Ձեզ եմ առաջարկում կարտոֆիլի ջինի դասական բաղադրատոմս՝ օսական ավանդական կարկանդակ՝ կարտոֆիլով և պանրով։ Շատ մատչելի բաղադրատոմս, իսկ արդյունքը կգերազանցի ձեր բոլոր սպասելիքները! Հաճելիորեն զարմացրեք ձեր ընտանիքին:

Անձամբ ես պարզապես պաշտում եմ բոլոր տեսակի խմորեղենները, և այդ պատճառով միշտ փորձում եմ փորձել ինչ-որ նոր բան՝ կա՛մ թուրքական, կա՛մ մոլդովական խոհանոց: Կարկանդակներ էին թխում ամբողջ աշխարհում։ Այսպիսով, ես չէի կարող բաց թողնել կարտոֆիլի ջին պատրաստելու այս բաղադրատոմսը: Ավելին, ինչպես ասացի, բոլոր բաղադրիչները շատ մատչելի են և կարելի է գտնել յուրաքանչյուր տանը։ Եթե, ասենք, օրվա ընթացքում չես գտնի օսական պանիր, ես այն փոխարինեցի սուլուգունիով և նույնիսկ սովորական հալած պանրով, և ստացվեց համեղ: Նույն կերպ, եթե շիճուկ չեք գնում, այն կարող եք փոխարինել կաթի և եռացրած ջրի խառնուրդով (խառնել հավասար համամասնությամբ)։ Մի խոսքով, փորձիր, որովհետև հիմա գիտես ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի ջին։ Կարտոֆիլի ջին տանը - փորձեք նաև այն:

Մատուցումների քանակը՝ 4-5

Օսական խոհանոցի կարտոֆիլի ջինի պարզ բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով։ Հեշտ է պատրաստվում տանը 2 ժամում Պարունակում է ընդամենը 282 կիլոկալորիա։

• Պատրաստման ժամանակը` 9 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 2 ժամ
• Կալորիականության քանակը. 282 կիլոկալորիա
• Ծառայությունների քանակը: 6 չափաբաժին
• Առիթ՝ ճաշի համար

• Բարդություն: Պարզ բաղադրատոմս
• Ազգային խոհանոց. Օսական խոհանոց
• Ճաշատեսակի տեսակը. Թխում, Կարկանդակներ

Բաղադրիչներ տասնմեկ չափաբաժինների համար

• Ալյուր - 700 գրամ
• Եփած կարտոֆիլ - 300 գրամ
• Խմորիչ - 10 գրամ
• Կարագ - 80 գրամ
• Օսական պանիր - 500 գրամ (կարելի է փոխարինել սուլուգունիով)
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
• Աղ - 2 թեյի գդալ
• Բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Շիճուկի կեսը տաքացնում ենք ու մեջը բարձրացնում խմորիչը։ Երբ այն սկսի պղպջակել, ավելացնել շաքարավազը և 50 գրամ ալյուրը։ Թողնել մինչև գլխարկը բարձրանա՝ մոտ 15 րոպե։
2. Ավելացնել մնացած շիճուկը, ալյուրը, աղը և արևածաղկի ձեթը։ Էլաստիկ խմորը հունցում ենք, ծածկում սրբիչով և մեկ ժամ թողնում, որ բարձրանա։
3. Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը։ Պանիրը քերել և կարտոֆիլը մանրացնել խյուսի տեսքով։ Միավորել և հարել մինչև հարթ լինի։ Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել աղ, պղպեղ և համեմունքներ:
4. Բարձրացած խմորից երեք կոլոբոկ ենք կազմում՝ ավանդաբար երեք կարկանդակ են պատրաստում։
5. Յուրաքանչյուր գնդիկից հարթ տորթ ենք կազմում, միջուկը դնում ենք կենտրոնում։
6. Մենք ծայրերը սեղմում ենք «տոպրակով», բայց շատ ուշադիր, որպեսզի ավելորդ անցքեր չլինեն։
7. Շրջեք և գրտնակով փաթաթեք բարակ տորթի մեջ։ Յուրաքանչյուր կարկանդակի կենտրոնում մի փոքրիկ անցք ենք անում օդի համար։
8. Թխել յուրաքանչյուրը 15-20 րոպե նախօրոք տաքացրած ջեռոցում։ Յուրաքանչյուր կարկանդակի կենտրոնում, որտեղ գտնվում է անցքը, դրեք մի կտոր կարագ: Պատրաստ.

Խմորը հունցել։ Կարագը հալեցնում ենք և սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։ Խմորիչը խառնել 120 մլ խմելու ջրի մեջ, շաքարավազը խառնել կաթի մեջ։ Ալյուրն ու աղը մաղում ենք ամանի մեջ, մեջտեղում հորատում ենք և լցնում երկու հեղուկների մեջ։ Ավելացնել հալված կարագ։ Փափուկ խմոր հունցել։ Տեղափոխում ենք մաքուր ամանի մեջ, ծածկում թաղանթով և թողնում ենք 1,5-2 ժամ խմորվի՝ կախված սենյակի ջերմաստիճանից։ Խմորման մեկնարկից 45 րոպե անց խմորը ծակեք:

Միջուկը պատրաստելու համար կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ մինչև փափկի, մոտ 25 րոպե: Քամել ջուրը, մաքրել կարտոֆիլը և տրորել կարագով մինչև հարթ լինի։

Առանձին տրորել պանիրը և թթվասերի հետ միասին ավելացնել կարտոֆիլին, աղ ավելացնել և հարել։ Դուք կարող եք ավելացնել ուրց:

Խմորը հունցում կամ գրտնակում ենք 7–10 մմ հաստությամբ հարթ թխվածքի մեջ։ Միջուկը դնել մեջտեղում և հարթեցնել։ Այնուհետեւ, հավաքելով խմորի ծայրերը, քաշեք դեպի մեջտեղը, միացրեք ու կծկեք։

Տորթի մակերեսը հունցելով հարթեցրեք, որպեսզի հավասար հաստությամբ կլոր տորթ ստանաք։ Տեղափոխում ենք թխելու թերթիկի վրա։ Տորթի կենտրոնում կտրեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Ծածկեք թաղանթով և թողեք 30 րոպե այրվի:

Տեղադրեք թխում թերթիկը ջեռոցի մեջտեղում: Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°C։ Տորթը թղթի հետ միասին զգուշորեն տեղափոխում ենք տաք թխման թերթիկի մեջ և թխում 20-25 րոպե։ Կարկանդակը հանում ենք ջեռոցից և անմիջապես քսում կարագով։ Մատուցել տաք վիճակում։

• Շաքարավազը, ալյուրն ու խմորիչը խառնել բաժակի մեջ, լցնել ջուրը։ Մի կողմ թողեք 15 րոպե։ Ալյուրը մաղում ենք, կենտրոնում ջրհոր սարքում, մեջը լցնում նոսրացրած խմորիչը, ջուրը, աղը լցնում և խմորը հունցում։ Ավելացնել բուսական յուղ և դնել տաք տեղում։ Խմորը հունցել։ Պատրաստել միջուկը։
• Կարտոֆիլը խաշել և տրորել մինչև հարթ լինի։ Առանձին տարայի մեջ տրորել օսական պանիրը, տեղափոխել կարտոֆիլի մեջ, լցնել կաթի կամ թթվասերի մեջ, ավելացնել աղ և հարել։ Ձևավորել 1 սանտիմետր հաստությամբ հարթ տորթեր։ Կենտրոնում դրեք նախապես պատրաստված աղացած միս։
• Խմորի եզրերը ծրարի մեջ ծալեք, որպեսզի միջուկը մնա ներսում։ Տորթի մակերեսը հարթեցնել, շրջել և մի փոքր փաթաթել։ Կրկնեք այս պրոցեդուրան մի քանի անգամ, մինչև տորթը դառնա կլոր և հավասարաչափ։ Կարկանդակը դնել տաքացրած տապակի վրա։
• Վերևում կարկանդակի կենտրոնում անցք արեք։ Դա կկանխի գոլորշու կուտակումը, և տորթը չի քանդվի։ Եփել այնքան, մինչև յուրահատուկ հոտ հայտնվի, և ուտեստը կարմրի։ Քսել կարագով և անմիջապես մատուցել։ Ավանդական օսական «Կարտոֆջին» կերեք տաք վիճակում։

Kartofdzhin-ը բուրավետ, փափուկ օսական կարկանդակ է, որը պատրաստվում է խմորիչ խմորից՝ խառնված կաթով, հարուստ, բայց ոչ ուռուցիկ կարտոֆիլի և պանրի միջուկով: Ճաշատեսակը տարածված է Օսիայի սահմաններից դուրս: Ռուսաստանի շատ քաղաքներում (ներառյալ Մոսկվայում) այն համարվում է իտալական պիցցայի ավելի առողջ այլընտրանք։ Եթե ​​ունեք բոլոր բաղադրիչները, ապա օսական կարտոֆիլով կարկանդակ պատրաստելը դժվար չի լինի նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհու համար։ Ամբողջ գործընթացը կտևի մոտավորապես 2 ժամ։

Բաղադրությունը 3 չափաբաժնի համար.

• ցորենի ալյուր - 800 գրամ;
• կաթ - 250 մլ;
• ջուր - 200 մլ;
• կարտոֆիլ - 500 գրամ;
• Օսական պանիր (կարելի է փոխարինել ֆետա կամ սուլուգունիով) – 500 գրամ;
• բուսական յուղ - 80 գրամ;
• կարագ - 100 գրամ;
• չոր խմորիչ - 5 գրամ;
• աղ - կես ճաշի գդալ:

Օսական կարկանդակի բաղադրատոմս՝ կարտոֆիլով և պանրով

1. Խորը ամանի մեջ խառնել 700 գրամ ալյուրը, չոր խմորիչն ու աղը։

2. Առանձին ամանի մեջ նոսրացրեք տաք եռացրած ջուրը, 200 մլ կաթը և 50 գրամ բուսական յուղը։ Սպասեք, մինչև խառնուրդը սառչի մինչև 40-45°C, ապա լցնել ալյուրի մեջ։

3. Փափուկ խմոր հունցել, բուսայուղով քսել, ծածկել սրբիչով և թողնել 40-50 րոպե տաք տեղում (սենյակային ջերմաստիճանում)։ Բարձրացած խմորը նորից ծածկում ենք ու նորից թողնում 20-30 րոպե։

4. Կարտոֆիլը մաքրել և եփել առանց աղի։ Տորացրեք խյուսի մեջ: Պանիրը մանր կտրատել։

5. Պանիրը խառնել կարտոֆիլի հետ՝ աստիճանաբար ավելացնելով 50 մլ կաթ։ Միջուկը պետք է միատարր խտության լինի, դրա համար խառնուրդը կարելի է անցկացնել մսաղացով։

6. Խմորը բաժանել 3 հավասար մասերի (օսական սովորության համաձայն՝ զույգ կարկանդակ մատուցում են միայն սգո համար)։

7. Սեղանին ալյուր ցանել, խմորի յուրաքանչյուր կտոր ձեռքերով հունցել, մինչև հարթ տորթ ստացվի, մի գրտնակել:

8. Յուրաքանչյուր տափակ հացի մեջտեղում լցնում ենք միջուկը (քանակը ճիշտ նույնն է, ինչ խմորը):

9. Տորտիլյաների եզրերը վեր բարձրացրեք և զգուշորեն կծկեք, որպեսզի կարտոֆիլի միջուկը չընկնի։

Լրացման փակման գործընթացը

10. Ստացված գնդիկները կրկին մատներով ու ափերով գրտնակել 25-30 սմ տրամագծով հարթ տորթերի վրա։

Ուշադրություն. Գրտնակով մի գրտնակեք, հակառակ դեպքում խմորը կպատռվի։

11. Յուրաքանչյուր աշխատանքային մասի մեջտեղում մի փոքրիկ անցք արեք: Պատրաստուկները դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։

Հիմնական բանը չմոռանալ փոս անել

12. Ջեռոցը տաքացնել 220-270°C։ Թխել 20-25 րոպե (մինչև ոսկե դարչնագույնը): Պատրաստի օսական կարտոֆիլի կարկանդակները կարագով քսել։