Ժամանակին ես ամբողջովին շփոթված էի «կարճ խմորեղեն», «քաղցր թակած», «չքաղցր թակած» հասկացությունները. ապրանքների հավաքածուն նույնն է, բայց պատրաստման տեխնոլոգիան և պատրաստի արդյունքը տարբեր են: Եթե դուք նույնպես ուզում եք դա պարզել, ուշադիր կարդացեք, ես ձեզ արագ «կկտրեմ» =)
Այսպիսով, ալյուր կարագ, դեղնուցներ. Եկեք պարզենք, թե յուրաքանչյուր բաղադրիչ ինչի համար է պատասխանատու թեստի մեջ:
Համար թխվածքաբլիթանհրաժեշտ է ընտրել ցածր սպիտակուցային պարունակությամբ ալյուր: Մեր իրականության մեջ սա ամենաբարձր կարգի սովորական սպիտակ ալյուր է։ Որոշ ալյուր կարելի է փոխարինել բրնձով, տարեկանի, եգիպտացորենի, հնդկացորենի կամ ամբողջական հացահատիկի ալյուրով, վարսակի ալյուրով, կակաոյի փոշիով կամ աղացած ընկույզով: Այս փոխարինումը խմորը կդարձնի փխրուն և կբարդացնի նրա համը: Սնձան - լատիներենից թարգմանված (սնձան) - սոսինձ է: Ինչքան քիչ սնձան լինի ալյուրի մեջ, այնքան ավելի ազատ և փխրուն կլինի խմորը, այնպես որ, եթե ցածր սնձանով ալյուր եք գտնում, վերցրեք այն: Դա ավելի առողջարար է) Եվ այն ձեզ անհրաժեշտ կլինի փխրուն խմորի համար: 
Յուղը պետք է լինի ամենաբարձր որակի կազմով, բարձր յուղայնությամբ (առնվազն 82%), յուղի համամասնությունը կազմի մեջ բավականին մեծ է, ուստի դրա համը կազդի ամբողջ խմորի համի վրա։ Որոշ բաղադրատոմսերում կարագը փոխարինվում է ճարպով: Այս կոմպոզիցիան երաշխավորում է միաժամանակ և՛ խտություն, և՛ փխրունություն:
Կախված բաղադրատոմսից, ալյուրի և կարագի հարաբերակցությունը տատանվում է, սովորաբար 1:1 միջակայքում (այսինքն՝ հավասար քանակությամբ ալյուր և կարագ՝ ըստ քաշի): Բայց որոշ բաղադրատոմսեր տալիս են 2:1 հարաբերակցություն (ալյուրը երկու անգամ ավելի շատ, քան կարագը): Որքան շատ յուղ է խմորում, այնքան ավելի նուրբ ու փխրուն է ստացվում։ Շատ կարևոր է դա հաշվի առնել բաց կարկանդակի բաղադրատոմս ընտրելիս. եթե խմորը շատ նուրբ է, այն չի պահի թանձր միջուկը։
Սա, թերևս, խմորի միակ տեսակն է, որում դուք կարող եք փոխել շաքարի քանակը ձեր ճաշակի համաձայն՝ չվախենալով դրա կառուցվածքը փչացնելուց: Չքաղցրած կարկանդակներում դուք կարող եք լիովին խուսափել խմորի շաքարից: Բայց կան նաև բաղադրատոմսեր, որոնցում շաքարի քանակը հասնում է մնացած բոլոր բաղադրիչների քաշի 80%-ին։ Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ շաքարի ավելցուկը կարող է պատրաստի կարկանդակը դարձնել կոշտ և չափազանց կարմրել:
Կավելացվի շագանակագույն շաքարավազ կարամելի համըև թխած ապրանքների բույրը: Երբեմն շաքարավազփոխարինել շաքարի փոշիով, դրա հետ միասին խմորը դուրս է գալիս ավելի փափուկ և խիտ։
Խմորի մեջ նրանք գործում են որպես հեղուկ, ինչպես ջուրը, կաթը կամ որևէ այլ բան ֆերմենտացված կաթնամթերքօգտագործվում է բաղադրատոմսերում. Երբեմն ավելացնում են ամբողջական ձվեր, հաճախ միայն դեղնուցները կամ միայն սպիտակուցները։ Պետք է հիշել, որ ձվի դեղնուցը ճարպ է, իսկ սպիտակը՝ ջուր։ Ցանկանում եք ավելի շատ կարագի խմոր? Խմորի մեջ օգտագործեք «ճարպ» հեղուկ։ Այսինքն՝ ջրով պատրաստված թխվածքաբլիթի խմորը միշտ ավելի խիտ և համով կլինի ավելի պարզ, քան դեղնուցով և կաթով պատրաստված խմորը։
Ըստ կանոնների՝ ոչ սոդա, ոչ փխրեցուցիչ չեն ավելացնում թխվածքաբլիթի խմորին, քանի որ թուլությունը ապահովվում է պատշաճ պատրաստմամբ, սակայն որոշ տնային տնտեսուհիներ այս կերպ անվտանգ են խաղում՝ դիմելով փխրեցուցիչի օգնությանը։ Թխումը, անշուշտ, կհաջողվի փխրեցուցիչով:
Աղ պետք է ավելացնել, որպեսզի խմորը չփափկի և համը բացահայտվի, օգտագործեք ամենալավ աղը, որը կարող եք գտնել։
Բոլոր տեսակի թխվածքների ամենանուրբ խմորը պայմանավորված է նրանով, որ ջուրը գործնականում բացառված է կազմից։ Այս խմորի հետ հեշտ է աշխատել. այն հիանալի կերպով պահպանում է իր ձևը, երբ գլորվում է:
Այս տարբերակը պատրաստելու համար բաղադրատոմսի հեղուկի ամբողջ ծավալը փոխարինվում է թթվասերով։ Թթվասերի մեջ պարունակվող թթուն փափկացնում է սնձանը՝ դրանով իսկ ավելացնելով փխրունություն և առաձգականություն։ Այս խմորը թխելու ժամանակ շատ չի կծկվում, համեղ է և նուրբ։
Որպեսզի իմանանք, թե ինչպես ճիշտ հունցել, եկեք պարզենք, թե ինչ է տեղի ունենում հունցման ժամանակ: Մանր մասնիկների տեսքով ձեթը խառնում են ալյուրի հետ։ Ճարպն այնքան արագ է պարուրում ալյուրի հատիկները, որ թույլ չի տալիս սնձան զարգացնել։ Եվ քանի որ ձվի և կարագի մեջ բավականաչափ հեղուկ չկա, որպեսզի սնձան զարգանա, խմորը փխրուն է ստացվում։
Ընդհանուր առմամբ, օգտագործվում են երեք խառնուրդի մեթոդներ.
Բայց անկախ նրանից, թե որ տարբերակն եք նախընտրում, դուք պետք է հիշեք հիմնականը. դուք չեք կարող երկար ժամանակ հունցել այս խմորը: Հեղուկ ավելացնելուց հետո խմորը գնդիկի մեջ հավաքեք և պատրաստ եք:
Այս հունցման եղանակով ստացված խմորն իրավացիորեն կոչվում է թխվածքաբլիթ։ Եթե սեղմեք նման խմորի մի կտոր, այն ավազի պես կփշրվի մանր փշրանքների։ Այն կարելի է հունցել գդալով, խառնիչով կամ կոմբայնով։ Այս խմորից կարելի է համեղ բաներ պատրաստել։
Բաղադրությունը (երկու կարկանդակի համար).
Եփելուց մեկ ժամ առաջ կարագը հանում ենք սառնարանից, որպեսզի այն տաք լինի և հունցելիս: Կարագը դնել հարմար ամանի մեջ, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը և գդալով կամ սպաթուլայով քսել թեթև կրեմի վրա։ Ստացված զանգվածին ավելացրեք ձուն և դեղնուցը և հարեք մինչև հարթ լինի։ Ալյուրը մաղել աղով և ավելացնել մնացած բաղադրիչներին։ Արագ շարժումներով խմոր հունցել։ Եթե աշխատում եք խառնիչով, միացրեք ամենացածր արագությունը։ Ամբողջ ալյուրը խմորի մեջ մտնելուց հետո այն պատրաստ է։ Խմորն այնքան քնքուշ է ստացվում, որ առանց նախապես հովացնելու հնարավոր չէ դրա հետ աշխատել։
Այս խմորը լավ է պահվում սառցախցիկում, ինչը շատ հարմար է դարձնում հետագա օգտագործման համար:
Այս բաղադրատոմսի խմորն այնքան ամուր և առաձգական է, որ այն հեշտությամբ կարելի է օգտագործել խմորի «ցանցով» պատված քաղցր կարկանդակների, թանձր միջուկով խմորեղենի և ազատ ձևի կարկանդակների համար: Այստեղ շատ կարևոր է յուղի ջերմաստիճանը՝ սառը, բայց ոչ սառցարանից։ Կտրել խորանարդի մեջ, կարագը պետք է հեշտությամբ պահպանի իր ձևը, բայց դանակով սեղմելիս այն պետք է հեշտությամբ հարթվի:
24-26 սմ տրամագծով 1 կիսափակ կարկանդակի համար.
Նախապատրաստում
Կարագը պետք է կտրատել 1 սմ կողքերով խորանարդիներով, բոլոր չոր բաղադրիչները մաղել բլենդերի/հարիչի ամանի մեջ և ավելացնել կտրատած կարագը։ Բլենդերը միացրեք ամենացածր արագությամբ և խմորը հունցելիս համոզվեք, որ կարագը հավասարաչափ բաշխված է ամանի մեջ։ Կարող եք արագությունը մի փոքր ավելացնել, բայց ոչ առավելագույնը, հակառակ դեպքում ձեթը շատ կտաքանա և կհագեցնի ալյուրը։
Երբ կարագի բոլոր մասնիկները քսվեն ալյուրի մեջ, դադարեցրեք խառնիչը և խմորը քերեք բլենդերի շեղբերից/հարիչի թիակից: Ավելացնել շաքարի փոշի/շաքարավազ, թող խառնվեն կարագի և ալյուրի փշրանքների հետ (դա կտևի ոչ ավելի, քան վայրկյան):
Խմորը դնել ալյուրապատ աշխատանքային մակերեսի վրա և հունցել 2-3 անգամ։ Խմորը հարթեցնում ենք սկավառակի տեսքով, փաթաթում թաղանթով և դնում սառնարանում առնվազն 30 րոպե, մինչև 24 ժամ։
Նման խմորից պատրաստված արտադրանքը ոչ միայն փխրուն է և քնքուշ, այլև շերտավոր: Պատրաստման սկզբունքն այն է, որ ալյուրը «կտրատում» կամ կարագով աղում են, մինչև փշրանքներ առաջանան, հետո հեղուկը լցնում են և խմորն արագ հունցում։ Եթե ձևավորվի միատեսակ նուրբ փշուր, ապա խմորը նման կլինի թխվածքաբլիթին: Եթե փշրանքները սիսեռի չափ են կամ մանր լոբի, ապա այն նման է շերտավոր խմորի։ Փշրանքները կտորների հետ համատեղելը կտա ավազաշերտ կառուցվածք։
Քաղցր թակած խմորը կարող է լինել կամ չքաղցրած (բրիզ) կամ քաղցր (շաքար):
Բաղադրությունը 26-28 սմ տրամագծով 1 բաց կարկանդակի համար.
Այս տեսակի խմորից կարելի է պատրաստել, օրինակ.
Կարագը կտրատել տարբեր ձևերի կտորների։ Ալյուրը մաղում ենք աշխատանքային մակերեսի վրա կամ ամանի մեջ և վրան աղ ու շաքար ցանել։ Կարագի կտորները դնել ալյուրի վրա և մատների ծայրերով կամ դանակով քսել, մինչև ստանաք նուրբ զանգված։ Հավաքեք փշրանքները թմբի մեջ, մեջտեղում ջրհոր պատրաստեք, որի մեջ լցրեք դեղնուցը և 1 ճ.գ. լ. կաթ. Հավաքեք խմորը գնդակի մեջ: Եթե դուք չեք կարող դա անել, ավելացրեք ևս 1 ճաշի գդալ: լ. կաթ. Խմորը 2-3 անգամ հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Ձևավորել գնդիկ, հարթեցնել սկավառակի մեջ, փաթաթել սննդի թաղանթով և դնել սառնարանում 30 րոպե կամ ցանկալի է 4 ժամ:
Այս տեսակի խմորը պատրաստում եմ այս բաղադրատոմսով.
Շատ հարմար է մանրացված խմորը հունցել սննդի պրոցեսորում կամ բլենդերի ամանի մեջ՝ դանակի կցորդով։ Ալյուրը, աղը լցնել ամանի մեջ, կարագը մանր կտրատել։ Կաթսայի պարունակությունը վերածեք փշրանքների՝ 3-4 վայրկյան տևողությամբ կարճ իմպուլսներով։ Ավելացնել կաթն ու դեղնուցը։ Միացրեք պրոցեսորը, մինչև խմորը միանա գնդակի (սովորաբար ոչ ավելի, քան 1 րոպե):
Այս թեստի հիման վրա դուք կարող եք պատրաստել համեղ կարկանդակ — .
Թխելու երկու եղանակ կա՝ առաջինը՝ ավազի հիմքը միջուկով լցնել և ամեն ինչ միասին թխել։ Երկրորդը՝ հիմքը նախ թխել մինչև կիսաեփը, որից հետո միջուկը շարում են վրան և խմորի հետ միասին թխում։ Նախնական թխման շնորհիվ խմորը կպչուն չի դառնում խոնավ ու հյութալի միջուկի պատճառով։
Խմորի զամբյուղը գեղեցիկ և կանոնավոր տեսք ունենալու համար հաճախ օգտագործվում է «կույր թխելու» մեթոդը, այսինքն՝ առանց լցնելու, բայց ծանրաբեռնվածության տակ։ Այս տեխնիկան սովորաբար օգտագործվում է բաց դեմքով կարկանդակների համար, որպեսզի համոզվեն, որ միջուկի տակ լավ թխված խմոր կա:
Ինչպես անել. Խմորի հիմքի վրա դնել թխելու թուղթը հիմքից մի փոքր ավելի մեծ: Լոբիները (լոբի, ոլոռ) դնել քաշի համար և դնել ջեռոցում՝ 15-20 րոպե 190-200 C ջերմաստիճանում 15-20 րոպե թխելու համար։ Այնուհետև հանել տապակը, հանել թղթի քաշը և 5-7 րոպեով տապակը վերադարձնել ջեռոց։ Քաշը թույլ է տալիս խմորին պահպանել իր ձևը՝ կողքերը չեն ընկնում, իսկ հատակը չի բարձրանում։
Ընդհանուր կանոնն է՝ կարկանդակների բաղադրատոմսերում հեղուկ լցոնումներ, ցանկալի է զամբյուղը նախապես թխել։ Փխրուն և հաստ միջուկներով կարկանդակները կարելի է թխել մեկ խմբաքանակով։ Ուշադրություն դարձրեք, որում խմորն անգամ պետք չէ փաթաթել, պարզապես քերեք այն:
Մաղթում եմ ձեզ միայն հաջող փորձեր խոհանոցում: Հուսով եմ, որ խմորեղենի պատրաստման մասին տեղեկատվությունը շատ անգամ օգտակար կլինի ձեզ համար:
Բարև, իմ սիրելի ընթերցողներ և իմ բլոգի հյուրեր: Այսօր ես ձեզ կասեմ հաջողակ խմորեղենի բոլոր գաղտնիքները: Կախված նրանից, թե ինչ ապրանք եք թխելու, դուք կընտրեք ձեզ անհրաժեշտ բաղադրատոմսը։
Անկեղծ կլինեմ, ես այս գրառումը երկար եմ գրել, շատ երկար, քանի որ շփոթվել եմ: Ինտերնետում տեղեկատվություն էի հավաքում, ստուգում գրքերում և նույնիսկ ֆրանսիացի բլոգերներից: Ես փորձեցի այն կառուցապատել, որպեսզի ոչինչ բաց չթողնեմ։ Խմորը կարծես թե խմոր է. ամեն ինչ պարզ է, ոչ թե խմորիչի պես, բայց պատրաստման եղանակներն են ինձ դժվարության մեջ գցել:
Բաղադրատոմսերում նկատե՞լ եք, թե ինչպես պատրաստել կարկանդակ խմորեղեն, ամենուր նկարագրված են երկու տարբեր տարբերակներ։
Երբեմն մենք պատրաստում ենք նույն բաղադրատոմսը դրանցով տարբեր ճանապարհներ. Արդյո՞ք ձեր թխած ապրանքները նույնն են մնում: Եկեք պարզենք այն:
Այսպիսով, առաջին տարբերակը կարճ խմորեղենն է, իսկ երկրորդ տարբերակը համարվում է թակած խմոր:
Բայց եկեք սկսենք խոհարարության հիմունքներից: Մենք կհիշենք և կդասավորենք ապրանքների բոլորովին ակնհայտ հատկությունները, որոնք ձեզ հայտնի են առանց ինձ, և այստեղ ոչ մի նոր բան չի լինի: Խնդիրն այն է, որ հետագայում սովորենք, թե ինչպես կիրառել այս գիտելիքները կատարյալ թխվածքաբլիթ պատրաստելու վերաբերյալ:
Կարճ խմորեղենը պետք է փխրուն լինի: Ինչպե՞ս հասնել դրան: Դուք պետք է մի փոքր իմանաք, թե ինչպես է աշխատում թեստի յուրաքանչյուր բաղադրիչ:
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես են աշխատում բաղադրիչները, բայց դեռ կան պարտադիր պայմաններ, այսպես ասած, տեխնոլոգիական գործընթաց, որին պետք է հետևել՝ անկախ նրանից, թե ինչ բաղադրատոմսով եք պատրաստում ստորև։
Ֆրանսիան համարվում է հրուշակեղենի արվեստի հիմնադիրն ու անգերազանցելի առաջատարը։ Այսպիսով, Ֆրանսիայում կարճ հացի խմորը բաժանված է երեք տեսակի.
Բոլորովին անծանոթ անուններ, սովորական տնային տնտեսուհիների համար անհասկանալի, բայց բոլորին ծանոթ՝ պատրաստման տեխնոլոգիայի հիման վրա։
Այն համարվում է ամենահամընդհանուր, հիմնական թեստը։ Որպես կանոն, դրա հիման վրա պատրաստվում են չքաղցրացված թխած ապրանքներ, ինչպիսիք են մսով կարկանդակներ, բաց կարկանդակներբանջարեղենով կամ քիշով:
Pate Brise-ը աղացած խմորեղեն է, որը պատրաստվում է միայն ալյուրով, ջրով և չափավոր քանակությամբ կարագով, առանց շաքարի կամ աղի ավելացնելու:
Բաղադրությունը:
Այն պատրաստվում է սննդի պրոցեսորի կամ հարիչի միջոցով, բայց կարող եք հեշտությամբ հունցել ձեր ձեռքերով։
Սառը կարագի խոշոր հատիկների շնորհիվ, երբ թխելու ընթացքում խոնավությունը գոլորշիանում է, խմորը ձեռք է բերում շերտավոր հատկություններ։ Երբեմն այս խմորն անվանում են «կեղծ» կամ «կեղծաշերտ»:
Կախված ջրի, ալյուրի և կարագի համամասնություններից՝ կարելի է խմոր պատրաստել նույնիսկ հայտնի և սիրելի Նապոլեոն տորթի շերտերի համար։
Սա նույն թակած խմորն է, ինչ հիմնականը, բայց բաղադրիչների մի փոքր տարբեր համամասնություններով, ավելի ճիշտ՝ շաքարավազի, ձվի և, անհրաժեշտության դեպքում, ջրի ավելացմամբ։
Բաղադրությունը:
Սա ամենապարզ խմորն է և ամենահեշտ պատրաստվողը, իմ կարծիքով: Դրանից ստացված թխվածքաբլիթները պարզվում են, որ փխրուն են, դրանք պարզապես հալչում են ձեր բերանում, և թխվածքաբլիթների ձևերը կարող են ձևավորվել տարբեր ձևերի:
Կրճատված խմորից կարելի է պատրաստել հետևյալ ապրանքները.
Կաթնաշոռով խմորը հիանալի հիմք է կաթնաշոռով տորթերի համար և մրգային միջուկ, ինչպես նաև հարմար է ջեմով կարկանդակի համար։
Կախված ալյուրի քանակից՝ խմորը կամ ավելի փափուկ կլինի, կամ ավելի խիտ։ Իդեալական հարաբերակցությունը 1-2-3 է, այսինքն՝ 1 բաժին շաքարավազ, 2 բաժին կարագ և 3 մաս ալյուր։ Եվ, նկատի ունեցեք, սա գրամով է:
Կարճ խմորեղենի դասական մեկ-երկու-երեք բաղադրատոմսն ունի հետևյալ տեսքը.
Բայց երբեմն բաղադրատոմսի այլ համամասնությունն ավելի արդարացված է, այն է՝ երկու անգամ ավելի շատ ալյուր, քան կարագը, հատկապես, եթե խմորին կաթ կամ թթվասեր են ավելացնում:
Լավ է այս խմորը նախօրոք պատրաստել, նախօրեին գիշերը դնել սառը վիճակում, իսկ առավոտյան արագ թխվածքաբլիթներ ձևավորել, որպեսզի նախաճաշին թեյի համար բավարարվեք թարմ խմորեղենով։
Նկատե՞լ եք, որ եփելու ընթացքում կարագի հատիկներ չկան։ Կարագը աղում են շաքարավազի և ձվի հետ, ինչը նշանակում է, որ ջեռոցում տաքացնելիս մեծ դատարկություններ չեն առաջանում, ինչպես մանրացված կարագի մեջ։ Սա կդարձնի թխվածքաբլիթները ավելի նուրբ:
Հուսով եմ, որ դուք հասկանում եք խոհարարության առանձնահատկությունները: Միգուցե ինչ-որ բան բաց եմ թողել կամ սխալվել եմ, գրեք մեկնաբանություններում և միասին կքննարկենք:
Չկա ավելի պարզ բան, քան խմորեղենը: Այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել դասական թխվածքաբլիթ և կիսվել դրա պատրաստման որոշ գաղտնիքներով: Այս խմորը արագ հունցվում է և հեշտ է աշխատել։
Կարճ խմորից պատրաստում են զամբյուղներ, թխվածքաբլիթների օղակներ, Լենինգրադսկու թխվածք, տարբեր տորթեր։
Որպեսզի խմորն արտադրի բարձրորակ արտադրանք, դուք պետք է հետևեք որոշ կանոնների.
Դե, հիմա ներկայացնում եմ ձեզ դասական բաղադրատոմսթխվածքաբլիթ:
Կարճ խմորից պատրաստում են հիանալի կարկանդակներ՝ բաց և փակ, ինչպես նաև խմորեղեն, թխվածքաբլիթներ և տորթեր: Դուք կարող եք ավելացնել ցանկացած քաղցր միջուկներ չորացրած մրգերի տեսքով, թարմ հատապտուղներև մրգեր, ընկույզներ, շողոքորթ մրգեր: Հացաբուլկեղենի խմորը (դասական բաղադրատոմս) պարունակում է հետևյալ բաղադրիչները.
Խմորի սոդա և փխրեցուցիչ կարող են ավելացվել, որպեսզի թխած ապրանքներն ավելի փափուկ և փափուկ լինեն: Կաթնամթերք՝ կեֆիր, կաթ, թթվասեր, ձու առկա են մի շարք բաղադրատոմսերում։ Նախապայմանն այն է, որ բոլոր ապրանքները պետք է պահվեն սառնարանում: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի կարագը չհալվի և չբաժանվի ընդհանուր զանգվածից։ Այս դեպքում այն կորցնում է իր առաձգականությունը և գլորվելու ունակությունը:
Այս կատալոգում ներկայացված բաղադրատոմսերից որևէ մեկում կարող եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել թխվածքաբլիթ: Սովորաբար կարագը, շաքարավազը և բաղադրատոմսում ներառված ապրանքները խառնում են։ Այնուհետև ավելացնում են ալյուրը, բայց ոչ ճիշտ այնպես, ինչպես մյուս խմորների դեպքում։ Այն պետք է դանակով կտրատել կարագի հետ միասին, մինչև փշրանքները ձևավորվեն։ Վերջին փուլը ձեռքերով փշրանքները գնդակի մեջ հավաքելն է, թեթևակի սեղմել և փաթեթավորել պոլիէթիլենային թաղանթով: Տեղադրեք սառը վիճակում կես ժամ կամ մեկ ժամ: Այս խմորը հունցել պետք չէ, այն կարող է փչացնել։
Հացաբուլկեղենի խմորը կարող է լինել քաղցր կամ համեղ: Առաջինն օգտագործվում է, եթե ձեզ անհրաժեշտ են թխած ապրանքներ, ինչպիսիք են տորթ, խմորեղեն կամ կարկանդակ: Երկրորդը իդեալական է նախուտեստների համար tartlets և Ֆրանսիական կարկանդակներտեսակի քիշե բաց բանջարեղենով, մսով, սնկով միջուկով։
Այսպիսով, ընտրեք կարճ խմորեղենի բաղադրատոմսը լուսանկարով և գնացեք խոհանոց:
Թխելու ժամանակը կախված է ջեռոցի տեսակից՝ էլեկտրական կամ գազ, դրա որակից և լրացուցիչ սարքերի ու գործառույթների առկայությունից կամ բացակայությունից (օրինակ՝ կոնվեկցիա): Այս պարամետրի վրա ազդում են նաև խմորի հաստությունը և միջուկի չափը։ Միջին հաշվով ժամանակը տատանվում է 8-ից 40 րոպե: Ջերմաստիճանը - 180C-ից: Խմորը դրվում է սառեցված արդեն տաքացրած ջեռոցում։
Դժվար է նույնիսկ հաշվել քաղցր խմորեղենի բաղադրատոմսերի քանակը: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ունի իր առանձնահատկությունները, բայց դրանք բոլորն ունեն մեկ ընդհանուր բան՝ մեծ քանակությամբ յուղի պարտադիր առկայությունը:
IN հիմնական բաղադրատոմսըՀրուշակեղենի պատրաստման համար օգտագործվում են նվազագույն բաղադրիչներ, և դրա հիման վրա կարող եք պատրաստել աղանդերի լայն տեսականի:
Արտադրանքի ստանդարտ հավաքածուն բաղկացած է 12 ճաշի գդալից: լ. բարձր կարգի ալյուր, 200 գ ճարպային յուղ, 4 ճ.գ. լ. Սահարա. Վանիլին ավելացվում է ձեր հայեցողությամբ:
Կարագի փոխարեն թույլատրելի է ընդունել բարձրորակ մարգարին, իսկ շաքարի փոխարեն՝ շաքարի փոշի։ Խոշոր բյուրեղները զանգվածը դարձնում են ավելի կոշտ, ուստի ավելի լավ է սովորական կոպիտ շաքարավազը մանրացնել սրճաղացով, մինչև այն դառնա փոշի:
Պատրաստի խմորը կարելի է սառեցնել կամ օգտագործել անմիջապես իր նպատակին հասնելու համար։
Այս խմորի հիման վրա կարելի է թխել բաց և փակ կարկանդակներ տարբեր աղի և քաղցր միջուկներով։ Աղի խմորի համար անհրաժեշտ է շաքարավազը հեռացնել բաղադրիչների ցանկից։
Փաթաթեք և 25 րոպե դրեք սառը տեղում, որպեսզի ավելի լավ սեղմվի։ Այնուհետև կարկանդակի համար նախատեսված թխվածքաբլիթի խմորը պետք է փաթաթել պահանջվող հաստության շերտի մեջ, եզրերի երկայնքով ձևավորել կողմերը և դնել նախապես պատրաստված միջուկը:
Ցանկալի է, որ միջուկը շատ հեղուկ չլինի, բայց հաստ խտություն ունենա։
Կարկանդակը պետք է թխել ջեռոցի ներքևի մասում, հակառակ դեպքում վերևը կծածկվի այրված կեղևով, իսկ հատակը թխելու ժամանակ չի ունենա։ Եթե տորթի վերին մասը արդեն այրվել է, բայց ներսը դեռ խոնավ է, իրավիճակը բավականին հեշտ է շտկել՝ պարզապես թխած ապրանքի վերին մասը ծածկել փայլաթիթեղով։
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է իմանա թխվածքաբլիթներ պատրաստելու դասական խմորեղենի բաղադրատոմսը:
Փխրեցուցիչ պետք չէ, քանի որ թխած ապրանքները թուլանում են մեծ քանակությամբ ճարպի պատճառով։
Զանգվածը կարելի է փաթաթել երշիկի մեջ և կտրատել բարակ կտորներով կամ շերտով փաթաթել և կտրատել թխվածքաբլիթները։ Կտորները դրվում են թխման թերթիկի վրա և թխում 10-15 րոպե 220 աստիճան ջերմաստիճանում։ Թխելու ամանը յուղով քսելու կարիք չկա, քանի որ արտադրանքի մեջ շատ ճարպ կա, դրանք չեն կպչում։
Թթվասերով պատրաստված խմորն ավելի նուրբ է ու փափուկ։ Այն ավելի երկար է մնում թարմ և լավ է տորթերի և փափուկ կարկանդակներ պատրաստելու համար:
Հացաբուլկեղենի խմորիչ խմորը համատեղում է երկու տեսակի լավագույն հատկությունները: Նման արտադրանքները չունեն հատուկ ճարպային պարունակություն: Բայց քանի որ զանգվածը շատ խիտ է, պետք չէ սպասել, որ խմորը շատ կբարձրանա։ Պարզապես այն ավելի քնքուշ ու շերտավոր կլինի։
Թխել ոչ ավելի, քան 10-12 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Հենց թխած ապրանքները կարմրեն, ժամանակն է դրանք հանել ջեռոցից։
Առանց ձվի, թխվածները պակաս համեղ չեն։
Հավկիթի խմորն առանց ձվի ոչ մի կերպ չի զիջում իր «եղբայրներին»։
Թխել 30-35 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պատրաստի արտադրանքը պետք է կարմրել եզրերի շուրջ:
Շատ բախտավոր են տնային տնտեսուհիները, ովքեր տանը սննդի պրոցեսոր ունեն։ Այս մեքենան կարող է խմոր հունցել րոպեների ընթացքում։
Դրանից հետո խմորը կարող է օգտագործվել իր նպատակային նպատակների համար:
Մանրացված խմորը լավագույն ընտրությունն է տարբեր աղանդերի համար հիմքեր պատրաստելու համար։
Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը, դուք կարող եք պատրաստել չքաղցրած թակած խմոր՝ բաղադրիչների ցանկից հեռացնելով շաքարավազը։
Հիմնական բանը խմորը չհունցելն է՝ այն գնդակի մեջ հավաքելով։ Այն պարզապես պետք է սեղմել:
Կաթնաշոռը խմորին տալիս է անսովոր փափկություն և քնքշություն։ Դրանով կարելի է պատրաստել և՛ քաղցր, և՛ կծուծ ախորժակ պարունակող մթերքներ, որոնք ավելի քիչ կալորիականություն կունենան։
Մնում է խմորը զգույշ հավաքել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառը վիճակում։
Պլաստիկ խմորը, որը հալչում է ձեր բերանում, պատրաստվում է այս պարզ բաղադրատոմսով։
Կարող եք նախ խմորին տալ ցանկալի ձևը, և միայն դրանից հետո դնել սառնարանը։ Հիմնական բանը այն է, որ արտադրանքը սառեցված մտնի վառարան:
Պետք է իմանալ, թե ինչ ստանալ կատարյալ խմորՇոգին զամբյուղների համար գրեթե անհնար է: Այն չի հանդուրժում բարձր ջերմաստիճանը, ուստի այն պետք է արվի զով սենյակում:
Հիմնական բանը այն է, որ բոլոր բաղադրիչները սառը են:
Ֆրանսիացի հրուշակագործները խմորը ծածկում են հատուկ թաղանթով, ծածկում բրնձով, այնուհետև 1-1,5 ժամով դնում սառնարանը, որից հետո խմորով ձևանմուշը ուղարկում են 170 աստիճան տաքացրած ջեռոց և թխում մինչև կարմրելը։ Այնուհետև բրնձով թաղանթը հանվում է, և հիմքն ինքնին թխվում է ևս 10 րոպե: Վերջում այն խնամքով դրվում է մետաղական դարակի վրա և օգտագործվում է իր նպատակային նպատակի համար:
Այս խմորից կարելի է պատրաստել ցանկացած աղանդեր։
Այս բաղադրատոմսի լավ կողմն այն է, որ բաղադրիչների քանակը կարելի է հեշտությամբ հիշել մեկընդմիշտ:
Երբեմն կապելու համար ավելացնում են ձվի դեղնուցը։ Խոհարարության սկզբունքը լիովին նման է նախորդ բաղադրատոմսերին: Այս պարզ բանաձևի շնորհիվ կարող եք խմոր պատրաստել ճիշտ այնքան, որքան անհրաժեշտ է։
Դրանից հետո խմորն օգտագործվում է ըստ բաղադրատոմսի։ Այն բաժանում են 2 մասի, փաթաթում 2 շերտի, ապա դրանցից մեկը շարում կաղապարի մեջ։ Ձևավորել կողքերը և բաժանել մսի միջուկը։ Երկրորդ շերտը դրվում է վերևում և մի քանի անցքեր են արվում։ Կարկանդակը պատրաստելու համար տևում է ոչ ավելի, քան 40 րոպե։
Սովորական թխվածքաբլիթից կարող եք պատրաստել համեղ նախուտեստների և քաղցր աղանդերի հսկայական տեսականի: Իսկ բաղադրատոմսը հեշտ է ընտրել առաջարկվածներից՝ ըստ ձեր սեփական նախասիրությունների և խոհանոցում անհրաժեշտ բաղադրիչների առկայության։
