთ. შიგთავსი მზად არის.
სანამ გაცივდება, მოამზადეთ ცომი პელმენებისთვის.
მოვამზადოთ ცომი. პელმენებისთვის, ისევე როგორც პელმენებისთვის, მე ყოველთვის ვაკეთებ შოუს ცომს მდუღარე წყალში. ძალიან მოსახერხებელი და სასიამოვნოა მუშაობა: რბილი, ელასტიური, ადვილია გაბრტყელება და ჩამოსხმა, მისგან ნამცხვრები კი ნაზი და გემრიელი გამოდის.
მოზილეთ ცომი მდუღარე წყალში
ფქვილის თასში გაცრის შემდეგ და მარილის დამატების შემდეგ ფქვილში ჩაასხით ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი და სწრაფად აურიეთ კოვზით. როდესაც ცომი უფრო თბილი გახდება, ვიდრე ცხელი, გააგრძელეთ ზელვა ხელებით.
თუ ცომი ძალიან წებოვანია, შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა ფქვილი - მაგრამ არ გადააჭარბოთ, თორემ ძალიან მკვრივი გამოვა და ძნელად ამოღება.
ჩვეულებრივ, ცომი რბილია და თითქმის არ ეკვრის ხელებს. მას შემდეგ, რაც ცომი კარგად მოზილეთ, ჩავდოთ ფქვილით დასხმულ ან მცენარეული ზეთით წასმულ თასში (რომ არ დარჩეს), ზემოდან გადავაფაროთ პირსახოცი, შემდეგ ცომი არ გაშრება. ცომი გააჩერეთ
დროა გავამზადოთ პელმენი. შიგთავსი აღარ არის ცხელი, მაგრამ ოდნავ თბილი - დროა გააკეთოთ პელმენი. სუფრას მოაყარეთ ფქვილი, გამოაცალეთ ცომის ნახევარი და გააბრტყელეთ სოსისში. დავჭრათ 1,5-2 სმ სიგანის ნაჭრებად.
ცომი გავაბრტყელოთ სოსისში და დავჭრათ.
თითოეული წრის ცენტრში მოათავსეთ 1 ჩაის კოვზი შიგთავსი. ზუსტი რაოდენობა დამოკიდებულია თქვენი პელმენების ზომაზე - რაც უფრო დიდია წრე, მით მეტი შევსება.
თუ ძალიან ცოტას დადებთ, პელმენი "თხელი" იქნება, ხოლო თუ ზედმეტად დაასხით, შეიძლება გაიხეხოს. მაგრამ თქვენ სწრაფად გაიგებთ პრაქტიკაში, რამდენი კარტოფილი გჭირდებათ იმისათვის, რომ მიიღოთ მადისაღმძვრელი პელმენი.
ახლა თქვენ უნდა კარგად დალუქოთ ლულები ისე, რომ შიგთავსი არ "გაიქცეს" მომზადების პროცესში. და ის სწრაფად უნდა დალუქოთ, სანამ ცომის კიდეები ჰაერში გაშრება - სწორედ ამ დროს დადგა დრო, მოიწვიოთ თქვენი ოჯახის წევრები ოჯახური სადილის მომზადებაში მონაწილეობის მისაღებად! მე ორჯერ ვაფარებ დვრილებს: პირველად - "დრაფტი", უბრალოდ ვაბრმავე წრის კიდეები და მეორედ - "გოჭები", ისე რომ აღმოჩნდეს არა მხოლოდ გამძლე, არამედ ლამაზიც.
ფქვილი მოვაყაროთ დაფაზე, რომელსაც ფქვილით მოვასხამთ. თუ გაყინვა გსურთ, გადააფარეთ აპკი და შედგით საყინულეში, ხოლო თუ ჭამას აპირებთ, ცეცხლზე დადგით მარილიანი წყალი (დაახლოებით 1 ს/კ 1,5-2 ლ წყალზე). როცა წყალი ადუღდება, ჩაყარეთ მასში პელმენი - საკმარისად, რომ თავისუფლად იცუროს და ერთმანეთს არ მიეკრას.
მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გაცურდება და კიდევ 1-2 წუთის განმავლობაში, რადგან შიგთავსი უკვე მზად არის და პელმენებს დიდი ხნით მოხარშვა არ სჭირდება, როგორც უმი ხორცის ფურცლები (სანამ პირველი პარტია იხარშება. გააკეთე მეორე). არ ვაძლევთ ზედმეტად ადუღებას, თორემ შეიძლება ადუღდეს.
დაჭრილ კოვზს დაჭერით მზა ფუნთუშები თეფშზე და მოასხით შემწვარი ხახვი - გახსოვდეთ, შიგთავსის მომზადების შემდეგ ნახევარი დაგვრჩა. სილამაზისთვის შეგიძლიათ მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი. მიირთვით დაუყოვნებლივ, თბილი!
მეორე დღეს კი შეგიძლიათ ცივი ფურცლები შეწვათ, გემრიელი გამოდის. მაგრამ, რა თქმა უნდა, ახლად მოხარშული ბევრად უფრო გემრიელია. ამიტომ, გირჩევთ, კარტოფილით მოამზადოთ პელმენი სამომავლო გამოყენებისთვის და საჭიროებისამებრ მოხარშოთ პარტიებად.
კარტოფილით პელმენი მზად არის.
ზაფხული სოკოს დროა, ჭაღლების დროა, წინ კი ზამთრისთვის მზადების დროა. რა თქმა უნდა, კარგი იქნება ზამთარში, როცა მწნიან. ზაფხულში შეგიძლიათ მოაწყოთ თავი ახალით.
ხორცის ჩაშუშული ჭაღები უბრალოდ ღვთაებრივი საჩუქარია მათთვის, ვისაც უყვარს მრავალფეროვანი და გემრიელი კერძები, მაგრამ არ სურს დიდი დროის დახარჯვა მის მომზადებაზე.
პროდუქტები:
მომზადება:
გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ და დაჭერით ზოლებად. მოამზადეთ სოკო და წვრილად დაჭერით ხახვი.
ტაფაზე გავაცხელოთ 1 ს/კ. ლ. ზეითუნის ზეთი და კარაქი და მსუბუქად შეწვით ხორცი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გადმოდგით ტაფიდან და დადგით თბილ ადგილას.
ტაფაზე დავამატოთ დარჩენილი ზეთი და მოვშუშოთ ხახვი, მოვაყაროთ სოკო, ვშუშოთ ხახვთან ერთად 7-10 წუთი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და გადაიტანეთ ხორცზე.
ჩაასხით ღვინო ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე (ისე, რომ ალკოჰოლი აორთქლდეს). ჩაასხით ბულიონი (წყალი) ნაღებთან ერთად და ცოტა ადუღეთ.
სახამებელი გააზავეთ 2-3 ს.კ. ლ. ცივი წყალი, ჩაასხით სოუსში, კარგად აურიეთ. სოუსს დაუმატეთ ხორცი ხახვთან და სოკოსთან ერთად, ყველაფერი ერთად გაათბეთ და მოათავსეთ თეფშებზე. მოაყარეთ მწვანე ხახვი. მიირთვით ბრინჯთან და კარტოფილთან ერთად.
რა არის უფრო ადვილი მომზადება, ვიდრე ძროხის შემწვარი? რა თქმა უნდა ცხელა! ეს კერძი ყოველთვის დაგეხმარებათ, როცა რაიმე სწრაფი და გემრიელი გჭირდებათ. მაგრამ შემწვარიც კი შეიძლება მოხარშოთ სხვადასხვა გზით. თუ ნაჭრებად დაჭრილ ყაბაყს დაუმატებთ, კარტოფილს, თხელ ნაჭრებად დაჭრილს, ხორცს კი მწნილ ქლიავს დაუმატებთ, ძალიან არომატულ და ძალიან გემრიელ შემწვარს მიიღებთ. ნელ გაზქურაზე მოვამზადე, რამაც საგრძნობლად შემიმცირა დრო და აღმოჩნდა, რომ ესეც ვარიანტი იყო.
პროდუქტები:
მომზადება:
ხორცი დავჭრათ წვრილად, მსუბუქად შევწვათ, დავამატოთ ღვინო და ვადუღოთ დაბალ ცეცხლზე ან ნელ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
დავამატოთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო, მოვშუშოთ ხორცთან ერთად 5-10 წუთის განმავლობაში. დაასხით ქლიავის წვენი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყალი), დაუმატეთ ქლიავი.
ყაბაყი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ხორცს ზემოდან, კარტოფილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ყაბაყზე. ზემოდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი და სურვილისამებრ მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
ადუღეთ ღუმელში ან ნელ გაზქურაში, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება, 20-25 წუთი.
სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ მოაყაროთ მწვანილი.
პროდუქტები (6 პორციისთვის)
როგორ მოვამზადოთ პელმენი ხაჭოთი რძით:
მოამზადეთ ცომი პელმენებისთვის რძით. ფქვილი გაცერით. კვერცხი ავთქვიფოთ ფქვილში, მოვაყაროთ მარილი. წყალი შეურიეთ რძეს. თანდათანობით დაამატეთ სითხე ფქვილში, მუდმივად ურიეთ კოვზით. მოზილეთ მკვრივი ცომი. დააფარეთ ცომი პირსახოცით. გააჩერეთ 20 წუთი.
ფუნთუშებისთვის შევსების მომზადება. ხაჭო კარგად გახეხეთ შაქართან და კვერცხთან ერთად. კარგად აურიეთ.
ძველი საახალწლოდ ვამზადებთ უგემრიელეს ხაჭოებს. აიღეთ ცომის ნაწილი და ფქვილის დამატებით გადაიტანეთ თხელ ნამცხვრად (დაახლოებით 2 მმ სისქის). ცომი დავჭრათ კვადრატებად (დაახლოებით 5x5 სმ ზომის) ან ჭიქით გავწუროთ წრეები.
ცომის თითოეულ ნაჭერზე მოათავსეთ 1 ჩაის კოვზი ხაჭოს შიგთავსი. ფრთხილად დალუქეთ კიდეები, ჩამოაყალიბეთ პელმენი.
ჩამოაყალიბეთ ყველა პელმენი ამ გზით.
ადუღეთ 2,5 ლიტრი წყალი. მარილი წყალი. მდუღარე წყალში მოათავსეთ ფურცლების ნაწილი. პელმენი აცურეთ, შემდეგ მოხარშეთ ხაჭოთი რძეში, სანამ არ დარბილდება, 2-3 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
მზა ნაწილი ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი. ხაჭოთი და რძით პელმენი მზადაა.
მიირთვით ცხელი პელმენი ხაჭოსთან და არაჟანთან ერთად. კარგი მადა!
სხვადასხვა ქვეყანას აქვს საკუთარი მახასიათებლები იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა ჩატარდეს დღესასწაული. საბერძნეთში, ძველ ახალ წელს, აკრძალულია ხმის ამოღება და ჩხუბი. ცუდია, თუ ჭურჭელი ტყდება, ამიტომ ყველა ცდილობს მათ ფრთხილად მოპყრობას. თუ ზეიმზე ხართ მიწვეული, თქვენთან ერთად ქვა უნდა წაიღოთ. ეს სიმბოლოა იმ სიმდიდრისა, რომლის მოპოვებაც სურთ მფლობელებს მომავალ წელს.
რუმინეთში ღვეზელები სუფრაზე სავალდებულოა. მაგრამ საინტერესო შევსებით მონეტების, ცხელი წიწაკის, ნივრის ან ბეჭდების სახით.
შვეიცარიაში ეს დღესასწაული წმინდა სილვესტერის თაყვანისცემას ეძღვნება. მოსახლეობა იცვამს მასკარადის სასაცილო კოსტიუმებს, რომლებიც მოგვაგონებს ბოტანიკურ ბაღებს ან სახლებს და საკუთარ თავს სილვესტერ კლაუსებს უწოდებენ.
მონტენეგროში აუცილებლად ამზადებენ პარენიკას, სიმინდის ცომისგან მომზადებულ ეროვნულ კერძს.
რუსულ ჩვეულებებს ბევრი მსგავსება აქვს უკრაინულ ან ბელორუსულთან და, შესაბამისად, ჩვეულებრივად ითვლება.
ძველი ახალი წელი განთქმული იყო მდიდარი სუფრით. რუსეთში ამ დღესასწაულის შეუცვლელი ატრიბუტები იყო: შემწვარი ღორი; გულუხვი კუტია, რომელიც ხაზს უსვამს დიდმარხვის დასასრულს; dumplings ერთად სიურპრიზები; ბლინები და ღვეზელები, რომლებსაც კეროლზე მისულებს მადლობა გადაუხადეს.
პელმენის დამზადება ტრადიცია იყო მთელი ოჯახისთვის. როგორც რუმინეთში, მათშიც სხვადასხვა სიურპრიზები იმალებოდა. ეს სიმბოლური იყო ბედისწერა იმის შესახებ, თუ რა ელის მომავალ წელს. სამღერები დღესასწაულის ძალიან ნათელი გაფორმება იყო.
და ისინი მღეროდნენ მხოლოდ შუაღამემდე, სანამ ბოროტი სულები არ განიწმინდნენ. 13 იანვარს ახალგაზრდა გოგონები და ბიჭები ნიღბების ქვეშ იმალებოდნენ, ერთ-ერთი ბიჭი კი მელანკას სიმბოლოდ ქალის სამოსში იყო გამოწყობილი. 
საახალწლო დღესასწაულზე კუტიას მომზადება დილით დაიწყო. თუ უსიამოვნო ნიშნები ხდებოდა, ის პირდაპირ ქვაბთან ერთად ხვრელში უნდა ჩაეგდოთ. ამ ღამის საინტერესო ტრადიცია იყო „დიდუხის“ (ბაბუის) დაწვა.
ამისთვის: წინასწარ მოამზადეს ჩალის ღერო, ძველ ახალ წელს, სიმღერების დამთავრების შემდეგ, გავიდნენ გზაჯვარედინზე, ცეცხლი წაუკიდეს ფარას, როცა ძირითადი ალი დაიკლო, დაიწყეს გადახტომა. ცეცხლი, დაემშვიდობება ბოროტ სულებს. ამ ყველაფერს თან ახლდა სიმღერები, ცეკვები, დიტი და სხვა თამაშები.
ამ დღესასწაულთან არის კიდევ ერთი ლამაზი ტრადიცია. დილით, ბედნიერების, ჯანმრთელობისა და სიმდიდრის სურვილებით, ნათესავებისა და მეგობრების სახლებში წავედით მარცვლეულის „დათესვაში“. უცნობია, საიდან გაჩნდა ჩვეულება, მაგრამ მას თავისი წესები აქვს: მხოლოდ მამრები თესავს, რადგან ითვლებოდა, რომ გოგოებს ბედნიერება არ შეეძლოთ, ჯერ ნათლიების სახლებს ათვალიერებდნენ, მარცვლებს საგულდაგულოდ აგროვებდნენ და გაზაფხულამდე ინახავდნენ. შეურიოთ მათ სათესი თესლები.
სპეციალური ფაფაც მოხარშული იყო. მარცვლეული მას ოჯახის ყველაზე უფროსი ქალი ასხამდა. სახლში ყველაზე ხანდაზმულ კაცს ჭიდან წყალი უნდა მოეტანა. მარცვალი ღამის ორ საათზე გამოიტანეს ბეღელიდან. შეუძლებელი იყო მისი შეხება, რათა არ შეგეცვალა შენი მომავალი.
სანამ ღუმელი არ დაიწვა, ინგრედიენტები იგნორირებული იყო. მერე, როცა ფაფას ამზადებდნენ, ოჯახის ყველა წევრი ირგვლივ იჯდა. ქალი აერია და განსაკუთრებული სიტყვები თქვა. შემდეგ ფაფა ღუმელში მოათავსეს და შედეგს დაელოდნენ: თუ ფაფა ქვაბიდან გამოვიდა, მთელ სახლს უბედურებას ჰპირდებოდა, ამიტომ არავინ ჭამდა; როდესაც ქოთანი ადიდდა, ისინიც ასე მოიქცნენ, რადგან ეს ავადმყოფობის ნიშანი იყო, ზემოდან ბევრი ქაფი ცარიელ პრობლემებს უწინასწარმეტყველებდა, მდიდარი გემრიელი ფაფა მოსავალს და ბედნიერებას ნიშნავდა ოჯახის ყველა წევრისთვის.
მთელი ოჯახი გვიან საღამოს სუფრას მიუჯდა და ეს ვახშამი არ უნდა გამოგრჩეთ. ამ დროს საშობაო ტაიმი გაგრძელდა, ამიტომ საშობაო მკითხაობაც გამოიყენებოდა. ჩვეული იყო ბედის მოყოლა დაქორწინებულზე, სწრაფ ქორწილზე, სურვილის ასრულებაზე, ბავშვის გარეგნობაზე და ა.შ.
ტრადიციები შეიძლება განსხვავდებოდეს საცხოვრებელი ადგილისა და წმინდანთა თაყვანისცემის მიხედვით. ზოგიერთ სოფელს ჰყავდა თავისი წმინდანები, რომლებსაც დამატებითი ყურადღება ექცევა.
ამ დღესასწაულზე ხალხი ყურადღებიანი იყო ნიშნების მიმართ, რომელთა შორის განსაკუთრებით გამოირჩეოდა შემდეგი: პირველი გოგონა, რომელიც 14 იანვარს შევიდა სახლში, ნიშნავდა უბედურებას, ხეებზე ყინვა ნაყოფიერ წელს ნიშნავდა, აკრძალული იყო მცირე ფულის დათვლა, რათა არ მთელი წლის განმავლობაში ცრემლები დაღვრილი.
ასევე არ აძლევდნენ და არც ისესხავდნენ; თუ ღამით ქარბუქი ან ქარბუქი იყო, ითვლებოდა, რომ წელი მოუსვენარი იქნებოდა; დილით უჩვეულო ზარის მოსმენა შესაძლო შევსების ამბავი იყო. ისინი იზრუნებდნენ პირუტყვის დამშვიდებაში, რათა ახალი წელი მშვიდი და ნაყოფიერი ყოფილიყო.
სახელი გულუხვი საღამო თავისთავად მეტყველებს - დღე, როდესაც ჩვეულებრივია სუფრაზე მრავალფეროვანი კერძების დადება და რაც მეტი, მით უკეთესი. და ვინაიდან, რწმენით, წმინდა ბასილი დიდი მფარველობდა ღორის ფერმერებს, ღორის კერძები ბასილის მთავარ და სავალდებულო კერძად ითვლება. ამ საღამოს მასპინძლები გულთბილად ხვდებიან და ეპყრობიან ნებისმიერ სტუმარს. ღორის ხორცის გარდა, სუფრაზე უნდა იყოს ღვეზელები, ბლინები და ღვეზელები, რომლებიც ჩვეულებისამებრ ეპყრობიან მთესველებს და დიდსულოვნებს. ლეგენდის თანახმად, რაც უფრო გულუხვი სუფრა და მეტი სტუმარი იქნება, მით უფრო წარმატებული იქნება მომავალი წელი.
2018 წელს მართლმადიდებლები აღნიშნავენ ძველ ახალ წელს ღამით შაბათიდან კვირამდე, ანუ 13-დან 14 იანვრამდე. ზოგადად, ძველი ახალი წელი არ არის ახალი წლის გაგრძელება (როგორც უმეტესობას სჯერა), ის იგივე დღესასწაულია მხოლოდ ძველი კალენდრით. ეს გამოწვეულია იმით, რომ იულიუსის და გრიგორიანული კალენდრები განსხვავდებოდა წლის ხანგრძლივობით. იულიუსის კალენდარში მზის წელიწადი 11 წუთით გრძელი იყო და, შესაბამისად, არდადეგების თარიღები დაახლოებით ორი კვირით განსხვავდება. და მიუხედავად იმისა, რომ იულიუსის კალენდარი არ გამოიყენება მართლმადიდებელ ქრისტიანებში 600 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, ახალი წლის ორჯერ აღნიშვნის ტრადიცია მტკიცედ არის გამყარებული. უფრო მეტიც, ძველი ახალი წელი და ვასილის დღე ემთხვევა დღესასწაულის თარიღს.
სადღესასწაულო მენიუ ძალიან ვრცელია და გაოცებულია თავისი მრავალფეროვნებითა და კალორიული შემცველობით. ამ დღეს შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც ტრადიციული კერძები, ასევე ნაცნობი კერძები, რომლებიც მზადდება დიდ დღესასწაულებზე.
ვინც მართლმადიდებლურ ნორმებს იცავს, როგორც წესი, ძველი ახალი წლისთვის ღორის ხორცის კერძებს ამზადებს.
დღის მთავარი კერძი, რა თქმა უნდა, შემწვარი ძუძუს ღორია. მისი მომზადების მრავალი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს, მაგრამ უცვლელი რჩება ის, რომ ღორი მთლიანი უნდა იყოს.
ამ კერძის მოსამზადებლად უნდა მოამზადოთ ღორის ღორი, მაგრამ თავი და ფეხები ხელუხლებელი უნდა იყოს. ღორის კარკასი კარგად გარეცხეთ, ცოტა ხნით გააჩერეთ გასაშრობად, მოაყარეთ მარილი, მდოგვი და პილპილი. გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ დადეთ საცხობ ფირფიტაზე ჩლიქებით, აუცილებლად დაასხით მცენარეული ზეთი და შედგით კარგად გახურებულ ღუმელში. როგორც კი დაინახავთ, რომ ოდნავ შეწითლდა, შეამცირეთ სითბო. ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ წიწიბურას მოხარშვა, მოხარშული კვერცხი და ხახვი და დაუმატოთ ღორს. კერძი შეგიძლიათ დაამშვენოთ სურვილისამებრ: მწვანილით ან გამომცხვარი ვაშლით.
ვასილის დღის აღნიშვნის ხალხური კულინარიული ტრადიციები დღეს მარტივად შეიძლება განხორციელდეს და ახალი ინგრედიენტების დამატება კერძებს განუმეორებელ გემოს შესძენს. რა თქმა უნდა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ გულუხვი საღამოს მაგიდაზე ნამდვილი კუტია უნდა იყოს.
ისევე, როგორც შობას, კუტია სადღესასწაულო სუფრის სავალდებულო ელემენტია, მაგრამ მზადდება კარაქით. ყველა სხვა პროდუქტი ზუსტად იგივეა, რაც საშობაო კუტიაში. თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი სტუმრები კუტიის უჩვეულო გემოთი, შეგიძლიათ მას ცოტა კონიაკი დაუმატოთ. ამ კერძის მოსამზადებლად თქვენ უნდა მოამზადოთ:
მომზადების მეთოდი:
მომზადებამდე ერთი საათით ადრე, ხორბალი ადუღეთ დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. წყლის და მარცვლეულის თანაფარდობა არის 2,5-დან 1. ყაყაჩოს თესლს დაასხით მდუღარე წყალი თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გახეხეთ. თხილი და ჩირი (შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი: ქიშმიში, ქლიავი, ლეღვი და გარგრის ჩირი) წვრილად დაჭერით კუბიკებად. წინასწარ გახსენით თაფლი თბილ წყალში ან კომპოტში. მარცვლეული, ყაყაჩოს თესლი, თხილი და ჩირი კარგად აურიეთ და დაუმატეთ თაფლის წყალი ან თაფლის კომპოტი, ოღონდ ყველაფრის გადაყრა არ დაგჭირდებათ, თორემ ძალიან თხევადი გამოვა. საფუძვლიანად აურიეთ. ამის შემდეგ კუტიას დაუმატეთ კონიაკი და ისევ აურიეთ. ყველა კუტია მზადაა სადღესასწაულო სუფრაზე გასატანად.
კუტია, რა თქმა უნდა, კარგია, ღორიც. მაგრამ რაც შეეხება ორიგინალობას? უფრო მეტიც, იმის გათვალისწინებით, რომ ვასილის დღე არის უნიკალური შესაძლებლობა ბედის თქმისთვის, შეგიძლიათ გამოაცხოთ იღბლიანი ტორტი, რომელსაც ყველა სტუმარი დააფასებს. ამ ღვეზელის რეცეპტი ძალიან პოპულარულია და დიასახლისები დიდი სიამოვნებით ამზადებენ. ძალიან გემრიელი გამოვა, თუ ფენოვან ნამცხვარს გამოიყენებთ, რომელიც შეგიძლიათ ან თავად მოამზადოთ, ან მზა იყიდოთ.
ასე რომ, ბედნიერი ღვეზელისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ:
ცომი იყოფა შვიდ თანაბარ ნაწილად, თითოეულს რულეტივით ახვევენ. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და კარგად აურიეთ. ცომის თითოეულ ზოლზე მოათავსეთ დაფქული ხორცი, ფრთხილად დაარეგულირეთ ერთი სუფრის კოვზი ხორცის სიგრძე. შემდეგ გადაკეცეთ ზოლი შუაზე და წებოთი კიდეები. კიდეების გარშემო ჩანგლით გააკეთეთ ნიმუში და ვარდივით გააბრტყელეთ. საერთო ჯამში, თქვენ უნდა გააკეთოთ შვიდი ვარდი, თქვენ უნდა მოათავსოთ ნებისმიერი ნომინალის მონეტა. შეგიძლიათ დარჩენილი ცომის ფოთლები ამოჭრათ წინასწარ ცხიმწასმულ ყალიბზე და მოათავსოთ ძროხის მსგავსი. ღვეზელს წაუსვით კვერცხი და შედგით ღუმელში გამოსაცხობად (გამოცხობის დრო - 1 საათი, 180 გრადუსზე).
სადაც ღორია, იქ უნდა იყოს მრავალფეროვანი ხორცის კერძები. გთავაზობთ სამონასტრო სტილის კატლეტებს.
ასე რომ, მოამზადეთ:
ხორცი უნდა დავჭრათ პატარა კუბიკებად და ცალკე თასში შევურიოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. საფუძვლიანად აურიეთ. ათქვიფეთ კვერცხები ნარევში, დაუმატეთ მაიონეზი, კვერცხი, სახამებელი და სანელებლები. საფუძვლიანად აურიეთ და შედგით მაცივარში დასამარინადებლად. ერთი საათის შემდეგ მიღებული მასა ბლინების მსგავსად მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით ორივე მხრიდან. მზა კატლეტები სურვილისამებრ გააფორმეთ.
ეს არ იქნებოდა უადგილო სადღესასწაულო სუფრაზე მონასტრის კერა. ეს კერძი მოდის პოლონეთიდან და ადვილად მოსამზადებელია. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, შაბი გამომცხვარია კომბოსტოსთან ერთად.
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ღორის ხორცი დავჭრათ წვრილად, მოვაყაროთ მარილი და ფენებად მოვათავსოთ ტაფაში. ხორცის ფენა, კომბოსტოს ფენა და ასე ბოლომდე. დაასხით წყალი და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება. ხახვის დამატება კერძს უფრო ნაზს გახდის.
სუფრაში უნდა შედიოდეს: მოხარშული ღორის ხორცი, ხორცის ბურთულები, კრუჩენიკი, ხელნაკეთი ძეხვი და შემწვარი. ალბათ იმ დროიდან მოვიდა ჩვენთან გამონათქვამი "ღორი და ღორი ვასილიევის დღისთვის". კარტოფილი ან რაიმე სახის მოხარშული მარცვლეული შეიძლება გახდეს ხორცის კერძების დამატება. წარმატებული, იღბლიანი და კეთილშობილური წლისთვის ფაფას და კარტოფილს ამზადებენ მდიდარ ხორცის ბულიონში.
ბლინები სუფრაზე უნდა იყოს და ოდესღაც დიასახლისები, როცა ამზადებდნენ, ამბობდნენ: „წელს ყველაფერი კარგად რომ გაიზარდოს, როგორც ცომი საფუარივით ამოდის, მზე რომ გახურდეს, როგორც ცეცხლი აცხობს ბლინებს. ”
იღბლიანი ღვეზელის გარდა, შეგიძლიათ გააკეთოთ იღბლიანი ღვეზელებიც, რომლებზეც ძველად გოგონები ბედისწერას უყვებოდნენ. ამისთვის, თითოეული პელმენი ივსება განსხვავებული „ჯადოსნური“ შიგთავსით:
ჩვენი ჩვეულებრივი მწნილები ძალიან კარგია, მაგრამ სუფრის დივერსიფიკაცია შესაძლებელია ახალი ნივთებით. გთავაზობთ უნიკალური კერძების არჩევანს სადღესასწაულო სუფრისთვის.
ადვილად მოსამზადებელი მადაა, მაგრამ ღვთაებრივად გემრიელი და მომზადებას ცოტა დრო და ძალისხმევა სჭირდება. გახსოვდეთ, რომ ტუნას ამ მადაში მიირთმევენ უმი, ამიტომ მისი სიახლე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. გარდა ამისა, ასევე დაგჭირდებათ სოიოს სოუსი, სასურველია კარგი მუქი სოუსი. Wonton ცომის შეძენა შესაძლებელია აზიის კვების მაღაზიებში.
იძლევა 4 პორციას.
შეურიეთ სოიოს სოუსი და პასტა, დაამატეთ სეზამის ზეთი. ტუნას მოაყარეთ დრესინგი, გადააფარეთ ფილმი და შედგით მაცივარში ერთი საათით.
ახლა დაიწყეთ ჩიპების მომზადება. ცომის ნაჭრები მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღრმა შემწვარში, სავსე ზეთით.
ცომი უნდა იყოს შემწვარი არა უმეტეს ორი წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე.
ახლა შეგიძლიათ ჩიფსებზე ტუნა მოაყაროთ, რომელიც არაჟანით უნდა მოასხოთ და მოაყაროთ ხახვი და სეზამის მარცვლები. ბოლოს მოასხით სეზამის ზეთი. კერძი მზადაა.
ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი კერძი, ხორცის კერძების კარგი დამატება. კომპონენტების რაოდენობა საკმარისია რვა ადამიანისთვის.
დიდ თასში აურიეთ იოგურტი, მდოგვი, ნაღები. დაუმატეთ კოლრაბი, ნიახური, სტაფილო, მწვანილი და ხახვი, ისევ აურიეთ ყველაფერი. თუ გასახდელი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ დაამატოთ ორი სუფრის კოვზი ცივი წყალი. მარილი და დაუმატეთ ცედრა. სალათი მზად არის.
გარდა კერძების მომზადებისა და მენიუს მრავალფეროვნებისა, მინდა გავამახვილო ყურადღება კიდევ ერთ საინტერესო ტრადიციაზე, რომელიც ჩვენთან ანტიკურ დროიდან მოვიდა: სუფრის გაშლა.
სუფრა უნდა იყოს ნათელი და მოხატული. კერძები ასევე უნდა იყოს განსხვავებული, იდეალური იქნება, თუ ისინი შერჩეული იქნება სადღესასწაულო სუფრაზე მრავალფეროვანი ფერებით. მრავალფეროვანი კერამიკული ვაზები ასევე კარგად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე.
არსებობს კიდევ ერთი ხალხური ჩვეულება: მსხვილი ფავორიტი. ძველად ხარშავდნენ მსხვილ მარცვლებს (მათი რაოდენობა დამსწრეთა რაოდენობას უდრიდა). ყველას უნდა ეჭამა ერთი ლობიო მომავალი კარგი წლის განმავლობაში. და ყველაზე მნიშვნელოვანი, რაც უნდა იყოს სადღესასწაულო სუფრაზე, არის დიდი განწყობა და სიხარული. გილოცავთ ახალ წელს.
მოახლოებული ღონისძიების წინა დღეს ბევრს აინტერესებს რა მოამზადოს ძველი ახალი წლისთვის. მინდა სილამაზე, სიმარტივე, გაჯერება. ასეთი რეცეპტები არსებობს და მათ შესახებ ჩვენს პუბლიკაციაში ვისაუბრებთ.
საიდან გაჩნდა დღესასწაული, რომლის სახელიც პარადოქსულია? უხსოვარი დროიდან და კომუნისტების წყალობით. დიდმა იმპერატორმა პეტრე დიდმა 1700 წელს ბრძანა ახალი წლის დადგომის აღნიშვნა ევროპული სტანდარტების შესაბამისად. მას შემდეგ, პირველ იანვარს, სახლში ნაძვის ხით, მორწმუნესთვის გაუგებარ დღესასწაულს აღვნიშნავთ.
ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის მარხვის სიმაღლე. დრო, როცა უნდა იფიქრო მაღალ რამეებზე, განიწმინდო სულიერად, ფიზიკურად, დაიცვან აკრძალვები ზედმეტი ჭამის, გართობაზე, სიმღერაზე/ცეკვაზე. ლოცვის, თავმდაბლობის, განმარტოების დრო. და აქ არის NG. როგორ შეიძლება ეს? გასულ საუკუნეში ახალგაზრდა საბჭოთა მთავრობამ დაამტკიცა ზამთრის დამატებითი დღესასწაული: ძველი ახალი წელი. ის დროულად ემთხვევა წარმართულ წლის დასაწყისს, რომელსაც სლავები აღნიშნავდნენ პეტრეს სიახლეებამდე.
14 იანვარი ვასილიევის დღეა, 13 კი გულუხვი საღამოა. დროა ვიმღეროთ სიმღერები, მივულოცოთ ერთმანეთს, ეწვიოთ ერთმანეთს და ვიხაროთ ისტორიის განახლებით. ვინც დიდმარხვის დროს არ აძლევდა თავს მიწიერი სიამოვნების უფლებას, შესაძლოა ამის გაკეთება 13-14 იანვარს. შობის შემდეგ, დიდმარხვა მთავრდება და შეგიძლიათ საკუთარი თავის მკურნალობა.
სუფრა, რა თქმა უნდა, ხალხმრავალი უნდა იყოს, მაგრამ ტო - კუტია, ბულიონი, გამომცხვარი ღორი, სიურპრიზებით ლპები. რა მოვამზადოთ ძველი 2019 წლის ახალი წლისთვის - ეს კითხვა აწუხებს ყველა კეთილსინდისიერ დიასახლისს. ჩვენ გირჩევთ, გეტყვით.
დღეს ჩვენ ვამზადებთ კუტიას ბრინჯისგან და ვამატებთ გარგარის ჩირის ნაჭრებს, ქლიავს, ქიშმიშის, თხილს, ყაყაჩოს თესლს და თაფლს.
თუ არ გყავთ მთლიანი ღორი, შეგიძლიათ გააკეთოთ ღორის კერძები: რულეტი ქლიავით, მოხარშული ღორის ხორცი, ხაჭოები ქლივით.
საოცრად წვნიანი ხორცის მომზადების ძალიან გემრიელი, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ პუბლიკაციის ბოლოს.
არ არის საჭირო ბევრი ფიქრი და ფიქრი იმაზე, რისი მომზადება შეგიძლიათ ძველი ახალი წლისთვის. მთავარია ბევრი, გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი.
იმისათვის, რომ კულინარიულმა მცდელობებმა არ შეგაწუხოთ და სტუმრები მშიერი არ დატოვოთ, უნდა იცოდეთ სადღესასწაულო კერძების მარტივი, სწრაფი ვარიანტები.
ძველი ახალი წელი უკვე ახლოსაა. ჩვენ მივუთითეთ რა უნდა მოვამზადოთ სწრაფად განყოფილებაში, ასევე მენიუში ოდნავ დაბლა.
ნამცხვარი „ლოგის“ ფენით, კრაბის ჯოხით „მარჯნის რიფის“ სალათი ან ელეგანტური რეცეპტების არჩევაში წარმოდგენილი ლიმონის-თხილის მადისაღმძვრელი მზადდება არა სწრაფად, არამედ მყისიერად.
ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
ქლიავი ორთქლზე მოხარშეთ და ნახევარი საათის შემდეგ კარგად გარეცხეთ. ის უნდა იყოს ზომიერად რბილი, მაგრამ არა გაშლილი.
მოამზადეთ მაიონეზი და მდოგვის სოუსი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
ხორცს ნაჭრისთვის ზედმეტად ნუ დაფქვავთ. ის არ უნდა იქცეს თხელ ვაფლად. დიასახლისისგან ან მისი თანაშემწეებისგან საჭიროა მხოლოდ ხორცის ნაჭრის ერთ მხარეს ჩაქუჩი ორჯერ ან სამჯერ და ამდენივეჯერ მეორეზე. ჩვენი ამოცანაა მაქსიმალურად შევინარჩუნოთ წვნიანი, ამიტომ ღორის გაყინულ-გაყინული ვერსიები არ არის შესაფერისი.
