Ռուսաստանում ոչ միայն հացը, այլեւ կաղամբը միշտ հարգվել է։ Թարմ, և նույնիսկ ավելի հաճախ խմորված, այն մատուցվում էր սեղանին: Փաստորեն, այն դարձել է մեր ավանդական արտադրանքը։ Ավանդույթները մոռանալը լավ չէ, ուստի ևս մեկ անգամ ուզում եմ հիշել տանը սպիտակ կաղամբը խմորելու մի քանի դասական բաղադրատոմսեր:
Լուսանկարը՝ https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg
խմորումբնական խմորման գործընթաց է, որն առաջանում է կաթնաթթվային բակտերիաների կողմից: Թթուն, որն արտադրվում է այս գործընթացի ընթացքում, ոչ միայն իդեալական կոնսերվանտ է, այլ նաև ախտածին բակտերիաների աճը ճնշելու գործիք, որոնց բնորոշ ներկայացուցիչն է E. coli-ն։ Ինչ վերաբերում է ձմռան համար բանջարեղեն հավաքելուն, ապա թթու թթու դնելուց ավելի լավ միջոց պարզապես չկա: Բանջարեղենի խմորման ժամանակ շատ ավելի քիչ աղ են ավելացնում, քան պահածոյացման ժամանակ, իսկ քացախն ընդհանրապես չի օգտագործվում, որն անհրաժեշտ է թթու դնելու համար։
Եվ դուք նույնիսկ չեք կարող թվարկել, թե որքան խոհարարական գլուխգործոցներ կարող եք պատրաստել դրանով: Առաջին տեղում, իհարկե, առաջին ուտեստներն են, և դրանք կաղամբով ապուր, կարմիր բորշ թթվասերով և սոլյանոչկա! Միայն բառերից արդեն զգում ես նրանց հաճելի հոտն ու անզուգական համը։
Իսկ հետո ի՞նչ։ Խնդրում եմ, ահա ձեզ համար վինեգրետ, և շոգեխաշած կաղամբ լոլիկի տակ սոխով: Իսկ դրանցով կարելի է մի երկու նրբերշիկ եփել։ Կարող եք գլանափաթեթ փաթաթել, որտեղ նրա քաղցր և թթու համը հաճելիորեն կլրացնի այս անպարկեշտ տորթը: Եվ ամենալավը խաշած կարտոֆիլի համար սոխով և կարագով - սա ճաշատեսակ չէ, այլ պարզապես հեքիաթ:
Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել ճաշատեսակի օրիգինալ բաղադրատոմս: Բայց մինչ այն ստեղծելը, եկեք սովորենք թթվել, քանի որ չկա ավելի լավ բան, քան ձեր սեփական տնական թթու կաղամբը ձեռքի տակ ունենալը։
Դասական բաղադրատոմսից չշեղվելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
Ցանկության դեպքում վերը նշված բաղադրիչներին կարելի է ավելացնել սամիթի սերմերը, դափնու տերևները, լոռամրգի և սև պղպեղի հատիկները։
Մարինացման համար հարմար են միայն միջին հասուն և ուշ հասունացող սպիտակ կաղամբի տեսակները: Կաղամբի գլուխները պետք է լինեն առաձգական, ամուր, իսկ բանջարեղենն ինքնին պետք է լինի մի փոքր քաղցր համով, հյութալի և խրթխրթան: Այն չպետք է կանաչ տերևներ ունենա, իսկ գույնի կտրվածքը պետք է հիշեցնի յուղալի սպիտակ երանգ: Ռոք աղը չպետք է յոդացված լինի, հակառակ դեպքում վերջնական արտադրանքը կլինի մի փոքր դառը, անհամ և ոչ խրթխրթան:
Ուշադրություն.Թթու թթու դնելու համար հարմար են միայն էմալապատ սպասքը (դույլեր, կաթսաներ, տանկեր) կամ ապակե տարաներ:
Ուշադրություն.Եվս մեկ անգամ ուշադրություն դարձրեք, թե ինչ աղ եք ավելացնում։ Եթե այն յոդացված է, ապա թթու դնելուց հետո կաղամբը դառը համ ու տհաճ հոտ կունենա։
Լուսանկարը՝ https://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/10/8.jpg Այնուհետև պատրաստի համեղը պետք է տեղափոխել զով տեղում (սառնարան, պահարան, պատշգամբ), բայց ոչ սառը, քանի որ. որքան շատ ցուրտն ու ջերմությունը նրան փափուկ են դարձնում: Պահպանման օպտիմալ ջերմաստիճանը համարվում է 0-ից 5 C:
Համաձայնեք, որ տանը կաղամբը խմորելը բավականին պարզ է։ Կան թթխմորի այլ եղանակներ, որոնց նույնպես ուշադրություն կդարձնենք։
Այս բաղադրատոմսը ձեզանից ֆիզիկական ջանք չի պահանջում։ Վերցրեք 2 միջին չափի սպիտակ կաղամբ և, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, կտրատեք։
Այնուհետև ավելացրեք կորեական գազարի համար նախատեսված մանրացնող սարքի վրա կտրատած գազարը։ Գեղեցիկ թակած բանջարեղենը խթանում է ախորժակը։ Խառնել բաղադրիչները և մի փոքր քամել։
Այնուհետև մենք ամեն ինչ տեղափոխում ենք թթուների տարայի մեջ և նաև ամուր սեղմում ենք այն մեր ձեռքով կամ որևէ սարքով (ջարդիչ):
Աղաջրի համար ձեզ հարկավոր է.
Խառնել բաղադրիչները մինչև ամբողջովին լուծարվի և լցնել ստացված աղաջրը, որպեսզի ծածկի այն։ Վերևից ծածկել ափսեով և ծանրաբեռնվածությամբ սեղմել ներքև։
3-4 օր հետո այն տեղափոխում ենք մեկ այլ տարայի մեջ՝ նախապես հանելով բեռը և թողնում ենք ևս 10-12 ժամ։ Դա պետք է արվի արտադրանքից ավելորդ դառնությունը հեռացնելու համար:
Լուսանկարը՝ https://farmer.blog/media/res/8/1/7/2/9/81729.ps0en0.840.jpg Այժմ դուք կարող եք շարել կաղամբը բանկաների մեջ։ Եվ այստեղ մի փոքրիկ գաղտնիք կա՝ այն քսելուց առաջ մի փոքր քամեք այն հյութից, քանի որ երբ այն փաթեթավորեք տարայի մեջ, հեղուկը բավական կլինի հետագա պահպանման համար։
Այս ապացուցված բաղադրատոմսը ձեզ չի հիասթափեցնի։ Աղաջրում եփած կաղամբը պահելու համար կիրառվում է նույն սկզբունքը, ինչ դասական եղանակով եփած թթու կաղամբը։
Այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է, բայց հավատացեք, որ մեր նախնիներն այն օգտագործել են հին ժամանակներից։ Ելքի մոտ այն արժանի է արքայական սեղանին՝ հյութալի է, գեղեցիկ, խրթխրթան։ Լավ է, որ բաղադրատոմսը պահպանվել է մինչ օրս, և մենք կարող ենք օգտագործել այն։
Խմորման ընթացքում կաղամբը չի կարող ենթարկվել ջերմային մշակման, ինչը նշանակում է, որ բոլոր օգտակար վիտամիններն ու միկրոտարրերը չեն ոչնչացվում, և արտադրանքը պահպանում է իր օգտակար հատկությունները։ Պահպանման ժամկետը կարող է լինել մինչև 10 ամիս։
Խմորման կանոնները պահանջում են, որ այս գործընթացը տևի 3-ից 7 օր: Ֆերմենտացման գործընթացը արագացնելու համար որոշ արտադրողներ քացախ են ավելացնում: Այն պատրաստ է 2 օր հետո, սակայն նման ապրանքի օգուտը նվազագույն է, իսկ համն ամենևին էլ նույնը չէ իրականի հետ։
Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են շաքարավազ ավելացնել՝ խմորման գործընթացն արագացնելու համար։ Բայց ամբողջ խնդիրն այն է, որ ոչ թե արագացնենք պատրաստման գործընթացները, այլ դրանք բնական ճանապարհով գնան: Իսկ ճաշատեսակը մատուցելուց առաջ կարող եք քաղցրացնել։
Այն, որ ձեր առջև որակյալ ապրանք ունեք, կնշվի առաջին հերթին կաղամբի գույնը (բաց ծղոտե, դեղնավուն) և դրա համը (պետք է լինի հյութալի, խրթխրթան, թթու-աղի, բայց ոչ հակառակը): Այս կանոնները միշտ պետք է պահպանվեն՝ անկախ նրանից՝ թթու կաղամբը պատրաստվել է արդյունաբերական պայմաններում, թե տանը։
Թթխմորի ժամանակ համեմունքների և համեմունքների ավելացումն ազդում է գունային երանգի վրա: Ցանկալի է դիտարկել մանրացված շերտերի լայնությունը (մոտ 5 մմ): Եթե դրանք ավելի փոքր են, ապա օգտակար միկրոտարրերը ավելի վատ կպահպանվեն, իսկ եթե ավելի մեծ լինեն, ապա այդքան ախորժելի տեսք չեն ունենա։ Եվ, իհարկե, այն պետք է լինի առանց ցողունի և առանց տերևների։
Բայց վերը նշված հատկությունների հետ մեկտեղ այն կարող է վնասակար լինել այն մարդկանց համար, ովքեր ունեն ստամոքսի թթվայնության բարձրացում, խոցեր կամ քրոնիկ գաստրիտ: Նաև կաղամբը նպաստում է գազի ձևավորման ավելացմանը:
Չնայած այն պարունակում է որոշակի աղ, սակայն հիպերտոնիկ հիվանդները և հիմնական հիվանդները պետք է զգույշ օգտագործեն այն: Աղի քանակությունը նվազեցնելու համար ավելի լավ է օգտագործելուց առաջ դրա վրա եռման ջուր լցնել:
Լուսանկարը՝ https://zagotovki.guru/wp-content/uploads/2019/04/image004-691.jpg Մեծ ծավալներով անցանկալի է օգտագործել արյան բարձր շաքար ունեցող մարդկանց։ Չնայած այն հանգամանքին, որ թթու կաղամբն ունի ցածր կալորիականություն, այն չի համարվում դիետիկ արտադրանք, քանի որ. կարող է մեծացնել ախորժակը: Նրանք, ովքեր դիետա են պահում, չպետք է դրա վրա յուղ լցնեն, իսկ նրանք, ովքեր հակված են շատ ուտելու, այն ընդհանրապես պետք է բացառեն սննդակարգից։
Այսօր դժվար է ասել, թե երբ և ինչպես է հայտնվել զարմանալի ուտեստ՝ թթու կաղամբը։ Այն պատրաստվել է երկար դարեր աշխարհի շատ մասերում և առանձնահատուկ հարգանք է վայելում։ Իհարկե, յուրաքանչյուր երկրի մշակույթն իր հետքն է թողնում։ Ինչ-որ տեղ նրանք ավելացնում են իրենց հատուկ համեմունքները, իսկ ինչ-որ տեղ թթու կաղամբը արմատների, հատապտուղների կամ մրգերի հետ միասին:
Անպայման նշեք այս ապրանքի առավելությունները: Կաղամբն ինքնին արժեքավոր է մեծ քանակությամբ օգտակար վիտամիններով և հանքանյութերով, և խմորման գործընթացում նրա մեջ ձևավորվում են կաթնաթթվային բակտերիաներ։ Հենց դրանց պատճառով է ի հայտ գալիս յուրօրինակ թթվայնություն ու սրություն։ Նրանք նաև մեծացնում են վիտամին C-ի պարունակությունը, որը բարձրացնում է իմունիտետը, մեզ առողջացնում և պաշտպանում հիվանդություններից։ Կաղամբի թթու վարունգը անհրաժեշտ է ստամոքսի խանգարումներ ունեցող մարդկանց համար, հատկապես ցածր թթվայնությամբ, գաստրիտով կամ խոցով: Ձմռան համար նման պատրաստումը ձեր սննդակարգը կհագեցնի օգտակար վիտամինների զանգվածով, որոնք այնքան պակասում են ցրտին։ Խոսքը այն մասին է, թե ինչպես ճիշտ խմորել կաղամբը, կպատմենք այսօր։
Բաղադրատոմսերը շատ են, բայց դրանցից յուրաքանչյուրի հիմնական բաղադրիչները կլինեն թարմ գազարն ու կաղամբը։ Ճաշատեսակը կստացվի ոչ միայն համեղ, այլև օգտակար։ Նախքան կաղամբը խմորելը, ստուգեք ձեր տան պաշարները ռոք ծովի աղի առկայության համար, ինչը մեզ անհրաժեշտ է: Հրաժարվեք յոդացված և «լրացուցիչ» - նրանց հետ կաղամբը դառը համ ձեռք կբերի, բայց դա մեզ ընդհանրապես պետք չէ:
Պատրաստեք տարան. Իդեալում, դուք պետք է խմորեք կաղամբը փայտե տաշտակի մեջ, այն ծածկելով փայտի շրջանակով, որի վրա ծանր քար է դրված վերևում (մամուլի համար): Դժվար թե այս սկզբունքով հնարավոր լինի խմորել կաղամբը տանը։ Սովորական բնակարանում հազվադեպ կարելի է գտնել լոգարան, առավել եւս՝ քար։ Սակայն իրավիճակը կարելի է հաջողությամբ հաղթահարել։ Տարայի փոխարեն խորհուրդ է տրվում օգտագործել մեծ կաթսա կամ սովորական դույլ, իսկ որպես «քար» կծառայի պարզ երեք լիտրանոց ջրի տարա։ Մի օգտագործեք ալյումինից կամ որևէ այլ մետաղից պատրաստված տարա, ավելի լավ է վերցնել պլաստիկ դույլ։ Կաղամբի հարևանությունը բաց մետաղի հետ վատ արդյունք կտա: Ծայրահեղ դեպքում կաղամբը կարող եք խմորել բանկա, սովորական երեք լիտրանոց: Եվ ավելի լավ է ունենալ միանգամից մի քանիսը. անուշահոտ կաղամբը «թռչում է» անհավատալի արագությամբ: Երբ ռազմավարությունը ուրվագծվի, դուք կարող եք ապահով կերպով գնալ բանջարեղենի:
Գազարի ընտրությունը նշանակություն չի ունենա՝ վերցրեք սովորական, հյութեղը հարուստ նարնջագույն գույնով: Որքա՞ն կպահանջվի: Դա զուտ քո ճաշակով է, ինչ-որ մեկին ավելի շատ դուր է գալիս, իսկ մեկին ոչ: 1 կիլոգրամ կաղամբի համար միջինում անհրաժեշտ է 1 փոքր գազար։
Ինչպե՞ս խմորել կաղամբը՝ իսկապես համեղ արտադրանք ստանալու համար: Դրանում հսկայական դեր կխաղա հենց բանջարեղենի ընտրությունը։ Հրաժարվեք վաղ սորտերից և նուրբ և կանաչավուն տերևներով երիտասարդ կաղամբներից. դուք չեք ստանա խրթխրթան և համեղ վերաբերմունք: Գնե՛ք հասուն կաղամբներ՝ լավ զարգացած գլխով, որը պետք է լինի սպիտակ և շատ պինդ, ցանկալի է՝ առանց ճաքերի կամ բծերի։
Տնային տնտեսուհիները, ովքեր անշուշտ գիտեն, թե ինչպես ճիշտ խմորել կաղամբը, հատուկ ուշադրություն են դարձնում մանրացնող սարքին։ Որքան բարակ և երկար լինեն կաղամբի թելերը, այնքան ավելի լավ է համարվում ուտեստը։ Նման վերաբերմունքը կզարդարի ցանկացած տոն: Հարմար և արագ մանրացնելու համար կան հատուկ դանակներ՝ ստացիոնար կամ մեխանիկական։ Եթե դա չունեք, մի հուսահատվեք, սովորական խոհանոցային պարագաները բավականին հարմար են, բայց մի փոքր ավելի շատ ջանք կպահանջվի:
Մաքրել գազարը և ազատել կաղամբը վերևի տերևներից։ Կաղամբի գլուխը պետք է ուղղահայաց կիսով չափ կտրել։ Այժմ կաղամբը մանր կտրատեք, որքան բարակ ու երկար լինեն շերտերը, այնքան լավ։ Մանրացրեք անմիջապես խոհանոցի սեղանի վրա, կստանաք կաղամբի հսկայական կույտ։ Գազարն անմիջապես քերիչով անցկացրեք դրա մեջ և հավասարապես խառնեք։
Անցնենք հաջորդ քայլին։ Ինչպե՞ս խմորել կաղամբը ձեր խոհանոցում: Որքա՞ն աղ ավելացնել: Համտեսել. Վերցրեք մի մեծ բուռ մի մեծ կույտի վրա և հավասարապես շաղ տվեք: Հետո ավելացրեք մի լավ պտղունց շաքարավազ, դա կարագացնի խմորման գործընթացը։ Այժմ դուք պետք է ուշադիր հունցել կաղամբը գազարով: Պարզապես լավ խառնեք բանջարեղենը ձեր ձեռքերով հենց սեղանի վրա։ Բայց առանց ֆանատիզմի, քանի որ մեր խնդիրն է բանջարեղենը հյութ տալ, այլ ոչ թե շիլա դարձնել։ Մի քիչ համտեսել, անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։ Աղը պետք է լինի ճիշտ այնքան, որքան կավելացնեիք սովորական թարմ կաղամբի աղցանին:
Եթե դուք հարցնեք, թե ինչպես կարելի է համեղ խմորել կաղամբը հին ռուսական բաղադրատոմսով, ապա, իհարկե, նրանք ձեզ կպատասխանեն, որ պետք է ավելացնել մի բուռ լինգոն կամ լոռամիրգ, մի քիչ դափնու տերեւ, անիսոնի սերմեր և խիարի սերմեր: Հին ժամանակներից այս գործընթացին մեծ նշանակություն է տրվել, քանի որ թթխմորը ձմռան համար բանջարեղենի բերքահավաքի հիմնական միջոցներից էր։ Կաղամբը կտրատում էին միայն տղամարդկանց օրերին և միայն նորալուսնին։ Այսօր թարմ կաղամբը կարելի է ազատորեն գնել տարվա ցանկացած ժամանակ, իսկ ռազմավարական պաշարի մասին խոսք լինել չի կարող, իսկ լուսնային օրացույցին քիչ ենք հետևում։ Բայց լսելը չի խանգարի:
Աղ անելիս որևէ բան ավելացնել, թե ոչ, ձեր ճաշակի խնդիրն է: Չամանը կաղամբին «ավյուն» կտա, իսկ խնձորն, օրինակ, համը մի փոքր ավելի վառ ու նուրբ կդարձնի։ Այդ նպատակների համար իդեալական են այնպիսի ձմեռային սորտերի պտուղները, ինչպիսիք են «Անտոնովկան»: Խնձորը քերել կամ ուղղակի մի քանի մասի կտրել ու ուղարկել ընդհանուր զանգվածին։ Բոլոր տարբերակները յուրովի լավն են ու համեղ։ Ամեն ինչից մի քիչ եփեք և պարզեք, թե որն է ձեզ ամենաշատը դուր գալիս:
Վերցրեք պատրաստված տարան (թափ կամ դույլ) և մեջը լցրեք թակած բանջարեղենը՝ յուրաքանչյուր շերտը սերտորեն սեղմելով։ Մի լցրեք անոթը մինչև ծայրը, թողեք առնվազն 10 սանտիմետր ազատ։ Խմորման ժամանակ շատ հյութ կառանձնանա, ցանկալի է, որ այն չթափվի։ Այս անախորժություններից խուսափելու համար տարան դրեք ինչ-որ ծղոտե ներքնակի վրա (բաժանն իդեալական է): Այժմ մենք տեղադրում ենք մամուլը: Գտեք հարմար չափի ափսե և դրեք զանգվածի վրա, ամուր սեղմեք, բեռը դրեք վրան։ Դա կարող է լինել ցանկացած իմպրովիզացված և բավականին ծանրակշիռ առարկա, օրինակ՝ ջրի կաթսա կամ բանկա։
Ինչպե՞ս արագ խմորել կաղամբը: Գործընթացն արագացնելու համար բանջարեղենով տարան տեղադրեք տաք տեղում, օրինակ՝ ռադիատորի մոտ, եթե դա տեղի է ունենում ձմռանը։ Ձեր հաջորդ խնդիրն է սպասել, մինչև կաղամբը բավականաչափ թթվի: Դա կտևի 2-3 օր, բայց գործընթացն ինքնին պետք է ուշադիր վերահսկվի:
Խմորման ժամանակ աղաջրի մակերեսին փրփուր կառաջանա, իսկ զանգվածն ինքնին կհագեցվի գազով։ Այս ամենից պետք է ազատվել, այլապես կաղամբը դառը կստացվի։ Պարզապես գդալով պարբերաբար հանեք փրփուրը, իսկ գազն ազատելու համար զանգվածը պետք է ծակել ցանկացած երկար առարկայով։ Հեռացրեք բեռը և կանգնեք դրա վրա, այնուհետև մի քանի անգամ ծակեք կաղամբը մինչև վերջ, վստահաբար ձեր խոհանոցում կա դրա համար հարմար սարք։ Վատագույն դեպքում, եթե նման բան չունեք, զանգվածը խառնեք ձեր ձեռքերով, հասնելով մինչև վերջ, ապա սեղմեք և նորից տեղադրեք բեռը:
Պարբերաբար վերցրեք նմուշ: Կաղամբը եփվում է արագ և հեշտությամբ կարող է թթու դառնալ։ Պատրաստ լինելուն պես դրեք բանկաների մեջ, փակեք նեյլոնե կափարիչով և դրեք սառնարանի ներքևի դարակին։ Նման վայրում խմորման գործընթացը կդադարի, և դուք ստիպված չեք լինի անհանգստանալ արտադրանքի համի համար: Ինչպես տեսնում եք, ամեն ինչ պարզ է, և այժմ դուք հստակ գիտեք, թե ինչպես արագ խմորել կաղամբը, և, ամենակարևորը, ճիշտ և շատ համեղ:
Կարող եք մտածել, որ նման ծավալները հսկայական են։ Այնուամենայնիվ, եթե դուք մեծ ընտանիք ունեք, սիրում եք թթու վարունգ, եփել բորշ, շոգեխաշել կամ օգտագործել կաղամբը որպես կարկանդակների միջուկ, ապա այս քանակությունը հեշտությամբ կարող է ցրվել մի քանի օրվա ընթացքում։ Նրանց համար, ում նման ծավալները հսկայական են թվում, մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես խմորել կաղամբը բանկաների մեջ:
Պատրաստումը, մանրացնելը և աղը կկատարվեն նույնը, ինչ վերը նկարագրված է: Դուք միայն պետք է սերտորեն սեղմեք զանգվածը հարմար բանկաների մեջ: Քաշը նույնպես անհրաժեշտ կլինի, այնպես որ տարան մինչև ծայրը մի լցրեք։ Մամուլի համար կարող եք օգտագործել բարձր բաժակ՝ մեջը ջուր լցնելով։ Պարզապես դրեք այն տարայի մեջ և ամուր սեղմեք: Դուք կարող եք օգտագործել այն, ինչ հարմար է այս նպատակի համար և գտնվում է ձեր խոհանոցում:
Կաղամբով մի բանկա դրեք խորը ափսեի վրա, որի մեջ ավելորդ աղը կթափվի: Հետագայում դուք պետք է հետևեք կաղամբին այնպես, ինչպես մենք արդեն ասել ենք. հեռացնել փրփուրը և ծակել մինչև հատակը: Հենց որ հյուրասիրությունը պատրաստ լինի, հեռացրեք մամլիչը, կափարիչով փակեք տարան և դրեք սառը տեղ։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես խմորել կաղամբը փոքր քանակությամբ:
Կարող է պատահել, որ դուք ամեն ինչ ճիշտ եք արել, և աշխատանքային մասը տաք է, բայց խմորման գործընթացը դեռ չի առաջանում: Իսկ կաղամբը կարծես հենց նոր կտրված լինի։ Ինչումն է խնդիրը? Մենք պետք է հարգանքի տուրք մատուցենք մեր զարգացած գյուղատնտեսական արդյունաբերությանը, այն թույլ է տալիս աճեցնել ամենաշքեղ բանջարեղենը և մեծ քանակությամբ, բայց դրանցում պարզապես չափազանց շատ քիմիական նյութեր կան, և բնական բակտերիաները պատրաստ չեն նման հարևանության համար: Ինչ անել?
Օգնությունը կգա մեր տատիկների բոլոր նույն խորհուրդներից: Կաղամբը թթու դնելիս ավելացնում էին տարեկանի հաց։ Հետևաբար, դուք կարող եք ապահով կերպով ավելացնել մի փոքր (միայն մի փոքր) տարեկանի կոտրիչ կամ չորացրած կվաս համաձայնեցված բուսական զանգվածին, խառնել, և խմորումը անմիջապես կսկսվի: Այս մեթոդը կարող է օգտագործվել նաև այն դեպքերում, երբ դուք պետք է հնարավորինս արագ կերակուր պատրաստեք: Բոլոր պայմաններում նման հավելումով կաղամբը կարող է խմորվել մեկ-երկու օրվա ընթացքում։
Բարի ախորժակ!
Ջերմ ողջույններ, սիրելի ընթերցողներ: Բոլորին է հայտնի աշնանային ժամանակը, երբ խոհանոցում սկսում են թագավորել կարասները, աղաջրով կաթսաները, և այս ամենը, որպեսզի կատարվի թթու կաղամբի պատրաստման խորհուրդը, որը նախ պետք է թրմել մեկ գիշերում (կամ նույնիսկ ցերեկը) և միայն այն ժամանակ: պատրաստ է գնալ ձեր սեղանին: Այսօր ես ձեզ կասեմ աղաջրում լուծվող թթու կաղամբի հեշտ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը, որը թույլ կտա ձեզ այս երեկո սեղանին կաղամբ մատուցել (առաջ նայելով, կասեմ, որ գաղտնիքը մարինադի մեջ է՝ քացախով և ։ .. ինչ, ճիշտ է, նավթ):
Բաղադրությունը:
Ժամանակը: 120 րոպե
Նախ, լվացված կաղամբը չի կարելի քսել կամ տրորել, միայն կտրատել շերտերով, մաքրած գազարը քսել կոպիտ քերիչով (կամ կորեական), սխտորը՝ սխտորի մամլիչում։
Երկրորդ՝ աղաջուր։ Ջրի մեջ ավելացնում ենք համեմունքներ, աղ, բուսայուղ և դնում կրակի վրա՝ հասցնելով լրիվ եռման, հենց որ մարինադը սկսի եռալ, ավելացնում ենք քացախը, խառնում։ Միշտ համտեսեք այն, քանի որ այն կարող է բավականաչափ աղի չլինի կամ ցանկանաք ավելացնել մի քիչ պղպեղ, համեմունքներ:
Նման կաղամբը հեշտությամբ կարող է մրցել կորեական ավանդական աղցանների հետ և ընդհանրապես դեմ չի լինի, եթե ցանկանաք դրան մի փոքր արաբական հմայք ավելացնել համեմով (աղացած) և կարմիր պղպեղով։ Ինչ կլինի եթե?..
Այո, վերը նշված բաղադրատոմսը գովասանքից դուրս է և օգնում է պայծառացնել ցանկացած օր, եթե հանկարծ ուզում եք հյութեղ և խրթխրթան կաղամբ: Կարելի է նաև առանց ձեթի և քացախի եփել, դա նվազագույնը չի ազդի նրա համի վրա, բայց պատրաստման ժամանակը կավելանա երկու ժամից մինչև մի քանի օր. արդյունքում մեզ կսպասի դասական թթու կաղամբը։
Նույնիսկ առանց քացախի նման աղաջրի մեջ կարելի է մեղր ավելացնել, որը կաղամբին համեմունք և քաղցրություն կհաղորդի։
Կորեական կաղամբ - այնքան կծու և կծու - անհնար է առաջին անգամ չսիրահարվել դրան: Ինքնին շատ հեշտ է պատրաստվում, մեծ ջանք ու ժամանակ չի պահանջում, ինչն անկասկած նրա առավելությունն է, ինչպես եփելուց հետո ստացված վառ բորդո կտորները։ Եվ, իհարկե, չմոռանանք վիտամին C-ի բարձր պարունակության մասին, որը մեր խորտիկը դարձնում է ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար։
Ժամանակը: 2-2,5 ժամ
Ծառայություններ: 4 հյուր
Բազուկով համեղ թթու կաղամբի 50%-ը ճիշտ պատրաստված մարինադ է։ Ջուրը հավաքում ենք կաթսայի մեջ ու դնում միջին կրակի վրա։ Հենց ջուրը սկսում է եռալ, ավելացնել շաքարավազը, աղը, դափնու տերեւը և պղպեղը, եփել ևս մոտ տասնհինգ րոպե՝ խառնելով։ Քացախը ավելացվում է միայն մարինադը կրակից հանելուց հետո։
Կաղամբը տաք մարինադով կամ պաղեցրած լցնելու մեջ մեծ տարբերություն չկա, միայն թե տաք մարինադը բաժակի վրա ընկնի, ապա բանկան անմիջապես կպայթի ձեր ձեռքերում։ Դա կանխելու համար օգտագործեք հատուկ օդափոխիչ կամ մեծ գդալ:
Թող այն եփվի, և դու վերջացրիր:
Ahoj, սովորական ընթերցողներ և հյուրեր: Այսօր ես ուզում եմ շարունակել մեր զրույցը թթու կաղամբի և թթու կաղամբի մասին, և այդ նպատակով պատրաստել եմ հինգ շատ համեղ բաղադրատոմսեր, որոնց համաձայն տատիկս վաղուց է աղը պատրաստել ձմռան համար։ Դրանք տարբերվում են ոչ միայն բաղադրիչների ինքնատիպությամբ և զարմանքով, այլև վիտամիններով, որոնք ավելի շատ պայմանավորված են հատապտուղների կամ մրգերի հետ համադրությամբ, օրինակ՝ թթու կաղամբը խնձորով։
Իսկապես, մեզնից ո՞վ չի կապում մեղրը ձմռան հետ։ Մութ, ցուրտ երեկոները մի բաժակ թեյի հետ, որի հատակին դրված է մի գդալ մեղր, որը պահպանել է այն գեղեցիկ արևոտ մայիսյան օրերը, երբ այն հավաքվել էր։ Եվ անմիջապես համը փոխվում է, այն դառնում է քաղցր-կծու, և դու կարծես մի վայրկյան հետ ես նայում դեպի ամառ…
Այդ իսկ պատճառով այս բաղադրատոմսը առաջինն է իմ «ձմեռային» ցուցակում։
Ես միշտ սկսում եմ դրանից, քանի որ համի գրեթե 70 տոկոսը կախված է աշխատանքի այս կոնկրետ փուլից, լավ մարինադը կարող է փրկել նույնիսկ կաղամբը կամ գազարը «թերություններով»: Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել երկու թեյի գդալ մեղր, աղ, պղպեղի հատիկներ։ Դնում ենք վառարանը և եփում չափավոր կրակի վրա, երբեմն կարող ենք խառնել։ Պահել կրակի վրա մինչև լրիվ եռա։
Անպայման լվացեք, վերևի տերևները կտրատեք և կիսով չափ կտրատեք։ Մենք ուսումնասիրում ենք ներսը ցանկացած վնասի, փտման կամ այլ խնդիրների համար (յուրաքանչյուրը պետք է հեռացվի): Ես միշտ կտրում եմ կաղամբը բարակ, բարակ շերտերով, որքան հնարավոր է շատ երկար շերտեր կարելի է կիսով չափ կտրել, կամ հակառակը թողնել։
Մաքրած սխտորը մանր կտրատելու կարիք չունի, բավական է կտրատել մի քանի մասի։ Խնձորի կեղևը հանել, միջուկը կտրատել սերմերով։ Ստացված կտորները կարելի է թողնել այնպես, ինչպես կան, բայց ես նախընտրում եմ մի փոքր ավելի կտրել։
Լվանալ սառը ջրով, մաքրել (ես օգտագործում եմ աման լվացող սպունգ, կոշտ կողմը), ապա քերել։ Լավագույնն է, իհարկե, օգտագործել կորեերենը, բայց եթե այն չկա, ապա միանգամայն հնարավոր է ինքնուրույն մանրացնել բարակ «ձողիկներ»:
Ստացված բոլոր նյութերը լցնում են երեք լիտր տարայի մեջ, կա նաև դափնու տերև, սամիթ և մանանեխի սերմեր։ Սերտորեն սեղմեք: Լցնել սառեցված մարինադը ամբողջությամբ, որպեսզի ամբողջ բանջարեղենը լինի մեջը, ծածկել կափարիչով և թողնել պատշգամբում։ Ապագա խորտիկը պետք է թրմել մոտ մեկ օր, մեղրից դառնալ ավելի մուգ ու համեղ։
Նման պարզ բաղադրատոմսը տարայի մեջ հարմար է ցանկացած բնակարանի համար, քանի որ այն ի վերջո շատ տեղ չի զբաղեցնում։
Խնձորը մի բան է, որը միշտ ասոցացվում է գարնան վերջի, ամառվա հետ։ Հենց որ հայտնվում են հասուն, կարմրավուն, հյութեղությամբ ու թարմությամբ փայլուն, ուղղակի նայում ես նրանց ու արդեն մտածում, թե ինչ լավ կլիներ գոնե մի քիչ կծել։
Ինչ վերաբերում է կաղամբին և խնձորին: Ես չգիտեմ մի բաղադրատոմս, որը կտա նրան այդքան ամառային վառ համ, նման հյութեղություն և ազնվացնող քացախաթթու:
Ես սիրում եմ այս մեթոդը իր բարդության և հատուկ ճաշակի համար, որը ես անվանում եմ «աշուն»: Եթե խնձորով կամ մեղրով կաղամբը միշտ ամառվա հիշողություն է, ապա լոռամրգի հետ՝ հոկտեմբեր, նոյեմբերի սկզբին: Ոսկե տերևներ, անձրևներ, մոխրագույն երկինք... Այս հրաշալի սիրավեպ.
Պատրաստված է արծնապակի մեջ՝ ճնշման տակ։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է լվացվեն, մաքրվեն և կտրատվեն։ Ճաշատեսակի հատակը դրված է տերևներով, դրանց վերևում շերտերով թակած խնձորի, կաղամբի և գազարի «խառնուրդը» վրան լոռամրգի ցողված է: Այն նաև ծածկում են կաղամբի տերեւներով և 24 ժամով ճնշումների տակ են դնում։
Այս կաղամբը լոռամրգիից տարբերվում է միայն նրանով, որ աշնան հատապտուղը պետք է փոխարինենք չամիչով։ Ընդհանուր առմամբ պատրաստման սկզբունքը բացարձակապես նույնն է, բայց արդյունքը բոլորովին այլ է։
Այս մեթոդի առանձնահատկությունը թթխմորի տեղն է տակառում։ Պատրաստելով այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, կտրատելով կաղամբը, գազարը և այլ բանջարեղեն, դուք պետք է մի քանի անգամ եռացրեք ծառը եռացող ջրով և միայն դրանից հետո տարածեք կաղամբը: Վրան «կափարիչ» է դրվում, և այն ճնշվում է։ Տակառը պետք է կանգնի 0 C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։ Խմորման ժամանակը 2 շաբաթ է։
Դեռևս դժվարանում եք, թե ինչպես կարելի է համեղ և արագ խմորել կաղամբը տարայի մեջ: Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես դա անել պարզ և առանց շատ ժամանակի։
Կաղամբը օգտակար միկրոէլեմենտներով հարուստ օգտակար բանջարեղեն է։ Ֆերմենտացման ժամանակ դրա խմորմանը մասնակցում են կաթնաթթվային բակտերիաները, որոնք պատրաստի արտադրանքին տալիս են թթու համ։
Եթե հում բանջարեղենը դառը համ ունի, ապա թթու դնելիս այն դառը կլինի։
Այս համեղ մթերքը կարողանում է 60 օր պահպանել իր օգտակար հատկությունները։
3 օր հետո թթու կաղամբը պատրաստ կլինի ուտելու։
7 օր հետո կաղամբը պատրաստ կլինի ուտելու։ Խնձորը աշխատանքային մասին մի տեսակ թթու կհաղորդի։
Ցանկանու՞մ եք, որ թթու կաղամբն ունենա կարմիր գույն և անսովոր համ։ Դրան ավելացրեք ճակնդեղ:
Ճաշատեսակը մատուցվում է սեղանին՝ համեմված նուրբ յուղով։
Նման կաղամբը թթու դնելը կտևի 7-ից 11 օր: Պատրաստի արտադրանքը կարելի է մի քանի ամիս պահել սառը տեղում։
Փխրուն և հյութալի թթու կաղամբը սիրված է բոլոր տարիքի մարդկանց մոտ: Ես չեմ ճանաչում խանութից գնված թթու վարունգը և ունեմ դրանց պատրաստման իմ սիրելի ձևերը։ Այսօր ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել համեղ խրթխրթան և հյութալի լուծվող թթու կաղամբի բաղադրատոմս, և ոչ թե մեկ, այլ ամենահաջողվածներից մի քանիսը:
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կկարողանա իր համար ընտրել պատրաստման հաջող մեթոդ նրանցից, որոնք ես կառաջարկեմ ձեզ այսօր: Տարիների ընթացքում ես հավաքել եմ բաղադրատոմսերի ապացուցված հավաքածու, ես համոզված եմ դրանցում. կաղամբը շատ համեղ է ստացվում, և, իհարկե, այդպիսի բլանկները եփելու համար նվազագույն ժամանակ են պահանջում:
Նախ՝ առաջարկում եմ ճակնդեղով համեղ կաղամբ պատրաստել։ Կարմիր ճակնդեղը հիմնական բաղադրիչը չէ, այն միայն կգունավորի մեր կաղամբը ցնցող վարդագույն գույնով: Նման նախուտեստը կզարդարի ցանկացած հյուրասիրություն։ Կարող եք անմիջապես օգտագործել, կամ կարող եք ստերիլիզացնել բանկաների մեջ և պահել ձմռանը։
Լուծվող ճակնդեղով թթու կաղամբ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է 1 օր։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության քայլեր.
Մենք սովորական, էժան սպիտակ կաղամբ ենք գնում սուպերմարկետից կամ շուկայում։ Մեզ կպահանջվի ևս երկու մսոտ պղպեղ, ցանկալի է՝ տարբեր գույնի, որպեսզի մեր նախուտեստը վառ և գեղեցիկ լինի։ Մեզ անպայման պետք է սխտոր և իրականում երիտասարդ, հյութալի ճակնդեղ:
Կաղամբը լվանում ենք ջրով, կարող եք կտրել վերին թերթերը, եթե դրանք մանրացված են կամ կետերով։ Կտրեք ցողունը: Կաղամբը պետք է մանր կտրատել, որպեսզի քիչ խառնենք ու ավելի հարմար ուտենք։ Դդմի կեսը ձմերուկի նման կտրատում ենք 2-3 սանտիմետր լայնությամբ շերտերի, իսկ հետո յուրաքանչյուրը մեծ խորանարդիկների ենք կտրում։
Կաղամբն ինքն իրեն կփլվի։ Լցնել թակած կաղամբը մեծ ամանի մեջ, նա պետք է շնչի, թող 5 րոպե կանգնի սեղանի վրա:
Բուլղարական պղպեղը լվանում և մաքրում ենք, կտրատում բարակ շերտերով, կարող եք նաև խոշոր՝ ըստ ցանկության։ Կաղամբի վրա պղպեղ ցանել։
Ճակնդեղը մաքրել, լվանալ և շերտերով կտրատել, կարելի է քսել կոպիտ քերիչով։ Թարմ ռեհանն ու սամիթը լվանալ, մանր կտրատել։
Ճակնդեղն ու կանաչին լցնել կաղամբով ամանի մեջ։ Ամեն ինչ լավ խառնել գդալով։ Մարինացված կաղամբը կլինի երեք լիտր բանկա: Նախապես լվացեք և չորացրեք։ Ամբողջ բանջարեղենը լցնել տարայի մեջ։ Սխտորը կտրատում ենք ուղղակի շերտերի և նաև տարայի մեջ։
Կաթսայի մեջ լցնել մոտ 1,5 լիտր ջուր, լցնել սավոյայի աղը, այս հատուկ աղը անմիջապես ավելացնում են համեմունքներով և դա ծով է։ Եթե նման աղ չեք գտնում, ավելացրեք սովորականը։ Այնուհետեւ լցնել շաքարավազը եւ քաղցր ոլոռը: Կաթսան դնում ենք վառարանի վրա և մի երկու րոպե եռացնում ենք մարինադը, որպեսզի աղը հալվի։
Քացախը լցնել տարայի մեջ և տաք մարինադի նման:
Մենք փակում ենք բանկը: Մենք այն դնում ենք խոհանոցի ցանկացած վայրում, ոչ թե սառնարանում: 24 ժամ հետո կաղամբը կարելի է մատուցել սեղանին։
Այս բաղադրատոմսի առավելությունը, անկասկած, կլինի խրթխրթան կաղամբի արագ պատրաստումը, և, իհարկե, պատրաստման հեշտությունը։ Դե, արտադրանքը հասանելի է գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու մոտ:
Խոհարարություն:
Խոհարարություն:
Ճաշատեսակը պատրաստ կլինի մի քանի ժամից, սակայն ամբողջովին խմորվելուց հետո այն պետք է դնել սառնարանը։
Բնական խմորման արագ կաղամբ - ստացվում է հյութալի, խրթխրթան և շատ համեղ, բացի այդ, բաղադրության մեջ վնասակար քացախ չի պարունակում։
Խոհարարություն:
Խրթխրթան և հյութալի կաղամբը պատրաստ է ուտելու։
Ինչպե՞ս պատրաստել թթու կաղամբը բառացիորեն մեկ օրվա ընթացքում, օրինակ, խնջույքի կամ տոնի համար. հնարավո՞ր է: Իսկ համով այն չի զիջի մեկ այլ բաղադրատոմսի։ Այս բաղադրատոմսը նույնպես արագ եփում է, թթու կաղամբը խմորվում է օրական տարայի մեջ՝ առանց քացախի:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խոհարարություն:
Կաղամբը կտրատել ցանկացած հարմար ձևով, իսկ գազարը մանր կտրատել կամ տրորել։ Բանջարեղենը խոշոր կերակրի աղի հետ խառնել և մանրակրկիտ մանրացնել, որպեսզի հյութը արձակեն, որպեսզի ամենօրյա կաղամբը խրթխրթան լինի։
Բանջարեղենը սեղմեք տարայի մեջ՝ խառնելով ավելացնելով համեմունքներ։
Դուք նախատեսում եք խնջույք կամ խնջույք ընկերների հետ, և չգիտե՞ք, թե ինչպես դիվերսիֆիկացնել սեղանը: Թթու կաղամբը օրական մեկ տարայի մեջ. ի՞նչը կարող է լինել ավելի հեշտ և համեղ:
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
Ինչպես արագ պատրաստել թթու կաղամբը 1 օրում տարայի մեջ՝ ըստ դասական բաղադրատոմսի.
Պատրաստենք բանջարեղենը՝ գազարը քերել կամ կտրատել, իսկ կաղամբը բարակ շերտերով մանր կտրատել։ Բանջարեղենը մանրացրեք աղի և հատիկավոր շաքարի ավելացմամբ, որպեսզի հյութը հայտնվի:
Եթե բանջարեղենը հյութալի է ու թարմ, ապա դրանց հյութը բավական կլինի, բայց անհրաժեշտության դեպքում միշտ կարելի է մաքուր ջուր ավելացնել։
Մենք մարինադը պատրաստում ենք մնացած ապրանքներից, ավելի ճիշտ՝ յուղը խառնում ենք քացախի և չամանի հետ։
Տարայի հատակին լցնում ենք սև պղպեղ և դափնու տերեւ՝ վրան բանջարեղեն, վրան լցնում ենք մարինադը։ Դնում ենք սառնարան, որպեսզի կաղամբը թրմվի, իսկ մինչև երեկո այն ամբողջովին պատրաստ կլինի՝ փխրուն և բուրավետ։
Արագորեն խմորեք կաղամբը, որպեսզի այն մատուցվի սեղանին, գուցե դրա համար օգտագործելով տաք մարինադ, անուշահոտ համեմունքների և համեմունքների ավելացումով, որպեսզի աղաջրով թթու կաղամբը հյութալի լինի:
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
Խոհարարություն:
Ինչպե՞ս արագ պատրաստել թթու կաղամբը տանը: Բաղադրատոմսը շատ պարզ է՝ կաղամբի պատառաքաղները հնարավորինս բարակ կտրատեք (բայց ոչ ավելի փոքր): Գազարը քերել մանր քերիչով։
Եռացնել ջուրը աղով, մեղրով, ձեթով և քացախով և աղաջրի մեջ ավելացնել համեմունքներ։
Տարայի հատակին դնել թարմ կանաչիները (կարելի է օգտագործել միայն ցողունները), կաղամբը խառնել գազարի հետ և սեղմել տարայի մեջ։
Վերևում լցնել տաք մարինադը, թող սառչի, փակեք կափարիչը և դրեք սառնարանը, գործը գրեթե պատրաստ է։ Մատուցել բարակ թթու սոխի օղակներով։
Խոհարարություն:
Խոհարարություն:
Այսպիսով, արագ բաղադրատոմս աղաջրի մեջ: Դրա համար ջրի մեջ խառնեք համեմունքներն ու քացախը, բերեք եռման աստիճանի և սառչի:
Կաղամբն ու գազարը կտրատել, բայց չտրորել, տեղափոխել ամանի մեջ և լցնել մարինադի վրա։
Վերևում մի ափսե դրեք և վրան մի փոքր քաշ դրեք: Կաղամբը մի քիչ թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, պահում ենք սառնարանը։ Այս արագ բաղադրատոմսը, անկասկած, դուր կգա:
Ամռանը դուք ցանկանում եք հյուրասիրել ձեզ ձմեռային ուտեստներով, որոնք արդեն կարոտել են ընտանիքն ու ընկերները: Տարբերակներից մեկը կարող է լինել երիտասարդ թթու կաղամբի խորտիկը:
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
Խոհարարություն:
Կաղամբի գլխից հանում ենք վերին տերևները, իսկ կաղամբը կտրատում ենք 6-8 մասի։ Կտրել գազարը օղակների մեջ:
Բանջարեղենը շերտերով դնել տարայի մեջ՝ զգույշ լինելով, որ դրանք շատ ամուր չփաթեթավորվեն: Նման բլանկները լավագույնս կատարվում են փոքր տարաներում:
Պատրաստել մարինադ քացախով և համեմունքներով, սառչել և լցնել տարայի մեջ։ 3-4 ժամ հետո հեռացրեք սառնարանում պահելու համար։ Գույնի համար կարող եք ավելացնել ճակնդեղի կտորներ, իսկ համն ընդգծելու համար՝ խնձորի և սխտորի կտորներ։
Սա համեղ, խրթխրթան և հյութալի լուծվող թթու կաղամբի ամենահեշտ և ամենահեշտ բաղադրատոմսն է:
