Ողջույն, սիրելի ընկերներ։ Ես չգիտեմ ձեր մասին, բայց ես սարսափելի սովորություն ունեմ պարբերաբար նայելու սառնարան։ Ասես այնտեղ ինչ-որ բան ինքնուրույն կհայտնվեր։ Եվ, որպես փաստ, նման արշավանքները ավարտվում են տարբեր սենդվիչների պատրաստմամբ արագ լուծումորդան սպանել։ Բայց բացի տարբեր երշիկներից կամ կարագից, սառնարանի առանձին դարակ միշտ զբաղեցնում է անուշաբույր ճարպի մի փաթեթ։ Եվ այո, այսօր մենք կխոսենք դրա մասին:

Յուրաքանչյուր ժողովուրդ, որն ուտում է այն, ունի իր պատրաստման բաղադրատոմսերը, բայց պարզեցնելու համար, մեթոդների մեծ մասը կարելի է բաժանել երեք հիմնականի. Կարող եք փորձել բոլոր բաղադրատոմսերը և ընտրել ձեզ դուր եկածը։

Հուշում 1:Միշտ ուշադրություն դարձրեք գույնին, այն պետք է լինի սպիտակ: Շատ լավ է, եթե կտորը մսի շերտեր ունի, գեղեցիկ տեսք ունի և համով: Ընտրեք 5-7 սմ հաստությամբ մասեր, եթե դրանք շատ հաստ են, հնարավոր է, որ կենդանին արդեն ծեր է, այդպիսի ճարպը կոշտ է ստացվում, եթե կենդանին ավելի քիչ կարող է անել, երիտասարդ է, կամ գուցե հենց նոր են վերցրել այն։ դիակի սխալ հատվածը.

Հուշում 2:Ինչպես պարզել, թե արդյոք խոզի ճարպը փափուկ է, կարող եք դա անել՝ եղունգով մաշկը ծակելով, եթե այն հեշտությամբ դուրս է գալիս, նշանակում է, որ այն փափուկ է։ Մեկ այլ մեթոդ, որը վաղուց հայտնի է, փորձեք կտորը լուցկիով ծակել, եթե դա արվում է առանց մեծ ջանքերի, ապա կարող եք վերցնել այն։ Որպես այլընտրանք, փորձագետները հաճախ ստուգում են կտորները հպման միջոցով, դրանք չպետք է թաց լինեն, և եթե եղունգի հետևի մասով անցկացնեք ամբողջ կտորի երկայնքով, վերին բարակ շերտը պետք է դուրս գա:

Հուշում 3:Մեծ մասը կարևոր կետԱյն, ինչին արժե ուշադրություն դարձնել, կենդանու սեռն է։ Ոչ մի դեպքում չվերցնեք արական խոզի ճարպ, այն ունի շատ տհաճ յուրահատուկ հոտ, ոչ մի եփած կամ համեմունք չի կարող ազատվել դրանից: Միայն էգ խոզեր։ Նախկինում ստուգում էին կաշվի փոքր կտորը կրակի վրա դնելով, եթե միզանյութի ընդգծված հոտ էր գալիս, ապա դա պատճառ էր գնումից հրաժարվելու։ Ցավոք, հիմա դժվար կլինի որոշել, մնում է միայն հույս ունենալ վաճառողի ամբողջականության վրա:

Մենք ավարտեցինք ընտրության վերաբերյալ կարճ խորհուրդներ, եկեք անմիջապես անցնենք բաղադրատոմսերին:

Թերևս խոհարարության այս բաղադրատոմսը կարելի է ապահով անվանել ամենատարածվածը: Նախապատրաստման և կտրելու վրա ծախսվում է նվազագույն ժամանակ, ճարպի ճարպը հավանաբար կմնա սառնարանում 3-ից 7 օր՝ կախված այն բանից, թե որքան հաստ են ձեր շերտերը: Եթե ​​բավականաչափ ուշադրություն դարձնեք ճիշտ կտորի ընտրությանը, ապա, հավանաբար, ձեր խոհանոցում կունենաք մնացած բոլոր բաղադրիչները:

Պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Խոզի ճարպ;
• Կանաչիներ (սամիթ, մաղադանոս);
• Սխտոր (ըստ ճաշակի);
• Խիտ աղ, պղպեղ;
• Դափնու տերեւ;

1. Նախ, եկեք պատրաստենք բոլոր բաղադրիչները։ Խոզի ճարպի կտորը պետք է լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչներով։ Սխտորը նախապես կկլպենք, խոտաբույսերը կտրատում ենք, քանակը հաշվարկում ենք ըստ նախատեսվող աղի արտադրանքի։ Կտորը կտրեք մոտավորապես 4-5 սմ լայնությամբ երկայնական շերտերի:

2. Սխտորը կտրատել հարթ կտորներով։ Դանակով խոզի ճարպի վրա մի քանի անցք ենք անում, որոնց մեջ կտեղավորենք սխտորը։ Դա կարելի է անել բոլոր հարմար կողմերից։

3. Թթու թթու պատրաստելու համար օգտագործեք խոշոր աղ, պղպեղ (համեմունքներ, որոնք ձեզ ավելի շատ դուր են գալիս), ավելացնել մի քանի կոտրված դափնու տերեւ։ Շաղ տալ մեր ճարպը բոլոր կողմերից:

Մի անհանգստացեք աղի քանակի մասին. բանն այն է, որ խոզի ճարպը եզակի է նրանով, որ այն խլում է ճիշտ այնքան աղ, որքան անհրաժեշտ է: Ցանկության դեպքում էլ դժվար կլինի չափից շատ աղ անել։

4. Աղած ճարպը կպահենք կաթսայի մեջ՝ սառնարանում։ Մենք դրա մեջ դնում ենք բոլոր կտորները և շաղ տալիս խոտաբույսերով: Կափարիչը սերտորեն փակեք:

5. Աղելը կտևի մոտ 3 օր (չափը տատանվում է՝ կախված կտորների հաստությունից, եթե ավելի հաստ են, ապա ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի)։ Իսկ այս ժամանակահատվածից հետո կարող եք սառնարանից հանել մեր դելիկատեսը։

6. Կտրել եւ մատուցել։ Խոզի ճարպը քնքուշ է ստացվում՝ ներսում կծու սխտորի հոտով։ Եթե ​​դուք սխտորի մեծ սիրահար չեք, փոխեք բաղադրատոմսը՝ ներսը չավելացնելով սխտոր, այլ շաղ տալ միայն վրան, մի քանի օր հետո պարզապես կարող եք մաքրել ավելորդ աղի, համեմունքների և խոտաբույսերի կտորները։

Տեսեք, թե ինչ հաճելի տեսք ունեն դրանք՝ համով փափուկ, մսի բարակ վարդագույն շերտերով։ Ավելի լավ է նման խոզի ճարպը թղթի մեջ փաթաթված պահել սառնարանի ներքևի դարակում։ Ամեն ինչ պատրաստ է, եկեք կտրենք տարեկանի հացև այս ամբողջը հիանալի համադրվում է մի բաժակ տաք քաղցր թեյի հետ: Բարի ախորժակ.

Տաք խոզի ճարպը աղաջրի մեջ՝ ամենահամեղ բաղադրատոմսը

Եթե ​​այս բաղադրատոմսով խոզի ճարպ պատրաստեք, ապա այն շատ փափուկ, քնքուշ կստացվի և կհալվի ձեր բերանում։ Այն պատրաստվում է աղաջրի օգտագործմամբ։

Պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Խոզի ճարպ - 600 գրամ
• 1 լիտր ջուր
• 4 կույտ ճաշի գդալ աղ
• Սխտոր - 1 գլուխ
• 4-5 դափնու տերեւ
• Սև պղպեղի հատիկներ և բուրավետ պղպեղ

1. Խոզի ճարպը պետք է պատրաստել, մաշկը քերել սուր դանակով, սա կհեռացնի մնացած մազերը, եթե այն նախկինում լավ չի մաքրվել։ Կտրեք այն բաժանված կտորների, այնպես որ ավելի հարմար կլինի դրանք դնել ամանի մեջ, լցնել աղաջրով և պահել: Ամեն ինչ մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչներով կամ անձեռոցիկով:

2. Երկրորդ փուլը թավայի մեջ աղաջրի պատրաստումն է։ Այն պատրաստվում է պարզապես՝ օգտագործելով 4 լիքը ճաշի գդալ կոպիտ կերակրի աղ։ Ամբողջը լցնել տաք ջրի մեջ, խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։

Դուք կարող եք ստուգել աղի կոնցենտրացիան պարզ ձևով. Հում հավի ձուն թաթախեք աղաջրի մեջ, այն պետք է լողանա դրա մեջ:

3. Տապակը դնել կրակի վրա և սպասել, մինչև ջուրը եռա։ Այնուհետեւ ավելացնել դափնու տերեւը, սեւ պղպեղի հատիկներն ու անուշահոտ պղպեղը։ Եռացնել 5 րոպե, ապա վերցնել կրակից և թողնել սառչի։

4. Քանի դեռ աղաջրը սառչում է, մաքրել սխտորը և մանր կտրատել բոլոր մեխակները։

5. Նախապես պատրաստեք այն կերակրատեսակները, որոնց մեջ կլցնեք աղաջրով խոզի ճարպը, ինչպես նաև հարմար չափի ափսե, որպեսզի կարողանաք այն սեղմել։ Նախ հատակին մի քիչ սխտոր դնել, վրան խոզի ճարպի կտորներ դնել, ավելի խիտ դնել, եթե մի քանի շերտ ստացվի, ապա դրանց միջև պետք է նաև սխտոր։

6. Գդալով բռնել դափնու տերևները և դնել դրանք խոզի ճարպի կտորների միջև։ Այս պահին աղաջրը բավականաչափ կսառչի, լցնել այն վերևում, փորձել ծածկել ամեն ինչ։

7. Ծածկեք սպասքը հարմար ափսեով, իսկ վրան ծանրաձող դրեք ճնշելու համար։ Կարող եք օգտագործել ջրով լցված լիտր բանկա։

8. Այս վիճակում պահել սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 2-3 օր։ Իսկ հետո կարող եք այն նույն ժամանակ դնել սառնարանում՝ միջին դարակի վրա։

9. Ճաշատեսակն իրականում պատրաստ է, մնացել են մի քանի մանիպուլյացիաներ։ Մի քանի օր անց ճաշատեսակից հանել խոզի ճարպի կտորները, սխտորն ու պղպեղը մաքրել։

10. Չորացրեք թղթե սրբիչներով և փաթեթավորեք ավելի երկար պահպանման համար: Դուք կարող եք այն փաթաթել թղթի մեջ, կամ օգտագործել պլաստիկ տոպրակ:

Ահա թե ինչպիսի տեսք կունենա այն, երբ ավարտվի: Եթե ​​ճիշտ պահվի սառնարանում, ապա այն կտևի մոտ մեկ ամիս, եթե շուտ չուտեք:

Տաք աղաջրում աղած խոզի ճարպը, ըստ այս բաղադրատոմսի, շատ փափուկ է ստացվում, կտրվում է սահուն և հեշտությամբ։ Շատ համեղ տեսք ու հոտ է գալիս։ Կտրում ենք, փորձում և անպայման հյուրասիրում ենք մեր սիրելիներին։

Ինչպես պատրաստել խոզի ճարպը տանը սոխի կեղևների մեջ

Մանկությանս օրերին, երբ արձակուրդին գալիս էր տատիկին հյուր, սեղանին հաճախ էր խոզի ճարպ դնում։ Բայց դա անսովոր էր։ Ինձ միշտ զարմացրել է նրա բորդո գույնը։ Կարծում էի, որ դրա վրա կարմիր պղպեղ են ավելացրել, բայց պարզվեց, որ դա այլ բան է։ Տատիկը եփեց այն սոխի կեղևները, Սա հին բաղադրատոմս, որը թույլ է տալիս արագ եփել, պետք չէր մի քանի օր սպասել, որ այն թթվի: Եվ նման բաղադրատոմսը անպայման պետք է ավելացվի այս հոդվածում:

Խոզի ճարպը սոխի կեղևներում եփելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Խոզի ճարպ - 0,5 կգ
• Սխտոր - 5-6 պճեղ
• Դափնու տերեւ - 5-6 հատ
• Սոխի կեղև (մի քանի բուռ)
• Աղ - 2 ճաշի գդալ
• Պղպեղի համեմունքների խառնուրդ - ըստ ճաշակի

1. Թավայի մեջ, որում կեփենք, ջուրը հասցնում ենք եռման աստիճանի։ Վրան ավելացրեք սոխի կեղևները և 2 ճաշի գդալ աղ։ Դրանց վրա ավելացրեք 5-6 դափնու տերեւ և եռացրեք 4-5 րոպե։ Պատրաստի արտադրանքի երանգը կախված կլինի սոխի կեղևի քանակից և եփման ժամանակից:

2. Այժմ խոզի ճարպը լցնում ենք եռացող ջրի մեջ։ Պատրաստել ըստ բաղադրատոմսի 40 րոպե։ Բայց դուք կարող եք ավարտին հասցնել քիչ թե շատ: Դա կախված է կտրված կտորների հաստությունից:

3. Նշանակված ժամանակից հետո հեռացրեք խոզի ճարպը։ Թողեք, որ այն մանրակրկիտ սառչի։ Սոխի կեղևներում եփվելիս այն կվերցնի գույնը և կհագեցվի աղով։ Այժմ դուք պետք է ավելացնեք կծու համ և հոտ: Մենք ունենք պղպեղի և սխտորի խառնուրդ։ Մենք դրանք օգտագործում ենք՝ պատելով յուրաքանչյուր կտոր, սխտորը կարելի է անցկացնել ջարդիչով։ Սրանից հետո կարող եք ճարպը փաթաթել թղթի կամ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դնել սառնարանը։

Սա հիմնականում ամեն ինչն է, դուք կարող եք կտրատել խոզի ճարպը և մատուցել այն սեղանի վրա: Բարի ախորժակ բոլորին:

Խոզի ճարպի արագ չոր աղակալում տանը

Դե, ի վերջո, ընկերներ, ամենապարզ և արագ բաղադրատոմսինչպես աղի խոզի ճարպը - շատ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են այն, երբ չեն ցանկանում ժամանակ վատնել դրա հետ շփվելով: Դա բառացիորեն կատարվում է երեք քայլով.

Թթու թթու պատրաստելու համար միշտ փորձեք օգտագործել կոպիտ քար աղ: Ավելի ուշ ավելի հեշտ կլինի այն մաքրել: Եվ նաև, հնարավորության դեպքում, խուսափեք յոդացվածներից։

Բաղադրիչները հետևյալն են.

• 1 կգ խոզի ճարպ
• 15 պճեղ սխտոր
• 4 ճաշի գդալ կոպիտ աղ
• Սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

1. Ամեն ինչ սկսվում է ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում՝ խոզի ճարպի պատրաստման հետ: Մենք դրանք կտրում ենք հարմար կտորների, մաքրում ենք ամեն ինչ, ողողում հոսող ջրի տակ, ապա սրբում թղթե սրբիչով կամ անձեռոցիկով։

2. Երկրորդ փուլը խառնուրդի պատրաստումն է, որի մեջ կթթունացնենք։ Սխտորը մաքրում ենք և մանր կտրատում, կարող եք մամուլով դնել, դանակով կտրատել կամ բլենդերով։ Սխտորին ավելացնել սև պղպեղ և աղ։ Խառնել ամեն ինչ: Թթուների խառնուրդն արդեն պատրաստ է։

3. Այժմ մենք մեր յուրաքանչյուր կտոր պատում ենք խառնուրդով։ Եթե ​​դուք ունեք կափարիչով կոնտեյներ, ապա այն ձեզ հարմար կլինի: Վերցրեք մի տոպրակ և դրեք դրա մեջ բոլոր կտորները: Դրեք տոպրակը ճաշատեսակի հատակին և ծածկեք կափարիչով: Այս վիճակում խոզի ճարպը կպահանջի 3-4 օր՝ կախված շերտերից։ Պարբերաբար, օրը 1-2 անգամ, հանել տոպրակը և խառնել պարունակությունը դրա մեջ։

4. Նշանակված ժամանակից հետո ապրանքը պատրաստ է։ Այն բավականաչափ աղած է և ներծծված կծու պղպեղի և սխտորի բույրով։ Մնում է միայն կտրել այն և փորձել: Հիանալի բաղադրատոմս, եթե ցանկանում եք ժամանակ խնայել: Եվ ահա ավարտված արդյունքը

Դա այն ամենն է, ինչ ես ունեմ: Իհարկե, սա շատ երկրներում շատ տարածված արտադրանք է, և կան դրա պատրաստման մեծ թվով բաղադրատոմսեր: Այս հոդվածում ես որոշեցի կենտրոնանալ ամենատարածված և, իմ կարծիքով, հարմարի վրա: Եթե ​​ձեզ դուր եկավ հոդվածը և կարողացաք գտնել ձեր հարցերի պատասխանները, ես շնորհակալ կլինեմ ձեր մեկնաբանությունների և սոցիալական ցանցի կոճակների վրա սեղմելու համար:

Ամենայն բարիք բոլորին, սիրով եփեք, և ձեր ուտեստները միշտ գովասանքից դուրս կլինեն։ Հաջողություն

Հրապարակման ամսաթիվ` 20.02.19

Մեր սիրելի մթերքներից է խոզի ճարպը։ Այս մթերքը օգտագործվում է ինչպես առաջին ճաշատեսակներ պատրաստելու, այնպես էլ որպես հետաքրքիր խորտիկ, այն ավելացվում է տարբեր խորովածի մեջ: Որոշ ժամանակ առաջ ենթադրվում էր, որ խոզի ճարպն է ազդել խոլեստերինի մակարդակի բարձրացման վրա, սակայն այժմ բժիշկները պարզել են, որ այս մթերքն ունի արժեքավոր տարրեր, որոնք ամրացնում են մեր օրգանիզմը.

• կենդանական ճարպեր;
• արախիդոնաթթուն շատ նյութափոխանակության գործընթացների էական մասնակից է.
• սելեն;
• լեցիտին;
• տարբեր օրգանական թթուներ;
• վիտամինների հավաքածու՝ ներառյալ A, E, D և կարոտին:

Խոզի ճարպի փոքր քանակությամբ ուտելը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում իմունային համակարգի վրա, ամրացնում է օրգանիզմն ամբողջությամբ, լավ է ազդում սրտի և արյան անոթների աշխատանքի վրա և լավացնում է տեսողությունը։ Կարևոր պայմանը նորմերի պահպանումն է, դուք պետք է օրական մի քիչ ուտեք այս մթերքից, որպեսզի պահպանեք օրգանիզմ մտնող նյութերի հավասարակշռությունը արդեն գոյություն ունեցողների հետ: Կալորիականության պարունակությունը, որը հաշվարկվում է 100%-ով, վերաբերում է աղած խոզի ճարպի (դասական) - 802 կկալ: Նրան էներգիայի արժեքը- 3370 կկալ: Հիմնական բաղադրիչների պարունակությունը.

• ճարպեր - 98,1%;
• սպիտակուցներ -0,1%;
• ածխաջրեր - 1%:

Կան աղի մի քանի եղանակներ, որոնք թույլ են տալիս ձեռք բերել պատրաստի արտադրանքի տարբեր համային հատկություններ.

• չոր աղակալում (ձեր ընտրությամբ աղ և համեմունքներ);
• աղաջուր (կանոնավոր և բարձր աղի պարունակությամբ - աղաջուր);
• սխտորով (խոզի ճարպ):

Խոզի ճարպը կարելի է աղել թարմ կամ նախապես խաշած։ Դրա համար հաճախ օգտագործվում է մսի շերտով ապխտած։

Ուկրաինական ճարպի բաղադրատոմսը լուսանկարով

Չնայած այն հանգամանքին, որ պատմաբանները աղի խոզի ճարպի պատրաստման հարցում առաջնահերթություն են տալիս իտալացի զինվորներին, ուկրաինական ճարպից ավելի համեղ բան չկա։

Եվ, ամենայն հավանականությամբ, այստեղ խոսքը ոչ թե խոզի ճարպ պատրաստելու բաղադրատոմսի մեջ է, այլ հենց արտադրանքի բարձր որակի մեջ։ Հետեւաբար, դուք պետք է գեղեցիկ կտոր թարմ, ոչ սառեցված, խոզի ճարպ գնել: Ցանկալի է, որ դրա հաստությունը լինի առնվազն 4-5 սմ, լավ ճարպի կեղևը հարթ է և հեշտությամբ բաժանվում է դրանից։

Կարևոր. Աղելու համար ընտրված խոզի ճարպի կտորը լվացման կարիք չունի։ Լավ է դանակով մաքրել աղտոտված տարածքները:

Խոհարարության ժամանակը. 15 րոպե

Քանակը՝ 4 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

• խոզի ճարպ՝ 2 կգ;
• աղ - 150 գ;
• աղացած պղպեղ `5-6 գ;
• սխտոր՝ 5-6 պճեղ

Խոհարարության հրահանգներ

Խոզի խոզի ճարպը աղաջրի մեջ

Խոզի ճարպը աղաջրում (տաք) պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է գնել հետևյալ բաղադրիչների փաթեթը.

• թարմ խոզի միս - 900 գ;
• ջուր (ֆիլտրացված) - 4 բաժակ;
• աղ - 250 գ;
• դափնու տերեւ - 3-4 հատ:

Ցանկության դեպքում ճաշ պատրաստելու ընթացքում կարելի է ավելացնել ցանկացած համեմունք և թարմ մեխակ սխտոր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոզի ճարպը պետք է մի քանի մասի կտրատել (ավելի լավ է երկայնքով բաժանել)։
2. Յուրաքանչյուր կտոր առանձին քսում են աղով, ինչպես նաև թթուների համար ընտրված համեմունքներով, և նույն փուլում կարելի է ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։
3. Ջուրը պետք է հասցնել եռման։
4. Վրան ավելացնել մնացած աղը (մոտ 200 գ), լավ հարել, ավելացնել դափնու տերեւը։
5. Անմիջապես լցնել նախապես պատրաստված խոզի ճարպը պատրաստված աղաջրի մեջ:
6. Տարան հովացրեք, ապա դրեք սառնարան (կամ նկուղ)։

Աղի գործընթացը երկար չի տևի՝ ընդամենը 4-5 օր։ Որից հետո խոզի ճարպը լիովին պատրաստ է սպառման։ Հետագա պահեստավորումն իրականացվում է սառնարանում՝ աղաջրի մեջ կամ առանձին տարայի մեջ (կարելի է փաթաթել մաքուր շորով կամ շղարշով): Բույրն ու համը պահպանելու գաղտնիքը կտորների արանքում դափնու տերեւ դնելն է։

Խոզի ճարպը սխտորով աղելու բաղադրատոմս

Խոզի ճարպի աղացման գործընթացում օգտագործվող ամենատարածված բաղադրիչներից մեկը թարմ սխտորն է: Պայմաններում տնային խոհարարությունԱյս ապրանքը հեշտ է պատրաստել առանց հատուկ խոհարարական գիտելիքների: Բաղադրատոմսը կյանքի կոչելու համար կարևոր է ձեր տրամադրության տակ ունենալ հետևյալ բաղադրիչների հավաքածու.

• թարմ խոզի ճարպ - 1 կգ;
• սխտոր (բաժանված մեխակներով) - 5 - 6 հատ: (հնարավոր է ավելին, թիվը կախված է ճաշակից);
• աղ - 100 գ;
• սև պղպեղ – քանակությունը՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Խոզի ճարպը պետք է լվանալ:
2. Դրեք այն մաքուր կտորի վրա՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։
3. Կտրեք այն փոքր կտորներով:
4. Մաքրել սխտորի մեխակները:
5. Յուրաքանչյուր շերտ կտրեք երկայնքով 2-4 մասի:
6. Խոզի ճարպի յուրաքանչյուր կտորի մեջ անհրաժեշտ է դանակով մակերեսային անցքեր անել, այնուհետև դրանց մեջ մի կտոր սխտոր մտցնել (լցոնված):
7. Մի զանգվածի մեջ խառնել աղն ու պղպեղը։
8. Քսեք այն յուրաքանչյուր կտորի վրա:
9. Այնուհետև ամբողջ ճարպը լցրեք տոպրակի մեջ և ավելացրեք աղի խառնուրդի մնացած քանակությունը։
10. Պարկը դնել կաթսայի կամ այլ խորը տարայի մեջ և թողնել մեկ օր սենյակային ջերմաստիճանում։
11. Եփելու վերջում ճարպը պետք է դնել սառնարանում 5 օրով։

Տնային խոզի ճարպը թթու դնելու արագ միջոց

Երբեմն դա տեղի է ունենում այսպես՝ դուք աղի խոզի ճարպ եք ուզում, բայց պետք է սպասեք, մինչև այն պատրաստ լինի: դասական բաղադրատոմս, ժամանակ չկա: Հենց նման դեպքի համար կա արագ աղի մեթոդ։ Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը, դուք պետք է սպասեք միայն 24 ժամ, նախքան ապրանքն ուտելը: Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է գնել հետևյալ բաղադրիչների հավաքածուն.

• Խոզի ճարպ մսի փոքր շերտով – 600 գ;
• սեղանի աղ (կարող է լինել սխտորով կամ այլ համեմունքներով) – 1 բաժակ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• բուրավետ պղպեղ - 10 հատ;
• դափնու տերեւ - 4 հատ;
• սխտորի մեխակներ - ըստ ճաշակի (պատրաստի ճաշատեսակի լրացուցիչ համի համար):

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք ճարպը և չորացրեք այն:
2. Կտրեք բարակ կտորներով:
3. Ստերիլիզացրեք ապակե տարան:
4. Դրա մեջ լցնել աղը և բոլոր համեմունքներն ու համեմունքները:
5. Այնուհետև տարայի մեջ դրեք խոզի ճարպի կտորներ:
6. Փակեք այն կափարիչով և լավ թափահարեք, որպեսզի խոզի ճարպը ամբողջությամբ ծածկվի աղով։
7. Տարան թողեք ներսում (սենյակային ջերմաստիճանում) 24 ժամ։

Պատրաստի արտադրանքը կարող է օգտագործվել որպես խորտիկ սենդվիչների վրա, այս ճարպը նույնպես լավ տապակվում է ապուրներին կամ հիմնական ուտեստներին ավելացնելու համար: Կարևոր է. այս բաղադրատոմսում հիմնականը համեմունքների և աղի վրա չխնայելն է:

Ինչպես աղի խոզի ճարպը ծխելու համար

Համեղ և անուշաբույր ուտեստ է ապխտած խոզի ճարպը։ Նախքան ճաշ պատրաստելը, այն պետք է պատրաստել հատուկ ձևով։ Դա անելու համար դուք պետք է գնեք մի շարք բաղադրիչներ.

• թարմ խոզի ճարպ - 1 կգ;
• համեմունքներ - 4 տոպրակ;
• աղ - 200 գ;
• թարմ սխտոր - 1 գլուխ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք ճարպը, չորացրեք (փաթաթեք մաքուր լաթով և չորացրեք):
2. Կտրեք այն երկարությամբ կտորների:
3. Յուրաքանչյուր բլիթ պետք է դանակով կտրել երկայնքով, որպեսզի շերտ ձևավորվի:
4. Այս ճեղքերի մեջ լցնել հավասար քանակությամբ համեմունքներ։
5. Աղ քսեք ամբողջ մակերեսին (յուրաքանչյուր կտորից):
6. Մաքրել սխտորը և բաժանել մեխակների։
7. Այնուհետեւ բոլոր մեխակները կտրեք երեք մասի։
8. Խոզի ճարպի բոլոր կտորները լցնում ենք սխտորով։
9. Ստերիլիզացրեք 3 լիտր բանկա:
10. Ներքևում դրեք մագաղաթյա թուղթ:
11. Այնուհետև փոխանցեք պատրաստի խոզի ճարպը։
12. Բանկը փակեք կափարիչով։

Աղի գործընթացը շարունակվում է 48 ժամ սենյակային ջերմաստիճանի ներսում: Սրանից հետո խոզի ճարպը լիովին պատրաստ է ծխելու հետագա գործընթացին։

Խոզի ճարպը աղեք, մինչև այն հալվի ձեր բերանում

Ցանկացած ճաշատեսակի հաջողության համար շատ կարևոր է պահպանել համի, բույրի և նուրբ համի հավասարակշռությունը։ Խոզի ճարպը պատրաստելիս քնքշությունը հաջողությամբ պատրաստված սննդի հիմնական ցուցանիշներից մեկն է։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է երիտասարդ խոզերից խոզի ճարպ գնել, այդ իսկ պատճառով գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել, որպեսզի խոզի ճարպը շատ հաստ չլինի: Պատրաստի արտադրանքի քնքշությունը ձեռք է բերվում հետևյալ ցուցանիշի համաձայն՝ որքան բարակ է մաշկը, այնքան ավելի փափուկ կլինի ստացված խոզի ճարպը, որը կհալվի բերանում։ Ուտեստի գաղտնիքը կծու աղի պատրաստումն է։

Բաղադրությունը:

• խոզի ճարպ - 1 կգ;
• կոպիտ սեղանի աղ - 2 բաժակ;
• դափնու տերեւ - 4-6 հատ;
• մեխակի չոր ծաղկաբույլեր - 5 հատ;
• բուրավետ պղպեղ ոլոռի տեսքով – 10 հատ;
• չաման, սամիթի սերմեր, համեմ, թարմ խնկունի (թույլատրվում է չոր խոտաբույսեր), կիլանտրո - ըստ ճաշակի;
• ֆիլտրացված ջուր - 1 լ;
• թարմ մաղադանոս - 10 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 8-12 մեխակ;
• գինի – 1/3 բաժակ (սպիտակ կամ վարդագույն):

Պատրաստում:

1. Խոզի ճարպը պետք է կտրել փոքր, բարակ կտորներով:
2. Մաքրել սխտորը:
3. Բաժանել մեխակների մեջ (եթե ամբողջ գլուխն օգտագործված է), յուրաքանչյուրը կտրատել 4 մասի կամ անցնել մամլիչով։
4. Ջուրը լցնել թավայի մեջ։
5. Վրան աղ ավելացնել, խառնել, հասցնել եռման աստիճանի։
6. Ջուրը եռալուց հետո անհրաժեշտ է ավելացնել բաղադրատոմսի բոլոր չոր համեմունքները։
7. Խառնել և եռացնել աղաջրը ևս 5 րոպե։
8. Այնուհետև դրա մեջ գինի լցնել։
9. Կափարիչով ծածկել տապակը և շարունակել եռալ ևս 10 րոպե։
10. Խոզի ճարպը, սերտորեն կտրված կտորներով, տեղադրեք ապակե տարայի մեջ (ավելի լավ է նախապես մանրէազերծել):
11. Թարմ խոտաբույսերը մանր կտրատել և ավելացնել այս տարայի մեջ խոզի ճարպով:
12. Մաքրել սոխը, կտրատել օղակների մեջ, ավելացնել կանաչիները;
13. Պատրաստի կծու աղաջրը լցնել խոզի ճարպի վրա, որպեսզի ճարպը ծածկվի դրանով։
14. Փակեք տարան կափարիչով:

Պատրաստման ժամանակը` 48 ժամ սառնարանում։

Տնային խոզի ճարպի համեղ աղի գաղտնիքները

Տանը համեղ խոզի ճարպ պատրաստելու համար պետք է հետևել մի քանի պարզ կանոնների.

1. Պետք է ուշադրություն դարձնել խոզի ճարպի գույնին. այն պետք է լինի միատեսակ սպիտակ (վարդագույնը ցույց է տալիս պահպանման սխալները կամ ոչ պատշաճ սպանդը):
2. Փափկությունը ստուգվում է մակերևույթը լուցկիով ծակելով. եթե այն հեշտությամբ ներթափանցի ճարպի մեջ, ապա արտադրանքը նուրբ կլինի:
3. Որովայնի հատվածը չպետք է օգտագործվի աղի համար. խոզի ճարպը կավարտվի կոշտ վիճակում:
4. Սխտորի բույրը պահպանելու համար հարկավոր է եփելուց հետո ապրանքը կրկին քսել սխտորով։
5. Խոզի խոզի ճարպը ավելի նուրբ դարձնելու համար հարկավոր է այն 12-16 ժամ թրմել ջրի մեջ՝ նախքան աղելը (ավելի լավ է թողնել ամբողջ գիշեր)։
6. Եթե ​​խոզի ճարպը մի քանի ժամ պահեք սառցախցիկում, այն ավելի հեշտ կլինի կտրատել, իսկ կտորները գեղեցիկ ու հարթ կստացվեն։

Արտադրանքի պատրաստությունը պետք է որոշվի աղի և մսի շերտի տեսքից, որն ավելի մուգ է դարձել, քան եփելու սկզբում։

Այսպիսով, կան մի քանի պարզ և համեղ բաղադրատոմսեր, որոնք թույլ են տալիս ձեռք բերել ապրանք, որն օգտագործվում է արագ խորտիկի և խորտիկի համար տոնական սեղան. Տարբերակն ընտրվում է ըստ ճաշակի, ինչպես նաև պատրաստման համար հասանելի ժամանակի։

Քանի որ այն շատ կալորիական է (կալորիական պարունակությունը մոտ 800 կկալ\100 գրամ է), ստրուկները լավ սնված էին և աշխատում էին ամբողջ հզորությամբ։ Նախկինում խոզի ճարպը համարվում էր աղքատների համար նախատեսված ապրանք, մսի կտորները գնում էին նրանք, ովքեր կարող էին դա թույլ տալ: Ուստի աղքատները սովորեցին պատրաստել այն տարբեր ճանապարհներ՝ աղացնելը, հասունանալը, ծխելը, եփելը: IN տարբեր երկրներՕգտագործվում են տարբեր բաղադրատոմսեր. Խոզի խոզի ճարպը աղացնելը այն ապագա օգտագործման համար պատրաստելու ամենատարածված և ամենահեշտ ձևն է:

Բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Խոզի ճարպը բավականին բարձր կալորիականություն է պարունակում, և եթե այն խելամտորեն օգտագործվի, օգտակար է առողջության համար։ Այն պարունակում է արախիդոնաթթու, որը քայքայում է խոլեստերինը։ Lard է հիանալի խորտիկև խոլերետիկ միջոց: Արտադրանքի չափավոր օգտագործումը հիանալի դեղամիջոց է արյան անոթների, սրտի և լյարդի հիվանդությունների կանխարգելման համար։ Այս պահին ապրանքը համարվում է դելիկատես, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի փորձում է այն պատրաստել տոնական սեղանին։ Որպես կանոն, ճաշ պատրաստելու համար օգտագործում են սխտոր, աղ, աղացած սև պղպեղ՝ սրանք հիմնական բաղադրիչներն են։ Բայց յուրաքանչյուրն ունի իր սեփական, անհատական ​​պատրաստման մեթոդը՝ համեմունքների կամ խոտաբույսերի ավելացումով:

Դասական նախուտեստ՝ խոզի ճարպ սխտորով, լավագույն տնական բաղադրատոմսերը պղպեղով, վայրի սխտորով, մսաղացի միջոցով։

Սխտորով ճարպը ուկրաինական ավանդական նախուտեստ է, որի ժողովրդականությունը մեկ անգամ չէ, որ ապացուցվել է գրականության և կինոյի մեջ: Հին ժամանակներում խոզի ճարպը կիլոգրամներով աղում էին հսկայական փայտե տակառներում և շատ օրեր շարունակ: Սա քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով ձեզ կասի, թե ինչպես կարելի է տանը սխտորով խոզի ճարպը չոր եղանակով աղել: Արդյունքը աներևակայելի քնքուշ և գոհացուցիչ խորտիկ է, որը հիանալի համադրվում է գարեջրի հետ կամ պարզապես որպես խորտիկ:

Բացի նրանից, որ խոզի խոզի ճարպը կաղացնենք, այն նաև հյութալի սխտորով կքերենք։ 10 օրվա ընթացքում խոզի ճարպը լիովին կհագեցվի, կաղի ու կհագեցվի սխտորի բույրով։ Այս նախուտեստը շատ հեշտ է պատրաստվում պարզապես այն պատճառով, որ ճարպի ճարպը չի կարելի աղի կամ չափից ավելի աղի ենթարկել: Խոզի ճարպի կտորներն ամբողջությամբ աղով ծածկելով՝ կարող եք լիովին վստահ լինել, որ այս մթերքը կկլանի միայն անհրաժեշտ քանակությամբ աղ։ Խոզի ճարպը սխտորով կստացվի աներևակայելի համեղ, անուշաբույր և նուրբ։ Այն պետք է ուտել թարմ բուրավետ սեւ հացի կտորներով։ Եկեք սկսենք պատրաստել այնպիսի առատ ուկրաինական խորտիկ, ինչպիսին է խոզի ճարպը սխտորով:

• խոզի միս – 500 գ
• սխտոր - 1 հատ
• սև պղպեղի հատիկներ - 25 հատ
• սեղանի աղ - 1-2 բաժակ

Նման խորտիկ պատրաստելու համար ընտրեք թեթև և թարմ խոզի ճարպ՝ նվազագույն քանակությամբ մսի շերտով։

Եկեք ամեն ինչ պատրաստենք անհրաժեշտ բաղադրիչներըխոզի ճարպը սխտորով աղելու համար։

Խոզի ճարպի ամբողջ կտորը կտրեք հավասար քառակուսիների, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում:

Նրբորեն մանրացրեք սև պղպեղի ոլոռը փոշու մեջ: Կլպեք ոչ շատ մեծ սխտորի պճեղները և անցկացրեք մամլիչով։

Խորը ամանի մեջ խառնել ամբողջ մանրացված սև պղպեղը սխտորի հետ։ Այնտեղ ավելացրեք նշված քանակությամբ կոպիտ աղի կեսը։ Մանրակրկիտ խառնել մեր յուրահատուկ մարինադը։

Խոզի ճարպի յուրաքանչյուր կտոր մանրակրկիտ քսել սխտորի խառնուրդով:

Մեկ այլ խորը ամանի ներքևի մասում լցնել մի քիչ կոպիտ աղ և սխտորի խառնուրդի մի մասը քսել վերևում՝ հավասար շերտով: Խառնուրդի վրա դրեք պատրաստված ճարպի կտորներ։ Ավելացնել մնացած սխտորն ու պղպեղը և վրան լցնել ամբողջ աղը։ Կափարիչով փակեք ամանը և դրեք սառնարանը. այնտեղ խոզի ճարպը 10 օր կաղի։

Նշված ժամանակից հետո խոզի ճարպը հանում ենք սառնարանից, հանում ամանի միջից և մաքրում սխտորից ու աղից։ Յուրաքանչյուր կտոր կտրեք բավականին բարակ շերտերով:

Սև հացի հետ միասին մատուցել խոզի ճարպի պատրաստի կտորները և կանաչ սոխորպես խորտիկ: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է չորացնել աղի ճարպը սխտորով, որպեսզի այն իսկապես համեղ լինի։

Բաղադրատոմս 2. խոզի ճարպը աղի մեջ սխտորով (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

Պարզ և հուսալի բաղադրատոմս, որը կարող են կատարել նույնիսկ սկսնակ խոհարարները։ Սովորաբար այս պատրաստման մեթոդը դառնում է ամենասիրվածը տնային տնտեսուհիների մեծամասնության շրջանում։

• խոզի ճարպ - 1 կգ;
• աղ - 200 գր;
• ջուր – 1-1,2 լ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Առաջին հերթին պետք է սկսել աղաջրը պատրաստել՝ աղ ավելացնել եռման ջրին, խառնել մինչև լուծարվի և թողնել սառչի։

Խոզի ճարպը կտրատել միջին չափի հավասար կտորների;

Կտրեք մի քանի պճեղ սխտոր և դրանցով քերեք խոզի ճարպի կտորներ;

Տեղադրեք պատրաստուկը երեք լիտրանոց տարայի մեջ և վրան ավելացրեք սխտորի մնացած պճեղները;

Նախապես պատրաստված և սառեցված աղաջրը լցնել սխտորով նախուտեստի վերևում:

Բանկը փակեք կափարիչով, այնուհետև ծածկեք հաստ շորով և թողեք թրմվի;

Դուք պետք է սպասեք 4-ից 6 օր մինչև պատրաստ լինելը;

Նախուտեստը պատրաստ է՝ կարող եք անմիջապես կտրատել, կամ պահել զով տեղում։

Բաղադրատոմս 3. ինչպես թթու դնել տնական խոզի ճարպը սխտորով

Խոզի ճարպի չոր աղակալումն ամենապարզ և տարածված, ինչպես նաև ամենահամեղ միջոցն է տանը սեփական ձեռքերով խոզի ճարպը ապագա օգտագործման համար պատրաստելու համար: Խոզի ճարպի աղի պատրաստման բաղադրատոմսերը միշտ մնում են արդիական և փոխանցվում են սերնդեսերունդ՝ փոքր-ինչ փոփոխվելով ժամանակի իրողություններին համապատասխան:

Տանը չոր աղի միջոցով պատրաստված ճարպը միշտ համեղ և շատ նուրբ է ստացվում, և այն կարելի է պատրաստել տարայի մեջ, կաթսայի մեջ, խորը ամանի մեջ կամ տոպրակի մեջ. արտադրանքը հատուկ պայմաններ չի պահանջում։ Աղելուց հետո խոզի ճարպը երկար ժամանակ պահպանում է իր համը և կարող է պահվել կամ սառնարանում կամ սառնարանում, կամ ձմռանը փաթաթել ստերիլ շշերի կամ բանկաների մեջ՝ մառան կամ նկուղի դարակներում:

Խոզի ճարպը կատարյալ է պարզ և սննդարար նախուտեստներ պատրաստելու համար. այն կարելի է մատուցել կտորների կամ շերտերի կտրատած տնական բորշի հետ, կամ կարելի է աղալ սխտորով և թարմ խոտաբույսերով և օգտագործել մի տեսակ մածուկի տեսքով։ թխած կարտոֆիլ. Այն այնքան համեղ է, որ պարզապես կլիզեք ձեր մատները:

Վաղուց նկատվել է, որ այն ամենը, ինչ պատրաստվել է ձեր սեփական ձեռքերով, սիրով հազարավոր անգամ ավելի համեղ է ստացվում։ Առանց ջանքերի և մեծ փորձի, օգտագործելով առաջարկվածը մանրամասն բաղադրատոմսաղած խոզի խոզի պատրաստում և քայլ առ քայլ լուսանկարներդուք կսովորեք աղել իսկական գյուղական խոզի ճարպ, որի համը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնի, իսկ բույրը կտարածվի խոհանոցից շատ այն կողմ, և ոչ ոք չի կարողանա գաղտագողի մոտենալ սառնարանին:

• խոզի ճարպ - 1,5 կգ
• սեղանի աղ - 200-300 գ
• սխտոր - 2-3 հատ
• սամիթ - ըստ ճաշակի
• Դափնու տերեւ
• աղացած սև պղպեղ

Սկսենք տանը աղացնել խոզի ճարպը։ Սկզբում պատրաստենք այն ուտեստները, որոնց մեջ կաղացնենք խոզի ճարպը։ Սա կարող է լինել սովորական էմալապատ թավան, միշտ առանց չիպսերի, կամ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված թավան: Տարան պետք է այնքան խորը լինի, որ խոզի ճարպի քանակը զբաղեցնի իր ծավալի 2/3-ից ոչ ավելի։ Չափեք բաղադրատոմսում նշված աղի քանակը։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ խոզի ճարպի բարձրորակ աղացումը չոր եղանակով կարելի է ձեռք բերել միայն սովորական խիտ աղացած խոհանոցային աղի և ոչ մի դեպքում յոդացված աղի օգտագործմամբ: Տապակը լվացեք տաք ջրի և սոդայի մեջ, ապա մանրակրկիտ լվացեք և թողեք չորանա՝ տակնուվրա անելով։ Մենք նաև ողողելու և ողողելու ենք շիշը և ափսեը, որը հեշտությամբ տեղավորվում է թավայի մեջ. դրանք կգործեն որպես կշիռ:

Եկեք մի շիշ լցնենք մաքուր սառը ջրով և սկսենք պատրաստել սխտորը։ Այն հեշտությամբ մաքրելու համար մենք կդիմենք մի փոքրիկ հնարքի՝ ամբողջ գլուխները դնել խորը ամանի մեջ և լցնել սառը ջրով։ Տասնհինգ րոպե հետո ջրի մեջ աղ լցրեք, գլուխները բաժանեք մեխակների, և կարճ շեղբով սուր դանակով առանց մեծ ջանքեր գործադրելու մաքրեք սխտորը, իսկ կեղևները կպչեն ձեր ձեռքերին և դանակին։ Կեղևավորված սխտորի մեխակները կտրեք երկու-երեք միլիմետր հաստությամբ շերտերի, ինչպիսին պատկերված է լուսանկարում: Պատրաստենք դափնու տերեւը՝ ողողում ենք հոսող ջրի մեջ ու չորացնում՝ մեկ շերտով քսելով անձեռոցիկի վրա։

Թարմ խոզի ճարպը, որը չի սառեցվել, հարմար է աղելու համար։ Լավագույն տարբերակըկլինի, այսպես կոչված, գյուղական ճարպի մի կտոր, որի կեղևը ծղոտով թակած է և քաշվելիս հեշտությամբ հեռանում է դրանից և միևնույն ժամանակ բավականին բարակ։ Փորձառու խոհարարները թթու թթու պատրաստելու համար խոզի ճարպն ընտրում են հոտի հիման վրա: Խոզի ճարպի հաստությունը ընտրեք ձեր հայեցողությամբ, բայց նկատի ունեցեք, որ խոզի ճարպը, որի հաստությունը մոտ հինգ սանտիմետր է, լավագույնս հարմար է չոր աղի համար, և շատ լավ է, եթե կտորի վերևի երկայնքով մսի շերտեր կան: , և ոչ թե ներսում՝ այդպիսի խոզի ճարպ Այն հաստատ ավելի փափուկ կլինի։

Թթու թթու պատրաստելու համար լավագույն կտորներն են վերցված դիակի հետևից և հետևից: Խոզի որովայնի ճարպի կտորները միշտ ավելի կոշտ են և ունեն ոչ միատեսակ կառուցվածք՝ կտրելիս այդպիսի ճարպը ձգվում է դանակի հետևում։ Խորհուրդ չի տրվում խոզի ճարպը լվանալ չոր աղակալելուց առաջ։ Ապրանքը աղի պատրաստելու օպտիմալ լուծումը դանակով քերելն է, այնուհետև մաքուր և չոր բամբակյա անձեռոցիկով սրբելը։

Եկեք մի կտոր խոզի ճարպը կտրենք շերտերով, որոնց լայնությունը հավասար է բարձրությանը, այնպես, որ հետո կտրելիս պատրաստի ճարպի թիթեղները քառակուսին մոտ ձև ունենան. սա քմահաճույք չէ, սա կարևոր պայման է: որը հեշտացնում է տանը խոզի ճարպի միատեսակ աղացումը չոր աղի միջոցով և լավագույն արդյունք ստանալու բանալին: Դրանից հետո մենք կտրվածքներ կանենք այս շերտերով, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում: Մի բուռ աղ դրեք մաքուր, չոր կտրատման տախտակի վրա և մի փոքր տարածեք այն: Խոզի ճարպի մի կտոր գլորում ենք աղի վրա և մի քիչ էլ ցանում կտրվածքների մեջ: Դուք կստանաք բացեր, ինչպես լուսանկարում:

Պատրաստի խոզի ճարպի յուրաքանչյուր կտորի մեջ դնել մեկ դափնու տերեւ և մի քանի շերտ մանրացված սխտոր։

Չոր և մաքուր թավայի հատակին դնում ենք դափնու տերև, սխտորի կտորներ և աղացած սև պղպեղ, ինչպես նաև թակած չոր սամիթ, սակայն վերջին բաղադրիչն ըստ ցանկության։

Խոզի ճարպը դրեք իմպրովիզացված համեմունքների մահճակալի վրա՝ հնարավորինս ամուր սեղմելով խոզի ճարպի շերտերը: Լավագույն ձևովԽոզի ճարպը չոր եղանակով աղելու համար համարվում է կտորներ մաշկի վրա դնելը։ Անպայման քսեք մանրացված սխտորն ու դափնու տերևը սերտորեն դրված շերտերի վրա, այնուհետև առատորեն շաղ տալ աղացած սև պղպեղով և չոր սամիթով: Այս գործողությունը պետք է կրկնենք յուրաքանչյուր շերտի համար, մինչև աղացման համար պատրաստված ճարպը ամբողջությամբ դրվի։

Խոզի ճարպի վերջնական շերտը դնելուց հետո դրա վրա դրեք մի ափսե կամ համապատասխան չափի կափարիչ, կամ, ամենալավը, փայտե կտոր, ինչպիսին է կլոր կտրատող տախտակը: Բեռը կլինի 3 լիտրանոց ջրի բանկա, որն արդեն մի փոքր տաքացել է, այնպես որ նախքան տեղադրումը, համոզվեք, որ մաքրեք շշի մակերեսին հայտնված խտացումը:

Խոզի ճարպով տապակը թողեք այս դիրքում մի քանի օր։ Երկրորդ օրը խոզի ճարպի բոլոր կտորները շրջում ենք կողքով, երրորդից՝ կաշվից վեր, չորրորդում՝ մյուս կողմից։ Անհնար է կոնկրետ ասել, թե որքան ժամանակ է պահանջվում խոզի ճարպը չոր եղանակով (աղով) աղելու համար. ամեն ինչ կախված է խոզի ճարպի կտորների հաստությունից, բայց միջինում հինգ օրը բավարար է: Աղելու գործընթացում կտեսնեք, որ խոզի ճարպը կդառնա վարդագույն, իսկ սխտորի կտորները՝ բաց կանաչ: Սա անոմալիա չէ, սա նորմալ գործընթաց է, որի ավարտի ցուցիչը, այսինքն. լիակատար պատրաստակամությունամենահամեղ խոզի ճարպը տնային աղակալումչոր եղանակով, կտորները կդառնան ձյան սպիտակ գույն:

Պատրաստի խոզի ճարպը խորհուրդ է տրվում սառեցնել սառցարանում՝ լավ փաթեթավորված մագաղաթյա թղթի մեջ, բայց նախքան դրա մեջ դնելը, անպայման քերեք ավելորդ աղը։ Կարծիք կա, որ աղն ու սառցախցիկը անհամատեղելի են, իսկ սարքավորումներն ավելի արագ են փչանում։ Ով գիտի, բայց ավելի լավ է ռիսկի չգնալ: Պատրաստի խոզի ճարպը կարելի է հաջողությամբ պատրաստել ապագա օգտագործման համար՝ փակելով կտորները, ազատված դափնու տերևներից և սխտորից, բայց մնացած աղով, սառեցված, մաքուր, ստերիլ բանկաների մեջ՝ երկարաժամկետ պահպանման համար: Խոզի ճարպը կարելի է օգտագործել անմիջապես աղացնելուց հետո, այս մթերքը լավագույնս համադրվում է դրանից պատրաստված հացի հետ տարեկանի ալյուր, առատորեն քսված աջիկա կամ թարմ պատրաստված տնական մանանեխով։

Բաղադրատոմս 4. տնական խոզի ճարպ սխտորով և պղպեղով (լուսանկարով)

Աղաջրի մեջ աղած խոզի ճարպ պատրաստելն ամենևին էլ աշխատատար գործընթաց չէ։ Նման խորտիկ կարող է պատրաստել յուրաքանչյուրը, պարզապես պետք է համբերատար լինել։ Խորհուրդ եմ տալիս սխտորով և պղպեղով աղած խոզի ճարպի բաղադրատոմսը։

• Խոզի միս
• Աղ - 500 գ
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Սխտոր - ըստ ճաշակի
• Ջուր - 1լ

Ինչպես պատրաստել աղած խոզի ճարպը աղաջրի մեջ, սխտորով և պղպեղով. խոզի ճարպը մանր կտրատել։

Աղ (250 գ) լցնել սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ և հարել։ Խոզի ճարպը ընկղմել աղաջրի մեջ:

Վերևում շաղ տալ մնացած աղը։

Դնել ճնշման տակ և թողնել մեկ օր սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դնել սառնարանը ևս 3 օր։

Աղաջրի մեջ աղած խոզի ճարպը պատրաստ է, չորացրեք։ Մաքրել սխտորը:

Սեղմեք սխտորը մամլիչով։

Խոզի ճարպը բոլոր կողմերից քսել սխտորով։

Շաղ տալ պղպեղով:

Աղած խոզի ճարպը սխտորով և պղպեղով լցնել պարկի կամ սննդի տարայի մեջ, սերտորեն փակել, որպեսզի օդը չմտնի:

Պահպանեք աղած ճարպը սխտորով և պղպեղով սառցարանում։ Եփել հաճույքով!

Բաղադրատոմս 5. ինչպես համեղ թթու վարունգ պատրաստել սխտորով (քայլ առ քայլ)

Սխտորով աղած ճարպը ամենահայտնի արտադրանքն է ուկրաինական խոհանոց, որը կարող եք փորձել ցանկացած ռեստորանում։ Բայց ինչո՞ւ պատվիրել այն այս հաստատություններում, երբ ձեր խոհանոցում կարող եք ոչ պակաս համեղ խոզի ճարպ թթու թթու դնել։ Այն այնքան բուրավետ և համեղ կստացվի, որ մի քանի օրից ստիպված կլինեք պատրաստել այս խորտիկի ևս մեկ բաժին, քանի որ սառնարանում ոչ մի կտոր չի մնա։

Եփած խոզի ճարպը կարելի է և պետք է մատուցել սև Բորոդինոյի հացի կտորներով, տարբեր կծու սոուսներով, ինչպիսիք են մանանեխը, մանանեխի լոբի, ճակնդեղի ծովաբողկ և նույնիսկ ճապոնական վասաբի: Ուտեստ պատրաստելիս հիշեք, որ թարմ սխտորը կրճատում է մթերքի պահպանման ժամկետը, ուստի այն ավելացնում են խոզի ճարպը մատուցելուց մեկ օր առաջ, որպեսզի այն հետագայում դառը համ չստանա։

Աղած խոզի ճարպը պահվում է սառնարանում մոտ 7 օր, այնուհետև այն պետք է տեղափոխել սառնարան և հեռացնել, քանի որ այն սպառվում է. դուք միշտ կունենաք մեկ բաժակ սպիտակ օղիով նախուտեստ: խաշած կարտոֆիլ, կարտոֆիլի պյուրե, թարմ բանջարեղեն՝ բողկ, լոլիկ և այլն։

Քանի որ բաղադրատոմսը ցույց է տալիս դասական եղանակովԽոզի ճարպ պատրաստելիս կարող եք սխտորով համտեսել այլ համեմունքներ՝ աղացած սև պղպեղ, աղացած չոր պապրիկա, խնկունի կամ ուրց չորացրած, կտրատած դափնու տերևներ։

• Խոզի ճարպ 500 գ
• Աղ 4 ճ.գ.
• Սխտոր 0,5 հատ

Գնել թարմ խոզի ճարպ սպիտակ, լվանալ ջրով, քերել մաշկը և նորից լվանալ։ Խոզի ճարպի շերտը կտրատել մասերի։

Խոզի ճարպի յուրաքանչյուր կտորը բոլոր կողմերից աղով քսեք և դրեք խորը տարայի մեջ, օրինակ՝ աման կամ աման – անպայման ընտրեք ոչ յոդացված աղ: Տարան ծածկել մագաղաթյա թղթով և դնել սառնարանում մոտ 3-4 օր։

Նշված ժամանակից հետո մաքրեք սխտորի կես գլուխը, ողողեք մեխակները ջրի մեջ և սեղմեք ամանի մեջ։

Տարայի միջից հանում ենք խոզի ճարպը, հանում աղի մի փոքր շերտը և բոլոր կողմերից մանրացված սխտորով քսում։ Կրկին դրեք տարայի մեջ և թողեք 1 օր սառը վիճակում, որպեսզի թրմվի սխտորի բույրով։ Եթե ​​ցանկանում եք ճաշատեսակի ավելի հարուստ համ ստանալ, ապա այս փուլում մանրացված սխտորին ավելացրեք ձեր նախընտրած այլ համեմունքներ։

Այնուհետեւ խոզի ճարպի շերտերը կտրատել փոքր ափսեների մեջ եւ դնել ափսեի կամ մատուցման համար նախատեսված ճաշատեսակի վրա։

Բաղադրատոմս 6. խոզի ճարպը սխտորով և վայրի սխտորով մսաղացի միջոցով

Խոզի ճարպը սխտորով մսաղացի միջոցով ամենաշատերից մեկն է հայտնի նախուտեստներխոզի ճարպից. Ըստ էության, այս խորտիկը ոչ այլ ինչ է, քան սենդվիչի մածուկ, մածիկ կամ պաշտետ՝ պատրաստված խոզի ճարպից, աղից, սխտորից և սև պղպեղից։ Գերազանց այլընտրանք կարող է լինել տնային պայմաններում պատրաստված սխտորով ճարպը մսաղացի միջոցով կարագ, խանութից գնված սենդվիչ սփրեդ և մայոնեզ։ Այս նախուտեստը հատկապես լավ է սև տարեկանի և Բորոդինոյի հացի հետ։

Մսաղացի միջոցով սխտորով խոզի ճարպի բաղադրատոմսը այնքան պարզ է, որ բառացիորեն յուրաքանչյուրը կարող է կրկնել այն: Խոզի ճարպը սխտորով պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ինչպես աղած, այնպես էլ թարմ ճարպի ճարպ: Արդեն աղած խոզի ճարպ օգտագործելիս նախուտեստին զգալիորեն ավելի քիչ աղ են ավելացնում, քան թարմ խոզի ճարպ օգտագործելիս։

• Խոզի ճարպ - 500 գր.,
• Սխտոր - 1-2 գլուխ,
• Ռամսոն - 20 գր.,
• Աղ - թեյի գդալի ծայրին,
• Սև պղպեղ - մի պտղունց:

Պատրաստի խորտիկի համի վրա առաջին հերթին կազդի խոզի ճարպի որակից: Այսօր դուք կարող եք գտնել բազմաթիվ տարբեր տեղեկություններ ինտերնետում այն ​​մասին, թե ինչպես ընտրել ճիշտ թարմ և համեղ խոզի ճարպը, ուստի ես չեմ կենտրոնանա այս կետի վրա: Այս նախուտեստը պատրաստելու համար հարկավոր է ընտրել փափուկ խոզի ճարպ առանց մսի շերտի (այս տեսակի խոզի ճարպը լավագույնս օգտագործվում է բեկոն պատրաստելու համար): Եթե ​​ճարպի մի կտորի վրա մսի հատվածներ կան, դրանք պետք է կտրվեն:

Սուր դանակով կտրեք խոզի ճարպի մաշկը։ Որպեսզի ավելի հարմար լինի այն մսաղացով մանրացնելը, կտրատեք մանր կտորների։

Պատրաստեք սխտորը՝ մաքրելով սխտորի պճեղները։

Բացի սխտորից, խորտիկի մեջ կարող եք ներառել նաև վայրի սխտոր։ Այն հավելյալ սխտորի բույր կհաղորդի խոզի ճարպին, ինչպես նաև պատրաստի նախուտեստը կգունավորի գեղեցիկ բաց կանաչ գույնով։

Վայրի սխտորը փունջի մեջ ծալել, երկայնքով կտրատել շերտերով։

Պատրաստի խոզի ճարպը, սխտորն ու վայրի սխտորն անցկացնում ենք մսաղացով։

Ստացված խորտիկի բաղադրիչներին ավելացնել աղ և սև պղպեղ։

Բոլոր ապրանքները գդալով կամ պատառաքաղով խառնել ամանի մեջ, մինչև խառնուրդը դառնա միատարր գույնի և կառուցվածքի: Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, խոզի ճարպի զանգվածը գեղեցիկ կանաչ գույն է ստացվել։ Մեր նախուտեստը պատրաստ է։

Խոզի ճարպը և սխտորը տեղափոխեք մսաղացով ստերիլիզացված տարայի մեջ: Ցանկալի է նաև շոգեխաշել կափարիչը։ Աղը, սխտորը և սև պղպեղը բնական կոնսերվանտներ են, ուստի խորտիկը կարելի է բավականին երկար պահել սառնարանում՝ մինչև մոտ երեք շաբաթ, բայց ամեն դեպքում, միշտ ավելի լավ է այն թարմ դարձնել, այլ ոչ թե պահել: երկար ժամանակ.

Բացի այդ, այն կարելի է դասավորել նրբերշիկի տեսքով։ Դա անելու համար խորտիկը տեղադրեք սննդի ֆիլմի վրա «գերանի» տեսքով: Ամուր փաթաթեք սննդի թաղանթով: Ծայրերը կապեք թելով կամ հանգույցով։ Տեղադրել սառցախցիկում։ Մոտ 2-3 ժամ հետո ճարպը կսառչի, իսկ նախուտեստը կարելի է գեղեցիկ քսել հացի վրա։

Բարի ախորժակ. Ուրախ կլինեմ, եթե ձեզ դուր գա սխտորով խոզի ճարպի այս բաղադրատոմսը մսաղացի միջոցով և օգտակար համարեք։

Խոզի խոզի ճարպը տանը աղելը կամ շուկայից և խանութներում գնելը. ամեն մեկն իր համար կորոշի յուրովի, բայց ինչն է ավելի ձեռնտու տանը աղ անել, իսկ արդյունքում ստացված ճարպը ավելի համեղ է, նույնիսկ մի փորձեք վիճել: Կարծում եմ՝ մեծամասնությունը կհամաձայնի ճիշտ կարծիքի վրա՝ տանը ավելի համեղ է և ավելի շահավետ։

Մեր խնդիրն է ոչ թե քննարկում բացել, այլ փակել և թեման տեղափոխել այն ուղղությամբ՝ ինչպե՞ս թթու խոզի ճարպը ավանդաբար չոր, տաք, թե սառը աղաջրի մեջ: Այս մեթոդներից յուրաքանչյուրն ունի իր կողմնակիցները, չնայած, ինչպես հայտնի անեկդոտում. «Ինչու՞ փորձել: Խոզի ճարպը նման է խոզի ճարպի»: Խոզի ճարպը երբեք վատ չէ, բայց կարող է շատ համեղ լինել:

Տնական բաղադրատոմս՝ չոր աղի խոզի ճարպի համար

Բաղադրությունը:

• թարմ խոզի միս - 1 կիլոգրամ;
• կոպիտ սեղանի աղ - 1 կիլոգրամ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• համեմունքներ - ըստ նախասիրության կամ հատուկ խառնուրդների՝ խոզի ճարպը աղելու համար:

Խոզի ճարպի չոր աղակալում ըստ տնական բաղադրատոմսԱյսպիսով.

1. Թարմ խոզի ճարպը լվանալ՝ մաքրելով մաշկը։ Թող ցամաքեցվի և չորանա թղթե սրբիչով։ Կտրեք նույն չափի ուղղանկյուն մասերի, թեև ընդունելի է մի ամբողջ շերտ:
2. Մի ամանի մեջ խառնեք չոր բաղադրիչները կոպիտ աղի հետ, մինչև հարթ լինի և այս խառնուրդի մեջ գլորեք խոզի ճարպի կտորները բոլոր կողմերից։
3. Տարայի հատակին 0,5 սանտիմետր շերտով աղ ցանել։
4. Խոզի ճարպի կտորները դնել փոքր բացերով, շաղ տալ դափնու տերևի փշրանքներով և աղով:
5. Անհրաժեշտության դեպքում վրան դնել երկրորդ շերտը և վրան ցանել մնացած աղը։ Խոզի ճարպով տարան կափարիչի տակ թողնում ենք զով տեղում կամ սառնարանում 5 օր։
6. Պատրաստի խոզի ճարպի հետագա պահպանումը հնարավոր է սառնարանում կամ յուրաքանչյուր կտորի համար փակ փաթեթավորմամբ՝ առանձին սառնարանում, ինչը մեծապես կերկարացնի դրա պահպանման ժամկետը:
7. Տնական բաղադրատոմս՝ խոզի ճարպը աղաջրի մեջ աղելու համար

Խոզի ճարպ մսի շերտերով - ամենահամեղ միջոցը

Բաղադրությունը:

• խմելու ջուր - 800 միլիլիտր;
• թարմ խոզի ճարպ - 1 կիլոգրամ;
• ծովի աղ կամ սովորական կոպիտ աղ - 1 բաժակ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• պղպեղի հատիկներ և այլ համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոզի ճարպը աղի մեջ թթու թթու դնել՝ ըստ տնային պարզ բաղադրատոմսի.

1. Լվացված և չորացրած ճարպը կտրատել 4-5 սանտիմետրանոց մանր կտորների։
2. Ջուրը լցնել համապատասխան տարայի մեջ և լուծել նշված քանակի աղը, մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։ Հաջորդը համեմունքներն են, մանրացված կամ թակած սխտորի մեխակները:
3. Խոզի ճարպի կտորները պինդ դնել ապակե տարայի մեջ, լցնել սառը աղաջրով և կափարիչի տակ թողնել սառնարանում մեկ օր։ Եթե ​​կտորներն ավելի մեծ են, ապա աղի ժամանակաշրջանը փոքր-ինչ հետաձգվում է։
4. Աղի ավարտից հետո խոզի ճարպի կտորները կարելի է առանց աղաջրի պահել սառնարանում կամ սառնարանում:
5. Ինչպես տանը աղացնել սխտորով և պղպեղով խոզի ճարպը

Թարմ խոզի ճարպի աղը

Բաղադրությունը:

• թարմ խոզի ճարպ;
• կոպիտ սեղանի աղ;
• թարմ սխտոր;
• Սեւ պղպեղ;
• դափնու տերեւ.

Խոզի ճարպը տանը համեմել սխտորով և պղպեղով այսպես.

1. Պատրաստի (լվացված և չորացրած թղթե սրբիչով) թարմ ճարպը կտրատել կամայական չափի կտորների։
2. Կլպել սխտորը թթուների համար ցանկալի քանակությամբ և կտրատել երկայնքով 4 մասի։
3. Խոզի ճարպի մի կտորի տարբեր վայրերում սուր քթով դանակով գոգավորություն պատրաստեք, որի մեջ անմիջապես տեղադրեք սխտորի մի հատվածի սուր քառորդը՝ հնարավորինս խորը խեղդելով այն. սա կոչվում է խոզի ճարպ:
4. Խոզի ճարպը առատորեն քսեք աղի և աղացած սև պղպեղի խառնուրդով դափնու տերևի փշրանքներով և սերտորեն դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ՝ առատորեն աղ շաղ տալով. խոզի ճարպը չի կարելի չափից շատ աղել:
5. Խոզի ճարպի պարկը դնել տարայի մեջ, մեկ օր պահել սենյակային ջերմաստիճանում և ևս 5 օր սառը տեղում կամ սառնարանում։

Հետագայում ուտելու համար նման խոզի ճարպը բավական է դանակով աղը քերելու կամ սառը ջրով լվանալու համար։ Մնացած կտորները կարելի է պահել՝ յուրաքանչյուր կտոր առանձին փաթաթելով սառնարանում։ Ահա աղի խոզի ճարպի պարզ տնական բաղադրատոմս:

Խոզի ճարպը սոխի կեղևներում աղելու օրիգինալ բաղադրատոմս

Խոսքը սոխի կեղևի հարուստ թուրմի մեջ թարմ խոզի ճարպը աղելու տաք մեթոդի մասին է, որում այն ​​դառնում է փափուկ, գեղեցիկ և այնքան բուրավետ, որ կարող է մրցել ապխտած ճարպի հետ, բայց ոչ այնքան պինդ լյարդի վրա։

Բաղադրությունը:

• թարմ խոզի ճարպ - 1,5 կիլոգրամ;
• խմելու ջուր - 1 լիտր;
• սեղանի աղ - 7 ճաշի գդալ;
• սոխի կեղև - 2 բաժակ;
• սխտոր և աղացած պղպեղ - ըստ ցանկության:

Ըստ բաղադրատոմսի, սոխի կեղևներում աղի խոզի ճարպը հետևյալ կերպ.

1. Քամոցով լվացված սոխի կեղևները լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում նշված քանակությամբ ջուր, դնում կրակի վրա, եռում, ավելացնում անհրաժեշտ քանակությամբ աղ և ամբողջությամբ լուծիր։
2. Այդ ժամանակ լվացված խոզի ճարպը կտրատել 5 սանտիմետրից ոչ ավելի լայն կտորների, երկարությունը սահմանափակված չէ, լցնել եռացող սոխի արգանակի մեջ և եփել 15-20 րոպե, եթե խոզի ճարպի կտորներն ավելի հաստ են, ապա մի փոքր երկար եփել։
3. Եփած ճարպը սառչի սոխի արգանակի մեջ 12 ժամ, որից հետո հանել խոզի ճարպի կտորները, քսել մանրացված սխտորով և պղպեղով, կարող եք ավելացնել աղացած կարմիր, որը արտադրանքին կտա հետաքրքիր երանգ և համային շեշտ:
4. Խոզի ճարպի յուրաքանչյուր կտոր փաթաթեք սննդի թաղանթով կամ փայլաթիթեղով և պահեք նրանց, որոնց օգտագործումը հետաձգվում է նույնիսկ ամիսներով սառնարանում:

Նրանց համար, ովքեր սիրում են ապխտած մսի ավելի կծու համը, սոխի կեղևների մեջ խոզի ճարպը եփելիս խորհուրդ ենք տալիս ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ հեղուկ ծուխ, որը կբարձրացնի արտադրանքի առանց այն էլ ախորժելի հոտը:

Տնական բաղադրատոմս՝ խոզի ճարպը տաք աղաջրի մեջ աղելու համար

Հարցը լուծելիս՝ ինչպես թթու վարունգ անել, մի մոռացեք տաք աղաջրի այս պարզ և մատչելի մեթոդի մասին։ Նման աղացման համար հատկապես հարմար է մսի շերտերով խոզի ճարպը։ Նման աղացման ողջ գործընթացը տևում է ոչ ավելի, քան 4 օր, սակայն արտադրանքը կարելի է պահել սառցախցում ամիսներով։

Բաղադրությունը:

• թարմ խոզի ճարպ - 800 գրամ;
• սեղանի աղ - 7 ճաշի գդալ;
• խմելու ջուր - 1 լիտր;
• դափնու տերեւ - 4 հատ;
• բուրավետ ոլոռ - 5 հատ;
• մեխակ - 3 հատ;
• թարմ սխտոր - ըստ ճաշակի:

Տնական բաղադրատոմսի համաձայն, խոզի ճարպը տաք աղաջրի մեջ աղում են հետևյալ կերպ.

1. Լվացեք ճարպը և չորացրեք թղթե սրբիչով: Խոզի ճարպի շերտը կտրատել 3-4 մասի։
2. Հարմար կաթսայի մեջ, որտեղ ավելացնում եք թվարկված բոլոր բաղադրիչները, որոնց քանակը, բացի աղից, փոփոխական է, եփել երկու րոպե եռալուց հետո։
3. Անջատեք կրակը և տաք թթու վարունգտեղադրեք պատրաստի խոզի ճարպը, ծածկեք համապատասխան հարթ ափսեով, որպեսզի այն չլողանա՝ մնալով աղաջրից դուրս։ Խոզի ճարպը մնում է այս աղաջրում, մինչև արտադրանքը ամբողջովին սառչի:
4. Երբ սառչում է, ամբողջ տարան աղաջրով և խոզի ճարպով դրեք սառնարանում և պահեք այնտեղ երեք օր՝ ծածկված։
5. Երեք օր հետո պատրաստի խոզի ճարպը հանեք աղաջրից, թողեք քամվի, չորանա թղթե սրբիչով և թակած սխտորի և համեմունքների խառնուրդով պատված, յուրաքանչյուրն առանձին-առանձին ամուր փաթաթեք փայլաթիթեղի կամ սննդի թաղանթի մեջ: Սառնարանում կարելի է երկար պահել։

Պատրաստի խոզի ճարպի կտորները պատելու համար խառնուրդի մեջ կարող եք ներառել ծովաբողկ և ձեր նախընտրած ցանկացած համեմունք: Բայց կա տարբերակ՝ մի պատեք այն ոչնչով, այն դեռ շատ համեղ կլինի:

Ինչպես աղի խոզի ճարպը ծխելու համար ըստ գյուղական բաղադրատոմսի

Տնային բաղադրատոմսերի համաձայն ապխտած ճարպը դեռ նրբություն է: Հաջողության միայն զգալի մասն է գալիս նրանից պատշաճ աղակալումմինչև ծխելու գործընթացը.

Բաղադրությունը:

• թարմ խոզի ճարպ - 1,5 կիլոգրամ;
• սեղանի աղ - 200 գրամ;
• աղացած պղպեղ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• թարմ սխտոր - 3 մեխակ;
• մանանեխի փոշի - 1 թեյի գդալ:

Ըստ գյուղական բաղադրատոմսԽոզի ճարպը ծխելու համար աղում են հետևյալ կերպ.

1. Կլպել և կտրատել սխտորը։
2. Լվացված և չորացրած ճարպը քսում ենք աղի, պղպեղի, սխտորի խառնուրդով և ազատ տեղավորում տարայի մեջ: Վերևում առատորեն աղ ցանել։
3. Շաղ տալ մանանեխի փոշիով և շարել դափնու տերևներ։ Այնուհետեւ վրան լցնել եռման ջուր, որպեսզի ամբողջ ճարպը ծածկվի ջրով։
4. Խոզի ճարպով տարան բնական հովացման է հասնում և փակ կափարիչով 3 օր դնում սառնարանում, որից հետո կարելի է ծխել կամ ուտել։

Ռուլետկա խոզի ճարպ

Համակցված խոզի ճարպ պատրաստելու այս բաղադրատոմսը մի փոքր ժամանակ և ջանք է պահանջում, բայց պատրաստի արտադրանքը տունը լցնում է մսային ինտենսիվ բույրով:

Բաղադրիչներ:

• խոզի ճարպ մսի շերտով - 1,8 կիլոգրամ;
• սամիթ սերմեր - 2 ճաշի գդալ;
• աղացած սև կամ կարմիր պղպեղ և խնկունի - յուրաքանչյուրը 1 ճաշի գդալ;
• կոպիտ աղ - 1 ճաշի գդալ + 2 թեյի գդալ կոշերի աղ;
• սխտոր - երեք մեխակ;
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ:

Խոհարարության հրահանգներ

1. Խոզի դիակի ուսի հատվածը, կրծքամիսը և գոտկատեղը, որոնք պետք է ունենան միս փոքր շերտ, հարմար են եփելու համար։
2. Տապակել սամիթն ու պղպեղի սերմերը չոր տապակի մեջ միջին ջերմության վրա 1-2 րոպե, մինչև բուրավետ դառնա: Թողեք սառչի, այնուհետև մի քանի անգամ մանրացրեք սուրճի սրճաղացով խնկունի հետ, մինչև հյուսվածքը լավ լինի, բայց ոչ ալյուր:
3. Փոքր ամանի մեջ օգտագործեք տրորիչ՝ աղի, սխտորի և ձիթապտղի յուղի հետ համեմունքների խառնուրդը մածուկի վերածելու համար: Այլ համեմունքներ, որոնք ներառված են բաղադրատոմսում, կարող են օգտագործվել որպես վերալիցք:
4. Մսի շերտն անջատեք խոզի միսից, կտորի կեղևը շրջեք դեպի վեր և դանակով մակերեսային կտրվածք արեք, որպեսզի պատրաստի արտադրանքը հետո չճաքի։
5. Առանձնացրեք մսի շերտը խոզի ճարպի միջից, համեմեք ըստ ճաշակի և առատորեն քսեք ճարպը պատրաստված համեմունքների խառնուրդով։
6. Մսի մասը կտրատել, համեմել ըստ ճաշակի և դնել պատրաստի կիսաֆաբրիկատի վրա՝ եզրից 1/3-ով նահանջելով։ Փաթաթեք ամեն ինչ և դրեք սառնարանում գիշերը ութ ժամով:
7. Դնել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում և թխել մոտ 200 C ջերմաստիճանում մինչև ամբողջովին եփվի։

Աղած խոզի ճարպը բանկաների մեջ մաղադանոսի և սամիթի ճյուղերով

Այս բաղադրատոմսը ինձ խորհուրդ է տվել իմ լավ ընկերուհին, և այն փոխանցվել է նրան մայրիկից և տատիկից: Խոզի ճարպը շատ համեղ է ստացվում, իսկ ավանդական համեմունքների փոխարեն օգտագործում են թարմ խոտաբույսեր, սխտոր և աղացած պղպեղ։

Բաղադրիչներ:

• խոզի ճարպ - 6 կիլոգրամ;
• սխտոր - 2-3 գլուխ;
• կանաչ սամիթ և մաղադանոս - 2 փունջ;
• չոր մանանեխ (փոշի) - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 600 գրամ:

Սափորների մեջ աղած ճարպի պատրաստման տեխնոլոգիա

Խոզի ճարպը մսի փոքր շերտով կտրատել կտորների, որոնք պետք է տեղավորվեն երեք լիտրանոց բանկաների մեջ։ Առանձին ամանի մեջ լցնել աղն ու աղացած պղպեղը և խառնել։ Այնուհետև լվացվելուց հետո սամիթի և մաղադանոսի առողջ ճյուղերը չորացրեք խոհանոցային սրբիչի վրա: Մաքրել սխտորը, առանձնացնել մեխակները և մանր կտրատել։

Մաքուր երեքի հատակից հետո լիտր տարաներշաղ տալ երեք ճաշի գդալ աղի և պղպեղի խառնուրդով, ապա խոտի ճյուղերն ու սխտորը։ Բոլոր կտորները թաթախեք աղի համեմունքի մեջ և դրեք ամանի մեջ՝ լցնելով խոտաբույսեր և սխտոր: Եվ դա արեք մինչև վերև:

Վերջում դրված խոզի ճարպի երեսին մանանեխ ցանել և փակել նեյլոնե կափարիչով կամ կապել սննդի թղթով և ցելոֆանով։ Խոզի ճարպը երկար ժամանակ պահելիս մանանեխը դանդաղեցնում է դրա փչացումը։

Բալի ճյուղերով խաշած ճարպ

Մարդիկ ասում են. «Չկա չափից շատ խոզի ճարպ»: Խոզի ճարպը երբեք վատ չէ, այն կարող է համեղ լինել: Ես ուզում եմ առաջարկել խոզի ճարպը աղելու հնագույն մեթոդ, հետո միայն բնական հավելումներ օգտագործեցին, որոնք միայն օգտակար էին, իսկ համը հիանալի էր։

Բաղադրիչներ:

• խոզի ճարպ - 2,5 կիլոգրամ;
• ջուր - 2 լիտր;
• բալի ճյուղեր - առնվազն 250 գրամ;
• սոխ - 5 փոքր սոխ;
• սխտոր - 14 մեխակ;
• կեղև - որքան կմտնի;
• աղ - երկու բաժակ;
• պղպեղ - նախընտրելի քանակությամբ:

Բալի ճյուղերով խաշած խոզի ճարպի պատրաստման ցուցումներ

1. Իրականացնել խոզի ճարպի առաջնային վերամշակման նախապատրաստական ​​աշխատանքներ. Այնուհետև բոլոր կողմերից քսել խոշոր աղով և աղացած պղպեղով (կարմիր կամ սև): Խոշոր կտորները կտրեք չորս մասի, բայց մի կտրեք հիմքում։
2. Առողջ ծառից կտրեք բալի ճյուղերը, մի փոքր չորացրեք, ապա կտոր-կտոր արեք։ Այնուհետև ավելացնում ենք սոխի և սխտորի կեղևները, սոխն ու սխտորը՝ երկու մասի կտրատած։
3. Վերցրեք երկու ստանդարտ պոլիէթիլենային տոպրակներ, դրեք մեկը մյուսի մեջ, դրեք համեմունքների և բուրավետիչների առաջարկվող համադրությունը ներքևում և կողքերում.
   Ոչ մի դեպքում մի թերթիկ մի ավելացրեք:
4. Բալի ճյուղերի նուրբ բույրն անմիջապես կկորչի։ Պարկը ամուր փակեք և եփեք 45 րոպե։ Դադարեցրեք տաքացումը, սառեցրեք, ապա հանեք պատրաստի արտադրանքը տոպրակից:

Խոզի ճարպը թթու թթու դնելու արագ միջոց

Ինչ բաղադրիչներ կպահանջվեն.

• Մի կիլոգրամ խոզի ճարպ;
• 400 գրամ աղ;
• Սխտոր - 5-6 մեխակ;
• Մի քիչ աղացած սև պղպեղ։

Ինչպես թթու վարունգ անել ըստ արագ բաղադրատոմսի.

1. Խոզի ճարպը նախ պետք է լվանալ, մաքրել կեղտից և սրբել թղթե անձեռոցիկներով;
2. Կլպել սխտորը և կտրատել բարակ շերտերով;
3. Խոզի ճարպը մանր կտրատել և մի քանի տեղ ծակել;
4. Այնուհետև յուրաքանչյուր կտոր շփեք աղով, սխտորով և պղպեղով, սխտորը մտցրեք ծակման վայրերում;
5. Բոլոր քերած կտորները դնել տարայի մեջ, շաղ տալ մնացած աղով և պղպեղով;
6. Բանկը դնել ջրով տարայի մեջ, դնել կրակի վրա և 30-45 րոպե մանրէազերծել եռման ջրի մեջ;
7. Պատրաստի խոզի ճարպը խորհուրդ ենք տալիս ուտել կարճ ժամանակահատվածում, հակառակ դեպքում այն ​​կփչանա։

Գաղտնիքներ և խորհուրդներ, թե ինչպես ճիշտ աղել խոզի ճարպը

• Խոզի ճարպը աղացնելիս պետք չէ վախենալ աղի և համեմունքների չափից մեծ դոզայից. խոզի ճարպը կվերցնի միայն որոշակի քանակությամբ աղ, և համեմունքները միշտ կարելի է հեռացնել դրա մակերեսից:
• Ծայրամասը հարմար է խոզի ճարպի տաք տեսակների աղացման համար, սակայն չոր տարբերակում այն ​​կմնա շատ կոշտ: Խոզի ճարպի կողային շերտերը և հետևից լավագույն նյութն են չոր աղի համար։
• Սխտորի հոտը, երբ առաջին անգամ օգտագործվում է թթու դնելիս, բավականին արագ անհետանում է։ Այդ իսկ պատճառով ավելի լավ է ուտելուց առաջ խոզի ճարպի կտորները քսել դրանով։
• Եթե ​​խոզի ճարպը մի քիչ կոշտ է, կարող եք այն փափկացնել՝ 10-12 ժամ սառը ջրում թրջելով՝ ավելացնելով մի երկու թեյի գդալ։ շաքարավազ, որը միայն կբարելավի նրա համը։ Կարդալ ավելին
• Մատուցելուց առաջ խոզի ճարպը բարակ և հավասար կտրատել և պահել սառնարանում։ Երբ սառչում է, այն ավելի առաձգական է, և սուր դանակը հեշտությամբ կարող է վարվել դրա հետ:
• Հասած աղած բեկոնի մեջ մսի շերտերը մգանում են։ Եթե ​​դրանք դեռ վարդագույն են, ապա պետք է խոզի ճարպը եփելու ժամանակ տալ: Չոր աղացնելիս կարելի է աղ ցանել խոզի ճարպի չաղ կտորների վրա, բայց աղաջրի մեջ եղած աղը պետք է լինի նորմայից ոչ պակաս։