Ինչպե՞ս խմոր պատրաստել պելմենիների համար: Պատասխանները կարող են տարբեր լինել, քանի որ չկա մեկ բաղադրատոմս: Ինչ-որ մեկը նախընտրում է նիհար խմոր, ինչ-որ մեկը սիրում է կեֆիր կամ կաթնային պելմենիներ: Այստեղ մենք նկարագրում ենք ամենատարածված բաղադրատոմսերից մի քանիսը, որոնք միշտ լավ են ստացվում:
Ամենից հաճախ տնային տնտեսուհիները խմոր օգտագործում են ջրի վրա՝ առանց կաթ կամ կեֆիր ավելացնելու։ Բաղադրիչների ցանկը բավականին կարճ է՝ հավի ձու, 200 մլ։ ջուր, կես թեյի գդալ աղ և 400 գ ալյուր։ Ավելի լավ է ալյուրը մաղել, որպեսզի այն հագեցած լինի թթվածնով, օգտագործեք սառը ջուր։
Խմորը հունցելու համար բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնվեն։ Սովորական ջրի փոխարեն կարող եք օգտագործել գազավորված ջուր։
Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են ջրի փոխարեն կեֆիր ավելացնել՝ խմորի ավելի մեծ օդափոխության և փափկության հասնելու համար. այն հիանալի է կաթնաշոռով պելմենիների և ամառային տարբերակների համար՝ կեռասով կամ ելակով պելմենիներ:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 200 մլ։ կեֆիր, ձու, մի քիչ աղ և 400 գ ալյուր։ Կեֆիրը կարելի է նոսրացնել գազավորված ջրով, որպեսզի այն ավելի օդափոխիչ լինի:
Շատ կարևոր է խմորը լավ հունցել, այնուհետև մոտ 20 րոպե թողնել, որ այն «հանգստանա»։
Եթե չեք սիրում ամեն ինչ չափել գրամով, ապա կարող եք օգտագործել հին սխեման՝ մեկ բաժակ կեֆիրի համար օգտագործվում է մեկ ձու, իսկ ըստ անհրաժեշտության՝ ավելացվում է ալյուր (պելմենի խմորը պետք է մի փոքր ավելի փափուկ լինի, քան պելմենիները):
Մեկ այլ բավականին տարածված բաղադրատոմս. Նախ պետք է երկու-երեք ճաշի գդալ ալյուրի հետ խառնել մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և մեկ թեյի գդալ աղ։ Այս խառնուրդն ավելացնել նախապես տաքացրած կաթին (1 բաժակ) և լավ խառնել։ Այնուհետև մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ են ավելացնում, ձուն քշում և մի բաժակ ջուր լցնում։ Ամեն ինչ նորից խառնվել է իրար.
Ալյուրը մաղում ենք և քիչ-քիչ ավելացնում զանգվածին՝ լավ խառնելով։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ երեք բաժակ, բայց եթե խմորը շարունակում է կպչել ձեր ձեռքերին, ավելացրեք ավելին։
Ստացված խմորը պետք է փաթաթել տոպրակի մեջ և թողնել զով տեղում 20 րոպե։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մեկ բաժակ կաթ, 15-20 գ սեղմված խմորիչ կամ մի լիքը թեյի գդալ չոր խմորիչ, մի պտղունց աղ, մի քիչ շաքարավազ, 400 գ ալյուր։
Կաթը պետք է տաքացնել, բայց ոչ եռացնել, ուղղակի տաք լինի։ Վրան ավելացնել աղ, շաքարավազ և խմորիչ։ Եթե երբևէ խմորիչ խմոր եք պատրաստել, ապա գիտեք, որ խմորիչը ժամանակ է պահանջում աշխատանքային վիճակի հասնելու համար: Խմորը թողնել 15 րոպե տաք տեղում, և դրա պատրաստակամությունը կարելի է որոշել նույնիսկ արտաքինից՝ հեղուկը կդառնա ավելի մածուցիկ, իսկ մակերեսին կհայտնվեն փուչիկներ։
Ժամանակն է անցնել խմորի անմիջական պատրաստմանը. ալյուրի մի մասը պետք է լցնել սեղանի վրա, իսկ մի մասը աստիճանաբար լցնել խմորի մեջ՝ չմոռանալով ճիշտ խառնել։ Երբ խմորը դառնում է բավականաչափ հաստ, այն պետք է դնել սեղանի վրա (որտեղ նախկինում լցրել եք մնացած ալյուրը) և ճիշտ հունցել։
Խմորիչ խմորպահանջում է «հանգստություն» տաք տեղում. դուք կարող եք պարզապես օգուտով անցկացնել այս ժամանակը և կատարել լցոնումը: Մի մոռացեք, որ նման պելմենիները շատ փափկամազ կստացվեն, ուստի մի փորձեք դրանք շատ փոքր դարձնել։
Կարևոր չէ, թե ինչ միջուկ եք ընտրում, արժե այն սխալ կուրացնել, և ուտեստը կփչանա: Խմորը հունցելուց և որոշ ժամանակ թողնելուց հետո «հանգստանալու» ժամանակն է սկսել քանդակագործությունը:
Այստեղ երկու տարբերակ կա. Առաջինը պարզ է, բայց պահանջում է հմտություն: Խմորից պտույտ ձևավորեք և նույն չափի կտորները հանեք դրանից և միայն դրանից հետո գրտնակեք։ Եթե կասկածում եք, որ դուք կարող եք ամեն ինչ անել բավականաչափ հավասարաչափ, ապա կարող եք դա անել ավելի հեշտ՝ փաթաթել մի մեծ շերտ և կտրել շրջանակները բաժակով (այդ դեպքում դրանք անպայման կստացվեն նույն չափի):
Յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում պետք է դնել միջուկը, այնուհետև այն կիսով չափ ծալել և ծայրերը լավ սեղմել։ Դուք կարող եք ծայրից խոզուկ ձևավորել՝ նրբորեն և քիչ-քիչ սեղմելով յուրաքանչյուր եզրը՝ շարժվելով մեկ ուղղությամբ։
Հարցի պատասխանը, թե ինչպես պատրաստել պելմենիները, շատ պարզ է՝ պետք է դրանք գցել եռացող ջրի մեջ, խառնել և սպասել, մինչև դրանք լողանան։ Դրանից հետո հաշվեք 3-5 րոպե և դուրս քաշեք կտրած գդալով։
Թերևս, ամենից հաճախ մարդիկ վարենիկի են պատրաստում կարտոֆիլով. դրանք ուկրաինական խոհանոցի հպարտությունն են: Դրանց պատրաստման մի քանի տարբերակ կա՝ ըստ դասական բաղադրատոմս, տապակած սոխը անմիջապես ավելացնում են կարտոֆիլի պյուրեին, բայց հաճախ հակառակն է արվում՝ որպես միջուկ է ծառայում միայն կարտոֆիլի պյուրեը, իսկ սոխը առանձին տապակվում և շարվում պատրաստի ուտեստի վրա։
Ամեն դեպքում, մեկ ֆունտ կարտոֆիլի համար ձեզ հարկավոր է.
Սկզբում մաքրեք և եռացրեք կարտոֆիլը (գործընթացն արագացնելու համար յուրաքանչյուր կարտոֆիլ կտրատեք մի քանի մասի)։ Այդ ընթացքում սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի ավելացումով։ Կարտոֆիլը պատրա՞ստ է։ Հիանալի - խյուս պատրաստելու ժամանակն է: Ամեն ինչ սովորականի պես է՝ ավելացնել կարագը և լավ տրորել կարտոֆիլը, իսկ հետո վրան ավելացնել սոխը (կամ թողնել մատուցել՝ ոնց նախընտրում եք):
Ինչպես քանդակել պելմենիները, մենք արդեն նկարագրել ենք: Համոզվեք, որ կարտոֆիլը շատ չէ: Պատրաստի պելմենին լցնում ենք եռացող աղած ջրի մեջ։
Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել կարտոֆիլով պելմենիներ: Կախված խմորի հաստությունից՝ մոտ 3-4 րոպե հետո, երբ դրանք լողում են դեպի վերև։ Մի մոռացեք, որ միջուկն արդեն պատրաստ է մեզ մոտ, գլխավորն այն է, որ խմորն ինքնին եփվի։
Մատուցելուց առաջ խորհուրդ ենք տալիս պելմենին քսել մի կտոր արևածաղկի ձեթով, շաղ տալ սոխով կամ որևէ կանաչի։ Ի դեպ, նույն սկզբունքով կարելի է կարտոֆիլով և սնկով պելմենիներ պատրաստել՝ պարզապես սունկը սոխի հետ միասին տապակել և ավելացնել խյուսի մեջ՝ ավելի համեղ կստացվի։ Կարտոֆիլով պելմենի բաղադրատոմսը թույլ է տալիս չնչին տատանումներ՝ խյուսին կարող եք ավելացնել մանր կտրատած կանաչի, կարող եք կարտոֆիլով և խոզի ճարպով պելմենիներ պատրաստել, նաև տապակած տապակի մեջ, կարող եք նաև կարտոֆիլով և կաղամբով պելմենիներ պատրաստել։
եթե սիրում ես շոգեխաշած կաղամբ, ապա այս պելմենին ձեզ անպայման դուր կգա։ Այս ուտեստը հիանալի է նաև պահքի համար, եթե այն եփում եք ջրի, ալյուրի և աղի խմորի վրա։ Լրացման համար ձեզ հարկավոր է.
Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել, բանջարեղենը տապակել քիչ քանակությամբ յուղի մեջ։ Այնուհետև անհրաժեշտ է ավելացնել թակած կաղամբը և մի փոքր տապակել (ընդամենը մի քանի րոպե): Այնուհետև ավելացրեք ջուրը և եփեք ուտեստը մինչև եփվի:
Ուշադրություն. Խմորի շերտերի վրա տաք միջուկը չդնել, թող նախ մի քիչ սառչի։
Պետք չէ միայն կաղամբով պելմենիներ պատրաստել. բաղադրատոմսը ներառում է նաև հավելում կարտոֆիլի պյուրե, սունկ, կարելի է նույնիսկ մսով ու կաղամբով պելմենիներ պատրաստել։
Վարենիկի հետ թթու կաղամբնույնպես պատրաստվում է շատ պարզ՝ այն պետք է շոգեխաշել սոխով, գազարով և մեկ գդալ տոմատի մածուկով։
Ամենահամեղ բաղադրատոմսերից մեկը, որը դուր է գալիս նույնիսկ երեխաներին։ Ցանկացած պինդ պանիր կարող եք քերել խոշոր քերիչով, ավելացնել կանաչիները և պատրաստել համեղ պելմենիներ։
Լավ տարբերակ- խառնել Ադիգե պանիր, սուլուգունի և մանր կտրատած սամիթ։ Աշխատեք խմորը շատ հաստ չդարձնել՝ շերտը փաթաթել երկու միլիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ: Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել պելմենին պանրով: Դրանք դուրս գալուց հետո մի քանի րոպե բավական է։
Մատուցելուց առաջ մի մոռացեք դրանք յուղել կարագով և շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով. ձեր ընտանիքը հիացած կլինի նման ուտեստով:
Ոչ բոլորն են սիրում կաթնաշոռ դասական ձև, բայց պելմենիները միշտ բախվում են: Կաթնաշոռով պելմենի ցանկացած խմոր կարելի է օգտագործել, բայց ավելի լավ է կեֆիրի կամ կաթի վրա։ Կարելի է նաև մի փոքր խաղալ միջուկի հետ՝ բացի պարտադիր կաթնաշոռից, շաքարավազից և ձվի դեղնուցից, կարող եք ավելացնել չամիչ, վանիլին, շողոքորթ մրգեր և նույնիսկ ընկույզ(բայց ոչ բոլորը միանգամից):
Զգուշորեն հաշվի առեք կաթնաշոռի ընտրությունը. այն չպետք է չափազանց հեղուկ լինի, որպեսզի պելմենիները «չտարածվեն» նույնիսկ եփելուց առաջ: Բնականաբար, ապրանքը պետք է թարմ լինի։
Կաթնաշոռը կարելի է պատրաստել նաև ինքնուրույն՝ մոտ մեկուկես լիտր կեֆիրը պետք է լցնել կաթսայի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա՝ չթողնելով, որ եռա, մոտ 40 րոպե (կհասկանաք, երբ տեսնեք, որ կեֆիրը բաժանված է. շիճուկի և կաթնաշոռի «գունդների» մեջ): Այնուհետև շիճուկը պետք է քամել շորով, իսկ կաթնաշոռը պետք է օգտագործել ձեզ անհրաժեշտ ուտեստի համար։
Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել կաթնաշոռով պելմենիներ: Այն բանից հետո, երբ նրանք հայտնվում են, հաշվեք մոտ 3 րոպե, և վերջ. կարող եք այն հանել: Եթե խմորը բավականաչափ հաստ է, ապա եռացրեք 4-5 րոպե։
Ոչ բոլորն են ժամանակ ունենում պելմենի պատրաստելու համար, ի վերջո, այս գործընթացը բավականին երկար է։ Ահա թե ինչու են հայտնագործվել ծույլ պելմենիները՝ պարզապես անհրաժեշտ է խառնել բոլոր բաղադրիչները և կտրատել կտորները։
Ինչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ ծույլ պելմենի պատրաստման համար.
Կաթնաշոռը խառնում են ձվի դեղնուցի, հալած կարագի, շաքարավազի և աղի հետ։ Այնուհետև այնտեղ ալյուր են ավելացնում և խմորը հունցում։ Այն պետք է ոլորել «երշիկի» մեջ և կտրատել նույն չափի փոքր կտորներով։ Յուրաքանչյուր «պելմեն» պետք է փաթաթել ալյուրի մեջ, իսկ հետո գցել եռացող ջրի մեջ։ Կաթնաշոռով Vareniki-ն ծույլ է այն բանից հետո, երբ նրանք լողում են մակերեսին, պետք է եռացնել մոտ 3-4 րոպե:
Երեխաների և շատ մեծերի կողմից ամենասիրվածներից մեկը հատապտուղներով պելմեններն են։ Կարելի է կեռասով պելմենիներ եփել, որի բաղադրատոմսը շատ պարզ է՝ կեռասը պետք է լվանալ, միջուկը հանել և խառնել շաքարավազի և մի երկու ճաշի գդալ ալյուրի հետ։ Կաղապարում են այնպես, ինչպես սովորական պելմենին, իսկ կեռասով շոգեխաշած պելմենին հատկապես համեղ է ստացվում։
Նույն սկզբունքով դուք կարող եք պելմենիներ պատրաստել ելակով, բայց այստեղ ձեզ արդեն մի փոքր ավելի քիչ շաքար է պետք, քանի որ այս հատապտուղի մեջ «թթու» չկա: Ազնվամորիով պելմենին նույնպես համեղ է, և եթե հնարավորություն ունեք հապալասով պելմենի պատրաստել, ապա դրանք ձեզ կզարմացնեն զարմանալի համով։
Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել պելմենիները քաղցր լցոնում? Քանի որ հատապտուղների համար օգտագործվում է ավելի խիտ խմոր, ապա նման պելմենիները եփելու համար նույնպես մի փոքր ավելի երկար կպահանջվի՝ լողալուց 4-5 րոպե հետո:
Խմորը հունցվում է սառցե ջրի մեջ և նախընտրելի է զով սենյակում։ Այնուհետև այն առաձգական կլինի և եփելու ժամանակ չի պատռվի։ Խմորին ավելացրեք նաև մի քիչ բուսական յուղ (մոտ կես թեյի գդալ մեկ բաժակ ալյուրի համար): Սա նաև առաձգականություն է հաղորդում նրան և միևնույն ժամանակ թույլ չի տալիս, որ այն կպչի ձեռքերին։
Եթե դուք օգտագործում եք հյութալի հատապտուղներ, ապա միջուկին կարող եք մի քիչ օսլա ավելացնել՝ դա չի ազդի համի վրա, բայց հյութը չի տարածվի։ Կա ևս մեկ հնարք՝ նախ խմորի շրջանակի վրա շաքարավազ և օսլա դնել, իսկ հետո հատապտուղ, եթե վրան շաքարավազ դնեք, ապա հատապտուղը կսկսի ակտիվորեն հյութ տալ:
Խմորը չպետք է շատ կիպ լինի, հակառակ դեպքում այն կազդի ոչ միայն մոդելավորման հարմարավետության, այլև ճաշատեսակի համի վրա։
Պատահում է նաև, որ երբ պելմենին իջեցնում են եռացող ջրի մեջ, դրանք անմիջապես կպչում են հատակին։ Տարբերակներից մեկն էլ ջրի մեջ գդալով «ձագար» անելն է, հետո պելմենի գցելը։ Նրանք լողալու են շուրջը, մինչ դուք նետում եք մնացածը:
Թերևս մենք թվարկել ենք այն բոլոր կարևոր բաները, որոնք դուք պետք է իմանաք պելմենի պատրաստման մասին: Մեր կայքում դուք կգտնեք հարյուրավոր ավելին հետաքրքիր բաղադրատոմսերԱյսպիսով, մի վախեցեք փորձարկել և ուրախացնել ձեր սիրելիներին նոր ուտեստներով:
Հիմնական «ալյուր-ջուր-աղից» մինչև «կրեմ», կեֆիրի կամ խաշածի վրա՝ յուրաքանչյուր խոհարարական մասնագետ ունի իր յուրահատուկ ձևը: Հաճախ հիմնական դերը խաղում է սովորությունը, քանի որ մեթոդն արդեն բազմիցս փորձարկվել է գործնականում: Բայց ինչո՞ւ չփորձել պելմենիների առնվազն մեկ նոր և նույնիսկ ավելի պարզ բաղադրատոմս:
Դասական խմորն անթթխմոր է, թեև այն կարելի է քաղցրացնել նաև քաղցր միջուկների համար: «Թույն», բայց ճկուն, բարակ գլորվում է, փափուկ է, բայց ոչ շատ կպչուն և հեշտ է քանդակել: Երբ սառչում է, այն չի ճաքում, իսկ եփվելիս՝ չի պայթել։ Դժվար է չհամաձայնվել դրա հետ: լավագույն խմորտնական պելմենիների համար!
Սառցե ջրի վրա խմորը հիանալի է ստացվում։ Այն երկար չի չորանում (խոնավությունն ավելի երկար է պահպանում մեջը), քանդակելիս լավ կպչում է իրար։ Այնուամենայնիվ, կան մեթոդներ, որոնք ներառում են տաք ջրի օգտագործումը, նույնիսկ ավելի տաք, քան սենյակային ջերմաստիճանը (30-35 ° C): Ամեն ինչ կախված է անձնական նախասիրություններից:
«Ցավոտ» հարց շատ խոհարարների համար. ինչպե՞ս համոզվել, որ պելմենը փափուկ չի եռում: Եվ այստեղ նույնպես կան մի քանի գաղտնիքներ.
Մտածելով, թե ինչպես պատրաստել կատարյալ և արագ խմոր? Այս մեթոդները կարող են գրավել ձեզ. դա պարզապես ավելի հեշտ և արագ չի լինում: Մենք տալիս ենք երեք բաղադրատոմս տարբեր ջերմաստիճանի ջրով: Բոլոր բաղադրատոմսերը պատրաստվում են արագ։ Ստորև բերված է քայլ առ քայլ բաղադրատոմս:
Միայն երեք բաղադրիչ և առանց ձու:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խոհարարություն
Եվ սա նաև ամենահեշտ խմորն է։ Նախորդից այն տարբերվում է միայն ձվի և քիչ քանակությամբ բուսական յուղի առկայությամբ։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խոհարարություն
Ինչպե՞ս ճիշտ խմոր հունցել պելմենիների համար հացի մեքենայի մեջ: նույն բաղադրիչներից: Պարզապես նախ պետք է լցնել բոլոր հեղուկ բաղադրիչները, ապա ավելացնել լավ մաղած ալյուրը։ Դուք պետք է ընտրեք պատրաստման հատուկ ռեժիմ՝ որոշ սարքերում այն «Pelmeni» է, որոշների վրա՝ «Խմորի հունցում»: Երբեմն խորհուրդ է տրվում միացնել «Պիցցա» ռեժիմը։
Համեղ նուրբ խմորպելմենի համար - իհարկե, կրեմ. այն պատրաստվում է եռման ջրի հիման վրա։ Ինչպես դա անել ճիշտ, որպեսզի այն աշխատի գեղեցիկ խմորինչպես լուսանկարում?
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Քայլ առ քայլ պատրաստում
Սա հարմար խմոր է պելմենիների համար, որպեսզի դրանք փափուկ չեփվեն և պարզապես չկորցնեն իրենց ձևը։ Այն չի պատռվում, չի կպչում, բայց միևնույն ժամանակ աշխատանքի ընթացքում ուշագրավ կաղապարվում է։ Եվ պատրաստի արտադրանքը չի հնանում, և ծայրերը չեն քամվում: Ի դեպ, այն կարող եք մի փոքր նախօրոք պատրաստել և հաջորդ օրը սկսել պելմենիներ պատրաստել։
Շիճուկի վրա պելմենիների խմորը ստացվում է նուրբ, օդային, կարծես «փափկամազ»: Ինչպե՞ս սկսել խմորը պելմենի համար խմորված կաթի բաղադրիչներից:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խոհարարություն
Երբ մտածում եք, թե ինչպես պատրաստել խմոր պելմենի համար, միանգամայն հնարավոր է ընդունել այս պարզ մեթոդը: «Կեֆիրի» հետ այն համարվում է ուկրաինական խոհանոցի դասական։
Շիճուկով պելմենիներ - գոլորշու համար հարմար բաղադրատոմս: Եթե ցանկանում եք սովորական եղանակով եփել՝ եռացող ջրի մեջ, օգտագործեք ջրային պելմենիներ։
Սա փափուկ խմորանպայման կուրախացնի պելմենի սիրահարներին: Այն փարթամ է, անսովոր համեղ, և որ ամենակարևորն է՝ հիանալի գլորվում է և բազմակողմանի է, հարմար է տարբեր միջուկների համար։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խոհարարություն
Դուք սովորել եք ստանալու բազմաթիվ ուղիներ համեղ խմորպելմենիների համար. Նրանք բոլորն էլ յուրովի հրաշալի են, ուստի շատ դժվար է ընտրել «լավագույն խմորը»։ Այս ընտրությունը թողնում ենք ձեզ. ի վերջո, միայն դուք եք ամենալավ որոշումը կայացնում այն մասին, թե ինչ նախապատվություն տալ ձեզ և ձեր ընտանիքի համար:
Դժվար է գտնել գոնե մեկ մարդու, ով կտրականապես չի սիրում պելմենիներ։ Ի վերջո, նույնիսկ մոլի բուսակերը կարող է իրեն թույլ տալ կարտոֆիլով կամ կաղամբով պելմենիներ պատրաստել: Բայց նախքան պելմենի պատրաստումը սկսելը, պետք է խմոր պատրաստել պելմենի համար:
Շատերն այժմ նախընտրում են գնել պատրաստի պելմենիներ։ Իհարկե, այսպես ավելի հեշտ է, ես պելմենիները գցեցի եռացող ջրի մեջ, եփեցի, և այժմ ուտեստը լիովին պատրաստ է: Շատերը դա անում են ժամանակ խնայելու պատճառով, իսկ շատերը պարզապես չեն ցանկանում խառնվել խմորի հետ՝ համարելով պելմենիների համար խմոր պատրաստելու գործընթացը երկար և տխուր:
Բայց ամենևին էլ այդպես չէ նման խմոր պատրաստելը դժվար չէ, բացի այդ, այն կլինի առանց որևէ քիմիայի և կփրկի ձեր հոգու մի կտորը։ Կարծում եմ՝ ոչ ոք չի վիճարկի, որ տնական պելմենին շատ ավելի համեղ է և գոհացուցիչ, քան խանութից։ Իսկ պելմենի պատրաստման գործընթացը կարող է ընտանիքը միավորել մեկ ամբողջության մեջ։ Հիշում եմ, երբ մայրս կամ տատիկս սկսեցին պելմենիներ պատրաստել, ամբողջ ընտանիքը հավաքվում էր սեղանի շուրջ և մեծ ոգևորությամբ օգնում միմյանց։ Ո՞վ է քանդակել պելմենիները, ով է խմորը փաթաթել, ով կանգնել է վառարանի մոտ և համոզվել, որ պելմենը չփախչի։ Եվ հետո բոլորը միասին նստեցին սեղանի շուրջ։
Պելմենի համար խմոր պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմսեր կան։ Դասական «ալյուրից, ջուրից, աղից» մինչև «կրեմ», ինչպես նաև կաթի, կեֆիրի վրա: Եվ յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ունի իր առավելություններն ու թերությունները: Արժե գոնե մեկ անգամ պատրաստել այս բաղադրատոմսերի համաձայն՝ համոզվելու համար, թե պատրաստման որ տարբերակն եք ամենաշատը հավանում և որ տարբերակն է ձեզ ավելի հարմար:
Խոհարարների մեծ մասը պատրաստում է իրենց սովորական բաղադրատոմսերով, քանի որ նրանք արդեն ընտրել են պելմենի խմորի բաղադրատոմսը, որն իրենց համար ամենահարմարն ու ամենահեշտն է։ Եվ եթե նոր եք սկսել պատրաստել պելմենիներ, ուրեմն դուք և ձեր ձեռքերում գտնվող բացիկները, նայեք և ընտրեք ինքներդ ձեր ամենապարզ և համեղ խմորի բաղադրատոմսը:
Սկսենք հենց սկզբից պարզ բաղադրատոմսխմորի պատրաստում. Սկզբունքորեն, այս հոդվածում բարդ բաղադրատոմսեր չեն լինի, քանի որ պելմենի համար խմոր պատրաստելը դժվար բան չկա, և գրեթե ցանկացած ժամանակակից մարդ կարող է հաղթահարել նման խնդիր: Պարզապես հետևեք հրահանգներին, և դուք լավ կլինեք:
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ.
Ալյուր - 3 ճաշի գդալ:
Ձու - 1 հատ:
Ջուր.
Աղ.
Խոհարարության ԳՈՐԾԸՆԹԱՑ.
Այս բաղադրատոմսում ջրի ճշգրիտ քանակ չկա, քանի որ ամբողջ գործընթացը պետք է լինի ինտուիտիվ: Թեստի պատրաստակամությունը որոշելու համար ես ձեզ մի փոքրիկ հնարք կտամ. Վարենիկի կամ խինկալիի պելմենիների խմորը պետք է ավելի կոշտ լինի, քան ձեր ականջի բլթակը: Եվ դրանում ոչ մի ծիծաղելի բան չկա, նույնիսկ ամենակարկառուն խոհարարներն այս կերպ են ստուգում խմորի պատրաստությունը պելմենի կամ պելմենի համար։
☑ Ալյուրը լցնել ամանի մեջ, մեկ ձուն հարել և մոտ կես բաժակ լցնել մի քիչ ջուր։ Աղ.
☑ Սկսեք բոլոր բաղադրիչները գդալով խառնել, մինչև ալյուրը, ձուն և ջուրը դառնան մեկ։
☑ Խմորը բլանկը տեղափոխում ենք սեղանի վրա և շարունակում հունցել սեղանի վրա։ Մինչև խմորը դառնա ավելի կոշտ, քան ձեր ականջի բլթակը։
☑ Պատրաստի խմորպետք է գլորել փոքրիկ գնդիկի մեջ, ցանել ալյուր, փաթաթել սննդի թաղանթով և մի կողմ դնել 15-20 րոպե։ Այս գործողությունը անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորը հագեցած լինի խոնավությամբ։ Ալյուրի մեջ եղած սնձանն ուռչում է, և դրանից խմորն էլ ավելի ճկուն և փափուկ է դառնում։
☑ 20 րոպե անց խմորն ամբողջությամբ պատրաստ կլինի։ Այս ընթացքում կարելի է միջուկ պատրաստել պելմենիների համար։ Խմոր հունցելիս ջրի քանակը կախված է ալյուրի խոնավությունից։ Խմորը կարելի է պատրաստ համարել, եթե այն չի կպչում ձեռքերին ու սեղանին։ Եթե ձեր ձեռքերով վրեժխնդիր լինելու ընթացքում խմորը չի դառնում առաձգական, փորձեք մի քիչ ալյուր ավելացնել։
Նման առասպել կա, որ կեֆիրի վրա եփած պելմենի խմորը հատկապես նուրբ և համեղ է ստացվում։ Իսկ պելմենը շատ ավելի լավ է ստացվում:
Միգուցեսա այդպես է, և դուք բոլոր հնարավորություններն ունեք հերքելու այս առասպելը կամ հաստատել այն՝ խմորը պատրաստելով կեֆիրով: Ճիշտ է, այս բաղադրատոմսում կան որոշ նրբերանգներ, որոնք մենք կքննարկենք ստորև:
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ.
Ձու.
Աղ՝ ըստ ճաշակի։
Ալյուր 500 գրամ։
Կեֆիր - մեկուկես բաժակ:
Սոդա կես թեյի գդալ.
Բուսական յուղ 2 ճաշի գդալ։
Խոհարարության ԳՈՐԾԸՆԹԱՑ.
☑ Ձուն կոտրեք այն ամանի մեջ, որում խմորը հունցելու եք։ Մի փոքր աղում ենք ու պատառաքաղով հարում այնքան, մինչև թույլ փրփուր առաջանա։ Սա տևում է մոտավորապես 2-3 րոպե:
☑ Սոդան խառնել ալյուրի հետ։
☑ Ալյուրը սոդայի հետ մաղել ձվերով ամանի մեջ։
☑ Ավելացնել մի քիչ մածուն և աստիճանաբար սկսել խմոր հունցել։
☑ Երբ խմորը սկսի մի փոքր համասեռ դառնալ, ավելացնել բուսական յուղ.
☑ Խմորը տեղափոխում ենք նախկինում ալյուր ցանած սեղանի վրա և խմորը հունցում մինչև պատրաստ լինի։
☑ Խմորը փաթաթել թաղանթով և թողնել մի քիչ, որպեսզի խմորը նստի։
☑ 20 րոպե անց կեֆիրի վրա պելմենի խմորը լիովին պատրաստ է օգտագործման։
Նման թեստի ժամանակ պելմենին շատ համեղ և փարթամ կստացվի։ Եվ դրանք խորհուրդ է տրվում անմիջապես եփել, քանի որ նման խմորը նախատեսված չէ սառեցնելու համար։ Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է եփել մեծ քանակությամբ պելմենիներ և սառեցնել դրանք, ապա տես ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերը։
Այս բաղադրատոմսը համարվում է ամենաէժանն ու շատ տարածվածը, քանի որ այն պարունակում է միայն ջուր, ալյուր և աղ։ Իսկ պելմենիները եփելուց հետո խմորը մնում է նուրբ։ Ավելի հաճախ նման խմոր պատրաստում են ելակով կամ կեռասով պելմենիների համար։
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ .
Մի բաժակ եռման ջուր։
Երկու բաժակ ալյուր։
Աղ.
Խոհարարության ԳՈՐԾԸՆԹԱՑ.
☑ Աղաջուր և դնել կրակի վրա։
☑ Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ։
☑ Եռման հասցրած ջուրը լցնել ալյուրի մեջ և հունցել խմորը։ Հարում ենք մինչև համասեռ զանգված ստացվի։
☑ Խմորը տեղափոխում ենք սեղան և շարունակում հունցել այնքան, մինչև խմորը դադարի կպչել ձեռքերին և սեղանին։
☑ Փաթաթել թաղանթով և թողնել մի քանի րոպե։ Եթե սննդի թաղանթ չկա, կարող եք պարզապես թողնել այն մաքուր ամանի մեջ և ծածկել այն կափարիչով։
☑ Մնում է փաթաթել պատրաստի խմորն ու նորաձև պելմենիները։
Եթե կրեմի խմորի համար քաղցր միջուկ ունեք, ապա պատրաստման գործընթացում choux խմորեղենկարող եք դրան ավելացնել մի քիչ շաքար: Ինչպես նախկինում ասացի, ելակը, կեռասը, ազնվամորին հարմար են կրեմի համար որպես միջուկ։ Դե, եթե ցանկանում եք ոչ քաղցր պելմենիներ պատրաստել, ապա որպես միջուկ կարող եք օգտագործել կարտոֆիլ, կաղամբ, կաթնաշոռ, սնկով կարտոֆիլ։
Շատերը միս չեն ուտում, բայց մսի ու ձվի հետ միասին։ Շատերն էլ են պահում հիանալի գրառումորի մեջ նույնպես կարելի է ոչ թե կենդանական, այլ միայն բուսական սնունդ ուտել:
Բայց նույնիսկ նման իրավիճակում դուք կարող եք հյուրասիրել ձեզ կարտոֆիլով կամ կաղամբով համեղ պելմենիներով։ Իսկ խմորը պատրաստվում է առանց ձվի օգտագործելու։
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ.
Ալյուր.
Աղ.
Ջուր.
Խոհարարության ԳՈՐԾԸՆԹԱՑ.
☑ Ալյուրը մաղել։
☑ Աղը լուծել ջրում։
☑ Խմորը հունցելու համար աստիճանաբար ավելացրեք ջուր։
☑ Հարում ենք այնքան, մինչև խմորը պինդ և միատարր դառնա։
☑ Խմորը դնում ենք ալյուրով թեթև փոշոտված ամանի մեջ։ Թող նստի մոտ 15-20 րոպե։
Պելմենի համար խմորիչ խմոր պատրաստելու այս բաղադրատոմսը կատարյալ է սառեցման համար: Պելմենիները կարող եք նախապես պատրաստել և սառեցնել սառնարանում։ Գրեթե նույնն է ստացվում, կարծես խանութից պատրաստի պելմենիներ եք գնել, բայց դրանք նույնն են միայն տնական։
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ.
Ալյուր 600 գ
Խմորիչ 10 գ
Կեֆիր 0,5 լ.
Շաքարավազի սեղանի գդալ.
Աղ մի պտղունց:
Սոդա կես թեյի գդալ.
Խոհարարության ԳՈՐԾԸՆԹԱՑ.
☑ Աղը, շաքարավազը, սոդան, խմորիչը խառնում ենք և լցնում մածուն։
☑ Հարում ենք հարումով, մինչև շաքարավազը լուծվի և մի կողմ դնում 10-20 րոպե։
☑ Ալյուրը մաղել ամանի մեջ և ավելացնել աղը։
☑ Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև դառնա համասեռ, չկպչող զանգված։
☑ Խմորը գնդիկավոր գրտնակել, ալյուր ցանել և մոտ 30 րոպե թողնել տաք տեղում։
☑ 30 րոպե անց կարող եք սկսել համեղ պելմենիներ քանդակել։
Այս թեստի համար ցանկացած լցոն հարմար է: Լինի հատապտուղներ, բանջարեղեն, թե կաթնաշոռ: Նաև փոխարեն թթու կաթկարող եք օգտագործել կեֆիր, շիճուկ, կաթ: Խմորիչը հարմար է ինչպես չոր, այնպես էլ կենդանի: Այստեղ գլխավորը հոգով ու սիրով եփելն է, իսկ հետո հաջողության կհասնես։ Ունեցեք լավ տրամադրություն և համեղ պելմենիներ։
Պելմենի խմորը ոչ միայն բոլորի սիրելի ուտեստի կարևոր բաղադրիչն է, այլև մի տեսակ հարգանքի տուրք ավանդույթներին։ Խանութում գնված հարմարավետ մթերքները չեն համապատասխանում տնական խմորին, որը լրացվում է համեղ լցոնումներև թարմ թթվասեր։ Խոհարարական հմտությունների իրական գագաթնակետը տարբեր միջուկներով պելմենիների համար խմորի առանձին բաղադրատոմս իմանալն է:
Թեև պելմենիները կարելի է գտնել գրեթե բոլոր սլավոնական ժողովուրդների մոտ, նրանք ամենամեծ ժողովրդականությունը ձեռք բերեցին ուկրաինական խոհանոցի շնորհիվ:. ավանդական բաղադրատոմսՈւկրաինայում փորձարկումը ներառում է կեֆիրի կամ շիճուկի, ցորենի ալյուրի, սոդայի և աղի օգտագործում: Խմորի վրա ձու չէին ավելացնում։
Այսօր նմանատիպ բաղադրատոմսը բավականին հաճախ է օգտագործվում, սակայն խմորը հունցելու շատ այլ եղանակներ կան։ Այսպիսով, օրինակ, կեֆիրի փոխարեն կարելի է եռացող ջուր ընդունել՝ պատրաստելով. Հիանալի է քաղցր միջուկով պելմենիների համար։ Թթվասերով խմորն ավելի նուրբ կստացվի, իսկ ձվերով` համեղ և առաձգական: Կարող եք նաև մի պտղունց շաքար ավելացնել աղի հետ միասին ավելի հարուստ համ ստանալու համար:
Խմորը գրտնակում ենք նաև տարբեր ձևերով. Ոմանք նախընտրում են հաստ պատերով և քիչ միջուկով պելմենիներ, իսկ մյուսները, ընդհակառակը, խմորը բավականին բարակ են դարձնում։
Եթե խմորը ճիշտ է պատրաստված, ապա պելմենի պատրաստելը դժվար չի լինի։ Դա անելու համար բավական է այն գլորել շերտի մեջ և բաժակով կտրել հավասար շրջանակներ։ Միջուկն ավելացնելուց հետո ծայրերը պետք է սեղմել, որպեսզի ստացվի պատկերազարդ «գերեզման»՝ ցանկացած պելմենի այցեքարտ:
Պատրաստի պելմենին մատուցում ենք թթվասերով։ Աղի միջուկով պելմենիների համար հարմար է նաև տապակած սոխը կամ ճռճռոցը։
Տնական պելմենիներն իսկական հաճույք են ողջ ընտանիքի համար։ Պելմենի համար շատ միջուկներ կան, ուստի պահեստում պետք է լինեն մի քանի խմորի բաղադրատոմսեր: Եթե չգիտես ինչպես պատրաստել համեղ խմոր պելմենի համարտանը, հետևյալ խորհուրդները օգտակար կլինեն.
Գաղտնի թիվ 1. Պելմենի պատրաստելուց առաջ խմորը պետք է թողնել թրմվի 15 րոպեից մինչև 1 ժամ՝ կախված պատրաստման եղանակից։
Գաղտնի թիվ 2. Ավելի լավ է խմորն օգտագործել մաս-մաս՝ առանց թաղանթից կամ պայուսակից ամբողջությամբ հանելու։
Գաղտնի թիվ 3. Choux խմորեղենը պետք է հունցել գդալով:
Գաղտնի թիվ 4. Պատրաստի խմորը պետք է փաթաթել բարակ շերտով (3-4 մմ) և բաժակով կամ գավաթով կտրել դրա մեջ պելմենի համար նախատեսված բլանկները:
Գաղտնի թիվ 5. Պելմենիների համար խմոր հունցելը երկար ժամանակ չի պահանջում։ Բավական է միատեսակ դարձնելու համար:
Գաղտնի թիվ 6. Խմորը հունցելուց առաջ ձեռքերին ալյուր ցանեք, քանի որ պելմենի խմորը սովորաբար բավականին կպչուն է։
Գաղտնի թիվ 7. Խմորի մեջ բաղադրիչներ ավելացնելիս ավելի լավ է ալյուրը լցնել ավելի քիչ, քան բաղադրատոմսերում, որպեսզի ավելի հեշտ լինի խմորի խտությունը կարգավորել։
Գաղտնի թիվ 8. Խմորի բաղադրատոմս ընտրելիս կարևոր է որոշել, թե ինչպես պատրաստել պելմենիները: Շոգեխաշած ուտեստի համար ավելի փափուկ խմոր է հարմար, օրինակ՝ կեֆիրի վրա, իսկ եռացող ջրում եփելու համար կարող եք խմոր պատրաստել ջրի վրա։
Գաղտնի թիվ 9. ժամը ճիշտ ընտրությունխմոր, պելմենիները շատ արագ եփում են (1-2 րոպե եռացող ջրից)։
Խմորը հատկապես փափուկ դարձնելու համար վրան թթվասեր են ավելացնում։ Ցանկության դեպքում այն կարելի է փոխարինել այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքով։ Ցանկալի է օգտագործել սենյակային ջերմաստիճանի եռացրած ջուր։ Միջուկի համար սոխով կարտոֆիլը կատարյալ է։ Խմորի այս քանակությունը կպահանջի 5-6 կարտոֆիլ։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
1. Խորը ամանի մեջ մաղել ալյուրը, ավելացնել աղը և խառնել;
2. Առանձին ամանի մեջ լցնել թթվասերը, խառնել սոդայի հետ;
3. Թթվասերը տեղափոխել ալյուրի ամանի մեջ;
4. Ջուրը ավելացրեք փոքր չափաբաժիններով՝ անընդհատ խառնելով խմորը;
5. Խմորը հունցել և փաթաթել սննդի թաղանթով;
6. Խմորը թողնել 20 րոպե տաք տեղում։
Հետաքրքիր է ցանցից
Շատ պարզ է, որը կպահանջի նվազագույն ապրանքներ և ժամանակ: Հարմար է բոլոր աղի միջուկներով պելմենիների և պելմենիների համար։ Նման խմորը շատ հեշտ է գլորվում բարակ շերտով, մինչդեռ այն չի պատռվի և պահպանի առաձգականությունը։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
1. Ջուրը մի փոքր տաքացրեք, լցրեք խորը ամանի մեջ;
2. Աղ եւ բուսական յուղ ավելացնել, մի քանի փուլով ավելացնել ալյուրը;
3. Թունդ խմոր հունցել և 1 ժամով հեռացնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։
Քաղցր պելմենին հատուկ վերաբերմունք է, ինչը նշանակում է, որ նրանց համար խմորը պետք է հատուկ լինի: Որպես միջուկ ընտրելով կեռասը, կարևոր է պատրաստել այնպիսի խմոր, որը հյութից չպնդանա։ Այս բաղադրատոմսը առավել հարմար է եռացող ջրի մեջ եփվող պելմենիների համար։ Պատրաստի խմորը միատարր կստացվի և մի փոքր կպչվի ձեր ձեռքերին։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
1. Խորը ամանի մեջ խառնել սոդան, աղն ու ալյուրը;
2. Բուսական յուղ լցնել բաժակի մեջ;
3. Ջուրը բերել եռման աստիճանի, լցնել մի բաժակ ձեթի մեջ;
4. Բաժակի պարունակությունը լցնել ալյուրի ամանի մեջ ու գդալով հարել;
5. Խմորը ձեռքերով հունցել և սկսել քանդակել։
Պանրով պելմենը յուրահատուկ ուտեստ է, որը կարող է լինել և՛ քաղցր, և՛ համեղ՝ կախված խոհարարի նախասիրություններից: Այս բաղադրատոմսի խմորը կատարյալ է երկու դեպքում էլ, քանի որ պարզվում է, որ այն չեզոք է համով։ Այն կարելի է օգտագործել նաև պելմենիների համար՝ ավելացնելով մի քիչ ալյուր։ Բաղադրիչների նշված քանակից ստացվում է մոտ 600 գ խմոր։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
1. Ձվերը կոտրել հացի մեքենայի տարայի մեջ, ավելացնել աղ և եռացրած ջուր;
2. Ալյուրը մաղել ու լցնել մնացած բաղադրիչների մեջ;
3. Ընտրեք «Խմորի հունցում» կամ «Պելմենի» ծրագիրը՝ կախված հացի մեքենայի մոդելից;
4. Պատրաստի խմորը գրտնակել գնդակի մեջ և դնել տոպրակի մեջ;
5. Խմորը հանում ենք սառնարանում 1 ժամով։
Նման թեստից պելմենիներ են ստացվում լավագույն ավանդույթներըՈւկրաինական խոհանոց՝ հաստ պատերով, բայց միևնույն ժամանակ քնքուշ և շատ փափուկ։ Խմորն ինքնին դուրս է գալիս շատ ծավալուն և օդային, ոչ չոր և առաձգական: Կարող եք ընտրել ցանկացած միջուկ՝ կախված ձեր տրամադրությունից։ Կեֆիրի փոխարեն հարմար է նաև շիճուկը՝ կես բաժակ կպահանջվի։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
1. Ալյուրը մաղել և լցնել խորը ամանի մեջ;
2. Ալյուրի մեջ ավելացնել աղ և սոդա, խառնել;
3. Մեկ բաժակի մեջ լցնել կեֆիրն ու ջուրը;
4. Բաժակի պարունակությունը լցնել ալյուրի ամանի մեջ, ձեռքերով խմոր հունցել;
5. Խմորը փաթաթեք թաղանթի մեջ և թողեք եփվի 20 րոպե։
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել խմոր պելմենի համար ըստ բաղադրատոմսի լուսանկարով: Բարի ախորժակ!
Խմորը պատրաստելուց անմիջապես առաջ խորհուրդ է տրվում ալյուր մաղել y, նրանք դա անում են չորացնելու, թուլացնելու և օդով հարստացնելու համար։ Հետևաբար, վերցրեք նուրբ ցանցով մաղը և դրա միջով մաղեք չոր և մաքուր խորը ամանի մեջ հունցելու համար անհրաժեշտ ցորենի ալյուրը: Այնուհետև ալյուրին ավելացնել ճիշտ քանակությամբ աղ և թույլ հարել, բայց ավելի շուտ հարել զանգվածը հարել մինչև հարթ: Աղն ինքնին շատ հիգրոսկոպիկ է, կլանում է ջուրը և պահում այն, դա ձեր խմորը կդարձնի ավելի պլաստիկ, ձիգ, բայց միևնույն ժամանակ բավականին նուրբ: 
Որքան էլ ծիծաղելի թվա, բայց 1 բաժակ ալյուրի և 1 ձվի համարքեզ ամեն ինչ պետք է 2 ճաշի գդալմաքուր թորած ջուր. Վառարանը միացրեք միջին մակարդակի, վրան մի թեյնիկ լցրեք ու հեղուկը հասցրեք եռման աստիճանի։ Այժմ, մաքուր ձեռքով, մաղած ցորենի ալյուրի մեջ մի փոքր անցք արեք և 1 չկեղևավորված հավի ձու քշեք խորշի մեջ: Այնուհետեւ եռացրած ջրի ընդհանուր քանակից առանձնացրեք 2 ճաշի գդալ՝ լցնելով բաժակի մեջ։ Այն բանից հետո, երբ հեղուկը մի փոքր սառչի, և դա կպահանջի 1 րոպեից ոչ ավել, ջուրը լցրեք ալյուրից մինչև հավի ձու ընկած հատվածի մեջ։ 
Խմորը սկսեք հունցել՝ ձեռքերով ալյուրը հավաքելով բլրի ծայրերից դեպի կենտրոն և թույլ չտալով, որ հեղուկը տարածվի ամանի վրա։ 
Ստացված կիսահաստ խմորը շարում ենք խոհանոցի սեղանի վրա՝ նախապես մաղած ցորենի ալյուրով։ Իսկ հիմա անթթխմոր խմոր պատրաստելու ամենադժվարը հունցելն է։ 
Բարձրորակ խմորը պետք է լինի ամուր, խիտ և միևնույն ժամանակ հեշտ կաղապարվող: Ուստի պետք է գոնե հունցել 10-15 րոպե,բայց ավելի լավ է, որ տղամարդու ավելի ուժեղ ձեռքերը ներգրավվեն այս գործընթացում, ապա ձեզանից առավելագույնը 2 անգամ ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի հունցելու համար: 5 րոպե.
Պատրաստի խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, դնել խորը ամանի մեջ, որի մեջ սկսել եք հունցել, տարայի մեջ ծածկել սննդային պոլիէթիլենային թաղանթով և թողնել խմորը մնա: 40-45 րոպե,դրանից այն կդառնա ավելի առաձգական, ինչը մեծապես կհեշտացնի ձեր գլորման խնդիրը: 
Պահանջվող ժամանակը լրանալուց հետո սեղանին թեթևակի շաղ տալ մաղած ցորենի ալյուրով։ Խմորը ամանի միջից հանում ենք և դանակով մի փոքր կտոր կտրում, մնացած խմորը նորից լցնում ամանի մեջ և ծածկում խոհանոցային սրբիչով, որպեսզի չփչանա։ 
Կտրված կտորը դնել սեղանի վրա և գրտնակով փաթաթել բարակ շերտի մեջ, որքան բարակ, այնքան լավ, մոտավորապես 1 միլիմետրում։Խմորը սկսում ենք գրտնակել մեջտեղից մինչև եզրեր, այնուհետև շերտը հավասարապես բարակ կլինի։ 
Պարբերաբար փոխեք գրտնակման ուղղությունը՝ խմորի շերտը դարձնելով ավելի ու ավելի բարակ, այն պետք է լինի գրեթե թափանցիկ, առաձգական և հարթ։ Դրանից հետո խմորից ինչ-որ կերպ եփել պելմենիներ կամ պելմենիներ։ 
Ճիշտ խմորպելմենիների համար, հունցելուց և թրմելուց անմիջապես հետո, օգտագործում են պելմենի պատրաստման համար։ Այս խմորից կարող եք նաև խմորեղեն, պելմենի, լապշա պատրաստել։ Կաթսաների մեջ խորովածի պատրաստման ժամանակ տարաների բերանը ծածկվում է նման խմորով, խմորը ամուր տեղավորվում է կաթսայի շուրջը և օգտագործվում է որպես ուտելի կափարիչ։ Անթթխմոր խմորը կարելի է պահել սառնարանում 10 օր. Պատրաստեք հաճույքով և վայելեք համեղ ուտեստներ! Բարի ախորժակ! - - Անթթխմոր խմորն ինքնին բավականին չոր է, և եթե այն սկսի չորանալ ձեր վրա, գրտնակեք գնդիկի տեսքով և 20 րոպե ծածկեք խոնավ խոհանոցային սրբիչով։ Սրբիչը պետք է լինի խոնավ, ոչ թաց:
- - Խմորը կարելի է հունցել ոչ թե ջրով, այլ կաթով, սպիտակ չոր գինիով կամ ջրով նոսրացված կաթով։
- - Ալյուր ընտրելիս չափազանց զգույշ եղեք: Ցորենի ալյուրը պետք է պահել ոչ ավելի, քան մեկ տարի, դրա գույնը պետք է լինի փափուկ կրեմ կամ սպիտակ՝ թեթև դեղնավուն երանգով, այս կանոններից միակ բացառությունը ամբողջական ալյուրն է։ Բարձրորակ թարմ ալյուրի բույրը պետք է լինի մաքուր՝ առանց օտար հոտերի, խոնավության կամ բշտիկների։ Բարձրորակ ալյուրի համը թեթևակի քաղցր է, շոշափելի է և մի փոքր ճռճռում է մատների վրա։ Բարձրորակ ալյուր՝ որակյալ խմորի երաշխիք!
- - Փաթաթելուց հետո խմորն արագ չորանում է, ուստի պելմենի պատրաստման ժամանակ պետք է խմորի փոքր կտորներ փաթաթել և արագ քանդակել ձեր ալյուրի մթերքները կամ հրավիրել ամբողջ ընտանիքին պելմենի պատրաստելու, դա մեծապես կարագացնի համեղ ուտեստի պատրաստումը: !
