Ռուսական խոհանոցում կա զարմանալիորեն համեղ ուտեստ, որը և՛ առաջին, և՛ երկրորդ ճաշատեսակն է։ Թունդ մսի կամ ձկան արգանակի մեջ եփած բանջարեղենի և համեմունքների այս կծու-աղի և թթու սնունդը կոչվում է սոլյանկա: Այն պատրաստելը բավականին դժվար է։ Բայց բանկաների մեջ պատրաստված ձմռան համար նախատեսված խոզուկը շատ հեշտ է օգտագործել:

Խանութներում վաճառվում է շատ համեղ ըմպան, բայց բանկաների մեջ ձմռան համար պատրաստված տնական խոզուկներն ավելի վատ չեն: Բացի այդ, դրանք պատրաստվում են սեփական այգում աճեցված բանջարեղենից, որը միշտ ավելի լավն է, քան գնվածը՝ թարմ, որակյալ, զերծ նիտրատներից։

Արժե որոշ ժամանակ հատկացնել տնական խոզուկ պատրաստելուն, քանի որ ձմռանը բավական կլինի արգանակ պատրաստել, մեջը կարտոֆիլ եփել և ապուրի մեջ դնել պատրաստի սոուս։

Դուք կարող եք տարբեր ձևերով ձմռան համար խոզուկ պատրաստել: Դասականը պատրաստվում է հիմքի վրա շոգեխաշած կաղամբ. Դրան ավելացվում է վարունգ, սմբուկ, եգիպտացորեն, ցուկկինի, կանաչ ոլոռ, լոբի. Համտեսելու համար դրեք կիտրոն, կապար կամ ձիթապտուղ:

Եվ նաև ձմռան համար պատրաստում են սնկով կամ մսով։ Համեմունքների հավաքածուն կարելի է փոխել ըստ ցանկության։

Խոհարարության ընդհանուր պահանջներ.

1. Բանջարեղենն օգտագործվում է հասուն, առողջ, առանց հոտի։
2. Մաքրումից առաջ ամեն ինչ լվանում և չորանում է։
3. Եթե ​​բաղադրատոմսը պահանջում է տապակել, ապա յուրաքանչյուր բաղադրիչ պատրաստվում է առանձին:
4. Եփելու սկզբում կրակը ուժեղացնում են այնպես, որ կեղև առաջանա՝ թույլ չի տա, որ հյութը դուրս հոսի։
5. Ապա շոգեխաշել մարմանդ կրակի վրա՝ շատ ուշադիր խառնելով, որպեսզի բանջարեղենի կտորները միասեռ խառնուրդի չդառնան։
6. Շատ դեպքերում, աշխատանքային մասը չի պահանջում լրացուցիչ պաստերիզացում:

Երբ խոզուկը եփվում է, այն փաթեթավորվում է.

1. Օգտագործվում են փոքր սպասք՝ 0,5–0,7 լ։
2. Բլանկները դրված են մաքուր, չոր, մշակված տարայի մեջ, որը պտտվում է ստերիլ կափարիչներով:
3. Բանկերը գլխիվայր դրված են սեղանի վրա և փաթաթված հին վերմակով, որպեսզի դանդաղեցնեն հովացման արագությունը:
4. Խոզապուխտը լիովին պատրաստ կլինի մոտ 2 շաբաթից. այդ ընթացքում այն ​​«կհասունանա»։

Բաղադրիչները կարող եք կտրատել տարբեր ձևերով՝ շերտերով կամ խորանարդներով։ Բայց ցանկալի է, որ բանջարեղենի կտորները հնարավորինս միատարր լինեն իրենց ձևով և չափերով։

Ամենից հաճախ խոզապուխտը ուտում են որպես առաջին ուտեստ: Այս դեպքում այն ​​դնում են տարբեր տեսակի մսի հիմքի վրա պատրաստված արգանակի մեջ՝ խաշած, տապակած, ապխտած։ Կարող եք օգտագործել եգիպտացորենի միս և նրբերշիկ։

Համար ձկան խոզուկխաշած, ապխտած և աղած ձկից պատրաստել արգանակ, գերադասելի կարմիր:

Այն նաև օգտագործվում է որպես անկախ կողմնակի ճաշատեսակ մսի, ձկան, բրնձի կամ մակարոնեղենի համար: Նույնիսկ կարկանդակներով են դրել։ Եվ դա լավ է ոչ միայն տաք, այլեւ սառը:

Ձմռան համար հոդջի պատրաստման շատ բաղադրատոմսեր կան:

Դասական կաղամբով

Սոլյանկան լավագույնս պատրաստվում է վաղ կաղամբից: Այն կտրված է հնարավորինս բարակ շերտերով: Քաղցր պղպեղ և սոխ - կես օղակ: Վարունգ - cubes կամ cubes. Լոլիկ - կտորներով: Գազարը քսում են քերիչով։

	Բաղադրիչներ	Քանակ	Խոհարարություն
1	Սպիտակ կաղամբ	1,5 կգ	Ամեն ինչ լցնել ամանի մեջ, խառնել
	Լոլիկ	1,5 կգ
	թարմ վարունգ	0,7 կգ
	Գազար	1 կգ
	Լամպ սոխ	1 կգ
	բիբար	0,7 կգ
	Աղ	2 ճ.գ. լ.
2	Բուսական յուղ	0,5 բաժակ	Զգուշորեն խառնել, սպասել, մինչև բանջարեղենը թողնի հյութը
	Դափնու տերեւ	3-4 հատ:
	Սև պղպեղի հատիկներ	համ
	Համեմունքներ	համ
3	Շաքարավազ	1 բաժակ	Լցնել բանջարեղենի մեջ, խառնել, սպասել մինչև լուծվի
4	Բարձր ջերմության վրա հասցրեք եռման աստիճանի, ապա կրակն իջեցրեք և եփեք 50 րոպե։
5	Քացախ 9%	0,5 բաժակ	Լցնել պատրաստի զանգվածի մեջ
6

Կարելի է օգտագործել ապուրների մեջ կամ որպես աղցան։ Համտեսելու համար նման խոզուկը խանութի նման է ստացվում:

կծու խորտիկ

Սա շատ համեղ ուտեստնրանց համար, ովքեր սիրում են կծու սնունդ.

Կաղամբը կտրատված է բավականին մեծ շերտերով։ Գազարը քսում են քերիչով (ավելի լավ է կորեերեն): Վարունգները կտրված են շրջանակների մեջ: Սոխ - կես օղակ:

	Բաղադրիչներ	Քանակ	Խոհարարություն
1	Կաղամբ	2 կգ	Լցնել ամանի մեջ, խառնել
	վարունգ	2 կգ
	Գազար	1 կգ
	Սոխ	1,5 կգ
	Կծու պղպեղ	2-3 պատիճ
2	Բուսական յուղ	1 բաժակ	Ավելացնել բանջարեղենի մեջ
	տոմատի մածուկ	5 փ. լ.
	Աղ	2 ճ.գ. լ.
	Շաքարավազ	2 բաժակ
	Դափնու տերեւ	4 բան.
	Սև պղպեղի հատիկներ (համեմունք)	8 հատ.
3	Եփել 40 րոպե
4	Քացախ 9%	250 մլ	Լցնել կաթսայի մեջ
5	Եփել 10 րոպե, լցնել, փաթաթել

Բաղադրատոմսին կարող եք ավելացնել ցանկացած անուշաբույր խոտաբույսեր։

Մսով

Սոլյանկան մսով սրտանց է։ Բայց ձմռանը դա շատ հարմար է՝ բավական է տաքացնել նման ուտեստը ճաշից առաջ։

Կաղամբը կտրված է լայն շերտերով, իսկ միսը `նեղ: Սոխը կտրված է կես օղակների մեջ: Գազար - շրջանակներով:

Պահպանեք այս խորտիկը սառնարանում:

Բերքահավաքը բանկաների մեջ կաղամբով և սմբուկով

Ձմռանը կաղամբի և կաղամբի համար սմբուկները կտրվում են խորանարդի մեջ: Պղպեղ - շերտեր: Գազար - շրջանակներով: Կաղամբը մանրացված է: Սխտորն անցնում է մամլիչով։

Բեմ	Ապրանքներ	Քանակ	Խոհարարություն
1	սմբուկ	1 կգ	Աղ, թրջել 30 րոպե, լվանալ
	Բուսական յուղ	50 գ	Լցնել կաթսայի մեջ, մեջը լցնել լվացված սմբուկները
2	Կաղամբ	300 գ	Լցնել ամեն ինչ և խառնել
	Գազար	200 գ
	բիբար	1 հատ.
	Աղ	0,5 բաժակ
	Շաքարավազ	2 ճ.գ. լ.
3	Եփել 40 րոպե
4	Քացախ 9%	30 գ
	Կանաչապատում	համ
	պղպեղի հատիկներ
	Սխտոր	4 մեխակ
5	Եփել 3 րոպե, փռել, փաթաթել

Ձմռան համար սմբուկով սոլյանկան ամենահամեղ պատրաստուկներից է, փաստորեն մատներդ կլիզես։

Հագնվել լոբիով

Ձմռանը լոբիով Solyanka-ն չի կարելի դասական անվանել, բայց այն բավականին տարածված է, քանի որ այն ունի նուրբ օրիգինալ համ:

Գազարը քսում են քերիչով։ Սոխը կտրված է օղակների մեջ: Լոլիկ - շերտ: Պղպեղ - շերտեր:

Լոբիով խոզուկ են ուտում և՛ տաք, և՛ սառը:

Թթու վարունգով և սնկով

Նման բլանկը շատ հարմար է թթու պատրաստելու համար, միևնույն ժամանակ այն լիարժեք ուտեստ է։

Կաղամբը մանրացված է շատ բարակ։ Գազարն ու վարունգը քերած են։ Սոխը կտրված է խորանարդի մեջ:

Թարմ կաղամբի փոխարեն կարելի է օգտագործել թթու կաղամբ, սակայն այն պետք է եփելուց առաջ լվանալ սառը ջրով։ Թթու կաղամբը 20 րոպե շոգեխաշելուց հետո և միայն դրանից հետո մնացած բոլոր բանջարեղենները դնել տապակի մեջ։

Ցուկկինից

Սոլյանկան ձմռանը ցուկկինից միատարր կստացվի, եթե բոլոր բանջարեղենները քերած լինեն կամ պտտվեն մսաղացով:

Նման խոզուկին կարող եք ավելացնել մի քիչ պղպեղ կամ տոմատի մածուկ- մոտ 250 գ:

Ձմռանը սնկով ցողուն

Սնկով օգտագործում են ցանկացած՝ շամպինիոն, անտառային կամ ոստրե սունկ: Բայց անտառայինները պետք է նախապես եփել աղաջրի մեջ՝ համեմունքներով։

Սունկը ոչ շատ մանր կտրատել։ Պղպեղ - շերտեր: Սոխ - օղակներ: Կաղամբը մանրացված է բարակ: Գազարն ու կոճապղպեղը քերած են։

Այս բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է կաղամբի ուշ սորտեր վերցնել։

Սոլյանկա բրնձով

Ձմռանը բրնձով խոզուկի համար, եթե ցանկանաք, կարող եք սունկ վերցնել՝ մոտ երկու կիլոգրամ: Նրանք նախապես եփում են մոտ 15 րոպե և եփման ավարտից 20 րոպե առաջ դնում են ուտեստի մեջ՝ բրնձի հետ միասին։ Բայց համեղ է առանց սնկերի։

Պարզ բաղադրատոմս ձմռանը խոզուկի համար առանց ճաշ պատրաստելու

Համաձայն այս բաղադրատոմսի, ձմռան համար աղցանի հոդը պատրաստվում է պաստերիզացիայի միջոցով: Ցանկալի է օգտագործել լիտր տարաներ։

Բանջարեղենը կտրված է փոքր շերտերով:

Բեմ	Բաղադրիչներ	Քանակ	Խոհարարություն
1	Կաղամբ	2 կգ	Ամեն ինչ լցնել ամանի մեջ, խառնել
	Քաղցր պղպեղ	2 կգ
	Սոխ	0,5 կգ
	Մաղադանոս	25 գ
	Քացախ	250 գ
	Աղ	համ
2	Բաժանվել բանկերի
3	Պաստերիզացնել ցածր եռման ջրի մեջ 40 րոպե, գլորել

Տաքացնելիս բանկաները պետք է ջրի մեջ ընկղմել մինչև ուսերը։

Ձմռանը տնային պահածոները պահելու լավագույն վայրը սառնարանն է: Սա հատկապես ճիշտ է բլանկների համար, որոնք պատրաստվում են առանց քացախի:

Եթե ​​պաշարներին քացախ ավելացնեն, ապա խոզուկը կարելի է տանը պահել մառանում: Բայց տեղը պետք է լինի մութ և զով (+ 15 ° C-ից ոչ բարձր):

Ձմռանը կաղամբի խոզուկ - համեղ պատրաստում, որը թույլ կտա ցուրտ սեզոնին սեղանին չզգալ բուսական սննդի պակասը։ Ամենից հաճախ այն հանդես է գալիս որպես հիմնական ճաշատեսակների նախուտեստ, բայց դա ամենևին չի նշանակում, որ տոնական սեղանին աղցան չի կարելի մատուցել։ Ավելի շուտ, ընդհակառակը, քանի որ ուտեստն ունի շատ ախորժելի տեսք, հաճելի բուրմունք և աստվածային համ։ Ձմռանը կաղամբի խոզուկ պատրաստելը դժվար չէ նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհիների համար:

Աշնան թագուհի - կաղամբ

Կաղամբը ոչ միայն էժան է և համեղ բանջարեղեն. Առաջին հերթին նա է եզակի արտադրանք պարունակում է մեծ քանակությամբ առողջարար նյութեր և վիտամիններ: Սպիտակ կաղամբը մագնեզիումի, կալիումի, նատրիումի, քլորի, ծծմբի, ֆոսֆորի, կալցիումի, երկաթի, մանգանի, յոդի, ցինկի, ֆտորի և շատ այլ հետքի տարրերի աղբյուր է։ Բանջարեղենը հարուստ է A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, H, K, E և C վիտամիններով:

Կաղամբն իր բաղադրության շնորհիվ արագացնում է նյութափոխանակությունը, լավացնում է արյան շրջանառությունը, թույլ չի տալիս հեղուկը մնալ մարմնի բջիջներում, ունի հակավիրուսային հատկություն, նորմալացնում է աղիների աշխատանքը, հեռացնում է վնասակար խոլեստերինն ու տոքսինները:

Շնորհիվ այն բանի, որ աշնանային թագուհու 100 գրամը պարունակում է ընդամենը 28 կալորիա, այն դիետիկ արտադրանք է։ Կաղամբը խորհուրդ է տրվում այն ​​մարդկանց, ովքեր դիետա են պահում կամ հետեւում են իրենց կազմվածքին։ Բժիշկները խորհուրդ են տալիս կաղամբով ուտեստներգեր հիվանդներին, քանի որ բացի ցածր կալորիականությունից, բանջարեղենն ունի ճարպ այրելու հատկություն:

Սպիտակ կաղամբի ամենաուշագրավ հատկություններից մեկն այն է, որ այն պահպանում է գրեթե ամբողջ վիտամինային բաղադրությունը նույնիսկ եփելիս: Ձմռանը խոզուկ պատրաստելիս կարող եք վստահ լինել, որ այս խորտիկը ոչ միայն համեղ է լինելու, այլև շատ առողջարար։ Եվ սա շատ կարևոր գործոն է ձմեռային ժամանակտարի, երբ օրգանիզմն այնքան պակասում է թարմ բանջարեղենի և մրգերի մեջ պարունակվող տարբեր վիտամինների և հանքանյութերի:

Լոլիկները ողողել, միջուկը հանել և բարակ շերտերով կտրատել։ Նշված ժամանակից հետո ավելացրեք բանջարեղենի խառնուրդլոլիկ, մնացած աղ և շաքարավազ. Ամեն ինչ միասին եփեք 5 րոպե։ Տաք խոզապուխտը բաժանեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և կափարիչները փաթաթեք:

Հուշում. Քանի որ խոզի այս բաղադրատոմսը չի ներառում քացախի օգտագործումը, դուք պետք է աշխատեք կտորը նկուղում կամ սառնարանում: Սա կծառայի որպես երկարաժամկետ պահպանման երաշխիք։

Սոլյանկա սնկով

Սոլյանկա սնկով - մեկը ավանդական ուտեստներՌուսական խոհանոց. Նման դատարկը կարող է օգտագործվել ոչ միայն որպես խորտիկ, այլև օգտագործել որպես կարկանդակների, կարկանդակների կամ կարկանդակների միջուկ: Կաղամբով սնկով աղցանը բարենպաստորեն կընդգծի ցանկացած տոնական սեղանկամ լրացնել ավանդական ճաշի ճաշացանկը: Նման բլանկ պատրաստելը նույնքան պարզ է, որքան նրա պարզ օրինակը: Համար սնկով հոդջանհրաժեշտ կլինի.

Կաղամբից հանեք վերին տերևները, իսկ մնացած գլուխը լվացեք հոսող ջրի տակ։ Բանջարեղենը կտրատել ցանկալի չափի շերտերով։ Սունկը մանրակրկիտ լվացեք, չորացրեք, ապա կտրեք բարակ շերտերով: Կեղևավորված գազարը կտրատել շերտերով։

Լվացեք լոլիկը և սպիտակեցրեք եռացող ջրի մեջ: Հեռացրեք կեղևը, մնացած միջուկն անցկացրեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Ազատել սոխը կեղևից, լվանալ և կտրատել բարակ կես օղակների։

Բուսական յուղը լցնել խորը տապակի մեջ և ուղարկել վառարան։ Երբ ճարպը լավ տաքանա (սա հասկանալի է բնորոշ ճռճռոցով), մեջը լցրեք մանր կտրատած սունկ և մեկ մանր կտրատած սոխ։ Տապակել բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Առանձին թավայի մեջ ավելացնել գազարը, կաղամբը և մնացած սոխը։ Պատրաստի բանջարեղենը միացնում ենք սնկով, ավելացնում լոլիկի հյութև մանրակրկիտ խառնել։ Եփել չափավոր կրակի վրա 45-50 րոպե։

Ավելացնել աղ, շաքարավազ և աղացած սև պղպեղ։ Կրկին մանրակրկիտ խառնել և շարունակել շոգեխաշել, մինչև զանգվածը ստանա թանձր խտություն։ Լցնել քացախի մեջ և եփել ևս 5 րոպե։ Կաղամբի և սնկերի տաք պատը շարել ստերիլ բանկաների մեջ և կափարիչները փաթաթել:

Հուշում. ոստրե սնկերի և շամպինյոնների փոխարեն կարող եք օգտագործել Անտառային սունկ. Անտառի նվերներով Solyanka-ն ավելի բուրավետ և համեղ կլինի։ Նախքան անտառային սունկը տապակելը, դրանք պետք է 30 րոպե ուղարկել եռացող աղած ջրի մեջ։ Դրանից հետո արտադրանքը պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ, կտրել շերտ և ուղարկել թավայի մեջ: Եթե ​​անտառային նվերները ձեր ճաշակին չեն, ապա դուք կարող եք ձմռանը կաղամբով խոզուկ պատրաստել առանց սնկի:

Խորտիկ առանց լոլիկի

Առանց լոլիկի ձմռանը կաղամբի խոզուկի բաղադրատոմսը կդիմի նրանց, ովքեր ինչ-ինչ պատճառներով չեն սիրում լոլիկ: Նախուտեստը շատ նուրբ է ստացվում, քանի որ բանջարեղենը տապակվում է ոչ թե բանջարեղենի, այլ կարագ. Աղցանը կծառայի որպես հիանալի հավելում բարդ կողմնակի ճաշատեսակների և մսային կամ ձկան ուտեստների համար: Պահանջվող բաղադրիչները.

Մաքրեք գազարն ու սոխը և մանրակրկիտ լվացեք։ Առաջինը քերել խոշոր քերիչով, իսկ երկրորդը դանակով մանր կտրատել։ Կաղամբը պատրաստում ենք ստանդարտ ձևով՝ վերևի տերևներից ազատվում, ողողում, այնուհետև կտրատում շերտերով։

Խորը տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը և վրան ավելացնում սոխը։ Տապակել մի քանի րոպե, ապա ավելացնել գազարը։ Եփել ևս 3-4 րոպե։

Ավելացնել կաղամբը և մանրակրկիտ խառնել։ Ավելացնել շաքարավազ, ջուր և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Տապակը ծածկում ենք կափարիչով, այրիչի կրակն իջեցնում ենք նվազագույնի, եփում ենք 20 րոպե։

Լցնել քացախի մեջ և լավ խառնել։ Անմիջապես կաթսան հանեք կրակից և դրա պարունակությունը բաժանեք ստերիլ տարաների միջև։ Փաթաթել թիթեղյա կափարիչներով:

Հուշում. դուք կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները hodgepodge-ում: Պղպեղի, համեմի, պրովանսյան խոտաբույսերի և քրքումի խառնուրդը կատարյալ է: Ուտեստի համը կդառնա ավելի վառ ու հիշվող։

Սոլյանկան թարմ կաղամբից պատրաստուկ է, որը չի պահանջում թանկարժեք ապրանքներ և շատ ժամանակ դրա պատրաստման համար։ Ճաշատեսակը շատ բազմակողմանի է. պահպանումը կարող է օգտագործվել որպես միջուկ կծու խմորեղենի համար, եփել դրա հիման վրա: համեղ ապուրներԾառայել որպես խորտիկ կամ ինքնուրույն ուտել: Ձմեռային աղցանը համեղ, ախորժելի դարձնելու համար, և նաև երկար ժամանակ պահվում է, պետք է հետևել որոշ խորհուրդների.

Հոգով մոտենալով ձմռանը ձմռանը խոզուկ պատրաստելու գործընթացին, դուք կարող եք ստեղծել ոչ միայն նախուտեստ, այլև խոհարարական արվեստի իսկական գլուխգործոց: Նման ուտեստը իսկական հաճույք կպարգևի բոլոր սիրելիներին և, անշուշտ, անտարբեր չի թողնի որևէ մեկին։ Բարի ախորժակ և ամենահամեղ ախորժակը:

Տնային պատրաստուկները մեկ անգամ չէ, որ օգնում են տնային տնտեսուհիներին արագ պատրաստումսրտանց ու համեղ ճաշ. Դրանցից մեկն է կաղամբի սափորը: Հայտնի է, որ կաղամբը շատ օգտակար բանջարեղենքանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր: Ձմռանը ձեր օրգանիզմը տարբեր հիվանդություններից պաշտպանող բլանկ հավաքելու համար առաջարկում ենք օգտագործել պարզ բաղադրատոմսերթթու վարունգ կաղամբով. Ճաշատեսակը պատրաստվում է շատ պարզ և արագ՝ առանց դժվար գտնելու բաղադրիչներ պահանջելու։

Սոլյանկա կաղամբից ձմռանը

Սրտանց, բուրավետ, համեղ կաղամբի խոզուկը կլինի ամենապրակտիկ պատրաստումը մյուս բանկաների մեջ: Այն կարող է օգտագործվել որպես ապուրի սոուս, լցոնված կարկանդակներով, մատուցվել որպես տաք ճաշատեսակ և սառը նախուտեստ. Խոզապուխտում կաղամբի առկայության շնորհիվ պատրաստումը դառնում է շատ առողջարար և հագեցնող։ Ընտանիքի նույնիսկ ամենափոքր անդամները կհավանեն պատրաստված ուտեստը, ովքեր, անկասկած, ավելին կխնդրեն:

Բաղադրիչներ

Ծառայություններ: - + 10

• Սպիտակ կաղամբ 3 կգ
• Լոլիկ 2 կգ
• Սոխ 2 կգ
• Գազար 2 կգ
• Սև պղպեղի հատիկներ 1 ճ.գ
• Դափնու տերեւ 4 բան.
• Քացախ 1 ճ.գ
• Բուսական յուղ 500 մլ.
• Շաքարավազ 1 ճ.գ
• Աղ 2 ճ.գ

55 րոպեԿնիք

Մենք կաղամբի կաղամբը պահում ենք նկուղում: Հաջողություն ձեր նախապատրաստական ​​աշխատանքներում:

Դասական հոջե «Աշունը բանկաում»

Աշունը մեզ միշտ տալիս է բանջարեղենի բազմազանություն, որոնցից հետո կարելի է համեղ ու անսովոր պատրաստուկներ պատրաստել։ Վարունգ, լոլիկ, սոխ, գազար, կաղամբ, պղպեղ, սունկ - ոսկե դարի բոլոր նվերները հավաքվում են մեկ վառ բանկայի մեջ: Փորձեք եփել խառը բանջարեղենի և սնկերի համեղ խոտաբույսեր և վայելել դրա հիանալի համն ու բույրը:

Բաղադրությունը:

• Կաղամբ - 1,5 կգ:
• Բուլղարական պղպեղ - 1 կգ:
• Գազար - 1,5 կգ:
• Լոլիկ - 2 կգ:
• Սոխ - 1,5 կգ:
• Վարունգ - 1,5 կգ:
• Սունկ - 1,5 կգ.
• Սև պղպեղի հատիկներ - 8-10 հատ:
• Դափնու տերեւ - 3 հատ:
• Քացախ 9% - 250 գ:
• Բուսական յուղ - 180 գ:
• Շաքարավազ - 7 ճ.գ. լ.
• Աղ - 9 ճաշի գդալ: լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Բոլոր բանջարեղենները լավ լվանում ենք հոսող ջրի տակ և մաքրում ենք կեղևը՝ կաղամբն ազատում ենք տգեղ և ճմռթված տերևներից, պղպեղից հանում ենք սերմերը և ցողունը, մաքրում ենք գազարը, մաքրում ենք սոխը, կտրում վարունգի ծայրերը։
2. Եկեք սկսենք կտրատել կաղամբը: Բանջարեղենը կտրատում ենք բավականին կոպիտ, որպեսզի այն գեղեցիկ տեսք ունենա այլ բանջարեղենի հետ տարայի մեջ։
3. Պղպեղը կտրատված է 4-5 մմ չափսի շերտերով։
4. Լոլիկը կտրատում ենք միջին չափի շերտերով, կարծես աղցանի համար ենք կտրատում։
5. Սոխը, գազարն ու վարունգը օղակներով կտրատում են, որպեսզի դրանց լայնությունը մոտ 4 մմ լինի։
6. Կտրեք սունկը 5 մմ հաստությամբ շերտերի:
7. Տաքացնել տապակը, յուղով յուղել։ Երբ կաթսան տաք է, վրան առանձին տապակել սունկը, կաղամբը, սոխն ու գազարը, որպեսզի բանջարեղենը հյութալի մնա։
8. Հանում ենք մի կաթսա կամ հաստ հատակով ու պատերով մեծ թավայով և մեջը լցնում ենք տապակած բաղադրիչները։ Մենք խառնում ենք դրանք։
9. Դրանց վրա ավելացրեք պղպեղ, լոլիկ, վարունգ, դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, շաքարավազ և աղ։ Խառնել և եփել 30-40 րոպե։
10. Եփելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ քացախ։ Զանգվածը կրկին թողնում ենք եռալ, ապա կրակն անջատում ենք և փռում ենք նախապես մանրէազերծված բանկաների մեջ։ Եփած կափարիչները ամուր պտտում ենք, տակնուվրա անում, փաթաթում տաք վերմակով և թողնում, որ ամբողջովին սառչի։

Աշնանային խոզապուխտը պատրաստ է: Եթե ​​դուք սնկերի սիրահար չեք, ապա այս բաղադրիչը կարող եք փոխարինել սմբուկով։ Համեղ պատրաստություններ և ձմեռ.

Սոլյանկա կաղամբով և սնկով

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված խոզուկը հատկապես համեղ է ստացվում, եթե վերցնում եք այնպիսի սունկ, ինչպիսին է բուլետուսը։ Դրանց շնորհիվ աշխատանքային մասը ձեռք է բերում զարմանալի բուրմունք և կարող է օգտագործվել որպես առանձին ուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակ: Այն շատ կարևոր է օգտագործել խոհարարության մեջ տոմատի մածուկ, և ոչ մակարոնեղեն, քանի որ նման խոզուկը պահանջում է ավելի քիչ խտացված արտադրանք՝ առանց որևէ բուրմունքի և հավելումների։ Աշխատանքային մասը շատ լավ է պահվում, այնպես որ կարող եք ապահով կերպով մի քանի բանկա պատրաստել:

Բաղադրությունը:

• Սպիտակ կաղամբ - 4 կգ:
• Սունկ - 2 կգ.
• Գազար - 1 կգ.
• Սոխ - 1 կգ.
• Տոմատի սոուս - 500 մլ:
• Քացախ 9% - 1 tbsp. լ. (0,5 լիտր տարողությամբ բանկայի համար):
• Բուսական յուղ - 1 լ.
• Կիտրոնաթթու - ¼ թեյի գդալ:
• Աղ - 2 ճ.գ. լ. կամ համտեսել:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մենք ընտրում ենք լավ սունկ, մաքրել դրանք և լվանալ։ Եռացնել դրանք աղաջրի մեջ՝ նույնպես ավելացնելով թավայի մեջ կիտրոնաթթու. Երբ սունկը եփվի, քամեք ջուրը, զտեք դրանք՝ թույլ տալով, որ ավելորդ հեղուկը թափվի։ Այնուհետև դրանք լցնում ենք մեծ կաթսայի մեջ, որտեղ կպատրաստեն խոզուկը։
2. Մենք հեռացնում ենք կեղևը սոխից և բանջարեղենը կտրատում ենք կես օղակների՝ օգտագործելով բանջարեղենի կտրիչ, կոմբինատ կամ դանակ: Տապակը տաքացնում ենք, տապակելու համար մի քիչ ձեթ ենք լցնում և մեջն ուղարկում սոխը, որը կրակի վրա ենք պահում մինչև կիսաթափանցիկ դառնա։
3. Այս պահին գազարը մաքրում և լվանում ենք, անցնում կոպիտ քերիչով։ Մենք ուղարկում ենք այն թավայի մեջ, որտեղ սոխն էր, և առանձին տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Կաղամբի գլուխները լվանում ենք՝ հեռացնելով դեղնած ու հնացած արտաքին տերեւները։ Այնուհետեւ բանջարեղենը կտրատում ենք հնարավորինս բարակ՝ օգտագործելով հատուկ կտրող սարքեր կամ սովորական դանակ։
5. Թավայի մեջ, որտեղ արդեն գտնվում են սունկը, ավելացնում ենք բոլոր մանրացված բանջարեղենը և խառնում ենք բաղադրիչները։ Աղացրեք ամեն ինչ ըստ ճաշակի, ավելացնել տոմատի սոուսը և լավ խառնել:
6. Լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ յուղ և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի այն տարածվի բոլոր բաղադրիչների վրա։ Խառնուրդը մի քիչ թողեք, որպեսզի բանջարեղենային հյութ ստացվի։
7. Թավան դնում ենք ամենանվազագույն կրակի վրա և եռացնելուց հետո եփում ենք մեկուկես ժամ՝ զանգվածը անընդհատ խառնելով, որպեսզի չայրվի։
8. Խոզուկի պատրաստման ընթացքում ստերիլիզացնում ենք բանկաները և կափարիչները։
9. Պատրաստված տարաների մեջ մենք դնում ենք տաք պատիճը, վերևում քացախ ենք լցնում և սերտորեն պտտեցնում ենք աշխատանքային մասի կափարիչները:

Հուշում. Քացախի քանակը կախված է բանկաների չափերից։ Եթե ​​օգտագործում եք 0,5լ. բանկա, ապա ավելացնել 1 ճ.գ. լ., 1 լ. - 2 ճ.գ. լ.

1. Ապակե տարաները տակնուվրա ենք անում, փաթաթում տաք վերմակով կամ վերմակով և սպասում, մինչև տարաները ամբողջովին սառչեն։

Բաղադրիչների նշված քանակից ստացվում է մոտավորապես 7 լիտր։ սրտանց, բուրավետ և շատ համեղ հոդջիկ: Կերեք առողջության համար!

Սմբուկով և լոբիով կաղամբի կաղամբ

Երբեմն մենք իսկապես ցանկանում ենք դիվերսիֆիկացնել մեր սովորական ուտեստները՝ դրանցում հատուկ բան ավելացնելով: Առաջարկում ենք փորձել կաղամբի դասական խոզուկը՝ դրան ավելացնելով սմբուկ և լոբի։ Նման պատրաստուկը շատ հագեցնող, ախորժելի ու բուրավետ է ստացվում։ Այն կարող է օգտագործվել որպես ապուրի սոուս կամ որպես սառը նախուտեստ։ Նման խոզուկ պատրաստելու համար լոբին անպայման թրջեք սառը ջրում ամբողջ գիշեր։

Բաղադրությունը:

• Կաղամբ - 3 կգ:
• Սմբուկ - 1 կգ.
• Լոբի - 0,5 կգ:
• Գազար - 1 կգ.
• Տոմատի սոուս կամ հյութ - 0,5 լ:
• Քացախ 6% - 100 մլ:
• Բուսական յուղ - 300 մլ:
• Սև պղպեղի հատիկներ - 5-7 հատ:
• Աղ - 1-2,5 tbsp. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լոբիները նախապես թրջել սառը ջրում՝ թողնելով գիշերը։ Հաջորդ օրը քամեք ջուրը և լցնել լոբու պտուղները նորով։
2. Բանջարեղենի պատրաստում թթուների համար. Մենք լվանում ենք կաղամբը, հեռացնում ենք վատ տերևները և մանր կտրատում, որպեսզի ծղոտներ պատրաստվեն: Մաքրում ենք գազարը, լվանում և անցնում կոպիտ քերիչով։ Սոխից հանում ենք կեղևը և բանջարեղենը կես օղակներով կտրատում։ Սմբուկները լվանում ենք, մաքրում ենք խիտ կեղևից և հավասարաչափ խորանարդիկների կտրատում։

Հուշում. Որպեսզի սմբուկները մշակման մասում դառը չդառնան, կտրելիս վրան աղ ցանեք և թողեք մի քիչ կանգնեն, ապա քամոցով նորից լվացեք սառը ջրի տակ:

1. Թրջած լոբիները լցնել կաթսայի մեջ, լցնել ջրով և ուղարկել եփելու մինչև փափկի:
2. Առանձին խորը կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղը և տաքացնել կրակի վրա։ Ամբողջ մանր կտրատած բանջարեղենը լցնում ենք սպասքի մեջ ու մի երկու րոպե տապակում անընդհատ խառնելով, որ բաց կարմրություն ստանան։
3. Բանջարեղենի մեջ լցնել լոլիկի սոուսը կամ հյութը, իսկ հետո պատրաստի լոբին լցնել այն ջրի հետ, որում դրանք եփվել են։ Ամբողջ զանգվածը հասցնում ենք եռման աստիճանի, ապա կրակն իջեցնում ենք նվազագույնի և աղ ենք անում։ Եփել 45 րոպե։
4. Ժամանակն անցնելուց հետո ավելացնել պղպեղի հատիկներ, ամեն ինչ լավ խառնել և թողնել ևս 10-15 րոպե՝ անընդհատ խառնելով թավայի պարունակությունը։
5. Վառարանը հանում ենք վառարանից և մեջը քացախ ենք լցնում։ Լավ խառնել և շարել նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Այնուհետև ստերիլ կափարիչներով պտտվում ենք, տարաները գլխիվայր շրջում ենք, ծածկում ենք տաք ծածկով կամ վերմակով և թողնում մինչև տարաները սառչեն։

Սմբուկով և լոբիով պատրաստի բանկաները կարելի է պահել սառնարանում, նկուղում կամ այլ զով և մութ տեղում։ Հաջողություն ձեր նախապատրաստական ​​աշխատանքներում և բարի ախորժակ:

Կաղամբի ձմռանը, ինչպես խանութը

Խանութներում միշտ չէ, որ հնարավոր է գտնել պատրաստի խոզուկի բանկա, որից հետո կարող եք եփել առատ ու բուրավետ ապուր։ Առաջարկվող բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ նման պատրաստուկ պատրաստել ինքներդ տանը՝ առանց արհեստական ​​բաղադրիչների և այլ վնասակար տարրերի օգտագործման։ Հոջի համը նույնիսկ ավելի լավն է, քան խանութում գնելը, և դրա բնական բաղադրությունը հաստատում է դա:

Բաղադրությունը:

• թարմ կամ թթու կաղամբ- 2 կգ.
• Մարինացված վարունգ - 5 հատ:
• Սոխ - 0,5 կգ:
• Գազար - 1 կգ.
• Սունկ - 2 կգ.
• Տոմատի սոուս - 1 ճ.գ.
• Քացախ 9% - 0,5 tbsp.
• Բուսական յուղ - 500 մլ:
• Սև աղացած պղպեղ - 1 ճ.գ. լ.
• Դափնու տերեւ - 5 հատ:
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ.
• Աղ - 2 բուռ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Եթե ​​պատրաստումը կօգտագործվի թարմ կաղամբ, ապա լավ լվանում ենք՝ հեռացնելով արտաքին փափուկ տերեւները։ Կտրեք բանջարեղենը փոքր շերտերով: Եթե ​​օգտագործվում է ֆերմենտացված, ապա այն նույնպես պետք է լվանալ սառը ջրի տակ՝ թթուն հեռացնելու համար։ Դա անելու համար այն դնում ենք քամոցի մեջ, իջեցնում ջրի տակ, ապա ձեռքերով լավ քամում, որպեսզի ավելորդ հեղուկը դուրս գա։
2. Տեսակավորում ենք սնկերը՝ ընտրելով միայն թունդ և ոչ որդնածին, մաքրում ենք մանր աղբից, ողողում և եփում աղաջրում 15 րոպե։ Այնուհետև ջուրը քամում ենք, թողնում ենք, որ սունկը մի փոքր սառչի, այնուհետև կտրատում ենք բարակ շերտերով։ Կտրումը տեղափոխում ենք առանձին մաքուր ամանի մեջ։
3. Մաքրում և լվանում ենք գազարը, անցկացնում ենք խոշոր քերիչով կամ դանակով մանր կտրատում։
4. Ջնջել սոխի կեղև, և բանջարեղենը կտրատել բարակ կես օղակների կամ խորանարդի մեջ։
5. Մարինացված վարունգը նույնպես կտրատում են ըստ ցանկության՝ կարելի է քերիչով անցկացնել, կամ կարելի է մանր խորանարդիկների կտրատել։
6. Վերցնում ենք հաստ պատերով ու հատակով կաթսա կամ կաթսա, բուսայուղ լցնում սպասքի մեջ և դնում ենք տաքանալու։
7. Եթե ​​թթու կաղամբն օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու մեջ, ապա այն 20 րոպե եփեք փոքր քանակությամբ յուղի մեջ։ Այնուհետև ավելացրեք մնացած բոլոր բանջարեղենները՝ ավելացնելով ավելի շատ բուսական յուղ։ Եթե ​​թարմ է օգտագործվում, ապա անմիջապես կաթսայի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ձեթ, տաքացնել, վրան ավելացնել տոմատի սոուս և խառնել։
8. Լցնել քացախի մեջ, ավելացնել դափնու տերեւ, աղ, շաքարավազ և աղացած պղպեղ։
9. Ճաշատեսակների մեջ լցնում ենք թարմ կաղամբ, վարունգ, սոխ, գազար, խաշած սունկև 1 ժամ թողնում ենք մարմանդ կրակի վրա եփվի։

Խորհուրդ՝ եթե ուշ եք օգտագործում և ծանր գնահատականկաղամբ, շոգեխաշման գործընթացը կավելանա մինչև 1 ժամ 30 րոպե: Պետք է անընդհատ ջուր ավելացնել և ժամանակ առ ժամանակ խառնել բանջարեղենի խառնուրդը։

1. Բանջարեղենի շոգեխաշման ընթացքում կափարիչները եռացրեք եռման ջրով և հարմար եղանակով մանրէազերծեք տարաները։
2. Ժամանակն անցնելուց հետո համտեսում ենք խոզուկը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում համեմունքներ։
3. Տաք խոզապուխտը դնում ենք պատրաստված բանկաների մեջ, ամուր սեղմում ենք կափարիչները, պարանոցը շրջում ենք ներքև, փաթաթում մուշտակով կամ այլ տաք շորով։ Թողեք, որ դրանք ամբողջովին սառչեն։

Սոլյանկան, ինչպես խանութում, պատրաստ է: Բարի ախորժակ!

Որպեսզի վիտամինների պակաս չզգաք, կարող եք եփել տարայի մեջ պահած բանջարեղենի պահածոները։ Այսպիսով, խոզուկը երկար ժամանակ պահվում է և ախորժելի տեսք ունի ինչպես հանդիսավոր, այնպես էլ սովորական սեղանի վրա: Այս համեղ ուտեստը մատուցվում է սառը կամ տաք վիճակում։

Ինչպե՞ս պատրաստել կաղամբով ձմռանը:

Նման ճաշատեսակը, որպես ձմռանը կաղամբով բանկաների մեջ, պատրաստվում է հաշվի առնելով հետևյալ կետերը.

1. հասնել նուրբ համկօգնեն սունկը, լոբին, թթու վարունգը և ցուկկինին։
2. Խոզապուխտը չի կարելի շատ երկար շոգեխաշել, ավելի լավ է ուտեստը մի փոքր շոգեխաշած չլինի։
3. Քացախն ու համեմունքները լավ մարինացնում են բանջարեղենը։
4. Բանջարեղենի նախուտեստը հեշտ է պատրաստել, և այն կարող եք օգտագործել որպես կողմնակի ճաշատեսակ, ապուրների կամ շոգեխաշածների հավելում կամ ինքնուրույն ուտեստ:
5. Տարբեր ապրանքներ պահանջում են մարման տարբեր աստիճաններ, ուստի գործընթացներն իրականացվում են աստիճանաբար, մեկը մյուսի հետևից:
6. Ապրանքների մանրացումը կատարվում է կախված խոհարարի նախասիրություններից և այն բանից, թե ինչպես դա կնպաստի դրանց մարսմանը: Այսպիսով, կաղամբը ավանդաբար կտրատվում է շերտերով:
7. Եթե ​​բաղադրատոմսը չի ներառում քացախի ներառումը, ապա պետք է հոգ տանել աշխատանքային մասի պահպանման մասին: Ավելի լավ է այն դնել ցրտին, որպեսզի երկարացվի նրա կյանքը։
8. Որոշ ապրանքներ նախապես տապակված են, և միայն դրանից հետո շոգեխաշած: Հնարավոր է նաև, որ բանջարեղենն անմիջապես շոգեխաշվի։
9. Բանջարեղենը տապակվում է զգալի քանակությամբ յուղով, ուստի դրա սպառումը կազմում է առնվազն 500 մլ։
10. Հիմնականում օգտագործվում է սպիտակագլուխ, բայց թույլատրելի է նաև գույնը։

Բանջարեղենի կաղամբով ձմռանը խոզուկ - բաղադրատոմս

Կաղամբով ձմռանը բանջարեղենային խոզուկը չափազանց տարածված է տնային տնտեսուհիների շրջանում: Չնայած ճաշատեսակի պատրաստման համար պահանջվում է փոքր քանակությամբ մթերք, այն ստացվում է համեղ, բուրավետ։ Օրիգինալության և գեղեցկության առումով տնական հոդջը չի զիջում գնվածին։ Դուք պետք է տեղադրեք աշխատանքային մասը սառը, քանի որ բաղադրատոմսում քացախ չկա:

Բաղադրությունը:

• կաղամբ - 4 կգ;
• գազար, լոլիկ - յուրաքանչյուրը 1 կգ;
• աղ - 5 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարություն

1. Բանջարեղենը մանր կտրատել։
2. Միավորել բաղադրիչները, աղը։
3. Ձեթը լցնել կաթսայի մեջ, դնել զանգվածը և եփ գալ 25 րոպե։
4. Ավելացնել շաքարավազ, լոլիկ և աղ: Եփել 5 րոպե։

Կաղամբով ձմռանը սնկով խոզի բաղադրատոմսը

Քանի որ բնօրինակ լցոնումը օգտագործվում է կաղամբով: Անտառային սունկը պահածոյացնելուց առաջ պետք է 30 րոպե եփել ջրի մեջ սոխով։ Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում հեղուկը թեթեւակի աղացնել։ Այնուհետև դրանք պետք է լվացվեն և կտրվեն ափսեների մեջ: Թույլատրվում է օգտագործել շամպինիոններ, ոստրե սունկ։

Բաղադրությունը:

• կաղամբ - 1 կգ;
• սունկ - 500 գ;
• լոլիկ, սոխ և գազար - յուրաքանչյուրը 200 գ;
• աղ, շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.;
• քացախ - 50 մլ;
• համեմունքներ.

Խոհարարություն

1. Գազարը կտրված է շրջանակների մեջ: Նույնը արեք սոխի հետ։ Սունկը մանրացրեք ափսեների մեջ, իսկ կաղամբը՝ ծղոտի մեջ։
2. Կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը, դնել սունկն ու կես սոխը։ Տապակել 2-3 րոպե։
3. Հերթով տապակել գազարը, սոխը, կաղամբը։ Կցեք այլ բաղադրիչներ:
4. Եփեք խառնուրդը 45-50 րոպե։ Ավելացնել համեմունքներ և եփել մինչև հաստ:
5. Լցնել քացախի մեջ, եփ գալ 5 րոպե։ պահվում է բանկերում։

Սոլյանկա ձմռանը կաղամբով և սմբուկով

Չափազանց օրիգինալ խոզուկ ձմռան համար կաղամբից, որի բաղադրատոմսը ներառում է սմբուկի ավելացում։ Պատրաստումը համեղ է և էսթետիկ՝ շնորհիվ վառ գույների։ Խորտկարան համար լիովին պատրաստվածանհրաժեշտ է թրմել ոլորելուց 2 շաբաթ անց։ Բանջարեղենի մի քանի տեսակների համադրությունը ճաշատեսակին աննկարագրելի համ կհաղորդի։

Բաղադրությունը:

• կաղամբ - 3 կգ;
• լոլիկի հյութ - 1,5 լ;
• գազար, սոխ - յուրաքանչյուրը 1 կգ;
• սմբուկ - 1,5 կգ;
• կծում - 80 մլ;
• աղ, համեմունքներ:

Խոհարարություն

1. Բոլոր թակած բանջարեղենը կաթսայի մեջ 50 րոպե շոգեխաշել։
2. Շոգեխաշի ավարտից 5 րոպե առաջ լցնել քացախի մեջ։
3. Սոլյանկան կաղամբից, սմբուկը ձմռանը պահում են բանկա:

Սոլյանկա ձմռանը վարունգով և կաղամբով

Մեկ այլ հայտնի տարբերակ է ձմռանը կաղամբից և վարունգից խոզուկ պատրաստելը: Սա ավանդական բաղադրատոմսխորտիկ, որը երկար է պահպանվում, մինչդեռ այն կարելի է նույնիսկ սենյակում թողնել: Պատրաստուկն ունի հիանալի համ և զարմանալի բուրմունք։ Էլ ավելի հարստության համար ավելացրեք բուլղարական պղպեղ։

Բաղադրությունը:

• կաղամբ, լոլիկ - յուրաքանչյուրը 2,5 կգ;
• վարունգ - 1,2 կգ;
• գազար, սոխ - յուրաքանչյուրը 2 կգ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 կգ;
• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• աղ - 5 ճ.գ. լ.;
• համեմունքներ, քացախ:

Խոհարարություն

1. Բանջարեղենը մանր կտրատել։
2. Սոխն ու գազարը տապակել ձեթի մեջ 15 րոպե։ Ավելացնել բոլոր բանջարեղենները և համեմունքները: Եփել 45 րոպե։
3. Խոզուկը դնել բանկաների մեջ, վրան լցնել քացախ (1 լիտր աշխատանքային մասի համար՝ 1 ճ.գ.):

Սոլյանկա ձմռանը լոբիով և կաղամբով

Անհավանական սննդարար է կաղամբով ձմռան համար նախատեսված համեղ խոզուկը, որը ներառում է հատիկաընդեղեն: Բերքահավաքի համար հարմար են ինչպես սպիտակ, այնպես էլ կարմիր լոբին։ Այնուամենայնիվ, կա մի նրբերանգ, որը պետք է պահպանվի նախապատրաստական ​​գործընթացի իրականացման ժամանակ՝ լոբին պետք է նախապես թրջել 12 ժամ։

Բաղադրությունը:

• լոբի, կաղամբ, գազար - յուրաքանչյուրը 1 կգ;
• լոլիկ - 2,5 կգ;
• սոխ - 500 գ;
• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• աղ - 3 ճ.գ. լ.;
• քացախ - 1 թեյի գդալ;
• պղպեղ - 2 ճ.գդ

Խոհարարություն

1. Լոբին եփել այնքան, մինչև փափկի։ Ավելացնել աղ և եփել 5-10 րոպե։ Լոբիները քամոցի մեջ գցեք։
2. Բանջարեղենը մանր կտրատել, խառնել, լցնել ձեթ։ Եփել 10 րոպե։
3. Ավելացնել շաքարավազ, ավելացնել լոբի և շարունակել եփ գալ 15 րոպե։

Սոլյանկա ձմռանը լոլիկով և կաղամբով

Ձմռանը կարելի է կիրառել կաղամբով ապուրի պարզ բաղադրատոմս, բայց միևնույն ժամանակ ստանալ համեղ ուտեստ։ Միաժամանակ լոլիկը կարող է անգերազանցելի համ տալ։ Դրանք կարող են ավելացվել քիչ թե շատ քանակությամբ։ Դա կախված է լոլիկի համի խստությունից: Այլ օրգանական բաղադրիչներն են ավանդական սոխն ու գազարը:

Բաղադրությունը:

• կաղամբ, լոլիկ - յուրաքանչյուրը 2 կգ;
• գազար, սոխ - յուրաքանչյուրը 1 կգ;
• քաղցր պղպեղ - 0,5 կգ;
• պղպեղի հատիկներ - 15 հատ;
• շաքարավազ - 30 գ;
• աղ - 70 գ

Խոհարարություն

1. Բանջարեղենը մանր կտրատել։
2. Սոխն ու գազարը 10 րոպե եփում ենք աղով և կարագով։
3. Ավելացնել կտրատած լոլիկը և եփել ևս 10 րոպե
4. Ավելացնել մնացած բաղադրիչները և եփ գալ 50 րոպե։
5. Լցնել քացախի մեջ։ Կաղամբի ձմեռը պահվում է բանկաների մեջ:

Սոլյանկա ձմռանը ցուկկինիով և կաղամբով

Ամռանը ձմռանը կարող եք օգտագործել կաղամբի հոդջի բաղադրատոմսը, որը պարունակում է ցուկկինի: Ճաշատեսակին կարելի է տալ ցանկալի համը ձեր հայեցողությամբ՝ այն դարձնել ավելի կծու կամ թթու: Սա ձեռք է բերվում ավելացնելով մի շարք համեմունքներ: Բանջարեղենը կարելի է կտրատել տարբեր ձևերի, օրինակ՝ քառակուսի կամ ծղոտ:

Բաղադրությունը:

• ցուկկինի - 2 կգ;
• կաղամբ - 3 կգ;
• լոլիկ - 1,5 կգ;
• կծու պղպեղ - 2 հատ;
• սխտոր - 2 գլուխ;
• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• աղ, քացախ - 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարություն

1. Կաղամբը մանրացրեք։ Մնացած մթերքները մանրացրեք մսաղացի միջոցով։
2. Խառնել բաղադրիչները։ Ավելացնել համեմունքներ և քացախ, ձեթ:
3. Եռացնել 20 րոպե։ Սոլյանկան թարմ կաղամբից ձմռանը պահվում է բանկաների մեջ:

Սոլյանկա կաղամբից բրնձով ձմռանը

Եթե ​​ցանկանում եք սննդարար և հագեցնող կերակուր ստանալ, կարող եք օգտագործել ձմռան համար նախատեսված համեղ կաղամբի խոզուկի բաղադրատոմսը, որին ավելացնում են բրինձ։ Ճաշատեսակն ունի հարուստ համ և հիանալի է ճաշի կամ ընթրիքի համար: Խոհարարության այս մեթոդը տարբերվում է մյուսներից նրանով, որ ենթադրում է լրացուցիչ ջերմային բուժում։

Բաղադրությունը:

• կաղամբ - 1 կգ;
• բրինձ - 150 գ;
• գազար և սոխ - 1 հատ;
• տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. լ.;
• քացախ - 1 թեյի գդալ;
• ջուր;
• աղ.

Խոհարարություն

1. Բանջարեղենը մանր կտրատել, տապակել ձեթի մեջ։ Եփել 10-15 րոպե։
2. Տեղադրել համեմունքներ, տերեւ և մակարոնեղեն: Խառնել։
3. Վերևում ավելացնել բրինձ: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ջուր, եփել 40 րոպե։
4. Լցնել քացախի մեջ և եփ գալ 5 րոպե։ Կաղամբի ձմեռը պահվում է բանկաների մեջ:

Սոլյանկա ծաղկակաղամբից ձմռանը

Չափազանց հետաքրքիր բաղադրատոմս, որը շատ է պատրաստվում կաղամբից։ Սովորական բանջարեղենը կարելի է փոխարինել գունավոր կաղամբով, որից ճաշատեսակը միայն կշահի։ Մնացած բաղադրիչները և եփման գործընթացը մնում են նույնը, ինչ ին դասական ուղիներ. ծաղկակաղամբսպիտակեցված հեղուկի մեջ փոքր քանակությամբ աղի մեջ:

Սոլյանկա - սիրելի ուտեստշատ տանտիրուհիներ. Սննդամթերքի պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան մսի, ձկնամթերքի կամ սնկերի, կիտրոնների, կապարի, վարունգի, սոխի, տոմատի մածուկի հավելումներով: Բաղադրիչների առատության պատճառով պատրաստման գործընթացն ինքնին շատ ժամանակ է պահանջում:

Բայց եթե նախօրոք պատրաստում եք ձմռանը կաղամբի խոզուկի պատրաստումը, կարող եք 10 րոպեի ընթացքում գլուխ հանել եփելուց: Միեւնույն ժամանակ, նման պահպանումը պահվում է առնվազն մեկ տարի սենյակային ջերմաստիճանում:

Կաղամբով ապուրի ամենապարզ բաղադրատոմսը

Համեղ, առողջարար, օրիգինալ, գեղեցիկ պատրաստումը ձմռանը բանկաների մեջ անհամեմատելի է խանութից գնված պահածոների հետ, իսկ բաղադրատոմսն ինքնին շատ պարզ է և չի պարունակում բարդ բաղադրիչներ:

Ապրանքներ:

• Կաղամբ - 2 կգ
• Գազար - 0,5 կգ
• Աղ - 2,5 tbsp.
• Արևածաղկի ձեթ - ¼ ճաշի գդալ:
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ.
• Լոլիկ - 0,5 կգ

1. Կաղամբի գլուխը մաքրեք վերևի տերևներից և ցողունից, լվացեք, կտրատեք շերտերով:
2. Գազարը մաքրել, լվանալ, մանր քերիչով անցկացնել։
3. Պատրաստի բանջարեղենը խառնել ամանի մեջ, աղը։
4. Կաթսայի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթը, լցնել գազարի և կաղամբի խառնուրդը։ Զանգվածը եփեք 20-25 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։
5. Լոլիկն առանձնացնել կեղևից, կտրատել շերտերով։ Լոլիկը լցնել մնացած բանջարեղենի վրա։ Աղ, շաքարավազ, եփեք ևս 5 րոպե ցածր ջերմության վրա:
6. Տաք խոզուկը շարել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փակել ապակե տարաները կափարիչներով: Պահպանումը փաթաթեք վերմակով, թողեք ամբողջովին սառչի։

Կարը պահեք զով նկուղում, սառնարանում, քանի որ բաղադրատոմսում քացախ չի օգտագործվում։

Ավանդական խոզի բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված կաղամբով ձմռան համար նախատեսված բանջարեղենը ավանդական ռուսական հյուրասիրություն է և շատ տնային տնտեսուհիների ճաշի սեղանի սիրելի ուտեստը: Ի վերջո, ճաշատեսակն ունի անգերազանցելի համ և բույր:

Բաղադրությունը:

• Կաղամբ, լոլիկ - 5 կգ
• Սոխ, գազար - 4 կգ
• Վարունգ - 2,4 կգ
• Քաղցր պղպեղ - 2 կգ
• Շաքարավազ, բուսական յուղ - 2 ճ.գ.
• Աղ - 10 ճաշի գդալ
• Դափնու տերևներ - 6 հատ:
• Քացախ - 1 ճ.գ. 1 լիտրի դիմաց
• Համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել ձմռանը խոզուկ.

1. Կաղամբի գլուխը կտրատել շերտերով կամ քերել։
2. Կեղևավորված գազարը կտրատել:
3. Լվացեք, հեռացրեք սերմերը և ցողունները բիբարկտրել բարակ շերտերով:
4. Մաքրել սոխը, կտրատել օղակների մեջ։
5. Լվացեք վարունգը, կտրեք երկու կողմից, կտրատեք խորանարդի մեջ:
6. Լոլիկը լցնել եռման ջրի մեջ, թաթախել սառցե ջրի մեջ։ Այսպիսով, լոլիկի մաշկը կծկվի, և այն հեշտ կլինի հեռացնել։ Այնուհետև քերել կեղևավորված բանջարեղենը։
7. Խորը ամանի մեջ արևածաղկի ձեթով տապակել սոխն ու գազարը։ Ավելացնել մնացած բանջարեղենը, համեմունքները, խառնել։ Զանգվածը եփեք 40 րոպե։
8. Խոզուկը փաթեթավորեք մաքուր լիտր տարաների մեջ, յուրաքանչյուրին ավելացրեք մեկական ճաշի գդալ քացախաթթու. Թափահարեք բանկաները, կափարիչները փաթաթեք, գլխիվայր շրջեք և ծածկեք տաք բանով:

Սոլյանկա կաղամբից և սմբուկով

Թարմ կաղամբի և սմբուկի անսովոր պատրաստուկը ձեզ կզարմացնի իր վառ համով, ախորժելի տեսքով և անհամատեղելի թվացող բաղադրիչներով:

Ապրանքներ:

• Կաղամբի գլուխ - 1,5 կգ
• Լոլիկ - 1 կգ
• Սոխ, գազար՝ յուրաքանչյուրը 0,5 կգ
• Սմբուկ - 0,7 կգ
• Արևածաղկի ձեթ - 180 մլ
• Քացախ - 40 գ
• Աղ, համեմունքներ - խոհարարի ճաշակով:

Գնման պատվեր.

1. Կաղամբի գլուխը մաքրել, կտրատել շերտերով։
2. Լոլիկները լվանալ, կեղևից առանձնացնել, պտտել մսաղացի մեջ։
3. Մաքրել սոխը, կտրատել օղակների մեջ։ Մաքրված գազարը կտրատել բարակ շերտերով:
4. Մաքրեք սմբուկը, կտրատեք խորանարդի, աղով և թողեք 15 րոպե, որպեսզի բանջարեղենի դառնությունը վերանա։ Լվացեք, տեղափոխեք քամոց կամ մաղ, ձեռքերով քամեք, չորացրեք։
5. Խորը կաթսայի մեջ բուսական յուղլցնել բոլոր պատրաստված բանջարեղենը, համեմունքները: Եփեք բաղադրիչները 50-60 րոպե։
6. Եփելու ավարտից 5-10 րոպե առաջ ճաշատեսակի մեջ խառնել քացախաթթուն։
7. Խառնուրդը լցնել բանկաների մեջ և փակել կափարիչներով։ Ապակե տարան շրջեք գլխիվայր, ծածկեք վերմակով։ Սառեցրեք կարերը մեկ օր և տեղափոխեք ձմեռային պահեստավորման վայր:

Ճաշատեսակը պատրաստ կլինի սպառման 2 շաբաթից, քանի որ մինչ այդ բանջարեղենը լավ մարինացված կլինի և ձեռք կբերի ցանկալի համն ու բույրը։

Աղցան «Սոլյանկա կաղամբով» ձմռանը

խրթխրթան բանջարեղենային խոզուկ-ից թարմ բանջարեղենԱյն շատ արագ եփվում է, ստացվում է բուրավետ, հյութալի և հիանալի պահվում է մինչև գարուն։

Բաղադրիչներ:

• Կարմիր կաղամբ - 3 կգ
• Բուլղարական պղպեղ - 1,2 կգ
• Սոխ - 0,7 կգ
• Լոլիկ - 0,6 կգ
• պատիճներ կծու պղպեղ- 200 գ
• Մաղադանոսի կոճղարմատներ և կանաչիներ՝ 100-ական գ
• Սխտոր մեխակ - 10 հատ:
• Աղ - 20 գ
• Քացախ (կարմիր գինի) - 60 մլ
• Շաքարավազ - 60 գ
• Արևածաղկի ձեթ - 110 մլ

Խոհարարության պլանը հետևյալն է.

1. Նախապես պատրաստել բանջարեղենի բոլոր բաղադրիչները՝ լվանալ, մաքրել, չորացնել:
2. Բաղադրիչները կտրատել այսպես.

• կտրատել կաղամբը բարակ շերտերով, դրա համար դանակով կամ մանրացնող սարքով;
• քաղցր պղպեղ - խորանարդ;
• լամպ - կես օղակներ;
• լոլիկ - մեծ խորանարդի;
• տաք պղպեղի պատիճներ - օղակներ;
• ձեր ձեռքերով նուրբ պատռեք կանաչիները;
• բաց թողնել սխտորը մամուլի միջոցով;
• քերել մաղադանոսի արմատը:

1. Հաստ պատերով տապակը տաքացնել և շաղ տալ բուսական յուղ. Սոխը լցնել ամանի մեջ և տապակել 6-8 րոպե։
2. Ամբողջ մանրացված բանջարեղենը հերթով լցնել ամանի մեջ։ Աղ, շաքարավազ, խառնուրդը համեմել, փակել կափարիչը, եփել 40 րոպե։ Շոգեխաշի ավարտից 10 րոպե առաջ լցնել քացախի մեջ։
3. Փաթեթավորեք խոզապուխտը նախապես լվացված սոդայի լուծույթով և ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Ապակե տարաները ծածկեք ախտահանված կափարիչներով:
4. Բլանկները պաստերիզացման համար ուղարկեք ջրային բաղնիքում: Դա անելու համար պատրաստեք լայն թավայի կամ ավազան, ծածկեք ամանների ներքևի մասում սրբիչով, վրան դրեք բանկա: Տարայի մեջ ջուր լցրեք, որպեսզի հեղուկը հասնի պահածոների «ուսերին»։ Եռալուց հետո 15-25 րոպե ստերիլիզացրեք բանկաները։
5. Զգուշորեն հանեք բանկաները, կիպ փակեք կափարիչները։ Պահպանումը վերմակի տակ գլխիվայր սառեցնելուց հետո այն տեղափոխեք պահեստ՝ +1 ... 7 աստիճան մշտական ​​ջերմաստիճան ունեցող սենյակում:

Ձմռան համար կծու խոզուկ

Տոմատի մածուկով ձմռան համար կծու, չափավոր թթու թթվասերը անպայման կդիմի արտասովոր բաղադրատոմսերի գիտակներին:

Բաղադրիչներ:

• Կաղամբի գլուխ - 1 կգ
• Վարունգ - 1 կգ
• Գազար - 500 գ
• Սոխ - 750 գ
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ.
• Արևածաղկի ձեթ, քացախ - ½ ճաշի գդալ:
• Տոմատի մածուկ - 2,5 tbsp.
• Աղ - 1 ճ.գ.
• Կծու պղպեղի պատյաններ - 2 հատ:
• Պղպեղի հատիկներ - 4 հատ:
• Դափնու տերևներ - 2 հատ:

Խոհարարության գործընթացը հետևյալն է.

1. Կաղամբը կտրատել բարակ շերտերով։
2. Մաքրած գազարը քերել։
3. Վարունգը կտրատել շերտերով։
4. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:
5. Պատրաստի բանջարեղենը խառնել ամանի մեջ։
6. Առանձին խառնել աղը, շաքարավազը, համեմունքները, տոմատի մածուկը, արևածաղկի ձեթը։
7. Բանջարեղենը լցնել կաթսայի մեջ, համեմել լոլիկի խառնուրդով։ Սպասքը դրեք կրակի վրա, եփեք աշխատանքային մասը 40-50 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Պատրաստ լինելուց 5-7 րոպե առաջ ճաշատեսակի մեջ լցնել քացախ։
8. Տաք խոզուկը շարել մաքուր բանկաների մեջ, փակել կափարիչները։ Տարան շրջեք գլխիվայր և սառեցրեք այս դիրքում:

Սոլյանկան մսով ոչ միայն առաջին ճաշատեսակի հիմքն է, այլ նաև հարուստ կողմնակի ճաշատեսակ կամ անկախ լիարժեք բուժում:

Բաղադրիչներ:

• Միս - 700 գ
• Կաղամբի գլուխ - 3 կգ
• Գազար - 1,5 կգ
• Սոխ - 0,6 կգ
• Արևածաղկի ձեթ - 200 մլ:
• Տոմատի մածուկ կամ թարմ քամած հյութ՝ 400 մլ
• Համեմունքներ, աղ, պղպեղ - խոհարարի ճաշակով:

Ուշադրություն.Բերքահավաքի համար կարող եք վերցնել ցանկացած միս՝ նապաստակ, տավարի, խոզի կամ հավի միս։

Գնման պատվեր մսամթերքի խոզուկձմռան համար հետևյալը.

1. Լվացեք միսը և կտրեք բարակ շերտերով, անհրաժեշտության դեպքում հեռացնելով երակները, ճարպը և թաղանթը: Բաղադրությունը տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ 15 րոպե։
2. Լվացված և կեղևազրկված բանջարեղենը մանրացրեք հետևյալ կերպ՝ գազարը օղակների մեջ, կաղամբը՝ շերտերով, սոխը՝ կես օղակներով։ Պատրաստի բաղադրիչները լցնել մսով թավայի մեջ, եփ գալ 30 րոպե՝ ավելացնելով համեմունքներ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։
3. քայքայվել պատրաստի կերակուրլիտր կամ կես լիտր տարաների մեջ, փակել կափարիչներով։

Համեղ խոզուկ առանց լոլիկի

Բանջարեղենային խոզուկ - բացի համեղ ու պարզ ուտեստ լինելուց, այն նաև վիտամինների իսկական պահեստ է, որոնք հատկապես ձմռանը պակասում են օրգանիզմում։ Եվ ձմռան համար նման հյուրասիրություն պատրաստելով, դուք միշտ կարող եք ձեռքի տակ ունենալ բնական միջոց, որն օգնում է հաղթահարել վիրուսներն ու վարակները, առաջին ճաշատեսակների պատրաստումը կամ թխելու համար միջուկը:

Այն պատրաստելու համար կպահանջվի նվազագույն բաղադրիչներ, ինչպիսիք են.

• Գազար - 320 գ
• Կաղամբ - 1 կգ
• Սոխ - 560 գ
• Կարագ - 0,5 տուփ:
• Աղ - 10 գ
• Շաքարավազ - 20 գ
• Ջուր - 2 ճ.գ.
• Քացախ - 120 մլ

Ինչպես պատրաստել բանջարեղենային ապուր.

1. Մաքրեք բանջարեղենը, լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչների վրա:
2. Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով, կաղամբի գլուխը կտրատել խոշոր շերտերով։
3. Սոխը և գազարը տապակել կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը 6-7 րոպե: Դրանից հետո խառնել կաղամբի կտորները, եփել ամեն ինչ միասին կափարիչի տակ 20 րոպե՝ ավելացնելով ջուր, աղ և հատիկավոր շաքար։