- 3 կգ (2 հատ)

կիտրոն – 1 հատ.

սոխ – 2 հատ.

գազար – 1 հատ.

ձու – 1 հատ.

աղ – 5 գ

աղացած սև պղպեղ - 3 գ

հացի փշրանքներ – 30 գ

յուղ – 120 մլ

սոուսի համար.

լոլիկ - 4 հատ.

չիլի պղպեղ - 1 հատ:

կիտրոն – 1 հատ.

յուղ – 80 մլ

սխտոր – 5 պճեղ

աղ – 5 գ

կիլանտրո - 5 ճյուղ

Մաքրված կարպի գլուխները կտրեք և ստացված անցքից հանեք ընդերքը։ Ձուկը լվանալ և խաչաձև կտրատել 3 սմ լայնությամբ, միսը կտրատել ողնաշարի երկու կողմից, առանց մաշկը վնասելու, ստանալով 3 անցք՝ որովայնային և 2 մեջքի։ Շաղ տալ կիտրոնի հյութով։

Կտրած միսը, խաշած մաքրած գազարն ու սոխը, 4 մասի կտրատած, մանր ցանցով անցկացնում ենք մսաղացով։ Ավելացնել ձուն, աղը, պղպեղը, հացի փշրանքները, խառնել։

Կարպի կտորների վրա անցքերը լցրեք աղացած միսով։ Սթեյքները քսել յուղով։ Տապակել գրիլ թավայի վրա 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Տեղափոխում ենք մագաղաթով թխում թերթիկի մեջ և դնում նախապես 170°C տաքացրած ջեռոցում 7-10 րոպե։ Հովացրեք 10 րոպե։

Պատրաստել սոուսը. Կաթսայի մեջ լցնել մանր կտրատած կեղևավորված լոլիկն ու չիլի պղպեղը, կիտրոնի համը և ձեթը: Եռացնել 5 րոպե։ Ավելացնել աղ և կիտրոնի հյութ, եփել ևս 10 րոպե։ Ավելացնել կտրատած սխտորն ու կիլանտրոն և հեռացնել կրակից։ Մատուցել սթեյքերը սոուսով։

Տեսանյութ. Ինչպե՞ս պատրաստել կարպի սթեյքներ:

Տեսեք կարպից ոսկոր չունեցող սթեյքերի բաղադրատոմսը խոհարարական նախագծի կայքում՝ Everything Will Be Delicious!

Տապակած կարպը տապակի մեջ, որը լրացվում է կողմնակի ճաշատեսակով, կազմում է պարզ, բայց շատ համեղ ամենօրյա ուտեստ։ Այս ձուկը պատրաստելը ձեզ շատ ժամանակ չի խլի, հատկապես, եթե դուք գնում եք դիակ, որն արդեն մաքրվել և փորոտվել է:

Կարպ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել ոչ միայն թարմությանը, այլև քաշին։ Տապակելու համար խորհուրդ է տրվում գնել մեկուկես-երկու կիլոգրամ կշռող ձուկ. միջին չափի կարպի կտրված կտորները բավական արագ կտապակվեն, և շատ փոքր ոսկորներ չեն լինի:

Բաղադրությունը:

• թարմ կարպ (ավելի լավ հայելի) - 1,5-2 կգ;
• բուսական յուղ - մոտ 80 մլ;
• հացի փշրանքներ - 50-80 գ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

1. Կարպը առաջին հերթին մաքրում ենք թեփուկներից։ Այնուհետև կտրում ենք գլուխը, պոչը և լողակները՝ թողնելով այս ամենը։ Զգուշորեն հեռացրեք ձկան ներսը: Մնացած դիակը կտրում ենք մոտ 2 սմ հաստությամբ մասերի: Հայելային կարպը լավագույնս հարմար է տապակելու համար. այս տեսակն առանձնանում է փոքր քանակությամբ ոսկորներով, ինչպես նաև թեփուկների գրեթե լիակատար բացակայությամբ:
   
2. Սթեյքները քսեք աղով, պղպեղով և/կամ այլ համեմունքներով։ Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 10-15 րոպե, որպեսզի «ներծծվի»։
   
3. Կրեկերները լցնել հարմար հարթ ափսեի մեջ։ Կարպի յուրաքանչյուր կտոր զգուշորեն գլորում ենք հացի մեջ։ Հենց կոտրիչները պատրաստի ձկան վրա կազմում են կարմրավուն, թեթևակի խրթխրթան ընդերքը, մինչդեռ կարպի ներսը մնում է հնարավորինս փափուկ, քնքուշ և հյութալի:
   
4. Հաստ հատակով տապակը կողքերով տաքացնել՝ ավելացնելով բուսայուղ։ Կարպի կտորները դնել տաք մակերեսի վրա և տապակել միջին ջերմության վրա՝ առանց կափարիչի մոտ 5-7 րոպե (մինչև ներքևի կողմը կարմրել):
   
5. Հաջորդը, զգուշորեն, փորձելով չվնասել սթեյքերի ամբողջականությունը, սպաթուլայի միջոցով ձուկը շրջեք մյուս կողմը: Շարունակեք տապակել ևս 5-7 րոպե։ Եթե ​​ձկան կտորները բավականաչափ մեծ են, ապա ամենավերջում տապակը կափարիչով ծածկում ենք և 2-3 րոպե շոգեխաշում ենք ձուկը մարմանդ կրակի վրա։
   
6. Պատրաստի սթեյքերը դրեք թղթե սրբիչների վրա՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար: Ձուկը մատուցում ենք պարզ կողմնակի ճաշատեսակի հետ, օրինակ՝ կարտոֆիլի պյուրե, խաշած բրինձ, մակարոնեղեն։ Դուք կարող եք լրացնել ճաշատեսակը բանջարեղենով և թարմ խոտաբույսերով:
   

Թավայի մեջ տապակած Կարպը լիովին պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Իզուր չէ, որ ձկնորսները հպարտանում են, երբ կարողանում են կարաս որսալ։ Այս ձուկը կոչվում է թագավոր ձուկ, քանի որ ինչպես էլ այն եփվի, այն շատ համեղ է ստացվում։ Հիմնական բանը դա անելն է ճիշտ և պատշաճ կերպով պատրաստել հումքը հետագա ջերմային բուժման համար: Ամենից հաճախ այս ձուկը եփում են ջեռոցում կամ տապակի մեջ։ Գուրմաններն իրավացիորեն կարծում են, որ տապակած կարսն ամենահամեղն է։ Շատ երկրներում այն ​​համարվում է տոնական ուտեստ։ Օրինակ՝ Չեխիայում այն ​​մատուցում են Սուրբ Ծննդին։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Փոքր հնարքները կօգնեն անգամ անփորձ տնային տնտեսուհուն պատրաստել համեղ տապակած կարաս։

• Կարպը, ինչպես գետի մյուս ձկները, ամենալավ համն ունի թարմ, կամ, անկեղծ ասած, նոր որսված: Ահա թե ինչու կենդանի խեցգետին հաճախ վաճառվում է: Եզրակացությունը պարզ է՝ չպետք է սառեցնել այն, եթե որսը այնքան մեծ չէ, որ ոչ մի ընտանիք չի կարող այն ուտել մեկ օրում։ Այնուհետև կարպը դեռ կարելի է փորոտել, մաքրել և մի որոշ ժամանակ դնել սառնարանում։
• Կարպի մյուս առանձնահատկությունը զգալի քանակությամբ բարակ ոսկորների առկայությունն է։ Դրանք այնքան շատ են, որ տարակուսելի է, թե ինչու է այս ձկան թագավոր մականունը ստացել։ Բայց իրականում փորձառու խոհարարները վաղուց գիտեն այս խնդրից ազատվելու ամենապարզ միջոցը։ Մաքրված կարպը թեք զոլերով կտրում են գագաթի տարածքում՝ սկզբում մի, ապա մյուս ուղղությամբ։ Որքան հաճախ արվեն կտրվածքները, այնքան ներսի ոսկորները կփշրվեն։ Այս պարզ մանիպուլյացիայի արդյունքում ոսկորներն այնքան փոքրանում են, որ ոչ մի կերպ չեն կարող վնասել նրանց, ովքեր սնվում են տապակած կարպի մսով։
• Կարպից բխող ցեխի հոտը նույնպես քչերին դուր կգա։ Ուստի անհրաժեշտ է ազատվել դրանից։ Ցեխի հոտին լավագույնս հակազդում է կիտրոնը: Խոտաբույսերը, ինչպիսիք են խնկունին և ուրցը, նույնպես լավ աշխատանք են կատարում: Այսպիսով, բավական է ձուկը մի որոշ ժամանակ մարինացնել, քսել խոտաբույսերով և ցողել կիտրոնի հյութով, որպեսզի տհաճ հոտը բնորոշ չլինի պատրաստի ուտեստին։
• Կարպը եփելուց առաջ պետք է մաքրել և փորոտել։ Երբ փորոտում եք, զգույշ եղեք, որ չպատռեք լեղապարկը: Եթե ​​դա տեղի ունենա, փորը ցողեք կոպիտ աղով, իսկ կարճ ժամանակ անց մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրով։ Կարպի թեփուկները հեռացնելը պարտադիր է, քանի որ դրանք կոպիտ են և մեծ։ Դա անելն այնքան էլ դժվար չէ, գլխավորը՝ գործել ճիշտ ուղղությամբ, այսինքն՝ պոչից գլուխ, և ոչ հակառակը։ Ձկան կեղևը մի հանեք, քանի որ այն ամենահամեղն է տապակած ձկան մեջ։
• Կարպը տապակի մեջ տապակելու տեխնոլոգիան բավականին պարզ է՝ այն պետք է եփել ալյուրի մեջ։ Լցնել տաք տապակի մեջ՝ առատ տաքացրած յուղով, ախորժելի ընդերքը կազմելուց հետո շրջել մյուս կողմից և հասցնել պատրաստության։ Այնուամենայնիվ, այս դեպքում բոլոր մանրուքները նշանակություն ունեն: Այսինքն՝ տապակը պետք է տաք լինի, ձեթը՝ նույնպես։ Պետք է շատ յուղ լինի՝ գրեթե մինչև ձկան կեսը։ Տապակել մինչև կեղևը միջին կամ նույնիսկ բարձր ջերմության վրա և ցածր կրակի վրա ծածկված հասցրեք պատրաստի: Եթե ​​հետևեք վերը թվարկված բոլոր կանոններին, ապա տապակի մեջ ձեր կարպը համեղ և ախորժելի կլինի։
• Կարպը ջեռոցում տապակվում է փայլաթիթեղի մեջ կամ ծածկվում է փայլաթիթեղով, հակառակ դեպքում այն ​​կվառվի մինչև թխվելը։ Ոսկե դարչնագույն ընդերքը ստեղծելու համար ձկան պատրաստ լինելուց քառորդ ժամ առաջ փայլաթիթեղը բարձրացնում կամ բացում են. այս անգամը բավական է, որ կարպը ախորժելի խորովվի:

Կարպը կարելի է տապակել ոչ միայն ամբողջությամբ, այլև սթեյքերի մեջ։ Կան բաղադրատոմսեր, որոնք թույլ են տալիս այս ձկան ֆիլե պատրաստել տապակի մեջ կամ ջեռոցում։ Խոհարարության տարբերակի ընտրությունը կախված է կարպի չափից: Եթե ​​դրանք փոքր են, իմաստ ունի տապակել դրանք ամբողջությամբ, եթե դրանք մեծ են, ապա իմաստ ունի տապակել դրանք կտրատած սթեյքերի կամ ֆիլեի մեջ:

Տապակած կարպի պարզ բաղադրատոմս

• Կարպ – 0,4–0,6 կգ;
• կիտրոն - 1/4 հատ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ, ալյուր - որքան կպահանջվի:

Խոհարարության եղանակը.

• Զգուշորեն մաքրեք և փորոտեք կարպը, հանեք գլուխը: Հաճախակի անկյունագծային կտրվածքներ կատարեք ողնաշարի երկայնքով: Չորացնել դիակը թղթե սրբիչներով:
• Աղն ու պղպեղը խառնել, ձուկը քերել։
• Կարպին ցանել պտուղի քառորդից քամած կիտրոնի հյութ։
• Թողնել 20 րոպե, որպեսզի ձուկը մարինացվի։
• Թափահարել ավելորդ աղը:
• Կարպը թաթախել ալյուրի մեջ և դնել եռման յուղով տապակի մեջ։
• Միջին կրակի վրա ձուկը մի կողմից կարմրել և շուռ տալ։ Երբ մյուս կողմը կարմրի, կրակն իջեցրեք և կաթսան կափարիչով ծածկեք։ Տապակել եւս 5-7 րոպե՝ տապակելու ընթացքում ձուկը մեկ-երկու անգամ շրջելով։

Մատուցելիս տապակած կարփը կարելի է զարդարել կիտրոնի կտորներով կամ թարմ խոտաբույսերով։ Գանգուր մաղադանոսը շատ լավ է աշխատում դրա համար:

Եթե ​​բաղադրատոմսում նշվածից ավելի մեծ ձուկ ունեք, ավելի լավ է այն տապակել կտորներով։ Այս դեպքում յուրաքանչյուր սթեյք պետք է եփվի ալյուրի մեջ, բոլոր կողմերից։ Հաջորդը, կարպը տապակի մեջ տապակելու տեխնոլոգիան մոտավորապես նույնն է լինելու, միայն ջերմային բուժման ժամանակը կարող է կրճատվել:

Կարպը տապակած թթվասերի մեջ

• Կարպ (կամ կարպ) – 1 կգ;
• թթվասեր – 0,25 լ;
• հավի ձու - 4 հատ;
• մաղադանոս - 100 գ;
• աղ, պղպեղ, չորացրած սամիթ - համտեսել;

Խոհարարության եղանակը.

• Մաքրել ձուկը, փորոտել և լավ լվանալ: Կտրել կտորների մոտ 3–4 սմ լայնությամբ, չորացնել անձեռոցիկով։
• Թասի մեջ հարում ենք ձվերը՝ ավելացնելով սամիթ, աղ և պղպեղ։
• Ալյուրը մաղում ենք առանձին ափսեի մեջ։
• Յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք ձվի զանգվածի մեջ, ապա շաղ տալ ալյուրով և դնել տաք յուղով տապակի մեջ։
• Տապակել բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
• Լցնել թթվասերի մեջ և նվազեցնել կրակը։ Հենց թթվասերը սկսում է եռալ, կրակից հանում ենք ձկան հետ տապակը։
• Մատուցելիս առատորեն զարդարում ենք մաղադանոսով։

Եթե ​​ձեր ձուկը բավականին փոքր է, կարող եք այն ամբողջությամբ տապակել թթվասերի մեջ՝ պահպանելով բաղադրատոմսում նշված համամասնությունները։

Կարպը տապակած խմորի մեջ

• Կարպի ֆիլե - 0,5 կգ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• թթվասեր կամ մայոնեզ - 50 մլ;
• ջուր - 40 մլ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ, չորացրած խոտաբույսեր - համտեսել;
• ալյուր, բուսական յուղ - որքան կպահանջվի:

Խոհարարության եղանակը.

• Մաքրված կարպը ֆիլեի մեջ կտրատել՝ առանց կեղևը հանելու։ Անպայման ստուգեք, որ ֆիլեի մեջ մեծ ոսկորներ չմնան։ Յուրաքանչյուր կտորի վրա մի շարք հաճախակի կտրվածքներ կատարեք այն կողմում, որտեղ սրածայրն էր: Այնուհետեւ ֆիլեը կտրատել 2,5–3,5 սմ կտորների։
• Շաղ տալ կտորները աղով, պղպեղով և չորացրած խոտաբույսերով: 10 րոպե հետո թափահարեք ավելորդ աղը։
• Ձվերը հարել ամանի մեջ, լցնել ջրի մեջ, ավելացնել թթվասերը կամ մայոնեզը, նորից հարել։
• Քիչ-քիչ ավելացնում ենք ալյուրը և հարում ենք մինչև միջին հաստության թթվասերի խտությամբ խմոր ստանանք։
• Տապակի մեջ յուղ տաքացրեք։
• Ձկան կտորները քսել պատառաքաղի վրա, թաթախել խմորի մեջ և դնել տաք տապակի վրա։
• Տապակել բոլորը մինչև խմորն ամբողջությամբ եփվի (այն պետք է չորանա և բոլոր կողմերից ոսկե դարչնագույն դառնա):

Ձկան պատրաստի կտորները դնում ենք անձեռոցիկի վրա, որպեսզի այն ներծծի ավելորդ յուղը, ապա տեղափոխում ենք ուտեստի մեջ և մատուցում։ Այս նախուտեստը համեղ կլինի ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Կարպը տապակած ջեռոցում

• Կարպ – 0,6–0,9 կգ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• թթվասեր - 0,2 լ;
• գազար - 0,2 կգ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• աղ, բուրավետ պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - 20 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

• Կես կիտրոնի հյութը քամել, երկրորդ մասը բարակ կիսաշրջանաձեւ կտրատել։
• Փորոտեք կարպի դիակը և հեռացրեք թեփուկները: Գլուխը պետք է թողնել, բայց ջղերը հանել։ Լվացեք դիակը և քսեք անձեռոցիկներով: Համոզվեք, որ սրածայրի երկայնքով հաճախակի անկյունագծային կտրվածքներ արեք երկու ուղղությամբ՝ ներսի բարակ ոսկորները առավելագույնս տրորելու համար։
• Պղպեղը մանրացնել փոշու մեջ և խառնել աղով։ Քսեք ձուկը այս խառնուրդով ներսից և դրսից: Շաղ տալ կիտրոնի հյութով և թողնել կես ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի մարինացվի։
• Կլպել գազարն ու կտրատել բարակ շերտերով։ Եթե ​​գտնում եք մեծ բանջարեղեն, կարող եք դրանք ավելի փոքր կտրատել: Այսինքն՝ շրջանների կիսով չափ կամ քառորդով։
• Կեղևները հանում ենք սոխից, կտրատում ոչ այնքան բարակ, կիսաօղակներով։
• Թթվասերին ավելացնել մի քիչ պղպեղ և աղ, կարող եք ավելացնել նաև մի քիչ քերած կիտրոնի համը։ Ձուկը քսել թթվասերով։ Ընդ որում, դա պետք է արվի ոչ միայն դրսում, այլեւ ներսում։
• Կիսով ծալված փայլաթիթեղի մի մեծ կտոր յուղել: Ձուկ դրեք դրա վրա:
• Բանջարեղենն ու կիտրոնի կտորները դրեք որովայնի մեջ։ Կարեք փորը կամ ամրացրեք այն ատամհատիկներով, որպեսզի միջուկը չընկնի։ Կարպը փաթեթավորեք փայլաթիթեղի մեջ:
• Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։
• Փայլաթիթեղով փաթաթված ձուկը դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում։ Կարպը տապակել ջեռոցում 40–50 րոպե՝ կախված չափից։ Եփելուց 15 րոպե առաջ փայլաթիթեղը փաթաթել, որպեսզի ձուկը լավ կարմրի։

Ավելի լավ է ջեռոցում տապակած կարսն ամբողջությամբ մատուցել, որպեսզի ձեր հյուրերը տեսնեն այս ամբողջ շքեղությունը։ Ժամանակ հատկացրեք ձուկը առատորեն ծածկելու թարմ մաղադանոսով և զարդարելու կիտրոնի կամ լոլիկի կտորներով:

Նույն սկզբունքով կարելի է կարպը տապակել ջեռոցում մեղր-գինու սոուսում՝ լոլիկով։ Լցնելու համար ձեզ հարկավոր է մի բաժակ չոր սպիտակ գինի և մի երկու ճաշի գդալ մեղր, թթվասերի փոխարեն պետք է քսել կարպը այս խառնուրդով։ Այս դեպքում կարելի է ձուկը լցնել մաղադանոսով և լոլիկով, ձկան վրա դրվում են լոլիկի կտորներ։ Դրա համար կպահանջվի մի փոքր փունջ մաղադանոս և 2 միջին չափի լոլիկ:

Տապակած կարպը հեշտ պատրաստվող, բայց շատ համեղ ուտեստ է։ Միևնույն ժամանակ, այն շատ գեղեցիկ և ախորժելի տեսք ունի։ Պատահական չէ, որ այս ձուկը նախկինում արժանի էր համարվում թագավորական սեղանին։

Բարի օր, սիրելի հյուրեր և Photorecipes կայքի հեղինակներ։ Հավանաբար տնային տնտեսուհիների մեծ մասը ձկնորսների է ճանաչում, ամուսինս երբեմն գնում է ձկնորսության։ Իսկ ամառային մեծ որսից կարպին թողեցի ձմռանը, թեփուկներից ու ընդերքից մաքրելուց հետո սառեցի։ Որքան հաճելի է ձմռան կեսին թարմ ձուկ ստանալը, նույնիսկ եթե այն սառեցված է: Ի վերջո, սեփական ձեռքերով բռնվածը դառնում է ամենահամեղը, եթե այն սիրով եփում ես։ Դա այն է, ինչ ես արեցի այսօր:

Այսօրվա ճաշատեսակի բաղադրությունը այնքան պարզ է, և պատրաստումը նույնպես պարզ է, որ նույնիսկ սկսնակ երիտասարդ տնային տնտեսուհին կարող է դա անել:
Ցանկանում եմ ձեր ուշադրությունը հրավիրել համեմունքների վրա, ցավոք, այսօր, ինչպես պարզվեց, ձկան միակ համեմունքը հենց Նրա համար էր: Ես շատ քիչ օգտագործում էի միայն կծու համար և միայն այն դեպքում, եթե ուրիշը չունենայի։ Դուք կարող եք անել առանց համեմունքների, բայց քանի որ կարպը, ինչպես բոլոր լճի ձկները, երբեմն ունի հատուկ ճահճային համ, ավելի լավ է համալրել համեմունքներով:

Սկսենք ձուկը մարինացնելու համար պատրաստելուց։ Ձուկը պետք է բաժանել կտորների՝ սթեյքերի։ Ձուկը, ինչպես վերևում գրեցի, արդեն մաքրվել է ամառվանից և հալվել: Ձուկը ամբողջությամբ հալեցնել, որպեսզի սառած մասեր չմնան, հակառակ դեպքում համը զիջում է։

Երբ սթեյքերը պատրաստ լինեն, ես նույնիսկ գլուխը չթողեցի, սկսենք մարինացնել, դրա համար վերցնում ենք մայոնեզ, աջիկա, համեմունք և ոչ շատ աղ:

Խառնել ամեն ինչ, որպեսզի ձկան յուրաքանչյուր կտոր բուժվի մարինադով

Եվ թողեք մարինացվի առնվազն 30 րոպե, իդեալական մոտ 1 ժամ:
Մինչ կարպի սթեյքերը մարինացվում են, մաքրեք կարտոֆիլն ու սոխը:

Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել շրջանաձև, իսկ սոխը՝ կես օղակների, պետք է շատ սոխ լինի, որ ծածկի կարտոֆիլը և դնել ձկան կողքին։

Կարտոֆիլները դնել թխում թերթիկի վրա և սոխը դնել կարտոֆիլի վրա:

Որպեսզի թխելու ժամանակ ձուկը երկու կողմից կարմրի, կարտոֆիլի վրա այսպես կոչված «անցքեր» եմ անում։

Եվ կարպի սթեյքերը դրեք պատրաստված անցքի մեջ, իսկ կողքին մի քիչ սոխ և կարտոֆիլը մոտեցրեք ձկանը:

Այսպիսով, մենք բոլոր ձկները դնում ենք թխում թերթիկի վրա:

Ոչ բոլորն են սիրում այս տեսակի ձուկը: Կոստլյավա, ասում են. Այո, և ցեխի հոտ է գալիս: Իսկ դուք գիտեի՞ք, որ կարպը կարելի է հրաշալի եփել։ Համը սպեցիֆիկ է, ու բառիս հաճելի իմաստով։ Ի վերջո, այն կպատրաստվի ամենահամեղ բաղադրիչներով։ Եվ հետո ձեր ուշադրությունը չի շեղվի ոչ ոսկորներից, ոչ էլ հոտերից։

Իսկ ընդհանրապես դա կլինի ընդամենը արքայական ճաշատեսակ, որի համար որպես կողմնակի ճաշատեսակ կծառայեն ամենասովորական բանջարեղենը։ Բացի այդ, կալցիումով և ֆոսֆորով հարուստ, բանջարեղենով հարուստ գետի ձկից պատրաստված սթեյքը նույնպես բյուջետային է, բնական, ախորժելի և նախաճաշի կամ ճաշի հիմնական ուտեստը: Բացի այդ, ուտեստը հիանալի կօգնի բոլորին, ովքեր ծոմ են պահում:

Բաղադրիչներ

• 2 կարպ սթեյք
• Հացաբուլկեղեն

Մարինադի համար

• Մի քանի կտոր կիտրոն
• Համեմունքներ և աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• Ձիթայուղ

Զարդարի համար

• 70 գ գազար
• 70 գ ցուկկինի
• 70 գ բուլղարական պղպեղ
• Աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի և ցանկության, մարինադ ձկից հետո

Բանջարեղենով անուշաբույր և համեղ գետի կարփի պատրաստում

Հիմա, հուսով եմ, շատերը կհամաձայնեն ինձ հետ, ավելի լավ է ոչ թե ամբողջական ձուկ գնել, այլ սթեյք: Ինչո՞ւ։ Նախ, դուք ստիպված չեք լինի մաքրել ձեր ձեռքերը: Երկրորդ, գործընթացն ինքնին պարզապես պետք չի լինի, և ժամանակ կխնայվի: Բայց շատ բան է պետք անել՝ կտրել բոլոր ոսկորները, հեռացնել լողակները, թեփուկները, ընդերքը և գլուխը: Երրորդ, սթեյք կտրելու համար ջանք չի պահանջվում, քանի որ սովորաբար վաճառվում է խոշոր կարպ։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք խնդրել վաճառողին մաքրել այն: Բայց սթեյք կամ ֆիլե մաքրելու և կտրելու նման ծառայություն ամենուր հասանելի չէ։ Ես ունեի սթեյքեր, որոնք մի փոքր սառած էին: Եվ ես դրեցի դրանք սենյակային ջերմաստիճանում սառեցնելու համար:

Քայլ 1. Պատրաստել ձուկը եփելու համար

Այժմ մենք այլ խնդիր ունենք՝ պատրաստել մարինադը։ Այո, այնպես, որ դա կազատի մեր կերպարը, որը գետի վառ հոտ է գալիս, անցանկալի բույրերից: Վերցրեք մի կիտրոն (ցանկալի է բարակ կեղևով) և կտրեք այն բարակ շերտերով։ Այնուհետև հնարավորինս մանրացրեք այն։ Բայց մենք փորձում ենք երկար ընդերքներ թողնել. դրանք տպավորիչ տեսք կունենան ձկան վրա, իսկ հետո ախորժելի ճռճռում:

Քայլ 2. Կիտրոնը կտրատել

Ես ունեմ իմ սիրելի համեմունքները: Դրանք կոչվում են իտալական խոտաբույսեր: Այսինքն՝ հեռու են ձկան համեմունքներից։ Եվ սա լավ է, քանի որ ձկան համը տարբեր կլինի: Կիտրոնի մեջ լցնել մի քանի համեմունք (դուք օգտագործում եք ձեր նախընտրածները), աղացած սև պղպեղ, ապա ավելացնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ:

Քայլ 3. Խառնել համեմունքները, կիտրոնը և ձիթապտղի յուղը

Եթե ​​ձուկն արդեն հալվել է, կարող եք ապահով կերպով մարինացնել կտորները: Ինչքան երկար? Սա կախված է բազմաթիվ գործոններից՝ կարևոր է ժամանակի գործոնը, մարինացման աստիճանը և այլն։ Ստացված մարինադով քսեք ձուկը։ Թող նստի, մինչ մենք պատրաստում ենք ամեն ինչ կողմնակի ճաշատեսակի համար: (Իմ ձուկը կանգնած էր մարինադի մեջ բառացիորեն քառորդ ժամ:)

Քայլ 4. Կարպը մարինացրեք ստացված սոուսով

Ի՞նչ վերցնել կարպի համար: Կարտոֆիլ - դուք ասում եք: Բայց ձեզ պետք չէ այն, ինչ ավանդական է: Եկեք ամեն ինչ այլ կերպ անենք: Եվ մենք հանդես կգանք այլ ձևաչափով: Ես ունեի ամենաթարմ գազարը: Ես այն պլանավորեցի, ավելի ճիշտ՝ կտոր-կտոր արեցի։ Բայց նա այն չդրեց ափսեի մեջ, այլ համեմեց մարինադից մնացածով:

Քայլ 5. Մարինացրեք գազարը մնացած սոուսով

Ի՞նչ կտրենք, որ գազարի հետ գնանք։ Եկեք պատրաստենք ցուկկինին հենց այս ձևաչափով. Իսկ մարինադից մնացածով էլ ցանելու ենք։ Կարելի է թեթև շաղ տալ հացով։ Եկեք այստեղ ավելացնենք բուլղարական պղպեղի կտորներ։ Թող նստեն, մարինացնեն ու ավելորդ հյութը բաց թողնեն։

Քայլ 6. Գազարին ավելացրեք ցուկկինի և բուլղարական պղպեղ

Այժմ դուք կարող եք ուղարկել ձուկը տապակելու: Բայց դա մարինադի մեջ է, մի փոքր խոնավ է: Ինչ պետք է անեմ? Թույլ տվեք, որ խոնավությունը հնարավորինս շատ քամվի և սթեյքերը թաթախեք թխվածքաբլիթի մեջ։

Քայլ 7. Սթեյքը թաթախել հացի մեջ և տապակել

Թավան տաք է? Կամ ուզում եք շոգեխաշել դանդաղ կաթսայի մեջ, թե՞ միկրոալիքային վառարանում: Խոհարարության ցանկացած եղանակով ոչինչ չի կարող փչացնել ձուկը: Մնում է միայն եփել։ Տապակեցի բոլոր կողմերից միջին քանակությամբ լավ տաքացրած յուղի մեջ՝ կողքի կարմրելուն պես շուռ տալով։ Եվ ես սխտորի կտորներ եմ դնում կողքի վրա: Դա անելու համար ես դրանք բարակ պլանավորեցի:

Քայլ 8. Կտրեք սխտորը

Սխտորի կտորները, ձկներին ներծծելով իրենց ֆիտոնսիդներով և բույրով, կարելի է տապակել ձեթի մեջ։ Նրանք այնքան լավ կճռճռան: Մինչ ձուկը տապակվում է, եկեք մոտակայքում տապակենք բանջարեղենը։ Դուք կարող եք դրանք մեկ առ մեկ դնել, բայց ավելացրեք ավելի շատ յուղ: Չե՞ք ուզում տապակել: Գոլորշիացրեք այն - խնդիր չկա: Ի վերջո, բանջարեղենը նույնպես ներծծվում է մարինադի մեջ, և նույնքան անուշաբույր և նույնիսկ ավելի առողջարար կլինի: Պարզապես հիշեք, որ կտորները տապակվում կամ շոգեխաշվում են ընդամենը երկու կամ երեք րոպե: Նրանք պետք է մի փոքր ճռճռան: Եվ հիմա այս ամբողջ գեղեցկությունը պատրաստ է - ամոթ չկա հյուրերի համար սեղանին նման ուտեստ դնելը: Բարի ախորժակ!