Հետաքրքիր է, թե ինչո՞վ է պայմանավորված այս սիրելի իտալական ճաշատեսակի համը։ Ես վաղուց էի ցանկանում սովորել, թե ինչպես պատրաստել առանց խմորիչ պիցցայի խմոր: Ինչու՞ առանց խմորիչի: Որովհետև իտալացիներն այդպես են վարվում:
Իհարկե, ես դեռ չեմ եղել Իտալիայում. Բայց տղաս երազում է իտալական ռեստորանում խոհարար դառնալ և ուշադիր ուսումնասիրում է նրանց խոհանոցը: Այն ամենը, ինչ կապված է ազգային ուտեստների հետ, այդ թվում՝ մենք արդեն իսկ գիտենք:
Իտալական թխվածքաբլիթի համար խմոր պատրաստելու թեմայով շատ տատանումներ կան, այն կարող եք պատրաստել դասական բաղադրատոմսով՝ օգտագործելով ջուր, մայոնեզ, կաթ, կեֆիր։ Ոմանք թթվասեր կամ կարագ են ավելացնում, հետո խմորը խրթխրթան կլինի։ Կաթնաշոռի ավելացմամբ այն կհալվի բերանում, իսկ եթե մի քիչ կարտոֆիլի պյուրե ավելացնեք, երկար ժամանակ չի հնանա։
Թեև սա բավականին պարզ է համարվում, սակայն նախքան համեղ պիցցայի խմոր պատրաստելը, մենք պետք է մի քանի գաղտնիք ներկայացնենք։
Բավականին հարմար է, որ խմորը կարող եք նախապես պատրաստել և դնել սառնարանում։ Եվ երբ ձեզ անհրաժեշտ լինի, այն կլինի ձեռքի տակ:
Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է բաղադրատոմսի համար.
Ինչպես ճիշտ հունցել.
Գործընթացն արագացնելու համար ձվի և կարագի հետ տաքացրած կաթը կարելի է հարել հարիչով։ Մեկ այլ ամանի մեջ առանձին խառնել ալյուրն ու աղը։ Ալյուրի մեջ պետք է փոքրիկ «խառնարան» պատրաստել և այնտեղ ավելացնել ստացված հեղուկը՝ քիչ-քիչ հունցել խմորը։
Ձեռքով հունցում ենք այնքան, մինչև մեր հմուտ ձեռքերում ունենանք խմորի առաձգական և հարթ գնդիկ։ Այնուհետև այն 10 րոպեով կծածկենք խոնավ սրբիչով, այնուհետև կսկսենք գլորել բարակ հարթ տորթի ձևով։ Հիշեք, որ գլխավորը ջեռոցում չչորացնելն է։
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Ձվերը սկսում ենք հարել մեկ ամանի մեջ և անմիջապես աղ ենք լցնում։ Մյուսի մեջ թթվասերը խառնել սոդայի հետ, ապա միացնել ամեն ինչ։
Կարագը կարող եք հեշտությամբ հալեցնել միկրոալիքային վառարանում կամ սաունայում, ավելացնել խմորի պատրաստման մեջ և սկսել աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը։ Մենք սկսում ենք խմորը հունցել հարմար տարայի մեջ անմիջապես մեր ձեռքերով։ Աստիճանաբար այն պետք է դառնա փափուկ և ճկուն։ Վերջում մնում է թողնել, որ այն մնա մոտ 10 րոպե և սկսենք պատրաստել պիցցան։
Պահանջվող ապրանքներ.
Քայլ առ քայլ պատրաստում.
Նախ պետք է ալյուրը խառնել կեֆիրի հետ և դա անել արագ, այնպես որ ավելի լավ է զինվել հարիչով: Դրանից հետո այնտեղ ջարդել ձվերը, մարել սոդան ու լցնել այնտեղ, ավելացնել շաքարավազ և աղ։ Խառնել ամեն ինչ, և խմորը պատրաստ է։
Այն պետք է լցնել թխման թերթիկի վրա, որը նախապես յուղով քսելու ենք, պետք է թխել աշխատանքային մասը ոչ ավելի, քան տասնհինգ րոպե։ Այդ ընթացքում ժամանակ կունենաք միջուկը փշրելու համար։
Այն, ինչ մենք պետք է վերցնենք.
Խմորի պատրաստում.
Խմորը հունցելու համար հարմար աման ենք վերցնում ու սկսում ձուն միաժամանակ աղով ու սոդաով հարել, հետո հարիչով հարում ենք կեֆիրի մեջ, հետո մայոնեզը։ Այնտեղ ալյուրը սկսում ենք դանդաղ մաղել՝ գդալով խառնելով։
Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ խմորը ստացվում է տնական թթվասերի պես հաստ, պետք է թողնել, որ խմորը մի քիչ նստի, այնուհետև հնարավորինս հավասարաչափ քսել թխման թերթիկի վրա։ Վերևում դնել միջուկը։
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խմորի պատրաստում.
Առանձին տարայի մեջ խառնել կեֆիրը սոդայի հետ և ժամանակ տրամադրել մարման գործընթացին՝ մոտ տասը րոպե։ Այնուհետև ավելացնել շաքարավազը, աղը, կարագը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
Ալյուրը սկսում ենք աստիճանաբար մաղել հեղուկի մեջ և չենք մոռանում հարել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Մեկուկես բաժակը միջին նորմա է, ալյուրը տատանվում է, երբեմն ավելի շատ է պետք, երբեմն ավելի քիչ։ Ընդհանուր առմամբ, նայեք խտությանը՝ լավ իտալական պիցցայի համար խմորը չպետք է կպչի ձեռքերին, բայց միևնույն ժամանակ լավ էլաստիկ լինի, կարևոր է այն ալյուրով չլցնել, այլապես չեք կծի ձեր թխածը։ ապրանք.
Հենց այն ժամանակ, երբ խմորը հասնի ցանկալի վիճակին, այն դնում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, կարելի է ուղղակի թաղանթով փաթաթել և դնել սառնարանը կես ժամով, որպեսզի հանգստանա։ Եվ հետո սկսեք պատրաստել գլուխգործոց:
Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի վերցնել.
Ինչպես պատրաստել.
Մի ամանի մեջ հարում ենք տաքացրած կաթի հետ երկու ձուն, ավելացնում ենք կարագը և լավ հարում։
Մեկ այլ ամանի մեջ մաղում ենք ալյուրն ու աղում։ Մենք սկսում ենք հեղուկը լցնել կաթից և ձվերից քիչ-քիչ: Անընդհատ խառնեք, որպեսզի գնդիկներն իրար չկպչեն։ Այնուհետև սկսում ենք հունցել սկզբում գդալով, ապա ձեռքերի օգնությամբ, մինչև այն ետ մնա, ինչը նշանակում է, որ խմորը պատրաստ է։ Ծածկեք այն ափսեով և թողեք 10 րոպե:
Պատրաստի խմորը պետք է շատ բարակ փաթաթել, ինչպես իրական պիցցերիայում, զգուշորեն տեղափոխել թխման թերթիկի մեջ և միայն դրանից հետո դնել միջուկը։
Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.
Ինչպես պատրաստել.
Իսկական իտալական պիցցայի համար օգտագործվում է միայն անթթխմոր խմոր՝ խմորիչ կամ տարբեր հավելումներով, սրանք են մեր տատանումները։
Առանց խմորիչի դասական պիցցայի խմորն իրականում շատ պարզ և արագ է պատրաստվում: Ալյուրը մաղում ենք հարմար ամանի մեջ, մեջը լցնում աղ ու փխրեցուցիչ և խառնում։ Առանձին խառնել ջուրն ու ձեթը, ապա ամեն ինչ միացնել ու սկսել խմոր հունցել։ Գլորում ենք կլոր գնդիկի տեսքով, որն այլևս չի կպնի ձեր ձեռքերին և թողնում ենք 15 րոպե պառկել։ ապա բարակ գլորում ենք և լցնում միջուկով։
Բարակ պիցցան, որի բաղադրատոմսը կներկայացնենք քիչ ուշ, շատ տարածված է արագ, հագեցնող ու համեղ ուտել սիրողների շրջանում։ Նման իտալական ճաշատեսակ պատրաստելիս ոչ մի բարդ բան չկա։
Այս հոդվածում ձեզ կներկայացնենք նշված մթերքի թխման մի քանի տարբերակ։ Որն ընտրել՝ կախված է ձեզանից:
Ամենապարզը պատրաստվում է անթթխմոր խմորից։ Չնայած բաղադրիչների նվազագույն քանակին չօգտագործելուն, այս ուտեստը շատ համեղ և նուրբ է ստացվում։
Այսպիսով, ինչպես է պատրաստվում բարակ պիցցան: Այս ապրանքի բաղադրատոմսը պահանջում է օգտագործել.
Առանց խմորիչի բարակ պիցցան պատրաստվում է շատ արագ և հեշտությամբ։ Նման ուտեստը հնարավորինս կարճ ժամանակում պատրաստելու համար հարկավոր է միատարր խմոր հունցել։ Դրա համար սենյակային ջերմաստիճանի խմելու ջրին ավելացնում ենք ձիթապտղի յուղ, կերակրի սոդա և կերակրի աղ, իսկ հետո աստիճանաբար ավելացնում ենք մաղած սպիտակ ալյուրը։
Բոլոր բաղադրիչները հարում ենք այնքան, մինչև ստացվի միատարր և փափուկ խմոր, որը չի կպչի ափերին։ Այն փաթաթում են սննդի թաղանթով և քսան րոպե թողնում տաք տեղում։ Այդ ընթացքում նրանք սկսում են վերամշակել մնացած ապրանքները։
Նիհարը կարող է ներառել բոլորովին այլ ապրանքների օգտագործումը: Մենք որոշեցինք այս ուտեստը պատրաստել խոզապուխտով և թթու սնկով։ Այս բաղադրիչները կտրված են շատ բարակ շերտերով: Նույնն արեք թարմ լոլիկի հետ։ Ինչ վերաբերում է սոխին, ապա այն մանր կտրատում են օղակների մեջ։ Առանձին կոշտ քերիչով քերել պինդ պանիրը։
Ինչպե՞ս է ձևավորվում բարակ պիցցան: Նման արտադրանքի բաղադրատոմսը (այս ուտեստը շատ հեշտ է պատրաստել տանը ջեռոցում) պահանջում է լայն թխում թերթիկի օգտագործումը: Թերթի չափին շատ բարակ գրտնակել և դնել վրան՝ բուսայուղով քսելուց հետո։ Դրանից հետո հիմքը ծածկվում է լոլիկի շերտով, խոզապուխտով և սնկով:
Բաղադրիչները ծածկելով սոխի օղակներով և մայոնեզի ցանցով, դրանք ծածկում են քերած պանրով և ուղարկում ջեռոց։ Այս պիցցան պետք է եփել 190 աստիճան ջերմաստիճանում կես ժամ։ Այս ընթացքում խմորը պետք է ամբողջությամբ թխվի և մի փոքր կարմրի։
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես է պատրաստվում բարակ պիցցան: Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը նկարագրված է վերևում: Ապրանքը թխվելուց հետո այն զգուշորեն հանվում է և դրվում հարթ ափսեի վրա։ Առաջին հայացքից կարող է թվալ, որ անթթխմոր խմորը շատ կոշտ է։ Բայց եթե պիցցան մի քանի րոպե պահեք սենյակային ջերմաստիճանում (20-30), հիմքը կփափկի, կդառնա նուրբ և հնարավորինս համեղ։
Այս ուտեստը պետք է մատուցել քաղցր թեյի, հյութի կամ սոդայի հետ։
Տանը (ջեռոցում) այս ուտեստը հատկապես համեղ է ստացվում։ Չէ՞ որ դրա պատրաստման համար օգտագործվում են միայն բնական բաղադրիչներ՝ առանց տարբեր բուրմունքների և այլ հավելումների։
Նուրբ և համեղ պիցցան, ինչպես պիցցերիայում, պահանջում է հետևյալ բաղադրիչների օգտագործումը.
Պիցցան, ինչպես պիցցերիայում, օգտագործում է պահանջում, բայց չնայած դրան, նման ապրանքը շատ բարակ է ստացվում։ Նախքան այն ձևավորելը, դուք պետք է պատրաստեք խմորը:
Շաքարավազը նախ լուծվում է տաք ջրի մեջ, ապա ավելացնում աղը, հավի ձուն, ձիթապտղի յուղը և սպիտակ մաղած ալյուրը։ Ոչ շատ պինդ խմոր հունցելուց հետո ծածկել կափարիչով և թողնել տաք վիճակում 35-50 րոպե։
Մինչ խմորիչի հիմքը գալիս է, սկսեք մշակել միջուկը:
Տնական պիցցա պատրաստելու համար որոշեցինք օգտագործել խաշած երշիկ։ Այն մաքրվում է կեղևով և կտրատվում փոքր խորանարդի մեջ։ Թարմ շամպինիոնները, բուլղարական պղպեղը և լոլիկը նույնպես կտրատված են առանձին։ Բոլոր վերը նշված բաղադրիչները կտրված են շատ բարակ: Ինչ վերաբերում է այնպիսի բաղադրիչին, ինչպիսին է պինդ պանիրը, ապա այն քերվում է մանր քերիչով։
Ինչպե՞ս է ձևավորվում համեղ բարակ պիցցան: Նախ պատրաստում ենք խմորը։ Այն շատ բարակ փաթաթում են տախտակի վրա, այնուհետև զգուշորեն շարում թերթիկի վրա։ Դրանից հետո նրանք սկսում են լցնել պիցցան: Հիմքը քսվում է տոմատի մածուկով, այնուհետև դրվում են լոլիկի կտորներ, բուլղարական պղպեղի օղակներ, թարմ շամպինիոնների կտորներ և խաշած երշիկի խորանարդներ:
Նկարագրված քայլերից հետո պիցցան ծածկում են մայոնեզի ցանցով և ցողում մանր քերած պանիրով։ Այս ձևով արտադրանքը ուղարկվում է ջեռոց, որտեղ այն թխվում է 45-55 րոպե (190 աստիճան ջերմաստիճանում):
Հենց խմորիչ խմորը եփվի, իսկ միջուկը ծածկվի պանրի գլխարկով, պիցցան հանում են ու կտոր-կտոր անում։
Տնական պիցցան պետք է մատուցել տաք վիճակում։ Ցանկալի է դա անել քաղցր թեյի, կոմպոտի, հյութի կամ ինչ-որ սոդայի հետ միասին։
Նշենք, որ նկարագրված բաղադրատոմսով պատրաստված իտալական ուտեստը շատ նուրբ և համեղ է ստացվում։ Եթե հետևեք նկարագրված բոլոր առաջարկություններին, ապա կստանաք իսկական պիցցա, ինչպես պիցցերիայում:
Ինչպիսի՞ խմոր օգտագործել, եթե ժամանակ չունեք ինքներդ այն հունցել։ Այս դեպքում խորհուրդ ենք տալիս ձեռք բերել պատրաստի հիմք՝ կիսաֆաբրիկատ շերտավոր խմորի տեսքով։ Այս ապրանքը վաճառվում է բոլոր խանութներում և ունի բավականին ցածր ինքնարժեք։
Շերտավոր խմորը գնելուց հետո այն ամբողջովին հալեցնում են, այնուհետև շատ բարակ գլորում են: Հիմքը դնելով չոր ալյումինե թխման թերթիկի վրա, այն քսել տոմատի մածուկով, ինչպես նաև մեկ առ մեկ շարել մնացած բոլոր բաղադրիչները: Խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել հասած լոլիկի կտորներ, սոխի և բուլղարական պղպեղի օղակներ, փափուկ հավի կրծքամիս, մայոնեզ և մեծ քանակությամբ պինդ պանիր՝ քերած մանր քերիչով։
Այս ձեւով կիսաֆաբրիկատը ուղարկվում է ջեռոց եւ թխում 45-47 րոպե։ Այս ընթացքում շերտավոր խմորը պետք է լավ կարմրել։
Պիցցան ջեռոցից հանելուց հետո թող մի փոքր սառչի։ Դրանից հետո պատրաստի արտադրանքը կտրվում է մասերի և մատուցվում է ճաշի համար մեկ բաժակ քաղցր թեյի կամ գազավորված ըմպելիքի հետ միասին: Բարի ախորժակ!
Տնական բարակ պիցցա պատրաստելու մեջ դժվար բան չկա։ Ընթրիքի սեղանի համար նման ուտեստ պատրաստելով, դուք անպայման կուրախացնեք ձեր ընտանիքի բոլոր անդամներին համեղ և բավարարող արտադրանքով:
Ես միշտ հավատացել եմ, որ պիցցան պահանջում է հատուկ ջեռոցներ և հատուկ խմոր: Երբ ես դիտեցի, թե ինչպես են այն պատրաստում ռեստորաններում, ես տեսա շատ պրոֆեսիոնալ սարքավորումներ և նույնիսկ չէի մտածում, որ նման խմոր կարելի է պատրաստել տանը: Ի վերջո, խմորն այն հիմքն է, որից կախված է՝ իսկական պիցցա կստանա՞ս, թե՞ ոչ։
Պարզվում է՝ դա հնարավոր է։ Իսկ տանը իսկական խմոր պատրաստելու շատ եղանակներ կան:
Մեր ընտանիքում այս ուտեստի հանդեպ սերը բաժանված է երկու ճամբարի՝ երեխաներին դուր է գալիս, որ խմորն ավելի թանձր լինի, իսկ ես ու կինս կարծում ենք, որ գլխավորը միջուկն է, և խմորը չպետք է լինի հիմնական շեշտը։
Եթե կիսում եք մեծահասակների տեսակետը, ապա ասեմ, թե ինչպես պատրաստել խմոր առանց խմորիչի տանը, որպեսզի ստացվի նույնը, ինչ պիցցերիայում։
Սկսենք իմ սիրելի և, հավանաբար, ամենապարզ բաղադրատոմսից: Եթե սառնարանում երշիկ, լոլիկ և պանիր ունեք, համեղ բան եք ուզում, բայց չեք ուզում խանութ գնալ, ապա խմոր պատրաստելու այս եղանակը ձեզ կօգնի։
Դա արվում է արագ՝ բառացիորեն 5-10 րոպեում՝ կախված ձեր խոհարարական հմտություններից։
Եթե ձեզ նյարդայնացնում է, որ քանակությունը տրվում է բաժակներով ու չեք հասկանում, թե որքան է այն գրամով, քանի որ... Ակնոցները բոլորն էլ տարբեր են, այնուհետև ես ձեզ մի փոքր գաղտնիք կպատմեմ. խորհրդային կտրվածքով ապակին պատմականորեն ընդունվել է որպես «ապակի» ստանդարտ չափանիշ: Դրա տարողությունը 200 մլ է (մինչև ծայրը) կամ 250 մլ (եթե մինչև ծայրը լցված է)
1. Ձուն կոտրել ամանի մեջ: Ավելացնել աղ և շաքարավազ և մանրակրկիտ խառնել:
2. Բուսական յուղ ավելացնել ամանի մեջ։
Յուղը պետք է զտված լինի, որպեսզի հատուկ հոտ չլինի։
3. Եվ մի բաժակ ջուր։ Խառնել մինչև հարթ լինի:
Ջուրը պետք է լինի տաք, բայց ոչ տաք: Որպեսզի կարողանաք ձեր մատը թաթախել դրա մեջ։
4. Պատրաստել խմորը։
Ալյուրին ավելացրեք մեկ թեյի գդալ փխրեցուցիչ։ Մի քիչ խառնել։
Նախապես պատրաստված զանգվածը դանդաղ լցնել ալյուրի մեջ՝ միաժամանակ խառնելով։
5. Այժմ ալյուրը մանրակրկիտ խառնել, հունցել և ձեռքերով գրտնակել, մինչև խմորի միատարր կտոր ստանանք։
Խմորի ընդհանուր քանակը կբավականացնի 27 սմ տրամագծով երեք հիմք պատրաստելու համար (սա ստանդարտ տապակի տրամագիծն է)։
Եթե ցանկանում եք միայն մեկ պիցցա պատրաստել, ապա խմորը բաժանեք 3 մասի, մի մասը վերցրեք եփելու համար, իսկ մյուս երկուսը դրեք տոպրակի մեջ սառցախցիկում, մինչև հաջորդ անգամ պատրաստեք։ Խմորը կարող եք սառեցված պահել այնքան ժամանակ, որքան ցանկանում եք՝ չկորցնելով իր համը։
6. Վերցրեք խմորի մնացած կտորն ու գրտնակով գրտնակեք 3-5 միլիմետր հաստությամբ։
7. Դրանից հետո մնում է այն դնել յուղած տապակի վրա և ձեռքերով ձևավորել հենց այս տապակի ձևով (որ միջուկը չտարածվի)։
Տապակը ոչ մի դեպքում չպետք է պատրաստված լինի չուգունից: Դուք պետք է փորձեք գտնել ամենաբարակ պատերով թավան, օրինակ՝ նրբաբլիթի տապակները: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորը ժամանակ ունենա թխելու, իսկ պանիրը չորանալու ժամանակ չունենա։
Հիմքը պատրաստ է, մեջը լցրեք ձեր սիրելի ուտելիքները և դրեք ջեռոց։
Եթե ցանկանում եք, որ խմորն ավելի նուրբ լինի, ապա ջրի փոխարեն կարող եք օգտագործել կաթ կամ կեֆիր։ Այս երկու բաղադրիչների միջև մեծ տարբերություն չկա, և դրանց քանակությունը բաղադրատոմսում նույնն է:
1. Կեֆիրը (կամ կաթը) լցնել ամանի մեջ, այնտեղ կոտրել ձվերը և ավելացնել բուսայուղ։ Խառնուրդը հարել։
2. Խառնուրդի մեջ ավելացնել սոդա և աղ և նորից լավ հարել։
3. Ավելացնել ալյուրի մեկ երրորդը։
Ամբողջ ալյուրը միանգամից ավելացնելու կարիք չկա, այլապես դժվար կլինի ձերբազատվել գոյացած գնդիկներից։
4. Խմորը սկսում ենք գդալով խառնել՝ քիչ-քիչ ավելացնելով ալյուրը։ Երբ խմորը վերածվի մեկ կտորի, շարունակեք հունցել և ձեռքերով հունցել։
5. Խմորը պետք է հարել այնքան, մինչև այն դադարի կպչել։
Դրանից հետո խմորը թեթևակի ալյուր ցանել։ Այն չի պահանջում սրբագրում, և դուք կարող եք անմիջապես սկսել պիցցա պատրաստել:
Շատ պարզ, բայց ոչ պակաս համեղ տարբերակ այն դեպքում, եթե սառնարանում կեֆիր կամ ձու չկա, բայց դուք դեռ պիցցա եք ուզում։
1. Ալյուրով ամանի մեջ ավելացնել աղ և փխրեցուցիչ (կամ սոդա) և խառնել գդալով։
2. Ալյուրի մեջ փոքր գոգավորություն անել եւ լցնել տաք ջրի եւ բուսայուղի մեջ։
3. Խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Նախ դա անում ենք գդալով, իսկ հետո ձեռքերով խմոր հունցում։
4. Արդյունքում ստանում ենք շատ փափուկ, պլաստիկ և ճկուն զանգված։ Խմորը գրտնելուց առաջ թողեք մոտ 20 րոպե հանգստանա և սկսեք պատրաստել միջուկը։ Այս ընթացքում խմորի մեջ խմորի փոշին կսկսի գործել, և այն փափուկ և օդափոխիչ կդառնա։
Դե ինչ, նրանց, ովքեր հետաքրքրված են պատրաստման նրբություններով և պատրաստի միջուկով, առաջարկում եմ դիտել մանրամասն վիդեո բաղադրատոմս, որը բացահայտում է շատ հետաքրքիր բաներ։
Հետագա հոդվածներում մենք ավելի շատ ուշադրություն կդարձնենք միջուկին և դրա ճիշտ ընտրությանը և համադրությանը՝ այն համեղ և առողջարար դարձնելու համար։
Շնորհակալություն ուշադրության համար.
Այսօր դուք կսովորեք արագ խմոր պատրաստել, համեղ ուտել և հեռացնել սովի զգացումը։ Դա մատնահարդարման հարմար տեսակ է։ Նրան ճանաչում և սիրում են աշխարհի շատ ժողովուրդներ։
Պիցցա կարող եք պատրաստել առանց խմորիչի, ինչը թույլ է տալիս արագ պատրաստել։ Որպես միջուկ օգտագործվում են տարբեր բաղադրիչներ, որոնք կնկարագրվեն հենց հոդվածում։
Պիցցային ավելի բարդ համ ավելացնելու բազմաթիվ եղանակներ կան, բայց լցոնումները գրեթե միշտ ներառում են լոլիկ, ձիթապտուղ և պանիր:
Որպես համեմունքներ օգտագործվում են մարջորամ և պրովանսալ խոտաբույսեր։
Կեֆիրով պիցցա պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում։ Դուք կարող եք օգտագործել ձեր մյուս սիրած միջուկները:
Ապրանքներ թեստի համար.
Միջուկի բաղադրիչները՝ կետչուպ, մայոնեզ, երշիկ, լոլիկ, քաղցր պղպեղ, պանիր
2. Պատրաստված զանգվածին ավելացնել մաղած ալյուրը և լավ խառնել։ Մաս-մաս ավելացնել ալյուրը։ Պետք է հաստ խմոր ստանաք։
3. Երբ ամանի մեջ գդալով խմոր պատրաստելը դժվարանա, ապա կշարունակենք հունցել սեղանի վրա՝ սեղանին ալյուր ցանելով։
4. Սա այն քանակությամբ խմոր է, որը դուք պետք է ստանաք:
6. Խմորի մի կտոր դնել կարագի վրա և սկսեք հունցել, մինչև այն ներծծի ամբողջ կարագը:
7. Իսկ յուղի հետ այսպես առաձգական տեսք ունի, այն ընդհանրապես չի կպչում ձեռքերին։
8. Բաժակի հատակը ցանել ալյուրով և դնել խմորի մի կտոր, փակել կափարիչը և թողնել 30 րոպե:
9. Սկսենք պատրաստել միջուկը։ Լոլիկը մանր կտրատել։ Պղպեղը մանր կտրատել։
10. Պահածոյացված վարունգը օղակների մեջ կտրատել։ Երշիկը կտրատել շերտերով։
11. Խմորը փաթաթելու ենք ալյուրով ցրված մագաղաթյա թղթի վրա։
12. Խմորը գրտնակել բարակ շերտով։
13. Գլորված շերտի վրա ափսե դնել և ծայրերը կտրել։
14. Պիցցայի պատրաստումը (հիմքը) պատրաստ է։
15. Սոուսն ու մայոնեզը քամել պարկերից։
16. Հավասարաչափ տարածեք դրանք մակերեսի վրա։
17. Երշիկի կտորները շարել։
18. Երշիկի կտորների արանքում դրեք վարունգի շերտեր։
19. Երշիկի ու վարունգի վրա դնել պղպեղի և լոլիկի կտորներ։
20. Ամբողջ միջուկը պատում ենք մանրացրած պանիրով։
21. Պիցցան դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել 7 - 10 րոպե։
Կեֆիրի պիցցան առանց խմորիչի պատրաստ է։ Մի կտոր կտրում ենք, տեսնում ենք, որ խմորը բարակ է։ Փորձում ենք և համաձայնվում մեր զգացմունքների հետ՝ համը հիանալի է։
Ապրանքներ թեստի համար.
Ապրանքներ լցոնման համար.
2. Խառնել հում ձուն, թթվասերն ու քերած պանիրը, մանրակրկիտ հարել կրեմի մեջ։ Այս կերպ ստացված կրեմը կոչվում է «թարմ»։
3. Խմորի 1,5 - 2,0 սմ հաստությամբ գլորված շերտը դնել յուղով քսած տապակի կամ թխման թերթիկի վրա։
4. Տապակած սոխի շերտը դնել խմորի մեջ և քսել պատրաստի կրեմով։ Վերևում դրեք թակած ձիթապտուղները:
5. Թողնել տաք տեղում 15 րոպե, իսկ հետո թխել ջեռոցում 30 րոպե 220 - 230 C ջերմաստիճանում։
Սովորել եք առանց խմորիչի պիցցա պատրաստել սոխի միջուկով։
Պատրաստեք կաթով տնական պիցցայի բաղադրատոմս և այն ձեզ չի հիասթափեցնի։
Բաղադրատոմսը թույլ է տալիս սովորել, թե ինչպես պատրաստել պիցցա, որը շատ նման է պիցցերիայից գնածին:
2. Այստեղ ավելացրեք 200 մլ տաք ջուր։ Լավ խառնել։
3. Սեղանի վրա մաղել 2 բաժակ ալյուր:
4. Ալյուրի մեջ ավելացնել 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ եւ զգուշորեն խառնել։
5. Ալյուրի կույտի վրա անցք բացեք և սկսեք լցնել ձվի խառնուրդը մասերի, յուրաքանչյուր մասը խառնելով ալյուրի հետ:
6. Խմորը հասցնում ենք առաձգական վիճակի՝ ձեռքերով աշխատելով՝ այն չպետք է կպնի մեր ձեռքերին։
7. Ստացված խմորը բաժանել 2 կամ 3 մասի՝ կախված թխելու առկա կաղապարներից։ Մնացած մասերը կդնենք սառնարան կամ սառցախցիկ՝ հետո։
9. Վերցրեք գրտնակված շերտը ձեր ձեռքերում և դրեք յուղ քսած տապակի վրա։
10. Խմորի հիմքը հավասարաչափ բաշխում ենք ներքևի երկայնքով՝ ծայրերում բարձրացված եզրերով:
2. Դրեք պահածոյացված վարունգի շրջանակները:
3. Ավելացրեք ձեր սիրելի նրբերշիկը։
4. Վերևից ծածկել պանրի կտորներով։
5. Թխել պիցցան ջեռոցում, մինչև ամբողջովին եփվի: Պատրաստվածությունը ստուգելու համար ստուգեք պիցցայի եզրերը՝ դրանք պետք է ոսկեգույն դառնան:
6. Պիցցան եղել է ջեռոցում 40 րոպե 200 C ջերմաստիճանում։
Կտրեք բարակ պիցցայի մի կտոր և փորձեք: Թխում էր հաջողություն! Համով!
Ապրանքներ թեստի համար.
2. Ձվերին ավելացնել ալյուրը, թթվասերը, մայոնեզը, աղը։
3. Մենք սկսում ենք զգուշորեն խառնել բոլոր ապրանքները պատառաքաղով: Մենք պետք է փորձենք և համբերատար լինենք։
4. Սա խմորի արտաքին տեսքն է և այն նախատեսված է մեծ տապակի համար։
5. Տապակը յուղով քսել և շարել պիցցայի հիմքը։
6. Հիմքը տարածեք թավայի հատակի երկայնքով, որպեսզի եզրերն ավելի հաստ լինեն, իսկ միջինը՝ բարակ:
7. Պիցցայի վրա կետչուպ դրեք և սիլիկոնե խոզանակով տարածեք մակերեսի վրա։
8. Ցրվել մանր կտրատել սերվելատի և սոխի կտորները։
9. Առանց «խնայելու» վրան ցրեք քերած պանիրը։
10. Այժմ պիցցան փակեք կափարիչով և 20 րոպե դրեք ամենացածր կրակի վրա։ Պիցցան բարձրանում է, և մենք հետևում ենք, թե երբ են թխում ծայրերը։
11. Պիցցան պատրաստ է, հանեք ափսեի մեջ և տեսեք, թե որքան լավ է թխված ծայրը։
12. Պիցցան քնքուշ է և անմիջապես ընդունում է այն ափսեի ձևը, որի վրա այն դնում եք:
Կտրեք մի կտոր դանակով և փորձեք: Բարի ախորժակ!
Ապրանքներ:
Առանց խմորիչի պիցցայի խմոր պատրաստելու այլ բաղադրատոմսեր կարող եք իմանալ հետևյալ համարներում.
Պիցցան ամենահայտնի ուտեստներից է ոչ միայն Իտալիայում, այլև ամբողջ աշխարհում: Այն ի սկզբանե հայտնվել է Հռոմեական կայսրությունում։ Մինչ այս ուտեստը համաշխարհային ճանաչում ձեռք բերելը, այն պատրաստում էին իտալական Նեապոլ քաղաքի աղքատ բնակչությունը։
Պիցցան ավելի տարածված դարձավ 1500 թվականին, երբ սկսեցին լոլիկ ներմուծել Եվրոպա, և սկսեցին բացվել պիցցերիաներ։ Հետո հիմնականում փոքր չափերով էին պատրաստում, դրանք խմորի, սոխի և պանրի առանձին բաժիններ էին։
Հստակ հայտնի չէ, թե պիցցայի քանի բաղադրատոմս կա, դրանք հսկայական են: Եվ յուրաքանչյուր ժողովուրդ փորձում է բաղադրատոմսերը հարմարեցնել իր ազգային խոհանոցին կամ սիրելի բաղադրիչներին: Բայց այն, ինչ անպայման պետք է ճիշտ անել (ինչպես Իտալիայում) պիցցայի հիմքն է՝ ընդերքը։ Թխում են խմորից, որը կարելի է պատրաստել նաև առանց խմորիչի։
Շատերը չեն սիրում խառնել խմորը, հունցելը, այս դեպքում կարելի է պատրաստել հեղուկ պիցցա կամ, որի մասին ավելի վաղ խոսեցի։ Սա սուպեր արագ հարվածելու տարբերակ է:
Պիցցայի հիմքի համար առանց խմորիչ խառնուրդն իր երկրպագուներին է գտել ամբողջ աշխարհում: Չէ՞ որ այս պիցցան պատրաստվում է հաշված րոպեների ընթացքում։ Հետեւաբար, եկեք ավելի սերտ նայենք խմորի առանց խմորիչի տարբեր բաղադրատոմսերին:
Այս դասական բաղադրատոմսի համաձայն կաթով առանց խմորիչ խմորը հիանալի հիմք կլինի ցանկացած պիցցայի համար: Այն շատ հեշտ է հունցել և ձեզնից առավելագույնը 10 րոպե կխլի: Այն դուրս է գալիս շատ փափուկ, ճկուն, հեշտությամբ գլորվում է գրտնակով, ինչպես նաև կարող է ձգվել ձեռքերով՝ տալով պիցցայի ցանկալի ձևը։
Թխվելիս տորթը շատ բարակ է ստացվում, վերևից փափուկ, իսկ ներքևում՝ մի փոքր խրթխրթան։ Ընդհանրապես, շատ հաջող բաղադրատոմս է, խորհուրդ եմ տալիս հաշվի առնել այն:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Պատրաստում:
Այս բաղադրատոմսով խմորը շատ նուրբ և փափուկ է ստացվում՝ շնորհիվ բաղադրության մեջ պարունակվող կեֆիրի և սոդայի։ Դժվար չէ նաև այն փաթաթել բարակ շերտով։ Պիցցայի հիմք պատրաստելու պարզ և արագ տարբերակ, որը կօգնի ձեզ դուրս գալ այն իրավիճակներում, երբ շտապ պետք է ինչ-որ համեղ բան պատրաստել:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Պատրաստում:
Եթե տանը կաթ կամ կեֆիր չունեք, կարող եք խմորը միշտ թթվասերով հունցել։ Դա կլինի նույնքան քնքուշ, և որ ամենակարեւորն է՝ արագ։
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այն նույնպես չպետք է սառնարանում պահվի 12 ժամից ավելի:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Պատրաստում:
Ինչպես տեսնում եք, կարող եք ձեռքի տակ եղած ցանկացած ապրանք ավելացնել ձեր պիցցայի խմորին, օրինակ՝ շիճուկը: Հունցման գործընթացը նույնպես շատ պարզ է, նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է դա անել, այնպես որ մի վախեցեք տնական խմորի վրա հիմնված բաղադրատոմսերից, քանի որ այն պատրաստելն իրականում դժվար չէ:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Պատրաստում:
Առաջարկում եմ դիտել ջրի և ձիթապտղի յուղի միջոցով պիցցա առանց խմորիչի պատրաստման տեսանյութ։ Բաղադրիչների առաջարկվող քանակից ստացվում է մեկ պիցցա թխման թերթիկի չափ: Բարձր խորհուրդ!
Պահքի խմորն առանց ձվի և կաթնամթերքի իդեալական է բուսակերների և ծոմ պահող մարդկանց համար։ Այն համտեսում է ոչ ավելի վատ, քան վերը նկարագրված բաղադրատոմսերը: Եվ, ի դեպ, սա լավ այլընտրանք է, երբ տանը ոչինչ չկա, ապա կարելի է խմբաքանակ պատրաստել ուղղակի ջրով և ալյուրով։ Շատ բյուջետային տարբերակ:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Պատրաստում:
Եվ այսպես, հաշվի առնելով այս բոլոր բաղադրատոմսերը, կարող եք փորձել յուրաքանչյուրը կամ գալ ձեր սեփականը: Այս առանց խմորիչ հիմքը կարելի է համադրել ցանկացած միջուկի հետ։
Համոզված եմ, որ դուք կփորձեք պիցցա պատրաստել՝ օգտագործելով առաջարկվող հիմքերից մեկը և կզարմանաք այս հրաշալի և համեղ ուտեստի պատրաստման պարզությամբ և արագությամբ: Հիշեք, որ ձեր սեփական ձեռքերով պատրաստված ուտեստը միշտ ավելի համեղ է, առողջարար և էժան, քան կիսաֆաբրիկատները կամ պատվիրված սնունդը։
Բարի ախորժակ!
