ირინა კამშილინა
ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე შენთვის))
ცნობილი სუბპროდუქტები მდიდარია ვიტამინებით და სათანადოდ მომზადების შემთხვევაში, ძალიან სასიამოვნო და ნაზი გემო აქვს. ღვიძლის საშუალებით შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი თბილი სალათები, პაშტეტები და ძირითადი კერძები. ისწავლეთ როგორ უნდა მოამზადოთ და რამდენ ხანს მოამზადოთ ქათმის ღვიძლი და ეს იქნება შესანიშნავი შემცვლელი ხორცისთვის თქვენს ჩვეულ მენიუში.
ეს ჯანსაღი გვერდითი პროდუქტი ძალიან სასარგებლოა მოზრდილებისთვის და ბავშვებისთვის. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს: D, B და A, რომლებიც დადებითად მოქმედებს ადამიანის მხედველობაზე, კანის, თმის მდგომარეობაზე და მთლიანად ორგანიზმზე. მოხარშული ქათმის ღვიძლი მდიდარია ცილებით, ამიტომ ხშირად შედის სპორტსმენებისა და დიეტაზე მყოფი ადამიანების რაციონში. განსაკუთრებით სასარგებლოა მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის.
ღორის ხორცისგან განსხვავებით, ქათმის ღვიძლი უფრო ნაზი და რბილია. პროდუქტი მზადდება ძალიან სწრაფად: არჩეული მეთოდიდან გამომდინარე, დასჭირდება 15-დან 30 წუთამდე. ღვიძლი კარგად უხდება ბოსტნეულს, ხილს და რძის პროდუქტებს. ზოგიერთი დიასახლისი ამჯობინებს სუბპროდუქტებს რძეში დაასველოს - ეს უსიამოვნო სიმწარეს აშორებს, მოხარშული ქათმის ღვიძლი კი უფრო რბილი და წვნიანი ხდება.
უგემრიელესი კერძების მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, რომელიც შეიცავს ამ პროდუქტს. ადუღებისთვის შეიძლება დაგჭირდეთ ქვაბი, ორთქლის ან წნევის გაზქურა. გულახდილი ძირითადი კერძები, უგემრიელესი მადისაღმძვრელები - ამ ყველაფრის გაკეთება თავად შეგიძლიათ, თუ იცით დელიკატური პროდუქტების მოვლის წესები:
განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა აირჩიოთ პროდუქტი, რადგან მზა კერძის საბოლოო გემო ამაზე იქნება დამოკიდებული. ქათმის ღვიძლი უნდა იყოს ღია წითელი ფერის, ზოგჯერ შინდისფერი ელფერით და სასიამოვნო სუნი. თუ ნაჭერს, რომელიც მოგწონთ, აქვს ძლიერი არომატი და ზედაპირზე ჩანს ლაქები, არ გააკეთოთ შეძენა. გაყინული ღვიძლის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ შეფუთვის შიგნით ყინულის რაოდენობას და ზედაპირის მდგომარეობას. თუ ის მსუბუქია, ეს ნიშნავს, რომ ნაჭერი რამდენჯერმე გაყინულია.
მომზადების ხანგრძლივობა დამოკიდებული იქნება მომზადების არჩეულ მეთოდზე და იმ კერძზე, რომელიც დიასახლისს სურს ნახოს თავის მაგიდაზე. ძირითადად, დრო არ აღემატება 15 წუთს. რაც უფრო მეტ პროდუქტს ექვემდებარება თერმული დამუშავება, მით უფრო კარგავს ის თავის სასარგებლო თვისებებს. ის ასევე შეიძლება გახდეს მკაცრი და გამოუსადეგარი. მაშინ არანაირი დამატება, როგორც ბოსტნეულის ღვეზელი, გვერდითი კერძი ან კრემი არ დაზოგავს მას.
მომზადების პროცესის დაწყებამდე ღვიძლი უნდა დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. არ არის საჭირო პროდუქტის დაფქვა, ის არ იქნება წვნიანი. თუ არ იცით რამდენი ხანი სჭირდება ქათმის ღვიძლის მოხარშვას, შეგიძლიათ შეამოწმოთ სუბპროდუქტების მზადყოფნა ჩვეულებრივი ჩანგლის გამოყენებით. თუ ნაჭრიდან გამჭვირვალე წვენი გამოდის პირსინგის შემდეგ, ეს ნიშნავს, რომ ის სრულიად მზად არის. თუ სითხეს აქვს მოწითალო ელფერი, თქვენ უნდა დატოვოთ პროდუქტი ცოტა მეტი მოხარშვისთვის.
სხვადასხვა სამზარეულოები მთელს მსოფლიოში გვთავაზობენ მოხარშული ღვიძლის სალათების დიდ რაოდენობას. მადისაღმძვრელებში კარგად უხდება სტაფილოს, ხახვს, მწვანილსა და კრემს. თუ არ იცით როგორ მოამზადოთ ქათმის ღვიძლი სალათისთვის, გახსოვდეთ ნაბიჯების მარტივი თანმიმდევრობა:
ერთ წლამდე ასაკის ბავშვს ნებადართულია პაშტეტის სახით ღვიძლი მიირთვას, ის არ უნდა შეიცავდეს მსხვილ მუწუკებს. ამისთვის სუბპროდუქტები უნდა მოხარშოთ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. გაცივებულ ნაჭერს ატარებენ ხორცსაკეპ მანქანაში, უმატებენ მცირე რაოდენობით კარაქს. თუ არ იცით როგორ მოამზადოთ ქათმის ღვიძლი ბავშვისთვის და რამდენ ხანს მოამზადოთ იგი, მაშინ ეს მეთოდი თქვენს პატარას გემრიელი კერძით გამოკვებაში დაეხმარება.
იმისთვის, რომ პაშტეტი განსაკუთრებით ნაზი იყოს, მთავარი ინგრედიენტი სწორად უნდა მოამზადოთ. ქათმის ღვიძლის მომზადების დრო არ აღემატება 15 წუთს. თუ დიდი ნაჭერი გაქვთ, სჯობს, უფრო დიდხანს დატოვოთ წყალში მოსახარშად. მზა სუბპროდუქტები უნდა დაფქვათ შემწვარ სტაფილოსა და ხახვთან ერთად. რჩება მხოლოდ შავი პილპილის, კარაქის ნაჭერი და ნატურალური გემრიელი პაშტეტის მირთმევა.
თუ არ იცით როგორ მოამზადოთ სუბპროდუქტები, მაშინ წარმოდგენილი მეთოდები დაგეხმარებათ გაუმკლავდეთ ამოცანას. ქათმის ღვიძლის მოსამზადებლად ჯერ უნდა გარეცხოთ და მოაცილოთ ფილმები. მნიშვნელოვანია, რომ ზედაპირზე არ დარჩეს ნაღვლის კვალი, რომელიც შეიძლება მოხვდეს სუბპროდუქტებში ქათმის არასწორად დაჭრის შემთხვევაში. გადაიტანეთ თბილ მარილიან წყალში, შემდეგ ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში სანელებლების დამატებით.
თუ გემრიელი ვახშმის მომზადება გჭირდებათ და დრო არ გაქვთ, ან ძალიან დაღლილი ხართ, რომ რამდენიმე საათი დახარჯოთ რთულ, შრომატევად კერძებზე, მაშინ შემწვარი ქათმის ღვიძლი ხახვითა და სტაფილოთი შესანიშნავი ვარიანტია სწრაფი და გემრიელი სადილისთვის. სახლში.
ქათმის ღვიძლი ძალიან ჯანსაღი პროდუქტია! ის შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მიკროელემენტს, როგორიცაა კალიუმი, ფოსფორი, რკინა, კალციუმი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, ვიტამინები B, A, PP, E, C, ფოლიუმის მჟავა და მრავალი სხვა. ქათმის ღვიძლის კერძები წვნიანი და ნაზია.
ქათმის ღვიძლი დიეტური პროდუქტია და ძალიან კარგად ჯდება სხვადასხვა დიეტაში მათთვის, ვისაც წონის დაკლება და კუნთოვანი მასის მომატება სურს. ყოველივე ამის შემდეგ, 100 გრამზე ის შეიცავს მხოლოდ 137 კალორიას. და არის იმდენი სუფთა ცილა, რამდენიც ქათმის მკერდში. იდეალური პროდუქტია ცილოვანი დიეტისთვის. ღვიძლი, ფოლიუმის მჟავის წყალობით, ძალიან სასარგებლოა ორსულებისთვის (ხელს უწყობს საშვილოსნოსშიდა განვითარებას). ის ასევე ზრდის ჰემოგლობინს, რაც ასევე ძალიან ხშირია მომავალ დედებში. სელენი ინარჩუნებს იოდს ორგანიზმში, ასუფთავებს სისხლს და არეგულირებს ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციებს. ბუნებრივი ვიტამინი C აძლიერებს თმას, მხედველობას და კბილებს. შემადგენლობაში შემავალი ჰეპარინი ახდენს სისხლის შედედების ნორმალიზებას. და ამიტომ, ღვიძლი აუცილებლად უნდა მიირთვათ ვარიკოზული ვენების და თრომბოზის მქონე ადამიანებმა. რიბოფლავინის წყალობით, ღვიძლი ეხმარება გაუმკლავდეს ანემიას ქალებში ყოველთვიური სისხლის დაკარგვით. მამაკაცებისთვის ამ პროდუქტს ასევე აქვს სასარგებლო თვისებები. პანტოტენის მჟავა დადებითად მოქმედებს თირკმელზედა ჯირკვლების ფუნქციონირებაზე და ტესტოსტერონის გამომუშავებაზე. მაგრამ მათთვის, ვისაც აწუხებს მაღალი ქოლესტერინი, თირკმელების დაავადებები, პეპტიური წყლული და ხანდაზმულ ასაკში, უმჯობესია მოერიდონ ან შეზღუდონ ღვიძლის გამოყენება დიეტაში.
ქათმის ღვიძლი ხახვითა და სტაფილოებით ტაფაში არის სწრაფი კერძი, რომელიც შესანიშნავია ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის. ასევე ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და საჭიროებს მინიმუმ დამატებით პროდუქტებს, რომლებიც ნებისმიერ სამზარეულოში შეგიძლიათ იპოვოთ. ჩვენს რეცეპტში გაგიხსნით რამდენიმე საიდუმლოს, თუ როგორ უნდა გავხადოთ ქათმის ღვიძლი კიდევ უფრო ნაზი და გემრიელი. სცადეთ და თავად დარწმუნდებით.
ღვიძლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
1. ქათმის ღვიძლი გარეცხეთ და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში ცივ წყალში. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ თავიდან აიცილოთ შესაძლო სპეციფიკური სუნი და სიმწარე.
რჩევა: საჭმლის მომზადებისთვის ღვიძლი გაცივებული უნდა გამოიყენოთ. შემწვარი ქერქით იფარება, წვენი კი შიგნით რჩება და განსაკუთრებულ სინაზეს ანიჭებს. მაგრამ თუ ღვიძლი გაყინული იყო, მაშინ მისი კანი იფეთქება და მთელი წვენი გამოდის. ეს პროდუქტი უფრო მკაცრი იქნება. და, დარწმუნდით, რომ ყიდვამდე შეამოწმეთ, დამუშავდა თუ არა ქლორით. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიირთვათ ასეთი ღვიძლი.
2. გააცალეთ ხახვი.
3. დაჭერით კუბიკებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება.
4. გაფცქვენით და ჩამოიბანეთ სტაფილო.
5. ხახვი უკვე შემწვარია.
6. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და შეწვით ხახვთან ერთად.
7. ქათმის ღვიძლი დავჭრათ 2-3 პორციაზე.
რჩევა: სანამ ღვიძლი ტაფაში მოათავსებთ, უმჯობესია ქაღალდის პირსახოცებით გაშრეს. ასე ოქროსფერი ქერქით დაიფარება და რბილი გახდება.
8. და ვაგზავნით ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად შესაწვავად.
9. წიწაკა, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი. შეწვით კიდევ 10 წუთი დაბალ ცეცხლზე. ბოლოს მარილი მოაყარეთ ღვიძლს.
10. მიირთვით მწვანილით მორთული. მოხარშული კარტოფილი, წიწიბურა ან სპაგეტი შესანიშნავია გვერდითი კერძისთვის. შემწვარი ქათმის ღვიძლი ხახვითა და სტაფილოთი მზადაა.
Გემრიელად მიირთვით!
ნებისმიერი კერძის დამზადება შეიძლება მართლაც უნიკალური და ჯანსაღი, თუ სწორად მოამზადებთ - ეს ყველაფერი ეხება ტექნიკას და კულინარიულ საიდუმლოებებს. დღეს ჩვენ ვისწავლით, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლი - ხელნაკეთი სალათებისთვის, როგორც მსუბუქი საჭმელისთვის, ან თუნდაც სხვა კერძის შემადგენელი ნაწილისთვის. ამის გაკეთება რთული არ არის, მაგრამ არსებობს მთელი რიგი მნიშვნელოვანი ნიუანსი, რომლებზეც ასევე ვისაუბრებთ.
არ აქვს მნიშვნელობა რა კერძისთვის აპირებთ ქათმის ღვიძლის მოხარშვას, ნებისმიერ შემთხვევაში პროცესი თითქმის იგივე იქნება. ასე რომ, არ გაგიჭირდებათ რიგი გავრცელებული შეცდომის თავიდან აცილება - ჩვენ გასწავლით ქათმის ღვიძლის სწორად მომზადებას.
და, რა თქმა უნდა, ყველაზე მნიშვნელოვანი პუნქტია პროდუქტის ხარისხი. თუ ღვიძლი ახალია, მაშინ მისგან დამზადებული ნებისმიერი კერძი გემრიელი და წარმატებული იქნება, მაგრამ ჯობია საერთოდ არ გამოიყენოთ საეჭვო ხარისხის სუბპროდუქტები - დიდია მოწამვლის შანსი.
ფრინველის ღვიძლის მაღაზიაში ან ბაზარში წასვლისას ფრთხილად იყავით - ასეთი პროდუქტის სწორად შერჩევა უნდა შეძლოთ, ამაზე იქნება დამოკიდებული კერძი, რომლის მომზადებასაც აპირებთ.
ასე რომ, კარგ ქათმის ღვიძლს უნდა ჰქონდეს გლუვი ტექსტურა - ოდნავ ტენიანია, შესამჩნევი პრიალა ბზინვარება აქვს. მაღალი ხარისხის და სუფთა ღვიძლის ფერი შეიძლება ვარირებდეს ვარდისფერიდან მუქ შინდისფერამდე.
მაგრამ თუ თქვენ გეგმავთ სახლში არაბუნებრივი ფერმკრთალი ქათმის ღვიძლის მომზადებას, მაშინ, სავარაუდოდ, იყიდეთ წარუმატებელი პროდუქტი - შემორჩენილი ან წინასწარ გაყინული.
მნიშვნელოვანია, რომ სუბპროდუქტის ზედაპირზე არ იყოს მწვანე ლაქები, წინააღმდეგ შემთხვევაში დელიკატესი ძალიან მწარე იქნება. და თუ იპოვით მათ, მაშინ ჯერ მოიშორეთ ჩანართები და ეს ადგილები, უბრალოდ დანით დაჭრით.
ახალი ქათმის ღვიძლი ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის - რკინითა და A ვიტამინით მდიდარი დიეტური პროდუქტია, ამიტომ მათაც კი, ვინც დიეტაზეა, შეუძლია ფრინველის მოხარშული ღვიძლი მიირთვას. და ახალი ბოსტნეულის და სალათების კომპანიაში, ამ კერძს შეუძლია შეცვალოს სრული კვება!
ამ სუბპროდუქტებს პირდაპირ ჩანთიდან ვერ ჩაყრით ტაფაში, ამიტომ სანამ მოამზადებთ, დრო მოგიწევთ დელიკატესის დამუშავებაზე.
ახლა ქათმის ღვიძლი შეიძლება უსაფრთხოდ ჩაყაროთ ტაფაში და მოხარშოთ.
ამ მარტივი გზით შეგიძლიათ ქათმის ღვიძლი გემრიელად და სწორად მოხარშოთ.
სცადეთ, გაციების შემდეგ დაუმატოთ ერთი მოხარშული კვერცხი, წვრილად დაჭრილი, ასევე სალათის ფოთოლი და ნიგოზი, კერძი შეაზავოთ თქვენი საყვარელი დიეტური სოუსით და გექნებათ ნამდვილი კულინარიული შედევრი!
ღვიძლის სარგებლიანობაზე ბევრს არ ვისაუბრებთ, ის ყველასთვის ნაცნობია, ის არის მყისიერი დელიკატესი, რომელიც შეიცავს B12-ს, ეს არის ღირებული მკვებავი პროდუქტი. დღეს გვინდა გაჩვენოთ, როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლი ისე, რომ ის რბილი და წვნიანი იყოს ტაფაში. გემრიელი და ჯანსაღი კერძის მისაღებად რამდენიმე საიდუმლოებასა და ნიუანსს გაგიმხელთ. ბევრი ვარიანტია, სხვადასხვა პროდუქტების კომბინაციით. აირჩიეთ, მოამზადეთ, მოეპყარით თქვენს მეგობრებს და გამოკვებეთ თქვენი ოჯახი.
იხილეთ ასევე, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით.
პროდუქტები:
ფრთხილად ჩამოიბანეთ ღვიძლი, ის ძალიან დელიკატურია და განსაკუთრებულ მიდგომას მოითხოვს. წყალი გაუშვით. ხახვი დაჭერით რგოლებად, მოშუშეთ სანამ არ დარბილდება, ამოიღეთ ტაფიდან. იმის გამო, რომ ქათმის ღვიძლი მცირე ზომისაა, არ გჭირდებათ მისი დაჭრა, მაგრამ თუ გნებავთ, შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, დაჭრათ პატარა ნაწილებად.
დაუმატეთ ზეთი და შეწვით ორიოდე წუთი, ღვიძლი ორივე მხრიდან, მოაყარეთ შემწვარი ხახვი და არაჟანი. გააჩერეთ 5 წუთი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
ქათმის ღვიძლი ძალიან სწრაფად იხარშება. ის ადვილად დაგეხმარებათ სტუმრების მოულოდნელად ჩამოსვლისას დამოუკიდებელ კერძად ან გარნირად მიირთვით.
პროდუქტები:
სისხლის ამოსაღებად ღვიძლი 10-15 წუთის განმავლობაში დაასველეთ გრილ წყალში, თუ ნაჭრები დიდია, დაყავით პატარაებად. გარეცხვის შემდეგ, მთელი სითხე გამოწურეთ. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
ღრმა თეფშში ჩაასხით ფქვილი და ღვიძლის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ, დადგით ცხელ ზეთში, მაგრამ ამავდროულად ოდნავ შეამცირეთ სითბო. თუ მთელი ღვიძლი არ ჯდება, მაშინ უნდა შეწვით ორ ეტაპად ისე, რომ თითოეული ნაჭერი კარგად იყოს შემწვარი. მთელი ღვიძლი შემწვარია, თუ ორ ეტაპად მოხარშეთ, ეს ყველაფერი ტაფაში მოათავსეთ და შემდეგ დაუმატეთ ხახვი. ახლა შეგიძლიათ გაზარდოთ ცეცხლი ისე, რომ ხახვი კარგად იყოს შემწვარი, მუდმივად ურიეთ, რომ საკვები არ დაიწვას. დაახლოებით ხუთი წუთის შემდეგ შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი, მოაყაროთ პილპილი და დაახუროთ თავსახური. თქვენ უბრალოდ უნდა დაელოდოთ არაუმეტეს 10 წუთისა, დასრულებულია.
პროდუქტები:
გარეცხეთ ღვიძლი, თუ მსხვილს მიიღებთ, შეგიძლიათ ორ ნაწილად გაყოთ. ათქვიფეთ კვერცხი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ფქვილი, ათქვიფეთ ჩანგლით. გააცხელეთ ზეთი, ჩაყარეთ ღვიძლის თითოეული ნაჭერი ცომში და შეწვით ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
პროდუქტები:
დაასველეთ ღვიძლი 20 წუთის განმავლობაში წყალში, ამით სისხლი ამოიღებს. ხახვი დაჭერით ისე, როგორც შესაწვავად და მოათავსეთ გაცხელებულ ზეთში. შეწვისას სტაფილო გაფცქვენით და გახეხეთ, ხახვი თითქმის მზად არის, დაუმატეთ სტაფილო და გააგრძელეთ შეწვა, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გადმოდგით ბოსტნეული ტაფიდან, დაუმატეთ ზეთი და დაუმატეთ ღვიძლი, ურიეთ რომ ადუღდეს. ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ მარილი და პილპილი რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
თეფშზე მოათავსეთ ბოსტნეული და ღვიძლი.
იხილეთ ასევე: საუზმეზე რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით.
პროდუქტები:
გარეცხეთ ღვიძლი, შეამოწმეთ დარჩენილი ნაღველი და გაყავით კუბებად. დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი. გვერდით დავტოვოთ დასატენად.
ხახვი და სტაფილო დავჭრათ ზოლებად და ვშუშოთ გახურებულ მცენარეულ ზეთში 5 წუთის განმავლობაში. დრო რომ არ დაკარგოთ, გააცხელეთ ზეთი დიდი ჭურჭლის გამოყენებით (ტაფა ან ქვაბი), ჩაყარეთ ღვიძლი ფქვილში და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ჩაშუშული ბოსტნეული, არაჟანი და ცოტა მარილი, შვიდი წუთი საკმარისი იქნება.
პროდუქტები:
ბუნებრივია, დაიბანეთ ღვიძლი, შეამოწმეთ დარჩენილი ნაღველი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
ხახვი დავჭრათ ძალიან წვრილად და ვშუშოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დავამატოთ ღვიძლი, გადავაბრუნოთ და ოდნავ შევწვათ. ჩაასხით სოუსი, თაფლი და სანელებლები, ყველაფერი ნაზად აურიეთ, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
ღვიძლი შეგიძლიათ მიირთვათ ცალკე კერძად ან მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.
პროდუქტები:
ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად და შეწვით სანამ არ დარბილდება, გადმოდგით ტაფიდან. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი ზეთი და მომზადებული ღვიძლი ერთ ფენად მოათავსეთ. თუ მთელი ღვიძლი არ მოერგება, მაშინ ორ ნაწილად შევწვავთ, რადგან ქათმის ღვიძლი ძალიან ნაზია და თუ ტაფაში ბევრს ჩავყრით, მორევისას ის ფაფუკი გახდება. შეწვით თითოეულ მხარეს 2 წუთის განმავლობაში. მთელი ღვიძლი შევწვით, ყველა პორცია დავაბრუნეთ ტაფაში, დავამატოთ ხახვი, თითქოს დაფაროს, ჩავასხათ არაჟანი, მოვაყაროთ სანელებლები. ხარშეთ 5-6 წუთის განმავლობაში.
პროდუქტები:
ღვიძლს ვრეცხავთ, თუ ვენებია, ამოვიღებთ, მაღალ ცეცხლზე გავაცხელოთ ტაფა და ვამატებთ ღვიძლს ზეთის გარეშე. სამზარეულოს მაშების გამოყენებით გადააბრუნეთ თითოეული ნაჭერი, როდესაც ის ფერს შეიცვლის. ღვიძლი შეწვით, დაასხით ზეთი და დაუმატეთ ბევრი წვრილად დაჭრილი ხახვი, შეწვით 2-3 წუთი მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ მიიყვანეთ საშუალო ტემპერატურაზე და განაგრძეთ ხარშვა, დაახლოებით 8 წუთი დასჭირდება, ბოლოს მოაყარეთ სანელებლები. და ზეთი. შესანიშნავია ლანჩისთვის დაფქული კარტოფილით.
პროდუქტები:
დაასველეთ ღვიძლი წყალში მეოთხედი საათის განმავლობაში და მოათავსეთ ქილაში, რომ წყალი დაიწუროს. ღრმა კონტეინერში მოათავსეთ ფქვილი და მასში გააბრტყელეთ ღვიძლის თითოეული ნაჭერი. გახურებულ ზეთში შეწვით ღვიძლი ორივე მხრიდან დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ტაფიდან, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი ზეთი და შეწვით მასში კუბებად დაჭრილი ხახვი. ახლა მოვაყაროთ ერთად, მოვაყაროთ არაჟანი, მარილი და პილპილი უხვად. დახურეთ სახურავი და დატოვეთ შვიდი წუთი. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ ახალი კამა.
პროდუქტები:
გარეცხეთ მსხვილი სოკო, გამოაცალეთ, წვრილმანები მთლიანად დატოვეთ. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, როგორც გსურთ.
გარეცხეთ და გაამშრალეთ ღვიძლი წყლისგან (თორემ ზეთი გაისროლება), შეწვით სანამ ფერი შეიცვლება. ჩაყარეთ სოკო ხახვთან ერთად, მარილი და პილპილი, არაჟანი. დააფარეთ თავსახური, თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეფში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.
პროდუქტები:
ხახვი დაჭერით ზოლებად და შეწვით გამჭვირვალემდე. დაამუშავეთ ღვიძლი და გააბრტყელეთ ფქვილში, დაუმატეთ ხახვი. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე, მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დახურეთ კონტეინერი სახურავით და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
პროდუქტები:
ღვიძლი დავჭრათ ნაჭრებად, ამოიღეთ ძარღვები (ასეთის არსებობის შემთხვევაში), ხახვი დავჭრათ დიდ რგოლებად. გააცხელეთ ზეთი და შეწვით ხახვი, შეამცირეთ ცეცხლი და დაუმატეთ ღვიძლი. დააფარეთ კონტეინერი თავსახური და მოხარშეთ 10-12 წუთის განმავლობაში. გახსენით, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ კამა, პილპილი და არაჟანი, მოშუშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
პროდუქტები:
სუფთა ღვიძლი მოვათავსოთ ღრმა, სქელძირიან ტაფაში, მოვაყაროთ მარილი და შიგ არაჟანი მოვაყაროთ. დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 10 წუთი, ღვიძლიდან წყალი ამოვიდა, რადგან დავამარილეთ და იუშკაში იხარშება. ხახვი მოვშუშოთ პატარა ტაფაზე.
გავიდა დრო, გახსენით სახურავი და გადაწურეთ მთელი სითხე, დატოვეთ ღვიძლი, რომელსაც ვუმატებთ ხახვს, აჯიკას, ახალ წიწაკას, კარაქს. დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
ჩვენ გითხარით ქათმის ღვიძლის ტაფაში მოხარშვის მრავალი გზა, რათა ის რბილი და წვნიანი აღმოჩნდეს, შეარჩიეთ თქვენთვის სასურველი რეცეპტი და მიირთვით თქვენი ოჯახი!
თქვენ უნდა შეიძინოთ გარკვეული ხარისხის ღვიძლი. ის უნდა გამოიყურებოდეს მყარი, გამძლე, გამოუყენებელი. არ უნდა შეიძინოთ მომწვანო ან მოყვითალო ელფერის მქონე პროდუქტები, ისინი შეიძლება იყოს მწარე და გააფუჭოს კერძის გემო. დიასახლისების ყველაზე გავრცელებული პრობლემა, რომლებიც სწორად არ ირჩევენ სუბპროდუქტებს, არის მძიმე და მშრალი ღვიძლი.
პროდუქტის შეძენის შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა დაიწყოთ შეწვა. ღვიძლის გაყინვა არასასურველია, რადგან ტაფაში მოხვედრისას წვენს გამოყოფს და მხოლოდ შუშვა იქნება შესაძლებელი.
მოხარშვის წინ ღვიძლი უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში და გაშრეს. თუ არის ნაღვლის ბუშტები, რომლებიც არ არის ამოღებული, ისინი ფრთხილად უნდა მოიხსნას დანით, რათა არ დაზიანდეს.
კერძი მზადდება მთლიანობაში, ორ ნაწილად ან ნაწილად.
მიზანშეწონილია მოხარშვის ბოლოს მოაყაროთ ღვიძლი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის არ იქნება ნაზი.
პროდუქტი უნდა მოათავსოთ ტაფაში მხოლოდ ცხელი ზეთით. შემდეგ მასზე სწრაფად წარმოიქმნება ოქროს ქერქი, რომელიც ხელს შეუშლის მის გაშრობას.
ქათმის ღვიძლი საქონლისა და ღორის ხორცზე რბილია, მაგრამ ცეცხლზე 10 წუთზე მეტ ხანს არ უნდა ინახებოდეს.
სჯობს სუბპროდუქტები ერთ კერძზე მოხარშოთ, ვიდრე შეინახოთ, რადგან მოკლე დროშიც კი შეიძლება გაშრეს.
თუ დაჭრისას ღვიძლი ვარდისფერია, ეს მის მზადყოფნაზე მიუთითებს და არა პირიქით.
სუბპროდუქტები არ მოითმენს ძალიან ცხელ და ცხარე სანელებლებს.
ტაფა შეიძლება გამოვიყენოთ არა მხოლოდ კერძის მოსამზადებლად, არამედ სუფრაზე მიტანისთვისაც. ეს მოსახერხებელია, რადგან კერძი შეიძლება მიირთვათ ახლად გახურებულ ღუმელში.
ღვიძლს მარილი და პილპილი მხოლოდ ოქროს ქერქის გაჩენის შემდეგ შეგიძლიათ.
ცომის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ყინულის წყალი, შემდეგ ცომი გახდება ხრაშუნა.
კომპონენტები:
0,5 კგ. ქათმის ღვიძლი;
1 საშუალო ზომის ხახვი;
1 საშუალო ზომის სტაფილო;
1 ქ. კოვზი ფქვილი;
1-2 კბილი ნიორი;
4-5 ხელოვნება. კოვზები არაჟანი;
მწიკვი მუსკატის კაკალი;
მარილი;
წიწაკა
სტაფილო ამ რეცეპტის სავალდებულო ინგრედიენტია, რომელიც შთანთქავს სუბპროდუქტების სუნს.
სანელებლები ემატება მხოლოდ თითქმის მზა კერძს.
სამზარეულო:
ღვიძლი კარგად ირეცხება და ვენები ამოღებულია. ირეცხება გამდინარე წყალში, რომ ნაღველი არ იყოს.
სუბპროდუქტები იჭრება მოცულობით ნაჭრებად, ხოლო ხახვი ნახევრად ან რგოლებად.
ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალემდე, დაუმატეთ წვრილად გახეხილი სტაფილო და მოშუშეთ ყველა ბოსტნეული.
პირველი ტაფა დატოვეთ, მეორე კი დადგით ზომიერ ცეცხლზე, დაასხით ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი და გააცხელეთ.
ღვიძლის ნაჭრებს ფქვილში ახვევენ, ათავსებენ ცხელ ზეთში და ადუღებენ 2 წუთის განმავლობაში, ურიეთ გათეთრებამდე და შეფერილობამდე.
ნაჭრებზე მოათავსეთ სტაფილო და ხახვი. ტაფას დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში.
ამოიღეთ სახურავი, დაუმატეთ ღვიძლს არაჟანი, მარილი, მუსკატის კაკალი და პილპილი.
მდიდარი სოუსის მოსამზადებლად ტაფაში ჩაასხით 1/3-დან ¼ ჭიქა ცხელი წყალი. ნიორს წრუპავთ პრესით, ურევენ, აჩერებენ გაზზე დაახლოებით ერთი წუთით, შემდეგ გამორთეთ გაზქურა.
კვლავ დახურეთ ტაფა და დატოვეთ კერძი 10-15 წუთის განმავლობაში.
ქათმის ნაზი ღვიძლი არაჟანში შესანიშნავი დამატებაა მაკარონის, წიწიბურას, კარტოფილის პიურესა და ბრინჯისთვის.
ინგრედიენტები:
1 კგ. ქათმის ღვიძლი;
3 ხელოვნება. სოიოს სოუსის კოვზები;
1 ჭიქა ტომატის სოუსი;
1 ქ. კოვზი ნატურალური თაფლი;
2 ს.კ. კოვზები კარტოფილის სახამებელი;
30 მლ. მცენარეული ზეთი;
1 გ სუფრის მარილი;
1 გ დაფქული შავი პილპილი;
2 თეთრი ხახვი;
4 გ ნიორი
სამზარეულო:
ქათმის ღვიძლს რეცხავენ, აშრობენ, მსხვილ ნაჭრებად ყოფენ 2-3 სმ-მდე რამდენიმე ნაწილად.შემდეგ ამარილებენ და პილპილენ გემოვნებით.
პროდუქტს დაუმატეთ სახამებელი (კარტოფილი ან სიმინდი) და შეურიეთ ინგრედიენტები ისე, რომ ღვიძლი მთლიანად დაიფაროს.
სოიოს და პომიდვრის სოუსები შერეულია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტომატის წვენი უშაქროდ, სანელებლებით.
მიღებული სოუსი კარგად არის შერეული, მას თაფლი ემატება და მთლიანად იხსნება.
ტაფაში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი. თბება და ღვიძლის ნაჭრები ორივე მხრიდან შემწვარი. მიზანშეწონილია აიღოთ ფართო ტაფა ისე, რომ კერძი თავისუფლად იწვა. ღვიძლის მორევა შეგიძლიათ მხოლოდ მაშინ, როცა ცალ მხარეს რუჟი წარმოიქმნება.
ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და დავამატოთ შემწვარ ღვიძლში, მოვურიოთ. ხახვი შეწვით სანამ გამჭვირვალე და რბილია.
დაასხით სოუსი პროდუქტს და გააჩერეთ 3-5 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. დარწმუნდით, რომ სახამებელი არ ეწებება ძირს.
ნიორი გამოწურეთ და მოათავსეთ ტაფაში.
ღვიძლს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
ამ უგემრიელეს კერძს მიირთმევენ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად ან უბრალოდ ტომატის სოუსში. თაფლი მას ცემს და შესანიშნავ არომატს მატებს.
კომპონენტები:
2 კვერცხი;
300 გრ ქათმის ღვიძლი;
მარილი;
წიწაკა;
4-5 ხელოვნება. კოვზები ფქვილი;
მცენარეული ზეთი
როგორ მოვამზადოთ:
ღვიძლს ასუფთავებენ ვენებისგან, რეცხავენ გრილი წყლით და აშრობენ. მოაყარეთ პილპილი და მარილი და გააჩერეთ 5-7 წუთი, რომ გაჟღენთილიყო.
კვერცხები ავთქვიფოთ თასში, დავამატოთ ცოტა მარილი და ავთქვიფოთ ერთგვაროვნებამდე.
ღვიძლს ყველა მხრიდან ფქვილში ასხამენ და კვერცხში ჩაყრიან, შემდეგ კი ტაფაში ათავსებენ გაცხელებულ მცენარეულ ზეთს.
ღვიძლი შემწვარია 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. სიცხე უნდა იყოს ზომიერი, თორემ სუბპროდუქტები შიგნით არ მოიხარშება.
მზა კერძს ადებენ პირსახოცზე ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად. კერძს მიირთმევენ ბოსტნეულით, ბრინჯით და დაფქული კარტოფილით.
კომპონენტები:
ქათმის ღვიძლი, 1 კგ;
3 საშუალო ხახვი;
2 ს.კ. აჯიკას კოვზები თხილით;
ნახევარი ჩაის კოვზი საზაფხულო ქონდარი;
თეთრი ღვინო, 150 მლ.;
თეთრი ღვინის ძმარი, 2 ს.კ. კოვზები;
მსხვილი დაფქული წითელი წიწაკა, 1 ს.კ. კოვზები;
4 დაფნის ფოთოლი;
არაჟანი, 3 ს.კ. კოვზები;
ტომატის პასტა, 2 ს.კ. კოვზები;
მცენარეული ზეთი, 7 ს.კ. კოვზები;
მარილი
გარეცხეთ ქათმის ღვიძლი და მოათავსეთ თასში. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, აჯიკა ნიგვზით, არაჟანი, ტომატის პიურე, წითელი წიწაკა, თეთრი ღვინო და ღვინის ძმარი.
კომპონენტები აურიეთ და შედგით მაცივარში 1 საათის განმავლობაში.
შემდეგ გამოიღეთ ღვიძლი მარინადში, მოათავსეთ დიდ ტაფაში, მოაყარეთ 4 დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე. ამის შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, შეურიეთ ინგრედიენტები და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
კერძი სრულდება ერთი სუფრის კოვზი აჯიკა თხილით, მარილით და ჩაის კოვზი ქონდარით.
ღვიძლის ქართულ ვერსიას მიირთმევენ ცხლად და აფორმებენ ხახვის რგოლებით.
კარგი ვარიანტია სწრაფად მომზადებული მკვებავი ვახშამი, ლანჩი ან საუზმე.
პროდუქტები:
ქათმის ღვიძლი 300 გ;
არაჟანი, 3-5 ს.კ. კოვზები;
დიდი ხახვი;
მარილი;
დაფქული შავი პილპილი;
ხორბლის ფქვილი, 1 ს.კ. კოვზი;
მცენარეული ზეთი, 1-2 ჩაის კოვზი
ჯერ გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით ღვიძლი ნაჭრებად.
ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით მეოთხედ რგოლებად.
მცენარეული ზეთი შეედინება ტაფაში. ხახვი მოშუშეთ 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ გამჭვირვალე გახდება.
ღვიძლს უმატებენ ხახვს და ურევენ. შეწვით ინგრედიენტები თითქმის მთლიანად მოხარშვამდე ორივე მხრიდან.
ტაფაზე დაუმატეთ არაჟანი, შავი პილპილი და მარილი. შემდეგ კი - გაცრილი ფქვილი. ყველაფერი აირია.
მოხარშეთ ღვიძლი დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
მზა კერძს ასხამენ ახალი მწვანილით და მიირთმევენ ნებისმიერ გვერდით კერძს.
300-400 გრ ახალი სოკო;
საშუალო ზომის ხახვი;
100 გრ ნატურალური კარაქი;
სამი სუფრის კოვზი ცხიმიანი არაჟანი
სამზარეულო:
ახალი სოკო თხლად დავჭრათ და ტაფაზე კარაქში შევწვათ. როცა მათში წვენი აღარ რჩება, ინგრედიენტი თეფშზე დევს.
ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ოქროსფერამდე.
ღვიძლის ნაჭრები ასევე შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ არ დაიბრაწება.
სუბპროდუქტებს ემატება სოკო, ხახვი და არაჟანი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. შემდეგ დააფარეთ კერძი თავსახური და გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი.
450 გრ ცივი ქათმის ღვიძლი;
საშუალო მჟავე ვაშლი;
ხახვის ბოლქვი;
100 გ ქლიავი;
2 ს.კ. კოვზები უცხიმო არაჟანი
სამზარეულო:
ღვიძლი იჭრება პატარა ნაჭრებად.
მზესუმზირის რაფინირებულ ზეთს ასხამენ ტაფაში და დებენ ცეცხლზე.
გაცხელებულ ზეთში მოვაყაროთ ფქვილით დასვრილი ღვიძლი, სწრაფად შევწვათ და თეფშზე მოვათავსოთ.
იმავე ჭურჭელს იყენებენ ხახვის გამჭვირვალობამდე შესაწვავად.
ვაშლს აცალებენ და აჭრიან, გახეხეთ და უმატებენ ხახვს. ხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში.
ტაფაში მოათავსეთ ზოლებად დაჭრილი არაჟანი და ქლიავი.
ჩაასხით 100 მლ. ცხელი წყალი და ხარშეთ სანამ ნარევი შესქელდება.
მიღებული ღვიძლი მოათავსეთ მიღებულ სოუსში და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.
ქათმის ღვიძლი, 500 გ;
მუქი ლუდი, 1,5 ჭიქა;
არც თუ ისე ცხელი სანელებლები - მარჯორამი, ორეგანო, თეთრი წიწაკა;
ფქვილი, 1,5 ჭიქა
როგორ მოვამზადოთ:
ღვიძლი მოათავსეთ პატარა ჯამში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაუმატეთ პაპრიკა და აურიეთ.
ლუდს ასხამენ კონტეინერში და ასხამენ მარილს. ფქვილს თანდათან ასხამენ ლუდში და ათქვიფეთ ცომი, რომელიც ბლინების ცომზე თხელი უნდა გამოვიდეს.
ტაფაში ჩაასხით ზეთი და კარგად გააცხელეთ. შემდეგ სწრაფად და ფრთხილად მოათავსეთ იქ ღვიძლის ნაჭრები, ჯერ ჩაყარეთ ცომში. პროდუქტი შეწვით სანამ არ გახდება ყავისფერი და ღვიძლის წვენი არ გაქრება.
გაცივებული ღვიძლი, 400 გ;
2 დიდი ხახვი;
რბილი დამუშავებული ყველი, 300 გ;
ადუღებული წყალი, 100 მლ.
სამზარეულო:
ხახვი წვრილად დაჭერით საჭრელ დაფაზე.
ტაფა დადგით გაზზე და დაასხით მზესუმზირის ზეთი.
ხახვი შეწვით ქარვისფერამდე. მას ემატება ღვიძლი და შემწვარი, დროდადრო ტრიალდება.
5 წუთის შემდეგ ტაფაში ჩაამატეთ ყველი, შეურიეთ სხვა ინგრედიენტებს და ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში.
დაასხით თბილი ადუღებული წყალი, კვლავ აურიეთ, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
გამოიღეთ კერძი გაზქურიდან და გააჩერეთ.
0,5 კგ. ქათმის ღვიძლი;
სოიოს სოუსი - ღია და მუქი;
2 ს.კ. კოვზები მშრალი შერის ღვინო;
4 მწვანე ხახვი;
ჩაის კოვზი სუფთა სეზამის ზეთი;
ჯანჯაფილი;
¼ ჩაის კოვზი ცხელი წიწაკა;
ბოლოკი
ჩაასხით ღვინო თასში, დაამატეთ მსუბუქი სოიოს სოუსი და შაქარი. ამ ნარევში ათავსებენ ღვიძლს და 30 წუთის განმავლობაში მარინდება.
ტაფაში თანაბრად გადაანაწილეთ ზეთი და გააცხელეთ. ღვიძლს აცლიან საწურში და ათავსებენ ზეთში. შეწვით დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში.
თასში ემატება წვრილად დაჭრილი წიწაკა, გახეხილი ჯანჯაფილი, წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი, შემდეგ ადუღეთ კიდევ 2 წუთი.
გადმოდგით კერძი ცეცხლიდან, დაამატეთ შაქარი, ჩაასხით მუქი სოუსი, დაამატეთ ცხარე წიწაკა და ყველაფერი აურიეთ.
კერძი მიირთვით ცხელი, ზემოდან სეზამის ზეთით და მორთეთ ბოლოკის ნაჭრებით.
არ დაგავიწყდეთ, რომ ღვიძლი გემრიელი, მაგრამ კაპრიზული და დელიკატური პროდუქტია, რომელიც მზადდება გარკვეული წესების მიხედვით. ჩვენი გემრიელი რეცეპტები ფოტოებით დაეხმარება ახალბედა მზარეულებს დაეუფლონ ამ ტექნოლოგიებს.
Გემრიელად მიირთვით!
