Անշուշտ, շատերը լսել են հավի նման ճաշատեսակի մասին: Բայց քչերը գիտեն, թե դա ինչ է իրականում:

Կուրնիկը ռուսական մեծ կարկանդակ է միջուկով։ Կարծիք կա, որ ճաշատեսակը ստացել է իր անվանումը, քանի որ ի սկզբանե պատրաստվել է հավի մսով։ Հնում այն ​​ծառայել է որպես իսկական սեղանի զարդարանք։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պահում էր իր խոհարարական գաղտնիքները, որոնք չեն բացահայտվում կողմնակի մարդկանց։ Ճաշատեսակի բաղադրատոմսը ընտանիքում փոխանցվել է սերնդեսերունդ:

Մի փոքր պատմություն

Կուրնիկի խմորը կարող է լինել թխվածքաբլիթ, շերտավոր խմոր կամ անթթխմոր: Կարկանդակի հիմնական մասը միջուկն է։

Հնաոճ Ռուսական ուտեստ- սա իրական է խոհարարական գլուխգործոց, որը երկար պատմություն ունի։ Ժամանակին թագավորական սեղանին առանձնապես կարևոր իրադարձությունների ժամանակ քուռնիկներ էին մատուցում։ Դարեր շարունակ նա միշտ ներկա է եղել հարսանեկան խնջույքներին։

Մեր նախնիների ուտեստը նման էր փակ կարկանդակ, որը պատրաստվել է աներևակայելի բարդ միջուկով հարուստ բաղարջ խմորից։ Այն ներառում էր շիլա, հավի միս, ձու, սունկ և համեղ կաթնային սոուս: Մեր օրերում նույնիսկ դժվար է պատկերացնել նման շքեղ ուտեստ։ Դրա պատրաստումը շատ ժամանակ պահանջեց, քանի որ տարբեր տեսակի միջուկներ շերտավորվում էին բարակ բլիթների մեջ։ Կարկանդակը թխվել է, իհարկե, ռուսական ջեռոցում կեչու փայտի վրա։ Ճաշատեսակը մատուցվել է կաթնային սոուսով։ Հավի կարկանդակը իսկապես արքայական է, պարզապես այն ձեզ դուր չի գալիս:

Իհարկե, ժամանակակից կուրնիկն այնքան էլ ճոխ ուտեստ չէ, որքան հին ժամանակներում։ Մեր օրերում կարկանդակը պատրաստվում են պարզեցված բաղադրատոմսերով։ Կորեկն ու հնդկաձավարը փոխարինվում են կարտոֆիլով ու սոխով կամ բրնձով։ Եփելու համար օգտագործվում են միջուկի ավելի քիչ շերտեր, իսկ նրբաբլիթներն ընդհանրապես շերտավոր չեն։ Տնային տնտեսուհիները ավելի ու ավելի հազվադեպ են օգտագործում հարուստ բաղարջ խմոր, ավելի հաճախ սեղանին հայտնվում են շերտավոր խմոր, թխվածքաբլիթ և կուրնիկի խմորիչ խմոր։

Կուրնիկ կեֆիրի վրա

Հավի կեֆիրի համար ամենապարզ խմորը շատ հեշտ է պատրաստվում և զարմանալիորեն փափուկ է ստացվում։ Հացաբուլկեղենը չի հնանում, նույնիսկ եթե որոշ ժամանակ նստում է սառնարանում։

Բաղադրությունը:

• մարգարին - 110 գ;
• ալյուր - 465 գ;
• 1 ճ.գ. աղ;
• 2 ձու;
• 2 ճ.գ. Սահարա;
• կեֆիր - 235 գ:

Նախքան եփելը սկսելը, մարգարինը պետք է հալվի և թույլ տալ, որ մի փոքր սառչի։ Ձվերը հարում ենք հարածով և ավելացնում մարգարինին։ Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը եւ աղը։ Առանց հարելու դադարեցնելու մաս-մաս ավելացնել մաղած ալյուրը։ Հավի համար փափուկ խմոր հունցել, փաթաթել թաղանթով և թաքցնել սառնարանում։ Այն կարող եք օգտագործել հավի միս պատրաստելու համար ոչ շուտ, քան մեկ ժամ անց։ Այն կարելի է պահել մինչև երեք օր, և խմորը չի կորցնի իր հատկությունները։

Մայոնեզի խմոր

Բավական հետաքրքիր բաղադրատոմսխմոր կուրնիկի համար մայոնեզով։ Դա դուր կգա նրանց, ովքեր նախընտրում են բարակ խմոր. Այն ավազ է հիշեցնում, միայն ավելի առաձգական և փափուկ: Շատ հեշտ է աշխատել, չի պատռվում, չի կպչում ձեռքերին և լավ գլորվում է։

Բաղադրությունը:

• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ.;
• ալյուր - 380 գ;
• 120 գ մայոնեզ և ջուր։

Մի բաժակի մեջ խառնել մայոնեզը թթվասերի հետ մինչև հարթ: Ավելացնել բուսական յուղև աղ. Խիտ թթվասեր-մայոնեզ զանգվածի մեջ մաս-մաս լցնել մաղած ալյուրը և հունցել առաձգական ու փափուկ խմորը։

Կարագի խմոր

Դասական տարբերակը կարելի է անվանել կարագի խմորհավի համար. Այն աներևակայելի ճկուն և նուրբ է, երբեք չի պատռվում և հիանալի պահում է իր ձևը: Այն կարող եք օգտագործել կարկանդակի զարդարանք պատրաստելու համար։ Այո, ժամանակին ճաշատեսակը իսկական տոնական կարկանդակ էր, որը շռայլորեն ու առատորեն զարդարված էր։

Բաղադրությունը:

• թթվասեր - 5-6 ճ.գ. լ.;
• ալյուր - 585 գ;
• կաթ - 135 գ;
• 3 ձու;
• 1-ական թ/գ շաքար, աղ և սոդա:

Թթվասերն ու կաթը հանում ենք սառնարանից ու թողնում, որ տաքանան սենյակային ջերմաստիճանի։ Ձուն հարել աղով ու շաքարով, ավելացնել կաթն ու թթվասերը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և սկսել աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը։ Արդյունքում մեր խմորը պետք է ոչ կպչուն լինի, այլ ոչ պինդ լինի։ Հնարավոր է, որ ամբողջ ալյուրը կարիք չունենա։ Խմորից գնդիկ ենք կազմում և ծածկում բնական գործվածքով։ 25 րոպե հետո կարող եք դրանից տորթ թխել։

Մարգարինի խմոր

Մեկը լավագույն տարբերակներըէ թխվածքաբլիթի խմորհավի համար. Ճաշատեսակի համար որպես միջուկ օգտագործվում են բանջարեղեն, սունկ, միս և հացահատիկ։

Բաղադրությունը:

• մարգարին - 1 տուփ;
• ալյուր - 780 գ;
• մի թեյի գդալ թխում փոշի;
• թթվասեր - 235 գ.

Մարգարինը պետք է հալվի, մի փոքր սառչի և ավելացնել թթվասերը։ Ալյուրը նախապես մաղել ենք՝ խառնելով փխրեցուցիչի հետ։ Մարգարինի և թթվասերի խառնուրդին աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրը։ Պլաստիկ խմորը հունցում ենք և մեկ ժամով դնում սառնարանում։ Խմորը պատրաստ է թխելու։

Շերտավոր խմոր

Ոչ պակաս համեղ է մարգարինով պատրաստված հավի խմորը։ Շերտավոր կարկանդակներմիշտ լավ. Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են գնել պատրաստի խմոր, քան ժամանակ վատնել այն պատրաստելու համար: Թեև հետ տնական տորթերոչինչ չի գերազանցում համը:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 400 գ;
• մարգարին - 385 գ;
• քացախ - 0,5 tbsp. լ.;
• ջուր - 185 գ;
• 2 ձու;
• աղ.

Ալյուրը եփելուց առաջ պետք է մաղել աշխատանքային մակերեսի վրա։ Մոտավորապես 200 գ ալյուրը պետք է մի կողմ դնել։ Չոր զանգվածը կազմում ենք սլայդի տեսքով։ Կենտրոնում անցք արեք և ձվերը քամեք մեջը, ավելացրեք աղ, քացախ և լցրեք սառը ջրի մեջ։ Խմորը ձեռքերով հունցել և հարել այնքան, մինչև այն դադարի կպչել ձեռքերին։

Մնացած ալյուրը խառնում ենք փափուկ մարգարինին, խմորը շերտով գրտնակում, իսկ կենտրոնում լցնում ենք մարգարինը։ Խմորը գրտնակում ենք ծրարի մեջ և նորից գրտնակում։ Ավելի լավ է այս պրոցեդուրան կրկնել մինչև 4-5 անգամ։ Յուրաքանչյուր մոտեցման միջև խմորը պետք է սառեցվի սառնարանում 30-40 րոպե: Պատրաստի խառնուրդը կարելի է սառեցնել և պահել մինչև անհրաժեշտ լինի: Շերտավոր խմոր պատրաստելը հեշտ կամ արագ չէ, սակայն արդյունքը գերազանցում է ցանկացած սպասելիք։ Այս հավի կաթսան իսկական հրաշք է։

Բաղադրությունը հավի պատրաստման համար

Հրավիրում ենք մեր ընթերցողներին պատրաստել դասական հավի կաթսա խմորիչ խմոր. Ճաշատեսակը ամենևին էլ պարզ չէ, ուստի այն պատրաստելու համար մեզ ժամանակ կպահանջվի։

Կարկանդակը կարելի է վրան թխել տոնական սեղան. Ամենօրյա մենյուի համար կարող եք օգտագործել թխելու ավելի պարզեցված տարբերակներ: Այս հնագույն բաղադրատոմսը հիմնված է միջուկների և նրբաբլիթների մի քանի տարբերակների օգտագործման վրա՝ չհաշված խմորիչ խմորը: Կուրնիկը կարտոֆիլով, սնկով և հավի մսով ուտեստի դասական տարբերակն է։

Նրբաբլիթի բաղադրիչները.

• ձու;
• կաթ - 480 գ;
• շաքարավազ 2 թեյի գդալ;
• մի պտղունց աղ;
• ալյուր - 185 գ:

Թեստի համար.

• ձու;
• կաթ - 240 գ)
• կարագ - 65 գ;
• խմորիչ - 1 թ.գ. չոր զանգված;
• կարագ - 65 գ;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.;
• 2 պտղունց աղ;
• ալյուր - 585 գ:

Լրացնելու համար.

• հավի ֆիլե - 385 գ;
• խաշած բրինձ - 145 գ;
• թթվասեր - 475 գ;
• 2 ձու (խաշած),
• սունկ - 480 գ;
• 2 սոխ.

Կուրնիկի բաղադրատոմս

Կարկանդակը սկսում ենք պատրաստել նրբաբլիթի խմորով։ Ձուն և կաթը հարել՝ ավելացնելով շաքարավազն ու աղը։ Ալյուրը մաս-մաս ավելացնելով՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Սկսած ծեծելպատրաստում բարակ նրբաբլիթներսովորական ձևով. Տապակը պարբերաբար յուղով քսում ենք։ Կարկանդակ պատրաստելու համար բավական է վեց նրբաբլիթ։

Այնուհետև կարելի է անցնել խմորիչ խմոր հունցելուն, որը հարուստ է, քանի որ այն պատրաստվում է խմորիչով և կաթով։ Խմորիչը նոսրացնում ենք տաք կաթի մեջ և սպասում 10-15 րոպե։ Այդ ընթացքում հարիչով հարում ենք շաքարավազն ու ձուն, ավելացնում ենք հալած կարագն ու աղը, ավելացնում ենք կաթն ու աստիճանաբար ավելացնում ալյուրը։ Խառնուրդը հարում ենք այնքան, մինչև ստանանք առաձգական և փափուկ խմոր։ Թողեք մնա մեկ ժամ և անցեք միջուկի պատրաստմանը։

Հավի ֆիլեը պետք է խաշած լինի։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք հավի որևէ այլ մաս, եփելուց հետո միսը հանեք ոսկորներից: Պատրաստի զանգվածին ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ թթվասեր, աղ և մի քիչ պղպեղ։ Եփած ձվերը մանր կտրատել, խառնել եփած բրնձի հետ և ավելացնել մի քիչ թթվասեր։ Միջուկը աղ և պղպեղ։

Սունկն ու սոխը մանր կտրատել, տապակել բուսայուղի մեջ, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա։

Պատրաստեք թխման թերթիկ՝ երեսպատելով այն մագաղաթով։ Խմորը բաժանում ենք երկու հավասար մասերի, մեկնում ենք այնպես, որ շերտը մի փոքր ավելի մեծ տրամագծով, քան նրբաբլիթները։ Վրան մի շերտ դրեք հավի միջուկ. Վերևում դրեք մեկ նրբաբլիթ: Այնուհետև դրեք բրինձը, վրան ևս մեկ նրբաբլիթ, ապա շերտ սնկով միջուկ, որը ծածկում ենք մեկ այլ նրբաբլիթով։ Եթե ​​միջուկը շարել եք բարակ շերտով, կարող եք նորից կրկնել շերտերը։ Խմորի երկրորդ մասը գրտնակում ենք առաջինից շատ ավելի լայն։ Այս շերտով ծածկել կարկանդակը և փակել ծայրերը։ Հացաբուլկեղենի կենտրոնում դուք կարող եք անցք անել վերևում, որպեսզի գոլորշին դուրս գա, որպեսզի պատրաստման ընթացքում արտադրանքը չպայթի: Թխել կարկանդակը առնվազն 40 րոպե 180-200 o C ջերմաստիճանում։

Հետբառի փոխարեն

Հավի պատրաստելը բավականին աշխատատար և ժամանակատար գործընթաց է։ Իզուր չէ, որ հին ժամանակներում այս ուտեստը համարվում էր թագավորական։ Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները կարող են օգտագործել պարզեցված բաղադրատոմսեր: Իհարկե, ուտեստը այնքան էլ հետաքրքիր չի լինի, բայց դեռ համեղ։ Եթե ​​ցանկանում եք զարմացնել հյուրերին կամ ուրախացնել ձեր ընտանիքին, ապա օգտագործեք հին բաղադրատոմսճաշատեսակներ և իսկական հավ եփել:

Կուրնիկը բոլոր կարկանդակների թագավորն է։ Այս խմորեղենը իր գերազանց համի և բույրի շնորհիվ երկար տարիներ չի կորցրել իր ժողովրդականությունը։ Կարկանդակը պատրաստվում է ցանկացած խմորից, սակայն այն հատկապես համեղ է ստացվում, երբ պատրաստվում է թխվածքաբլիթով։

Կուրնիկը մարգարինի վրա - խոհարարության հիմնական սկզբունքները

Մարգարինով մարգարինով խմորը թույլ է տալիս ստանալ համեղ և հագեցնող խմորեղեն։ Հունցել այն ձվի, թթվասերի կամ կեֆիրի հետ։ Այս խմորից պատրաստված կարկանդակը փափուկ է ստացվում և երկար ժամանակ պահպանում է թարմությունը։

Դասական խմորհավի մարգարինի համար խառնել ձուն, մարգարինը, ալյուրը և ջուրը։ Դրա համար մարգարինը հանում ենք սառնարանից, կտոր-կտոր անում ու թողնում այնքան, որ փափկի։ Ալյուրը մաղում են մաղով և միացնում մարգարինին։ Ամեն ինչ մանրացրեք ձեր ձեռքերով, մինչև փշրանքների վերածվի։ Ստացված զանգվածի մեջ հարում ենք ձվերը և ավելացնում մի քիչ սառը ջուր։ Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև դառնա համասեռ և առաձգական։

Պատրաստի խմորՑանկալի է այն դնել սառնարանում առնվազն կես ժամ՝ փաթաթելով թաղանթի մեջ։

Միջուկի հիմնական բաղադրիչը հավն է։ Բացի այդ, դրան ավելացվում են բանջարեղեն, բրինձ, ձու և այլ բաղադրիչներ։

Կարկանդակը ձևավորվում է շերտերով, կամ խմորից հիմք են պատրաստում, միջուկը շարում ենք կույտի մեջ, վրան ծածկում ենք խմորի երկրորդ շերտով և պինդ սեղմում եզրերը։ Անպայման անցք բացեք վերևում, որի մեջ լցնում են արգանակը, որպեսզի կարկանդակը չոր չստացվի։

Բաղադրատոմս 1. Կուրնիկի դասական խմոր մարգարինով

Բաղադրիչներ

ալյուր - կես կիլոգրամ;

սեղանի աղ;

կրեմ մարգարին - 300 գ;

խմելու ջուր - 20 մլ;

երկու հավի ձու.

Խոհարարության մեթոդ

1. Մարգարինը նախապես հանել սառնարանից։ Կտրեք այն կտորների մեջ և դրեք խորը ամանի մեջ։ Թողնել այնքան, մինչև փափկի։

2. Ալյուրը մաղում ենք մաղով և խառնում ենք աղի հետ։ Լցնել այն մարգարինի մեջ և ձեռքերով արագ քսել, մինչև ստանաք միատեսակ նուրբ փշրանքներ։

3. Ստացված խառնուրդի մեջ հարում ենք ձվերը և լցնում խմելու ջրի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները գդալով խառնել, ապա ձեռքերով խմոր հունցել, մինչև ստացվի առաձգական, համասեռ կառուցվածք։

Բաղադրատոմս 2. Կուրնիկ խմոր մարգարինով և կաթով

Բաղադրիչներ

250 գ կարագ մարգարին;

չորս կույտ ալյուր;

150 մլ տնական կաթ;

խոհանոցային աղ;

մի փաթեթ թխում փոշի;

10 գ սպիտակ շաքար;

6 գ խմորի սոդա;

երկու դեղնուց.

Խոհարարության մեթոդ

1. Ալյուրը մաղում ենք նուրբ մաղով։ Դրան ավելացրեք թխում փոշի։

2. Առանձին ափսեի մեջ միացրեք դեղնուցները շաքարավազի, սոդայի, փափուկ մարգարինի և շաքարավազի հետ։ Մանրակրկիտ մանրացրեք բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ: Այժմ լցնել կաթը և խառնել:

3. Առանց խառնելուց դադարելով, աստիճանաբար ավելացնել ալյուրի և փխրեցուցիչի խառնուրդը։ Ձեռքերդ հարում ենք բավականին պինդ խմորի։ Այն պետք է լինի առաձգական և չկպչի ձեր ափերին: Խմորը փաթաթեք սննդի թաղանթի մեջ և դրեք սառնարանում 10 րոպե։

Բաղադրատոմս 3. Խմոր հավի համար մարգարինով և թթվասերով

Բաղադրիչներ

4 գ խմորի սոդա;

ալյուր - կես կիլոգրամ;

մեկ ձու;

խոհանոցային աղ;

100 գ թթվասեր;

100 գ մարգարին;

30 մլ կաթ։

Խոհարարության մեթոդ

1. Մեկ ձուն կոտրել բաժակի մեջ։ Խառնել մանրակրկիտ հարումով կամ պատառաքաղով:

2. Բ ձվի խառնուրդավելացնել թթվասերը, հարել մինչև համասեռ դառնա:

3. Մարգարինը նախ հանում ենք սառնարանից ու թողնում այնքան, որ փափկի։

4. Թթվասերի և ձվի զանգվածի մեջ լցնել կաթը և հարել։ Այժմ ավելացրեք փափուկ մարգարին և հարեք ամեն ինչ մինչև հարթ: Ավելացնել խմորի սոդա և աղ: Խառնել։

5. Ալյուրը մի քանի անգամ մաղել ու ավելացնել մնացած բաղադրիչներին։ Սկսեք խառնել գդալով, ապա ձեռքերով խմոր հունցել։ Դրեք այն պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դրեք սառնարանում կես ժամ։

Բաղադրատոմս 4. Կուրնիկ խմոր մարգարինով և կեֆիրով

Բաղադրիչներ

կեֆիր 3,2% - ապակի;

ալյուր - 700 գ;

յուղալի մարգարին - 150 գ;

սպիտակ շաքարավազ - 35 գ;

ձու - երկու կտոր;

քացախ - մի քանի կաթիլ;

աղ - 10 գ;

խմորի սոդա - մի պտղունց:

Խոհարարության մեթոդ

1. Ձվերը հարում ենք բաժակի մեջ, ավելացնում սպիտակ շաքարավազը և հարում ենք հարումով կամ պատառաքաղով, մինչև փարթամ:

2. Ձվի խառնուրդին աղ ավելացնել։ Սոդան մարել քացախով և ավելացնել նաև ձվերը։ Մարգարինը հալեցնում ենք և հովացնում։ Լցնել մնացած բաղադրիչների մեջ և հարել մինչև հարթ լինի։ Լցնել կեֆիրի մեջ և խառնել։

3. Ալյուրը մի քանի անգամ մաղում ենք նուրբ մաղով։ Փոքր մասերով ավելացնել հեղուկ զանգվածին և հունցել փափուկ խմոր: Տեղադրել այն պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դնել սառը յուղի մեջ առնվազն մեկ ժամ։ Սկսած պատրաստի խմորձևավորել հավի թաղանթ:

Բաղադրատոմս 5. Հավի միս մարգարինով բրնձով

Բաղադրիչներ

մարգարին խմոր;

հավի դիակ - կես;

սոխ - 400 գ;

աղ;

արգանակ - մի բաժակ;

աղացած սև պղպեղ;

վեց ձու;

30 գ կարագ քամած։

Խոհարարության մեթոդ

1. Կուրնիկի համար մարգարինով խմոր պատրաստում ենք վերը նշված բաղադրատոմսերից որևէ մեկի համաձայն։

2. Լվացեք հավի դիակի կեսը, դրեք զտած ջրով թավայի մեջ, աղ ավելացրեք և դրեք կրակի վրա։ Կեղևավորված սոխը ավելացնել տապակի մեջ և եփել միսը մինչև փափկի:

3. Հավի միսը հանում ենք արգանակից, հովացնում ու ֆիլեներն առանձնացնում ոսկորներից։ Մանրացրեք այն: Մնացած սոխը մաքրել և մանր կտրատել խորանարդի մեջ։

4. Լցնել տապակի մեջ։ բուսական յուղև տաքացնել միջին ջերմության վրա: Տեղադրել սոխը մեջը և տապակել՝ խառնելով, մինչև թափանցիկ լինի։ Այժմ ավելացրեք հավի միսը և թույլ համեմեք պղպեղով և աղով։ Եռացնել կես ժամ՝ լցնելով կես բաժակ արգանակի մեջ։

5. Հետևելով փաթեթավորման ցուցումներին՝ բրինձը եփում ենք։ Պինդ եփած ձվերը հովացրեք և մաքրեք կեղևից։ Կտրել խորանարդի մեջ: Պատրաստի բրինձը դնել մաղի մեջ և լվանալ հոսող սառը ջրի տակ։ Միավորել ձվերը բրնձի հետ և հարել։ Բրնձի միջուկին ավելացնել կարագ և հարել։

6. Խմորը բաժանել մեծ ու փոքր մասերի։ Մեծ մասը գրտնակել, դնել կաղապարի մեջ՝ կողքեր անելով։ Խմորի վրա դնել հավի միջուկի կեսը և բրնձի միջուկի կեսը։ Կրկնել շերտերը:

7. Միջուկը ծածկել գլորված ավելի փոքր մասով։ Կարկանդակի եզրերն իրար ամուր սեղմեք։ Վերևում անցք արեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Հավի միսը քսել դեղնուցով։ Միացրեք ջեռոցը 200 C-ով։ Կարկանդակը դրեք մեջը և թխեք մոտ քառասուն րոպե։

Բաղադրատոմս 6. Կուրնիկ մարգարինով կարտոֆիլով

Բաղադրիչներ

կես կիլոգրամ մարգարին խմոր;

կես կիլոգրամ հավի ֆիլե;

չորս սոխ;

չորս կարտոֆիլի պալար:

Խոհարարության մեթոդ

1. Վերոնշյալ բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն խմորը հունցում ենք մարգարինով։

2. Լվանալ հավի ֆիլեը, հեռացնել թաղանթները և ավելորդ ճարպը։ Միսը կտրատել փոքր խորանարդիներով և դնել խորը ափսեի մեջ։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով։ Խառնել և թողնել մարինացվի կես ժամ։

3. Մաքրել կարտոֆիլի պալարները: Լվանում ենք և մանր կտրատում։ Կլպել սոխը և մանր կտրատել։

4. Խմորի երկու երրորդը առանձնացրեք և գրտնակեք: Ձևը քսել մարգարինով։ Մեջը խմորի շերտ ենք դնում և բարձր կողքեր ենք անում։ Ներքևում դրեք կարտոֆիլը և թույլ աղացրեք: Կարտոֆիլի վրա դրեք կտրատած սոխը։ Վերևում դրեք մարինացված հավի կտորներ։

5. Մնացած խմորը գրտնակել ու միջուկը ծածկել դրանով։ Գեղեցիկ միացնում ենք ծայրերը և կենտրոնում փոքրիկ անցք ենք անում։ Մակերեսը յուղեք դեղնուցով։ Միացրեք ջեռոցը 180 C ջերմաստիճանում: Կարկանդակի տապակը դրեք մեջը և թխեք 45 րոպե։ Եփելու ավարտից մոտ քառորդ ժամ առաջ անցքի մեջ լցնել մի քիչ ջուր կամ արգանակ։

Բաղադրատոմս 7. Կուրնիկ սնկով մարգարինով

Բաղադրիչներ

մարգարին խմոր.

Լրացում:

700 գ հավի միս;

խոհանոցային աղ;

350 գ թարմ շամպինիոններ;

մաղադանոս;

հինգ խաշած ձու;

մի բաժակ բրինձ.

Սոուս:

50 գ չորացրած կարագ;

դեղնուց - երկու հատ;

1/2 բաժակ կրեմ;

երկու կույտ հավի արգանակ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Խմորը հունցել մարգարինով վերը նշված բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն։ Հավի միսը մարմանդ կրակի վրա եփում ենք մինչև եփվի։ Հետո միսը հանում ենք արգանակից, ֆիլեն առանձնացնում ոսկորներից ու կտորների կտրում։

2. Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, հովացնում ենք և ավելացնում ալյուրն ու լավ հարում։ Լցնել արգանակի մեջ և խառնել մինչև հարթ: Ավելացնել կրեմ: Շարունակեք հարել այնքան ժամանակ, մինչև մի կտոր չմնա։ Կաթսան դրեք եռացող ջրով տապակի վրա։ Սոուսը եփել ջրային բաղնիքում՝ հարելով հարելով, մինչև թանձրանա։ Դեղնուցները մանրակրկիտ մանրացնել ալյուրի հետ, գդալ-գդալով ավելացնել սոուսը՝ ամեն անգամ մանրակրկիտ քսելով։ Հանել սոուսը կրակից և շարունակաբար հարելով ավելացնել դեղնուցի զանգվածը։

3. Հավի միսը համեմել սոուսով։ Լվացեք սունկը և կտրատեք խորանարդի մեջ։ Տապակի մեջ տաքացրեք մեկ գդալ կարագը, մեջը լցրեք սունկը և եփեք միջին ջերմության վրա մոտ տասը րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Համեմեք սոուսով և թույլ աղով։

4. Բրինձը եփել փաթեթավորման հրահանգներին համապատասխան։ Պատրաստի բրինձը համեմել կարագ. Կլպել եփած ձվերը և մանր կտրատել։ Մի քանի ձու կտրատել ու մի կողմ դնել։ Բրինձին ավելացնել մանրացրած ձվերը և խառնել։ Այստեղ ուղարկում ենք նաև մանրացված մաղադանոս։

5. Խմորը բաժանել մեծ ու փոքր մասերի։ Մեծ մասը գրտնակել և դնել յուղած տապակի մեջ՝ դարձնելով բարձր կողմերը։ Միջուկը շարել այս հերթականությամբ՝ ձու-բրնձի խառնուրդ, ձու՝ շրջանագծով, հավի միս, տապակած սունկ։ Կրկնել շերտերը:

6. Փաթաթել ավելի փոքր մասը: Կարկանդակը ծածկում ենք գրտնակված խմորի շերտով և ամուր փակում եզրերը։ Թխելու մակերեսը քսել դեղնուցով։ Մեջտեղում փոքրիկ անցք ենք անում։ Հավը քառասուն րոպե թխում ենք 220 C ջերմաստիճանում։ Հենց որ կարկանդակը կարմրի, հանում ենք ջեռոցից։

Կուրնիկ մարգարինի վրա - խորհուրդներ և հնարքներ

• Բրիտի խմորի համար օգտագործեք միայն բարձրորակ սերուցքային մարգարին:
• Օգտագործելուց առաջ կուրնիկի պատրաստի խմորը խորհուրդ է տրվում առնվազն կես ժամով դնել սառը տեղում։
• Լրացնելու համար կարող եք օգտագործել հավի կրծքամիս, կամ մի ամբողջ հավ, խաշել ու ֆիլեն առանձնացնել ոսկորներից։
• Գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ընդերքով կարկանդակ պատրաստելու համար թխելուց առաջ այն քսել դեղնուցով։

Շատ տնային տնտեսուհիներ գիտեն, որ հավ պատրաստելը շատ ժամանակ և ջանք է պահանջում: Այսօր առաջարկում եմ արագ և հեշտությամբ պատրաստել համեղ ծույլ հավի միս։ Հավի մսի այս տարբերակը տարբերվում է դասականից, բայց ոչ պակաս համեղ ու անուշաբույր է ստացվում։ Կուրնիկի համար թթվասերով խմոր պատրաստելը շատ հեշտ է՝ պետք է հարել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել. ցորենի ալյուրև դու ավարտեցիր:

Հին ժամանակներում այս ավանդական ռուսական կարկանդակը կոչվում էր «Հայր կարկանդակ» կամ «Կարկանդակների թագավոր»: Այն սովորաբար պատրաստվում էր հատուկ առիթի կամ մեծ տոնի համար։ Հարսանիքի համար միանգամից երկու տոնական հավի տորթ էին թխում, մի կարկանդակ՝ փեսային, երկրորդը՝ հարսին։ Սա բազմաշերտ ուտեստ է տարբեր լցոնումներգեղեցիկ ձևավորված՝ խմորից հյուս, ծաղիկներ կամ գանգուր նախշեր պատրաստելով:

Գոյություն ունի երկու տարբերակ, թե որտեղից է այս կարկանդակը ստացել իր անսովոր անվանումը: Ոմանք կարծում են, որ դրա անվանումը պայմանավորված է նրանով, որ միջուկը հիմնված է հավի մսի վրա։ Մյուսները պնդում են, որ կազակները եկել են այս անունը, քանի որ կարկանդակն արտաքուստ հիշեցնում է իրենց տունը` մեծ կլոր կուրեն: Ավելին, կարկանդակի վրա հատուկ անցք է արվել, որից եփելու ժամանակ գոլորշի է դուրս գալիս՝ ծուխը «ծխում է»։

Հավի այս տարբերակն է դոնդողով կարկանդակմսի, սնկի և բանջարեղենի անուշաբույր միջուկով։ Ճաշատեսակը ստացվում է շատ նուրբ, փափուկ և հագեցնող։

Բացի հավի մսից, ավանդական կուրնիկի միջուկը պարունակում է հնդկաձավարԵվ եփած ձուտապակած սոխով։ Մեր օրերում խոհարարներն օգտագործում են մի շարք սունկ, կարտոֆիլ, թթու վարունգ, թթու կաղամբև տարբեր տեսակի միս: Կան նաև կաթնաշոռով քաղցր կուրնիկներ, թարմ կամ սառեցված հատապտուղներ և մրգեր, ընկույզների, չամիչի և ծիրանի չորացրած տեսակներ։ Հիմնական բանը այն է, որ կարկանդակը շատ միջուկ ունի տարբեր բաղադրիչներից:

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

պրեմիում ցորենի ալյուր 450 գ

հավի ձու 3 հատ.

թթվասեր 15% յուղ 0,5 ճ.գ.

մայոնեզ «Պրովանսալ» (կարող եք օգտագործել տնական) 0,5 ճ.գ.

մաքրված ջուր 250 մլ

նուրբ սեղանի աղ մի պտղունց

Լրացնելու համար.

պաղեցված հավի ֆիլեկամ կրծքամիս 300 գ

թարմ սունկ (շամպինիոն կամ ոստրե սունկ) 200 գ

միջին չափի սոխ 2 հատ.

խոշոր կարտոֆիլ 1 հատ.

սեղանի աղ ըստ ճաշակի

աղացած սև պղպեղ 0,5 ճ.

համեմունքներ հավի համար (կարրի, իտալական խոտաբույսեր) 1 ճ/գ.

թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս, կիլանտրո, սամիթ) մի քանի ճյուղ

քնջութի սերմեր՝ կարկանդակը զարդարելու համար 2 ճ.

Մատուցումների քանակը՝ 8 Խոհարարության ժամանակը` 90 րոպե

Բաղադրատոմսը

Քայլ 1. Խմորի համար ձվերը հարել

Առաջին հերթին ջեռոցը միացրեք առավելագույնը, որպեսզի այն լավ տաքանա։ Այժմ, ըստ բաղադրատոմսի, երեք հավի ձու ծեծեք խորը ամանի կամ ամանի մեջ:



Հարվածով հարում ենք ձվերը մինչև հարթ: Մի օգտագործեք հարիչ այս նպատակով կամ ձվերը շատ երկար կամ ուժեղ հարեք։ Գլխավորն այն է, որ սպիտակներն ու դեղնուցները լավ խառնվեն։



Քայլ 2 Հարած ձվերին ավելացրեք թթվասեր և մայոնեզ

Այժմ ձվի խառնուրդին ավելացրեք թթվասեր և մայոնեզ հավասար համամասնությամբ։ Այս բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել միայն թթվասեր կամ մայոնեզ։ Ապա ձեզ հարկավոր կլինի 1 բաժակ ապրանք։ Ես որոշեցի այն ավելացնել թթվասերի մեջ տնական մայոնեզորպեսզի հավի միսն ավելի փափուկ և քնքուշ ստացվի։



Խառնուրդը մանրակրկիտ հարում ենք հարածով, մինչև բոլոր բաղադրիչները միանան։

Քայլ 3. Մաքրված ջուր ավելացնել ձվի խառնուրդին

Հաջորդը, ըստ բաղադրատոմսի, խառնուրդի մեջ լցնել մի բաժակ մաքրված ջուր սենյակային ջերմաստիճանում: Բոլոր բաղադրիչները կրկին հարում ենք հարիչով, մինչև զանգվածը համասեռ դառնա։



Քայլ 4. Խառնուրդին ավելացնել մաղած ցորենի ալյուրը և աղը

Հաջորդը, խառնուրդի մեջ ավելացրեք մաղած պրեմիում ցորենի ալյուր: Մենք դա կանենք մի քանի փուլով, որպեսզի խուսափենք գնդիկների առաջացումից: Ալյուրի մի մասը ավելացնելուց հետո զանգվածը մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ լինի։ Այնուհետեւ ավելացրեք ալյուրի հաջորդ բաժինը։ Այսպես խմորին ավելացրեք ամբողջ ալյուրը։ Որպեսզի չթափվի, ավելացրեք մի քիչ նուրբ աղ և խառնեք։



Կուրնիկի պատրաստի խմորը պետք է լինի միատարր և բավականաչափ հաստ, ինչպես նրբաբլիթները։



Քայլ 5. Սոխը կտրատել միջուկի համար

Մաքրել երկու սոխ: Ավելի լավ է օգտագործել քաղցր աղցան սոխ առանց դառնության։ Կտրել սոխը բարակ օղակների մեջ, ինչպես նշված է բաղադրատոմսում:



Քայլ 6. Կտրել սունկը

Շամպինիոնները լվացենք և մաքրենք։ Ցանկության դեպքում այս բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել այլ սունկ, օրինակ՝ ոստրե սունկ կամ շանթերել: Շամպինիոնները կտրատում ենք միջին հաստության շերտերով, որպեսզի դրանք զգան կարկանդակի միջուկում։



Քայլ 7. Հավի միսը պատրաստել կուրնիկը լցնելու համար

Այս ուտեստի համար ավելի լավ է օգտագործել սառեցված միս, քան սառեցված: Թարմ ֆիլեն ավելի հյութալի է և նուրբ։ Հավի ֆիլեը լվանալ և չորացնել ավելորդ խոնավությունից։ Միսը մաքրեք թաղանթներից և ճարպից։ Հավի ֆիլեը կտրատել փոքր քառակուսի կտորների, ինչպես պահանջվում է բաղադրատոմսով:



Թակած միսը տեղափոխում ենք խորը ափսեի կամ ամանի մեջ։ Ֆիլեին ցանել աղ, պղպեղ և հավի համեմունքներ։ Ես օգտագործել եմ կարրի, կարող եք օգտագործել պատրաստի հավի համեմունքների խառնուրդ կամ ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները՝ քրքում, չոր սխտոր, աղացած կոճապղպեղ, ռեհան, օրեգանո։ Հավի ֆիլեն խառնել համեմունքներով և աղով։



Քայլ 8. Տրվել հում կարտոֆիլկոպիտ քերիչով

Այս բաղադրատոմսի միջուկի համար մենք կօգտագործենք հումք, որոնք նախնական ջերմային մշակում չեն անցել։ Լվանալ և մաքրել խոշոր կարտոֆիլը: Մանրացրեք այն մեծ անցքերով քերիչով։ Ավելի լավ է այս քայլն անել վերջին, որպեսզի կարտոֆիլը չմթնի օդի ազդեցության տակ։



Քայլ 9. Պատրաստեք կարկանդակ տապակը

Եթե ​​դուք օգտագործում եք սիլիկոնե կաղապար, ապա ձեզ հարկավոր չէ այն նախ պատրաստել: Մետաղական ձևը պետք է քսել առանց հոտի բուսական յուղով և ծածկել մագաղաթյա թղթով։ Հավի միսը կաղապարից հեռացնելն ավելի հեշտ դարձնելու համար ավելի լավ է օգտագործել զսպանակաձև թավան։

Քայլ 10. Ծույլ հավի ձևավորում

Խմորի կեսը լցնել պատրաստված թավայի հատակին։ Օգտագործելով սիլիկոնե սպաթուլա, այն հավասարաչափ տարածեք կաղապարի վրա։





Հաջորդը մենք կդնենք սոխի օղակները: Փորձեք սոխի շերտը հավասարեցնել։



Սոխի վրա դնել շամպինիոնի շերտերը: Սունկը մի փոքր աղացրեք։



Այժմ սնկերի վրա դնել քերած կարտոֆիլը։ Այն հավասար շերտով տարածեք հավի կաթսայի վրա։ Կարտոֆիլին նույնպես մի քիչ աղ ավելացրեք։ Ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է համեմել աղացած սև պղպեղով։



Խմորի երկրորդ կեսը լցնել միջուկի վրա։ Փորձեք խմորը բարակ հոսքով լցնել, որպեսզի չվնասեք միջուկի շերտը։



Կարկանդակի վրա քնջութի սերմեր ցանել (կարող եք օգտագործել կտավատի սերմեր):



Քայլ 11. Թխել կուռնիկը թթվասերով

Ջեռոցի կրակն իջեցնում ենք մինչև 180 աստիճան։ Կարկանդակով տապակը զգուշորեն դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցը։ Ճաշատեսակը կթխենք ըստ բաղադրատոմսի 45-60 րոպե, մինչև ոսկե ընդերքըվերևում: Ստուգեք պատրաստվածությունը փայտե շամփուրով կամ ատամհատիկով։ Եկեք այն մի քանի վայրկյան կպցնենք կարկանդակի մեջ։ Եթե ​​չոր է, առանց խմորի հետքերի, հավը պատրաստ է։ Պատրաստի արտադրանքը զգուշորեն հանեք ջեռոցից։ Թող տորթը մի փոքր սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Զգուշորեն հեռացրեք այն կաղապարից և կտրեք այն մասերի:



Քայլ 12. մատուցել ուտեստը

Պատրաստի հավը մատուցեք տաք՝ զարդարված թարմ խոտաբույսերով։ Ճաշատեսակը լավ համադրվում է թարմ կամ թթու բանջարեղենի հետ։ Այս պարզ կարկանդակը հարմար է ձեզ հետ տանել աշխատանքի կամ դրսում:



Բարի ախորժակ!

Հին ռուսական կուրնիկը բազմաբաղադրիչ ուտեստ է, որը ներառում է մսի և հացահատիկի միջուկ՝ վրան շերտերով շարված: Պատրաստի կարկանդակը փաթաթվում է խմորով, այնուհետև մատուցվում է արգանակի հետ, ուստի այս ուտեստի համար խմորի բաղադրատոմսի հիմնական նպատակներից մեկը խոնավությունը պահպանելն է: Մենք ձեզ հետ կկիսվենք մի քանիսը պարզ ընտրանքներխմոր կուրնիկի համար թթվասերով, որոնք հեշտությամբ հաղթահարում են այս խնդիրը և, բացի այդ, ապահովում են ախորժելի փխրուն և ոսկե դարչնագույն ընդերքըթխելուց հետո։

Կուրնիկ խմոր թթվասերով և մարգարինով - բաղադրատոմս

Ցանկության դեպքում այս բաղադրատոմսի մարգարինը կարելի է փոխարինել կարագով համարժեք քանակությամբ, այնպես որ խմորն ինքնին կլինի ավելի քիչ ծակոտկեն և յուղոտ:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 255 գ;
• մարգարին - 225 գ;
• թթվասեր - 115 մլ:

Նախապատրաստում

Այս բաղադրատոմսով, ինչպես սովորական բաղադրատոմսով թխվածքաբլիթ, փայլուն արդյունքի բանալին օգտագործվող բաղադրիչների ջերմաստիճանն է, և հետևաբար, մինչև կուրնիկի խմորը թթվասերով հունցելը, բաղադրիչները մի պահեք սենյակային ջերմաստիճանում։

Ալյուրը խառնել մի պտղունց աղի հետ և վրան ավելացնել սառույցի կտորներ մարգարին։ Ալյուրն ու մարգարինը տրորեք փշրանքների մեջ, լավագույն դեպքում պատառաքաղով կամ դանակով կտրատեք, բայց դա կարող եք անել սառը մատներով: Այժմ լցնել թթվասերը, անպայման յուղայնությամբ, և հավաքել բոլոր փշրանքները մեկ կտորի մեջ: Խմորի գնդիկը փաթաթեք կպչուն թաղանթի մեջ և դրեք սառնարանում, որպեսզի հանգստանա միջուկն ու նրբաբլիթները պատրաստելիս: Հաջորդը, թթվասերով կուրնիկի խմորը միայն պետք է հավասարաչափ փաթաթվի, և դուք կարող եք սկսել կարկանդակը ձևավորել:

Ավելի ընդգծված համի համար բաղադրատոմսի թթվասերի մի մասը կարող եք փոխարինել մայոնեզով։ Արդյունքը կլինի ոչ թե առավել դիետիկ, այլ երաշխավորված համեղ։

Բաղադրությունը:

• կարագ - 185 գ;
• ալյուր - 395 գ;
• թթվասեր - 180 մլ;
• - 110 մլ;
• սառցե ջուր - 60-80 մլ:

Նախապատրաստում

Աղացրեք ալյուրը և քսեք սառը կարագով։ Արդյունքը կլինի չոր փշրանքները, որոնք պետք է խառնել թթվասերի և մայոնեզի հետ։ Երկու սոուսներն ավելացնելուց հետո անպայման մի քիչ սառցե ջուր ավելացրե՛ք, դա կօգնի սնձան թելերի ձևավորմանը, որպեսզի խմորը հեշտությամբ փաթաթվի: Կուրնիկի համար թթվասերով չես կարող երկար հունցել, քանի որ հալվող կարագը կսկսի խմորը կպչուն դարձնել, իսկ վերջում այն ​​կկորցնի իր ամրությունը, կքայքայվի և լավ խոնավություն չի պահպանի։ Երբ փշրանքները հավաքվեն, գնդակը փաթաթեք սննդի թաղանթով և դրեք սառնարանում առնվազն կես ժամ:

Այս ուտեստը բավականին աշխատատար է և ուշադրություն է պահանջում։բայց դա իսկապես արժե, այնպես որ համոզվեք, որ օգտագործեք հավի և կարտոֆիլի բաղադրատոմսը:

Կուրնիկի դասական բաղադրատոմսը, իհարկե, բոլորովին նույնը չէ, ինչ 16-րդ դարում էր, այլ ավելի ժամանակակից տարբերակ, բայց ոչ պակաս համեղ։

Կուրնիկը հին ռուսական կարկանդակ է, կարկանդակների թագավոր, արքայական կամ տոնական կարկանդակ:

Պահանջվող ապրանքներ.

• պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի;
• հինգ կարտոֆիլ;
• մոտ 500 գրամ հավի ֆիլե;
• 50 գրամ կարագ;
• մեկ սոխ;
• մոտավորապես 600 գրամ խմոր։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մենք սկսում ենք պատրաստել բոլոր ապրանքները: Հավի միսը կտրատել քառակուսիների մեջ, նույնը անել կարտոֆիլի հետ։ Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի: Սոխը վերածում ենք մանր կտորների։
2. Խմորը պետք է բաժանել երկու մասի։ Առայժմ հանեք մեկը, իսկ երկրորդը դարձրեք շերտ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի ձեր ընտրած թխման ափսեը և մի փոքր տարածություն թողնի եզրերի շուրջ։
3. Հաջորդը, մենք սկսում ենք դնել միջուկը `նախ կարտոֆիլ, ապա միս, սոխ և կարագ, կտրատել փոքր կտորներով:
4. Վերադառնում ենք խմորի երկրորդ մասին, նույնպես գրտնակում ենք, ծածկում ենք թխվածները և գեղեցիկ ձևավորում եզրերը՝ միացնելով խմորի ստորին շերտը և վերևը։
5. Պատրաստի վիճակի բերեք նախապես 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 45 րոպե։

Խոհարարության տարբերակ կեֆիրով

Կեֆիրով կուրնիկը շատ չի տարբերվում ավանդական բաղադրատոմսից, միակ տարբերությունն այն է, որ որոշակի խմոր է պատրաստվում։

Պահանջվող ապրանքներ.

• մոտ 400 մլ կեֆիր;
• մեկ սոխ;
• մեկ ու կես բաժակ ալյուր;
• հինգ կարտոֆիլ;
• մի քիչ սոդա;
• սև պղպեղ և աղ;
• չորս գդալ թթվասեր;
• 0,5 կգ հավի ֆիլե;
• կես փոքր ձողիկ կարագ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սկսենք թեստից։ Դրա համար անհրաժեշտ է թթվասերը մի փոքր տաքացնել, ապա միացնել կեֆիրի հետ, ավելացնել սոդա ու աղ ու ալյուր։ Արդյունքը պետք է լինի փափուկ, չկպչող զանգված։ Հունցել և բաժանել երկու մասի։ Նրանք պետք է վերածվեն երկու շերտի, որոնց չափերը մի փոքր ավելի մեծ են, քան այն ձևը, որով դուք թխելու եք:
2. Գլորված շերտերից մեկը դնել կաղապարի մեջ և սկսել շարել միջուկը, կտրատել քառակուսիներով և աղած կարտոֆիլը։
3. Հետո գալիս է համեմված հավի միսը, որը նույնպես միջին չափի կտորներով կտրատված է։ Ծածկել այն մանր կտրատած սոխով։
4. Ամեն ինչի վրա կարագի կտորներ լցրեք և ծածկեք խմորի երկրորդ շերտով։ Ծայրերը լավ փակում ենք և եփում ջեռոցում 45 րոպե 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Նուրբ շերտավոր խմոր պանրով

Կուրնիկը կարելի է թխել հավի մսով և կարտոֆիլով պանրի հավելումով։ Այդ դեպքում արդյունքն էլ ավելի ախորժելի կլինի։

Շատ սննդարար և սրտանց կարկանդակ.

Պահանջվող ապրանքներ.

• 150 գրամ պանիր;
• մեկ սոխ;
• շերտավոր խմորի փաթեթ – 700 գրամ;
• 500 գրամ հավի ֆիլե;
• չորս միջին չափի կարտոֆիլ;
• համեմունքներ ձեր ճաշակով:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Միացնենք ջեռոցը 180 աստիճանով, որ տաքանա ու անցնենք խմորին։ Պատրաստի խմորը երկու մասի ենք բաժանում և երկու բարակ շերտի վերածում։ Դրանց չափը պետք է մի փոքր ավելի մեծ լինի այն տարայից, որում դուք թխելու եք։
2. Կաղապարի մեջ դնել առաջին շերտը և վրան դնել մանր կտրատած կարտոֆիլը, ապա հավն ու սոխը։ Այս ամենը պետք է համեմել ընտրված համեմունքներով։
3. Լրացրեք քերած պանիրը: Դուք կարող եք այն կտրել բարակ շերտերով:
4. Դարձրեք երկրորդ շերտը և խմորի երկու հատվածներն ամրացրեք եզրերին։
5. Տեղադրել ջեռոցում 30 րոպե։

Ծույլ հավ - ամենաարագ բաղադրատոմսը

Եթե ​​դուք չեք ցանկանում շատ ժամանակ ծախսել, ապա ավելի լավ է օգտագործել այս բաղադրատոմսը.չնայած արդյունքը մի փոքր այլ կլինի:

Պահանջվող ապրանքներ.

• 100 գրամ թթվասեր;
• հինգ կարտոֆիլ;
• երկու ձու;
• մեկ սոխ;
• 400 գրամ հավի ֆիլե;
• 100 գրամ մայոնեզ;
• համեմունքներ.
• մի բաժակ ալյուր և մի քիչ սոդա։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Եկեք պատրաստենք բոլոր ապրանքները. հավի միսը մանր կտրատեք, ավելի լավ է սոխը կես օղակների դարձնել, իսկ կարտոֆիլը՝ շրջանակների։ Համեմեք համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։
2. Վերցրեք թխելու աման և դրա վրա նախ դրեք կարտոֆիլը, ապա միսն ու սոխը։ Թողեք մի քիչ և պատրաստեք միջուկը։
3. Մի ամանի մեջ թթվասերը խառնել մայոնեզի հետ, հարել ձվերը, ավելացնել սոդան և ալյուրը։ Այն պետք է ունենա բարակ հետևողականություն։ Լցնել այն կաղապարի մեջ մնացած ապրանքների հետ, որպեսզի ամեն ինչ ծածկվի։
4. Դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 50 րոպե։

Սնկով

Պատրաստված է դասական տարբերակի նման՝ միայն նոր բաղադրիչով։ Սունկ սիրողներին անպայման դուր կգա այս հավի կաթսան։

Հավի և սնկերի միջուկը պատրաստվում է արագ և հեշտ։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 300 գրամ սունկ;
• 600 գրամ ցանկացած խմոր;
• հինգ կարտոֆիլ և մեկ սոխ;
• մոտ 600 գրամ հավի միս։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սունկը մանր կտրատել և դնել տապակի մեջ, որպեսզի թույլ տապակվի։
2. Այս պահին կտրատեք սոխը, միսը և կարտոֆիլը՝ բոլորը փոքր կտորներով: Եվ համեմեք համեմունքներով:
3. Խմորը բաժանել երկու մասի և գրտնակել։ Չափը մի փոքր ավելի մեծ է, քան օգտագործված թխում ուտեստը:
4. Առաջին շերտը դնում ենք, իսկ վրան՝ կարտոֆիլ, սունկ, հետո միս ու սոխ։
5. Ծածկեք ամեն ինչ երկրորդ գլորված մասով և փակեք ծայրերը:
6. Պահել մոտ 45 րոպե տաք վառարան, ջերմաստիճանը սահմանելով 180 աստիճան։

Խմորիչ խմորից

Թերեւս ամենաշատը լավ բաղադրատոմս, քանի որ խմորիչ խմորն ավելի փափուկ է ու համեղ։

Պահանջվող ապրանքներ.

• մոտ 400 գրամ հավի միս;
• երկու գդալ շաքարավազ;
• 100 մլ յուղ;
• չորս կարտոֆիլ;
• 6 գրամ չոր խմորիչ;
• երկու սոխ;
• համեմունքներ ձեր հայեցողությամբ;
• 0,5 կգ ալյուր;
• մի բաժակ տաք ջուր.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Խմորիչն ու շաքարավազը ավելացրեք մեկ բաժակ տաք ջրի մեջ (այն պետք է լինի ոչ ավելի, քան 39 աստիճան)։ Թողեք այս խառնուրդը մոտ 15 րոպե։
2. Ալյուրը լցնել ամանի մեջ, վրան աղ ավելացնել, իսկ սահմանված ժամանակից հետո՝ ուռած խմորիչը և բուսայուղը։ Պետք է ստանալ մաշկին չկպչող փափուկ զանգված։ Տեղադրեք տաք տեղում առնվազն 40 րոպե:
3. Մինչ բարձրացման գործընթացը շարունակվում է, արժե պատրաստել մնացած բաղադրիչները։ Միսը, կարտոֆիլը և սոխը մանրացնել, որպեսզի ձևավորվեն փոքր քառակուսիներ։
4. Խմորը բաժանել երկու մասի և դրանցից բարակ շերտեր անել։
5. Առաջինը լցնում ենք կաղապարի մեջ և լցնում միջուկով՝ կարտոֆիլ, հավի միս՝ համեմունքներով և ամեն ինչ պատում ենք սոխով։
6. Ամեն ինչ ծածկում ենք երկրորդ շերտով և ամրացնում եզրերը։ Եփել ջեռոցում մոտ 50 րոպե՝ տաքացնելով 180 աստիճան։